Travel and Gourmets / Ocak 2017

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / OCAK 2017 / SAYI 17

ŞEFLERIMIZDEN

LEZZETLI

ORTA ÇAĞIN YALNIZ KRALİÇESİ

PRAG

TARIFLER NEW YORK’A

HOŞ GELDINIZ!

ARTI

LEZZET NOKTALARI

ADANA & DİYARBAKIR

MASAL ŞEHRI

ESKİŞEHİR

DÜNYA TATLILARI

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

2017 yılının ilk sayısı ile birlikteyiz. Yeni yılda eskisinden daha lezzetli ve daha gezenti olacağımızın garantisini veriyorum şimdiden.

Bu yıl bazı istekleri kıramayıp dergiyi belirli periyotlarda basmayı planlıyoruz. Ancak dijitalden asla vazgeçmiyoruz. Asıl amacımız ve ağırlığımızı değiştirmeyecek ancak geliştireceğiz.

Bundan bir buçuk yıl önce yola çıktığımızda, bu denli bilinirlik ve binlerce okuyucuya ulaşmayı planlamış ancak daha uzun vadede olacağını düşünmüştük. Travel and Gourmets artık eskisinden daha büyük bir aile ve günden güne büyümeye devam ediyor.

Bizden gerçekleştirmemizi beklediğiniz festival, etkinlik ve organizasyonlar için çok çalıştık ve anlamlı bir yol kat ettik. Yakında gerçeğe dönüşecek bu organizasyonları sizlerle paylaşacağız ve eminiz ki siz de bizim kadar heyecanlanacaksınız. Amacımız; Türkiye’deki dijital yayıncılıkta yaptığımız bazı ilkleri, festival ve organizasyonlarda da aynı şekilde hayata geçireceğiz.

Hepimiz için güzel başlangıç olması dileğiyle.

Sevgiyle kalın... travelandgourmets tgdergi 2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

OCAK

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Buse Ünal, Geovani Pollaina, Ender Şire, Erdem Dırbalı, İzem Armağan, Meltem Avcı, Merve Özdamar, Müberra Bağcı, Özlem Mekik, Selçuk Ceylan, Sercan Çam, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

Artık dergimizi akıllı cihazlarınıza indirerek keyifle okuyabilirsiniz.

Ios ve Android işletim sistemleriyle uyum içinde çalışan uygulmamamız tek tık uzağınızda.

Yapmanız gereken şey; App Store ya da Google Play search kısmına travel and gourmets yazıp ücretsiz uygulamamızı indirmek.

TRAVEL AND GOURMETS

5

KISA

KISA

CAKES&BAKES’TEN AŞK DOLU LEZZETLER Cakes&Bakes, Sevgililer Günü için özel sürprizler sunuyor.

Cakes&Bakes’in hünerli şeflerinin hazırladığı ayıcık figürüyle süslenmiş iki kişilik pastası ve kırmızı kalple taçlandırılmış red velvet cupcake’leri sevgisini en tatlı şekilde göstermek isteyenlerin tercihi olacak.

6

TRAVEL AND GOURMETS

YENİ YILDA BULUTLARIN ÜZERİNDE HAVUZ KEYFİ Singapur Havayolları ve Singapur Changi Havalimanı yaptıkları işbirliğiyle, 2017’de büyük indirimler ile Uzakdoğu’nun en temiz ve en modern şehirlerinden Singapur’a uçuruyor.

KISA

GURME LEZZET TUTKUNLARININ YENİ ADRESİ KF MUTFAK

KISA

Komşufırın, öğle yemeklerinde hızlı ama sağlıklı, leziz ve güvenilir ürünler yemek isteyenler için geliştirdiği KF Mutfak konsepti ile lezzetli ekmekler ve taze içeriklerle hazırlanan yepyeni bir lezzet deneyimi sunuyor.

DARDANEL‘DEN KOLAY TAŞINABILIR balık uzmanı DardaPOŞET TON BALIĞI Türkiye’nin nel, evde, ofiste, yolda, sporda kısacası istediğiniz her an her yerde rahatlıkla yanınızda olabilecek Poşet Ton Balığı ile balık severlere pratik bir alternatif sunuyor.

TRAVEL AND GOURMETS

7

BU YIL SEVGINIZI CRATE AND BARREL ILE ANLATMAYA NE DERSINIZ?

KISA

KISA

Özel günlere keyif ve mutluluk katan Crate and Barrel, Sevgililer Günü’nü şık bir yemekle kutlayacaklar için renkli seçenekler sunuyor. Akıllardan silinmeyecek bir sofra için masa örtünüzün rengine karar verdikten sonra Portekiz’de bir zanaatkârın usta ellerinde şekillenen Marin serisi ile sofranızı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

EMIRATES YENI FIRST VE BUSINESS CLASS ÜRÜNLERINI TANITTI Emirates, First ve Business Class kabinlerindeki yeni ve ayrıcalıklı ürünleri ile gökyüzünde sunduğu konforu artırıyor. Yolcular; yeni First Class uçak içi dinlenme salonu kıyafetleri, lüks battaniyeler, VOYA cilt bakım ürünleri ve Bulgari kitlerindeki yeniliklerle lüks içinde seyahat edecek.

8

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

KISA

SAMSUNG GALAXY A SERISINI TANITTI

Samsung’un üst düzey tasarım uzmanlığını yansıtan yeni Galaxy A Serisi, premium metal çerçeve ve 3D cam arka yüzeye sahip. Şık kamerası ve Ana Menü tuşu sayesinde yeni Galaxy A serisi her zamankinden daha rahat bir tutuş ve kullanım tecrübesi yaşatıyor.

ŞUBAT AYI WORKSHOPLARI CHEF’S TABLE MUTFAK AKADEMISI’NDE! Türkiye’nin WACS (Dünya Şefler Birliği) Sertifikası veren ve dünyanın en iyi aşçılık okullarından biri olan Chef’s Table Mutfak Akademisi’nde Şubat ayı çok keyifli geçecek.

Sevgililer Günü’ne özel workshoptan dünya mutfaklarını konu alan workshoplara herkes için uygun bir workshop bulunuyor.

TRAVEL AND GOURMETS

9

KISA

KISA

“Kendini Şımart” mottosuyla yola çıkan David People Coffee & Food, dünyanın farklı yörelerinde yetiştirilmiş kahve çekirdeklerini kendi harmanlayıp, kahve severler ile şubelerinde buluşturuyor.

BOĞAZIN GÖZDESI CAPRICORN’DAN YEPYENI LEZZETLER! Akdeniz deniz ürünlerini en iyi malzemeleri kullanarak basit ve sağlıklı pişirme yöntemleriyle sunan Capricorn, menüsüne eklenen yeni lezzetlerle alışılmışın dışında bir deneyim sunmaya devam ediyor.

10

TRAVEL AND GOURMETS

3. NESİL KAHVECİLERİN ADRESİ: DAVID PEOPLE

KISA

NELIPIDE GURME’DEN SEVGILILER GÜNÜNE ÖZEL ‘AŞK PIDE’SI Günlük öğünlerin vazgeçilmezi haline getirdiği pideleriyle ünlenen Nelipide Gurme, sevgililer gününde çiftleri çok özel bir menüyle karşılıyor. 14 Şubat Sevgililer Günü’nde sevgililerin birbirine yapacakları sürprizlere, kalp şeklindeki pideleriyle eşlik edecek olan Nelipide Gurme, bu özel günde misafirlerine hoş bir anı bırakmaya hazırlanıyor.

DA MARIO ETILER “İTALYAN KONUKSEVERLIĞI”

SERTIFIKASI ILE ÖDÜLLENDIRILDI İtalya’nın farklı bölgelerinden yerel lezzetlerle benzersiz bir menü sunan Da Mario, İtalyan Odalar Birliği’nin, tüm dünyada İtalyan konukseverliğini en iyi şekilde sunan restoranları ödüllendirdiği “İtalyan Konukseverliği” (Marchio Ospitalità Italiana) sertifikasını almaya bir kez daha hak kazandı.

TRAVEL AND GOURMETS

11

KISA

Otellerin Paşası Pera’da

PALAZZO DONIZETTI

Yirminci yüzyıl başından kalma bu tarihi bina adını Osmanlı’nın İtalyan Paşası; Guiseppe Donizetti’den almış.

12

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

13

14

TRAVEL AND GOURMETS

Beyoğlu Pera bölgesinde bulunan otelin yeri çok merkezi ve ulaşım çok kolay. İstiklal Caddesine bir dakika, Taksim Meydanına ise beş dakika yürüyüş mesafesinde.

Yetmiş dokuz odası bulunan otelin Pera ve Haliç manzaralı odaları da mevcut.

Dört konseptte odası bulunan Palazzo Donizetti’nin oda metre kareleri çok bonkör ve tavanları çok yüksek.

Kullanılan malzeme üst düzeyde seçilirken, misafirlerine verdiği önem gerek otelin her yerinde gerek de personelinde fazlaca hissediliyor.

Bazı odalara verilen isimler bu odalara ayrıca hayat vermiş. Odalar Bedia Muvahhit, Muhsin Ertuğrul, Guiseppe Donizetti Suit gibi isimlerden oluşuyor ve daha nitelikliler.

Otelin her yeri tarih kokuyor. Dokusu muhteşem; orijinal parça ve tablolar otelin her yerini süslemiş. Günümüzün modernizmi yirminci yüzyılın dokularıyla o kadar güzel özdeşleşmiş ki bu otelde konaklarken oteli resmen yaşıyorsunuz.

Otelin içinde tarihi bir de asansör var, diziler ve kliplerde sahneleri süslemiş bu asansör halen çalışır durumda.

Ev rahatlığını bohem bir anlayışla sunan otelin içinde bir de spa mevcut. Kahvaltı servisi ise benzerlerine göre çok iyi. Terasta muhteşem İstanbul manzarasına karşı kahvaltı ile güne başlamak gerçekten çok özel hissettiriyor. İstanbul’un en güzel yerlerinden birinde bulunan Palazzo Donizetti hem iş hem de gezi amaçlı tüm ziyaretlerinizde çok iyi ve nitelikli bir ev sahibi.

Kendinizi özel hissetmek ve konforlu bir konaklama yapmak isterseniz Pera’nın paşası Palazzo Donizetti’ye misafir olun.

Palazzo Donizetti İstanbul / Pera 0212 249 5151 TRAVEL AND GOURMETS

15

“YOLU YEMEKTEN

GEÇEN HERKES İÇİN” SEÇKİN ET & STEAK HOUSE Seçkin Et-Steak House; İzmir Bornova’da bulunan restoranı ile et severlerin uğrak noktası. Seçkin, et konusunda tam bir profesör. Bu tabiri çok hak ediyor çünkü etin en iyisini ustalıkla pişirmeyi başaran nadir restoranlardan.

16

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

17

18

TRAVEL AND GOURMETS

Yıllarca misafir ettiği onca kişiyi her ziyaret edişlerinde memnun etmiş ve bu memnuniyet günden güne de artmış.

Artık Seçkin’e rezervasyon yaptırmadan yer bulabilmek hiç de kolay değil.

Geniş bir et dolabı olan Seçkin Et-Steak House’da, kıvamında pişen etleri yemeye kıyamıyorsunuz.

Fiyat ve lezzet performansı çok yüksek. İzmir’in birçok seçkin ismini Seçkin Steak House’da görmek mümkün.

Kuzu sırt, kaburga, köfte, T-bone, pirzola, sakatat, bonfile ve antrikot Seçkin’in dolabındaki lezzetlerden sadece birkaçı!

Seçkin Et / Steak House İzmir-Bornova

TRAVEL AND GOURMETS

19

Meksika Soslu

TAVUK KANATLARI

Çoğumuz arkadaşlarımızla toplanıp keyifli zaman geçirmeyi severiz ve bu toplanma yerleri mevsime göre de değişiklik gösterir. Biz eşimle kışın çok da evden çıkma yanlısı değiliz. Evimizde toplanıp atıştırmalık bir şeyler yaparız ve gecenin keyfini çıkarırız. Mesleğim gereği toplantıların vazgeçilmezi yemekleri yapmakta pek zorluk çekmediğimden dolayı sizlere “kendi yağımızda kavrulduğumuz” o gecelerden kalma, çok güzel bir tarif vereceğim. Kış mevsimi, bol baharatlı yiyeceklere her zaman müsaade etmiştir; çıtır çıtır yiyebileceğiniz acılı tavuk kanatları da izinliler listesinde!

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 20

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1200 gr.

15 gr.

5 gr.

1 yemek kaşığı 10 gr. ½ oranında 2 diş ½ çay bardağı ½ çay bardağı 1 yemek kaşığı

Tavuk kanadı Fajita baharatı Kırmızı toz biber Acı sos Toz zencefil Rendelenmiş kuru soğan Rendelenmiş sarımsak Zeytinyağı Barbekü sosu Ketçap

HAZIRLANIŞI: 1. Kanatları haşlıyoruz ve hızlı soğuması için geniş bir tepsiye yayıyoruz. (Kanatların suyunu mutlaka buz kalıplarında veya torbalarında saklayın ki fabrika yapımı kötü bulyonlardan kullanmak zorunda kalmayın.)

2. Kanatları geniş bir karıştırma tenceresine alıyoruz ve bütün baharatları, soğan, sarımsak, barbekü sosu, ketçap, acı sos ve yeteri kadar da tuz ilave ediyoruz.

3. Malzemeyi iyice karıştırarak tavuklarla marinasyonun birbirine girmesini sağlıyoruz ve en az iki saat dolapta streç filme sarıp dinlendiriyoruz.

4. Daha sonra geniş bir tavayı kızdırıyoruz ve çok az tereyağı ile azar azar kanatlarınızı soteliyoruz.

TRAVEL AND GOURMETS

21

Cassatelle

Çok tipik bir Doğu Sicilya tatlısı olan Cassatelle; Enna Bölgesinde yer alan Agira Kasabasından çıkmış ve bütün Enna Bölgesine yayılmıştır. Bu nedenle Cassatelle tatlısı Agira olarak da bilinir ve Aziz Saint Agata’ya adanmış olduğundan onu hatırlatmak için de yapılır. Bu tatlı aynı zamanda İtalya’da devlet tarafından kültürel ve ekonomik kayıt altına alınarak tescil edilmiştir ve koruma altındadır.

Beyaz un ve nohut unu kullanılarak hamuru yapılır, içerisine Ricotta peyniri, çikolata, şarap ve tarçın eklenir. Bütün yıl boyunca Sicilya Enna Bölgesinde restoran ve kahve dükkanlarında bulabilirsiniz.

Geovani Pollaina

Consultant Chef & Cooking Teacher chefgeovani@gmail.com chefgeovani chefgeovani 22

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: Hamuru için: 500 gr.

100 gr.

50 gr.

2 yemek kaşığı 2 adet Üzerine serpmek için

Un Şeker Tereyağı Beyaz Şarap Yumurta Pudra Şekeri

İç malzemesi: 500 gr.

200 gr.

50 gr.

1 adet 1 çay kaşığı Kızartmak için

Ricotta peyniri Şeker Damla drop çikolata Rendelenmiş limon kabuğu Tarçın Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI: 1. Bir kabın içine hamur için gerekli malzemeleri koyarak karıştırın ve yoğurmaya başlayın.

Daha sonra streç filme sararak bir saat dolapta bekletin.

2. İç malzemeyi bir kapta iyice karıştırın ve bekletmiş olduğunuz hamuru dolaptan çıkartıp ince bir şekilde merdane ile açın.

3. Hamuru 13 cm çapında yuvarlak bir kalıpla kesin, yuvarlakların ortasına hazırladığınız ricotta karışımlarını bir tatlı kaşığı kadar koyup yarım şeklinde katlayın.

4. Sonra kenarlarını bir çatal yardımıyla iyice kapatın ve önceden iyice ısıtılmış zeytinyağında iki tarafı da iyice kızaracak şekilde yaklaşık dört dakika kadar pişrin.

5. Fazla yağını çekmesi için pişenleri kağıt havlu yayılmış bir tabağa alın ve üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

6. Ilık olarak tüketin.

TRAVEL AND GOURMETS

23

Bestel

Özlem Mekik Lezzet Yazarı

ozlemmekik@gmail.com ozlemmekik 24

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: Ayva 8 adet Kuru incir 2 kilo Şeker 3 kilo Su 3 litre Fındık 2 bardak Fıstık 1 bardak Kuru kayısı 15 adet Yaban mersini kurusu 1 bardak Limon tuzu 2 adet Arzuya göre Ceviz

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe bir tencerede şeker su ve ayvaları 10 dk. kadar kaynatıyoruz.

