Tom Press Magazine automne 2021 by Tom Press

N°30 / Automne 2021

100 ans !

L e "Béret de Robert" Saucisson sans peau

1921 2021

Coutellerie d’excellence

DOSSIER :

PAIN AU LEVAIN MAISON

Comment conserver le basilic ?

.com

Matériel pour le Fait Maison

Le N°1 dans la distribution de produits dédiés aux préparations culinaires, conservations et transformations alimentaires maison.

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Création de la quincaillerie familiale en 1921

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300 m² de hall d’expo

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7 livres édités

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Tom Press a pour origine la quincaillerie familiale créée en 1921.

4 générations et 100 ans plus tard, nous sommes une équipe de 25 personnes à votre service.

Micaël Diancoff Directeur

Depuis toutes ces années, nous perpétuons une même volonté : une écoute attentive, des conseils et un service adapté apportés à chaque client. Comme le faisaient mes aïeuls derrière leur comptoir. Vous nous témoignez chaque jour que cette volonté est pour beaucoup dans la réussite et la pérennité de la société.

Nous partageons le goût des traditions culinaires et des savoir-faire régionaux que vous réalisez avec les produits

sélectionnés par nos soins. Des produits de qualité, durables et pour la plupart d’origines française et européenne.

Vos réalisations avec nos produits et nos conseils sont à retrouver dans ce magazine.

Sommaire

Dossier : LE PAIN AU LEVAIN

Bonne rentrée !

Le "Béret de Robert"

P. 16

saucisson sans peau P. 4

Le sous vide au quotidien

P. 20 P. 25

Comment conserver le basilic ?

Poires du jardin au sirop

P. 28

Les instrument de mesure

P. 32

P. 10

P. 36

Wüsthof, l’excellence P. 14 en matière de coutellerie

Tom press

Directeur de la publication : M. Jean-François LAFITTE Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, ont participé à ce numero : Christophe CASTEL, Christian VAUDOIS, Robert MOREL, Guillaume TETU,

Tout pour la coupe du bois

Nos offres 100 ans

P. 38

Infographie : Myriam MONTAGNÉ Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, Adobe stock, Guillaume TETU, Christian VAUDOIS, Robert MOREL Couverture : Tom Press - Guillaume TETU Coordination : Valérie DENIS Impression : Rivadeneyra - Espagne

Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

DOSSIER

PAIN AU LEVAIN MAISON Les bases pour réussir par @TheSourdoughLAB © Guillaume TETU

Chef Boulanger issu de la banlieue parisienne et aujourd’hui basé à Marseille, Guillaume est à l’origine de ce qu’il appelle le "LAB". Un espace de partage et de transmission de sa passion pour le pain vivant. Passionné par les variétés de blés anciens et la fermentation, il partage sur Instagram (@TheSourdoughLAB) des recettes et techniques de paniﬁcation, pour que tous puissent redécouvrir le "Pain Vivant".

Avant de vous lancer dans la fabrication de votre pain au levain, il vous faut comprendre ce qui le compose. Seulement 3 ingrédients vous seront nécessaires, mais il est important de les choisir convenablement. La farine. Il faut privilégier une farine de blé biologique type 80 ou 110. Beaucoup plus stable dans son utilisation. Elle assure une symbiose de bactéries lactiques et de levures sauvages. La farine de seigle privilégiera des levures et une fermentation alcoolique panaire. Le sel. De préférence du gros sel. Moins le sel est raffiné, plus il sera riche en oligo-éléments et en micro-nutriments.

L’eau. Utilisez de préférence une eau filtrée ou en bouteille. L’eau du robinet peut parfois être trop calcaire ou riche en chlore*. Cela pourrait avoir une incidence sur la naissance de votre futur levain. © Guillaume TETU 4

* le chlore s’évapore naturellement après avoir laissé l’eau reposer dans une grande carafe entre 24 et 48 heures.

Le levain. C’est un mélange d’eau et de farine dans lequel se sont développées des populations de bactéries et de levures sauvages contenues dans le grain (Levain endogène : fermentation issue du grain uniquement - Levain exogène : fermentation par ajout d’ingrédients extérieurs), l’air et l’eau. Ces populations de micro-organismes vivent en symbiose. Elles consomment les sucres présents sous forme d’amidon grâce aux enzymes, pour produire du gaz carbonique et de l’alcool : c’est la fermentation.

Démarrer son levain Matériel nécessaire : - une balance de précision - un bocal d’environ 1,5 l - une spatule - un thermomètre Un élément à ne pas négliger quand on se lance dans la naissance d’un levain, c’est la température. Celle-ci détermine et favorise la fermentation. Commencez par mélanger dans un grand bocal en verre propre 30 g de farine et 30 g d’eau à 45 °C. Recouvrez le bocal à l’aide d’un linge pour éviter le contact direct avec l’air et maintenez votre bocal dans © Guillaume TETU un endroit chaud (28 °C). 24 h après, recommencez l’expérience en doublant les quantités et cela toutes les 24 h pendant 4 jours. Chaque jour, vous apercevrez des changements de textures et d’odeur. Pendant ces étapes, les micro-organismes s’organisent et se sélectionnent. Au 4ème jour, votre levain est maintenant actif. Il a doublé de volume pendant la nuit et son odeur ne doit pas être désagréable (odeur de yaourt). Vous pouvez démarrer vos rafraîchis ou stocker votre souche au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour votre premier rafraîchi. Ingrédients

Jour 1

Jour 2

Jour 3

Jour 4

Jour 4 (1er rafraîchi)

Farine

30 g

60 g

120 g

240 g

100 g

Eau

30 g

60 g

120 g

240 g

100 g

Souche

60 g

180 g

420 g

100 g

Total

60 g

180 g

420 g

900 g

300 g

Principe des rafraîchis Comme pour la naissance de votre levain, les rafraîchis permettent de repeupler votre levain de nouveaux micro-organismes qui produiront à nouveau de l’énergie sous forme de gaz carbonique et d’alcool. Au 4ème jour du processus, votre levain est né. Il est nécessaire de rafraichir la souche pour l’utiliser. Pour rafraîchir votre nouveau levain, il faut utiliser une partie de votre souche de départ et la mélanger avec de l’eau et de la farine. Exemple : 100 g de levain souche, 100 g de farine, 100 g d’eau à 45 °C. Il est important de garder votre rafraîchi dans un endroit chaud (25 à 28 °C). Après ce rafraîchi, votre levain sera actif et utilisable au bout d’environ 3 à 4 h. C’est ce que l’on appelle, un "levain de tout point". 5

DOSSIER Conservation : votre souche de levain peut se conserver quasiment indéﬁniment dans de bonnes

conditions. Fermez hermétiquement votre bocal et placez-le au réfrigérateur. Au bout de quelques semaines sans utilisation, un liquide noir va se former sur votre souche, pas d’inquiétude, c’est une réaction normale, due a une forte production d’alcool appeler "houch". Pour rafraichir votre levain après cette longue période, débarrassez-vous du "houch" et rafraîchissez-le au minimum 3 fois avant de l’utiliser dans Ingrédients Poids votre recette.

Commençons maintenant à fabriquer du pain ! Etape 1. L’autolyse

Farine

400 g

Eau (28 °C)

280 g

Gros sel

Levain actif 80 g Mélangez à la main l’eau et la farine et laissez reposer entre 30 min et 1 h recouvert d’un linge. Raymond Calvel* définissait l’autolyse comme une ‘auto-évolution des qualités plastiques". Le mélange de l’eau et de la farine produit une réaction chimique qui va permettre de créer un réseau de gluten. Le gluten est composé de deux protéines : la Gliadine et la Gluténine, qui par l’action de pétrissage (condition d’oxydation par ajout d’oxygène) va créer des liaisons "peptidiques" appelées aussi "pont disulfure". Elle permet un pétrissage plus court, un meilleur développement, une mie crème et une meilleure conservation. * R Calvel : boulanger, professeur à l’Ecole Française de Meunerie de Paris (actuelle E.N.S.M.I.C.).

Etape 2. Le pétrissage Ajout du levain et du sel dans l’autolyse. C’est lui qui déterminera la qualité de votre pain. Au robot, on différencie deux étapes de pétrissage. La première est appelée frasage, en vitesse lente, il s’agira seulement de mélanger de manière homogène les ingrédients. La deuxième étape est appelée le soufflage, ou l’étirage. Comme son nom l’indique, il s’agira ici d’incorporer de l’air et de donner de la force à la pâte. (TEMPS DE PÉTRISSAGE EN MACHINE ; 8 min en vitesse lente, 4 min en vitesse rapide). Pour un pétrissage à la main, la méthode est la même, vous devez au début mélanger les ingrédients lentement, puis pétrir plus énergiquement, en pliant la pâte sur elle-même pour lui donner de la force. Un pétrissage manuel peut durer entre 8 et 12 minutes environ. En fin de pétrissage la pâte doit se décoller de votre cuve et avoir un aspect lisse et "laqué", des bulles d’air se forment en surface, indice d’une bonne incorporation d’oxygène. © Guillaume TETU © Guillaume TETU

Etape 3 Le piquage Une fois votre pâte pétrie, laissez-la reposer 1h en veillant à garder une température de pâte entre 24 et 28 °C. 6

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Etape 4. Les rabats Selon la texture et la force de votre pâte, ils permettent de donner du corps à la pâte et de garder un niveau d’acidité optimale pour favoriser la fermentation. Le rabat consiste seulement en plusieurs plis de tendre la pâte. Veillez à ce que le dessus de la pâte soit le plus lisse possible. Cette étape peux être répétée jusqu’à 3 fois.

