Tom Press Magazine hiver 2019

N°25 / Hiver 2019

Dossier : le

magret

Saumon GRAVLAX L'olive, reine de l'apéro

SAUCISSE maison,

je me lance !

Kouglof

BÛCHE de BÛCHE de Noël Noël façon charlotte façon charlotte

8 pages d'idées cadeaux

DES OUTILS BIEN TREMPÉS

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N°25 /Hiver 2019

Dossier : le magret, séché, fumé, farci...

P. 4

La quincaillerie en 1921

Le canard gras est l’invité incontournable des tables des fêtes de fin d’année !

Savoureux et goûteux, le magret est un mets de choix issu du canard gras. Le magret, tel que nous le consommons aujourd’hui peut se décliner selon les goûts de chacun mais la véritable révolution du magret date des années 60.

Jusqu’alors il se préparait uniquement confit, le magret étant une viande maigre très sèche sans sa peau grasse ; il n’avait pas un grand intérêt gustatif ! Le canard était considéré comme "sale" car élevé et gavé sur une paille souillée.

Pour ces raisons, il exigeait une cuisson longue, à haute température.

Fin des années 1960, l’hygiène des élevages ayant évolué, le canard devient un animal "propre". C’est alors, que le fameux chef étoilé André Daguin ose mettre ce morceau moelleux à sa carte sous la dénomination "Lou magret grillé à la braise".

Il le présenta comme une viande rouge simplement grillée et servie découpée en fines tranches. Il fallut attendre 1965, pour P. 12 Saucisse maison, qu’il l’accommode d’une sauce au poivre.

Cette présentation je me lance ! est aujourd’hui devenue un grand classique de la cuisine française.

Ainsi le magret est désormais apprécié comme une viande d’exception et est de toutes les tables.

Joyeuses fêtes !

L'olive, reine de l'apéro

P. 10

Saucisse maison, je me lance !

P. 12

Idées cadeaux

P. 17

Mini-pro Dynamic

P. 25

Saumon gravlax

P. 26

Exclu : Emile Henry

P. 29

Le cabillaud fumé de Jacky

P. 30

Rillettes et terrines

P. 34

Ciabatta et pain maison

P. 36

Bûche de Noël

P. 38

Kouglof

P. 40

François Louberssac Président Micaël Diancoff Directeur Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, François LOUBERSSAC ont participé à ce numero : Tom press La Grange aux savoir-faire, Jacky, Christian Vaudois, GourmanDenise Infographie : Myriam MONTAGNÉ Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Photographies : Pauline Raymond Tom Press, A. Seguis, Fotolia, Pixabay, La Grange aux savoir-faire, GourmanDenise, André Bastin, F. Kopf.

Couverture : André Bastin Coordination : Valérie Denis Impression : Rivadeneyra - Espagne

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

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DOSSIER

Le magret a la côte !

Le magret de canard est plébiscité par les français*. Rien d’étonnant à cela, la finesse de son goût en fait un plat de fête alors que sa préparation peut-être rapide et d’une simplicité à la portée de chacun.

Les magrets sont issus de canards hybrides mâles principalement, appelés mulards. Les mulards étant les seuls canards dont les foies peuvent porter l’appellation "foie gras" selon la législation européenne, les magrets sont prélevés sur ces mêmes palmipèdes.

Pour être complet, il est à préciser qu’un magret ne peut provenir que d’un canard gras, le même qui produit du foie gras. Une appellation devenue officielle en 1986. Prélevé sur un canard dit "maigre", c’est-à-dire non gavé, on parlera de filet dont la chair est plus sèche et moins goûteuse.

Pour être sûr de sa qualité, dans la moyenne et grande distribution, privilégiez un magret de canard estampillé Label Rouge, d’un poids minimum de 350 grammes. Visuellement il doit être épais, bien bombé. L’épaisse couche de graisse qui le recouvre doit arborer une couleur d’un jaune pâle.

Mise au sel

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Le magret de canard se cuisine facilement et de nombreuses façons : grillé, rôti, en sauce... mariné ou en version sucrée salée. D’autres préparations, toutes aussi succulentes et goûteuses, lui conviennent à la perfection : séché, fumé, farci, confit.... Celles-ci commencent toutes par une mise au sel.

Une base : la mise au sel Dans un plat, déposez une bonne couche de gros sel sur laquelle vous allez poser vos magrets.

Recouvrez-les entièrement. Filmez votre plat et laissez reposer au réfrigérateur au moins 18 heures.

Le sel va absorber l’eau contenue dans les magrets.

Au bout de ce temps, sortez-les du sel, rincez-les pour éliminer toutes traces de sel et essuyez-les avec du papier absorbant.

Selon vos envies et goûts, saupoudrez-les d’épices (poivre, baies, piments...) ou d’aromates (herbes de Provence, thym...). Ensuite, pour varier les plaisirs gustatifs, vous pouvez les préparer : Kit salaison - 1 bac à viande "bacali50" 70x50x22 cm - 1 sachet de sel de frottage - 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent".

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Fumés Allumez votre fumoir et attendez que la température atteigne les 20 ° C pour une fumaison à froid. Laissez-les entre 8 et 12 heures. Une fois sortis, il vous faudra attendre quelques jours avant de les déguster. Le temps que les magrets soient bien imprégnés des saveurs du fumage. Si vous n’attendez pas, tous les arômes seront concentrés sur la surface et vous ne sentiriez que le goût du fumé et rien d’autre.

Séchés Directement après la mise au sel ou après leur fumaison, placez-les dans un torchon propre puis laissez-les dans le bas de votre réfrigérateur.

Oubliez-les pendant 3 semaines ce qui peut paraître trop long, mais tenez bon ils n’en seront que meilleurs !

Confits En effet, après les avoir mis au sel, préparez des magrets confits. C’est très simple à faire et délicieux.

Pour 4 beaux magrets il vous faut 1 kg de graisse de canard.

Pour les savourer immédiatement...

Dans une cocotte faites fondre doucement la graisse de canard, quand celle-ci commence à frémir ajoutez au choix : thym, laurier, romarin, piment, ail... et déposez délicatement vos magrets poivrés chair contre chair. Il faut qu’ils soient totalement immergés dans la graisse.

Laissez mijoter au minimum 2 heures à feu doux.

Servez-les traditionnellement avec des pommes de terre façon sarladaise ou toutes autres sortes de légumes, purées, gratins.

Ce sera toujours un accord parfait.

Fumés

Pour une mise en bocaux...

Procédez comme ci-contre mais arrêtez la cuisson au bout de 45 minutes environ. Pour la vérifier, piquez l’un des magrets : aucun jus rosé ne doit en sortir. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Disposez les magrets dans les bocaux, recouvrezles de graisse et fermez-les hermétiquement.

Placez-les dans votre stérilisateur.

Température : 100°C Temps de stérilisation : 2 heures.

Laissez refroidir vos bocaux dans votre stérilisateur pour éviter tous chocs thermiques. Étiquetez vos bocaux et stockez-les.

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Fumoir de table Tom Press seul. Réf. fumtptab - 214,00 € * Selon un sondage réalisé par TNS Sofres, publié en octobre 2011 par le magazine "Vie Pratique Gourmand", le magret de canard est élu le plat le plus apprécié des français avec 21% des voix. Et en octobre 2016 dans une étude faite par Opinionway pour l'Agence de voyage Expedia.fr

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DOSSIER

Magret farci au foie gras : un pur délice !

Prenez un beau magret épais (au moins 450 g) et 100 g de foie gras frais de canard déveiné.

A l’aide d’un couteau bien affûté, coupez votre magret dans le sens de la longueur comme si vous faisiez un sandwich. Poivrez l’intérieur, placez votre morceau de foie gras, rabattez et ficelez votre magret de telle sorte qu’il soit bien serré. Déposez-le sur une couche de gros sel et recouvrez le totalement de gros sel.

Mettez du film étirable pour couvrir votre plat.

Placez-le au réfrigérateur pas plus de 24 heures.

Ce temps écoulé, enlevez tout l’excédent de sel. Enfermez votre magret bien serré dans un torchon propre que vous placez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.

Vous pouvez également utiliser un magret que vous avez préalablement fumé et séché.

Procédez de la même façon mais farcissez-le de foie gras mi-cuit de canard. Dans l’entaille que vous avez faite, insérez le foie gras bien froid à l’intérieur. Refermez et façonnez-le pour que le foie gras soit bien enserré. Enveloppez-le dans du film alimentaire de telle sorte qu’il soit bien maintenu puis placez le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Foie gras mi-cuit sous vide à basse température Pour 1 kg de foie gras de canard :

• 15 g de sel fin • 4 g de poivre Le foie gras déveiné, saupoudrez-le entièrement du mélange sel/poivre.

Remettez-le en forme, par exemple en le roulant serré dans un film alimentaire.

Insérez votre foie gras, après avoir retiré le film, dans un sachet sous vide adapté pour la cuisson.

Une fois le vide fait à l’intérieur et que le sachet est scellé déposez-le dans un cuiseur basse température ou dans une marmite avec un thermoplongeur (cuiseur plongeur basse température) faites-le cuire à 60°C pendant 4 heures.

Ensuite placez-le au réfrigérateur sans le sortir du sachet.

Laissez ainsi pendant 2 ou 3 jours avant de le consommer.

De quoi ravir et contenter les palais les plus fins, à préparer quelques semaines avant les fêtes !

La cuisine sous vide à la maison Techniques et recettes.

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DOSSIER

La recette de Christian Vaudois Christian Vaudois est directeur technique de la FFC (Fédération Française de Cuisine). Depuis qu’il est à la retraite, Christian se consacre pleinement à ses grandes passions : sa famille et la cuisine. Production, provenance et composition des aliments mais aussi goûts et textures, tout est pour lui matière à curiosité. Son esprit a le don de voir, sentir et goûter un plat dès lors qu'il l’imagine. Quotidiennement, il note tout, cherche des astuces et dès qu’il créé ce sont les amis qu’il convie pour recueillir un avis critique qui sera toujours pris en compte.

Autodidacte, il a appris la cuisine dans les nombreux ouvrages culinaires qu’il chine, et a acquis les gestes par la répétition mais aussi en côtoyant de grands chefs comme Christian Estchebest.

Il ne cesse de répéter : "Elle est pas belle la vie ?!"

Mi-cuit de magret sur lit de poire d'hiver caramélisée au sirop de sapin Pour deux personnes.

Cuisson : À la poêle : 3 mn

Préparation : 1 heure Au four préchauffé à 200 ° C, puis 1 mn sur position Gril.

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90 g. de magret séché fumé en lamelles, 1 magret de canard frais (environ 400 g.), 100 g. de foie gras cru de canard, 1 poire d'hiver douce, 3 cuillères à soupe de sirop de sapin ou de miel, 2 cuillères à soupe de sucre, Sel, poivre, piment d'Espelette, 1 jus de citron, Une goutte d'alcool de poire pour la marinade (facultatif).

Préparation du magret

Sur une planche à découper, commencer par séparer la chair du magret en la décollant de son gras. Couper en petit cubes le gras et le faire fondre doucement dans la poêle. Filtrer la graisse, mettre dans un bocal les petits morceaux bien croustillants, les grattons, à déguster à l'apéritif (sel, poivre).

Ne pas laver la poêle, la garder pour cuire le tartare. Déveiner, dénervurer et enlever les filaments du magret, celui-ci doit être parfait. Confectionner le tartare en coupant finement la viande (comme pour celui de bœuf), puis le mettre dans un bocal en verre. Ajouter le poivre, sel, épices et l'alcool de poire, bien mélanger, filmer et mettre au frigo.

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Préparer le foie gras

Séparer le lobe en deux, déveiner et essuyer le foie avant de prélever deux jolis morceaux de 50 g. chacun. Conserver le reste pour faire un foie gras.

Préparer la poire

Éplucher et couper en deux le fruit.

Enlever le cœur, la queue et trancher en lamelles épaisses.

Enrober du jus de citron afin d'éviter que le fruit noircisse.