2. Kestiğimiz incirleri kaynayan ayvalarla karıştırıp koyulaşana kadar pişiriyoruz.

3. Küçük bir tavada yaban mersinlerini bir miktar sıcak suyla kavurup ayvalara ilave ediyoruz.

4. Fındık ve cevizleri bıçakla ikiye bölüp tatlıya ilave ediyoruz. (Kırarsanız içinde kaybolur.) Dilerseniz fıstıkların kabuklarını soyduktan sonra ikiye bölerek onları da ilave edebilirsiniz.

5. Biraz daha kaynayınca limon tuzunu da ilave edip rengi parlak olana kadar kaynatıyoruz.

6. Sıcak sıcak servis edebileceğiniz gibi dilerseniz soğuk olarak da servis edebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

25

Fıstıklı

HUMUS

HUMUS: 60 gr.

30 gr.

35 gr.

1 gr.

50 gr.

2 gr.

1 adet 2 gr.

1 gr.

HAZIRLANIŞI: Nohut 1. Bir gün önceden ıslatılmış olan nohut, suyu süzülerek haşlanacak olan kabın içerisine alınır.

Toz Antep fıstığı 2. Nohutların üzerini bir parmak geçecek kadar su konulur ve karbonat atılır.

Tahin 3. Kaynamaya başladıktan sonra bir kere karıştırılarak su yüzüne çıkan kabuklar alınır.

Kimyon 4. Bu işlem bir kez daha tekrarlandıktan sonra nohutlar iyice haşlanana kadar pişirilir.

Zeytinytağı 5. Burada püf noktası kabukların hepsi değilse bile tamamına yakınının alınmasıdır. Bu bizim kaymaksı ve Limon suyu pürüzsüz humus yapmamızı sağlayacaktır.

Sarımsak 6. Haşlanan nohutlar mutfak robotuna alınarak içerisine öncelikle sarımsak ve zeytinyağı ile sonrasında da Tuz tuz, kimyon ve limon suyu ilave edilerek çekilir.

Karbonat 7. Kıvamına göre üç ya da dört adet buz küplerinden atılır. Son olarak toz Antep fıstığı ve tahin ilave edilerek çekme işlemi bitirilir.

FISTIKLI YEŞIL KITIR IÇIN: 30 gr.

30 gr.

5 gr.

5 gr.

Ayçiçeği yağı Su Un Toz Antep fıstığı

HAZIRLANIŞI: 1. Tüm malzemeler bir kabın içerisinde karıştırılarak ısıtılmış tavaya istenilen büyüklükte dökülür.

2. Kenarları biraz kalkınca tavadan alınıp peçete üzerinde muhafaza edilir.

Erdem Dırbalı

Türkiye Aşçılar Milli Takım Direktörü erdem_dirbali

26

TRAVEL AND GOURMETS

İÇLİ KÖFTE İÇİN: 500 gr.

20 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

50 gr.

1 gr.

10 gr.

7 gr.

5 gr.

1 gr.

15 gr.

Dana kıyma (Yağsız) Haşlanmış patates İnce bulgur İrmik Biber salçası Kuru soğan Sarımsak Ceviz içi Yumurta beyazı Tuz Karabiber Tereyağı

HAZIRLANIŞI: 1. Bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılarak üzeri kapatılıp dinlenmeye alınır.

2. Bu sırada 75 gr. kıyma bir tavada kavrulur.

Suyunu çektikten sonra tereyağı ve ince doğranmış soğan ilave edilerek kavurmaya devam edilir.

3. Tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra ince doğranmış ceviz ilave edilerek ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

4. Islatılmış olan bulgura haşlanmış patates, tuz, yumurta beyazı, biber salçası ve kalan kıyma ilave edilerek iyice yoğrulur.

5. Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde başparmak yardımıyla ortası boş olacak biçimde şekillendirilir. Boş olan kısma, hazırlanan kıymalı harçtan bir miktar koyularak ucu kapatılır ve avuç içinde yuvarlanarak son şekli verilir.

PASTIRMA PUDRASI İÇİN: 20 gr. Pastırma 50 gr. Ayçiçeği yağı 120 gr. Tapyoka Maltodekstrini

HAZIRLANIŞI: 1. Pastırma ve yağ bir kabın içine alınarak ocağa koyulur.

2. Ortalama 160 derecelik ısıda 8-10 dk. kadar pişirilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

3. Soğuduktan sonra maltodekstrin ilave edilerek çırpılıp toz haline getirilir.

TRAVEL AND GOURMETS

27

Kıtır Baconlı

BAL KABAĞI ÇORBASI “Bunun bal kabağı çorbası olduğunu söylemeseydin asla anlamazdım, çünkü bal kabağını hiç sevmem!” sözü “Ocak ayı için ne yazsam?” sorumun cevabı oldu adeta. Ülkemizde genelde tatlısı dışında kullanım alanı pek fazla bilinmiyor ya da tercih edilmiyor. Besin değeri oldukça yüksek olan bu çorba, kış aylarında içinizi ısıtacak bir alternatife dönüşecek.

MALZEMELER: 1 kg 28 ml.

60 ml.

30 ml.

8 gr.

2 diş 34 gr.

5 yaprak 1 lt.

Bal kabağı (Doğranmış) Zeytinyağı Würze Worcestershire sos Paprika Sarımsak (Doğranmış) Tuz Ada çayı (Elle bölünmüş) Tavuk ya da sebze suyu

Üzeri için: 4 dilim 13 gr.

100 ml 50 gr.

25 gr.

3 yaprak

Selçuk Ceylan Chef

hamurundavar hamurundavar 28

TRAVEL AND GOURMETS

Bacon Esmer şeker (Tercihen akçaağaç şurubu) Krema Gorgonzola Tereyağı Ada çayı

HAZIRLANIŞI: 1. Bal kabağı, zeytinyağı, würze, worcestershire, paprika, sarımsak, tuz ve ada çayı yapraklarını 180 derece fırında, bal kabağı boyutlarına göre yumuşayana kadar pişirin.

2. Fırınlanmış bal kabaklarını rondoda püre yaptıktan sonra çorba tenceresinde sebze ya da tavuk suyu ile birlikte kıvam alana kadar pişirin.

3. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Ada çayı yapraklarını, gorgonzola peynirini de ekleyin. Peynir eridiği zaman kremayı da ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin.

4. Fırın tepsisine bacon ve üzerine şeker ya da akçaağaç şurubu koyup 180 derece fırında, kızarana kadar pişirin.

5. Fotoğraftaki gibi servis edebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

29

Elmalı Sarma Şeker ve tereyağı ile karamelize olan elmaların varlığı sizi lezzet girdabının içine çekiyor. Tarçın ve çam fıstığının uyumu, bu tatlının içinde farklı kültürlerin bir arada toplandığının kanıtı gibi.

Sercan Çam

Chef & Food Stylist www.sercancam.com sercancam_ biraylakadam 30

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 kg 300 gr.

170 gr.

80 gr.

75 gr.

40 gr.

25 gr.

1 adet 1 adet 1 adet Bir tutam Üzeri için

Elma Un Treyağı Galeta unu Şeker Kuş üzümü Çam fıstığı Yumurta Yumurta sarısı Limon kabuğu rendesi Tuz, tarçın Şeker

HAZIRLANIŞI: 1. Unu bir tutam tuz, bir tatlı kaşığı şeker, 50 gram tereyağı, yumurta ve 2 ml su ile karıştırın.

Yumuşak, esnek ve sağlam bir hamur oluncaya kadar yoğurun.

Hamuru 30 dakika dinlendirin. Bu sırada elmaların çekirdeklerini çıkarıp ince ince dilimleyin. 50 gram tereyağını eritin. Galeta ununu ayrı bir tavada yağsız kavurun. Kuş üzümlerini suya koyun ve bekletin.

2. Hamuru bezin üzerinde oklava yardımıyla yayın.

3. Avucunuzun içi ve parmaklarınızla hamuru esnetin. Geniş ve neredeyse transparan bir yufka elde edin.

4. Hamurun üzerine tereyağını sürün ve galeta ununu serpin.

Elma dilimlerini, üzümleri, çam fıstıklarını, limon kabuğu rendesini, şekeri, bir tutam tarçını ve kalan tereyağını hamurun üzerine yayın. Hamuru kenarlarını içe doğru kıvırarak içinin dışarı taşmamasını sağlayın.

5. Strudel’i bez yardımıyla rulo haline getirip üzeri yağlanmış fırın kağıdı ile kaplı bir tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp toz şeker serpin. 190 derece fırında yaklaşık bir saat pişirin.

Ilık ya da soğuk servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

31

İzem Armağan Chef

www.blondiechef.com info@blondiechef.com blondiecheff 32

TRAVEL AND GOURMETS

Duvaklı Pilav MALZEMELER: 2 bardak 250 gr.

250 gr.

1 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı 1 çay kaşığı 1 avuç 1 bardak

Organik Diyarbakır Karacadağ pirinci Süt kuzu kıyma Dana kıyma Tereyağı Tuz Karabiber Taze kekik Badem (Sıcak suda bekletilmiş)

HAZIRLANIŞI: 1. Pirinçleri kaseye alıp üzerine ılık su ekleyerek 30 dk. bekletin.

2. Pirinçler tane tane olması için önce yağda kavrulur, daha sonra iki parmağı geçmeyecek şekilde su eklenip tencerenin kapağı kapatılır.

3. Kabukları soyulan badem küçük bir tavada üzeri kahverengileşene kadar kavrulur.

4. Kıyma yağda kavrulur ve üzerine tuz ile karabiber serpilir.

5. Pişen pilav servis tabağına alınır ve üzerine kavrulan kıyma yerleştirilir.

6. Kızartılan bademler ve kekik de kıymanın üzerine konulur.

7. Bir sunum önerisi olarak; kurabiye kalıplarının içerisine 1 cm kalacak şekilde pilavı doldurup üzerine kıymayı ekleyin daha sonra da üzerine taze kekikleri ve bademleri yerleştirin.

TRAVEL AND GOURMETS

33

Masal şehir

ESKİŞEHİR

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 34

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

35

S

on yılların en popüler destinasyonlarından olan Eskişehir, Anadolu’nun güzel şehirlerinden bir tanesi. Şehirde iki üniversite olması dolayısıyla genç nüfus fazla, bu yüzden Eskişehir’de günün her saati canlı bir hayat var. Her yerde cıvıl cıvıl, şirin kafeler, renkli dükkanlar, gülümseyen insanlar görebilirsiniz. Gelişmiş belediyecilik anlayışı ile yaşanası şehirlerden biri Eskişehir. Huzur dolu parkları, çeşit çeşit müzeler, lezzetli yöresel yemekleri ve daha pek çok güzellikleri ile bu şehri sevmemek mümkün değil. Ben farklı zamanlarda Eskişehir’e iki kez gittim, her gittiğimde farklı yerler keşfettim. Şehri gezmek için iki üç gün ayırmanızı öneririm.

Hafta sonu şehir çok kalabalık oluyor, hızlı trenle ulaşım rahat, sanırım kalabalıkta bu da etkili. Yoğunluk dolayısıyla özellikle müze girişlerinde ya da bilindik restoranlarda çok sıra beklemek gerekebiliyor. İmkanınız varsa seyahatinizi hafta içine denk getirmeniz iyi olacaktır. Eskişehir’de gezilecek yerlerin çoğu birbirine yürüme mesafesinde, ayrıca tramvay ile pek çok noktaya ulaşım kolay. Bu sebeple arabasız olsanız da Eskişehir’de rahatlıkla gezebilirsiniz.

36

TRAVEL AND GOURMETS

NE YAPILIR? ODUNPAZARI

Eski bir yerleşim alanı olan Odunpazarı’ndaki eski evler restore edilerek turistlerin ilgisini çekecek bir hale getirilmiş. Osmanlı mimarisini yansıtan bu evlerin bir kısmı hala konut olarak kullanılmakta. Bir kısmı ise günümüzde kafe restoran, butik otel gibi işletmelere dönüşmüş. Restore edilen evlerin bulunduğu dar sokaklarda dolaşmak hayli keyifli, buradaki evlerin hepsi birbirinden güzel. İki katlı ve cumbalı evler arasında yürürken adeta tarihte bir yolculuğa çıkıyorsunuz. Evler, fotoğraf tutkunları için de güzel malzeme sunuyor.

KURŞUNLU CAMI VE KÜLLIYESI Şehirdeki en eski yapılardan olan Kurşunlu Külliyesi Odunpazarı semtinde bulunuyor. Külliye, cami, medrese şadırvan, aşevi, kervansaray, sıbyan mektebi, imaret, şadırvan, tabhane bölümlerinden oluşuyor.

Cami kısmı hizmete açık, diğer bölümler günümüzde El Sanatları Çarşısı, Lüle Taşı Müzesi, Cam Üfleme Atölyesi gibi turistik mekanlara dönüşmüş.

LÜLE TAŞI MÜZESI Kurşunlu Külliyesi içerisindeki özel bir bölümden oluşan müze çok büyük olmamakla birlikte ilgi çekici. Lüle taşından yapılmış dört yüz civarında objenin sergilendiği müze, alanında dünyadaki sayılı örneklerden.

Hemen karşısında yer alan El Sanatları Merkezi’nde ise lüle taşından yapılmış çeşitli objeler satışa sunuluyor.

YILMAZ BÜYÜKERŞEN BALMUMU HEYKELLER MÜZESI Odunpazarı semtinde yer alan müze Odunpazarı’ndaki tarihi evlerden birinde 2013’te Belediye Başkanı Yılmaz Büyükerşen’in çalışmaları sonucu açılmış. Türkiye’de bir ilk olan müzede; sanat, politika, spor, basın gibi çeşitli sahalardan yüz altmış ünlünün bal mumundan yapılmış heykeli sergileniyor. Müzede beş salon var: Birinci salonda; Atatürk ve silah arkadaşlarına, ikinci salonda; çeşitli sahalardaki ünlülere, üçüncü salonda; tarihi kişilere, dördüncü salonda; siyasetçilere, beşinci salonda ise Yılmaz Büyükerşen’e ait heykellere yer verilmiş. Ayrıca bir de hediyelik eşya satışı olan bir kısım bulunmakta.

CAM SANATLARI MÜZESI Odunpazarı’nda yer alan müzelerden bir tanesi de tarihi bir bina içerisinde yer alan ve iki kattan oluşan Cam Sanatları Müzesi. Alanındaki ilk müze olma özelliğine sahip müzede yerli ve yabancı pek çok sanatçıya ait camdan yapılmış eserler yer alıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

37

OSMANLI EVİ Odunpazarı’nda yer alan Osmanlı Evi, Atatürk’ün Eskişehir ziyaretinde kaldığı ev. Şu an müze-restoran olarak kullanılıyor. Klasik Osmanlı mimarisinin bir örneğini görmek, iç kısmını gezmek ya da restoran bölümünde yöresel yemekleri tatmak için gidebilirsiniz.

KARİKATÜR MÜZESİ Karikatür Müzesi, Odunpazarı bölgesindeki iki katlı bir evde hizmet veriyor. Yine alanında ilk olan müzede birçok ünlü karikatüristin eserlerinin yanı sıra karikatürle ilgili eserlerin bulunduğu bir kitaplık da var. Müzeden kitap, kartpostal ya da çeşitli hediyelik eşyalar da satın alınabiliyor.

ETI ARKEOLOJI MÜZESI Eti Arkeoloji Müzesi Eskişehir’in önemli müzelerinden bir tanesi. 1945’den itibaren arkeolojik çalışmalarda elde edilen ve çeşitli yerlerde korunan eserler 2010 yılında yeni binası ile açılan müzede sergilenmektedir. Müzenin en dikkat çekici taraflarından birisi şehrin sahip olduğu taşınmaz kültür varlıklarının tanıtılması amacını taşıyan dijital sergidir.

DEMIRYOLLARI MÜZESI 1998 yılında açılan Demiryolları Müzesi’nde demiryolu ile ilgili çeşitli objeler sergilenmektedir. Eskişehir Tren Garı binasının bulunduğu alanda yer alan müzede tarihe tanıklık eden pek çok materyal yer almaktadır. Girişi ücretsiz olan müze pazar ve pazartesi günleri dışında her gün ziyaret edilebilir.

HAVACILIK PARKI VE TAYYARE MÜZESI Hava Kuvvetlerine ait eski uçakların sergilendiği bir açık hava müzesi. Parkın içinde yer alan kapalı müzede ise pilot giysileri, maket uçaklar gibi havacılıkla ilgili objeler bulunuyor.

Müzeye giriş ücretsiz.

DEVRIM ARABASI Türkiye’nin ilk yerli otomobili olan Devrim arabası 1961’de devrin Cumhurbaşkanı Cemal Gürsel‘in talimatıyla yapılmış ama seri üretime geçilememiştir. Araba şimdi TÜLOMSAŞ’ın bahçesinde bir camekan içerisinde sergileniyor.

38

TRAVEL AND GOURMETS

ŞELALE PARK Şelale Park, şehri tepeden görebileceğiniz bir noktada yer alıyor. Manzaranın keyfini çıkarmak ve fotoğraf çekmek için ideal bir nokta. Park adını burada bulunan yapay şelaleden alıyor. İçerisinde bir şeyler yiyip içebileceğiniz bir cafe, yel değirmeni, Don Kişot ve Sanço Panço Heykelleri, mini amfi tiyatro, seyir terası, yürüyüş alanı, çocuklar için oyun parkı da mevcut.

KENTPARK Türkiye’nin ilk yapay plajını da bünyesinde barındıran Kentpark, Eskişehir’in en güzel ve popüler parklarından biri. Denizi olmayan bir şehre ancak bu kadar güzel bir plaj yapılabilirdi. Kentpark’ta yapay plaj dışında büyük bir yapay gölet, yüzme havuzları, at binme alanları, cafe ve restoran ve yürüyüş parkurları da bulunmakta. Kentpark Gerçekten görülmeye değer bir yer, dinlenme, gezme ve fotoğraf çekimi için ideal bir alan. Şehrin her yeri olduğu gibi burası da çok temiz ve düzenli. Plaj kısmı hariç parka giriş ücretsiz.

SAZOVA PARKI/BILIM SANAT KÜLTÜR PARKI Sazova Parkı, Eskişehir-Kütayha yolu üzerinde yer alıyor. Burası için Eskişehir bir yana Türkiye’nin en büyük ve güzel parklarından denebilir. Park girişinde yer alan mini tren ile ücretsiz olarak parkın etrafını gezebilirsiniz. Masal şatosu, korsan evi, akvaryum, yapay gölet, amfi tiyatro gibi bölümleri olan geniş bir alana sahip. Özellikle masal şatosu ve korsan gemisi, masallardan fırlamış gibi görünen yapısı ile çocukların olduğu kadar büyüklerin de ilgisini çekiyor. Masal şatosunun içi belirli saatlerde gezilebiliyor. Korsan gemisinin içini ise cüzi bir ücretle gezebilirsiniz. Bunlar dışında Uzay Evi, Bilim Deney Merkezi, Eti Sualtı Dünyası parkın diğer ilgi çekici kısımları. Park, özellikle içerisinde yer alan etkinlik alanı ile çocuklu aileler için gün boyu keyifli vakit geçirilebilecek bir yer.

HALLER GENÇLIK MERKEZI Eski meyve sebze halinin restore edilmesi ile ortaya çıkan çok hoş bir ambiyansa sahip bu mekanda güzel şeyler tadabileceğiniz ve alışveriş yapabileceğiniz pek çok dükkan bulunuyor. Ayrıca burada belirli zamanlarda canlı müzik dinletileri, çeşitli kültür sanat etkinlikleri de yapılıyor.

Bütün bu saydıklarımız dışında Eskişehir’de mutlaka yapmanızı tavsiye edeceğim bir başka şey ise Porsuk çayı üzerinde gondolla ya da Esbot adı verilen botlarla yapılan turlara katılmanız.

TRAVEL AND GOURMETS

39

NE/NEREDE YENİR?

Kırım başta olmak üzere çeşitli bölgelerden göçle gelenler Eskişehir mutfağı üzerinde etkili olmuştur. Bunun dışında Eskişehir’de Anadolu mutfağının tipik özelliği olan hamur işleri, bulgur ve buğdayla hazırlanan yemekler önemli yer tutmaktadır. Eskişehir denince akla gelen lezzetlerin başında çibörek gelir.

ÇİBÖREK İnce ve yuvarlak olarak açılan hamura kıyma ile hazırlanmış çiğ harcın konup yufkanın yarım ay şeklinde kapatılması ve daha sonra kızartılması ile hazırlanır. Çibörek adlandırmasının iç harcının kavrulmadan yani çiğ olarak kullanılmasından çıktığı düşünülse de bir başka rivayete göre de “çi” kelimesi Tatarcada “güzel” anlamına geliyor. Çibörek, doğru yerde yendiğinde lezzetli, yanlış yerde ise oldukça ağır gelebilen bir börek. Ben Eskişehir’e ilk gittiğimde çok meşhur olması dolayısıyla Papağan’da çibörek yedim, çıtır olması gerekirken servis edildiğinde yumuşaktı. İkinci seyahatimde buraya bir şans daha vermek istedim, bu kez ise börek aşırı yağ emmişti, ilgi ve servis ise zayıftı.

Daha sonra Atatürk Bulvarı’nda yer alan Eskişehir Çiğ Börek Evi’ni keşfettim, burada yediğim çibörek çok iyiydi.

ESKIŞEHIR ÇIĞ BÖREK EVI Mekanın adı çiğ börek evi olmakla birlikte Eskişehir ve Tatar mutfağına ait pek çok yerde bulamayacağınız özel yemekleri hazırlayıp sunan bir yer. Hafta sonu ve yemek saatlerinde giderseniz çok kalabalık olabiliyor, biraz geç giderseniz de yemek çeşitleri azalıyor. Zengin bir menüsü var. “Sorpa çorbası”nda kuzu eti kullanıldığı için tadının ağır olacağını sanmıştım ama kesinlikle öyle değil, çok lezzetli bir çorbaydı. Burada sorpa dışında çok küçük boyutta mantıdan hazırlanan “kaşıkbörek” çorbası da denenebilir. Hamur işleri seçenekleri arasında ise çibörek, mantı, göbete, kavurma börek ve katlama var. Göbete çok ince açılmış yufkaların arasına pirinç ve kıyma konarak hazırlanan oldukça lezzetli bir börek. Kavurma da harç olarak göbete’ye benzeyen şekli farklı bir börek. Katlama ise yine göbete’deki gibi ince bir hamurun katlanıp pişirilmesi ile oluşan ne tatlı ne tuzlu bir hamur işi, ortasına şeker konularak servis ediliyor. Ana yemek olarak balaban kebabı, kuzu incik ve safranlı pilavla hazırlanan kol sarma ya da bu çeşitlerin karışık olarak yer aldığı et savut tercih edilebilir. Bu şehre turist olarak geldiyseniz ve sizin için bu yöresel tatları hazırlayacak Eskişehirli bir aile yoksa burayı kesinlikle tavsiye ederim.

40

TRAVEL AND GOURMETS

NAMLI GURME Namlı Gurme hem şarküteri ve kahvaltılık başta olmak üzere çeşitli gıdaları satın alabileceğiniz bir yer. Ben ev yapımı sucuk ve paketlenmiş olarak aldığım kavurmayı çok beğendim. Aynı zamanda restoran kısmında da kahvaltı, ev yemeği, balaban kebabı ya da ızgara çeşitlerini deneyebilirsiniz.

PINO HAMBURGER Pino Hamburger Eskişehir’in en eski ve en sevilen hamburgercilerinden biri. Ev yapımı hamburger yapan mekanın birçok şubesi de var. “Pino hamburgeri” ve “Pino tava” deneyebilecekleriniz arasında. Hamburgerin ekmeği lezzetli ve içeriği zengin.

MET HELVASI Met helva lezzet olarak pişmaniyeyi andırıyor, form olarak ise farklı. Pişmaniyenin ince uzun ve sıkıştırılmış hali denebilir. Met helvasının sade, kakaolu, fıstıklı gibi çeşitleri bulunmakta. Pek çok yerde sadece helva satan dükkanlar var. Balkan Şekerleme, Met Helva, Eriş Helva bunlardan bazıları.

DOYURAN KAHVALTI SALONU Doyuran Kahvaltı Salonu, küçük olmasına rağmen çok ünlü ve kahvaltı için tercih edilen bir mekan. Kahvaltı çeşitleri, gözleme, menemen, pastırma ve sucukla hazırlanan yumurta çeşitleri, ballı süt öne çıkanlar arasında.

MAZLUMLAR MUHALLEBICISI Mazlumlar Muhallebicisi, Haller Gençlik Merkezi’nde bulunuyor.

1927’den beri hizmet veren mekanda keşkül, kazandibi, tavuk göğsü, krem karamel, fırın sütlaç, sütlü kadayıf, triliçe, ekmek kadayıfı gibi tatlı çeşitlerini bulabilirsiniz. Ben sütlü tatlıları çok seven biri olarak seçim yapmakta zorlandım ve gelincik şerbeti ile soslanan su muhallebisini bir de damla sakızlı muhallebisini denedim, gerçekten güzeldi. Bir de “borovnica” adlı böğürtlen ve yaban mersininden elde edilen bir içecekleri var. Soğuk tüketilen bir içecek olduğundan daha çok yaza uygun, kışın ise salep denenebilir. İçeceklerden bahsetmişken Eskişehir’de şıra ve boza da yaygın. Ben deneyemedim ama boza için Karakedi Bozacısı öneriliyor.

Burada saydığımız mekanlar dışında Porsuk nehri etrafında pek çok cafe ve restoran bulunuyor. Daha çok gençlerin tercih ettiği bu bölgeyi de keşfedebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

41

NEREDEN/NE ALINIR?

Eskişehir’den alınacak şeylerin başında bu şehre özgü bir yeraltı zenginliği olan lüle taşından yapılmış objeler geliyor. Bunları Kurşunlu külliyesindeki el sanatları merkezinde, Atlıhan El Sanatları Çarşısı’nda ve şehrin pek çok yerinde bulabilirsiniz.

Odunpazarı’nda bulunan Atlıhan El Sanatları Çarşısı, lüle taşı dışında da pek çok hediyelik ürünün bulunabileceği bir yer. Atlıhan, eskiden han iken daha sonra restore edilerek çarşı işlevi görmeye başlamış. Çukur Çarşı ve Esnaf Sarayı da alışveriş için tercih edilebilecek diğer noktalar. Cam ürünler de alışveriş için bir başka seçenek. Kurşunlu külliyesindeki cam üfleme atölyesinde cam işleme sanatına dair örnekler izleyebilir ve bu ürünlerden satın alabilirsiniz.

Doktorlar Caddesi’ndeki giyim ve takı dükkanları ilgi çekebilir.

Yerli halk ise daha çok trafiğe kapalı bir bölge olan Hamamyolu Caddesinde bulunan mağazalardan alışveriş yapıyor. Öğrenci nüfusun fazlalığından dolayı Eskişehir’de fiyatlar genel olarak çok yüksek değil. Alışverişe meraklıysanız Espark, Neoplus gibi büyük alışveriş merkezlerini de gezmek isteyebilirsiniz.

NEREDE KALINIR?

Ben Eskişehir’e ilk gidişimde Albatros Otel’de konakladım. Şehrin merkezinde bulunan otelden birçok yere yürüyerek gidilebiliyor. Otel cadde üzerinde işlek bir noktada, hemen önünde tramvay durağı bulunuyor. Ulaşım açısından çok rahat bir konumda. İkinci gidişimde Merlot Otel’de kaldım. Buradan da memnun kaldım, odaları geniş ve ferahtı, kahvaltısı kalite ve çeşitlilik anlamında güzel. Konaklama için otantik bir yer arıyorsanız Odunpazarı bölgesinde yer alan butik otellere de bakabilirsiniz.

Eskişehir tarihi ve doğal güzellikleriyle, modern görünümüyle, temiz ve düzenli haliyle, güler yüzlü insanlarıyla, lezzetleriyle kesinlikle görülmesi gereken şehirlerin başında geliyor. En kısa zamanda bir Eskişehir seyahati yapın ve Odunpazarı’nı gezmeden, Porsuk nehrinde bir bot ya da gondol turu yapmadan, ünlü parklarını görmeden, çibörek yemeden, lüle taşından yapılan hediyeliklerden almadan dönmeyin.

42

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

43

New York’a HOŞ GELDINIZ

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 44

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

45

N

DERLER KI; “HAYAT SIZ PLANLAR YAPARKEN BAŞINIZA GELENLERDIR.” BUNDAN DAHA DOĞRU BIR LAF EDILEMEZDI BENCE. HAYAT TAM OLARAK DA BIZ PLANLAR YAPARKEN BAŞIMIZA GELEN ŞEYLERDI... İki buçuk sene önce yolumun düştüğü New York maceram tam da böyle başladı benim. On bir saatlik, -yaklaşık beş film izlemiş olmama rağmen- ısrarla bitmeyen uçuşun ardından; yirmi üç yıllık hayatımda bir gün dahi ziyaret etme arzusu duymadığım, ufacık tefecik içi dolu turşucuk kıvamındaki Manhattan adasında buldum kendimi.

Hiç pişman olmadım bu yolculuğumdan ya da yaptığım planlarla alay eden hayatın sunduklarından. Yirmi üç yıldır öğrenmediğim, bilmediğim kadar çok şey öğrendim iki küsur senede bu adada ve unutmadım; hayat biz planlar yaparken başımıza gelen, başımıza gelsin diye diretilen güzelliklerdi aslında.

46

TRAVEL AND GOURMETS

Y

Yıl 1524, 17 Nisan Manhattan Adasının en alımsız, en çalımsız zamanları. Adayı ilk gören Avrupalı İtalyan Giovanni’nin (Giovanni da Verrazano) “Yok azizim çok rüzgarlı buralar, yerleşemeyiz; al geri al geri.’’ dediği dönemler.

Nereden nereye tabii, ah sevgili Giovanni bak senin rüzgarlı dediğin ada ne hale geldi. Neyse olayın üstünden neredeyse beş yüz yıl geçti, Giovanni’nin ruhu şad olsun adanın iklim şartları aynen bıraktığı gibi.

Konumuza dönecek olursak; yeni yıl, yeni umutlar, yeni planlar derken, yolunu bizim adaya düşürmek isteyen dostlar olabilir diye düşündüm. İki kelam edip de sizi turistlik mertebesinden gerçek bir New Yorker mertebesine ulaştırabilmek için üç beş şey karaladım. Yolunuz düşerse aklınızın bir köşesinde dursun.

Manhattan’da hızlı yürümeyi, mevsime aldanmayıp sıkı giyinmeyi, yolunuz düşerse haber vermeyi, bir de eliniz boş gelmemeyi unutmayın; en olmadı bir paket fıstıklı baklava sardırın. Yeni yılda ve her yılda seyahatiniz bol olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

47

48

TRAVEL AND GOURMETS

N E Y İYELİM?

Ufacık tefecik içi dolu turşucuk kıvamındaki Manhattan adasında kendinizi dünya mutfaklarının eline teslim etmeden önce, Amerika kıtasına ayak basmış olmanın hakkını verip güzel bir hamburgerle yemek serüveninize başlamanızı tavsiye ederim. Rockefeller Center’daki Bill’s Burger (Özellikle English Muffin ekmeğinde servis ettiği Fat Cat Burger’ı denenmeli.) ve tabii ki bir klasik olan Five Guys uğrayacağınız mekanların başında gelsin.

Amerikalıların bir diğer iyi yaptığı şey ise steakler. Ünlü Peter Luger ve Keens Steakhouse yüksek fiyatlarına ve türlü zorluluklarla ayrılan masalarına rağmen ziyaret edilmesi gereken lezzet mekanları arasında. Amerikan kahvaltı geleneğinin en güzel yanı bagelleri. Tercihinizi bir Yahudi şarküterisi olan Russ&Daughters’dan kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bir diğer Yahudi şarküterisi olan Katzs’ın pastırmalı sandviçi de denenmesi gerekenler arasında. Bir sabah uyandığında gerçek bir İngiliz kahvaltısı etmek, çayını da süt ile içmek isteyen dostlar olursa ilk tercihleri Greenwich’teki Tea&Sympathy olmalı. Downtown’a inmişken Chelsea Market’in deniz mahsulleri satan pazarına uğramadan, kocaman bir ıstakoza kendinizi adamadan çıkmamalısınız ki adet yerini bulsun. Asya mutfağı denemek isteyen dostların sakın sakın Çin mahallesine yolu düşmesin, 32. Caddede yer alan Kore restoranlarında Kore barbeküsü ya da Kimchi (Kore turşusu) pilavı yemenin keyfine doyum olmaz, benden söylemesi. Kore süpermarketlerinden alışveriş yapmak isteyenlerin de güzergahı 32. Cadde olmalı. Atıştırmalık uygun fiyatlı sushileri, Times’ın uzak köşesinde yer alan Wasabi adlı sushi fast foodçusundan temin etmek mümkün. Ramen sevenler de ünlü Momofuku’yu ya da Totto Ramen’i listelerine eklemeliler.

Onca yol geldik tatlı bir şeyler yemeyecek miyiz diyen dostlar için de Soho’da yer alan Georgetown Cupcake ve sağlıklı yoğurt kaçamağı için de Chobani birebir. Canı illa ki dayanamayıp Türk yemeği çeken dostları da Şipşak’a yönlendirmeden geçmek istemem. Kahvenizi de 5. Caddedeki Ralp Lauren giyim mağazasının üçüncü katında yer alan Ralph’s Coffee’de içersiniz, önemli değil sonra teşekkür edersiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

49

NEREYE GIDELIM? Sakın sakın Empire State binasına çıkmayın dostlar. Unutmayın Empire’a çıkınca Empire’ı göremezsiniz, Empire’ı göremediğiniz New York manzarasına da New York manzarası diyemezsiniz.