Etape 5. Le pointage Laissez reposer la pâte 30 min entre chaque rabat.

Etape 6. Le pré-façonnage Votre pâte a maintenant reposé 3 h et vous lui avez donné des rabats pour lui redonner de la force. Maintenant, vous allez préparer le pâton à être façonné. Placez-vous sur un plan de travail en ayant pris soin de disposer de la farine pour manipuler votre pâte. Comme pour les rabats, exercez des plis et préformez une boule serrée avec votre pâton. © Guillaume TETU

Laissez reposer sur votre plan de travail 30 min.

Etape 7. Le façonnage Munissez-vous d’un banneton, que vous aurez préalablement fariné (Vous pouvez remplacer votre banneton par un torchon). Retournez votre pâton, côté lisse sur le plan de travail, puis pliez votre pâte du bord le plus proche de vous jusqu’aux 2/3 du pâton et même chose dans l’autre sens. Répétez l’opération une dernière fois et veillez à souder le dernier geste jusqu’au bout du pâton cette fois-ci. Placez maintenant votre pâton côté lisse en dessous dans votre banneton fariné.

Etape 8. L’apprêt. Mettez votre banneton au réfrigérateur entre 6 et 24 h avant la cuisson. Recouvrez-le d’un torchon pour éviter que votre pâte ne croûte.

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Autolyse

Pétrissage

Piquage

Les rabats

De 1 à 3 rabats selon la texture

De 30 min à 1h

Environ 12 min

Etape 5

Etape 6

Etape 7

Pointage Pré-façonnage Façonnage 30 min entre chaque rabat

Détente de 30 min sur le plan de travail

Etape 8

Etape 9

L’apprêt

Cuisson

Au froid ; de 6 à 24h.

30 min à 250 °C puis 30 min à 200 °C

DOSSIER Etape 9. La cuisson La cuisson du pain fait appel à deux principes fondamentaux : 1- la conduction, c’est la chaleur transmise par le contenant ou la pierre du four des boulangers. 2- la convection est apportée par la vapeur d’eau que relâche le pain ou est injectée dans les fours de plus grande taille. Le moule à pain Emile Henry permet à la fois d’emmagasiner la chaleur du four et de la transmettre au pain pendant la cuisson grâce à sa composition en céramique ainsi que de maintenir une vapeur idéale grâce au couvercle dont l’intérieur n’est pas émaillé. Préchauﬀe : placez votre moule en céramique Emile Henry dans votre four, à 250 °C pendant une heure, couvercle fermé. Une fois votre moule préchauﬀé, sortez-le du four et sortez votre banneton du réfrigérateur. Déposez votre pain dans le moule et lamez (ou grignez) votre pain avec une grigne (appelée aussi grignette ou inciseur) sans aller trop profondément (3 mm environ). © Guillaume TETU Refermez votre moule et placez-le dans le four à 250 °C pendant 30 min puis baissez la température du four à 200 °C pendant 30 min. Votre pain est maintenant cuit. Sortez-le du four et placez-le sur une grille pour lui permettre de perdre une partie de son eau par évaporation et de descendre à température ambiante. Cette étape est appelée le "ressuage".

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Comment conserver le

basilic ?

Le basilic nous régale de ses saveurs et de son parfum, reconnaissable entre tous, qui sublime nos salades et plats estivaux. Ses caractéristiques organoleptiques nous donnent envie de prolonger sa fraîcheur, ses arômes, pour en profiter un maximum le plus longtemps possible. Divers modes de conservations sont possibles.

A température ambiante

Au réfrigérateur

Dans votre cuisine, le basilic peut se conserver quelques jours. Après avoir coupé les tiges mettez-les dans un verre d’eau. Placez celui-ci dans un endroit lumineux, mais pas en plein soleil ni derrière une fenêtre, il ne tiendrait pas plus d’une journée.

Vous pouvez également placer le verre dans votre réfrigérateur, tel quel ou en entourant le basilic d’un film étirable. Sinon mettez vos brins de basilic dans un sac ouvert ou perforé dans le bac à légumes. Autre façon : effeuillez les brins, lavez les feuilles et séchez-les bien avant de les placer dans du papier absorbant humide (à changer régulièrement) puis dans une boîte fermée.

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Pesto alla genovese

Dans l’huile d’olive Lavez et séchez parfaitement les feuilles de basilic. Déposez-les entières ou ciselées dans un bocal en les recouvrant complétement d’huile d’olive. Tout doit être immergé, car les feuilles non recouvertes risqueraient de moisir. Vous aurez non seulement du basilic pour 6 mois mais également une huile délicieusement parfumée à stocker au frais et à l’abri de la lumière. L’huile d’olive s’imprégnera de ses saveurs et évitera l’oxydation du basilic. Vous pouvez également les transformer en pesto, il se conservera quelques mois tant que le pot n’est pas ouvert et une semaine environ après ouverture.

Pour 50 g de basilic (base de sauce pour 4 personnes) : • 30 g de pignon de pin • 1 gousse d’ail pelée et dégermée • 50 g de parmesan fraîchement râpé, c’est bien meilleur • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre Mixez les pignons, l’ail et le basilic, une pincée de sel et du poivre. Puis incorporez l’huile en fin filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Versez dans un récipient et ajoutez le parmesan, mélangez. Votre pesto est prêt. Huilier vinaigrier "Toujours propre" en verre avec couvercle en inox ajustable pour verser en filet. Passe au lave-vaisselle. H. 20 cm.

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Recette du "Pesto alla genovese", une délicieuse façon de le conserver. Il accommodera de ses saveurs pâtes, légumes, poissons, viandes, pizzas… En Italie, il se réalise traditionnellement au mortier. Au mixeur, il faut l’avouer, c’est moins contraignant et plus rapide.

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Quantité Lot de 24

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Au congélateur Le basilic a tendance à noircir à la congélation. Pour conserver sa couleur et ses parfums, placez les feuilles de basilic ciselées, hachées ou entières (si elles ne sont pas trop grosses) dans des bacs à glaçons recouverts d’huile d’olive. Remplissez chaque emplacement avec environ 2/3 de basilic avant de verser l’huile d’olive. Une fois les glaçons bien pris, démoulez-les et mettez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prélever une de ces portions dès que vous en aurez besoin pour aromatiser un plat, une sauce, une soupe… Bac à gros glaçons silicone avec couvercle pour 6 gros glaçons 4,5 cm

De l’eau peut remplacer l’huile.

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Au déshydrateur Le basilic, dont les feuilles contiennent entre autres de l’huile essentielle, demande une déshydratation assez longue. Ce mode de conservation est donc à privilégier si vous en avez une certaine quantité. Le basilic séchera plus vite si vous séparez les feuilles des tiges et si celles-ci après avoir été nettoyées sont bien épongées. Une fois déshydratées, les feuilles sont friables et ont tendance à s’effriter entre les doigts. Stockez-les entières dans des bocaux hermétiques, pour ne pas laisser passer d’humidité. Vous les émietterez à la dernière minute lors de leur utilisation. Vous pouvez garder ainsi votre basilic entre 6 et 12 mois. Température : 45 °C Temps de séchage : 12 à 16 heures* *Ce temps est à titre indicatif, car tout dépend de votre déshydrateur (si l’air circule uniformément, si l’humidité est bien évacuée), de la grandeur des feuilles de basilic et du taux d’humidité ambiant. 12

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Déshydrateurs tunnels programmables Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais. Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringues. Conçus pour respecter et préserver le maximum de vitamines et de nutriments des aliments. Ils proposent 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm.

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l’excellence en matière de coutellerie Historiquement située à Solingen en Allemagne, berceau de l’acier et de la coutellerie, cette société familiale fabrique des couteaux depuis plus de 200 ans. A la renommée mondiale, Wüsthof propose des produits d’une grande qualité adaptés à tous les besoins, au tranchant bien aiguisé, ergonomiques et équilibrés. Wüsthof,

une référence de la coutellerie

Wüsthof conçoit et fabrique des couteaux premiums spécifiques à chaque type de découpe et d’utilisation : lever de filets de poisson, trancher finement du saumon fumé, émincer une viande, couper du pain ou du fromage, désosser une volaille… L’art de la découpe mérite le meilleur.

Wüsthof, un savoir-faire

ancestral allié à une technologie moderne

Toutes les gammes de couteaux sont issues d’un savoir-faire unique, d’une technicité inédite et conçus dans un alliage d’acier incomparable, résistant et durable. Les couteaux forgés exigent pas moins de 40 opérations.

travail de précision et d’expert doublement centenaire

L’acier est forgé à très haute température (1 200 °C) pour fabriquer des couteaux pleine soie, c’est-à-dire d’une seule pièce d’acier jusqu’au bout du manche : la lame, la mitre, la garde et le manche conférant aux couteaux une grande robustesse. Ces pièces brutes sont ensuite découpées au laser pour supprimer toutes les aspérités (l’ébavurage) et poncées. Puis, elles subissent un traitement thermique afin d’obtenir un acier résistant conservant toutefois une certaine flexibilité. Les lames sont ensuite polies, cette action ayant pour but de la protéger de la corrosion. Les manches peuvent lors être fixés par rivets en inox ou laiton puis polis à leur tour.

L’affûtage,

à la pointe de la technologie

Cette étape est réalisée par une nouvelle technique laser, entièrement robotisée, développée par Wüsthof : la technologie PEtec. Celle-ci garantit à chaque lame un tranchant optimal et exceptionnel sans aucune irrégularité pour des découpes précises et aisées. L’offre Wüsthof propose non seulement de larges gammes de couteaux forgés, fiables et durables, sans négliger le côté esthétique, mais également tout un ensemble de produits et accessoires complémentaires autour de la découpe.