Cuisson

Déposer les cercles inox dans la poêle ayant servi à cuire la peau du magret, ajouter un peu de graisse à l'intérieur.

Appliquer les lamelles de magret séché contre la paroi intérieure en prenant soin de recouvrir légèrement le fond du cercle. Déposer le tartare au centre en tassant légèrement avec le pressoir sans écraser la viande. Faire une empreinte au centre avec un œuf, y déposer la noix de foie gras.

Cuire à feu doux 3 minutes afin de souder l'ensemble.

Retirer la poêle du feu, positionnez le thermostat du four sur le programme « Gril » (le four a été préchauffé à 200° C pour que le gril se déclenche rapidement) et enfourner la poêle pendant 1 minute pour donner une jolie coloration.

La sortir, déposer l'ensemble et ôter le cercle (attention c'est chaud).

Tenir au chaud le temps de caraméliser la poire.

Toujours dans la même poêle mettre un peu de sucre avec le sirop de sapin ou de miel, une goutte de vinaigre, faire fondre l'ensemble et déposer les lamelles de poire.

Laisser cuire rapidement jusqu'à coloration.

Dresser les poires sur l'assiette préalablement chauffée et faites couler le caramel sur la préparation.

Servir avec une confiture d'oignons rouges sucrée ou avec une mousse de fromage blanc ail et fines herbes dans un plat que vous aurez ou non décoré à votre goût.

Servir aussitôt, déguster.

Recette de Christian VAUDOIS Directeur technique national de la Fédération Française de Cuisine et de la Fédération Française de Cuisine Amateur Photos ©André BASTIN

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L’olive,

reine de l’apéro L’olive est présente sur le zinc comme sur de nombreuses tables lors des apéritifs.

Qu’elle soit nature, marinée, farcie d’amande, d’anchois ou de citron, c’est l’invitée de choix, voire la reine de l’instant pour certains !

Alors, avoir sur un terrain un ou quelques oliviers est une véritable bénédiction.

Correctement taillé cet arbre donne un trésor pour qui veut bien s’y intéresser.

La récolte ne demande que peu d’efforts comparée aux plaisirs de savourer des olives conservées en bocaux et confectionnées par soi-même et aromatisées selon ses préférences avec des aromates communs à bien des jardins méditerranéens.

Vertes ou noires ?

La couleur de ce fruit dépend du moment où vous le récoltez.

Les olives vertes : de septembre à octobre en début de véraison. Pour vérifier que le moment de les cueillir est arrivé, il vous suffit d’en couper une en deux, le noyau doit se détacher facilement et en la pressant entre vos doigts, un jus laiteux doit en sortir.

Les olives noires : de novembre à décembre. Plus leur récolte est tardive plus leurs noyaux sont chargés en huile. C’est pour cette raison que les olives récoltées fin décembre début janvier sont vouées à la production d’huile.

Avez-vous déjà goûté une olive qui vient d’être récoltée ?

Elle est amère. C’est normal, car elle contient de l’acide oléopicrine.

Avant d’être consommées, les olives doivent subir une phase de désamérisation.

Comment ?

Une fois lavées à l’eau claire, les olives sont trempées entières dans l’eau pendant au moins une dizaine de jours, dont l’eau est renouvelée toutes les 24 heures. Les contenants dans lesquels elles sont placées sont généralement en plastique, le métal oxyderait les olives.

Conservez vos olives en saumure.

Pour 1 kg d’olives : 1 litre d’eau 100 g de gros sel marin gris (non raffiné, non iodé) Aromatisez selon vos envies : thym, laurier, graines de coriandre, romarin, estragon... piments... ail...

Faites bouillir l’eau avec le sel et les aromates de votre choix. Laissez-la refroidir.

Déposez vos olives dans un bocal, en intercalant olives et aromates de la saumure et recouvrez-les entièrement de celle-ci. Fermez votre bocal hermétiquement.

Stockez environ 3 mois à l’abri de la lumière avant de les consommer.

Rincez les olives avant de les proposer à vos invités ou de les intégrer dans vos préparations culinaires.

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© F. Kopf

Production moyenne (sur 5 ans) française : 1 200 tonnes Les français consomment en moyenne (sur la même période) : 67 000 tonnes d’olives.

L’olive verte représente 70% des olives consommées.

La tendance de consommation : => 12 700 tonnes : olive verte nature => 10 300 tonnes : olive verte aromatisée => 4 800 tonnes : olive verte farcie Principales variétés d’olives de table : Olives vertes : Picholine, Lucques, Salonenque, Aglandau Olives noires : Tanche, Cailletier, Grossane Appellation d’Origine Protégée : la Lucques du languedoc - Verte Olive de Nimes - Verte Olive de Nice - Couleurs allant du vert/jaune au brun ou encore noir violacé.

Olive cassée et olive noire de la vallée des Baux-de-Provence Olive noire de Nyons Données de AFIDOL – Mars 2017

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Réf. tonbid05 - 119,00 € 11

Saucisse maison, je me lance !

Kit saucisses et viande hachée 1 hachoir à viande manuel n°8 Reber "ham08reb" livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm.

- 2 grilles supplémentaires de 10 et 18 mm.

- 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent".

- 1 sachet de boyaux de porc - 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm - 1 couteau "couban13" - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraiches.

Vous rêvez de faire vous-même vos saucisses et charcuteries maison ?

Vous ne savez pas quel matériel choisir pour débuter ? Tom Press y a pensé et a créé ce kit de matériel parfaitement adapté à des préparations charcutières familiales.

Avec ce kit, vous avez le bon matériel pour débuter. Vous verrez, c’est tellement gratifiant d’obtenir par soi-même de délicieuses charcuteries … suivez notre guide !

Réf. hamksauc - 99,00 €

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Pour réaliser de délicieuses saucisses aux herbes fraîches : 750 g d’épaule de porc 250 g de poitrine de porc Par kilo de viande, il faut : - 20 g d’herbes aromatiques (sans la branche) : romarin, thym, persil et ciboulette fraîchement cueillies dans votre jardin ou achetées chez votre primeur.

- ¼ d’oignon - 17 g de sel - 3 g de poivre

2- Préparation de boyaux 1- Installation du hachoir Sur le rebord de votre table de cuisine installez le hachoir en le vissant bien. Vérifiez qu’il est bien fixé et stable avant de vous mettre au travail.

Les boyaux compris dans le kit sont en saumure. Ils sont rigides c’est normal, le sel les a déshydratés. Il vous faut dans un premier temps les rincer sous l’eau tiède du robinet en faisant glisser doucement vos doigts tout du long d’une extrémité à l’autre puis repartez dans l’autre sens.

Dans un récipient rempli d’eau tiède, ouvrez délicatement l’un des bouts du boyau pour faire rentrer de l’eau à l’intérieur que vous allez accompagner de la main sur toute la longueur. Laissez-les ensuite tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils retrouvent toute leur élasticité le temps des étapes suivantes.

3- Préparation des aromates

4- Découpe des viandes

Lavez les herbes. Une fois séchées avec un torchon propre, émiettez le romarin et le thym, ciselez le persil et la ciboulette.

Rassemblez-les dans un récipient, pesez pour vérifier que vous avez bien une vingtaine de grammes d’herbes fraîches.

Ajoutez ensuite l'oignon émincé.

Détaillez grossièrement en morceaux la viande dès sa sortie du réfrigérateur.

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5-Passage au hachoir

6- Assaisonnement

Équipé de la grille 10 mm, alternez morceaux de viande et herbes fraîches. La viande passe facilement entraînée à chaque tour de manivelle.

Avec une grille de 10 mm, vous obtiendrez un beau hachis assez gros.

Vous retrouverez ainsi lors de la dégustation des morceaux de viande dans votre saucisse. La grille de 4,5 mm permet quant à elle de réaliser une mêlée très fine parfaite pour des mousses ou pâtés fins.

Quant à la 18 mm, elle s'utilise pour les viandes très grasses afin de faciliter leur passage au travers une des grilles inférieures.

Une fois le hachis dans le bac, saupoudrez du mélange sel poivre (20 g), malaxez bien le tout avec les mains pour une répartition homogène : la mêlée.

7- Installation de l’entonnoir et mise en boyau Enlevez la bague de serrage de la grille, installez l’un des entonnoirs adapté au diamètre des boyaux (sans avoir enlevé la grille), repositionnez la bague de serrage.

Sortez l’un des boyaux de l’eau, installez l’une des extrémités sur le bout de l’entonnoir après l’avoir humidifié, en le plissant entièrement dessus. Fermez l’extrémité en réalisant un nœud.

Faites des boules de hachis pour chasser le maximum d’air et introduisez-les dans la trémie du hachoir.

En tournant la poignée doucement et régulièrement le boyau va se remplir progressivement. De l’autre main, accompagnez le hachis en pressant légèrement le boyau pour qu’il se répartisse parfaitement tout en contrôlant la pression (toutefois, il ne faut pas qu’il soit trop tassé au risque de faire éclater le boyau). Il ne vous reste plus qu’à fermer la deuxième extrémité par un nœud.

Répétez l’opération pour en faire plusieurs. La première fois, faites-le à deux, c’est plus facile.

L’un tournera la manivelle quand l’autre accompagnera de la main la mêlée dans le boyau.

Pour que vos saucisses soient meilleures et que les herbes diffusent tous leurs arômes laissez-les maturer 2 jours au réfrigérateur avant de les cuisiner. Pour une bonne conservation, mettez-les sous vide.

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Le matériel ...

COUTEAUX Gamme Classique

BILLOTS

Monobloc à plaquettes ABS rivetées et mitres rondes. Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC.

Billot en teck

Désosseur

Manche riveté avec lame à talon, fine et raide, s’utilise essentiellement pour préparer et désosser les viandes. Long. totale 23,5 cm.

Lame de 12,5 cm, l. 1,5 cm. Réf. courde13 - 26,30 €

Tranchelards C’est une lame étroite et raide qui permet de trancher et découenner.

● Tranchelard 20 cm.

Malette d'outils pour travailler la viande Cette pochette comprend : - 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite - 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau office de 10 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm

Réf. coubte43 - 103,00 €

Réf. coutpvia - 167,00 €

Billot de boucher en bois épais

BOYAUX

Long. tot. 31 cm. Lame 20x2,6 cm.

Réf. courtl20 - 37,70 €

● Tranchelard 25 cm.

Long. tot. 36 cm. Lame 25x3 cm.

Réf. courtl25 - 47,10 €

Gamme pro Sandvik Couteaux pros

QUALITÉ Lame inoxydable en acier suédois Sandvik 12C27. Manche bi-matière PRO composé d’un noyau en polypropylène recouvert d’élastomère.

Tranchelard Sandvik 28 cm

Les boyaux sont livrés dans des sachets de saumure dans lesquels ils se conservent des mois après ouverture.

● Boyaux de menu (Ø 3,7/4 cm) - BOEUF 3 paquets de 6 m. en barquette pour cervelas, saucisson cuit, boudin noir, chorizo, andouillette.

Réf. coubtr28 - 34,90 €

Réf. epiboybm - 24,00 €

Couteau à saigner 14 cm

● Boyaux (Ø 5,5/6 cm) - BOEUF 4 m. pour la confection de vos saucissons, boudins...Réf. epiboybo - 12,40 €

Réf. coubsa14 - 20,90 €

● Boyaux de menu moyen (Ø 3,4/3,8 cm) - PORC 25 m., pour la confection de vos saucisses

Couteau à parer courbe alvéolé 20 cm Réf. coubpa20 - 29,90 €

Poignées et rigole à jus intégrées.

Dim. 40x30x3 cm.

sèches, boudins....

Réf. epiboymm - 9,00 € ● Fuseaux - PORC 2 fuseaux d’1,20 m. ou culards de porc

Assemblage en bois debout, 100% hêtre massif.

Angles sont arrondis pour le confort et l'esthétique. De larges poignées de préhension sont creusées sur les deux côtés. Dim. 49,5x34,5x7,5 cm.

Réf. coubitp5 - 154,00 €

BALANCES Balance de cuisine électronique Pèse de 3 g à 3 kg.

Précision à 1g. Bol transparent amovible de 17x21 cm.

Fonctionne avec 2 piles type AA (non fournies). Ø plateau 13 cm.

Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Réf. pescui03 - 42,60 €

JUSQUÀ 10 KG

non calibrés, pour confectionner 8 à 10 rosettes ou gros saucissons...

Réf. epiboyfu - 7,30 €

Désosseurs à dos renversé Type lame

Référence

PU TTC

Lame 13 cm. à dos renversé Semi-flexible coubds13 20,30 € coubdr13 Rigide Lame 15 cm. à dos renversé Semi-flexible coubds15 24,90 € coubdr15 Rigide Lame 14 cm. à dos droit coubdd14 20,30 €

● Bouts de chaudins (Ø 6/6,5 cm) - PORC 25 bouts de 24 cm, pour la confection de gros boudins de forme irrégulière.

Réf. epiboych - 21,70 € Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm) MOUTON Pour la confection de vos merguez, chipolatas, petites saucisses...

25 m. Réf. epiboymo - 29,90 €

Balances électroniques Fonctionnent avec 3 piles non fournies ou sur secteur (câble non fourni). Plateau inox 22x16,5 cm. Dim. 24x24x8 cm. ● Pèse de 10 g. à 5 kg. Précision à 0,5 g. 1,7 kg. Réf. peselp05 - 136,00 € ● Pèse de 20 g. à 10 kg. Précision à 1 g.

1,9 kg. Réf. peselp10 - 146,00 €

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HACHOIRS Manuels

Électriques Hachoir à viande n°5 (250 W) + râpes Tom Press par Reber

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Vis et corps en fonte étamée, couteau 4 lames, la réputation des hachoirs manuels Porkert n’est plus à faire : ils sont pratiquement inchangés depuis 120 ans !

Le hachoir à viande a un corps en aluminium.

Trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille (Ø de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique.

L’accessoire râpe est livré avec 5 grilles ce qui vous permet de râper selon vos envies et vos besoins. Réf. hac05rap - 274,00 €

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TYPE 5 Porkert

Livré avec un couteau et une grille de 4,5 mm Ø 53 mm. Fixation par presse.

Réf. ham05por - 72,00 €

3 N°5 Tom Press 400 W.

3 N°22 Tom Press Corps long 600 W.

Livré avec un couteau et grille en acier de 4,5 mm Ø 80 mm. Ce gros hachoir manuel se visse sur un support.

Corps en aluminium. Pignons en nylon sur douilles auto-lubrifiantes en cuivre. Trémie en plastique. Livré avec couteau, grille de 6 en acier trempé et un pilon. Rendement : 30 à 50 kg/h. 120 tours/min. Poids 7 kg.

Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud. Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon.

Rendement 80 à 120 kg/heure.

Réf. ham22por - 160,00 €

Réf. hac05reb - 222,00 €

Réf. hac22tom - 475,00 €

POUSSOIRS

Poussoir vertical 3 litres inox

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TYPE 22 Porkert

Poussoir à viande horizontal 3 L. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-29-38 mm.

Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal.Cylindre en inox AISI304.Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur : 15-23-2938 mm. Dim. 28,5x25x61 cm.

Réf. pomtom3v - 229,00 €

Réf. pom0003h - 169,00 €

Poussoir à viande vertical 5 litres

Poussoir à viande horizontal 5 L. Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304.

Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-29-38 mm.

Réf. pomtom5h - 219,00 € 16

Mécanisme à crémaillère 2 vitesses.

Cylindre et flancs en inox.

Système rapide pour installer et sortir le cylindre.

Piston plastique alimentaire et joint silicone.

Soupape d´évacuation de l´air. Livré avec 4 entonnoirs plastiques Ø 10, 20, 30 et 40 mm.

Réf. pom005vi - 379,00 €

Présentoir à saucisse La saucisse enroulée autour du présentoir est parfaitement présentée. S’utilise aussi pour cuire dans une marmite.

Tout inox, Ø 28 cm, haut. 32 cm.

Réf. matposau - 43,10 €

Pique à saucisse 6 pointes En inox avec manche en plastique.

Réf. matpiqsa - 7,60 €

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Idées cadeaux Déshydrateurs tunnels programmables

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Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais.

Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringue.

Réglage de la température pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments et 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm.

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Châssisen inox 6 plateaux en inox Réf. secbiopm 397,00 € 2 Châssis en inox 12 plateaux en inox Réf. secbioin 535,00 € 1

3

Châssis en inox 5 plateaux en plastique Réf. secbsi05 - 312,00 € 4 Châssis en inox 10 plateaux en plastique Réf. secbsi10 - 404,00 € 3

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Conditionneuse sous vide 200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu'à 30 cm de large.

Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg.

Réf. vidtakno - 229,00 €

Stérilisateurs émaillé 27 L. 1800 W. Réglage température : 30 à 100°C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 48,5 cm.

Hauteur de cuve utile 29,5 cm.

Existe aussi en inox.

• Avec tableau digital et robinet : Réf. stemadir - 262,00 € • Avec thermostat, robinet et minuteur : Réf. stematrm - 172,00 € • Avec thermostat uniquement : Réf. stemathe - 114,00 € • Avec thermostat et minuteur : Réf. stematmi - 154,00 €

Hachoir à viande N°12 Tom Press 500 W. Trémie plateau en inox. Corps en fonte étamée. Livré avec couteau, grille de 68 mm en acier trempé, pilon en plastique alimentaire et un lot de 2 entonnoirs "E".

Rendement : 60 à 100 kg/h. 120 tours/mn. Poids 14 kg.

Réf. hac12tom - 327,00 €

Extracteur de jus vertical

Idéal pour profiter pleinement des bienfaits des fruits et légumes, la vis sans fin tournant seulement à 20 tours/min.

Embouchure de 85 mm pour introduire des pommes, oranges sans peau et autres aliments entiers ! L'extraction du jus se fait par pression à froid (vis sans fin) avec séparation automatique de la pulpe, débit de sortie du jus réglable. Moteur induction silencieux !

(30 db), corps blanc et noir. Livré avec une brosse de nettoyage et 2 récipients pour le jus et les déchets. Dim. 18,5x22x59 cm.

Réf. herjutom - 199,99 €

Porte jambon en hêtre huilé Socle avec 4 pieds anti-dérapants pour une meilleure stabilité lors de la coupe. Dim. hors tout 50x20x19 cm.

Poids 3,525 kg. Réf. trapojab - 69,60 €

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Cette gamme, au design sobre et intemporel, en acier inoxydable 18/10 permet d'élaborer des préparations culinaires authentiques et savoureuses.

Les épaisseurs des parois et du fond ont été étudiées pour permettre des cuissons douces, à basse température.

Ensemble de cuisson Baumstal inox induction Cuiseur à riz Baumstal inox induction Comprend une marmite semi-bombée, une passoire, et un couvercle en verre et inox. ● Ø 16 cm. Cont. 1,8 l, pour 400 g de riz.

H.13 cm. 1,85 kg. Réf. ustcri16 - 145,00 € ● Ø 20 cm. Cont. 3,5 l, pour 1 kg de riz.

H. 18 cm. 2,8 kg. Réf. ustcri20 - 223,00 €

Permet de cuire des aliments simultanément. ● Ø 16 cm. Convient pour 1 à 3 personnes.

Cont. 1,6 l. H. passoire 7,5 cm.

Couvercle cloche Baumstal Idéal pour les cuissons à l'étouffée.

Pratique il se repose sur les bords de l'ustensile de cuisson. ● Ø 20 cm. Réf. ustcci20 - 96,00 € ● Ø 24 cm. Réf. ustcci24 - 107,00 € ● Ø 28 cm. Réf. ustcci28

Réf. mfi3cu16 - 298,00 €

● Ø 20 cm. Convient pour 4 à 6 personnes.

Cont. 3,3 l. H. passoire 9,5 cm.

Réf. mfi3cu20 - 361,00 €

● Ø 24 cm. Convient pour 8 personnes et plus.

Cont. 6,1 l. H.passoire : 12 cm

Réf. mfi3cu24 - 464,00 €

117,00 €

Box BrunchTime De Buyer Pancakes & Blinis - 1 poêle 3 blinis en fer induction avec cire d'abeille, queue feuillard en acier Mineral B - 1 louche inox avec manche en hêtre - 1 spatule à crêpes en hêtre de 30 cm OFFERTE. Inclus, les recettes pour un Brunch Time réussi avec Benoît Castel, artisan boulangerpâtissier.

Réf. poe3blbo - 53,90 €

Box SteakLover De Buyer Steak & poivre - 1 poêle en fer 26 cm induction avec cire d'abeille, queue feuillard en acier Mineral B - 1 moulin à poivre en bois de hêtre foncé de 14 cm avec mécanisme en acier garanti à vie - 1 pince feuille de chêne en inox de 24 cm OFFERTE. Inclus, les conseils et astuces du grand chef Michel Roth, MOF en cuisine (Meilleur Ouvrier de France) et Lauréat des Bocuses d'Or de 1991.

Réf. poebelbo - 68,50 €

Façonnés à la main au Danemark. Revêtement antiadhésif Stratanium®, sous brevet Scanpan avec un apprêt au titane permettant une accroche exceptionnelle des 3 couches de revêtement anti-adhésif. Garanti sans PFOA. Compatible avec le four jusqu'à 260°C

Box VeggieLover De Buyer La poêlée de légumes - 1 poêle forgée antiadhésive induction 24 cm avec queue en acier et bois B Bois.

- 1 moulin à épices en bois de hêtre de 14 cm avec mécanisme en céramique - Une spatule en hêtre de 30 cm OFFERTE. Inclus, les conseils et astuces du grand chef Michel Roth, MOF en cuisine (Meilleur Ouvrier de France) et Lauréat des Bocuses d'Or de 1991.

Réf. poebbox4 - 84,90 €

GARANTIE À VIE Poêles PRO IQ induction

● Ø 20 cm. 740 g. Réf. poepip20 - 99,90 € ● Ø 24 cm. 1,01 kg. Réf. poepip24 - 119,90 € ● Ø 28 cm. 1,38 kg. Réf. poepip28 - 139,90 € ● Ø 32 cm. 1,74 kg. Réf. poepip32 - 149,90 € 18

Wok PRO IQ Ø 32 cm Livré avec grille inox et baguettes.

La queue et la contre poignée en inox restent froides.

Réf. poepiw32 - 199,90 €

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Magazine Faitout Baumstal inox induction

La céramique HR® (Haute Résistance) offre une chaleur douce et homogène permettant aux aliments de conserver toutes leurs saveurs. Pratique, elle passe aussi bien au four, au micro-ondes, au congélateur ou encore au lave-vaisselle. Fabrication française. Garantie 10 ans

Pour cuire à l' étouffée en toute simplicité.

Peut être mis au four. ● Ø 16 cm. Réf. mfifba16 - 175,00 € ● Ø 20 cm. Réf. mfifba20 - 218,00 € ● Ø 24 cm. Réf. mfifba24 - 266,00 € ● Ø 28 cm. avec cloche.

