Tom Press Magazine printemps 2023

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EDITO

Nous sommes toujours heureux de vous offrir notre magazine. Ce 35ème numéro annonce la douceur des beaux jours avec nos conseils sur l’asperge, la réalisation de cakes salés ou sucrés, et nous conduit au plaisir retrouvé des repas conviviaux en extérieur, autour d’une brasucade ou de grillades savoureuses sublimées avec nos recettes de sauces.

Il représente, comme à chaque fois, un investissement de la part de chacun des membres de Tom Press et de la société. Saviez-vous que nos magazines sont entièrement réalisés en interne, de la rédaction à la mise en page ?

Tous participent à rechercher des sujets qui, nous l’espérons, vous inspireront, des exclusivités, des offres inédites, réaliser et rédiger des reportages et articles et ce, toujours autour de la passion que nous partageons pour le Fait Maison.

Depuis la création de Tom Press Magazine en 2014, nous sommes fiers de pouvoir encore investir dans ce support.

C’est grâce au soutien que vous nous apportez, en nous réservant vos commandes, en nous permettant de faire des reportages chez vous et en nous partageant vos idées, vos envies et vos recettes originales.

4 Tout savoir sur ... L’asperge

10 Pizza d’été

12 Le tour de France des terroirs

Les Hauts-de-France

16 Astuces pour vos cakes

19 Barbecue et plancha

24 Sublimez vos grillades

26 Brasucade de moules

30 Fromages de chèvre maison

INFO-TRI STANDARD EXPORT VERSION HORIZONTALE + VERSION BLOC

Nous vous remercions donc pour vos encouragements, votre support et votre soutien sans faille au fil des ans.

Micaël Diancoff

4ème génération

34 Zoom sur... L’extracteur de jus vapeur

38 Déshydratation des fruits

42 Bibliothèque de saison

Directeur de la publication : M. Jean-François LAFITTE Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS. Couverture : Valérie DENIS

Infographie : Myriam MONTAGNÉ ARTUS

Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, Adobe stock

Coordination : Valérie DENIS

Impression : MMC Graphics - Espagne

Au printemps, l’ asperge fait son retour sur les étals pour y rester malheureusement que quelques semaines. Appréciée pour sa finesse par tous les gourmets, l’asperge est un met délicieux. Blanche, violette ou verte, quand c’est la saison, il ne faut surtout pas la manquer !

l’asperge l’asperge sperge

Elle sait se faire désirer

L’asperge, légume saisonnier, est une plante vivace qui demande patience et attention. Il faut attendre la troisième année pour commencer à la récolter. Sa cueillette se fait manuellement, une à une. C’est un travail pénible, exigeant un réel savoir-faire. En pleine saison, elle se fait quotidiennement pour avoir des produits de grande qualité.

Leur couleur, résulte de son mode de culture

L’asperge blanche

Elle se cultive et pousse entièrement enterrée, sous des buttes de terre. Protégée de la lumière, sa blancheur est préservée. Elle s’épanouit lentement à l’abri des intempéries, développant progressivement tous ses parfums pour mieux nous ravir. Dès qu’elle pointe le bout de son nez elle est immédiatement récoltée. C’est une véritable course contre la montre, Il ne faudrait pas que la belle prenne des couleurs.

Charnue et tendre, elle est prisée pour son goût fin et raffiné. Elle se savoure cuite à la vapeur ou à l’anglaise ou encore poêlée "al dente" pour profiter pleinement de toutes ses qualités gustatives.

L’asperge violette

Elle se récolte quand elle est sortie du sol de quelques centimètres, lui laissant tout juste le temps, sous l’effet de la lumière, de virer au violet. Délicate, elle est légèrement fruitée et plus goûteuse que la blanche.

L’asperge verte

Plus populaire, elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte est due à la chlorophylle qu’elle produit par photosynthèse en assimilant la lumière du soleil. Elle se récolte quand elle atteint une vingtaine de centimètres. Son goût plus prononcé permet de l’associer avec divers aliments tel que le parmesan, de la cuisiner bardée de lard ou de jambon fumé, en tarte, grillée à la plancha…

L’asperge pourpre

Plus rare, une autre variété, l’asperge pourpre se cultive comme l’asperge verte, et offre des parfums plus typés avec une légère amertume.

Sauvage, elle se trouve plus particulièrement dans le sud de la France. Elancée, elle pousse dans les prairies, les forêts, sur les talus… Seules les pousses se consomment, quand elles sont encore jeunes. On va à la chasse aux asperges sauvages comme on part à la recherche des champignons.

Plus amère, aux saveurs plus intenses, l’asperge sauvage agrémente une omelette ou des œufs brouillés.

Comment les choisir ?

Les turions terminés par un bourgeon constituent les asperges. Celles-ci se développent à partir d’une griffe (racine que l’on plante). Au final, ce sont donc les pousses qui sont récoltées.

La tige doit être bien droite et ferme. Le bourgeon bien serré. Le talon doit être encore humide. Sans tâche.

DOSSIER Tout savoir sur...

Comment les préparer ?

Rincez vos asperges pour ôter toutes traces de terre. Coupez le pied qui est la partie la plus dure et la plus filandreuse. Epluchez-les, à plat avec un économe de la tête vers le pied. Les asperges vertes, il y a ceux qui les épluches et d’autres non, c’est selon le goût de chacun. Toutefois, les petites écailles qui recouvrent la tige peuvent être gênantes. Il suffit des les enlever une à une à l’aide de la pointe d’un couteau, on dit alors que l’on écussonne une asperge.

Comment les conserver ?

Fraîches, elles se dégustent rapidement pour profiter de toutes ses qualités organoleptiques. L’idéal étant de les consommer le jour même.

Au réfrigérateur

Fragiles, elles se conservent tout au plus 2 à 3 jours enveloppées dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une fois cuite

Consommez-les immédiatement pour profiter de leurs saveurs, textures et nutriments. Le lendemain, elles seront toutes molles et risquent d’avoir une pointe d’amertume plus ou moins prononcée.

En bocaux

Au congélateur

Les asperges se congèlent après avoir été blanchies quelques minutes. Une fois bien séchées, les placer dans un sachet de congélation ou mettez-les sous vide. Elles se conservent ainsi environ 4 à 5 mois.

Stérilisées, c’est idéal pour en profiter toute l’année. Comment stériliser des asperges ?

Pour un bocal de 1 litre :

1 kg d’asperges

jus de citron

Saumure :

1 litre d’eau

15 g de sel

Sélectionnez-les bien droites et d’une grande fraîcheur, non abimées. Egalisez-les pour qu’elles soient de tailles identiques et qu’elles soient totalement immergées dans le bocal. Après les avoir nettoyées et épluchées, blanchissez-les

3 à 4 minutes.

Sortez-les et les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Préparez votre saumure : faites bouillir l’eau salée. Placez soignement les asperges dans vos bocaux, versez la saumure jusqu’à 2 cm du haut.

Ajoutez du jus de citron.

Fermez-les hermétiquement et placez-les dans votre stérilisateur.

Tempérure : 100 °C Temps de stérilisation : 1h30

Stockez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Temps de conservation environ 12 mois.

ELL ES SE DEGUSTE NT …

Pour une cuisson homogène, choisissez des asperges de même calibre. Son épaisseur déterminera le temps de cuisson.

A la vapeur pour conserver tout leur parfum et un maximum de vitamines.

Comptez 15 à 20 minutes

Au four

Déposez les asperges sur une plaque allant au four. Avec un pinceau, badigeaonnez-les d’huile d’olive, et enfournez 30 minutes à 180 °C.

A l’anglaise, c’est-à-dire dans une eau bouillante salée (pour les asperges il est conseillé d’ajouter un peu de jus de citron). Ficellez-les en bottes pour éviter qu’elles ne se cassent, bousculées sous l’effet des remous de l’ébullition. Comptez 15 à 20 minutes dans une eau frémissante.

Puis stoppez la cuisson en les plongeant dans une eau glacée. Poêlées ou à la plancha

Comptez 6 à 8 minutes de chaque côté.

En entrée, tièdes accompagnées d’une simple vinaigrette, d’une vinaigrette aux agrumes, agrémentées d’un œuf dur écrasé grossièrement, de l’incontournable et indissociable des asperges sauce mousseline. Transformées en gaspacho… en velouté

En accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche… rôties au four, sautées à la poêle, grillées à la plancha… en gratin, risotto. Délicieuses en mouillette trempées dans un œuf à la coque….

Risotto aux asperges vertes

Emincez finement 2 échalotes.

Rincez 1 botte d’asperges vertes (500 g), coupez la queue des asperges et écussonnez les tiges. Réservez les pointes et coupez les tiges en morceaux.

Portez à ébullition 12 cl d’eau avec une pincée de sucre et de sel et plongez les pointes d’asperges pendant 5 mn. Egouttez-les. Gardez l’eau de cuisson.

Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen, les échalotes et les tronçons d’asperges pendant 5 mn. Ajoutez 350 g de riz arborio pour risotto, mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors 20 cl de vin blanc, l’eau de cuisson des pointes d’asperges. Laissez réduire tout en remuant.

Quand le riz a absorbé le liquide, ajoutez louche par louche 50 cl de bouillon de légumes chaud en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et 60 g de parmesan fraîchement râpé, mélangez bien. Poivrez.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile pour qu’elles soient bien nacrées.

Dressez vos assiettes en déposant sur le dessus quelques têtes d’asperges et des copeaux de parmesan.

Pour 4 personnes

Epluche asperges

Ses différentes lames permettent d’éplucher facilement les asperges en un seul passage. Long. 14 cmLarg. 12,5 cm - Haut. 19 cm

Réf. matepasp - 29,90 €

Eplucheur à asperges étroit et arrondi en inox

Eplucheur rasoir Y spécial asperge avec lame étroite et courbée pour s’adapter aux petits légumes. Lame inox avec manche ergonomique large. Long. 10,5 cm 4,5 cm Réf. couepasp - 10,90 €

Poêles Classic induction SCANPAN antiadhésive

Garanties A VIE, gage de solidité et de résistance. Corps en aluminium recyclé coulé et pressé à 250 tonnes. Revêtement antiadhésif Stratanium®, sous brevet unique au monde.

Eplucheur économe inox à pince

Idéal pour les asperges, carottes et autres légumes ronds. Long. 17,5 cm Réf. matecosi - 7,50 €

Cuiseur à asperges

En inox, triple fond capsulé inox/alu/inox. Poignées métal. Couvercle verre avec bord inox et trou vapeur. Panier en fil d’acier étamé.

- Ø 25,5 cm - Haut. 27 cm - hauteur de la cuve : 22 cm - Poids. 1,5 kg.

Capacité 4 L Réf. ustcuasp - 28,80 €

Eplucheur économe double

Grâce à ses 2 lames, épluchez vos légumes deux fois plus vite. Idéal pour asperges, carottes, concombres et autres légumes longs. Corps en alu. Réf. matecodb - 19,70 €

Sauteuse antiadhésive induction carrée 24 cm avec couvercle

- faire sauter les aliments comme un wok,

- griller et faire revenir pommes de terre, viandes et poissons,

- braiser et mijoter grâce au couvercle,

- cuire au four car la poignée rivetée en silicone supporte de très hautes températures,

- frire des beignets, poissons, frites, viandes, tempura... avec le panier à frire inclus,

- cuire à la vapeur grâce au support de cuisson vapeur.

Le revêtement anti-adhérent multicouches est renforcé avec des particules de pierre.

- Larg. 24 cm Réf. poeasa24 - 79,00 €

Gouge à asperges

artisanale forgée

Gouge à asperges en acier forgé artisanalement avec poignée en bois. Convient également pour arracher les mauvaises herbes. Long. 64 cm - Ø 16 mm - longueur de la lame : 28 mm - Poids. 750 g. Réf. jargouas - 97,00 €

Coffret machine sous vide auto

Tom Press avec poches et couvercles

- 1 machine sous vide automatique Tom Press garantie 3 ans.

- 100 poches sous vide Tom Press 15x25 cm 90 microns compatibles cuisson.

- 20 poches sous vide Tom Press 20x30 cm 90 microns compatibles cuisson.

- 100 poches sous vide Tom Press 25x35 cm 90 microns compatibles cuisson.

- 1 tuyau avec embout d’aspiration pour boîtes et couvercles sous vide.

- 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm.

- 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm.

Long. 37,6 cm - Larg. 16,8 cm - Haut. 11 cm - Poids. 5,2 kg.

Puissance 250 W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz.

Capacité aspiration 16 l/minute Réf. vidftpau - 289,00 €

Sacs sous vide recyclables alimentaires gaufrés 20x30 par 50

Les stérilisateurs électriques

Triple épaisseur polyéthylène/evoh/polyéthylène. Convient pour la cuisson sous vide 2h à 100°C - 12h à 75°C et 44h à 60°C pour la conservation à l’air ambiant, au réfrigérateur et au congélateur. - Larg. 20 cm - Haut. 30 cm Réf. vidre203 - 11,90 € 3

MODÈLE INOX 27 LITRES

Avec thermostat uniquement

Réf. steinothe - 229,00 €

Avec thermostat et minuteur

Réf. steinotmi - 275,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur

Réf. steinotrm - 299,00 €

Avec tableau digital et robinet

Réf. steinodir - 349,00 €

MODÈLE ÉMAILLÉ 27 LITRES

Avec thermostat uniquement

Réf. stemathe - 134,00 €

Avec thermostat et minuteur

Réf. stematmi - 169,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur

Réf. stematrm - 187,00 €

Avec tableau digital et robinet

Réf. stemadir - 292,00 €

Bocaux Weck hauts et droits Présentation, conserves d'asperges... Lot de

Bocaux Le Parfait®

Livrés avec joints.

Lot de 6

Pizza Stone Maestro 43x33 cm en céramique épaisse Emile Henry

Plaque réfractaire en céramique émaillée pour pizzas, quiches et feuilletés croustillants au four ou au barbecue. Revêtement en émail vitrifié est lisse et résistant.

Réf. terpima2 - 124,90 €

Pizza d’été

AVEC LES BEAUX JOURS, LES BARBECUES RÉINTÈGRENT LEUR VILLÉGIATURE ESTIVALE. LES BRAISES VOIENT TOUR

Berceuse coupe pizza inox poignées olivier en coffret bois

Coupe d’un geste des pizzas

jusqu’à 35 cm. Long. 43,6 cm - Haut. 13 cm - Poids. 435 g

Réf. patberpi - 48,00 €

Pelles à pizza Tom Press en bois avec poignée

Enfournez et sortez facilement pains maisons et pizzas du four ou d’une plaque sur barbecue ou plancha avec cette pelle en bois de bouleau.

- Larg. 30 cmPoids. 360 g. patpel30 25,00 €

- Larg. 37,5 cm patpel37 31,00 €

Roulette à pizza

La véritable roulette italienne pour découper pizzas, tartes... - Ø 10 cm

Réf. patpizza - 13,80 €

Levure sèche spéciale pizzas instantanée

Cette levure pour pizzas s’incorpore directement à la farine, sans réhydrataion préalable. Poids. 500 g.

Réf. petlpi5 - 12,00 €

Farine de blé usage courant T65 agriculture raisonnée du Tarn

Pour un usage courant en cuisine au quotidien. Blé cultivé et moulu en France dans le Tarn.

- Poids. 1 kg. petfam65 3,60 €

- Poids. 5 kg. petfa565 11,00 €

À TOUR DÉFILER VIANDES, SAUCISSES, LÉGUMES, POISSONS… ET SI VOUS PROFITIEZ DE LEUR CHALEUR INTENSE POUR

Traditionnellement la pizza se cuit au four à bois à une température extrêmement élevée. Elle est immédiatement saisie sous cette forte chaleur. En quelques minutes à peine, la pâte est croquante, les saveurs des garnitures intensifiées, la cuisson homogène avec ce goût irrésistible de la cuisson au feu de bois. Résultat qu’un four domestique ne peut reproduire chauffant en moyenne à 250 °C maximum.

En revanche, la cuisson d’une pizza au barbecue est le mode de préparation qui se rapproche le plus de celui d’un four à bois. Quand il y a assez de braises, qu’elles sont incandescentes, gagnant en puissance, la température avoisine les 400 °C, idéale pour cuire une pizza.

L’ é L ément indispensab L e pour réussir votre pizza au barbecue

La pierre réfractaire appelée aussi pierre de cuisson ou encore plaque à pizza… est indispensable d’une part pour un côté pratique. Vous imaginez bien que si vous déposez votre pizza sur une simple grille, la pâte va s’affaisser, coller et la garniture a de grande chance de couler de part et d’autre. Et d’autre part, elle est indispensable pour ses caractéristiques. En pierre naturelle ou en céramique d’une haute technicité, elle supporte de fortes chaleurs. Elle stocke la chaleur pour la restituer uniformément sur toute sa surface pendant la cuisson. La chaleur intense emmagasinée va saisir instantanément la pâte sans la brûler et sans la dessécher. Résultat une pizza croustillante et moelleuse à souhait.

c omment procéder ?

Déposez la plaque à pizza sur la grille et allumez votre barbecue pour qu’elle chauffe progressivement et atteigne la chaleur maximale. Placez votre pizza sur la plaque, pour s’assurer qu’elle n’attache pas, vous pouvez la saupoudrer de semoule très fine. Fermez le couvercle. Contrôlez souvent, la cuisson peut être rapide en fonction de la garniture. C’est prêt lorsque votre pâte a gonflé, le fromage fondu et que les bords paraissent croustillants.

Si vous ne réussissez pas du premier coup ne vous découragez pas. Il se peut que vous deviez faire plusieurs essais pour déterminer et réguler la température du barbecue. Mais une fois que vous aurez réussi à la maîtriser, vous obtiendrez une pizza cuite à la perfection… irrésistible !

Pizza Stone Maestro Emile Henry avec pelle bois

Tom Press et berceuse à pizza

Ce kit à pizzas de luxe vous permet de cuire, présenter et servir de belles pizzas au goût incomparable.

- La Pizza Stone Maestro réfractaire de 43x33 cm blanc Sable de Emile Henry.

- Une pelle à pizza large de 37 cm en bois Tom Press.

- Un couteau berceuse à lame large de 35 cm pour pizzas. Réf. terkpima - 199,00 €

Duo de planches Aperitivo

céramique Emile Henry

- 1 planche apéritif large de 31,5x16 cm,

- 1 planche apéritif moyenne de 31,5x10,5 cm. Passent au congélateur, réfrigérateur et four. L’émail en surface ne se raye pas et autorise l’utilisation d’ustensiles en métal.

Réf. teraper7 - 53,80 €

Une tradition culinaire populaire des HAUTS-DE-FRANCE

La saucisse du Nord… LA FRICADELLE

La fricadelle, fait partie de ces traditions culinaires qui sont devenues de véritables spécialités populaires d’une région. En Hauts-de-France, elle se consomme souvent sur le pouce, achetée la plupart du temps dans une baraque à frites emblématique elle aussi du Nord.

S es origines sont imprécises, elles remonteraient au milieu du 19ème siècle et seraient inspirées de préparations belges et des Pays-bas, elles aussi à base de viandes hachées mais arborant la forme de boulettes.

L a fricadelle est de tous les événements : foires, marchés, kermesses, événements sportifs. Elle a des allures de saucisse, composée de viande finement hachée, de mie de pain, d’œuf et d’épices sans être mise en boyau. Panée ou non, elle est frite à la poêle ou dans une friteuse. Elle s’accompagne, et vous l’aurez deviné : de frites bien sûr. La fricadelle se déguste à toutes les sauces ; sauce tomate, sauce au fromage, sauce picalili, mayonnaise…

I l existe pléthore de recettes, selon la viande ou les viandes avec lesquelles elle est réalisée. Elle se confectionne généralement avec plusieurs viandes : bœuf, porc, veau, poulet et avec des morceaux plus ou moins nobles, voire avec des restes rendant les hachis différents, mais toujours moelleux.

Dans certaines recettes, le lait conférant de l’onctuosité à la fricadelle est remplacé par de la bière, d’autres comprennent plus d’aromates : ail, paprika…

"Tout le monde chais ch’qu’y a d’dans... ... mais perchonne eul dit !"

Une des recettes de fricadelles maison pour 4 personnes.

Il vous faut :

▪ 750 g de viande (bœuf, porc, poulet)

▪ 50 cl de lait

▪ 250 g de pain de mie

▪ 2 oignons finement hachés

▪ 2 œufs battus

▪ 3 pincées de noix de muscade moulue

▪ persil - sel - poivre - farine - huile

Préparation

Mettez à tremper le pain de mie dans le lait. Faites revenir les oignons. Hachez les viandes avec votre hachoir équipé d’une grille fine. Egouttez le pain, ajoutez-le au hachis avec les œufs, les oignons, la noix de muscade, sel et poivre. Mélangez l’ensemble.

Formez vos fricadelles

Prenez du haché, environ 150 g, et roulez-le dans la farine pour obtenir une fricadelle en forme de saucisse d’une vingtaine de centimètres de long et d’un diamètre d’environ 2 cm.

Cuisson

Faites-les frire de tous les côtés dans une friteuse ou à la poêle. Elles doivent être parfaitement dorées.

Moulin à viande Porkert n°5

En fonte étamée avec grille diam. 53 mm perforée de 4,5 mm et couteau, fixation par serrage de la table. - Poids. 1,780 kg. Réf. ham05por - 99,00 €

Hache viande n°5

Tom Press par Reber

Corps en aluminium. Engrenages en nylon sur douilles auto-lubrifiantes en cuivre. Trémie en plastique. Livré avec un couteau et une grille (diamètre de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique. - Poids. 7,15 kg.

Puissance 400 W - Rotation 120 Trs/ min. Réf. hac05reb - 249,00 € 3

Grilles acier pour hachoir n°5

Hachoir à viande n°5 + râpe

Tom Press par Reber

Corps en aluminium. Trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille (diamètre de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique. L’accessoire râpe est livré avec 5 grilles ce qui vous permet de râper selon vos envies et vos besoins. Long. 38 cm - Larg. 16 cm - Haut. 33 cm - Poids. 7,9 kg. Puissance 250 W

- Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz. - Rotation 120 Trs/min. Réf. hac05rap - 285,00 €

Classique

Carénage inox

- Moteur 450 Watts à rendement amélioré.

- Trémie plateau en inox AISI 304. Pilon poussoir en plastique.

- Consommation en baisse et puissance rendue en hausse.

- Rendement 60 à 100 kg/h.

Clasique Long. 43 cm - Larg. 22 cm - Haut. 31 cm

hactp12s

inox hactp12c

399,00

€

LA FRITE

Optez pour des pommes de terre dites "farineuses" elles sont parfaites pour un rendu croustillant et fondant.

Le secret : les 2 bains de cuisson. Le premier, à 150 °C 8 minutes environ sans qu’elles ne brunissent. Ensuite sortez vos frites et laissez-les reposer 15 mn. Le second bain, se réalise à 180/190 °C quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient la couleur et le croustillant souhaités. Assaisonnez et régalez-vous !

Pince à friture

Si vous aimez les beignets et les fritures, voici un petit outil malin et pratique. D´un côté, vous avez une sorte de tamis qui vous permet d´attraper et d’égoutter, de l´autre une pince classique pour bien tenir vos beignets.

Sac de conservation à pommes de terre

Sac en tissu doublé laisse passer l´air mais pas la lumière. Contenance : environ 10 Kg

Matière : coton 20 %, polyester 80 %.

Doublure polypropylène.

Long. 35 cm - Larg. 28 cm

Réf. matsapdt - 8,00 €

Coupe frite inox

Avec 2 grilles de découpe pour des frites de 8x8 mm et 10x10 mm. Poussoir interchangeable et pieds antidérapants.

- Poids. 790 g.

Réf. matcfino - 24,90 €

- Ø 10 cm - Poids. 100 g. Réf. ustpinfr - 9,90 €

Ecumoire filAraignée

Araignée écumoire en fil nickelé, idéal pour la friture.

- Ø 14cm - Haut. 55cm Réf. matari14 - 14,50 €

Eplucheuse à pomme de terre électrique

Avec râpe en inox, pèle 1 kg de pommes de terre en 1 à 2 minutes. Permet également d’enlever la deuxième peau des châtaignes (crues) pour faire des conserves de châtaignes entières.

- Ø 28,3 cm - Haut. 23,6 cm - Poids.

1,91 kg. Puissance 85 W - Voltage 220

V. - Fréquence 50 Hz. - Capacité 1 Kg

Rendement 7 Kg/h.

Réf. matepluc - 59,90 €

Coupe-frite compact professionnel inox et acier

Poussoir amovible en plastique facile à nettoyer. Long manche avec poignée démultipliant la force lors de la découpe. Permet de faire 3 à 4 kg/min. Livré avec grille et poussoir de 10x10 mm.

Long. 28 cm - Larg. 16 cm - Haut. 25 cmPoids. 1,8 kg.

Réf. matcfcpr - 159,00 €

Egouttoir à friture en inox

Plat de récupération de l’huile égouttée amovible. Poignée permettant d’agiter les frites et de les verser après égouttage.

- Ø 39 cm Réf. mategfri - 97,00 €

Coupe frite inox OFFERT pour l’achat d’une friteuse électrique inox 3 Litres

Friteuse électrique inox

3 Litres

Bâti, cuves et couvercles en inox. Boitier de commande en plastique. Thermostat de température réglable de 130 à 190°C, thermostat de sécurité, témoin de chauffe lumineux. - Poids. 2,5 kg. Puissance 2 000 W - Capacité 0,9 Kg Réf. matfrit3 - 69,90 €

Friteuse électrique inox double 2 fois

4 litres 4 400 W

Bâti, cuves et couvercles en inox. Boitier de commande en plastique. Friteuse munie de deux prises de courant indépendantes pour chaque cuve. Thermostat de température réglable de 60 à 190°C, thermostat de sécurité, témoin de chauffe lumineux. Travaillez plus simplement et plus rapidement avec les deux cuves. Pour faire les frites en deux bains, réglez la température de chaque bain et passez directement le panier de frites d’une cuve à l’autre. - Larg. 40 cm - profondeur. 54 cm -

Haut. 28 cm - Poids. 5,5 kg. Puissance 4 400 (2 x 2 200) W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz.

Capacité 2 x 4 L Réf. matfri24 - 189,00 €

Friteuse avec panier et couvercle en acier émaillé

vitrifié

Friteuse avec panier et couvercle en verre. En acier émaillé vitrifié, les anses sont métalliques et le panier en inox. - Ø 24 cm - Haut. 12,5 cm

Poids. 1,87 kg. Capacité 4,6 L Réf. friemr24 - 41,00 €

Dégraissant pour friteuse

Permet de nettoyer en profondeur votre friteuse sans efforts, le produit agissant seul. Nettoyez aussi vos grilles de barbecue ou de hotte. Non corrosif, produit à 95% biodégradable. 5 sachets de 25 g. Réf. matfride - 13,00 €

Friteuses du nord inox

Vous permet de faire frire tous vos mets, panier en fil étamé.

Long. 32 cm - Larg. 24 cm

20 cm

- Ø sans poignée 21 cm -

Haut. 16,5 cm - Poids. 640 g.

Long. 35 cm - Larg. 27 cm

fripai20 31,90 €

Poêles à friture avec panier

En acier emaillé et son panier égouttoir en acier vous permettront de cuire vos beignets, donuts, croquettes, frites.

24 cm

- Ø sans poignée 24,5 cm -

Haut. 18,5 cm - Poids. 665 g.

Long. 37 cm - Larg. 29 cm

Bassines à friture en acier avec panier en acier étamé

Garanti sans traitement de surface. 3,2 Litres - Ø 28 cm - Haut. 14,5 cm - Poids. 980 g..

fripai24 49,90 €

26 cm

- Ø sans poignée 26 cm -

Haut. 18 cm - Poids. 770 g.

Long. 41 cm - Larg. 32 cm -

fripai26 69,90 €

30 cm

Ø sans poignée 31 cm - Haut.

22,5 cm - Poids. 1,125 kg.

fripai30 80,00 €

LE CAKE EST IDÉAL POUR VOUS ACCOMPAGNER TOUT L’ÉTÉ.

A partir d’une simple pâte, il s’accommode de maintes façons. Salé, il se déguste à l’apéritif, prédécoupé en lanières ou en cubes, en plat principal accompagné d’une salade…

Il fait partie de ces préparations à partager que l’on transporte facilement partout.

Il a l’avantage de se préparer en quelques minutes et de se décliner à l’envi et selon les envies : aux légumes, fromages, viandes, poissons, aromates, herbes fraîches… offrant ainsi une multitude de combinaisons aux saveurs complémentaires.

Le savez-vous ?

Plus vous travaillez votre pâte et plus vous allez activer le gluten contenu dans la farine. Résultat votre cake sera plus dense, plus compact. Arrêtez-vous quand la farine est parfaitement incorporée.

respectez les QuAntités

Dés le début, pesez tous les éléments avec précision.

Au gramme près... utilisez une balance plutôt qu’un verre doseur qui donne des quantités plus ou moins aléatoires.

Et surtout intégrez vos ingrédients dans l’ordre indiqué dans les recettes, celui-ci influe sur le résultat.

des ingrédients à tempérAture AmbiAnte

Pensez à les sortir du réfrigérateur bien avant de commencer votre recette. Pour un appareil homogène, il est conseillé de travailler tous les composants à la même température.

lA levure

Mélangez-la bien à la farine et tamisez l’ensemble pour une bonne intégration et répartition dans la pâte. Ce n’est pas la peine d’en mettre plus, en espérant qu’il gonflera mieux, à la sortie du four il a de fortes chances de retomber tel un soufflet.

pour un cAke bien levé

Une fois le moule rempli tapotez-le pour bien répartir la pâte et chasser au maximum les bulles d’air.

Le choix du moule, pourquoi la céramique Emile Henry ?

Quelle mAtière grAsse ?

Souvent il y a du beurre dans la préparation des cakes. Ingrédient à utiliser de préférence dans leur déclinaison sucrée. S’il contient du beurre évitez de le conserver au réfrigérateur. Au contact du froid, le beurre durcit, votre cake va alors perdre de son moelleux.

L’huile est plus adaptée aux versions salées, elle confère plus de moelleux au cake. Vous pourrez le conserver dans votre réfrigérateur plusieurs jours.

une cuisson douce

De façon générale, la cuisson doit se faire à une température pas trop haute : 160/180 °C pendant 45 mn à 1 heure. A une température plus élevée (200 °C) la croûte va se former trop rapidement empêchant une cuisson à cœur et homogène.

pour une forme hArmonieuse, 2 Astuces

Enfournez votre cake une dizaine de minutes, sortez-le et à l’aide de la lame d’un couteau beurré, réalisez une incision sur toute la longueur. Une autre méthode consiste à déposer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé un trait de beurre pommade au centre et sur toute la longueur.

En céramique HR® (Haute Résistance), elle est particulièrement dédiée aux cuissons au four. Cette matière, saine et naturelle, offre une cuisson à cœur homogène et sans agression. Votre cake va cuire harmonieusement, gonfler parfaitement et conserver tout son moelleux. Le revêtement émaillé de ce moule à cake, de grande qualité, gardera son éclat longtemps. Résistant aux rayures, vous pourrez sans risque couper directement de jolies tranches dedans.

L’esthétisme et la couleur chatoyante du moule sublimera vos préparations. Ainsi présentées dans cet écrin de céramique, elles n’en seront que plus gourmandes et seront du plus bel effet au centre de la table.

39,90 € 28,50 €

32,90 € 22,90 €

QuelQues conseils simples pour réussir de délicieux cAkes...

