Tom Press Magazine oct-nov-dec 2016

N°16 OCT-NOV-DEC 2016

La saucisse en Aveyron

Fêtes des Glorieuses de Bresse

Zoom sur...

La cuisson sous vide

La bûche 2016

de Bruno Tenailleau

DOSSIER :

Le canard gras

Supplément Noël 8 pages d'idées cadeau

1

Large choix d’outils régionaux et professionnels

2

N°16 OCT-NOV-DEC 2016 La cuisson basse température

P. 13

Les Glorieuses de Bresse

P. 16

Les huîtres fumées

P. 18

Les casiers de la ferme P. 20 de Cabriole

La saucisse fraîche de Maurice

La bûche 2016

P. 22

P. 28

Les tournebroches

P. 31

L’absinthe

P. 33

Recette à l’ail rose

P. 34

L ‘avenir du foie gras artisanal est-il compromis ?

L’épizootie d’Influenza aviaire a suscité cette année une crise sans précédent, en premier lieu chez les éleveurs de palmipèdes et producteurs de foie gras.

Bien que ce soit dans le Sud-Ouest que les foyers aient été repérés, ce sont les éleveurs de toute la France qui ont mis en place les mesures de Biosécurité.

Après 5 semaines de vide sanitaire, ce n’est que mi-mai que les élevages de canetons et oisons ont pu reprendre.

Avec un manque d’activité prévisible de 25% sur l’année, ce seront des investissements colossaux de 500 millions d’euros cumulés que devra supporter la filière pour respecter les nouvelles normes de Biosécurité dont 220 millions pour les seuls bâtiments.

Les petits éleveurs, ceux chez qui les concentrations animales sont les plus faibles, sont aussi les plus financièrement affectés par ces niveaux supplémentaires d’investissements et de sécurité. Beaucoup d’entre eux pensent qu’un nouveau coup dur serait, cette fois ci, fatal pour leur exploitation.

Dans ce numéro, nous présentons des idées de transformation du canard qui j’espère vous donnerons, chers lecteurs, quelques envies d’essayer cette cuisine et de mettre un peu d’oie, ou de canard français, sur les tables de vos fêtes de cette fin d’année.

François Louberssac, Président de Tom Press Selon la loi, (article du code rural L. 654-27-1.) "Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France".

On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage

Choisir les langoustines P. 36

P. 6

DOSSIER

Le canard gras

Tom press

Directeur de la rédaction et de la publication : Infographie : Elise RABAUDY, Myriam MONTAGNÉ, Emma GARROUSTE Photographies : Angélique SEGUIS Tom Press, Fotolia François LOUBERSSAC Rédaction : Thierry HENNER, Valérie DENIS Coordination : Valérie DENIS François LOUBERSSAC Impression : ROTOCOBRHI - Espagne Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

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DOSSIER

Tête

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gra

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Tout est bon dans... ...le canard !

Gésier Manchons Cou

Aiguillettes Ailes Foie gras

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Magrets Coeur

Cuisses

Si "tout est bon dans le cochon", le canard gras n’est pas en reste. Chez lui aussi, tout se mange. Une fois gavé, transformer ce palmipède s’avère économique, le foie gras et les magrets à eux seuls, rentabilisent l’opération et le reste n’est que surplus… mais quel surplus !

Aucun n’est à délaisser : aiguillettes, cuisses, pilons, cou, ailes, abats, graisse, peau, etc.

Tous peuvent, bien évidemment, être confits mais de nombreuses autres préparations peuvent être réalisées : rôti, poêlé, grillé, frit, séché, transformé en rillettes, en pâtés et même farci en ce qui concerne le cou.

Même les petits morceaux de viande attachés à la carcasse trouvent les faveurs des plus gourmets. Lorsqu’ils sont, simplement grillés, les petits morceaux bien craquants se détachent et sont un délice à manger, à la bonne franquette, avec les doigts. La carcasse peut aussi être utilisée pour faire un bon bouillon. Découpée en morceau, la peau cuite dans la graisse de canard se transforme en de croustillants fritons ou encore appelés rillons ou grattons ; à déguster à l’apéritif ou sur une salade.

Indispensable pour confire, la graisse du canard gras apportera également de la saveur à vos plats, vos poêlées et vos frites, de plus elle se conserve parfaitement au frais.

Une fois transformées, toutes ces préparations peuvent se conserver sous vide, en conserves en vue d’une consommation ultérieure.

La graisse de canard supporte la chaleur vive jusqu’à 190°C sans noircir contrairement à la cuisson au beurre déconseillée au-delà de 130°C.

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DOSSIER

Le canard gras

Recettes de Julien, client tompress

Rillettes de canard Je vous conseille d’en faire uniquement quand vous avez beaucoup de canards.

Pour vous donner une idée : avec 40 canards, je fais uniquement 10 petits pots de rillettes. C’est un travail fastidieux, alors si vous avez peu de canard, préférez faire du bouillon que vous pourrez congeler pour l’hiver (cf. recette suivante).

Mettez les carcasses dans la graisse, ajoutez des morceaux de magrets. Laissez cuire 1h jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Laissez refroidir et lorsque c’est tiède (c’est plus facile), émiettez avec les doigts tous les morceaux de viande pour repérer et enlever les petits bouts d’os.

Retirez également tous les gros morceaux de gras.

Pour l’assaisonnement, goutez et réajustez en fonction de vos goûts.

Il faut que la texture finale soit onctueuse et non sèche. Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez un peu de gras jusqu’à l’obtention de la texture qui vous convient.

Remplissez vos pots.

Stérilisez à 90°C pendant 1h30.

Bouillon de canard Déposez les carcasses coupées en morceaux avec les déchets de peau dans un faitout. Recouvrez d’eau et ajoutez 2 oignons, 1 blanc de poireau, du laurier, du thym, un peu de sel et du poivre.

Laissez cuire 2h, puis à l’aide d’une écumoire enlevez tous les ingrédients et laissez refroidir. Le lendemain dégraissez le bouillon en enlevant la pellicule de gras qui s’est formée sur le dessus.

Remplissez des bouteilles au ¾ et congelez.

Ce bouillon servira de base pour vos soupes et potages !

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Une question, question, un un commentaire commentaire ?? Échangez Échangez avec avec nous nous sur sur partage@tompress.com partage@tompress.com Une

Cuisses de canard confites

Les fritons

● Cuisses de canard gras ● Gros sel ● Graisse de canard

● Carcasses de canard ● Peaux de canard ● Graisse de canard

Recouvrez les cuisses de gros sel, laissez reposer pendant 1 heure dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur selon la quantité.

Coupez les morceaux de peaux de canards sur lesquels il reste un peu de chair en lamelles pas trop fines car le gras réduit beaucoup. Mettez le tout dans un faitout dans lequel vous rajoutez 1/3 de graisse par rapport au volume. Ex : pour 1 kg, rajouter 350 g. de graisse.

Faites cuire à petit feu environ 1h. C’est à l’oreille que l’on sait quand c’est prêt : « ça croustille ». Les peaux doivent être bien dorées.

Retirez du feu et passez le tout dans une passoire, il faut enlever le maximum de gras. À l’œil les fritons ne paraissent pas croquants, c’est normal ils sont encore chauds. C’est en refroidissant qu’ils le deviennent. Lorsqu’ ils sont froids, rajoutez une pincée de sel. À titre indicatif, pour 1 kg je n’obtiens que 10 % de fritons soit seulement 100 g…

Enlevez le sel des cuisses à l’aide d’un pinceau par exemple (surtout ne les passez pas sous l’eau) et mettez-les dans un faitout. Recouvrez généreusement de graisse. Laissez cuire à feux doux pendant 2 h/2h30. Si pendant la cuisson, vous

voyez que la graisse diminue, rajoutez-en, il faut que les cuisses soient toujours recouvertes.

Pour savoir si les cuisses sont bien cuites, mon astuce : « le planter du bâton ». Je prends une allumette, si celle-ci s’enfonce dans la chair sans difficulté c’est que les cuisses sont parfaitement cuites !

Disposez 2 cuisses par bocal, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de graisse, pas plus.

Ensuite je stérilise à 90°C pendant 1h30

Magret façon jambonneau ● Magret ● Sel & poivre

Salez et poivrez 1 magret, puis mettez-le dans un bocal sans rien ajouter de plus. Stérilisez à 100 °C pendant 3h. Froid il se mange seul ou accompagné de cornichons.

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DOSSIER

Le canard gras

Balance de cuisine électronique

Recette d’Henriette,

Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1g. Bol transparent amovible de 17x21 cm.

Fonctionne avec 2 piles type AA (non fournies). Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Henriette Guilhem est l’auteure du livre "Ma cuisine du Sud-Ouest" Réf. liveecso - 19,90 €

Cou de canard farci Pour 6 personnes

Réf. pescui03 - 41,10 €

Terrine à foie gras façon médaillon

Très simple d´utilisation, la terrine possède un système de pressage et de récupération des graisses. En céramique HR® (Haute Résistance),elle est garantie 10 ans pour une utilisation jusqu´à 270°C au four.

Passe au lave-vaisselle. Dim. 24x10x10 cm. Couleur rouge.

