BBQ été 2010
Découvrez nos Dry Glazes, Taste Sensations, sauces et marinades
Inspiration pour le BBQ
Inspiration pour le BBQ
Commençons par le commencement Nous, Degens, avons développé quelques mélanges Prémium pour vous. Ils sont à la base de toutes sortes d’applications. Pourquoi Premium? Nos produits Premium sont garantis sans MSG, sans HVP et sans gluten. Ils contiennent un peu moins de sel que les produits précédents. Ils vous rapportent un rendement + 2 à 3%. Le produit fini a une une plus longue conservation, 2 à 3 jours de plus. Ensuite vous pouvez varier à l’infini en ajoutant les Taste Sensations.
Saucisse BBQ - pâte de base Composition • 55 g/ kg de Degens Premium Mix Saucisse BBQ (7037102) • 16 g/kg de Degens Sel Colorozo (7030108) • 45 % de chutes de viande grasses • 45 % de chutes de viande maigre • 10 % d’eau Préparation 1. Préparez tous les ingrédients. 2. Passez les chutes de viande au moulin, plaque 3mm. 3. Mélangez la viande aux additifs et à l’eau et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 4. Repassez éventuellement la pâte au moulin, plaque 3 mm.
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5. Embossez les boyaux choisis. 6. Faites refroidir les saucisses pendant 24h à 2ºC. 7. Cuisez les saucisses à 76ºC jusqu’à une T° à cœur de 72ºC. 8. Faites refroidir rapidement sous l’eau courante froide. 9. Refroidissez jusqu’à 2ºC.
La base 7037102
Premium Mix Saucisse Barbecue
7036411
Premium Mix Hachis
7037380
Premium Mix Saucisse Grill
7036480
Premium Mix Hamburger
7036481
Premium Mix Vite-Prête
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Pâte de base Vite-Prêt Composition • 1 kg de hachis mélangé • 55 g/kg de Degens Premium Mix Vite-Prêt (7036481) Préparation 1. Pesez et préparez les ingrédients. 2. Passez la viande 2x au moulin, plaque 3 mm. 3. Mélangez la viande au Premium Mix VP pour obtenir un mélange homogène.
Saucisse grill - pâte de base Composition • 55 g/ kg de Degens Premium Mix Saucisse grill (7037380) • 16 g/kg de Degens Sel Colorozo (7030108) • 45 % de chutes de viande grasses • 45 % de chutes de viande maigre • 10 % d’eau Préparation 1. Préparez tous les ingrédients. 2. Passez les chutes de viande au moulin, plaque 3 mm. 3. Mélangez la viande aux additifs et à l’eau et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 4. Repassez éventuellement la pâte au moulin, plaque 3 mm.
Pâte de base Hamburger Composition • 55 g/kg de Degens Premium Mix Hamburger (7036480) • 2 kg de viande de porc maigre • 1 kg de lard de poitrine Préparation 1. Passez 2x les ingrédients au moulin, plaque 3 mm. 2. Mélangez la viande hachée avec le Premium Mix Hamburger pour obtenir un mélange homogène. 3. Faites des hamburger.
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Taste Sensations Taste Sensations est un nouveau concept avec des sauveurs typiques et des profiles de goûts bien spécifiques. Le concept Taste Sensations donne la possibilité de préparer une pâte de base, à laquelle on ajoute différentes saveurs. Ceci permet une flexibilité et une facilité à la préparation de produits à base de viande hachée. Les Taste Sensations sont des saveurs sans ingrédients fonctionnels: ni liants, ni conservateurs, ni conservateurs de couleurs. Nos Taste Sensations
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7039144 TS Pepper & Dew
NOUVEAU ! Un mélange épicé, légèrement sucré au goût doux de fromage. Peppadew est la marque de petits piments doux, originaires de la province Pimpopo en Afrique du Sud.
7039142 TS Spicy Berbère
NOUVEAU ! Un mélange crémeux, épicé. Une touche de miel et des herbes et épices typiquement nord-africaines.
7039143 TS Raz-el-Hanout
NOUVEAU ! Ce nom désigne ‘le meilleur du magasin’. C’est un mélange d’au moins 12 herbes et épices. Ce mélange a la saveur typique du Moyen Orient et Afrique du nord.
