Travel and Gourmets / Ağustos 2016 by Travel and Gourmets

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / AĞUSTOS 2016 / SAYI 12

MİNE TUGAY İLE

ŞÖVALYELERİN ADASI

RODOS

BAŞI DUMANLI ADA

SANTORINI

YUNANİSTAN LEZZET NOTLARI

MAVİ YEŞİL ADA

SAMOS

ARTI

AMARA DOLCE VITA LUXURY

LEZZETLİ VE HAFİF YAZ SALATALARI

TRAVEL AND GOURMETS

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Yazın bitmesine çok az kaldı, önümüzdeki aylarda kışlık mekanları keşfetmeye ve yazmaya başlayacağız, ne de olsa biz yine her yerde olacağız! Çalışmalarımız şimdiden başladı bile... Önümüzdeki ay ikinci yılımıza giriyoruz ve iyi bir organizasyon ile sahnede olmaya hazırlanıyoruz. Kısacası bizim için hazırlıklar tam gaz devam ediyor. Bu ay Yunanistan sayısı ile karşınızdayız; yazarlarımız adaları tanıtırken ben de sizler için alternatif restoranları yazdım. Siz sayfaları yaşarken biz yeni projelerimiz için çalışıyor olacağız. Bu arada gelen mesajlarınızı tek tek okuyup cevaplıyoruz, ilginiz için çok teşekkürler. Sevgiyle kalın. travelandgourmets

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

AĞUSTOS

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Alev Kestelli, Buse Ünal, Ece Ebru Ulutaş, Engin Çıkıkçı, Geovani Pollaina, Mine Tugay, Müberra Bağcı, Özgür Kaya, Selçuk Ceylan, Sercan Çam, Serhat Saçkesen, Süleyman Dilsiz 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır. Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir. Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

TEFAL BLENDFORCE ILE ZAHMETSIZ SAĞLIKLI IÇECEKLER Meyveleri, sebzeleri ve lifli gıdaları keyifle içmek ya da bunaltan sıcaklarda evinizin konforunda serinletici içecekler hazırlamak istiyorsanız; Tefal Blendforce tam size göre... Blendforce ile sebze ve meyvelerinizi öğütebilir, buzları rahatlıkla kırabilir, sıcak yaz günlerinde evde yapacağınız smoothie ve milkshake’lerin keyfini çıkarabilirsiniz.

KISA

ENFES VE ÇARPICI TADIYLA PINKBERRY BÖĞÜRTLEN SIZLERI BEKLIYOR! Dünyanın en sevilen dondurulmuş yoğurt markası Pinkberry, bunaltıcı yaz sıcaklarında ferahlatacak yepyeni bir seçenek sunuyor. Yoğurttan gelen canlı ve aktif kültürleri de bulunduran Pinkberry lezzetleri, yüksek fruktozlu mısır şurubu, yapay tatlandırıcı ve renklendirici içermiyor.

KORKMAZ’DAN YENI ÜRÜN; DUPLO KAPAKLI TAVA Türkiye’nin yerli üretici markası, mutfaklarda 45 yıldır lezzet ve sağlığı buluşturan Korkmaz, balıkseverleri unutmadı. Korkmaz’ın yeni ürünü Duplo Kapaklı Tava, yağ sızdırmayan kapakları sayesinde, balık, tavuk veya et gibi yiyecekleri, tek çevirme hareketi ile kolayca kızartıyor. Ayrı iki tava olarak da kullanım özelliği sunan ürün, yüksek ısıya dayanıklı olup, mıknatıslı kilitleme sistemi sayesinde birbirinden kolayca ayrılabiliyor.

GÜNE GERÇEK EKMEKLE BAŞLAMANIN SIRRI Son yıllarda glüten alerjisi, kilo problemleri, bağırsak ve mide rahatsızlıklarının ilk sebepleri arasında gösterilen katkı maddesi barındıran ekmeklerin yerini artık taş değirmende öğütülmüş un ve ekşi maya kullanılarak doğal yöntemler ile yapılan ekmekler almaya başladı. Sağlıklı ve doğal ürünleri ile dikkati çeken Ekşi Maya Restoran sizleri bu ekmekleri tatmaya davet ediyor.

TRAVEL AND GOURMETS

www.floragardenhotels.com

TRAVEL AND GOURMETS

Davutlar-Kuşadası / TURKEY

TRAVEL AND GOURMETS

AMARA DOLCE VITA LUXURY TEKİROVA

Özgür Kaya

Otel Editörü oozgurkaya

TRAVEL AND GOURMETS

Antalya Tekirova’da bulunan Amara Dolce Vita Luxury, resort otelciliğin önemli temsilcilerinden biri olduğunu kanıtlar nitelikte.

TRAVEL AND GOURMETS

Otelin en büyük avantajının kesinlikle konumu olduğunu söylemeliyim. Tesis Tekirova beldesinin en sonunda, yolun bittiği yerde başlıyor.

Yeşilin bol olduğu, denize sıfır olan tesis burada farkını ortaya koyuyor. Harika bir koya yerleşmiş olana Amara Dolce Vita Luxury kendi içinde doğa yürüyüşü imkanı sunabilecek ve harika manzaralar ile karşılaşacağınız bir konuma sahip.

TRAVEL AND GOURMETS

emiz denizi, büyük iskelesi ile deniz severelere iyi imkanlar sunan otel, havuz severleri de unutmamış. Tesisin oldukça büyük ana havuzuna ek olarak kapalı havuzu, deniz suyu havuzu ve aquaparkı kusursuz hizmet sunuyor. Yeme, içme işlerine gelecek olursak; burada Amara Dolce Vita’nın ustalarının haklarını teslim etmek gerekiyor. Kahvaltısından akşam yemeğine, öğlen snack barına kadar yüksek bir kalite tutturmuşlar. Yediğiniz her şeyden memnun kalacağınıza emin olabilirsiniz. Tesis ayrıca A la Carte restoranıyla da açık büfeden uzak durmak isteyenlere seçenekler sunuyor. İçeceklerde ithal ve yerli seçkin markalar kullanılmış. Genel olarak bu tarz resort otellerde her an her yerde istediğiniz içeceği bulamazsınız, burada da zaman zaman aynı sıkıntıyı yaşasanız da çalışan arkadaşlar çok motive ve güler yüzlü biçimde isteklerinizi yerine getirmek için ellerinden geleni yapıyorlar. Sonuç olarak istediğiniz içecekleri, istediğiniz yerde rahatça bulabiliyorsunuz. Gelelim odalara; ana bina odalarının kesinlikle yeterli metrekarede ve konforda olduğunu söyleyebilirim. Odaların temizlik standartı tam puan alır. Ben deniz manzaralı bir odada kaldım, imkanınız varsa mutlaka tercih edin. Muhteşem bir manzara ve dalga sesleriyle uyanıyorsunuz. Aktivite ve eğlence kısmında; hiç kimseyi rahatsız etmeyecek gündüz animasyon ekibi var, işlerini profesyonel biçimde yapıyorlar. Akşamları ise profesyonel organizasyonlar sizleri bekliyor. Çok büyük keyifle izleyeceğiniz şovlar mevcut. Hiçbirini kaçırmayın derim. Son olarak; kötü geçen turizm sezonunda, Amara Dolce Vita Luxury kalitesinden öden vermeden hizmet etmeye devam ediyor. Bu dönem için önemli bir kriter olan hizmet anlayışında hiçbir aksaklık yok diyebiliriz. Bütün çalışanlar, misafirleri mutlu etmek için ellerinden geleni yapıyorlar. Bu kötü sezonda resort tatili yapacaksınız Amara’yı mutlaka deneyin. 12

TRAVEL AND GOURMETS

Mavi yeşil ada

SAMOS Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 14

TRAVEL AND GOURMETS

amos’a Seferihisar’dan ya da Kuşadası’ndan kalkan feribotlarla gidebilirsiniz. Seferihisar’dan kalkan feribotlar Karlovasi Limanı’na, Kuşadası’ndan kalkanlar ise Vathi’ye yanaşıyor. Vathi’deki liman daha büyük, içinde freeshop var; Karlovasi Limanı ise küçük, freeshop yok, ama bilet fiyatları daha ucuz. Tercihinizi yaparken bunları dikkate alabilirsiniz. Geçen ay Kos’u anlattığım yazımda da bahsettiğim gibi kapıda vize uygulamasından faydalanabilirsiniz ama bunu pek önermiyorum. Adaya olan yoğun ilgiden dolayı feribottan inmek yaklaşık bir saat sürüyor, indikten sonra bir o kadar da pasaport kontrolü için bekliyorsunuz, hele ki vizeniz yoksa işlemlerinizi en sona bırakacakları için adaya adım atmanız öğleden sonrayı bulabiliyor. Bu yüzden vizenizi ayarlayıp gitmenizi öneririm. Ben Seferihisar’dan gitmeyi tercih ettim, feribot saati sabah 08:00’dı, yol yaklaşık olarak iki saat sürdü. Öğlen 12:00 civarında limandan ayrılırken iyi ki günübirlik gelmemişim diye düşündüm. Ben adada beş gün kaldım hem gezdim hem denizin tadını çıkardım, giderken herkes uzun olduğunu ve sıkılacağımı söylemişti ama bence bu ada için en az dört beş gün ideal.