● 1 cou de canard ● 1 cœur ● 1 gésier ● 1 foie de volaille ● 1 tranche de poitrine (non fumée) ou 100 g de chair à saucisse ● 2 tranches de pain rassis ● 2 œufs ● 22 g de sel par kg de farce ● 3 g de poivre par kg de farce ● 1 soupçon de thym et laurier suivant les goûts

Réf. terfoime - 39,90 €

Dépouiller le cou, en faisant glisser la peau sans l’inciser. Eventuellement récupérer les débris de viande pour ajouter à la farce.

Hacher le cœur, le gésier, le foie et la poitrine.

Faire une farce avec ces éléments et ajouter les œufs, les tranches de pain émiettées, les débris de viande récupérés sur la carcasse dépouillée ou des débris du foie.

Coudre un côté de la peau, garnir avec la farce, sans la tasser pour qu’elle n’éclate pas. Coudre les 2 côtés.

Disposer dans une conserve et stériliser 3 heures.

Ce cou peut également être cuit dans la graisse avec le confit. Dans ce cas, remplissez-le seulement aux 2/3 pour qu’il n’éclate pas.

Il peut se manger en tranches, froid ou légèrement rissolé, il peut aussi garnir une soupe aux choux.

Lot de 2 sacs extensibles pour cuisson au torchon

Terrines à foie gras avec presse

Terrine en céramique avec paroi interne recouverte d´un émail extrêmement dur, qui ne craquelle pas au fil du temps. Passe au lave-vaisselle. ● 60 cl (6 à 8 portions).

Dim. 19,5x12x14 cm.

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Dim. 24,5x16x17 cm.

Réf. terfo120 - 41,90 €

Placez et tassez le produit dans le sac, nouez et coupez l’excédant. Polyamide alimentaire agréé, mailles très fines, grande résistance. ● N°1 petit. Spécial foie gras.

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Conditionneuse semi-automatique

2 boutons à actionner : 1 - déclencher l'action aspiration+soudure, 2 - actionner la valve de décompression pour retirer votre sachet.

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Une question, un commentaire ? Échangez avec nous sur partage@tompress.com

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Cisaille à volaille

Courbe 24 cm , ressort de sécateur interchangeable en inox, fermeture à rabat en métal, lame 8 cm. ● Inox. Réf. coucinox - 39,90 € ● Acier chromé.

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Zoom sur...

La cuisson basse température sous vide La cuisine sous vide a été inventée par le chef français Georges Pralus.

Nombre de ses élèves sont aujourd’hui étoilés et tous les Chefs de grands restaurants ont pratiqué cette méthode culinaire. À l’heure où cette technique se démocratise, notamment grâce à l’apparition d’appareils au prix abordable et au fonctionnement facile, nous allons essayer de répondre aux questions qui nous sont les plus fréquemment posées.

En quelques mots, comment ça marche ?

Mettez sous vide, Plongez le sachet dans le bac, Réglez le thermostat et la durée, Sortez du bac, coupez le sachet, Dressez l’assiette et servez !

Conservation éventuelle au congélateur.

1 Mettre vos aliments frais sous-vide.

3 Dégustez vos plats 12

Mettre les sachets dans le bac de cuisson basse température.

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Cuisson éventuelle des viandes au barbecue, poêle, etc...

C’est une cuisson au bain-marie alors ?

Non et à deux choses près : Un, l’aliment étant sous-vide, les minéraux et certains nutriments ne s’altèrent pas, ne s’évaporent pas, ne se diluent pas dans l’eau. Deux, la température ne dépasse que rarement les 80°C.

Mais, comment cela peut-il cuire à 80°C, voire 45°C ?

Cela dépend de la durée d’exposition. Cela ne fait que très peu de temps qu’il est possible techniquement de maintenir une température de cuisson stable et exacte.

Auparavant, l’aliment devait subir un coup de chaleur pour cuire "à cœur" et dépasser un temps donné procurait irrémédiablement un aliment trop cuit. Mais ce n’est pas tant la température qui cuit correctement un aliment (il peut d’ailleurs être cuit à l’extérieur et froid à l’intérieur) mais plutôt le temps d’exposition de l’aliment à une température donnée, la chaleur atteint les cellules les plus profondes et si elle est maintenue, transforme celles-ci de crue en cuit sans pour autant brûler, puisqu’elle n’est pas "exagérée".

Mais je n’aurai jamais ce temps, comment faire ?

Il ne faut pas confondre temps de préparation et de cuisson, c’est le temps de cuisson qui est long. C’est pourquoi les bacs de cuisson modernes sont programmables, il ne peut y avoir de "sur-cuisson" et l’aliment peut vous attendre, chaud, durant des heures sans "brûler". Ce n’est, en somme, pas plus compliqué que que pour son lave-vaisselle, il faut programmer et "lancer" la cuisson à l’avance, quelques heures avant que vous ne rentriez chez vous par exemple !

Et si je dépasse le temps de cuisson ?

Cela ne fait rien, l’aliment n’est pas plus cuit, il sera, au plus, un peu plus tendre.

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Zoom sur...

La cuisson basse température sous vide

La texture ne ressemble-t-elle pas à du bouilli ou à l’inverse, à du cru ?

A ni l’un, ni l’autre. Si la durée et la température sont respectées, l’aliment aura sous la dent le craquant ou la tendreté idéale.

Et le goût, n’est-ce pas fade ?

Il est au contraire recommandé de ne pas trop saler les aliments avant la mise sous-vide, en effet les sels minéraux,naturellement présents dans l’aliment, ne seront pas dissous durant la cuisson. De plus, c’est une saveur à la fois plus soutenue et délicate que vous découvrirez. Ce n’est pas par hasard si la méthode est utilisée par de nombreux grands chefs.

Comment est l’aspect des aliments ?

Les petits pois, les haricots verts gardent leur chlorophylle, les aliments conservent leurs couleurs et un maintien. Les viandes « nerveuses » voient leur collagène fondre à la longue exposition d’une chaleur douce, elles deviennent ainsi fondantes. Les amateurs de viandes dorées ou grillées sont décontenancés, si la viande peut être saignante (bœuf sauce madère, par exemple), il n’y aura pas d’aspect doré sur le pourtour dû à l’effet de Maillard. Les cuisiniers ont pallié à l’absence de cet aspect familier attendu , il suffit de tourner-retourner quelques secondes la pièce de viande dans une poêle très chaude...

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CUISEURS BAIN-MARIE basse température GOURMET

La cuisine sous vide à la maison

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Gourmet 10 litres inox

Cuve ABS simple paroi doublée inox : 28x20x16,5 cm.

Réf. vidcin10 - 499,00 €

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Carte postale

©Laurent Lacombe

le Autour de la volail chez

Daubière ovale emaillée

Tous feux avec poignées décentrées et bords inox, épaisseur 1,2 mm. ● Dim. 39x28 cm. Poids 3,42 kg.

Hauteur 17,5 cm Réf. mfedau38 - 64,00 € ● Dim. 43x31 cm. Poids 3,95 kg.

Hauteur 18 cm Réf. mfedau42 - 69,00 €

Cuit-poulet en terre réfractaire

S'utilise dans le four et remplace une rôtissoire. Vous pouvez rajouter des légumes dans le fond du cuit-poulet avec une noisette de beurre et de l’eau. Ø 28 cm. Hauteur 20 cm. Passe au lave-vaisselle.

Réf. tercpouc - 59,90 €

Brique à rôtir céramique rouge grand cru

Le fond strié offre une parfaite circulation des jus de cuisson, une bonne répartition de la chaleur et de la vapeur gardant intacte toute la tendreté de la viande.

Dim. 34x24x19 cm. Tous feux sauf induction.

Réf. terbriro - 99,90 €

Plats à four Poire à jus inox

Permet de pomper les jus et d’arroser les viandes proprement. Le corps en acier inoxydable résiste jusqu’à 300°C.

Réf. matpoiju - 16,90 €

16

22 x 30 cm. 6 à 8 portions. Prix : 89,90 € Orange. Réf. plffo223 / Noir mat*. Réf. plffm223 26 x 40 cm. 8 à 12 portions. Prix : 112,00 € Orange. Réf. plffo264 / Noir mat*. Réf. plffm264 *Tous les modèles ont un émaillage à l'extérieur sauf les modèles noirs mat qui sont émaillés à coeur et n'ont pas de revêtement extérieur.

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Les Glorieuses de Bresse VERS PARIS

En pays Bressan, peu avant les fêtes de fin d’année, 4 villes et villages célèbrent depuis 1862 les volailles de Bresse en premier lieu desquelles on trouve "la Gauloise de Bresse", au plumage d’un blanc éclatant et procurant chapons, poulardes et poulets (AOC depuis 1957), suivi de "la Perle Noire de Bresse", une Dinde élevée durant 7 mois dans les prairies bressanes (AOC depuis 1976) puis des oies, des canards et des pintades.

Louhans

x Pont-de-Vau

MÂCON Montrevel-en-Bresse sse

Bourg-en-Bre

VERS LYON

(01)

Toutes ces volailles sont présentées, individuellement ou par lots, à un jury averti, capable de sélectionner le ou les spécimens qui par leurs exceptions, permettront à leur éleveur d’obtenir un Grand Prix d’Honneur, un 1er ou un 2nd prix, voire une mention honorable. Tous les compétiteurs préparent ce concours avec beaucoup de sérieux, l’obtention d’un prix est la reconnaissance de la qualité de tout l’élevage.

