BBQ Magazine 2010 NL

BBQ Zomer 2010

Ontdek onze Dry Glazes, Taste Sensations, marinades en sauzen

Inspiratie voor de BBQ

Inspiratie voor de BBQ

Een goed begin is het halve werk Zeker voor BBQ-producten geldt: een goed begin is het halve werk. Bij Degens hebben we voor u een aantal Premium mixen ontwikkeld die geschikt zijn als basis voor heel veel applicaties. Deze mixen heten niet voor niets ‘Premium’. Ze zijn van topkwaliteit en gegarandeerd MSG-vrij, HVPvrij en gluten-vrij.

De mixen bevatten bovendien iets minder zout dan alle voorgaande producten. Met de Premium mixen stijgt uw rendement makkelijk 2 tot 3% en de houdbaarheid van het eindproduct neemt ook nog eens 2 tot 3 dagen toe! Voeg Taste Sensations toe en u kunt eindeloos variëren en uw klanten blijven verrassen.

Basisdeeg Barbecueworst (kookworst) Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Barbecueworstmix (7037102) • 16 g/kg Degens Colorozozout (7030108) • 45 % Varkensvlees, vette snippers • 45 % Varkensvlees, magere snippers • 10 % Water Bereiding 1. Alle ingrediënten klaarzetten 2. Uitgezochte vleessnippers wolven door 3 mm plaat 3. Vlees mengen met hulpstoffen en water tot een homogene massa 4. Basisdeeg eventueel afmalen door 3 mm plaat

2

BBQ magazine

5. Deeg afvullen in gewenste darmen 6. 24 uur doorkoelen bij 2ºC 7. Worstjes garen op 76ºC tot kern 72ºC 8. Afkoelen in koud stromend water 9. Doorkoelen bij 2ºC

Zomer 2010

Onze basisingrediënten 7037102

Premium Barbecueworstmix

7036411

Premium Gehakt/Braadworstmix

7037380

Premium Grillworstmix

7036480

Premium Hamburgermix

7036481

Premium Vekamix

Inspiratie voor de BBQ

Basisdeeg Vekaproducten Benodigdheden • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • Gehakt, gemengd HOH (ongekruid) Bereiding 1. Alle ingrediënten afwegen en klaarzetten 2. Gehakt vermengen met de Premium Vekamix tot een homogene massa

Basisdeeg Grillworst Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Grillworstmix (7037380) • 16 g/kg Degens Colorozozout (7030108) • 45 % Varkensvlees, vette snippers • 45 % Varkensvlees, magere snippers • 10 % Water Bereiding 1. Alle ingrediënten klaarzetten 2. Uitgezochte vleessnippers wolven door 3 mm plaat 3. Vlees mengen met hulpstoffen en water tot een homogene massa 4. Basisdeeg eventueel afmalen door 3 mm plaat

Basisdeeg Hamburger Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Hamburgermix (7036480) • 500 g doorregen varkenssnippers • 500 g rundersnippers 80/20 Bereiding 1. De ingrediënten twee maal malen door 3 mm plaat 2. Gehakt vermengen met de Premium Hamburgermix tot homogene massa 3. De gewenste hamburgers mee maken

BBQ magazine

Zomer 2010

3

Inspiratie voor de BBQ

Taste Sensations: sensationele smaakmakers Taste Sensations zijn smaakmakers met een typisch kruidenboeket en smaakprofiel. Het Taste Sensations concept biedt u de mogelijkheid één portie basisdeeg te maken, waaraan u na bereiding diverse smaken kunt toevoegen. U kunt dus makkelijk en flexibel variëren bij het bereiden van panklare of gekruidgehaktproducten. De Taste Sensations bestaan dan ook alleen uit smaakmakers, zónder functionele ingrediënten voor binding, basiskruiding, conservering of kleurbehoud.

Onze smaaksensaties op een rij

4

7039144 TS Pepper&Dew

NIEUW! Een pittige, zoete mengeling met een zachte kaassmaak. Peppadew zijn zoete pikante pepertjes uit Zuid-Afrika.

7039142 TS Spicy Berber

NIEUW! Een romige pittige mengeling met een vleugje honingsmaak en typische Noord-Afrikaanse kruiden en specerijen.

7039143 TS Raz-el-Hanout

NIEUW! Een mengeling van minstens 12 kruiden en specerijen met het karakter van het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

7036148 TS Bacon

Mengeling met een typische baconsmaak, licht gerookt en zonder garnituurstukjes.

7035004 TS Campagnard

Een mengeling van peterselie en uienstukjes. Traditioneel gebruikt voor de bereiding van boerenworst.

7036149 TS Champignon

Taste Sensation mengeling met een zachte champignonsmaak en stukjes champignons.

7036388 TS Chorizo

Typische smaakmengeling met het profiel van Spaanse salami.

7034987 TS Italiaans

Typisch Italiaans smaakprofiel bestaande uit o.a. venkelzaad, zwarte peper, mosterdzaad en paprika. Kruidige nasmaak.

7035001 TS Kaas

Smaakmengeling met een zachte kaassmaak. Mengeling van 2 kaassoorten, nl. Gouda en Emmentalkaas

7035005 TS Kerrie

Diepgele smaakmengeling met een typische kerriesmaak. Licht pittige nasmaak.

7035006 TS Knoflook

Smaakmengeling met een stevige looksmaak en fijne lookkorreltjes. Een lookboost voor elke gehaktbereiding.

7036147 TS Pikanto

Kruidenmengeling met een stevige pikante smaak, op basis van merguezekruiden.

7035007 TS Piri-Piri

Een pikante samenstelling op basis van tomaat, waarbij jalapeñopeper, chilipeper en paprika zorgen voor de pittige toets.

7035003 TS Provençale

De smaken uit de Provence verpakt in één smaakmengeling. Bestaande uit o.a. tomaat, basilicum, oregano, tijm en rozemarijn.

7036928 TS Tomato/Basil

Rode smaakmengeling met een heerlijke zuiderse tomaat-basilicum smaak.

7034986 TS Ui

Smaakmengeling met een stevige uiensmaak en stukjes ui. Geven het gehakt een intense uiensmaak.

BBQ magazine

Zomer 2010

Inspiratie voor de BBQ

Marokkaanse Chipolata Samenstelling • 25 g/kg Degens Gehakt/Braadworstmix Premium (7036411) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Pikanto (7036147) • 1 kg lamsgehakt • 150 gram zwarte olijven zonder pit • Schapesnaren

Verkoopadvies • Worstjes presenteren als gerecht voor de gourmet, hete steen of tapasschotel • Worstjes kort om en om bakken

Bereiding 1. Olijven fijn snijden of hakken 2. Gehakt kruiden met Gehakt/Braadworstmix Premium, Taste Sensation Pikanto en de gehakte olijven 3. Schapesnaren vullen met worstdeeg 4. Worstjes portioneren van ± 25 gram 5. Worstjes eventueel voorgaren

Grillworst Chorizo Benodigdheden • 25 g/kg Degens Taste Sensation Chorizo (7036388) • 1 kg basisdeeg Grillworst • Eventueel een teentje knoflook uitgeperst per 2,5 kg • Kunstdarmen kaliber 60 Bereiding 1. Meng de Taste Sensation Chorizo door het basisdeeg en voeg eventueel een uitgeperst teentje knoflook toe 2. Deeg afstoppen in darmen en 1 nacht doorkleuren 3. Worsten afkoken op 76ºC tot een kern van 72ºC 4. Afkoelen in stromend water en doorkoelen bij 2ºC

Provençaalse Burger Samenstelling • 25 g/kg Degens Taste Sensation Provençaal (7035003) • Degens Paneermix Easy Cajun (7030230) • Basisdeeg Vekagehakt Bereiding 1. Meng het basisdeeg met de Taste Sensation Provencaal 2. Portioneer en vorm het deeg naar wens 3. Decoreer de rand met Paneermix Easy Cajun 4. Presenteer in gewenste vorm

BBQ magazine

Zomer 2010

5

Inspiratie voor de BBQ

Dry Glazes: marineren zonder marinade Deze droge poeders vormen samen met het vleesvocht een mooi glanzend vleesoppervlak. Het vleesvocht wordt gebonden waardoor geen drip ontstaat in de verpakking. Het verwerkingsgemak is groot: de glaze marinade is makkelijk en schoon aan te brengen op het vleesoppervlak. De glaze marinade zorgt bovendien voor een veel gelijkmatigere verdeling ten opzichte van een natte marinade. Aroma’s en smaakstoffen komen meer tot hun recht.

Onze Dry Glazes op een rij 7038739 DG Groene Kruiden

NIEUW! Deze Dry Glaze heeft een geurig groene kruidenboeket in samenhang met knoflook. Heel lekker op lamsvlees en vis, maar ook op alle andere vleessoorten.

7038738 DG Indian Kerrie

NIEUW! Een mooie geel-groene Dry Glaze met een zachte kerriesmaak. Heerlijk op gevogelte

7038531 DG Rode Pesto

NIEUW! Een licht rode, oranje Dry Glaze met de smaak van Parmezaanse kaas en basilicum, ondersteund door een lichte notensmaak.