TRAVEL AND GOURMETS

NE YAPILIR?

Samos büyük bir ada ve toplu taşıma yaygın değil, bu sebeple adayı gezmek için yapılacak ilk iş bir araba kiralamak. Araç sayısı çok fazla olmadığından özellikle sezonda kiralık araç bulmak sıkıntılı olabiliyor, bu sebeple aracınızı gitmeden önce kiralamanız çok daha iyi olacaktır. Araç fiyatları günlük 30-35 Euro’dan başlıyor. Eğer turunuzu günübirlik planladıysanız çok genel bir tur yapabilirsiniz. Ben feribot biletimi aldığım şirketten aynı zamanda bir günlük tur da aldım. Bu turun ücreti 20 Euro, Karlovasi’den hareket eden tur adanın güneyinden gidip kuzeyinden dönerek küçük bir daire çizdi. Önce iç kısımlarda yer alan Konteika, Platanos, Pirgos gibi dağ köylerinden geçtik, virajlı ama bir tarafta orman diğer tarafta deniz manzarasının eşlik ettiği keyifli bir yoldu. Bu köylerde Birgi’de olduğu gibi çok güzel evler bulunuyor. Daha sonra ilk molayı yine küçük bir dağ köyü olan Koumaradei’de verdik. Burada birazdan daha detaylı bahsedeceğim Pisagor bardaklarını ve başka pek çok hediyelik eşyayı üreten bir atölye var. Ayrıca yine güzel bir manzaraya sahip bir teras cafe mevcut. Buradan sonra Pythagoreio, Vathi ve Kokkari’ye uğrayarak Karlovasi’ye geri döndük. Siz de böyle bir tura katılabilir ya da araç kiralayarak benzer bir güzergahı izleyebilirsiniz. Araç kiralama dışında size ikinci uyarım da siesta saatleri ile ilgili olacak. Çoğu zaman öğle saatlerinde açık bir dükkan bulmanız mümkün olmuyor. Hatta o saatlerde müzeler bile kapalı olabiliyor. Gezinizi planlarken buna da dikkat etmenizde fayda var.

KOKKARI Kokkari kelime anlamı olarak arpacık soğanı demekmiş, eskiden burada tarımı yapıldığı için bu isimle anılmış. Şimdilerde ise adanın en popüler yerlerinden biri. Kokkari’nin küçük bir çarşısı var, onun dışında deniz kıyısında sıralanmış ve çok zevkli dekore edilmiş pek çok kafe ve restoran bulunuyor. Bunların bazılarının önünden denize de girebilirsiniz. Çok şirin evler, oteller ve dükkanlar mevcut. Adanın en canlı ve en güzel plajlarına sahip yeri denebilir Kokkari için. TRAVEL AND GOURMETS

VATHY/SAMOSTOWN Samos’un başşehri olan Vathi/Vathy aynı zamanda SamosTown adıyla da biliniyor. Vathy Yunanca derin anlamına geliyormuş, sanırım denizin derinliğinden bu isim verilmiş. Vathi bir ticaret ve turizm şehri. Vathi’de liman bulunmasına ve büyük bir şehir olmasına rağmen çok ilgi çekici bir şey yok. Kordon boyunca yürümek ve yol üzerinde bulunan cafe ve restoranlarda vakit geçirmek yapabilecekleriniz arasında. Kahramanlık simgesi olan arslan heykelinin yer aldığı Pythagoras Meydanı, Arkeoloji Müzesi, Şarap Müzesi burada görülebilecek önemli yerler. Vaktiniz varsa ara sokaklardan şehrin tepe noktalarına çıkabilir, buralardan güzel fotoğraflar yakalayabilirsiniz. Ben görmedim ama Vathi’de özellikle liman çevresinde gecelerin gündüzden çok daha hareketli olduğu da söyleniyor. Bence buraya gezmek için bir iki saat ayırmanız fazlasıyla yetecektir.

PYTHAGORION Vathi dışında Samos’un bir başka önemli yeri, adını ünlü matematikçiden alan Pythagorion’dur. Eskiden adı Tigani olan bu liman şehri adanın en güzel ve turistik yerleri arasında. Sahilde yürürken bir tarafınızda güzel tekneleri, diğer tarafınızda ise davetkar pek çok restoran ve kafeyi göreceksiniz. Burada denize girebilir, güzel bir yemek yiyebilir, alışveriş yapabilirsiniz. Uzun bir çarşısı var. Çarşıya girmeden önce bir kale ve çevresinde arkeolojik alan bulunmakta. Limanın sonunda yer alan Pisagor Heykeli’ni görmeyi ve önünde bir fotoğraf çektirmeyi de unutmayın. Pythagorion, Kokkari ile birlikte benim Samos’ta en beğendiğim yerler arasındaydı.

POTAMI ŞELALESI Samos için şelalesi olan tek Yunan adası deniyor. Potami Şelalesi Karlovasi’ye çok yakın, Potami plajlarının bitiminde yer alıyor. Yaklaşık 3 km ormanda yürüyerek ve bir kısmını da merdivenle tırmanarak hatta bir kısmını da yüzerek büyük şelaleye ulaşabiliyormuşsunuz. Ben vakit bulamadığım için deneyemedim. 18

TRAVEL AND GOURMETS

MYTILINI Midilli’den gelenlerin yerleştiği bir yer. Ben Samos’tayken burada günlerce kontrol altına alınmaya çalışılan bir yangın çıktığı için görme imkanım olmadı. Burada bir Paleontoloji Müzesi varmış, ilginizi çekiyorsa listenize ekleyebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

MANOLATES Manolates harika bir manzaraya sahip ilgi çekici turistik dükkanları olan, şarap üretimi ile de ünlü bir dağ köyü. Geleneksel taş evlerin rengarenk çiçeklerle bezendiği çok hoş sokakları var. Kokkari yolu üzerinde giderken tabelasını gördükten sonra dik ve dar bir yolda araçla yaklaşık 10 dakika (3 km) yukarı doğru çıkıyorsunuz. Çıktığınızda gördüğünüz manzara karşısında geldiğinize değdiğini düşünüyorsunuz. Manoletes’e ulaşım için araç şart, ben Karlovasi’den taksi ile gittim, sadece gidiş 25 Euro tuttu. Başta da belirttiğim gibi araba kiralamak en doğrusu. Burası güzel ama küçük bir köy, gezmek en fazla yarım saatinizi alır, alışveriş ederek ya da bir şeyler yiyip içerek burada birkaç saat geçirmeniz mümkün. Seramikten yapılan objelerin satıldığı çok güzel dükkanlar ve çok hoş kafeler, restoranlar var. Bence Samos gezisinde mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri. Manolates yakınlarında yer alan Ambelos ve Vourliotes köylerine de uğrayabilirsiniz. Vourliotes köyü adını Urla’dan gelen mübadillerden almış.

KARLOVASI Vathi’den sonra adanın ikinci büyük şehri Karlovasi. Karlovasi bir ticaret ve liman şehri olmasına rağmen Samos’un diğer yerlerine göre biraz sönük ve sakin bir yer. Burada yapabileceğiniz çok fazla bir şey yok. Agia Triada Kilisesi’ne gidebilirsiniz. Agia Triada Kilisesi Karlovasi’nin en yüksek noktasında yer alıyor. Bu sebeple Karlovasi’yi tepeden gören eşsiz bir manzaraya sahip. Belli bir noktaya kadar araçla da gidilebiliyormuş. Ama performansınıza güveniyorsanız yaklaşık yarım saatlik yürüyüşle buraya ulaşabilirsiniz. Bunun dışında ara sokaklarda güzel evler ve kiliseler var, fotoğraf çekmeye meraklıysanız sokak içlerini gezmek mümkün. Sahilde ya da iç kısımda merkezde özellikle üniversiteli gençlerin rağbet ettiği kafe ve restoranlarda vakit geçirebilirsiniz. Karlovasi’de Yunanistan’ın Ege Üniversitesi’nin bazı bölümleri var. Her yerde olduğu gibi burada da üniversite çevresinde bir canlılık söz konusu. Potami plajları ve Potami Şelalesi ise Karlovasi yakınlarında vakit geçirebileceğiniz diğer mekanlar. TRAVEL AND GOURMETS

PLAJLAR

Adada bir iki günden fazla kalacaksanız plajlarını keşfetmelisiniz. Kaldığım beş gün boyunca adanın kuzeyinden güneyine pek çok plajını görme fırsatım oldu. Genelde adanın kuzey kısmı çok rüzgarlı, dalgalı, kumsalı çakıllı ve deniz birden derinleşiyor. Bu yüzden daha sakin ve kumluk olan güneydeki plajları denize girmek için daha elverişli buldum. Kuzeyde yer alan en güzel plajlar Kokkari çevresinde. Vathy’den Karlovasi yönüne doğru giderken sırasıyla Lemonakia, Tsamadou, Tsabou plajları yer alıyor. Bunlar içinde en bilineni Lemonakia, kelime anlamı küçük liman demekmiş. Kumsalı taşlı olsa da denizinin temizliği, güzel rengi ve çamların arasında yer almasıyla gördüğü ilgiyi hak ediyor. Tsamadou ise ününü plajın bir kısmının çıplaklara ayrılmış olmasına borçlu. Buradan yine Karlovasi’ye doğru devam ettiğinizde Avlakia, Agia Konstantinos ve Livadaki plajlarını görüyorsunuz. Zaten çoğu yan yana ya da birbirine çok yakın olan plajlardan birkaçını bir günde denemeniz mümkün. Karlovasi’ye en yakın plaj ise Potami’de. Karlovasi Limanı’nın oradan yaklaşık yirmi dakika hafif eğimli bir yolda yürüyerek en yakın plaja ulaşabilirsiniz. Yolda karşınıza çıkacak Agia Nikolas Kilisesi’nin terası manzara için çok ideal burada bir fotoğraf molası verebilirsiniz. Potami plajında güzel birkaç tane beach club var. Ben en yakında olan Hippys’e gitmiştim, ortamı çok güzel ama deniz inanılmaz dalgalıydı, kumsalı da çakıldı. Potami plajını ve şelalesini geçtikten sonra iki plaj daha var; Microseitani ve Megaloseitani (Küçük ve Büyük Şeytan). Bu plajlara yol yok ya patika yoldan yürüyerek ya da tekne ile gitmek mümkün. Güneyde ise batıda Marathokampou bölgesinde güzel ve kumluk plajlar var. Ben Karlovasi’den Marathokampou’ya giderken ana yol yerine farklı bir güzergah tercih ettim, Leka ve Kastania köylerinden geçerek kuzeyden güneye indim. Yol biraz dar ve dik olsa da harika manzaraya sahip bu iki dağ köyünü görmek hoşuma gitti, size de öneririm. Marathokampou’ya gelince sırasıyla Ormos, Kampos, Psili Ammos (küçük) Limnioas sayılabilir. Psili Ammos bence ince kumu, uzun sahili ile adadaki en güzel plajlardan biri. Asıl meşhur Psili Ammos plajı doğuda yer alan, o büyük, bu bahsettiğim küçük Psili Ammos olarak biliniyor bu ayrıntıya dikkat edin. 22

TRAVEL AND GOURMETS

Adanın güney doğu kısmına gelirsek burada yine çok güzel plajlar karşımıza çıkıyor. Kerveli, Posidonio, Klima, Psili Ammos, Potokaki güneyde, adanın ülkemize bakan kısmında yer alan plajlar. Bunlardan Türkler arasında en popüler olanı Dilek Yarımadası’nı karşıdan görmesi, kum bir plajı ve sığ bir denizi olması dolayısıyla Psili Ammos. Samos’ta bu kadar güzel plaj seçeneği varken ayrılmak ister misiniz bilmiyorum ama gelmişken başka adaları da göreyim derseniz Ikaria, Lipsi gibi adalara feribot seferleri var.

TRAVEL AND GOURMETS

NE/NEREDE YENİR?

Bütün Yunan adalarında olduğu gibi Samos’ta da ülkemize kıyasla uygun fiyata taze ve lezzetli deniz ürünleri yiyebilirsiniz. Güneşte kurutulmuş ahtapot, kalamar, karides saganaki, pek çok balık çeşidi. Tabii bir de bu deniz ürünlerine eşlik eden mezeleri hem lezzet olarak başarılı hem de porsiyonları oldukça büyük. Kos yazımda da bahsettiğim gibi yemekleri bize oldukça benzer, hatta aynı. Musakka, dolma gibi bizimle ortak yemek isimlerini menülerinde görebilirsiniz, ama zaman zaman bu yemeklerin hazırlanışında ufak farklılıklar söz konusu. Musakkada beşamel sos ve peynir kullanılması gibi. Ada genelinde sahilde bazen de iç kısımlarda lezzetli Yunan yemekleri ile Yunan müziklerinin keyfine bir arada varabileceğiniz pek çok taverna bulabilirsiniz. Geleneksel yemeklerle ilgilenmeyenler daha hızlı ve ucuz yemek tercih edenler için fast food yiyecek seçenekleri sunan pek çok cafe var. Yunan salatasının vazgeçilmez peyniri feta ve Türk kahvesinin daha hafif, az telveli şekli olan Yunan kahvesi de tatmadan dönmemeniz gereken lezzetler arasında sayılabilir.

TRAVEL AND GOURMETS

Adada vakit geçirmek için en keyifli yerlerin başında Kokkari ve Pythagorion’un geldiğinden bahsetmiştim. Buralarda güzel yemek için de pek çok mekan bulabilirsiniz. Kokkari’de en çok önerilen yerlerin başında Meltemi Restoran geliyor, deniz kenarındaki konumu harika, lezzetleri de iyi ama denediklerim bana abartıldığı kadar başarılı gelmedi. Burada kalamar tava, kızarmış peynir, karides saganaki denemiştim. Poseidon ve Apollon, Kokkari sahilde deniz kıyısında yer alan diğer keyifli mekanlardan. Pythagorion’da ben yemek yemedim sahilde yer alan Corner Cafe’de bir frape molası verdim, hem konumu hem de frapesi harikaydı kesinlikle öneririm. Yemek yiyecek olsaydım listemde üç yer vardı; Remataki, Faros ve Tarnasas. Dondurma için ise Orange ya da Two Spoons. Manolates’de yemek için iki yer önereceğim. Biri en tepe noktasında yer alan ve köyde yaptığınız yürüyüş boyunca her yerde bir okla yerini tarif eden Loukas. Zaten sadece meraktan o okları takip edip oraya çıkacaksınız, çıkmışken de güzel manzaraya karşı en azından bir içecek molası verebilirsiniz. Ben ev yapımı limonatasından içecektim ama yetişemedim, burada kabak çiçeği dolması denedim, çok lezzetliydi. Asıl yemeği ise köyün içinde küçük bir meydanda bulunan AAA Restoran’da yedim, burayı kesinlikle hem lezzet hem ilgi bakımından öneriyorum. Burada ızgarada yapılmış karışık ızgara, bonfile, Girit salatası, Yunan salatası hem sunum hem lezzet olarak çok iyiydi. Marathokampou civarında denizini çok beğendiğim Psili Ammos’ta Flisvos Restoran’ın yemeklerini denedim. Sirke ve zeytinyağında marine edilmiş ahtapot salatası çok lezzetliydi. Bu bölgede Argo Taverna, Ormos’ta Stella denenebilir. Karlovasi’de yeme içme mekanları iki bölgede toplanmış durumda biri liman çevresi, sahil yolu, diğeri ise merkez, üniversite çevresi. Sahil kısmında taverna, pizzacı, kafe gibi pek çok seçenek var, iç kısımda ise daha çok kafeler çoğunlukta. Ben Karlovasi’de hiçbir mekandan memnun ayrılmadığım için mekan adı öneremeyeceğim. Potami’deki Hippy’s ve Cafe del Mundo popüler mekanlar, belki buraları deneyebilirsiniz. TRAVEL AND GOURMETS

NEREDEN/NE ALINIR? Samos deyince akla gelen ilk hediyelik obje Pisagor bardağı. Samos Pisagor’un memleketi demiştik, bu bardağı da meclislerde şarap dağıtımının adil olması için Pisagor’un, bir rivayete göre de babasının tasarladığı anlatılanlar arasında. Bardağın özelliği, bardağa çizgiyi aşan miktarda şarap ya da herhangi bir sıvı doldurursanız fazlası akmaya başlıyor. Böylece herkese eşit miktarda dağıtılması sağlanmış oluyor. Bunun uygulamasını pek çok yerde show amaçlı gösteriyorlar. Almak isterseniz 5 Eurodan başlayıp bardaktaki işçiliğe göre fiyat artıyor. Hediyelik eşya tarzındaki bir alışveriş için en fazla seçeneği turistik bölgeler olan Pythagorion ve Kokkari’de bulabilirsiniz. Bunun dışında özellikle Manoletes’te seramikten yapılmış, fiyatları yüksek ama çok zevkli objeler bulmanız mümkün. Adanın balı meşhur olduğu için bal ve Yunanistan’a özgü peynir çeşitleri de Samos’tan alabilecekleriniz arasında. İçki olarak ise tabii ki şarap ve uzo. Gıda ve içecek alışverişi için Pythagorion yolu üzerindeki Lidl süpermarket büyük ve uygun fiyatlı.

NEREDE KALINIR? Limana yakın olması dolayısıyla pek çok kişi konaklama için ya Vathy ya da Karlovasi’yi tercih ediyor. Ben de bu tatilimde Karlovasi’de konakladım, otelim Merope’ydi, konumundan da kahvaltısından da pek memnun kalmadım. Karlovasi’de tekrar kalacak olsam denize daha yakın bir otel tercih ederdim. Ama Samos’a tekrar gidersem konaklama için Karlovasi yerine Pythagorion ya da Kokkari gibi daha canlı ve güzel plajlara yakın yerleri seçerdim. Samos temiz plajları, yemyeşil doğası, tarihi dokusu, sakinliği, henüz çok turistik hale gelmemiş ve bozulmamış yapısı ile keşfedilmeye açık. Şirin evlerini, renkli dükkanlarını, bol oksijenli havasını, eşsiz manzarasını, sıcak insanlarını görünce eminim Samos’tan ayrılmak istemeyeceksiniz. 26

TRAVEL AND GOURMETS

koruk eksili anason kavun gazpacho ,

ost sofralarında tükettiğimiz meşhur anasonlu içeceğimiz ile İspanyol kardeşlerimizin olmazsa olmazı, sıcak yaz günlerinin buz gibi soğuk çorbası Gazpacho’yu birleştirerek ağustos ayında sizler için serin ve farklı bir lezzet ortaya çıkardım. Gazpacho’nun orijinali domatesten yapılan ve yakıcı sıcaklarda sıklıkla tüketilen soğuk bir çorba türüdür. Aynı zamanda doğrudan çiğ sebzelerden yapıldığı için bilim adamları tarafından onaylanan, saymakla bitmez faydaları vardır. Bu muhteşem serinliği tatmanız için sizi tarifle baş başa bırakıyorum, herkese şimdiden afiyet olsun.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 28

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 2 dilim 1 adet 2 dal 1 diş ¼ 6 adet ½ çay bardağı Bir tutam Bir tutam

Tatlı kavun Salatalık Nane Sarımsak Soğan Koruk Sızma zeytinyağı Anason tozu Tuz

Dünyanın en kolay tarifi… HAZIRLANIŞI: Tüm bu malzemeyi rondoya koyarak çok az su ile uzun süre tanesi kalmayana kadar çekin. Çekerken içine bir küp buz koyarsanız dolapta bekletmeden içme şansınız olur. Diğer türlü iki saat kadar dolapta bekletip soğutmanız gerekir.

TRAVEL AND GOURMETS

osso bucco En bilinen ve literatüre geçmiş İtalyan yemeklerinden biri olan Osso Bucco; hemen hemen her evde yapılan, meşhur Lombardiya bölgesi yemeklerinden birisidir. 18. yy’da yapılmaya başlanmıştır, ilk tarifinin içinde; karanfil, tarçın, Hindistan cevizi ve baharatlar olduğu bilinmektedir, o dönem henüz domates İtalya’ya gelmediği için içerisinde kullanılmamıştır. Lombardiya bölgesi Kuzey Batı İtalya’da Alpler ile Po Nehri Vadisi arasında kalan oldukça turistik ve bir o kadar da yemekleri ile ünlü bir yerleşim yeridir. Como gölü, Milano ve Bergamo bu bölgenin şehirleridir. Bölgede risotto alla milanase, osso bucco ve polenta yemekleri meşhurdur. Tatlı olarak da mostarda (hardal tozu ile yapılan meyve şekerlemeleri), panettone (yılbaşı keki) ve ayrıca bölgesel peynirler gorgonzola ve grand padano meşhurdur. Osso Bucco Milano lehçesinde “delik kemik” anlamına gelir, osso (kemik), bucco (delik). Osso bucco, en iyi dananın arka bacağının etli kısmından yapılır. Slow food yemeğinin en iyi örneklerden birisi olan osso buco aslında risotto’nun ilk kullanıldığı yemektir. Risotto alla milanase, osso bucco sayesinde ünlü olmuştur çünkü eski tariflerde osso bucco yanında risotto verilirdi.

Geovani Pollaina

Consultant Chef & Cooking Teacher chefgeovani@gmail.com chefgeovani chefgeovani 30

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 6 dilim 4 yemek kaşığı 4 yemek kaşığı ½ su bardağı 2 orta boy 2 adet 2 adet 2 su bardağı 1 kg Bir tutam

Dana incik (4 cm kalınlığında) Sızma zeytinyağı Tereyağı Elma sirkesi Soğan (İnce kıyılmış) Havuç (İnce kıyılmış) Kereviz sapı (İnce kıyılmış) Et suyu ya da et bulyon Domates (Kabukları soyulmuş) Tuz, karabiber

GREMOLATA SOS IÇİN 1 fincan Maydanoz (Taze, doğranmış) 2 diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 çay kaşığı Limon kabuğu rendesi

HAZIRLANIŞI: Bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı tereyağında, etleri iki tarafı da pişecek şekilde altı dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın, çeyrek bardak elma sirkesini döküp iyice etlerle karıştırın, sonra etleri içerisinden alın, döküm tencereye kalan zeytinyağı ve tereyağını koyarak sırasıyla; soğan, kereviz ve havuçları da atarak üç dakika kadar soteleyin. Daha sonra etleri, domatesleri, et suyunu ve kalan çeyrek bardak sirkeyi de ekleyerek iki saat pişirin, pişip pişmediğini çatalla kontrol ederek altını kapatın ve hazırladığımız Gremolata sosunu etlerin üzerine dökerek servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

damla sakızlı muhallebi Bu sektöre girdiğim ilk yıllardan itibaren ağırlıklı olarak Anadolu mutfağı olan işletmelerde çalıştım. O yüzdendir ki Geleneksel Türk Tatlıları olarak adlandırılan tatlıların benim için önemi ayrıdır. Elimden geldiğince bu konu üzerinde araştırıp kendimi geliştirme ve sizlere de bu konular üzerine yazılar yazma niyetindeyim. Bu ay sizlere genel hatlarıyla Türk tatlılarının sütlü tatlı kategorisinde yer alan Muhallebi tatlısından bahsedeceğim. Sütlü tatlı denilince akla ilk olarak, yapılacak tatlıda ana malzemenin süt olduğu gelmelidir. Bu sayımızda anlatacağım Muhallebi, sütlü tatlıların en yalın olanıdır. Muhallebi kelimesi Arapça süt anlamındaki halib sözcüğünden gelir ve sütlü tatlı anlamındadır. Aroma verici malzemelerimiz olan damla sakızı, toz vanilya ve tereyağını (sadece aroma değil ayrıca kıvamı arttırmak için de kullanılan bir malzemedir) çıkardığımızda geriye kalan malzemeler muhal-

Alev Kestelli

lebi yapımı için yeterlidir. Bu tatlının yapımında dikkat edilecek husus hem malzemelerin ekleniş sırası hem de pişirme süresidir. Muhallebinizde topaklanma istemiyorsanız öncelikle tencerenize sütü döküp ondan sonra kuru malzemeleri (un/şeker) eklemenizi ve pişirmeye başladığınız andan itibaren çırpma teliyle devamlı karıştırmanızı tavsiye ederim. Ayrıca pişirme süresi olarak, yoğun kıvam alan muhallebinizde bir kere bir kabarcık, fokurdama görmeniz yeterli olacaktır. O aşamada hemen ocaktan alıp tereyağı ve diğer aroma verici malzemelerinizi koyduğunuz kabınıza muhallebinizi dökebilirsiniz. İyice karıştırıp tereyağının ve damla sakızının eridiğinden emin olduktan sonra isterseniz kaselerinize dökebilirsiniz ama o zaman muhallebinizin yüzeyinde bir kabuk oluşacaktır. Bunu istemiyorsanız ve benim gibi her yeri aynı kıvamda bir muhallebi yemek istiyorsanız mutlaka arada bir karıştırarak muhallebinizi tamamen soğutmanız gerekir.

MSA Asistan Şef gbbalev

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 litre 68 gr 125 gr 40 gr 1 adet 5 gr

Süt Un Şeker Tereyağı Damla sakızı (orta boy) Toz vanilya

HAZIRLANIŞI: Tane damla sakızını toz haline getirin ve büyük bir karıştırma kabının içine tereyağı, toz vanilya ile birlikte koyun. Muhallebiyi pişireceğiniz tencerenin içine 1 litre sütü dökün. Ayrı bir yerde un ve şekeri harmanlayıp sütün içine ekleyin. Orta ateşte yoğun kıvam alana kadar devamlı karıştırarak muhallebinizi pişirin. Pişen muhallebiyi tereyağı, vanilya ve damla sakızı koyduğunuz kabınıza döküp tüm malzemeler iyice eriyene kadar karıştırın. Muhallebiniz iyice soğuyana kadar ara sıra karıştırın. Muhallebiniz tamamen soğuduktan sonra kaselere boşaltın, üzerlerini strech ile kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat bekletip servis edin.

Bu tatlıyı üzerine vişne, böğürtlen gibi meyvelerden yapılmış reçel veya marmelat ile de servis edebilirsiniz. Muhallebinin şeker oranı o yüzden biraz düşüktür, bilginize!

TRAVEL AND GOURMETS

Prosciutto Crudo &

Seftalili ızgara pizza , Çok seviyor olsak da, ağır geleceğini düşündüğümüz ve bu yüzden de yaz aylarında yemekten çekindiğimiz yiyeceklerden biridir pizza. Ben bu ay mevsime uygun Izgara Pizza tarifi vereceğim sizlere, ne de olsa “ızgara” olunca tüm yemekler hafif gelirmiş gibi hissederiz. Temel tarifimiz oldukça hafif, ferah ve çok lezzetli Proscuitto Crudo ve Şeftalili Izgara Pizza’dır. Tuzlu yapılı Proscuitto, ızgarada hafif karamelize edilmiş şeftali, kokulu taze fesleğen, ekstra sızma zeytinyağı ve mozzarella ile nefis bir pizza.