Les chefs étoilés ne s’y trompent pas et convoitent tous les pièces primées.

Mais cette célébration ne s’arrête pas au concours, de nombreux évènements ponctuent le mois de décembre : visites d’élevages, visites guidées du concours, expositions, conférences, dégustations, cours de cuisine, dîners, marchés à la volaille et marchés gourmands.

C’est tout un terroir qui est en fête autour de volailles d’exceptions. Connues depuis l’antiquité, ayant dit-on inspiré à Henri IV son souhait de voir son peuple mettre la "poule au pot", inspirant Brillat-Savarin les mots : "Reine des volailles, volaille des rois"*, la Volaille de Bresse est la seule volaille à avoir une AOP (Appelation d’Origine Protégée) au niveau européen.

Pierre Delmas

Les Glorieuses de Bresse, édition 2016 : Montrevel-en-Bresse, Bourg-en-Bresse, Louhans et Pont-de-Vaux, détails sur www.glorieusesdebresse.com.

* Jean-Anthelme Brillat-Savarin "Physiologie du goût" (1825)

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La petite transfo

Les huîtres fumées d’Emma L’huître est sur bien des tables pour les fêtes, c’est d’ailleurs la période de l’année où elle est la plus consommée.

Pour changer un peu, je propose également quelques huîtres fumées à mes invités, qui sont d’ailleurs bien souvent surpris par cette manière de les accommoder !

Pour 4 personnes • 2 douzaines d’huîtres.

Mes préférences vont aux huîtres affinées en bassin, les Marennes d’Oléron N°1 ou N°2 par exemple. Si vous les aimez plus iodées préférez celles de pleine mer, elles seront aussi plus salées.

En ce qui concerne le fumage, j’utilise de la brisure de hêtre.

En attendant que la température intérieure du fumoir atteigne environ 50°C, afin que les huîtres s’ouvrent, je les place quelques secondes au cuit vapeur.

A peine ouvertes, j’ôte la coquille supérieure et je les dispose sur les grilles du fumoir en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas.

Ensuite, je les laisse environ 35/40mm, il faut que le goût fumé soit subtil. Si vous désirez un goût plus prononcé, augmentez le temps de fumage de quelques minutes. N’hésitez pas à en goûter une pour vérifier !

S’il me reste quelques huîtres fumées, je les conserve dans un bocal recouverte d’huile d’olive et d’un peu de citron et je les utilise à l’occasion d’un apéritif sur toast et assaisonnées d’un peu de poivre fraichement moulu.

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Magazine

Planche de travail en bambou avec rebord

Bien calée sur le bord de votre table ou de votre plan de travail, cette planche vous permet de travailler les pâtes ou de découper facilement. Épaisseur 4 cm. ● Dim. 58x38 cm. Poids 2,5 kg.

Réf. couplb58 - 42,00 €

● Dim. 40x38 cm. Poids 2,18 kg.

Réf. couplb40 - 37,00 €

Set à huîtres

Placez l’huître dans le logement et rabattez la protection de sécurité. Il est alors facile d’introduire la lame et d’ouvrir l’huître. Silicone épais. Livré avec le couteau à huître inox de Thiers.

Dim. 10,5x6x3,5 cm.

Lame couteau 5,5 cm.

Réf. mathuitr - 21,90 €

Fumoirs inox verticaux ou horizontaux

Vous voulez fumer un grand filet de poisson ?

Mettez votre fumoir à plat.

Pour vos saucisses et vos pièces longues : installez votre fumoir verticalement !

Très pratique, ultra polyvalent, cette solution ingénieuse vous permet de fumer tranquillement toutes sortes d’aliments.

Tout inox. Livrés avec 1 kg de sciure et 10 crochets esses.Grilles supplémentaires disponibles en option. ● Grand modèle. Avec poignées de portage.

Livré avec 3 grilles.Dim. 41x51x96,5 cm.

(3 grilles supplémentaires sont nécessaires pour doubler la surface de fumage à froid.)

Lancette à huîtres

Réf. fumtpigm - 419,00 €

Réf. matlahui - 12,50 €

Réf. fumtpilo - 239,00 €

La lame en inox s’insère facilement. Manche en palissandre riveté laiton.

Dim. 16 cm. Long. lame 6,3 cm.

● Petit modèle - Dim. 21,5x28,5x103 cm. Livré sans grilles. 4 grilles sont nécessaires pour fumer horizontalement.)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Circuit court

Une solution originale d’optimisation de la vente de produits fermiers.

Les casiers de la

Ferme de Cabriole

Cornelia qui travaille à la ferme-fromagerie de Cabriole était bien embêtée, maintenant qu’elle avait fait découvrir ses fromages à ses amis et voisins toulousains, tous lui en réclamaient !

Pour optimiser la distribution des produits de la Cabriole à des particuliers, Guillaume, son collègue de travail lui dit simplement "Il faudrait qu’une machine le fasse à ta place !", et en un éclair, cela devint une évidence ! Cornelia avait vu en Allemagne une machine dans ce genre : des casiers, pouvant être réfrigérés si besoin, et dont l’ouverture est actionnée par un automate après paiement par carte : un distributeur automatique XXL en quelque sorte !

Cornelia vit aussi dans cette idée la possibilité de développer la vente des fromages de la ferme de Cabriole et cela ne fît ni une, ni deux… toujours très volontaire, après avoir présenté et discuté du projet avec ses collègues, Cornelia se mit en recherche d’un local puis d’un fabricant de ce type de distributeurs. Cerise sur le gâteau, des producteurs amis, ayant le même besoin et emballés par l’idée rejoignirent d’emblée ce projet.Quelques mois plus tard, le 30 janvier 2016, "les casiers" étaient inaugurés.

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Comment ça marche ?

Ouvert de 8h à 22 h, 7/7j , le local dispose de 71 casiers approvisionnés 1 à 2 fois par jour.

Les clients choisissent et règlent à l’automate par carte. Les "commandes spéciales" sont également traitées : un casier est alors réservé pour le client.

- 31 casiers dédiés à la Ferme de Cabriole Saint-Félix (31) : fromages entiers, plateaux de dégustations - 8 aux œufs de l’EARL Les Poulettes Saverdun (09), - 12 à la Ferme de Bertrand Poucharramet (31) : conserves de canard, - 4 aux Moulins de Perinne Auriac-sur-Vendinelle (31) : petits pains précuits - 4 à la pisciculture du Laudot Les Cammazes (81) : conserves de truites, - 12 pour le miel de La butinerie du Dadou Puybegon (81).

La ferme de Cabriole c’est aussi :

Accueil du public et scolaire, des animations pour des groupes, des visites techniques de la fromagerie et une boutique ouverte 7 jours sur 7, de 9h-12h et de 15h-18h www. ferme-de-cabriole.com

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Cocottes céramique rouge grand cru

Tous les arômes sont préservés grâce à son couvercle à picots.

Tous feux sauf induction. ● Ovale grand modèle, 6 l. Dim. 33,5x26,5x24 cm.

Réf. tercov34 - 131,90 € ● Ronde grand modèle, 5,3 l. Ø 28,5 cm H.25 cm.

Réf. tercor28 - 121,90 € ● Ronde très grand modèle, 6,7 l. Ø 30 cm H.20 cm.

Réf. tercor30 - 131,90 €

Tajine céramique

La forme conique du couvercle permet à la vapeur de circuler et cuire parfaitement vos plats, pour un résultat moelleux à coeur. Convient pour les tajines et tous les plats mijotés. Capacité : 6 à 10 personnes. Fabriqué en France, garantie 10 ans. ● Rouge. Tous feux sauf induction. Ø 32 cm, H. 20 cm - Réf. tertaj32 - 99,90 € ● Gris. Tous feux dont induction. Ø 31 cm, H. 22,5 cm - Réf. terta185 - 182,50 €

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Set tarte tatin céramique

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Facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle, cuisson douce, homogène et naturelle, facile à manipuler, fond thermo-diffuseur. Le set comprend : la base de présentation, le moule céramique ainsi qu’un livret de recettes.

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● Rouge. Tous feux sauf induction. Dim. Ø 28 cm. H. 6 cm

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Réf. terpca28 - 26,90 € 2 - Modèle Ovale. Dim. 34,5x24x6,5 cm

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Moule 3 Baguettes

Avec couvercle. Moule en céramique HR® (Haute Résistance) pour un résultat optimal.

Passe au lave-vaisselle. Garanti 10 ans.

Livret de recettes inclus.

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Kit CHARCUTERIE FAMILIALE Pour transformer un demi-cochon ou cochon entier composé de :

Kit BIÈRE ARTISANALE - 2 seaux de 30 litres (pour brassage et fermentation) avec 2 robinets, - 2 couvercles, - 1 barboteur, - 1 cuillère de brassage, - 1 remplisseuse adaptable au robinet, - 1 capsuleuse manuelle, - 100 capsules à bière Ø 26 mm, - 1 écouvillon, - 1 désinfectant, - 1 densimètre, - 1 éprouvette.

Réf. biekitcp - 99,90 €

- 1 hachoir n°12 Reber d’une capacité de 60 à 100 kg/heure livré avec une grille de 6 mm (pâtés, hachis).

- 1 poussoir à saucisse de 3 litres pour la mise en boyaux.

- 2 grilles supplémentaires pour le hachoir de 3 mm (mousses et pâtés très fin) et 12 mm (saucissons et hachage grossier).

- 1 couteau désosseur à dos renversé de 13 cm.

- 1 pistolet de dégraissant pro 750 ml. pour l’hygiène et un matériel toujours impeccable.

- 1 livre «Mes saucisses maison»

Ref. : hack12po - 519,00€

Coffret MACARONS

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Tous les ustensiles indispensables pour réaliser vos propres macarons.

Concentrés de moût de bière

Sous forme de sirop avec levure de fermentation. ● Pils - Concentré composé uniquement de produits naturels pour une bière belge légère et très désaltérante. Alcool : 4,5% vol.

Pour 12 ou 20 litres de bière blonde.

Réf. biebpils - 19,90 €

● Diabolo - Bière belge dorée.

Alcool 8 % vol. Permet de fabriquer 9 litres.

Réf. biediabo - 19,90 €

- 1 cul-de-poule en inox ø 20 cm.

- 1 tamis en inox ø 21 cm.

- 1 spatule souple maryse L. 24 cm.

- 1 feuille de cuisson non-adhésive réutilisable 30x40 cm.

- 1 douille unie en inox ø 8 mm.

- 1 poche à douille en coton 35 cm.

- 1 fiche-recette pour macarons.

Ref. : gatmacar

- 49,90€

49,90€

Kit FROMAGE 79,90€ Ensemble de matériel pour la fabrication de fromages frais maison comprenant : - lot de 10 tubes de présure et ferments.

- 30 faisselles à fromage frais de 6 cm.

- 1 thermomètre à fromage avec gaine et crochet.

Chaque tube de présure et ferments permet de transformer 5 litres de lait frais qui donneront une trentaine de fromages frais.

Réf. frokfrai - 79,90 €

Coffret VIN - 1 pompe à vide avec 2 bouchons pour conserver, - 1 tire-bouchon - 2 verseurs anti goutte - 1 seau refroidissant pour tenir votre vin au frais.

29,90€

Réf. vicofvin - 29,90 €

Kit FOIE GRAS "Spécial Noël"* Que ce soit pour faire vos terrines maison de foie gras d’oie ou de canard, vous aurez tout ce dont vous avez besoin dans ce kit complet : - 2 terrines en grès (20 cl) - 1 thermomètre à foie gras - une lyre à foie gras de 10 cm pour découper sans abîmer - 1 livre de 130 recettes "La cuisine du foie gras".

Fabrication française.

Ref. terk02ly - 49,90 €

*Jusqu’à épuisement du stock

Kit SOUS VIDE

269,00€

- 1 conditionneuse sous vide automatique "vids9348" - 2 rouleaux de 20 x 600 cm "vids9340ro2",

49,90€

- 2 rouleaux de 30 x 600 cm "vids9340ro3", - 20 sachets gaufrés de 20 x 30 cm "vids9340223", - 1 tuyau d’aspiration pour boîtes "vidfamil727", - 1 récipient sous vide de 20 x 13 cm "vidfamil756".

Poids 5,2 kg. GARANTIE 2 ANS. SAV tompress.

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Déshydrateur tunnel programmable Appareil à laits végétaux, soupes et jus

Pour votre sécurité il y a une protection contre le débordement, le fonctionnement à vide et la surchauffe.

La puissance de chauffe est de 800 W, la puissance du moteur est de 250 W, jusqu’à 22 000 tours / minute.

Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais.

Basse consommation : de 15 à 495 W. Réglage de la température pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments et 7 programmes de déshydratation. Châssis en plastique alimentaire 5 plateaux de 24x36x4 cm - Dim. totale 48x27x27 cm - Réf. secbio05 - 189,00 €

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Vide et tranche-ananas

Épluche, vide et tranche en rondelles les ananas en une seule opération.

Livré avec découpe-cubes.

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Réf. matvidtr - 16,99 €

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Kit pour sushis et makis

Hurom HQ

Composé d’une boite en bois (cyprès, épicéa) avec couvercle et d’une natte en bambou.

Réf. matsumak - 29,90 €

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Basse consommation, (seulement 150 W. absorbés), moteur garanti 5 ans, silencieux et facile à utiliser.

L'extracteur de jus Hurom est vendu avec une carafe graduée, un bol récupérateur, un filtre grossier, un poussoir et une brosse de nettoyage.

Réf. herjhqbl - 319,00 €

Extracteurs de jus à vapeur

Poignées froides, fond triple diffuseur, en inox.

Couvercle en verre. GARANTIE 3 ANS. ● Modèle panier à fruits de 8 litres. Ø 26 cm. 3,2 kg. Réf. extinoxe - 44,90 € ● Modèle panier à fruits de 10 litres. Ø 28 cm. 3,7 kg. Réf. extino28 - 79,90 €

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Mandoline inox et polycarbonate

Pieds anti-dérapants rabattables pour le rangement. Le plateau se règle en hauteur pour des coupes ultra-fines.

Dim. hors tout pliée 40x19,5x6,5 cm.

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Presse agrumes avec carafe

Le jus coule directement dans la carafe, il ne reste qu'à jeter la pelure.

Le presse-agrumes peut aussi s'utiliser séparément.

Tout plastique. Ø 10 cm.

Haut. 29,5 cm. 1 litre.

Réf. matpragr - 14,90 €

Blender Vitamix TNC

Multi-fonctions. Les lames inox de ce blender ne sont pas aiguisées ce qui évite de se tailler. Livré avec un bol de 2 litres, un poussoir breveté et un livre de recettes. Dim. 22x20x51 cm. Poids : 7,5 kg.

Noir. Réf. matbtncn - 679,00 € Blanc.Réf. matbtncw - 679,00 € Rouge. Réf. matbtncr - 679,00 €

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Extracteur de jus à rotation lente Kuvings

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Une grande ouverture qui facilite le passage des fruits entiers et le bouchon en sortie qui permet de gérer la quantité que vous voulez verser dans chaque verre.

Moteur garanti 5 ans - Pièces garanties 2 ans.

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Rouge. Réf. herkw60r Gris. Réf. herkw60g Blanc. Réf. herkw60b

Extracteur de jus

Soupes, jus vitaminés, tartinades, pestos...

Un livre qui dépasse largement le cadre des jus et smoothies !

Par E. PAYANY, broché 72 pages couleur.

Pack Purée et Smoothie

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Une fois la pâte laminée, on la passe dans les cylindres de découpe pour obtenir spaghetti, tagliatelles, etc. Épaisseur de la pâte réglable de 0,2 à 3 mm.

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Service à fondue

Notre service à fondue comprend le caquelon, un brûleur, un trépied et six fourchettes à fondue. Cuisson naturelle et homogène, livré avec recettes. En céramique HR® (Haute Résistance), Fabriqué en France. Garantie 10 ans. Ø 24 cm. Réf. terfon24 - 91,90 €

Bouilloires double paroi avec thermostat

Paroi froide, niveau d’eau visible, réglage électronique de la température. ● Corps Intérieur et extérieur inox. Cont. 1,25 litre.

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Réf. ustbii13 - 158,00 € ● Corps intérieur inox et corps extérieur acrylique noir.. munie d’un filtre anti-calcaire amovible. Capacité de 1,5 l.

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Composé d'1 mixeur - plongeur de 200 W. 2 vitesses : 16 000 et 18 000 trs/mn.

Cordon électrique en spirale.

Support à poser. Livré avec 1 carafe d' 1 l. et 1 processeur 200 ml.

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Tout le plaisir de la cuisine au gaz : le brûleur en étoile répartit idéalement la chaleur sur la plaque d’acier émaillé lisse.

Prix : 249,90 € Noir. Réf. matmiswn Blanc. Réf. matmiswb Gris. Réf. matmiswg Rouge. Réf. matmiswr

● 5 500 W. Dim 49x60x23,5 cm. Surface cuisson 60x39 cm. Compatible couvercle «recouvmm».

2 brûleurs indépendants.

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Broyeur à café électrique

Avec fonction de broyage automatique, échangeur à 5 pas, socle antidérapant et réservoir d’une capacité de 350 g.

Dim. 23 x13,5 x 39,7 cm. ● Corps aluminium

Réf. moucaa40 - 249,00 €

Sorbetière

En moins d’une demi-heure vous obtenez 1 litre de glace. 15 W. Contenance 1 l.

Bol en aluminium revêtu.

Dim. 21x19,5x21 cm.

GARANTIE 2 ANS.

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Robots ménagers suédois multifonctions

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Filtre anti-graisse et anti-odeurs. ● Acier peint. 3,5 l. 1 kg de frites.

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Dim. 39x30x27 cm. 4 kg.

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Il peut pétrir 5 Kg de pâte sans forcer.

- 1 bol inox de 7 litres - 1 crochet à pâte - Malaxeur de pétrissage et sa spatule à brasser - 2 batteurs double fouets (simple et multi fils) et le bol batteur de 3,5 l.