Réf. mfifba28 - 335,00 €

Sauteuse en céramique induction Delight noire Emile Henry 26,5 cm de diamètre et 2,5 litres

Réf. terdsan2 - 129,90 €

Cocottes en céramique induction Delight noires Emile Henry

● Ovale. 36 cm 4,5 l. Réf. terdcon4 - 159,90 € ● Ronde. 22 cm 2 l. Réf. terdcrn2 - 119,90 €

Offre spéciale jusqu'au 31/12/19 99,90 € ● Ronde. 26 cm 4 l. Réf. terdcrn4 - 149,90 €

Tajine en céramique induction Delight noir et blanc Emile Henry

Tajine en céramique Emile Henry

33 cm de diamètre, 23 cm de hauteur et 4 litres

Rouge. Tous feux sauf induction. Ø 32 cm, H. 20 cm - Réf. tertaj32 - 104,90 €

Réf. terdtajn - 159,90 €

Poêles B Bois Choc Resto Induction antiadhésives

● Ø 20 cm. Réf. poebbc20 - 54,50 € ● Ø 24 cm. Réf. poebbc24 - 59,90 € ● Ø 28 cm. Réf. poebbc28 - 64,50 € ● Ø 32 cm. Réf. poebbc32 - 69,90 €

Sauteuses bombées antiadhésives induction Choc B Bois ● Ø 24 cm. Réf. poebbcs4 - 79,90 € ● Ø 28 cm. Réf. poebbcs8 - 89,90 €

Brique à rotir XL 5 Litres en céramique Emile Henry Prix : 104,90 € 94,90 € * Rouge. Réf. terbrxl4 Noire. Réf. terbrxl9 *Offre spéciale jusqu'au 31/12/19

Woks induction en acier queues fer et bois cirée

● Ø 28 cm. Réf. poebebw8 - 54,90 € ● Ø 32 cm. Réf. poebebw2 - 69,90 €

Couvercle en verre avec bord inox et poignée bois ● Ø 28 cm.

Réf. ustcvb24 - 27,90 € ● Ø 28 cm.

Réf. ustcvb28 - 28,90 € ● Ø 32 cm.

Réf. ustcvb32 - 32,00 €

Poêle à poisson antiadhésive en fonte d´aluminium 22x32 cm Sa forme ovale est parfaitement adaptée à la cuisson d´un poisson. Sa hauteur est de 5,4 cm. Le fond gril permet d'assurer une excellente cuisson et le bec verseur latéral facilite la récupération du jus ou de la graisse. Elle Possède 3 couches antiadhérentes. Garantie sans PFOA.

Réf. poefao32 - 54,00 €

Poêle à omelette pro Ø 26 cm antiadhésive et poignée en silicone Cette poêle est livrée avec un couvercle adapté pour retourner son omelette ou sa tortilla. Ergonomique et léger, ce couvercle épouse parfaitement la poêle.Possède 3 couches antiadhérentes. Garantie sans PFOA. Réf. poetco26 - 47,90 €

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TOURNEBROCHES ÉLECTRIQUES

15 cm 18 cm

Moteur de 5 W entraînant 1 broche

Rotation à 2 trs/min.

Livré avec 1 broche (7x7x600 mm), piques et pied à crémaillère. Dim. 11,5x17x30,5 cm.

Poids 3,5 kg.

Réf. touele01 - 153,00 €

2 moteurs de 5 W qui entraînent jusqu’à 8 kg de portée chacun.

Pouvant fonctionner séparément.

Livré avec 2 broches (5x5x800 mm et 7x7x800 mm), piques et pied à crémaillère. Poids 4,9 kg .

Dim. 21x16x34,5 cm.

Réf. toueleco - 199,00 €

Lèchefrites en inox

● Dim. 50x25 cm. 1,2 kg.

Réf. tougli50 - 65,90 € ● Dim. 65x25 cm. 2 kg.

Réf. tougli65 - 81,40 € ● Dim. 75x25 cm. 2,1 kg.

Réf. tougli75 - 101,00 €

2 moteurs de 5 W entraînant 2 broches

Rotation à 2 trs/min.

Les 2 moteurs peuvent fonctionner séparément. Livré avec 2 broches (5x5x800 mm et 7x7x800 mm), piques et pied à crémaillère. Dim. 23x18x40 cm.

Poids 6,6 kg.

Réf. touele04 - 322,00 €

1 moteur de 28 W. (moteur du haut) et 1 moteur de 5 W. (moteur du bas) entraînent respectivement 30 kg et 8 kg de portée. Les 2 moteurs peuvent fonctionner séparément. Livré avec 3 broches (10x10x1000mm, 7x7x1000mm et 5x5x1000mm), piques et pied à crémaillère.

Dim. 26x22x47 cm. Poids 11,3 kg.

Réf. toueles6 - 647,00 €

Foyers verticaux Acier peint, rondins de 12 mm espacés de 20 mm, tôle de 3 mm.

● 50 cm. Réf. chefoy50 - 205,00 € ● 60 cm. Réf. chefoy60 - 237,00 € ● 70 cm. Réf. chefoy70 - 258,00 €

Bouffadous Acier avec lacet en cuir L´embouchure en silicone est équipée d´un clapet anti-retour de fumée. Le cône en aluminium augmente le débit d´air sur le feu.

Livré avec sa housse de protection. Garanti 2 ans.

Fabrication artisanale française.

● Noir. L. 80 cm. Réf. chebacno - 81,00 € ● Rouge. L. 60 cm. Réf. chebalro - 71,00 €

Panier à bûches d´intérieur Deux larges poignées sur le panier permettent de le prendre facilement pour aller au bûcher chercher du bois pour le poêle à bois, l'insert ou la cheminée.

Fabrication française.

Réf. jarpanbu - 56,00 €

Bouffadous ALU avec poignée en cuir Tube en aluminium de 80 cm. L'embouchure en silicone est équipée d´un clapet anti-retour de fumée et le cône en aluminium augmente le débit d´air sur le feu. Livré avec sa housse de protection.

Garanti 2 ans. Fabrication artisanale française. 273 g. Prix : 91,00 €

● Blanc. Réf. chebalbc 20

● Noir. Réf. chebalno

Bouffadou, pince à bûches et socle en acier Ce set tradition signé Michel Bras : - 1 bouffadou de 80 cm en acier avec poignée en cuir marron, - 1 pince à bûches de 59 cm en acier - un socle noir en acier dimensions de 4x15x17 cm. Bouffadou livré avec sa housse de protection. Fabrication artisanale française. 2,122 Kg. Réf. che3bouf - 220,00 €

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Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe

60/80 cm

Tout inox 2 mm. 3 900 W. 1 poignée amovible.

Dim. 32x53x42 cm. Dim. grille : 22x35,3 cm.

Poids net : 20 Kg. Réf. barinfra - 599,00 €

Broche anglaise Pour maintenir les pièces longues enserrées par un robuste système de doigts et de ressorts. Écartement des mâchoires de 6 cm à 13 cm. ● L. 60 cm. L. utile : 40 cm.

Réf. touhm40a - 27,90 € ● L. 80 cm. L. utile : 60 cm.

Réf. touhm200ang - 33,90 €

Accessoires :

Allume gaz à étincelle OFFERT

80 cm

Broche parapluie Broche à quatre baleines d’acier Acier. 95 cm pour 80 cm de longueur utile.

Réf. toufupar 79,90 €

Pierres réfractaires :

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31,5x25 cm Réf. barinfr2ref - 117,00 €

Supports à brochettes en inox:

● Pour petit modèle. 4 brochettes 35 cm Réf. barinfrabro - 59,00 € ● Pour modèle double brûleurs.

8 brochettes 35 cm.

Réf. barinfr2bro - 82,00 €

Personnalisez votre plancha Couleur, stickers, gravure

Plancha-grill de table de 2000 W Planchas inox gaz Euskal Plantxa

Habillage inox anti-trace.Fabrication française.

Plaque GARANTIE A VIE. Modèle 6 kW. Gaz 2 x 3 kW avec thermocouple. Plaque 4 mm. Plaque inox 55x45 cm. Dim. 56x57x23cm. Prix : 819,00 €

Noire : Ref. recplurn

Rouge : Réf. recpluro

Plancha-grill de table en bambou. Surface de cuisson de 51 x 26 cm en fonte d'aluminium avec revêtement antiadhésif. Température réglable sur 5 positions (150, 170, 190, 200 et 230 °C). Le cordon d'alimentation est détachable pour un rangement facile. Un tiroir est intégré pour récupérer les jus et les graisses.

Réf. recplgr2 - 107,00 €

Modèle 9 kW. Gaz 3 x 3 kW avec thermocouple. Plaque 4 mm. Plaque inox 78x45 cm. Dim. 80x57x21 cm. Prix : 1 069,00 €

Noire. Réf. recplipn

Plancha acier

Rouge. Réf. recplipr

Plancha induction antiadhésive 24x34 cm en fonte d´aluminium

Set barbecue inox et bambou

Tôle d’acier 2,5 mm. d’ épaisseur Dim. 43x26 cm

avec 3 couches antiadhérentes. Anses en acier inoxydable. Garanti sans PFOA. Dim. 34x24x2,5 cm. 1,8 kg

Pique, couteau, spatule, et pinces + 4 grandes brochettes. Longueur des accessoires environ 45 cm. Dim. 49x17x7 cm.

Réf. ustplain - 69,00 €

Réf. recpfa34 - 64,00 €

Réf. barmalac - 65,50 € 21

A

B

C

D Tire-bouchons muraux

support bois. Dim. 60x9 cm.

A. Finition acier chromé.

Réf. cavtbsch - 216,00 € B. Finition chromé mat.

Réf. cavtbscm - 236,00 € C. Finition cuivre vieilli.

Réf. cavtbscv - 245,00 € D. Finition nickelé noir.

Réf. cavtbsnn - 244,00 €

E

F

G

H

Kit pâtes fraîches

Tire-bouchons muraux sans support.Dim. 56x7,5 cm.

E. Finition acier chromé.

Réf. cavtbmch - 190,00 € F. Finition chromé mat.

Réf. cavtbmcm - 210,00 € G. Finition cuivre vieilli.

Réf. cavtbmcv - 216,00 €

- 1 machine à pâtes - 1 séchoir à pâtes - 1 presse à capelletti - 1 coupe raviolis - 1 moule à raviolis et son rouleau - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pâtes fraîches maison.

Réf. patkamrav - 109,90 €

H. Finition nickelé noir.

Réf. cavtbmnn - 216,00 €

Potager d´intérieur compact Exky Classic blanc Véritable

Kit à bière

Éclairage de seulement 4 W permettant la germination et la croissance des plantes s'allumant automatiquement tous les jours pendant 16 heures pour respecter le rythme naturel des plantes.

- 2 seaux de 30 litres (brassage et fermentation) avec robinets et couvercles hermétiques.

- un barboteur pour réaliser une fermentation anaérobie (sans air) tout en laissant les gaz de fermentation s'échapper.

- tige remplisseuse adaptable au robinet pour remplir les canettes et bouteilles de bière.

- capsuleuse manuelle pour bouteilles de bière - 100 capsules 26 mm pour bouteilles de bière - écouvillon pour nettoyage des bouteilles.

Réf. matpoveb 129,00 €

- désinfectant.

- éprouvette.

- densimètre permettant de suivre la fermentation.

Réf. biekitcp - 99,99 €

Growlers ou fûts à pression inox Manomètre jauge et poignée de tirage en laiton. Livré avec une housse pour le growler, 2 cartouches de CO2 de 16 grammes, une clef de démontage des parties en laiton pour le nettoyage et une clef allen à 6 pans de 1,5 mm. ● Petit modèle inox 1,9 litre. Ø 17,5 cm.

H. 32,5 cm. Réf. biegroi1 - 169,00 € ● Grand modèle inox 3,8 litres. Ø 22,5 cm. H. 35,5 cm.

Réf. biegroi3 - 209,00 € ● Grand modèle noir mat 3,8 litres. Ø 22,5 cm. H. 35,5 cm. Réf. biegrom3 - 239,00 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Services à fondues Cuisson naturelle et homogène, livré avec recettes. En céramique HR® (Haute Résistance), Fabriqué en France. Garantie 10 ans. Ø 24 cm. Prix : 99,90 €

● Rouge Grand Cru. Réf. terfon24 ● Anthracite Fusain. Réf. terfond9

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Kit kimchi pickles et légumes lacto-fermentés - 2 pots en verre de 500 ml. et 1 litre avec capsules et couvercles vissés en métal fabriqués en France, - 1 pince en bois de hêtre - 1 passoire à conserve inox - 24 étiquettes autocollantes et solubles - une fiche recette Tom Press avec nos conseils pour des fermentations réussies.

Réf. potkim02 - 29,90 €

Coffret Pâtisserie 200 W.

- 1 mixeur plongeur Bamix jusqu'à 18 000 trs/min.

