FARINE DI GRANO TENERO - SEMOLE DI GRANO DURO - FARINE E SEMOLE DI MAIS 4ª EDIZIONE
UN'AZIENDA SEMPRE ALL'AVANGUARDIA L’Industria Molitoria Perteghella S.r.l. negli ultimi anni ha operato un totale rinnovamento degli impianti produttivi tanto da raggiungere oggi una capacità di macinazione giornaliera di 320 / 350 tonnellate di grano tenero e 100 / 120 tonnellate di mais. All’inizio del 2009 l’impianto di macinazione del grano tenero è stato rifatto e potenziato con la collaborazione della ditta Buhler ed è ora uno degli impianti più moderni in Italia. Alla fine di giugno 2012 è stato completato, in aggiunta all’esistente, un silos per grano tenero con una capacità di 4200 tonnellate, mentre la pulitura è stata potenziata e rimodernata con nuove macchine e selezionatrici ottiche al fine di ottenere un prodotto purissimo. L’impianto di macinazione del mais, completamente rifatto nel 2010, è in grado di produrre tutti i tipi di farina con bassissimi tenori di grassi ottenendo in questo modo una farina a più lunga conservazione. L’intero processo produttivo è controllato da un sofisticato sistema computerizzato di ultima generazione che segue tutte le fasi di lavorazione, gestione del lotto, rintracciabilità, qualità (ricezione materia prima - pulitura - macinazione - stoccaggio - confezionamento).
Il sistema di qualità aziendale è certificato secondo la norma UNI EN ISO 9001:2008 ed è applicato il sistema HACCP, mentre è in corso di ottenimento la certificazione europea BRC-IFS. Una rete di 8 depositi assicura la distribuzione capillare sull’Italia, isole comprese. Se a tutto questo si unisce il successo incontrato dai prodotti Perteghella sul mercato europeo e americano – l’export ormai supera abbondantemente il 30% della produzione – si comprendono le necessità dell’ampliamento in corso. Il nuovo edificio sarà destinato ad accogliere un sistema innovativo per la miscelazione e il confezionamento delle farine. L'obiettivo: assicurare ai clienti prodotti di qualità sempre superiore.
L'industria Molitoria Perteghella ha festeggiato nel 2014 il traguardo prestigioso del suo 75°anniversario. Un percorso imprenditoriale che coincide con la storia stessa della famiglia Perteghella: dai coniugi Attilio e Ines, con i quali prese avvio nel 1939, alla quinta generazione già presente nella conduzione dell’Azienda.
TECNOLOGIA ED INNOVAZIONE
Alta tecnologia: un requisito indispensabile per ottenere qualità costante ed efficienza. Un esempio sono gli apparati Sortex installati sulle linee grano e mais per il controllo della materia prima; grazie all’efficienza di questi sistemi si raggiungono livelli di purezza nel prodotto finito prima impensabili. Le macchine intervengono a livello di singolo chicco effettuando una analisi ottica e scartando impurità o materia prima non conforme alle specifiche. Sono di recentissima installazione le nuove semolatrici Buhler tutte in acciaio inox.
IL LABORATORIO
LE DIVISIONI COMMERCIALI
DEPOSITI IN ITALIA
6-7
8
FARINE DI GRANO TENERO TIPOLOGIE E SPECIFICHE VIRGILIO
9 10-11
TRE LAGHI
12
S.CATERINA
13
IL MULINO
14
SEMOLE DI GRANO DURO Tutto il ciclo di produzione è assistito da un moderno laboratorio attrezzato per le analisi chimiche, fisiche, batteriologiche, micotossine in grado di assicurare la costanza e la genuinità del prodotto commercializzato. Un team di 3 operatori gestisce l’accettazione e la qualificazione della materia prima in ingresso per ciascun carico e certifica la qualità del prodotto finito in uscita. Grazie all’automazione spinta i tecnici controllano anche le varie fasi produttive e possono intervenire sui sistemi industriali durante tutta la lavorazione del prodotto.
UN'AZIENDA CERTIFICATA
PRESENTAZIONE
15
SEMOLA
16
SEMOLA RIMACINATA
17
LINEE DEDICATE PRESENTAZIONE STRAPIZZA
20-21
STRAPIZZA MIX
22
PRODOTTI BIO
23
IN CUCINA
24-25
FARINE PER PASTICCERIA
26-27
FARINE ETNICHE
28
FARINE DI MAIS
29
NUOVE LINEE CEREALOTTO
Il sistema di qualità aziendale è certificato secondo la norma UNI EN ISO 9001:2008 ed è applicato il sistema HACCP.
19
30-31
PRODOTTI INNOVATIVI
31
VENDITA ONLINE
32
CONTATTI
35
LE DIVISIONI O Da sempre la nostra Azienda è impegnata a dare una risposta precisa alla sfida che viene ogni giorno da settori dell’alimentazione talmente diversificati da richiedere addirittura prodotti con caratteristiche peculiari all’interno della stessa destinazione d’uso. Si aggiunga a ciò la riscoperta di farine ottenute da materie prime da tempo dimenticate ed oggi riproposte dalla ristorazione e richieste dal consumatore più attento. PERTEGHELLA GRANO TENERO Tutti sanno che le principali varietà di farina sono ottenute dal grano. In particolare dal grano tenero (triticum aestivum); notissime le sigle più diffuse “0” (zero) e “00” (doppio zero). Ma le tipologie non si limitano certo a queste due: basti pensare agli impieghi che si fanno della farina di grano tenero nell’universo mondo del pane, della pizza, della pasticceria, della pasta fresca e della ristorazione. PERTEGHELLA GRANO DURO Dal grano duro (triticum durum) si ricavano le semole, ideali per la produzione di pasta secca e impiegate nella cucina e nella panificazione tipiche di numerose regioni.
PERTEGHELLA MAIS “Bramata”. È questo il nome della farina di mais più nota. La cucina tradizionale però la sa lunga in fatto di farina di mais, conosciuta e richiesta a seconda delle varie granulometrie di macinazione. In particolare il tipo “velo” si sta affermando a buon diritto nel mondo della pasticceria.
6
OCOMMERCIALI Tutto questo ha comportato un ampliamento continuo della gamma di prodotti tanto da richiedere un’organizzazione settoriale specifica nella fase di produzione e in particolare in quella di distribuzione. Sono nate così le Divisioni Commerciali che sotto il comune marchio PERTEGHELLA raggruppano tipologie di prodotti omogenei e altamente innovativi, destinati tanto al mercato domestico quanto a quello internazionale. PERTEGHELLA BIO L’attenzione salutistica sull’alimentazione va incrementando ogni giorno di più il consumo di prodotti “bio”. Non potevano mancare nella gamma Perteghella le farine biologiche ottenute dalla macinazione di frumenti italiani nel pieno rispetto delle normative che vietano l’uso di concimi chimici e pesticidi. PERTEGHELLA PEOPLE Il mutamento antropologico che vive l’Europa in questi anni comporta la richiesta di farine specifiche per le popolazioni di recente insediamento. Ciò favorisce anche l’apertura verso i mercati orientali, sui quali l’Azienda va consolidando una presenza sempre maggiore. PERTEGHELLA SPECIAL Tanto l’Azienda rivendica il suo esordio lontano nel 1939, quanto i grandissimi passi in avanti da allora compiuti e l’innovazione sempre perseguita. La ricerca di nuovi prodotti e la commercializzazione di preparati e miglioratori si susseguono in maniera costante perché, se il passato è importante, il futuro è quello che conta.
7
DEPOSITI IN ITALIA
Industria Molitoria Perteghella SOLAROLO DI GOITO Via Molino Nuovo, 43 - Mantova
DEPOSITO DI MAZZANO
DEPOSITO DI MAGIONE
DEPOSITO DI MONTEFIORE DELL'ASO
DEPOSITO DI ARIANO IRPINO
DEPOSITO DI SASSARI
DEPOSITO DI CORATO
DEPOSITO DI SAN CESAREO
DEPOSITO DI PATTADA
8
DEPOSITO DI PARABITA
FARINE DI GRANO TENERO PER PANIFICAZIONE Buono come il pane! E ottima sia quindi la farina, o meglio le farine: perché solo una vasta gamma - differenziata per specifica miscelazione dei grani e macinazione - può soddisfare le esigenze attuali dei maestri panettieri. Basta osservare la varietà offerta da PERTEGHELLA nei prospetti che seguono, tra cui il professionista saprà scegliere la farina ideale per ogni tipo di pane che esce dal proprio forno. TIPO “0” e “00”
W*
P/L**
PROTEINE***
SP
180
0,7
11
120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 350 M 30 400 M 32 M 35 M 45
120 140 160 190 200 220 240 260 280 300 350 400 410 440 460 480
0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,8 0,8
11 11 11 11,5 12 12,5 12,5 13 13,5 14 14 15 15,5 15,5 15,5 15,5
MANITOBA
420
0,7
14,5
TOLLERANZA
* Tolle r a nz a a l ve o g ra fi co W ± 1 0 % ** Tolle r a nz a a l ve o g ra fi co P /L ± 0 ,1 * ** Tolle r a nz a p ro te i n e ± 1
SPECIALE “0” e “00”
W*
P/L**
PROTEINE***
190 250 280 310 380 420
0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7
11 12,5 13 13,5 14 15
W*
P/L**
PROTEINE***
220 240 280 400 450
0,5 0,5 0,5 0,5 0,6
13 13 14 15 16
W*
P/L**
PROTEINE***
DUE 180 RUSTICA
190
0,7
12
TIPO INTEGRALE
W*
P/L**
PROTEINE***
200 200 350 430 430
0,5 0,5 0,5 0,6 0,6
12 12 14 15 15
VERDE ARANCIONE AZZURRA BLU ROSSA MARRONE
TIPO 1 S A C C O A V A N A
UNO UNO UNO UNO UNO
220 240 280 M 30 M 35
TIPO 2
200 200 300 500 500
FINE MEDIO MEDIO FINE GROSSO
FARINE DI GRANO TENERO SPECIALI PER PIZZA Farine per pizza create nell'àmbito dei marchi classici per soddisfare pienamente l'arte del pizzaiolo. CODICE "00" / 180 Teglia BLU "00" / 230 Teglia ROSSA "00" / 280 "00" / BLU CROCK "1" / 280 RUSTICA: Con Fibra e Germe di grano "00" / 340 "00" / ROSSA CROCK "1" / 340 RUSTICA: Con Fibra e Germe di grano "2" / 340 RUSTICA: Con Fibra e Germe di grano "00" / 440 MANITOBA BELLA NAPOLI BLU BELLA NAPOLI ROSSA
W*
PROTEINE***
190 190 230 250 280 280 280 400 400 400 400 420 260 300
11,5 11,5 12,5 12,5 14 14 14,5 15 15 15 15 16 13 14 9
Dalla terra natale di Virgilio, una gamma completa di farine che nasce dalla selezione dei migliori grani mondiali e che prende con orgoglio il nome del grande poeta del mondo agreste per evocarne i valori di eccellenza raggiunti. PESO CONFEZIONI (kg) 25
TIPO
CODICE
Tutti Tutti i codici
AVVERTENZE Vedi pag. 8
D I SPO N I BI L I TĂ€ D I C O N SEG N A RI N F U SA
solo 25 kg
LINEA SPECIALE PER PIZZA Confezioni da 25 kg
Vedasi tabella a pagina 8
10
LINEA SPECIALE PER PASTICCERIA Confezioni da 25 kg
CODICE TORTA / FROLLA - BISCOTTI TORTA / FROLLA - FROLLA TORTA / FROLLA - RUSTICA TORTA / FROLLA - EXTRA SFOGLIA BRIOCHES - SPECIAL SFOGLIA BRIOCHES - SB0 SFOGLIA BRIOCHES - SB1 SFOGLIA BRIOCHES - SB2 SFOGLIA BRIOCHES - SB3 MANITOBA - M1 MANITOBA - M2 MANITOBA - M3 PANETTONE - P1 PANETTONE - P2 PANETTONE - SELEZIONE * Tolleranza alveografico W ± 10%
PESO CONFEZIONI (kg) 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25
W*
P/L**
PROTEINE***
120 180 180 220 260 280 380 410 460 350 410 460 410 440 350
0,50 0,50 0,50 0,50 0,60 0,60 0,60 0,60 0,80 0,60 0,60 0,60 0,60 0,70 0,60
11 12 11 12 12,5 13 14 15 15,5 14 14,5 15,5 14,5 15 14
** Tolleranza alveografico P/L ± 0,1 *** Tolleranza proteine ± 1
11
Un marchio storico che quasi si identifica col nome PERTEGHELLA, diventato nel tempo sinonimo di una ricerca volta a migliorare continuamente la gamma offerta: farine nate sì per la panificazione ma che, con un tocco di fantasia, possono portare a risultati sorprendenti in tutti gli impieghi professionali.
solo 25 kg
PESO CONFEZIONI (kg) 1 1
5 5
10 10 25
TIPO
CODICE
AVVERTENZE
"0" "00" Tutti
160 160 Tutti i codici
Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Vedi pag. 8
D I S P O NI B I L I TÀ D I C O N SEG N A RI N F U SA
LINEA SPECIALE PER PIZZA
Confezioni da 10 e 25 kg
Vedasi tabella a pagina 8 12
Dalla nicchia votiva di un vecchio mulino a ruota, a memoria di una tradizione che PERTEGHELLA rivendica a giusto titolo per le origini risalenti a intere generazioni di mugnai. Un marchio ben noto, che comprende una grande varietĂ di farine all'insegna della costanza del prodotto, pregio quasi di altri tempi.
solo 25 kg
PESO CONFEZIONI (kg) 1 1
5 5
10 10 25
TIPO
CODICE
AVVERTENZE
"0" "00" Tutti
160 160 Tutti i codici
Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Vedi pag. 8
D I S P O NI B I L I TĂ€ D I C O N SEG N A RI N F U SA
LINEA SPECIALE PER PIZZA Confezioni da 25 kg
Confezioni da 25 kg Confezioni da 10 e 25 kg
Vedasi tabella a pagina 8 13
Così si presentava il mulino fino all'ultimo dopoguerra, un ambiente dove la passione per questo antichissimo lavoro era ben superiore ad altri aspetti sui quali bisognava chiudere un occhio. L'immagine è chiaramente evocativa e voluta per questa linea ristretta di farine selezionatissime, a sottolinearne l'esclusività.
PESO CONFEZIONI (kg) 1 1
5 5 25
TIPO
CODICE
AVVERTENZE
"0" "00" Tutti
160 160 Tutti i codici
Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Su ordinazione tutti i codici (vedi pag. 8) Vedi pag. 8
DI S P O N I B I LI TÀ D I C O N SEG N A RI N F U SA
14
SEMOLE DI GRANO DURO Le semole si distinguono principalmente dalle farine a primo aspetto: la semola presenta una colorazione più gialla, per via della presenza di carotenoidi, e una dimensione maggiore dei granuli. Da un punto di vista nutrizionale le semole sono generalmente più ricche di proteine e con un indice glicemico minore (i granuli di dimensione maggiore richiedono un tempo di assimilazione più lungo). Da un punto di vista tecnico –reologico / tecnologico– le semole sono indicate principalmente per la pasta, in quanto permettono alla stessa di rimanere coesa in cottura e acquisire la consistenza tipica. Per il pane e i prodotti da forno in genere si usa invece la semola rimacinata che ha una granulometria più fine perché assorbe più acqua, in minor tempo e genera un impasto più duttile. In ogni caso il pane e i prodotti da forno si possono preparare anche con la semola tradizionale non rimacinata.