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Gamme Crafter

Les couteaux forgés de la gamme ont tout pour séduire. Une lame réalisée dans un alliage spécial d’acier de grande qualité garantissant un confort de découpe et sa longévité. Un manche en bois en chêne fumé rehaussé de rivets en laiton lui confère une esthétique traditionnelle. Ils offrent une parfaite ergonomie pour une utilisation aisée et agréable.

Gamme Crafter Wüsthof Couteau à pain Crafter 23 cm. Réf. coufpa23 - 162,50 € Santoku 17 cm Crafter. Réf. coufsa17 - 169,90 € Tranchelards Crafter ● 16 cm. Réf. couftr16 - 159,90 € ● 20 cm. Réf. couftr20 - 169,90 € Couteaux de Chef Crafter ● 16 cm. Réf. coufch16 - 169,90 € ● 20 cm. Réf. coufch20 - 174,90 €

Gamme Classic Ikon

noir ou blanc Elégants et robuste, les couteaux Classic Ikon sont reconnaissables à la forme spécifique de leur mitre entre la lame et le manche. Celle-ci assure un parfait équilibre garantissant un grand confort d’utilisation. Leur manche ergonomique se cale parfaitement dans la paume la main et sous les doigts, ce qui est très agréable lors de leur maniement. La lame offre un tranchant bien acéré grâce à son aiguisage PEtec pour des découpes précises et minutieuses.

Gamme Classic Ikon Wüsthof Couteau à bec d’oiseau

7 cm

counbe07

coubbe07

87,90 €

Couteau à éplucher

8 cm

counep08

coubep08

87,90 €

9 cm

counof09

coubof09

87,90 €

12 cm

counof12

coubof12

99,90 €

Couteau à désosser

14 cm

counde14

coubde14

108,50 €

Couteau à filet de sole flexible

16 cm

counfi16

109,90 €

Couteau à saumon lame alvéolée

32 cm

counsa32

144,50 €

20 cm

Couteau d’office

counpn20

coubpn20

118,90 €

23 cm

counpn23

coubpn23

144,90 €

26 cm

counpn26

16 cm

counch16

coubch16

117,90 €

20 cm

counch20

coubch20

144,50 €

23 cm

counch23

coubch23

146,50 €

Tranchelard

20 cm

countr20

coubtr20

139,90 €

Santoku lame alvéolée

17 cm

counsk17

coubsk17

139,90 €

Nakiri lame alvéolée

17 cm

counak17

Couteaux à pain Couteau à pain extra-large Couteaux de Chef

141,50 €

147,90 € 15

L e "Béret de Robert" Saucisson sans peau de Christian Vaudois et Robert Morel "Créateurs de bonnes charcuteries maison !" Christian et Robert ont une passion commune : partager leur savoir-faire et leurs expériences culinaires avec leurs familles et leurs copains. L’un comme l’autre aiment les réunir autour d’un bon plat ou de leurs expérimentations culinaires. Aujourd’hui, c’est une réalisation charcutière simple, originale et pleine de saveurs du sud qu’ils souhaitent partager. A l’origine de l’idée de ce qu’ils appelent entre eux le "Béret de Robert", l’envie de réaliser un saucisson sans peau. La mêlée (ou hachis) n’est pas embossée dans un boyau, mais uniquement enveloppée d’épices et d’herbes de Provence puis emmaillotée dans un linge propre ou façonnée dans un cercle.

Temps de réalisation : 2 heures Temps de séchage : 18 jours Temps d’affinage : entre 4 et 8 mois INGRÉDIENTS 2 kg de porc dans l’échine ou l’épaule (porc fermier) 40 g de sel sec 10 g de poivre + quelques grains (facultatif) 8 g de noix de muscade moulue 20 g de sucre en poudre 10 g de mélange 5 épices 240 g d’herbes de Provence 16

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MÉTHODE Dans un bol mélangez le sel, le poivre, la noix de muscade, les 5 épices et le sucre en poudre. Parez et coupez la viande en cubes puis passezla au hachoir équipé de la grille n°6. Une fois hachée dans sa totalité, ajoutez les épices petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Pétrissez à la main, la farce doit être un peu collante (attention à ne pas chauffer la viande en la travaillant trop). Réservez. Déposez un cercle dans un plat puis saupoudrez généreusement le fond d’herbes de Provence (elles remplacent le boyau) et remplissez-le de la mêlée en tassant bien pour chasser un maximum d’air. Finissez par recouvrir le dessus d’herbes de Provence. S’il y en a de trop ce n’est pas grave, vous les utiliserez pour les côtés. Tapotez avec la main à plat et placez la préparation en bas de votre réfrigérateur pour 8 jours sans la recouvrir. Après ce laps de temps, sortez-la et retournez-la en laissant le cercle puis remettez-la de nouveau au réfrigérateur pour 8 jours. Ensuite, sortez et démoulez le saucisson. Enlevez l’excédent d’herbes puis roulez les côtés dans celle-ci pour bien enrober l’ensemble. Déposez le "béret de Robert" sur une grille afin que l’air puisse circuler tout autour et replacez-le dans le bas du réfrigérateur pour environ 4 mois en surveillant la couleur et l’odeur régulièrement. Au bout de quelques semaines le saucisson va commencer à fleurir, n’hésitez pas à le retourner de temps en temps.

Le "béret de Robert" va diminuer en poids au fil des jours pour arriver à perdre environ 1/3 de son poids initial à la fin du processus. Vous pourrez le garder 3 mois au réfrigérateur sans problème. Christian et Robert nous garantissent "qu’il sera consommé bien avant ".

IMPORTANT Bien se laver les mains (voire mettre des gants) pour ce genre de travail qui requière une hygiène irréprochable. Pour la façonner en gros saucisson, toujours sans boyau, c’est le même principe. Il faut seulement étaler les herbes de Provence sur un tissu de coton propre et le rouler en serrant fort et bien le ficeler pour chasser le maximum d’air. "Vous voyez c’est simple et plaisant à réaliser et surtout à déguster entre amis ou en famille avec un bon Rosé de Provence" Christian Vaudois directeur technique national de la Fédération Française de Cuisine. Robert Morel charcutier, restaurateur à la retraite, artiste peintre et galeriste à Roquebrune sur Argens.

Hachoirs

à viande 1

TYPE 5 Porkert

Livré avec un couteau et une grille de 4,5 mm Ø 53 mm. Fixation par presse.

Réf. ham05por - 85,70 €

Hachoir à viande N°12 Tom Press 500 W. 2

TYPE 22 Porkert

Livré avec un couteau et grille en acier de 4,5 mm Ø 80 mm. Ce gros hachoir manuel se visse sur un support.

Trémie plateau en inox. Corps en fonte étamée. Livré avec couteau, grille de 68 mm en acier trempé, pilon en plastique alimentaire et un lot de 2 entonnoirs "E". Rendement : 60 à 100 kg/h. 120 tours/mn. Poids 14 kg. Réf. hac12tom - 342,20 €

Réf. ham22por - 174,50 €

3 3

TYPE 32 Tom Press Corps court 1 200 W. N°22 Tom Press Corps long 600 W.

Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud. Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon. Rendement 80 à 120 kg/heure. Réf. hac22tom - 499,00 €

Cercles

Trémie en acier inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 99 mm et trous de 10 mm) en acier trempé et un pilon. Rendement : 100 à 150 kg/h. Marche arrière. 120 tr/mn. Poids 30 kg.

Réf. hac32tom - 699,00 €

Robert a selectionné pour vous le matériel adéquat pour la mise en forme.

Moules à manqué

Moule à manqué inox haut perforé démontable GARANTI A VIE

Cercle inox 28 cm haut 6 cm pour vacherin et autres pâtisseries Inox

Ø 24 cm. H. 6,5 cm.

Ø 28 cm. H. 6 cm.

Réf. gatinam4 - 55,00 € 18

Réf. gatcev28 - 18,30 €

Tout acier avec revêtement anti-adhésif Téflon®. La paroi s'ouvre et le fond gaufré se démonte pour un démoulage parfait. H. 7 cm. Diamètre

Référence

PU TTC

24 cm gatmad24 19,00 € 28 cm gatmad28 22,00 € 29 cm gatmad30 23,00 €

Moules anti-adhésifs Choisissez votre fond ! La paroi se resserre autour du fond que vous aurez choisi. Acier revêtu anti-adhésif Téflon®. H. 7 cm.

● Ø 22 cm. Réf. gat2fa22 - 26,00 € ● Ø 24 cm. Réf. gat2fa24 - 27,00 €

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Trancheuses

Trancheuses électriques 170 mm Moteur économique, robuste et silencieux. Elles sont livrées avec une lame à bord dentelé en inox de 170 mm de diamètre et équipées d'un protège lame amovible pour une sécurité optimale. Épaisseur de coupe réglable de 0 à 20 mm : parfaites pour trancher pains, fromages, saucissons.... Dim. hors tout 34,5x23,5x25 cm. Poids 3 kg.

Trancheuse manuelle Tom Press lame inox forgée 17 cm plateau bois pliable Entrainement de la lame démultiplié par une poignée bois. Carcasse et protection de la lame en fonte d’aluminium peinte. Lame dentée en inox de 17 cm de diamètre. Fabriquée à Solingen, berceau de la coutellerie allemande de qualité. Epaisseur de coupe réglable par molette jusqu’à 18 mm. Plateau en bois de hêtre repliable sur la moitié permettant un gain de place. Crochets d’arrêt du plateau au bord du plan de travail ou de la table. Etau de fixation fourni pour un meilleur maintien. Poids 2,2 kg.

Réf. tramatom - 119,00 €

CE PRO

Prix : 189,90 € ● Noire. Réf. tra170sn ● Grise. Réf. tra170sg

Couteaux à jambon Manches de 12,5 cm en polypropylène, lames de 2 cm de large en acier inoxydable AISI 420. Bout arrondi. Dim. lame

Référence

PU TTC

22 cm 26 cm

coujamb2 coujamb6

17,50 € 20,50 €

Pour un duo gourmand : charcuterie /fromage

Set plat à fromage et planches Aperitivo en céramique rouge EMILE HENRY - 1 plat à four rond spécial fromage rôti, - 1 planche apéritif large qui passe au four comme au congélateur de 31,5x16 cm, - 1 planche apéritif moyenne qui passe au four comme au congélateur de 31,5x10,5 cm.

Prix : 85,70 € - 79,90 € Lame téflonnée

Plateau basculant

Aiguiseur amovible

Trancheuses électriques à lame téflonnée CE Arbre porte-lame monté sur un roulement à double bille, lame professionnelle au chromage dur, trempée, rectifiée et revêtue d'anti-adhésif permettant aux aliments tranchés de glisser parfaitement. Plateau basculant facilitant le nettoyage. 140 W. Épaisseur de coupe réglable jusqu'à 14 mm. Normes CE PRO.

● 200 mm. Dim.46,8x34,5x29,5 cm. Poids 10 kg. Réf. tra20lux - 427,00 € ● 250 mm. Dim.53x48x34,5 cm. Poids 14 kg. Réf. tra25lux - 669,00 €

Rouge Grand Cru. Réf. terfrap4 Bleu Calanque. Réf. terfrap7 19

Viande

Poisson

Légume

Fromage

Les machines sous vide, au quotidien… Compactes et légères, les machines sous vide domestiques savent se rendre indispensables pour conserver efficacement les aliments d’une simple pression. Aujourd’hui, elles ont plus que jamais leur place dans toutes les cuisines aux côtés des robots ménagers, sur le plan de travail. Elles s’intègrent facilement grâce à leurs designs et gabarits parfaitement adaptés. Simple d’utilisation, il suffit d’une pression et de quelques secondes pour faire le vide dans un sachet, une boîte adaptée ou une bouteille en fonction du modèle de la machine. La mise sous vide des aliments rallonge considérablement le temps de conservation : elle le triple voire le quintuple suivant les denrées. Vos produits frais, plats cuisinés, fruits secs… privés ainsi d’oxygène, sont alors bien protégés gardant toutes leurs qualités : textures, saveurs et vitamines. Pratique et économique, ce mode de conservation a beaucoup d’autres avantages, pour les principaux : - préserve les arômes par exemple du café lorsqu’un paquet est entamé ou le croustillant des biscuits… - gain de place dans votre réfrigérateur, congélateur ou placard, - fini les transferts d’odeurs, - limite le gaspillage alimentaire, - permet d’acheter en quantité parce que c’est la saison ou lors de promotions, - les temps de marinades réduits : sous vide les arômes pénètrent plus vite les chairs, - évite la formation de cristaux ou la brûlure des aliments lors de la congélation Elle est également parfaitement adaptée au "batch cooking" ; pour vous organiser en cuisine, composer et préparer des menus variés pour la semaine, puisqu’elle prolonge la conservation des aliments comme des préparations culinaires. Prêts à l’emploi, vous n’aurez plus qu’à réchauffer vos légumes cuisinés ou un des plats que vous aurez mitonnés le week-end, pour le dîner en famille sans avoir à passer un long moment en cuisine un soir de semaine… que de temps gagné ! Très pratique aussi pour les déjeuners au bureau. 20

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Champignon

Charcuterie

Quelques exemples de temps* de conservations

Produit déshydraté

AU REFRIGERATEUR : Viande fraîche : 2/3 jours - Sous vide : 6/9 jours Charcuterie : 4/6 jours - Sous vide : env. 20 jours Plats cuisinés : 3/4 jours - Sous vide : 8/10 jours Fromage, pâte dure : 15 jours - Sous vide : 1 à 2 mois

Couvercles universels Pour contenants en verre, plastique ou métal. ● Carré pour plats de 16x16 à 20x20 cm.

Réf. vidfamil716 - 21,70 € ● Rectangulaire pour plat de 20x25 cm. Réf. vidfamil718 - 30,90 € ● Pour contenants ronds de Ø 4 à 9 cm.

Réf. vidfamil712 - 12,90 €

AU CONGELATEUR : Viandre fraîche : 3 mois - Sous vide : 1 an Poisson : 2 mois – Sous vide : 10/11 mois Fruits et légumes : 10 mois - Sous vide : 18 mois

● Pour contenants ronds de Ø 4 à 12 cm.

Réf. vidfamil711 - 15,30 €

● Pour contenants ronds de Ø 12 à 16 cm.

Réf. vidfamil709 - 17,90 € ● Pour contenants ronds de Ø 16 à 20 cm.

Réf. vidfamil708 - 20,40 € ● Pour contenants ronds de Ø 22 cm. Réf. vidfamil710 - 19,40 €

* Ces temps sont donnés à titre indicatif.

BOÎTES GARANTIES SANS BISPHÉNOL A. Passent au lave-vaisselle et micro-ondes. Parties transparentes en ABS. Fonds colorés en nylon.

Cloches à fromages et pâtisseries sous vide Ø 22 cm

● H. 6 cm. Réf. vidfamil730 - 34,00 € ● H. 12 cm. Réf. vidfamil729 - 39,10 €

Coffret conditionneuse sous vide automatique - 1 conditionneuse sous vide automatique Barre de soudure de 32 cm. Dim. 37,6x16,8x11 cm. SAV Tom Press. 900 mbars. Poids 6,6 kg.16l/min. - 100 sachets Tom Press gaufrés 15x25, - 20 sachets Tom Press gaufrés 20x30, - 100 sachets Tom Press gaufrés 25x35, - 1 tuyau d’aspiration, - 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm, - 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm.

Réf. vidftpau - 291,90 €

Boîtes sous vide ● 2 L. Ø 22 cm - H. 9 cm. Réf. vidfamil703 - 34,00 € ● 4 L. Ø 22 cm - H. 17,5 cm. Réf. vidfamil702 - 39,20 € ● 1,3 L. Dim. 20x13 cm. Réf. vidfamil756 - 30,90 € ● 3,5 L. Dim. 20x25 cm. Réf. vidfamil750 - 53,60 €

Tuyau d’aspiration pour récipients et couvercles universels de mise sous-vide Réf. vidfamil727 - 8,20 € 21

Mise sous vide en sachet Principes de base : - ayez une hygiène parfaite, - avant d’ensacher, rabattez à l’extérieur les bords du sac pour éviter de les salir. Ces salissures empêcheraient la soudure de se réaliser correctement. - mettez sous vide les aliments bien frais, directement en rentrant de vos courses, - attendez que vos préparations culinaires refroidissent totalement avant de les mettre sous vide, - prévoyez un sac plus grand lorsque vous souhaitez mettre sous vide un plat en sauce ou des aliments juteux. A l’aspiration la sauce ou le jus peuvent remonter et donc empêcher la soudure.

100 Sachets gaufrés triple couche pour conservation et cuisson* Épaisseur 100 microns Référence

vids9340122 vids9340152 vids9340153 vids9340154 vids9340202 vids9340203 vids9340253 vids9340304

PU TTC

10,90 € 15,90 € 16,50 € 21,50 € 18,50 € 20,00 € 24,00 € 44,00 €

*Cuisson bain-marie à 100 °C pour 4 h.

Dim. 12x20 cm 15x25 cm 15x30 cm 15x40 cm 20x25 cm 20x30 cm 25x35 cm 30x40 cm

2 rouleaux triple couche Dim. 15x600 cm 20x600 cm 30x600 cm

Référence

vids9340ro1 vids9340ro2 vids9340ro3

PU TTC

9,00 € 10,90 € 15,90 €

Cutter de sûreté L’outil idéal pour l’ouverture rapide des sacs soudés. La lame qui se rétracte n’est jamais apparente. Livré avec une lame rasoir (135.2). L. 19,5 cm.