Moules à cake orange Toscane en céramique Emile Henry

Robots ménager suédois multifonctions

D´une puissance de 1 500 W permet de réaliser de nombreuses préparations. Robot pâtissier, pétrin, batteur, mélangeur, fouet... découvrez un appareil puissant à la transmission solide offrant de nombreuses possibilités. Livré avec :

- 1 bol inox de 7 litres, diamètre du haut de 23 cm

- 1 rouleau pétrisseur pour le petites quantités,

- 1 spatule,

- 1 couvercle,

- 1 crochet à pétrir pour les pâtes lourdes,

- 1 batteur double accompagné d´un bol de 3,5 l en polypropylène.

Noir Long. 36 cm - Larg. 27 cm - Haut. 40 cm -

Poids. 8,9 kg.

749,00 €

Bol pâtissier 24 cm inox avec fouet 25 cm inox

Léger et maniable pour toutes les préparations de crèmes, pâtes et autres préparations pâtissières. - Ø 24 cm

Réf. gatbolfo - 19,90 €

Bols pâtissier inox silicone avec couvercle

En inox avec base en silicone antidérapant. Intérieur poli et extérieur satiné.

- Ø 20 cm - Haut. 12 cm -

Poids. 480 g. gatbis20 15,20 €

- Ø 24 cm - Haut. 13,5 cm -

Poids. 660 g. gatbis24 18,80 €

Balance de cuisine électronique

Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1 g.

Bol transparent amovible de 17x21 cm.

Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Réf. pescui03 - 49,00 €

Moule à cake extensible

Les 2 parties coulissent pour atteindre la taille désirée. Antiadhésif intérieur/extérieur.

Long. de 20 à 35 cm. long.12 cm, H. 7 cm. Réf. gatmecak - 17,40 €

Moules à cake en céramique Emile Henry

Cakes salés, sucrés, pains d’épices, brioches et quatre quarts gonflent parfaitement, sans se dessécher sur les bords, grâce à la cuisson douce et homogène de la céramique HR® (Haute Résistance).

Blanc Argile Long. 23,5 cm - Larg.

10,5 cm - Haut. 8 cm -

gattcap0

28,50 €

Poids. 814 g..

Rouge Grand Cru gattcap4

Blanc Argile Long. 31 cm - Larg.

13 cm - Haut. 9 cm -

gattcak0 39,90 €

Rouge Grand Cru gattcak4

Poids. 1,4 kg.

Moule à cake acier émaillé

25 cm

Dim. 26,5x11,5x7 cm.

Réf. gatmcaae - 27,40 €

Moule anti adhésif 8 mini cakes

En acier revêtu, vous permettra de réaliser de délicieux petits cakes aux saveurs de votre choix. Long. 34 cm - Larg. 28 cm - Poids. 650 g. Réf. gatmocak - 21,90 €

Moule silicone pour 20 mini cakes

La matière Elastomoule transmet parfaitement la chaleur et donne un bel aspect doré aux cakes grâce à la caramélisation des sucs. Long. 5 cmLarg. 2,7 cm - Haut. 2,7 cm - Poids. 260 g. Réf. gatsmc20 - 44,90 €

Moules à cake anti-adhésif

Avec revêtement Téflon® anti-adhésif.

Long. 26 cm - Larg. 11 cm - Haut. 8 cm gatcaa26 16,00 €

Long. 30 cm - Larg. 11 cm - Haut. 8 cm gatcaa30 17,00 €

Tamis de cuisine mécanique inox 10,5 cm

Une étoile actionnée par la poignée tourne sur le fond grillagé pour passer la farine. Long. 15,7 cm - Larg.

10,5 cm - Haut. 9,5 cm - Poids. 0,13 kg.

Réf. moutamin - 15,90 €

BarBecue & Plancha

Barbecues bois ou charbon de bois

Les barbecues Big Green Egg ont été pensés sur la base du Kamado, le gril traditionnel japonais en argile. Fabriqués en céramique, ils montent rapidement en température et ont une grande inertie permettant de restituer la chaleur de façon homogène pendant de longues heures. Sa conception et sa forme permettent une ventilation et une température (réglable de 70 à 350°C) parfaitement maîtrisées. Les composants en céramique sont GARANTIE A VIE.

1 Barbecue de table 30x25 cm

Barbecue de table sur pieds avec planche de support pour protéger la table. Grille en inox avec poignées. Facile à nettoyer et à transporter grâce à ses poignées. Long. 37 cmLarg. 26 cm - Haut. 15 cm - Dimensions du support : 36,5x28,5x2,3 cm - Poids. 4,435 kg. Réf. bargta30 - 104,00 €

2 Barbecue à poser ou encastrer 60x40 cm en acier grille inox foyer avec tiroir à cendres

Grille en inox 18/8 et tiroir de récupération des cendres. Barbecue avec peinture anti-calorique, résistant jusqu´à une température de 600°C. Long. 60 cm - Larg. 40 cm - Haut. 29 cm - Poids. 14 kg.

Réf. bargriti - 297,00 €

3 Barbecue braséro en fonte grand modèle

Il se démonte entièrement le rendant peu encombrant et facilement transportable. Livré avec une grille réglable sur 3 niveaux.

- Ø 37 cm - Haut. 48,5 cm - Poids. 8 kg.

Réf. barbar38 - 74,00 €

Barbecues pour brochettes

Permet de garder le bout des brochettes hors du feu. Foyer et grille en inox, pieds en acier peint.

4 Grand modèle

5 Petit modèle

Long. 115 cm - Larg. 14 cm - Haut. 67 cm

- Poids. 7,5 kg. barbrogr 135,00 €

Long. 65 cm - Larg. 14 cm - Haut. 67 cm

- Poids. 4,8 kg. barbropt 99,90 €

Barbecue céramique nomade Big Green Egg MiniMax

Livré avec son berceau à poignées, il est conçu pour être transporté pour un pique-nique, en camping... et s´utiliser sur table. Pour 4 à 6 personnes, il est assez grand pour griller deux côtes de bœuf de 1 kg en même temps ou un poulet en vertical.

- Haut. 50 cm - Poids. 35 kg. Réf. barbigmm - 1 190,00 €

7 Barbecue céramique 46 cm Big Green Egg Large

Il est conçu pour régaler 10 à 12 personnes et permet de griller une douzaine de steaks, 6 belles côtes de bœuf, une dinde de 10 kg ou une dizaine de poulets en cuisson verticale, steaks et de cuire longuement à basse température dans une cocotte jusqu´à 27 cm.Haut. 84 cm - Poids. 73 kg. Réf. barbigla - 1 850,00 €

Turbogrill

Pierre réfractaire 15x25 cm avec support pour Turbogrill

Réalisez fougasses, focaccia, ciabatta, bruschetta, mini-pizza, toast, croque-monsieur bien dorés, rapidement et avec une cuisson homogène.

Réf. barinfraref - 82,00 €

Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° à cuisson directe

La surface de cuisson avantageuse permet de cuisiner en une seule fois pour plusieurs personnes avec une grille en inox AISI 304 de 22x35,3 cm et 3 mm d’épaisseur. Le brûleur céramique à 3 plaques mesure 12,5x18 cm au total et développe 3 900 W de puissance. Le nettoyage est simplifié d’une part grâce à la rapidité et la chaleur qui limitent les projections et brûlent les résidus et d’autres part grâce au bac de récupération du jus et des parois intérieures amovibles. Ce barbecue à gaz, fabriqué en Europe, est conforme aux normes harmonisées de la directive CE 1935-2004 et du règlement de l’UE 2016/426 des appareils à gaz, certifié par Certigaz. - Larg. 32 cm - profondeur. 53 cm - Haut. 42 cm - dimensions utiles de la grille 20x33 cm - Poids. 20 kg. Puissance 3 900 W

Réf. barinfra - 699,00 €

Accessoires barbecues

Grils inox barbecue avec récupérateur de graisses Le ramasse graisses évite que le gras ne s’enflamme et limite la formation de fumée.

40x35 cm chegrg43 39,60 €

50x35 cm chegrg53 49,40 €

60x40 cm chegrg64 67,00 €

Gril double sur support en acier chromé

Le système ingénieux de support du gril double avec guide permet de retourner vos grillades facilement, sans soulever l’ensemble et donc sans risquer de faire tomber les aliments.

- Larg. 59,5 cm - profondeur. 38 cm

- Haut. 10 cm - dimensions utiles du gril : 25x35 cm. - Poids. 1,510 kg.

Réf. chegridb - 32,90 €

Support 4 brochettes inox 35 cm pour Turbogrill

Accessoire complet pour cuire 4 brochettes à la fois et les tourner facilement.

Réf. barinfrabro - 59,00 €

Grils double inox

Gril en inox double avec pieds. Se nettoie facilement, ne rouille pas.

37x27 cm chegri37 49,00 €

45x40 cm chegri45 68,70 €

Brochettes en inox

Vendues par paquet de 6.

300x3 mm barbro30 7,00 €

350x3 mm barbro35 8,40 €

Planchas

380,00 € 289,00 € 449,00 €

00 €

Planchas électriques 60x40 cm

professionnelles 3 500 W bâti inox

Les résistances électriques (2x1750W) ont une forme en serpentin afin de répartir la chaleur très rapidement. Boutons thermostats individuels permettant de régler de 0 à 300°C avec voyants de fonctionnement. Epaisseur plaque : 20 mm

Fonte brute Long. 60 cm - Larg. 47,5 cm - Haut. 23 cm - Poids. 33 kg. recptpef

Fonte émaillée recptpee

549,00 € 411,00 €

Planchas gaz 60x40 cm

professionnelles 6 400 W bâti inox

499,00 €

00 €

Les brûleurs à gaz (2x3400W) ont une forme en étoile à 6 branches afin de répartir la chaleur très rapidement. Thermocouple à chaque brûleur pour une parfaite sécurité et l’utilisation à l’intérieur. Epaisseur plaque : 20 mm

Fonte brute

Long. 60 cm - Larg. 47,5 cm - Haut. 23 cm - Poids. 33 kg. recptpgf

Fonte émaillée recptpge

Offre valable jusqu’au 12/06/23

Plancha inox à gaz avec des matériaux et une finition de très haute qualité, fabriquée au Pays Basque. La plaque en inox alimentaire d’épaisseur, la rendant indéformable. Possède un trou d’évacuation des graisses et jus de cuisson ainsi qu’un réservoir amovible. Chaque brûleur, garanti 5 ans, est équipé d’un thermocouple pour plus de sécurité comprenant le panneau de commandes et les côtés sont en inox 18/10 non ferritique résistant à la

Capot gris anthracite - Larg. 56 cm - Haut. 23 cm -

779,00 € Capot noir

Poids. 22 kg.

Planchas gaz 9 kW plaque inox 78x45

Capot noir - Larg. 80 cm - Haut. 21 cm -

Ustensiles

Pelle à steak pro 11 cm

Avec son bout biseauté, idéale pour les poêles, barbecues et également pour les planchas. Munie d’un manche ergonomique et antidérapant. Long. 29 cm - Larg. 7,9 cm - Haut. 11 cm Réf. barpst11 - 24,40 €

Pince à barbecue inox 40 cm

Accessoire indispensable pour barbecue. Poignée doublée par des plaquettes procurant une bonne prise en main. Long. 40,5 cm - Larg. 5,9 cm - Haut. 3,5 cm

Réf. barpin40 - 20,90 €

Pelle à steak

Pelle pour steak et hamburger en inox de 30 cm de long avec manche en bois. - Larg. 11,5 cm - Haut. 30 cm Réf. barpelst - 13,80 €

64,90 € 39,90 € Jusqu’au 31/08/23

Pelle à poisson pro inox 24 cm

Sa forme en longueur est conçue pour prendre le poisson de face et le déposer en inclinant la pelle sur le côté. Long. 24 cmLarg. 7,9 cm - Haut. 10 cm Réf. barppo24 - 34,00 €

Pince à barbecue inox 42 cm antidérapante une face lisse une face ondulée

Une pince ingénieuse étudiée pour faciliter la manipulation des grillades. Long. 42,5 cm - Larg. 4 cm - Haut. 3,5 cm Réf. barpin42 - 18,90 €

Brosse de nettoyage en inox pour barbecue

Grâce à ses poils en acier et à son racloir situé au bout de la brosse, nettoyez éfficacement vos grilles. Long. 45 cm - Larg. 6 cm Réf. barbro45 - 23,90 €

5

Tablier pour barbecue en tissu ciré et cuir

De qualité en tissu ciré et cuir, équipé d´un anneau à torchon. Long. 89 cm - Larg. 66 cmPoids. 485 g.

Réf. bartabnr - 64,90 €

Plaque de cuisson innovante en céramique réfractaire permet de réaliser de délicieuses pizzas maison à la pâte dorée et croustillante.

Rouge Coquelicot - Ø 37 cm - Poids. 2,6 kg. terpil34

Anthracite Fusain terpil39

Pinceau

Brosse en silicone résistante à la chaleur. Longue poignée avec insert souple anti-dérapant garantisant une bonne tenue en main. Long. 34 cm Réf. barpinma - 19,90 €

Boîte à marinade 1,3 litres

Grace à la technique du vide, elle permet de mariner et d´attendrir vos viandes, poissons, volailles et légumes en quelques minutes. - Haut. 16,5 cm - Poids. 0,465 kg.

Capacité 1.3 litres L

Réf. vidbma13 - 27,00 €

Flambadou flamboir à lard à manche court spécial barbecue

Modèle court pour barbecue, facile à ranger et pratique à l’utilisation. Cône en acier de 5 mm d’épaisseur pour pouvoir le chauffer au rouge. Le cône est fendu sur le côté pour laisser le lard fondu s’écouler librement.

Long. 70 cm - Larg. 7,5 cm - Haut. 14 cm - Poids. 1,1 kg. Réf. barflamb - 39,90 €

à marinade silicone pour barbecue

Pizza Stone lisse 37 cm Emile Henry

Barbecue braséro classique

- Haut. 92 cm - Poids. 73,5 kg.

Réf. barbracl - 1 790,00 €

savoir-faire français

L’atelier Brasero est une jeune marque française, née de la volonté de son créateur aimant particulièrement les moments de partage entre amis et fratrie.

S’il y a bien un produit convivial, c’est le brasero.

Une évidence pour lui, en tant que responsable du développement au sein de l’entreprise familiale spécialisée en chaudronnerie, tôlerie et découpe laser. Le travail de l’acier inoxydable n’a donc aucun secret pour lui et il mise sur le savoir-faire innovant de la société pour créer des braseros alliant design et performance.

Des braseros entièrement fabriqués dans leurs ateliers en Picardie, réalisés dans des matériaux de qualité garantissant leur durabilité. Des modèles au style épuré avec range bûche, sont pensés et conçus pour ravir tous les passionnés de la cuisine en extérieur.

Leur large plaque de cuisson et grille permettent de réunir une vingtaine de personnes, promesse de belles soirées estivales.

Accessoires disponibles vendus séparément :

Poignée latérale en acier

Réf. barbrapo - 110,00 €

Tablette latérale inox pour barbecue brasero

Réf. barbrata - 150,00 €

Etouffoir pour barbecue brasero

Réf. barbraet - 145,00 €

Une surface de cuisson de 85 cm de diamètre, proposant : Des cuissons traditionnelles au barbecue

Leur foyer-cuve central de 45 cm est surmonté d’une grille en acier de 10 mm d’épaisseur permettant de saisir viandes, poissons, légumes à la chaleur des braises. Celle-ci est cerclée d’une virole pour éviter que les aliments ne glissent dans le foyer. Des cuissons à la plancha

En acier de 10 mm, une belle superficie permet de griller tous types d’aliments, même les plus fragiles. Cerclée d’un rebord, aucun risque qu’ils ne tombent sur le sol. Le foyer est posé, pour le modèle classique 1 sur un meuble en acier (50 x 50 cm) et pour la version premium 2 , sur un meuble avec plan de travail en inox (50 x 120 cm). Sur roulettes et avec leur finition en peinture époxy noire résistante ils trouveront facilement leur place dans votre jardin, sur votre terrasse.

Barbecue braséro prémium - Haut. 92 cm - Poids. 99,50 kg.

Réf. barbrapr -

Sublimez voS grilladeS

Accompagnez vos viandes, poissons et légumes grillés au barbecue ou à la plancha de délicieuses sauces concoctées par vos soins. Chacune apportera des saveurs différentes à vos grillades, ainsi elles ne seront jamais tout à fait les mêmes.

Sauce chimichurri

Sauce qui accompagne traditionnellement les viandes grillées en Argentine.

▪ 1 bouquet de persil plat

▪ 2 gousses d’ail

▪ 1 oignon rouge

▪ 1 citron vert

▪ 50 ml d’huile d’olive

▪ 1 petit chili

▪ ½ cuillère à café de poivre noir en grain

▪ 1 cuillère à café de gros sel de mer

▪ 1 cuillère à café d’origan

▪ 1 cuillère à café de thym

▪ 1 feuille de laurier

5

Set de 3 boîtes de conservation en verre hermétiques 400 ml, 900 ml et 1,4 l. pour vrac

Réf. matbovs3 - 54,90 €

Avec le mixeur plongeur Bamix réalisez des sauces goûteuses et originales en quelques tours minutes. Voici 3 recettes, hautes en saveurs, de sauces extraites du livre inclus dans le Coffret Bamix Spécial Barbecue parmi la quarantaine proposée.

Réduisez en purée les oignons et l’ail pelés avec le persil, le chili, l’origan, le thym, le sel et le poivre, le jus de citron vert frais et l’huile d’olive avec le Bamix + son couteau hachoir puis avec le couteau étoile pour obtenir une préparation de type pesto. Suivant vos goûts, vous pouvez rendre la consistance plus ou moins épaisse avec de l’huile d’olive. Ajoutez la feuille de laurier et la retirez seulement avant de servir.

Laissez la sauce reposer de préférence quelques jours pour qu’elle puisse développer toute sa puissance. Vous obtiendrez ainsi un arôme optimal.

La sauce chimichurri peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur dans le gobelet de 600 ml Bamix fermé ou un récipient hermétique, tant qu’elle est bien recouverte d’huile d’olive.

Conservateur herbes

fraîches coupées Fourni avec 3 séparateurs amovibles pour stocker différentes variétés d´herbes. Prévu pour être placé dans la porte d´un réfrégirateur.

- Larg. 18,5 cm - profondeur.

12 cm - Haut. 23 cm

Réf. matconhe - 24,90 €

Rouleau épluche ail

Cet épluche-ail permet d’enlever parfaitement la peau de vos gousses rapidement et sans que vous n’ayez à toucher l’ail.

Long. 13 cm - Ø 3,5 cm

Réf. matepail - 5,90 €

Sauce BBQ

Sauce emblématique qui rehausse de ses parfums les hamburger, les viandes rouges ou blanches.

▪ 1 oignon

▪ 1 gousse d’ail

▪ 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

▪ 40 ml de jus d’orange

▪ 40 ml de vinaigre balsamique

▪ 40 ml de bière

▪ 1 pincé de flocons de chili

▪ Sel, poivre

Sauce rémoulade

La richesse de ses arômes agrémente délicieusement un poisson grillé.

▪ 2 jaunes d’œuf durs

▪ 1 jaune d’œuf cru

▪ 125 ml d’huile

Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les avec le Bamix + le couteau hachoir

Chauffez l’huile dans une petite casserole, faites revenir les oignons et l’ail et salez. Ajoutez le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la bière et les flocons de chili aux oignons et laissez cuire 25 minutes.

Réduisez la sauce en purée dans le gobelet avec le Bamix + le couteau étoile puis assaisonnez de sel et de poivre.

Coffret mixeur plongeur Bamix 200 W noir pour barbecue

Préparez des marinades et des sauces savoureuses rapidement pour accompagner toutes vos grillades. Coffret pour barbecue contenant :

- un mixeur plongeur Bamix 200 watts noir,

- 4 embouts pour tous les usages (couteau hachoir, couteau étoile, disque mélangeur, disque fouet),

- 2 gobelets de 400 ml et 600 ml avec couvercle, sans bisphénol A

- 1 processeur de 200 ml avec un disque poudre,

- 1 livret de recettes (sauces, marinades, vinaigrettes),

- 1 tablier noir.

Long. 12 cm - Larg. 6 cm - Haut. 35 cm - Poids. 957 g. Puissance 200 W - Voltage 230 V. - Fréquence 50 Hz. Rotation 16 000 et 18 000 Trs/min.

Réf. matmibar - 249,90 €

▪ 2 cuillères à soupe de vinaigre ou le jus d’un citron

▪ 1 cuillère à café de moutarde

▪ 1 petit oignon

▪ 1 cuillère à soupe de câpres

▪ 2 petits cornichons

▪ 1 ou 2 anchois dessalés

▪ Différentes herbes fraîches

▪ 125 ml de crème aigre, 10% de matière grasse (yaourt grec ou crème fraîche)

▪ 1 pincée de sel

Emulsionnez les jaunes d’œuf, l’huile et le sel avec le Bamix + le disque mélangeur, puis travaillez et incorporez deux cuillères à soupe de vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, le petit oignon, la cuillère à soupe de câpres, les cornichons, les anchois à la crème aigre et aux herbes avec le Bamix + couteau étoile.

Pinceau à marinade (page 22) OFFERT pour l’achat d’un coffret Bamix pour barbecue

Jusqu’au 12/06/23

Brasucade de moules

La recette de L’été

La Brasucade, ce plat de moules typique languedocien, se prépare dès l’arrivée des beaux jours. Savoureuse et gourmande, c’est la recette idéale à partager à la bonne franquette pour profiter pleinement de la douceur des soirées estivales.

Le principe de la brasucade est de cuire des moules arrosées d’huile d’olive macérées avec des aromates. Pour que tous les parfums se diffusent, celle-ci s’élabore au minimum la veille. Il est courant de la rehausser d’un trait de Pastis ou de vin blanc pour en révéler toutes les saveurs.

Généreuse, la brasucade se prépare dans un plat à paëlla et cuit traditionnellement au feu de ceps de vignes sinon sur un barbecue ou encore un réchaud. Cet ustensile de cuisson est appréciable pour ses dimensions toutes aussi généreuses et conviviales permettant des préparations pour un grand nombre de convives.

Quelle

quantité de moules par personne ?

En moyenne on compte 1 litre soit 700/750 g par adulte. Mais si vos invités sont de gros mangeurs et de bons gourmands comptez plutôt 1 kg.

La Brasucade se prépare avec des moules de la région du Languedoc, les moules de Bouzigues, dites de Méditerranée.

Elles sont élevées sur les bords de l’Etang de Thau à côté de Sète, à Bouzigues, petit village pittoresque d’ostréiculteurs et de mytiliculteurs.

Charnues, les moules de Bouzigues sont reconnaissables à leur chair jaune orangée et leurs saveurs typiques.

Recette traditionnelle de Brasucade

Pour 8 personnes

8 kg de moules

80 cl d’huile d’olive 4 gousses d’ail écrasées

Thym, romarin, estragon, feuilles de laurier sel, poivre

La veille ou même plusieurs jours avant…

Dans un récipient hermétique, versez l’huile d’olive, l’ail et ajoutez les herbes aromatiques. Laissez macérer au moins 24 heures au frais.

Le lendemain

Nettoyez les moules

Otez le byssus (espèce de barbe utile à la moule pour se fixer sur un support) à l’aide d’un couteau en le tirant vers l’extérieur. Grattez la surface des coquilles pour supprimer les résidus et petits coquillages puis rincez-les sous l’eau.

Cuisson

Placez le plat à paëlla sur le feu, quand il est bien chaud déposez les moules. Quand elles s’ouvrent retirez le jus de cuisson. Puis arrosezles doucement mais avec générosité de l’huile d’olive aromatisée. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Il ne faut pas que les moules dessèchent.

Existe en 38, 50 et 60 cm.

Ensemble à paëlla 46 cm plat réchaud et pieds Pour 12 personnes environ. Il se compose de 1 trépied avec roulettes et plateau, 1 réchaud 40 cm, 1 plat à paëlla 46 cm.

- Ø 46 cm - Haut. 80 cm - Poids. 8 kg. Puissance 11 400 W Réf. recust40 - 120,00 €

Plats à paëlla émaillés

L’émail protège le plat à paëlla de la rouille et facilite le nettoyage.

34 cm -

4,9 cm

8

Poêles à paëlla inox anti-adhérantes induction

Fond diffuseur triple couche. 2 poignées.

3 personnes - Ø 28 cm - Haut. 4 cmPoids. 1,000 kg.

5 personnes - Ø 32 cm - Haut. 4 cmPoids. 1,210 kg.

7 personnes - Ø 36 cm - Haut. 4 cmPoids. 1,435 kg.

3 en 1

Plats à paëlla anti-adhésifs

Convient parfaitement pour une cuisson au gaz. 5 parts - Ø 32 cm -

49,00 €

72,50 €

75,00 €

14 parts - Ø 50 cmHaut. 5.5 cmPoids. 2,239 kg.

20 parts - Ø 60 cm -

4 kg.

€

€

€

Barbecue à charbon ou à gaz

Bâti en acier avec trois pieds renforcés. Livré avec une grille de 28x20 cm en acier étamé. Possibilité de mettre un réchaud à paëlla à gaz de 30 cm à l´intérieur (vendu séparément). - Ø 40 cm - Haut. 80 cm - Poids. 6,8 kg. Réf. barchg40 - 112,00 €

Réchauds à paëlla Raccordement par tétine en laiton. Fonctionne au butane/propane. A n’utiliser qu’en extérieur.

1 anneau.

Plats de 36 à 42 cm.

Puissance 6 500 W.

2 anneaux.

Plats de 26 à 60 cm.

Puissance 11 400 W.

2 anneaux.

Plats de 36 à 70 cm.

Puissance 14 100 W.

3 anneaux.

Plats de 26 à 80 cm.

Puissance 21 000 W.

3 anneaux.

Plats de 36 à 90 cm.

Puissance 27 000 W.

Long. 51 cmLarg. 30 cm - Ø 30 cm - Haut. 9,5 cm

- Poids. 1,305 kg. recpae30 42,90 €

Long. 67 cmLarg. 42 cm - Ø 40 cm - Haut. 11,5 cm

- Poids. 2,31 kg.

Long. 75 cmLarg. 52 cm - Ø 50 cm - Haut. 11,5 cm - Poids. 2,8 kg.

Long. 88,5 cmLarg. 62 cm - Ø 60 cm - Haut. 12,5 cm - Poids. 4,4 kg.

Réchauds paella pro avec thermocouple

Pour une utilisation en intérieur. Avec une double perforation des anneaux intérieurs, les flammes sortent de chaque côté des tubes.

1 brûleur. Convient pour des plats de 36 à 40 cm.

Puissance 9 760 W.

79,90 €

2 brûleurs. Convient pour des plats de 30 à 65 cm

Puissance 13 510 W.

2 brûleurs. Convient pour des plats de 42 à 80 cm.

Puissance 18 600 W.

123,90 €

Long. 98,5 cmLarg. 72 cm - Ø 70 cm - Haut. 10 cmPoids. 5,200 kg. recpae70 215,50 €

3 brûleurs. Convient pour des plats de 42 à 100 cm.

Puissance 27 740 W.

Long. 60 cm -

Larg. 32 cm - Ø

30 cm - Haut.

12 cm - Poids.

1,79 kg.

Long. 66 cm -

Larg. 40 cm - Ø

40 cm - Haut.

12 cm - Poids.

2,8 kg.

Long. 76 cm -

Larg. 50 cm - Ø

50 cm - Haut.

15 cm - Poids.

3,66 kg.

Long. 100 cm -

Larg. 70 cm - Ø

70 cm - Haut.

15 cm - Poids.

6,32 kg.

Berceuse hachoir double 20 cm

Maniable et efficace avec ses deux lames et ses poignées en polypropylène pour émincer rapidement herbes, oignons, viandes... Long. 20 cm - Haut. 15 cm - Poids. 295 g Réf. couber20 - 41,00 €

recprt30 119,10 €

recprt40 172,00 €

recprt50 240,10 €

recprt70 468,00 €

Planche à découper pour berceuse ronde 20 cm

Idéale pour hâcher des condiments avec une berceuse. - Ø 20 cm

Réf. coubbr20 - 27,90 €

Marmites à moules émaillées

Marmite à moules en acier émaillé avec couvercle. Couvercle servant de réceptacle pour les coquilles vides. Marmite et couvercle avec bords inox.

2 litres - Ø 18 cm - Haut. 12 cm -

Poids. 787 g.

5 litres - Ø 24 cm - Poids. 0,9 kg.

ustmam18 19,90 €

ustmamou 25,40 €

Ciseau à moules

Ce ciseau permet d´ouvrir des moules jusqu´à 7 cm de long. Le ciseau se désolidarise, la partie supérieure permet de retirer la chair de la coquille. Lame en inox. Long. 19 cm

Réf. coucimou - 16,40 €

Comment faire de délicieux fromages de chèvre maison ?

Fabriquer vos propres petits chèvres, c’est assez simple et permet de les décliner selon vos goûts enrobés d’herbes aromatiques, de poivre, de fruits secs... De les savourer à différents stades d’affinage, de comparer et d’apprécier leurs évolutions gustatives et leurs différentes textures.

Avec nos ferments et présures pour petits fromages affinés, faire ses fromages de chèvre maison est à la portée de tous. Pratiques, ils se présentent sous forme de doses contenant la quantité nécessaire de présure et de ferments pour l’élaboration de fromages. Chacune d’elles, dans son entièreté, est donnée pour 5 litres de lait permettant d’obtenir une dizaine de "petits chèvres" d’environ 125 g. Pour info, sachez qu’avec un litre de lait de chèvre et 4 à 5 gouttes de présure et de ferments, vous obtiendrez 200 à 250 g de fromage, n’hésitez pas à vous référer à la notice.

Ensemble complet pour la fabrication de fromage frais

- lot de 10 tubes de présure et ferments pour 5 litres de lait chacun.

- 30 faisselles à fromages frais de 6 cm.

- thermomètre à fromage avec gaine et crochet. Réf. frokfrai - 79,90 €

Quel est le rôle de la présure et des ferments ?

La présure est une enzyme naturelle animale qui va accélérer la coagulation du lait. Sous son action, le lait se sépare en deux : - une partie "solide" le caillé, - une partie liquide le petit-lait.

Les ferments sont des microorganismes qui se nourrissent du lactose produisant de l’acide lactique entraînant l’acidification du lait, lui donnant de la texture et libérant les composés aromatiques du fromage.

Existe-t-il une saison plus propice pour faire son fromage de chèvre ?

Oui, du printemps au début de l’automne. Au printemps, les chèvres sont en période de lactation et produisent du lait. Et avec les beaux jours, elles pâturent à nouveau dans les champs, s’alimentant d’une grande variété d’herbes et de fleurs. Cette diversité alimentaire impacte sur la qualité du lait. Pendant ces quelques mois, il est plus riche en nutriments et en arômes. Vos fromages vont avoir un goût plus développé et des saveurs plus complexes.

Quel lait de chèvre utiliser : cru ou pasteurisé ?

Les deux s’utilisent pour l’élaboration de fromages. Si vous avez la chance d’avoir un producteur à côté de chez vous, profitez-en, vos fromages auront un goût plus intense et plus de caractère. Il faut l’utiliser le plus rapidement possible après la traite. Sinon, pour éviter le développement éventuel de bactéries, il est conseillé de le faire bouillir. Vous l’achetez pasteurisé, préférez le lait entier, votre fromage n’en sera que plus crémeux.

LES ETAPES ESSENTIELLES pour faire votre propre fromage de chèvre.

#1 Préparation du caillé

Chauffez votre lait pour qu’il arrive à 30 °C.

Hors du feu versez une dose contenant la présure et les ferments et mélangez doucement.

Laissez reposer à couvert dans une pièce à température ambiante, entre 21 et 22°C, pendant 24 heures.

Le temps que le caillé se forme correctement.

#2 Le moulage

Transvasez le caillé traditionnellement réalisé à l’aide d’une louche trouée dans les moules percés d’une multitude de trous et déposezles au fur et à mesure sur une grille ou une volette elle-même posée sur un contenant dans lequel s’écoulera le petit-lait. Recouvrez-les d’un linge propre vous éviter toutes intrusions d’indésirables.

