Truskawki w roli głównej

Czerwiec to niewątpliwie miesiąc truskawkowy – nic więc dziwnego, że owoc ten króluje w naszych kuchniach i na naszych stołach.

Truskawki są niskokaloryczne i zdrowe: 100 gramów to tylko 40 kcal i aż 60 mg witaminy C – co odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu dorosłego człowieka. Dodatkowo zawierają duże ilości witaminy B oraz szereg mikroelementów, tj. żelazo, wapń i fosfor. Jednak truskawka to nie tylko zdrowy, ale przede wszystkim niezwykle smaczny owoc o jedynym w swoim rodzaju aromacie. Co więcej, jest to owoc bardzo reprezentacyjny i może stanowić niebanalną ozdobę przygotowywanych przez nas potraw – także tych wytrawnych. TRUSKAWKOWE ROZMAITOŚCI Truskawki to bardzo wdzięczny temat kulinarny. Choć pierwszym skojarzeniem, które przychodzi nam na myśl, jest dżem, to niewątpliwie można z nich zrobić o wiele więcej niż konfitury. Oczywiście w zimowy poranek nic nie zastąpi truskawkowej domowej marmolady na chrupiącym pieczywie albo babcinego truskawkowego kompotu, dlatego warto wykorzystać czerwcowy czas na przygotowanie choćby kilku słoiczków ulubionych truskawkowych przetworów, które umilą nam jesienno-zimowy czas.

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

SKŁADNIKI: WYKONANIE:

KRUSZONKA 50 g mąki pszennej 50 g cukru 40 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki

CIASTO 2 jajka 250 g mleka 100 g cukru 30 g drożdży świeżych, pokruszonych 520 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szczypta soli 1 łyżka oleju rzepakowego, do natłuszczenia miski

DROŻDŻÓWKI 350-360 g truskawek, świeżych, przekrojonych na pół

PRZEPIS I FOTO: THERMOMIX KRUSZONKA Do naczynia wsypać mąkę i cukier, dodać masło, rozdrobnić. Kruszonkę przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.

CIASTO Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić. Do garnka wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać – od czasu do czasu mieszając. Przelać do miski. Dodać mąkę, ekstrakt waniliowy, 2 żółtka, masło i sól, wyrobić ciasto. Następnie umieścić je w dużej, natłuszczonej olejem misce, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części (po ok. 60-65 g każda), uformować kule, umieścić na oprószonym mąką blacie i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

DROŻDŻÓWKI Odważyć odpowiednią porcję truskawek. Z wyrośniętego ciasta formować drożdżówki. Na środku każdej kuli ciasta zrobić wgłębienie za pomocą spodu szklanki lub filiżanki (Ø 5-5,5 cm), mocno ją dociskając, ułożyć w nim truskawki, dociskając je palcami do ciasta. Brzegi drożdżówek posmarować białkiem, wierzch posypać kruszonką. Piec ok. 15-17 min (190°C). Przełożyć na kratkę do studzenia ciast. Drożdżówki z truskawkami i kruszonką podawać po ostudzeniu. SMACZNEGO!

Najprostszym sposobem na przechowanie truskawki jest jej zamrożenie. Takie truskawki po rozmrożeniu będą się z powodzeniem nadawały jako nadzienie do pierogów lub knedli. Mogą posłużyć także jako baza do smoothie lub koktajlu. Niestety, truskawki po rozmrożeniu nie są już tak piękne jak przed hibernacją, dlatego już raczej nie posłużą nam jako dekoracja. Samo mrożenie truskawek nie jest skomplikowane – wystarczy mieć odpowiednią ilość miejsca w zamrażalniku oraz zastosować odpowiednie opakowanie (najlepiej pojemnik do mrożenia żywności, ewentualnie odpowiednie woreczki do mrożonek). Mrożąc truskawki, pamiętajmy, aby były one umyte, wysuszone, odszypułkowane. Warto układać je luźno i zamrażać w jak najniższej temperaturze – sprawi to, że truskawka ma szansę zachować choć po części swój pierwotny kształt i wygląd.

SŁODKO CZY WYTRAWNIE? Kolejnym skojarzeniem związanym z truskawkami są desery – nic w tym dziwnego, bo zazwyczaj owoce te zjadamy w takiej właśnie postaci. Koktajle, musy, smoothie, lody, ciasta i babeczki, gofry oraz bita śmietana z dodatkiem truskawek – to tylko niektóre pyszności, w których truskawka gra pierwsze skrzypce.

Choć w zasadzie truskawka, ze względu na swój odrobinę kwaskowy smak, znakomicie łączy się niemal ze wszystkim, co słodkie, to istnieją pewne zestawienia idealne. Takim połączeniem jest niewątpliwie truskawka i czekolada. Duet ten nie tylko świetnie smakuje, ale także nieziemsko wygląda. Co więcej, taki deser jest wręcz banalny do wykonania: wystarczy rozpuścić w kąpieli wodnej ulubioną czekoladę (najlepiej gorzką o jak najwyższej zawartości kakao), umyć truskawki, ale ich nie szypułkować. Następnie wystarczy zanurzać pojedyncze owoce do połowy w płynnej czekoladzie i odłożyć do zastygnięcia (najlepiej do lodówki). Wyśmienity, prosty i przede wszystkim atrakcyjny wizualnie deser jest gotowy.

Kolejne, choć niezbyt oczywiste, jest połączenie truskawek z daniami wytrawnymi. Owoce te idealnie komponują się w różnego rodzaju sałatkach ze szpinakiem, serem kozim lub pleśniowym oraz orzechami. Doskonale pasują do sałatek z filetem z kurczaka, rukolą, serem feta oraz orzeszkami pinii. Świetnie smakują także w duecie z... burakami – polane sosem na bazie musztardy lub octu balsamicznego. Truskawki nadają wszystkim daniom wytrawnym, w których występują, powiew świeżości, lekkości oraz przełamują ich smak. Dodatkowo na talerzu świetnie współgrają kolorystycznie z zielenią liści szpinaku lub sałat.

TRUSKAWKOWE SADZONKI

SKŁADNIKI (NA 4 PORCJE): 1 opakowanie galaretki truskawkowej 200 g czekolady deserowej 200 g śmietanki 30% 150 g ciasteczek brownie truskawki (ilość wg preferencji)

PRZEPIS I FOTO: WINIARY WYKONANIE: Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu. Przelej ją do płaskiego naczynia i pozostaw do zastygnięcia. Pokrusz kakaowe ciasteczka – ręcznie lub blenderem. Połowę ciastek rozłóż do 4 naczyń, w których będziesz podawać deser. Przygotuj prosty mus czekoladowy – rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, ubij śmietankę i połącz je ze sobą. Po zastygnięciu galaretki rozdrobnij ją widelcem i przełóż po równo do naczyń z ciasteczkami. Następnie do każdego z nich dodaj warstwę musu. Desery posyp pozostałymi ciastkami i udekoruj je świeżymi truskawkami, a nawet ich kwiatami i listkami.

SMACZNEGO!

FOTO: SHUTTERSTOCK FOTO: PIXABAY

Truskawka to owoc o niewątpliwym potencjale kulinarnym. Z jednej strony jest dobra sama w sobie bez żadnych dodatków, a z drugiej wykwintna i wytrawna, pasuje do najbardziej wyrafinowanych dań oraz podkreśla smak szlachetnych trunków, np. szampana. My Polacy mamy to szczęście, że słyniemy z produkcji truskawki, która w czerwcu jest wręcz naszym narodowym owocem. Warto zatem po nią sięgać w tym truskawkowym sezonie, gdyż niestety mija on dość szybko – z początkiem lipca dobiega końca. Oczywiście na półkach sklepowych można dostać „świeże” truskawki także i w grudniu, jednak takie owoce z naszą rodzimą Sengą lub Polką mają niewiele wspólnego, w zasadzie tylko nazwę, bo ani zapachem, ani tym bardziej smakiem truskawki nie przypominają. Zatem kosztujmy truskawek, dopóki królują na naszych straganach!

Opracowanie: redakcja

TORCIK TRUSKAWKOWY

SKŁADNIKI: 2 opakowania galaretki truskawkowej 1 opakowanie biszkoptów 600 g serka homogenizowanego 500 g truskawek

WYKONANIE: Dno tortownicy (średnica ok. 21 cm) wyłóż biszkoptami. Truskawki oczyść, ułóż na biszkoptach. Dwa opakowania galaretki rozpuść w 500 ml gorącej wody, przestudź. Serek homogenizowany połącz z lekko tężejącą galaretką. Masę przełóż do tortownicy. Wstaw do lodówki na około 30 minut. Tort podawaj udekorowany truskawkami.

SMACZNEGO!

PRZEPIS I FOTO: WINIARY