O yüzden sizleri Rockefeller’a çıkmaya davet ediyorum. Bir yanda Central Park, bir yanda Empire’ı gördüğünüz manzara gerçek New York manzarasını oluşturacak. Gelmişken Central Park’ta yürümek, 11 Eylül anıtını görmek, Özgürlük heykeline çıkmak, High Line’da yürüyüş yapmak, Brooklyn köprüsünde turlamak, Times Square kalabalığında sürüklenmek gibi turistlik aktiviteleri hallettikten sonra sıra sanata gelecek.

Sakın ola City Pass falan almayın. Metropolitan Museum of Art’a, dilediğiniz ücreti ödeyerek; Moma’ya, Cuma günleri saat 15:00’dan sonra, Guggenheim’a; Cumartesi günleri ücretsiz girerek sanat turunuzu tamamlayabileceğinize inanıyorum.

Kitap seven dostlar Barnes and Noble’ı hemen boş verin, Union Square’de yer alan Strand kitap evine sakın ola uğramadan dönmeyin; kitap sevmeyen dostlar siz de uğrayın nereden ne çıkacağı belli olmaz, demedi demeyin. En kötü günlerden cuma ise Union Square’da kurulan pazardan çilek, ekmek, ev yapımı sirke kıvamında şarap falan alıverirsiniz. Ziyareti bir haftadan fazla sürecek olan dostlara da Avrupai esintiler taşıyan Brooklyn’nin Williamsburg ve Park Slope bölgelerine gitmelerini öneririm. Yalnız dikkat edin; Brooklyn’de yolunuzu kaybetmeyin, her yer güllük gülistanlık değil.

50

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

51

52

TRAVEL AND GOURMETS

ULAŞIMI NASIL SAĞLAYALIM, NEREDE KALALIM? Şehre gelir gelmez sınırsız metro kartları almayın dostlar, fark edeceksiniz ki Manhattan Adası dünyanın en düzenli şehir planlarından birine sahip. Kaybolma olasılığınız çok düşükken, şehirde her yere etrafı keşfederek ve yürüyerek gitmeniz çok olası. Nerede kalalım sorusuna gelecek olursak; Bronx, Harlem ve (Park Slope ve Williamsburg haricinde) Brooklyn’de kalmayın.

NE ALALIM? Her ne kadar Empire’a çıkmayın diye diretmiş olsam da Empire’ın dibinde 34. Caddede yer alan hediyelik eşya dükkanlarında dilemediğiniz kadar hediyelik eşya bulmanız mümkün. Union Square yakınında yer alan Flying Tiger mağazasından da, her ne kadar New York temalı olmasa da birçok uygun fiyatlı hediye bulabilirsiniz.

Market alışverişi sevenler de Whole Foods ve Trader Joes’a girmeden dönmesin.

TRAVEL AND GOURMETS

53

Orta Çağın Yalnız Kraliçesi

PRAG

Merve Özdamar Gezi Yazarı

merve0zdamar

54

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

55

56

TRAVEL AND GOURMETS

PRAG ÇEK CUMHURIYETININ BAŞKENTI VE AYNI ZAMANDA ÜLKENIN EN BÜYÜK ŞEHRI. BURAYA AVRUPA’NIN GOTIK BAŞKENTI DE DENIYOR; ÇÜNKÜ SIYAHIN BINLERCE TONU, MASALLARDAN FIRLAMIŞ KULELERI, ARNAVUT KALDIRIMLI SOKAKLARI VE KASVETLI HAVASI ŞEHRI YAŞAYAN BIR EFSANEYE DÖNÜŞTÜRÜYOR. Gezimize öncelikle Old Town’dan başlıyoruz.

Burada meydanın tam ortasında durup kendi etrafınızda 360 derece dönerseniz, göreceğiniz her yapı sizi çocukluk masallarınıza geri götürecektir. Bu büyülü meydandaki en önemli simgelerden biri Astronomik Saat Kulesi. İçinde güneş saati, ay saati, Josef Manes takvimi, astrolojik takvim ve burçlarla ilgili çeşitli kısımlar mevcut. Kuledeki seremoni her saat başı ölümü temsil eden iskeletin çanı çalmasıyla başlıyor, ardından on iki havari kulenin boşluğundan tek tek geçiyor.

Türkleri temsil eden heykel zevk ve sefayı, elinde ayna tutan heykel kibri, altın kesesi tutan Yahudi ise cimriliği ifade ediyormuş.

Bu üç heykel çanlar çalarken kafalarını sağa sola doğru sallayarak bizleri selamlıyor.

Saat kulesinin hemen yakınında 14.yy’da inşa edilmiş Tyn kilisesi var, bu kilisenin içinde ünlü astrolog ve astronom Tycho De Brahe’nin anıt mezarı bir de beş yüz yıllık olduğu iddia edilen Meryem ana heykeli mevcut. Meydanın tam ortasında ise Çeklerin reformcusu Jan Huss’un yakılarak öldürülmesinin beş yüzüncü yılında dikilen heykeli bulunuyor. Old Town Meydanı yerel müzisyenler, dans eden sanatçılar, yaşlı saksafon ustaları, yemek kokuları ve türlü aktiviteler ile tam bir panayır alanı havasında.

TRAVEL AND GOURMETS

57

Old Town Meydanından sonra Karl Köprüsüne doğru ilerliyoruz. Yol boyunca Prag’ın gotik havasına daha da kapılmanız mümkün. Karl Köprüsü Prag’ın simge yapılarından. Vltava Nehri üstüne kurulan bu köprü 1400’lü yıllarda yapılmış ve söylenene göre harcına sağlam olması için binlerce yumurta eklenmiş.

Köprünün üstünde toplam otuz tane heykel var hatta kılıç kuşanmış Osmanlıyı temsil eden bir heykel de mevcut. Bu köprüdeki İsa heykeline dokunanların dileği gerçek oluyormuş biz çok inanmasak da bir dilek tuttuk ve garip ama Prag sınırlarından çıkmadan dileğim kabul oldu. Siz de şansınızı bir deneyin derim.

Köprünün sonunda ise Beatles’in efsanesi John Lennon anısına grafiti ve şiirlerle anıtlaştırılan Lennon Duvarı var, mutlaka uğrayın ve burayı fotoğraflayın çünkü çizimler devam ettiği için altı ay sonra bile aynı görüntü sizi karşılamayacaktır. Biraz yorulduysanız taş duvarlar arasından sıyrılıp sulara karışmak iyi gelecektir. Vltava Nehri kıyısında bir tekne ile anlaşarak keyifli bir nehir turu yapmanızı öneririm. Prag’ın silueti kafanıza daha iyi oturacak, gözden kaçan detayları bu tur sayesinde anlamlandıracaksınız.

Tur bitiminde ikonik yazar Franz Kafka’nın peşine düşüyoruz. Kafka severlerin mutlaka uğraması gereken noktalardan ilki; Kafka Müzesi, daha sonra Prag Kalesinde Altın Yolu geçince, Franz Kafka’nın kısa bir süre kız kardeşiyle birlikte yaşadığı “22” numaralı evi ziyaret edin.

Dilerseniz şehir dışında bulunan mütevazı mezarını da ziyaret edebilirsiniz.

58

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

59

60

TRAVEL AND GOURMETS

Kafka’ya doyduktan sonra Prag kalesine çıkıyoruz, şehri panoramik olarak göreceğiniz harika bir manzarası olan bu tarihi kalede bizi en çok etkileyen yapı ise; yüz yirmi dört metrelik boyu ile Aziz Vitus Katedrali oldu. Devasa mı devasa, gotik mi gotik bu mimarinin her parçasını ayrı ayrı seyre dalsanız bir gün boyunca gözlerinizi bu efsaneden alamazsınız. Benim Prag’da en beğendiğim ve etkilendiğim yer burası oldu. Birçok kral ve kraliçenin taç giyme törenine ev sahipliği yapan bu katedral, Prag’ın olmazsa olmazlarından.

Kalede manzaraya doyamayanları Petrin Kulesine davet ediyoruz. Burası mini bir Eiffel Kulesi olarak dizayn edilmiş ve şehrin en yüksek noktalarından birinde konuşlandırılmış. Son olarak Petrin Kulesinden nehir kıyısına geçerek ufak bir kahve molası vermenizin ardından bölgede yaygın olan Barok ve Gotik mimariye inat; Dekonstrüktivizm stilinde dizayn edilmiş dans eden evin kıvrımlarını görmenizi öneririm.