Réf. vidsacut - 20,50 €

Lame de rechange

Réf. vidsacutlam - 1,60 €

Plaques cartonnées En carton. 1 face dorée et 1 face argentée. Présente et évite l'écrasement des parties fragiles et fines des produits. Vendues par 50. Pour sacs 15x25 cm 15x40 cm 20x30 cm 30x40 cm 22x65 cm 30x50 cm

Largeur Longueur Référence PU TTC 11 cm 19 cm vidpl152 15,00 € 11 cm 34 cm vidpl154 26,80 € 16 cm 24 cm vidpl203 27,90 € 26 cm 34 cm vidpl304 61,80 € 18 cm 59 cm vidpl226 73,20 € 26 cm 44 cm vidpl305 79,40 €

Bocal récupéré

Conditionneuses sous vide Takaje Compacte, rapide et performante. En plus des sachets, avec cette machine vous faites le vide dans n’importe quel contenant étanche du commerce ! Fonctionnement automatique dès la fermeture du capot, modes "vide seulement" et "soudure seulement". Aspiration 16 litres par minute, dépression à -800 mbar. Vendue avec 2 valves. Dim. 36,5x18x10 cm. Barre de soudure de 32 cm. Poids 3,1 kg. GARANTIE 2 ANS. SAV Tom Press

Modèle blanc. Réf. vidtakbl - 235,90 € Modèle inox. Réf. vidtakau - 308,90 €

Conditionneuse sous vide Takaje 200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu'à 30 cm de large. Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg. Réf. vidtakno - 235,90 €

Modèle rouge. Réf. vidtakro - 235,90 € Modèle bleu. Réf. vidtakbe - 235,90 €

Boîte sous vide rectangulaire en inox ● 1,5 L. Dim. 27x21x5,5 cm. Réf. vidtakbt - 35,00 € ● 2,2 L. Dim. 27x21x9 cm. Réf. vidtak25 - 41,00 €

Pompe manuelle pour valves Livrée avec 2 valves. Dim. 17,5x5,9x5,9 cm. Réf. vidtakpm - 19,00 €

Bouchons à valves pour garder sous vide les liquides dans des bouteilles à vin classiques. Lot de 5. Réf. vidtakbo - 26,00 € Valves supplémentaires pour faire le vide dans vos bocaux. Lot de 5. Réf. vidtakva - 11,85 €

Bouteille

Conditionneuses sous vide INOX PRO

Fonctionnement Matière du carénage Dim. barre de soudure

Auto ou manuel inox 30 cm

Auto ou manuel Auto ou manuel inox inox 43 cm 55 cm

Puissance absorbée en phase soudure

280 W

290 W

330 W

Capacité d’aspiration Puissance de dépression Mécanisme de décompression Manomètre de dépression Poids Référence

30 l/min - 900 mbar auto oui 6,4 kg

40 l/min - 900 mbar auto oui 7,5 kg

40 l/min - 900 mbar auto oui 12 kg

vidpro30 419,00 €

vidpro40 477,00 €

vidpro55 850,50 €

PU TTC

Conçues pour un usage prolongé et intensif ! 23

Pour les professionels, les machines à cloche… Elles répondent parfaitement à l’usage intensif que demandent les professionnels : bouchers, charcutiers, fromagers, restaurateurs, producteurs en vente directe… Elles permettent la mise sous vide de tous types d’aliments solides ou liquides. Modulables, elles sont équipées de plaques de calage permettant d’adapter la hauteur de la chambre optimisant ainsi la mise sous vide. Efficaces, la capacité d’aspiration de leur pompe à vide peut aller de 8m3/h à 20m3/h selon le modèle. A utiliser avec des sacs lisses, moins honéreux, permettant de réaliser des économies sur le volume.

1 : Épaisseur 90 microns

Machines sous vide à cloche

Une face noire pour faire ressortir la viande rouge mais aussi les viandes blanches et poissons. Une face transparente pour voir le produit.

Réf. vidclo30203 - 22,00 € Dès 10 unités : 18,00 €

Équipées de plaques de calage pour moduler la hauteur de la chambre, elles s'adaptent à la taille des aliments et optimisent ainsi la mise sous-vide. Panneau de commandes digital, programme de nettoyage de la pompe inclus, couvercle qui s'ouvre automatiquement à la fin du cycle et avec crochet de maintien. Bouton d'arrêt d'urgence. Possibilité de connecter un tuyau pour faire le vide dans des bacs GN. 1

100 Sachets sous-vide lisses 20x30 cm une face noire, une face translucide pour machine à cloche

Barre de soudure 30 cm rendement de 8 m /h. 3

Capacité 20 L. Dim. 49x41x45 cm.

Réf. vidclo30 - 1 799,00 € 2 Barre de soudure 40 cm rendement de 20 m3/h. Capacité 40 L. Dim. 59x51x45 cm.

Réf. vidclo40 - 2 399,00 € : Épaisseur 95 microns

Dim. 15x25 cm

100 sachets lisses Spécial machine à cloche Référence

vidome30152 Dès 30 lots

20x30 cm 25x35 cm 30x40 cm

5,70 € 4,44 €

9,00 €

Dès 20 lots

7,08 €

vidome30253

12,90 €

Dès 16 lots

10,32 €

vidome30304

* Chariot pour vidclo30 Dim : 50x56x63 cm Chariot pour vidclo40 Dim : 68x57,5x63 cm

PU TTC

vidome30203

Dès 10lots

40x80 cm

17,90 € 14,16 €

vidome30408

46,00 €

Dès 3 lots

37,68 €

Option 3

Chariot acier * Coupe sac

Injection gaz inerte

Plan incliné

Pour vidclo30 Référence PU TTC

vidclo30cha vidclo30cos vidclo30gai vidclo30pin

429,00 € 39,00 € 399,00 € 99,00 €

Pour vidclo40 Référence PU TTC

vidclo40cha vidclo40cos vidclo40gai vidclo40pin

449,00 € 39,00 € 399,00 € 99,00 €

Christophe, après une carrière réussie de cadre dans l’informatique et les télécoms, décide de rejoindre le domaine de compétences familial : le monde humide et iodé des produits de la mer. Pendant 15 années, il s’immerge dans le monde passionnant de la poissonnerie traditionnelle et de grande distribution. Il fusionne ses compétences professionnelles pour créer le site web chezmonpoissonnier.fr. Aujourd’hui, Christophe est formateur certifié "filière des produits de la mer et de l’aquaculture". Il partage son temps entre les formations de poissonnier(e)s, le conseil, l’animation commerciale, et la rédaction d’articles autour de produits de la mer.

La recette traditionnelle des pêcheurs Au siècle dernier, les "matelots", ces marins embarqués à la pêche sur des bateaux d’armateurs privés, partaient en mer pour un ou plusieurs jours. À bord, la base des préparations culinaires était les poissons frais pêchés du jour. Pour agrémenter au mieux ces poissons, les matelots emportaient avec eux ce qu’ils avaient cultivé dans leurs jardins : des pommes de terre, des oignons, du persil. Parfois, l’ensemble était enrichit d’un peu de beurre, de crème, de cidre ou de vin.

À tour de rôle, un des matelots du bord était chargé de la "popote", d’où le nom de "matelote" pour ce plat qui tient au corps et réchauffe les travailleurs marins. Quand j’étais gamin, j’ai souvent vu mon grand-père Jean préparer de la matelote quand il rentrait de la mer. Je partage avec vous sa recette. Celle-ci a l’avantage d’être ultra simple à réaliser, revigorante et familiale. On va la préparer aujourd’hui avec de la roussette ; poisson bon marché et surtout sans arêtes. Elle peut tout aussi bien être élaborée avec d’autres poissons comme le maquereau, la plie, la raie, la seiche ou encore avec le duo encornets et coquilles Saint-Jacques. 25

Ingrédients de la matelote Pour 4 personnes : • 2 ou 3 belles saumonettes* de roussette • 1 kg de pommes de terre • 2 gros oignons • 1 botte de persil frais, plat de préférence • Beurre • Crème fraîche épaisse • Sel et Poivre • 1 verre d’eau

Préparation :

Dans un grand faitout, émincez un des gros oignons et ajoutez un lit de persil (un bon tiers de la botte). Épluchez les pommes de terre et coupez-les à plat dans le sens de la longueur. Répartissez-les sur l’oignon et le persil. Coupez les roussettes en morceaux d’une dizaine de centimètres. Disposez-les sur les pommes de terre. Ajoutez quelques bonnes noisettes de beurre, salez, poivrez et versez le verre d’eau. Recouvrez du dernier oignon émincé et d’un tiers de la botte de persil.

Couvrez votre faitout et chauffez à feu vif jusqu’à la première ébullition, puis réduisez à feu doux. Et c’est parti pour environ 30 minutes de cuisson. Surveillez de temps à autre en remuant doucement. La matelote est prête quand les pommes de terre sont cuites (pour le vérifier, il vous suffit d’enfoncer la pointe d’un couteau dans l’une d’elle, si celle-ci s’enfonce facilement c’est qu’elles le sont).En fin de cuisson, ajoutez autant de crème fraiche que votre gourmandise vous l’autorise, mais ce n’est pas obligatoire, et parsemez du reste de persil.

Faitouts induction aluinox Malette d'outils pour travailler le poisson Cette pochette de rangement, pour stocker et transporter proprement vos outils de travail, se compose de : - un couteau d'office 10 cm manche bleu - une pince à arêtes 15/10ème - une lancette à huîtres manche bleu - un écailleur - un couteau filet de sole de 20 cm - une paire de ciseaux cranté de 28 cm

Réf. coutpois - 99,00 €

Composés de 3 couches dans le fond mais également pour les parois : - une feuille dínox à léxtérieur pour une esthétique parfaite et facile à nettoyer. - une feuille dáluminium, excellent conducteur de la chaleur. - une feuille dínox à línterieur pour faciliter le nettoyage et évitant le contact alimentaire avec láluminium. Les avantages de lálu + les avantages de línox. Poignées rivetées froides en inox. Dim.

Référence

2,4 L. Ø 16 x H. 12 cm. 4,4 L. Ø 20 x H. 14 cm. 7,2 L. Ø 24 x H. 16 cm. 11,1 L. Ø 28 x H. 18 cm. 16,1 L. Ø 32 x H. 20 cm.

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Couvercles aluinox Couteaux à filet Sandvik Lame inoxydable en acier suédois Sandvik 12C27 a une dureté supérieure de 56-57 HRC. ● Dos renversé. 19 cm

Réf. coubfd19 - 24,90 € ● Droite. 20 cm. Réf. coubfi20 - 25,50 € 26

Couteau de poissonnier 30 cm La lame large rigide est crantée sur une seule face pour faciliter l´entretien. Manche en polypropylène surmoulé, ne glisse pas. Lame inox, dureté 53 HCR. Longueur totale : 44 cm.

