Eindejaarsmagazine 2011 FR

Hiver 2011

de

fin d’année

Essayez nos premixes mulifonctionnels

12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année

12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année

Les fêtes de fin d’année: c’est la convivialité avec vos amis à table!

Dans cette édition spéciale de fin d’année nous nous intéressons surtout aux formules traditionnelles. Le Gourmet, le Teppanyaki et bien entendu, la Fondue.

Nous utilisons la gamme spécialisée Degens, qui comprend les groupes de produits suivants : • Les produits Premium • Les produits Taste Sensation • Les produits Dry Glaze • Les Marinades • Les Mix Chapelures Easy À la fin du livret nous apportons quelques informations supplémentaires sur les Premix Degens. La gamme de Premix vous permet de réaliser en un tour de main les plats de fin d’année meilleurs, ainsi que les sauces qui les accompagnent.

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Que pensez-vous d’un gourmet, d’un grill de table ou d’un teppanyaki pour les fêtes de fin d’année ? Rien n’est plus convivial que de cuisiner avec des amis ou la famille autour d’un bon verre de vin. « Gourmet » est un terme français qui signifie gastronome, spécialiste de la bonne cuisine, amateur culinaire. Le terme « gourmandises », qui désigne de petits amuse-bouches individuels, y est associé.

Vous pouvez donc en déduire que faire un gourmet signifie que vous réalisez à table de bons petits plats dans de petits poêlons. Ainsi, il ne s’agit pas seulement de cuire une saucisse, une boulette de viande ou un morceau de lard.

Un bon Gourmet nécessite une préparation sérieuse et de disposer sur une table d’appoint beaucoup d’ingrédients, afin de préparer un repas savoureux et de s’échanger des recettes.

Degens vous donne déjà un avantage qui vous permet de transformer ce repas en une véritable fête.

Mini-hamburgers Taste Sensation Moutarde

Composition • 25 g/kg de Premium Mix Hamburger Degens (7036480) • 25 g/kg de Taste Sensation Moutarde Degens (7041197) • Mix Chapelure Easy Fantaisie Spécial Degens (7030232) • 1 kg de hachis de boeuf Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix Hamburger et le Taste Sensation Moutarde.

2. Faire des boulettes d’environ 30 grammes, les placer dans un film plastique et les presser dans la forme voulue avec une presse à hamburger.

3. Garnir l’extérieur avec le Mix Chapelure Easy Fantaisie.

Composition • 25 g/kg de Premium Mix Hamburger Degens (7036480) • 25 g/kg de Taste Sensation Stroganoff Degens (7041286) • Mix Chapelure Easy Tzigane Extra Degens (7030246) • 1 kg de hachis de boeuf

Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix Hamburger et le Taste Sensation Stroganoff.

2. Faire des boulettes d’environ 30 grammes, les placer dans un film plastique et les presser dans la forme voulue avec une presse à hamburger.

3. Garnir l’extérieur avec le Mix Chapelure Easy Tzigane.

Mini-hamburgers Taste Sensation Stroganoff

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Avec Degens vous préparez les meilleurs mini-plats Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 25 g/kg de Taste Sensation Campagnard Degens (7035004) • 1 kg de hachis de porc • Boyaux de mouton

Mini-saucisses Taste Sensation Campagnard

Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Mix VePe et le Taste Sensation Campagnard.

2. Verser la pâte dans le poussoir et remplir la pâte dans les boyaux de mouton.

3. Faire des portions des saucisses à la taille désirée.

Mini-saucisses Taste Sensation Chorizo

Composition • 25 g/kg de Premium Mix Hachis/Saucisse Degens (7036411) • 25 g/kg de Taste Sensation Chorizo Degens (7036388) • 1 kg de hachis de porc • Boyaux de mouton Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix Hachis/ Saucisse et le Taste Sensation Chorizo.

2. Verser la pâte dans le poussoir et remplir la pâte dans les boyaux de mouton.

3. Faire des portions des saucisses au poids désiré.

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Mini-steaks

Dry Glaze Pepper Composition • 30 g/kg de Dry Glaze Pepper Degens (7040795) • Carré de porc Préparation 1. Couper le porc en petits steaks de ± 25 - 35 grammes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Pepper.

3. Présenter sur un plat.

Dry Glaze Lemon Pepper Composition • 30 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966) • Filet de pangasius (ou autre poisson blanc à chair ferme) Préparation 1. Couper le poisson en portions de ± 25 - 35 grammes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Lemon Pepper.

3. Présenter sur un plat.

Dry Glaze Toscane

Mini-steaks

Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Toscane Degens (7033336) • Filets de poulet sans aiguillette Préparation 1. Couper le filet de poulet en tranches de ± 25 - 35 grammes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Toscane.

3. Présenter sur un plat.

Dry Glaze Beef Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Beef Degens (7039965) • Bifteck tendre Préparation 1. Couper le bifteck en petits steaks de ± 25 - 35 grammes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Beef.

3. Présenter sur un plat.

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Dry Glaze Cannelle/Airelle

Mini-brochettes

Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Cannelle/Airelle Degens (7037103) • Carré de porc • Oignon • Poivron jaune • Piques à brochette Préparation 1. Couper le porc en petits cubes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Cannelle/Airelle.

3. Couper l’oignon et le poivron jaune en petits morceaux.

4. Enfiler les cubes de viande en alternant sur les Piques.

5. Présenter sur un plat.

Dry Glaze Moutarde-aneth Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Moutarde-aneth Degens (7033337) • Fines tranches de lard de poitrine • Piques à brochette Préparation 1. Couper le lard de poitrine en petits cubes.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Moutarde-aneth.

3. Enfiler les portions en alternant sur les Piques.

4. Présenter sur un plat.

Mini-brochettes

Dry Glaze Fines Herbes Composition • 30 g/kg de Dry Glaze Fines Herbes Degens (7038739) • Filet de tilapia (ou autre poisson blanc à chair ferme) • Poivron vert • Piques à brochette Préparation 1. Couper le poisson en cubes de taille moyenne.

2. Faire mariner avec le Dry Glaze Fines Herbes.

3. Enfiler les portions en alternant sur les Piques.

4. Présenter sur un plat.

Marinade Pesto Rouge Composition • 70 g/kg de Marinade Pesto Rouge Degens (7041258) • Steak de boeuf • Poivron rouge • Piques à brochette Préparation 1. Couper le steak en petits cubes.

2. Faire mariner avec la Marinade Pesto Rouge.

3. Couper le poivron en petits dés.

4. Enfiler les portions en alternant sur les Piques.

5. Présenter sous la forme souhaitée.

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Wok de poisson et de boeuf

Marinade Argentina Composition • 40 g/kg de Marinade Estragon Degens (7041212) • Poisson blanc à chair ferme • 50 g/kg de fenouil frais • 50 g/kg de carotte Préparation 1. Couper le poisson blanc en lamelles ou en petits cubes.

2. Faire mariner avec la Marinade Estragon.

3. Couper le fenouil et la carotte en cubes puis les faire blanchir.

4. Mélanger les légumes avec la poisson.

5. Présenter sur un plat.

Marinade Stroganoff Composition • 70 g/kg de Marinade Stroganoff Degens (7041314) • Steak de boeuf • 50 g/kg de poivron rouge en dés • 50 g/kg de poivron vert en dés Préparation 1. Couper le steak en fines lamelles.

2. Faire mariner avec la Marinade Stroganoff.

3. Mélanger brièvement le poivron avec les lamelles.

Marinade Argentina Hot

Wok de poulet et de porc

Composition • 70 g/kg de Marinade Argentina Hot Degens (7041293) • Filets de poulet • 50 g/kg de maïs en boîte égoutté • 50 g/kg de poivron vert Préparation 1. Couper le filet de poulet en lamelles.

2. Faire mariner avec la Marinade Argentina Hot. 3. Couper le poivron en petits dés.

4. Mélanger brièvement les légumes avec les lamelles.

5. Présenter sur un plat.

Dry Glaze Curry Indien Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Curry Indien Degens (7038738) • Fricandeau de porc/viande de porc maigre • 50g/kg de poivron rouge • 50 g/kg de courgette Préparation 1. Couper le porc en lamelles.

2. Couper le poivron et la courgette en petits dés.

3. Faire mariner les lamelles avec le Dry Glaze Curry Indien.

4. Mélanger avec les légumes en dernier.

5. Présenter sur un plat.

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« Fondue », qui est un terme français vient du verbe « fondre ». La fondue nous emmène dans les Alpes suisses, où l’on prépare ce plat à base de fromage chaud fondu, mélangé à du vin, des épices et de la liqueur.

Dans les pays orientaux aussi, on a l’habitude de préparer ce type de plat, mais avec du bouillon complété avec une série de sauces d’accompagnement. Chez nous on peut éventuellement considérer que cela revient à manger dans le plat, comme on le faisait souvent autrefois à la campagne, mais c’est une version raffinée. Toutefois, aujourd’hui, quand on parle de « fondue », on pense immédiatement à un repas convivial à la maison. C’est un repas que tout le monde peut tranquillement savourer, aussi bien les convives que la maîtresse de maison.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes pour réaliser de succulentes boulettes pour fondue. Bien entendu, la fondue ne se résume pas à des boulettes de viande hachée. On peut utiliser quasiment tous les types de viande et de poisson pour préparer la fondue.

Taste Sensation Moutarde Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 25 g/kg de Taste Sensation Moutarde Degens (7041197) • Mix Chapelure Easy Fantaisie Spécial Degens (7030232) • 1 kg de hachis de porc Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix VePe et le Taste Sensation Moutarde.

2. Faire des boulettes d’environ 20-25 grammes et les rouler dans la Chapelure Easy Fantaisie.

Taste Sensation Fromage Composition • 25 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 25 g/kg de Taste Sensation Fromage Degens (7035001) • Mix Chapelure Easy Gouda Degens (7030236) • 1 kg de hachis de porc Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix VePe et le Taste Sensation Fromage.

2. Faire des boulettes d’environ 20-25 grammes et les rouler dans le Mix Chapelure Easy Gouda.

Taste Sensation Campagnard Composition • 25 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 25 g/kg de Taste Sensation Campagnard Degens (7035004) • Mix Chapelure Easy Ardennais Degens (7030227) • 1 kg de hachis de porc Préparation 1. Mélanger le hachis avec le Premium Mix VePe et le Taste Sensation Campagnard.

2. Faire des boulettes d’environ 20-25 grammes et les rouler dans le Mix Chapelure Easy Ardennais.

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Boulettes pour fondue

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Rôti de porc farci

Composition • 25 g/kg de Taste Sensation Campagnard Degens (7038924) • Premium Mix Grill (7041145) ou Dry Glaze Bistro (7034696) • Pâte de base de porc avec Mix VePe • Carré ou filet de porc Préparation 1. Inciser le carré ou filet de porc.

2. Assaisonner la pâte de base avec Taste Sensation Campagnard.

3. Farcir le carré ou le filet avec la pâte de base.

4. Épicer l’extérieur du filet avec le Premium Mix Grill ou le Dry Glaze Bistro.

Frais : Cuit :

Conseil de préparation Saumurer ou plonger le carré ou le filet dans de la saumure.

Ingrédients • 60 g/l de FM3 Degens (7030145) • 100 g/l de sel de cuisine (pour une préparation avec une trancheuse, vous pouvez aussi utiliser du sel Colorozo) • 1 l d’eau froide Préparation • Diluer le sel et le FM3 dans l’eau froide.

• Laisser reposer la saumure pendant une heure et remuer.

• Injecter ou plonger le carré/filet dans la saumure à environ 10 %.

• Ensuite vous pouvez continuer à préparer le carré/filet comme indiqué ci-dessus.

Présenter sous la forme souhaitée Faire rôtir le filet au four à 140 °C, jusqu’à une tem pérature à cœur de 68 °C

Conseil de vente • Ce rôti peut être présenté et vendu de plusieurs manières.

• Rôti frais : proposer le rôti entier comme un rôti farci/ filet de porc farci.

• Rondelles fraîches : couper des tranches et les proposer comme rondelles campagnardes.

• Rôti cuit complet : le rôti peut être coupé en fines tranches sur la trancheuse.

• Rondelles de rôti cuit : à réchauffer rapidement chez soi ou à accompagner d’une sauce.

• Comme élément d’un repas avec différentes sauces : • sauce moutarde à l’ancienne • sauce roquefort • sauce porto aux fruits des bois

Les Premix Degens sont des mélanges pour sauces prêts à l’emploi (liaison, couleur, odeur et goût en un seul produit) servant à préparer une sauce de base. En utilisant cette base, vous pouvez réaliser un éventail illimité de sauces et de plats dérivés.

La gamme Premix comprend : • • • • • • •

Premix Béchamel Premix Sauce Brune Premix Sauce Crème « Poisson » Premix Sauce Crème « Viande » Premix Sauce Espagnole Premix Tomatino Premix Vol-au-Vent

Sur la page suivante nous vous présentons de délicieuses recettes de sauces et de plats préparés avec les Premix Degens, qui conviennent parfaitement aux fêtes de fin d’année.

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Filet de poulet

Composition • 100-130 g de Premix Sauce Crème ‘Viande’ Degens (7030259) • Degens Premium Mix Grill (7041145) • 1 l d’eau • 100 g de crème culinaire • 20 g de moutarde lisse • 30 g de moutarde en grains • 10 g de Cognac • 10 filets de poulet (farcis aux épinards et enroulés de lard) Préparation 1. Peser les ingrédients.

2. Couper les filets dans le sens de la longueur et épicer les avec le Premium Mix Grill. Les farcir d’épinards en branches et les enrouler de fines tranches de lard fumé.

3. Les faire colorer dans le faitout et terminer leur cuisson dans le four, servir avec la sauce moutarde à l’ancienne.

4. Ajouter le Premix à l’eau froide et faire diluer en remuant.

5. Ajouter le crème culinaire et porter à ébullition.

6. Terminer la sauce en ajoutant la moutarde lisse, la moutarde en grains et le Cognac.

Composition • 100-130 g de Premix Sauce Espagnole Degens (7030260) • 800 g d’eau • 200 g de vin rouge • 30-50 g de fond de gibier • 100 g de crème culinaire • 500 g de champignons des bois • 1,5 kg de gibier (ragoût) Préparation 1. Peser les ingrédients.

2. Épicer et faire colorer la viande dans du beurre.

3. Placer la viande dans un faitout et mouiller avec le vin rouge, la moitié de l’eau froide de gibier.

4. Faire mijoter à feu doux.

5. Couper les champignons des bois et les faire revenir un instant dans du beurre.

6. Diluer le Premix dans l’autre moitié de l’eau froide.

7. Quand la viande est presque cuite à point, y ajouter le Premix préalablement dilué et, en remuant, porter de nouveau à ébullition un instant.

8. Terminer la sauce en ajoutant les champignons des bois et un peu de crème (selon votre goût).

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Potée au gibier avec champignons des bois

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Sauce Roquefort

Composition • 100-130 g de Premium Sauce Crème “ Viande “ Degens (7030259) • 1 l d’eau • 150 g de Roquefort Préparation 1. Peser les ingrédients.

2. Ajouter le Premix à l’eau froide et faire diluer en remuant.

3. Porter à ébullition.

4. En le sortant du feu, remuer délicatement le Roquefort.

Composition • 100-130 g de Premix Sauce Brune Degens (7030255) • 900 g d’eau • 100 g de vin rouge • romarin (selon votre goût)

Sauce au romarin

Préparation 1. Peser les ingrédients.

2. Ajouter le Premix à l’eau froide et faire diluer en remuant.

3. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.

4. Assaisonner la sauce de romarin selon votre goût.

Sauce Culinaire Porto aux fruits des bois

Composition • 100-130 g de Premix Sauce Brune Degens (7030255) • 900 g d’eau • 100 g de Porto • 25 g de sucre • 500 g de fruits rouges (congelés) Remarque : nous modifions la quantité de sucre en fonction de la qualité (acidité) des fruits des bois.

Préparation 1. Peser les ingrédients.

2. Ajouter le Premix à l’eau froide et faire diluer en remuant.

3. Ajouter le Porto et le sucre et porter à ébullition.

4. Ajouter les fruits des bois et porter de nouveau à ébullition un instant.

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