Wird es künftig noch Odenwälder Lammwochen geben?

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Schon dieses Jahr stand die regionale Gemeinschaftsaktion auf der Kippe. Zwischen Wirten und den verbliebenen Schafhaltern kriselt es. Doch das ist längst nicht der einzige Grund.

25. April 2023 – 11:11 Uhr

Odenwaldkreis. In einer Sache sind sich alle einig: Es wäre jammerschade, wenn es in oder ab diesem Jahr keine Lammwochen mehr im Odenwaldkreis geben sollte. „Diese Veranstaltung steht wie keine andere kulinarische Aktion im Odenwald für echte und gelebte Regionalität. Die Leute rufen an bei uns, fragen nach dem Termin und ob es schon eine Broschüre gibt“ – mit diesen Worten verweist Kornelia Horn, Geschäftsführerin der Odenwald-Tourismus GmbH (OTG) in

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Birgit Reuther

Birgit Reuther

Michelstadt, auf den ihrer Einschätzung nach ungebrochenen Zuspruch der Gäste aus nah und fern. Daher sei für sie das Ziel: „Wir machen diese Veranstaltung auch 2023, und wenn sie nur mit mit zehn teilnehmenden Gasthäusern stattfinden kann.”

Einer, den dies besonders freut, ist Bernd Keller, Vorsitzender des Odenwälder Schäfervereins, welcher bei den Lammwochen ohnehin mit im Boot ist: „Wir brauchen Schafe für den Erhalt unserer Kulturlandschaft, und dafür braucht es Schäfer, und die sind unter anderem auch auf die Einnahmen aus eben diesen Wochen angewiesen.“ Der Rehbacher Schafhalter, der seit etlichen Jahren gemeinsam mit weiteren Odenwälder Schäfern die Lammwochen-Wirte verlässlich beliefert, war bis vor wenigen Tagen im Unklaren darüber gewesen, ob es die dann 30. Auflage der beliebten Veranstaltung geben wird oder nicht. Nun ist er erleichtert: „Das ist eines der Highlights für die Region, da wäre es schade, wenn es damit tatsächlich vorbei wäre. Zumal man als Schafhalter heute ja ohnehin genug Probleme hat“, wie Keller mit Verweis auf die auch im Odenwaldkreis erwartete Ansiedlung des Wolfes und die damit verbundenen Investitionen zum Herdenschutz betont.

“ So leicht wollen wir die Lammwochen nicht aufgeben. ”

Kornelia Horn, Odenwald-Tourismus GmbH

Es gebe leichten Unmut auf beiden Seiten – bei den Gastronomen und bei den Schäfern – ist hier und da zu hören. So seien die Schafhalter enttäuscht darüber, dass mittlerweile nur noch wenige Gastwirte bereit seien, ihnen ganze Lämmer abzukaufen, sondern lieber nur Rücken und / oder Keule

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ordern würden. Und manche Wirtsleute wiederum wünschten sich mehr Entgegenkommen

der

Schäfer bei den Preisen

des

von ihnen verkauften Fleisches.

Immer weniger Schäfer

Von diesen Hintergründen weiß auch OTG-Geschäftsführerin Horn: „Die Zahl der Schäfer ist in den vergangenen Jahren zurückgegangen, und infolgedessen ist der Preis für Lammfleisch gestiegen.“ Die Touristik-Fachfrau spricht von einem Spagat, der für die Beteiligten nicht einfach zu schaffen sei. Ganze Tiere anzunehmen und diese selbst zu zerlegen, sei deutlich herausfordernder als das Zurechtmachen einzelner Stücke. Nicht jeder Betrieb könne das noch leisten, zumal in vielen Gasthäusern ohnehin das Fachpersonal knapp ist. „Doch es gibt noch viele Wirte, die beim Odenwälder Weidelamm bleiben möchten – und so leicht wollen wir die Sache auch nicht aufgeben“, betont Kornelia Horn. Jedenfalls habe man schon einiges versucht, um die an einer Teilnahme interessierten Gastwirte zu unterstützen, so etwa beim Thema Zerlegung der Tiere. „Aber da sind wir noch nicht richtig vorangekommen“, verweist die Touristikerin unter anderem auf ebenfalls umzusetzende EU-Vorschriften.