- Mode d’emploi + vidéos sur CD Puissance : 800 W. 36x27x40cm.

Rouge. Réf. matasrou - Prix : 649,00 € 11 couleurs disponibles

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Couteau à jambon alvéolé

Pour le jambon ou le saumon. Inox qualité professionnelle Z40C13. Dureté 53 HRC. Manche en ABS trois rivets. ● Lame 28x2,4 cm. Long. tot. 39 cm. Réf. courja28 - 31,00 € ● Lame 33x2,5 cm. Long. tot. 44,6 cm. Réf. courja33 - 33,50 €

Guillotines à saucisse et saucisson

Trancheuse de table manuelle idéale pour vos apéros entre amis. Lame démontable pour un nettoyage facile. ● Modèle pour droitier. Réf. matguisa - 49,90 € ● Modèle pour gaucher. Réf. matguiga - 59,90 € ● Modèle guillotine et plateau. Plateau en bois de 26 x 15 cm pour servir la charcuterie découpée. Petit bol en inox de 12 cl pour vos sauces et piques incluses.

Porte-jambon à l’espagnole Permet d’avoir une bonne tenue des longs jambons à l’os lors de la découpe. Socle en plastique, tube en inox. Dim. 20x30x61 cm.

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Bien calée sur le bord de votre table ou de votre plan de travail. Épais. 4 cm ● Dim. 58 x 38 cm. Poids 2,5 kg. Réf. couplb58 - 42,00 € ● Dim. 40x38x4 cm. Poids 2,18 kg. Réf. couplb40 - 37,00 €

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C’est fait chez vous

La saucisse fraĂŽche

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Bienvenue chez Maurice

Charcutier à la retraite, Maurice répond toujours présent lorsqu’un parent ou un ami (et il en a beaucoup) veut "faire le cochon". Ça fait plaisir à tout le monde et Maurice est heureux de "garder la main", de partager. C’est dans cet esprit que Maurice a bien voulu partager avec nous sa recette de saucisse fraîche.

Ingrédients pour 1 kg de saucisse fraîche : 1 kg de viande hachée (poitrine, épaule, parties grasses de porc) 16 g de sel / 2 g de poivre / 2 m de boyaux

1 Découpe des viandes Pour la préparation du hachis, coupez en lanières les différentes viandes. Un couteau bien aiguisé est indispensable pour couper les nerfs mais l’opération demande aussi un certain savoir-faire. C’est pourquoi il est préférable pour un novice de couper les lamelles de viande dans le même sens que les nerfs. Attention, les couennes et les bouts d’os pourraient à la longue endommager votre hachoir, enlevez-les !

2 Mélange des ingrédients Mettez les morceaux découpés dans un grand récipient, ajoutez le sel et le poivre, mélangez et malaxez bien.

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C’est fait chez vous

3 Passage au hachoir Installez une grille de 8 ou 10, voire 12 mm. Bien sûr selon ce choix, les morceaux de votre saucisse seront plus ou moins fins, c’est une question de goût mais aussi d’habitudes régionales. Éventuellement s’il y a beaucoup de gras, procédez à un premier passage avec une grille aux trous plus larges, du 16 ou 20 mm, puis opérez avec la grille fine.

Le gras est plus long à passer au travers du hachoir, il ne faut pas insister et pousser avec le pilon, il faut laisser le hachoir agir. Toutefois, si vous alternez les morceaux de chair et de gras, les fibres présentes dans les muscles faciliteront l’opération.

4 Les boyaux Maurice utilise des boyaux déjà conditionnés dans de la saumure, il les laisse tremper dans une bassine d’eau tiède pour les assouplir, puis il rince l’intérieur comme l’extérieur des boyaux plusieurs fois à l’eau claire.

S’il vous reste de la mêlée profitez pour faire des légumes farcis !

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La saucisse fraîche de Maurice (suite)

5 Embossage Le poussoir horizontal de 12 litres est « le poussoir » de Maurice, il aime bien que ça ne traîne pas mais cela ne change rien dans la façon de faire si vous en utilisez un plus petit.

Remplissez le cylindre en y jetant des grosses poignées de « mêlée » de viande, cela chasse l’air qui pourrait se retrouver dans la saucisse.

Faite un nœud à l’extrémité d’un boyau précédemment humidifié et froncez-le sur l’entonnoir de 15 à 25 mm de diamètre, toujours selon les goûts et les coutumes. Actionnez la manivelle pour embosser régulièrement en maintenant le boyau entre vos doigts. En fin de boyau, nouez l’extrémité.

6 Séchage Pour éviter qu’elle ne rende de l’eau à la mise sous vide ou à la cuisson, égouttez la saucisse sur un linge en coton une douzaine d’heures.

Si vous souhaitez élaborer de petites saucisses, pincez le boyau à la longueur voulue, tournez le boyau pour créer une section, alternez de sens à chaque section. Pour les séparer, il vous suffira de couper au niveau de la torsion.

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C’est fait chez vous : le matériel Hachoirs électriques et manuels Électrique TYPE 12 tompress par Reber

Hachoir manuel TYPE 8 PORKERT

Hachoir à viande manuel, fixation par presse à vis. Livré avec une grille de Ø 60 mm - trous de 4,5 et 1 couteau.

500 W. Trémie plateau en inox. Corps en fonte étamée. Livré avec couteau, grille de 68 mm en acier trempé, pilon en plastique alimentaire et le lot de 2 entonnoirs "E". Rendement : 60 à 100 kg/h. 120 tours/mn. Poids 14 kg.

Réf. ham08por - 79,00 €

Réf. hac12tom - 299,00 €

Électrique TYPE 22 Tre Spade corps long

Électrique TYPE 22 tompress par Reber

1000 W. Pignons nylon. Trémie, socle et carter en inox. Corps en fonte étamée. Livré avec couteau, grille de 8 en acier trempé et pilon en plastique alimentaire.

Rendement : 80 à 120 kg/h.

Marche arrière. 80 tours/mn.

Poids 17 kg.

Élaboré par Reber selon les exigences de qualité de Tom Press.

Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon. 600 W. Corps court.

Rendement 80 à 120 kg/heure.

Réf. hac22tco - 449,00 €

Réf. hac22elg - 439,00 €

Accessoires pour hachoirs électriques A Couteau acier B Couteau inox

C Grille acier D Grille inox

Pour TYPE 12 A Couteau acier B Couteau Inox

Grille acier Ø trous : 3 -

C 4,5 6 - 8 - 10 -12 - 14 - 16

-18 -20 Grille inox Ø trous : 4,5 D - 6 - 8 - 10 -12 - 14 - 16 -18 -20 Entonnoirs en E plastique F Entretoise

A B

F Entretoise À utiliser en remplacement de la grille et du couteau avec les entonnoirs ou filière à biscuits.

Référence

Prix

hac12rebcou hac12rebcoui

9,90 € 15,50 €

hac12rebg

12,30 € *

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27,00 € *

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8,90 €

Ø de sortie 11, 25 mm

hac12rebsup

lot de 2

3,10 €

Référence

Prix

hac22rebcou hac22rebcoui

11,50 € 17,00 €

C Grille acier Ø trous : 3 - 4,5 6 - 8 - 10 -12 - 14 - 16 -18 -20

hac22rebg

17,90 € *

D Grille inox Ø trous : 4,5 - 6 8 - 10 -12 - 14 - 16 -18 -20

hac22rebgi

37,00 € *

hac22rebent

11,40 €

hac22rebsup

3,70 €

Pour TYPE 22 A Couteau acier B Couteau Inox

E Entonnoirs en plastique F Entretoise * La grille au choix

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E Entonnoirs En plastique alimentaire pour mettre en boyaux votre viande hachée.

Ø de sortie 10, 19, 25 mm

lot de 3

Bacs gastro inox 18/10

Bords arrondis pour un nettoyage facile. Conformes au format EN 631-1.

A. GN 1/1 - Hauteur 15 cm - Epaisseur 8 mm Réf. gasi1115 - 41,00€ B. GN 1/2 - Hauteur 15 cm - Epaisseur 6 mm Réf. gasi1215 - 28,00€

Bacs de salaison 80 L

Bac en polyéthylène rotomoulé sans soudures de qualité alimentaire.

2 poignées.Dim. 63,5x50x31,5 cm. Réf. bacsal08 - 79,00 €

Aiguiseur affiloir électrique

Doté de deux meules pour couteaux lisses, l’une pour aiguiser et reprendre la lame, l’autre, plus fine, procure un tranchant très fin à votre lame.

Puissance 50 W. Dim. 22x9x7,5 cm.

Réf. couaigui - 89,00 €

Poussoirs horizontaux Tous les poussoirs sont équipés de mécanismes à crémaillères 2 vitesses* en acier traité rectifié. Cylindre inox et système d’évacuation de l’air, vous embossez rapidement et régulièrement. Livrés avec un lot d’entonnoirs en plastique alimentaire (TOMPRESS : Ø de sortie : 15, 23, 29, 38 mm) (TRE SPADE : Ø de sortie : 10, 20, 30, 40 mm)

Poussoir horizontal Tre Spade Acier 15 L Dim. 78x28x26 cm - Poids 32 kg

Réf. pom00015 - 599,00€

Poussoir horizontal tompress Acier 5 L

Poussoir horizontal tompress Acier 10 L

Réf. pomtom5h - 199,00 €

Réf. pom0010h - 469,00€

Dim. 59x19x19 cm - Poids 10,4 kg

Dim. 73x24x24 cm - Poids 12,2 kg

Poussoir horizontal et vertical tompress Inox 5 L - Dim. 34x34x75 cm - Poids 12,6 kg Réf. pom0005v - 379,00€

Inox 6,5 L - Dim. 34x34x81 cm - Poids 13,6 kg Réf. pom0008v - 449,00€

Inox 10L - Dim. 43x30x87 cm - Poids 26 kg Réf. pom0010v - 549,00€

Boyaux

● Boyaux de menu moyen (Ø 3,4/3,8 cm) - Porc.

Réf. epiboymm - 8,70 €

● Bouts de chaudins (Ø 6/6,5 cm) - Porc.

● Fuseaux - Porc.

Réf. epiboych - 21,00 €

25 mètres, pour la confection de vos saucisses sèches, boudins....

● Boyaux de menu (Ø 3,7/4 cm) - Boeuf.

3 paquets de 6 mètres en barquette pour cervelas, saucisson cuit, boudin noir, chorizo, andouillette.

2 fuseaux d’1,20 mètre ou culards de porc non calibrés, pour confectionner 8 à 10 rosettes ou gros saucissons...

Réf. epiboyfu - 7,00 €

Réf. epiboybm - 23,50 €

● Boyaux de menu étroit (Ø 3,2/3,4 cm) - Porc.

● Boyaux (Ø 5,5/6 cm) - Boeuf.

Réf. epiboypm - 8,90 €

4 mètres, pour la confection de vos saucissons, boudins... Réf. epiboybo - 12,00 €

25 bouts de 24 cm, pour la confection de gros boudins de forme irrégulière.

● Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm) - Mouton.

25 mètres, pour la confection de vos merguez, chipolatas, petites saucisses...

Réf. epiboymo - 29,00 €

25 mètres, pour la confection de vos saucisses fraîches...

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Le dessert du Chef Tenailleau

Bûche de Noël aux 3 chocolats, et biscuit Sacher.

1- Préparation du biscuit Sacher

Le biscuit Sacher sera le fond de la bûche.

• • • • • • • •

70 g de sucre 70 g de poudre d’amandes 70 g de beurre ramolli 135 g de chocolat noir 100 g de beurre 5 œufs 50 g de farine 50 g de fécule de maïs

Fouettez ensemble le sucre, la poudre d’amande, le beurre, 4 jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Monter 4 blancs d’œuf en neige et y ajouter doucement 25g de sucre. Incorporez-les délicatement au mélange.

Faites fondre le chocolat avec les 100g de beurre. Une fois fondu, incorporez-le à la préparation avant d’ajouter les 50g de farine et les 25g de fécule, vous obtenez la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm. Enfourner, cuire pendant 10 mn à 180°C (Thermostat 6) laisser refroidir.

Lorsque la pâte est froide, découpez-en un morceau à la taille du moule de votre bûche.

2- Appareil à bombe • • • • • •

10 jaunes d’œuf 450 g de sucre 1,2 l de crème fouettée 200 g de chocolat noir 200 g de chocolat au lait 200 g de chocolat blanc

Préparez un sucre cuit : pour cela, diluez le sucre dans 300 g d’eau. Lorsque la température atteint 120 °C, retirez du feu.

Pour la base, mettez dans un batteur tous les jaunes, battez -les jusqu'à l'optention d'un appareil un peu ruban.

Versez doucement le sucre cuit. Battez jusqu’à complet refroidissement. Quand l’appareil est froid rajoutez la crème fouettée.

Pour réaliser vos différentes mousses, divisez la préparation en 3. Faites fondre chaque chocolat séparément au bain-marie. A l’aide d’une maryse incorporez dans chaque appareil un chocolat différent.

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3-Montage Dans un moule à gouttière préalablement graissé avec un beurre clarifié (fondu) : Etalez une couche de mousse au chocolat blanc, puis mettez au réfrigérateur 1 bonne heure pour la mousse se fige. Répétez cette opération pour les 2 autres mousses, sans oublier de mettre au frais entre chaque couche.

Ensuite posez délicatement le morceau de biscuit Sacher sur le dessus.

Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.

4- Glaçage • • • • •

80 g d’eau 240 g de sucre 80 g de cacao en poudre 160 g de crème liquide 12 g de gélatine en feuilles

Chauffez l’eau et le sucre, ajoutez le cacao, puis la crème préalablement chauffée avec la gélatine ramollie. Faites bouillir et laissez refroidir.

Démoulez votre bûche sur une volette, puis verser le glaçage de haut en commençant par le milieu, allez vers une extrémité puis repartez vers l’autre et terminez au milieu. Le chocolat se répartira tout seul.

Remettez au frais au minimum 1 heure Bruno Tenailleau - Chef de cuisine et 1er prix international de pâtisserie 2007

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Coup de coeur Gouttière à bûche démontable inox

Ma cuisine du Sud-Ouest L’auteure, Henriette Guilhem vous transportera et vous fera découvrir les meilleurs plats du Sud-Ouest, grâce à des recettes transmises de mère en fille et un savoir-faire ancestral. De la préparation de foie gras, de magrets, de cochonailles en passant par les soupes, poissons, viandes et volailles sans oublier les desserts gourmands.

Une fois débarrassée de ses embouts, sa paroi lisse permet de démouler facilement les pâtisseries fragiles.

Tout inox. ● 30 cm. Dim. hors tout 30,5x8,6x7 cm.

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Bols pâtissiers ou "culs de poule" inox

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Maryse professionnelle

Elle vous permet de racler parfaitement vos récipients, quelles que soient leurs formes. Modèle professionnel. Longueur 24 cm. Largeur de la spatule : 5,5 cm.

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Le canard gras et sa cuisine

D'abord la préparation, où chaque geste est expliqué d'une photo, et puis les recettes très joliment illustrées...

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La cuisine des poissons, coquillages et crustacés

Riche en vitamines et sels minéraux, encore naturelle, la belle cuisine santé est ici détaillée en recettes précises et richement illustrées.

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Rouleau papier cuisson pro 50 mètres - Anti-

adhérant, imperméable. Température maximum d’utilisation 220°C. Largeur 39 cm. Réf. gatrpc45 - 11,80 €

Châtaignes Plats rectangulaires en aluminium

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365 bonnes raisons de passer à table

Le chef Reynaud nous propose une recette par jour de l’année. Elles sont présentées comme un calendrier au fil des saisons.

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Tournebroches, comment choisir ?

Par Guingassou

J’ai toujours associé le tournebroche au retour de chasse de mon père, au regard inquisiteur que nous portions, mes frères et moi, à la gibecière en nous demandant quelle prise pouvait y être dissimulée. Cela aurait été bien imprudent d’installer le tournebroche pour une prise hypothétique, à son retour, il y avait déjà longtemps qu’une volaille pirouettait au rythme du cliquetis de l’appareil magique. Je ne sais pas où celui de mon enfance est placé et s’il tourne encore. J’ai dû un jour, pour goûter à nouveau au plaisir du tournebroche, porter mon choix sur un de ceux que Tom Press propose dans son catalogue.

Les tournebroches

Les tournebroches électriques ont souvent remplacé les mécaniques, ils ont pour eux la puissance et la constance de l’électricité et un prix moindre. Les mécaniques, quant à eux, réunissent les charmes du tic-tac du mécanisme horloger, du remontoir à ressort et de la sonnerie avertissant la fin de course. Il faut ajouter que même dans une cahute dépourvue du confort électrique, celui-ci officiera à merveille.

Un modèle mécanique est encore présent sur le catalogue, œuvre d’une vieille maison artisanale. C’est le modèle choisi par ceux qui s’obligent à avoir le temps, pour faire une pause, regarder le spectacle. Car il ne faut jamais être très loin avec "un mécanique", il ne nécessite "qu’à" être remonté chaque ¼ d’heure environ, son ressort entraîne deux broches pour une charge totale, maximale et bien équilibrée, de 12 kg.

Ce sont 4 électriques qui viennent ensuite, de dimensions, poids, capacité de charge, nombre et longueurs de broches tous différents. Dans le tableau ci-dessous j’ai reporté les caractéristiques essentielles de chacun. Votre choix se fera naturellement après avoir répondu aux questions suivantes : - Quelle est la dimension de ma cheminée ? (les broches simples peuvent toujours être raccourcies).

- Quelles sont les pièces de viande ou de poisson que je compte rôtir ? (Si "qui peut le plus, peut le moins", l’inverse n’est pas vrai et, par exemple, il faudra renoncer à la prétention de rôtir un porcelet avec le modèle "Toueleco").

- Devrais-je utiliser une ou deux broches simultanément? (l’espace entre les deux cardans est ici un facteur important lorsqu’on rôtit ensemble des pigeons, cailles, petits gibiers, etc.).

Référence Poids

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Énergie Moteur 1 Moteur 2

Tournebroches électriques touele01 - 1 moteur de 5 W entraînant 1 broche inox triangulaire. Rotation 2 trs /mn. Livré avec 1 broche (7x7x600 mm), piques inox et pied à crémaillère.