7035006 TS Ail
Mélange au goût très prononcé d’ail avec des petits morceaux d’ail
7036148 TS Bacon
Mélange au goût typique de bacon, légèrement fumé et sans garniture
7035004 TS Campagnard
Mélange de persil et petits morceaux d’oignons. Mélange traditionnel pour les saucisses campagnardes.
7036149 TS Champignon
Mélange au goût discret de champignons et une garniture de petits morceaux de champignons
7036388 TS Chorizo
Mélange à la saveur typique du chorizo, le salami espagnol
7035005 TS Curry
Mélange jaune profond au goût typique du curry. Légèrement piquant
7035001 TS Fromage
Une douce saveur de fromage. Un mélange de types de saveurs, Gouda et Emmental
7034987 TS Italienne
Typiquement italien avec des graines de fenouil et de moutarde, du poivre noir, du paprika. Bien épicé.
7034986 TS Oignon
Mélange au goût très prononcé d’oignon avec des petits morceaux d’oignons. Donne au hachis un goût d’oignon intense.
7036147 TS Pikanto
Mélange au goût très épicé, à base d’épices merguez.
7035007 TS Piri-Piri
Mélange piquant à base de tomate, poivre jalapeño, chili et paprika, qui donnera une touche très épicée à votre hachis.
7035003 TS Provençal
Toutes les saveurs de la Provence: tomates, basilic, origan, thym, romarin.
7036928 TS Tomato/Basil
Mélange rouge de saveurs du sud, la tomate et le basilic.
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Chipolata marocaine Composition • 1 kg de hachis d’agneau • 25 g/kg de Degens Mix Hachis/Saucisse Premium (7036411) • 25 g/kg de Degens Taste Sensation Picanto (7036147) • 150 g d’olives noires dénoyautées • Menues de mouton
Conseil • Présentez les saucisses pour le gourmet, la pierrade ou l’assiette de tapas. • Cuisez rapidement les saucisses en les retournant régulièrement.
Préparation 1. Hachez les olives. 2. Epicez le hachis avec le Mix Hachis/Saucisse Premium, le Taste Sensation Picanto et les olives hachées. 3. Embossez les menues de mouton avec la farce. 4. Portionnez en petites saucisses de ± 25 g. 5. Précuisez éventuellement les saucisses.
Saucisses grill Chorizo Composition • 25 g/kg de Degens Taste Sensation Chorizo (7036388) • 1 kg de pâte de base saucisse grill • Eventuellement une petite gousse d’ail pressée.par 2,5 kg de viande • Boyaux calibre 60 Préparation 1. Mélangez le Taste Sensation Chorizo avec la pâte de base et éventuellement l’ail pressé. 2. Embossez les boyaux et laissez colorer pendant une nuit. 3. Cuisez les saucisses à 76ºC, jusqu’à une T° à cœur de 72ºC. 4. Faites refroidir sous l’eau courante froide et réfrigérez ensuite à 2ºC.
Burger provençal Composition • 25 g/kg de Degens Taste Sensation Provençal (7035003) • Degens Mix Chapelure Easy Cajun (7030230) • Base pour Hachis VP Préparation 1. Mélangez la base avec le Taste Sensation Provençal. 2. Portionnez et formez selon votre choix. 3. Décorez les bords avec le Mix Chapelure Easy Cajun. 4. Présentez sur un plat.
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Dry Glazes : mariner sans marinade Ces poudres sèches se mélangent aux sucs de la viande et vont lui donner une belle brillance. Grâce à la liaison des sucs de viande, le produit fini ne dégouline pas dans l’emballage. La marinade glaze est facile à l’emploi et s’applique proprement sur la viande. Elle permet une répartition homogène de la marinade sur la viande, contrairement à certaines marinades classiques. Les aromes et les saveurs sont bien mis en valeur.
Nos Dry Glazes
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7038739 DG Fines Herbes
NOUVEAU ! Un Dry Glaze au bouquet d’aromes de fines herbes et ail. Succulent avec de la viande d’agneau et du poisson, mais convient à toutes les viandes.
7038738 DG Curry Indienne
NOUVEAU ! Un beau Dry Glaze vert-jaune au goût leger de curry. Accompagne parfaitement la volaille.
7038531 DG Pesto Rouge
NOUVEAU ! Un Dry Glaze rouge-orange au goût de Parmesan et basilic, avec un arrière-goût de noix
7039138 DG Berbère
NOUVEAU ! Un mélange crémeux, épicé. Une touche de miel et des herbes et épices typiquement nord-africaines.
7039140 DG Pepper & Dew
NOUVEAU ! Un mélange épicé, légèrement sucré au goût doux de fromage. Peppadew est la marque de petits piments doux, originaires de la province Pimpopo en Afrique du Sud.
7039139 DG Raz-el-Hanout
NOUVEAU ! Ce nom désigne ‘le meilleur du magasin’. C’est un mélange d’au moins 12 herbes et épices. Ce mélange a la saveur typique du Moyen Orient et Afrique du nord.
7034696 DG Bistro
Ce Dry Glaze Bistro se marie très bien avec des viandes et est composé d’ail, de cumin et d’origan. Délicieux sur des petites pommes de terre.
7037103 DG Canelle/Airelles
Dry Glaze rouge/orange avec une touche de cannelle et d’airelles. Légèrement sucré de goût.
7033337 DG Moutarde Aneth
Délicieux mariage de moutarde française et aneth. Cette marinade moutarde-aneth est bien relevée et bien assaisonnée à l’aneth. Convient magnifiquement au poisson.
7034073 DG Napoli
Au 17ième siècle il était déjà coutume à Naples de consommer certains ingrédients (ail, huile d’olive et sel) présentés sur des fonds de tartes. La saveur napolitaine est caractérisée par l’ail et le poivre.
7033338 DG Brochette
Marinade brochette authentique, piquante, légèrement sucrée, à la saveur fraiche du sereh. A utiliser pour brochette, mais aussi pour spare ribs.
7035848 DG Spare Rib
Une marinade pour spare rib sucrée, à base de soja, herbes et épices. Peut également s’appliquer sur du poisson, grâce à son caractère doux.
7037104 DG Tomate / Basilic
Un Dry Glaze orange avec une garniture de basilic. Saveur délicieuse du midi avec des tomates séchées et du basilic.
7033336 DG Toscan
Le Dry Glaze Toscan est caractérisé par l’ail, le thym, le romarin, la marjolaine et d’autres épices délicieuses.
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Escalopes farcies Composition • 50 g/kg de Degens Dry Glaze Pesto rouge (7038531) • Escalope de bœuf ; ± 80 g • Tomate en rondelles • Tranches de jambon de Parme • Brins de ciboulette Préparation 1. Posez une tranche de jambon de Parme et une rondelle de tomates sur l’escalope 2. Posez-y quelques brins de ciboulette en diagonale 3. Pliez l’escalope en 3 4. Epicez avec le Dry Glaze Pesto rouge 5. Attachez le tout avec une pique cocktail 6. Conseil: à cuire lentement sur le BBQ
Rouleau pangase au curry Benodigdheden • 50 g/kg de Degens Dry Glaze Indian Curry (7038738) • De demi filets de pangase Préparation 1. Aplatissez légèrement les filets de pangase 2. Marinez-les avec le Dry Glaze Indian Kerrie 3. Enroulez-les et fixez-les avec des piques cocktail Conseil Cuisez les rouleaux sur le BBQ, dans un ravier en aluminium avec éventuellement un peu de légumes poêlés, de l’ail et un peu de vin blanc. Vous pouvez également préparer ceci avec des filets de dindonneau.
Brochette d’agneau à l’ail Composition • 50 g/kg de Degens Dry Glaze Fines herbes (7038739) • Viande d’agneau (gigot) coupés en dés • Oignon rouge et oignon blanc, coupés en dés Préparation 1. Marinez la viande d’agneau avec le Dry Glaze Fines herbes 2. Enfilez la viande et l’oignon à tour de rôle sur des piques en bambou
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Marinades Marinade à base d’eau Avec une marinade à base d’eau il faut mariner la viande pendant 12 heures à l’avance. La marinade pénètre alors jusqu’au coeur de la viande, lui donne sa saveur et la rend moelleuse et juteuse. Marinade à base d’eau 7029717 de Base
Une base à laquelle on peut ajouter différents mélanges d’épices (à mariner). Emploi 150-300 g/kg avec les épices adéquates.
7016709 Bouquet
Une marinade piquante, bien épicée.
7029719 Caraïbes
Marinade rouge à garniture de grains de poivre, graines de moutarde, pointes d’aneth et de petits légumes. Saveur exotique, légèrement sucrée.
7016708 Fantaisie
Marinade brun clair avec une garniture de fines herbes et de petits morceaux de poivron. Elle convient parfaitement à la préparation de gyros de poisson.
7029725 Provençale
Marinade rouge à garniture et au goût d’épices provençales.
7016720 Saté
Marinade couleur ketjap pour la viande saté.
7029727 Spare Rib Atlanta
Marinade brun rouge, très épicée, au goût doux du miel.
7029728 Spare Rib au Miel
Marinade pour spare ribs au goût doux du miel.
7016713
Sparerib
Marinade piquante.
7016854 Tandoori
Marinade piquante, saveur indienne.
7036395 Teryaki
Marinade du genre japonais à la saveur douce du ketjap (ketjap manis).
7016675 Fines Herbes
Marinade jaune avec une garniture de fines herbes.
7016685 Marinadesaus
Délicieuse marinade rouge-brune pour toutes sortes de viande. Également une bonne base pour diverses variantes.
Brochette de poulet orientale Composition • 60 g/kg de Degens Marinade Poulet oriental (7019924) • Filet de poulet, en dés • Piment rouge, en grosses rondelles • Poivron vert, en dés • Piques en bambou Préparation 1. Marinez le poulet avec la Marinade Poulet oriental 2. Enfilez les dés de poulet avec les poivrons et les piments sur les piques en bambou
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Hotwings Composition • 60 g/kg de Degens Marinade Argentina Hot (7038630) • Petites ailes de poulet Préparation: 1. Marinez les ailerons de poulet avec la Marinade Argentina Hot 2. Laissez mariner pendant 24 heures au frais Délicieuse marinade pour le BBQ. Convient aux préparations à haute température.
Marinade à base d’huile Une marinade à base d’huile s’enduit sur la viande. Elle donne immédiatement sa saveur à la viande. Il ne faut pas mariner à l’avance. L’avantage de cette marinade est qu’elle donne sa couleur à la viande ce qui permet d’obtenir une palette de différentes couleurs dans le comptoir.
Marinade à base d’huile 7038630 Argentina Hot
NOUVEAU ! Une marinade rouge bien épicée au chili au leger goût fumé. Pour les audacieux qui aiment manger ‘chaud’.
7019924 Poulet Oriëntale
NOUVEAU ! Une marinade jaune-vert à la saveur du curry.
7029733 Averell
Une marinade de couleur jaune à garniture verte; saveur douce du curry.
7029734 Avignon
Une marinade rouge orange à base d’épices provençales.
7029735 Beef
Une marinade d’un rouge profond, à base d’huile. Saveur et garniture : poivre noir, paprika, thym et cerfeuil.
7029770 Fines Herbes à l’ail
Un mélange liquide épicé à base d’huile d’olives claire, vert de couleur au goût prononcé d’ail et fines herbes.
7029752 Gyros El Greco
Rouge brun de couleur à la saveur fraiche provençale-grecque
7029753 Jack
De couleur brun rouge avec une garniture et au goût de poivre concassé, d’estragon et de graines de moutarde.
7029754 Joe
De couleur rouge vif. Au goût du parmesan et du basilic (= pesto rouge)
7037486 Lemon/Pepper
Une marinade à huile jaune dans laquelle on goûte d’abord le citron et ensuite le poivre.
7029756 Piri-Piri
Une marinade portugaise d’un rouge profond à base d’huile et piments
7029766 Shoarma
Une marinade de couleur rouge, au goût typique du shoarma.
7029529 Espagnole
Une marinade assez épicée, de couleur rouge profond elle a une belle garniture de persil et de petits morceaux d’olives.
7029768 Steak it Easy
Marinade neutre, rouge
7029769 Stroganoff Boris
Rouge profond de couleur au goût de paprika piquant
7029729 Texas Barbecue Grill
Une marinade de couleur brun rouge au goût typiquement américain
7030620 Thai
Marinade à base d’huile. Les ingrédients principaux sont le kafir, le limon et le lemon-grass ; ingrédients très populaires dans la cuisine thaïlandaise.
7029775 Toscan
De couleur jaune vert, enrichie avec des fines herbes et du gros sel marin.
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Sauces Degens a une belle gamme de sauces pour accompagner le BBQ. Mais aussi comme sauces dip, pour préparer vos salades, ...
Nos sauces 7036717 Sauce Barbecue NR
Une sauce d'un rouge profond avec une garniture de poivron et de cornichon; un leger goût fumé.
7017022 Sauce Cajun
Sauce rouge foncé avec une garniture de légumes très finement hachés. Une sauce piquante, qui accompagne parfaitement le BBQ, les spareribs, ...
7021447 Sauce Chili
Une sauce émulsifiée orange avec une garniture de petits oignons, au goût bien épicé et piquant
7034761 Sauce Cocktail
Sauce à base d’huile, crémeuse, de couleur orange, au ketchup de tomates et cognac.
7016424 Sauce Doner
Une sauce crémeuse à l'ail, légère à base de yaourt, légèrement moutardée.
7016691 Sauce Curry Ananas
Une sauce émulsifiée au curry, avec des petits morceaux d'ananas
7021420 Sauce Curry
Une sauce émulsifiée au curry
7022579 Sauce à l’Ail Espana Classic
Sauce à base d’huile, crémeuse, légèrement sucrée, à l’ail, avec une fine garniture de fines herbes.
7016673 Sauce Mexicaine
Une sauce rouge, légèrement piquante, aux graines de sésame.
7021458 Sauce Pitta à l'ail
Une sauce émulsifiée, crémeuse, à l’ail.
7022574 Sauce Provençale
Une sauce légèrement aigre-douce, rouge, avec une garniture d’oignons et poivrons.
7021490 Sauce Thousand Island
Une sauce cocktail douce, rose orange avec une garniture de poivrons, petits oignons et ciboulette. D’origine américaine.
7032915 Sauce Tartare Fraîche
Une sauce émulsifiée blanche avec une garniture d'oignons frais et persil
Salade jambon-poireaux Composition • 300 g de Degens Sauce Tartare Fraîche (7032915) • 200 g de poireaux • 300 g de jambon cuit Préparation 1. Coupez le jambon en petits dés 2. Coupez très finement les poireaux et rincez trois fois 3. Faites soigneusement égoutter les poireaux 4. Mélangez tous les ingrédients à la Degens Sauce Tartare Fraîche
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Vos propres créations de beurre avec les mélanges Degens Beurre au Mix Bruschetta Composition • 120 g de Degens Mix Bruschetta (7025143) • 180 g d’eau • 1 kg de beurre fermier salé Préparation 1. Mélangez le Mix Bruchetta avec l’eau et laissez gonfler 2. Mélangez ceci avec le beurre ramolli 3. Faites des rosettes ou des rouleaux 4. Mettez au frigo
Beurre au Arodor Escargots Mix Steak Composition • 40 g de Degens Arodor Escargots Mix Steak (7030067) • 1 kg de beurre fermier non salé Préparation 1. Faites ramollir le beurre (pas le faire fondre !) 2. Mélangez avec le Arodor Escargots Mix Steak 3. Enroulez dans un film alimentaire 4. Mettez au frigo 5. Coupez en rondelles
Beurre au Taste Sensation Composition • 50 g de Degens Taste Sensation au choix • 1 kg de beurre fermier salé Préparation 1. Faites ramollir le beurre (pas le faire fondre!) 2. Mélangez avec le Taste Sensation de votrec choix 3. Enroulez dans un film alimentaire 4. Mettez au frigo 5. Coupez en rondelles
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Découvrez le nouveau degens.eu Un nouveau printemps, un nouveau site. Ce printemps nous lançons un tout nouveau degens.eu. En un coup d’œil vous pouvez consulter les gammes de produits Degens et vous avez accès à toute information technique en ligne. Un base de données complète avec recettes vous donne l’inspiration pour préparer des nouveautés pour vos clients. Envoyez votre adresse email dés aujourd’hui à e-mailadres@degens.eu; nous vous informerons dés que degens.eu est en ligne.
Degens est une marque d’Intertaste • B.P. 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 12 Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu