BBQ été 2011
Découvrez nos Dry Glazes, Taste Sensations, sauces et marinades
Inspiration pour le BBQ
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Taste Sensations: saveur sensationelles Taste Sensations est un nouveau concept avec des sauveurs typiques et des profiles de goûts bien spécifiques. Le concept Taste Sensations donne la possibilité de préparer une pâte de base, à laquelle on ajoute différentes saveurs. Ceci permet une flexibilité et une facilité à la préparation de produits à base de viande hachée. Les Taste Sensations sont des saveurs sans ingrédients fonctionnels: ni liants, ni conservateurs, ni conservateurs de couleurs. La gamme Taste Sensation comprend désormais 4 nouvelles saveurs.
Taste Sensation Asperge (7041195) Mélange avec une saveur typique d’asperge et une garniture de persil.
Taste Sensation Printemps (7041199) Un mélange authentique de légumes de printemps, tels que carotte, poireau, oignon, laurier et thym.
Steak haché de printemps Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 25 g/kg de Taste Sensation Printemps Degens (7041199) • Mix Chapelure Easy Ardennais Degens (7030227) • 1 kg de hachis porc-bœuf Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix VePe et le Taste Sensation Printemps 2. Faire des portions de ± 100 grammes par steak et leur donner la forme désirée 3. Garnir les steaks hachés avec le Mix Chapelure Easy Ardennais
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Taste Sensation Moutarde (7041197) Mélange de saveurs avec un goût prononcé de moutarde et fine garniture de graines de moutarde broyées.
Taste Sensation Stroganoff (7041286) Mélange de saveurs tomate, au goût typique stroganoff et garniture de poivron et d’oignon.
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Chipolata stroganoff Composition • 25 g/kg de Premium Mix Hachis/Saucisse Degens (7036411) • 25 g/kg de Taste Sensation Stroganoff Degens (7041286) • 1 kg de hachis de porc • Boyaux de mouton Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix Hachis/Saucisse et le Taste Sensation Stroganoff 2. Remplir la pâte dans des boyaux de mouton 3. Faire des portions des saucisses au poids désiré
Saucisse barbecue moutarde Composition • 25 g/kg de Taste Sensation Moutarde Degens (7041197) • 1 kg de pâte de base pour saucisse barbecue Préparation 1. Mélanger la pâte de base avec le Taste Sensation Moutarde 2. Remplir la pâte dans les boyaux désirés 3. Cuire les saucisses comme des saucisses barbecue
Pâte de base pour saucisse Barbecue Composition • 55 g/kg Premium Mix Saucisse Barbecue Degens (7037102) • 16 g/kg Sel Colorozo Degens (7030108) • 45 % de chutes grasses • 45 % de chutes maigres • 10 % d’eau Préparation 1. Préparer tous les ingrédients 2. Passer les chutes de viande au moulin, plaque de 3 mm 3. Mélanger la viande aux additifs et à l’eau pour obtenir une pâte homogène 4. Repasser éventuellement la pâte de base au moulin, plaque de 3 mm 5. Remplir la pâte dans les boyaux désirés 6. Refroidir les saucisses à une température de 2 ºC pendant 24 heures 7. Cuire les saucisses à 76 ºC et 72 ºC au cœur 8. Refroidir sous un filet d’eau froide 9. Laisser refroidir jusqu’à une température de 2 ºC
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Dry Glazes : mariner sans marinade Ces poudres sèches se mélangent aux sucs de la viande et vont lui donner une belle brillance. Grâce à la liaison des sucs de viande, le produit fini ne dégouline pas dans l’emballage. La marinade glaze est facile à l’emploi et s’applique proprement sur la viande. Elle permet une répartition homogène de la marinade sur la viande, contrairement à certaines marinades classiques. Les aromes et les saveurs sont bien mis en valeur. La gamme Taste Sensation de Degens comprend désormais 4 nouvelles saveurs.
Dry Glaze Pepper (7040795) Un Dry Glaze rouge épicé avec une garniture de poivre, poivre vert et poivron rouge.
Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) Un Dry Glaze jaune saveur citron-poivre, où le goût du citron est perceptible en premier, suivi par la saveur poivrée. Garniture de poivre noir et blanc.
Mais il y a bien entendu d’autres saveurs à découvrir
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7039965
Dry Glaze Beef
7034073
Dry Glaze Napoli
7034696
Dry Glaze Bistro
7038531
Dry Glaze Pesto Rouge
7038739
Dry Glaze Fines Herbes
7033338
Dry Glaze Brochette
7038738
Dry Glaze Curry Indien
7035848
Dry Glaze Spare Rib
7037103
Dry Glaze Cannelle/Airelle
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Dry Glaze Tomates/Basilic
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Dry Glaze Moutarde-Aneth
7033336
Dry Glaze Toscane