Réf. touele01 - 149,00 €

"toueleco" 2 moteurs de 5 W qui entraînent jusqu’à 8 kg de portée chacun, écartement des broches 8 cm. Les 2 moteurs peuvent fonctionner séparément. Livré avec 2 broches (5x5x800 mm et 7x7x800 mm), piques et pied à crémaillère.

Réf. toueleco - 195,00 € "touele04" 2 moteurs de 5 W entraînant 2 broches.

Rotation à 2 tours par minute. Les 2 moteurs peuvent fonctionner séparément. Écart de 15 cm entre les deux broches. Livré avec 2 broches (5x5x800 mm et 7x7x800 mm), piques et pied à crémaillère. Réf. touele04 - 309,00 € "toueles6" 1 moteur de 28 W. (moteur du haut) et 1 moteur de 5 W. (moteur du bas) entraînent respectivement 30 kg et 8 kg de portée, écartement des broches, 18 cm.

Les 2 moteurs peuvent fonctionner séparément. Livré avec 3 broches (10x10x1000mm, 7x7x1000mm et 5x5x1000mm), piques et pied à crémaillère. Réf. toueles6 - 629,00 € Tournebroche à mécanisme d'horlogerie "toucar06" 2 entraînements portant au total jusqu’à 12 kg, écartement des broches de 11 cm. Durée de fonctionnement une fois remonté : environ 15 mn. Livré avec deux broches (7x7x1000 mm et 5x5x1000 mm), piques et pied à crémaillère.

Réf. toucar06 - 579,00 €

Broche 1

Broche 2

Broche 3

5x5x600 mm

/

/

Écratement Dimensions entre cardans / 11,5/17/30,5 cm

touele01

3,5 kg électrique

8 kg

/

toueleco

4,9 kg électrique

8 kg

8 kg

5x5x600 mm 5x5x800 mm

/

8 cm

21/16/34,5 cm

touele04

6,6 kg électrique

8 kg

8 kg

5x5x800 mm 7x7x800 mm

/

15 cm

23/18/40 cm

toueles6

11,3 kg électrique

30 kg

8 kg

5x5x1000 mm 7x7x1000 mm 10x10x1000 mm

18 cm

26/22/47 cm

toucar06

11,5 kg mécanique

12 kg à répartir

5x5x1000 mm 7x7x1000 mm

11 cm

26/22/47 cm

/

Broche parapluie

Acier. 95 cm pour 80 cm de longueur utile.

Réf. toufupar - 79,90 €

Broche anglaise

Cette broche maintient les pièces longues enserrées par un robuste système de doigts et de ressorts. La viande, qui n’est pas percée, conserve son jus lors de la cuisson et dore uniformément.

Ecartement des mâchoires de 6 cm à 13 cm. ● L. 60 cm. Longueur utile : 40 cm. Réf. touhm40a - 26,00 €

● L. 80 cm. Longueur utile : 60 cm. Réf. touhm200ang - 32,50 €

Broche gril

En acier chromé. Pour côtelettes, saucisses, poissons... sans avoir à les retourner comme sur un barbecue. ● L. 35 cm. Surface de 35 x 22 cm. Réf. touhm35g - 31,50 € ● L. 70 cm. Surface de 50x20 cm. Réf. touhm200gri - 36,00 € ● L.90 cm. Surface de 70x22 cm. Réf. touhm70g - 39,90 €

Lèchefrites en cuivre

Bassin étamé arrondi, queue en acier forgé.

● Dim. 45x19 cm. Poids 1,2 kg. Réf. touflc50 - 177,00 € ● Dim. 60x25 cm. Poids 2,1 kg. Réf. touflc60 - 199,00 € ● Dim. 75x25 cm. Poids 2,6 kg. Réf. touflc70 - 229,00 €

Lèchefrites en inox

● Inox. Dim. 50x25 cm. Poids 1,2 kg. Réf. tougli50 - 59,00 € ● Inox. Dim. 65x25 cm. Poids 2 kg. Réf. tougli65 - 69,90 € ● Inox. Dim. 75x25 cm. Poids 2,1 kg. Réf. tougli75 - 87,00 €

Flamboir à lard ou Flambadou

Flamboir, capucin ou flambadou selon les régions. Cet ustensile très ancien est utilisé pour arroser facilement les viandes rôties. C’est un long manche pourvu d’un cône que l’on chauffe au rouge. Une fois chaud, on y introduit un morceau de lard qui fond. Le jus est alors réparti sur la viande pour la parfumer et éviter qu’elle ne se dessèche. Le goût est incomparable. Poids 1,3 kg.

Réf. touflamb - 35,00 €

Les broches

La difficulté généralement rencontrée lorsqu’on embroche est le centrage de la pièce à rôtir. Il faut minimiser le ballant qui accélère d’un côté et freine de l’autre la rotation de la broche. Les broches cidessous enserrent les pièces à rôtir et évitent souvent cette étape.

La broche anglaise emprisonne les viandes de formes allongées tels que lapins, rôtis et certaines petites volailles.

La broche parapluie dont les 4 baleines peuvent enserrer des volailles d’un bon poids.

La broche grill, à la croisée de la broche et du grill à barbecue, enserre côtelettes, entrecôtes, poissons et même saucisses. De par sa forme, elle ne minimise toutefois pas le ballant.

Les autres accessoires : Durant la cuisson, il est important d’arroser les viandes de leurs propres jus.

Ces jus sont récupérés par le lèchefrite où baignent et dorent au gré du rôtisseur, pommes de terres et aulx en chemises. Il existe différentes largeurs de lèchefrites, en inox ou en magnifique cuivre étamé aux pieds et poignée forgés.

Le flamboir à lard, aussi appelé capucin ou flambadou est l’outil pour dorer la viande en l’arrosant de lard fondu. Après avoir été chauffé dans les braises, il est promené au-dessus de la broche quand, de son cône fendu, s’écoule des flammèches de graisse issues d’un morceau de lard placé en son intérieur et fondu par le fer incandescent.

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Faitout émaillé rouge avec couvercle

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La petite histoire de la cuisine

Par François Louberssac

Histoire insolite,

Quand l’absinthe coulait à flot !

Si la production annuelle de cet apéritif culmina à 36 millions de litres avant sa totale interdiction, le 11 août 1901 fût certainement le jour où la "consommation" d’absinthe connût son paroxysme : 1 million de litres… heureusement, tout ne fût pas bu !

Ce dimanche d’été, on préparait à Pontarlier la fête des pompiers. Vers midi, un violent orage s’abattit sur la ville. La foudre frappa le dôme de l’usine Pernot, y mit le feu. Redoutant la propagation de l’incendie à toute la ville, un ouvrier eu la présence d’esprit d’ouvrir les vannes des cuves. Des flots d’absinthe et d’alcool pur se déversèrent dans le Doubs.

Le malheur des uns faisant quelquefois le bonheur des autres, on raconte que les soldats cantonnés dans la ville se régalèrent de l’apéritif, le plus prisé de l’époque, en puisant celui-ci à l’aide de leur casque directement dans la rivière.

Cet évènement, resté dans les annales Pontissaliennes, eu une autre conséquence toute aussi curieuse. Deux jours plus tard, les riverains de La Loue, virent leur rivière se tinter d’un jaune doré aux reflets verts. Jusqu’alors inconnue, l’origine de la source de La Loue était de ce fait découverte. On l’aura compris, il s’agissait sans conteste d’une résurgence du Doubs et ce fût certainement, ce jour là aussi, la première coloration utilisée en hydrologie.

L'Absinthe, une origine Suisse

Né en Suisse, Henri-Louis Pernod, importa la fabrication de l’apéritif d’absinthe à Pontarlier et crée en 1805 la Maison Pernod Fils. Après un premier coup dur pour l’entreprise, l’interdiction de l’absinthe, puis un procès avec la marque homonyme avignonnaise « Anis Pernod », les deux établissements fusionnent en 1928.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Le coin des passionnés

« L’important…c’est l’ail rose…l’important… » Si la très célèbre chanson de Gilbert Bécaud rendait hommage à la rose, je vais pour ma part tenter de vous faire découvrir l’ail rose, celui de Lautrec, culture phare du département du Tarn.

J’ai eu la chance de tomber dans le chaudron dès mon plus jeune âge. Mes grands-parents maternels étant producteurs d’ail rose de Lautrec, j’ai largement bénéficié de ses qualités gustatives à travers la cuisine familiale. Je me souviens du temps où durant des journées entières, nos anciens se proposaient chez l’un, chez l’autre afin de trier l’ail et de l’assembler en manouilles.

Ces temps de partage, facteurs de liens sociaux se perpétuent encore aujourd’hui dans nos campagnes sud tarnaises…

Si l’ail rose fait partie intégrante de notre culture culinaire du midi, il est l’un des éléments

incontournables de nombreuses recettes aux saveurs exaltantes, et permet de tirer toute la quintessence de nos produits du terroir.

C’est très certainement ce qui m’a amené à écrire l’ouvrage : "La cuisine de l’ail rose en pays de Cocagne", afin non seulement de rendre hommage aux paysans tarnais qui s’évertuent à produire un ail de grande qualité, mais également pour vous faire découvrir ses subtilités gustatives.

Je vous livre donc deux de mes recettes fétiches : la soupe à l’ail rose de Lautrec, plaisir de mon enfance, et les cailles de grain rôties à l’ail rose de Lautrec.

Jean-Michel Tirefort (Tarn)

Soupe à l’ail rose de Lautrec Pour 4 personnes : • 4 Tranches de pain de campagne préalablement grillées • 1 litre de bouillon de viande • 3 jaunes d’œufs • 1 verre à moutarde d’huile d’arachide • 14 gousses d’ail rose de Lautrec • Sel et poivre du moulin Cuire 12 grains d’ail dans le bouillon de viande durant une trentaine de minutes, saler et poivrer.

Faire une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et l’huile d’arachide ; saler et poivrer.

Délayer lentement la mayonnaise avec le bouillon tiède, et ce à l’aide d’un fouet.

Faire chauffer à feu très doux la soupe quelques instants, en prenant soin de ne pas la porter à ébullition (la température idéale se situe entre 60°C et 64°C).

Verser la soupe obtenue dans une soupière, dans laquelle vous aurez disposé les tranches de pain grillées préalablement frottées à l’aide des deux gousses d’ail restantes.

Servir.

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Cailles de grain rôties à l’ail rose de Lautrec Pour 4 personnes : • 4 belles cailles élevées au grain • 12 gousses d’ail rose de Lautrec • 4 cerneaux de noix hachés • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide • 80 g de beurre • 4 tranches de pain de campagne • 3 pincées de fleur de thym • Sel et poivre du moulin Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu moyen les cailles sur toutes leurs faces dans l’huile d’arachide mélangée de la moitié du beurre ; saler et donner un tour de moulin à poivre.

Ajouter les gousses d’ail en chemise, ainsi que le thym.

Couvrir la cocotte, et retourner de temps à autres les cailles tout en les arrosant avec le jus de cuisson (ajouter si nécessaire une cuillère d’eau chaude).

Au terme de la cuisson (15mn environ), retirer les cailles et les réserver au chaud.

Faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir quelque peu et les tartiner avec le beurre restant mélangé avec la pulpe des grains d’ail confits que vous aurez écrasés à l’aide d’une fourchette.

Disposer sur chaque tartine une pincée de hachis de noix et passer sous la salamandre du four, une minute environ.

Au moment de servir, disposer chaque caille sur une tranche de pain, et napper l’assiette avec le jus de cuisson.

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Le coin des passionnés

Comment choisir les langoustines ?

La langoustine (Nephrops norvegicus) est une petite cousine du homard et non de la langouste, comme son nom pourrait le supposer.

Ce crustacé affectueusement surnommé « Demoiselle » est de couleur rose-orangé avec de longues pinces en forme de prisme.

La langoustine est une espèce à haute valeur marchande très prisée pour ces exceptionnelles qualités gustatives. Elle est souvent l’invitée des menus de fêtes.

Pour bien profiter de leur saveur unique, il est important de bien les choisir parmi les différentes offres du marché qui les proposent soit vivantes, glacées ou congelées.

Vivantes, elles sont très savoureuses et c’est un plaisir de les voir gigoter sur l’étal. Généralement présentées en volume et protégées du contact direct avec le lit de glace par un film de protection, car l’animal est délicat. C’est un vrai met de choix, une expérience gustative incomparable.

Comment choisir les langoustines?

Nous parlerons ici uniquement des langoustines vivantes et des langoustines glacées. Pour bien choisir les langoustines il faut bien les observer sur l’étal et si vous en avez la possibilité, touchez-les, sentez-les. Vous saurez très vite si les langoustines sont bonnes à la consommation. Le toucher, la vue, et l’odorat vont vous y aider.

Glacée ou fraîche, la langoustine n’est plus vivante et elle est disposée directement sur la glace. Outre la glace, pour empêcher une dégradation rapide, cette chair fragile est traitée aux sulfites (comme le vin). Son prix est plus avantageux que lorsqu’elle est vivante et les qualités gustatives sont très correctes

De bonnes langoustines doivent être d’une belle couleur roseorangé, le ventre est blanc, un doux parfum iodé d’algues s’en dégage.

Au toucher les langoustines doivent être fermes.

Congelées, elles sont le plus souvent commercialisées entières ou sous la forme de queues de langoustines.

Les pattes situées sous le thorax de la bête doivent être claires et la tête doit avoir une couleur roseorangée. Si têtes ou pattes sont noires ou bien si elles sentent l’alcali (ammoniaque) refusez-les !

Les Français ont consommé 11 300 tonnes de langoustines en 2015 au prix moyen de 16 € le kilo (Source franceagrimer). Les calibres correspondent au nombre par kg, le plus courant est entre 20 ou 30.

Christophe Castel, (Loire Atlantique), chezmonpoissonnier.fr

Où les acheter?

Glacées ou vivantes on trouve un très large choix en poissonnerie traditionnelle et un moindre choix en grande surface.

Faites-vous conseiller par votre poissonnier. Il est là pour vous aider à ce que votre repas soit une fête délicieuse et réussie avec des langoustines de qualité.

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TOUS FEUX DONT INDUCTION

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Une batterie de cuisine alliant les meilleures qualités, ça existe !

Pour donner naissance à une batterie de cuisine exceptionnelle, il fallait que le matériau choisi réunisse les qualités suivantes : une excellente conductivité thermique, une robustesse à l’épreuve de toutes les cuisines, un entretien très facile et un aspect sobre et élégant. C’est un procédé innovant qui a permis de réaliser ce matériau de qualité professionnelle : l’Aluinox, combinaison de deux plaques d’acier inoxydable enserrant parfaitement une plaque d’aluminium. L’Aluinox est tout à la fois 100% sain, 12 fois plus conducteur que l’inox tout en étant aussi résistant ! Avec une chauffe devenue uniforme sur toute la surface du contenant, la cuisson est parfaitement maîtrisée.

Les poêles, sautoirs et faitouts Aluinox ont la sobriété des outils faits pour durer, la nouvelle gamme Aluinox s’habille dorénavant d’une finition miroir d’une élégance sans pareille. Les nombreux lavages aux produits corrosifs, aux sels des lave-vaisselles, … n’altèrent pas cette matière.

Vous retrouverez toute la gamme sur tompress.com

Faitout induction aluinox finition miroir Poignées rivetées froides en inox.

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Réf. poeaim32 - 153,00€ 39

Au lendemain de la 1ére guerre mondiale, en 1921, M. et Mme Germain Louberssac, mes grands-parents reprenaient une quincaillerie déjà ancestrale «pour servir la ménagère, l’agriculteur et l’artisan». A l’époque, l’idée de service au client allait de soi et chacun était connu par son nom !

En 95 années, il y en a eu du changement ! La quincaillerie de village s’est développée, a passé les frontières du canton, du département… et est devenue Tompress, une entreprise de vente à distance reconnue.

Je crois que cette reconnaissance est due au sérieux que nous avons toujours mis dans notre relation avec nos clients, le même que lorsque j’étais encore quincaillier de village. Cela passe par l’écoute attentive des remarques, suggestions et besoins de nos clients mais aussi une vraie connaissance des articles que nous commercialisons.

Avec mes chaleureux remerciements, François Louberssac

Qui sommes-nous?

Les entrepôts, le SAV

Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente.

Tout est fait chez nous, par nous, pour vous !

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TÉLÉPHONE au 05 63 71 44 99.

Conditions générales de vente (réservées aux particuliers non commerçants)

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PREAMBULE -Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées «le client». Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET - Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS - Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet. Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse email). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX - Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2016, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute commande comprise entre 30 € et 110 €, gratuit pour toute commande atteignant 110 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT - Le paiement est effectué à la commande de 4 façons au choix.- Chèque postal ou bancaire. - Carte bancaire.- Mandat cash postal (ou mandat international).- Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur).- Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire ou mandat cash.

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Courrier des lecteurs

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«Je reçois ce jour votre magazine, j’aime beaucoup le parcourir, il y a beaucoup de «tentation» !!

Ce qui me sert beaucoup c’est le fer à Bricelets, toutes les semaines... à des réunions, une amie me dit «bonjour Mamie Gaufrettes».

Je me permets de vous adresser ma recette qui «enchante» beaucoup de monde.

Pour 84 gaufrettes, mélanger à sec 500g de farine tamisée, 125g de sucre semoule, 125g de cassonade, 2 paquets de sucre vanillé et 1 pincée de sel.

Ajouter 3 oeufs battus, ainsi que 250g de beurre fondu refroidi.

Puis mélanger le tout à la main.

Incorporer 1/2 tasse à café de lait froid, puis 1 grosse cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Laisser reposer une nuit au frigidaire. Le lendemain vous pourrez faire les gaufrettes.

Merci pour vos articles et vos recettes.

Mme D.R., Tergnier (Picardie) Un grand merci pour cette recette et pour l’intérêt que vous portez à Tompress Magazine.

@ Vous transformez et cuisinez chez vous ? Vous avez des astuces, recettes à partager ?

Écrivez-nous ! partage@tompress.com Nous publierons avec votre autorisation dans le magazine, les réseaux sociaux ou les fiches conseils de tompress.

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