Travel and Gourmets / Şubat 2017

“ T Ü R K İ Y E ’ N İ N E N İ Y İ L EZZ ET L E R İ , OT E LL ERİ V E RESTORA N LA RI ” K U T L U Ö Z EMR A K

TRAVEL AND

GOURMETS AYLIK ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / ŞUBAT 2017 / SAYI 18

Gülşah Şen’in tarifiyle

BULGUR RISOTTO

RENKLERIN VE KOKULARIN ŞEHRI

BANGKOK

DOĞRU BILINEN YANLIŞLARIYLA

CAESAR SALATA BEŞ ROMANTIK

SEVGILILER

GÜNÜ OTELI

KARTALLARIN ÜLKESINE YOLCULUK

ARTI

LEZZET NOKTALARI ADANA & İSTANBUL

EN ETKİLEYİCİ ON

DENİZ ÜRÜNLÜ LEZZET

TRAVEL AND GOURMETS

1

BU AY Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni

Her yeni sayı, yeni bir heyecan. Artık yeni sayının dışında başka bir heyecanımız da var. Travel and Gourmets İzmir’de ilk defa yapılacak olan Makarna ve Peynir Festivali olan; Mac&Cheese’e hem basın sponsoru oldu hem de organizasyonu Lego Medya ile birlikte üstlendi.

Bu önemli festival 24-26 Mart tarihleri arasında Alsancak Garı içerisinde gerçekleşecek. Festival içeriğini oluşturduğumuz bu günlerde, gündemde workshop’lar, söyleşiler, tadımlar, sergiler, müzik ve tabii bol bol makarna ile peynir var!

Yakında programı açıklayacağız ve sınırlı sayıda misafirlerimizle bir arada olacağız. Ardından diğer festival ve organizasyonları da takvime alacağız.

Bu ay Travel and Gourmets içeriğinde yeni yazarlarımız ve gezgin ruhumuzla lezzetli bir dergi hazırladık.

Keyifli okumalar.

travelandgourmets tgdergi 2

TRAVEL AND GOURMETS

travelandgourmets

ŞUBAT

TRAVEL AND GOURMETS

3

TRAVEL AND

GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI

KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com

EDITÖR & GÖRSEL TASARIM DIDEM MAZLUM didemmazlum@gmail.com Katkıda Bulunanlar

Reklam

Ahmet Karanis, Buse Ünal, Didem Ballıktaş, Ender Şire, Gülhan Kara, Gülşah Şen, Müberra Bağcı, Selçuk Ceylan, Sercan Çam, Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com

Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır.

Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir.

Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir.

YAZIŞMA ADRESİ / MERKEZ 6436/2 NO:4 D:1 YALI MH. KARŞIYAKA - İZMİR TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com

4

TRAVEL AND GOURMETS

Artık dergimizi akıllı cihazlarınıza indirerek keyifle okuyabilirsiniz.

Ios ve Android işletim sistemleriyle uyum içinde çalışan uygulmamamız tek tık uzağınızda.

Yapmanız gereken şey; App Store ya da Google Play search kısmına travel and gourmets yazıp ücretsiz uygulamamızı indirmek.

TRAVEL AND GOURMETS

5

KISA

SEVGINIZI SAMSONITE’LA GÖSTERIN! Samsonite, Sevgililer Günü’nde sevgilisine şık ve kalıcı bir hediye vermek isteyenler için ideal hediye seçenekleri sunuyor. Üstelik, Sevgililer Günü’ne özel olarak “kırmızı” renkte üretilen valiz ve çantalar, aşkınızın sıcaklığını ve tutkusunu yansıtıyor.

KISA

STARBUCKS’LA AŞK DOLU BIR SEVGILILER GÜNÜ

Starbucks, Sevgililer Günü’nü aşkın kahvesi Caffé Verona, klasikleşen lezzet Kalp Kalbe kek ve birbirinden özel hediye seçenekleri ile kutluyor.

6

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

KISA KIVA BOMONTI MENÜSÜNE KIŞ İMZASI Bomontiada’da misafirlerini kış menüsüyle ağırlamaya başlayan Kiva’da, soğuk günlerde çorbanın lezzeti ve sıcaklığından vazgeçmeyen misafirler için işkembe çorbasının yanı sıra geleneksel reçeteyle hazırlanmış mercimek çorbası bulunuyor.

Farklı hizmet anlayışı ve samimi bir ev ortamı sunan odalarıyla öne çıkan İngiliz kökenli Soho House Istanbul, çiftleri çok özel bir Sevgililer Günü programına davet ediyor.

TRAVEL AND GOURMETS

7

KISA

KISA

2017’DE

SEYAHAT ETTIĞINIZE DEĞECEK

“6” ÖZEL ETKINLIK!

Seyahat sitesi www.momondo.com.tr, bahar ve yaz ayları için şimdiden tatil planları yapanlara fikir vermesi için, Eurovision’dan And Dağları’nda yol alacak trenin ilk seferine, önümüzdeki aylarda dünyanın dört bir yanında gerçekleşecek etkinlikleri bir araya getirdi.

S.PELLEGRINO 3.KEZ “DÜNYANIN EN İYI GENÇ ŞEFI”NI BELIRLEYECEK Yarışmaya katılmak için 30 yaş altında olmak ve bir restoranda şef, sous chef veya chef de partie olarak en az bir yıl çalışmış olmak kriterleri aranıyor. Yarışmacılar başvurularını kendilerine ait özgün ve en iddialı yemeklerini tanıtan metin ve fotoğraf ile www.sanpellegrino.com adresi üzerinden yapabiliyor.

8

TRAVEL AND GOURMETS

KISA

BİLYONER WINTERFEST BAŞLIYOR 01 Şubat -16 Şubat arasında gerçekleşecek etkinliklerde Kenan Doğulu’dan Demet Akalın’a, Selami Şahin’den Ümit Besen’e müzik dünyasının en önemli yıldızları, ‘Bilyoner Winterfest’te sahne alacak.

KISA

ZUMA’DA, SEVGILILER GÜNÜ’NDE SEVGINIZI LEZZETLI BIR KUTLAMAYA DÖNÜŞTÜRÜN! Çağdaş Japon mutfağının ödüllü temsilcisi Zuma, Sevgililer Günü’nde, Japon mutfağının tüm lezzetlerini misafirlerine deneyimletecek ve unutulmaz bir gece yaşatacak. İstinyePark’ın markalar sokağında, İstanbul’un en elegan ve tercih edilen mekanlarından biri olan Zuma, imza tatlarından oluşan bir lezzet ziyafeti sunmaya hazırlanıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

9

5

Romantik Sevgilileri Günü Oteli

10

TRAVEL AND GOURMETS

MAXX ROYAL Belek Golf Resort

TRAVEL AND GOURMETS

11

D MARIS BAY Datรงa Peninsula

12

TRAVEL AND GOURMETS

ALAVYA HOTEL Alaçatı

TRAVEL AND GOURMETS

13

HILLSIDE BEACH CLUB Fethiye

14

TRAVEL AND GOURMETS

ADAM & EVE Belek

TRAVEL AND GOURMETS

15

LEZZET NOTLARI PALOMAR RESTAURANT

Karaköy Purl Otelinin terasında bulunan restoran, müthiş manzarası ve samimi ambiyansı ile ilk anda sizi büyülüyor. Tabaklar özenle hazırlanmış ve lezzet açısından zengin. Neredeyse menünün tamamını tattım, sondan başlamam gerekirse; dana yanak, mürekkepli sübye ve deniz mahsullü lazanyayı çok beğendim. Menüde boş yok diyebilirim ancak siz yemeğin sonunda tatlılara da şans verin. Mekan ilerleyen saatlerde bar olarak hizmet veriyor. İyi eğlenceler.

Kutlu Özemrak kutluozemrak kutluozemrak

16

TRAVEL AND GOURMETS

CAPRICORN RESTAURANT Son dönemin trend restoranlarından biri olan Ortaköy Capricorn’un menüsünde mavi yengeç de mevcut. Sunumları başarılı, lezzetler iyi. Deniz mahsullerine olan aşkım beni menüde başka yerlere odaklanmaya itti. Sakızlı barbun plaki, acılı domates soslu ve kırmızı şaraplı bebek ahtapot, karides kaserol listeye aldıklarım arasında.

DUBLE MEZE BAR

Palazzo Donizetti Otelinin terasında bulunan ve Pera üzerinden boğaza hakim Duble Meze Bar, soğuk-sıcak mezeler olmak üzere güçlü ve yaratıcı bir menüye sahip. Mutfak genç bir şef olan Durak’a emanet. Adından da anlaşılacağı üzere meze ağırlıklı bir gece sizi bekliyor olacak.

Hardallı levrek, krokanlı Girit ezme, sıcak humus, pastırma karides ve ızgara yonca ciğeri mutlak denemelisiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

17

Caesar

SALATA

Doğru bildiğimiz yanlışlardan biridir Sezar salatanın adının Yüce Sezar’dan geldiği. Bu ara her taşın altından çıkan Amerika, Sezar salatanın da temellerinin atıldığı yer desem “yok artık” dersiniz herhalde. Bu sefer yolumuz kuzey değil, Güney Amerika’nın Meksika ülkesinden geçiyor. Fajitaların, burritoların, tacoların arasından yıllar önce sıyrılmış ve başarısını Avrupa’nın en önde gelen mutfaklarında taçlandırmış. Peki kim bulmuş bu şahsına münhasır salatayı da sofralarımıza getirmiş? 1920 yılında Amerika’da içkinin yasaklanmasıyla birlikte, sınırı geçecek parası olan kalantor tabakası Meksika’ya geçerek burada doya doya içki içerlermiş. O zamanlar Hotel Caesar’s Palace adında çok ünlü bir otel varmış; hem sahibi hem de şefi olan Caesar’a avantaj sağlamış Amerika’daki bu yasaklar. Fakat rivayete göre bir gece mutfakta hiçbir şey kalmamış. Fakat millet aç; Caesar da çareyi arta kalan marullarla bir salata yapmakta bulmuş.

Bu salata o kadar beğenilmiş ki; iş adamları bir yana, dönemin ABD film sektöründeki büyük yıldızlar arasında da bu Caesar’ın mekanına gidip bu salatayı yemek prestij meselesi oluvermiş. İşte bu şekilde Caesar adıyla yayılan salata gün gelmiş sofralarımızı süsler olmuş. En elit restoran menülerinin olmazsa olmaz olmuş.

Serhat Saçkesen

Chef & Food Photographer www.serhatsackesen.com serhatsackesen 18

TRAVEL AND GOURMETS

Tavuk göğsünü bir gün önceden; dövülmüş sarımsak, biberiye ve zeytinyağından oluşan marinasyona yatıralım.

MALZEMELER: Caesar Sos: 1 adet Yumurta sarısı 250 gr Ayçiçeği yağı 250 gr Zeytinyağı 25 gr Hardal ½ oranında Limon suyu 5 gr Worchestershire sos 15 gr Toz parmesan Farklı bir kapta; 25 gr Ançuez 1 diş Sarımsak 25 gr Sirke

HAZIRLANIŞI: 1. Yumurtayı dibi yuvarlak bir çırpma tenceresine alıp hardal, limon suyu ve worchestershire sosu ekleyin.

2. Yağları sicim gibi yumurtaya hem ilave edin hem de devamlı çırpma teli ile çırpın. Eğer sosu hızlı döker veya çırpmayı bırakırsanız mayonez kıvamında olmayacaktır.

3. Mayonez hazır olduktan sonra ikinci aşamaya geçebiliriz; ançuez, sarımsak ve sirkeyi rondoda tamamen incelene kadar çekiyoruz, son olarak mayonezi de bu karışıma ekleyerek çırpıyoruz. Toz parmesanı da koyduğunuzda Sezar sosu hazır.

4. Göbek marulu iki kişiye yetecek kadar elimizle iri parçalara bölüyoruz. İçine dilerseniz ceviz de atabilirsiniz, ben çok yakıştırırım.

5. Daha sonra sosla marulu karıştırıyoruz. Sosladığımız marulları tabaklara aldıktan sonra üzerine (bayat ekmekleri minik minik doğrayıp fırında kıtırlaştırdığımız) kruton ekmekleri ilave ediyoruz.

Kruton ekmek, salatamızın olmazsa olmazıdır.

6. Daha sonra bir gün önceden marine ettiğimiz tavuğumuzu döküm tavada iyice piştiğinden emin olacak şekilde kızartıyoruz.

Küçük parçalara bölüyoruz ve salatanın üzerine koyuyoruz. En üstüne biraz daha toz parmesan gezdirdikten sonra afiyetle yiyoruz.

TRAVEL AND GOURMETS

19

Bulgur Risotto

Gülşah Şen

Chef & Tv Programcısı gulsahsen.com.tr

gulsahsen.com.tr 20

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 1 su bardağı 2 su bardağı 1 su bardağı 1 su bardağı 400 gr 200 gr 1 adet 2 diş 3 dal 50 gr ½ yemek kaşığı 1 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı Bir tutam

İri bulgur (Başbası) Et suyu (Sıcak) Su (Sıcak) Krema İstiridye mantarı Kestane mantarı Kırmızı soğan Sarımsak Taze soğan (Servis için) Toz parmesan peyniri Rokfor peyniri Zeytinyağı Tereyağı Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI: 1. Geniş bir tava iyice ısıtılır, zeytinyağı ile tereyağı ilave edilir.

2. İrice doğranmış mantarlar tavaya ilave edilir, yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

3. Sırasıyla yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir; bu aşamada istenilen miktarda tuz ve karabiber eklenir ancak eklenecek peynirlerin tuz oranı göz önünde bulundurulmalıdır.

4. Soğanlar karamelize olduktan sonra bulgur ilave edilir ve 3-4 dakika tüm sebzeler ile kavrulur.

5. Et suyu ve içme suyu sıcak olarak hazırda bekletilir.

6. Bulgur su çektikçe su eklenmeye devam edilir.

7. İstenilen kıvama ulaştığında krema ilave edilir. Krema kaynama noktasına gelince peynirler ilave edilir.

8. Koyu ve akışkan bir kıvam alana kadar pişirme işlemine devam edilir.

9. İnce doğranmış taze soğan ve toz parmesan ile sıcak servis edilir.

TRAVEL AND GOURMETS

21

İtalyan şaraplı STEAK Şu sıralar Marsala ve Prosecco şaraplarını daha fazla kullanarak farklı reçeteler oluşturuyorum ve bunların özel olan bir kısmını Travel and Gourmets Dergisi ile paylaşıp diğer kısmını da “Hamurunda Var Gurme Geceleri” etkinliklerinde misafirlerime sunuyorum. Mart başında Tayland seyahati dönüşünden sonra ise tropikal meyvelerin Prosecco ile buluşacağı özel reçeteyi sizlerle buluşturmak için sabırsızlanıyorum.

PROSECCO KARAMELIZE ARMUTLU STEAK Malzemeler: 350 ml 1 adet 25 gr 50 ml 1 tatlı kaşığı 2 cm kalınlığında Bir tutam

Prosecco Armut Gorgonzola peyniri Krema Roka püresi Antrikot Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Selçuk Ceylan Chef

hamurundavar hamurundavar 22

TRAVEL AND GOURMETS

1. Prosecco’da kabuğu soyulmuş armutları 20-25 dk. pişirip tavada karamelize edin.

2. Gorgonzola peynirini krema içerisinde eriyene kadar kısık ateşte pişirin.

3. Döküm tava ya da ızgara yeterli sıcaklığa ulaştığında oda sıcaklığındaki antrikotun üzerini zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çeşnilendirip her tarafını iki dakika kadar mühürleyin. Dinlendirip dilimleyin.

MARSALA STEAK Malzemeler: 200 ml Halka şeklinde kesilmiş 1 tatlı kaşığı 1 dal 100 ml 2 cm kalınlığında Bir tutam

Marsala Cremini mantarı Zeytinyağı Kekik Krema Antrikot Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI: 1. Mantarları zeytinyağı, taze kekik, tuz ve karabiber ile pişirip Marsala şarabını ekleyip birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Pişen mantarları çıkarıp tavada kalan şarabı kremaya ekleyip karıştırın.

2. Döküm tava ya da ızgara yeterli sıcaklığa ulaştığında oda sıcaklığındaki antrikotun üzerini zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çeşnilendirip her tarafını iki dakika kadar mühürleyin. Dinlendirip dilimleyin.

TRAVEL AND GOURMETS

23

İki Malzemeli ÇİKOLATALI ŞANTİ Sadece iki malzeme kullanarak dakikalar içinde hazırlanan dünyanın en kolay çikolatalı tatlısı.

Sercan Çam

Chef & Food Stylist www.sercancam.com sercancam_ biraylakadam 24

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 190 gr.

135 ml.

Bitter çikolata (%55 kakao oranı) Ilık su

HAZIRLANIŞI: 1. Orta boy çırpma kabına bir miktar soğuk su ve buz ekleyin. Üzerine karıştırma kabı oturtup bir kenarda bekletin.

2. Isıttığınız su ve çikolatayı karıştırarak eritin. Çikolata tamamen eridikten sonra bir spatula yardımıyla karışım pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.

3. Ardından çikolatalı karışımı kenara ayırdığımız kabın içine aktarın ve tel bir çırpıcı yardımıyla kıvam alana kadar çırpın. Çırparken kıvamını dikkatle izleyin. Çok fazla çırparsanız pütürlü bir kıvam alacaktır.

4. Nutella kıvamına gelince olmuş demektir.

5. Kaselere paylaştırıp bekletmeden hemen servis edebilirsiniz.

Bu tarifimi yaparsanız, fotoğrafını çekip #sercancam hashtag’i ile paylaşırsanız çok sevinirim.

TRAVEL AND GOURMETS

25

Buhara Pilavı Türk mutfağının meyveli pilavlarından biridir. İçinde kullanılan meyvelerden de anlaşılacağı gibi Asya mutfağı esintileri taşıyan ve Gaziantep mutfağında karşımıza çıkan, saray mutfağında da pişmiş lezzetli bir pilavdır.

Gülhan Kara

Yemek Yazarı / Danışman gulhankara.com chefgulhankara 26

TRAVEL AND GOURMETS

MALZEMELER: 4 parça 2 su bardağı 2 küçük 2 küçük 1 küçük 2 çorba kaşığı 2 çorba kaşığı Bir miktar Bir tutam

Kuzu incik Pilavlık pirinç Havuç Yeşil elma Ayva Antep fıstığı Badem Tereyağı, zeytinyağı Tuz, karabiber, şeker

HAZIRLANIŞI: 1. Kuzu incikleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine dört bardak su ve biraz tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Etlerin suyunu süzüp sıcak olarak pilav için muhafaza edin. Etleri kemiklerinden ayırın.

2. Pirinci ılık ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Ayva, elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin.

3. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine bademleri ve fıstıkları ekleyip 1-2 dk. kavurun. Havuç, elma ve ayva dilimlerini ilave edip bir fiske şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin.

4. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz ve karabiber serpiştirip üç bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkarın. Sıcak olarak servis edin.

TRAVEL AND GOURMETS

27

Kartallar Ülkesi

ARNAVUTLUK

Müberra Bağcı Gezi Yazarı

www.egedentarifler.com egedentarifler 28

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

29

Balkanların önemli ülkelerinden biri olan Arnavutluk, gezilmesi ve görülmesi gereken pek çok ilginç noktaya sahip.

Arnavutluk, kendine has dokusu ile özellikle kültür turizmini sevenlerin tercih edeceği bir yer. Vizesiz gidilebilen bir ülke olması seyahat için bir tercih sebebi. Arnavutluk’un ucuz bir ülke olması, ayrıca Makedonya ile Karadağ arasında geçiş noktası oluşturması da buraya seyahat etmek için önemli geçerli bir sebep.

Arnavutluk’un kendine özgü bir yapısı olmakla birlikte Osmanlı ve İtalyan kültürüne dair izleri de görmek mümkün.

Arnavutluk’ta nüfusun çoğunu Müslüman, kalan kısmını ise Ortodoks ve Katolikler oluşturmakta. Çok kültürlü yapısı ülkenin bir diğer ilginç tarafını oluşturuyor.

Arnavutluk bayrağında çift başlı bir kartal simgesi yer almaktadır. Bu simge şöyle bir efsaneye dayanır: Vakti zamanında bir genç yavru kartalı ölümden kurtarmış, bunun karşılığı olarak kartal ona hız ve keskin bakışlarını bahşetmiştir.

Bu genç başı üzerinde gezen çift başlı kartaldan dolayı “Kartalın oğlu” olarak anılır ve üstün yetenekleri ile ülkeye kral olur. Onun ülkesinden de “Kartallar Ülkesi” olarak bahsedilir.

30

TRAVEL AND GOURMETS

NE YAPILIR? TIRAN

Arnavutluk’un başkenti Tiran kısa sürede gezilebilecek küçük bir şehir. Şehrin en merkezi noktası İskender Heykeli’nin bulunduğu meydanın etrafında toplanmış. İskender Bey Arnavutların milli kahramanları.

Bu meydanın etrafında Ethem Bey Cami, Saat Kulesi bulunuyor. Ethem Bey Cami, Arnavutluk’un simge yapılarından biri. Cami, özellikle duvar resimleri ile ünlü. Bir dönem müze olarak kullanılmış, daha sonra tekrar ibadete açılmış. Tiran’da geçmişten günümüze ulaşabilen nadir camilerden olmasının yanı sıra duvar resimlerinin kattığı sanatsal değer açısından da önemli bir yapı. Şehir, uzun yıllar Osmanlı hakimiyetinde kaldığından o dönemden günümüze gelebilen çeşitli yapılar da var. Lena Nehri’nin yakınlarında Osmanlı Kalesi’nden kalıntılar bunlar arasında. Ülkenin en büyük müzesi olan Milli Tarih Müzesi, Opera, National Park, Rinia Park, Tabak Köprüsü, Parlamento ve Başbakanlık Binası, Tiran Üniversitesi, Tiran Piramidi şehirde görülebilecek diğer yerlerden bazıları. Bir dönem sığınak olarak kullanılan Bunk Art müze gibi gezilebiliyor, turistlerin ilgi gösterdiği bu mekanda pek çok doküman, silah, harita vs. bulunuyor. Gezilecek bir başka yer; Blloku denen bölge. Burası komünist rejim döneminde halka kapalıymış, şimdi ise pek çok cafe ve restoranın olduğu bir yer. Ayrıca farklı bir şey yapmak isterseniz Dajti Dağı’na teleferikle çıkıp şehri tepeden izleyebilirsiniz. Burada ormanlık alanda yürüyüş yapabilir, cafe kısmında manzaraya karşı bir şeyler yiyip içebilirsiniz.

ELBASAN Arnavutluk’un üçüncü önemli şehri olan Elbasan, şehirden çok kasabaya benzeyen küçük bir yerleşim birimi. Burada da Osmanlı izlerini görmek mümkün. Elbasan Kalesi ve Kral Cami bu yapıların başında geliyor. Şehirde pek çok caminin yanı sıra pek çok kilise de var. Ayrıca 16. yüzyıldan kalma ve hala sağlam durumda bulunan Saat Kulesi de şehrin simgesel yapıları arasında.

DURRES Arnavutluk’un ikinci önemli şehri olan Durres, sahili olması dolayısıyla yazın tatil için de tercih edilen bir yer. Şehirde cami, kilise, kule gibi tarihi yapılar da bulunmakta. Durres Kalesi, Fatih Cami, Antik Tiyatro, Kral Zog’un sarayı, Arkeoloji Müzesi ve İskender Heykeli görülebilecekler arasında. Vize probleminiz yoksa Durres’ten feribotla Bari’ye geçip İtalya’ya doğru gezinize devam edebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

31

BERAT Berat tarihi dokunun korunduğu ve Osmanlı izlerinin hissedildiği şehirlerden bir tanesi. Özellikle kalenin eteklerinde sıralanmış evler fotoğraf tutkunlarının ilgisini çekecek kadar güzel. Berat’da evlerde kocaman pencereler var, bu sebeple buraya “Bin pencere şehri” de denmekteymiş. Osmanlı döneminden kalma Kurşunlu, Hünkâr gibi çeşitli camiler de hala ayakta. Şehir, ortasından geçen nehirle ikiye ayrılmış durumda. Nehrin bir tarafında Müslüman, diğer tarafında ise Hristiyan kesim yaşamakta. Nehrin üzerinde yer alan Gorica Köprüsü de tarihi bir yapı. Berat Kalesi, manzara seyri ve fotoğraf çekimi için ideal bir nokta. Etnografya Müzesi de şehirde gezilebilecek diğer yerler arasında.

KRUJA Osmanlı döneminde şehre başkentlik yapmış olan Kruja’nın adı o dönemde Akşakoca’ymış. Burası küçük ama önemli bir şehir, tarihi bir dokusu var. Kruja’da gezilecek yerlerin başında kale ve çarşı geliyor. Kale içerisinde İskender Bey Müzesi bulunuyor. Ayrıca kalenin içinde hamam, kilise, kuleler, sarnıçlar da bulunuyor. Kaledeki mekanlarda bir şeyler yiyip içip dinlenmek mümkün. Kale fotoğraf çekmek için de ideal bir konumda.

İŞKODRA İşkodra da Arnavutluk’un önemli şehirlerinden biri. Rozafa Kalesi şehirde görülmesi gereken yerlerin başında geliyor.

Kalenin içerisinde Fatih Sultan Mehmet Cami, Osmanlı döneminden kalma bir hapishane ve hamam ile Venediklilere ait çeşitli kalıntılar bulunuyor. Kaleden nefis bir Buna nehri manzarasını izlemek mümkün. Ayrıca kale çevresinde Osmanlı evlerinden örnekler görebilirsiniz. Osmanlı döneminden kalma Kurşunlu Cami, İşkodra Tarih Müzesi, Kahramanlar Meydanı, İşkodra Gölü, Mes Köprüsü, Buna ve Drin nehirleri, Katolik Kilisesi görülebilecek diğer yerler arasında. Kole Idromeno Caddesi şehrin en işlek noktalarından biri, burada pek çok cafe ve restoran bulunmakta. İşkodra’nın tarihi sokaklarında, eski evlerin arasında dolaşmak da ayrı bir keyif.

Arnavutluk fazla bilinmemekle birlikte çok güzel plajlara sahip. Sarande ve Vlore bunların başında geliyor, yaz mevsimi için buraları not alabilirsiniz.

32

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

33

NE/NEREDE YENİR?

Arnavutluk’ta İtalyan ve Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Arnavutluk’un yemekleri Türk mutfağına yakın, bu sebeple yabancılık çekmek söz konusu değil. Arnavutluk’ta da diğer Balkan ülkelerinde olduğu gibi et ve hamur işleri ön planda. Et deyince de akla meşhur Balkan köftesi geliyor. Hamur işi olarak ise “Byrek” olarak geçen börek çeşitleri yaygın. Macaristan’a özgü sulu bir et yemeği olan gulaş, börek-ekmek anlamına gelen pita, bir börek-mantı çeşidi olan samsa, yufka ve tavuk suyu ile hazırlanan çullama, yoğurt-yumurta ve etten oluşan Elbasan tava, pırasalı tuzlu kek diyebileceğimiz pilaska Arnavutluk’ta yaygın yiyeceklerden bazıları.

Arnavutluk deyince belki aklımıza ilk gelen yemeklerden biri Arnavut ciğeri oluyor. Şaşıracaksınız ama orada Arnavut ciğeri meşhur bir yemek değil, bu ismi biz Türkler vermişiz anlaşılan. Arnavutluk’ta ciğer ve domates sosu ile hazırlanan “Fergese” daha yaygın. Fergese’nin vejeteryanlar için ciğersiz yapılan çeşidi de var, bu da menemeni hatırlatan bir tat. Ünlü Balkan tatlısı trileçe Arnavutluk’ta tatmanız gerekenlerin başında geliyor. Son dönemde ülkemizde de oldukça popüler olan bu tatlıyı ana vatanında yemek daha keyifli. Trileçe dışında öne çıkan bir başka Balkan tatlısı ise kaymaçina. Petla ise kat kat krep hamuru ile hazırlanan bir tatlı çeşidi. Tatlı olarak revani de Arnavutluk’ta yaygın bir lezzet. Ülkede kahve çok sık tüketilen ve sevilen bir içecek, bu sebeple cafe kültürü de gelişmiş.

Mekan önerilerine geçecek olursak Tiran’daki Era Restoran Arnavutluk’un yerel yemeklerini tadabileceğiniz en iyi yerler arasında. Elbasan tava, güveç, sucuk, ciğer, pizza burada tadabileceklerinizden bazıları. Dünya mutfağından örnekler de deneyebilirsiniz.

Bir Fransız restoranı olan A la Sante, pizza ve salata için Artigiano, İtalyan yemekleri için Delicatezze Di Mare Tiran’da önerebileceğimiz diğer mekanlar arasında. Durres’te Kodra e Kuajve, Kitarrat; Berat’ta Antigoni öne çıkan restoranlar. Yine Tiran’da bulunan Sky Tower ise 360 derece dönen ve 15. katta yer alan restoranı ile oldukça iyi bir Tiran manzarasına sahip.

34

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

35

NEREDEN/NE ALINIR? Baştan söylemek gerekir ki Arnavutluk alışveriş için çok ideal bir ülke değil. Tiran merkezde yerel ya da hediyelik ürünler satan dükkanlar görebilirsiniz. Arnavutluk’tan alınabilecekler arasında yöresel işlemeler; İskender heykelleri, seramik objeler, biblolar, magnet, Balkanlar’a özgü bir sos olan ajvar ve yerel şaraplar sayılabilir. Avm gezmek isterseniz City Park, TEG, Galeria’ya uğrayabilirsiniz. Tercihiniz daha otantik çarşılardan yana ise Kruja Kalesi’nin eteklerinde yer alan ve Osmanlı izlerinin görüldüğü Kruja çarşısı, Berat’ta kale çevresinde yoğunlaşan, ahşap ve el işi ürünlerin satıldığı dükkanlar, dokuma tezgahları ilginizi çekebilir.

Tiran’da Myslym Shyri Caddesi, İşkodra’da Kole Idromeno Caddesi alışveriş açısından canlı yerler. Buralarda ünlü markalara ait ürünlerin bulunduğu şık mağazalar, ışıltılı vitrinler, pek çok butik ve cafe görmek mümkün. Yerel pazarlara meraklıysanız günlerini öğrenerek buralara da uğrayabilirsiniz, bu pazarlar halkı tanımak açısından da fikir verici olacaktır.

NEREDE KALINIR? Ben Arnavutluk’tan Karadağ’a geçtiğim için konaklama deneyimim olmadı. Ama daha ayrıntılı bir gezi için birkaç gün kalmak iyi olacaktır. Konaklama için başkent olması dolayısıyla Tiran’ı tercih edebilir, buradan diğer şehirlere kısa bir yolculukla gidip dönebilirsiniz. Daha otantik bir yer için Berat, yazın seyahat edecekseniz de Durres’te kalmayı düşünebilirsiniz. Lüks otellerin yanı sıra ev kiralamak, pansiyon, hostel gibi seçenekler arasında karar vermek size kalmış. Balkan ülkelerinde otellerdeki hizmet kalitesinin bizdekine oranla düşük olduğunu da belirtmekte fayda var.

Arnavutluk hakkında gitmeden önce bu ülkede yapacak fazla bir şey olmadığına dair yazılar okumuştum. Ama ben her zaman bir yeri kendim görüp kararımı vermeyi tercih ediyorum.

Yeni bir coğrafya, yeni insanlar, yeni yemekler bana her zaman heyecan veriyor. Siz de büyük beklentilerle gitmezseniz eminim Arnavutluk’u keşfetmekten zevk alacaksınız.

36

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

37

Şarap ve Peynir Uyumu

Buse Ünal Gezi Yazarı

unalbuse91@hotmail.com outtolunchbebacksoon 38

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

39

Bordeaux’da sıradan bir gün. Dışarıdan bir mücevher dükkanı gibi duran, tavanında devasa kristal bir avizenin sallandığı, smokin giymiş ellerin servis ettiği peynir dükkanına yaklaşıyorum.

Gönlüm hangi peynirden kaç dilim isterse alıyorum. Sorgu sual yok; “Dilim dilim alamazsınız Mademoiselle.” diyen yok. Kasaya yaklaştığımda peynir dükkanının sahibi smokinli adamların “affineur” denen bir şeyden bahsettiklerini duyuyorum.

Cahilliği bir kenara koyup yüzümü de kızartıp soruyorum.

40

TRAVEL AND GOURMETS

Fransızların belki de en iyi bildiği şeydir gastronomi. Memlekette şarabın uzmanları sommelier’lerken, peynirin de hakkından affineur’ler gelmektedir. Aslına bakarsanız birbiriyle yakından ilgili olan bu iki ürünün uzmanlarının yaptığı iş de çok benzerdir. İkisi de hangi şarabın ya da peynirin hangi şartlar altında, ne kadar müddet yıllandırılacağına karar verir. Amma velakin affineur’ün peynirin üstündeki etkisi, sommelier’lerin şarabın üzerinde var olan etkisine oranla daha büyüktür.

Şarap sommelier’ye hali hazırda kuvvetle var olan karakteri ile teslim edilir. Affineur ise; gezer dolanır, hangi kasabanın hangi üreticisinin peynirini alacağında karar kılar, peynirleri istediği şartlarda istediği süre zarfı boyunca yıllandırır ve voila! şarabın en büyük dostu peynir affineur’ün karakteri ile taçlanır.

Elbette şarabın tek dostu ya da tek eşlikçisi peynir değildir ama yine de Fransızların bir bildiği olduğu görüşündeyim. Peki gerçek uyumu sağlayabilmek ve oyunu biraz da kurallarına uygun oynayabilmek için hangi şarabı, hangi peynir ile servis etmek gerekir?

TRAVEL AND GOURMETS

41

MOZZARELLA

Şüphesiz ki en iyi mozzarellalar İtalya’nın Campana bölgesinden çıkar. Yapımında buffalo sütünün kullanıldığı peynir, adını; İtalyanca’da çekiştirmek, kesmek anlamına gelen “mozzare” kelimesinden alır. Yumuşak ve sütlü yapısı ile ön plana çıkan bu taze peynirle en iyi, bölgenin Fiano di Avellino şarabı eşleştirilebileceği gibi Sauvignon Blanc da tercih edilebilir.

42

TRAVEL AND GOURMETS

GOUDA

Adını Hollanda’nın Gouda şehrinden alan, dünya peynir tüketiminin %4’ını karşılayan bu özel peynirin taze olan çeşitleri en iyi Chenin Blanc tarzı şaraplarla eşleştirilirken; tütsülenmiş ve bekletilmiş olan çeşitleri Shiraz şarapları için vazgeçilmezdir.

TRAVEL AND GOURMETS

43

SWISS GRUYERE

İkinci Dünya savaşı esnasında Avrupa’daki yıkımdan ve yağmadan kurtarılan şarapların büyük bir kısmını Alsace Bölgesinin Riesling şarapları oluşturur. Fransa ve Almanya arasında kalan bu bölgenin hangi topraklara dahil olduğunun hava topçuları tarafından anlaşılması zor olunca, Alsace savaştan diğer Avrupa bölgelerine oranla daha az yıkım alarak kurtulmuş ve Riesling’lerde yıllanma süreçlerine devam etme şansı bulmuştur. Riesling’i, Swiss peyniri ve gruyere’den yapılmış bir peynir fondue ile eşleştirmek mümkündür.

44

TRAVEL AND GOURMETS

BLUE CHEESE (Küflü Peynir)

Birçok kişinin ağır ve tuzlu tadından ve daha da önemlisi küfünden çekinerek tercih etmediği bu özel peynir türünü, düşünülenin aksine birçok uzman Port gibi tatlı şaraplarla eşleştirir. Küflü peynir yemekten çekinen ve tatlı şarabı da fazlası ile tatlı bulan dostların bu kombinasyonu denemesini şiddetle tavsiye ederim.

TRAVEL AND GOURMETS

45

BRIE

Fransızların en çok tükettiği peynirlerin başında Brie gelir. Kremsi yapısı ile ön plana çıkan bu peynir, adını Fransa’nın Brie bölgesinden alır. Zamanında her üreticinin belli bir üretim miktarını krala teslim etmesi şart koşulan bu peynir, Fransa’da karşınıza tatlı tabaklarında servis edilirken de çıkabilir, şaşırmamak gerekir.

Chardonnay ile eşleştirmek mümkündür.

46

TRAVEL AND GOURMETS

MANCHEGO

Bana zaman zaman tulum peynirini anımsatan bir peynirdir İspanyolların Manchego’su. Adını İspanya’nın La Mancha bölgesinden alır.

La Mancha aynı zamanda Don Kişot’un da geçtiği topraklardır. Yapımında koyun sütünün kullanıldığı bu peynir İspanya’nın Sherry şarapları ile sıklıkla eşleştirilse de, bölgenin Garnacha şaraplarına da çok yakışır.

TRAVEL AND GOURMETS

47

PARMIGIANO REGGIANO Dünya mutfak kültürüne belki de en fazla yerleşmiş olan İtalyanların Parmesan peyniri, yine Parma bölgesinden çıkan Lambrusco şarabı ile eşleştirilir. İster salatanızda ister makarnanızda ya da benim gibi dilim dilim, nasıl servis etmek istediğiniz size kalmış.

48

TRAVEL AND GOURMETS

Aslına bakarsanız ve çok da derinine dalmazsanız kolay şeydir şarap ve peyniri eşleştirmek. Şarap lügatinde söz konusu eşleştirmeler olunca sıklıkla kullanılan bir laf vardır; “What grows together goes together.” İşte bu sebeptendir ki söz konusu eşleştirme olunca peynirlerin yapıldığı topraklara yakın bağlar seçilir hep. Seçilemiyorsa

da yakın olduğu düşünülen tatlar yakalanmaya çalışılır.

Ben size biraz oyunun kurallarından bahsetmiş oldum; kuralına göre oynayıp oynamamak, yeni kurallar yaratıp yaratmamak size kalmış. Kadehiniz dolu, keyfiniz bol olsun.

TRAVEL AND GOURMETS

49

Melekler Şehri

BANGKOK

Didem Ballıktaş Gezi Yazarı

diddanslamode.blogspot.com

50

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

51

52

TRAVEL AND GOURMETS

BAZEN ÇOK UZAKLARA GITMEK IYI GELIYOR INSANA. SEYAHAT ETMEYE KARŞI TUTKUYLA BAĞLI TIPIK BIR YAY BURCU OLUNCA TEBDIL-I MEKANDA FERAHLIK VARDIR DIYEREK YENIDEN DÜŞTÜM YOLLARA AMA BU SEFER GERÇEKTEN UZAKLARA. Yaklaşık dokuz saat süren uçak yolculuğu sonrası ulaştığımız ve Thai dilinde “Melekler Şehri” olarak anılan Bangkok’ta Thai kızları tarafından boynumuza takılan çiçeklerle karşılanıyoruz. Renklerin, seslerin ve kokuların birbirine karıştığı bir şehir Bangkok. Henüz şehre adım atalı birkaç saat olmasına rağmen pembe taksileri ve Çin mahallesini gördükten sonra beni nasıl bir şehrin karşıladığına dair en güzel ipuçlarına ulaşmış oldum. Adeta tapınaklar şehri olarak nitelendirilebilecek Bangkok’ta ilk durağımız dünyaca meşhur Yatan Buddha Heykeli, Oturan Buddha Heykeli, masaj okulu bulunan Kraliyet Tapınağı Wat Pho ve içinde 5,5 ton ağırlığında Altın Buddha Heykeli bulunan Wat Traimit oluyor.

Halk krala ve Budizm’e inanılmaz bir biçimde bağlı ve saygılı. Buda tapınaklarını ziyaret ederken şort ve kısa eteğe izin yok. Tapınaklara girişte ayakkabılarınızı çıkartmak zorundasınız.

Budizm’de her günün ayrı bir budası varmış ve bu tapınaklarda sadece şanslı sayılan cumartesi günü doğanların budası bulunuyormuş. Cumartesi doğumlu olduğum için bu şehrin yapmış olduğu ilk jestine Thai selamı “Wai” ile karşılık veriyorum.

TRAVEL AND GOURMETS

53

Bangkok’ta Ulaşım Uzun süren kırmızı ışıkların yarattığı trafik kargaşası şehrin en ilginç özelliklerinden biri. Benim gördüğüm en uzun ışık tam üç yüz saniye sürdü. Ben ona bile dayanamazken 15-20 dk. süren kırmızı ışıkta bekleme süresi diye bir şeyin gerçek olduğunu duymak beni gerçekten çok şaşırttı. Şehirdeki trafik kargaşasını keyifli hale getirmek için en güzel ve eğlenceli yöntem çok güvenli olmasa da “tuk tuk” adını verdikleri bu havadar araçlarla yolculuk etmek. Taksiler de klimanın konforu sebebiyle yine tercih edilebilecek ulaşım yöntemlerinin başında geliyor. Hem tuk tuk hem taksi çok ucuz, 15 km gibi bir mesafe için 7-8 TL gibi bir rakam ödüyorsunuz. O yüzden metro vs. toplu taşımaları tercih etmenize gerek bile yok.

Bangkok’ta Alışveriş Birçok alışveriş merkezinin yanı sıra akşamları kurulan PatPong Gece Pazarı ve Yüzen Çarşı şehrin sembolü haline gelmiş iki alışveriş durağı. Paramızın değerli olduğu bir ülkeye gidince her şey sudan ucuz geliyor ama ne kadar ucuz olursa olsun mutlaka pazarlık yapmak gerekiyor. Sıkı bir pazarlıkla ve azıcık sabırlı davranarak almak istediğiniz ürüne satıcının söylediği fiyatın yarısından daha az bir fiyata sahip olabilirsiniz.

PatPong Gece Pazarı’nda ürün kalitesi çok düşük ve genellikle birçok markanın taklit ürünlerinden oluşuyor. Gözlükten saate, kıyafetten dvd’ye ürün çeşitliliği oldukça fazla ancak bazı standlarda da değişik ürünler ve hediyelik güzel alternatifler bulmak mümkün. Kısacası iki saatinizi ayırıp görmeye değer bir yer.

54

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

55

56

TRAVEL AND GOURMETS

Akşamı PatPong’a ayırınca gündüz Yüzen Çarşı’daki güzellikleri keşfetmeye gidiyoruz. Bangkok’ta en çok merak ettiğim yer burası. Kanaldaki motorlara binerek yolculuğa başlıyoruz.

Yüzen çarşıya ulaşana kadar geçirilen bu kısa yolculuk kanalın üzerine inşa edilmiş geleneksel Tay evleri ve insanların suyun üzerinde geçen yaşamlarına tanık olmak için harika bir fırsat. Çarşıya ulaştığımızda Bangkok’u tanımlamak için kullandığım üçlü yine bizi karşılıyor; renkler, sesler ve kokular iç içe... Özellikle tropik meyveler olmak üzere Tayland’a özel olan birçok ürünü bulabileceğiniz bir yer olmasıyla meşhur olan bu çarşının özelliği; küçük teknelerde kanallar üzerinde satış yapılması.

Yolunuz Bangkok’a düşerse bu çarşı ziyaret etmeniz gerekenler listesinde ilk sıralarda yerini almalı. Tabii ki birbirinden değişik ve lezzetli bu tropik meyvelerin tadına bakmak hatta dönüş zamanı gelene kadar da bu meyvelerden bol bol tüketmek lazım.ve Gotik mimariye inat; Dekonstrüktivizm stilinde dizayn edilmiş dans eden evin kıvrımlarını görmenizi öneririm.

Bangkok’ta Yeme-İçme Sokaklardaki ağır kokunun sebebi pişirilen yemeklerin Hindistan cevizi yağı ile yapılıyor oluşundan kaynaklanıyor.

Rehberimiz özellikle sokaklarda açıkta satılan gıdalardan tüketmememiz gerektiği uyarısını çoktan yapmıştı ama zaten hem görüntü hem yayılan koku sebebiyle zaten isteseniz bile tadına bakmaya cesaret etmeniz çok da mümkün değil.

Hindistan cevizi bu ülkeyle o kadar özdeşleşmiş ki her şeyin Hindistan ceviziyle yapıldığı bir çiftliğe gidip görmek için yüzen çarşıdan çıkıyoruz. Kaynatarak Hindistan cevizi şekeri, rendeleyerek baharat, ezerek Hindistan cevizi yağı ya da kabuk kısımlarına farklı şekiller vererek birçok süs eşyası yapıyorlar.

Bir sonraki durağımız ise tik ağacı atölyesi. Günde ortalama sekiz ile on saat arası çalışan ustalar başlarını bile kaldırmadan işlerini büyük bir titizlikle yürütüyorlar. Aynı atölyenin showroom kısmında beğendiğiniz ürünlerin ödemesini yaparak Türkiye’ye kadar teslim edilmesini sağlayabiliyorsunuz.

TRAVEL AND GOURMETS

57

endermutfakta

KABURGACI CABBAR

Yüreğir Sanayi Sitesi içerisinde 1958 yılından bu yana Adana’ya çöp şiş şeklinde Kuzu Kaburga yediren mekan, bu günlerde ikinci kuşak olan Cabbar Ustayla yola devam ediyor.

Sabah erken saatlerden, öğleden sonraya kadar haftanın altı günü sanayi sitesini lezzetli dumanlarla buluşturuyor.

58

TRAVEL AND GOURMETS

ADANA

e l i e r i Ş r Ende LEZZETNOKTALARI

TRAVEL AND GOURMETS

59

s i n a r a K t Ahme

LEZZETNOKTALARI

yiyelimguzelleselim

İSTANBUL’UN EN YENİSİ: FAHHAM KURUÇEŞME Geçtiğimiz ay Kuruçeşme’de açılan ve Osmanlıca’da “Kömürcü” anlamına gelen Fahham, açıldığı günden beri herkesin dilinde olan bir mekan.

Boğaz manzaralı işletmenin öne çıktığı mesele ilk görüntüde nargile olsa da, mutfak koordinatörlüğünü yürüten Şef İsmail Güler’in menüsü, yaşattığı üst düzey gastronomik deneyimle mekanın önüne geçecek gibi görünüyor. İstanbul’daki en iyi muhammaralardan birini yediğim, ara sıcaklarına hayran kaldığım, etlerine bayıldığım Fahham’ın tatlıları tamamen kendileri tarafından imal ediliyor. Mekanın girişinde ayrı bir pastane köşesi de bulunan Fahham’daki Şırıngalı Brownie Kek’i özellikle denemenizi öneririm.

60

TRAVEL AND GOURMETS

İSTANBUL

YAĞIZ İZGÜL’ÜN BURGER PROJECT’İ Ekranlardan tanıdığımız, Jeofizik Mühendisliğini bitirmiş ama mezun olan her on mühendisten dokuzu gibi mesleğini yapmayıp kendini mutfağa adamış Şef Yağız İzgül’ün Etiler Armutlu’daki dört beş masalı mekanı Burger Project’te tam yedi farklı burger deneyimledim geçenlerde. Yüz kırk gramlık köftelerle hazırlanan burgerlerden; krem rokfor, mantar sote, taze kaşar ve pekmezle sote edilmiş karamelize soğandan oluşan Project Argentina’ya ve dana füme, wasabi, kırmızı soğan ve turşudan meydana gelen Project Tokyo’ya aşık olduğumu söyleyebilirim sizlere. Burgerler dışında sosisli sandviçi ile de ön plana çıkan mekanın trüflü patates kızartamasını da ayrıca tavsiye ederim.

PERA’DA BİR İTALYAN: CECCONI’S Dünyadaki tüm Soho House’larda yer alan Cecconi’s, bir buçuk yıl içerisinde İstanbul’un en iyi İtalyan restoranları arasında yerini alarak büyük bir başarıya imza attı. Ambiyansı, dekorasyonu, restoranın tam ortasında yer alan kocaman açık mutfağı ve İtalyan Şef Alessio Biangini koordinatörlüğündeki, Şef Murat Cabalak’ın önderliğindeki o kocaman mutfaktan çıkan nefis lezzetleriyle daimi mekanlarım arasında çoktan yerini aldı bile. Başlangıçlardan Provolone peyniri ve füme et dolgulu zeytin kızartma, pizzalardan siyah trüf mantarlı pizza, ana yemeklerden dana bonfile ve tatlılardan Antep fıstıklı profiterolü gözünüz kapalı sipariş edebilirsiniz.

TRAVEL AND GOURMETS

61

10

62

TRAVEL AND GOURMETS

EN ETKILEYICI DENIZ ÜRÜNLÜ LEZZET

Hani bazı insanlar vardır ya; “Denizden babam çıksa yerim!” derler, siz de öyle misiniz? Eğer deniz ürünleri aşığı iseniz bu yemekler tam da size göre!

TRAVEL AND GOURMETS

63

“

64

Haşlanmış ahtapotu zeytinyağı, limon ve dilediğiniz sebzelerle harmanlayın.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Ahtapot Salatası

TRAVEL AND GOURMETS

65

“

66

“

Kalamar Dolması

Tercih ettiğiniz malzemelerle iç harcını doldurun.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

67

“

68

“

Karides Güveç

Maydonoz, kırmızı biber ve sarımsağın karidesle birleşmesi.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

69

“

70

Lezzetli beyaz etiyle size göz kırpıyor.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Istakoz

TRAVEL AND GOURMETS

71

“

72

Bu lezzetli deniz mahsulünün püf noktası; az pişirmek!

TRAVEL AND GOURMETS

“

Deniz Tarağı

TRAVEL AND GOURMETS

73

“

74

Balık, deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilen Japon lezzeti.

TRAVEL AND GOURMETS

“

Sushi

TRAVEL AND GOURMETS

75

“

76

“

Yengeç

Salatası, ızgarası ve mavisiyle lezzetin şahı.

TRAVEL AND GOURMETS

TRAVEL AND GOURMETS

77

“

78

Limon, sirke ve bayır turbu ile tatlandırılıp çiğ olarak tüketilir.

TRAVEL AND GOURMETS

“

İstiridye

TRAVEL AND GOURMETS

79

“

80

İster dolması, ister tenceresi ama her türlüsü lezzetli!

TRAVEL AND GOURMETS

“

Midye

TRAVEL AND GOURMETS

81

“

82

Yumurtanın en pahalısı ve lezzetlisi!

TRAVEL AND GOURMETS

“

Havyar

TRAVEL AND GOURMETS

83

84

TRAVEL AND GOURMETS