Eindejaarsmagazine 2011 NL

Eindejaars Winter 2011

Probeer nu onze veelzijdige Premixen

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Eindejaar: dat is samen met vrienden aan tafel genieten!

In deze eindejaarsspecial richten wij ons vooral op de aloude, beproefde formules.

Gourmet, Teppanyaki en natuurlijk ook fondue.

We maken gebruik van het Degens focusassortiment met daaronder de volgende productgroepen: • Premium producten • Taste Sensations • Dry Glazes • Marinades • Easy Paneermixen Achterin dit Eindejaarsmagazine vindt u lekkere recepten met de Degens Premixen.

Met het gamma Premixen maakt u in een handomdraai de lekkerste eindejaarsgerechten en ook begeleidende sauzen.

Presenteer uw klanten feestelijke gerechten voor het eindejaar en laat u daarbij inspireren door de heerlijke recepten in dit magazine!

2

Eindejaars magazine

Winter 2011

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Wat dacht u van gourmet, tafelgrill of Teppanyaki voor de feestdagen?

Niets geeft meer sfeer aan tafel dan samen met vrienden of familie gezellig kokkerellen met een goed glas wijn.

Het woord Gourmet komt uit het Frans, en betekent fijnproever, kenner van de goede keuken, culinair genieter. Hieraan gekoppeld, is het woord gourmandises, wat kleine exclusieve hapjes zijn.

Daarvan kunnen weer afleiden als we aan het gourmetten zijn, dat er in kleine pannetjes lekkere gerechtjes aan tafel bereid worden. Gourmetten is dus meer dan alleen een worstje, een balletje gehakt of een stukje spek bakken.

Voor een goede gourmet is een gedegen voorbereiding nodig. Er dienen vele ingrediënten aanwezig te zijn, zodat een lekkere maaltijd bereid kan worden en men onder elkaar recepten uit kan wisselen.

Degens geeft u alvast een aanzet om van dit eetgebeuren een echt feestgebeuren te maken.

Mini Hamburgers Taste Sensation Mosterd

Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Hamburgermix (7036480) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Mosterd (7041197) • Degens Paneermix Easy Fantasie Speciaal (7030232) • 1 kg rundergehakt Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Hamburgermix en de Taste Sensation Mosterd.

2. Maak balletjes van ca. 30 gram en leg deze tussen plastic en druk ze in gewenste vorm met een minihamburgerpers.

3. Garneer de buitenrand met Paneermix Easy Fantasie Speciaal.

Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Hamburgermix (7036480) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Stroganoff (7041286) • Degens Paneermix Easy Zigeuner Extra (7030246) • 1 kg rundergehakt

Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Hamburgermix en de Taste Sensation Stroganoff.

2. Maak balletjes van ca. 30 gram en leg deze tussen plastic druk ze in gewenste vorm met een minihamburgerpers.

3. Garneer de buitenrand met Paneermix Easy Zigeuner.

Minihamburgers Taste Sensation Stroganoff

Eindejaars magazine

Winter 2011

3

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Met Degens maakt u de lekkerste mini-gerechten Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Campagnard (7035004) • 1 kg varkensgehakt • Schapensnaren

Miniworstjes Taste Sensation Campagnard

Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Vekamix en de Taste Sensation Campagnard.

2. Vul de stopbus met het deeg en stop deze af in schapensnaren.

3. Portioneer de worstjes op gewenst formaat.

Miniworstjes Taste Sensation Chorizo

Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Gehakt/Braadworstmix (7036411) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Chorizo (7036388) • 1 kg varkensgehakt • Schapesnaren Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Gehakt/Braadworstmix en de Taste Sensation Chorizo.

2. Vul de stopbus met het deeg en stop deze af in schapensnaren.

3. Portioneer de worstjes op gewenst gewicht.

4

Eindejaars magazine

Winter 2011

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Ministeaks

Dry Glaze Pepper Samenstelling • 30 g/kg Degens Dry Glaze Pepper (7040795) • Varkensfricandeau/varkenscarré Bereiding 1. Snij het varkensvlees in kleine steaks van ± 25-35 g.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Pepper.

3. Presenteer op een toonbankschotel.

Dry Glaze Lemon Pepper Samenstelling • 30 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • Pangasiusfilet (of andere stevige witvis) Bereiding 1. Snij de witvis in plakjes van ± 25-35 g.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Lemon Pepper.