YAPMADAN DÖNMEYİN! * Prag bira müzesine uğramadan * Geleneksel Orta Çağ gecelerine katılmadan * “Terezin Nazi Kampı”nda “İkinci Dünya Savaşı”nın lanetini hissetmeden * Meşhur granat ve cam-kristal işlemelerini görmeden * Trdelnik isimli geleneksel hamurlu tatlıyı yemeden * Kışın Old Town’da satılan sıcak şaraplardan içmeden * Nazım Hikmet’in Prag şiirlerini yazmış olduğu Cafe Slavia’da soluklanmadan dönmeyin.

TRAVEL AND GOURMETS

61

endermutfakta

ALI GÖDE ŞALGAM Şalgam bitkisi turpgiller ailesinden mor bir çeşit olup su, mor havuç ve bulgurla birlikte mayalanarak şalgam suyu haline getirilmektedir. ALI GÖDE ŞALGAM; Adana’da 1930 yılında kurulmuş ve şu an üçüncü kuşak tarafından başarıyla temsil edilmektedir. Günümüzde pek kullanılmayan ama şalgamı en lezzetli kılan tahta fıçılarda yaptıkları şalgam suyu genelde kışın tüketilmektedir.

62

TRAVEL AND GOURMETS

ADANA

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

ŞIRDANCI KEMAL Koyunun midesinin bir bölümü olan şırdan; içi pirinç ve kıyma ile doldurulduktan sonra suda haşlanarak pişirilir. Genelde Adana’da çok sevilip tüketilir ve şehir dışından gelen misafirlerin de en çok merak ettikleri geleneksel yemektir. ŞIRDANCI KEMAL Adana’da bu işin en başarılı temsilcilerinden birisidir. Şırdan genelde akşamları geç saatte tüketilir ve gece yarıları şırdancıların önünde uzun kuyruklar oluşur.

TRAVEL AND GOURMETS

63

e l i ı c v A m Melte LEZZETNOKTALARI

GABO KITCHEN Etçil bir topluma vegan yemekler sunmak, aydınlık ortamlara alışmış insanları loş ortamda oturtmak, sıradan kafeler yerine teması olan, iyi yemek sunarken iyi müzik de dinletecek bir mekan yaratmak isteyen üç arkadaş “Diyarbakır’da et olmadan olur mu?” eleştirilerine karşı; “Büyülü gerçeklik” olarak tanımladıkları GABO KITCHEN’ı 2015 yılında açmışlar. Mekana ilk girdiğinizde Gabriel Marquez esintileri dışında her köşe başında konumlandırılmış mama kaseleri ve kediler dikkatinizi çekecektir. Mekanın sahibi Cahit Bey; bizden önce, isimleri Arsız ve Külkedisi olan kediler vardı burada diyerek Tip box’u bile kedilerin mamalarının alınması için kullanıyor. Mekan kadar menüsünde de iddialı olan Gabo’nun menüsü mevsime göre güncelleniyor. Her mevsimde Diyarbakır’a özgü olan Kenger kızartmasını da bulabileceğiniz gibi, her gidişinizde eşsiz birçok lezzeti de tadabilirsiniz. Sabah 10:00 ile gece 24:00 saatleri arasında hizmet veren Gabo’da kapanışa kadar yemek bulabilirsiniz.

64

TRAVEL AND GOURMETS

DİYARBAKIR

meloyollarda

www.meloyollarda.com

Yahudi Köftesi İlk olarak küçükken anneannemin ellerinden yediğim Yahudi Köftesini, anneannem Urfa bölgesindeki Yahudi komşularından öğrenmiş. İsrail’de bile iki restoranda sunulan yemek, Cahit Bey’in deyimiyle; Türkiye’de sadece Gabo Kitchen’da servis ediliyormuş.

Normalde içinde kıyma olan bu köfte Gabo’da soya kıyması kullanılarak yapılıyor. Diyarbakır’a yolunuz düşerse mutlaka deneyin, inanılmaz güzel bir lezzet.

Siyabo Hakkari’de yetişen endemik bitki siyabo ile yapılan bu yemeği menüsüne eklemek istediğinde “Yoksul yemeği bu oğlum, kimse yemez!” diye çıkışan annesine rağmen dünyanın en lezzetli bitkilerinden olduğuna inandığı için menüsüne eklemeye karar vermiş. Benim de ilk defa tattığım bu yemeğin şu an müdavimleri varmış.

Stasia Çorbası İçerisinde yeşil elma, yoğurt ve siyabo otu olan bu çorba hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebiliyor. Hafif tatlımsı bir aroması olan bu lezzete bayılacaksınız.

Hiroşima Sevgilim Köftesi En sevdikleri filmin adını verdikleri bu köftenin içerisinde; köz patlıcan, köz patates ve kaşar bulunuyor.

En iyi başlangıçlardan olmaya aday bir lezzet.

Hinuzichi Soslu Makarna Japon dilini anımsatsa da isim tamamen uydurma.

Domates sosu, köri, nane, fesleğen kullanılarak yapılan bu makarnanın tiryakisi olacaksınız. Yemeden ölmeyin diyorum!

Mantarlı Kuru Fasulye Kuru fasulye sevmeyenlerin bile müptelası olacağını düşündüğüm bu yemek, yanında pirinç pilavı ve turşu ile servis ediliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

65

DÜNYA TATLILARI

66

TRAVEL AND GOURMETS

Her ülkenin kendine özgü bir tatlısı var ama söz konusu tatlı olunca ülkelerin hiçbir anlamı kalmıyor. Bu tatlılar hem göze hem de mideye hitap eden cinsten!

TRAVEL AND GOURMETS

67

Apfelstrudel / Avusturya

68

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Bu tatlı için bir Viyana klasiği diyebiliriz. Elma ve tarçın’a bir de pudra şekerinin eklenmesiyle mükemmel uyum elde edilmiş.

TRAVEL AND GOURMETS

69

Arroz Con Leche / İspanya

70

“

“

İspanyol usulü sütlaç diye buna denir! Dilerseniz içine; anason, badem ve üzüm de koyabilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

71

Alfajor / Arjantin

72

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Dışı çikolata kaplı ya da sade olarak tüketilen, leziz mi leziz bir güney tatlısı.

TRAVEL AND GOURMETS

73

Crepes / Fransa

74

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Paris’in olmazsa olmazı bir sokak tatlısı olan Crepes, her çeşit meyve ve sos ile tüketilebilir.

TRAVEL AND GOURMETS

75

Daifuku Mochi / Japonya

76

“

“

Ham maddesi pirinç olan, Japon Lokumu da denilen bu tatlıyı, gıda boyası kullanarak rengarenk bir hale getirebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

77

Gaufres de Liege / Belçika

78

“

“

Çikolata, karamel ya da sevdiğiniz bir sosla birlikte dünyanın en güzel waffle’ı Belçika’da sizi bekliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

79

Gulab Jamun / Hindistan

80

“

“

Kemalpaşa tatlısına benzerliği ile dikkat çeken bu tatlı sıcak olarak, gül suyu ile servis ediliyor.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

81

Maple Taffy / Kanada

82

TRAVEL AND GOURMETS

“

“

Özenle kaynatılan akçaağaç şurubunu kar üzerinde sertleştirilmesi sonucunda ortaya çıkan geleneksel lezzet.

TRAVEL AND GOURMETS

83

Pastel de Nata / Portekiz

84

“

“

Küçük turta şeklindeki bu tatlının içeriğinde yumurta, pudra şekeri ve tarçın var.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

85

Sticky Toffee / İngiltere

86

“

“

Toffee sosuna bulanmış ıslak bir kek, üzerine bir top vanilyalı dondurma; evet cennettesniz!

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

87

“Çocuğum büyüyünce bana anne diyebilsin yeter...”

Otizmli çocuk annesi Feriha Birdal

Feriha Hanım gibi annelerin hayalleri, birçok çocuk için küçük ama otizmli çocuklar için büyük hayaller.

Fakat erken tanı ve eğitimle ulaşılamayacak hayaller değil.

Destek verseniz yeter.

TOHUM YAZIN

www.tohumotizm.org.tr - 0 212 244 75 00 Tüm operatörlerin faturalı hatları için geçerlidir. SMS başına Türk Telekom 2 SMS, Vodafone 1 SMS bedeli ayrıca ücretlendirmekte, Turkcell ücretlendirmemektedir.

88

TRAVEL AND GOURMETS