BBQ Zomer 2011
Ontdek onze Dry Glazes, Taste Sensations, marinades en sauzen
Inspiratie voor de BBQ
Inspiratie voor de BBQ
Taste Sensations: sensationele smaakmakers Taste Sensations zijn smaakmakers met een typisch kruidenboeket en smaakprofiel. Het Taste Sensations concept biedt u de mogelijkheid één portie basisdeeg te maken, waaraan u na bereiding diverse smaken kunt toevoegen. U kunt dus makkelijk en flexibel variëren bij het bereiden van panklare of gekruidgehaktproducten. De Taste Sensations bestaan dan ook alleen uit smaakmakers, zónder functionele ingrediënten voor binding, basiskruiding, conservering of kleurbehoud. Het Taste Sensation-assortiment wordt uitgebreid met 4 nieuwe smaken.
Taste Sensation Asperge (7041195) Mengeling met een typische aspergesmaak en een garnituur van peterselie.
Taste Sensation Lente (7041199) Een echte lentemengeling van wortel, prei, ui, laurier en tijm.
Lenteburger Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Lente (7041199) • Degens Paneermix Easy Ardens (7030227) • 1 kg HOH gehakt Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Vekamix en de Taste Sensation Lente 2. Doseer burgers van ± 100 gram en vorm deze naar wens 3. Garneer de burgers met Paneermix Easy Ardens
2
BBQ magazine
Zomer 2011
Taste Sensation Mosterd (7041197) Smaakmengeling met een stevige mosterdsmaak, met een fijn garnituur van gebroken mosterd.
Taste Sensation Stroganoff (7041286) Een mooie rode smaakmengeling, met de typische Stroganoffsmaak en een garnituur van paprika en ui.
Inspiratie voor de BBQ
Chipolata stroganoff Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Gehakt/Braadworstmix (7036411) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Stroganoff (7041286) • 1 kg varkensgehakt • Schapesnaren Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Gehakt/ Braadworstmix en de Taste Sensation Stroganoff 2. Vul het deeg af in schapesnaren 3. Portioneer de worstjes op gewenst gewicht
Barbecueworst mosterd Samenstelling • 25 g/kg Degens Taste Sensation Mosterd (7041197) • 1 kg basis barbecueworstdeeg Bereiding 1. Vermeng het basisdeeg met de Taste Sensation Mosterd 2. Vul het deeg af in gewenste darmen 3. Verwerk de worstjes als barbecueworst
Basis barbecueworstdeeg Samenstelling • 55 gr/kg Degens Premium Barbecueworstmix (7037102) • 16 gr/kg Degens Colorozozout (7030108) • 45 % vette snippers • 45 % magere snippers • 10 % water Bereiding 1. Alle ingrediënten klaarzetten 2. Uitgezochte vleessnippers wolven door 3 mm-plaat 3. Vlees mengen met hulpstoffen en water tot een homogene massa 4. Basisdeeg eventueel afmalen door 3 mm-plaat 5. Deeg afvullen in gewenste darmen 6. Worstjes 24 uur doorkoelen bij 2ºC 7. Worstjes garen op 76ºC tot kern 72ºC 8. Afkoelen in koud stromend water 9. Doorkoelen bij 2ºC
BBQ magazine
Zomer 2011
3
Inspiratie voor de BBQ
Dry Glazes: marineren zonder marinade Deze droge poeders vormen samen met het vleesvocht een mooi glanzend vleesoppervlak. Het vleesvocht wordt gebonden waardoor geen drip ontstaat in de verpakking. Het verwerkingsgemak is groot: de glaze marinade is makkelijk en schoon aan te brengen op het vleesoppervlak. De glaze marinade zorgt bovendien voor een veel gelijkmatigere verdeling ten opzichte van een natte marinade. Aroma’s en smaakstoffen komen meer tot hun recht. Ook het Dry Glaze-assortiment werd aangevuld met 2 nieuwe smaken.
Dry Glaze Pepper (7040795) Een pittige rode Dry Glaze met een garnituur van peper, groene peper en rode paprika.
Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) Een gele Dry Glaze met een citroen-peper smaak, waarbij men eerst de citroen proeft en de pepersmaak komt nadien. Garnituur van zwarte en witte peper.