7039138 DG Berber

NIEUW! Een romige pittige mengeling met een vleugje honingsmaak en typische Noord-Afrikaanse kruiden en specerijen.

7039140 DG Pepper & Dew

NIEUW! Een pittige, zoete mengeling met een zachte kaassmaak. Peppadew zijn zoete pikante pepertjes uit Zuid-Afrika.

7039139 DG Raz-el-Hanout

NIEUW! Een mengeling van minstens 12 kruiden en specerijen met het karakter van het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

7034696 DG Bistro

Fel oranje Dry Glaze met een toets van knoflook, komijn en oregano. Ook heerlijk in combinatie met krielaardappeltjes.

7037103 DG Kaneel/Veenbessen Oranje/rode Dry Glaze met een toets van kaneel en veenbessen. Licht zoet van smaak.

6

7033337 DG Mosterd Dille

Lekkere combinatie tussen Franse mosterd en dille. Deze mosterd&dille marinade is licht pittig met een heerlijk aroma van verse dille! Heerlijk op een stukje vis.

7034073 DG Napoli

In Napels werden al in de 17e eeuw deegbodems met lekkere dingen erop gegeten, zoals bijvoorbeeld knoflook, olie en grof zout. De Napolitaanse smaak smaakt naar knoflook en peper. Lekker te combineren met tomaat, mozzarella en kaas.

7033338 DG Saté

Authentieke saté marinade, pikant, licht zoet, met een frisse sereh smaak! Zowel te gebruiken voor saté, maar ook voor spareribs!

7035848 DG Spare Rib

Heerlijke zoete Chinese sparerib marinade bestaande soja, kruiden en specerijen. Ook heerlijk om deze sparerib marinade te gebruiken op vis, vanwege het zoete karakter!

7037104 DG Tomaat/Basilicum

Oranje Dry Glaze met een garnituur van basilicum stukjes. Zuiderse smaak van zongedroogde tomaatjes en basilicum.

7033336 DG Toscane

De Toscaanse Dry Glaze smaakt naar knoflook, tijm, rozemarijn, majoraan en andere heerlijke kruiden.

BBQ magazine

Zomer 2010

Inspiratie voor de BBQ

Gevulde Pesto Schnitzels Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Rode Pesto (7038531) • Runderschnitzel ± 80 gram • Tomaat in schijfjes • Plakjes Parmaham • Bieslook sprieten Bereiding 1. Beleg de schnitzel met een plakje parmaham en 1 schijfje tomaat 2. Drapeer enkele sprieten bieslook overdwars 3. Vouw de schnitzel in 3 delen dicht 4. Kruid de buitenkant met de Dry Glaze Rode Pesto 5. Eventueel vastzetten met prikker 6. Tip: rustig bereiden op de barbecue

Kerrie Pangarolletje Benodigdheden • 35 g/kg Degens Dry Glaze Indian Kerrie (7038738) • Halve plakjes Pangasiusfilet Bereiding: 1. Plet de plakjes pangafilet iets 2. Marineer de plakjes met de Dry Glaze Indian Kerrie 3. Rol de lapjes op en zet ze vast met een prikker Tip Bereid de rolletjes op de barbecue in een alubakje eventueel met wat roerbakgroenten, knoflook en witte wijn. De pangasiusfilet kan ook vervangen worden door een lapje kalkoenfilet.

Lamsbrochette Knoflook Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Groene Kruiden (7038739) • Lamsvlees van de bout in blokjes • Rode ui en witte ui in blokjes Bereiding 1. Marineer het lamsvlees met de Dry Glaze Groene Look 2. Rijg het vlees en de uiblokjes om en om op bamboespiesen

BBQ magazine

Zomer 2010

7

Inspiratie voor de BBQ

Marinades voor iedere smaak Marinade op basis van water Met deze marinade moet het vlees altijd 12 uur op voorhand worden gemarineerd. De marinade dringt tot in de kern van het vlees, geeft het smaak en maakt het vlees mals en sappig.

Marinades op waterbasis 7029717 Basis

Witte basismarinade, basis om verschillende (marinade) kruidenmixen toe te voegen.

Gebruik: 150-300 g/kg gecombineerd met aangepaste kruiden.

7016709 Bouquet

Roodbruine pittige marinade met een garnituur van o.a. stukjes peper.

7029719 Caraïbisch

Rode marinade met een garnituur van peperbolletjes, mosterdzaadjes, dilletoppen en fijne groenten.

Exotische, lichtzoete smaak.

