Travel and Gourmets / Eylül 2016

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / EYLÜL 2016 / SAYI 13

MİNE TUGAY İLE

RÜYA KENT

CESKY KRUMLOV

ZEYTINE YAĞIN, ÜZÜME BALIN DÜŞTÜĞÜ GÜN

URLA BAĞ ROTASI

ŞEKERLENMIŞ LIMON ILE

TONIK TART

ADRİYATİK’İN İNCİSİ

MONTENEGRO

ARTI

2 USTA 1 LEZZETLI GECE

DÜNYANIN EN GÜZEL PLAJLARI

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Birinci yılımız bitti bile...

Zevkle ve gönülle bir yılı geride bıraktık, yeni bir yaş edindik. Travel and Gourmets Türkiye’de bir ilki gerçekleştirerek dijital yayıncılıkta alanında tek oldu. Türkiye’nin en iyi yedi dergisi içine girdi.

Onlarca kariyerli şef, gezgin, tanınmış ve kıymetli dostlarla yoluna devam etti.

Kütüphanesinde elleriyle dergiyi tutmak isteyen okurlarımız için yeni bir yaş ile birlikte, mobil uygulamamız da bitmek üzere. Her yıl bir defa çıkaracağımız ve yıl içindeki en iyi konulardan oluşan dergiyi basmaya karar verdik. Aslında çıkış amacımız basılı olmamak olsa bile halen kütüphane rafına dergi koymak isteyen kısıtlı bir okuyucu kitlesini de memnun edeceğiz.

Ve biz sonbahara hazırlanırken yeni organizasyonlara şimdiden hazırız. Tabii ki yeni projeler ve tanıdığınız yazarlar ile sizlerle birlikte olmaya devam edeceğiz. travelandgourmets

2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

EYLÜL

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Alev Kestelli, Buse Ünal, Engin Çıkıkçı, Geovani Pollaina, İzem Armağan, Mine Tugay, Müberra Bağcı, Özgür Kaya, Selçuk Ceylan, Sercan Çam, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

“FÜZYON” İLE SAĞLIKLI VE LEZZETLİ ET YEMEKLERİ Yenilikçi mutfak markası Emsan’ın pişirmede devrim niteliği taşıyan Füzyon düdüklü tenceresi, Kurban Bayramında da mutfakların başrol oyuncusu olacağa benziyor. Her vaktin değerli olduğu bayram telaşında hızlı ve pratik çözüm sunan Füzyon Tencere, bu bayramda da zamandan tasarruf etmenize yardımcı oluyor.

KISA

BREVİLLE’DEN SAĞLIKLI GRİLL Yaşama değer katan fikirlerin hayat bulduğu Enplus Mağazaları’nda satışa sunulan Breville 800 Grex Grill ile ızgara lezzeti en sağlıklı halini alıyor. Çelik döküm yapısına ve eşsiz eğim sistemine sahip Breville 800 Grex Grill, eti yağından arındırarak ‘Glisemik Index’ değerini düşürüyor.

KRISTALIN ASALETI JUMBO ILE GERI DÖNÜYOR Nesilden nesile içecek ikramlarının vazgeçilmezi olan Kristal bardaklar, Jumbo Julia bardak takımları ile adeta yeniden doğuyor. İçecek ikramlarını görsel bir şölene dönüştüren Julia kesme kristal bardaklar, klasikten vazgeçemeyenlerin favorisi olacak. Elegan, şık tasarımı ve göz alıcı parlaklığı ile dikkat çeken Julia bardak takımları, 6’şar adetten oluşan viski bardağı, meşrubat bardağı, beyaz şarap ve kırmızı şarap kadehlerinden oluşuyor.

PEGASUS’TAN IÇ VE DIŞ HATLARDA KAMPANYA Pegasus Hava Yolları, biletlerini 5-8 Eylül tarihleri arasında alan misafirlerine kış aylarında yurt içinde 12,99 TL’den, yurt dışında da 21,99 $’dan başlayan fiyatlarla uçma imkanı sağlıyor. Pegasus, misafirlerinin kışın dilediği gibi seyahat edebilmesi için Türkiye’nin hali hazırdaki en ucuz bilet fiyatlarını içeren çarpıcı bir kampanya başlattı.

TRAVEL AND GOURMETS

5

ÇAM AĞAÇLARININ GÖLGESİNDE BİR CENNET

BODRUM PARK RESORT Biri deniz mi dedi? Yeşillikler içinde bir tatil mi istiyorum dedi?

O zaman valizleri hazırlayın, Bodrum Park Resort’a gidiyoruz!

Özgür Kaya

Otel Editörü oozgurkaya

6

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

7

Yalıçiftlik mevkinde muhteşem bir koya hakim olan Park Resort’da balıklar ile iç içe bir akvaryumda yüzüyorsunuz adeta. Gerçekten çok temiz ve korunaklı bir koya sahip olan tesis, kusursuz bir deniz tatilini garanti ediyor.

8

TRAVEL AND GOURMETS

Ayrıca tesisin yeşilliğini size şöyle anlatayım; denize girip birkaç kulaç attıktan sonra karaya dönüp baktığınızda sadece çam ağaçlarını görebiliyorsunuz, hiçbir gri beton görüntüsüne rastlamıyorsunuz.

Otelin genel bina girişi ve lobi bölümü sade, gösterişten uzak döşenmiş.

Personel ilgiyle karşılama yapıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

9

O

dalar ise ana bina odaları ve club odaları olarak iki bölüme ayrılmış durumda.

Mümkünse club odalarını tercih edin. Oda boyutları tatmin edici, ortalama 20 metrekare.

Yenilenmiş mobilyalar ve temiz bir odanın yanı sıra, hepsinin önünde çam ağaçlarının keyfini çıkarabileceğiniz terasınız da mevcut. Özellikle akşamüstü içeceklerinizi alın ve manzaranın keyfine bakın.

Bodrum Park Resort’da yeme-içme değerlendirmesi yapacak olursak; her şey dahil sistem ile çalışan bir otel. Her an, her dakika yiyecek, içecek bir şeyler bulabiliyorsunuz. İçecek kısmında plaj ve havuzda cam şişe yerine plastik veya karton bardaklarla servis yapıyorlar. Bu tür bardaklarla tüketmeyi çok tercih etmesem de bütün içeceklerin yaz günü buz gibi servis ediliyor olması harikaydı, bu hizmet özellikle yazın kalabalık otellerde her tesisin altından kalkabildiği bir şey değil. İçeceklerde bilinen yerli markalı ürünleri kullanmayı tercih etmişler, ithal ürün seçeneği her şey dahil sisteminde yok.

Yiyecek konusuna gelecek olursak; bütün öğünler için iyi bir açık büfe hazırlığı yapılıyor. Yemek konusundaki beklentinizi gurme düzeyde değil de standart düzeyde tutarsanız mutlu öğünler geçirebilirsiniz. Özellikle öğlen servisi için snack servisleri çok lezzetli.

Unutmadan, kaldığınız süre içerisinde ne yapın edin balık a la carte restoranında akşam yemeği yiyin, çünkü bu balık restoranı denizin üstünde ve burada yemek yiyip bir şeyler içmek gerçekten çok keyifli.

Eğlence ve animasyona gelirsek; iyi niyetli, kimseyi rahatsız etmeyen bir ekipleri var.

Kısacası bence Bodrum Park Resort demek; deniz demek, çam ağaçları demek... Keyifli tatiller!

10

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

11

Adriyatik’in İncisi

MONTENEGRO

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 12

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

13

A

vrupalı turistlerin gözde yerlerinden Karadağ, Türk turistler tarafından henüz çok fazla keşfedilmemiş. Diğer Balkan ülkeleri gibi vizesiz gidilebilen bir ülke burası. Sadece bu da değil, birbirinden güzel koyları, Türkiye’deki turistik yerlere kıyasla uygun fiyatlarıyla Karadağ’ı keşfetmek için yeterli nedenler.

Karadağ İtalyanların verdiği adla Montenegro, Hırvatların verdiği adla Crna Gora olarak da anılıyor. Karadağ küçük bir ülke, başkenti Podgorica. Halkının büyük kısmını Karadağlılar oluşturuyor, ondan sonra ülkede en çok Sırp var, daha az oranda da Arnavut ve Boşnak yaşıyor. Para birimi Euro. Karadağ Yugoslavya’ya bağlı iken 2006’da bağımsızlığını ilan etmiş bir ülke. Kosova’dan sonra dünyanın en yeni bağımsız ikinci devleti. Karadağ küçük bir ülke olsa da gezilecek yerleri fazla, dolu dolu bir tatil için yapacak pek çok şey bulabilirsiniz.

14

TRAVEL AND GOURMETS

NE YAPILIR? BAR

Bar, turistik şehirlerden olan Budva yolu üzerinde yer alan bir şehir. Bar, kelime anlamı olarak korunaklı yer anlamına gelmekte. Karadağ’ın modern şehirlerinden biri olan Bar’daki yerleşim alanları eski ve yeni olmak üzere iki kısımdan oluşuyor. Şehrin eski kısmında Osmanlı izleri belirgin şekilde görülüyor. Bar, 9. yüzyıldan kalma kalesi ve eski zeytin ağaçları ile de tanınmakta. Aynı zamanda limanı ve mimarisi ile dikkati çeken bir şehir Bar. İtalya ve Yunanistan’a feribotlar bu şehirden kalktığı için limanı ayrı bir öneme sahip.

PETROVAC Bar’dan Budva’ya doğru giderken yol üzerinde yer alan şirin, küçük bir yer. Pek çok kafe, restoran ve turistik eşya satan dükkanlar bulunmakta. Vaktiniz var ise birkaç saat dolaşmanız yeterli olacaktır.

BUDVA Budva, Karadağ’ın turizm merkezi ve en çok rağbet gören şehirlerinden bir tanesi. Budva için Karadağ’ın Miami’si deniyor. Mimarisi, eşsiz doğası, güzel plajları ve hareketli gece hayatı ile herkesin ilgisini çekebilecek ayrıntıları barındıran bir şehir. Bu yüzden de Avrupa sosyetesinin uğrak yerlerinden biri.

Budva, küçük bir şehir, bu yüzden şehir turunuzu yürüyerek yapabilirsiniz. Panoramik bir Budva turunda görülecek önemli yerler arasında Stari Grad/Old Town (eski şehir), Budva Kalesi, Arkeoloji Müzesi, Saint John Kilisesi, Santa Maria Kilisesi, dans eden kız heykeli, lüks yatların olduğu marina sayılabilir. Budva, Adriyatik kıyısındaki en eski yerleşim yerlerinden biri ve tarihi dokusu iyi korunmuş. Yarımadanın uç kısmında kayalık bir zemin üzerinde olan Stari Grad (yani eski şehir), şehri saldırılardan korumak için yapılan surlarla çevrili. Surların içinde tarihi yapıların yanı sıra, ara sokaklarda kafe & restoran ve butikler yer alıyor. Taş sokakların arasında gezinirken kendinizi orta çağda hissediyorsunuz. Surlardan dışarı baktığınızda masmavi deniz ve kentin güzelliği gözler önüne seriliyor. Burayı gezmek için bir gün ayırmanız yeterli olacaktır. Bir günden fazla kalacak olursanız limandaki teknelerle günübirlik bir tura katılmanızı öneririm. Hawai Adası olarak da bilinen St Nikola Adası bu turlarla gidebileceğiniz yerlerden bir tanesi. Adadan Budva manzarası da ayrı güzel.

TRAVEL AND GOURMETS

15

SVETI STEFAN ADASI Karadağ’ın simgesi haline gelen ve ünlülerin adası olarak bilinen Sveti Stefan Adası Budva’ya yaklaşık 5 km uzaklıkta.

15. yy’da bir balıkçı köyü olarak kurulmuş, ada denizdeki gel-gitler yoluyla oluşmuş. Köy, boşaltıldıktan sonra Sveti Stefan tarafından otele dönüştürülmüş. Burası önceden gözden uzak olması dolayısıyla ünlülerin gelmeyi tercih ettikleri bir yer iken bugün adanın tamamı otel olarak kullanılmakta. Dar bir yolla karaya bağlanan bu ada, ünlü bir otel zinciri tarafından satın alınmış ve yüksek fiyatı ile pek çok ünlü ve zengin misafiri ağırlamış. Dolayısıyla müşterisi değilseniz burayı gezmek mümkün değil, otelde oda fiyatları ise bir hayli yüksek.

KOTOR Budva’ya yaklaşık yarım saatlik bir mesafede yer alan Kotor da Budva gibi tarihi bir liman şehri. Kotor Körfezi fiyort benzeri girintili, kıvrımlı bir yapıda. Buradaki koylar çok güzel, bu sebeple de özellikle son yıllarda çok fazla turizm tesisi kurulmuş. Kotor Avrupalı turistlerin ilgi gösterdiği tatil merkezlerinden bir tanesi.

Kotor güzel plajlarının, doğal güzelliğinin yanı sıra tarihi yapısı ile de ilgi çekiyor. Kotor’da gezilecek yerlerin başında şehrin eski yerleşim alanı (Stari Grad-eski şehir) geliyor.

Bu alan şehir surlarının içindeki bölgede yer alıyor. Şehrin merkezinde yer alan bu bölge, günümüze kadar korunabilmiş tarihi bir yerleşim alanı. Burası 12. ve 14. yy’dan kalma yapılar dolayısıyla UNESCO dünya mirası listesine alınmış.

Birbirini kesen dar sokaklardan oluşan eski şehirde Aziz Tripun Katedrali, Sv. Katerine Kilisesi ve Tarihi Saat Kulesi, Utanç Meydanı, Napolyon Tiyatrosu, Denizcilik Müzesi, Karampana Çeşmesi, eski hapishane gibi yerler gezilebilir.

Kotor’daki en hareketli yer bu tarihi bölge, burası için tam bir açık hava müzesi denebilir. Kotor Kalesine çıktığınızda Kotor Körfezinin nefes kesen güzellikteki manzarasına hayran kalacaksınız.

Eski şehrin giriş kısmında her gün kurulan bir sebze pazarı var. Çok büyük olmayan bu tezgahları gezebilir, alışveriş de yapabilirsiniz. Kotor çok büyük bir şehir değil, dolayısıyla araç olmasa da pek çok yeri yürüyerek ya da bisiklet kiralayarak gezmeniz mümkün.

16

TRAVEL AND GOURMETS

PODGORICA Karadağ’ın başkenti olan Podgorica sahil şeridindeki şehirlere kıyasla çok fazla gezilecek yere sahip değil. Şehrin eski kısmında saat kulesi, cami gibi yapılarda yine Osmanlı izleri görülüyor. Şehrin simgelerinden Milenyum Köprüsü, eski ve yeni şehri birbirine bağlayan Moskova Köprüsü, şehrin en canlı yerlerinden olan Hercegovacka Caddesi, tarihi kalıntıların yer aldığı Skalina şehirde görülebilecek diğer yerler arasında.