Selçuk Ceylan Chef

hamurundavar hamurundavar 34

TRAVEL AND GOURMETS

Ricotta, Çilek & Balzemik Sirkeli Izgara Pizza

Ricotta, Kabak & Kuşkonmazlı Izgara Pizza

Ricotta, Balkabağı & Adaçaylı Izgara Pizza

MALZEMELER: 1 adet 4 dilim 1 top 10 yaprak

Şeftali (8 eşit parçaya ayrılmış) Prosciutto Crudo Suda mozzarella Fesleğen

HAZIRLANIŞI: 1) Yüksek ateşte ısıtılmış döküm ızgarada şeftalileri pişirin/karamelize edin ve kenara alın. 2) Ateşi orta-düşük arasına alın, bir çorba kaşığı zeytinyağını ızgarada gezdirin. İnce açılmış pizza hamurunu yerleştirin, üstüne de fırça ile kalan zeytinyağını sürüp üzerini folyo ile kapatın. Yaklaşık beş dakika sonra ters çevirip diğer tarafı da pişirin. Bu sırada sarımsakların kesilmiş yüzeyini hamurun her tarafına sürün. 3) İnce dilimlenmiş mozzarella peynirini de koyup folyoyu kapatın. 4) Pizzayı servis tabağına alıp prosciutto, şeftali ve fesleğen yapraklarını ekleyip servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

vanilyalı cupcake

Sercam Çam

Chef & Food Stylist sercancam.blogspot.com.tr sercancam_ biraylakadam 36

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 110 gr 125 gr 3 adet 190 gr 1 paket Bir tutam 55 ml 1 çay kaşığı

Tereyağı Toz şeker Yumurta Un Kabartma tozu Tuz Süt Vanilya özütü

ÜZERI IÇIN 100 ml Toz şeker ½ çay bardağı Toz tarçın

HAZIRLANIŞI: 1) Şeker, vanilya ve tereyağını mikserle çırpın. 2) Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. 3) Ayrı bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın. 4) Hamuru mikserin en düşük hızında çırparken bir yandan da azar azar un karışımını ve sütü ekleyin. 5) Muffin kaplarına kağıt yerleştirip hamuru içlerine paylaştırın. 6) 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişirin. 7) Izgara teli üzerine alarak soğuyuncaya kadar bekletin. 8) Krema ile pudra şekerini çırpın ve sıkma torbasını doldurun. Cupcake üzerine sıkın.

TRAVEL AND GOURMETS

limonlu pilav

Engin Çıkıkçı Chef

engincikikci

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: (6 KİŞİLİK) 4 su bardağı Yasemin pirinç 2 adet Limon (lime) 4 çorba kaşığı Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Tereyağı 1 demet Kişniş 4 su bardağı Tavuk suyu

HAZIRLANIŞI: Pirinçleri bol suyla iyice yıkayın. Limonların kabuklarını rendeleyin, zeytinyağında kısık ateşte yavaş yavaş çevirin ve pirinçleri ekleyip çevirmeye devam edin. Tereyağını da ekleyip çevirme işlemini bitirdikten sonra tavuk suyu ve kabuklarını rendelediğimiz limonların suyunu pilav tenceresine ekleyin. Kısık ateşte pilavı pişirin, pilav pişip dinlenme durumuna geldiği zaman taze kişnişi ince ince kıyıp pilavın içine karıştırın ve servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

Dondurmalı Çilekli Smoothie

Süleyman Dilsiz Yemek Yazarı www.suleymandilsiz.com suleymandilsiz suleymandilsiz 40

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1,5 su bardağı 1 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı 1 su bardağı 6 yaprak

Süt Keten tohumu Dondurma Fındık ezmesi Taze nane

HAZIRLANIŞI: 1) Çilekleri, süt, keten tohumu ve fındık ezmesiyle blenderdan geçirin. 2) Tadına göre naneleri de ekleyin. 3) En son olarak da isteğiniz miktarda buz parçaları ekleyin. 4) Limonata bardaklarında servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

ADANA SİZİ BEKLİYOR!

Ece Ebru Ulutaş Gezi Yazarı

TRAVEL AND GOURMETS

Çukurova’nın yüreği, Akdeniz gibi sıcakkanlı insanların yaşadığı, güzel şehir Adana. Ocak 2016’da başlangıcı yapılan “ATAK projesi” ile Adana, bilinenlerin aksine henüz keşfedilmeyen güzelliklerini anlatmayı kendine amaç edinmiş gibi görünüyor. Bu proje henüz Adana’ya yolu düşmeyenler için harika bir deneyim vaat ediyor. Adana’nın sadece Adana Kebap’tan ibaret olmadığı anlatılıyor. Ancak bunun yanında gerçek Adana kebabının, Adana’da tadılmadan bilinemeyeceğini gösteriyor. TRAVEL AND GOURMETS

dana’da iki gün kadar kısa bir sürede çok eğlenceli ve bir o kadar da verimli bir zaman geçirdik. Adana turumuza, bize rehberlik eden ATAK (Adana Tanıtım ve Kalkınma) A.Ş Genel Müdürü İlhami Günsel’in sıcak karşılamasıyla başladık. İlk durağımız olan meşhur Köy Sofrasında ağırladılar bizi. Başlangıç lezzetleriyle, Adana mutfağına burada merhaba dedik. Adanalı Yörük bir aileye ait bu sofra, yöresel ev yemeklerini en güzel şekliyle sundu bizlere. Köy Sofrasının misafirperver sahibi Cabbar Özcan ve eşi, yörede bulunan eli lezzetli hanımlarla, çevre esnafa ve bizim gibi yolu düşenlere hizmet veriyor. Her yemekte ayrı bir lezzet ve emek var. Analı-kızlı ile başlıyoruz tadıma ve bulgurun etle birleştiği bu yemeğe doyum olmuyor. Mutfak bir hayli geniş olduğundan ikinci tabağı isteyememenin üzüntüsünü İstanbul’a döndükten sonra yaşıyoruz.

TRAVEL AND GOURMETS

dana usulü güveç var sırada, bu lezzetli yemek Adana’nın minik patlıcanlarından ve kuzu inciğinden alıyor lezzetini. Odun ateşinde sabırla pişirildiğini söylememiz gerek. Burada yediğimiz yeşil mercimekten yapılmış bulgur pilavı bu güne kadar tadına baktığım en güzel pilavdı. Adana denildiğinde akla gelen lezzetlerden biri olan içli köfte de var listede. Diğer içli köftelerden lezzet ve pişme şekliyle ayrılıyor. Suda haşlanarak pişirilen içli köfte hem leziz hem de hafif. Mayaladıkları doğal yoğurt eşliğinde yediğimiz bamyanın ardından sarı burma tatlısına geçiyoruz. Şerbetli tatlı olmasına karşın hafif ve güzel bir tat bırakıyor damakta. Adana’ya kadar gelmişken karpuz yememek olmaz diye düşünüp Cabbar usta’nın hoş sohbetiyle zamanın nasıl geçtiğini anlamadan bir hayli doyuyoruz. Seyhan’ın Hurmalı mahallesindeki bu mekan, tüm lezzetleri ve günlük olarak değişen çeşitli menüsüyle, sizleri misafir etmeyi bekliyor. Adana’nın en bilinen lezzeti ikinci durağımız. Adana denilince akla şüphesiz kebap geliyor, kebapçıların başındaysa; “Onur Kebap”. Bu güzel mekanda kebap nasıl yapılır onu öğreniyoruz. Mekan sahibi Teoman Dede ile Adana yemekleri üzerine söyleşiyoruz. Bu zengin mutfağı yalnızca kebap olarak tanıyan biz İstanbulluları kebap atölyesine davet ediyor. Atölyede bizi Adana’nın tanınan yüzü Şevket Özboy usta karşılıyor. Teknik olarak dinlediğimiz kebap tarifini uygulamaya geçiyoruz. Cemalpaşa Mahallesinde bulunan bu mekanda kullanılan her malzeme özenle seçilmiş ve büyük bir emeğin ürünü olarak servis ediliyor. Adana kebabının; toklu eti, kuyruk yağıyla ve tabii ki kırmızı acı biberiyle hazırlanan etini satırla iyice dövmek epey güç istiyor. Kıyılan eti şişlere saplamak ise büyük beceri. Sadece su ile saplama yapılmalı ve karbonatlı su gibi hilelere başvurulmamalı, ustamız bunun altını özellikle çiziyor. Pişirmek yine büyük bir emek gerektiriyor. Ateşin üzerinde bu güzel şişleri parçalamadan tutmak bir hayli zor. Son evreyi de yaptıktan sonra ellerimizle hazırladığımız bu enfes lezzeti sunum tabağına alıyoruz. Şevket usta’dan da tam puanı kapıyoruz. Kebap atölyesinden akşam görüşmek üzere ayrılıyoruz. Konaklayacağımız Sheraton Adana Hotel’e varıyoruz ve kısa bir mola veriyoruz lezzet maceramıza. Güler yüzlü çalışanları bizleri odalarımıza yerleştiriyor. Bu şehre yolunuz düşerse konaklayabileceğiniz güzel otellerden biri burası. TRAVEL AND GOURMETS

ir saatlik dinlenmenin ardından şehir gezimiz başlıyor. Tarihi bir şehir Adana. Fenike, Asur, Hitit, Pers, Makedonya, Roma, Sasani, Abbasi, Ermeni Krallıkları, Selçuklular, Ramazanoğlu Beyliği, Osmanlı İmparatorluğu ve son olarak da Türkiye Cumhuriyeti. 5 Ocak 1922’de Fransız işgalinden kurtularak Türkiye Cumhuriyeti’nin gelişen ve ekonomiye büyük katkı sağlayan kentlerinin başında geliyor Adana. Tarihi bu kadar kalabalık olunca her misafir bir iz bırakıyor güzel şehirde. Şehrin Ulu Camisinin yanındayız. 16. Yüzyıl Ramazanoğulları’na ait bu yapı Memlük ve Selçuklu izleri taşıyor. Medrese, türbe ve Ramazanoğulları Saray Selamlığı günümüze gelebilmiş durumda. Ulu Cami, Sabancı Merkez Cami yapımına kadar şehrin en büyük camisiymiş. Ara sokaklarında ilerliyoruz ve yine Adana’nın bir lezzetiyle karşılaşıyoruz; Yeni Uğur Helvacısı. Bu tarihi dükkanda tahinin yapılışına şahit oluyoruz ve yine bu tahinle yapılan çeşit çeşit tahin helvalarını tadıyoruz. Cezeryeler, lokumlar, Maraş sucukları, drajelerle dolu bu mekan. Bir lokumlarına Madonna adını vermişler bunun nedeni ise Madonna’nın Candy Shop şarkısında Türk lokumundan bahsetmesi. Teşekkür için lokum yollayan dükkan sahibi Adnan Özüdoğru’ya Madonna da teşekkürlerini bir mektupla iletmiş. Mekanın duvarlarında bu mektuba da yer vermişler. Tatmadan alamıyorsunuz burada hiçbir şeyi. İllaki tadıp beğendiğinizi dile getirmeniz lazım, yoksa satmıyorlar size ürünlerini. Bu tatlı dükkanı da geride bırakıp yolumuza devam ediyoruz. Adana’nın simgesi Taşköprü’deyiz. Seyhan Nehri’nin üzerinde bulunan köprü Roma dönemi tarihli ve günümüzde dünya üzerinde kullanılan en eski köprü. Seyhan Nehri üzerinde gondol sefası yapmadan dönmemek gerek. Venedik esintisi yaşadığımız dakikalarda da bu hoş şehri içimize çekiyoruz. Yeni rotamız serinlemenin en keyifli hali; Bici bici. Adana’nın bilinen tatlarından ve yaz aylarının vazgeçilmezlerinden. Ayrıca Tahta Masa’da, Adana manzarası eşliğinde yenilince daha bir keyif veriyor insana. Pişmiş nişasta, pudra şekeri, gül suyu, kırmızı gıda boyası ve karsambaç diye bilinen buzun rendelenmiş halinden oluşan soğuk bir tatlı.

TRAVEL AND GOURMETS

ünün son durağı tabi ki de Onur Kebap. Meze, ezme, lokum adı verilen kuzu eti ve salatalarından yiyoruz ve tadına hayran kalıyoruz. Püf noktalarını öğrendiğimiz bu mekanda Şevket usta’nın Adana kebabını yemeğe geldi sıra. Adana’nın medar-ı iftiharı tescilli Adana kebabı sunuluyor ihtişamla masamıza. Daha önce yenilenlerle arasında büyük farklar olduğunu tatmadan anlayamayacağınızı bir kez daha söyleyelim. Sunumu, müşteri memnuniyeti, kaliteli malzeme kullanımı ve güler yüzlü ev sahipleriyle vedalaşma vaktimiz geliyor ve Adana’da güzel bir gün sona eriyor. Ertesi gün yapmadan dönülmez diye düşündüğümüz Ziyapaşa yürüyüşümüzü yapıp kafelerin, barların ve mağazaların bulunduğu bu bulvarda, şehrin yeşille yan yana olduğunu görüp mutlu oluyoruz. Gezme şansı yakaladığımız yerlerden biri de Olgunlaşma Enstitüsü. El emeği eserlerin sergilendiği ve satışının yapıldığı bu güzel enstitüde birbirinden hoş sanat eserlerini inceleme fırsatı yakalıyoruz. Adana’ya gelip Ciğerci Birbiçer’e uğramamak olmaz. Enfes ciğeri, mezeleri, çiğ köftesi, salataları ve şalgam suyuyla, tatmanızı şiddetle tavsiye ettiğimiz bir mekan burası.

TRAVEL AND GOURMETS

e ayrılma vakti… Havaalanı yolları taştan diyerek yollara düşüyoruz. Fakat Adana lezzetleri hiç biter mi? Son bir tatlı denememizi isteyen İlhami Bey bizi Doğan Kaymaklı Kadayıf’a davet ediyor. Giderayak tatma şansımız olan bu tatlı, doğal manda kaymağıyla kaplı bol fıstıklı şerbetli bir kadayıf tatlısı ve çok lezzetli. İki günün sonunda Adana’nın enfes tatlarından ve güzel halkından ayrılıyoruz. Bu güzel gezi, bu güzel şehir iki günden daha fazlasını hak ediyor ama kısa ve anlamlı bir tur isterseniz Adana sizi bekliyor. Nisan-Mayıs ayları ya da Eylül-Ekim gibi tercih ederseniz, havasının serinliği sizi daha da memnun bırakacak ve Adana’nın güzel festivallerine katılma şansınız da olacaktır. Yemekleri ve müzikleriyle Adana’yı tanıtmak ve anlatmak için 1-9 Ekim arası “Food & Music Fest” ile Adana yemek ve müzik kültürü tanıtılacak. Birçok filme, kitaba konu olan, gurme lezzetlere sahip doğal güzellikleri ve içten samimiyetiyle memleketimizin bu tarihi şehri sizi bekliyor!

TRAVEL AND GOURMETS

l s a d a n i r e Sövalyel .

RODOS

Mine Tugay

Oyuncu & Gezi Yazarı

www.minetugay.com Fotoğraflar: Çiler Geçici & Mine Tugay 54

TRAVEL AND GOURMETS

Rodos'la ilk buluşmam geçen sene çok yetenekli iki fotoğrafçı arkadaşım Çiler Geçici ve Mehmet Kırali'nin evlenmesi vesilesiyle oldu. Bu iki özel insanın birbirlerine evet derken yanlarında olmak çok değerliydi benim için. Bu sene ilk evlilik yıl dönümlerini kutlayan değerli arkadaşlarıma, dergimiz aracılığıyla; "Bir ömürlük olsun!" diyorum.

TRAVEL AND GOURMETS

Şimdi gelelim Rodos’a ulaşıma; ulaşım hem denizden hem havadan yapılabiliyor. Denizden ulaşım; Marmaris Rodos arası hızlı feribot ile on beş dakika, Fethiye’den ise iki saate yakın sürmekte. Hava yolu ulaşımı ise elli beş dakika sürüyor. Diagoras havalimanına indikten sonra şehir merkezine on beş dakikada ulaşmak mümkün. Schengen vizeniz yoksa da dert değil çünkü on beş gün geçerli tek giriş çıkışlı kapı vizesi alabiliyorsunuz.

TRAVEL AND GOURMETS

ncelikle sizlere en çok aklımın kaldığı ve kendimi hep fotoğrafın içinde hissettiğim özel bir yerden bahsedeyim; Old Town. Eski şehir dört km’lik surların içinde ve Saint John şövalyeleri tarafından inşa edilmiş bir Orta Çağ kenti.

TRAVEL AND GOURMETS

skiden şövalyeler tarafından kullanılan ve yolları kaplayan evler günümüzde konut, konsolosluk, banka, cafe olarak kullanılmakta. Bu binaların altında gizli alt geçitler olduğu da söylenmekte. Unesco dünya mirası listesinde yer alan, bütün ihtişamıyla yükselen bu surlar taştan yapılmış kemerlere sahip ve kemerlerden şehre giriş çıkışlar sağlanmakta. Kesinlikle dünyanın en iyi korunmuş kentlerinden bir tanesi. Neredeyse bütün surlar, kuleler, köprüler, kapılar hiç bozulmamış durumda. Tarihin izlerinin peşine düşmek ve beş yüz yıla eşlik etmek inanılmaz bir duygu; zamanda yolculuk yapmak gibi. Old Town’da yer alan Sokrates caddesi Rodos’un en önemli caddelerinden birisi. Hipokrat meydanında yer alan çeşmeden su içen kuşları izleyip soluklanabilir, caddenin sonunda yer alan 1523 yılında Mısır’a giderken Rodos’a uğrayan Kanuni Sultan Süleyman’ın fermanıyla inşa ettirilen Süleymaniye Camisi’ni görebilirsiniz. Süleymaniye Cami ilk Osmanlı camilerinin geç dönemde yapılan örnekleri arasında yer almakta. Caminin karşısında bir başka Osmanlı mimarisi daha yer alıyor; Hafız Ahmet Ağa Kütüphanesi. Kütüphanede; Arap, İran ve batı dünyasından getirilmiş astronomi, tıp, matematik ve hukuk kitaplarından oluşan 1250 el yazması ve yüzlerce Kur’an-ı Kerim tefsirleri olduğu söylenmekte. Old Town bölgesi motosikletliler tarafından aktif olarak kullanılmakta ama tüm araçlar geçemediğinden dolayı konaklamak için New Town bölgesi tercih edilebilir. TRAVEL AND GOURMETS

LINDOS Lindos uçurumun kıyısına konuşlanmış bembeyaz evleri, begonvillerle süslü labirent sokaklarıyla İtalyan mimarisinin Yunan kültürüyle birleştiği bir yer. Eşsiz manzarası romantik çiftlerin ilgisini çekiyor ve burada evlenen çok oluyormuş. Lindos’u iki tarafından saran müthiş koyları da mevcut.

AGIOS PAVLOS KOYU: Muhteşemliğinin yanı sıra Hristiyanlar için de oldukça önemli bir yer burası. Hristiyanlığı yaymak için Rodos’a gelen ilk havarinin ilk ayak bastığı yermiş bu koy. Koyda olan minik şapel de bu havariye adanmış.

ELLI BEACH: Biraz kalabalık olmasına rağmen, turkuaz rengindeki pırıl pırıl denizi ve denizin ortasındaki tramplenleriyle oldukça eğlenceli bir plaj burası. Çakıl taşlı, su sıcaklığı her daim sıcak ve çabuk derinleşen bir deniz. Eğer Akdeniz’de yaşayan balık türlerinin örneklerine ilgi duyuyorsanız Elli plajının ucunda yer alan Akvaryum müzesini ziyaret edebilirsiniz.

FALIRAKI: Rodos merkezden yaklaşık yarım saatlik bir mesafede bulunan çokça su sporlarının yapıldığı bir yer. Upuzun bir sahili var. Plajda yer alan restoran ve barlarda oturabilir, lezzetli deniz ürünlerini tadabilirsiniz. Avrupa’nın en büyük su parklarından biri olan Rodos Water Park da burada bulunmakta.

ANTHONY QUINN KOYU: Rodos’un incisi... Anthony Quinn 1961 yılında The Guns Of Navanore filminde oynarken bu koyu görüp aşık olmuş ve burada yüzmeyi çok sevdiği için Yunan hükümeti koya kendisinin ismini vermiş. Koya araç kiralayarak gidebilirsiniz. Kayalık olsa da bu muhteşem denizi çok seveceksiniz. Benim adada en çok sevdiğim deniz burasıydı. Size tavsiyem; Lindos yolu üzerindeki bu koyu görmeden Rodos’tan ayrılmayın! Biraz kalabalık evet ama cennetten bir köşede olduğunuzu hissedeceksiniz. 60

TRAVEL AND GOURMETS

BAŞI DUMANLI ADA

SANTORINI

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 62

TRAVEL AND GOURMETS

ıllar yıllar boyunca çok fazla ad yakıştırmışlar başı dumanlı ada Thira’ya. Eski, pek eski Yunanlılar Kallisti diyerek başlatmışlar bu ad verme serüvenini. Olympos dağının tepesinde toplanan tanrı ve tanrıçaların lügatinde en güzel, en kıskanılası demekmiş Kallisti. Sonra zaman geçmiş belli ki o dönem ada hala yuvarlak şeklindeymiş, Yunan halkı ne oldu ne bittiyse Strangili demeye başlamış adaya. Yahu yuvarlak denir mi demeyin, denmiş. Ada Tanrı ve Tanrıçaların lügatinden düşüp sıradan bir şekil ismini benimsemiş. Kim bilir belki tam da bu sebepten kızmış tanrılar ve meşhur yanardağ patlaması gerçekleşmiş. Kimileri bu olay sonucunda adanın kayıp Atlantis olduğunu iddia etmiş. Adanın çökmüş ortası, yuvarlaklığı yani strangilliği gitmiş. Sonra az daha zaman geçmiş ama tahmin edersiniz ki çilesi bitmemiş adanın, bu sefer de Bizans gelmiş. Saint Irene kilisesini adanın göbeğine yerleştirmiş. Git gel, git gel din ağır basmış; adanın artık yuvarlaklığı da kalmamış, adaya Saint Irene denmeye başlanmış. Saint Irene halkın dilinde Santairini’ye dönüşmüş. Sonra ada bir kez daha el değiştirmiş, Osmanlı imparatorluğu belki de en fazla saygı duyan olmuş ve Santaron demiş adaya. Adanın adı o günden bugüne de genel lügatte Santorini diye kalmış. Benim naçizane görüşüme göre ise adaya en çok Kallisti adı yakışmış.

TRAVEL AND GOURMETS

zaktan bakıldığında insanın anlam veremediği bir güzelliği vardır Santorini’nin. Her Yunan adasında sakin bir limana çıkıp tıngır mıngır yürürken, Santorini’ye ulaşmak için kıyıya çıkmak kafi gelmez, bir kaya öbeğinin tepesine tırmanmak gerekir. O anda birkaç şık girer işin içine; ya bir tur otobüsü alacaktır sizi ve uçurum uçurum güzergahlardan geçeceksinizdir, ya oturup saatlerce teleferik bekleyecek ya da tamam ben gözümü karartıyorum binerim eşeğe diyeceksinizdir. Ben Santorini’ye son yolculuğumu daha doğrusu adanın dik, kurak mı kurak kayalıklarından beyaz mı beyaz evlerine tırmanma çabamı; yaşlı bir eşek sırtında gerçekleştirmiştim. Siz ve kaynaklar deyin 350, ben deyim 3550 kaygan mı kaygan basamağı başımda eşeğe bakan biri olmadan; eşek ha babam manzaranın evet şahane olduğu ama bunun uçurum kenarı olduğu gerçeğini değiştirmediği köşelerden otlaya otlaya tırmanmıştı. Bu noktada sizlere bir tavsiye vermek isterim; kalp rahatsızlığınız varsa ya da yoksa bile, çok rica ediyorum maceraya hiç gerek yok; o eşeğe binmeyin!

TRAVEL AND GOURMETS

e zaman ki, ne yaptınız ettiniz uzaktan nokta kadar gördüğünüz beyaz evlere ulaştınız; Santorini’ye hoş geldiniz. İlk durağınız adanın başkenti Fira daha doğrusu Thira, burada biraz soluklanın. Sakın adanın başkenti olur mu demeyin, olmuş hatta ada modern Yunancadaki adını da bu avuç içi kadar olan, adanın başkenti olur mu diye söylendiğimiz kentten almış. Eşsiz bir manzara yakalamak peşindeyseniz Oia’ya gitmeniz gerektiğini çoktan duymuşsunuzdur ama benim tavsiyem hava serinken yola Fira’dan başlayıp Oia’ya kadar yürümeniz olacaktır. Yol, pek mola vermezseniz üç dört saat sürecek, dokuz km’yi arşınlayacaksınız ama işte o zaman o yolda gördükleriniz ile adanın güzelliğini bir kez daha kavrayacaksınız. Oia’ya vardığınızda nereye otursanız manzara şahane olacak. Ee artık bir Türk turist olarak Yunan adalarında ne yenmesi gerektiğini de az çok biliyor olacaksınız. Ortaya bir Horiatiki söylersiniz, kesin de bir Saganaki alırsınız, ee belki de hatırı kalmasın Souvlaki tadarsınız; ama yok ben başka özel bir restoran seçeceğim derseniz Selene’nin yolunu tutarsınız. Gece bastırdı mı da mümkünse o gece ya da her gece Oia’da konaklarsınız ya da kim bilir belki eski bir yel değirmenin içini (Windmill Villas) uyumak için mesken tutarsınız.

TRAVEL AND GOURMETS

abah olur, malum volkanik arazilerin şarabının hatırı pek sayılır, bir bağ yolunu tutarsınız. İsterseniz Boutari’ye, isterseniz Sigalas’a, isterseniz Gaia’ya gidersiniz. Biraz tadım yapar, hava serinse belki Akrotiri antik kalıntılarını gezer, oradan da yine Akrotiri’nin sanılanın aksine siyah değil kırmızı evet kıpkırmızı kayalıklı kumsalında yüzersiniz. Endişe etmeyin, siyah kumlarda yarın serinleyeceksiniz. Gün batarken şarap ve güneş çarpmadıysa, Akrotiri’nin deniz fenerini görmeye gidersiniz. Akşama da yine güzel bir yemek söyler ama yanına Santorini şarabı seçmezsiniz de Retsina seçersiniz. Soranlara Retsina’nın hikayesi çok keyiflidir, eski Yunanlılar işlerini bilir azizim amphoraları reçine ile mühürlerlermiş dersiniz. Ertesi sabah çok isterseniz erkenden Nea Kameni’ye krateri görmeye gidersiniz. Maksat o sıcakta krateri yani minik bir çukuru görmek midir bilmem; ancak Santorini’ye uzaktan bakmak pek keyifli gelir. Öğlene doğru nihayet siyah kumlara Kamari’ye geçersiniz. Kendinize güzel bir eşek-donkey içeceği söylersiniz. Sizi ya da sizinle gelenleri sırtında adaya taşıyan eşeği yad edersiniz. Öğle yemeğini hafif geçirmek isteyip tomato keftedes istersiniz. Bir saniye tanıyorum bunu mücverin domateslisi yahu, deyip gülersiniz. Artık son bir Oia havası almak istersiniz ertesi gün. Dünyanın belki de en güzel kitapçısına çarpar gözünüz; Atlantis’tir adı, hikayeye inanmıştır belli ki. Yunan olmanın adabından gelir bir kafeye oturup frappe istersiniz. O günden sonra da kim sorsa adaya siz de ben gibi Santorini değil Kallisti dersiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

Gezi Notları:

• Nasıl Gidelim: Kos ya da Rodos’tan aktarma yapm mümkün. (Blue Star, Hellenic Seaways). Atina üzerinden seferleri de mevcut. • Fira / Thira: Adanın ilk ulaşacağınız noktası, başkenti. • Fira-Oia Hiking Yolu: 9 km’lik eşsiz manzaralar içeren ve keskin yollardan geçen ama manzaraya değen tırmanışrüyüş yolu. • Oia: Belki de Dünya’da güneşin en güzel battığı nokta. • Horiatiki: Yunan Salatası. • Saganaki: Kızarmış peynir, adını kızartıldığı sagani’den sahan’dan alır. • Souvlaki: Şiş kebap. • Selene Restaurant: Adanın en adından söz ettiren resto larından. Servis Greek Traditional-Geleneksel Yunan ve Gree

TRAVEL AND GOURMETS

manız uçak

n dik -yü-

yani

oranek

Experience-Deneysel Yunan olarak iki şekilde sunulmaktadır. • Boutari Winery - Sigalas Winery - Gaia Winery: Tadımlar dört şarap için 5, sekiz şarap için 10 Euro. • Akrotiri Antik Kenti: Volkanik küllerin altında kalarak korunmuş olan eski Santorinili’lerin yaşantısına şahit olmak için birebir. • Akrotiri Plajı: Kırmızı plaj. • Retsina: Tadı ve usulü eski insanlardan kalmış beyaz şarap. • Nea Kameni: Adanın çöküşü esnasında karşı da kalan, kraterin bulunduğu parça. • Eşek-Donkey birası: Adanın yerel üretimi. • Tomato Keftedes: Domatesli Mücver. • Atlantis Kitap Evi: Dünyanın en güzel kitapçıları listesinde açıldığı günden beri yerini korumakta. • Frappe: Soğuk Yunan Kahvesi.

TRAVEL AND GOURMETS

LEZZET NOTLARI Yunanistan’ın hesaplı ve lezzetli restoranları Yunanistan denilince akla ilk gelen deniz ürünleridir kuşkusuz. Coğrafyası dolayısıyla deniz ürünlerinin en tazesini yiyebilir ve bu mavi-beyaz güzel ülkede kendinizi evinizde hissedebilirsiniz. Hem kültür hem de mutfak olarak bize bu kadar yakın olması insana güven veriyor. Bu ay lezzet notlarımda adalardaki fiyat performans açısından dengeli restoranlara yer veriyorum. Mutlaka uğrayın.

KATERINI/MIDILLI Katerini klasik bir Yunan tavernası. Deniz kenarı manzarası olmasa da keyifli bir havası var. Dar sokak içinde Yunan müzikleri eşliğinde uzo içmenin keyfi de bir başka oluyor. Yaklaşık on masalı bir yerdir burası. Rezervasyon yaptırmanızı öneririm. Favorilerim; kızarmış karides, şarap soslu ahtapot ve lahana dolması.

TRAVEL AND GOURMETS

Kutlu Özemrak kutluozemrak kutluozemrak

NICK THE FISHERMAN/KOS Limana çok yakın olan bu restoran adalar içindeki en favori mekanlarımdan. Cadde üzerinde tahta sandalyelerde üst düzey bir gastronomik deneyim. Özellikle çiğ ya da pişmiş istiridye yiyebilirsiniz. Hemen akvaryumdan alınarak servis ediliyor. Kalamar ızgara ve yoğurtlu mezeleri ise çok leziz. Eğer deniz kenarında yemek isterseniz hemen karşısında Türk asıllı bir hanımefendinin tavernası var orayı da tercih edebilirsiniz ancak önceliği burası olsun derim.

TRAVEL AND GOURMETS

KOSMOS/SAMOS Yugoslav asıllı bir hanımın deniz kenarında ve zengin bir menüye sahip mekanıdır Kosmos. Izgarada bir tuna balığı pişiriyor ki inanılmaz diyebilirim. Papalina ve Yunan kebabını ise denemeden dönmeyin.

TRAVEL AND GOURMETS

PERA VRISI/SAMOS Dağın tepesindeki bu restoranda lezzetler de çok yüksekte! Menüde boş yok. Fiyatlar inanılmaz. Abartarak bile yeseniz kişi başı 15 Euro’dan fazla ödeme yapmanız mümkün değil. Menüde geleneksel yemekler de mevcut, mutlaka deneyin. Ancak aracınız olmadan buraya gitmeniz mümkün değil. TRAVEL AND GOURMETS

LEZZETLİ VE HAFİF 78

YAZ SALATALARI TRAVEL AND GOURMETS

Yaz aylarında aşırı sıcaklar yüzünden sizin de “Açım ama hiçbir şey yemek istemiyorum!” dediğiniz oluyor mu? Ya da yemek yerken yorulduğunuz? Hafif şeyler ararken pes edip aç kaldığınız? Maalesef bunlar hep havalar yüzünden! Çare; hem lezzetli, hem hafif, hem de doyurucu yaz salataları! Haydi sofraya buyurun!

TRAVEL AND GOURMETS

POLENTA SALAD

, s e t a m o d , i ğ e m k e Kızarmış mısırnir, yeşil zeytin, salatalık, pey taze fesleğen.

TRAVEL AND GOURMETS

AVOKADO CRAB

TRAVEL AND GOURMETS

. s e t a m o d geç, mısır,

n e y , o d a k Avo

TRAVEL AND GOURMETS

BEEF SALAD

, s e t a m o d , t u h o n Biftek, , i r i n y e p i ç e k , r ı s avokado, mı irdeği, maydonoz, şeftali, ay çek fesleğen.

TRAVEL AND GOURMETS

GRILLED ROMAINE

TRAVEL AND GOURMETS

, e n e z e r e z a t , r ı s ı m , l u r a m a r a Izg . n a s e m r a p , a domates, krem

TRAVEL AND GOURMETS

GRAPE EYE

z i v e r e k , m ü z ü h Marul, siya elma, armut, limon sapı, kırmızı

TRAVEL AND GOURMETS

VEG FERRO

TRAVEL AND GOURMETS

, r e b i b ı r a s ı z ı m r ı k , ı y a d ğ u b z Siye , k a s m ı r a s , k a ık rmızı soğan, kığaıb, fesleğen. t s ı f m a ç , n o m li

TRAVEL AND GOURMETS

TRICOLOR SALAD , a l l e r a z z o m , o d a k o v a , n e Ä&#x; e l s e F . l a b , e k r i s c i m domates, balma

TRAVEL AND GOURMETS

FIT SALAD

TRAVEL AND GOURMETS

n a b a y ı z ı m r ı k , l u r a m , k u v a t , k Çile . o s s o r o l o l ı z ı m r ı k mersini, lor,

TRAVEL AND GOURMETS

NOODLE SALAD

e z a t , ç u v a h , s e d i r a k , i s e t ş i r e ç . m Pirin a s u s , r e b i b ı z ı m r ı k , e y l e z e b , soğan 96

TRAVEL AND GOURMETS

GREEN BEAN SALAD

TRAVEL AND GOURMETS

, s e t a m o d , r ı s ı m , k a b a k , e y l u s a f . n o m i l Taze , k i k e k , z o n o d y a m , n e ğ e l nohut, fes TRAVEL AND GOURMETS

“Çocuğum büyüyünce bana anne diyebilsin yeter...” Otizmli çocuk annesi Feriha Birdal

Feriha Hanım gibi annelerin hayalleri, birçok çocuk için küçük ama otizmli çocuklar için büyük hayaller. Fakat erken tanı ve eğitimle ulaşılamayacak hayaller değil.

Destek verseniz yeter.

TOHUM YAZIN

www.tohumotizm.org.tr - 0 212 244 75 00 Tüm operatörlerin faturalı hatları için geçerlidir. SMS başına Türk Telekom 2 SMS, Vodafone 1 SMS bedeli ayrıca ücretlendirmekte, Turkcell ücretlendirmemektedir.

100

TRAVEL AND GOURMETS TOHUM_Anne - 21x28cm.indd

22/03/16 17:55