Maar er zijn natuurlijk meer smaken te ondekken:
4
7039965
Dry Glaze Beef
7034073
Dry Glaze Napoli
7034696
Dry Glaze Bistro
7038531
Dry Glaze Rode Pesto
7038739
Dry Glaze Groene Kruiden
7033338
Dry Glaze SatĂŠ
7038738
Dry Glaze Indian Kerrie
7035848
Dry Glaze Spare Rib
7037103
Dry Glaze Kaneel/Veenbessen
7037104
Dry Glaze Tomaat/Basilicum
7033337
Dry Glaze Mosterd Dille
7033336
Dry Glaze Toscane
BBQ magazine
Zomer 2011
Inspiratie voor de BBQ
Pampaschijf of rollade Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Pepper (7040795) • 1 kg varkensfilet • 3 stuks katenspek in dikke plakken/Breydelspek • Bindtouw Bereiding 1. Varkensfilet ontvliezen 2. Varkensfilet 3x opensnijden over de lengte 3. Varkensfilet vullen met de plakken katenspek 4. Filet voorzichtig opbinden 5. Buitenkant kruiden met de Dry Glaze Pepper Tip Voor Pampaschijven; snij plakjes van ± 1 cm dik.
Tonijnspies Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • 1 kg tonijn, vers • 1 stuks komkommer • 2 stuks paprika geel, partjes Bereiding 1. Komkommer over de lengte in 4 stukken snijden en het hart verwijderen 2. Komkommer in partjes snijden en uit laten lekken 3. De tonijn in blokjes snijden en marineren met de Dry Glaze Lemon Pepper 4. Op de brochettes steken met plakjes komkommer en gele paprika ertussen
Beef rotisserie Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Beef (7039965) • Vlees voor runderrollade • Bindtouw Bereiding 1. Snij het vlees voor rollades van ± 500 gram 2. Marineer de binnenkant van het vlees ± 25 g/kg 3. Rol dit op en bind het op 4. Marineer tenslotte de buitenkant van de rollade met overige kruiden Tip Rollade op het spit op de barbecue mooi roze braden tot kern ± 43ºC. Uiteraard kan de rollade ook in de pan of oven worden gebraden.
BBQ magazine
Zomer 2011
5
Inspiratie voor de BBQ
Degens Marinades:
nu ook vetmarinades zonder geharde vetten De consument is steeds meer bezig met verantwoord genieten en gaat daarom ook specifiek op zoek naar gezonde(re) producten. Een veel gehoorde vraag vanuit de consument zijn producten met ongehard vet in plaats van gehard vet. Geharde vetten ontstaan door een olie op een bepaalde manier te behandelen, waardoor het een andere chemische structuur krijgt. Hierdoor krijgt het vet een hoger smeltpunt en is het langer houdbaar. Lange tijd was dit de wens van de consument. Tegenwoordig bestaat de beleving dat geharde vetten nadelige gezondheidseffecten zouden hebben en hierop ontstond steeds meer de vraag naar producten met ongeharde vetten. Degens speelt hier op in door met een nieuwe lijn vetmarinades te komen, welke alleen ongeharde vetten bevat. Het is nog niet zo gemakkelijk om geharde vetten te vervangen door ongeharde vetten. Geharde vetten zorgen voor de structuur in de marinade, zij zorgen ervoor dat garnituur en kruiden niet uitzakken. In het afgelopen jaar hebben we vetmarinades kunnen ontwikkelen met ongeharde vetten, maar met dezelfde kwalitatieve eigenschappen. Ongehard vet is rijk aan onverzadigde vetzuren en bevat Omega-3 vetzuren. Cholesterol De onverzadigde vetzuren in de marinades hebben een goed effect op het HDL-cholesterol. Omega-3 vetzuren De nieuwe vetmarinades bevatten ook Omega-3 vetzuren. Omega-3 vetzuren zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, welke van belang zijn voor een optimale gezondheid. Naast bovengenoemde gezondheidsvoordelen hebben de nieuwe vetmarinades nog een aantal voordelen. De marinades zijn MSG-vrij gemaakt, dit is een smaakversterker welke veel wordt gebruikt in hartige voedingsmiddelen. Velen zien dit als een ongewenst E-nummer, en daarom is deze ook uit de marinades gehaald. Naast MSG-vrij, zijn de marinades ook gluten- en lactosevrij gemaakt, waardoor er minder allergenen in het product aanwezig zijn.