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Tranche pampa ou roulade Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Pepper Degens (7040795) • 1 kg de filet de porc • 3 morceaux de lard poché et fumé en tranches épaisses / lard Breydel • Ficelle Préparation 1. Retirer la membrane du filet de porc 2. Ouvrir le filet de porc 3 fois sur la longueur 3. Remplir le filet de porc avec les tranches de lard poché et fumé 4. Ficeler délicatement le filet 5. Assaisonner la face extérieure avec le Dry Glaze Pepper Conseil Pour les tranches Pampa, découper des tranches de ± 1 cm d’épaisseur.
Brochette de thon Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966) • 1 kg de thon, frais • 1 concombre • 2 poivrons jaunes, en quartiers Préparation 1. Couper le concombre en 4 morceaux sur la longueur et retirer le cœur 2. Couper le concombre en quartiers et laisser égoutter 3. Couper le poisson en cubes et les faire mariner dans le Dry Glaze Lemon Pepper 4. Enfiler les brochettes en alternant avec des morceaux de concombre et de poivron jaune
Bœuf à la broche Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Beef Degens (7039965) • Viande pour rôti de bœuf • Ficelle Préparation 1. Couper la viande pour des rôtis de ± 500 grammes 2. Faire mariner la face intérieure de la viande avec ± 25 g/kg 3. Rouler et ficeler 4. Pour finir, faire mariner la face extérieure du rôti avec d’autres épices Conseil Faire rôtir le rôti à la broche jusqu’à une couleur rose et une température à cœur de ± 43 ºC. Bien entendu, le rôti peut également être cuit à la casserole ou au four.
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Marinades Degens :
à base de matière grasse, sans matières grasses hydrogénées Le consommateur est de plus en plus soucieux d’une nourriture saine et équilibrée et recherche de ce fait de manière spécifique des produits (plus) sains. Ainsi, la demande concernant des produits contenant des matières grasses non hydrogénées au lieu de matières grasses hydrogénées est en augmentation. Les matières grasses hydrogénées sont obtenues par le traitement spécial d’une huile, qui lui confère une nouvelle structure chimique. Grâce à ce procédé, la matière grasse dispose d’un point de fusion plus élevé et d’une durée de conservation prolongée. Ces caractéristiques ont longtemps été souhaitées par le consommateur. Actuellement, on assiste au phénomène selon lequel les matières grasses hydrogénées auraient des effets néfastes sur la santé, se traduisant par une augmentation constante de la demande relative à des produits avec des matières grasses non hydrogénées. Degens répond à cette tendance en lançant une nouvelle gamme de marinades à base de matière grasse, contenant uniquement des matières grasses non hydrogénées. Le remplacement de matières grasses hydrogénées par des matières grasses non hydrogénées n’est pas encore si simple. Les matières grasses hydrogénées assurent la structure de la marinade. Elles font en sorte que la garniture et les épices ne tombent pas au fond. Au cours des dernières années, nous avons réussi à développer des marinades à base de matière grasse contenant des matières grasses non hydrogénées, tout en conservant les mêmes caractéristiques de qualité. La matière grasse non hydrogénée est riche en acides gras insaturés et contient des acides gras oméga 3. Cholestérol Les acides gras insaturés contenus dans les marinades ont un effet bénéfique sur le cholestérol HDL. Acides gras oméga 3 Les nouvelles marinades à base de matière grasse contiennent aussi des acides gras oméga 3. Les acides gras oméga 3 sont des acides gras poly-insaturés, qui sont importants pour être en bonne santé. Outre les avantages précités pour la santé, les nouvelles marinades à base de matière grasse ont d’autres atouts. Les marinades ne contiennent plus de GMS, qui est un exhausteur de goût fréquemment utilisé dans les aliments salés. Celui-ci est considéré par de nombreuses personnes comme étant un numéro E indésirable, et c’est la raison pour laquelle nous l’avons retiré de nos marinades. Outre le fait qu’elles soient exemptes de GMS, les marinades ne contiennent également plus de gluten ni de lactose, ce qui réduit les substances allergènes présentes dans le produit. En outre, certaines marinades ont changé de nom, de sorte que puissiez savoir d’un seul coup d’œil quel type de saveurs comporte la marinade. Vous trouverez ci-dessous une liste qui vous indique les « anciennes versions » de marinades qui ont été modifiées en « nouvelles versions. Bref, Degens fait tout son possible pour répondre aux souhaits du consommateur. Vous pouvez ainsi profiter de plusieurs marinades à base de matière grasse, délicieuses et saines, sans matières grasses hydrogénées, et avec moins de numéros E et de substances allergènes!
Marinades anciennes versions
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Marinades nouvelles versions
7038630
Marinade Argentina Hot

7041293
Marinade Argentina Hot
7029733
Marinade Averell

7041311
Marinade Garden Herbs
7029734
Marinade Avignon

7040786
Marinade Avignon
7029735
Marinade Beef

7041312
Marinade Beef
7029770
Marinade Fines Herbes/Ail

7041260
Marinade Fines Herbes
7029752
Marinade Gyros ‘El Greco’

7041256
Marinade Gyros à la grecque
7029753
Marinade Jack

7041212
Marinade Estragon
7029754
Marinade Joe

7041258
Marinade Pesto Rouge
7029529
Marinade Espagnole

7041209
Marinade Espagnole
7029775
Marinade Toscane

7041292
Marinade Toscane
7029756
Marinade Piri-piri

7040321
Marinade Piri-Piri
7029766
Marinade Shoarma

7041259
Marinade Shoarma
7029768
Marinade Steak-It-Easy

7041257
Marinade Steak
7029769
Marinade Stroganoff ‘Boris’

7041314
Marinade Stroganoff
7029729
Marinade Texas Barbecue Grill

7041315
Marinade Smokey BBQ
7030620
Marinade Thai

7041316
Marinade Thai *S*
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Brochettes du tsar Composition • 70 g/kg de Marinade Stroganoff Degens (7041314) • Steak de bœuf • Poivron rouge • Poivron vert • Oignon • Broches ou bâtonnets Préparation 1. Couper le steak en cubes 2. Faire mariner avec la Marinade Stroganoff 3. Couper les poivrons et les oignons en quartiers 4. Enfiler en alternant sur les broches 5. Présenter sous la forme souhaitée
Brochette de poisson à la française à l’estragon Composition • 70 g/kg de Marinade Estragon Degens (7041212) • Filet de cabillaud • Fenouil frais • Tomates cerise • Broches ou bâtonnets Préparation 1. Couper le cabillaud en cubes 2. Faire mariner avec la Marinade Estragon 3. Couper le fenouil en quartiers 4. Enfiler en alternant sur les broches 5. Présenter sous la forme souhaitée
Steak au pesto rouge Composition • 70 g/kg de Marinade Pesto Rouge Degens (7041258) • Steak de bœuf • Pignons de pin légèrement grillés Préparation 1. Découper des steaks de bœuf de ± 135 grammes 2. Faire mariner avec la Marinade Pesto Rouge 3. Présenter sur un joli plat 4. Garnir avec quelques pignons de pin légèrement grillés
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Poulet épicé en broche Composition • 70 g/kg de Marinade Garden Herbs Degens (7041311) • Filets de poulet simples • Tranches de lard fumé • Broches ou bâtonnets Préparation 1. Couper en deux les filets de poulet simples sur la longueur 2. Faire mariner avec la Marinade Garden Herbs 3. Rouler dans une tranche de lard fumé 4. Présenter sous la forme souhaitée
Émincé de porc à la grecque Composition • 70 g/kg de Marinade Gyros à la grecque Degens (7041256) • Viande pour émincé de porc • Légumes à poêler Préparation 1. Faire mariner l’émincé avec la Marinade Gyros à la grecque 2. Présenter l’émincé sur un plat accompagné des légumes à poêler Conseil Passer brièvement l’émincé à la poêle avec les légumes. Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz.
Steak minute Composition • 70 g/kg de Marinade Steak Degens (7041257) • Déco Poivre 4 Saisons Degens (7030125) • Escalopes de bœuf Préparation 1. Faire mariner les escalopes avec la Marinade Steak 2. Présenter sur le plat de votre choix 3. Garnir légèrement avec le Déco Poivre 4 Saisons
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Steak smokey barbecue Composition • 70 g/kg de Marinade Smokey BBQ Degens (7041315) • Déco Lucullus Degens (7030123) • Tranches de cou de porc Préparation 1. Faire mariner les tranches de porc avec la Marinade Smokey BBQ 2. Présenter sur le plat de votre choix 3. Garnir les tranches de porc avec le Déco Lucullus
Papillote de poisson à la toscane Composition • 70 g/kg de Marinade Toscane Degens (7041292) • Filet de tilapia • Légumes à poêler • Papier d’aluminium Préparation 1. Faire des petites barques avec le papier d’aluminium (papillotes) 2. Faire mariner le filet de tilapia 3. Remplir les papillotes avec quelques légumes à poêler 4. Déposer par dessus les filets marinés (1 à 2 par papillote) 5. Présenter sur le plat de votre choix Conseil Les papillotes conviennent parfaitement à la préparation du poisson au barbecue. Fermer les papillotes avant la cuisson. Faire cuire au barbecue à un endroit où la chaleur est moins intense.
Émincé thaï Composition • 70 g/kg de Marinade Thai Degens (7041316) • Émincé de poulet • Légumes à poêler à l’orientale Préparation 1. Faire mariner l’émincé avec la Marinade Thai 2. Présenter l’émincé sur un plat accompagné des légumes à poêler Conseil Excellent produit pour la cuisine à l’extérieur avec un Skottel Braai (barbecue à gaz) ou un wok. Servir avec du riz ou une salade.
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Sauces et dressing: gâteries culinaires
Degens a une belle gamme de sauces pour accompagner le BBQ. Mais aussi comme sauces dip, pour préparer vos salades, ...
Une sélection de la gamme 7036717
Sauce Barbecue NR
7036720
Sauce Curry NR
7021447
Sauce Chili
7022579
Sauce à l’ail Espana Classic
7034761
Sauce Cocktail
7036583
Sauce à l’ail NR
7041151
Sauce Cocktail Belgique
7016673
Sauce Mexicaine
7021420
Sauce Curry
7021449
Vinaigrette Moutarde
7036600
Sauce Aneth NR
7021458
Sauce Pitta à l’ail
7016424
Sauce Doner Kebab
7022574
Sauce Provençale
7036728
Dressing Balsamico NR
7036582
Sauce Rémoulade NR
7036729
Dressing de Base NR
7036601
Sauce Salade NR
7036826
Dressing French NR
7036597
Sauce Tartare NR
7036726
Dressing Fines Herbes NR
7021490
Sauce Thousand Islands
7016691
Sauce Curry Ananas
7032915
Sauce Tartare Fraîche
Salade de pomme de terre garnie Composition • 500 g Sauce Tartare Fraîche Degens (7032915) • 1 kg de petites pommes de terre rondes, cuites • 1 botte/bouquet de persil • 2 tomates • 2 œufs • 1 oignon Préparation 1. Faire cuire les œufs durs (± 8 min.), retirer la coquille et couper les œufs en morceaux 2. Retirer les graines des tomates et les couper en dés 3. Hacher fin le persil 4. Émincer fin les oignons 5. Mélanger tous les ingrédients à la Sauce Tartare Fraîche 6. Présenter les produits dans un joli plat 7. Garnir avec quelques ingrédients utilisés dans la salade
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Salade de crudités avec sauce ravigote Composition • 600 g de Sauce Ravigote NR Degens (7036580) • 400 g de céleri en branches • 200 g de tomates cerise • 100 g de poivron rouge en dés • 100 g de poivron vert en dés • 100 g d’oignon coupé fin • 100 g de maïs en boîte Préparation 1. Laver soigneusement les légumes 2. Bien laisser égoutter le maïs 3. Couper le céleri en fines rondelles et les tomates en deux 4. Mélanger les crudités à la Sauce Ravigote 5. Présenter la salade dans un bol ou plat de votre choix 6. Garnir avec quelques ingrédients utilisés dans la salade
Salade de pâtes au jambon Composition • 200 g de Dressing French Degens (7036826) • 500 g de pâtes spirelli, cuites (dans de l’eau salée) • 300 g de jambon blanc, en dés • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert • 100 g de carottes râpées Préparation 1. Retirer les graines des poivrons et les couper en dés 2. Peser tous les ingrédients 3. Mélanger tous les ingrédients au Dressing French 4. Présenter dans un joli ramequin ou un plat 5. Garnir avec quelques ingrédients utilisés dans la salade
Crudités carotte / chou blanc Composition • 350 g de Vinaigrette Moutarde Degens (7021449) • 500 g de chou blanc, coupé fin • 250 g de pommes en lamelles • 200 g de rondelles d’oignon • 200 g de carottes en lamelles Préparation 1. Peser tous les ingrédients 2. Mélanger tous les ingrédients en assaisonner avec la Vinaigrette Moutarde 3. Présenter dans le plat de votre choix 4. Garnir avec quelques ingrédients utilisés dans la salade Conseil Remplacer éventuellement la Vinaigrette Moutarde par la Sauce Tartare Fraîche (7032915).
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