7016708 Fantasie

Bleek-beige marinade met een garnituur van fijne kruiden en paprikastukjes. Een typische marinade voor het bereiden van visgyros.

7029725 Provençaals

Rode marinade met een garnituur en smaak van Provençaalse kruiden.

7016720 Saté

Ketjapkleurige marinade voor satévlees.

7029727 Spare Rib Atlanta

Rood-bruine marinade. Sterk gekruid met een licht zoete (honing) nasmaak.

7029728 Spare Rib met Honing

Marinade voor spareribs, pittig gekruid, met een zachte honingsmaak.

7016713

Sparerib

Pikante marinade.

7016854 Tandoori

Pikante marinade met Indisch smaakprofiel.

7036395 Teryaki

Japans getinte marinade, lichtzoete ketjap smaak (ketjap manis).

7016675 Tuinkruiden

Fel-gele marinade met een garnituur van fijne tuinkruiden.

7016685 Marinadesaus

Uitstekende rood-bruine marinade voor alle vleessoorten. Kan ook als basis gebruikt worden voor tal van afleidingen.

Oosterse kipspies Samenstelling • 60 g/kg Degens Marinade Oosterse kip (7019924) • Kipfilet in blokjes • Spaanse rode peper in dikke schijfjes • Groene paprika in blokjes • Bamboespiesen Bereiding 1. Marineer de kipfilet met de Marinade Oosterse kip 2. Rijg de kipblokjes, de rode pepers en de paprika om en om op spiesen

8

BBQ magazine

Zomer 2010

Inspiratie voor de BBQ

Hotwings Samenstelling • 60 g/kg Degens Marinade Argentina Hot (7038630) • Kippenwings Bereiding: 1. Marineer de wings met de Marinade Argentina Hot 2. 24 uur marineren in de koeling Lekkere marinade voor op de barbecue. De marinade kan het beste bereid worden op hoge temperaturen.

Marinade op basis van olie Een strijkbare marinade die op het vlees wordt gestreken en die onmiddellijk zijn smaak aan het vlees geeft. Hierbij hoeft u niet op voorhand te marineren. Voordeel van deze marinade is dat de kleur van deze marinadesoort duidelijk zichtbaar is op het vlees en zo een verscheidenheid van kleuren in de toonbank geeft.

Marinades op oliebasis 7038630 Argentina Hot

NIEUW! Rode marinade met een pittige chili smaak en licht rooksmaak. Voor wie durft en van ‘hot’ houdt.

7019924 Oosterse Kip

NIEUW! Geel-groen van kleur met een heerlijke kerriesmaak.

7029733 Averell

Mooi geel van kleur met een groene garnituur. Zacht afgeronde kerriesmaak.

7029734 Avignon

Is een rood-oranje marinade op basis van Provençaalse kruiden. Een zeer specifieke Provençaalse smaak.

7029735 Beef

Marinade met een dieprode kleur, op oliebasis. Met smaak en garnituur van zwarte peper, paprika, thijm en kervel.

7029770 Groene Kruiden

Een zeer geurig kruidenboeket in samenhang met look en een heldere olijfolie.

7029752 Gyros El Greco

Bruinrood van kleur met een frisse Provençaals-Griekse smaak.

7029753 Jack

Bruin-rood van kleur met garnituur en smaak van gebroken peper, dragon en mosterdzaad.

7029754 Joe

Hevig rood van kleur. Smaak van parmezaanse kaas en basilicum (= rode pesto).

7037486 Lemon/Pepper

Een gele oliemarinade met een citroen-peper smaak, waarbij men eerst de citroen proeft en de pepersmaak komt nadien.

7029756 Piri-Piri

Is een dieprode Portugese marinade op basis van olie en chilipepers. Een zeer specifieke piri-piri smaak.

7029766 Shoarma

Rood van kleur. Typische smaak pitta/shoarmasmaak.

7029529 Spaans

Een pittig gekruide marinade, dieprood van kleur met een fijne garnituur van peterselie en olijfstukjes.

7029768 Steak it Easy

Neutrale rode basis marinade.

7029769 Stroganoff Boris

Dieprood van kleur met een pikante paprikasmaak.

7029729 Texas Barbecue Grill

Roodbruine marinade met een Amerikaans smaakprofiel.

7030620 Thai

De hoofdbestanddelen zijn kaffir lime en lemongrass. In de Thaise- en Indonesische keuken worden deze ingrediënten veelvuldig gebruikt.

7029775 Toscaans

Geel-groen van kleur verrijkt met fijne kruiden en grof zeezout.