Marinade oude versie
Marinades vernieuwde versie
7038630
Marinade Argentina Hot
7041293
Marinade Argentina Hot
7029733
Marinade Averell
7041311
Marinade Garden Herbs
7029734
Marinade Avignon
7040786
Marinade Avignon
7029735
Marinade Beef
7041312
Marinade Beef
7029770
Marinade Groene Kruiden/Look
7041260
Marinade Groene Kruiden
7029752
Marinade Gyros ‘El Greco’
7041256
Marinade Griekse Gyros
7029753
Marinade Jack
7041212
Marinade Dragon
7029754
Marinade Joe
7041258
Marinade Rode Pesto
7029529
Marinade Olijfolie Spaans
7041209
Marinade Spaans
7029775
Marinade Olijfolie Toscaans
7041292
Marinade Toscaans
7029756
Marinade Piri-piri
7040321
Marinade Piri-Piri
7029766
Marinade Shoarma
7041259
Marinade Shoarma
7029768
Marinade Steak-It-Easy
7041257
Marinade Steak
7029769
Marinade Stroganoff ‘Boris’
7041314
Marinade Stroganoff
7029729
Marinade Texas Barbecue Grill
7041315
Marinade Smokey BBQ
7030620
Marinade Thai
7041316
Marinade Thai *S*
Kortom, Degens zet alles op alles om de consument zoveel mogelijk tegemoet te komen. Daarom staan er nu een aantal prachtige, overheerlijke vetmarinades zonder geharde vetten, minder E-nummers en allergenen voor u klaar!! Tevens zijn sommige marinades van naam veranderd, zo kunt u in één oogopslag zien welk smaakpatroon de marinade heeft. Hierboven vindt u een lijstje met de aanpassingen die gebeurd zijn van ‘oude versie’ marinades naar ‘vernieuwde versie’ marinades.
6
BBQ magazine
Zomer 2011
Inspiratie voor de BBQ
Tsaren spies Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Stroganoff (7041314) • Runderbiefstuk • Rode paprika • Groene paprika • Ui • Pennen of prikkers Bereiding 1. Snij de biefstuk in blokken 2. Marineer deze met de Marinade Stroganoff 3. Snij de paprika’s en uien in partjes 4. Steek dit om en om op de prikkers 5. Presenteer in gewenste vorm
Franse visspies met Dragon Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Dragon (7041212) • Kabeljauwfilet • Verse venkel • Cherrytomaatjes • Pennen of prikkers Bereiding 1. Snij de kabeljauw in blokken 2. Marineer deze met de Marinade Dragon 3. Snij de venkel in partjes 4. Rijg dit om en om op prikkers 5. Presenteer in gewenste vorm
Biefstukje in rode pesto Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Rode Pesto (7041258) • Runderbiefstuk • Pijnboompitten licht geroosterd Bereiding 1. Portioneer runderbiefstukjes van ± 135 gram 2. Marineer deze met Marinade Rode Pesto 3. Presenteer op mooie schaal 4. Garneer met wat licht geroosterde pijnboompitjes
BBQ magazine
Zomer 2011
7
Inspiratie voor de BBQ
Gekruide kip op stok Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Garden Herbs (7041311) • Enkele kipfilets • Plakjes gerookt spek • Prikkers of pennen Bereiding 1. Halveer de enkele kipfilets over de lengte 2. Marineer deze met de Marinade Garden Herbs 3. Omwikkel deze met een plakje gerookt spek 4. Presenteer in gewenste vorm
Griekse reepjes Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Griekse Gyros (7041256) • Varkenvleesreepjes • Roerbakgroenten Bereiding 1. Marineer de reepjes met de Marinade Griekse Gyros 2. Presenteer de reepjes op een schaal samen met de roerbakgroenten Tip Roerbak de reepjes kort met de groente. Serveer dit met gebakken aardappeltjes of rijst.
Minute steak Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Steak (7041257) • Degens Deco Poivre 4 Saisons (7030125) • Runderschnitzels Bereiding 1. Marineer de schnitzels met Marinade Steak 2. Presenteer deze op gewenste schaal 3. Garneer licht met de Deco Poivre 4 Saisons
8
BBQ magazine
Zomer 2011
Inspiratie voor de BBQ
Smokey barbecue steak Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Smokey BBQ (7041315) • Degens Deco Lucullus (7030123) • Varkensprocureurlapjes Bereiding 1. Marineer de lapjes met de Marinade Smokey BBQ 2. Presenteer op gewenste schaal 3. Garneer de lapjes met de Deco Lucullus
Toscaans visje in papillot Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Toscaans (7041292) • Tilapiafilet • Roerbakgroente • Alufolie Bereiding 1. Maak van de alufolie enkele bootjes ( = papillot) 2. Marineer de tilapiafilet 3. Vul de bootjes met wat roerbakgroenten 4. Leg hierop de gemarineerde filets (1 of 2 per bootje) 5. Presenteer op gewenste schaal Tip Papillots zijn prima geschikt om visproducten te bereiden op de barbecue. Vouw deze voor gebruik dicht. Bereid op een minder hete plaats op de barbecue.
Thaise reepjes Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Thai (7041316) • Kipreepjes • Oosterse roerbakgroenten Bereiding 1. Marineer de kipreepjes met de Marinade Thai 2. Presenteer deze op een schaal samen met de roerbakgroenten Tip Heerlijk product voor het buiten koken op Skottelbraai of wok. Samen met rijst of frisse salade.
BBQ magazine
Zomer 2011
9
Inspiratie voor de BBQ
Sauzen en dressings: veelzijdige verwennerij Degens heeft een mooi assortiment sauzen en dressings die ideaal zijn als begeleiding van de BBQ. Laat het zomerse weer op zich wachten? Geen nood, met deze sauzen kunnen uw klanten alle kanten uit. Ze zijn te gebruiken als dipsaus, saus ter bereiding van salades en nog veel meer! Overheerlijk in alle seizoenen. Een greep uit het assortiment 7036717
Barbecuesaus NR
7036720
Kerriesaus NR
7021447
Chilisaus
7022579
Knoflooksaus Espana Classic
7034761
Cocktailsaus
7036583
Knoflooksaus NR
7041151
Cocktailsaus België
7016673
Mexicaansesaus
7021420
Kerrie/Currysaus
7021449
Mosterdvinaigrette
7036600
Dillesaus NR
7021458
Pitta-Looksaus
7016424
Donersaus
7022574
Provençaalse Saus
7036728
Dressing Balsamico NR
7036582
Remouladesaus NR
7036729
Dressing Basis NR
7036601
Saladesaus NR
7036826
Dressing French NR
7036597
Tartaarsaus NR
7036726
Dressing Kruiden NR
7021490
Thousand Islands Saus
7016691
Kerrie Ananassaus
7032915
Verse Tartaarsaus
Aardappelsalade garni Samenstelling • 500 g Degens Verse Tartaarsaus (7032915) • 1 kg krielaardappelen, gekookt • 1 bussel/bosje peterselie • 2 tomaten • 2 eieren • 1 ui Bereiding 1. Kook de eieren hard (± 8 min.), pel ze en snij ze in stukjes 2. Ontpit de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes 3. Hak de peterselie fijn 4. Snij de uitjes fijn 5. Vermeng alle ingrediënten met de Verse Tartaarsaus 6. Presenteer de producten in nette schaal 7. Garneer met ingrediënten uit de salade
10
BBQ magazine
Zomer 2011
Inspiratie voor de BBQ
Rauwkostsalade met ravigotesaus Samenstelling • 600 g Degens Ravigotesaus NR (7036580) • 400 g bleekselderij • 200 g cherrytomaatjes • 100 g rode paprika blokjes • 100 g groene paprikablokjes • 100 g ui fijngesnipperd • 100 g maïs uit blik Bereiding 1. Was de groenten zorgvuldig 2. Laat de maïs goed uitlekken 3. Snij de bleekselderij in dunne strips en halveer de tomaatjes 4. Meng de rauwkost met de Ravigotesaus 5. Presenteer de salade in gewenste kom of schaal 6. Garneer met ingrediënten uit de salade
Pasta-ham salade Samenstelling • 200 g Degens French Dressing (7036826) • 500 g spirelli’s, gekookt (gekookt in gezouten water) • 300 g gekookte ham, in blokjes • 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika • 100 g wortelen, geraspt Bereiding 1. Ontpit de paprika’s en snij ze in dobbelsteentjes 2. Weeg alle ingrediënten af 3. Meng alle ingrediënten met de French Dressing 4. Presenteer in mooie bak of schaal 5. Garneer met ingrediënten uit de salade
Witte kool/wortel rauwkost Samenstelling • 350 g Degens Mosterdvinaigrette (7021449) • 500 g witte kool, fijn gesneden • 250 g appel, reepjes • 200 g uienringen • 200 g wortelen, reepjes Bereiding 1. Weeg alle ingredienten af 2. Vermeng alle ingrediënten en breng het geheel op smaak met de Mosterdvinaigrette 3. Presenteer in gewenste schaal 4. Garneer met ingrediënten uit de salade Tip Vervang de Mosterdvinaigrette eventueel door de Verse Tartaarsaus (7032915).
BBQ magazine
Zomer 2011
11
Nu
ONLINE! degens.eu Ga naar degens.eu Nieuwe zoekfunctie Handig totaaloverzicht van alle producten Meld u aan voor de nieuwsbrief Blader door het online magazine Doe inspiratie op met onze receptendatabase
Ontdek het nieuwe degens.eu Onze website degens.eu is compleet vernieuwd. In één oogopslag ziet u de productgroepen van Degens en kunt u alle productinformatie direct online raadplegen. Een uitgebreide receptendatabase biedt u volop inspiratie om uw klanten telkens weer iets nieuws voor te schotelen. Bekijk degens.eu en ontdek alle mogelijkheden.
Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu