Preparati per
pane e torte
PRONTO PANE BIANCO Preparato per pane e prodotti da forno • Pane
all’olio
• Pane
al burro
• Pane
al latte
• Pan
carrè
• Grissini • Focaccia • Pizza
2
Panini al burro / latte / olio Ingredienti: PRONTO PANE BIANCO Farina Acqua Latte Olio Burro Miele Sale Lievito di birra
Base Latte Olio Burro 1000 g 1000 g 1000 g 1000 g — — 1000 g — 480 g 450 g 1000 g 450 g — 100 g — — — — 100 g — — — — 100 g — 50 g — 50 g — — 20 g — 40 g 50 g 60 g 50 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Temperatura dell’impasto: 24 / 26°C. Tempo di riposo: 10 minuti. Spezzare, tornire e posizionare su teglia. Lievitazione: 30°C (U.R. 75%) per 60 minuti circa. Cottura: Per panini all’olio o al burro: 180°C per 20 minuti circa, con vapore. Per panini al latte: 180°C per 15 minuti circa, con vapore.
3
Pan carré Ingredienti: PRONTO PANE BIANCO Acqua Lievito di birra
1000 g 500 g 40 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Temperatura dell’impasto: 25-27°C Spezzare secondo il formato desiderato. Tempo di riposo: 10 minuti. Formare e inserire negli appositi stampi con coperchio unti. Lievitazione: 30°C (U.R. 75%) per 60 minuti circa. Cottura: 180°C per 40-50 minuti circa in base al formato.
4
Grissini Ingredienti: PRONTO PANE BIANCO 1000 g Acqua 400 g Strutto / burro 50 g Olio extra vergine di oliva 50 g Lievito di birra 30 g Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo. Raffinare la pasta con la sfogliatrice o con la macchina della pasta fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare 20 minuti circa quindi formare il grissino e decorare a piacere (sesamo, ecc...). Porre a lievitare a 30°C per 15-20 minuti circa. Cottura: 180°C per 20-30 minuti circa in base al formato.
5
Pizza Ingredienti: PRONTO PANE BIANCO Acqua Lievito
1000 g 500 g 50 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Temperatura dell’impasto: 24-26°C. Tempo di riposo: 10 minuti. Stendere la pasta allo spessore di 1cm su teglie. Lievitazione: 30°C (U.R. 75%) per 30 minuti circa. Farcire a piacere con salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto, cipolle, capperi, ecc... Cottura: 180°C per 20 minuti circa.
6
Focaccia Ingredienti: PRONTO PANE BIANCO Acqua Olio Lievito
1000 g 550 g 80 g 50 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Temperatura dell’impasto: 24-26°C. T empo di riposo: 10 minuti. Stendere la pasta allo spessore di 1cm su teglie. Lievitazione: 30°C (U.R. 75%) per 30 minuti circa. Bucare la pasta con le dita e farcire a piacere. Cottura: 180°C per 15 minuti con vapore.
7
PRONTO PANE CEREALI Preparato per pane e prodotti da forno ai 6 cereali (frumento-segale-avena-orzo-mais-miglio) • Pane
ai cereali
• Pane
in cassetta ai cereali
• Focaccia
8
ai cereali
Panini ai cereali Ingredienti: PRONTO PANE CEREALI Acqua (d’estate fredda) Lievito di birra
1000 g 650 g 20 g
Si consiglia di aggiungere 100 g di pasta di riporto per ogni dose sopraindicata. Modalità d’impiego: Temperatura dell’impasto: 26/28°C. Tempo d’impasto: 20/25 minuti. Se impastatrice a spirale 15 minuti (5 minuti 1ª velocità e 10 minuti 2ª velocità). Riposo della pasta: 30 minuti. Pezzare e formare secondo le esigenze (si consiglia di far lievitare in cestino infarinato vista la morbidezza dell’impasto). Lievitazione: 27°C per un’ora circa U.R. 80%. Cottura: 200/220°C per 40 minuti circa (per pani da 500 g). Incidere prima di infornare per avere spaccature regolari.
9
Focaccia ai cereali Ingredienti: PRONTO PANE CEREALI Acqua Olio di oliva Lievito di birra
1000 g 600 g 50 g 20 / 30 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso, aggiungendo l’acqua in più riprese. Temperatura dell’impasto: 25°C. Tempo di riposo: 10 minuti. Stendere ad uno spessore di circa 1 cm della forma voluta (in teglia, rotonda, ecc.). Lievitazione: 40 / 50 minuti a 30°C (75% U.R.). Bucare la pasta con le dita e cospargere con abbondante emulsione di acqua, sale e olio. Cottura: 210° / 220°C per 20 minuti circa.