3. Presenteer op een toonbankschotel.

Dry Glaze Toscaans

Ministeaks

Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Toscaans (7033336) • Kipfilets zonder haasje Bereiding 1. Snij de kipfilet in lapjes van ± 25-35 g.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Toscaans.

3. Presenteer op een toonbankschotel.

Dry Glaze Beef Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Beef (7039965) • Zachte biefstuk Bereiding 1. Snij de biefstuk in kleine steaks van ± 25-35 g.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Beef.

3. Presenteer op een toonbankschotel.

Eindejaars magazine

Winter 2011

5

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Dry Glaze Kaneel/Veenbessen

Minibrochettes Vlees

Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Kaneel/Veenbessen (7037103) • Varkensfricandeau/varkenscarré • Ui • Gele paprika • Miniprikkers Bereiding 1. Snij het varkensvlees in blokjes.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Kaneel/Veenbessen.

3. Snij de ui en gele paprika in kleine stukjes.

4. Steek de blokjes om en om op de prikkers.

5. Presenteer op een toonbankschotel.

Dry Glaze Mosterd Dille Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Mosterd Dille (7033337) • Buikspek in dunne plakjes • Miniprikkers Bereiding 1. Snij de buikspek in smalle blokjes.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Mosterd Dille.

3. Steek de blokjes om en om op de prikkers.

4. Presenteer op een toonbankschotel.

Minibrochettes Vis & Vlees

Dry Glaze Groene Kruiden Samenstelling • 30 g/kg Degens Dry Glaze Groene Kruiden (7038739) • Tilapiafilet (of andere stevige witvis) • Groene paprika • Miniprikkers Bereiding 1. Snij de witvis in niet al te grote blokjes.

2. Marineer deze met de Dry Glaze Groene Kruiden.

3. Steek de blokjes om en om op de prikkers.

4. Presenteer op een toonbankschotel.

Marinade Rode Pesto Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Rode Pesto (7041258) • Biefstuk • Rode paprika • Miniprikkers Bereiding 1. Snij de biefstuk in blokjes.

2. Marineer deze met de Marinade Rode Pesto.

3. Snij de paprika in kleine blokjes.

4. Steek de blokjes om en om op de prikkers.

5. Presenteer op een toonbankschotel.

6

Eindejaars magazine

Winter 2011

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Gemarineerde Wokreepjes

Marinade Argentina Samenstelling • 40 g/kg Degens Marinade Dragon (7041212) • Stevige witvis • 50 g/kg verse venkel • 50 g/kg wortelblokjes Bereiding 1. Snij de witvis in reepjes of blokjes.

2. Marineer deze met de Marinade Dragon.

3. Snij de venkel en de wortel in bokjes en blancheer deze.

4. Vermeng de groenten met de reepjes.

5. Presenteer op een toonbankschotel.

Marinade Stroganoff Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Stroganoff (7041314) • Biefstuk • 50 g/kg rode paprikablokjes • 50 g/kg groene paprikablokjes Bereiding 1. Snij de biefstuk in smalle reepjes.

2. Marineer deze met de Marinade Stroganoff.

3. Meng de paprika kort door de reepjes.

Marinade Argentina Hot

Gemarineerde Wokreepjes

Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Argentina Hot (7041293) • Kipfilet • 50 g/kg maïs uit blik, uitgelekt • 50 g/kg groene paprika Bereiding 1. Snij de kipfilet in reepjes.

2. Marineer de kipfilet met de Marinade Argentina Hot. 3. Snij de paprika in blokjes.

4. Meng de groenten kort door de reepjes.

5. Presenteer op een toonbankschotel.

Dry Glaze Indian Kerrie Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Indian Kerrie (7038738) • Varkensfricandeau/mager varkensvlees • 50 g/kg rode paprika • 50 g/kg courgette Bereiding 1. Snij het varkensvlees in reepjes.

2. Snij de paprika en courgette in blokjes.

3. Marineer de reepjes met de Dry Glaze Indian Kerrie.

4. Meng op het laatst de groenten hierdoor.

5. Presenteer op een toonbankschotel.

Eindejaars magazine

Winter 2011

7

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

‘Fondue’, een woord dat wij uit het Frans overgenomen hebben, is een afleiding van het werkwoord ‘fondre’, wat ‘smelten’ betekent. Dit brengt ons in de Zwitserse Alpen waar dit gerecht bestaat uit gesmolten kaas, vermengd met wijn, kruiden en likeur.