Toujours à température ambiante de 21-22 °C, laissez-les s’égoutter 24 heures. Cette étape est importante pour la bonne évolution de votre fromage de chèvre. Surveillez que le petit-lait ne déborde pas du récipient.

A ce stade, ce caillé moulé de chèvre est frais, sa texture légèrement granuleuse et son goût est très doux.

#3 Le Salage

Retournez délicatement les fromages dans leur faisselle et salez chaque face supérieure de sel fin (environ une cuillère à café) et laissez-les reposer à nouveau 12 heures.

Répétez l’opération précédente et salez l’autre face. Et c’est reparti pour une douzaine d’heures avant de passer à l’étape de l’affinage. Pensez à les recouvrir pour éviter qu’un insecte ne vienne compromettre votre production.

Le sel aide à déshydrater les fromages pour les rendre plus fermes et plus concentrés en saveurs. Il joue également un rôle d’antiseptique pour une bonne conservation.

#4 Affinage

Démoulez vos petits chèvres et posez-les sur une clayette, toujours recouverts d’un linge. Pendant les 3 premiers jours d’affinage, laissezles à température ambiante. Pour la deuxième phase d’affinage, entreposezles dans un endroit frais à une température constante de 10/14 °C, bien ventilé. Vous pouvez les disposer dans un garde-manger, bien à l’abri, dont les parois ajourées laisseront l’air passer de part et d’autre.

Au fil des jours, vos chèvres vont évoluer, leur texture se transformer et leurs arômes se développer. Une croûte blanche duveteuse va apparaître. Pensez à les retourner régulièrement, tous les 2 jours, pour qu’ils aient une jolie croûte homogène.

Les temps d’affinage Plus l’affinage se prolonge, plus les saveurs et les arômes se concentrent, créant des fromages de plus en plus complexes et intenses.

Frais et crémeux, ils offrent des saveurs délicates et s’accommodent parfaitement avec quelques herbes, du poivre et des baies, saupoudrés de piment d’Espelette, des fruits secs...

Après 1 semaine, leur fraîche texture commence à se densifier, et les saveurs sont plus subtiles.

Après 2 semaines, une croûte commence à se former et ils deviennent plus secs.

1 mois plus tard, ils sont plus compacts et leur goût de chèvre est affirmé.

LE MATÉRIEL

Bidons à lait 3

3,300 kg.

Thermomètre à fromage

Thermomètre à fromage de -10 à +120 °C.

Long. 34 cm Réf. frotherm - 15,30 €

Ferments et présure par 10 doses

Formes à fromages moulés

En plastique emboitables, faciles à nettoyer.

Pour 100 g frofor06 1,00 € 0,55 € par 20 pièces

Pour 250 g frofor09 1,70 € 1,02 € par 20 pièces

Pour 900 g frofor13 2,70 € 1,92 € par 20 pièces

Pour 1 kg frofor14 2,90 € 1,68 € par 20 pièces

Pour 2 kg

9,00 € 5,40 € par 20 pièces

Forme à fromage conique 300 g.

- 1,60 €

Boîtes à fromage Cheese Box pour conservation et présentation en céramique Emile Henry

Conservez vos fromages, bonifiez-les et profitez de saveurs parfaitement développées. La céramique émaillée est un matériau neutre, sain, qui ne garde pas d’odeurs et se nettoie facilement. Long. 30,5 cm - Larg. 20,5 cm - Haut. 11 cm

Rouge Grand Cru - froboit4

Noir Truffe - froboit5

Blanc Craie - froboit2

garder le fromage à l’écart des insectes et rongeurs et d’assurer une parfaite ventilation. - Larg. 21 cmprofondeur. 21 cmHaut. 27 cmPoids. 1,4 kg.

Réf. matfro0336,10 €

Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche

Modèle pliable peu encombrant. Fait également office de yaourtière et mijoteuse pour des cuissons à basse température. Choisissez la température souhaitée au degré près de 21 à 90°C et réglez le taux d’humidité de 60 à 80% pour un résultat optimal et reproductible à l’envie.

Long. 46 cm - Larg. 37 cmHaut. 27 cm - 38x32x20,5 cm intérieur - Poids. 3,17 kg.

Puissance 200 W - Voltage

220 V. - Fréquence 50 Hz.

Réf. petpousp - 239,00 €

...L’extracteur de jus vapeur

Frais ou pasteurisés, les jus "maison" sont de véritables trésors de bienfaits. Frais, il faut hélas les consommer très rapidement. Pour les conserver bien plus longtemps, transformer ses fruits en jus à l’aide d’un EXTRACTEUR DE JUS VAPEUR, bien connu de nos aïeuls, c’est facile et ne demande que peu d’intervention. Vous mettez les fruits et vous embouteillez directement en un rien de temps !

L’utilisation d’un EXTRACTEUR DE JUS VAPEUR convient parfaitement pour obtenir rapidement de petites et moyennes productions de jus maison. En une seule opération, il permet : d’extraire le jus, de le pasteuriser et de le mettre en bouteille pour une conservation longue.

Le liquide recueilli n’étant pas soumis à une forte température conserve un grand nombre de ses propriétés nutritives et organoleptiques.

Extracteurs de jus à vapeur inox induction

De très grande qualité est en acier inox 18/10 poli, il est équipé de poignées froides ainsi que d’un fond triple diffuseur.

8 L - Ø 26 cm - Haut. 38 cm - Poids. 3,185 kg. extinoxe 49,90 €

10 L - Ø 28 cm - Haut. 39 cm - Poids. 3,66 kg.

81,00 €

Extracteur de jus à vapeur électrique en inox Avec un système de chauffe sécurisé et fiable de 1 500 W, cet appareil maintient la température afin d’assurer un débit d’extraction maximal. La partie basse peut également être utilisée comme faitout. - Ø 26 cm - Poids. 3,5 kg.

Puissance 1 500 W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz.

Capacité 8 L Réf. extelein - 79,90 €

L’EXTRACTEUR DE JUS VAPEUR se compose de 3 éléments :

1. La partie supérieure réceptionne les fruits, légumes ou encore herbes fraîches dont vous voulez extraire le jus.

2. La partie intermédiaire recueille le jus à laquelle est raccordé un tuyau permettant de soutirer le jus et de remplir vos bouteilles.

3. La partie inférieure, la base en contact avec la source de chaleur, contient l’eau.

Son utilisation est d’une grande simplicité. Sous l’effet de la chaleur, l’eau se transformant en vapeur est dirigée par le biais d’un diffuseur jusqu’au niveau des fruits. La vapeur éclate leurs cellules libérant le jus qui s’écoule ensuite à travers les trous du panier directement dans le réservoir central. En moins d’une heure vous obtenez plusieurs litres de jus clair sans impuretés. L’extraction par la chaleur a l’avantage également de pasteuriser le jus et de permettre sa mise en bouteille directement.

Extracteurs de jus à vapeur émaillés Panier à fruits de 10 litres et couvercle en plastique. Extracteur de jus en acier émaillé 2 couches, résistant à l’acidité.

Electrique - Ø 28 cmPoids. 4,8 kg.

Extracteur de jus à vapeur 24 litres inox

Extracteur de jus à vapeur grande capacité tout en inox, panier à fruits 24 litres, livré avec robinet, tuyau de soutirage et un couvercle en inox. Poignées froides. - Ø 36 cm - Haut. 45 cm - Poids. 10,7 kg.

Capacité 24 L Réf. extvap24 - 669,00 €

La pasteurisation, une conservation longue durée. Frais, le jus doit être consommé rapidement car il perd rapidement toutes ses vertus : qualités gustatives et nutritionnelles. De plus, contenant naturellement des levures et du sucre, une fermentation risque de débuter et transformer le jus en alcool. Pour éviter cette transformation et conserver le jus obtenu dans de bonnes conditions il faut le pasteuriser.

Il est nécessaire de le chauffer à une température d’environ 75 °C* éradiquant ainsi toutes possibilités de fermentation tout en préservant les vitamines et les saveurs du jus obtenu.

L’un des avantages de L’EXTRACTEUR DE JUS VAPEUR c’est que le jus accumulé dans le réceptacle est resté à une chaleur approximative de 80 °C permettant de l’embouteiller directement à l’aide du tuyau. Attention c’est chaud ! Prenez des précautions pour ne pas vous brûler. Pour vérifier la température, avant et/ou pendant la mise en bouteille, vous pouvez toujours prélever un peu de jus et le contrôler à l’aide d’un thermomètre.

* À 68°C, les levures responsables de la fermentation sont éradiquées et, en théorie, il ne serait pas nécessaire de chauffer davantage. 75°C représente le compromis idéal entre la conservation et la préservation des goûts et vitamines.

Bouteille de jus 1/2 litre par 30 avec capsules

Réf. boicju43 - 36,00 €

Bouteille de jus 1 litre par 20 avec capsules

Ces bouteilles conviennent pour tout type de boissons stérilisées (jus de pomme, raisin, poire, abricot, kiwi, ananas, mangue...).

Réf. boicju48 - 34,00 €

Etiquettes pour bouteilles par 24

Faciles à poser sur vos bouteilles ces étiquettes sont autocollantes et prédécoupées.

- Larg. 10 cm - Haut. 5.7 cm

Réf. matetjus - 10,30 €

Ne jetez pas la pulpe restante. Selon les fruits sélectionnés pour fabriquer vos jus, transformez-la !

Réalisez de la compote, des pâtes de fruits, marmelades, intégrez-la dans des glaces maison…

Avant l’embouteillage, lavez et ébouillantez vos bouteilles, capsules ou bouchons.

Pour éviter que les bouteilles ne cassent au contact avec le liquide chaud, laissez-les tremper dans une eau chaude puis, une à une remplissezles du jus chaud jusqu’à 1 cm du bord.

Fermez hermétiquement les bouteilles rapidement au fur et à mesure du remplissage.

Pour une conservation efficace, couchez-les, le jus en refroidissant fera le vide d’air dans les bouteilles. Correctement pasteurisées et stockées dans un endroit frais à l’abri de la lumière, les bouteilles se conservent un an.

Avec ce jus limpide, riche en parfums, vous pouvez aussi réaliser des sirops, des gelées, des sorbets, des glaces…

Extracteur de jus pour stérilisateur électrique Tom Press

Cuve à jus en acier émaillé deux couches résistant à l’acidité. Panier en plastique 12 litres. Livré sans couvercle, il s’utilise avec le couvercle du stérilisateur. - Ø 35 cm

Réf. stematheext - 114,00 €

Sorbetière électrique

rouge cherry 1,8 litre

Bol en aluminium avec revêtement anti-adhésif. - Haut. 21 cm -

Poids. 2,9 kg. Puissance 12 W -

Rotation 24 Trs/min.Capacité 1,8 L

Réf. matsorbe - 89,90 €

Se place directement sur votre stérilisateur.