- 4 embouts (couteau hachoir et étoile, disque mélangeur et fouet), - 2 gobelets de 400 ml, 600 ml et carafe 1 litre avec couvercles, - 1 processeur de 200 ml avec un disque poudre, - 1 SliceSy avec 4 râpes et couteau hachoir, - 1 livret de 30 recettes, - 1 support sur pied.

Huilier et reposecuillère Emile Henry Convient également pour le vinaigre.

Huilier de 7,5 cm de diamètre et 24 cm de haut pesant 390 g.

Garantie 10 ans.

Rouge Grand Cru. Réf. mathuic4 44,90 €

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Jusqu'à 50 € REMBOURSÉS

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Coffret mixeur plongeant Bamix Black Edition 250 W

Vinaigriers en grès rouge Livrés avec robinet et support en bois.

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Réf. tonvgr45 - 60,80 €

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- 4 embouts (couteau hachoir et étoile, disque mélangeur et fouet) - 1 processeur 200 ml et 2 gobelets de 400 ml et 1 l. avec couvercles

Réf. matmibla - 269,90 €

Diables à feu en céramique Ø 24 cm. GARANTIE 10 ANS.

Réf. terdiaro - 84,90 €

*Offre De Remboursement Détails de l’offre sur le site, valable jusqu’au 12/01/20

Réf. terdiar9 - 84,90 €

Appareil à raclette électrique Pour 8 personnes avec 2 rampes de chauffe (2x 450 W). Livré avec 8 poêlons antiadhésifs avec manche en bois de hêtre, 8 spatules en bois de hêtre, 2 grands poêlons antiadhésifs Ø 16 cm et d'un mode d'emploi avec recettes.

230 V. 50 Hz. 3,5 kg. Dim. 33x28,2x20 cm.

Appareil à raclette et gril de table 1 500 W

Réf. raf8ran2 - 123,00 €

Réf. raf8p120 - 168,60 €

Appareil à raclette 1/2 fromage

La grande rampe de chauffe de 900 W. s’oriente et se règle en hauteur pour griller les ½ fromages. Le support coulisse et Livré avec une plaque antiadhésive en fonte d'aluminium (un côté grillade et un côté double bascule pour racler facilement toute la surface grillée. Jusqu’à 8 personnes. crêpes), 8 poêlons antiadhésifs (manche des poêlons en véritable bois) et 2 doubles poêlons. Dim.46x26,5x40 cm.

Réf. raf12ra1 - 154,00 € 23

Verseur en alu pour saupoudrer Permet de décorer vos gâteaux ou vos préparations en saupoudrant uniformémént farine, sucre, sucre glace ou cacao. Ø 5,5 cm, 12,5 cm de haut. 190 g.

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Rouleau à décor de pâtisserie en bois gravé

Rouleau en bois de hêtre de 20 cm de long sans les poignées.

Poignées en bois ergonomiques offrant une bonne tenue.

Décors gravés au laser avec une inition ine et précise pour un résultat impeccable. L.42 cm. Ø 4,7 cm. Réf. gatrpdl2 - 19,90 €

Décorez vos gâteaux et pâtisseries, confectionnez des petits biscuits sablés sucrés ou salés, des bredeles...

Coffret crèmes brûlées Comprend, 4 ramequins Ø 13 cm en céramique, 1 chalumeau à gaz et 1 livret de recettes.

Réf. gatchacr - 49,90 €

Emporte-pièces inox alphabet 26 lettres en boîte Réf. gatemabc - 15,20 €

Dim.de la boite.

12,6x12,6x2,2 cm

Emporte-pièces inox chiffres 9 découpoirs en boîte Réf. gatem123 - 9,50 €

Coffret seringue doseuse

Emporte pièce Mannele bonhomme 14 cm Réf. gatema14 - 3,70 €

Lot de 7 coupe-pâte en inox pour maison en pain d'épices 19x22 cm Réf. gatemais - 24,90 €

- une seringue doseuse à piston, - une recharge avec capuchon de 750 ml., - 8 douilles transparentes (3 unies de 8, 11 et 15 mm, 4 douilles cannelées B6, B8, E8, F6, 1 douille à St Honoré), - 1 tapis de cuisson siliconé de 30x40 cm compatible aves les fours standards.

Réf. gatubplo - 139,90 €

Presse à biscuit/churros En aluminium, fournie avec 20 disques-filières pour la réalisation d'autant de types de biscuits.

Cylindre Ø 5,5 cm, 16 cm de haut.

Réf. gatbicro - 41,10 €

Filières à biscuits

● Pour hachoir n°5 : Réf. ham05porpat- 4,80 € ● Pour hachoir n°8 : Réf. ham08porpat- 5,20 € ● Pour hachoir n°10 : Réf. ham10porpat- 6,20 €

Pistolet à biscuits et pâtisserie 20 disques Avec ses 20 disques en aluminium perforés de différents motifs et ses 4 becs verseurs en plastique ABS, vous allez pouvoir préparer rapidement des biscuits, beignets ou décorer simplement vos gâteaux.

Réf. gatupp20 - 28,50 €

Set fondue chocolat individuel Livré avec support à emplacement pour bougie chauffante.

En grès de couleur farine.

Dim. 8x8x12 cm. Ø 7,5 cm.

Tempéreuse bain marie électrique pour chocolat 3 Litres.

Permet de travailler le chocolat de 27 à 52°C. Livrée avec un livre de recettes, un thermomètre digital, 5 poches à douille jetables, un moule à praliné en polycarbonate et une spatule à lisser de 35 cm. 120 W. 220 V. Dim. 34x32x14,5 cm

Réf. gatempel - 140,00 €

Réf. tercfoch - 11,50 € 24

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MOTEUR GARANTI

10 ANS

● Noir intégral. Réf. matmipno

De quelle couleur sera le vôtre ?

Les appareils français Dynamic® sont devenus, depuis 1964, une référence dans les cuisines professionnelles avec des outils fiables et robustes.

La gamme Mini Pro vient enrichir le catalogue de Dynamic® pour offrir aux particuliers des mixeurs aux qualités professionnelles et aux couleurs attrayantes dans toutes les cuisines.

Préparer soupes, purées, mousselines, sauces, crèmes fouettées est un plaisir avec un Mixer de cette qualité. Ergonomique, léger, robuste et de fabrication 100% française, le mixeur Mini Pro Dynamic® vous accompagnera au quotidien et ce, pour longtemps.

Pratique, son pied démontable facilite le nettoyage.

Polyvalent, il se présente sous forme de coffret complet, comprenant : - 1 mixeur plongeant 220 W, pied en inox de 16 cm.

Mixe jusqu'à 4 litres.

2 vitesses : 8 000 et 13 000 tours.

- 1 couteau hachoir 1 à 2 lames pour hacher : viande, poisson et légumes, - 1 couteau émulsionneur 2 4 lames pour tout mixer : potages, sorbets, tapenades... mélanger la pâte à crêpes, milk shake - 1 disque émulsionneur 3 : mayonnaise, sauces, préparations avec du fromage frais, crèmes - 1 disque fouet 4 pour monter des blancs en neige, faire de la chantilly, de la crème fouettée, mousse...

● Noir et blanc. Réf. matmipnb

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● Rouge et blanc. Réf. matmipro

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● Gris et blanc. Réf. matmipgr

Prix : 199,00 €

4 embouts à visser 1

2

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Accessoires en option

Bol cutter 0,8 l

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Pour bloc moteur 250 W ou MINI PRO.Ø de 17 cm.

Réf.matmix25cut - 193,00 €

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Fouets 18,5 cm extractables Pieds inox Pour bloc moteur 250 W ou MINI PRO. 1 Pied presse-purée 12,6 cm.

Réf. matmix25pre - 207,00 € 2 Pied blender 16 cm. Homogénéisateur (glace) Réf. matmix25ble - 141,00 €

Pour bloc moteur 250 W ou MINI PRO. 18,5 cm de longueur, pour réaliser des pâtes, des crèmes, des mousselines...

1 à 4 l de volume.

● Orange et blanc. Réf. matmipor

Réf. matmix25fou - 85,30 € 25

Saumon gravlax

Le gravlax de saumon est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru, en filet, que l’on fait mariner dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Cette préparation est parfaite en toast à l’apéro ou en entrée accompagnée d’une sauce à base de fromage blanc citronnée à la ciboulette.

Christophe, après une carrière réussie de cadre dans l’informatique et les télécoms, décide de rejoindre le domaine de compétences familial : le monde humide et iodé des produits de la mer. Pendant 15 années, il s’immerge dans le monde passionnant de la poissonnerie traditionnelle et de grande distribution. Il fusionne ses compétences professionnelles pour créer le site web chezmonpoissonnier.fr.

Aujourd’hui, Christophe est formateur certifié "filière des produits de la mer et de l’aquaculture". Il partage son temps entre les formations de poissonnier(e)s, le conseil, l’animation commerciale, et la rédaction d’articles autour de produits de la mer.

Recette du gravlax de saumon Préparation 24 heures à 48 heures Ingrédients pour 6 personnes • 700 g de saumon en 2 filets symétriques avec leur peau • 70 g de gros sel • 70 g de sucre (de préférence roux) • Une belle botte d’Aneth • Du poivre au moulin • Du mélange 5 baies au moulin • Un plat à larges bords

Pince à arêtes inox L.11,3 cm.

Réf. coupinar 8,49 €

Moulins à poivre En bois verni. Mécanisme et meules en acier.

Mécanisme de précision.

Meules garanties 25 ans.

● 10 cm. Réf. moufac10 - 32,00 € ● 26 cm. Réf. moufator - 53,80 € ● 40 cm. Réf. moufat40 - 68,00 € 26

Couteau à saumon alvéolé 29,5 cm Dessin spécial saumon pour lever des tranches fines et régulières sans forcer. Monobloc à plaquettes rivetées et mitres rondes. Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC. L. totale 41,5 cm. l. 1,6 cm. Réf. coursa30 - 69,40 €

Couteau à saumon 30 cm Grande lame droite à bout rond pour éviter de piquer la chair. Lame 30x2,5 cm. L. 42,5 cm.

Réf. cousau30 - 40,20 €

Couteaux à filet Sandvik Lame inoxydable en acier suédois Sandvik 12C27 a une dureté supérieure de 56-57 HRC. ● Dos renversé. 19 cm

Réf. coubfd19 - 24,90 € ● Droite. 20 cm. Réf. coubfi20 - 25,50 €

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Versez le mélange sur le côté chair du saumon en prenant soin de bien le frotter et de bien le masser sur la totalité de la surface. Faites de même avec l’autre filet.

S’il vous reste un surplus du mélange, répartissezle sur le filet qui se trouve dans le plat.

Posez ensuite le second filet sur le premier filet chair contre chair, comme si vous vouliez reconstituer le poisson. Vous avez donc le mélange sucre sel aneth poivre, pris en sandwich entre les filets de saumon.

Préparation Après avoir asséché vos filets avec un linge propre, retirez les arêtes sur la ligne latérale du saumon.

Pour cela, munissez-vous d’une bonne pince à arêtes. Repérez-les en passant délicatement la main sur votre filet de saumon. On les sent bien sous les doigts. Le saumon étant un poisson gras, c’est relativement facile.

© Christophe Castel

Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre et la moitié de la botte d’aneth que vous aurez pris soin de hacher finement. Moulinez généreusement dans ce mélange, poivre et mélange 5 baies. Brassez bien l’ensemble.

Posez le premier filet de saumon, côté peau dans le plat à larges bords.

Maintenant, contraignez l’ensemble en serrant le tout dans du film alimentaire. Le mélange de sel, de sucre et d’aneth a deux fonctions ; parfumer et assécher la chair du saumon pour concentrer les arômes. Pour accompagner le processus, vous pouvez presser toute la surface de l’ensemble par l’ajout de poids.

Laissez reposer le tout au réfrigérateur au minimum 24 heures. Plus, s’il est épais. À mi-temps, vous constaterez que le mélange a perdu beaucoup d’eau. Éliminez cette eau saline, c’est le moment de retourner votre saumon dans le plat. Filmez et posez éventuellement des poids à nouveau si vous le souhaitez.

Au bout du temps de maturation, le saumon a pris une belle couleur sombre orangé. C’est le moment de séparer les filets et de retirer à l’aide d’un couteau le surplus du mélange restant sur la chair. Vous découvrirez qu’il n’en reste pas beaucoup, le poisson en ayant absorbé beaucoup.

La chair du saumon est maintenant raffermie et bien aromatisée.

Pour la dernière phase de préparation...

Malette d'outils pour travailler le poisson Cette pochette de rangement, pour stocker et transporter proprement vos outils de travail, se compose de : - un couteau d'office 10 cm manche bleu - une pince à arêtes 15/10ème - une lancette à huîtres manche bleu - un écailleur - un couteau filet de sole de 20 cm - une paire de ciseaux cranté de 28 cm

Réf. coutpois - 99,00 €

Plat papillote Emile Henry en céramique Permet une cuisson douce et parfaite de tout type de poissons. Convient au four, micro-ondes et lave-vaisselle.

Dimensions : 41x24 cm. Fabriqué en France ● Jaune Provence. Réf. terpap08 - 84,90 € ● Bleu Calanque. Réf. terpap07 - 84,90 €

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durant 1 minute sous un filet d’eau froide.

Vous sécherez ensuite les filets avec du papier absorbant ou un linge propre et sec.

Ok, il est temps de le déguster maintenant !

Il faut cependant se rappeler que pour régaler vos convives le week-end, votre plat devra être préparé dés le jeudi.

La dégustation Pour la dernière phase de préparation, procédez comme à la première mais, à la place du mélange, étalez sur le premier filet de saumon, le reste d’aneth, en branche cette fois-ci. Ensuite recouvrez le tout du deuxième filet. Filmez-les à nouveau ensemble tout en serrant fortement.

Retour au réfrigérateur pour 12 à 24 heures..

Au terme de cette dernière maturation, retirez les branches d’aneth et, si vous n’aimez pas trop salé, je vous suggère de passer chaque filet

Pour vos repas de fêtes...

Pour bien l'apprêter et le servir, coupez de fines tranches en biais en vous arrêtant juste avant la peau. C’est bien aromatisé, c’est fondant.

Vous pouvez l’accompagner au choix de moutarde à l’ancienne à l’aneth ou d’un mélange de fromage blanc dans lequel vous ajoutez un peu de jus de citron et de ciboulette fraîche finement hachée.

En entrée, un blanc sec fera parfaitement l’affaire.

J’ai une petite préférence pour le Menetou-Salon.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Couleurs aléatoires

Pince crabe en polypropylène

Bien en main même mouillée elle ne communique aucun goût et ne rouille pas.

Dim. 13,5x5,2 cm.

Plateau à fruits de mer

En inox. Ø36x4 cm.

Réf. poiplari - 18,10 €

Réf. poipincr - 5,00 €

Set à huîtres

Placez l’huître dans le logement et rabattez la protection de sécurité. Silicone épais. Livré avec le couteau à huître inox de Thiers.

Dim. 10,5x6x3,5 cm. Lame couteau 5,5 cm.

Réf. mathuitr - 22,60 €

Lancette à huîtres

Ciseaux à crustacés inox

Pour couper les carapaces et casser les pattes des crustacés les plus récalcitrants. Verrouillage de fermeture. Réf. poiciscr - 48,50 €

Cisaille à oursins

Permet d’ouvrir des oursins de plus de 6 cm de Ø. Tout inox. L. 23 cm.

La lame en inox s’insère facilement. Manche en palissandre riveté laiton. Dim. 16 cm.

Long. lame 6,3 cm.

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Réf. poipours - 18,40 €

Couteau à coquille Saint Jacques 22 cm

Supports pour plateau

En inox. ● H. 10 cm. Ø extérieur 28 cm. Ø intérieur 20 cm. Réf. poipsu10 - 7,20 € ● H. 20 cm. Ø extérieur 28 cm. Ø intérieur 20 cm. Réf. poipsu20 - 9,20 €

Ciseaux à moules

Permettent d’ouvrir des moules jusqu’à 7 cm. La fourchette s’utilise pour déparer la chair.

Démontables pour le nettoyage, lame inox. L. 19 cm.

Réf. coucimou - 13,70 €

Lame pointue et de grande largeur.

Réf. matcojac - 9,90 €

Presse à poulpe Assiette à huîtres en inox

Possède 6 emplacements pour les huîtres et un central pour le citron. Ø 25 cm. 220 g.

Réf. poihuasi - 19,50 € 28

Fourreau 6 fourchettes à huîtres En inox. Dim. 2,5x11,5 cm.

Réf. poifohui - 17,00 €

Placez le poulpe dans le cylindre, pressez bien et placez au réfrigérateur 24 heures. Il ne reste qu’à découper de fines tranches et déguster.

Tout inox. Ø 8,8 cm. L. 25,5 cm. 1,35 kg.

Réf. matprpou - 296,00 €

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Des céramiques modernes à la tradition séculaire

Une exclusivité

Les maisons Tom Press (1921) et Emile Henry (1848) ont en commun d’agir avec des moyens modernes pour la préservation du savoir-faire culinaire et industriel ancestral français.

Nous présentons en commun aujourd’hui la nouvelle gamme "Les Grands Classiques" signée Emile Henry et distribuée en exclusivité par Tom Press. Le coloris cannelle, est celui de nombreux plats d’antan. Il est magnifié par un émaillage esthétique qui lui apporte profondeur et brillance.

La céramique Emile Henry à votre service La qualité et les performances de la céramique HR® (haute résistance) de la marque confèrent aux aliments une cuisson douce et uniforme.

Elle permet de préserver les saveurs les plus subtiles des bons produits en respectant leur finesse. L’émail la recouvrant, parfaitement lisse et robuste, offre un nettoyage aisé et permet l’utilisation d’ustensiles en métal ou de couteaux sans risque de l'endommager.

"Les Grands Classiques"

Nous avons constitué cette gamme de 4 contenants aux lignes et couleurs traditionnelles.

Deux terrines ovales traditionnelles parfaites pour la cuisson au four et bain marie de vos terrines et aspics.

Leur couvercle ergonomique est agréable et pratique.

Un autre pour réaliser et servir directement sur table des escargots.

Terrines ovales céramique Cannelle

Plat à escargots 12 trous céramique marron Cannelle

● Dim. 23,5x15 cm. Réf. terov11c - 49,90 € ● Dim. 27x17 cm. Réf. terov16c - 56,00 €

Ø 18 cm. Réf. terescac - 29,90 €

Une généreuse "cassole" pour de savoureuses cuissons lentes au four.

Cassole plat à cassoulet céramique 30 cm Cannelle Ø 30 cm. H. 10 cm.

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Jacky est un aventurier culinaire, dès qu’il s’agit de cuisine il aime expérimenter. Le fumage a été une révélation et un véritable champ de possibilités pour lui. La diversité des matières premières, la multitude de marinades, les innombrables saveurs des épices et les temps de fumaison impactant sur le résultat offrent des combinaisons à l’infini.

Le Cabillaud fumé par Jacky Truites et saumons n’ont pas l’exclusivité de la fumaison ! De toute façon, ce n’est pas le cas chez Jacky. Dès que l’hiver est là, il prend un grand plaisir à diversifier les pièces à fumer (viandes d’élevage, grands gibiers, poissons ou fromages) mais aussi par l’expérimentation et la recherche de nouvelles recettes (temps de séchage, de maturation, nouvelles marinades et épices)... C’est une passion …

DÉVORANTE !

© Philippe Roux

Ce passionné nous fait découvrir la manière qu’il préfère pour préparer des dos de cabillaud fumés à froid. Il les utilise ensuite dans les tartes, salades, sur toasts, etc. Mais aussi comme un ingrédient essentiel pour concocter une délicieuse choucroute du pêcheur.

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BIEN CHOISIR, C’EST ESSENTIEL !

Les directives de Jacky sont bien précises quant au choix des dos de cabillaud, et c’est le bon sens qui commande : "si l’on veut un résultat de qualité il faut partir de produits de qualité".  Choisir un poisson assurément frais  Bien épais  La chair du poisson doit être ferme

LE GOÛT, TOUJOURS LE GOÛT !

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PRÉPARATION Dans sa cuisine, notre passionné, rince chaque dos de cabillaud sous un filet d’eau, ensuite il les essuie méticuleusement et les met au sel. Ils demeureront ainsi durant 3 heures au frais.

Après une pause, mise à profit pour parler "bonne chère", il est temps de retirer le poisson du sel.

Toujours délicatement, il balaie les cabillauds de la main pour retirer le gros sel, les rince à nouveau pour ôter le sel resté collé puis éponge la chair du poisson avec du papier absorbant.

AROMATISATION Les épices encadrent la planche à découper où trônent nos dos de poisson. La destinée qu’a choisie Jacky pour la fumaison du jour détermine son aromatisation. Aujourd’hui, le premier est saupoudré de piment, le deuxième d’épices à colombo, quant au troisième, il reste nature !

SÉCHAGE Durant 12 à 24 heures, ils sont déposés dans son garde-manger à l’air libre frais (nous sommes à 800 mètres d’altitude au début de l’hiver) et surtout à l’abri de tout intrus. Ce temps d’égouttage est indispensable, il facilite l’imprégnation des aromates dans la chair.

FUMAISON, UN PEU DE PATIENCE !

Le lendemain matin, lorsque nous arrivons, Jacky est à l’œuvre, le café nous attend sur la table et le fumoir est déjà allumé. La sciure se consume lentement et la température intérieure du fumoir est parfaite pour fumer à froid, elle atteint 20°/21° C. Les dos de cabillaud ont pris les belles couleurs des épices et toujours avec précaution, Jacky les dépose un à un sur les grilles du fumoir. Cette fumaison prend 3 jours.

Premier jour de fumaison sous surveillance. Il fait régulièrement des aller et retour pour vérifier qu’il y a assez de sciure, qu’elle se consume bien en continu, en rajoute si nécessaire, jette un coup d’œil à l’intérieur, regarde rapidement la température.

Deuxième jour : repos. Les dos de cabillaud sont placés au frais pour laisser les premières saveurs du fumage pénétrer lentement le poisson.

Troisième jour et dernier, retour au fumoir. Ils vont y rester encore 24 heures à une température avoisinant toujours les 20° C. MATURATION A la sortie du fumoir, Jacky enduit les poissons d’huile de colza, les enveloppe séparément dans du film étirable, il aurait tout aussi bien pu les mettre sous vide, puis les place dans son réfrigérateur.

Ainsi les dos de cabillaud seront moelleux et tous les arômes de la fumaison se diffuseront parfaitement jusqu’au cœur du poisson.

Après maturation, si comme notre hôte vous fumez uniquement des produits frais, ils peuvent très bien être congelés.

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Choucroute au cabillaud fumé de Jacky Il va sans dire que notre « fumeur» prépare sa choucroute lui-même.

Tout est fait maison !

Pour 1 kg de chou blanc : 10 g de gros sel marin gris (sans additif, ni raffiné) – baies de genièvre – graines de cumin – poivre noir en grain.

Le chou, débarrassé des feuilles extérieures et du trognon, est coupé en fines lamelles.

Dans un récipient, le chou est mélangé avec le sel et les épices, Jacky laisse ensuite reposer une bonne trentaine de minutes pour que le chou dégorge. Il transvase ensuite le tout, avec le jus, dans un pot à choucroute en grés émaillé, puis tasse bien le chou au fur et à mesure qu’il remplit son pot pour s’arrêter à 5 cm du bord.

La surface est recouverte de quelques grosses feuilles de choux mises préalablement de côté puis, Jacky dépose la pierre par dessus en appuyant bien avant de fermer son pot. Il finit par remplir le joint d’eau. Le pot est entreposé durant une semaine dans une pièce à température ambiante autour de 20° C. Deux jours après, il vérifie que le chou est bien recouvert de jus, si ce n’est pas le cas, il rajoute un peu d’eau (eau qu’il a fait bouillir puis refroidir et dans laquelle il a laissé se dissoudre du gros sel gris).

Au bout des 7 jours il va le déplacer dans un endroit frais, son sellier et le laisser tranquille au moins un mois avant de pouvoir commencer à déguster le chou, toujours en vérifiant régulièrement la présence d’eau dans la rigole du joint d’eau.

Il peut ainsi le conserver plusieurs mois, voire un an à condition que le chou soit constamment immergé.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Pour 4 personnes : • 1 kg de choucroute crue • 300 g de dos de cabillaud fumés • 2 échalotes • 300 g de lotte • 1 gousse d'ail • 300 g de dos de saumon • 1 bouquet garni • 12 langoustines • sel, poivre, baies de genièvre, clou de girofle • 50 cl de bière "elle va adoucir l’acidité de la choucroute" • 50 g de graisse d'oie • 8 à 12 pommes de terre à chair ferme Rincez le chou lacto-fermenté plusieurs fois puis pressez-le fortement entre les mains.

Dans une cocotte, faire revenir dans la graisse d'oie les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajoutez la choucroute, arrosez-la de bière, salez, poivrez et ajoutez les aromates. Mélangez.

Laissez mijoter à couvert 2 à 2h30 sur feu doux.

Remuez de temps en temps pour vérifier que cela n’accroche pas. Sinon rajoutez un peu d’eau.

20 à 30 minutes avant la fin de cuisson : - faites cuire les pommes de terre à la vapeur, - déposez les dos de cabillaud fumés sur la choucroute, refermez la cocotte, - dans un four préchauffé à 180°C faites cuire chaque poisson dans des papillotes séparées (saumon, lotte) durant 20 minutes.

Au dernier moment, dans un bouillon frémissant faites cuire les langoustines 3 à 5 minutes selon leur grosseur.

Une "petite fraîcheur" pour accompagner sa choucroute. Jacky prépare un beurre citronné : jus d’un citron – 100 g de beurre – sel et poivre.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Une fois fondu, le beurre mousse et arbore une jolie couleur dorée. Ajouter alors le jus de citron, sel et poivre tout en remuant.

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Fumage ...le matériel

Fumoir avec accessoire fumée froide et 6 kg de sciure

Fumoir à viande et poisson à froid galvanisé avec porte à charnière

Ensemble de fumage complet : - 1 fumoir rectangulaire tout inox de 48,5x29x88,5 cm permettant de fumer divers poissons, charcuterie, même les gros jambons. Livré avec trois grilles en inox pour le fumage à plat et 10 crochets en S, ainsi que 1 kg de sciure.

- accessoire fumée froide, couvercle et raccord, pour un fumage à froid sans surveiller la température.

- 5 kg de sciure.

Comprenant un thermomètre en façade, 1 grille plate, 2 grilles ondulées,5 crochets esse et 5 en U. Dim. utiles de 39x27x52 cm Livré avec un sachet de sciure.

Fabriqué en Europe.

Réf. fumgal80 - 192,00 €

Réf. fumktpfro - 386,00 € Fumoir vendu seul Réf. fumtpi88 - 304,00 €

Une exclusivité

Sciures

Issues de racines d´essences de bois sélectionnées et séchées naturellement au soleil pendant 2 ans sans additifs.

Elles brûlent lentement et constamment grâce à leurs fines particules pour développer une forte fumée.

Essence de bois

Caractéristiques

Chêne vert Goût intensif de noix Aromatisé d'olive Olivier Arôme doux Amandier Goût fruité et d'agrume Oranger

Sachet de Pack de 100g - 5,00 € 500g - 10,00 €

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Fumage et fumaisons

200 pages. Dim. 22,9x15,2 cm.

Réf. livtofum - 19,90 €

Copeaux pour fumage

Sachet de sciure naturelle de bois dur pour le fumage en 15 kg. ● Taille des copeaux : 0,5 mm - 2 mm.

Réf. fuminore115 - 48,50 €

● Taille des copeaux : 2 mm - 4,5 mm.

Réf. fuminore415 - 48,50 €

Choucroute ...le matériel Coupe-choux

Tranche les choux et légumes pour la lacto-fermentation. Lames inox 17/10°.

Chariot coulissant et plateau en bois.

Dim. 60x22,5x5 cm. 1,8 kg.

Réf. potccmbo - 76,30 €

Avec son plateau à 5 lames inox et son poussoir de protection, tranchez vos choux rapidement en toute sécurité.

Corps en acier laqué, disque et manivelle démontables. Fixation par presse. Ø 28,5 cm. Dim. 34x28,5x22 cm.

Réf. potccdim - 101,00 €

Pour tasser avec facilité les légumes lacto-fermentés dans les pots. Haut. 62 cm, Ø 7 cm.

Réf. potpilon - 25,80 €

En grès verni. Avec couvercle à joint d’eau.

Livrés avec 2 pierres de pressage.

● 5 L. 6,5 kg. Réf. potlac05 - 61,80 € ● 10 L. 11,1 kg. Réf. potlac10 - 84,40 €

Coupe choux à manivelle

Pilon en bois de hêtre

Pots de lacto-fermentation en grès

● 15 L. 14,1 kg. Réf. potlac15 - 85,50 € ● 20 L. 19,4 kg. Réf. potlac20 - 132,00 € ● 25 L. 19,4 kg. Réf. potlac25 - 159,00 €

Fourchette à choucroute à 4 dents

Fourchette professionnelle avec manche ergonomique et antidérapant à encoches pour les doigts. Conforme à la norme HACCP. L. 25 cm.

Réf. potfou25 - 14,40 €

Cuisiner les aliments fermentés

C. AUBERT et J.-J. GARREAU. 128 pages.

Réf. lidtvamv - 14,00 €

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Les rendez-vous de la grange

RILLETTES ET TERRINES :

LA CHARCUTERIE À LA MODE DE RABELAIS Connaissez-vous les rillettes de Tours ?

Rien à voir avec celles du Mans. La charcuterie est le fruit d’une longue tradition. Et en matière de cochonnailles, le régionalisme a encore de belles cartes à jouer. A chaque coin de France, ses savoir-faire et ses spécialités.

La charcuterie sèche, fumée ou non, est une spécialité de montagne, les grattons sont ardéchois, l’andouille béarnaise… Mais à Tours, nous avons (notamment) les rillons et les rillettes !

La Grange aux savoir-faire est installée au cœur du pays de François Rabelais, patron des assoiffés et des bons vivants…

Et Pascal, le charcutier qui intervient pour les ateliers charcuterie à La Grange saura bien vous le rappeler.

La charcuterie tourangelle Chaque région possède ses habitudes et ses spécialités influençant toute la préparation du cochon. Selon sa destination finale, chaque morceau est débité d’une manière très précise. C’est pourquoi, à La Grange nous vous apprenons de la découpe aux différentes préparations, la charcuterie à la mode tourangelle. Nous consacrons un atelier d’une journée à la fabrication de rillettes, rillons et terrines. Chaque atelier est ainsi l’occasion d’une interprétation unique au cours de laquelle la pratique oscille entre les fondamentaux de la charcuterie (règles de conservation, températures de cuisson, conditions de stockage) et l’improvisation des charcutiers d’un jour !

Quand les rillettes mijotent Au matin, chaque participant reçoit un morceau de poitrine ou une épaule de porc, et c’est parti ! Où placer son couteau ? Comment manier la feuille ?

Quels sont les gestes qui vous permettront de lever les os avec précision et dextérité ? Tout au long de la matinée, Pascal met à la disposition des participants ses 30 ans d’expérience charcutière. Découpes, préparations et mises au sel occupent l’essentiel du début de journée. Le temps presse, car les rillettes doivent cuire au moins 5 heures.

Mais au juste, que met-on dans des rillettes ? Épaule, poitrine et jambon, soit des pièces tendres et suffisamment riches pour rester moelleuses au terme de la cuisson. « On pense souvent que les rillettes sont grasses, relève Pascal, mais il n’y a rien de plus faux. A condition toutefois de choisir soigneusement sa viande. Il va falloir privilégier des morceaux finement lardés, dont le gras va s’extraire pour confire la viande et non pour la saturer. Évitez à tout prix les cochons trop gavés, qui vont rendre de l’eau et produiront des rillettes oscillant entre sécheresse et gras pur. »

Crédits photos : © LaGrangeauxsavoirfaire 34

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En partenariat avec

Faire honneur aux restes Mais les rillettes sont aussi la meilleure façon de faire honneur aux restes : tous les os plongent à leur tour dans le bouillon. Ils contribueront au goût final, et ce bain prolongé permettra d’en détacher les petits morceaux si précieux.

Durant 5 heures, les rillettes vont ainsi confire au feu de bois, dans la marmite cent fois ré-étamée…

Mais elles ne sont pas seules : on profite du bouillon pour cuire en même temps les jambonneaux et les rillons. Une douce odeur remplit la cuisine de la Grange tandis que les rillettes sont mises en pot et stérilisées.

Quant à nos stagiaires, ils se lèchent encore les doigts : qui a déjà goûté à des rillettes à peine cuites fera tout pour renouveler l’expérience !

À culotter

Marmites normandes en fonte

De type traditionnel, avec couvercle. Modèle 3 pieds à poser directement sur la braise. Traitement de protection noir sur l’extérieur. ● 8 L. Ø int. 25 cm, H 21,5 cm. 7,4 kg.

Réf. ustchf08 - 242,00 € ● 10 L. Ø int. 28 cm, H 25 cm. 10,5 kg.

Réf. ustchf10 - 276,00 € ● 12 L. Ø int. 30 cm, H 25,5 cm. 12,7 kg.

Réf. ustchf12 - 339,00 € ● 17 L. Ø int. 32 cm, H 32 cm. 13,7 kg.

Réf. ustchf17 - 597,00 €

Épices rabelais

Mélange d'épices du monde entier (32%) et d'aromates de Provence (68%).

● 50 g - Réf. epirab50 - 3,90 € ● 1 kg - Réf. epirab01 - 26,00 € 1

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Bocaux Familia Wiss® Livrés avec couvercles et capsules.

Cont.

Dim.

Quantité

Réf.

PU TTC

1 200 g Ø82x65 mm Lot de 36 boibf020 51,50 € 2 350 g Ø100x75 mm Lot de 6 boibf035 15,00 € 3 500 g Ø100x95 mm Lot de 6 boibf050 16,40 €

Capsules Familia Wiss ® Ø

82 mm 100 mm

Lot de 12 12

Réf.

Couvercles Familia Wiss Ø

Rillettes de Tours

• 1 kg de panne broyée • 1 kg de viande (épaule, jambonneau ou échine) • 14 g de sel/kilo de viande • 1 g de poivre/kilo de viande Faire fondre la moitié de la panne. Lorsqu’elle est fondue, faire revenir la viande. Assaisonner en ajoutant la bonne quantité de sel et de poivre (voir plus haut). Ajouter le reste de la panne et laisser cuire dans une grosse marmite 5 à 6 heures suivant la grosseur des morceaux de viande.

Retirer du feu et égoutter la viande.

Trier la viande en enlevant les os (s’il y en a) et les petits nerfs.

Remettre un peu de saindoux et faire « bulloter » 30 minutes.

Mettre en pot en remuant à chaque fois.

Plus d’informations : www.lagrangeauxsavoirfaire.fr

82 mm 100 mm

Lot de 6 6

PU TTC

boicap82 boicap10 Réf.

boisbu82 boisbu10

8,20 € 9,20 € ®

PU TTC

4,20 € 5,90 €

Stérilisateur Inox 27 L

Ø 35 cm H. 48,5 cm Avec tableau digital et robinet.

Minuteur 120 mn Hauteur de cuve utile 29,5 cm.

Poids vide : 6 kg. 1 800 W.

Réf. steinotrm - 277,00 €

Étiquettes adhésives

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm).

Réf. matetcon - 9,30 €

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MOULE CIABATTA une exclusivité

Ça fleure bon l’Italie.

La Ciabatta est un croustillant pain blanc à la mie onctueuse dont l’une des particularités est la présence d’huile d’olive dans sa préparation.

Ciabatta maison 520 g de farine T55 30 cl d’eau 10 g de sel fin 35 ml d’huile d’olive 5 g de levure de boulanger sèche 1 pincée de sucre • • • • •

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Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède (35°C).

Laissez reposer 15 minutes.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive.

Pétrissez pendant 20/30 minutes (20 mn au robot).

La pâte doit se détacher de la paroi du récipient.

Si la pâte vous parait collante, c'est normal, ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine. Continuez à la pétrir, c'est sous cette action qu'elle ne collera plus.

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever pendant au moins 1 heure à température ambiante.

Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.

1 kg de farine OFFERT pour l'achat d'un moule à Ciabatta Emile Henry*

Moule à ciabatta en céramique Emile Henry

Réf. terciab4 - 99,90 €

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Recouvrez avec le torchon et laissez reposer à nouveau 1 h à température ambiante.

Passé ce délai, étalez la pâte du bout des doigts.

Couvrez-la et laissez-la une dernière fois reposer 1 h.

Après cette pousse, farinez légèrement le dessus de la pâte et coupez-la pour former 2 pâtons rectangulaires.

Déposez-les dans les emplacements du moule préalablement farinés.

Couvrez et enfournez à 220°C pendant 20/30 mn.

Cuite, la ciabatta doit être légèrement dorée.

Laissez refroidir à l’air libre.

Régalez-vous tel que, en toasts ou en sandwichs...

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OFFRE de NOËL

Accessoire hachoir à viande (valeur 175 € ) OFFERT pour l'achat d'un robot jusqu'au 31/12/19

Kit pour faire son pain maison par - 1 pierre réfractaire de 38x30 cm et sa planche de 41,5 x 30 cm - 1 thermomètre - 1 coupe pâte - 1 corne à racler - 1 grigne

- 1 moule à cakes 20x9x5 cm - 1 kg de farine de blé T65 - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pains et brioches.

7

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Robots ménagers suédois

Peut pétrir 5 Kg de pâte sans forcer.

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- 1 crochet à pâte - malaxeur de pétrissage et sa spatule à brasser - 2 batteurs double fouets (simple et multi fils) et le bol batteur de 3,5 l.

- mode d'emploi + vidéos sur CD Garantie 7 ans (2 ans pour les accessoires) Puissance : 1500 W. 36x27x40cm. Poids : 8,6 kg.

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Bannetons en rotin

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28x13 cm. Réf. petban28 - 14,90 € ● Pour un pain long de 1 kg.

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Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche

Peu encombrante qui se déploie en quelques secondes sans outils. Les 3 modes enregistrés offrent également la possibilité de faire des yaourts et de mijoter des plats. Corps renforcé en polypropylène avec fenêtre sur le capot permettant de suivre la pousse. Plaque chauffante en aluminium anodisé. Grille en inox. Bac à eau en aluminium. Dim. ext. : 46 x 37 x 27 cm et seulement 7 cm de haut une fois replié pour le rangement. Réf. petpousp - 199,00 €

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Bûche de Noël

façon charlotte aux framboises Texte et photos

Faire sa propre bûche de Noël est beaucoup plus facile qu’il n’y parait. Ce dessert festif est apprécié pour son côté esthétique mais aussi pour son côté pratique car il a l’avantage de se préparer à l’avance et se conserve au frais ou au congélateur. Le jour de Noël il ne restera que la décoration à terminer.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le gâteau roulé :

ˆˆ 4 œufs ˆˆ 110 g de sucre ˆˆ 50 g de farine ˆˆ 50 g de fécule ˆˆ 100 g de gelée de framboises ˆˆ Crème au Beurre : 100 g de beurre froid,

1 œuf + 1 jaune, 65 g de sucre + 50 ml d’eau

Pour l’intérieur de la bûche :

ˆˆ 25 cl de crème fleurette ˆˆ 25 cl de coulis de framboises ˆˆ 90 g de sucre en poudre ˆˆ 3 feuilles de gélatine

Commencer par la crème au beurre Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir et laisser cuire le temps d’obtenir un sirop.

Dans un robot, battre l’œuf et le jaune en ajoutant le sirop chaud tout doucement. Ajouter le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation, minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180° 38

Continuer par le gâteau roulé Séparer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine et la fécule tamisées.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent. Étaler avec une spatule sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Sortir du four et démouler à l’envers sur un torchon propre mouillé. Rouler le biscuit dans le sens de la longueur (pour obtenir un petit roulé) avec le torchon et laisser refroidir.

Quand le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement et le recouvrir d’une très fine couche de crème au beurre puis de gelée de framboises.

Rouler bien serré, envelopper de papier film et mettre au frais pour faciliter la découpe.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Monter la crème fleurette Chauffer la moitié du coulis avec le sucre puis, hors du feu, faire fondre la gélatine essorée.

Quand elle a disparu, ajouter le reste du coulis.

Laisser refroidir puis incorporer à la crème fouettée.

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Chemiser le moule à bûche de bandes de papier sulfurisé. Sortir le gâteau roulé du réfrigérateur puis couper en rondelles fines. Recouvrir tout le pourtour du moule à bûche avec les tranches de roulé. Verser le mélange crème/framboise à l’intérieur puis recouvrir avec les dernières tranches de roulé.

Garder au réfrigérateur au moins une nuit.

Démouler sur le plat de service. Retirer les bandes de papier sulfurisé puis garnir avec des fruits cristallisés ou des décors en chocolat.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Décorer avec des groseilles cristallisées

Plaque à génoise antiadhésive, bordée sur fil

Idéal pour confectionner de délicieuses génoises (ou biscuits...) avec une cuisson saine. ● 26,5 x 32,5 cm. GN 1/2 Réf. gatgen23 - 30,70 €

● 30x40 cm. Réf. gatgen34 - 40,10 € ● 40x60 cm. Réf. gatgen46 - 63,00 €

Plaque à génoise roulée acier émaillé 42x29cm

Fait également office de lèchefrite ou de plaque à four. Côté incliné pour démouler ou rouler facilement les génoises. Fabrication entièrement européenne, garantie à vie. Réf. plfgem43 - 38,00 €

Guide de découpe pour génoises

Découpez vos gâteaux dans le sens de la hauteur pour plusieurs couches de génoises.

De 20 cm, extensible jusqu´à 35 cm de diamètre. 10 cm.

Vendu sans couteau

Réf. gatguige - 31,00 €

Couteau à génoise denté 28 cm Réf. cougen28 - 16,50 €

ˆˆ Sucre cristallisé ou sucre Cristal ˆˆ 250 g de groseilles rouges et blanches ˆˆ 2 blancs d’œufs Laver rapidement les grappes de groseilles sous l’eau froide et laisser sécher sur du papier absorbant. Dans un petit saladier, fouetter les blancs d’œufs. Il faut qu’ils deviennent légèrement mousseux en perdant leur aspect gluant. Tremper les grappes de groseilles dans le blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre cristallisé (Il est possible de passer le blanc d’œuf avec un pinceau de façon à bien enrober tous les grains).

Déposer sur une grille ou une volette et laisser sécher au moins une journée à température ambiante, le temps qu’une petite croute de sucre se forme sur les fruits. www.gourmandenise.fr GourmanDenise

Gouttières à bûche démontable

● 30 cm. Dim. hors tout 30,5x8,6x7 cm. Réf. gatgou30 - 21,50 € ● 50 cm. Dim. hors tout 50,5x8,6x7 cm. Réf. gatgou50 - 31,00 €

Mini-gouttières à insert Dim. 30x4 cm.

Rond. Réf. gatgou34 - 19,90 € Rectangulaire.

Réf. gatgor30 - 19,00 €

Gouttière à bûche étanche 30 cm

Dim. 30x8,5cmx6,8 cm. Embouts surmoulés en silicone. Ils sont amovibles et anti-dérapants. Démoulage facile. Gouttière brevetée. Compatible avec le four jusqu'à 230 °C. Réf. gatgob30 - 34,70 €

Insert de décor pour bûches 30 cm lot de 4

En plastiques souples.

4 décors : Ondulation, Matelassé, Ananas et Déstructuré pour vos bûches et entremets. Réf. gatgou30feu - 14,90 €

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MOULES À KOUGLOFS Acier émaillé

Moule à kougelhof acier émaillé Ø 20 cm. H. 9 cm.

Réf. gatkog20 - 25,80 €

KOUGLOF

Spécialité Alsacienne sucrée, le kouglof existe également dans une version salée tout aussi délicieuse, à base de lardons.

Aussi écrit kougelhopf, il est moelleux et savoureux, il se partage à toute heure de la journée. Il est facilement reconnaissable à sa forme unique : haute et cannelée qui lui est conférée par un moule tout aussi unique.

Ingrédients : Farine : 500 g Œufs : 2 Levure de boulanger fraîche : 20 g Sucre : 100 g Beurre : 200 g

Lait : 20 cl Raisins de Malaga secs : 100 g Rhum (facultatif) Amandes effilées : 50 g Sucre glace

Le levain : diluez la levure avec 10 cl de lait tiède, ajoutez de la farine et mélangez pour obtenir une pâte bien souple. Laissez lever à température ambiante, il doit doubler de volume.

Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède avec ou sans rhum.

Dans un récipient ou la cuve de votre robot mettez la farine puis les œufs, le reste de lait, le sucre, le sel, pétrissez énergiquement pour aérer un maximum la pâte. Ajoutez les morceaux de beurre ramollis tout en continuant de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Incorporez le levain. Malaxez encore une dizaine de minutes. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

La pâte levée, rompez-la en la tapotant pour lui redonner forme.

Incorporez les raisins égouttés. Pétrissez la pâte pour une parfaite répartition des raisins.

Beurrez votre moule, saupoudrez l’intérieur d’amandes.

Déposez votre pâte et laissez-la lever à nouveau à température ambiante jusqu’à ce qu’elle dépasse le bord du moule.

Enfournez dans votre four à 180° C pendant 45 minutes.

Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’un papier sulfurisé en court de cuisson. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Puis, saupoudrez-le de sucre glace.

Une dégustation qui ne peut attendre !

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Moule à kougelhof acier émaillé garanti à vie

Ø 22 cm. Moule en acier épais de 0,9 mm revêtu de 0,2 mm d'émail pour une épaisseur totale de 1,1 mm résistant à des températures de 400°C.

Réf. gatkge22 - 37,00 €

Acier + anti-adhésif Téflon® Moule à kougelhof anti-adhésif Ø 23 cm. H. 10 cm.

Réf. gatkog23 - 18,70 €

Fer blanc

Moule à gâteau 3 fonds

En fer blanc. 0 de 23 cm avec 3 fonds interchangeables : 1 fond lisse et plat, 1 fond cannelé et creux au centre pour charlottes et kougelhopfs. Réf. gatmou3f - 21,50 €

Silicone noir avec particules de métal

Moule 6 mini kouglofs

Dim. des bouchées : Ø 7 cm H.3,6 cm.

Réf. gatsfkou - 15,40 €

Moule 24 mini kouglofs

Dim. des bouchées : Ø 3 cm H. 2 cm.

Réf. gatsfmko - 15,40 €

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Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente. Tout est fait chez nous, par nous, pour vous !

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Conditions générales de vente PREAMBULE Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées "le client". Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet.

Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées.

Les produits sont disponibles dans la limite des stocks.

Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse e-mail). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2019, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute

commande comprise entre 30 € et 120 €, gratuit pour toute commande atteignant 120 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

- Chèque postal ou bancaire.

- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.

TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale.

Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison

« le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ».

Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française.

La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.

Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés.

Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition.

Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir.

Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices.

RESPONSABILITE Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226

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TOMPRESS MAGAZINE N°25

Ce bon de commande est également téléchargeable sur www.tompress.com Ecrivez s’il vous plaît en lettres capitales avec un stylo à bille. A compléter et retourner sous enveloppe affranchie à :

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