Tivat, Ulcinj, Perast, Herzeg Novi, Skadar (İşkodra Gölü), Tara ve Moraca kanyonları Kotor’da görülmesi gereken diğer yerler arasında geliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

17

18

TRAVEL AND GOURMETS

NE/NEREDE YENİR? Balkanlar’ın genelinde olduğu gibi Karadağ’da da Osmanlı ve İtalyan mutfağının izlerini bulmak mümkün. Bu bölgede et çok lezzetli, et yemeği çeşitleri denenebilir. Balkan mutfağında olduğu gibi Karadağ’da da sarma, burek (börek), cevabici (köfte), kebap, baklava gibi tanıdık lezzetlere rastlamak mümkün. Deniz kıyısı olması sebebiyle balık ve diğer deniz ürünleri de taze ve lezzetli. Jadran Budva’daki iyi balık restoranlarından biri olarak anılıyor. Deniz ürünlerini seven biri iseniz burayı mutlaka denemelisiniz. Deniz ürünleri için bir başka alternatif Budva’daki Porto. İtalyan restoranlarında makarna ve pizza çeşitleri bir başka seçenek olabilir. Turistik bir ülke olduğundan dünya mutfağına dair örnekleri tadabileceğiniz pek çok mekan da bulunmakta.

Budva’da Mozart cafe hem dünya mutfağından denemeler yapılabilecek hem kahve & tatlı / kek keyfi yapılabilecek bir mekan.

Kotor’da kafe ve restoranlar daha çok tarihi bölgede toplanmış durumda. Burada deniz ürünleri, et ya da makarna çeşitleri revaçta. Ayrıca burada Kotor’a özgü ev yapımı şarapları da tatmanız mümkün. Rakıya benzeyen yerel içecek rakija da denenebilir.

Karadağ mutfağının yerel lezzetleri arasında lahanadan yapılan bir yemek olan rastan gelir. Balkan mutfağının meşhur köftesi cevabici Karadağ’da da yaygın. Et yemeklerinin yanında genelde lahana ve patates kullanılıyor. Peynir de Karadağ mutfağında önemli bir yere sahip çok fazla çeşidi var. En yaygın olanlardan biri kajmak peyniri. Kaymakla hazırlanan kaçamak/polenta bir başka meşhur lezzet.

TRAVEL AND GOURMETS

19

NEREDEN/NE ALINIR? Budva, Kotor gibi turistik şehirlerde sahilde ve şehir merkezinde hediyelik eşya, takı, yöresel el işi ürünler satan pek çok dükkan bulabilirsiniz. Eski şehir içerisinde yer alan butiklerden tasarım ürünler alabilirsiniz. Sigara ve alkol fiyatları uygun, özellikle şarap ve rakija alınabilir.

NEREDE KALINIR? Karadağ turizmin gelişmiş olduğu bir ülke bundan dolayı pek çok konaklama seçeneği bulabilirsiniz. Başta da belirttiğim gibi Karadağ küçük bir ülke. Bundan dolayı konaklamak için Kotor ya da Budva gibi herhangi bir şehrini seçip yakın mesafedeki diğer şehirlere günübirlik gidip gezip tekrar otelinize dönebilirsiniz. Tarihe ilgi duyuyorsanız eski şehir içerisinden yer alan ve otele dönüştürülmüş tarihi binaları tercih edebilirsiniz. Ben Budva’da Slovenska Plaza’da konakladım. Bu otel beyaz evleri ve begonvilleriyle bana Bodrum’u hatırlattığından mı bilmem ama çok sevimli buldum. Otel büyük bir alan üzerine kurulu, odaları konforlu, kahvaltısı çok başarılı, yemek bünyesinde birkaç restoran barındırıyor ama buralarda yemek yemediğim için bir fikrim yok. Slovenska Plaza tüm bu özellikleri ve merkezi konumu ile memnun kaldığım bir otel oldu. Fiyat kısmını sorun etmezseniz Budva’da Splendid Oteli de önerebilirim. Elbette bu saydığım oteller dışında pek çok otel, hostel, kiralık oda seçeneği bulmanız mümkün.

Karadağ, başta Kotor ve Budva olmak üzere turistik şehirleri, mavi yeşil doğası, tarihi dokusu, mimarisi, lezzetleri, eğlence hayatı ile size unutamayacağınız güzellikler sunuyor. En ideal dönemi mayıs-ekim arasında olan Karadağ’ın güzelliklerini yaşamak için eylül fırsatını kaçırmayın derim.

20

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

21

SAKİN, SESSİZ VE EĞLENCELİ

COMMODORE ELITE ANTALYA

22

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

23

T

am bir otel cenneti olan Antalya’da her zevk ve tarza göre benzer oteller bulmak mümkün. Ancak Commodore

Elite tarzı ile birçok otele referans olmuş örnek tesislerden.

Bu otelin en önemli özelliklerinden birisi +18 oteli olması. Yani 18 yaşından büyük misafirlerini ağırlıyor. Bu konuda Türkiye’nin ilk +18 oteli dememiz mümkün. Çocuksuz çiftlerin romantik oteli. Hem sessiz sakin hem de eğlenceli olan bir otel. Havuzlu odaları, romantik odaları ve suitleri ile iyi bir konfor kalitesini yakalamış.

Manavgat’da bulunan Commodore Elite Otel’in plajı bir efsane; incecik kumu ve tertemiz suyu ile çok cezbedici.

Otelin havuzu ve barı tatminkar. Mutfağı ise iyi bir ekibe emanet. Otelin misafirlerinin yüksek bir çoğunluğu her sene otele tekrar geliyor. Bu otel misafirlerinin otele olan memnuniyetinin en önemli göstergesi.

Kısacası, a la carte restoranları, büfesi, denizi, kumu, havuzu, animasyonu ve odaları ile çiftler için Commodore Elite Otel mükemmel bir seçenek.

24

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

25

Tavuk midyesi

Ç

ok şık bir restorana gittiniz ve menüde size tamamen yabancı kelimeler var. Belki de o gün kız arkadaşınızla ilk buluşmanız ve yük tamamen sizin omuzlarınızda, zor durumdasınız. Tamamen ilk isim aşinalığı yaşadığınız yemeği sipariş edeceksiniz ki bu çok normal bir hamle. Biz profesyoneller bile bazen bu duruma düşüyoruz. Sebebi çok açık ki sadece işin içinde olanlar bunu bilebilir, artık her şefin “kendi yemeği” ve kendi koyduğu isimleri var. Çok rastladım gösterişli, menüde Fransızca adıyla yer alan bir yemeğin annemin bize yıllar önce kahvaltıda yaptığı yumurtalı ekmekten çok da farksız olmadığına. Artık bize bizim olanı allayıp pullayıp fahiş fiyatlara satıyorlar. Bugün size vereceğim tarifi de size “tempura chicken” diye muhtemelen ya satmışlardır ya da potansiyel müşterisisinizdir.

Düşmeyin bu tuzaklara bize bizden olanı yine bize yabancılaştırmadan satan o küçük esnaf var ya işin büyücüleri onlar işte.