Réf. couipo30 - 51,30 €

Dim.

Ø 16 cm. Ø 18 cm. Ø 20 cm. Ø 24 cm. Ø 28 cm. Ø 32 cm.

Référence

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PU TTC

8,30 € 9,30 € 10,50 € 13,40 € 15,30 € 21,00 €

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59,50 € 72,50 € 91,00 € 113,00 € 153,00 €

Bon appétit et régalez-vous avec ce plat simple et convivial !!!

À savoir : Comme le bœuf Bourguignon, la matelote réchauffée c’est encore meilleur.

La roussette est un poisson cartilagineux qui vit caché sur les fonds de sable et de graviers. De couleur beige clair avec de larges taches brunes qui rappellent la robe d’un léopard. Elle est indolente le jour, mais active la nuit. On la retrouve sous forme de saumonette* sur les étals des poissonniers.

*La saumonette est une technique de découpe qui permet de préparer les poissons cartilagineux de la famille des petits requins. Le terme saumonette doit être accompagné du nom du poisson. En l’occurrence ici : la saumonette de roussette. Christophe CASTEL Oceanicc sas http://chezmonpoissonnier.fr

OFFRES 100 ans

Pour vos plateaux de fruits de mer... Set à huîtres Placez l’huître dans le logement et rabattez la protection de sécurité. Silicone épais. Livré avec le couteau à huître inox de Thiers. Dim. 10,5x6x3,5 cm. Lame couteau 5,5 cm.

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99,00 € Cocottes en fonte avec couvercle En fonte émaillée, idéale pour dorer, mijoter, caraméliser et même cuire au four. Sa finition épaisse résiste aux rayures et facilite son nettoyage et son entretien. Le couvercle, avec son bouton de couleur bronze, est équipé de picots, très utiles quand les jus de cuisson s’évaporent, ils sont ainsi récupérés et restitués uniformément sur votre préparation. Elle est compatible sur tous les feux, même l’induction. Ne passe pas au lave vaisselle. Garantie 25 ans ● Ronde 26 cm. Capacité 5 l. Diam 26 cm. H. 12 cm. 6,6 kg. Réf. fonecr26 - 109,00 € - 86,00 € (jusqu’au 31/10/21) ● Ovale 31 cm. Capacité 5,5 l. Long. 42 cm. largeur 31,5 cm. 7,5 kg. Réf. foneco31 - 119,00 € - 99,00 € (jusqu’au 31/10/21)

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Cisaille à oursins Permet d’ouvrir des oursins de plus de 6 cm de Ø. Tout inox. L. 23 cm.

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Couteau à coquille Saint Jacques 22 cm Lame pointue et de grande largeur.

Ciseaux à crustacés inox

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Pour couper les carapaces et casser les pattes des crustacés les plus récalcitrants. Réf. poiciscr - 48,50 €

Poires du jardin au sucre Ce fruit juteux et parfumé à la texture légèrement granuleuse est toujours un délice. La poire, qu’elle soit estivale ou automnale, se déguste nature, cuite, transformée en compote ou incorporée dans une pâtisserie et accompagne parfaitement foie gras, viandes et fromages. Mise en bocaux, au sucre, la poire conserve toutes ses saveurs pour de futurs plaisirs fruités.

Il y a quelques années, nous avions réalisé chez l’une de nos clientes un reportage autour de la stérilisation de légumes et fruits d’été dont des poires de son jardin. Nous avions conservé quelques bocaux qui nous narguaient à chaque fois que nous passions devant. Puis la gourmandise nous a poussé à ouvrir l’un d’eux contenant deux belles poires six ans après. À l’ouverture : quelles délicieuses effluves ! À la sortie du bocal, les poires ont conservé leur tenue, elles ne se sont pas défaites. À la découpe, leur texture était comme confite et leur couleur légèrement ambrée sous l’effet du sucre et de la vanille. Nous les avons dégustées tel quelles puis trempées dans du chocolat… une explosion de saveurs ! Ne jetez surtout pas le jus qui s’est épaissi et enrichi d’arômes. Il est parfait pour mouiller un gâteau, remplacer le sucre dans un yaourt ou un fromage blanc et pour ceux appréciant le sucré/salé servir de marinade pour une viande blanche. Pour une mise en bocal, choisissez de belles poires, non abîmées, cueillies sur l’arbre et non ramassées au sol celles-ci seront à consommer immédiatement ou utilisées pour réaliser des compotes.

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Voici la recette des poires au sucre Pour un bocal de 750 g à 1 litre • 2 ou 3 belles poires en fonction de leur taille • 300 g de sucre • Eau • 1 gousse de vanille (vous pouvez la remplacer par de la badiane, cannelle, zeste de citron, gingembre…) Passez les poires sous l’eau pour ôter les éventuelles poussières et résidus et séchez-les bien. Dans des bocaux parfaitement propres placez les poires. Versez le sucre puis couvrez-les d’eau jusqu’à 2 ou 3 cm du bord du bocal. Fermez hermétiquement. Température : 100 °C ou "Cuire" selon votre stérilisateur Durée : 35 mn à 45 mn Si toutefois, vous n’avez pas de poirier dans votre jardin, que vous ne les achetez pas bio, épluchez-les. Et pour éviter qu’elles ne s’oxydent plongez-les dans une eau citronnée, puis égouttez-les avant de les déposer dans les bocaux. Il est très courant de préparer un sirop. Selon les goûts, vous pouvez mettre plus ou moins de sucre dans sa préparation. À titre indicatif : Sirop légèrement sucré : 250 g de sucre/litre d’eau Sirop moyennement sucré : 400 g de sucre/litre d’eau Sirop bien sucré : 750 g de sucre/litre d’eau Il est conseillé, pour une conservation longue, d’opter pour un sirop comportant au moins 500 g de sucre par litre.

Le savez-vous ? La poire est un fruit climactérique, comme la pomme, la banane, le kiwi, l’avocat, la pêche, l’abricot, la tomate… Ces fruits, même après leur récolte, continuent de mûrir grâce à l’hormone végétale qu’ils contiennent : l’éthylène.

Le matériel Bocaux Weck tulipe 1

1 2 3

Cont.

1l 1,750 l 2,500 l

Dim. Ø100x147 mm Ø100x190 mm

Quantité Lot de 6 Lot de 4

Ø100x242 mm

Lot de 4

3 PU TTC

Réf.

boiwb100 19,30 € boiwb175 26,00 € boiwb250 28,10 €

Joints Weck Lot de 10 Ø

Paniers à cueillette ventral Forme haricot pour être porté sur le ventre et garder les mains libres. Polyéthylène très solide. Livré avec sangle.

Réf.

PU TTC

Crochets Weck

60 mm boiwjt06 2,70 € 80 mm boiwjt08 2,90 € 100 mm boiwjt10 3,00 €

Lot de 12

Réf. boiwpin8 - 5,30 €

● 15 L. Dim. 43,5x29x20 cm. Réf. jarvenpl - 63,50 € ● 20 L. Rotomoulé. Dim. 47x29x23,5 cm. Réf. jarvenro - 72,10 €

Bocaux Le Parfait

Vendus par carton. Livrés avec joints.

Paniers à récolte "Vigneron" En osier brut. ● Petit modèle.

Dim. sans anse 36x22x19,5 cm. Réf. jarpvi01 - 20,90 €

● Modèle moyen.

Dim. sans anse 45,5x27x19 cm. Réf. jarpvi02 - 31,20 €

● Grand modèle.

Dim. sans anse 55x32x20 cm. Réf. jarpvi03 - 34,00 €

● Très grand modèle.

Dim. sans anse 63x33x24 cm. Réf. jarpvi04 - 37,00 €

Cont.

4 5 6 7

Ø 85 mm

500 ml 750 ml 1L 1,5 L

H. 11 cm

Lot de Réf. 6 boicl012

85 mm

14 cm

85 mm

17,5 cm

85 mm

22,5 cm

7 PU TTC

17,90 € boicl034 19,60 € boicl001 21,50 € boicl015 24,90 €

OFFRES 100 ans

Bocaux Familia wiss® Livrés avec couvercles et capsules. Cont.

Panier à vendange et cueillette empilable avec anse Empilable et à poignée rabattable.En polyéthylène basse densité. Anse rabattable en polyéthylène haute densité. Solide, résistant, simple à nettoyer, facile à ranger et stocker. Dim. 50x33,5x18 cm

Réf. jarpanre - 12,50 € - 11,25 € ( jusqu’au 30/09/2021 )

8 9 10

750 g 1 kg 1 kg

Dim. Quantité Ø100 x145 mm Lot de 6 Ø100 x175 mm

Lot de 6

Ø110 x175 mm

Lot de 6

Réf.

PU TTC

boibf075 19,00 € boibf100 20,80 € boibf110 24,40 €

Capsules Familia wiss® Dim. Ø 82 mm Ø 100 mm Ø 110 mm

Quantité Réf. Lot de 12 boicap82

PU TTC

8,20 € Lot de 12 boicap10 9,20 € Lot de 12 boicap11 11,30 €

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Stérilisateurs émaillés

27 L.

1800 W. Réglage température : 30 à 100 °C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 48,5 cm. Hauteur de cuve utile 29,5 cm.

• Avec thermostat uniquement : Réf. stemathe - 120,00 € • Avec thermostat et minuteur : Réf. stematmi - 165,00 € • Avec thermostat, robinet et minuteur : Réf. stematrm - 185,00 € • Avec tableau digital et robinet : Réf. stemadir - 292,00 €

Stérilisateurs inox

Pince à bocaux Pour retirer les bocaux sans se brûler. L. 20 cm.

Réf. stenapak 12,90 €

27 L.

1800 W. Réglage température : 30 à 100 °C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 48,5 cm. Hauteur de cuve utile 29,5 cm.

Ouvre bocaux et terrines en verre et capsules vissées

• Avec thermostat uniquement : Réf. steinothe - 212,00 € • Avec thermostat et minuteur : Réf. steinotmi - 243,00 € • Avec thermostat, robinet et minuteur : Réf. steinotrm - 297,00 € • Avec tableau digital et robinet : Réf. steinodir - 334,00 €

L. 12,5 cm. Réf. matouvre - 8,80 €

Passoire à conserves en inox Très utile pour vider de leur jus vos bocaux et boîtes de conserve. Cette passoire possède un rebord et un emplacement pour mettre son doigt afin de bien se caler sur le bocal.

Réf. boipacon - 9,00 €

Stérilisateurs émaillés

16 L.

1800 W. Réglage température : 30 à 100 °C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 38 cm. Hauteur de cuve utile 10 cm.

Avec thermostat uniquement Réf. stemat16 - 120,00 €

Avec tableau digital et robinet Réf. stemad16 - 258,00 €

Extracteur de jus pour stérilisateur électrique Accessoire extracteur de jus à vapeur avec cuve à jus en acier émaillé deux couches résistant à l'acidité.Panier en plastique d'une capacité de 12 litres. Se place directement sur le stérilisateur. Livré sans couvercle, il s'utilise avec le couvercle du stérilisateur. Diamètre bas : 35 cm.

Réf. stematheext - 113,00 €

Set fondue chocolat individuel en grès, couleur Farine. Livré avec support à emplacement pour bougie chauffante, afin d’obtenir un chocolat fondu onctueux à souhait.

Réf. tercfoch - 11,50 € 31

VIN Les instruments de mesure Mesurez, analysez afin de surveiller l’évolution et le bon déroulement de votre vinification !

Le réfractomètre Appareil indispensable pour connaître la quantité de sucre dans les fruits, moûts, jus, vins, et même dans les confitures ou le miel... Un viticulteur, en connaissant cette mesure, pourra déterminer le degré d’alcool probable du vin à venir. Comment l’utiliser ? Soulevez le clapet et nettoyez à l’aide d’un coton doux le prisme puis déposez quelques gouttes de l’échantillon que vous souhaitez tester. Fermez le clapet en appuyant légèrement. Dirigez le réfractomètre vers la lumière. Lisez la valeur indiquée à la limite claire/sombre sur l’échelle. Qu’est-ce que l’échelle Brix ? Cette mesure porte le nom de son inventeur, mathématicien et ingénieur, Adolf Ferdinand Wendceslaus Brix. Elle permet donc de mesurer en degrés Brix, c’est-à-dire la fraction de sucre dans un liquide, soit le pourcentage de sucre dissous dans le liquide. Plus le degré Brix est élevé plus le liquide est sucré.

Solutions pour réfractomètre Réfractomètre à jus et moût Réfractomètre de 0% à 32% Brix, résolution de 0,2% Brix. Cette échelle permet de mesurer les moûts, jus, vins, concentrés de tomate et les fruits en conserve. Livré dans un étui avec tissu de nettoyage, tournevis de réglage, pipette et pochette de transport. Long. 16 cm - Ø 3 cm - Poids. 0,265 kg

Réf. cavref32 - 109,00 € 32

0% de brix

cavref00bri

36,10 €

12% de brix

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40,20 €

25% de brix

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43,30 €

30% de brix

cavref30bri

43,20 €

60% de brix

cavref60bri

75,80 €

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Le vinomètre Il indique en pourcentage la teneur en alcool contenu dans un vin jusqu’à 20° alcoolique. Etalonné à 20 °C, il est conseillé de l’utiliser quand le vin est à la même température pour obtenir un résultat précis. Comment l’utiliser ? Pointe vers le bas, remplissez entièrement l’entonnoir de vin, laissez tomber quelques gouttes de la pointe pour évacuer l’air qui pourrait s’y trouver. Retournez l’instrument pointe vers le haut en laissant couler le vin du tube, posez-le sur une surface plane. Du vin reste dans la tige graduée, la lecture s’effectue au point où celui-ci s’arrête.

L’alcoomètre Il mesure le degré d’alcool contenu dans un alcool sec, distillé, sans sucre (le sucre contenu dans les alcools fermentés par exemple comme le vin, fausserait le résultat). Il est taré pour fonctionner à 20 °C. Comment l’utiliser ? Il suffit de plonger l’alcoomètre dans une éprouvette remplie au ¾ du liquide pour qu’il flotte librement. Une fois stabilisé, la ligne de flottaison se trouvera au niveau de lecture du degré indiqué sur la graduation de l’alcoomètre, ainsi vous connaîtrez le taux d’alcool du liquide.

Vinomètre en verre Long. 12 cm Poids. 0,010 kg

Réf. cavvinom 14,50 €

Mustimètre S’utilise pour évaluer le taux de sucre contenu dans le moût de raisin, avant la fermentation, pour estimer le taux d’alcool que contiendra probablement le vin à venir. Il est taré d’origine pour fonctionner à 20 °C. Comment l’utiliser ? C’est simple. Il suffit de prélever un échantillon de moût dans une éprouvette et d’y plonger lentement le mustimètre. Il doit y avoir assez de liquide pour que celui-ci flotte. Une fois stabilisé, la valeur de densité (de 1040 à 1130 g/l) se fait au niveau où l’échelle affleure le liquide puis se référer au tableau de conversion. Ex. Densité = 1092 -> taux de sucre = 21,05 -> Alcool probable : 11,8 %.

Alcoomètre Alcoomètre gradué de 0 à 100°. Pour trouver le degré alccolique des alcools blancs secs obtenus par distillation. L. 30 cm.

Réf. cavalcoo - 28,40 €

Mustimètre Mustimètre (densimètre, hydromètre, aéromètre) détermine la quantité de sucre dans le moût. Densité mesurée de 1040 à 1130 g/l. L. 32 cm.

Réf. cavmusti - 23,40 €

Alcoomètre avec thermomètre Alcoomètre avec thermomètre long gradué de 0° à 100° d’alcool et de 0 °C à 40 °C. L. 30 cm.

Réf. cavalcth - 30,10 €

SPÉCIAL CIDRE

Mustimètre avec thermomètre Mustimètre avec thermomètre long, permet de déterminer le taux de sucre dans le moût. L. 30 cm. Réf. cavalcth - 30,10 €

Cidromètre C’est l’équivalent du vinomètre mais pour déterminer le taux d’alcool dans le cidre. Cidromètre L. 12 cm. Réf. cavcidro - 15,90 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Hydromètre

Densimètre hydromètre Permet de déterminer le taux de sucre dans le moût et la fin de la fermentation. gradué de 980 à 1 110. Idéal pour la bière. Fabrication française.

Il indique la densité de la bière, du vin, ou du cidre. En déterminant la teneur en sucre, il permet d’évaluer le taux d’alcool du vin ou de la bière pendant tout le processus de fermentation. Plus le sucre se transforme en alcool, plus le densimètre descend. Comment l’utiliser ? En versant du liquide dans une éprouvette, introduisez lentement le densimètre. Eliminez les bulles d’air éventuelles en tournant le densimètre sur lui-même. Une fois qu’il est immobilisé, vous pouvez lire la valeur inscrite au niveau de la flottaison.

Réf. cavdensi 25,40 €

ACCESSOIRES

Pipette taste-vin

Pipette taste-vin Permet de prendre un échantillon de vin, cidre, jus, bière,... directement L. 50 cm.

Pour prélever facilement un échantillon de vin, cidre, bière dans un fût, une cuve ou d’autres contenants.

Éprouvette Accessoire complémentaire des appareils de mesures

Réf. cavtatev - 5,85 €

Eprouvettes Permet de mesurer précisémment une quantité de liquide ou d’utiliser les appareils de mesure flottants comme alcoomètre, mustimètre... ● 250 ml. H. 31 cm.

Réf. cavep250 - 10,30 € ● 500 ml. H. 36 cm. Réf. cavep500 - 15,10 €

PH mètre

pH-mètre de poche 0-14 pH

Le PH est une donnée importante, en effet plus il sera bas et plus le vin est acide. Pour un bon équilibre, le PH du vin oscille entre 3 et 4. En comparaison le PH de l’eau douce: 7, la tomate : 4,5, le citron : 2,5…

Résolution de l’affichage et précision : 0,1 pH. Température de compensation de 0 à 50 °C.

Réf. cavphmet - 57,70 €

Hygromètre analogique avec thermomètre Indispensable pour une cave à vin à la bonne température et au taux d’humidité approprié pour assurer une conservation optimale de votre vin.

Hygromètre et thermomètre à aiguille Mesure le taux d´humidité de l´air et donne la température.

Réf. thehygro - 21,50 € 34

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10 L à 60 L

Pressoirs hydrauliques inox

5 5

de 2t Placé au fond du panier, il n´est pas nécessaire de sortir le cric pour effectuer une nouvelle pressée, utilisez le poussoir supérieur en acier inoxydable avec les trous. Ø 25 cm. H.de la claie 37 cm. 33 Kg

Réf. prhvar12 - 799,00 €

Hottes à vendange 1

Modèle 18 l. avec un cric hydraulique

10L (Modèle enfant)

Dim. 31x30x20 cm. 665 g.