BBQ magazine

Zomer 2010

9

Inspiratie voor de BBQ

Sauzen: veelzijdige verwennerij Degens heeft een mooi assortiment sauzen die ideaal zijn als begeleiding van de BBQ. Laat het zomerse weer op zich wachten? Geen nood, met deze sauzen kunnen uw klanten alle kanten uit. Ze zijn te gebruiken als dipsaus, saus ter bereiding van salades en nog veel meer! Overheerlijk in alle seizoenen.

Een overzicht van onze sauzen 7036717 Barbecuesaus NR

Dieprode saus met een garnituur van paprika en augurk met lichte rooksmaak.

7017022 Cajunsaus

Een donkerrode, pittige saus met een garnituur van fijngecutterde groentenstukjes.

7021447 Chilisaus

Oranje, geëmulgeerde dip(saus) met een garnituur van uitjes en een volle pikante smaak.

7021513 Cocktailsaus

Saus op basis van mayonaise met ketchup en whisky.

7016424 Donersaus

Licht pittige, romige knoflooksaus op basis van yoghurt met vleugje mosterd.

7016691 Kerrie Ananassaus

Geëmulgeerde saus met kerriesmaak en ananasstukjes.

7021420 Kerrie/Currysaus

Gele, geëmulgeerde saus met kerriesmaak.

7022579 Knoflooksaus Espana Classic

Romige zachte lichtzoete smaak, oliehoudende saus met knoflook en een fijne garnituur van tuinkruiden.

7016673 Mexicaansesaus

Rode, licht pikante saus met sesamzaadjes.

7021458 Pitta-Looksaus

Romig geëmulgeerde saus met knoflook en peterselie.

7022574 Provencaalse Saus

Rode, licht zoetzure saus met een garnituur van uien en paprika.

7021490 Thousand Islands Saus

Rozeoranje zachte cocktailsaus met een garnituur van paprikastukjes, uitjes en bieslook.

7032915 Verse Tartaarsaus

Witte geëmulgeerde saus met een garnituur van verse uitjes en peterselie.

Ham-preisalade Samenstelling • 300 g Degens Verse Tartaarsaus (7032915) • 200 g prei • 300 g gekookte ham Bereiding 1. Snij de gekookte ham in julienne-snit 2. Snij de prei fijn en was deze drie maal 3. Laat de prei goed uitlekken 4. Vermeng alle ingrediënten met de Verse Tartaarsaus

10

BBQ magazine

Zomer 2010

Inspiratie voor de BBQ

Maak je eigen kruidenbotercreatie met de Degens mixen Kruidenboter met Bruschettamix Samenstelling • 120 g Degens Bruchettamix (7025143) • 180 g water • 1 kg gezouten hoeve- of melkerijboter Bereiding 1. Meng de Bruchettamix met het water en laat even wellen 2. Meng de boter met het Bruchetta/watermengsel 3. Verwerken tot rozetjes of rollen 4. Laat terug opstijven in de koelkast

Kruidenboter met Arodor Escargots Steakmix Samenstelling • 40 g Degens Arodor Escargots Steakmix (7030067) • 1 kg ongezouten hoeve- of melkerijboter Bereiding 1. Laat de boter zacht worden (niet smelten!!!)

2. Vermeng goed met de Arodor Escargots Steakmix 3. Rol deze op in plastic folie. Laat terug opstijven in de koelkast 4. Snij hiervan schijfjes

Kruidenboter met Taste Sensation Samenstelling • 50 g Degens Taste Sensation naar keuze • 1 kg gezouten hoeve- of melkerijboter Bereiding 1. Laat de boter zacht worden (niet smelten!!!)

2. Vermeng goed met de gekozen Taste Sensation 3. Rol deze op in plastic folie 4. Laat terug opstijven in de koelkast 5. Snij hiervan schijfjes

BBQ magazine

Zomer 2010

11

Binnenkort

ONLINE! degens.eu Ga naar degens.eu Nieuwe zoekfunctie Handig totaaloverzicht van alle producten Meld u aan voor de nieuwsbrief Blader door het online magazine Doe inspiratie op met onze receptendatabase

Ontdek het nieuwe degens.eu Een nieuwe lente, een nieuwe website. Dit voorjaar lanceren wij het compleet vernieuwde degens.eu In één oogopslag ziet u de productgroepen van Degens en kunt u alle productinformatie direct online raadplegen. Een uitgebreide receptendatabase biedt u volop inspiratie om uw klanten telkens weer iets nieuws voor te schotelen. Stuur vandaag nog uw e-mailadres naar e-mailadres@degens.eu, dan stellen we u direct op de hoogte, zodra degens.eu online is.

Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu