Travel and Gourmets / Haziran 2017

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / HAZIRAN 2017 / SAYI 22

Kızıl Şehir

MARAKEŞ Mine Tugay

RAKI BALIK

AYVALIK

GÜNEYDOĞU ASYA’NIN

EN GÜZEL PLAJLARI

ARTI

LEZZET NOKTALARI

İSTANBUL & ADANA & KAPADOKYA

KOSOVA’YA GİTMEK İÇİN 5 NEDEN

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

İlkbaharı geride bıraktığımız ve geç de olsa yaza giriş yaptığımız şu günlerde, festivaller de baharın ritminden çıkıp yaz ritmine ayak uydurmaya başladı. Özellikle Bodrum, Alaçatı ve Antalya’da; bizim de yakından takip edeceğimiz kaliteli festivaller gerçekleşecek. Güncel haberleri kaçırmamak için dergimizi sosyal medyadan ve mobil uygulamamızdan takip etmeyi unutmayın.

Gezginlerimiz ve şeflerimiz sizler için yine harika destinasyonlar ile birbirinden lezzetli tarifler hazırladılar.

Sizlere bir de güzel haberimiz var; Travel and Gourmets web sitesi yenilenme aşamasında. Yakında pek çok mekan ve oteli keşfedebileceğiniz özelliklere sahip bir siteyle karşınızda olacağız.

Bizi takip etmeye devam edin. Keyifli okumalar.

travelandgourmets tgdergi 2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

HAZÄ°RAN

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Ahmet Karanis, Ayça Çelebioğlu Gökpınar, Buse Ünal, Deniz Toprakkaya, Ender Şire, Kenan Yıldırım, Meltem Avcı, Mine Tugay, Müberra Bağcı, Selçuk Ceylan, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

Artık dergimizi akıllı cihazlarınıza indirerek keyifle okuyabilirsiniz.

Ios ve Android işletim sistemleriyle uyum içinde çalışan uygulmamamız tek tık uzağınızda.

Yapmanız gereken şey; App Store ya da Google Play search kısmına travel and gourmets yazıp ücretsiz uygulamamızı indirmek.

TRAVEL AND GOURMETS

5

KISA

KISA D-RESORT GÖCEK Q LOUNGE’DA EŞSİZ GÜN BATIMI Yeşilin maviyle buluştuğu, dağların denizle kucaklaştığı, etkileyici adalar manzarası karşısında unutulmaz tatillere ev sahipliği yapan D-Resort Göcek’te yaz sezonu tüm heyecanı ile devam ediyor. Göcek koyunun ve D-Marin’in muhteşem panoramasını gözler önüne seren Q ounge’da gün batımının tadını çıkarabilir akşam muhteşem bir yemekle gününüzü taçlandırabilirsiniz.

DÖNER STOP’TAN ÜÇ YENI IFTAR MENÜSÜ Döner Stop üç farklı iftar menüsüyle, Ramazan sofralarını ziyafete dönüştürüyor! Döner Stop’un en sevilen sandviçlerinden Stop Klasik, Stop Köfteli ve Tavuk Klasik, patates kızartması, gazlı içecek, su, mercimek çorbası ve fıstıklı baklava ile birlikte servis ediliyor. Doyurucu ve lezzetli menüler, 16,95 TL’den başlayan fiyatlarıyla çok da hesaplı.

6

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

KOROPLAST’LA REFIKA’DAN KOLAY VE LEZZETLI RAMAZAN YEMEKLERI

KISA

36 yıldır, yalnızca ürünler değil hayatı kolaylaştıracak fikirler ve deneyimler de sunan Koroplast, Refika’nın hayatı kolaylaştıran pratik yemek tariflerini Ramazan boyunca takipçileriyle paylaşacak.

Refika’nın Mutfağı’nın kurucusu, yemek kitabı ve gazete yazarı, TV programcısı Refika Birgül’ün sağlıklı ve lezzetli yemek tarifleri videoları Koroplast’ın sosyal medya hesaplarının yanı sıra Refika’nın Instagram ve Facebook hesaplarından da izlenebilecek.

HİLTON’DAN 2017’NİN GURME DESTİNASYONLARI Yeme-içme ve lezzet odaklı aktiviteler tatillerin vazgeçilmezi. Hal böyle olunca seyahat planlaması yaparken en önemli unsurlardan biri de ziyaret edilecek destinasyonun gastronomi kültürü. Hilton, bir sonraki seyahatini planlamakta zorlanan lezzet tutkunları için Avrupa’nın en iyi gurme destinasyonlarını araştırdı.

TRAVEL AND GOURMETS

7

Margarita Tart

MALZEMELER: Bademli Tart Kabuğu İçin: 50 gr.

185 gr.

40 gr.

125 gr.

1 adet 1 adet ½ oranında 1-2 kaşık

Badem unu Un Pudra şekeri Tereyağı (Soğuk ve dilimlenmiş) Yumurta Yumurta sarısı Vanilya çekirdeği Soğuk su

Kreması İçin: 295 gr.

8 adet 4 adet 250 gr.

5 adet 125 ml 3 çay kaşığı 3 dal

Pudra şekeri Yumurta Yumurta sarısı Tereyağı (Doğranmış) Lime kabuğu ve suyu Margarita Jelatin Ezilmiş nane

Selçuk Ceylan

Chef & Food Styling hamurundavar hamurundavar 8

TRAVEL AND GOURMETS

Sunum İçin: 1 adet Dilimlenmiş Lime

Topping: Margarita Panna Cotta Kreması İçin: 2 çay kaşığı 200 ml 100 ml 100 ml 6 yaprak 80 gr.

100 ml

Jelatin Yoğun krema Isıtılmış süt Margarita Ezilmiş nane Şeker Çırpılmış krema

Margarita Şurup İçin: 165 gr.

125 ml 60 ml 2 adet

Şeker Maden suyu Margarita İnce dilimlenmiş lime

HAZIRLANIŞI: 1. Isıya dayanıklı büyük bir kapta jelatin ve margarita dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Benmari tekniği ile bu karışımı koyulaşıp pişene kadar 20-25 dakika boyunca aralıksız çırpın.

2. Bu arada, yumuşatmak için beş dakika boyunca bir yemek kaşığı soğuk suda jelatini ıslatın. Karışımın olduğu kaba margarita ile beraber ekleyin ve birleştirmek için iyice çırpın. İnce bir süzgeçten geçirip üzerini streç film ile kapatıp iki saat kadar koyulaşana dek soğumaya bırakın.

3. Bu arada, fırını 180 dereceye ayarlayın ve 22 cm’lik kalıbı hafifçe yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı yerleştirin.

4. Bademli tart hamurunu hazırlayıp kalıba yerleştirin. (Eylül-G-Tonic Tart’tan) 5. Bir kapta sütü ve şekeri eriyene dek ısıtın. Jelatin, krema, margarita ve naneleri ekleyip koyulaşması için buzdolabında soğutun. Soğumuş panna cottayı çırpıp içerisine çırpılmış kremayı da ekleyip beş dakika boyunca birlikte çırpıp soğutun.

6. Bir kapta şeker, maden suyu ve lime dilimlerini yaklaşık 25 dakika düşük sıcaklıkta kaynattıktan sonra limon dilimlerini tel raf üzerine alarak şurubu oda sıcaklığına getirin. Sonra margarita ekleyerek tamamen soğumasını bekleyin.

7. Tart kabuğunun kenarlarına lime sürüp lime kabuklu tuz gezdirin.

8. Tart üzerine panna cotta kreması, şekerlenmiş lime dilimleri, taze nane, lime kabuğu ve margarita şurubu gezdirip servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

9

Bolonez Soslu Yassı Spagetti Bolonez sos İtalya’nın muhteşem mutfaklarına misafirlik yapan Bologna şehrinin vazgeçilmez tarifidir. Aslında orijinali pek de bizim bildiğimiz gibi olmayan sos için İtalya’da muhakkak domuz eti ve süt kullanılır. Bu tarif şekli bizim damak tadımıza uymadığından dolayı biz daha çok Amerika’nın bize öğrettiği halini tercih etmişiz. Fakat gittiğimiz pek çok mekân bunu bile doğru yapamamakta ve bol salçalı, çok pişmiş, lezzeti yerinde olmayan kıymalı, soslu makarnalar yedirmekte. Peki, biz bu sosu damak tadımıza en uygun ve en doğru şekilde nasıl yaparız? İşte size güzel bir tarif.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 10

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 100 gr.

Yağsız ya da aaz yağlı kıyma 5 adet Mevsiminde domates (kabuğu soyulmuş) ¼ oranında Kereviz kökü 1 adet Havuç 2 diş Sarımsak ½ oranında Kuru soğan 50 gr.

Toz parmesan 30 gr.

Zeytinyağı 10 adet Büyük yaprak fesleğen 25 gr.

Tereyağı

HAZIRLANIŞI: 1. Öncelikle zeytinyağını tencerede çok az kızdırıyoruz.

2. Sarımsağın ilk dişini minik minik doğruyoruz ve tencereye atıyoruz. O muhteşem pişmiş sarımsak kokusu gelmeye başlayınca rendelenmiş kuru soğanı ilave ediyoruz.

3. Soğanlar da hafif renk kaybedince rendelenmiş kök kereviz ve rendelenmiş havucu atıyoruz. Bir dakika kadar da onları pişirince kıymayı ilave ediyoruz.

4. Kıymayı çok fazla kurutmadan diğer malzemelerle sık sık karıştırarak kavuruyoruz.

5. Kıyma yeteri kadar piştikten ve bıraktığı su buhar olduktan sonra domateslerimizi rendeleyip tencereye ilave ediyoruz. Tam bu aşamada yarım bardak su koyuyoruz. Hafif ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

6. Hepsi piştikten sonra fesleğenleri ince ince kıyıyoruz ve tereyağı ile beraber sosa ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberini atınca sosumuz makarna ile buluşmaya hazır oluyor.

TRAVEL AND GOURMETS

11

ı l a t a l o k i Ç Tahinli & uding P

Sütlü tarifler Ramazan’ın vazgeçilmezlerinden bana kalırsa. Uzun süren açlıktan sonra kendinizi daha iyi hissettirecek hafif bir tatlı en güzel alternatif. Evdeki malzemelerle pratik bir şekilde hazırlayacağınız bir tarif; üstelik yerken içerisindeki tahini neredeyse hiç fark etmiyorsunuz.

Ayça Çelebioğlu Gökpınar Pastry Chef & Food Stylist aycanummies.com aycanummies 12

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 2 su bardağı 4 yemek kaşığı 1 adet 6 yemek kaşığı 2 çay kaşığı ¼ su bardağı 2 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı

Süt Şeker Yumurta Nişasta Tereyağı Kakao Sürülebilir çikolata Tahin

HAZIRLANIŞI: 1. Tereyağı ve tahin hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte karıştırarak pişirin. Pürüzlü bir karışım elde ettiyseniz mutfak robotundan geçirin.

2. Puding karışımını ocaktan alın. Tereyağı ve tahini ilave edip tam karışım sağlanana kadar karıştırın. Sıcakken kaselere paylaştırın ve soğumaya bırakın.

3. Porsiyon olarak üç kişiliktir ancak kaselerin ebatlarına göre değişiklik gösterebilir.

4. Arzu ederseniz çam fıstığı ile servis yapabilirsiniz.

Bu tarifi tahin kullanmadan çikolatalı bir puding olarak da hazırlayabilirsiniz.

Tarifimi denerseniz @aycanummies etiketi ile paylaşabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

13

İyi kalpli Cheesecake Alt taban için MALZEMELER: 1 çay bardağı 1 çay bardağı ½ çay bardağı 1 adet 5 adet 1 adet

Çiğ fındık Çiğ badem Ceviz içi Yumurta akı Hurma (İri, etli) Orta boy olgun muz

Alt tabanın HAZIRLANIŞI: 1. Kuru yemişleri rondoda çekin.

2. Hurmaları sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra çok az sıcak su ekleyerek rondoda çekin ve püre haline getirin. Diğer malzemelerle karıştırıp hamur elde edin.

3. Hamuru pişirme kağıdı serilmiş tart kalıbına alın, el ile yanlara taşacak şekilde yayarak tabanı oluşturun.

Deniz Toprakkaya Chef

denizinizi.com denizinizi 14

TRAVEL AND GOURMETS

Dolgu için MALZEMELER: 1,5 su bardağı 1 adet 1,5 adet 1 paket

Labne Yumurta Olgun muz Vanilya

Dolgunun HAZIRLANIŞI: 1. Lebneyi bir çırpıcı ile fazla sulandırmadan krema kıvamına getirdikten sonra içine diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.

2. Hazırladığınız kremayı alt tabanın üzerine döküp 170 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika arası pişirin.

Sos için MALZEMELER: 1 su bardağı Taze böğürtlen 1 kaşık Chia tohumu (isteğe bağlı) 2 kaşık Bal (isteğe bağlı)

Sosun HAZIRLANIŞI: 1. Soğumaya bıraktığınız pastanın üzerine sos yapmak için önceden yıkanmış böğürtlenleri rondodan geçirip tavaya alın ve suyunu kısık ateşte buharlaştırıp koyu bir kıvam elde ettikten sonra chia tohumu ekleyin.

2. Hazırladığınız sosu üzerine döktükten sonra soğumasını bekleyip buzdolabında dört saat kadar bekletin. Çıkarmadan önce de 15 dakika derin dondurucuda serinletirsek kesmesi ve servis yapması kolaylaşacaktır.

TRAVEL AND GOURMETS

15

Kızıl şehir

MARAKEŞ

Mine Tugay

Oyuncu & Gezi Yazarı www.minetugay.com minetugay 16

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

17

18

TRAVEL AND GOURMETS

Çöl ve Kuzey Fas arasında geçiş sağlayan Marakeş, en çok tercih edilen turizm şehirlerinden birisidir. Öncelikle sıkı bir güvenlik olduğunu ve rahatça tatil yapabileceğinizi belirtmeliyim. Şehrin “Kızıl şehir” olarak tanınmasının sebebi, binaların çoğunun kızıl renkte olmasından kaynaklanmakta.

Berberi dilinde “Tanrıların şehri” anlamına gelen Marakeş, yürüyerek keşfedilmeye müsait. Fas’ta nüfusun %66’sı Berberi, %15’i Arap ve %15’i siyahilerden oluşmaktadır. Pazarları, çarşıları ve sadece eşeklerin girdiği ara sokakları mutlaka görülmeli.

Ara sokaklara girdiğinizde riad adı verilen butik otellerden birinde kalmanızı şiddetle tavsiye ederim. Tamamen gizli cennet olan bu otellerin içine girdiğinizde avluları, terasları, havuzları ve egzotik havasıyla gizli bahçelerle karşılaşıyorsunuz. Avlularda sizi karşılayan çeşme ve etrafında yer alan palmiyeler, nar ağaçları, begonviller çeşit çeşit kaktüs ve bitkiler sizi büyüleyecek, kuş sesleriyle kendinizi cennette hissedeceksiniz.

Size özelikle tavsiye edebileceğim bir otel var; El Fenn. Müthiş bir misafirperverlikle size oradan asla ayrılmama hissi sunuyor bu otel. Hem şehrin karmaşası içindesiniz hem de tamamen kendinizle kalabileceğiniz apayrı bir atmosfer yaratmışlar.

TRAVEL AND GOURMETS

19

Eski şehir Medina ve yeni şehir Gueliz olarak ikiye ayrılıyor egzotik şehir Marakeş.

Unesco tarafından koruma altına alınmış, Kutubiye Camisi ile pazarların birleşme yerinde olan Jemaa El-Fna meydanı saatlerinizi ayırmanız gereken bir yer, çünkü tahmin edemeyeceğiniz kadar renkli bir meydan. Satıcılarda biraz rahatsız olabileceğiniz bir ısrarcılık söz konusu olsa da adı eski dönemlerde idamların yapıldığı yer olduğu için Kıyamet Meydanı olarak anılan bu meydan kaotik fakat aynı zamanda bir cümbüş yeri gibi, dolayısıyla bir süre sonra satıcıları duymuyorsunuz bile.

Araçların girmediği Pazar yerinde motor ve bisikletliler, seyyar satıcı araçları o kadar çok ki daracık sokaklarda bu araçlarla tam tabiriyle köşe kapmaca oynamanız çok olası. Sağ taraftan burnunuza gelen tezgâhta pişen ağır et kokusu, sol taraftan gelen sabun, mum ve baharat kokuları birbirine karışıyor. Bir tarafta Afrika maskeleri satan, bir tarafta kaynanadili adlı kaktüs bitkisinin lifleriyle pamuğu karıştırdıkları kumaşları yapan el dokumacıları, mısır püskülünden yapılan terlikler, süslü metal lambalar, el dokuması kilim ve halılar satan dükkânlar içinde fantastik bir dünyanın konuğu oluyorsunuz bu meydanda. Yılan oynatıcıları, el dövmesi yapan kadınlar, falcılar, şifalı ot satanlar. Farklı lisanlara, farklı çehrelere tanıklık ederken bu karmaşanın nesini sevdiğinizi soruyorsunuz kendinize ama spesifik bir cevabı yok sanırım.

Renkler, kokular birbirine karışmışken farklı bir tarihin ortasında kapitalizmin henüz tam olarak uğramadığı bu Afrika coğrafyasında büyük bir karmaşanın içinde tuhaf bir şekilde huzuru yakalıyorsunuz.

20

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

21

22

TRAVEL AND GOURMETS

Kutubiye Cami Marakeş’in sembollerinden biri. Muhavvid mimarisinin en meşhur eseri denilebilir. Şehrin birçok yerinden görünen caminin minaresi eğer kaybolursanız size yol gösterecektir.

Adını etrafındaki kitapçı ve sahaflardan aldığı söylenen caminin minaresinin Sevilla’da La Giralda adında bir replikası mevcut.

Diğer görülmesi gereken yerlerden birisi ise Ali Bin Yusuf medresesi. 1565 yılında Saadian Hanedanı tarafından yaptırılmış bu medrese Fas’ta zamanında en büyük dini eğitim veren okul. Dokuz yüze yakın öğrenci hem eğitim görüyor hem de burada yaşıyormuş. Medresenin içinde öğrencilerin kaldığı odaları gezerken kendinizi bir labirentte gibi hissetmeniz muhtemel. Şahane avlusunda soluklanırken çinilerle, mozaiklerle ve oymalarla bezenmiş mimariye bakıp büyüleneceğiniz kesin. Fas sanatının önemli özelliklerini görebileceğiniz bir yapı olan medresenin duvarları üstten ahşap sedir oymayla başlayıp altında stukolarla devam ediyor. En altında ise desenli motifleriyle mozaik karolarla zemine ulaşıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

23

Marakeş’te en çok sevdiğim yer olan antika berberi eserlerinin yer aldığı müzeye de ev sahipliği yapan Majorelle bahçeleri, çeşit çeşit kaktüsler, palmiyeler, nilüferler, kuş sesleri ve renklerin dans ettiği mükemmel tasarlanmış bir dünya. Oryantalizmle modernizmin ruhunun karıştığı duvarlarda saksılarda mavinin, sarının ve yeşilin birçok tonunu görüyorsunuz.

1947 yılında halka açılan bu bahçe 1920 yılında Fransız sanatçı Jacques Majorelle tarafından yaratılmış.

24

TRAVEL AND GOURMETS

Dünyada gittiği yerlerden topladığı bitkilerden oluşturduğu bu olağanüstü bahçe Majorelle’nin ölümünün ardından Yves Saint Laurent’e satılmış.

Laurent öldükten sonra küllerinin buraya serpilmesini istemiş. Bahçenin içinde gezerken Laurent’in arkadaşlarına gönderdiği kartpostallardaki desenlerden esinlenerek tasarlanmış takı, çanta, ayakkabı ve aksesuarların satıldığı mağazayı gözden kaçırmamanızı tavsiye ederim. Cafe Bousafsaf’ta soluklanırken Fas’a özgü nane çayından içmeyi unutmayın.

TRAVEL AND GOURMETS

25

Gueliz şehrin daha modern yüzü olmakla beraber daha az kalabalık bir bölgesi. Mağazalarla butikler, restoranlar ve kulüplerle dolu. Size burada önereceğim bir restoran var; Grand Cafe De La Poste. Bir öğle yemeğinizi burada yemenizi tavsiye ederim. Şehirde önereceğim diğer restoranlar ise; L’epicurien, Palais Jad Mahal ve Bo-Zin. YANINIZA RAHAT AYAKKABILAR ALIN ÇÜNKÜ ÇOK YÜRÜYECEKSINIZ. KIYAFET KONUSUNDA ENDIŞE ETMEYIN, ÇÜNKÜ ÇOK HOŞGÖRÜLÜLER. EĞER BU EGZOTIK ŞEHRI PROGRAMINIZA DÂHIL EDECEKSENIZ ELINIZI ÇABUK TUTUN, ÇÖL IKLIMI DOLAYISIYLA ÖNÜMÜZDEKI AYLAR SEYAHAT IÇIN ÇOK UYGUN OLMAYABILIR. EN UYGUN AYLAR; NISAN, MAYIS, HAZIRAN, EYLÜL VE KASIM. KEYIFLI YOLCULUKLAR.

26

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

27

PRIVATE REASON

instagram.com/privatereason facebook.com/privatereason twitter.com/privatereason pinterest.com/privatereason

tostun tarihini yeniden yazÄąyor!

28

TRAVEL AND GOURMETS

“This is my happy place” sloganıyla, Bebek’te açıldığı ilk günden beri tüm üçüncü dalga kahve ve sağlıklı yiyecek tutkunlarının uğrak yeri haline gelen Private Reason (Artisan Coffee & Kitchen) yenilenen menüsündeki “Artisan Tostları”yla adeta tostun tarihini yeniden yazıyor.

Açık hava reklam sektörünün önde gelen firmalarından Reklam2010’un da kurucusu olan Vardar Topçu’ya ait Private Reason’ın menüsünde yer alan ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan birbirinden lezzetli Artisan Tostlar, adeta damak çatlatan cinsten.

Mekanın eğlenceli isimler verdiği tostlardan öne çıkanlar arasında; roast beef, hindi füme, cheddar, avokado ve ahududu marmeladı ile hazırlanan “2’li İlişkiler”, hardal soslu fırınlanmış tavuk, Kars kaşarı, cheddar, yeşil elma, taze reyhan ve taze kekiğin muhteşem birlikteliğinden oluşan “Efsane 3’lü”, hindi füme, mozzarella, domates ve ev yapımı pesto sos ile hazırlanan “Bir Baba Hindi”, mozzarella, keçi peyniri, karamelize soğan ve private guacamole sosun muhteşem birlikteliğiyle ortaya çıkan “Gurme Tost”, ızgarada pişirilen gurme sucuk, ızgara domates ve dil peyniri ile hazırlanan “Vardar’ın Favorisi” yer alıyor.

Menüde ayrıca gün boyu servis edilen private kahvaltı tahtası ve avokadolu, kinoalı omletler, ev yapımı granolalar, birbirinden lezzetli salatalar, adeta laboratuvar görüntüsünü andıran üçüncü dalga kahve demleme yöntemleriyle hazırlanan sıcak ve soğuk nitelikli kahve çeşitleri (özellikle Japanese Syphon ve Cold Brew), kendi mutfaklarından günlük olarak çıkardıkları ve kavanozda sundukları tatlılar, taptaze sebze ve meyvelerle anında sıkıp hazırladıkları detox içecekler, nitelikli dünya çayları ve yerel çaylarla özel olarak blend ettikleri kırka yakın çay çeşidi ve daha birçok ürün bulunuyor.

Adres: Bebek Mah. Cevdet Paşa Cad. Bağarası Sokak No:2/A Bebek / İstanbul (Yapı Kredi ile Akbank arasındaki sokak) TRAVEL AND GOURMETS

29

Rakı-Balık

ayvalık

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 30

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

31

32

TRAVEL AND GOURMETS

YAZ AYLARINA GIRDIĞIMIZ ŞU GÜNLERDE GEZI PLANLARIMIZ DAHA ÇOK DENIZ KENARI BÖLGELERE KAYMAYA BAŞLADI. BU AY MINIK ADALARI VE BIRBIRINDEN GÜZEL PLAJLARI ILE SIZI AYVALIK’A GÖTÜRMEK ISTIYORUM. AYVALIK SADECE PLAJLARI ILE DEĞIL, ARNAVUT KALDIRIMLI SOKAKLARI, RUM EVLERI, MIMARISI, ESKI KILISE VE CAMILERI, TARIHI DOKUSU, YÖRESEL LEZZETLERI, EŞSIZ DOĞASI VE SAYISIZ GÜZELLIKLERIYLE MUTLAKA GÖRÜLMESI, HATTA TEKRAR TEKRAR GIDILMESI GEREKEN BIR YER.

TRAVEL AND GOURMETS

33

NE YAPILIR? MACARON MAHALLESI

Macaron Mahallesi Ayvalık’ın eski dokusunu yaşamak isteyenlerin mutlaka görmesi gereken bir yer. Macaron adı nereden geliyor derseniz Rumca macaron kelimesi kokulu bir çiçek olan mercanköşk demekmiş. Burası eski bir Rum Mahallesi. Ayvalık’ın Arnavut kaldırımlı dar sokaklarında sıralanan tarihi Rum evleri, cumbaları ve işlemeli kapıları ile fotoğraf tutkunlarına eşsiz bir malzeme sunuyor. Bu evler restore edildikten sonra butik otel, restoran, sanat atölyesi gibi işlevlerle kullanılmaya devam ediyor.

AYAZMA KILISESI En başta söylemeliyiz ki Ayvalık merkezde yer alan Ayazma Kilisesi şu anda yenilenmekte ve bu yüzden gezmek mümkün değil.

Aslında Macaron Mahallesine yürüme mesafesinde ama etrafındaki binalar arasında adeta kaybolduğu için yerini bulmak biraz zor. Adı nereden geliyor derseniz rivayete göre küçük bir kız rüyasında Meryem Ana’yı görür, Meryem Ana fışkıran bir kaynaktan su içmekte ve kıza da bu kaynağı işaret etmektedir. Kız sürekli gördüğü bu rüyayı din adamlarına anlattığında kızın tarif ettiği yerde kazı yapılır ve bir kaynağa rastlanır. Bunun üzerine buraya kilise yapılır ve bu su da kutsal kabul edilir. Kilisenin adı da bu kutsal suyu çağrıştırmaktadır. Kilisenin yapılış tarihi 1890 olarak bilinmektedir.

TAKSIYARHIS ANIT MÜZESI Biri Ayvalık ilçe merkezinde diğeri Cunda Adası’nda olmak üzere Ayvalık’ta iki tane Taksiyarhis Kilisesi bulunmaktadır. Merkezdeki Taksiyarhis Kilisesi, Ayvalık’ın ilk kilisesidir. 15. yy.’da küçük bir kilise olarak inşa edilmiştir. Deprem nedeniyle hasar gören binada yenileme çalışmaları yapılmıştır. Bir süre tütün deposu olarak kullanıldıktan sonra terk edilen yapı restore edilmiş ve 2013 yılında “Taksiyarhis Anıt Müzesi” adıyla hizmete açılmıştır.

Altın rengi oymalarla kaplı sütunların desteklediği iç kısım oldukça göz alıcıdır. Konum olarak Saatli Cami ile yakın olan kilise Ayvalık’ın görülmesi gereken yapıları arasında. Giriş ücreti 5 TL olan kiliseye müzekart ile ücretsiz girilebilmekte. Pazartesi haricindeki günlerde 09.00-19.00 arası ziyaret mümkün.

34

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

35

36

TRAVEL AND GOURMETS

SAATLI CAMI Ayvalık merkezde yer alan Saatli Cami, adını çan kulesi üzerindeki saatten almaktadır. Ayvalık’ın simge yapılarından biridir. Ayvalık’ın ilk camisi olarak bilinmektedir. Burası mübadele öncesinde kilise iken 1928’den sonra camiye dönüştürülmüştür. Bununla birlikte o dönemdeki yapısını korumaktadır. İkonaların boyanması dışında değişiklik yapılmamış, aslına uygun kalmıştır. Bir de sonradan minare eklenmiştir.

ÇINARLI CAMI Çınarlı Cami, Ayvalık’ın merkezinde yer almaktadır. Kilise olarak inşa edilen yapı, mahfil, mihrap ve minare eklenerek 1923 yılında camiye dönüştürülmüştür. Adını muhtemelen bahçesindeki asırlık çınar ağacından almaktadır. Yapımında yöreye özgü sarımsak taşı kullanılmıştır.

RAHMI KOÇ MÜZESI & SEVIM VE NECDET KENT KITAPLIĞI Cunda Âşıklar Tepesi’nde bulunan eski bir değirmen ve kilise 2007’de Rahmi Koç tarafından restore edilmiştir. Eskiden Agios Yannis Kilisesi olan mekân mübadele sonrası tahrip olmuştur. Bu kilise ve değirmen bugün kitaplık haline getirilmiştir. Emekli büyükelçi Necdet Kent’in bini aşkın kitabı oğlu tarafından bağışlanmıştır. Mekân Cunda’yı ve Ayvalık’ın adalarını panoramik olarak görebileceğiniz muhteşem bir manzaraya sahip. Fotoğraf çekmek için de ideal bir nokta. Bahçesindeki cafede atıştırmalıklar ve içecek çeşitleri mevcut. Değirmenin giriş katında hediyelik objeler ve yörenin özel zeytinyağı satılmaktadır.

Kitaplık ve cafe her gün 09.30-17.30 saatleri arasında açık olup giriş ücretsizdir.

TRAVEL AND GOURMETS

37

CUNDA Cunda ya da diğer adıyla Alibey Adası Ayvalık çevresindeki yirmi iki adadan yerleşimin olduğu tek ada olma özelliğine sahip. Cunda’ya Ayvalık merkezden kalkan teknelerle ya da kara yolu ile gitmek mümkün.

Ayvalık’tan önce Lale Adası’na oradan da yine köprü ile Cunda’ya geçilebiliyor. Buradaki köprüden geçerken “Türkiye’nin ilk boğaz köprüsü” tabelasını göreceksiniz. Kendi aracınızla giderseniz Cunda girişinde yer alan otoparklardan birine aracınızı bırakıp adayı yaya olarak gezmek çok daha rahat olacaktır.

Geçmişten kalma kilise ve manastırları, Rum evleri, dar sokakları, plajları ve lezzet noktaları ile turistlerin tercih ettiği popüler yerlerden bir tanesi. Mübadeleden önce Rumların yaşadığı bölgeye daha sonra Girit ve Midilli’de yaşayanlar gelmiş. Bu durumun ada mutfağına etkisi de büyük. Cunda’da gezilecek yerlerin başında sahili geliyor. Trafiğe kapalı olan sahil kısmında bir yanınıza denizi, diğer yanınıza da Cunda’nın tarihi evlerini alıp sahilde yürüyebilirsiniz. Sahilde görebileceğiniz tarihi yapılardan biri de şu anda terk edilmiş olarak bulunan “Despot Evi” Adada bulunan bir diğer ilginç yapı ise Ayışığı Manastırı. Pateriça koyunda bulunan manastır uzun süre harap halde kaldıktan sonra restore edilmiş. Haftada bir gün ziyaret edilebilen manastıra giden yolun bozuk olduğunu da belirtelim.

TAKSIYARHIS KILISESI Cunda’da tepe noktalardan birinde Sevim ve Necdet Kent Kitaplığı’nın biraz aşağısında yer alan kilise 1873’de Metropol Kilisesi olarak inşa edilmiş. Adanın en önemli anıtsal yapısı olan kilise 2014’te Rahmi Koç tarafından müzeye dönüştürülmüş. İçinde denizcilik aletleri, eski arabalar ve oyuncakların sergilendiği müze büyükler için olduğu kadar çocuklar için de ilgi çekici. İçerisinde bir cafe ve hediyelik eşya satış bölümü de bulunan müze, pazartesi hariç her gün ziyaret edilebilmektedir. Giriş ücretli olup müzekart geçerlidir.

38

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

39

40

TRAVEL AND GOURMETS

ŞEYTAN SOFRASI Ayvalık ilçe merkeze 8 km uzaklıkta bulunan Şeytan Sofrası, tepede yer alması dolayısıyla inanılmaz bir manzaraya sahip. Ayvalık’ın adalarını görebileceğiniz Şeytan Sofrası özellikle gün batımında doyumsuz güzelliği ile insanı büyüleyen bir yer. Efsaneye göre Ayvalık’ta yaşayan şeytan lakaplı Panolepe, papazlar tarafından o günlerde hüküm süren kıtlığın sebebi olarak gösterilir. Halk onu linç etmeye karar verir.

Bunu öğrenen Panolepe bu tepeye kuş sütü eksik olmayan bir sofra kurar. Sofrayı gören halk Panolepe’yi unutur o da bu esnada kaçar. Burası da adını bu sofradan alır. Burada bulunan bir başka ilginç nokta ise şeytanın ayak izinin bulunduğuna inanılan alan. Yine efsaneye göre cennetten kovulan şeytan bir adımını buraya diğer adımını Midilli adasına atarak kaçmıştır.

Burası aslında bir lav birikintisi olsa da ziyaret edenler para atarak, hatta çaput bağlayarak dilekte bulunmaktadır. Şeytan Sofrası’nda manzarayı panoramik olarak izleyebileceğiniz seyir terası ve bir şeyler yiyip içebileceğiniz bir tesis de bulunmaktadır.

CENNET TEPESI Cennet Tepesi, Şeytan Sofrası kadar yüksek olmasa da güzel bir manzaraya sahip. Gün batımında tepeden tüm Ayvalık, Cunda ve Tımarhane Adaları ile körfez bölgesine hâkim bir konumda. Burası aynı zamanda bir mesire yeri, ahşap masalarda dileyenler piknik de yapabiliyor.

Burada saydıklarımız dışında Ayvalık’a gittiğinizde yapabileceğiniz pek çok şey bulunmakta. Tekne turuna çıkarak bir gününüzü tamamen denizde geçirmek iyi bir fikir olabilir. Yüzme, dalış, balık avlama gibi farklı amaçlar için tur seçenekleri bulunuyor. Ayvalık çevresi de gezilip görülecek güzelliklere sahip. Küçükkuyu’da Zeytinyağı Müzesi, Sarımsaklı Plajı, Altınova, Armutçuk sahilleri, Burhaniye, Edremit, Assos Ayvalık çevresinde keyifli vakit geçirilebilecek yerler arasında.

TRAVEL AND GOURMETS

41

NE/NEREDE YENİR?

Ayvalık deyince akla hemen rakı-balık-Ayvalık üçlemesi geliyor. Girit, Midilli ve Ege mutfağının en güzel lezzetlerini barındıran Ayvalık; ot ve deniz ürünlerinden yapılan çok zengin bir meze çeşitliliğine sahip. Mezelerin bu kadar lezzetli olmasını sağlayan ise şüphesiz zeytinyağı.

Bilindiği gibi bu bölgenin zeytini ve zeytinyağı meşhur.

Bu güzel zeytinyağı ile lezzetlenen Ege otlarından bazıları istifno, radika, hardal otu, turp otu, arapsaçı, deniz börülcesi, kaya koruğu, sarmaşık.

Ayvalık’da balık ve diğer deniz ürünleri de yaygın olarak tüketilmekte. Adaya özgü Papalina, daha çok temmuz ortasında görülen küçük bir balık çeşidi. Gopez/kupa da tercih edilebilir. Ahtapot, sübye, midye gibi deniz ürünleri de tüketilmekte. Deniz ürünlerini çok tercih etmeyenler için bol kekikli ada köftesi bir seçenek olabilir.

Biz balık ve deniz ürünlerini Şehir Kulübü’nde (Yörük Mehmet’in Yeri) deneyimledik. Ayvalık merkezde eşsiz manzarası ile denizin üzerinde yemek yiyormuşsunuz hissini uyandıran Şehir Kulübü, balık ve meze çeşitleri için tercih edilen bir adres. Sübye yahni, ahtapot salatası, patlıcan böreği (patlıcanın üzerine lorlu bir karışım konarak kızartılarak hazırlanıyor), kabak çiçeği kızartması burada tattığımız lezzetlerden bazıları.

Cunda’da Nesos, Bay Nihat gibi popüler mekânları tercih edebileceğiniz gibi iç kısımda kalan mekanlarda lezzet keşfine de çıkabilirsiniz. Biz akşam yemeği için Cunda’da Ayna’yı tercih ettik. Ayna konum olarak deniz kenarında değil Taş Kahve’nin hemen arkasında yer alıyor. Nohutlu ve arpa şehriyeli yoğurt çorbası, kabak çiçeği dolması, deniz fasulyesi salatası ile başladığımız tadıma asma yaprağında sardalya ve deniz ürünlerinden oluşan şımarık pilavla devam ettik. Limonlu ve lavantalı cheesecake ile bu lezzet şöleni tamamlandı. Fırsatım olsa menülerinin tamamını tatmak isterdim, her şey o derece lezzetli.

42

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

43

44

TRAVEL AND GOURMETS

Bizim deneyimleme fırsatımız olmadı ama öneriler arasında Ayvalık merkezde küçük bir esnaf lokantası olan Paşa da vardı. Daha çok öğle yemeğinde tercih edilen mekânın özellikle çorbaları ve tencere yemekleri seviliyor. Bizde çok iz bırakmadı ama Aranan Köfteci Esat da köfte ve mercimek çorbası ile önerilen yerlerden bir tanesiydi.

Ayvalık deyince akla gelen bir başka lezzet Ayvalık tostu. Kaşarlı, sucuklu, sosisli ve karışık, kavurmalı, Rus salatalı gibi çeşitleri olmakla birlikte orijinali domates ve Ayvalık tulumu ile hazırlanırmış. Tabii asıl özelliği Ayvalık fırınlarında üretilen özel tost ekmeğinde. Biz öneriler üzerine Tostçular Sokağında Mesut Büfeye gittik. Karışık ve kavurmalı çeşitlerini denedik, çok tatmin edici değildi. Sonra gördük ki en güzel Ayvalık tostu evde yapılan. O yüzden tost ekmeğinizi Ayvalık’ta bir fırından alın, Ayvalık tulumu, güzel bir de domates buldunuz mu tamamdır.

Lor peyniri ile hazırlanan lor tatlısı, lorlu baklava, lor kurabiyesi Ayvalık’a özgü tatlılardan. Bunları İmren Pastanesi ya da hemen yanı başındaki Güler Tatlıhanesi’nden alabilirsiniz. Tercihiniz sütlü tatlılar ise Macaron Muhallebicisi’ni deneyebilirsiniz. Ayvalık merkezde tatlı için önerebileceğimiz bir başka yer ise Cafe Caramel; burası lezzetlerinden önce ambiyansı ile sizi etkiliyor. Antikacıların olduğu yerde bulunan cafenin içinde de pek çok antika obje bulunuyor. Bahçesi de oldukça keyifli ve tam fotoğraflık. Lezzet olarak ise tiramisu ve cheesecake ön planda. Cunda sahilde lokma, buzlu badem ve sakızlı dondurma tadılabilecek lezzetler arasında. Dondurma külahı pişerken yayılan koku dayanılmaz.

Girit Leblebisi Ayvalık’ta bulabileceğiniz bir başka lezzet. Nohut birkaç gün suda bekletildikten sonra ısıtılan deniz kumunda yavaş yavaş ve uzun süre pişirilerek hazırlanıyor. Meşakkatli bir hazırlık süreci olmasından dolayı fiyatı biraz yüksek.

Tadı nasıl derseniz nohutla leblebi karışımı diyebiliriz. İçecek kısmına gelirsek koruk suyu farklı bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Eskiden Ayvalık’ta hemen hemen her kahvehanede bulunan bir içecekmiş. Şimdi ise daha az sayıda yerde hazırlanmakta. Koruk suyunu içebileceğiniz yerlerden biri Şeytanın Kahvesi. Tarihi bir binada bulunan kahve, çeşitli film ve dizilerde de mekân olarak kullanılmış. Çınar ağacının gölgesinde yazın serin serin burada oturup bir şeyler içmek çok keyifli. Kahvelerden söz açmışken Macaron Mahallesi’nde yer alan Camlı Kahve bu güzel mahallede gezdikten sonra oturup soluklanabileceğiniz bir yer. Hemen yanı başında bulunan fırından alacağınız kurabiyeler çayınıza, kahvenize eşlik edebilir. Ayvalık merkezden uzaklaşıp Cunda’ya gelirsek kahve deyince akla hemen Taş Kahve geliyor. Mekân tarihi binası ile olduğu kadar sakızlı Türk kahvesi ile de ünlü.

TRAVEL AND GOURMETS

45

NEREDEN/NE ALINIR?

Ayvalık’ta alınacak ürünlerin başında zeytin, zeytinyağı ve bunlardan elde edilen diğer ürünler geliyor. Bunun yanı sıra peynir çeşitleri de kesinlikle denenmeli. Özellikle Ayvalık tulumu, kekikli ve çörek otlu çeşitleri ile saganaki, sepet peyniri ve lor peyniri alınması gerekenler arasında. Peynir alışverişimizi Ferdi Peynircilik’ten yaptık ve memnun kaldık. İnternet üzerinden de alışveriş yapabiliyorsunuz.

Ayvalık’ın pazarları da tüm Ege pazarları gibi çok güzel. Tazecik, çeşit çeşit otlar, sebze ve meyveler, yöresel ürünler özellikle bunların hasretini çekenlerin ilgisini çekecektir. Ayvalık’ın da Perşembe Pazarı meşhur, o gün bulunma şansınız varsa mutlaka pazarını da gezin. Bu pazara Midilli’den de gelenler oluyormuş. Cunda’da ise cumartesi günleri Pazar kuruluyor.

Cunda Çarşısında pek çok tatil beldesinde olduğu gibi deniz temalı objeler, takı çeşitleri, doğal taşlar, çeşitli aksesuarlar ve hediyelik eşyalar bulmak mümkün. Ayrıca antika ya da eski eşya merakı olanlar için de Ayvalık’da alışveriş seçenekleri var. Antikacılar Çarşısı’nda pek çok eski eşya, mobilya, takı, giysi vs. bulunabilir.

Cumartesi günleri Ayvalık’ta kurulan Bitpazarı da ilginizi çekebilir.

46

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

47

48

TRAVEL AND GOURMETS

NEREDE KALINIR?

Turistik bir bölge olması dolayısıyla Ayvalık’ta da Cunda’da da pek çok konaklama seçeneği mevcut. Ayvalık merkezde Macaron Mahallesinde yer alan Macaron Konağı butik otel arayanlar için şirin odaları ve ferah bahçesi ile iyi bir seçenek olarak görünüyor. Daha ekonomik seçenekler arayanlar için merkeze yakın Çamlık bölgesindeki oteller bir başka alternatif olabilir.

Cunda’da ise pek çok pansiyon ve butik otel bulunuyor. Bunlardan size önerimiz Lavanta Cunda. Burası Cunda’nın şirin sokaklarından birinde yer alan Rum evinin restore edilmesiyle otele dönüştürülen bir aile işletmesi. Aile sıcaklığını kapıdan girdiğiniz andan itibaren hissedebiliyorsunuz. Henüz çok yeni olan otelin zevkle döşenmiş odalarında her ayrıntıya dikkat edildiği belli. Ev yapımı reçel ve yöresel ürünlerden oluşan kahvaltısı ve her gün değişen çeşitleri ile beş çayı misafirlerini kendi evinde hissettirecek kadar güzel.

Keyifli tatiller.

TRAVEL AND GOURMETS

49

Damak รงatlatan pizza PIZZA RUCOLA

50

TRAVEL AND GOURMETS

Finlandiya’dan gelen Türk şef pizza ile harikalar yaratıyor. Sadece el ile açtığı pizzaların hamurunu Finlandiya’dan getiriyor. Üç kardeşin birlikte açtığı Pizza Rucola; bu günlerde sadece lezzet meraklıları değil, pizzacılar arasında bile çok konuşuluyor. Yaptıkları pizzalar hem lezzetli hem de sağlıklı. Hiçbir şekilde mideyi rahatsız etmeyen pizza reçetesi Rucola’da saklı. En favori pizzaları şu an için; Füme Kaburga, Helsinki ve Oslo. Pizza Rucola’da sadece lezzetli pizzalar yok, keyifli üç kardeşin misafirperverliği de var. Bir de süper ince açılmış “Jatti” adını verdikleri özel bir pizzaları var ki, mutlaka denenmeli.

Pizzanın ardından yine özel bir tatlı olan Butik Pizza (Nutella, fıstık ezmesi, muz ve çilek) ile kapanış yapmayı unutmayın.

Bestekar Sadi Hoşses Sok. No:42/A Bostanlı-İzmir Tel: (0850) 279 79 36 Instagram: pizzarucola

TRAVEL AND GOURMETS

51

46 ayar çorbacı

BABADAN YADIGAR ÇORBACI

52

TRAVEL AND GOURMETS

Babadan Yadigar Çorba, İzmir’in önemli lezzet duraklarından bir tanesi. Çorbalarının her öğün tercih edilmesi, lezzetli ve doyurucu olmasının nedeni; işletmenin malzeme kalitesinden ödün vermemesi ve geleneksel pişirme yöntemlerini kullanıyor oluşundan kaynaklanıyor. Karşıyaka, Soğukkuyu’da bulunan çorbacıda birçok çorba çeşidi bulunuyor. Kelle paça, Ayak paça, Beyin, İşkembe, Tuzlama, Çürük, Tavuk suyu, Mercimek, Ezogelin ve Beyran. Ayrıca Ramazan ayı boyunca pide çeşitleri ile lahmacun da menüye girdi. İnce ve çıtır hamuru ile bu ürünler mutlaka denemelisiniz.

Travel and Gourmets editörlerinden tam not alan Babadan Yadigar Çorbacı butik ve özel çorbaları ile iyi bir nokta.

Adres: 1830 Sok No:2 Bahçelievler, Karşıyaka-İzmir Tel: (0232) 365 65 99 Instagram: babadanyadigarcorbaci

TRAVEL AND GOURMETS

53

CUNDA’NIN

Giritli Taş Kahvesi

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 54

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

55

56

TRAVEL AND GOURMETS

Yıl 1821, Girit Adasının yarısı Türk. Kahvehaneler aynı, gülüşler aynı, kulağa çalınan laflar sözler dahi aynı. Aleksi bağırırken “Na to Kefali Na to Mermeri” diye, Mehmet öğreniyor bu lafları. Biri birine Türkoğlu diyor, diğeri Rumoğlu; yaşayıp gidiyorlar. Rakı aynı, meze aynı. Her iki evde de musakka pişmiş o gece, biri beşamelli boş verin. Kahve aynı, üzerine yenen tatlı dahi aynı. Yıl 1821, Girit ne Yunan ne de Türk, iki millet bir olmuş, hayat aynı.

Türkiye-Yunanistan nüfus mübadelesi, Osmanlı’nın güç kaybetmesi ile başlamıştır aslında. Sormayın bu kavga niye çıkmış, ne acılar yaşanmış ama göç üç dalga halinde gerçekleşmiş. En başta yıl siz deyin 1850 ben deyim 1855, aklını toplayan Müslüman Türkler Girit’ten kaçmış. Şansları varmış azizim, 1897’de cereyan eden toplu katliamları görmemiş gözleri; ancak geride bıraktıkları öyle çokmuş ki muhakkaktır acı baki kalmış. İkinci dalga 1908’lerde II. Meşrutiyet’ten sonra gerçekleşmiş. Son göçenler ise mübadil sıfatını alıp zorla gönderilenler olmuş. İşte o zorla gelenlerden, biri de Giritli Hüseyin olmuş.

TRAVEL AND GOURMETS

57

Osmanlı’nın uzak adası Girit’te, Adile’den doğmuş Nuri oğlu mübadil Giritli Hüseyin. Mora İsyanı baş gösterince; Resmo ve Hanya’da oluk oluk akmış yaşlar, oluk oluk akmış kanlar.

Başka çare bulunamamış gitmek lazım gelmiş. Göçmek değil azizim, gitmek. Bambaşka şeylerdir göçmek ve göçtürülmek.

Hayat bir gün bir dönmüş sırtını hem Rum hem de Türk oğluna, uzaktan gelen gemiyi iki yakada da onca mübadil insan nereye gideceğini bilmeksizin korku ile beklemiş.

Anadolu’dan 1.200.000 Ortodoks Rum, Yunanistan’dan da 500.000 Müslüman Türk göçtürülmüş.

Göçenin eline olmadık ama bazen de şanslıysa bildiği bir meslek tutuşturulmuş. Bir arsa verilmiş başlayacak güç kuvvet varmışçasına, “Sen buradan başla.” denmiş. Giritli Hüseyin ve babası da kahvecilik yaparlarmış Resmo’da.

Meydandaki heybetli çınarın altındaki “Taş Kahve”yi, babası Nuri Beyle işletirlermiş. Kahveden hem Giritçe hem de Türkçe konuşan Rumoğulları, Türkoğulları eksik olmazmış.

Başta Resmo, Hanya ve Kandiyada olmak üzere Müslümanlarla Rumlar yüz elli yıl dostça yaşamış. Ancak ne zaman o vakit gelmiş Osmanlı çözülüp parçalanmaya ve milliyetçilik akımları etkisini göstermeye başlamış, dostluk hızla değişmiş. Resmo ve Hanya’da yoğun çatışmalar yaşanmaya başlanmış.

Kahveler ayrılmış azizim. Rumoğlu Türkoğluna, Türkoğlu Rumoğluna düşman kesilmiş. Babalar ağlarsa yerleri bulunur diye kendi çocuklarını boğmayı seçmiş. Can derdi o kadar almış yürümüş ki, ne kahvesi kalmış ne Girit’i; göçmek lazım geldiği anlaşılmış. Baba Nuri Bey’in acıya canı dayanmamış. Anasını almış yanına Hüseyin, bilinmeze yolculuk başlamış. Cunda’ya yaklaşırken gemi, Adile Hanım; “Burası Girit’e benzer Hüseyin” demiş umutla. Bir kahve vermişler Hüseyin’e şansı varmış. Git gel, Resmo’dan haylice küçük olan kahvede geçmiş günleri. Kıyıya gidip Midilliye bakan Türkoğulları mesken tutmuş belki de yerini.

58

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

59

60

TRAVEL AND GOURMETS

Yıl 1927’de Cunda’nın şimdiki Taş Kahvesi satışa çıkmış. Şans bu ya Hüseyin duymuş talip olmuş, adına Resmo’daki günlerin hatırına, ağaçlara toprağa emanet ettiği babasının ruhuna taş kahve demiş.

Zaman geçmiş acı daim kalmış tabii. Mutlu göç yoktur azizim. Sonu iyi bile bitse, kaybetmenin, eksilmenin, geride bırakmanın öyküsü bir yana, acısı daim kalır. Trabzon’dan göçen Rum, Veria’ya Sümela adını verdiği bir kilise yaptırır, Resmos’tan göçen Nuri oğlu Hüseyin, gemiye binemeden can veren babasının hatırına, bildiği iş olan kahveciliğe, kim bilir belki de eski günlerin hatırına dört elle sarılır.

O zamanlarda soyadı kanunu diye bir laf söz türemiş vatanda. Herkes gidip soyadı seçecekmiş kendine. Hüseyin dikilmiş memurun karşısına, haykırmış “Benim soyadım Barış olsun abiler, Barış olsun.” diye çırpınmış. Yeni kahvesinde ve yeni vatanında mutluymuş mutlu olmasına, kendi Resmo’sunu yaratmış yaratmasına da tüm yaşananlar büyük yüreğinde baki kalmış.

Annesi Adile Hanımın da canı dayanmamış acılara, Hüseyin evlenmiş sonra. Çok değil on yıl sonra o da yenik düşmüş yaşananlara.

Yolu Midilli’ye düşenleri kıyıda Midilli’nin Taş Kahvesi Panellinion karşılayacaktır. Bina 1800’lerde Osmanlı Bankası olarak görev görmüştür. Sonradan siz deyin pastahaneye ben deyim kahvehaneye dönüştürülmüştür. Kim bilir belki de Midilli mübadilleri vatan koktuğu için sevmiştir Taş Kahveyi. Vatan nedir ki azizim? Taştır topraktır işte, vatandır anıdır.

Aynı toprağı paylaşmış, aynı denizden esen rüzgârla yıkanmış toprakların hikâyesi hiç bitmez. Lakin her göçen göçmen değildir azizim, bilinmeze sadece mübadil olan göçer. Hikâyelere de siz deyin Türk ben deyim bir acı Yunan kahvesi eşlik eder.

TRAVEL AND GOURMETS

61

ÇOK RENKLI, ÇOK EĞLENCELI, SIRA DIŞI TEMATIK BIR FESTIVAL;

62

BARBAROS OYUK FESTİVALİ TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

63

Türkiye’nin en neşeli festivali olan Barbaros Oyuk Festivali’nin 19-20-21 mayıs tarihlerinde bu yıl ikincisi yapıldı. Yaklaşık 12000 ziyaretçinin gezdiği festival renkli görüntülere sahne oldu. Türkiye’nin ilk tematik festivalini ziyaret etmek isteyen binlerce kişi Barbaros Köyü’ne akın etti. Oyuk yarışması, yerel lezzetler yarışması, keçeden figürler, halk oyunları gösterileri, Barbaroslu kadınlardan oluşan koro, kırkyama ve bonsai sergileri, festival katılımcılarından yoğun ilgi gördü.

64

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

65

Birbirinden lezzetli zeytinyağlılar, köy peynirleri ve ekmekleri yarıştı Festivalin en çok ilgi gören etkinliklerinden biri de Fairy ana sponsorluğunda gerçekleştirilen “Yerel Lezzetler Yarışması” oldu. “Köy Peynirleri”, “Köy Ekmekleri” ve “Zeytinyağlı Yemekler” olmak üzere üç ayrı kategoride toplam on sekiz Barbaroslu kadın yarıştı. Yemek yazarı ve Festival Komite Üyesi Gülhan Kara tarafından organize edilen yarışmanın jüri üyeleri ise Gazeteci Nurhayat Talay, Travel and Gourmets Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Kutlu Özemrak, Yemek Blog Yazarı Oya Emerk, Yemek Blog Yazarı Fatma Damyan oldu. Birbirinde lezzetli Barbaros Köyü lezzetlerinin kıyasıya yarıştığı yarışmada tüm katılımcılara Fairy tarafından hediyeler verilirken ilk üç dereceye girenler Mehtap’tan tava tencere seti ve Duru Bulgur’dan ürün seti kazandı.

66

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

67

Kosova’ya gitmek için

5 Neden

68

TRAVEL AND GOURMETS

Balkanların incisi Kosova hem uygun fiyatları, hem de tarihi dokusu ve zengin mutfağıyla Türkleri bekliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

69

70

TRAVEL AND GOURMETS

1

Ramazan Bayramı tatili üç gün olduğu için yolculuk süresinin az olduğu ve kısa sürede gezilebilecek yerler tercih ediliyor. Kosova’ya yaklaşık bir buçuk saatlik uçak yolculuğuyla ulaşabilir, Priştine Havaalanına inip hemen şehir turuna başlayabilirsiniz. Tarihi kent Prizren’in ise Priştine’den uzaklığı araba ile sadece bir saat.

TRAVEL AND GOURMETS

71

2

72

TRAVEL AND GOURMETS

Türk izlerinin en yoğun hissedildiği Balkan şehirlerinin başında gelen Prizren’de tuzlu kaymakla servis edilen meşhur köftelerin, kuru etin, pljeskavica denen oldukça büyük bir halde servis edilen; az maydanoz, biber çekirdeği, az soğan, bol et ile yapılan köftenin tadına bakabilir ve hemen her adımda Osmanlı eserlerini görme imkânı bulabilirsiniz. Sinan Paşa Cami, Taş Köprü, yanmış Sırp evleri ve Şadırvan’ı görerek tarihe tanıklık edebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

73

74

TRAVEL AND GOURMETS

3

590 metrelik Prizren Kalesi’ne tırmanabilir, kentin ortasından akan derenin etrafında sıralanmış evleri, kilise ve camileri fotoğraflayabilirsiniz. Derenin iki tarafını birbirine bağlayan taş köprülere kilit asabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

75

4

76

TRAVEL AND GOURMETS

Kosovalıların kendi yaşadıkları zorlu süreçlerin temsilcisi olarak gördükleri, gözlemeyi andıran ancak tam dört saatte pişen “Fliya”yı tadabilirsiniz. Malzeme miktarı oldukça az olmasına rağmen pişirilmesi oldukça zahmetli olan fliya, alışılmış pişirme tekniklerinin aksine, alttan yanan bir ateşle değil, pişirildiği tepsinin üstüne kapatılan çanak anten boyutlarında bir sacın verdiği ateşle pişiriliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

77

5

78

TRAVEL AND GOURMETS

Kosova’yı çevreleyen doğal güzelliklerle yeşilin her tonunu görebilir, tüm kışın stresini atabilirsiniz. Bol oksijen iştahınızı açacağı için Elbasan Tava, Paşa Köftesi, Tespişte Tatlısı gibi Kosova lezzetleriyle kendinize ziyafet çekebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

79

e l i s i n a r a Ahmet K LEZZETNOKTALARI

yiyelimguzelleselim

İSTANBUL

ROCCA / RAFFLES İSTANBUL

Raffles İstanbul Zorlu Center’ın içinde yer alan Rocca, Ramazan ayında iftar için oldukça zengin içerikli bir iftar menüsü hazırlamış.Tüm damak tatlarına hitap ettiğini düşündüğüm iftar büfesindeki canlı istasyonlarda gözleme, mantı, lahmacun, pide ve ızgara et çeşitlerinin yanı sıra geleneksel Türk mutfağının imza yemeklerinden, geleneksel lezzetiyle döner de, sunulan yemekler arasında yerini almış. Sınırsız içecek ve çay ikramının da dâhil olduğu, canlı fasıl tınılarının keyfinize eşlik ettiği Rocca’da açık büfe iftar menüsünün kişi başı fiyatı ise 185 TL.

AILA / FAIRMONT QUASAR İSTANBUL

Geçtiğimiz günlerde Fairmont Quasar İstanbul’un bahçe katında açılan Aila’nın iftar menüsünde iftariyelikler, çorba, mezeler, zeytinyağlılar, fırından pide çeşitleri, ocakbaşından ızgaralar ve tatlılar yer alıyor. Gelen misafirler meze, zeytinyağlılar ve tatlıları açık büfeden diledikleri gibi seçerken; iftariyelikler, çorba ve ana yemekler, masada a la carte olarak servis ediliyor. Çok sevdiğim şef Umut Karakuş koordinatörlüğündeki menünün meşrubatlar dâhil fiyatı ise, kişi başı 99 TL. 80

TRAVEL AND GOURMETS

AFİFE

Ataşehir’in en yeni ve en keyifli mekânlarından biri Afife. Yöresel peynirler, Beyrut hurması, petek bal, kaymak, reçel, tereyağı, karışık zeytin, domates ve salatalıktan oluşan iftariyelikleri, zeytinyağlı yaprak sarma, Beyrut usulü muhammara, lor peynirli dövme hıyar salatası ve tahinli köz patlıcan salatadan meydana gelen başlangıçları, içli köfte, paçanga böreği ve peynirli su böreğinden oluşan ara sıcakları, çorbası, salatası ve ocakbaşında hazırlanmış Adana, kuzu tandır, tavuk şiş, tavuk kanat ve kuzu şiş gibi kebap çeşitleriyle iddialı bir menü hazırlamış bu sene. Güllaç, dondurmalı künefe veya trileçe seçeneklerinin yer aldığı tatlıların, meyve, sınırsız çay ve kahvenin de dâhil olduğu Afife’de kişi başı menü fiyatı 70 TL.

BURGU VE TANGO ARJAAN BY ROTANA

Anadolu yakasının en prestijli otelleri arasında yer alan ve uluslararası otel markası Rotana Grubu’nun Türkiye’deki ilk otelleri olan Burgu ve Tango Arjaan by Rotana, iki burgu kule ve tango figüründen ilham alınarak tasarlanmış ikonik mimarisi ile son zamanlarda en dikkatimi çeken yerlerden birisi İstanbul’da. İftariyelik lezzetler, zeytinyağlılar ve mezeler, canlı istasyonlar, ızgaralar ve salata çeşitleri, çok sayıda et, tavuk ve balık alternatifleriyle donatılan sıcak yemek bölümü ve elbette Ramazan’ın olmazsa olmazı sütlü ve şerbetli tatlılardan oluşan özel tatlı büfesi ile Burgu ve Tango Arjaan by Rotana’da kişi başı iftar menüsü 69 TL. TRAVEL AND GOURMETS

81

endermutfakta

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

ADANA

ŞI ERCIYES OCAKBA ranıp servis ediliyor. Zırhla çekilen el kıyması doğ de nüz önü taze taze tası sala an çob ve e kbaşı. Ezm astı.

Altmış beş yıllık salaş bir oca ihim önden ciğer, ardından kebap ve finalde külb terc im Ben yor. turu oluş ı abın Keb na Ada ken tam da olması gere ADRES: BAKIMYURDU CADDESI-ADANA

82

TRAVEL AND GOURMETS

KÖY SOFRASI

Kendi bahçelerinde yetiştirdikleri sebzel erle günlük taze yemekler yiyebileceğiniz KÖY SOFRASI, yıllardır Adana halkına lezzetli ev yemekleri yediriyor. Özellikle yine kendi yetiştirdikleri Kaz lardan yaptıkları Kaz Dolması için bile gidilmesi gerekir.

ADRES: BAKIMYURDU CADDESI-ADA NA

TRAVEL AND GOURMETS

83

e l i ı c v A m Melte LEZZETNOKTALARI

CEMAL’S RANCH

Ortahisar Bölgesinde vadinin ortasında yer alan CEMAL’S RANCH’de kahvaltıyı mutlaka denemelisiniz. Sahibi Cemal Bey ve ailesinin hep birlikte işlettikleri mekana adımınızı attığınız andan itibaren samimiyeti hissedeceksiniz. Çeşit çeşit peynirler, taze sebzeler, annesinin yaptığı sıcacık bazlamalar, ev yapımı reçeller, köy yumurtalı menemen ve bol huzur. Kapadokya’da hem manzara, hem lezzet hem de hizmetin en iyi olduğu yerlerden Cemal’de kahvaltı sonrası at ile vadi turuna çıkabilirsiniz. Sadece kış aylarında kapalı olan Cemal’e giderken rezervasyon yaptırmayı unutmayın.

84

TRAVEL AND GOURMETS

KAPADOKYA

meloyollarda

www.meloyollarda.com

ÇINARLI AT ÇİFTLİĞİ

Ürgüp Ulaşlı yolunda bulunan çiftliğe ailece gidip zengin peynir tabağı, kendi hazırladıkları özel domates sosu, süt kaymağı ve bal eşliğinde keyif yapabilirsiniz. Ailece işletilen mekanda kahvaltının yanı sıra önceden haber verilmesi durumunda kişiye özel menüler de hazırlanabiliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

85

Kenan Yıldırım Gezi Yazarı

gezmelerdeyim.com gezmelerdeyim

GÜNEYDOĞU ASYA’NIN EN GÜZEL PLAJLARI

Güneydoğu Asya’nın turkuaz sularına gitme zamanı geldi de geçiyor bile. Bize göre ucuz olan bu ülkelerdeki denizler o kadar güzel ki; üzülerek söylemeliyim ülkemizde aynı berraklığı bulmak biraz imkânsız gibi. Bu plajlar ile ilgili ufak ufak notlar eşliğinde bir sıralama yaptım. İçlerinde Tayland, Kamboçya ve Endonezya var. Hepsine gidip görüp tadını çıkardığımı da kısa bir not şeklinde belirteyim.

86

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

87

Phi Phi Adaları / Tayland

Phi Phi Adaları popülerliğinin hakkını sonuna kadar veren yerlerden. Buraya gidip tekne turlarına katılmazsanız gittim saymayın, çünkü etraftaki plajlar mükemmel! Leonardo Di Caprio’nun ünlü filmi The Beach’te gördüğümüz cennet ada Maya Plajı da burada yer alıyor. Aslına bakarsanız Maya Plajı o denli güzel değil fakat popülerliğini yitirmemiş. Bunun yanında Monkey Beach ve Bamboo Beach çok daha güzel.

88

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

89

Sihanoukville / Kamboçya

Kamboçya’nın en güzel sahillerinden biri olan Sihanoukville, yanı başında bulunan Tayland’a inat kötü geçmişinin de verdiği etkiyle turizme yeni yeni açılıyor. Denizi gerçekten çok güzel ve ortam sessiz. Benim favori destinasyonlarımdan ve çok fazla bilinmiyor olması da ayrı avantaj. Popüler rotalara ters olabilir ama bence tercih edilmeli.

90

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

91

Mui Ne / Vietnam

Evet diğer yerler kadar popüler ya da “güzel” değil fakat akşamları deniz ürünlerini bulabileceğiniz restoranları ve rüzgârlı deniziyle Mui Ne, benim beğendiğim sahiller listesinde. Sahil şeridi oldukça uzun ve yürüyüş için ideal.

92

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

93

94

TRAVEL AND GOURMETS

Gili Adaları / Endonezya

Bu ülkede bir sürü ada ve cenneti andıran güzellikler var. Ben Bali yerine Gili Adalarını tercih ederim, hem de açık ara farkla. Gili Air, deniziyle meşhur ve oldukça ufak bir ada. Gili Trawangan, bu denli güzel bir sahile sahip değil ama parti adası olarak nam salmış. Gili Air daha sakin ve sahiliyle sizi büyüleyecek güzellikte. Dilerseniz burada da tekne turları yapılıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

95

Sentosa Adası / Singapur

Önceki sıraladığım adaların aksine Sentosa, bölgenin en turistik ve popüler adalarından. Söylenene göre her yıl beş milyon turisti ağırlıyormuş. Bünyesinde birçok eğlence merkezi ve Universal Stüdyo’yu barındırıyor. Adanın her yerinde turistik aktivite bulmanız olası yani Asya gibi değerlendirmemenizi tavsiye ederim.

96

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

97

98

TRAVEL AND GOURMETS

Ko Lipe / Tayland

En güzeli sona sakladım. Burası tam bir cennet. Tayland ile Malezya sınırında bulunuyor hatta Malezya’nın Langkawi adasına botla gidebiliyorsunuz. Ulaşım kolay değil ve haliyle biraz zor. Tayland’ın güneyi Satun’a gidip oradan botla yaklaşık bir saatte geçmiştim. Evet adada elektrik sorunu var ve klimalı otel bulmanız biraz güç ya da oldukça pahalı ama adanın denizi, sakinliği harika. Ben bu adayı yolda tanıştığım ve Tayland’da uzun yıllar geçirmiş Finlandiyalı birinden öğrendim. Bana; “Her yeri gör ama burada zaman geçir.” demişti. Güneşin, sahilin ve turkuaz suların tadını çıkarmak için, imkânlar el verirse tekrar gideceğim yerlerden biri.

TRAVEL AND GOURMETS

99

100

TRAVEL AND GOURMETS