Lammfleisch

Dass regional erzeugtes Lammfleisch ein hochwertiges Produkt ist und daher auch einen gewissen Preis haben muss, ist Feinschmeckern schon lang klar. Das Fleisch ist zart und mager, verfügt über ein feines Aroma und gilt auch aus ernährungsphysiologischer Sicht als gesundes, wertvolles Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. Im Odenwaldkreis werden die Lämmer geschlachtet,

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wenn sie – je nach Rasse – fünf bis zwölf Monate alt sind, ihr Schlachtgewicht erreicht ist, sie aber noch nicht angefangen haben zu verfetten. Einer, der auf jeden Fall während der üblichen LammwochenZeit im Juni Feines von diesem Weidetier auf den Tisch bringen will - egal, ob diese Gemeinschaftsaktion nun steigen wird oder nicht, ist der Reichelsheimer Gastronom Thomas Treusch. „Das gehört zu unserem Repertoire einfach dazu“, sagt er. Wie überhaupt Lämmer und Schafe zum Odenwald gehörten. „Und die Zubereitung von Lammfleisch stellt ja auch eine gewisse gastronomische Qualität dar.“ Seine Tiere hat der Reichelsheimer bereits im Januar und Februar bei einem Odenwälder Schäfer bestellt.

Fleisch vom Odenwälder Weidelamm steht im Blickpunkt der Odenwälder Lammwochen, die es trotz anfänglicher Unsicherheiten auch 2023 geben soll. Der genaue Termin für die dann 30. Auflage der beliebten Veranstaltung steht bisher nicht fest, noch sind einige Beratungen nötig. (© Odenwald Tourismus GmbH)

Was den mitunter zu hörenden Unmut bei Schafhaltern einerseits und Wirtsleuten andererseits betrifft, äußert Treusch „Verständnis für beide Seiten“. So müssen die Tiere in einer anerkannten Schlachtstätte getötet werden, über die nur die wenigsten Schäfer selbst verfügen. Zudem braucht es entsprechende Kühlräume und -fahrzeuge für den Transport. Daher übernehmen oft Metzger diesen Job, die auf Bestellung der interessierten Gastronomen das Fleisch auch zerlegen. „Da steckt einfach viel hintendran“, weiß der Reichelsheimer Gastwirt.

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An den 29. Lammwochen 2022 hatten sich – unter erschwerten

Bedingungen – noch 14 Gastronomen beteiligt; mit von der

Partie waren auch mehrere Odenwald-Gasthäuser. In den beiden Jahren davor hatte die Veranstaltung zweimal unter den Einschränkungen der Corona-Pandemie stattgefunden, weshalb man beide Male auf die Eröffnungsgala verzichtet hatte. 2019 waren 19 Betriebe dabei gewesen. Wie viele diesmal mitmachen werden, ist noch unklar. OTGGeschäftsführerin ist aber optimistisch, dass es mindestens zehn Betriebe sein werden.

Nun geht es in die Beratungen

Dass man für 2023 gemeinsam eine Lösung wird finden können, davon ist Schäfervereins-Vorsitzender Keller

überzeugt: „Wir wollten ohnehin ein paar neue Ideen einbringen. Wenn wir uns zusammensetzen, kommen wir bestimmt weiter“, zeigt er sich optimistisch. Auch über die Frage, ob man die Odenwälder Lammwochen dieses Jahr wieder mit einer Eröffnungsveranstaltung starten könnte (darauf hatte man 2022 verzichtet), solle dann beraten werden, meint Bernd Keller.

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