10
Pane in cassetta Ingredienti: PRONTO PANE CEREALI Acqua Olio di oliva Lievito di birra
1000 g 600 g 50 g 20 / 30 g
Modalità d’impiego: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso, aggiungendo l’acqua in più riprese. Temperatura dell’impasto: 25°C. Tempo di riposo: 10/15 minuti. Spezzare secondo il formato desiderato e inserire negli appositi stampi con coperchio unti. Lievitazione: 30°C (75% U.R.) Cottura: 200°C per 40 / 50 minuti circa in base al formato.
11
PRONTO PAN DI SPAGNA Preparato per la produzione di pan di spagna Montata unica degli ingredienti, altissima resa, ottima tenuta della bagna, volume e morbidezza incomparabili • Pan
di spagna
• Arrotolati • Torta
paradiso
• Biscotti
12
all’uovo
Pan di spagna Ingredienti: PRONTO PAN DI SPAGNA Uova Acqua Cacao
Base 1 Base 2 Cacao 1000 g 1000 g 1000 g 500 g 700 g 750 g 200 g — 50 g — — 100 g
Modalità d’impiego: Mescolare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a forte velocità per 10 minuti circa. Cottura: 180°C per 25 / 30 minuti.
13
Arrotolati Ingredienti: PRONTO PAN DI SPAGNA Uova Acqua Cacao
Base Cacao 1000 g 1000 g 800 g 800 g 150 g 100 g — 100 g
Modalità d’impiego: Mescolare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a forte velocità per 10 minuti circa. Cottura: 240°C per 4 minuti.
14
Torta Paradiso Ingredienti: PRONTO PAN DI SPAGNA Uova Burro sciolto Farina di mandorle
1000 g 800 g 600 g 200 g
Modalità d’impiego: Montare in planetaria con frusta ad alta velocità PRONTO PAN DI SPAGNA e uova. Aggiungere il burro sciolto e la farina di mandorle mescolando brevemente. Colare in stampo unto e infarinato. Cottura: 180°C per 25 minuti circa. Quando fredda, spolverare con zucchero a velo.
15
Biscotti all’uovo Ingredienti: PRONTO PAN DI SPAGNA Uova Farina di frumento
700 g 750 g 300 g
Modalità d’impiego: Montare uova e PRONTO PAN DI SPAGNA in planetaria con frusta a forte velocità, aggiungervi mescolando a mano la farina setacciata. Formare con sac a poche su carta da forno. Spolverare con zucchero a velo. Cottura: 200°C per 9 minuti circa con valvola aperta.
16
PRONTO FROLLA Preparato per la produzione rapida e semplice di pasta frolla. • Crostate • Biscotti • Frollini
montati
• Canestrelli • Biscotti
al latte
17
Crostate e biscotti Ingredienti: A B PRONTO FROLLA 1000 g 1000 g Burro / Margarina 400 g 300 g Uova 150 g 50 g Acqua — 100 g Modalità d’impiego: Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere all’altezza desiderata, foderare gli stampi oppure stampare i biscotti. Cottura: 200°C per 15 / 20 minuti a seconda del formato.
18
Frollini montati Ingredienti: PRONTO FROLLA 1000 g Burro / Margarina 500 g Uova 200 g Modalità d’impiego: Montare in planetaria con spatola ad alta velocità le uova e il burro / margarina fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo, aggiungervi PRONTO FROLLA mescolando lentamente fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con sac à poche su carta da forno. Cottura: 205°C per 12 minuti circa.
19
Canestrelli Ingredienti: PRONTO FROLLA 1000 g Burro / Margarina 500 g Tuorli d’uovo cotti 200 g Modalità d’impiego: Impastare il burro / margarina con i tuorli cotti fino a ottenere un impasto liscio, aggiungervi PRONTO FROLLA mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere all’altezza di mezzo cm e stampare con tagliapasta. Cottura: 180°C per 12 / 15 minuti. Ancora tiepidi, spolverare con zucchero a velo.
20
Biscotti al latte Ingredienti: PRONTO FROLLA Burro Latte Bicarbonato d’ammonio
1000 g 200 g 200 g 10 g
Modalità d’impiego: Sciogliere il burro, aggiungerlo ai restanti ingredienti impastando il tutto in planetaria con gancio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero coperto con nylon. Utilizzare il giorno seguente. Stendere in sfogliatrice, ripiegando la pasta più volte fino a ottenere un foglio di pasta liscia dell’altezza di 5 mm. Stampare con tagliapasta Ø 5 cm. Cottura: 210°C per 12 / 14 minuti.