Transformez votre stérilisateur en extracteur de jus

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Schéma de la pasteurisation : Matériels pour la pasteurisation

Pasteurisateur à jus à serpentin

Serpentin en inox pour pasteuriser et mettre en bouteille votre jus en une seule opération et ce, rapidement. Réglage du débit et de la chaleur du jus sur le tuyau de sortie. S’utilise avec une marmite de diamètre 36-40 cm non fournie et se branche sur un tuyau de 20 mm de diamètre. - Haut. 54 cm - Poids. 2,91 kg. - Rendement 70 l/h Réf. steserpi - 422,00 €

Tonnelets alimentaires rectangulaires

Avec poignées de transport et robinet. Couvercle avec bouchon vissé et joint, il est possible d’y ajouter un barboteur pour une fermentation complète. Polyéthylène haute densité.

5 litres tonrec05 19,90 €

10 litres tonrec10 23,90 €

15 litres tonrec15 29,90 €

25 litres tonrec25 39,90 €

Pasteurisateur à jus professionnel

Tout en inox, composé de :

- une marmite de 40 litres avec couvercle servant de réservoir pour le liquide à pasteuriser,

- une marmite de 50 litres dans laquelle se trouve l’eau chauffée transmettant les calories au jus passant dans le serpentin avec robinet de vidange de l’eau et thermomètre mécanique pour la température de l’eau,

- un serpentin en inox, immergé dans la marmite de 50 litres équipé d’un robinet pour le remplissage des bouteilles et d’un thermomètre mécanique pour la température du jus à l’embouteillage.

- Ø 45 cm - Haut. 70 cm - Poids. 19 kg.

- Rendement 100 l/h

Réf. stegp100 - 1 899,00 €

Pasteurisateurs à jus à gaz 250 l/heure

Pasteurisateur avec chaudière à gaz et échangeur coaxial pour la pasteurisation de jus de fruits ou légumes. Le procédé de pasteurisation consiste à soumettre le jus ou autre liquide à un choc thermique (en général environ 80°C) pour neutraliser une grande partie des bactéries, en prolongeant ainsi la durée de conservation des produits. La chaudière et la cuve sont montées sur un socle robuste en acier.

Sans pompe stepg250 7 190,00 €

Avec pompe stepg25p 8 431,20 €

Abricot Pastèque Prune Fraise Cerise

Faites le plein de saveurs et d’énergie !

Faites le plein de saveurs et d’énergie ! Figue

Ca y est, les étals se parent progressivement d’une large gamme de couleurs gourmandes des fruits arrivés à maturité. Les vergers et jardins vont produire pendant les mois à venir de succulents fruits. Quel bonheur de retrouver toutes ces saveurs ! Mais comment les sauvegarder tout en gardant leurs bienfaits le plus longtemps possible ?

Déshydrater les fruits de saison, est une des méthodes.

Le principe de la déshydratation est simple. Ce procédé naturel supprime un maximum d’eau contenue dans les fruits pour éviter que ne se développent des micro-organismes, en les exposant à une chaleur douce entre et 40 et 55 °C, car il ne s’agit pas de les cuire. Les temps de dessication sont toujours à titre indicatif. Tout dépend du déshydrateur utilisé, de la température et humidité ambiantes et surtout de la teneur en eau contenu des fruits et de leur degré de maturité.

Grâce à la déshydratation, il est possible de conserver les fruits une douzaine de mois s’ils sont bien stockés à l’abri de l’humidité, dans des bocaux hermétiques. Outre la conservation, une fois déshydratés, les fruits deviennent de véritables concentrés de saveurs et de nutriments (vitamines, minéraux, fibres...)

Ils se croquent par gourmandise, en collation lors d’une petite faim ou sur les sentiers de randonnée, ils sont une véritable source d’énergie pour aller un peu plus loin… Ils sont une saine et naturelle alternative aux friandises industrielles. En cuisine, en morceaux ou transformés en poudre, intégrez-les dans vos pâtisseries, idéal pour réaliser un muesli maison, des barres énergétiques, agrémenter par exemple une mousse au chocolat de fruits rouges déshydratés… un yaourt…

Quels fruits de saison déshydrater ?

Pratiquement tous les fruits peuvent être déshydratés : abricot, brugnon, figue, fruits rouges, pêche, poire, melon, nectarine, pastèque, prune, raisin, tomate…

Déshydrateurs tunnels programmables

Conçus pour respecter et préserver le maximum de vitamines et de nutriments des produits frais. Basse consommation : de 15 à 495 W. Ils proposent 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm. Fabriqués en Europe.

1 Châssis en inox / plateaux plastique alimentaire

5 plateaux.

Réf. secbsi05 - 312,00 €

2 Châssis et plateaux en plastique alimentaire

5 plateaux.

Réf. secbio05 - 217,00 €

3 Châssis et plateaux en inox

6 plateaux. Réf. secbiopm - 449,00 €

4 Châssis en inox/ plateaux plastique alimentaire

10 plateaux.

Réf. secbsi10 - 404,00 €

5 Châssis et plateaux en plastique alimentaire

10 plateaux.

Réf. secbio10 - 285,00 €

6 Châssis et plateaux en inox

12 plateaux.

Réf. secbioin - 569,00 €

Déshydrateur alimentaire avec thermostat 4 plateaux

7 Grilles souples réutilisables

En plastique alimentaire résistant jusqu'à 200°C.

Vendues par 5.

Réf. secbiogri5 - 21,50 €

Vendues par 6. Feuille et plateau en silicone

Réf. secbiopmgri - 28,00 €

Fond 100% silicone platine. Réutilisables des milliers de fois. Sans BPA ni phtalates. Utilisables au four jusqu'à 230°C.

8 Feuille. Spéciale petits aliments

Réf. secbiosifeu - 11,00 €

9 Plateau. Idéal pour les cuirs de fruits

Feuilles anti-adhésives

Réf. secbiosipl - 20,10 €

Déshydratez facilement les matières liquides et collantes : les purées de fruits, les tomates...

Contact alimentaire jusqu'à 200°C.

● Lot de 5. Dim. 34,5x22,5 cm.

Réf. secbio05feu - 33,88 €

● Lot de 6. Dim. 34,5x22,5 cm.

Réf. secbiopmfeu - 39,10 €

Set de 1 plateau silicone et 5 grilles souples pour plateau de déshydrateur

Réf. secbiopmfpn - 42,00 €

Structure et plateaux (43,5 cm x 27,5 cm) en plastique sans BPA. Réglage de la température de 35°C à 70°C. Livré avec 2 grilles ajourées de 42,5 x 27 cm, 2 plateaux supports pleins de 27 x 15,5 cm. Réf. secthe04 - 99,90 €

Déshydrateur 600 W avec 6 plateaux 33 x 30 cm

Thermostat réglable de 5 en 5°C sur une plage de 35 à 75°C. Programmable jusqu’à 24 heures. Circulation et ventilation horizontale de l’air chaud. Fourni avec 6 grands plateaux ajourés en inox (30 x 33 cm). Livre "Je cuisine avec un déshydrateur" avec 190 recettes offert. Long. 34,1 cm - Larg. 45 cm - Haut. 31,1 cmPoids. 10,5 kg. Puissance 600 W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz. Réf. sec600w6 - 179,00 €

GRAND CHOIX DE LAMES

SOLUTIONS D’ARROSAGE

Débroussailleuses

Tondeuses

Couteaux de fraises

On va déguster la France

François-Régis Gaudry et ses amis (plus de 120 contributeurs) - 432 pages.

- 375 recettes, - 1 250 spécialités,260 personnages de la cuisine française,350 sujets, des cartes, des adresses, tours de mains et anecdotes croustillantes sont au menu.

Un beau livre très riche qui va vous permettre de perfectionner vos connaissances culinaires et de la gastronomie française et sans doute en découvrir davantage.

Réf. lixmafra - 39,00 €

Sécher et déshydrater ses aliments avec 150 recettes et techniques de déshydratation

Claudia LORENZ-LADENER - 128 pages avec illustrations couleur. Guide complet pour connaître les différentes techniques de déshydratation et séchage et plus de 150 recettes à base de fruits et légumes mais aussi de viande.

Réf. liculsec - 16,90 €

Déshydratation ou séchage des aliments

Techniques et recettes - Tom Press éditions - 296 pages. Ce livre permet d’apprendre à déshydrater les aliments et aussi à les utiliser dans vos recettes au quotidien. A chaque aliment présenté, vous trouverez les techniques de préparation et séchage, au déshydrateur comme au soleil ou au four et une à deux recettes pour utiliser les produits déshydratés.

Réf. lictodes - 19,90 €

L´art de faire son fromage - livre de référence pour fabriquer du fromage maison

David ASHER - 320 pages avec illustrations couleur. Retrouvez dans ce livre les procédés de fabrication ancestraux et artisanaux pour faire les meilleurs fromages du monde. Que ce soient des fromages de chèvre, frais, à pâte filée ou à croûte fleurie, bleus, à base de petit lait ou même du beurre, les techniques artisanales sont décrites par l’auteur.

Réf. liyularf - 29,90 €

Les recettes à la plancha

Olivier Straehli. Broché, 32 pages couleur. Simple, savoureux, convivial, diététique : voilà en 4 mots ce qui caractérise un mode de cuisson aujourd´hui très tendance.

Réf. lixgipla - 5,00 €

Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirop...

Par Marie CHIOCA et Delphine PASLIN. Relié couleur 130 pages.

Ce livre vous propose 55 recettes faciles et illustrées pour travailler ou conserver des fruits de saison tout en gardant le goût prononcé des fruits de saison.

Réf. lictvcfc - 14,00 €

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Tom Press SAS - ZA de la Condamine - 5 avenue Jean Croux- 81540 SORÈZE

Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente. Tout est fait chez nous, par nous, pour vous !

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Conditions générales de vente

PREAMBULE

Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées "le client". Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET

Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS

Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet. Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse e-mail). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX

Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 30/06/2023, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d'expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (forfait de 5,90€ pour une commande jusqu'à 30 €, 7,90 € pour une commande entre 30 € et 250 €, gratuits pour une commande supérieure à 250 € ou offerts dès 69 € d'achat pour une livraison en Colissimo Point Retrait. Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT

Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

- Chèque postal ou bancaire.

HALL D’EXPOSITION

Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30.

ZA de la Condamine 81540 - SORÈZE

- Carte bancaire

- Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite "informatique et libertés". La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire. TRANSPORT et LIVRAISONS

Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale. Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type "sous réserve de déballage" ou "sous réserve de vérification" ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison "le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ". Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE

Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES

Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/

ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES

Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du "code retour " (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE

Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un "code-retour " à inscrire sur le colis.Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés. Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition. Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-

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