Con è gran festa in cucina!
Grandi farine in cucina Col marchio CORONA® l’Industria Molitoria Perteghella offre una gamma di farine davvero speciali per gli usi più svariati in ristoranti e mense. E proprio per sottolinearne il pregio esclusivo presenta le sei tipologie assortite in una scatola che ha il suo fascino.
Un assortimento ideale per la cucina casalinga CORONA® MULTIUSO CORONA® CALIBRATA CORONA® MANITOBA CORONA® TIPO “2” RUSTICA CORONA® Semola di grano duro CORONA® FARINA BRAMATA DI MAIS
Con
è gran festa in cucina!
Pasta fresca fatta a mano INGREDIENTI • Farina tipo CORONA MULTIUSO o CALIBRATA 300 g • Uova pasta gialla 3
La pasta può durare 5-6 giorni senza cambiare colore
Preparazione
• Mescolare il tutto fino al raggiungimento di un impasto consistente e lavorabile (1) • Far riposare la pasta per 20 minuti coperta (2) • Spolverare con farina Corona il banco di lavoro e poi stendere la sfoglia con il mattarello (3)
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Pasta fresca impasto meccanico INGREDIENTI • Farina tipo CORONA MULTIUSO o CALIBRATA 1000 g • Semola tipo CORONA SEMOLA 1000 g • Uova pasta gialla 750 g
Preparazione • Impastare per circa 10 minuti (1) • Far riposare per 10 / 15 minuti (2) • Passare per la trafila (3-4-5)
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Con
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Besciamella INGREDIENTI • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO Burro Latte Noce moscata Un pizzico di sale
Preparazione • Far sciogliere il burro con un po’ di sale, mettere poi la farina e completare versando lentamente il latte bollente
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80 g 100 g 1000 g q.b.
Con
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Gnocchi con farina, semola e patate INGREDIENTI • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO Uova pasta gialla Semola tipo CORONA SEMOLA Patate lessate Un pizzico di sale
150 g 1 uovo intero 150 g 1000 g
Preparazione • Mescolare il tutto fino al raggiungimento di un impasto consistente e lavorabile • Spolverare con la semola il banco da lavoro e formare gli gnocchi
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Gnocchi alla romana INGREDIENTI • • • • • • • •
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Semola tipo CORONA SEMOLA Latte Burro Uova Parmigiano reggiano Groviera Sale Noce moscata
250 g 1 litro q.b. 1 tuorlo 120 g 30 g q.b. q.b.
Con
è gran festa in cucina! Preparazione
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Ponete un tegame su fuoco medio Aggiungere: latte, noce di burro, sale, noce moscata Portare il tutto ad ebollizione Appena bolle, versare il semolino a pioggia mescolando energicamente con la frusta Cuocere a fuoco lento fino ad addensamento del semolino Togliere dal fuoco Aggiungere: uova, parmigiano grattugiato e mescolare Versare in una teglia capiente e oliata Livellare il semolino su tutta la superficie Cospargere la superficie con il burro sciolto e il groviera Mettere in forno per 20 / 25 minuti fino a doratura
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Con
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Per un fritto perfetto INGREDIENTI • Farina tipo CORONA CALIBRATA q.b.
Preparazione • Pulire il pesce con acqua ed asciugare con carta assorbente • Mettere l’olio di arachidi in una pentola molto capiente e scaldare fino a 175°C • Passare il pesce in una ciotola con la CORONA CALIBRATA • Immergere il pesce nell’olio caldo • Friggere fino a doratura avvenuta • Stendere il pesce su carta assorbente • Salare subito dopo la cottura • Servire
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Pizza in teglia soffice INGREDIENTI • • • • • •
Per una teglia da cm 30 x 40
Farina tipo CORONA MULTIUSO o RUSTICA Acqua Lievito secco PERTEGHELLA Burro Sale Zucchero
600 g 360 g 18 g 18 g 18 g 6 g
Preparazione • Prendere 360 g di acqua con temperatura di 25°C e sciogliere dentro il lievito secco e zucchero • In attesa che il lievito si attivi, pesare gli altri componenti e poi impastare il tutto. Ad impasto ottenuto lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente ed aspettare che raddoppi di volume • Prendere una teglia da cm 30x40, ungerla bene con olio di oliva, stendere la pasta raggiungendo uno spessore di 1,5 / 2 cm, poi bucarla con una forchetta • Preparare in una ciotola pomodoro, olio di oliva, origano, sale e mescolare bene. Quindi versare sulla pasta stesa, lasciar riposare per circa 2 ore • Passate le 2 ore guarnire a piacere • Infornare a 180°C per circa 15 / 18 minuti
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Pane in cassetta INGREDIENTI • • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO o RUSTICA Acqua tiepida Lievito secco PERTEGHELLA Olio Extra Vergine d’Oliva Sale Zucchero
400 g 240 g 8g 12 g 12 g 4 g
Preparazione • Sciogliere il lievito secco nell’acqua con lo zucchero, unire l’olio • Lasciare in fusione qualche minuto e nel frattempo preparare gli altri ingredienti. Impastare il tutto unendo il sale alla fine • Disporre l’impasto ottenuto in uno stampo a cassetta unto per bene • Lasciar lievitare fino al raddoppio del suo volume nel forno spento ed cuocere a 200°C per 15 / 18 minuti
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Piadina INGREDIENTI • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO Acqua Bicarbonato Olio Extra Vergine d’Oliva Sale
500 g 220 g 2g 40 g 10 g
Preparazione • In una ciotola mettere la farina, l’olio, il sale e il bicarbonato poi impastare bene il tutto • Fare delle palline da 110 / 130 g e lasciarle riposare per 30 minuti poi stenderle col mattarello; infine cuocere sulla piastra bollente
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Pizza tonda INGREDIENTI • • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO o RUSTICA Acqua a 25°C Lievito secco PERTEGHELLA Olio extra vergine di oliva Sale Zucchero
500 g 300 g 3g 15 g 15 g 5g
Preparazione • Sciogliere nell’acqua il lievito con lo zucchero • Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio: quando l’impasto ha preso corda aggiungere il sale e l’olio e impastare ancora per qualche minuto • Dividere l’impasto ottenuto in pezzi da 200 g circa e formare delle palline, disporle in una teglia ungendole per bene. Coprirle con un foglio di cellophane. Metterle in frigorifero per almeno 8 ore. Le palline possono rimanere in frigorifero fino ad un massimo di 24 ore • Togliere le palline occorrenti almeno 1 ora prima della lavorazione • Spolverare il piano di lavoro con della semola di grano duro. Schiacciare la pagnotta ed appiattirla tirandola con palmi delle mani e facendola ruotare. Raggiunta la dimensione ideale mettere la pizza sulla apposita reticella e guarnire a piacere • Infornare a 200° / 220°C con forno ventilato per circa 10 / 13 minuti 14
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Focaccia INGREDIENTI • • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO o RUSTICA Acqua Lievito secco PERTEGHELLA Olio extra vergine di oliva Sale Zucchero
Per una teglia da cm 30 x 40
600 g 360 g 18 g 18 g 18 g 6g
Preparazione • Prendere 360 g di acqua con temperatura di 25°C e sciogliere dentro il lievito secco • Intanto che il lievito si attiva pesare gli altri componenti, mescolarli bene e poi impastare il tutto • Prendere l’impasto e formare una palla, lasciare riposare per 30 minuti ed aspettare che raddoppi di volume • Prendere poi una teglia, ungerla bene con olio di oliva, stendere la pasta raggiungendo uno spessore di 1,5 / 2 cm, lasciar riposare per 2 ore circa • Passate le 2 ore circa versare sopra un po’ di olio • Infornare a 180°C per circa 15 / 18 minuti
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Focaccia genovese INGREDIENTI • • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO o RUSTICA 300 g Acqua 180 g Lievito secco PERTEGHELLA 9g Olio extra vergine di oliva 9g Sale 9g Zucchero 3g
Preparazione • Impastare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti • Ungere bene una teglia da cm 30x40, poi stendere la pasta • In un recipiente a parte frullare bene 30 g di acqua, 5 g di sale, 30 g di olio • Versare sulla pasta e praticare dei fori con le dita • Lasciare riposare per un ora e 30 minuti circa • Poi infornare e lasciar cuocere per 15 / 18 minuti a 180°C
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Pasta frolla INGREDIENTI • • • • • •
Farina tipo CORONA MULTIUSO 300 g Burro 150 g Zucchero 100 g Uova intere 1 Tuorli 1 Un pizzico di sale
Preparazione • Impastare il tutto, posizionare poi sopra la carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per 30 / 40 minuti • Infine stendere e utilizzare per creare dolci a piacimento
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Torta Sbrisolona INGREDIENTI • Farina tipo CORONA MULTIUSO • Farina gialla tipo “VELO” - “VOLATIA” • Zucchero • Mandorle tostate e tritate grossolanamente • Burro • Tuorli • Vanillina a piacere
200 g 200 g 200 g 200 g 200 g 4
Preparazione • Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle grosse briciole • Disporre l’impasto così ridotto in una teglia imburrata e infarinata e pressarlo leggermente • Cuocere a 180°C per 30 / 35 minuti o fino a doratura della superficie
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Torta delle rose INGREDIENTI • • • • • • • •
Farina tipo CORONA MANITOBA Burro Lievito secco PERTEGHELLA Latte Uova intera Tuorli Zucchero Un pizzico di sale
400 g 50 g 18 g 125 g 1 3 50 g
Preparazione • Impastare il tutto e lasciar riposare per 2 ore circa a temperatura ambiente coperto con cellophane • Nel frattempo impastare 200 g di zucchero a velo con 170 g di burro • Spianare la pasta con il mattarello e stendere poi il composto sopra, arrotolare e tagliare a fette per formare le roselline • Mettere in teglia con carta da forno, lasciar riposare per 1 ora circa coperta con cellophane • Infornare per 30 minuti circa a 160 / 180°C 19
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Polenta INGREDIENTI • Farina tipo CORONA BRAMATA • Acqua • Un pizzico di sale
500 g 2,5 l
Preparazione • Portare ad ebollizione 2,5 litri di acqua • Salare quanto basta • Versare lentamente 500 g di farina di mais rimestando in continuazione • Cuocere a fuoco basso per 30 minuti • Versare sul tagliere e... buon appetito!
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Polenta con farina precotta INGREDIENTI • Farina tipo CORONA PRECOTTA • Acqua • Un pizzico di sale
250 g 1,15 l
Preparazione • Portare ad ebollizione 1,15 litri di acqua • Salare quanto basta • Versare lentamente 250 g di farina di mais rimestando in continuazione • Cuocere a fuoco basso per 5 minuti • E la polenta è già pronta!
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FARINE DI GRANO TENERO - SEMOLE DI GRANO DURO - FARINE E SEMOLE DI MAIS
CHAPATI FLOUR
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www.perteghella.it
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Chi conosce bene i nostri marchi... è ben infarinato!