Réf. bachot10 - 56,40 € 2 20 L - Dim. 40x40x30 cm. 1,6 kg. Réf. bachot20 - 67,00 € 3 40 L - Dim. 57x48x34 cm. 3,7 kg. Réf. bachot40 - 76,30 € 4 60 L - Dim. 68x56x37 cm. 4 kg. Réf. bachot60 - 93,80 €

6 Modèle 50 l. avec un cric hydraulique de 5t placé sur le dessus du panier, le pressage est facile et rapide. Ø 40 cm. H.de la claie 37 cm. 50 Kg

Réf. prhvar20 - 949,00 €

Manchons pour pressoir à fruits hydraulique Permet d'accélérer et faciliter la manipulation lors du chargement et du déchargement des contenus du pressoir. Il n´est pas nécessaire de filtrer le jus de fruit après.

● Modèle 18 l. Réf. prtman12 - 36,00 €

Seaux à vendange

● Modèle 50 l. Réf. prtman20 - 47,00 €

● Modèle 15 l. Ø haut 35,5 cm, Ø bas 26 cm. H. int. 20,5 cm. 657 g. Réf. jarven15 - 8,20 €

7 9

● Modèle 20 l gradué. Ø haut 36 cm, Ø bas 30 cm. H. intérieure 26 cm. 860 g.

Réf. jarven20 - 10,50 €

Bras s ctable r t é r a

Petit fouloir manuel Compact et léger, ce fouloir équipé de brancards se pose directement sur la cuve pour préparer efficacement vos fruits au pressage. Trémie inox de 43 x 37 cm et rouleaux crantés en aluminium. Dim. hors tout 100x57x52 cm. 14 kg.

Réf. foubimin - 297,90 €

8 7

Pressoir hydraulique Électrique à piston inox

Course Encombrement Poids Capacité Ø claie H. claie du piston

69 l 128 l

40 cm

55 cm

40 cm

80x165 cm

130 kg

50 cm

55 cm

40 cm

95x190 cm

200 kg

69 l 128 l 212 l 327 l

Fouloir égrappoir électrique Fouloir-égrappoir à raisin avec agitateur, moteur électrique 1 CV, 736 watts, 220 V, trémie de 50x93 cm, encombrement total de 120x50x64 cm.

Prix TTC

Pressoirs hydrauliques à étrier - Manuels.

Course Encombrement Poids Capacité Ø claie H. claie du piston

Réf-

pretii40 5 665,00 € pretii50 6 798,00 €

40 cm

55 cm

40 cm

80x165 cm

130 kg

50 cm

65 cm

50 cm

95x190 cm

199 kg

60 cm

75 cm

60 cm

110x215 cm

280 kg

70 cm

85 cm

65 cm

125x240 cm

380 kg

Réf-

Prix TTC

prhtic40 prhtic50 prhtic60 prhtic70

2 111,80 € 2 642,00 € 3 733,00 € 4 244,00 €

Pressoirs hydrauliques à étrier - Électriques.

Course Encombrement Poids Capacité Ø claie H. claie du piston

69 l 128 l 212 l 327 l

40 cm

55 cm

40 cm

80x165 cm

130 kg

50 cm

65 cm

60 cm

75 cm

50 cm

95x190 cm

200 kg

60 cm

110x215 cm

70 cm

85 cm

290 kg

65 cm

125x240 cm

390 kg

Réf-

Prix TTC

pretie40 pretie50 pretie60 pretie70

3 605,50 € 4 337,90 € 5 197,50 € 6 026,00 €

Réf. foubabm0- 718,90 €

Retrouvez tout le matériel sur nos catalogues en ligne : bit.ly/3fAxBhw

CHEVALET DE SCIAGE

Support à buche latéral mobile et léger Fabriqué en France Chevalet de sciage du bois à support latéral mobile et léger

Le support latéral des bûches offre l’avantage de travailler sur une pièce de bois suspendue. Garantie 10 ans. Fabriqué en France en Occitanie.

Réf. jarsupba - 279,00 €

» Support léger (3,8kg), » Robuste, » Facilite le débit du bois, » S’installe et se range très facilement, encombrement réduit, » S’adapte à toute section de bois : ronde, demi-ronde, triangulaire ou carrée, » Adapté à la coupe de bois au domicile ou en milieu naturel (forêts), » Hauteur de coupe ajustée à l’utilisateur. Offre la possibilité à l’utilisateur de travailler à la hauteur de son choix, » Offre une position corporelle adaptée : dos droit, évite le mal de dos et les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS) » Évite le classique pincement et serrage de la chaîne de tronçonneuse ou de la lame de scie en fin de coupe, pas de dégradation d’affûtage,

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Scie à bûches 76 cm Système de tension de la lame à l’arrière de la scie. Lame en acier de 76 cm.

Bâche à bois lourde 130 g/m² avec œillet tous les 50 cm et coin renforcé

Réf. 110588112 - 19,20 €

Bâche tissée en polyéthylène imputréscible enduit sur les deux faces pour une parfaite étanchéité. Une face bleue, une face verte.

Merlin avec manche composite 0,9 m Composé d’un côté masse permettant de taper sur le bois pour séparer les bûches et d’un côté hache pour fendre de grandes longueurs de bûches ou décoincer un coin. Tête en acier forgé.Livré emmanché d´usine.

Hache de bûcheron avec manche bois Légère et maniable avec sa lame en acier forgé permet une coupe parfaite de votre bois. Hache emmanchée d´usine. Fabrication artisanale française.

● de 1,5x6 mètres Réf. 119640125 - 9,80 € ● de 2x8 mètres Réf. 119640127 - 17,40 €

Réf. 110704108 - 39,80 €

● 2,5 kg Réf. 110706825 - 43,20 € ● 3,5 kg Réf. 110706835 - 57,20 €

Panier à bûches avec sac en tissu et support en acier peint Panier imputréscible en polyester et polyuréthane. Protection anti-corrosion des tubes par peinture epoxy cuite au four.

Masse couple avec manche composite 0,9 m

Réf. jarpanbu - 56,00 €

Masse avec une tête en acier forgé. Ses angles arrondis diminuent les risques d´éclats. Les faces latérales plates réduisent les risques d´éclater les piquets en bois. Facile à manier avec son manche en composite qui la rend légère et résistante.

● 3 kg. Réf. 110708830 - 51,50 € ● 4 kg. Réf. 110708840 - 58,90 € ● 5 kg. Réf. 110708850 - 66,50 €

Coins à fendre évidés

● 1 kg. Réf. 110707010 - 17,63 € ● 2 kg. Réf. 110707020 - 22,60 € ● 3 kg. Réf. 110707030 - 35,90 €

Chèvre de sciage pour couper le bois Chevalet de support des bûches pour couper du bois à hauteur de travail. Chevalet de sciage en pin massif certifié PEFC.

● 2 branches Réf. jarchev2 - 36,00 € ● 3 branches Réf. jarchev3 - 53,00 €

Casier à bûches Acier traité anti-corrosion par cataphorèse.

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Depuis la quincaillerie acquise en 1921... 100 ans Pour fêter cela, chaque mois des offres exceptionnelles à retrouver sur tompress.com.

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Presse tomate manuel n°3 Epépineuse manuelle presse-tomates et fruits Reber n°3, idéale pour tomates et petits fruits. Corps en fonte vernie, vis de travail en résine acétale. Collecteur et trémie en plastique rigide rouge, trémie diam. 20 cm. Cône perforé en inox avec perforations de 1,5 mm de diamètre.Fixation par étau.

Réf. pto3mamm

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Corps de travail en fonte doublement étamée. Vis sans fin en résine acétale, résistante et facile d’entretien. Collecteur de jus et pulpe en inox. Trémie inox de 19 cm de diamètre. Fourni avec un jeu complet de 4 grilles filtres perforées : - perforations de 1,5 mm (standard) idéale pour les tomates, - perforations gros trous de 2 mm pour conserver quelques pépins dans le coulis, - perforations fines de 0,8 mm pour les confitures et sauces de petits fruits rouges, - perforations très fines de 0,5 mm pour les tout petits pépins 169,00 comme la framboise et pour des coulis parfaitement lisses.

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Trémie et couteaux en inox. 1600 W, 2800 trs/min, 230 V, avec bac de récupération intégré de 20 L. Rendement de 250 à 300 kg/h. Dim. 68x55x78 cm. 25,5 kg.

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799,00 € Pressoirs mécaniques à cliquets, claies en bois Le mécanisme de démultiplication de ce pressoir permet d’augmenter la force de l’utilisateur et de presser plus facilement. Vis centrale en acier, maie (bassin) en acier avec renforcements radiaux, fermeture de la claie avec goujons extractibles, claie (cage) en bois de hêtre, sellettes de pressage en hêtre sec, mouvement mécanique en fonte. ● 9,5 Litres. Diamètre 20 cm, claie de 9,5 litres, dimension intérieure de la claie : 20x32 cm, diam. de la vis : 2,8 cm. Réf. prctrc20 ● 65 Litres. Diamètre 40 cm, claie de 65 litres, dimension intérieure de la claie : 40x52 cm, diam. de la vis : 4 cm. Réf. prctrc40

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419,00 € Broyeur à pomme inox à volant manuel La trémie et les couteaux sont en inox AISI 304, les rouleaux en alu, les brancards et le volant en acier, les engrenages en téflon. Trémie de 75x50 cm.

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au déballage du produit ». Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité. RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison. LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française. En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents. GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.- La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis). RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le

traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés. Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition. Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices. RESPONSABILITE Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à 41 notre adresse. N° CNIL : 1112226

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