Travel and Gourmets / Kasım 2017 by Travel and Gourmets

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / KASIM 2017 / SAYI 27

KIŞIN YAZ TATILINE EN UYGUN ÜLKELER

ADANA

LEZZET

TURU ŞEFLERİMİZDEN

LEZZET DOLU TARİFLER ARTI

LEZZET NOKTALARI İSTANBUL & ADANA

DÜNYANIN EN İLGİNÇ 10 DOĞA HARİKASI

TRAVEL AND GOURMETS

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Yakında yeni sitemiz ile farklı bir deneyimi sizlere yaşatmaya hazırlanıyoruz. Travel and Gourmets, Grafiket Reklam Ajansı ile yatırımını büyütme kararı aldı. Bu birliktelik ile artık yeme, içme deneyimlerimizi sizlerle daha detaylı paylaşmanın yanı sıra hem bir rehber hem de programlarınızı kolaylaştırıcı bir yeni yüz ile karşınızda olacağız. Gittiğiniz her şehir ve ülkede en lezzetli noktaları ve gezilecek yerleri bulmak hatta rezervasyon yapma olanağı artık Travel and Gourmets’de olacak. Bu güzel haberden sonra derginin sayfaları ile sizi baş başa bırakalım. Biz keyifle hazırladık umarım siz de keyifle okursunuz.

travelandgourmets tgdergi

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

Açıldık!

burgerrepublictr

Burger Republic Türkiye

Atakent Mahallesi No:120 A Caher Dudayev Bulvarı Atakent/İzmir TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Ahmet Karanis, Ayça Çelebioğlu Gökpınar, Buse Ünal, Christopher George Downs, Ender Şire, Gülhan Kara, Kenan Yıldırım, Müberra Bağcı, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır. Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir. Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

IZMIR BOSTANLI’DA BIR TATLI HUZUR

PULP ARTISAN COFFEE İzmir Bostanlı’da kendine has tasarımıyla sizi içine çeken, nitelikli bir kahve dükkanı Pulp Artisan. Üçüncü nesil kahve dükkanı olmasının yanı sıra geniş bir çay menüsü ve ev yapımı tatlılarıyla hem göze hem de damağa hitap ediyor. Kahveler Türkiye’nin en iyi kavurmacılarından, çaylar da “Kralların çayı” olarak bilinen Ronnefeldt’ten alıyor. 2016 Mart ayından beri faaliyette olan Pulp Artisan, kahve ve çay eşliğinde sohbet etmek isteyenleri butik mekanlarına bekliyor. Adres: 2014 sokak No: 12/A Bostanlı Instagram: pulp.artisan

KISA

PARK HYATT ISTANBUL’DAN YENİ SEZON MENÜSÜ

Mimari dokusu, yaratıcı iç dekorasyonu ve seçkin tatlar sunan The Lounge restoranı ile Park Hyatt İstanbul Maçka Palas, sonbaharı lezzetli olduğu kadar sağlıklı, yepyeni bir menüyle karşılıyor. Mevsime özel ürünlerle hazırlanmış Sonbahar – Kış menüsü, gastronomik deneyimler için lezzet severleri bekliyor. 6

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

THE CHEF 4U’DA “VIZESIZ LEZZETLER” BAŞLADI

KISA

İzmir Karşıyaka’daki The Chef 4U, İngiliz Şef Christopher George Downs’ın yönetiminde yemek atölyesi olarak hizmet veriyor. Atölyelere katılanlar, oturdukları yerden vizesiz-pasaportsuz diledikleri ülkenin mutfağını keşfe çıkıyor. Instagram: thechef4u

WALDORF ASTORIA, ADMIRALTY ARCH ILE LONDRA’YA GELIYOR LONDRA – 26 EKİM 2017 Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Londra’nın en tanınmış ve prestijli binalarından birinde hizmet verecek lüks otelin işletilmesi için Prime Investors Capital Ltd tarafından görevlendirildiğini duyurdu. Admiralty Arch Waldorf Astoria, London binanın mimari ve tarihi özelliklerine sadık kalınarak yapılacak yenileme çalışmalarının tamamlanmasının ardından, 2022 yılında kapılarını açacak.

TRAVEL AND GOURMETS

BURGER REPUBLIC İZMİRLİLERDEN TAM NOT ALDI

Burger Republic’in en büyük özelliği tamamen katkısız dana etinden hazırlanan ev yapımı köfteleri ve yine kendi imalatları olan yumuşacık ekmekleri... On dört farklı gurme hamburger çeşidini bulabileceğiniz Burger Republic’te, görsel bir şölen sunan atıştırmalıkları ve hot dogları da mutlaka denemelisiniz. Menüde yer alan farklı ülkelere ait hamburger çeşitleri, sizleri benzersiz bir lezzet yolculuğuna sürükleyecek. Önce göze sonra damağınıza hitap eden hamburgerlerin üzerine tatmanız gereken “Nutella bombası” vazgeçilmeziniz olacak. TÜRKIYE’DE ILK Crazy Milk Shake ile daha önce benzerine rastlamadığınız bir deneyim yaşayacaksınız. Adından da anlaşılacağı üzere bu çılgın lezzet aklınızı başınızdan alacak. PAKET SERVIS HIZMETI ÇOK YAKINDA Bu eşsiz lezzetlerin keyfine ev ortamında varmak isteyenlere, Burger Republic çok yakında paket servis hizmeti vereceğinin müjdesini veriyor. GÜNÜN HER SAATINI KEYIFLE GEÇIRIN Sadece yemek için değil kaliteli müzik eşliğinde, keyifli bir ortamda lezzetli içecekler içmek isterseniz Burger Republic sizleri bekliyor. 8

TRAVEL AND GOURMETS

et Red Vmelv ız ı K a d if e K e k K ır

Bu sayıda, damak zevkimize pek uymayan ama türlü denemeler sonunda bize en yakın olabileceğini düşündüğüm Red Velvet tarifiyle karşınızdayım. Dilerseniz krem peynirle frosting hazırlayarak, müthiş bir pastaya dönüştürebilirsiniz. Tarifimi denerseniz @aycanummies etiketi ile paylaşabilirsiniz.

s iz @aycanummie Tarifimi denersen bilirsiniz. etiketi ile paylaşa

Ayça Çelebioğlu Gökpınar Pastry Chef & Food Stylist aycanummies.com aycanummies 10

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 350 gr. 50 gr. 300 gr. 260 gr. 3 adet ½ çay kaşığı 1 çay kaşığı 245 gr. 1,5 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı

Un Kakao Şeker Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı Yumurta (Orta boy) Kırmızı jel gıda boyası Vanilya özütü veya 1 yemek kaşığı Şekerli vanilin Buttermilk Karbonat Elma sirkesi

Buttermilk MALZEMELER: 1 su bardağı Süt 1 yemek kaşığı Elma ya da beyaz sirke 1 yemek kaşığı Limon suyu

HAZIRLANIŞI: Çelik bir tencerede orta ateşte sütü ılıtın. İçerisine limon suyu ve sirkeyi ekleyerek güzelce karıştırın. On dakika bekletin.

HAZIRLANIŞI: 1. Fırınınızı 170 °C ısıtın. 2. Bir kaba un ve kakaoyu eleyin. İçine tuzu ekleyip hepsi bir bütün olana kadar karıştırın. 3. Sıvı yağı ve şekeri ayrı bir kapta, mikserin orta devrinde tam bütünlük sağlayana kadar çırpın. İçine vanilya özünü, yumurtaları ve buttermilk’i de ekleyip çırpmaya devam edin. 4. Kuru karışımınızı yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyerek tam karışım sağlanana kadar yavaş devirde karıştırın. 5. Ayrı bir kasede karbonat ve sirkeyi köpürtüp karışıma ilave edin. 6. Pişireceğiniz tepsiyi katı yağ ile yağlayın. 7. Ayrı bir kapta kremasını hazırlayın, buzdolabına kaldırıp kekin pişip soğuması için bekleyin. 8. Arzuya göre istediğiniz bir tepsi veya çemberde pişirebilirsiniz. 9. Soğuduktan sonra katlara keserek, kremayı sürün.

TRAVEL AND GOURMETS

r e g r u b e d a homem Yumuşacık ekmeği mis gibi köz kokan köftesi ve kendini kaybetmişcesine aşağı doğru salınan peyniri ile bir hamburgere kim hayır diyebilir ki? Kesinlikle “Hamburger” kelimesinin bile insanı başlı başına acıktıran bir sebep olduğunu iddia edebilirim. Peki bu her kafada, her psikolojide, her çağda kısacası her anda hayatımıza böylesi sirayet etmiş olan hamburger nasıl kendine bağladı bizi?

Ham-Burger’in yazılış şekli bize bu yemeğin temelinde domuz varmış hissi uyandırabilir. Fakat hamburgerin tarihine baktığımızda, hiçbir zaman domuz eti ile alakalı olmadığını görürüz. Macerası kısaca şöyledir; Tatar Türklerinin çiğ tükettiği et olan Tatar bifteği, Alman bir tüccarın Orta Asya’da yaptığı ticaret esnasında ilgisini çeker. Almanya’ya döndüğünde bunu “Hamburg şehrine ait” anlamında Hamburger adıyla ekmeğin arasında servis etmeye başlar. Kısa sürede herkes tarafından talep edilir hale gelir ve İngiltere’ye oradan da tabii ki şu anda ana vatanı olarak bildiğimiz ABD ye ulaşır. Burada biftek köfte halini alır ve asıl sükseyi de bundan sonra yapar. Biz Türklere çoğu zaman damak tadımıza uzak bir yemek olarak kötü bir tanıtımı da yapılsa aslında temelinin Türk toplumuna dayandığını görünce bunun ne kadar saçma bir iddia olduğu ortaya çıkıyor. Bir toplumda iyi ekmek ve iyi köfte yapılıyorsa o ülkede hamburgerin en iyisi yapılır ve en iyisi yenir. İşte bizim ülkemiz de bunun için biçilmiş kaftan. Size evde yapmanız için çok basit bir burger tarifi vermek istiyorum bu ay. Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 12

TRAVEL AND GOURMETS

Köfte için MALZEMELER: Dana kaburga ve koldan yüzde otuz yağlı tek çekim kıyma HAZIRLANIŞI: Bir miktar Tuz, karabiber Kıymayı güzelce yoğuralım ve 150 gr’lık köfteler haline 1 kg kıyma için 8 gr. Hardal getirelim.

Ekmeğin içine sos MALZEMELER: Bir miktar Bezelye ve havuç Bir miktar Dereotu ve maydanoz Bir miktar Mayonez ve ketçap

Garnitür için MALZEMELER: Dana kaburga füme Domates Marul Kornişon turşu Cheddar peyniri

HAZIRLANIŞI: Eşit miktarda havuç ve bezelyeyi haşlayalım, içine dereotu ve maydanoz kıyalım. Haşladığımız malzemeyi robotta mayonez ve ketçapla birlikte çekelim. Elde ettiğimiz bu sosu ekmeğimize sürelim. Üzerine istediğiniz miktarda dana kaburga füme, bir dilim domates, köfte, marul ve ince dilimlenmiş kornişon turşu ve tavada erittiğimiz cheddar peynirini koyun; kenarlardan akışını izleyin. Şimdi tekrar bir köfte daha ve dünyanın en lezzetli mimarisi geliyor! En üste tekrar domates ve marul. Üst kapağın iç kısmına tekrar sosumuzu sürüyoruz ve binanın çatısını yerleştiriyoruz. Artık bu oyunu bitirmek size düşer. Bunu burgeri yapmaya sakın üşenmeyin, kendinizle gurur duyacaksınız!

TRAVEL AND GOURMETS

ı l p a k a t Çikola es l f f u r T

Fotoğraf: Ercan Şenkaya

Christopher George Downs Chef

thechef4u.com thechef4u 14

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 70 gr. 13 gr. 75 gr. İstediğiniz çeşit Bir miktar 1 tatlı kaşığı Bir miktar Bir miktar Kaplama için

Krema Tereyağı Bitter çikolata Aroma Vanilya Hindistan cevizi yağı Acı toz biber Portakal kabuğu Çikolata

HAZIRLANIŞI: 1. Krema ve tereyağını küçük bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, bu esnada aromayı da ekleyin. 2. Elde ettiğiniz karışımı bitter çikolataya ekleyip eriyene kadar karıştırın. 3. Buzdolabında soğumaya alın. 4. Soğuyunca çıkarın, kaşıklarla şekil verin ve tekrar soğumaya bırakın. 5. Bir miktar bitter çikolatayı benmari usulü eritin. 6. Soğumuş olan truffleri çikolatayla kaplayın ve soğuduktan sonra servise edin.

Karamel sos için MALZEMELER: 1 su bardağı Şeker 1 su bardağı Krema

HAZIRLANIŞI: 1. Şeker tencereye alınır ve miktarı yarım santimi geçmemelidir. 2. Karıştırılmadan kısık ateşte eritilir. 3. Krema ısıtılır ve üzerine azar azar eklenir. 4. Süzülür ve soğutulur.

TRAVEL AND GOURMETS

k e K m u K

Gülhan Kara

Yemek Yazarı / Danışman gulhankara.com chefgulhankara 16

TRAVEL AND GOURMETS

Kek için: MALZEMELER: 3 adet 1,5 sur bardağı 1,5 sur bardağı 1 çay bardağı 1 çay bardağı 1 çay bardağı 1 çay bardağı 1 adet 1 su bardağı 1 çay bardağı 1 paket 3 çorba kaşığı

Yumurta Toz şeker Süt Sıvı yağ İrmik Hindistan cevizi Çekilmiş ceviz içi veya toz badem Rendelenmiş limon kabuğu Un Nişasta Kabartma tozu Kakao

Süsleme için: 200 gr. Sütlü çikolata HAZIRLANIŞI: 1. Yumurtaları şekerle çırpıp süt ve yağı ekleyin. 2. Gerekli malzemeyi sırasına göre ilave edip tel çırpıcı ile çırparak kek hamuru kıvamını alana kadar karıştırın. 3. Karışımı ortası delik yağlanmış kek kalıbına boşaltıp önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 4. Kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. 5. Soğuyunca üzerini eritilmiş çikolata ile kaplayın. 6. Dilimleyip servis yapın.

TRAVEL AND GOURMETS

Adana LEZZET TURU

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 18

TRAVEL AND GOURMETS

Ülkemizin pek çok şehri zengin ve kendine has bir mutfağa sahip. Adana da bu şehirlerden bir tanesi. Adana lezzetleri deyince aklımıza hemen kebap gelse de bu şehirde biraz zaman geçirdiğinizde Adana mutfağının çeşitliliğini görebiliyorsunuz. Adana kebabının yanı sıra; şırdan, mumbar, analı kızlı, içli köfte, sıkma, şalgam, bici bici, karakuş tatlısı, halka tatlısı, taş kadayıf ilk anda akla gelenler. Ben size bu ay nereleri gezdiğimi değil, bu güzel lezzetleri nerelerde yediğimi anlatacağım. Her şey 6-8 Ekim tarihlerinde Adana’da düzenlenen “Adana Lezzet Festivali” ile başladı. Adana Valiliği tarafından düzenlenen festival kapsamında hem Adana yemekleri tanıtıldı hem de gastronomi ile ilgili pek çok etkinlik gerçekleşti. Biz de bir grup blogger olarak Adana Valiliği ve dergimizin Adana lezzet temsilcisi Ender Şire’nin daveti ile bu özel festivalde yer aldık. Bir taraftan blogger söyleşileriyle Adana halkı ile sohbet ettik, diğer yandan Adana lezzetlerini tanıdık. Travel and Gourmets Adana lezzet temsilcisi Ender Şire’nin rehberliğinde üç gün boyunca nerelere gittik, neler yedik size sırayla anlatacağım. Belki siz de aynı rotayı kullanırsınız. TRAVEL AND GOURMETS

1. GÜN

CIĞERCI MAHMUT Sabahın erken saatlerinde uçaktan iner inmez ilk durağımız Ciğerci Mahmut oldu. Kahvaltıda ciğer mi olur demeyin Adana’dayız, kahvaltıyı Adanalılar gibi yapmak gerek. Biraz geç saate kalırsanız burada ciğer kalmıyor. Ciğeri beklerken masa salata ve yeşilliklerle öyle bir donandı ki insan bunlarla bile doyabilir diye düşündüm. Fırında pişmiş nar ekşili arpacık soğan, isot serpilmiş turp dilimleri, ezme salata, sumaklı soğan, közlenmiş kırmızı biber, kırmızı lahana salatası ve tabii ki asıl kahramanımız şişte gelen ciğerler; lezzeti mükemmel! Hemen lavaşa sarıp yemeye başlayınca kaçıncı şişte olduğunu unutuyor insan. Yanına da şalgam suyu yakışıyor.

KAZIM BÜFE Kazım Büfe denince akla muzlu sütü ve meyve suyu karışımları geliyor. İtiraf etmek gerekirse bir muzlu süt ne kadar farklı olabilir ki diye düşünmüştüm gitmeden önce. Nihayetinde evde de kolayca hazırlanabilecek bir şey gibi geliyor. Ancak sütün lezzeti ve kıvamı sayesinde içecek bambaşka bir hal almış. Sütü özel dolaplarında ne katı ne sıvı diyebileceğim kar gibi bir kıvamda koruyorlar. Böyle olunca hem kıvamlı hem de serin serin ferahlatan bir içecek ortaya çıkıyor. Muzlu sütün çilekli-muzlu, ballı, fıstıklı gibi çeşitleri de var, eğer çok tatlı sevmiyorsanız şekersiz hazırlamalarını da isteyebilirsiniz.

KABURGACI CAHIT Kaburgacı Cahit salaş ve küçük bir mekan ama siz sunmuş olduğu lezzet büyük. Adından anlayacağınız gibi burada tadacağınız şeylerin başında lokum gibi kaburgası geliyor, bunun dışında Adana kebabı ve ciğer de yiyebilirsiniz. Şalgamı ve ayranı da lezzetli. Mekan 12.00-01.00 saatleri arasında açık. Her şeyden güzeli ise Cahit Usta’nın sürekli gülümseyen yüzü ve samimi tavrı. Bunun için bile gidilir. Ayrıca etleri hazırlaması ve mangalda pişirmesi, salatayı tablada hazırlaması tam bir görsel şov. 22

TRAVEL AND GOURMETS

BOTTA BLOOM Botta Bloom/Güzel Kokulu Şeyler, kahve ve pasta çeşitlerini bir arada bulabileceğiniz bir mekan. Burada aynı zamanda çiçek tasarımı, terrarium workshopu gibi etkinlikler de yapılıyor. Ayrıca cafenin bir de sera kısmı var, burada oturup huzur bulabiliyor, beğendiğiniz çiçekleri satın alabiliyorsunuz. Sera kısmındaki salıncak yeşil fonla tam fotoğraf çekilmelik. Cafenin çok keyifli bir atmosferi var.

STORIE STORE Adana’ya gitmeden önce bu kadar farklı konseptte cafelerin olacağını hiç düşünmemiştim. Storie Store da yine kahve ve tatlı ağırlıklı bir mekan, bunların yanı sıra saat, takı, sırt çantası, tişört gibi tasarım ürünleri de satın alabiliyorsunuz.

DOMA’S CAFE & ORGANISATION Hem cafe hem de özel gün organizasyonu alanında hizmet veren Doma’s çok şık bir dekorasyona sahip. Lezzetlerinden önce bu özelliği dikkati çekiyor ve cafenin her bir köşesi fotoğraf çekme isteği uyandırıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

ONUR KEBAP Onur Kebap festival kapsamında bizler için kebap atölyesi düzenledi, burada şefinden kebap yapmanın püf noktalarını dinleme ve uygulama yapma fırsatı bulduk. Ardından ise hazırladığımız kebapları afiyetle yedik. Adana’da neredeyse her mekanda kebap çok lezzetli, bununla birlikte beni asıl etkileyen kebapların öncesinde ikram edilen salataların çeşitliliği oldu.

ONBAŞILAR KEBAP Onbaşılar Kebap çok şık ve şahane manzaraya sahip bir mekan. O yüzden güzel bir havada ve mümkünse hava kararmadan gidip terasa oturup Adana’yı buradan izlemek harika olur. Bahçesi, terası ve iki katlı kapalı bölümü ile epeyce geniş bir alana sahip. 1904’ten beri hizmet veren mekan et ve meze ağırlıklı bir menüye sahip. Et olarak biz ciğer ve karışık et tabağı denedik. Salata ve meze çeşitleri ise Adana’da zaten çok zengin. Özellikle taze zahter salatası ve ezme salatayı çok beğendim.

TRAVEL AND GOURMETS

SEÇ BAKLAVA Seç Baklava tam bir fıstık cenneti... Burada aklınıza gelebilecek her türü şerbetli tatlıyı en bol fıstıklı haliyle bulabilirsiniz. Gaziantep lezzetlerini Adana’da temsil eden Seç Baklava’da baklava çeşitleri, şöbiyet kadayıf gibi tatlıları denedikten sonra favorim kaymaklı kadayıf oldu. Bu arada kavanozlanmış haldeki fıstık ezmeleri de çok lezzetli, satın alabiliyorsunuz da.

TRAVEL AND GOURMETS

ŞIRDANCI EMIN Şırdancı Emin, gecenin geç saatlerinde gitmemize rağmen kalabalık olması ile beni şaşırtan bir mekan. Adana’da hayat 24 saat devam ediyor gibi, gece geç saatlerde de sabah erken saatlerde de mekanları dolu görebiliyorsunuz. Şırdancı Emin’de öne çıkan iki lezzet şırdan ve mumbar. Bunlar Adanalıların vazgeçemedikleri tatlar. Şırdan, kuzunun midesinin son bölümüne baharatlı pilav doldurulup dikilmesi ile hazırlanan bir yemek. Şekli dolayısıyla ön yargı ile yaklaşan kişiler olsa da Adana’ya gitmişken denenmeli derim. Mumbar ise bağırsak ile yapılıyor. Mumbar ve şırdan sakatat sevenlere hitap eden lezzetler.

BÖREKÇI RIZA Gece 02:00 civarı ara sokaklardan börekçi Rıza’ya doğru giderken herhalde bizden başka kimse olmaz diye düşünüyordum. Gittiğimizde ise oturacak yer bulmakta bile zorlandık, insanlar o saatte çılgın gibi börek yiyor, çalışanlar servise yetişmek için koşturuyorlardı, gerçekten çok şaşırdım. Son dönemde Adana, kebabı kadar börekçileri ile de gündemde, hatta o kadar rağbet görüyor ki bazıları İstanbul, İzmir gibi farklı şehirlere de şube açmaya başladı. Su böreğinin peynirli ve kıymalısını tattık, ben peynirliyi daha çok beğendim. 30

TRAVEL AND GOURMETS

2. GÜN

İZOL BAKLAVA Bir önceki geceyi börekçide tamamlayan biz değilmişiz gibi ertesi gün sabahın erken saatlerinde börek için tekrar yola düştük. Bu kez İzol Baklava’nın böreğini deneyecektik. Burada içinden peynir akan su böreğinin yanı sıra bir de lorlu çeşitleri var. Yanında çay ile hızlı ve lezzetli bir kahvaltı için ideal. Biz yemek yemeye devam edeceğimiz için her ne kadar aklımız kalsa da tatlı çeşitlerine bakmakla yetindik.

CIHANGIR KEBAP Başta da belirttiğim gibi Adana’da nereye gitseniz zaten lezzetli bir kebap ve ona eşlik eden çeşit çeşit salatalarla karşılaşacağınız garanti. İkiyüzlü kebap buranın en özel lezzeti, klasik Adana kebabın üzerine ince bonfile dilimleri sarılması ile hazırlanıyor. Dışı et içi kıyma olduğundan bu şekilde adlandırılmış. Kaburga, ciğer, lahmacun, künefe burada ön plana çıkan diğer tatlar. Mangalda şişe geçirerek pişirdikleri mantarın da çok lezzetli olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim.

DOĞAN KAYMAKLI Doğan Kaymaklı’da pek çok tatlı çeşidi bulunmakla birlikte şüphesiz en özeli kaymaklı kadayıfı. %100 manda sütünden elde ettikleri kaymağı lezzetin en büyük sırrı. Tatlılarında kullandıkları fıstıkları Gaziantep’ten, cevizleri ise Tokat-Niksar’dan getirtiyorlarmış. Malzeme güzel olunca geriye bunu usta ellerin işlemesi kalıyor. Kaymak kadayıfı çok hafif bir tatlı haline getirmiş, tatmadan dönmeyin. TRAVEL AND GOURMETS

3. GÜN

CIĞERCI KEL MAHMUT Ciğerci Kel Mahmut Adana’da beni şaşırtan mekanların başında geliyor. Bir yer düşünün son derece salaş, insanlar mangalın etrafında ya da sokakta sıralanmış taburelerde oturuyor ve hafta sonu sabah saatleri olmasına rağmen bu mekan olabildiğince kalabalık. Adana’da sabah kahvaltısında ciğerin sevilen bir lezzet olduğunu artık öğrenmiş olmama rağmen yine de bir süre etrafı izlemekten kendimi alamadım. Sabahın erken saatlerinde başlayan ciğer servisi en geç 10:00 civarı bitiyor, bunun için ciğerde ısrarcıysanız erken gitmeniz gerek.

MADENCI KAHVE Madenci Kahve’de içtiğim Türk kahvesi gördüğün en güzel sunumlu kahve olabilir. İçerik olarak baktığınızda kahve, su, lokum gibi olması gereken şeyler zaten var, ekstra olan ise gelen tepside isminizin ve içeceğin kahvenin yazıyor olması. Bana sorduklarında ben blogumun adını söyledim ve gelen tepside “Egedentarifler’in sade kahvesi” yazıyordu, küçük bir detay ama özel hissettiriyor. Bir de ferman şeklinde sarılmış minik bir kağıt var onu açtığınızda ise içinden mani şeklinde bir fal çıkıyor, bu da insanın yüzünü güldürüyor. Tam fotoğraflanıp sosyal medyada paylaşılacak bir sunum. Sunumun yanı sıra kahvenin lezzeti de iyiydi.

MESUT KEBAP Adana’da tanıtmaya çalıştığım pek çok kebapçı ve ciğerci salaş mekanlardı. Mesut Kebap ise lüks mekanları sevenlere hitap edecek bir yer. İki şubesi var, bizim gittiğimiz Divan Oteli’nin altında yer alıyordu. Dekorasyonu oldukça şık olan mekanda servis biraz yavaştı, lezzetler ise ortalama. Ana yemek olarak Adana kebap ve küşleme denedik, tatlı ise fıstıklı kadayıftı. Adana Lezzet Festivali gibi önemli bir girişim için Adana Valisi Mahmut Demirtaş’a, Adana lezzet turu için blogger ve Travel and Gourmets yazarı Ender Şire’ye çok teşekkürler. Adana’nın gezilecek pek çok yeri de var ama biz bu kez lezzetleri deneyimledik ve üç güne pek çok mekan sığdırdık. 34

TRAVEL AND GOURMETS

KIŞIN YAZ TATİLİ YAPABİLECEĞİNİZ

EN UYGUN ÜLKELER Yaz aylarının vedasından sonra serin havalarla arası iyi olmayan herkes melankoliye bürünmüş durumda. Hemen kendinizi hüzne kaptırmayın; ne de olsa dünya büyük ve sonbaharı yaşadığımız, kışa merhaba diyeceğimiz şu günlerde sıcak yaz tatili alternatifleri de mevcut. Öyle ki birazdan bahsi geçecek ülkeler için en ideal aylar; Aralık, Ocak ve Şubat! Üstelik yazının başlığında kurduğum; “Kışın Yaz Tatili Yapabileceğiniz En Uygun Ülkeler” cümlesinden kastım “Bütçeyi aşmayan” destinasyonlar anlamında. Listeyi de buna göre düzenlemeye dikkat ettim.

Kenan Yıldırım Gezi Yazarı

gezmelerdeyim.com gezmelerdeyim 36

TRAVEL AND GOURMETS

TAYLAND

Blogumu ve dergideki yazılarımı takip edenler; Tayland’ı kuzeyiyle güneyiyle hatta Bangkok’uyla ne denli sevdiğimi bilir. Kültürü, doğası ve sıcakkanlı insanlarıyla sizi kendisine hayran bırakacak yerlerden biridir bence. Bunun yanına ülkemizde bulamayacağınız güzellikte ve ucuzlukta deniz ürünlerini yiyebilmeniz de eklenince hayli cazip hale gelmesi kaçınılmaz oluyor. Ülkenin Güney sahilleri doğası ve eşsiz deniziyle tercih sebebi benim için. Özellikle Koh Phi Phi Adaları, Phuket ve etrafta bulunan diğer adalar tam da aradığınız gibi. Phuket konusu açılınca şunu söylüyorum direkt olarak; “Evet çok sayıda güzel plaj ve tatil destinasyonu var ama Phuket’te her şeyi bulabilirsiniz!” Etraftaki güzel adalara günübirlik gidip eğlenebilir sonrasında merkeze gelerek damak tadınıza uygun yemekler yiyebilirsiniz. Bunu her ülkede ve lokasyonda yakalamanız biraz zor çünkü burası turizmi artık benimsemiş ve bunun ülkenin ekonomisi kalkındıran en önemli unsur olduğunu anlamış. O yüzden Türk restoranından tutun da pek çok farklı lezzete ulaşmanız mümkün.

TRAVEL AND GOURMETS

GÜNEY AFRIKA

Sıradaki ülkemiz hem midesine hem de doğaya düşkün olanlara gelsin. Tabii bunun yanında güzel plajlar ve çeşitli aktiviteleri de yapmak mümkün. Özellikle şarap severlerin gözdesi bu ülke. Bağ gezisi yapabilir ardından lezzetli etleri denedikten sonra plajlarda güneşlenebilirsiniz. Bölgede sıcaklık 20 °C altına düşmediği gibi, değişik zevklere sahip ziyaretçileri de tatmin ediyor. Ülkede penguenleri ve vahşi yaşamı görmeniz de mümkün.

TRAVEL AND GOURMETS

SINGAPUR

Sıradaki ülkemiz alışveriş ve lüks sevenlere gelsin. Çevresindeki ülkelere kıyasla hayli temiz ve yüksek standartlara sahip bir ülke Singapur. Vizesiz giriş yapılan bir ülke olması da ayrı bir avantaj tabii. Bu şehir gibi ülkede Sentosa Adası’na gidip denizin keyfini çıkarabilirsiniz. Ulaşım oldukça kolay ve raylı hat neredeyse tüm ülkeyi gezmenize olanak sağlıyor. Alışveriş yapmak için de gözde yerlerden, özellikle elektronik aygıtları uygun fiyata bulabilmeniz mümkün.

TRAVEL AND GOURMETS

HINDISTAN

Haliyle ülke büyük ve her tarafı için aynı şeyi söylemek zor olsa da; Goa, Kerela gibi yerler cennetten bir parça adeta. Kültürün, güzel plajların ve otantik yemeklerin tadına varacağınız mistik bir lokasyon Hindistan. Hatta planı geniş tutup Maldivlere kadar uzanabilirsiniz. Ülkeye giriş vizeli ve ne yazık ki 103 USD gibi bir bedel alınıyor. Onun haricinde ülke geneli hayli uygun fiyatlı ve her bütçeye hitap eden alternatifler mevcut.

TRAVEL AND GOURMETS

ENDONEZYA

Baştan söyleyeyim; bu ülke en sevdiğim yerler arasında yer alıyor. Bana göre gezmekle bitmeyecek büyüklükte ve her yerinde ayrı bir özellik var. Tabii Endonezya hakkında pek fikir sahibi olunmasa da Bali hepimiz tarafından bilinen yerlerden. Ben deniz tatili için Bali’nin hemen yakınında bulunan Gili Adaları’nı tavsiye ederim orası ayrı ama Bali de uygun fiyatıyla ve çeşitli alternatifleriyle turist dostu yerlerden. Ülkeye girişte vize istenmiyor ve otuz gün boyunca kalabiliyorsunuz. İnsanların Türkiye’yi çok sevdiğini de söylemeden geçmeyeyim.

TRAVEL AND GOURMETS

MEKSIKA

Bu sefer yönümüzü Meksika’ya ve güzel sahillere çevirelim. Meksika denilince akla gelenlerin başında; alkol, acı yemekler ve taco var tabii. Kültürü, dünyaca ünlü plajları da yanında cabası. Ülkemize vize kolaylığı da sağlayan Meksika’ya ABD vizesiyle direkt girebiliyorsunuz. Evet, biraz uzun yolculuğa katlanmalısınız ama buna değecektir.

TRAVEL AND GOURMETS

MEMLEKETIMDEN

MANZARALARI ŞARAP

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 50

TRAVEL AND GOURMETS

Bir alem memleketiz dostlar; toprağın kıymetini geç anlayan, yerli üreticiye desteği zor sağlayan, yabancıya hep daha fazla merak duyan, laf açılınca bu topraklarda bu işler binlerce yıl önce başladı diyen ama sözü hiç bitiremeyen. Hitit asmalarının 4000 yıl önce baş verdiği Anadolu, son elli yılda yükselen şarap üretimine, şarap turizmini de katma peşinde. Başı çeken, gönülde ve damakta taht kuran; yerli ve yabancı markette dikkati bir hayli üzerine toplayan üreticiler ön planda. Ne kadar konuşursak, denersek ve önerirsek o kadar iyi. Peki hangi üreticileri tercih etmeli ve hangi şarapları mutlaka denemeliyiz?

TRAVEL AND GOURMETS

Urla Şarapçılık Chardonnay/2015

Yılda 400.000 şişe üretimini pek de geçmeyen, butik üretim olarak adlandırılabilecek, Urla’nın göz bebeği konumunda bulunan Urla Şarapçılık’tan, dengeli yapısıyla ön plana çıkan Chardonnay toprağın beyazları arasında en tercih edilesi olanlardan.

TRAVEL AND GOURMETS

Urla Şarapçılık Boğazkere/2014

Orta gövdeli, güçlü tanin ve belirgin bir asidite ile dengelenmiş canlı bir kırmızı. İç Anadolu boğazkerelerinden çok başka. Orta fiyat segmentinde yer alan bu yerel üzüm mutlaka Urla Şarapçılıktan denenmeli.

TRAVEL AND GOURMETS

La Şarapçılık Consensus/2012

Lucien Arkas’ın sahip olduğu La Şarapçılık’tan çıkan Consensus; Shiraz-Cabernet Sauvignon-Merlot üzümlerinin karışımından oluşmakta. On sekiz ay meşe fıçılarda yıllandırılmış olan üzümlerin, dengesi ve tanin oranı etkileyici. Mutlaka denenmeli.

TRAVEL AND GOURMETS

Chamlija Şarapçılık Thracian/2013

Istranca’nın bu memlekete en güzel dokunuşlarından biri Chamlija Şarapçılık. Ortaya çıkan ürün kadar sevgili İrem Çamlıca’nın tasarımlarını üzerinde taşıyan şişeler de dikkat çekmekte. Merlot-Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc üzümlerinden oluşan Thracian tam gövdeli ve tanin dengesi yerinde, keyifli bir tercih.

TRAVEL AND GOURMETS

Suvla

Karasakız/2015

Son dönemlerin adından en sık söz ettiren şarap evi, Trakya’nın Suvla’sının Karasakız’ı; yumuşak içimli, orta gövdeli ve tanin oranı düşük kırmızıları sevenlerin denemesi gereken bir yerel üzüm.

TRAVEL AND GOURMETS

e l i s i n a r a Ahmet K LEZZETNOKTALARI

yiyelimguzelleselim

İSTANBUL

SPRING STREET ATAŞEHİR

İstanbul’un son yıllarda en çok gelişen ilçesi Ataşehir’de güzel hareketler oluyor bu aralar. Semtin tam ortasında açılan yeni ferahlama noktası Watergarden Alışveriş ve Yeme İçme Merkezi, saat başı sergilediği devasa havuz ve ışık şovlarıyla bizim de Avrupa Yakası’ndan Anadolu’ya geçmemize sebep olan keyifli projelerden bir. Hele de içinde “Spring Street” gibi İstanbul’da muadili olmayan Napoliten usulü pizzalar yapıldığı bir restoran varsa değmeyin keyfimize. Mekanın mutfak danışmanlığını ünlü ve başarılı şef Murat Bozok yapıyor. Ananaslı ve Hindi Fümeli pizzası ile Bianco Verde pizzasını denemeden ayrılmamanızı öneririm.

PIZZA LOCALE

İstanbulluların önem vermesi gereken mekanlardan biri Pizza Locale. İzmir’deki sekiz şubenin ardından; Akaretler, Göktürk ve Bağdat Caddesi noktalarıyla İstanbul piyasasına da merhaba diyen ve hızla büyüyen markanın pizza hamuru nefis, pizza çeşitleri inovatif ama en önemlisi fiyat/ performans baremi son derece başarılı. Pizzalardan Füme Kaburga ve Enginarlı olanları öncelikli tavsiyemdir sizlere. 62

TRAVEL AND GOURMETS

LEB-İ DERYA

Dokusunu, ruhunu ve lezzetini yıllar boyu kaybetmeyen Beyoğlu’nun göz bebeklerinden Leb-i Derya. Nefis bir manzara, naif bir hizmet anlayışı; üst düzey mezeler ve ara sıcaklar. Misafirinizi, sevdiğinizi hiç düşünmeden alıp götürebileceğiniz bu çok keyifli mekan bu sene on beşinci yılını kutluyor. Kişi başı fiyat ortalaması 130-140 TL civarında. Izgara Ahtapot ve Yaprak Ciğer diyorum, başka da bir şey demiyorum.

CAFE ZONE NİŞANTAŞI

Nişantaşı’nın mihenk taşlarından Cafe Zona tam yirmi yıllık bir mekan. Kocaman lezzetli tabakları ve uygun fiyatlarıyla ambiyansı oldukça şık Cafe Zone’un Etli Sarması, Keçi Peynirli Patlıcan Sebzeleri, Lor Peynir Kremalı Kuşkonmazı ve Yaprak Ciğeri aklıma yer eden lezzetlerin başında geliyorlar. Tatlılardan da Kireçte Çıtır Balkabağı olmazsa olmazım. Her güne özel öğle yemeği menüsü de incelemenizi önerdiğim konulardan bir diğeri bu mekanda. TRAVEL AND GOURMETS

endermutfakta

HILTON ADANA

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

ADANA

Seyhan nehrinin kıyısında Taş köprü ve Sabancı Merkez Cami manzaralı Hilton Oteli güzel konumuyla birlikte muhteşem yemekleriyle de adından söz ettiriyor. Özellikle Adana Kebabı ve harika Sushi Restoranı Dragon ile kentte farklı bir tarz yaratıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

SHERATON GRAND ADANA

Hilton Oteli gibi Seyhan Nehri kıyısında bulunan Sheraton Otelinin en büyük özelliği tüm odalarının Seyhan Nehrine bakıyor olması. Onuncu katta bulunan roof’ta içeceklerinizi yudumlarken muhteşem Adana manzarasının da tadını çıkarabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

DÜNYANIN EN ILGINÇ 10DOĞA HARIKASI

TRAVEL AND GOURMETS

UÇAN GAYZER

Amerika’nın Nevada Eyaletinde oluşan bu gayzerin hikayesi de ilginç. Jeotermal enerji için kazılacak kuyu çalışması düzgün yapılmadığından dolayı çözünen maddeler yükselerek traverten bir tepe oluşturmuşlar. Yellowstone Ulusal Parkında bulunan ve metrelerce yüksekliğe su fışkırtan bu ilginç yapının rengini de termofil organizmalar veriyor.

TRAVEL AND GOURMETS

ÇİZGİLİ BUZ DAĞLARI Normalde bir buz dağı, içinde her yöne dağılmış küçük kabarcıkların sıkışması sonucu beyaz görünür. Buz tabakasındaki bir çatlak eriyebilir ve eğer su ile dolduğunda hiç kabarcık oluşmayacak kadar hızlı donarsa mavi çizgiler oluşur. İşte Çizgili Buz Dağları’nın da hikayesi bu şekilde.

TRAVEL AND GOURMETS

YEDI RENKLI TOPRAK

Yedi renkli toprak, doğal bir fenomendir ve çok rağbet gören bir turistik mekandır. Renkler, bazaltik lavın kil minerallerine dönüştürülmesi yoluyla ortaya çıkmış. Nispeten ufak bir alan olup yedi farklı renkteki kumdan (yaklaşık olarak kırmızı, kahverengi, mor, yeşil, mavi, mor ve sarı) oluşan kum tepecikleri vardır.

TRAVEL AND GOURMETS

DEVLER KALDIRIMI Bir UNESCO Dünya Mirası alanı olan Devler Kaldırımı; görkemli, gizemli bir jeolojik oluşumdur. Atlantik dalgalarının, engebeli kayalıkların, büyüleyici coğrafik antikliğin, tenha koyların ve muhteşem manzaraların dinamik bir manzarasına sahip. Devler Kaldırımı, düzgün biçimde doldurulmuş sütunlardan oluşan engebeli bir baş yapıt. Ziyaretçiler, sitenin girişinden yalnızca bir kilometre uzakta, denizin kenarında yer alan bazalt sütunlar boyunca yürüyebilirler.

TRAVEL AND GOURMETS

KAMIŞ FLÜT MAĞARASI

Reed Flüt Mağarası, Guilin Kentinin beş kilometre kuzeybatısında yer alan konumu ile neredeyse tüm seyahat güzergahlarında belirgin bir mağaradır. Mağara adını, dışında insanların flüt yaptığı yemyeşil sazlardan almıştır. Suda eriyen bu mağaranın içinde çeşitli sarkmalar, taş direkler ve karbonat birikimleriyle ortaya çıkan kaya oluşumları mevcut. Taş sütunları gezen turistler, kendilerini; Tanrıların yaşadığı bir cennette hissediyorlar.

TRAVEL AND GOURMETS

GRAND PRISMATIC SPRINGS Grand Prismatic Spring Yellowstone Milli Parkında yer alır ve Yellowstone’un en popüler cazibe merkezlerinden biridir. İki yüz elli feet yüksekliğinde ve yüz altmış feet derinliğinde olan “Grand Prismatic Spring”, ABD’nin en büyük kaplıcasıdır. Parlak renklerini, çevre üzerinde yaşayan pigmentli bakteriler oluşturur ve gelişen bakteri türlerine bağlı olarak tonlar değişir.

TRAVEL AND GOURMETS

HVERAVELLIR KAPLICALARI Hveravellir, Langjökull ve Hofsjökullalı buzullar arasındaki Batı dağlarının ortasındaki Kjolur rotasında bulunan eşsiz bir doğa rezervidir. Hveravellir, dünyanın en güzel jeotermal alanlarından biridir ve kayna su gökyüzü mavisiyle renklendirilmiştir.

TRAVEL AND GOURMETS

MOERAKI KAYALARI

Moeraki Boulders, Yeni Zelanda’nın Otago sahillerinde Moeraki yakınlarındaki Koekohe Plajı’ndaki çok büyük küresel “taş” grubudur. Bu kayalar, 60 milyon yıl önce antik deniz tabanındaki tortulardır ve kıyı erozyonuna maruz kalmış konkresyonlardır. Kayalar, Güney Adası’nın en büyüleyici ve popüler cazibe merkezlerinden biridir.

TRAVEL AND GOURMETS

CEHENNEM KAPISI

Türkmenistan’da, üç yüz elli kişilik Darvaza köyü yakınlarındaki sıcak, geniş Karakum çölü, iki yüz otuz fit genişliğinde ve kırk yıldan uzun süredir ateş altında olan bir deliktir. Yerliler kraterin “Cehennemin Kapıları” olduğunu iddia ederler ve ateşi kilometreler öteden görülebilir.

TRAVEL AND GOURMETS

BÜYÜK MAVI DELIK

Büyük Mavi Delik, Belize kıyısındaki büyük bir su altı düdenidir. Kristal berraklığında sulara dalma, tropikal balıklar ve muhteşem mercan oluşumları da dahil olmak üzere sayısız deniz yaşamı görme fırsatı sunan bu delik, dalgıçlar için biçilmiş kaftandır adeta. TRAVEL AND GOURMETS

İzmir Tea Festival

ÇAY SEVERLER ALSANCAK GAR’DA BULUŞUYOR! Çayın kendisinin, kokusunun, her türlü alet edevatının, çay sanatının, kültürünün, kitaplarının, bilumum çay ile ilgili konuların buluşma noktası olarak İzmir Tea Festival, çay tutkunlarını 17-18-19 Kasım tarihlerinde Alsancak Gar’ında bir araya getiriyor. Opra Team tarafından organize edilen festival, dünyanın ve ülkemizin önde gelen çay ve yiyecek markaları, nitelikli çay evleri, dükkanları ile çaysız ya-

TRAVEL AND GOURMETS

pamayanlara keyifli bir şölen sunmayı amaçlıyor. Çay makinesi üreticilerinden, profesyonellere kadar, alanında uzman kişilerin gösteri ve sunumlarıyla katılımcılarına bilgi, lezzet ve eğlence dolu bir hafta sonu deneyimi yaşatacak festival; bol bol tadım ve ikramların yanı sıra tasarım ürünler, interaktif atölyeler, seminerler, akustik konserler, sanat sergisi ve daha birçok ilgi çekici etkinlikle İzmir’de başlıyor.

FESTIVALDE NELER VAR? • TANITIM & SATIŞ STANTLARI • ÇAY & SİMİT & PEYNİR (KAHVALTI) • FESTIVAL TEA BAR (ÇAY TADIMLARI) • TEA ART GALLERY • MÜZİK • SÖYLEŞİLER • WORKSHOP (Atölyeler) • ÇAY MEDİTASYONU VE YOGA • SANAT, EDEBİYAT VE ÇAY FESTIVAL KATILIMCI PROFILI: • Çay Evleri, Pastane ve Kafeler • Çay Üreticileri ve Distribütörleri • Çay Ekipman Üreticileri ve Distribütörleri • Çay Servisindeki Yan Ürünlerin Üretici ve Distribütörleri • Çay Tüketimindeki Yan Ürünlerin Üreticileri ve Distribütörleri • Kitap Firmaları ve Yayın Evleri • Profesyoneller, Çay Uzmanları • Katılımcı ve Ziyaretçilerin İlgi ve İhtiyaçlarına Yönelik Markalar • Butik Sanat Atölyeleri