Asıl kazan onların önünde kaynar.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 26

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 3 adet Tavuk göğsü 1 şişe Soda 1 adet Yumurta Alabildiğine Un Bir tutam Kimyon, zerdeçal, kırmızı toz biber, köri

HAZIRLANIŞI: Tavuk göğüslerini önce fileto yapıyoruz yani yatay olarak ikiye bölüyoruz. Daha sonra kuşbaşı doğruyoruz. Bir yumurta ve bir şişe sodayı çırpıyoruz tuz ve karabiber ekledikten sonra unu karıştırarak ilave ediyoruz. Çamur kıvamını alana kadar un eklemeye devam ediyoruz ve sonunda pürüzsüz olana dek çırpıyoruz. Tavuklarımızı bu karışıma yatırarak yaklaşık bir saat beklemeye alıyoruz. Daha sonra tavuklarımızı şişlere takıp tavaya koyduğumuz ve kızdırdığımız derin yağda altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Çok pişirmeyin ki içinde tavuğa lezzet veren suyunu kaybetmesin. Sunumunda evinizdeki tüm toz baharatları üzerine serperek kullanabilirsiniz ben birkaç yakışan baharatı reçeteye ekledim. Yanında eğer severseniz soya sos muhteşem olur. Ayrıca eğer bulamacınızdan arta kalırsa dolabınızdaki sebzeleri de buna bulayarak aynı şekilde pişirebilirsiniz, muhteşem olur. Özellikle göbek marul. Şimdiden afiyet olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

27

pollo marsala 19. yüzyıldan beri çok klasik bir yemek olan marsala şarap soslu tavuk, pek çok yemek ve tatlı yapımında benim de sıklıkla kullandığım yalnızca Sicilya’da üretilen marsala şarabı ile yapılır ve bu şarabın en büyük özelliği tatlı bir şarap olmasıdır.

Geovani Pollaina

Consultant Chef & Cooking Teacher chefgeovani@gmail.com chefgeovani chefgeovani 28

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 4 adet 2 su bardağı 100 gr Yarım 1 su bardağı 200 gr 3 yemek kaşığı 5 dal Yarım Bir tutam

Tavuk göğsü Un Zeytinyağı Soğan (ince kıyılmış) Marsala şarabı Mantar Tereyağı Maydanoz Tavuk bulyon Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI: Düz bir tepside un, tuz ve karabiberi karıştırın sonra tavukları bu unun içerisine bulayın. Bir tavaya zeytinyağını koyup iyice ısındıktan sonra tavukların iki tarafı kızarıncaya kadar beş dakika pişirin ve altını kapatıp sıcakta tutun.

Başka bir tavada zeytinyağını eritip soğan ve mantarları soteleyin, beş dakika sonra Marsala şarabı ekleyin biraz karıştırın ve altını kapatın. Sıcakta tutuğunuz tavukların üzerine bu sosu sıcak olarak dökün ve üzerine maydanozları koyup servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

29

unsuz ıslak kek Keklerin birçok çeşidi vardır ama genel hatlarıyla bakıldığında temel malzemeleri un, şeker, tereyağ ve yumurtadır. Az sayıda malzeme olduğu için bir anda yapımını hafife alma gibi bir hatada bulunabiliriz fakat unutmayın ki aynı malzemelerden yapılsa dahi bazı keklerin daha çok iştah açıcı görünüp lezzet olarak da farklı olmasının nedeni tamamen malzemelerin bir araya getiriliş sırası ve yöntemidir. Unsuz ıslak keki yaparken dikkat edilecek hususlardan ilki tereyağını yakmadan güzelce eritip ısıtmaktır.

Daha sonra ocaktan alıp bitter çikolata ilave ettiğimizde tereyağının ısısı çikolataların erimesini sağlayacaktır. İkinci dikkat edilecek husus ise yumurtaların şeker ile çırpılma işlemidir. Unutmayın ki bu kekte ne un var ne de herhangi bir kabartıcı malzeme!

Yumurta şeker ile çırpılırken bol miktarda hava dahil olur bu karışıma ve yumurtanın

Alev Kestelli

içinde bulunan protein bu havayı tutar.

Böylece harcınızın kabarması sağlanır ve rengi koyu sarıdan açık sarıya döner. Bu önemli! Bu aşamada iki harcı yani çikolata&tereyağ ile yumurta&şeker karışımlarını birbirine karıştırmak bir diğer dikkat edilecek husus oluyor. Çikolatalı karışımı azar azar ilave edip yumurtayı sulandırmadan karıştırmak gerekiyor. Sonunda çok sıvı olmayan hafif yoğunluğu olan bir harç elde etmiş oluyorsunuz. Bu harç da yağlı kağıt yerleştirilen kalıba dökülüp düşük ısıda pişiriliyor.

Genelde keklerin pişirilme derecesi 170-180 derece olarak bilinir, doğrudur! Bu kekin 150 derecede pişirilme nedeni nemini ve ıslak kek özelliğini kaybetmemek. Fırında pişerken kesinlikle fırın kapağının açılmaması gerekir!

Fırından çıkartınca ortasında hafif bir çökme meydana gelecektir bu çok normal; unutmayın bu kek unsuz kek!

MSA Asistan Şef gbbalev

30

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 300 gr 250 gr 175 gr 5 adet

Bitter çikolata Tereyağı Şeker Yumurta

HAZIRLANIŞI: Tereyağını ocakta eritin ve ocaktan alıp bitter çikolataları ekleyip karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın. Ayrı bir kapta yumurta ve şekerleri iyice yoğun kıvam alana ve biraz beyazlaşana kadar çırpın. Yumurtalı karışıma çikolatalı karışımı üç dört seferde ekleyerek karıştırın. Harcınızı yağlı kağıtla sardığınız kalıbınıza döküp 150 derecede 35-45 dk. pişirin.

TRAVEL AND GOURMETS

31

Şekerlenmiş limon ile

Tonik tart ,

MALZEMELER: Kreması İçin: 295 gr 8 adet 4 adet 250 gr 3 adet 1 adet 2 kaşık 2 adet

Tonik tart uzunca bir süredir aklımdaydı, sandıktan çıkarmak için sonbaharı bekledim ve Eylül’e uyumlu renkleriyle içimizi ferahlatsın istedim.

Pudra şekeri Yumurta Yumurta sarısı Tereyağı, doğranmış Limon, ince dilimlenmiş Lime kabuğu ve suyu Ardıç meyvesi (bulabilirseniz) Yaprak jelatin

Görüntüsü ayrı, tadı ayrı güzel; canınız çektiyse haydi mutfağa!

Bademli Tart Kabuğu İçin: 50 gr 185 gr 40 gr 125 gr 1 adet 1 adet ½ 2 kaşık

Selçuk Ceylan Chef

hamurundavar hamurundavar 32

TRAVEL AND GOURMETS

Badem unu Un Pudra şekeri Soğuk tereyağı, dilimlenmiş Yumurta Yumurta sarısı Vanilya çekirdeği Soğuk tonik

Şekerlenmiş Limo

330 gr Şeker 250 ml Tonik 2 adet Limon, in

on İçin:

nce dilimlenmiş

HAZIRLANIŞI: 1) Isıya dayanıklı büyük bir kapta jelatin dışındaki tüm malzemeleri karıştırın.

Benmari tekniği ile bu karışımı koyulaşıp pişene kadar 6-8 dakika boyunca aralıksız çırpın.

2) Bu arada, yumuşatmak için 5 dakika boyunca soğuk su dolu bir kapta jelatini ıslatın. Fazla suyu elinizle sıkarak karışımın olduğu kaba ekleyin ve birleştirmek için iyice çırpın. İnce bir süzgeçten geçirip üzerini streç film ile kapatıp 2 saat kadar koyulaşana dek soğumaya bırakın.

3) Bu arada, fırını 180 dereceye ayarlayın ve 22 cm’lik kalıbı hafifçe yağlayın.

Tabanına pişirme kağıdı yerleştirin. Bir rondo içerisine badem unu, un, vanilya çekirdeği ve şekeri ekleyip aralıklarla birkaç kez çekin. Ardından dilimlenmiş soğuk tereyağını da ekleyip kum haline gelecek şekilde sık aralıklarla çekin. Yumurta, yumurta sarısı ve bir-iki kaşık soğuk tonik ekleyerek birkaç kez daha çekin. Hamuru toplayıp yarım saat buzlukta soğutun. 3 mm kalınlığında taban ve kenar hamuru oluşturun. Kenarları da 3.5 cm yüksekliğinde oluşturun. Çatal ile tart tabanında delikler açıp 30 dk. soğutucuda bekletin. İçerisine pişirme kağıdı yerleştirip ağırlık ile doldurun ve 20 dakika pişirin.

Ağırlıkları kaldırıp kalan yerlere yumurta sarısı sürüp 10 dakika daha ya da altın sarısı olana kadar tart hamurunu pişirin.

Hamur soğuduktan sonra krema karışımını döküp kıvam alana kadar en az 4 saat buzdolabında soğutun.

4) Bu arada, orta ateşteki bir tencerede limon, şeker ve toniği kaynama noktasına gelene kadar karıştırıp daha sonra düşük ateşte limon dilimlerini de ekleyerek kaynatın. 30 dakika kadar ara sıra karıştırın.

Daha sonra limonları tel raf üzerine alarak şurubu oda sıcaklığına getirin ve tamamen soğumasını bekleyin.

5) Şekerlenmiş limon dilimleri ve ekstra lime dilimleri ekleyerek servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

33

balzemik soslu tavuk kalç

Siz de her akşam yemeğinde ne yesem diye düşünenlerden misiniz Eğer Her gün aynı yemekler yenmiyor, mevsim sebzelerinden de bir yerde deniz olmadığı için balık yemiyorum; piyasadaki son durum yüzünden organik tavuk bulursam ne ala. Bugün evdeki malzemelerle güzel, prati verdim. Tabak süslemesinde kullandığım balzamik sirkeyi bu sefer tav kullandım. Sonuç; mükemmel bir uyum oldu!

Sercam Çam

Chef & Food Stylist sercancam.blogspot.com.tr sercancam_ biraylakadam 34

TRAVEL AND GOURMETS

çaları

r öyleyse lütfen bu taraftan buyurun! en sonra bıkılıyor. Yaşadığım şehirde n tavuk ve et de tüketmiyorum ancak ik ve lezzetli bir yemek yapmaya karar uğa renk verip nar gibi kızarması için

MALZEMELER: 2 adet 2 yemek kaşığı 2 orta boy 3 adet 1 tatlı kaşığı 3 yemek kaşığı ½ tatlı kaşığı Bir tutam

Tavuk kalça Zeytinyağı Soğan Patates Kekik Balzamik sirke Pul biber Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI: 1) Patatesleri ve soğanları uzunlamasına (batonet) doğrayın.

2) Tavuk kalçalarını dikdörtgen fırın kabına alın ve tüm malzemeleri kabın içinde karıştırın.

3) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dakika pişirin.

4) Sürenin sonunda patatesi ve tavuğu kontrol edin, eğer daha pişmesi gerekiyorsa yarım su bardağı su ekleyip tekrar 15-20 dakika daha fırına atın ve üzerini kızartın.

TRAVEL AND GOURMETS

35

safranlı levrek

Engin Çıkıkçı Chef

engincikikci

36

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 adet 1 adet 1 adet 1 adet 2 adet 4 diş 10-15 adet 1 demet Bir tutam 6 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı 2 su bardağı

Levrek (2 kilo civarı) Soğan, iri Portakal, iri Limon Defne yaprağı Sarımsak Tane karabiber Maydanoz Tuz, safran Zeytinyağı Tereyağı Su

HAZIRLANIŞI:

Derince bir fırın tepsisinin tabanına halka halka kestiğiniz soğanlarla güzelce temizlenmiş levrek için bir zemin hazırlayın.

Balığın temizlenmiş karın kısmına yarım demet maydanoz ve tuz koyun, üzerine kalan soğan halkalarını dilimlenmiş portakal ve limonları güzelce yerleştirin. Tane karabiberleri, defne yapraklarını ve sarımsakları tepsiye koyun, balığın üzerinden akıtarak zeytinyağını ilave edin, bir tutam safranı ılık suda biraz çözerek tepsiye ekleyin. Tereyağını küçük küçük kesip balığın üzerine kalan maydanozla beraber yerleştirelim ve tepsimizi alüminyum folyo ile kapatıp önceden 200 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika pişirelim.

TRAVEL AND GOURMETS

37

palmiers

İzem Armağan Chef

blondiechef@hotmail.com blondiecheff 38

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 4 adet Milföy hamuru 1 su bardağı Toz şeker Bir avuç Yaban mersini

HAZIRLANIŞI: Milföy hamurları iyice yumuşadığında yan yana dizin. Bir merdane yardımıyla birbirlerine birleştirin. Üzerlerine bolca toz şeker serpin ve merdane ile üzerinden geçin. Toz şekerin tam bir ölçüsü yok aslında ama bol bol serpmeniz gerekiyor; çünkü kuru pastaya tek tat veren şey toz şekerdir. Milföy hamurlarının arasında boşluk olmamasına dikkat edin. Ardından, hamurun her iki ucundan başlayarak eşit bir şekilde sıkı sıkı sararak ortaya kadar gelin. Bir folyoya sararak veya kapalı bir kap içinde buzdolabında bir saat kadar bekletin. Rulo halindeki hamuru buzdolabından çıkartın. Yağlı kağıt serdiğiniz veya yağladığınız bir tepsiye, ince ince dilimleyerek dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10-15 dakika kadar (renkleri hafif kızarıncaya dek) pişirin.

TRAVEL AND GOURMETS

39

“2 Usta 1 Lezzetli Gece

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 40

TRAVEL AND GOURMETS

e”

TRAVEL AND GOURMETS

41

Ü

nlü şef Murat Bozok’un Çeşme Paşalimanı’ndaki yeni mekanı Sea Homes temmuz ayında açıldı. Sea Homes Recidence içinde yer alan restoranın huzurlu ve nezih bir ortamı var. Mekan bünyesinde plaj ve havuz da barındırıyor. Seksen kişilik kapasitesi olan restoran her gün 11.00-24.00 saatleri arasında hizmet veriyor.

Geçtiğimiz günlerde Şef Murat Bozok ve Gurme Haluk Özyavuz tarafından düzenlenen “2 Usta 1 Lezzetli Gece”de hem keyifli bir akşam geçirme hem de mekanı deneyimleme fırsatımız oldu. İki usta bir araya gelince tam bir lezzet şölenine dönüşen akşamda biz neler yaptık, neler tattık? Önce havuz başında soğuk içeceklerimizle bu sakin ve güzel ortamın keyfini çıkarmaya başladık. Ardından Sea Homes’un Recidence kısmını gezdik, terasta muhteşem bir manzara vardı.

Sonra sıra merakla beklediğimiz lezzetleri tatmaya geldi. Bir yandan Murat şef ve Haluk Bey’in keyifli sohbetini dinlerken diğer yandan menüden seçilen lezzetleri deneyimlemeye başladık. Sea Homes Restoran’ın öğle ve akşam yemeği için ayrı menüleri var. Her iki menü de Ege ve Akdeniz mutfağı ağırlıklı. Menü için yaza uygun hafif yemekler seçilmiş. Önce meze ve zeytinyağlı çeşitleri geldi masamıza, neler yoktu ki...

Anasonlu enginar, vişne kurulu fasulye, tarçınlı barbunya, patlıcan salatası, zeytinyağlı bamya, Girit ezmesi, naneli humus, dolmalık fıstıklı fava. İsimlerinden de anlaşılacağı gibi klasik lezzetlere ufak dokunuşlarla farkı yaratmış Murat Şef.

42

TRAVEL AND GOURMETS

Meze ve zeytinyağlıların arkasından çok özel iki salata çeşidi ikram edildi: Ayvalık Salatası ve Paşalimanı Salatası. Ayvalık salatasının içinde; roka, lor, vişne, ceviz ve yeşil elma kullanılmıştı, hepsinin uyumu mükemmeldi. Paşalimanı salatasında ise Ege otları ile birlikte taze soğan, maydanoz, nane, salatalık ve Çanakkale domatesi vardı. Bu lezzetler insana ne kadar şanslı bir coğrafyada yaşadığını da düşündürüyor.

Yavaş yavaş ana yemeklerin tadımına doğru yaklaşırken pide ve pizza çeşitleri ile devam ettik. Çanakkale Domatesli Margharita Pizza, İsli Kurutulmuş Etli ve Pastırmalı Pizza ve Tandırlı Kuşbaşı Pide denediğimiz lezzetler arasındaydı. Odun fırınında pişen pizza ve pideleri bence menüdeki iddialı lezzetlerden.

TRAVEL AND GOURMETS

43

Restoranın ana yemek menüsüne baktığımızda çok fazla seçenek yok gibi görünüyor. Ama köfte, et, tavuk, balık gibi geniş bir yelpazesi olduğundan damak tadınıza uyacak bir tercih yapmanız mümkün. Biz ana yemeklerden tahinli piyazla sunulan hellimli köfteyi, Antakya usulü güveçte tepsi eti, asma yaprağı ve humus dolgulu tavuk sarmayı tattık. Benim favorim tavuk sarma oldu.

Sea Homes’un bu güzel yemeklere eşlik edecek zengin bir şarap menüsü de mevcut. Türk ve dünya şaraplarından seçkin örneklerin yer aldığı menüde yerel butik üreticilerin lezzetlerine de yer verilmiş.

Ve tabii ki sonunda sıra tatlıya geldi. Mohitolu parfe ve farklı bir yorumla creme brulee denedik. Mesir macunlu creme brulee, kavunlu ve rakılı dondurma ile birlikte servis edildi. Dondurmaların hazır değil, kendi yapımları olması da dikkate değerdi.

Yeni dokunuşlarla lezzet bulan bu menüyü hoş bir yaz akşamında deneyimlemek çok keyif vericiydi. Bu özel akşam için Şef Murat Bozok ve Gurme Haluk Özyavuz’a çok teşekkürler. Siz de yeni açılmış olmasına rağmen Paşalimanı ve Çeşme’nin gözdesi olmaya aday Sea Homes’ta Şef Murat Bozok’un eşsiz lezzetlerini eylül sonuna kadar deneyebilirsiniz.

44

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

45

t n e K a y ü R

CESKY KRUMLOV

Mine Tugay

Oyuncu & Gezi Yazarı www.minetugay.com 46

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

47

Bu ay sizlere Çek Cumhuriyeti’nin Güney Bohemya bölgesine bağlı, küçük ama adeta rüya gibi kenti Cesky Krumlov’dan bahsedeceğim. Rüya gibi diyorum çünkü Çek Cumhuriyeti’nin 1992 yılından beri UNESCO dünya mirası listesinde olmasından mütevellit restore edilen binalarıyla sizi içine çekiyor ve tarihin içindeki bir rüyaya isteseniz de istemeseniz de keyifle dahil oluyorsunuz. Komünizmin etkisindeyken harap ve gri olan halinden kurtularak estetik mükemmelliğine erişmiş bu kentin büyüsünden uzun bir süre kurtulamıyorsunuz.

48

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

49

50

TRAVEL AND GOURMETS

P

eki nasıl gideriz bu zamanın dondurulduğu, beş yüz yıldır hiç savaş görmemiş, barış ve huzur içindeki bu güzelim kente? Prag’dan karayolu ile Bohemya otobüsüne binerek yaklaşık üç saatte ulaşabilirsiniz. Otobüs şehrin içinde iki durakta duruyor; ilk durak kale, diğer duraksa şehir merkezi. Eğer trenle gitmeyi tercih ederseniz Prag’dan Hlavni Nadrazi istasyonundan her iki saatte kalkan bir tren var. Viyana, Münich ya da Salzburg’a yolunuz düşerse shuttle arabalarla üç-dört saatte gidebileceğiniz yolu göze alın ve hiç bozulmamış Orta Çağ kenti Cesky Krumlov’un gündüzüne veya gecesine şahitlik edin.

Bir günde gezip bitireceğiniz bir biblo şehir olmasına karşın, bu atmosferi daha fazla yaşamak isterseniz kalınacak öyle pansiyonlar ve küçük oteller var ki, bu işletmelerin bir çoğu kentin içinde bir at nalı şeklinde yoluna devam eden Vltava nehrinin sesiyle eşlik edecektir gecenize. Biraz melankoli sevenler için ideal bir yer olduğunu söyleyebilirim. Nehrin sesini dinleyerek uyuduktan sonra eğer hava müsaitse nehirde kanolarla gezinti yapmadan dönmeyin derim ben. Benim içimde ukte kaldı benim maalesef ama sizin kalmasın!

Eski şehir meydanının (Namesti Svornosti) ortasında 1716 yılında vebadan korunmak için adak olarak yapılan Marian Veba sütunu yükseliyor. Meydandan Arnavut kaldırımlı daracık sokaklarda yürüyebilir, fotoğraflar çekebilirsiniz.

Kirletilmemiş, dokusu bozulmamış bir kentte yaşadığımız dünyanın özelliğini ve güzelliğini anımsayıp şehrin birbirinden güzel kafelerinden birinde kahvenizi yudumlayabilirsiniz. Sevimli küçük dükkanlarda alışveriş yapabilirsiniz, hediyelik eşyalar satın alabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

51

K

entin iki yakasını birleştiren Lazebnicky Most köprüsüne geldiğinizde zarif mimarisiyle karşınıza Cesky Krumlov kalesi çıkacak. Kale 13. yy’da Salzburg’dan çıkan tuzların ticaret yolunu güvence altına almak için yapılmış.

Prag kalesinden sonra Çek Cumhuriyeti’nin ikinci büyük kalesi burası. 1250’li yıllarda Rosenberg ailesinin yakın bir akrabası olan Witigonenler tarafından Gotik, Rönesans ve Barok tarzda inşa edilmiş.

Kale girişi ücretli olmakla beraber ziyaret tarihiniz nisan, ekim ayları arasındaysa kalenin içinde düzenlenen turlara dahil olabilirsiniz. Bu aylar dışında giderseniz eğer kalenin etrafını gezebilir, nefis fotoğraflar çekebilir ve bahçesini gezebilirsiniz.

Cesky Krumlov adı Almanca “Krumme Aue” kelimesinden geliyor, anlamı da; “çarpık çayır”. 1253 yılında Crumlovia veya Crumlovium adı ile anılan kent 1309 yılından itibaren Cesky Krumlov olarak anılmaya başlamış.

Bu arada Egon Schiele bir süre annesinin doğum yeri olan bu kentte yaşamış. Benim her zaman daha uzun yaşasaydı neler yaratırdı diye merak ettiğim bir ressamdır Schiele. Çok erken, henüz 28 yaşında göçüp gitmiş bu diyardan. Resimlerdeki gizemli seslere kulak vermek isterseniz Cesky Krumlov’da bir çok sanat galerisi var, ziyaret edebilirsiniz. Egon Schiele adına açılmış olan müzeyi gezmeyi de unutmayın. Tekrar görmeyi umut ettiğim bir kenti anlattım sizlere. Bu ay benden bu kadar. Seyahatle kalın.

52

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

53

ZEYTİNE YAĞIN, ÜZÜME BALIN DÜŞTÜĞÜ GÜN

URLA BAĞ ROTASI

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 54

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

55

B

undan siz deyin bin ben deyim iki bin yıl önce, belki de asla ziyaret etmediği toprakların şarabı üzerine ahkam kesmiştir Yaşlı Plinius. M.S 23 yılında Como’da dünyaya gelmiş, M.S 35 yılında ise babası tarafından Roma’ya götürülmüştür. Önemli kelamlar etmiş; onları not almış, gerek okumuş, gerekse köşe başlarında anlatılanlara inanmış ve insanlık tarihinin ilk ansiklopedisini yazmış.

Ansiklopedik bilgi ile yetinmemiş; sizin anlayacağınız iki bin yıl önce de insan yetinmeyi pek bilmezmiş, İyonya’nın baş tacı Klazomenai insanının, “Aynı Efesliler gibi pek tuzludur Klazomenai insanının şarabı, son günlerde az deniz suyu katmaya başladıklarından beri iyi kötü içilir oldu, yoksa içilecek şekli dahi yoktu.” diyerek yememiş içmemiş şarabını eleştirmiş. Sonra zaman geçmiş ne olmuş ne bitmiş Osmanlı oluvermiş toprakların hakimi, Evliya Çelebi günümüz Urla Malgaca Pazarının ortasında yer alan uzun mu uzun heybetli mi heybetli bir asmayı dillendirmiş ve yetinmemiş; “Gelen geçen aşı yapardı, milletin gözdesiydi.’’ diye de eklemiş.

Yaşlı Plinius’un Sommelier’lere taş çıkaracak yorumları bir yana, Evliya Çelebi’nin Malgaca Pazarı hikayeleri diğer yana dursun; Yunanın diktiği, Lydia’nın işlediği, Persin gübrelediği, Romalının suladığı, Bizans’ın budadığı, Osmanlı’nın yaşattığı bağları, toprakları vardır zamanın Klazomenai’yi günümüzün Urla’sının. Yaşlı Plinius’un deyimiyle yıllar yıllar önce; “Tuzlu su da katsalar şaraplarına, şarap şaraptır.” Toprağında üç bin yıldır üzüm yeşerir yarımadanın.

56

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

57

H

er şeyin olduğu gibi bağların toplanmaya başlanmasının da bir zamanı ve usulü vardır. Eski Yunan buna Dionysos şenlikleri, yeni insan ise bağ bozumu diyedursun, aslında herkesin anlatmak istediği şey oldukça basittir; zeytine yağın, üzüme balın düştüğü gündür hasatın zamanı olan bağ bozumu.

Urla geçtiğimiz günlerde bu yıl yirmi dördüncüsü düzenlenen bağ bozumu şenliklerine ev sahipliği yaptı. Bu yılki bağ bozumunu eskilerden ayıran en güzel şey de; 2016 itibariyle hayata geçirilen “Urla

58

TRAVEL AND GOURMETS

Bağ Rotası” projesi oldu. Geçtiğimiz aylarda görücüye çıkan tarıma ve gastronomiye dayalı, yaşanabilir ve sürdürülebilir bir turizm bölgesi yaratmayı amaçlayan proje, yedi şarap üreticisinin kafa kafaya vermesiyle oluşturuldu.

“Yarımada’da Hayatı Yakala” sloganı ile öne çıkan projede herkesin paşa gönlüne hitap etsin diye bağlar arasındaki ulaşımı sağlamak için; “Yürüyüş Yolu, Bisiklet Yolu, Zeytin Yolu, Bağ Yolu ve Mavi Yol”dan oluşan beş farklı rota belirlendi.

Kimi biraz meşakkatli, kimi daha keyifli,

kim mavi, kimi yeşil, kimi ise üzümün bal rengi.

Günümüzde Urla’nın 2500 dönümünde bağcılık yapılmakta. En yaygın üzüm 1990’lı yıllarda ağırlıklı olarak dikilmiş olan Fransız menteşeli Cabarnet Sauvignon. Bunun dışında Merlot, Chardonnay, Syrah, Alicante Bouschet gibi süslü isimlere sahip üzümler ve Boğazkere, Bornova Misketi, Sultaniye gibi lüks yemeklerde ısrarla sanki hep yabancı şarap içermişiz gibi yapıp kaçındığımız memleketin üzümleri de mevcut. Urla Şarap Üreticileri ve

Bağcılar Derneği altında toplanan yedi bağın ikisi Limantepe ve Urla Bağ Evi henüz inşa halinde. Grubun önderliğini senede 200.000 şişe şarap çıkaran Can Ortabaş’ın bağı yapıyor. Urla Bağcılığın Şarapları artık Urla’nın ya da Türkiye’nin değil dünya şarap liderlerinin arasında olmaya emin adımlarla yürüyor. Tempus şaraplarındaki Petit Verdot yüzümde büyük bir gülümseme bırakıyor.

nü bizim topraklara taşımaya karar vermiş, Urla semalarında bu işi ilk yapmaya başlayan, yapılabileceğini kanıtlayan bir aile.

Menülerinde sadece pizza ve şarap var.

iyileştirilerek devam etmesine destek veriyor. Ailenin iki yeni üyesi olan Limantepe ve Urla Bağ Evinin de zincire 2018 yılında katılması planlanıyor.

Projede yer alan USCA adını Klazomenaili filozof Anaksagoras’ın Us felsefesinden almış ve unutulmaya yüz tutmuş olan Foça Karası üzümü ile ben buradayım diye sesleniyor. Mozaik bağları ise ben sadece kırmızı şarap yapıyorum diyerek kendi Bir diğer projeye ortak bağlardan Urli- çizgisini belirliyor. MMG bağları da gece ce’nin sahipleri ise; on altı yıl Amerika’da hasadı ve geleneksel yöntemlerle yapyaşadıktan sonra Napa California kültürü- tıkları şarapları ile 3000 yıllık geleneğin

İnsanlar bu kadar uğraşıyor, toprak 3000 yıllık tarih sunuyor, yaşlı Plinius’un eleştirdiği tuzlu şarabın yerinde yeller esiyor.

Urla’nın şarabı Napa’ya hayli hayli taş çıkarırken Bordeaux’ya da göz kırpıyor.

Memlekette, Ege’nin Yarımadasında yine çok güzel şeyler oluyor. Urla’nın 3000 yıllık üzüm geçmişi şimdi geleceğine dönüşüyor.

TRAVEL AND GOURMETS

59

6-9 Ekim 2016

Ä°stanbul Coffee Festival

60

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

61

T

ürkiye’nin önde gelen yaratıcı etkinlik ajanslarından dsm group, 6-9 Ekim 2016 tarihleri arasında kahveye dair her şeyin yer aldığı İstanbul Coffee Festivali Türkiye’nin lider markası Paşabahçe ana sponsorluğunda Küçükçiftlik Park’ta düzenliyor. Festival biletleri Biletix üzerinden satışa sunulacak. Özellikle üçüncü dalga kahve akımının önde gelen markalarını ve bu akıma bağlı yaşam kültürünü tek çatı altında toplayan İstanbul Coffee Festival’de İstanbul’un önde gelen nitelikli kahve dükkanları, çekirdek kahve markaları, kahve makinesi üreticileri, kahve yanı lezzetler ve tasarım ürünleri yer alacak.

Festivalde tadım ve ikramların yanı sıra interaktif workshoplar, profesyonel eğitimler, seminerler, akustik konserler, SCAE Şampiyonası, sanat sergisi ve canlı sanat performansları gibi daha birçok ilgi çekici etkinlik yer alıyor.

Avrupa’nın en büyük kahve festivali 2015 yılında 25.500 ziyaretçisi ile Türkiye’nin en büyük kahve etkinliğine imza atan İstanbul Coffee Festival, resmi rakamlarla Avrupa’nın da en büyük kahve festivali ünvanına sahip bulunuyor. Geçen yıl ‘Kahveye Yolculuk’ teması ile gerçekleşen İCF, bu yıl ‘Şehrin Kalbinde’ teması ile İstanbul’un en merkezi noktasına taşınıyor.

62

TRAVEL AND GOURMETS

Norveç, Berlin, El Salvador, Yunanistan, İngiltere ve Amerika’dan gelecek kahve uzmanları da festivalde coffeeshop’lara profesyonel eğitim vermek üzere hazır olacaklar. Uzmanlar, cupping-tasting yaptırarak artizan kahveyi tanıtacak ve yenilikler konusunda bilgi verecekler. Tüketiciler dört gün boyunca sürecek festivalde evde farklı demleme tekniklerini öğrenerek birebir deneyimleyebilecekler.

SCAE ŞAMPIYONASI Kahve konusunda dünya genelinde düzenlenen, tek resmi organizasyon olarak bilinen World Coffee Events’in Türkiye seçmeleri SCAE Türkiye tarafından, 6-9 Ekim 2016 tarihleri arasında yine İstanbul Coffee Festival bünyesinde gerçekleşecek. En İyi Barista, Latte Art, Cezve&İbrik (Türk Kahvesi), Demleme ve Kavurma gibi beş farklı kategoriden oluşan yarışmanın birincileri Dünya Şampiyonaları’nda Türkiye’yi temsil edecekler.

SEKTÖREL GELIŞIME DESTEK dsm group’un kurucusu ve başkanı Alper Sesli, festivalin kahve sektörüne katkısı için şunları söylüyor: “İstanbul Coffee Festivali’ni tüketicilerin ve kahve sektörünün bir araya geldiği toplu iletişim noktası olarak tanımlayabiliriz. Geçen yıl ikincisini Haydarpaşa Garı’nda düzenlediğimiz İstanbul Coffee Festival’de 40 bin bardak kahve tüketildi. 158 markanın katıldığı festivalde 240 dsm group çalışanı ve 1.300 katılımcı firma çalışanı yer aldı. 36 canlı müzik performansı gerçekleştirildi, festival ziyaretçileri 100 sanatçının illüstrasyon ve çeşitli tekniklerle hazırlanmış eserleri, fotoğrafları ve heykelleriyle buluştu, 3.200 kişiye evde kaliteli kahve yapmanın teknik eğitimi verildi. Bu yıl 30 bin ziyaretçi hedefiyle sayısal olarak daha yüksek bir düzeye ulaşacağımızı tahmin ediyoruz. Günümüzde nitelikli kahve sektörü yeni oyuncular ve yeni konseptlerle hızlı bir gelişim içinde bulunuyor. İstanbul Coffee Festival bu gelişime ciddi katkı sağlayan organizasyonların başında geliyor.

Hedefimiz, İstanbul’un kahve konusunda sunduğu potansiyeli ve aynı zamanda yeteneklerini, başarılarını tanıtmak, bir araya getirmek, gıdadan tasarıma, müzikten sanata, spordan modaya yayılan bu kültürün her yıl buluşma noktası olmaktır.”

TRAVEL AND GOURMETS

63

BAĞ BOZUMU KEYFİNİ MUSEUM HOTEL İLE KAPADOKYA’DA YAŞAYIN! Kapadokya mirasına özgün mimari dokusu ve “yaşayan müze” konseptiyle eşlik eden, Türkiye’nin tek Relais & Chateaux ünvanlı oteli “Museum Hotel”, sonbaharın heyecanla beklenen bağ bozumu döneminde, şarap tutkunlarını Türkiye’nin en güzel bağlarında unutamayacağı bir deneyime davet ediyor!

Türkiye’nin yerel şaraplarıyla ünlü bölgesi Kapadokya’da, Kızılırmak’ın büyüleyici atmosferinde, en güzel üzüm bağlarının bulunduğu ovalarda misafirlerini ağırlayacak olan Museum Hotel Kapadokya şarap tutkunlarının heyecanla beklediği bağ bozumu döneminde ayrıcalıkları ile fark yaratıyor.

Misafirlerini gün batımından önce Türkiye’nin en verimli üzüm bağlarında yürüyüş turuna çıkararak, yeni toplanan üzümlerin enfes tadıyla buluşturacak olan Museum Hotel Kapadokya, toplanan taze üzümler şaraba dönüşmeden önce ‘fıçılarda üzüm çiğneme’ deneyimini yaşatıyor. Üzüm çiğneme etkinliğinin ardından, gün batımının peri bacalarında bıraktığı renk harmonisinde şarap tadımı ile misafirlerine en özel şaraplarla tadım imkanı sunuyor.

Rezervasyon için; 0(384) 219 22 20 Adres: Tekelli Mahallesi, No. 1, Uçhisar, P.K. 50240, Nevşehir / Kapadokya

64

TRAVEL AND GOURMETS

Mevsimin değişimini doyasıya hissedeceğiniz Anadolu’nun en ilginç manzaralara sahip vadilerinde ünlü şef Murat Bozok imzalı akşam yemeği keyfi sunan Museum Hotel Kapadokya’da yaşanan bağ bozumu keyfi ruhunuza işleyecek. www.museumhotel.com.tr

TRAVEL AND GOURMETS

65

DÜNYANIN EN GÜZEL 66

PLAJLARI TRAVEL AND GOURMETS

Eylül ayı geldi çattı... Sonbaharın bu ilk ayında henüz sıcaklar kendini gösteriyorken biz de sizler için en güzel plajları derledik. Gidip görme fırsatınız yoksa da, bilin ki dünyada böyle doğaüstü yerler var!

TRAVEL AND GOURMETS

67

N A T S I T A V R I H / A I T A DALM h c a e B t a R i n t a l Z

68

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

69

N A T S I N A N U Y / S O H T N ZAKY h c a e B o i g a v a N

70

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

71

Z Ä° K E T R O P ALGARVE arinha Beach M a i a r P

72

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

73

R E L P Ä° Y A R KA s d n a l s I n i g r i V British

74

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

75

76

TRAVEL AND GOURMETS

FRANSA e Crozon Plage D TRAVEL AND GOURMETS

77

Ä°TALYA e r a g a Z e l l e Baia D

78

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

79

İSPANYA ondragó M a l a C

80

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

81

A Y L A R T S U V A h c a e B n e v a e H e Whit 82

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

83

84

TRAVEL AND GOURMETS

BREZÄ°LYA os Carneiros Praia D

TRAVEL AND GOURMETS

85

A D N A L E Z YENÄ° e v o C l a r d e h t a C

86

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

87

“Çocuğum büyüyünce bana anne diyebilsin yeter...”

Otizmli çocuk annesi Feriha Birdal

Feriha Hanım gibi annelerin hayalleri, birçok çocuk için küçük ama otizmli çocuklar için büyük hayaller.

Fakat erken tanı ve eğitimle ulaşılamayacak hayaller değil.

Destek verseniz yeter.

TOHUM YAZIN

www.tohumotizm.org.tr - 0 212 244 75 00 Tüm operatörlerin faturalı hatları için geçerlidir. SMS başına Türk Telekom 2 SMS, Vodafone 1 SMS bedeli ayrıca ücretlendirmekte, Turkcell ücretlendirmemektedir.

88

TRAVEL AND GOURMETS TOHUM_Anne - 21x28cm.indd

1

22/03/16 17:55