Ook in de Oosterse landen kennen ze een gelijkwaardige eetgewoonte, maar dan op basis van bouillon, aangevuld met een reeks dipsausjes. Bij ons kan het misschien eerder gezien worden als een veredelde vorm van eten uit de pan, zoals dit vroeger op het platteland nogal eens gebeurde. Wie nu echter ‘fondue’ zegt, denkt aan een gezellig etentje thuis. Een etentje waar iedereen rustig van de maaltijd kan genieten, zowel de gasten als de gastvrouw zelf.

Hieronder vindt u enkele recepten voor overheerlijke fondueballetjes. Fondue bestaat uiteraard uit meer dan alleen gehaktballetjes.

Bijna alle vlees- en vissoorten komen in aanmerking om op de ‘fondueschotel’ te belanden.

Taste Sensation Mosterd Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Mosterd (7041197) • Degens Paneermix Easy Fantasie Speciaal (7030232) • 1 kg varkensgehakt Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Vekamix en de Taste Sensation Mosterd.

2. Maak balletjes van ca. 20-25 gram en rol deze door de Easy Paneer Fantasie.

Taste Sensation Kaas Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Kaas (7035001) • Degens Paneermix Easy Gouda (7030236) • 1 kg varkensgehakt Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Vekamix en de Taste Sensation Kaas.

2. Maak balletjes van ca. 20-25 gram en rol deze door de Paneermix Easy Gouda.

Taste Sensation Campagnard Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Campagnard (7035004) • Degens Paneermix Easy Ardens (7030227) • 1 kg varkensgehakt Bereiding 1. Vermeng het gehakt met de Premium Vekamix en de Taste Sensation Campagnard.

2. Maak balletjes van ca. 20-25 gram en rol deze door de Paneermix Easy Ardens.

8

Eindejaars magazine

Winter 2011

Fondueballetjes

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Gevuld varkensgebraad

Samenstelling • 25 g/kg Degens Taste Sensation Campagnard (7038924) • Premium Grillmix (7041145) of Dry Glaze Bistro (7034696) • Varkensbasisdeeg met Vekamix • Varkenscarré of -filet Bereiding 1. Varkenscarré of -filet opensteken.

2. Basisdeeg kruiden met Taste Sensation Campagnard.

3. Carré of filet vullen met het basisdeeg.

4. Buitenkant van de filet kruiden met de Premium Grillmix.

Bij verse applicatie kunt u het beste gebruik maken van de Dry Glaze Bistro.

Vers: presenteer in gewenste vorm.

Bereid: braad het stuk filet in de oven op 140ºC tot een

kern van 68ºC.

Bereidingstip Pekel of tumble de carré of filet met een pekel.

Benodigdheden • 60 g/l Degens FM3 (7030145) • 100 g/l keukenzout (voor snijmachine bereiding kan ook Colorozozout worden gebruikt) • 1 l koud water Bereiding • Los het zout en de FM3 op in het koude water.

• Laat de pekel nog een uurtje staan en roer nogmaals door.

• Injecteer of tumble de carré/filet met de pekel, ongeveer 10%.

• Hierna kunt u de carré/filet verder bewerken zoals bovenstaand.

Verkoopadvies • Dit gebraad kan op verschillende manieren worden gepresenteerd en verkocht.

• Vers in gebraad; gehele gebraad aanbieden als een gevuld gebraad/gevulde varkensfilet.

• Vers in schijven; plakken snijden en dit aanbieden als Campagnardschijven.

• Gebraden in zijn geheel; het gebraden stuk kan dun op de snijmachine worden gesneden.

• Gebraden in schijven; om snel thuis op te warmen dan wel in combinatie met een saus.

• Als maaltijdcomponent met diverse sauzen: • mosterdsaus à l’ancienne • roquefortsaus • portosaus met bosvruchten

De Degens Premixen zijn kant-en-klare sausmixen (binding, kleur, geur en smaak in één) ter bereiding van een basissaus. Vanuit deze basis kunt u een eindeloos gamma aan afgeleide sauzen en gerechten bereiden.

Het assortiment premixen bestaat uit: • • • • • • •

Premix Béchamelsaus Premix Bruine Sauzen Premix Roomsaus ‘Vis’ Premix Roomsaus ‘Vlees’ Premix Sauce Espagnole Premix Tomatino Premix Vol-au-ventsaus

Op de volgende pagina vindt u enkele lekkere bereidingen van sauzen en gerechten gemaakt met de Degens Premixen, die uitstekend passen bij luxe vleesgerechten.

Eindejaars magazine

Winter 2011

9

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Ontdek de eindeloze mogelijkheden van de Degens Premixen Gevulde kipfilet

Samenstelling • 100-130 g Degens Premix Roomsaus ‘Vlees’ (7030259) • Degens Premium Grillmix (7041145) • 1 l water • 100 g culinaire room • 20 g mosterd (glad) • 30 g graantjesmosterd • 10 g cognac • 10 stuks kipfilet (gevuld met spinazie en omwikkeld met spek) Bereiding 1. Weeg de ingrediënten af.

2. Snij de kipfilets in de lengte door en kruid ze met de Premium Grillmix. Vul ze met bladspinazie en omwikkel met fijne sneetjes gerookt spek.

3. Kleur ze aan in de pan en gaar verder in de oven, serveer met de mosterdsaus à l’ ancienne.

4. Voeg de Premix aan het koude water toe en los deze al roerend op.

5. Voeg de culinaire room toe en breng alles aan de kook.

6. Werk de saus af met de mosterd, graantjesmosterd en cognac.

Samenstelling • 100-130 g Degens Premix Bruine Sauzen (7030255) • 900 g water • 100 g rode wijn • rozemarijn naar smaak Bereiding 1. Weeg de ingrediënten af.

2. Voeg de Premix aan het koude water toe en los deze al roerend op.

3. Voeg de rode wijn toe en breng alles aan de kook.

4. Breng de saus op smaak met de rozemarijn.

10

Eindejaars magazine

Winter 2011

Rozemarijnsaus

12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!

Roquefortsaus

Samenstelling • 100-130 g Degens Premix Roomsaus ‘Vlees’ (7030259) • 1 l water • 150 g roquefort Bereiding 1. Weeg de ingrediënten af.

2. Voeg de Premix aan het koude water toe en los deze al roerend op.

3. Breng alles aan de kook.

4. Roer er, van het vuur weg, de roquefortkaas onder.

Samenstelling • 100-130 g Degens Premix Saus Espagnole (7030260) • 800 g water • 200 g rode wijn • 30-50 g wildfond • 100 g culinaire room • 500 g boschampignons • 1,5 kg wild (ragout)

Wildstoofpotje met boschampignons

Bereiding 1. Weeg de ingrediënten af.

2. Kruid en kleur het vlees aan in boter.

3. Schik het vlees in een stoofpot en overgiet met de rode wijn, de helft van het water en de wildfond.

4. Laat het geheel zachtjes gaar sudderen.

5. Versnij de boschampignons en bak ze even aan in boter.

6. Los de Premix op in de rest van het koude water.

7. Als het vlees bijna gaar is voeg je de opgeloste Premix toe en breng het geheel dan al roerend even terug aan de kook.

8. Werk de saus af met de boschampignons en een scheutje room (naar smaak).

Portosaus met bosvruchten

Samenstelling • 100-130 g Degens Premix Bruine Sauzen (7030255) • 900 g water • 100 g Porto • 25 g suiker • 500 g rode bosvruchten (diepvries) Opmerking: de hoeveelheid suiker passen we aan volgens de kwaliteit (zuurtegraad) van de bosvruchten.

Bereiding 1. Weeg de ingrediënten af.

2. Voeg de Premix aan het koude water toe en los deze al roerend op.

3. Voeg de Porto en de suiker toe en breng alles aan de kook 4. Voeg de bosvruchten toe en breng even terug aan de kook.

Eindejaars magazine

Winter 2011

11

Méér

recepten op degens.eu Ga naar degens.eu Nieuwe zoekfunctie Handig totaaloverzicht van alle producten Meld u aan voor de nieuwsbrief Blader door het online magazine Doe inspiratie op met onze receptendatabase

Meer inspiratie op degens.eu Op onze website degens.eu vindt u nog veel meer inspiratie voor lekkere recepten. Niet alleen voor de feestdagen, maar voor alle dagen van het jaar. Onze uitgebreide receptendatabase geeft u volop suggesties om uw klanten telkens weer iets nieuws voor te schotelen. U kunt alle recepten downloaden of printen. Bovendien ziet u in één oogopslag de productgroepen van Degens en kunt u alle productinformatie online raadplegen. Ga naar degens.eu en laat u inspireren.

Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu