Travel and Gourmets / Nisan 2017

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / NİSAN 2017 / SAYI 20

MAC & CHEESE IZMIR‘DE

MAKARNA VE PEYNIR FESTIVALI MEKSİKA MUTFAĞININ VEJETARYEN LEZZETLERİ

VICDAN AZABI ÇEKTIRMEYEN

BRATISLOVER

OLMAK İÇİN EN İYİ 10 BAHANE

VICDANSIZ KEK ARTI

LEZZET NOKTALARI İSTANBUL & ADANA

10 ŞİFALI

DÜNYA BAHARATI

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Nihayet bahar aylarına merhaba dedik. Bu sene bahar umarım daha keyifli geçecek. Travel and Gourmets ve Lego Medya iş birliği ile İzmir’de düzenleyeceğimiz Mac&Cheese Festivali için heyecanlıyız. 12-13-14 Mayıs tarihlerinde İzmir Alsancak garında düzenleyeceğimiz festival için hazırlıklar devam ediyor.

Workshoplar, söyleşiler, tadımlar, müzik, eğlence ve tabii muhteşem makarnalar olacak. Şehir makarnaya doyacak.

Festival’de gün boyunca sınırsız makarna olacağını belirtelim. Detayları sizlerle anlık olarak sosyal medya hesaplarımızdan paylaşacağız. Şimdi arkanıza yaslanın ve Türkiye’nin en lezzetli gezi ve yemek dergisini okumaya başlayın.

Sevgiler...

travelandgourmets tgdergi 2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

NÄ°SAN

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Ahmet Karanis, Ayça Çelebioğlu Gökpınar, Buse Ünal, Deniz Toprakkaya, Ender Şire, Gülhan Kara, İzem Armağan, Merve Özdamar, Müberra Bağcı, Seçil Sağlam, Selçuk Ceylan, Sercan Çam 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

Artık dergimizi akıllı cihazlarınıza indirerek keyifle okuyabilirsiniz.

Ios ve Android işletim sistemleriyle uyum içinde çalışan uygulmamamız tek tık uzağınızda.

Yapmanız gereken şey; App Store ya da Google Play search kısmına travel and gourmets yazıp ücretsiz uygulamamızı indirmek.

TRAVEL AND GOURMETS

5

PERA PALACE HOTEL JUMEIRAH’IN 125.YILINA ÖZEL KOKULARLA ÇAYIN TARIHINE YOLCULUK

KISA

KISA

125 yıllık tarihi boyunca pek çok önemli konuğu ağırlayan ve Türkiye’de çay saati etkinliklerini ilk düzenleyen yer olan Pera Palace Hotel Jumeirah; parfümör ve koku uzmanı Vedat Ozan’ın seçimi ile farklı esanslardaki parfümler ile eşleştirilen Ronnefeldt’in birbirinden leziz ve sıra dışı lezzetlere sahip çaylarını özel bir menü ile beraber çay tutkunları ile buluşturmaya hazır.

GASTRONOMI TURIZMI DERNEĞI; PERU MUTFAK TANITIMI YAPILDI

Son yıllarda geleneksel mutfak kültürü ve sağlıklı beslenmenin yanında lezzetli ürünleriyle de gastronomik alanda dünyada trend olan Peru mutfağı Gastronomi Turizmi Derneği ve Peru Ticari Konsolosluğunun organizasyonu ile Hyatt Regency Vue Lounge Bar’da meraklıları ile buluştu.

6

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

IBATECH FUARI, GIDA SEKTÖRÜNE ARTAN ILGININ GÖSTERGESI OLDU! Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri FuarıIBATECH ANKARA,115 firmanın katılımı ve 15.374 ziyaretçi ile sektörün yüzünü güldürdü.

CAPPADOX’LA KAPADOKYA’NIN JEOLOJİK YAPISINI KEŞFEDİN Bu yıl 18 – 21 Mayıs 2017 tarihleri arasında “Dünyadan Çıkış Yolları” teması altında üçüncüsü düzenlenen Cappadox, Volkswagen ana sponsorluğunda Kapadokya’nın özel doğasında gerçekleşiyor.

TRAVEL AND GOURMETS

7

KISA

KISA

HAŞLAMA İÇLI KÖFTENIN İSTANBUL’DAKI ADRESI KIVA!

KISA

Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini özüne sadık kalarak hazırlayan Kiva, Diyarbakır usulü haşlama içli köftenin İstanbul’daki nadir adreslerinden biri olarak iddialı bir lezzet deneyimi sunuyor.

SEDEF İYBAR’DAN LEZZETLI BIR BAHAR TARIFI: PIKAN CEVIZLI TARÇINLI KEK Tatlının hayatlarımızdaki önemi kuşkusuz yadsınamaz. Doğum günleri, yıl dönümleri, kutlamalar. Her özel gün tatlıyla taçlandırılır. Sedef İybar da bahar çay saatlerini, pikan cevizli tarçınlı kekle daha özel kılıyor.

8

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

ADANA VE ALAÇATI’DA FESTIVAL ZAMANI

KISA

Türkiye’nin farklı şehirleri Nisan ayında birbirinden güzel ve eğlenceli festivallere ev sahipliği yapacak. Nisan ayının ilk haftası Adana’da Portakal Çiçeği, Alaçatı’da ise Ot festivali yapılacak. Karnaval havasında geçecek bu etkinlikleri kaçırmamak için acele edin, çünkü ulaşım ve konaklama için talep oldukça fazla.

TÜTSÜLENMIŞ GEVREK KUZU KABURGASI MONOCHROME’DA LEZZET DÜŞKÜNLERINI BEKLIYOR!

Brasserie anlayışını kendine has bir yaklaşımla hayata geçiren Monochrome; yemek yemeyi keyif haline getiren alternatifleri misafirleriyle buluşturuyor. Klasik lezzetlerin yanı sıra Monochrome’a özel yemeklerin de yer aldığı menüde, tütsülenmiş gevrek kuzu kaburgası iddialı lezzetiyle misafirlerin beğenisine sunuluyor.

TRAVEL AND GOURMETS

9

MAKARNA VE PEYNİR’İN BULUŞMASI;

MAC & CHEESE FESTIVAL

10

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

11

12

TRAVEL AND GOURMETS

YEDIDEN YETMIŞE HERKESIN ÇOK SEVDIĞI MAKARNA VE HER ÖĞÜNDE YESEK DE BIKMAYACAĞIMIZ PEYNIR, MÜKEMMEL BIR ORGANIZASYONDA SIZLER IÇIN BIR ARAYA GELIYOR; MAC & CHEESE FESTIVAL.

TRAVEL AND GOURMETS

13

Bu yıl ilk kez düzenlenen “Makarna” ve “Peynir”in birlikte sunulduğu lezzet yolcuğu, İzmir’in tarihi dokusuyla bütünleşen şehrin merkezindeki Alsancak Gar’da 12-13-14 Mayıs 2017 tarihlerinde gerçekleşiyor. Leziz makarna çeşitlerinden, makarnaya lezzet katan farklı soslara kadar pek çok lezzeti bir arada barındıran festivalde, yöresel ve dünya çapında daha önce tatma imkânı bulamadığımız ürünleri de deneyip satın alma imkânı bulacaksınız.

Usta şeflerin workshopları, sektörün öncü isimlerinin oluşturduğu söyleşiler, markaların tadım & ikramları, festivale özel satışta olan ürünler, organik pazar, alışveriş bölümü, müzik, sohbet eşliğinde leziz makarna ve peynirler sizlerle tek bir festival çatısı altında buluşuyor. En lezzetli soslarıyla makarna yapımını işin ustalarından öğrenebileceğiniz Mac & Cheese’de, peynir tadım stantları ve ziyaretçilere gün boyu sunulacak Macbox’da makarna ikramı yapılacak. Makarnayla peynirin birçok farklı sunumla, farklı damak zevkine hitap etmesi sonucunda oluşan festival fikri ve İzmirlilere güzel bir gün yaşatmak amacıyla Lego Medya tarafından organize edilen Mac & Cheese Festivali’nin biletleri Biletix’te satışta.

Sadece makarna ve peynir ile sınırlı kalmayan Mac & Cheese, usta şeflerin yer aldığı workshopları ve işin ehli konukları ile yapılan söyleşiler sayesinde hafızalardan silinmeyecek.

Makarna, peynir türevi başta olmak üzere, sıcak-soğuk soslar, baharatlar, organik ürünler, içecekler, gıda ürünlerinin ikram ve tadımlarının yanı sıra alışveriş imkânlarından da yararlanabilecekler.

12-13-14 Mayıs 2017 tarihlerinde makarna ve peyniri festival tadında yaşamak için; MAC & CHEESE‘de buluşmak dileğiyle.

TARİH: 12-13-14 Mayıs 2017 FESTİVAL SAATLERİ: 12:00 / 21:00 BİLET FİYATI: Günlük 25 TL YER: İzmir Alsancak Tren Garı www.macandcheeseizmir.com 14

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

15

y l l e J g n i r p S o Prosecc Kasım ayında Tayland seyahatini şekillendirirken; kafamda koca bir bavul tropikal meyvelerle dönme fikri ve dört ay öncesinden bu meyveleri nerede, nasıl kullanacağımın planlamasını da yapmıştım.

Nisan ayı için sizlere tropikal bir lezzet sunmak istedim. Fotoğrafa bakınca sizin de içinizde bahar ferahlığı oluşmadı mı?

Selçuk Ceylan

Chef & Food Styling hamurundavar hamurundavar 16

TRAVEL AND GOURMETS

Malzemeler: 750 ml 50 ml 7 yaprak 250 ml İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre İsteğe göre

Prosecco ya da Şampanya Limon suyu + limon kabuğu Jelatin Mürver çiçeği çayı Passion Fruit Rambutan Mangosteen Lychee Snake Fruit Dragon Fruit (Pitaya) Star Fruit Longan Guava Papaya Altın Çilek

HAZIRLANIŞI: 1. Jelatin yapraklarını soğuk suyun içerisinde yumuşamaları için beş dakika bekletin.

2. Mürver çiçekli çayın içerisine yumuşamış jelatinleri ekleyip erimesini sağlayın.

3. İçerisine limon suyu, soğutulmuş prosecco ya da şampanyayı ekleyin ve karıştırın.

4. Bir kasenin içerisine tropikal meyveleri ekleyin ve üzerine karışımdan bir cup döküp hafif sertleşerek meyvelerin sabitlenmesini bekleyin. Ardından geri kalan karışımı da ekleyin ve bir gece buzdolabında soğutun.

5. Servis edeceğiniz zaman sıcak su dolu bir kabın içerisinde jöle kabınızı otuz saniye bekletip servis tabağına ters çevirip çıkarın. Nane yaprakları ve çiçeklerle servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

17

Taze Soğanlı Sote Ve Krep

Sağlıklı beslenmek için harcadığım zamanı sanırım bir de yemek yapmak için harcıyorum. Baharın bizlere sunduğu sebzeleri kullanarak elde edeceğiniz bu yemek hem sizleri tok tutar hem bir o kadar da sağlıklı beslenmenizi sağlar. Eee konu sağlık TAZE SOĞANLI KREP IÇIN olunca hassasiyetimi biliyorsunuz.

MALZEMELER: 2 adet Yumurta 3 adet İnce kıyılmış taze soğan 1 su bardağı Süt 3 yemek kaşığı Un 1 çay kaşığı Pul biber 1 çay kaşığı Zerdeçal

BAHAR SEBZELERI IÇIN MALZEMELER: 1 adet Brokoli (Yaprakları ile) 500 gr. Taze fasulye 500 gr. Taze soğan 50 gr. Çağla badem 100 gr. Bebek ıspanak

YOĞURTLU SOS IÇIN; MALZEMELER: 1/2 oranında Sarımsak 50 gr.

Yoğurt 1 çay bardağı Su Bir tutam Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı Zeytinyağı

İzem Armağan Chef

www.blondiechef.com info@blondiechef.com blondiecheff 18

TRAVEL AND GOURMETS

HAZIRLANIŞI: 1. Bütün sebzeleri güzelce haşlayın. Haşlanan sebzeleri bir kürdan yardımıyla kontrol edip buzlu su dolu kasenin içerisine aktarın. (Renklerini bu şekilde muhafaza edebilirsiniz.)

2. Krep için tüm malzemeleri güzelce çırpın. Teflon tavaya bir çay kaşığı zeytinyağı damlatıp karışımı tavanın içerisine aktarın.

3. Yoğurtlu sos için tüm malzemeleri karıştırın ve bir kenarda bekletin.

4. Haşlanan sebzeleri bir kenara alıp üzerine hafifçe sızma zeytinyağı gezdirip zerdeçal ile soteleyin.

5. Hazırladığınız krebi tabağa alıp üzerine sebze karışımı ve yoğurt karışımını ilave edin. Afiyet olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

19

VİCDANSIZ KEK Sağlıklı, unsuz, şekersiz

Ayça Çelebioğlu Gökpınar Pastry Chef & Food Stylist aycanummies.com aycanummies 20

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 adet 1 yemek kaşığı ¾ su bardağı ½ su bardağı 1 su bardağı ¼ su bardağı ¼ su bardağı ½ su bardağı ¼ su bardağı 2 yemek kaşığı ⅛ çay kaşığı 1 tatlı kaşığı 1 çay kaşığı

Tarifimi denerseniz @aycanummies etiketi ile paylaşabilirsiniz.

Yumurta Bal Soya sütü veya süt Zeytinyağı Yulaf kepeği Ceviz Kuru incir Kuru kayısı Yaban mersini veya hurma Tam buğday unu (Kuru meyveleri harmanlamak için) Tuz Tarçın Kabartma tozu

HAZIRLANIŞI: 1. Yumurtanın beyazını bir çimdik tuzla, köpürüp krema kıvamına gelene kadar çırpın.

2. Karşımı ters çevirdiğinizde düşmüyorsa, oda ısısındaki balı akıtın.

3. Tam karışım sağlanınca, yumurta sarısını da ekleyip iyice çırpın.

4. Fırınınızı 175 derece ısıtın.

5. Oda ısısındaki sütü, zeytinyağını ilave edin.

6. Kuru meyveleri ufak küpler halinde doğrayın.

7. Ayrı bir kasede yulaf kepeğini, tarçını ve kabartma tozunu iki üç kere eleyin. Karışıma ilave edip alttan üste doğru yumurtayı söndürmeden tam karışım sağlanana kadar spatula veya tahta bir kaşıkla karıştırın.

8. Cevizi iri olacak şekilde üç dört parçaya ayırarak kırın. Unu bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun.

Un oda ısısında geldiğinde ve tüm kuru meyveleri ekleyip iyice harmanlayın ve elekten geçirin (fazla unları eleyin) ve karışımın içerisine ekleyip karıştırın.

9. Kek karışımını yağlayın, çember veya kek kalıbında 35 dk. pişirin.

TRAVEL AND GOURMETS

21

Tarte Tatin Tartetatin (tarttaten) 1800’lü yıllardan bu yana Fransa’nın en ünlü klasik tatlılarından biri. Yanlışlıkla keşfedilmiş olan bu tart, yemeklerden sonra restoranlarda dolaştırılan tatlı servis arabasında mutlaka bulunur. Fırıncı bir ailenin çocukları olan Tatin kardeşlerden birinin elmalı pay yaparken aceleyle hamuru koymadan elma dilimlerini kalıba dizip fırına atmasıyla ortaya çıkmış. Arkasını dönüp açtığı tart hamurunun tezgahta durduğunu fark edince anlamış yanlışını. Hemen kalıbı fırından alıp açtığı hamuru elmaların üzerine örtüvermiş. Sonuç; Tatin kardeşlerin soyadını taşıyan “Tarttaten” olmuş. Bu tatlının karameli soğuduktan sonra kalıba yapışır ve çıkmaz. Bu nedenle sıcakken kalıptan çıkarmak gerekir.

Genellikle vanilyalı dondurma ile servis edilir.

Pırıl pırıl görünümüyle göze hitap eden, son derece hafif ve meyveli tatlıları sevenler için muhteşem bir lezzet.

Gülhan Kara

Yemek Yazarı / Danışman gulhankara.com chefgulhankara 22

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 5 orta boy Elma

KARAMEL İÇİN: 100 gr.

2 çorba kaşığı 2 damla 100 gr.

Toz şeker Su Limon suyu Tereyağı

HAMUR İÇİN: 170 gr.

100 gr.

30 gr.

20 gr.

1 küçük boy Yarım paket

Un Tereyağı Toz badem Toz şeker Yumurta Vanilya

HAZIRLANIŞI: 1. Tart hamurunu hazırlamak için tereyağını küp küp kesip una ilave edin ve elinizle yoğurarak una yedirin. Şeker, vanilya ve toz bademi ekleyip karıştırın.

Yumurtayı bir kapta iyice çırpıp hamura hızlıca yedirin. (Eğer büyük boy yumurta kullanırsanız yarısını hamura ekleyin.)

2. Hamuru yağlı kağıt üzerine koyup biraz un serpin ve pişireceğiniz kalıbın boyuna göre merdane ile açın.

Hamuru bu şekilde buzdolabına koyun.

3. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.

4. Elmaları soyup dörde bölün ve ortasındaki çekirdekli kısımlarını ayıklayın.

5. Bir tavaya şekeri koyun. Üzerine iki kaşık su ve iki damla limon damlatıp karamel kıvamına gelinceye kadar hiç karıştırmadan orta ateşte tutun.

6. Karamel kıvamını alınca küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve yağ eriyince hemen ocaktan alıp karıştırın.

7. 24 cm çapında teflon kalıbın içine karameli yayın. Üzerine elma dilimlerini dizip ısınmış fırına verip yirmi dakika pişirin.

8. Hamuru dolaptan çıkarıp elmaların üzere kapatın ve kenarlarını parmağınızla iterek düzeltin. Tekrar fırına verip yirmi dakika daha pişirin.

9. Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz düz bir servis tabağına ters çevirip çıkarın. Dilimleyerek ılık servis yapın.

TRAVEL AND GOURMETS

23

s o S l e Karam

Sevdiğim tatlı lezzetlerinden birisi de karamel sos. Sosu evimde o kadar sık yapıyorum ki her şeyin içerisine ekliyorum adeta. Geçen gün earl grey aromalı sütlaç yaptım ve üzerini yumurta sarısı ile yakmaktansa karamel sos döküp denedim, sonuç mükemmel oldu. Sizler de karamel sosu; pasta, kahve ve kurabiyelerde kullanabilirsiniz.

Sercan Çam

Chef & Food Stylist www.sercancam.com sercancam_ biraylakadam 24

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: ⅓ su bardağı ⅓ su bardağı

Soğuk su Kaynar su 1 su bardağı Toz şeker 1 tatlı kaşığı Limon suyu ½ su bardağı Krema 3 çorba kaşığı Tereyağı

HAZIRLANIŞI: 1. 1/3 bardağı soğuk su, bir bardak şeker ve bir tatlı kaşığı limon suyunu bir tencerede eritin. Orta ateşte kaynatarak şekerin açık kahverengi halini almasını sağlayın.

2. Karışımı kenara alıp 1/3 su bardağı kaynar suyu dikkatli ilave edin. (Çok sıcak olduğu için yüzünüzü dökerken tencereden uzak tutun.) Ocağa alıp karıştırın.

3. Şimdi tekrar kenara alıp içine dikkatle 1/2 bardak krema ilave edin ve karıştırın. Orta-kısık ateşli ocağa geri koyun. Üç çorba kaşığı tereyağını ilave edin. Kaynayana kadar karıştırın. Oda sıcaklığında veya ısıtarak servis edin. Afiyet olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

25

Unsuz Elmalı Pie

İlkbaharın elinde sihirli değnekli peri gibi dokunduğu yeri çiçeklendirmesi ve yeşertmesi ile daha taze ve doğal yiyecekler çekiyor canımız. Tatlılarımızı topraktan ve ağaçtan topladıklarımızla yapıp meyvenin şekeri ile tatlandırmak istiyoruz. Şimdi bir tutam güneşten, bir tutam doğadan alıp karıştırarak, üzerimizden kış sertliğini atmanın ve biraz tarçınla neşelenip elma ile tazelenmenin vaktidir.

Deniz Toprakkaya Chef

denizinizi.com denizinizi 26

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: Alt taban için; 100 gr.

100 gr.

10 adet 1 çay bardağı

Çiğ fındık Çiğ badem Medine hurması Sıcak su

İç harç için; 2 büyük boy 6 adet 2 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı

Tatlı elma Ceviz içi Zeytinyağı Su Tarçın

HAZIRLANIŞI: 1. Fındık ve bademi rondada un kıvamına gelene kadar çekin.

2. Medine hurmalarını bir çay bardağı sıcak suda on dakika bekletip kabuklarını soyun ve suyu ile beraber rondodan çekerek püre haline getirin.

3. Fındık, badem ve hurma püresini yoğurarak hamur kıvamına getirin.

4. Pişirme kağıdı serdiğiniz tart kalıbına kenarları taşacak şekilde şekil verin.

5. Cevizleri elle dişe gelecek şekilde parçalayın ve tavada iki dakika kavurun.

6. Üzerine elmaların kabuklarını soyup rendeleyin ve iki kaşık zeytinyağı, iki kaşık su ve tarçın ile kısık ateşte beş dakika kadar pişirin.

7. Daha önce hazırladığınız hamurun üzerine elma sosu dökün ve kaşık yardımı ile düzeltin.

8. Soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirin.

TRAVEL AND GOURMETS

27

MÜGE BOZ’DAN EL EMEĞİ RAW ÇİKOBOZLAR bozayi.superfood www.boz-ayi.com

28

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

29

İzmir Çikolata Festivalinde ünlü oyuncu Müge Boz kendi yarattığı Boz Ayı markası adı altında katılımcılara “Raw Çikolata”larını tanıttı. Festivalin en uğrak yeri olan Boz Ayı standında tamamen organik, vegan dostu, glutensiz raw çikolatalar büyük ilgi gördü. Aileden gelen sağlıklı beslenme prensibiyle aldığı eğitimleri Boz Ayı markasında birleştiren Müge Boz, işin mutfağında bulunmaktan çok keyif aldığını ve sağlıklı beslenmenin çok da sıkıcı olmadığını söylüyor.

Festivalde “Raw Beslenme”yle ilgili yaptığı Workshop’da değerli bilgiler paylaşırken aynı zamanda katılımcılarla beraber çikolata da yaptı.

Boz Ayı standında Müge Boz’un annesi sevgili Nigar Boz, kardeşi Merve Boz ve Rana Yeltan da güzel enerjileriyle çikobozları sevenleriyle buluşturdular.

Boz Ayı Raw Çikolataları merak ediyorsanız, www.boz-ayi.com adresinden sipariş verebilirsiniz.

Instagram’dan takip etmek için; instagram.com/bozayi.superfood 30

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

31

Şehzadeler şehri

MANİSA

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 32

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

33

34

TRAVEL AND GOURMETS

Osmanlı zamanında Manisa sancağı şehzadelerin yönetimi öğrenip tecrübe kazandığı bir yerdi. Bu sebeple Manisa şehzadeler şehri olarak da anılmaktadır. Manisa denince akla ilk gelen şeylerden biri de şüphesiz mesir macunu. Manisa’da her yıl nisan ayında mesir şenlikleri düzenlenmektedir. Mesir baharı ve bereketi simgeler.

Bilindiği gibi Yavuz Sultan Selim’in eşi Hafsa Sultan Manisa’da hastalandığında Sultan Cami Medresesinin başına getirilen Merkez Efendi bir macun hazırlar ve sultan sağlığına kavuşur. Bunun üzerine sultan; anason, çörek otu, kakule, Hindistan cevizi, karabiber, kişniş, safran ve tarçın gibi “kırk bir” çeşit bitki ve baharattan hazırlanan bu macunun hastalara dağıtılmasını ister.

Halktan gelen talebin artması üzerine kağıtlara sarılarak her yıl Sultan Cami’nden atılması gelenek haline gelmiştir. Başlangıcı 1500’lü yıllara dayanan bu gelenek bugün de hala sürmektedir. Festival her yıl mesir macununun dua okunarak hazırlanması ile başlar ve festival süresince yemek yarışması, halk konserleri, çeşitli gösteriler ve etkinlikler düzenlenir. Mesir Macunu Festivali Türkiye’nin hemen her bölgesinden katılımcının ilgisini çekmekte festival tarihlerinde Manisa yoğun ilgi görmektedir.

TRAVEL AND GOURMETS

35

NE YAPILIR?

Manisa birçok kez içinden geçtiğim ama hiç gezmediğim ve tanımadığım bir şehirdi. Bu ay mesir şenliklerinin olması dolayısıyla Manisa’yı biraz yakından tanımak istedim. Turist gözüyle nereleri gezdim sizlere de anlatayım.

NIOBE/AĞLAYAN KAYA Mitolojik bir karakter olan Niobe, Zeus’un oğlu Tantalos’un kızıdır. Efsaneye göre Niobe’nin kral Amphion ile evliliğinden yedi erkek, yedi kız olmak üzere on dört çocuğu olur. Niobe çocuklarının sayısı ile övünür ve iki çocuğu olan tanrıça Leto (bazı kaynaklara göre Hera) ile alay eder. Leto’nun çocukları Apollon ile Artemis Niobe’nin çocuklarını öldürerek alay etmenin intikamını alırlar. Bunun üzerine Niobe’nin eşi kral Amphion intihar eder. Niobe ise ailesi için gözyaşı dökerken Tanrı Zeus haline acır ve onu Spil Dağı eteklerinde taşlaştırır. Çeşitli sanat eserlerinde Niobe yasın sembolü olarak kullanılmıştır. Ağlayan Kaya’ya yandan bakıldığında gerçekten de hüzünlü bir kadın yüzünü andırmaktadır. Eskiden göz çukurunu andıran kısımda su da sızıyormuş ama artık bu görüntü yok. Etrafı yeşil alan olan Ağlayan Kaya çevresini Manisa halkı özellikle hafta sonu piknik alanı olarak değerlendiriyor. Ağlayan Kaya’nın hemen yan tarafında yazın çeşitli etkinliklerin yapıldığı bir de açık hava tiyatrosu bulunuyor.

SPIL DAĞI MILLI PARKI Manisa Spil Dağı eteklerinde kurulmuştur ve bu sebeple Manisa denince akla gelen noktalardan biridir Spil Dağı. Burası bitki ve hayvan çeşitliliği bakımından oldukça zengin bir bölge. Meşhur Manisa Lalesi de burada doğal olarak yetişmekte. Bu bölgede Manisa Kalesi’nin kalıntıları da yer almaktadır. Spil hem Manisa’da yaşayanların hem de şehir hayatından sıkılan İzmirlilerin yazın serinlemek, kışın ise kar görmek için ilgi gösterdiği bir yer. Burada kamp yaparak, bungalovları kiralayıp konaklayarak ya da günübirlik ziyaretle doğayla baş başa kalmanın keyfini çıkarabilirsiniz.

36

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

37

38

TRAVEL AND GOURMETS

MEVLEVIHANE Spil Dağı eteklerinde yer alan Mevlevihane, Saruhan Bey’in torunu İshak Çelebi tarafından yaptırılmıştır. Ulu Cami’nin bir bölümünü oluşturur. 1870’lere kadar asıl işlevini sürdüren Mevlevihane, şehirde yeni bir Mevlevihane yapılmasından sonra gördüğü ilgiyi kaybetti. Yıkılmaya yüz tutan yapı üniversite tarafından restore edildi ve günümüzde Mevlevi kültürünün tanıtıldığı bir müze olarak hizmet vermektedir.

ULU CAMI Saruhanlıoğlu Beyliği zamanından kalma cami Spil Dağı’nın eteklerinde Manisa’ya tepeden bakan bir konuma sahip. Manzarası dolayısıyla yazları caminin önü çay bahçesine dönüşüyor. Cami yapıldığı dönemde medrese, türbe ve hamamdan oluşan bir külliye halindeydi. Cami Saruhan Beyi’nin torunu İshak Paşa tarafından yaptırılmıştır. Bizans döneminden kalma bir kilisenin kalıntılarının mimari yapıda kullanıldığı söylenmektedir. Camide ahşap oymacılığının örnekleri de görülmektedir. Yapılış tarihi 1366 olan Ulu Cami, 14. yy.dan kalma önemli bir yapıdır.

SULTAN CAMI Cami, Kanuni Sultan Süleyman’ın annesi Hafsa Sultan adına yaptırılmıştır. 16. yy Osmanlı mimarisinin örneklerindendir. Cami yapıldığında yanında medrese, imaret ve mektep de varken günümüze bu yapılar ulaşamamıştır, bu alanlar şu anda Sultan Parkı’na dönüşmüştür. Caminin minarelerinden mesir macunu dağıtılması dolayısıyla mesir cami olarak da bilinmektedir.

MURADIYE CAMI Sultan Cami’nin çaprazında yer alan cami Sultan üçüncü Murat tarafından Mimar Sinan’a yaptırılmış. Mimar Sinan’ın Ege’deki tek eseri olarak bilinir. 1585’de inşa edilmiş cami Manisa’nın önemli yapılarındandır. Yapıldığı dönemde medrese, hamam, imaret ve çeşmeden oluşan Muradiye Külliyesi semte de adını vermiştir. Haziresine birçok şehzade ve saray erkanının defnedildiği düşünülmektedir.

YENI HAN 1800’lü yıllardan, Karaosmanoğulları zamanından kalma olduğu tahmin edilen han, iki katlıdır ve dikdörtgen bir yapısı vardır. Eskiden yolcuların konaklama ve dinlenme amacıyla kullandığı han, bugün alışveriş ve kültür merkezi olarak kullanılmaktadır. Burada daha çok takı ve hediyelik ürünler satan dükkanlar ve çeşitli cafeler mevcuttur.

TRAVEL AND GOURMETS

39

HAFSA SULTAN ŞIFAHANESI/TIP TARIHI MÜZESI Tam adı Hafsa Sultan Bimarhanesi’dir. Bimarhane Osmanlıca akıl hastalıklarının tedavi edildiği yer anlamında kullanılan bir kelime.

Daha sonra darüşşifa, şifahane isimleri daha yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır. Yapı, Kanuni Sultan Süleyman’ın annesi Hafsa Sultan tarafından 1539 tarihinde yaptırılmış olup mimarı Acem Ali’dir. Şifahane, Sultan Parkı’nda Sultan Cami’nin karşısında bulunmaktadır. Günümüzde Tıp Tarihi Müzesi olarak kullanılan yapı, haftanın her günü ziyarete açık olup giriş ücretsizdir. Aynı zamanda içeride gruplara rehberlik hizmeti verilmekte, gezilen her odada bilgilendirme yapılmaktadır. Osmanlı’da o dönemde kullanılan dağlama, hacamat gibi tedavi yöntemleri, ilaçlar, tıbbi aletler, resimler, tıp kitapları sergilenmekte, aynı zamanda mankenlerle çeşitli tıbbi uygulamalar canlandırılmaktadır.

MANISA ARKEOLOJI MÜZESI Muradiye Cami’nin yanında yer alan müze eskiden Muradiye Medresesi’ymiş. 1937’den itibaren ise müze olarak hizmete açılmıştır.

Etnografya ve arkeoloji olmak üzere iki kısımdan oluşmaktadır. Eskiden imarethane olan binada yer alan arkeoloji kısmı şu anda ziyarete kapalıdır. Etnografya kısmında ise o dönemin yaşantısını yansıtan giysiler, mutfak gereçleri, silahlar, çiniler, yazma eserler vs. sergilenmektedir. Her gün açık olan müze 08.00-17.00 saatleri arasında ziyaret edilebilmektedir. Giriş ücreti 5 TL olup müzekart geçerlidir.

AYN-I ALI TÜRBESI Ayn-ı Ali’nin Fatih döneminde yaşamış bir Bektaşi şeyhi olduğu düşünülmekte ise de hayatı hakkında pek bir bilgi yoktur. Hayali bir şahsiyet olduğu ve türbenin boş olduğuna dair rivayetler de söz konusudur. Yanında bulunan ve aynı adı taşıyan cafe de Manisa’nın bilinen yerlerindendir.

Spil Dağı’nın eteklerinde şu an sadece kalıntıları bulunan Manisa Kalesi, Çeşnigir ve İshak Paşa Camileri, Mesir Tabiat Parkı Manisa merkezde görülebilecek diğer yerler arasındadır. Sardes ve Aigai antik kentleri tarih ve arkeoloji meraklılarının ilgisini çekecektir.

Manisa’nın ilçeleri ise en az merkezi kadar gezilecek görülecek ve tadılacak şey barındırır. Tarihi mekanları, kaplıcaları ve köftesi ile meşhur Salihli, yine köftesi ile tanınan Akhisar, evleri ve peri bacaları ile bilinen Kula, kapama adlı et yemeği ile Alaşehir Manisa’nın gidilmesi gereken ilçelerinin başında geliyor.

40

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

41

NE/NEREDE YENİR?

Manisa mutfağında özellikle et yemekleri ön planda gelir. Et yemeklerinin başında da tabii ki Manisa kebabı ilk akla gelen yemek. En lezzetli Manisa kebabını yiyebileceğiniz yerlerin başında Manisaspor Kebapçısı ve Gülcemal’in isimleri geçer. Ayrıca kağıtta köfte de en az Manisa kebabı kadar yaygın. Kağıtta köfteyi de en lezzetli şekliyle sanayide yiyebilirsiniz.

Burada öne çıkan iki mekan var: Köfteci Ali ve Ali Baba. Köfteci Ali daha şık, Ali Baba daha salaş görünüyor. Köfteci Ali’nin kağıtta köftesini denedim ve beğendim. Kağıtta sunum da çok başarılı, köftenin yanında olması gereken baharat, soğan piyaz hepsi bir arada.

Köfte demişken Üçpınar’da bulunan Meşhur Köfteci Mustafa’dan bahsetmemek de olmaz. Buranın bana göre en büyük özelliği köfteden önce mevsimine göre değişen salata çeşitlerinin masaya ikram olarak gelmesi. Zeytinyağı ve salatada kullanılan sebzeler o kadar güzel ki sadece salata ile doyabilirsiniz. Çömlekte yoğurdu ve bakraçta sunulan ayranı da lezzetli ve elbette meşhur köftesi harika. Köftesi ile biliniyor ama ciğeri de oldukça başarılı. Üzerine kendilerine has şekilde yaptıkları sütlaç ve kireçte kabak tatlısı ikram olarak geliyor. Kahvaltısının da çok güzel olduğunu duydum ama henüz denemedim.

Akdeniz mutfağı ve İtalyan yemekleri ile ön plana çıkan Litany, İzmir-İstanbul yolu üzerindeki Cerentur, Altınkuş et pişiricisi Manisa’da öne çıkan diğer mekanlar arasında.

Yemekleri yedik sıra geldi içeceklere: Manisa’da bir şeyler içmek için akla ilk gelen yerlerden biri Ayn-ı Ali. Buranın nargilesi, kumda kahvesi ve on bir bitkinin karışımı ile yapılan sultan çayı meşhur. Yukarıda bahsettiğimiz Ayn-ı Ali türbesinin yanında yer alan kahvehane Manisalıların sohbet etmek ve vakit geçirmek için tercih ettiği mekanlardan bir tanesi.

Bir şeyler içmek için önerebileceğimiz bir diğer mekan ise Yeni Han. Burası İzmir’deki Kızlarağası Hanı’nı andırıyorsa da o kadar hareketli bir yapısı yok. Yeni Han’da mesir macunlu çay ve mesir macunlu süt, cilveli kahve gibi farklı içecekler denenebilir. Eskiden kız istemeye gidildiğinde kızın gönlü varsa kahvenin üzerini örtecek kadar bol miktarda kavrulmuş ve çekilmiş badem ilave ederek sunarmış. Kız babaları kızın damat adayını isteyip istemediğini kahve sunumundan anlarmış. Cilveli kahve adı da buradan geliyormuş. Bunların dışında bir alternatif olarak ise boza severlere Meşhur Bozacı Ali Çınar’ı önerebilirim.

Ben gezimi Manisa merkezle sınırlı tuttum ama ilçelere geçmeye vaktim olsaydı listemde Demirci’deki Şehir Lokantası, Salihli’deki Divan Köfte, Akhisar’daki Egea Zeytinyağı Müzesi ve restoranı ile Köfteci Hünkar, Turgutlu Şam Tatlıcısı, Kula’daki Ekmekçioğlu Lokantası, Alaşehir’deki Kapamacı Ethem Usta vardı. Bu liste belki sizlerin işine yarar.

Manisa’nın ilçelerinde tadılabilecek lezzetler arasında ise Kula’nın şekerli pidesi, güveci, Alaşehir’in kapaması, Salihli’nin odun köftesi, Akhisar’ın simit ekmeği ve köftesi, Demirci’nin kebabı sayılabilir.

42

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

43

44

TRAVEL AND GOURMETS

NEREDEN/NE ALINIR? Manisa’nın en meşhur şeyi mesir olduğundan macundan çaya mesirle yapılan pek çok ürün çeşidi görebilirsiniz. Manisa’da alışveriş yapılabilecek yerlerden bir tanesi Yeni Han. Yeni Han’da çeşitli hediyelik eşyalar, ahşap ve taştan yapılma materyaller, dokuma kumaşlar ve yöreye özgü ürünleri satan dükkanlar bulmak mümkün. Şile bezi ve bürümcük kumaştan yapılmış giysiler ve Gördes, Demirci gibi ilçelerde dokunmuş halılar da ilginizi çekebilir. Avm olarak ise Magnesia gezilebilir.

NEREDE KALINIR? Gezinizi Manisa merkez ile sınırlı tutarsanız bir gün yeterli olacaktır, ancak merkeze uzak olan ilçeleri de görmek isterseniz birkaç gün kalmak gerekecektir.

Manisa’da konaklama için Anemon, Oruçoğlu, Spilos gibi oteller tercih edilebilir. Yakınlığı dolayısıyla İzmir’de konaklamak da bir başka seçenek olabilir.

Manisa pek çok kültüre ev sahipliği yapmış olmanın getirdiği tarihi dokusu ile, camileri, müzeleri, parkları ve doğal güzellikleri ile görülmesi gereken güzel şehirlerimizden bir tanesi. Tabii ki lezzetli köftelerini de unutmamak lazım. Onları yerinde tatmak en güzeli. Önümüzdeki ay bir başka şehir hikayesinde görüşmek üzere.

TRAVEL AND GOURMETS

45

KARA DİKEN yemenin adabı

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 46

TRAVEL AND GOURMETS

HER LAFA HER SÖZE KARIŞIP SEN DEMEZSEN DEME AMA BEN BÖYLE DERIM DIYE AHKAM KESIP HER ŞEYIN ADINI DEĞIŞTIRIR GÜZEL EGE INSANIM. BU SEBEPTENDIR KI ISRARLA DENIZKESTANESI DEMEZ DE 450 MILYON YILLIK KESTANEYE; “KARA DIKEN O, KARA DIKEN DIYE HAYKIRIR.” VE TÜRKIYE’NIN GERI KALANI ILE ARASINDA HIÇ ÜŞENMEZ YINE BIR TEZAT NOKTA YARATIR.

TRAVEL AND GOURMETS

47

48

TRAVEL AND GOURMETS

HER ŞEYIN OLDUĞU GIBI KARA DIKEN -EVET BIR İZMIRLI OLARAK YAZIMDA ISRARLA DENIZKESTANESI DEĞIL KARA DIKEN SÖZCÜĞÜNÜ KULLANACAĞIMYEMENIN DE BIR ADABI VARDIR. ÖRNEĞIN HEMEN ŞIMDI BU YAZI ORTAYA ÇIKTI DIYE AĞZINIZI SULANDIRIP HER AYAĞINIZA BATAN KESTANEYI BIR HIŞIMLA KIYIYA ÇIKARIP YEMEYE KALKMAMALISINIZ. KARA DIKEN YAZIN YENMEZ, SIZE PAHALI BALIK SOFRALARINDA MEMLEKETIN EN CIVILTILI DÖNEMI YAZ AYLARINDA SUNMAYA, YEDIRMEYE ÇALIŞANLARDAN KAÇINMALISINIZ. Günler ne zaman ocak sonu şubat başını bulacak yahu bu soğukta denize girip de kara diken mi arayacağım dediğiniz zamanlar olacak, işte tam da o zaman kara diken avına çıkacaksınız. Mevsim nisan sonuna kadar devam edecek; su çok soğuktu, bulamadım, bakamadım, tadamadım diyenler kara diken bulmak için güneşin ısıttığı bahar aylarını deneyecek ancak tabii iş bulmakla yahut birine buldurmakla bitmeyecek, hangisini bulmak gerektiğini biliyor olmak gerekecek. Tüm bu kara diken bulma çabaları öncesinde her denizkestanesi gözünüze ayağınıza batan, asabi bir canlı olarak gözükürken, bir anda her şey değişecek ve siz dikenlerinin rengi hafif mora çalanların peşine düşüyor olacaksınız. Çok rica ediyorum sakın ola dikenleri siyah ve upuzun olanları toplamayın, boşu boşuna kırmayın, dişi kara diken aradığınızı, dişi kara diken bulma adabının da dikenin morundan geldiğini unutmayın.

TRAVEL AND GOURMETS

49

Ne zamanki kara dikeni yakaladınız, hop karaya çıkıp moruna siyahına baktınız, size uygun olan avı seçtiniz, kalanları aman kıyıya değil gidip açığa bıraktınız, kara diken yeme adabına geçiş yapmaya hazırsınız.

Denizkestanesi açmakta ustaymış gibi davranmaya hiç gerek yok, mümkünse bir eldiven geçirin ellerinize. Kara dikeni şimdi avucunuza alıp alt kısmında kalan yumuşak dokunun etrafını kesin, bıçak ya da makas ile açtıktan sonra içindeki suyu bir kaseye boşaltın. Eğer gönlünüz şefçilik oynamak isterse o sudan biraz saklayın. Gün gelir deniz ürünlü bir makarna yaparsınız, biraz sosa kara diken suyu katarsınız. Sonra kestanenin içine şöyle bir tepeden bakın, turuncuya çalan renkler haricindeki her parçayı çıkarıp atın. Sonra hop on parmağınızla yakalayın turuncu yumurtaları ve hızla hazırladığınız tuzlu suya batırıp çıkarın, ister tabağa koyun ister deniz kenarında denizin tuzu ile yıkayıp soluksuzca yutun.

50

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

51

52

TRAVEL AND GOURMETS

Tadı da kokusu da deniz deniz olacak korkmayın, siz Ege insanısınız yahut onca yol gelmiş Ege suyuna artık ayaklarınızı daldırmışsınız.

Limon sıkmayın, zeytinyağı dökmeyin, bulduğunuz anda yiyin ama aman deyim yaz aylarında önceden dondurulmuş ama bir ton paraya satılan, bir de tazeymiş gibi yapılan denizkestanesinin yenmeyeceği bilin. Her ayağınıza batan kestaneye de düşman gözü ile bakmayın. Ege sularında iseniz de kendi can güvenliğiniz için denizkestanesine kara diken diye hitap etmeyi unutmayın.

TRAVEL AND GOURMETS

53

BRATISLOVER

10

OLMAK İÇİN

EN İYİ BAHANE

Merve Özdamar Gezi Yazarı

merve0zdamar

54

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

55

1. OLD TOWN

Arnavut kaldırımlı taşları, tarihi binaları, heykelleri ile Bratislava’ya ruhunu veren Eski Kent meydanında turlayarak geziye başlıyoruz. Doğu Avrupa başkentlerinin tüm tipik özelliklerini taşıyor burası. Bolca mağazalar ve restoranlar ile çevrilmiş meydan. Bratislava’dayken keşiflerinizi ara ara meşhur biraları ile bölmenizi ve keyfinize keyif katmanızı öneririm; zaten yol üstündeki barlar şaşırtıcı derecede eğlenceli ve canlı, nasılsa birinden biri sizi kendine doğru çekecektir.

56

TRAVEL AND GOURMETS

2. YÜRÜYÜŞ YOLLARI

Ücretsiz yürüyüş turları büyük bir hayranlık uyandırdı bizde; bir yerin kültür ve tarihini anlamak için harika bir yoldur yürüyerek gezmek. O yüzden hemen şehri adımlamaya başladık. Bratislava’nın ücretsiz yürüyüş turu Hviezdoslav Heykeli’nden başlıyor ve birkaç saat sürüyor. Yolculuğunuzu tamamlamak için ise işaretleri takip etmeniz yeterli!

TRAVEL AND GOURMETS

57

3. BRATISLAVA’NIN MEŞHUR HEYKELLERİ

Bratislava’yı önemli bir turistik merkez haline getiren faktörlerden biri de birçok heykele ev sahipliği yapıyor olması. Hviezdoslav Heykeli, Paparazzi adamı, Napoli askeri, posta kutusu kızları ve hepsinden en ünlüsü ise Cumil; onu kanalizasyon kapağından etrafı mutlu gözlerle izlerken göreceksiniz. Bu ünlü heykeli Laurinská ve Panská sokaklarının köşesinde bulabilirsin.

58

TRAVEL AND GOURMETS

4. BRATISLAVA KALESİ

Bratislava Kalesi (Hrad), Tuna Nehri’nin yanında ve kentin tepe noktasında bulunmaktadır. 1800’lü yıllarda kale yanarak neredeyse yok olmuş olsa da yeniden inşa edilerek tekrar eski heybetli günlerine dönmeyi başarmış. Bu kaleye çıkarak, tüm şehri tepeden izleyebilir ve bol bol fotoğraf çekebilirsiniz.

Kaleye çıkan yollar da yine etkileyici. Gece şehrin ışıklarını görmek için de mükemmel bir mekandır.

TRAVEL AND GOURMETS

59

5. SLAVIN ANITI

1960 yılında Batı Slovakya’daki Nazilere karşı savaşta hayatlarını kaybeden 6000 Sovyet askerini anmak için inşa edilen Slavin Anıtı, Bratislava’nın tepe noktalarından birine yerleştirilmiş. Gün batımını izlemek için mükemmel bir yer ve yine şehri panoramik olarak izleyebileceğiniz romantik alanlara sahip.

Anıtı çevreleyen kusursuz bahçeler ise cabası.

60

TRAVEL AND GOURMETS

6. DEVIN KALESİ

Sekizinci yüzyılda inşa edilen Devin Kalesi, gerçek bir tarihi yapıt. Bratislava Kalesinin aksine, Devin iyi şekilde yenilendiğinden gerçek ruhunu taşıyan eski büyülü hissi size verir. Kalede durduğunuzda demir perdenin döneminde nasıl muhteşem bir kale olduğunu hayal etmeye çalışabilirsiniz. Kentin dışında kısa bir yolculukla ulaşılan kale, çok kalabalık olmadığı için rahat gezilecek alanlardan. Kale; Slovakya-Avusturya arasındaki sınırı aşıyor, böylelikle çarpıcı Morova ve Tuna Nehirlerinin yakınlaşmasını kaleden izleyebilirsiniz. Devin’i ziyaret etmek kesinlikle Bratislava’da yapılacak en iyi şeylerden birisidir.

TRAVEL AND GOURMETS

61

7. MAVİ KİLİSE

1908’de inşa edilen ve Mavi Kilise olarak bilinen St. Elizabeth Kilisesi, Bratislava’nın en muhteşem Art Nouveau binası. Eski Kent’ten sadece kısa bir yürüyüş mesafesinde yer alan kilise, içeriden ve dışarıdan tavanla şaşırtıcı derecede mavi ve çarpıcı bir etkiye sahip. Bu eşsiz ve güzel kilise kesinlikle görülmeye değer.

62

TRAVEL AND GOURMETS

8. YEMEKLER VE İÇECEKLER

Araç trafiğine kapalı Beblavého Sokağı, kendiliğinden bir bar havasında. Yerlere oturmuş insanlar ve sokağın her yeri bir barla çevrilmiş halde. Bu dar ve samimi sokakta bulunan birbirinden ilginç barlardan içkinizi ve atıştırmalıklarınızı aldıktan sonra olduğunuz yere oturup diğer insanlarla rahatlıkla kaynaşabilirsiniz. Slovaklar genel olarak cana yakın insanlardır. Diğer favorimiz Prasna Basta; bu küçük Pub-Restoran’ın yemekleri harika ve personelleri de çok kibar. Yerel lezzetler gerçekten iyi servis ediliyor, zaten bu yüzden restoranda turistten çok yereller var. Bryndzove halusky denen patatesli kremalı pastırmalı yemek ile lahana turşusu çorbası da en sıra dışı lezzetlerden; hayata bir kere geldiğimizi varsayarsak denenebilir. Esas başrol ise Slovakların kolaya alternatif içtikleri kofola ve cin türevi olan Borovicka karışımı içkiden tatmanızı tavsiye ederim.

TRAVEL AND GOURMETS

63

9. UFO KÖPRÜSÜ

Tarihi binalar arasında yer alan SNP Köprüsü daha yaygın olarak UFO Köprüsü olarak bilinen bu yapı gerçekten de dev bir UFO’ya benziyor; dünyanın yedinci en uzun asma köprüsü, doksan beş metre yükseklikte. İçinde gözlem güvertesi ve şehir manzaralı şık bir restoranı da var.

64

TRAVEL AND GOURMETS

10. URBEX: TERK EDİLMİŞ BİR HASTANE

Hastane, 1937’de Mavi Kilise olarak bilinen Aziz Elizabeth Kilisesi yakınlarında inşa edilmiştir ve şehirdeki en eski doğum evidir. Hostel filminin ürpertici sahnelerini hissetmek isterseniz tam yeri burası. Heybetli mimarisi ve geniş salonlarına baktığınızda hala hastalar etrafta dolaşıyormuş hissine kapılabilirsiniz. Asansörler burada paternoster olarak adlandırılan tarzda; durmayan, sürekli dolaşan, kapısı olmayan ve oldukça hızlı bir şekilde içeri girip çıkmanızı gerektiren yavaş asansörler. İşte tüm bu detaylar ile tüyleriniz ürpere ürpere gezeceğiniz harika bir mekan.

TRAVEL AND GOURMETS

65

Meksika Mutfağının Vejetaryen Lezzetleri

Seçil Sağlam Gezi Yazarı

travellingparrot

66

TRAVEL AND GOURMETS

Farkındayım ki insanlığın hayvanları ya da hayvansal ürünleri besin listesinden çıkarması yönünde farkındalığının artması için daha epey zaman geçmesi gerekiyor. Diğer yandan bir süredir tüm dünyada belirgin bir şekilde vegan/vejetaryen restoranların ve restoran menülerinde buna yönelik alternatiflerin daha sık yer almaya başlaması da sevindirici. Kendim adına, kırmızı et ve beyaz et yemeyen ancak hala ahtapot dışındaki deniz ürünlerini tüketen bir vejetaryen olarak kısa bir süre içinde süt ürünleri dahil hayvansal ürünlerin hiçbirini tüketmeyecek bir vegan olmayı hedefliyorum. Hemen her köşede bulunan taco'nun anavatanı Meksika'da vegan/vejetaryen beslenmek pek kolay gözükmese de bu şekilde beslenmeyi tercih edenler için lezzetten ödün vermeden pek çok güzel alternatif bulunuyor. Meksika mutfağı bilinen lezzetleri dışında vejetaryenlere de uygun alternatif yiyeceklere sahip.

TRAVEL AND GOURMETS

67

68

TRAVEL AND GOURMETS

Bir Meksikalıya mısır unu, avokado ve siyah fasulye verin, kırk çeşit yemek çıkarsın. Meksika mutfağındaki pek çok lezzetin üzerine bir de salsa sosları ve acı seviyeleri farklı, kurutulmuş biberler eklenince ağız sulandıran tatlar ortaya çıkıyor. Sadece mısırın bile yüzlerce çeşidi bulunuyor ve mısır unuyla harikalar yaratıyorlar. Bir makarna sever olduğum için Meksika mutfağındaki “Fideo seco” damak tadıma hitap eden, varlığından burada haberdar olduğum bir yemek oldu.

Makarna ile çok fazla benzerliği olmasa da ana malzemesinin şehriye ve domates sosu olması sevmem için yeterli. Domates sosunda yavaş yavaş pişirilen fideo yani şehriye, tabağa alındığında üzerine lor peynirini andıran yerel bir peynir, kişniş, avokado ve krema ekleniyor.

Fideo seco’ya peynir ve krema eklemediğiniz sürece bu hali ile vegan bir alternatif de olabilir.

Mexico City’de çeşitli restoranlarda denediğim fideo seco’lar arasında şu zamana kadar “El Bajio” restoranındaki tat benim için açık ara önde.

TRAVEL AND GOURMETS

69

Oldukça yerel bir lezzet olan “Sope”ye, restoranların menüsünde veya sokaktaki yiyecek stantlarında rastlamak mümkün.

Mısır unu ile yapılan tortilla, tercihinize göre ilk olarak ya kızgın yağda çok kısa tutularak ya da sacın üzerinde ısıtılarak hazır hale getiriliyor. Daha sonra üzerine siyah fasulye ezmesi (frijoles), ince şerit doğranmış marul ve peynir kırıntıları eklenip dilerseniz soğan ilave ediliyor.

Son olarak lime limon sıkılarak ve tercihiniz olan kırmızı ya da yeşil salsa sos ile servis ediliyor. Bazı sokak tezgahlarında sotelenmiş nopales (kaktüs) de bulunuyor.

Denk geldiğimde genellikle sope’nin üzerine bu sağlıklı bitkiyi de ekletiyorum. Ayrıca nopales çorbası da sık tüketilen çorba çeşitleri arasında. Çorba deyince, Meksika mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve hemen hemen fideo seco ile aynı malzemelerin kullanıldığı sopa de tortilla (tortilla çorbası) oldukça lezzetli bir alternatif. Dilerseniz piştikten sonra eklenen malzemeler olan ince uzun şerit şeklindeki tortillaları, avokado dilimlerini ve peynir küplerini ayrı olarak isteyip sulu bir domates çorbası kıvamında gelen çorbaya kendiniz dilediğiniz miktarda ilave edebilirsiniz.

70

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

71

Dünya üzerinde pek çok kafe veya restoranın menüsüne girmeyi başarmış lezzetli ve pratik “Quesadilla” ise; mantar, mısır türlerinden olan huitlacoche, ıspanak, peynir, patates, flor de calabaza (kabak çiçeği) gibi malzemeler ve salsa sosu ile ayrı lezzetli.

72

TRAVEL AND GOURMETS

Mısır unuyla yapılan tortilla bu defa yumuşak kıvamda, rulo şeklinde ve “Enchiladas” adıyla karşımıza çıkıyor. İçine quesadilla’da olduğu gibi mısır, ıspanak, peynir gibi malzemeler ile sarılarak servis ediliyor.

Enchilada’nın, quesedilla’dan farkı; beşamel sosunu andıran yoğunlukta bir sosun içinde servis edilmesi ve üzerine eklenen çiğ soğan halkaları.

TRAVEL AND GOURMETS

73

Aztekler, Mayalar ve Olmekler gibi medeniyetlerin ana yemeklerinden olan “Tamales”, oldukça yerel bir yiyecek.

Mısır unu ile hazırlanan iç hamur, tercihe göre sebze, baharatlar, tavuk veya kırmızı et gibi malzemelerle doldurularak mısır yapraklarına sarılıp kapatılıyor. Sıcak bir şekilde servis edilen tamales, genel olarak bir sokak lezzeti olsa da sadece tamales servis eden ufak restoranlar da bulunuyor.

74

TRAVEL AND GOURMETS

Meksika’nın ağız sulandıran salsaları ve yemekleri bitmez.

Meksika mutfağının son derece farklı ve zengin tatlarına ev sahipliği yapan Oaxaca bölgesine özgü bir lezzet olan “Mole” aynı zamanda vejetaryen damaklara da uygun. Çeşitli baharatlar ve çikolata karışımı olan bu lezzetin yedi farklı çeşidi bulunuyor. Mole sosunda servis edilen “Enchila” etsiz, tavuksuz olduğu sürece alternatifler arasında yerini alabilir.

TRAVEL AND GOURMETS

75

ı p a k n a l ı ç a e ’ n i n o t o r e S İZMİR ÇİKOLATA FESTİVALİ Yapımcıların “İzmir gibi bir festival daha...” mottosuyla yola çıktıkları ve 31 Mart-01-02 Nisan tarihleri arasında Bayraklı La Vie Nouvelle’de gerçekleşen İzmir Çikolata Festivaline İzmirliler yoğun ilgi gösterdi. Workshoplardan tadıma, konserlerden defilelere kadar geniş bir program sunan festivalde ünlü simalar da yer aldı. Oyuncu Müge Boz’un Boz Ayı adını verdiği el yapımı çikolatalarını sergilediği stantı festivalin en uğrak yeri oldu. Muhteşem deniz manzarası eşliğinde, 7’den 70’e çikolata severleri buluşturan festival sonunda katılımcılar gülen yüzlerle ayrıldılar.

76

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

77

AÇIK HAVA GURME LEZZETLER FESTIVALI İÇIN GERI SAYIM BAŞLADI Türkiye’nin en geniş kapsamlı Gastronomi festivali, Açık Hava Gurme Lezzetler Festivali “GurmeFest – İstanbul” için çalışmalar tüm hızıyla devam ediyor. Sarıyer Event Garden bahçelerinde ilk kez gerçekleşecek olan “Gurmefest İstanbul” 11- 14 Mayıs 2017 tarihleri arasında yemek ve müzik tutkunlarıyla buluşacak.

78

TRAVEL AND GOURMETS

14 Mart 2017, İstanbul. Türkiye’de ilk kez İstanbul Sarıyer Event Garden’da Açık Hava Gurme Lezzetler Festivali “GurmeFest-İstanbul”, ülkemizin sahip olduğu eşsiz lezzetlerin, kültürel çeşitliliğin ve Türk mutfağının yaşatılması amacıyla, 11- 14 Mayıs 2017 tarihleri arasında gerçekleşecek. Demos Uluslararası Fuarcılık ve Tureks Uluslararası Fuarcılık tarafından organize edilen “GurmeFest-İstanbul” Türkiye’nin en geniş kapsamlı Gastronomi festivali olma özelliğini taşıyor.

“GURMEFEST-İSTANBUL” DA MÜZIK HIÇ DURMAYACAK Dünya lezzetleriyle birlikte tüm tatların yer verileceği Açık Hava Gurme Lezzetler Festivali “GurmeFest-İstanbul” da ziyaretçileri birçok sürpriz bekliyor. Çocuklara yönelik etkinliklerin de olacağı Festival’de dört gün boyunca; piknikler, sunumlar yapılacak, mutfak sırları paylaşılacak, klasik lezzetlerimiz hatırlanacak ve yeni lezzetler tanıtılacak. Ziyaretçilerin Festival alanında sergilenen ürünleri tatma ve satın alma imkânları da olacak.

Ayrıca çocuk eğlence parkı, şişme oyun aktiviteleri, macera parkları, tırmanma duvarlarının yer aldığı özel alanda 7’den 70’e herkes keyifli anlar yaşayacak.

Gündüz grup konserleri, akşam konserleri ve DJ Performansları ile müzik, “GurmeFest İstanbul” un vazgeçilmezi olacak. Her gün ayrı bir konseptle müzik severler bahar ayının tadını doyasıya yaşayacaklar. Grup Art İstanbul, “Türk-Rock” müziğinin sevilen ismi Özge Fışkın ve Latin Night Kapanış Partisi ile Ayhan Sicimoğlu & Latin All Stars sevenleriyle buluşacak. ÜNLÜ ŞEFLER, EVDE YEMEK PIŞIRME TEKNIKLERINI VE YEMEK SIRLARINI PAYLAŞACAK İzlemekten keyif aldığınız isimler ‘GurmeFest İstanbul’da sizleri bekliyor. Yemek sanatının usta ismi Sedef İybar “Sağlıklı Yemek Yapıyoruz” Gastro Show’unu, Belçikalı aşçı Bruno Van Damme ise özel tariflerini sevenleri ile paylaşacak.

EKS Mutfak Akademisinin ve Chef’s Table Mutfak Akademisinin yetenekli şefleri, seminer ve atölye çalışmalarıyla evde et&yemek pişirme tekniklerini, mutfak ekonomisi ve sırlarını yemek tutkunlarıyla paylaşacak. Uzman konuklar, akademisyenler ve usta şeflerin liderliğinde gerçekleşecek söyleyişi, panel ve gösterilerle unutulmaz anlar yaşayacaksınız.

Açık Hava Gurme Lezzetler Festivali “GurmeFest-İstanbul”un workshoplar, etkinlikler, panel ve söyleşiler, konserler, eğlenceler ve showlarını içeren dopdolu programına www.gurmefest.istanbul adresinden ulaşabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

79

e l i s i n a r a Ahmet K LEZZETNOKTALARI

yiyelimguzelleselim

İSTANBUL

İSTANBUL) DEMLIQUE-(FAIRMONT QUASAR yla İstanbul’un mihenk taşlarından Fairmont “Anları anılara dönüştürmek.” mottosu

Dünyaca ünlü otel zincirlerinden bir diğeri olan ek olan otelin içerisinde Stations adında bir irec sett bah li hay bir en dind ken rıyla tala nok zet biri olacağını daha şimdiden kanıtladı. Lez var. Fairmont ailesinin efsanevi anı mek ti saa çay bir ise da adın e liqu Dem y), lobb anda restoran, Marble isminde bir bar (burası aynı zam gönderme amacı olan Demlique’de her gün bir ı tatl rına lıkla kan alış çay stü mü akşa inin tler dra otellerinin yer aldığı New York ve Londra ken ü seçeneği sunuluyor misafirlere. Favorim olan Lon men ayrı üç da adın ul” anb “İst ve k” Yor w “Ne a”, 14:30-17:30 arasında “Londr ri ve kaymakla birlikte sunulurken; mini sandtifle rna alte at mel mar r, e’la scon ri etle lezz mez fi: 58 TL. menüsünde İngilizlerin beş çayının vazgeçil klasik tatlar da eşlik ediyor. Kişi başı çay saati key tli çeşi gibi tart ınlı tarç alı elm ve n aro mak i eml viçlere kış ekleri, opera, bad

80

TRAVEL AND GOURMETS

ÇOOK KURABİYE

Bir kurabiye mekanını kaleme almak belki benim konseptime aykırı ama burayı gerçekten herkesin bilmesi gerekiyor. Akatlar’daki Çook Kurabiye’yi size şöyle özetleyebilirim; bildiğiniz lezzetler, bilmediğiniz lezzette! Mekanın sahibi Betül Ulusoy, kendi evinde başladığı macerasına çok sevimli bembeyaz dekore edilmiş dükkanında devam ediyor. Birçok ulusal ve uluslararası firmaların toplantı masalarını şenlendiriyor, akşama misafiri olan müşterilerinin sofralarını donatarak tüm sorumluluğu üzerine alıyor. Bir limonlu cheesecake yapıyor, parmaklarınızı yersiniz. Zeytinli kurabiyeden bahsetmiyorum bile.

MORO

Moro, Nişantaşı’nın en güzel dükkanlarından biri bana göre.

Mekan Teşvikiye Mahallesi’nde ama hissettiğiniz yer Barselona.

Akşam saat 17:00’da açılıyor ve servis gecenin geç saatlerine kadar devam ediyor. Birçok DJ’in performans gösterdiği setin başında Ertuğrul Özkök gibi isimleri görmeniz bile mümkün.

Tapaslardan Aranci di Rosso ve Patatas Brava, kokteyllerden Hot Nachos gerçekten çok çok iyi.

TRAVEL AND GOURMETS

81

endermutfakta

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

ADANA

LAHMACUNCU ALİ USTA gelmeye başlayan babadan oğula süre gelen bir gelenek. Sabahtan

Tam elli dört yıldır aynı noktada, kimyon, limon, pul , illik yeş bol a ınd yan ın lar cun ma Lah . ışta sat lahmacunlar gün boyu sıcak sıcak ak isterseniz işte adres: am yaş eni şöl zet lez bir t’te saa çük Kü ana Ad e biber vs. malzemelerle birlikt Akbank Küçüksaat Şubesi arkası Seyhan

82

TRAVEL AND GOURMETS

SEÇ BAKLAVA

1981 yılında baba Mustafa Tekin’in ku rduğ lezzetli tatlılarla Adana halkının vazge u SEÇ BAKLAVA, otuz altı yıldır yaptıkları çilmezi oldu. Benim için en öne çıkan ürün Kadayıf. Son dönemde her yerde yapıl maya başlanan Fıstık ezmesi, Seçella ad leri; ı altında Seç baklavanın raflarında yerini aldı.

TRAVEL AND GOURMETS

83

10

84

TRAVEL AND GOURMETS

ŞIFALI DÜNYA BAHARATI

Baharatlar antik çağdan beri sofralarımızın en renkli, en şifalı tatlarıdır.

Dünya genelinde milyona yakın çeşit bitki bulunmaktadır ve baharatlar bizlere doğanın en güzel hediyesidir.

TRAVEL AND GOURMETS

85

“

86

Antidepresan özelliği taşıyan bu güzellik öksürüğe de iyi gelir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Yıldız Anason

TRAVEL AND GOURMETS

87

Safran

“

88

Dünyanın en pahalı baharatı olan safranın yarım kilosu için 80 bin safran çiçeği gerekmektedir.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

89

“

90

Tıp ve mutfak alanında iyi bir üne sahiptir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Havlıcan

TRAVEL AND GOURMETS

91

“

92

Tadı ekşi ama çok yararlı bir bitkidir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Demirhindi

TRAVEL AND GOURMETS

93

Kimyon Tohumu

94

“

“

Kimyon tohumu midenize dost bir bitkidir.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

95

“

96

Hardal tohumu turşulara mükemmel bir lezzet katar.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Hardal Tohumu

TRAVEL AND GOURMETS

97

“

98

Küçük Hindistan cevizi de denilen muskat yemeklere özgün bir tat katar.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Muskat

TRAVEL AND GOURMETS

99

“

100

Kakule zihni güçlendirir ve unutkanlığa iyi gelir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Kakule

TRAVEL AND GOURMETS

101

“

102

Omega 3 zengini bu tohum adeta bir mucize gibi.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Keten Tohumu

TRAVEL AND GOURMETS

103

“

104

“

Zerdeçal

Doğal mikrop öldürücü zerdeçal aynı zamanda mide ve bağırsak için şifa kaynağıdır.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

105

106

TRAVEL AND GOURMETS