15
SEMOLA DI GRANO DURO Una gamma di prodotti di altissima qualità che lascia al professionista solo l'imbarazzo della scelta del marchio da adottare.
SEMOLA TRE LAGHI PESO CONFEZIONI (kg) 1 ATM
5
25
PROTEINE***
GRADO MINOLTA
12 - 13 %
26 - 27
SEMOLINO Confezioni da 0,5 kg ATM Semola di grano duro con granulometria grossa
SEMOLA SANTA CATERINA PESO CONFEZIONI (kg)
PROTEINE***
GRADO MINOLTA
25
9 - 10 %
22 - 23
*** Tolleranza proteine ± 1
16
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO Una gamma di prodotti di altissima qualità che lascia al professionista solo l'imbarazzo della scelta del marchio da adottare. SEMOLA RIMACINATA TRE LAGHI PESO CONFEZIONI (kg) 1 ATM
5
25
PROTEINE***
GRADO MINOLTA
12 - 13 %
23 - 24
SEMOLA RIMACINATA SANTA CATERINA PESO CONFEZIONI (kg)
PROTEINE***
GRADO MINOLTA
25
10 - 11 %
20 - 21
17
18
LINEE DEDICATE
Quante cose si possono fare con la farina! Oggi ancora di più, grazie alla gamma di farine speciali che PERTEGHELLA mette a disposizione dei diversi settori dell'alimentazione. Basti pensare all'universo mondo della pizza, della pasticceria, della pasta fresca o della ristorazione: dove il professionista è chiamato ogni giorno ad inventarsi qualcosa di nuovo o a riscoprire le ricette originali. Si consideri poi la progressiva affermazione dei prodotti "bio" e la richiesta di farine etniche che viene da popolazioni di sempre maggiore insediamento sul territorio, quali ad esempio la farina chapati. Chiudono la rassegna le farine di mais, così legate alla cucina tradizionale italiana, e la Divisione SPECIAL, con novità tutte da scoprire. 19
STRAPIZZA
classica Farine di grano tenero per pizze classiche e al taglio. CODICE
PESO CONFEZIONI (kg)
W*
PROTEINE***
10 10 10 10 10
190 230 280 400 420
11,5 12,5 14 15 16
"00" / 180 "00" / 230 "00" / 280 "00" / 340 "0" / 440 MANITOBA
crock
Le farine su misura per chi ama un impasto più friabile e croccante.
CODICE 280 CROCK 400 CROCK
PESO (kg) 10 10
W*
PROTEINE***
280 400
14 15
25 25 25 25 25
* Tolleranza
alveografico W ± 10%
*** Tolleranza proteine ± 1
rustica
Una specialità col sapore pieno della farina con fibre e germe di grano.
CODICE
PESO (kg)
W*
PROTEINE***
280 RUSTICA tipo "1" con fibre e germe di grano
25
280
14
280 RUSTICA tipo "2" con fibre e germe di grano
25
280
14
340 RUSTICA tipo "1" con fibre e germe di grano
25
400
15
340 RUSTICA tipo "2"
25
400
15
con fibre e germe di grano
teglia
La farina perfetta per pizze in teglia. CODICE TEGLIA BLU TEGLIA ROSSA 20
PESO (kg) 10 10
W*
PROTEINE***
190 250
11,5 12,5
STRAPIZZA Che sia pizza in pala, in teglia o napoletana, soffice o croccante, a breve o a lunga lievitazione STRAPIZZA ha sempre la farina perfetta per ottenere risultati eccellenti ed esaltare la fantasia di ogni pizzaiolo. Tutte le novità e le ricette sul nostro sito www.strapizza.it
BellaNapoli Per ritornare alle origini: la pizza a bordo alto della tradizione napoletana. CODICE
PESO (Kg)
W*
PROTEINE***
BELLA NAPOLI
10
20
260
13
BELLA NAPOLI
10
20
300
14
farina tipo "00" farina tipo "00"
Le immagini sulle confezioni sono liberamente tratte dalle opere di Enrico Murolo.
Il KIT STRAPIZZA offre 5 miscele di farine da 1kg: Classica, Gustosa, Cereali, Bella Napoli e Rustica. In più, una confezione di Lievito Secco da 500 g, un pratico grembriule.
PRODOTTI DI SERVIZIO
Un assortimento di lieviti e spolveri per impasto, ideali per garantire un risultato di qualità professionale SPOLVERO Kg 1 ATM
LIEVITO SECCO Kg 0,5
(atmosfera modificata)
LIEVITO NATURALE Kg 0,5
Confezione da 10 pacchi
Confezione da 10 pacchi
Confezione da 20 pacchi
MALTO Kg 0,5
SOTTOVUOTO
Confezione da 10 pacchi 21
STRAPIZZA MIX Miscele speciali per esaltare la fantasia del professionista.
CODICE MIX MIX 01 Semola
10
MIX 02 Soia
10
MIX 03 Pasta Madre
10
MIX 04 Cereali
10
MIX 05 Focaccia
10
MIX 06 Farro
10
MIX 07 Bio
10
MIX 08 Senza glutine
22
PESO (kg)
1x5
MIX 09 Stirata alla Romana
10
MIX 10 Focaccia di Altamura
10
NOTE
Scatola contenente 5 confezioni da 1kg
PRODOTTI BIO Farine ottenute dalla macinazione di frumenti italiani nel pieno rispetto della normativa sulle coltivazioni biologiche come da protocollo dell'ICEA, che vieta l'uso di concimi chimici e pesticidi.
FARINA DI GRANO TENERO BIOLOGICA Confezioni da 1 e 25 kg
FARINA BRAMATA DI MAIS BIOLOGICA Confezioni da 1 e 25 kg
FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE BIOLOGICA Confezioni da 25 kg
23
IN CUCINA Queste farine di grano tenero presentano un bassissimo contenuto di Completano la gamma CORONA la semola di grano duro e la farina FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00" MULTIUSO Confezioni da 1, 5 e 25 kg Tipo di utilizzo: Pane Focacce Pizze Torte Pasta fresca Impanature
FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00" CALIBRATA Confezioni da 1, 5 e 25 kg Tipo di utilizzo: Pasta fresca ruvida Gnocchi Impanature Tempura
FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0" MANITOBA Confezioni da 1 kg
24
IN CUCINA ceneri e sono state studiate per gli usi più svariati in ristoranti e mense. bramata di mais: un assortimento ideale per la cucina casalinga. FARINA DI GRANO TENERO TIPO "2" RUSTICA
SEMOLA DI GRANO DURO
Confezioni da 1 kg
Confezioni da 1 kg Tipo di utilizzo: Pasta fresca Gnocchi Minestre
Tipo di utilizzo: Pane Focacce Pizza
FARINA BRAMATA DI MAIS PRECOTTA
FARINA BRAMATA DI MAIS
Confezioni da 500 g
Confezioni da 1 kg
* La scatola CORONA contiene tutti i prodotti assortiti, il grembiule ed il ricettario a lato
Con è gran fest a in cucin a!
25
FARINE PER PASTICCERIA I maestri pasticcieri sapranno cogliere tutti i vantaggi offerti da ogni tipo BISCOTTI
Farina di grano tenero studiata e consigliata per la preparazione di: biscotti, biscotti rolè, pasticceria da tè.
PESO CONFEZIONI (kg) 25
W*
P/L**
PROTEINE***
120
0,50
11
FROLLA
Farina di grano tenero studiata e consigliata per la preparazione di: pasta frolla dolce e salata, crostate, pasta brisè.
PESO CONFEZIONI (kg) 1
10
25
W*
P/L**
PROTEINE***
180
0,50
12
RUSTICA
Farina ricca di fibre per ottenere frolle integrali o semiintegrali.
PESO CONFEZIONI (kg) 25
W*
P/L**
PROTEINE***
180
0,50
11
EXTRA
Farina “00” di estrazione selezionata per la produzione di Pan di Spagna, Bignè e creme.
PESO CONFEZIONI (kg) 25
W*
P/L**
PROTEINE***
220
0,50
12
* Tolleranza alveografico W ± 10% ** Tolleranza alveografico P/L ± 0,1 *** Tolleranza proteine ± 1
Farina di grano tenero studiata e consigliata per la preparazione di: torta margherita, torta al burro e torte lievitate in genere.
CODICE PESO CONFEZIONI (kg) SOFT TORTA SPECIAL 26
10
25 25 25
W*
P/L** PROTEINE***
200 0,50 230 0,50 280 0,50
12 12,5 13
FARINE PER PASTICCERIA di farina creata appositamente da Perteghella per loro.
Farina di grano tenero studiata e consigliata per la preparazione di impasti a lunghe lievitazioni quali: panettone, pandoro, colombe.
CODICE PESO CONFEZIONI (kg) Farina di grano tenero studiata e consigliata per la preparazione di: pasta sfoglia (millefoglie, cannoncini, ventagli, vol au vent), croissant, croissant sfogliato, pan brioche.
CODICE PESO CONFEZIONI (kg) SPECIAL SB0 SB1 SB2 SB3
1
10
25 25 25 25 25
W* 260 280 380 410 460
P/L** PROTEINE*** 0,60 0,60 0,60 0,60 0,80
12,5 13 14 15 15,5
P1 P2
10
25 25
W*
P/L** PROTEINE***
410 0,60 440 0,70
14,5 15
SELEZIONE
Farina di grano tenero studiata e consigliata per il rinfresco di panettoni, colombe e prodotti lievitati in genere che prevedono l'uso di semilavorati.
PESO CONFEZIONI (kg) 25
W*
P/L**
PROTEINE***
350
0,60
14
Farina di grano tenero ad alto contenuto proteico, ottenuta dai migliori grani americani.
CODICE PESO CONFEZIONI (kg) M1 M2 M3
1
10
25 25 25
W*
P/L** PROTEINE***
350 0,60 410 0,70 460 0,70
14 14,5 15,5 27
FARINE ETNICHE Ottenute da grani selezionati delle migliori qualitĂ , queste tipologie di farine uniscono un alto potere nutritivo ad un sapore insuperabile.
CHAPATI VERDE Confezioni da 5, 10 e 25 kg
CHAPATI ROSSA Confezioni da 10 e 25 kg
28
FARINE DI MAIS Una gamma di prodotti che mette d'accordo tutti gli utilizzatori della farina di mais: chi preferisce la grana grossa a quella fine, chi "esige" il fioretto, chi deve guadagnare tempo e la farina la vuole "precotta".
FIORETTO Confezioni da 1 kg
BRAMATA
Granulometria 200 / 400 μ
Confezioni da 1 e 25 kg Granulometria 600 / 800 μ
BRAMATA FINE Confezioni da 1 kg Granulometria 400 / 600 μ
VELO PRECOTTA Confezioni da 0,5 kg
Confezioni da 1 e 5 kg
29
NUOVE LINEE
Quattro cereali + quattro varietà di semi oleosi sapientemente lavorati e dosati danno vita ad un mix ad alta qualità nutrizionale per panetteria, pizzeria e pasticceria.
4 CEREALI FRUMENTO SEGALE ORZO AVENA
PANETTERIA Una miscela specificamente creata per la preparazione di ogni tipologia di pane e prodotti da forno per soddisfare gusti e sapori moderni.
30
4 SEMI
GIRASOLE SESAMO LINO SOIA
PIZZERIA Un ingrediente prezioso che nelle mani dei pizzaioli più esperti permette di dare sfogo a creatività e fantasia per creare pizze originali e saporite.
PASTICCERIA Cerealotto nella sua formulazione speciale dedicata ai maestri pasticceri, è la novità che aggiunge un sapore unico e genuino alla preparazione di dolci, torte e lievitati.
NUOVE LINEE PESO CONFEZIONI (kg)
CEREALOTTO PANETTERIA PANE PANE PANE PANE
1 2 Integrale 3 Manitoba 4 Scuro
0,5 x 10
PESO CONFEZIONI (kg)
CEREALOTTO PIZZERIA PIZZA 1 PIZZA 2 Manitoba
0,5 x 10
CEREALOTTO PASTICCERIA PAS 1 PAS 2 Manitoba con lievito naturale PAS 3 Soft
FARINE SPECIALI 100% Farina Farina Farina Farina Farina Farina Farina Farina
di Orzo di Avena di Segale 1150 di Farro Bianca (Spelta) di Farro Integrale (Spelta) di Riso di Grano Saraceno (fine) e Semola di Soia
MIGLIORATORI - MALTI - LIEVITI E300 Cella Pasta Acida Malto 16.000 unità pollac Glutine Frumento
FIOCCHI - GRIZ Fiocchi di Patate Fiocchi di Avena Fiocchi di Orzo Griz di Soia
20 20 20 20
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10 10
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0,5 x 10
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1 1 1
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PESO CONFEZIONI (kg) 20 20 20 25
PESO CONFEZIONI (kg) 25 25 25 25
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VENDITA ONLINE
e - shop www.perteghella.it/shop Nel negozio online del sito dell’Industria Molitoria Perteghella trovate un ampio assortimento di farine di alta qualità che vi saranno recapitate in modo rapido e puntuale.
FARINA PER LA PIZZA
FARINA PER DOLCI E PASTICCERIA
FARINA PER LA CUCINA
STRAPIZZA è la gamma di farine appositamente creata dall’Industria Molitoria Perteghella per soddisfare le diverse esigenze dei pizzaioli. Comprende farine di grano tenero e miscele speciali per impasti a breve, media e lunga lievitazione. Con queste farine è possibile preparare pizze tradizionali, rustiche o croccanti, pizze a bordo alto della tradizione napoletana e pizze stirate alla romana, pizze al trancio e focacce in teglia.
DOLCI TENTAZIONI è la linea di farine di grano tenero interamente dedicata alla pasticceria. Una gamma completa di farine di alta qualità studiata per soddisfare le più svariate esigenze dei pasticcieri. Non tutti i dolci, infatti, richiedono la medesima farina e l’Industria Molitoria Perteghella ha creato farine per ogni specifica lavorazione: dai biscotti alla pasta frolla, dal pan di spagna alle crostate, dalle torte alla pasta sfoglia, dai panettoni ai pandori alle colombe.
Con CORONA l’Industria Molitoria Perteghella offre una linea completa di farine professionali per gli usi più svariati in ristoranti e mense. Una gamma di farine di grano tenero attentamente selezionate e con un bassissimo contenuto di ceneri, a cui si aggiungono la semola di grano duro e la farina bramata di mais. Le diverse tipologie di farina, appositamente pensate per i cuochi, sono ideali per la preparazione di pane e focacce, pasta fresca fatta a mano o con impasto meccanico, gnocchi, fritture e minestre.
Sei un cuoco, un pizzaiolo o un pasticciere? Registrati all'e-shop per vedere i prezzi e gli sconti a te riservati!
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RESPONSABILE ACQUISTI E QUALITÀ
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Davide Coffani davide.coffani@perteghella.it
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Renzo Brutti renzo.brutti@perteghella.it
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