21
PRONTO TORTE Preparato per la produzione semplice e veloce di torte da forno, plum cake, muffin Ottima tenuta di frutta e farciture in sospensione • Muffin • Plum
cake • Tranci di frutta • Torta La Deliziosa • Torta Melissa • Ciambellone alla romana • Crostata alla frutta • Torta alla frutta • Biscotti alla panna
22
Muffin Ingredienti: Con uova Con burro e uova PRONTO TORTE 1000 g 1000 g Olio di semi 300 g — Burro sciolto o margarina — 300 g Uova 100 g 100 g Acqua 500 g 500 g Modalità d’impiego: Mescolare gli ingredienti con spatola per 3 minuti. Colare negli appositi pirottini 60 g cadauno. Cottura: 180°C per 25 minuti circa.
23
Plumcake Ingredienti: PRONTO TORTE Acqua Olio di Semi Burro sciolto
1000 g 400 g 200 g 200 g
Modalità d’impiego: Miscelare il tutto in planetaria con spatola ad alta velocità per 3 minuti. Colare su stampi da Plumcake precedentemente unti. Cottura: 180°C per 40 minuti circa. Quando fredda spolverare con zucchero a velo.
24
Tranci di frutta Ingredienti: PRONTO TORTE Acqua Olio di semi
1500 g 750 g 600 g
Modalità d’impiego: Mescolare PRONTO TORTE, acqua e olio con spatola a forte velocità per 3 minuti. Colare su teglia (60X40) unta e guarnire con frutta. Cottura: 170 / 180°C per 50 minuti circa. Dopo la cottura gelatinare.
25
Torta La Deliziosa Ingredienti: PRONTO TORTE 1000 g Olio di Semi / burro / margarina sciolti 400 g Acqua 400 g Uova 100 g Modalità d’impiego: Miscelare PRONTO TORTE, grasso, acqua e uova a forte velocità con spatola per 3 minuti. In tortiera foderata di frolla con strato di marmellata al suo interno, colare l’impasto all’altezza di cm 1,5. Cottura: 170 / 180°C per 40 minuti circa. Decorare a piacere.
26
Torta Melissa Ingredienti: PRONTO TORTE Acqua Olio di semi Mela in pezzi grossi Uvetta sultanina
1000 g 500 g 400 g 1000 g 200 g
Modalità d’impiego: Mescolare PRONTO TORTE, acqua e olio con spatola a forte velocità per 3 minuti. Aggiungervi la mela a pezzi e l’uvetta mescolando lentamente. Colare in tortiera unta per i ¾ dello stampo. Cottura: 180°C per 50 minuti circa. Cospargere con zucchero semolato.
27
Ciambellone alla romana Ingredienti: PRONTO TORTE Uova Olio di semi Acqua Aroma limone
1000 g 450 g 400 g 100 g 5g
Modalità d’impiego: Montare tutti gli ingredienti in planetaria con spatola a media velocità per 3 minuti circa. Colare su stampo unto tipico per ciambella con buco. Cottura: 180°C per 35 minuti per ciambelle da 400 g.
28
Crostata alla frutta Ingredienti: PRONTO TORTE Acqua Olio di semi
1000 g 500 g 400 g
Modalità d’impiego: Mescolare PRONTO TORTE, acqua e olio a forte velocità con spatola per 3 minuti. Colare in tortiera unta all’altezza di 1,5 cm, stendervi uno strato uniforme di marmellata vari gusti e grigliare con sac à poche (bocchetta fine). Cottura: 180°C per 35 minuti circa. Quando fredda, gelatinare e decorare a piacere.
29
Torta alla frutta Ingredienti: Base PRONTO TORTE 1000 g Acqua 500 g Olio di semi 400 g Burro o margarina sciolti — Uova —
Al burro 1000 g 400 g — 400 g 100 g
Modalità d’impiego: Mescolare PRONTO TORTE, materia grassa, acqua e uova (se in ricetta) con spatola a forte velocità per 3 minuti. Colare in tortiera unta fino ai ¾ dello stampo (per stampo carta Ø 17 cm, colare 400 g d’impasto). Prima della cottura decorare a piacere, con mele, pere, zucchero in granella, frutta sciroppata, farciture di frutta a scelta, frutta secca, crema pasticcera, cioccolato... Cottura: 180°C per 40 minuti circa. Quando fredda, gelatinare e decorare a piacere.
30
Biscotti alla panna Ingredienti: PRONTO TORTE Zucchero Panna fresca
800 g 200 g 300 g
Modalità d’impiego: Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere all’altezza di 6mm e stampare. Depositare su teglia. Cottura: 190°C per 12 minuti circa.
31
www.trademark-mn.it
Industria Molitoria Perteghella Srl Via Molino Nuovo, 43 46044 Solarolo di Goito (Mantova) Tel. 0376 608016/608305 Fax 0376 608148 info@perteghella.it
www.perteghella.it