On fait notre pain maison
"Gagner son pain quotidien à la sueur de son front", "manger son pain noir", "copain" (celui avec qui on partage son pain), "long comme un jour sans pain"… les références aux pains sont nombreuses dans le langage courant signe, s’il en est, de son importance dans notre culture. Quel que soit le pain que vous ferez, il vous faudra choisir les 4 bons ingrédients, suivre scrupuleusement les étapes, avoir de la patience et un peu d’huile de coude.
1/ La farine
La farine de blé est, en France, la plus couramment utilisée pour faire du pain, surtout les T55 et T65. Petit rappel de la signification du T et des chiffres qui le suivent. Ce "T" (type) correspond au "taux de cendres". Ce taux permet de connaître le taux de matières minérales d’une farine. Plus il est bas, plus la farine est blanche. Plus le taux est haut, plus elle est pure et contient des minéraux et donnera un pain dense. Il faut, soit ajouter du gluten, soit la mélanger avec une farine T55 ou T65 pour un pain plus léger.
Type
Taux de cendres/minéraux
Appellation
Utilisation
T 45
0,50%
Farine blanche
Pâtisseries : gâteaux, brioches…
T 55
0 ,50% à 0,60%
Farine blanche
Pains blancs (baguette) Pâtisseries, viennoiseries, pizzas, crêpes
T 65
0,62% à 0,75%
Farine blanche
Pains blancs (tradition) Pâtisseries (gâteaux, pâtes à tarte, pizzas, pâtes levées)
T 80
0,75% à 0,90%
Farine bise
Pains spéciaux (ex. : campagne)
T 110
1% à 1,20%
Farine semi-complète
Pains spéciaux et pains bis (ex. semi complet)
T 150
1,40%
Farine intégrale
Pain complet (ex. : son)
Consultez nos différentes fiches disponibles sur notre site internet : https://www.tompress.com/A-10001311-le-pain-maison-jouez-sur-les-ferments.aspx https://www.tompress.com/A-10002784-comment-cuire-son-pain-maison-au-four.aspx https://www.tompress.com/A-10002783-pourquoi-la-pate-a-pain-leve.aspx https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage.aspx
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