Travel and Gourmets / Mart 2017

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / MART 2017 / SAYI 19

Gülhan Kara’nın tarifiyle

ERİŞTELİ ERİK ÇORBASI

AYASULUK’TAN

SELÇUK’A AĞIZDA ERİYEN LEZZET TOPLARI

KAKAO KAPLI TRÜF FİLMLERE KONU OLAN MASAL DİYARI

FAS

ROMA’DA ÜÇ GÜN

ARTI

LEZZET NOKTALARI

İSTANBUL & ADANA & DİYARBAKIR

10 CAN ÇEKTİREN DÜNYA EKMEĞİ

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Mart ayı en güzel aylardan biridir çünkü baharın gelişini müjdeler. Yazlık yerlere hazırlıklar yapılırken, biz de bahar telaşına girdik şimdiden. Mayıs ayı içerisinde güzel bir festival olacak ve biz de bu organizasyonun içinde olacağız. Detayları sosyal medya hesaplarımızdan ve dergiden paylaşacağız.

Yemek festivalleri dünyanın her yerinde ilgi görüyor, biz de her zamanki gibi eğlenceli ve lezzetli festivallerin organizasyonu tarafında bulunacağız. Yapılmasını istediğiniz organizasyonlar var ise bizlerle paylaşabilirsiniz. dergi@travelandgourmets.com adresine bir mail atmanız yeterli olacaktır.

Ayrıca tüm kadınların 8 Mart Dünya Kadınlar Gününü dergimiz aracılığıyla kutluyorum. Şimdi yeni sayımızı inceleme zamanı, keyifli okumalar!

travelandgourmets tgdergi 2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

MART

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Ahmet Karanis, Buse Ünal, Deniz Sarıhanlıoğlu, Ender Şire, Gülhan Kara, Meltem Avcı, Müberra Bağcı, Nuray Muştu, Selçuk Ceylan, Sercan Çam, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

Artık dergimizi akıllı cihazlarınıza indirerek keyifle okuyabilirsiniz.

Ios ve Android işletim sistemleriyle uyum içinde çalışan uygulmamamız tek tık uzağınızda.

Yapmanız gereken şey; App Store ya da Google Play search kısmına travel and gourmets yazıp ücretsiz uygulamamızı indirmek.

TRAVEL AND GOURMETS

5

KISA

BU FUARDA “LEZZETIN TEKNOLOJISI” SERGILENIYOR

KISA

11.Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı IBATECH ANKARA 2017, 09 Mart-12 Mart tarihleri arasında bu kez Ankara’da düzenlenecek.

GELENEKSEL PASTIRMADA İNOVATİF LEZZET Gıda sektörünün öncü markası Namet, bu geleneksel lezzeti inovasyonla buluşturuyor. En seçkin dana kontrfile etlerinden, Namet ustalarının maharetiyle üretilen pastırmanın çemeni, olgunlaşma sürecini tamamladıktan sonra, dilimleme öncesi sıyrılıyor ve ürün çemensiz olarak dilimlenerek paketleniyor.

6

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

SHAKE SHACK’TEN ACISEVERLERE ÖZEL: “CHEDDAR&CHILI PEPPER BURGER”

KISA

Dünyanın en lezzetli hamburgerini “yolüstü hamburgercisi” konsepti ile Türkiye’ye getiren Shake Shack, menüsüne Ocak ve Şubat aylarına özel Cheddar&Chili Pepper Burger’i ekledi.

EMIRATES’E EN İYI BUSINESS CLASS ÖDÜLÜ!

Emirates Havayolu, dünya turizmine yön veren liderleri buluşturan ve bu yıl üçüncüsü düzenlenen Dünya Turizm Forumu’nda, “En İyi Business Class Hizmeti” kategorisinde ödüle layık görüldü.

TRAVEL AND GOURMETS

7

KISA MSC 2017 GEMİ İÇİ DENEYİM TRENDLERİ Gemilerde 4 boyutlu sinema, Formula 1 Ferrari aracı test simulasyonu, diskodan, jazz ve canlı popüler müziğe kadar eğlence alternatifleri, Broadway şovlarını aratmayan animasyon imkanları ve gemi içi etkinlikleri, kaptanın gecesi, gala gecesi gibi balo organizasyonları sunulmakta.

KISA

BU YIL CAPPADOX GASTRONOMİ DENEYİMİ ŞEF MUSTAFA OTAR’A EMANET “Dünyadan Çıkış Yolları” teması altında 18 – 21 Mayıs 2017 tarihleri arasında Volkswagen ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek Cappadox’un gastronomi programının başında bu sene şef Mustafa Otar var.

8

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

Fairmont Quasar İstanbul’un içinde yer alan Demlique çay saatinde dünya turu vaad ediyor! Fairmont’un ikonik otellerinin bulunduğu Londra ve New York’un gelenekselleşmiş çay saati menülerine, Türk klasiklerinden oluşan İstanbul menüsü eşlik ediyor.

KISA

DEMLIQUE ÇAY SAATINDE DÜNYA TURU

SARELLE LEZZETI TÜM TÜRKIYE’YI KUCAKLIYOR Türkiye’nin her kesiminden, her yaştan ve her tarzdan Sarelle sever, doğallığın keyfini diledikleri an sürüyor. Ofiste, kafede, denizin ortasında veya spor salonunda, yerel lezzetlerin yanında veya tek başına, “Öyle ya da böyle, Sarelle her türlü yeniyor’’. Lezzetini özel Sagra fındıklarına borçlu olan Sarelle’nin içinde doğal vanilya kullanılıyor; trans yağ, koruyucu ve renklendirici maddeler ise bulunmuyor.

TRAVEL AND GOURMETS

9

Deniz Mahsullü Yassı Spagetti Makarnayı sevmeyenimiz yoktur.

Kötü gün dostudur o. Telaşlı misafir ağırlamalarda hep o vardır. Mutlu günlerimizde, bazen bir restoranda ucuz bir seçim olarak durumu idare eder. Fakat kimi makarnalar vardır ki dışarıda cüzdan yakar. İşi ustası yapar fakat lezzeti kadar ücretiyle de unutulmaz bir yemek oluverir sizin için. İşte siz bu yazıyı okuyanlar bunun önüne geçeceksiniz. İşi ustası gibi yapacak, hem daha az maliyete işi bitirecek hem oluşturduğunuz eser karşısında gururlanacaksınız.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 10

TRAVEL AND GOURMETS

İyi makarna ne çok ne de az pişendir elbette. Fakat sosun önemini söylemeye gerek yok. Kurallara uygun yapılmış mükemmel bir sos basit bir makarnayı alır masanın yıldızı yapar. Önce sosumuzdan başlayalım.

MALZEMELER: 250 gr. İri doğranmış domates 1 demet Fesleğen ¼ çay bardağı Zeytinyağı ¼ oranında Havuç ¼ oranında Kuru soğan ¼ oranında Kereviz ½ çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber 1 diş Sarımsak Haşlamak için Su

Haşlamak üzere: 6 adet Vongole 200 gr. Çimçim karides 100 gr. Kalamar ve bacağı 2 kol Ahtapot

HAZIRLANIŞI: 1. Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı robotta çekerek tencerede zeytinyağı ile kavuruyoruz.

2. İri doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

3. Daha sonra kıvamı bozmayacak şekilde deniz mahsullerini haşladığımız suyu ilave ediyoruz.

4. En son baharatı, tuzu ve fesleğeni attıktan sonra ufak bir parça sert tereyağını içine atarak blendırla çorba kıvamına gelene kadar çekiyoruz.

5. Sosumuzu bir süre daha kaynatarak hazır hale getiriyoruz.

6. Makarnayı hafif diri kalacak şekilde haşlıyoruz. Burada önemli bir nokta var; makarnayı haşladığımız suya sıvı yağ atmıyoruz. Devamlı karıştırırsak makarnamız yapışma yapmayacaktır. Fakat yağ dökerseniz yağın makarnanın dışında oluşturduğu kaygan tabaka sosu tutmasını engelleyecektir.

7. Bütün malzememizi karıştırarak istediğiniz bir peynir rendesi ile servis yapıyoruz.

Ben en son sunumda ballı hardal da kullandım; tavsiye ederim lezzet kontrastı yapar, denemelisiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

11

e l y i s e t e ç e R d l i Julia Ch

BOEUF BOURGUIGNON & KARAMELİZE SOĞAN ÇORBASI

BOEUF BOURGUIGNON Malzemeler: 500 gr.

75 gr.

3 çorba kaşığı 1 adet 1 adet 2 çorba kaşığı ¾ cup 1 cup 1 tatlı kaşığı Üçer dal 2 yaprak 2 diş 175 gr 175 gr 1 çorba kaşığı Bir tutam

Nuar Füme dana döş Zeytinyağı Soğan Havuç Un Et suyu Pinot Noir şarabı (Merlot, Kalecik Karası) Domates salçası Taze kekik, adaçayı ve biberiye Defne yaprağı Sarımsak Arpacık soğan Mantar Tereyağı Tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI: 1. Büyük boy döküm bir tencerede büyük küpler halinde doğranmış füme dana döş parçalarını, üç çorba kaşığı zeytinyağı ile kahverengileşene kadar on dakika boyunca orta ateşte kızartın. Döş parçalarını ayrı bir tabağa alın.

2. Tencereye bıraktığı yağda kağıt havluyla kurulanmış et parçalarını birkaç seferde, yedi dakika her tarafı kahverengileşene kadar soteleyip etleri ayrı bir kaba alın.

3. Tenceredeki yağda irice doğranmış soğan ve havucu kavurun. Kuşbaşı et ve dana döş parçalarını ekleyin; üzerine birer çorba kaşığı tuz, karabiber ve iki çorba kaşığı unu ekleyip karıştırın. Tencereyi üstü açık olarak 225 derece fırında dört dakika pişirin. Fırından alıp karıştırın ve dört dakika daha fırında bekletin.

Selçuk Ceylan Chef

hamurundavar hamurundavar 12

TRAVEL AND GOURMETS

4. Tencereyi fırından çıkartıp orta ateşteki ocağın üzerine alın. İki cup kırmızı şarabı, üç cup et suyu, iple bağlanmış otları, ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp tencereyi fırının alt katına yerleştirin ve 170 derecede, iki buçuk saat boyunca pişirmeye bırakın.

5. Ufak bir tencerede arpacık soğanları üç dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin ve soyun. Kök kısmına bıçağın ucuyla kesişen iki ufak çizik atın ve geniş bir tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla beş dakika soteleyin. Soğanları ayrı bir kaba alıp aynı tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla sapları çıkarılmış mantarları bütün olarak suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Tavaya soğanları ekleyip üzerine ½ cup et suyu dökün. Soğan ve mantarlar et suyunu çekip karamelize olana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.

6. Etler piştikten sonra, orta boy bir kabın üzerine oturtulmuş süzgece tencerenin içindekileri dökün. Etleri ve havuçları servis tabağınıza alın. Yemek suyunun yüzeyine çıkan yağı kaşık yardımıyla alıp geri kalan kısmını etlerin üzerine gezdirin.

Mantarları ve arpacık soğanları ekleyip servis yapın.

KARAMELİZE SOĞAN ÇORBASI Malzemeler: 6 orta boy soğan ile 3 çorba kaşığı 3 çorba kaşığı 1 cup 6 cup 1 çay kaşığı 1 adet Bir tutam

Karamelize edilmiş soğan Un Tereyağı Kırmızı şarap Tavuk ya da sebze suyu Toz ada çayı Defne yaprağı Tuz ve çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI:

Üzeri için: Servis kabını tamamlayacak kadar ¼ cup 2 çorba ½ adet 1 cup 2 sap

Dilimlenmiş baget ekmeği Zeytinyağı Konyak Rendelenmiş soğan Rendelenmiş İsveç ve parmesan peyniri Maydanoz

1. Karamelize edilmiş soğanların üzerine tereyağı ve unu ekleyerek orta ateşte karıştırın. Üzerine tavuk ya da sebze suyunu, kırmızı şarabı, toz adaçayı ve defne yaprağını ekleyin ve kaynama noktasın getirin. Tuz ve karabiber çekip kısık ateşte on dakika pişirin.

2. Dilimlenmiş baget ekmeklerinin üzerine zeytinyağı sürüp 170 derece fırında kurutun. Fırını 225 derece ızgara moduna ayarlayın.

3. Fırına girebilecek ısıya dayanıklı servis kabına çorbayı boşaltın.

4. Üzerine Konyak gezdirin.

5. Rendelenmiş İsveç peyniri ekleyin.

6. Baget ekmek dilimlerini koyup üzerine peynir karışımı ve zeytinyağı gezdirip fırının ızgara bölümünde peynirler kahverengileşene kadar pişirip maydanoz ile servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

13

Kakao Kaplı BİTTER TRÜF

Sercan Çam

Chef & Food Stylist www.sercancam.com sercancam_ biraylakadam 14

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 400 gr.

200 gr.

10 gr.

Trüfleri kaplamak için

Bitter çikolata Krema Tereyağı Kakao

HAZIRLANIŞI: 1. Çikolataları mutfak robotunda çok ince çekin ya da rendeleyin. Derin bir kase içine koyun.

2. Kremayı kaynama noktasına getirin. İnce çekilmiş çikolatanın üzerine dökün. Karıştırıp kremanın çikolataları eritmesini sağlayın ve homojen bir sos elde edin.

3. Kasenin üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında iki saat soğumaya bırakın. Parizyen kaşık (kavun top çıkarıcı) kullanarak, soğumuş ganajdan toplar çıkarın ve içinde kakao bulunan bir çukur tabağa atın. Sonra bu kakaoya bulanmış topları iki avucunuz arasında yuvarlayarak top şeklini verin ve tabağa alın.

4. Eğer tabaktaki ganaj bu sırada çok yumuşak olursa, kaseyi buzdolabının buzluk kısmına koyup beş dakika bekleyin. Sonra tekrar aynı işlemi yapın. Afiyet olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

15

Erişteli Kuru Erik Çorbası Ordu’nun yöresel çorbalarının başında gelir. Çekirdekleri ile birlikte kurutulan kara erikler, kendine özgü ekşi bir lezzete sahiptir ve çorbaya özel bir lezzet katar.

Gülhan Kara

Yemek Yazarı / Danışman gulhankara.com chefgulhankara 16

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 çorba kasesi 1 çorba kasesi 5 su bardağı 1 yemek kaşığı 2-3 çorba kaşığı 1 tatlı kaşığı

Kuru kara erik Ev yapımı erişte Su Domates salçası Tereyağı Kuru nane

HAZIRLANIŞI: 1. Kuru erikleri bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ile ıslatın. Yumuşayana kadar bekletip süzün.

2. Tencerede suyu kaynatın. Kaynar suya tuz ilave edip erişteleri ve yumuşamış erikleri ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

3. Salçayı tereyağı ile kavurup çorbaya ilave edin.

Kuru nane ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.

TRAVEL AND GOURMETS

17

Kayısılı Bademli TART

Nuray Muştu

Yemek Yazarı / İKSV İletişim ve Operasyon Yöneticisi 18

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 250 gr.

2 su bardağı 5 çorba kaşığı 250 gr.

1 bardak 1 bardak Bir tutam Üstü için

Tereyağı Un Soğuk su Kuru kayısı Toz şeker Su Tuz File badem

HAZIRLANIŞI: 1. Yağ ve unu karıştırın. Daha sonra soğuk suyu ilave ederek hamur yapın.

2. Yoğurduğunuz hamuru bir gün buzdolabında dinlendirin.

3. Kayısıları bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün kayısıları, şeker ve su ile yumuşayıncaya kadar kaynatın.

4. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Birinci parçasını tepsiye yayıp üzerine haşladığınız kayısıları dizin.

Hamurun diğer parçasını da kayısıların üstünü örtecek şekilde yayın. 5. 180 derece fırında pişirin.

6. Üzerini file badem ile süsleyin.

TRAVEL AND GOURMETS

19

Ayasuluk’tan

SELÇUK’a

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 20

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

21

22

TRAVEL AND GOURMETS

SELÇUK, ESKI ADIYLA AYASULUK BIRÇOK TARIHI VE KÜLTÜREL ZENGINLIĞI BARINDIRAN YAPISI ILE HER MEVSIMDE ZIYARETÇILERININ ILGISINI ÇEKMEYI BAŞARIYOR. ÖZELLIKLE ŞIRINCE VE EFES GIBI POPÜLER NOKTALARI ILE BILINEN SELÇUK’TA DOLU DOLU ZAMAN GEÇIRMEK MÜMKÜN. YAZ SICAĞINDA EFES GIBI AÇIK VE GEZMESI UZUN SÜRECEK BIR ALANDA DOLAŞMAK YA DA ŞIRINCE’NIN KALABALIĞINDA KEYIF ALMAK ÇOK ZOR OLACAĞINDAN BÖYLE BIR GEZI IÇIN DE EN ELVERIŞLI ZAMAN BAHAR AYLARIDIR.

TRAVEL AND GOURMETS

23

NE YAPILIR?

Ben Selçuk’ta iki gün geçirdim ve gezimin bir gününü Şirince’ye, diğer günü ise Selçuk merkez ve çevresindeki tarihi yerlere ayırdım. Gezilecek yerleri size de gezdiğim sırayla anlatacağım.

ŞİRİNCE Bildiğiniz gibi adı önce Kırkınca, daha sonra Çirkince daha sonra ise Şirince olan bu şirin yer, aslında bir Rum köyü. Mübadeleden sonra ise buradan Rumlar ayrılıyor ve Türkler yerleştiriliyor. Konuya ilgi duyuyorsanız Sabahattin Ali’nin “Çirkince” adlı hikayesini ve Dido Sotiriyu’nun “Benden Selam Söyle Anadolu”ya romanını okumanızı öneririm. Selçuk’a yedi km uzaklıkta bulunan bu güzel köy küçük olmasına rağmen görülecek pek çok şey var. Benim gibi fotoğraf çekme meraklısıysanız her sokağı dolaşmak, her evi görmek isteyeceksiniz burada.

O yüzden bence Şirince’de gezilecek yerlerin başında eski Rum evlerinin, Arnavut kaldırımlarının bulunduğu sokakları geliyor.

TAŞ MEKTEP Taş Mektep, Şirince’nin girişinde yer alan eski bir Rum okulu. Şimdilerde ise tarihi binanın bir kısmı restoran olarak hizmet verirken bir kısmı ise müze haline getirilmiş. Taş Mektep içerisinde bulunan “Tanzimattan Cumhuriyete Eğitim Tarihi Müzesi”nde eğitim tarihimize dair materyallerle birlikte Şirince’nin geçmişine dair çeşitli belge ve fotoğrafları da görmek mümkün.

Mübadele dönemini yansıtan çeşitli obje, belge ve bilgiler de müzede yer almakta. Ayrıca bir salonda da antika ve el yapımı takı ve objeler sergileniyor. Müze haftanın her günü ziyarete açık ve giriş ücretsiz.

SAINT JOHN KİLİSESİ (AZİZ YAHYA KİLİSESİ) Köyün batısında yüksek bir teras üzerinde kurulu olan kilise içerisinde okul, rahip evi, dilek havuzu, çeşme ve mahzen bulunuyor. Kilisenin girişinde yer alan açıklamada buranın yapımının 1805’te tamamlandığı, 1832’de onarılarak farklı zamanlarda tekrarlanan restorasyon çalışmaları ile günümüze kadar ulaştığı belirtilmektedir. Kilisenin önünde Meryem Ana heykelinin bulunduğu havuza madeni para atarak ziyaretçiler dilekte bulunuyorlar. Ayrıca burada güzel Şirince manzarasını izleyebileceğiniz bir cafe de var.

24

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

25

26

TRAVEL AND GOURMETS

SAINT DIMITIROS KİLİSESİ 19. yüzyıldan kalan kilise mübadeleden sonra bir süre cami olarak kullanılmış.

Kilisenin kitabesi günümüze ulaşmadığı için kilisenin tam adı bilinmiyor. Uzun zaman kullanılmaz durumda bulunan kilisede 2012 itibariyle restorasyon çalışmaları yapılmıştır.

Nesin Matematik Köyü, Nişanyan evlerinin orada bulunan Hodri Meydan Kulesi Şirince’de görebileceğiniz diğer yerler arasında. Ben bir tam günümü Şirince’de geçirdikten sonra diğer günümü de Selçuk merkez ve çevresine ayırdım. Siz hızlı bir tur yapmak isterseniz küçük bir köy olan Şirince’ye yarım gününüzü ayırabilirsiniz.

İSABEY CAMİ Selçuk merkezdeki gezime İsabey Cami ile başladım. Cami, girişinde yer alan bilgiye göre 1375’de Aydınoğlu Beyliğinin kurucusu Mehmet Beyin oğlu İsa Bey tarafından yaptırılmış, İsa bey hem bilgin hem de bilginleri koruyan bir sultan olarak tanınan biriymiş. Selçuklu ve Osmanlı camilerinden farklı olarak dikdörtgen yapılı caminin dışında oldukça geniş bir avlu da bulunmakta. Avluda eski dönemlerden kalma birtakım mezar taşları da görülüyor. İki minaresi bulunan caminin minarelerinden biri deprem sonrası yıkılmıştır. Bir süre kullanılmaz durumda bulunan cami restorasyondan sonra 1975 yılı itibariyle ibadete açılmıştır. Özellikle kale gibi camiyi çevreleyen avlusu ile farklı bir mimariye sahip olan İsabey Cami Selçuk’ta görülmeye değer yerler arasında.

AYASULLUK TEPESİ VE AYASULUK KALESİ Bir dönem Efes’in merkezi olan Ayasuluk Tepesi hala kazı çalışmalarının devam ettiği oldukça geniş bir alana sahip. Burada özellikle St. Jean Anıtı önemli bir yapı. St. Jean Hristiyanlık inancına göre İsa’nın on iki havarisinden en genç olanıdır. İsa’nın ölümünden sonra Efes’e gelmiş olan St. Jean bu tepede ölmüştür ve bazilikası da burada bulunmaktadır. Hala çalışmaların devam ettiği bazilikanın restorasyondan sonra dünyanın en büyük yedinci katedrali olacağı düşünülmektedir. Ayasuluk tepesinde ayrıca St. Jean Kilisesinin kalıntıları da vardır. Yukarıda bahsettiğimiz bazilikanın kullanılmayacak halde bulunduğu dönemde bu kilise St. Jean anısına yaptırılmıştır. Kilise Efes’te Artemis Tapınağı’ndan sonraki en büyük dini yapı olarak bilinmektedir. Bir dönem cami olarak da kullanılan kilise 1300’lü yıllardaki şiddetli bir depremde yıkılmıştır. 1921 itibariyle kilise ile ilgili çalışmalar sürdürülmektedir.

Oldukça geniş bir alana sahip Ayasuluk Tepesi’nin bir ucundan diğer ucuna doğru yürüdüğünüzde tüm heybeti ile Selçuk Kalesi karşınıza çıkıyor. Ayasuluk kalesi olarak da bilinen yapı için Selçuk’un simgesi denebilir. Burada tarihi bir yolculuğa çıkmanın yanı sıra Selçuk’u kuşbakışı izlemek ve güzel fotoğraflar da çekmek mümkün. Müzekartın da geçerli olduğu tepe ve kaleye giriş bileti 10 TL’dir.

TRAVEL AND GOURMETS

27

EFES MÜZESİ Selçuk merkezde yer alan müze 1929’dan itibaren bir depoda biriktirilen arkeolojik kalıntıların 1964’den itibaren sergilenmeye başlaması ile oluşturulmuştur. Müze arkeoloji ve etnografya olmak üzere iki bölümden oluşur. Yakın çevrede yapılan kazılara ait çok önemli parçalar sergilenmektedir. Her gün açık olan müze kış döneminde 08:00-17:00, yaz döneminde 08:00-19:00 saatleri arasında ziyaret edilebilir. Müzeye giriş ücreti 10 TL olup müzekart geçerlidir. Vaktiniz varsa buraya yakın bir konumda bulunan Selçuk Kent Belleği Müzesi’ni de ziyaret edebilirsiniz.

ARTEMİS TAPINAĞI Efes’in en önemli kutsal alanı olan Artemis Tapınağı dünyanın yedi harikasından biri olarak kabul edilmekteymiş. Dünyanın mermerden yapılan ilk tapınağı olarak da biliniyor. Bir yangında yok olan yapının yerine yenisi yapılmış, günümüze ise çok az bir kısmı ulaşabilmiştir.

MAKET KÖY Maket Köy, Selçuk-Kuşadası yolu üzerinde bulunan ilginç bir nokta. Maket Köy’ün yaratıcısı bir öğretmen olan Ayhan Çetin ve eşi. Burası iki bölümden oluşuyor, giriş kısmında Anadolu’daki hayata dair birtakım sahneler ve kaybolmaya yüz tutmuş birtakım meslek grupları canlandırılmış. İkinci kısımda ise sanatçının hazırladığı ve yine köy hayatını, gelenekleri yansıtan bazı maketler yer almakta. İlginç ve görülmesi gereken bir yer. Buraya giriş ücreti 7 TL. Maketlerin bulunduğu kısımda fotoğraf çekilmesinin yasak olduğunu da belirtelim.

EFES ANTİK KENTİ Ephesos (Efes), dünyanın en eski antik kentlerinden bir tanesi ve Antik Çağda Anadolu’nun başkenti durumunda. Tarihi MÖ. 5000 yılına kadar giden kent, geçmişte; bilim, sanat ve kültür alanında dünyanın önemli merkezlerinden biriydi. Aynı zamanda bir liman kenti olması dolayısıyla ticarette de önemli bir merkezdi. Antik Tiyatro ve Celsus Kütüphanesi en ilgi çekici noktalarından olmakla birlikte yamaç evler, agora, tapınak çeşme, mezar taşları gibi yapıların yer aldığı yaklaşık 2 km’lik oldukça geniş bir alana sahip. Günümüzde burada yatan mirasın ancak yüzde on beş gibi bir kısmı açığa çıkarılmış olup çalışmalar hala devam etmektedir. Tarih ve arkeolojiye meraklıysanız burayı gezmek için bir tam gün ayırmanız gerekli, hızlı bir tur atmak isteseniz bile en az iki üç saatiniz burada geçecektir. Efes Antik Kenti hafta içi her gün açık olup giriş ücreti 40 TL’dir ve müzekart geçerlidir. Yamaç evlerine girişte ise ayrıca ücret ödenmesi gerekmektedir.

28

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

29

30

TRAVEL AND GOURMETS

YEDİ UYURLAR MAĞARASI Selçuk-Efes çevresinde bulunan Yedi Uyurlar Mağarası yerli ve yabancı pek çok turistin ziyaret ettiği bir yer. Aslında burada mağaralar dışında görülecek bir şey yok. Turistik bir yer olmaktan öte son derece bakımsız ve terk edilmiş bir yer gibi. Turistleri buraya çeken ise buraya atfedilen bir efsane. Efsaneye göre kralın zulmünden kaça yedi Hristiyan genç öldürülme korkusuyla kaçarak buraya sığınır.

Burada derin bir uykuya dalıp yıllarca uyurlar. Bu efsanenin pek çok farklı versiyonu da bulunmaktadır. Yalnız Türkiye’de değil dünya üzerinde bu mağaranın kendi sınırlarında olduğunu iddia eden pek çok yer de söz konusu. Buraya giriş ücretsiz.

MERYEM ANA EVİ Meryem Ana Evi Hz. İsa’nın annesi Meryem’in son yerleşim yeri kabul edilir. Meryem’in son yıllarını St. John ile birlikte Bülbül Dağı’nda geçirdiğine inanılır. Şu an burada bulunan ibadethane ise bu evin kalıntıları üzerine inşa edilmiştir. Bu kilisenin çıkışında Hristiyanların yanı sıra Müslüman ziyaretçiler de dilek tutup mum yakmaktadır. Kilisenin hemen aşağısında suyunun şifalı olduğuna inanılan yan yana üç çeşme vardır. Buradan devam edince bir de dilek duvarı karşınıza çıkar. Kağıt ya da bezlerin dilek yazılarak bağlandığı çok geniş bir duvar, ziyaretçilerin ilgi gösterdiği yerlerden biri. Ayrıca giriş kısmında hediyelik eşya satan dükkanlar ve bir cafe de mevcut. Buraya giriş ücreti araba için 15 TL ayrıca kişi başı 10 TL olup müzekart geçmemektedir.

ÇAMLIK BUHARLI LOKOMOTİF MÜZESİ Çamlık Köyünde yer alan bu açık hava müzesi 1991 yılında ziyarete açılmıştır. Türkiye’nin en büyük demir yolu müzesidir. Burada otuz civarında buharlı lokomotif sergilenmektedir. Ayrıca burada Atatürk’ün kullandığı bir vagon da bulunur. Müzeye giriş ücreti 5 TL’dir.

TRAVEL AND GOURMETS

31

NE/NEREDE YENİR?

Yeme-içme kısmını da tıpkı gezi kısmında olduğu gibi Şirince ve Selçuk merkez olarak iki bölgeye ayırarak anlatacağım. Ben gezimin ilk gününe Şirince’de Artemis Restoran’da yaptığım kahvaltı ile başladım. Peynir, zeytin çeşitleri, tereyağ, bal-kaymak, reçel çeşitleri (acı biber, portakal kabuğu, vişne ve mürver reçeli), tahin-pekmez, söğüş tabağı, acuka, yoğurtlu biber, çökelekli biber, domates soslu biber, tavada yumurta, yumurtalı patates, krep, lavaş, köy ekmeği, pişinin yer aldığı zengin çeşitlilikte bir kahvaltısı var. Kahvaltı dışında köftesi, ot yemekleri, sarması, keşkeği ve kabak tatlısı da öne çıkan lezzetler arasında. Burası aynı zamanda şarap evi olduğundan şarap çeşitleri bakımından da ilginizi çekebilir. Tarih kokan binada hoş müzikler ve nostaljik dekorasyon eşliğinde yemek keyifli olacaktır. Mekan, Şirince’nin güzel evlerine karşıdan bakan hoş bir manzaraya sahip. Şirince’de tadılacak ilginç şeylerin başında mürver şurubu geliyor. Daha önce hiçbir yerde rastlamadığım bu içecek, beyaz renkli bir çiçek olan mürverden yapılıyor ve oldukça şifalı. Soğuk algınlığı ve boğaz ağrısından tutun da bağışıklık sistemine kadar pek çok şeye faydalı olduğu söyleniyor. Şirince’de neredeyse her tezgahta ya da cafede bu şerbeti tadabilir, daha sonra içmek üzere satın alabilirsiniz. Bazı cafelerde kahvenin yanında da ikram ediliyor. Kahve demişken, Şirince’de pek çok mekanda kumda kahve yapılıyor. Bu kahvenin özelliği kumun üzerinde ağır ağır pişerek bol köpüklü ve lezzetli olması. Ben mürver şerbetini dekorasyonuna hayran kaldığım minik bir bahçesi ve sanat kokan bir ortamı olan Love&Peace Cafe’de içtim, sırf ortamı için bile uğramaya değer.

Kahvaltıyı yaptık, kahveyi, şerbeti içtik öğlen ya da akşam ne yiyeceğiz derseniz; keşkek, mevsiminde kabak çiçeği dolması, gözleme, saç kavurma Şirince’de tadabileceklerinizin başında geliyor. Ben öğle yemeği için Ayşe Hanım’ın Gözleme Evi’ni tercih ettim.

Buranın zeytini, zeytinyağı, gözlemeleri, karışık kızartması ve saç tavası çok lezzetli. Üzerine bir de cevizli ev baklavası iyi gidiyor. Mekanın tavanında kuru biberler asılı, tam ortada ise soba var, ortamı oldukça doğal ve sıcak. Benim Şirince’de deneyimlediğim mekanlar bunlar, ama listemde olan Gülgün Ablanın Yeri, Mercan, Dimitros, Zeus Cafe’yi de deneyebilirsiniz. Şirince’de yemekten çok şarap ön planda, pek çok noktada şarap tadımı yapmanız mümkün.

Selçuk’a gelince ise en yaygın lezzet çöp şiş. Petek Çöp Şiş ve Ejder önerilenler arasında.

Ben Agora Restoran’ı denedim; çöp şiş, köfte, lokum bonfile nefisti, meze çeşitleri de bir et restoranına göre iyiydi. Selçuk’ta deneyimlediğim bir başka mekan ise Selçuk Köftecisi. Buranın en lezzetli şeyi tartışmasız köftesi tabii, ona eşlik eden çömlekte yoğurt ve piyaz da çok iyiydi. Ama en vurucusu benim için tahin ve pekmezli, bol fındıklı keşküldü. Sırf bunun için bile gidilir buraya. Ben denemedim ama zeytinyağlıları ve ev yemekleri de çok başarılıymış. Selçuk’ta bir de Selçuk Pidecisi’ni önerdiler ama burayı da deneme fırsatım olmadı, sizin aklınızda olsun. Bir de Çamlık Lokomotif müzesi yakınında bulunan Yedi Bilgeler Restoran’ı deneyebilirsiniz, özellikle şık ortamı ve şarapları ile ön planda olan bir mekan.

32

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

33

34

TRAVEL AND GOURMETS

NEREDEN/NE ALINIR? Şirince sokaklarında pek çok tezgah yer alıyor, yöre halkının kendi ürettiği ürünler buraya gelen turistlerin beğenisine sunulmuş. Şirince’nin en meşhur ürünü bildiğiniz gibi şarapları, özellikle; elma, muz, kavun gibi meyvelerden yapılan pek çok çeşitte şarabı tatmak ve satın almak için epeyce fazla dükkan bulunuyor. Şarap dışında alınabilecekler arasında zeytinyağ, köy ekmeği, reçel çeşitleri, mürver şurubu, zeytinyağlı sabun, kekik çeşitleri, nar ekşisi, ev yapımı turşu gibi çeşitli ürünler sayılabilir. Aynı zamanda köydeki hanımların el becerilerini sergiledikleri dantel, oya ve yünle yapılan ürünlerden de kendiniz için ya da sevdikleriniz için alabilirsiniz.

Daha çok yabancı turistlere yönelik deri, gümüş, seramik objeler, halı ve kilim gibi alışveriş seçenekleri de bulunuyor.

NEREDE KALINIR? Konaklama için tercihiniz Şirince mi Selçuk mu önce buna karar vermek gerekir. Şirince’de çok zevkli butik oteller, konaklar var ama fiyatları da bir o kadar yüksek. Pansiyon fiyatları bile başka bir yerdeki otel fiyatına denk. Şirince’nin ortamını daha iyi solumak istiyorum fiyat da önemli değil diyorsanız, Şirince’de; Nişanyan Otel, Güllü Konakları, Zeytinli Konak gibi pek çok butik otel ve Giritli, Kilise Altı, Selanik gibi çeşitli pansiyon seçeneklerinden birinde karar kılabilirsiniz ama yukarıda saydığım pek çok noktaya yakın olması bakımından Selçuk’ta bir otel tercih etmek de mümkün. Bu tamamen sizin konaklama ile ilgili beklentinize kalmış.

Selçuk ve çevresi hem tarihi ve turistik lezzetleri hem de kendine has lezzetleri ile umduğumdan çok daha fazlasını sundu bana. Siz de baharın yüzünü gösterdiği şu günlerde bir hafta sonunuzu Selçuk’a ayırarak kendinize bir güzellik yapabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

35

Fas

MASAL DİYARI

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 36

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

37

38

TRAVEL AND GOURMETS

ESSAOUIRA’DA SIRADAN BIR GÜN. ATLANTIK OKYANUSUNUN HAŞIN RÜZGARINDAN NASIL KAÇACAĞIMI ŞAŞIRMIŞIM, HER BULDUĞUM DAR SOKAĞA, KIMSESIZ DÜKKANA ATIYORUM KENDIMI. YAVAŞ YAVAŞ ANLAMAYA BAŞLIYORUM BERBERILERIN YERLERE KADAR UZANAN KIYAFETLERININ SEBEBINI. ÖYLE BIR MEMLEKET DÜŞÜNÜN KI GÜNEŞI AYRI, RÜZGARI AYRI VURUYOR INSANI VE HER KÖŞESINDE BIR ANLAM SAKLI.

Kendimi sığınmak için attığım Berberi dükkanı sembollerle dolu. Şaşkın ve anlamsız bakışlarla doldurunca küçücük dükkanı, anlatmayı bir borç biliyor siyah kapüşonu içerisindeki berberi satıcı. “Bu memlekette insanlar birbirlerini üzerinde taşıdıkları sembollere göre tanır.

Sahra farklı kavimlerin farklı sembollerini taşır.” Dükkandan elimde spiral seklinde bir kolye ucu ve Berberi yabancının sözleri ile ayrılıyorum; “İnsan hayata büyük bir daire içerisinde başlar önce, zaman geçer daire ufalır ve ne zaman ki o insan her şeyi anladığını sanır, dairesinde bir kendi kalır, hayat sonlanır.”

TRAVEL AND GOURMETS

39

Başkenti Rabat olan, İspanya’dan Cebelitarık Boğazı ile ayrılan Fas’a yolum bir bahar ayında düşmüştü benim. Beş saat süren yolculuğun ardından yanıp kavrulan Marakeş’te açmıştım gözümü. Yerli rehberimiz Abdül ile bir bilinmeze doğru yola koyulmuştuk o gün.

Yanıp kavrulan Marakeş sokaklarında Arap etkisi kadar Fransız etkisi de hissediliyordu. Sanırım bu toprakları bu denli özel kılan da buydu. Çayı bardağa çok yüksekten döküp bol da şeker atıyordu bu insanlar, sofralarından ömrümce yemediğim kadar lezzetli etler eksik olmuyordu ve ben henüz bir memlekete aşık olunabileceğini fark edemiyordum.

40

TRAVEL AND GOURMETS

Gezilecek çok yerin ama daha da önemlisi yaşanacak çok mevsimin olduğu bir toprak Fas. Birkaç saatlik yolla kendinizi Sahra’nın ortasında, Atlantik Okyanusunda ya da Atlas Dağlarında bulmanız mümkün.

Her gece Tajin (Fas’a özgü özel bir seramikte pişirilen, kuskus ve et yemeği) yemeniz, çayı şerbet gibi içmeniz, çölde berberi kıyafetlerine bürünmeniz şart.

Yolunuz Fas’a düşerse ki şu ömrü hayatınızda illa ki düşsün, benim gibi o toprağa aşık birinin söyledikleri cebinizde dursun. Seyahatiniz de her daim bol olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

41

FAS NOTLARI • Marakeş’te gezilecek yerlerin başında; Yves Saint Laurent’in dokunuşlarıyla taçlanan “Majorelle Garden” gelmekte. Botanik bahçenin içindeki ufak kafede geçireceğiniz zamanın hakkını vermelisiniz; belki siz de benim gibi vurulur, aynı bahçeyi birkaç kez ziyaret edersiniz.

• Jemaa El Fna, UNESCO’nun koruması altında bulunan meydan gündüzleri maymun ve yılan oynatıcılarının yuvası, geceleri ise ihtişamlı bir açık mutfak. Fransızların meşhur escargot’larindan tutun da, Atlas dağlarından gelen etle taçlanmış tajinlere, el tezgahlarında kurabiye satan, ufak bardaklara bol şekerli nane çayı döken seyyar satıcılara kadar her şeyi bulmak mümkün. Onu yemem bunu içmem demeyin. Dünyaya da Fas’a da bir kere geliyoruz, yiyin.

• La Mamounia, Marakeş’in en görkemli oteli. Kalmak için olmasa bile ziyaret etmek için mutlaka gidilmeli.

• Bahia Sarayı, 19. yüzyılda dönemin en gözde sarayı olması amacıyla inşa edilmiş. Bahia ihtişam demekmiş.

• Ait Ben Haddou, elektriğin kullanılmadığı Sahra yolunda kalan bu kasaba birçok film setine ev sahipliği yapmış.

Yaşayan yalnızca dört ailenin kaldığı bu kasaba görülmeye, eğer fırsatınız ve cesaretiniz de varsa konaklamaya fazlası ile değer.

• Essaouira, Fas’ın Batı yakası, Atlantik kıyısı. Rüzgarı ve müzik festivali ile meşhur olan bu şehir birçok Berberi’ye ev sahipliği yapıyor.

• Kasablanka, ülkenin batısında yer alan ticaret merkezinde görülmesi gereken yerlerin başında dünyanın • Eski şehir Medina, Jemaa El Fna’nin en büyük on üçüncü camisi Hasan II etrafına konumlanmış olan eski şe- ve Casablanca filminin çekildiği Rick’s hirde gezmenin yani sıra konaklamak Cafe geliyor. isteyenlerin ilk tercihi iç avlulu evler, riadlar olmalı. Şehrin en gözdeleri; • Sahra turu, özel gösteriler ve berberi Riad Tzarra, Riad Assouel, Dar Anika, yaşam tarzına uygun olarak düzenlenen konaklamalar ile sağlanıyor.

Riad El Walaa.

Sözün özü dostlar, Fas’tan tajin yemeden, doğal çiftliklerden argan yağını şişe şişe toplamadan, baharatlara bulanmadan, ahşap oyma işleri almadan, Jemaa El Fna’daki maymunlar bitli midir değil midir sorularına dalmadan, Alaeddin’den fırlamış kadınlara fal baktırmadan, elinize kolunuza kına yaktırmadan, bir de Faslı dostlar edinmeden dönmeyin. Aklınız hep o masal diyarında kalır, kıymetini bilin.

42

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

43

ROMA’DA

ÜÇ GÜN

Deniz Sarıhanlıoğlu Lifestyle Writer www.gezginkereviz.com gezginkereviz 44

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

45

46

TRAVEL AND GOURMETS

HER ŞEHIR, YENI BIR HIKAYE BIZ GEZEREK HAYATTA KALANLARA. ROMA’DA GEÇIRDIĞIM ÜÇ GÜNÜN ÖYKÜSÜ ISE; ÖMRÜM BOYUNCA YÜZÜMDE GÜLÜMSEMEYE SEBEP OLACAK TATLI ANILAR TOPLAMI OLDU. ZIHNIMDE ÇEKTIĞIM BIR FILMLE GITTIM, GÖRECEKLERIMDEN EMINDIM ANCAK HAYAL DAHI EDEMEDIĞIM ARKA SOKAK SÜRPRIZLERI ILE KARŞILAŞTIM. FIUMICINO HAVAALANINDAN, TERMINI BÖLGESINDEKI OTELIMIZ; HOTEL NORD NUOVA ROMA’YA KIRK BEŞ DAKIKALIK BIR YOLCULUK SONRASI ULAŞTIĞIMDA ŞEHIR BENI ÇOKTAN KOYNUNA ALMIŞTI. DERHAL VALIZLERI ODAYA, KENDIMI DE TAŞ SOKAKLARA ATTIM.

TRAVEL AND GOURMETS

47

GÖRÜLECEKLER LİSTEM: 1-PIAZZA DELLA REPUBBLICA: Karşıma ilk çıkan; Piazza Della Repubblica oldu.

Bu meydanın tam ortasında 1901 yılında açılan Fontana delle Naiadi bulunuyor. Çeşmedeki her bir su perisi, suyu farklı biçimde temsil eden bir yaratığın üzerinde uzanıyor. Tatlı tatlı akan trafikten fırsat bulunca bir iki fotoğraf çekebildiysem de tam tadını çıkardım diyemem. Vespa cennetine düştüğümüzü de anlamamız uzun sürmedi tabii.

2-PIAZZA TRINITA DEI MONTI VE PIAZZA DI SPAGNA (İSPANYOL MERDIVENLERI): Yüz otuz sekiz basamaktan oluşan Trinita dei Monti herkesin gözünde ilk seferde canlanabilen en ikonik Roma manzarasını oluşturuyor. Burada ressamlar genelde panoramik manzaraya karşı nefis resimler çiziyor, basamaklarda oturan turistler ise onlara modellik yapıyor, merdivenlerin bittiği noktada ise; Fontana della Barcaccia (Eski Gemi Çeşmesi) Barok tarzında yapılmış bir tatlı su çeşmesi var. Çeşme; ismini yarı batmış bir gemi şeklinden ve bazı kısımlarından su fışkırtmasından alıyor. 1627 yılında Pietro Bernini ve oğlu Gian Lorenzo Bernini tarafından tamamlanmış. Çeşmenin şeklinin böyle seçilmesinin nedeni ise; Tiber Nehri’nin bazen taşması ve 1598’de taşması sonucu oluşan selde Piazza di Spagna’nın bir metre su altında kalmasıymışı.

Aşağıda, merdivenlerin hemen karşısında uzanan cadde ise Prada, Gucci, Dolce&Gabbana gibi birçok lüks markanın bulunduğu Via Condotti.

3-FONTANA DI TREVI (AŞIKLAR ÇEŞMESI): İşte karşımızda, dünyanın en meşhur çeşmesi; Fontana di Trevi; Trevi Çeşmesi üç yolun kavşağında bulunduğu için Trevi adı konulduğu varsayıldığı gibi, üç yeraltı su yolunun bu noktada toplanmasının da isminin nedeni olduğu iddiası vardır. Asıl numarası tabii ki; sırtınızı dönüp metal parayı havuza atıp bir dilek hakkı kazanmanız, bunu yapanlar sayesinde belediye her gün 3000 Euro civarında bir parayı kasasına koyuyor.

48

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

49

50

TRAVEL AND GOURMETS

4-PANTHEON TAPINAĞI: En çok etkilendiğim yerlerden biriydi burası. İllaki yolunuz düşecek, aurasıyla büyülenmiş bir şekilde gecenin bir vakti, ahşap sıralarda tavanı incelerken buldum kendimi. Pantheon, Yunanca: “Tüm tanrıların tapınağı” demekmiş. Tüm Roma yapıları içinde en iyi korunmuş olanı ve muhtemelen de dünyada döneminin en iyi korunmuş binası olduğu söyleniyor. Tarih boyunca hep kullanılmış. Yedinci yüzyıldan bu yana kilise olarak kullanılan Panteon Roma’daki en eski beton kubbeli bina, tepesinde daire biçiminde bir boşluk var. İlk başta içerisinde pagan tanrı heykelleri varken, kilise tarafından bu heykeller yok edilmiş, Pantheon da bir Katolik kilisesi haline getirilmiş. Bu kubbenin çapı kırk üç metre ve tavanında oculus (göz) adı verilen dokuz metrelik bir açıklık var, yağmur girmediğine dair bir inanış olsa da ne yazık ki bu doğru değil. Bu kadar geniş çaplı bir kubbenin betondan yapılması da o günün teknolojisiyle hala bir soru işaretidir.

5-COLOSSEUM: Yüz kişiye sorsak “Roma dediğimizde aklınıza gelen üç şey nedir?” diye; Colosseum açık ara listeye girer diye tahmin ediyorum. Aslen kocaman bir dövüş alanı olan yapı Flavianus Amfi Tiyatro olarak da bilinir ve savaş döneminde şehirde kalan halkın isyanlarını engelleyip oyalanmaları için yapılmıştır. Usta bir komutan olan Vespasianus tarafından M.S. 72 yılında yapımına başlanmış ve M.S. 80 yılında Titus döneminde tamamlanmıştır. Tahmin edebileceğiniz üzere imparatorlar burada Roma halkını eğlendirmek ve biraz da kendi eğlenceleri için gladyatör dövüşleri düzenliyorlarmış. Bunlardan başka pek çok halk gösterileri, taklit deniz savaşları, hayvan avcılığı, infazlar, meşhur savaşların yeniden canlandırılması, klasik mitolojiye dayanan dramalar olurmuş, daha sonra; barınma yeri, iş dükkanları, dini kışlalar, taş ocağı, Hristiyan türbesi olarak çeşitli amaçlarla kullanılmış. Asıl adı Arena iken sonradan, girişteki heykelin adını alarak 7 Temmuz 2007 tarihinde, “Dünyanın Yeni Yedi Harikası”ndan biri seçilmiş.

TRAVEL AND GOURMETS

51

6-TEVERE (TIBER NEHRI): Çağıl çağıl akan bir nehir, içinde bir ada, üstünde köprüler, yanı başında uzanan güzelim Trastevere fotoğrafçılar için cennetten bir parça. Tiber Nehri, İtalya’nın üçüncü büyük nehri ve Toskana’daki Apenin Dağları’ndan doğuyor, 406 km’lik bir akıştan sonra ise Tiren Denizi’ne dökülüyor. Üzerinde yirmi adet köprü ve bolca sokak sanatçısı bulunuyor.

7-TRASTEVERE: Dergilerde, gazetelerde ve seyahat ile ilgili gördüğünüz Roma fotoğraflarının pek çoğu Trastevere’de çekiliyor, renkli sokakları, mini minnacık pizzacıları, ayak üstü şarap içerken şıklıklarına hayran kaldığım İtalyan teyzeleri burada bolca görmek mümkün. Renkli kapılar, turuncu kırmızı bisikletler, sarmaşıkların sardığı duvarlar ve saksı saksı çiçeklerin kapladığı balkonlarıyla Trastevere Roma’nın kalbi sanırım.

8-VATICAN CITY: Dünyanın en küçük devleti olan Vatikan’da beni yine tatlı bir kuş karşıladı. Vatikan ya da Vatikan Şehir Devleti, Hristiyanlık dininin Katolik mezhebinin yönetim merkezi olan devlet. Yerleşik nüfus dokuz yüz otuz civarında, turistlerle birlikte nüfus 1500’ü aşıyor. Çevresi yüksek duvarlarla kaplı ve sürekli olarak kameralarla izleniyor. Dünyanın yüzölçümü olarak en küçük ülkesi, mutlak monarşiye dayalı bir yönetim uygulanıyor.

Devlet başkanı olarak Papa’nın sözleri yasa hükmünde. Papa hem devlet başkanı, hem de Katolik mezhebinin ruhani lideri. Katolik kilisesinin genel başkanı, Vatikan Şehir Devleti’nin de başkanı oluyor. Papa yasama, yürütme ve yargının da başkanı. Vatikan’ın yüz kişilik İsviçre vatandaşı ve Katolik olması şart olan geleneksel giysili muhafızlardan oluşan küçük bir ordusu var, içindeki müzeyi ve Sistina Şapeli’ni gezmeden buralardan geçmek yazık olur.

52

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

53

54

TRAVEL AND GOURMETS

NEREDE/NELER YEMELİ?

Tahmin edeceğiniz üzere elimde koca bir listeyle gidip hiçbirine uğramayarak tamamen spontan keşifler yaptım; bolca makarna, pizza, tiramisu, dondurma yedim ve şarap içtim. Sizin için de en beğendiklerimi sıralıyorum; 1-Deniz mahsullü ev yapımı makarna / La Villetta In Trastevere da Gino 2-Funghi pizza / Pizza In Trastevere 3-Tiramisu / Castello Banfi 4-Ev şarabı / Pastasciutta 5-Dondurma / Venchi

TRAVEL AND GOURMETS

55

e l i s i n a r a Ahmet K LEZZETNOKTALARI

yiyelimguzelleselim

NAOMI SUSHI BAR Sushi, benim bundan on sene önceye kadar ciddi anlamda ön yargıyla yaklaştığım ve asla yemediğim lezzetlerden biriydi. İlk deneyimi Amerika’da dünyanın en iyi sushi restoranlarından birinde yaşadıktan sonra, bugün canı sushi çeken bir insan modeline dönüştüm. Bu on yıllık süreçte de hem İstanbul’da, hem de dünyanın birçok metropolünde en iyi sushiyi bulmak amacıyla yüzlerce mekan deneyimledim. Galiba en iyi sushiyi sonunda buldum, hem de Nişantaşı’nda. Geçtiğimiz sene Ağustos ayında kapılarını açan Naomi Sushi Bar’a haftada bir gün uğramazsam kendimi gerçekten mutsuz hissediyorum. Sushilerden Okita, Chin Chin ve Talya öncelikli tavsiyelerim sizlere.

56

TRAVEL AND GOURMETS

İSTANBUL

ELBET STEAKHOUSE Gün geçmiyor ki memlekette sonu et ile biten yeni bir steakhouse türemesin. Nusr-et’le başlayan bu furya; Nisp-et, Zeraf-et, Mest-et, Elb-et ve türevleriyle devam ediyor. Yakında ben de kendi etçimi açacağım, Ahm-et, diye; şimdiden hepinizi beklerim. Şaka bir yana bu saydığım listede yer alan ELBET, bana göre bu işin son noktalarından biri. Nusret’in yanından ayrılan ekibin, Akatlar’ın ara bir sokağında açtığı o küçücük dükkanla nasıl harikalar yarattığını en kısa zamanda deneyimlemeniz gerekiyor; tabii yer bulabilirseniz.

Lokumundan, anasonlu ve rezeneli sosisine; spagettisinden dana sırtına kadar her şey birinci kalite. Ama bir burgerleri var ki; bana göre mekanın starı oluyor kendisi. Dananın döşünden çekilmiş 200 gramlık köfte, kendi yaptıkları ekmekleri, iyi bir cheddar peynir ve efsane bir füme et dilimi mükemmel bir uyum içerisinde. Fiyatlar nasıl diye soracak olursanız, muadillerinin oldukça altında olduğunu söyleyebilirim size.

BUNCO “Bun sokak lezzetlerinden biridir. Hepimizin, döner, köfte, hamburgerden şöyle bir sıyrılıp başka bir şey yok mu dediğimizdeki o başka bir şey var ya; o bu(n) işte.” Tam olarak böyle tanımlıyorlar yarattıkları konsepti. Peki nedir bu bun çılgınlığı? Şekersiz, buharda pişen bir ekmek; dana tandır, ördek, falafel, çıtır tavuk, uskumru vb et çeşitleriyle bir araya geldiğinde nasıl bu kadar lezzetli olabiliyor, aklım almıyor.

Nişantaşı Teşvikiye’de açılan BUNCO, tahmin edebileceğiniz gibi Sushico markasının bir projesi ama içerik anlamında birbirleriyle uzaktan yakında alakaları yok. İlk fırsatta deneyin. Bun sandviçlerin fiyatları 11-14 TL arasında değişiyor.

TRAVEL AND GOURMETS

57

endermutfakta

ŞEN ÇORBA

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

ADANA

arada denemek nasıl bir bir ini ikis i pek z; eri sev da ı bas çor uk tav z, eri Mercimek çorbası sev te geçmiş, sonuç; çorba severler eke har için k ma bul nı abı cev n unu sor bu A RB fikir? ŞEN ÇO nen bu çorbacı harika lezzetiyle hem bili çok ’da ana Ad r! rla iyo gel ’ya ana Ad alıp ti uçak bile iği bir mekan. halkın hem de şehir dışından gelenlerin tercih ett

58

TRAVEL AND GOURMETS

ONBAŞILAR KEBAP

Yaklaşık yüz üç yıllık geçmişi olan efsan e, bir süre ara verse de tekrar geri dönd ü.

ONBAŞILAR KEBAP; Gastronomi ve Turizm konusunda Adana’nın en sağla m isimlerinden biri olan Tayyar Zaimoğlu önderliğinde, muhteşem bir manzarada lezzetli kebaplar eşliğinde dostlarınızla keyifli saatler geçirebileceğiniz bir meka n.

TRAVEL AND GOURMETS

59

e l i ı c v A m Melte LEZZETNOKTALARI

AYDIN BÜFE Diyarbakır’da hep kebap yiyorsunuz diyenlere biraz da tosttan, hamburgerden, menemenden bahsedelim ama öyle bildiklerinizden değil. Diyarbakır’da 1970’li yıllardan beri herkesin ilk hamburgerini yediği yerdir AYDIN BÜFE. Hz. Süleyman Caddesinde bulunan küçücük dükkanda büyük lezzetler sunuluyor. Sabahın ilk saatlerinden itibaren %100 doğal peynir, kendi yaptıkları yok satan sucuk ve kavurmaları, enfes köy yumurtalı menemenleri ile güne başlayabilirsiniz. Öğle yemeği olarak her güne özel iki çeşit sulu yemek, bir çeşit fırın yemeği ve pilav ile beraber her gün fiks bulunan bulgur pilavı, köy tavuğu ve mükemmel köftelerinden yiyebilir; günün geri kalanında hamburger, tost, taze sıkılmış meyve suları (Zivzik narı ile portakal karışımlı olanı tavsiye) ve kahvaltılıkları ile devam edebilirsiniz. Hamburger demişken de mekana özgü, Ford ismini verdikleri içerisinde patates ezmesi, sucuk, sosis, salam, peynir ve köfte bulunan şaheseri mutlaka deneyin.

Müptelası olacaksınız!

60

TRAVEL AND GOURMETS

DİYARBAKIR

meloyollarda

www.meloyollarda.com

UMUT BÜFE Kırk yedi yıldır Gazi Caddesinde babadan oğula geçen ve üç aileyi geçindiren UMUT BÜFE, sade kaşarlı tostun nasıl bu kadar lezzetli olabildiğini çözemediğim bir mekan. Pınar ürünleri kullanılan büfede Ford’un yine lezzetli versiyonunu yiyebilir, ayaküstü bir hamburger atıştırıp taze meyve sularından da içtikten sonra sur sokaklarında yürümeye devam edebilirsiniz.

TOSTÇU ÖZKAN Yirmi üç yıl önce el arabasında başlayan ve okul çıkışı önünde kuyruklar oluşan Özkan Usta son yedi yıldır üç şubeye ulaşan dükkanları ile lezzet sunmaya devam ediyor. Tostları ile nam salmış olsalar da hamburger, menemen, kavurmalı yumurta gibi diğer lezzetleri de yiyebileceğiniz bir yer. En beğenilen iki tostu; içinde sucuk, sosis, kaşar, yumurta, salça bulunan full karışık tost ve yumurtalı-kaşarlı tost.

TRAVEL AND GOURMETS

61

10

62

TRAVEL AND GOURMETS

CAN ÇEKTIREN DÜNYA EKMEĞI

Ekmek, neredeyse besin skalamızın en üstünde yer alan, sofralarımızın olmazsa olmaz yiyeceğidir. Dünya genelinde sıklıkla tüketilen bu lezzetin çeşit çeşit türü ve şekli vardır. İşte size dünya ekmekleri arasından seçtiğimiz güzellikler.

TRAVEL AND GOURMETS

63

İsveç / Scandinavian Star

64

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Çikolatalı, tarçınlı ya da peynirli bu ekmek görsel bir şölen gibi.

TRAVEL AND GOURMETS

65

“

66

Lezzetli tahıl ve tohumlardan oluşan bu ekmek Danimarka’nın gözdesi.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Danimarka / Rye Bread

TRAVEL AND GOURMETS

67

Avustralya / Sourdough

68

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Ekşi maya ekmekleri arasında en lezzetlisi!

TRAVEL AND GOURMETS

69

Belçika / Cramique

70

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Belçika keki diye buna denir; sütlü, üzümlü ekmek!

TRAVEL AND GOURMETS

71

Fransa / Baguette

72

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Kepesiz francala ekmeği ama en can çektireni!

TRAVEL AND GOURMETS

73

“

74

Hindistan’a özgü mayasız sac ekmeği her türlü yemeğin yanında tüketilir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Hindistan / Bhakri

TRAVEL AND GOURMETS

75

İrlanda / White Soda Bread

76

“

“

Yapımı en kolay, tüketmesi en zevkli ekmek!

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

77

“

78

Şabat ve bayram günleri yenilen bu ekmek İsrail’de ritüel gibidir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

İsrail / Challah

TRAVEL AND GOURMETS

79

“

80

Taze kekik ve biberiye ile şahlanan meşhur İtalyan ekmeği!

TRAVEL AND GOURMETS

“

İtalya / Ciabatta

TRAVEL AND GOURMETS

81

“

82

Rus siyah çavdar ekmeği sağlık açısından çok faydalıdır.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Rusya / Borodinsky

TRAVEL AND GOURMETS

83

84

TRAVEL AND GOURMETS