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Taste 5ième année No. 27

Rouleaux de poisson Tandoori

Découvrez nos marinades à huile

Fêter l’été avec du poisson!

Spécial poisson

Fêter l’été avec du poisson!

Marinades Degens Degens propose deux sortes de marinades dans sa gamme : une à base d’eau et une à base d’huile. Les marinades à l’huile de Degens sont élaborées avec des matières grasses non hydrogénées. La matière grasse non hydrogénée est riche en acides gras insaturés et contient des acides gras oméga 3.

Composition : • 500 g de Marinade Fantaisie Degens (7016708) • 1 kg de filet de poisson fraîchement émincé • 250 g de garniture de légumes (lanières de poivron vert, jaune et rouge et poireau blanchi)

Une sélection de la gamme : 7029719 Marinade Caraïbes

(à base d’eau)

7016708 Marinade Fantaisie

(à base d’eau)

7041311

Marinade Garden Herbs

(à base d’huile)

7041260 Marinade Fines Herbes/Ail

(à base d’huile)

7041258 Marinade Pesto Rouge

(à base d’huile)

7016854 Marinade Tandoori

(à base d’eau)

7041316 Marinade Thaïe

(à base d’huile)

Gyros de poisson

Préparation : 1. Prenez 1 kg de filet de poisson frais émincé, de préférence un poisson à chair ferme.

2. Mélangez l’émincé de poisson avec la Marinade Fantaisie et la garniture de légumes et mettez-les dans une casserole avec un couvercle ou un plat à four.

3. Garnissez avec de l’émincé de poisson frais et quelques lanières de légumes frais.

Conseil : Laissez cuire le poisson à feu doux dans un four traditionnel ou à micro-ondes.

Filet de saumon Garden Herbs

Composition : • 60 g/kg de Marinade Garden Herbs Degens (7041311) • Filet de saumon (peut parfaitement être remplacé par de la truite saumonée) Préparation : 1. Faites mariner les filets de saumon avec la Marinade Garden Herbs.

2. Placez dans un plat de vitrine et garnissez comme bon vous semble.

Conseil : Faites cuire sur les deux faces et servez avec une sauce au vin blanc à base de Premix Sauce Crème Degens (voir recette Plat de pâtes).

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5ième année No. 27

Spécial poisson

Dry Glazes Degens Ces poudres sèches recouvrent la surface du poisson d’un aspect brillant créé sous l’effet du jus de poisson. Le jus de poisson est lié, ce qui empêche la préparation de goutter dans l’emballage. La marinade Glaze s’applique facilement et proprement sur la surface du poisson. La marinade Glaze permet une répartition bien homogène, ce qui est moins souvent le cas avec une marinade liquide. Les arômes et les parfums sont davantage mis en valeur.

Brochettes de gambas Lemon Pepper

Une sélection de la gamme : 7038739 Dry Glaze Fines Herbes 7038738 Dry Glaze Curry Indien 7039966 Dry Glaze Lemon Pepper 7033337 Dry Glaze Moutarde-aneth 7038531 Dry Glaze Pesto Rouge 7037104 Dry Glaze Tomates/Basilic 7033336 Dry Glaze Toscane

Composition : • 50 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966) • Gambas décortiquées (taille idéale : 16/20) • Lanières de poivron rouge • Oignons de printemps, en morceaux • Bâtonnets (bambou) Préparation : 1. Décortiquez délicatement les gambas et retirez les intestins.

2. Faites mariner avec le Dry Glaze Lemon Pepper.

3. Enfilez sur les bâtonnets en alternant avec des lanières de poivron et des morceaux d’oignons de printemps.

Conseil : Faites cuire brièvement sur les deux faces sur un barbecue chaud, puis laissez venir à température et servez.

Idéal accompagné de Sauce Loempia (Nem) Orientale ou de petites tomates grillées.

Composition : • 40 g/kg de Dry Glaze Moutarde-aneth Degens (7033337) • Filet de cabillaud (peut parfaitement être remplacé par un autre poisson blanc)

Filet de cabillaud Moutarde-aneth

Préparation : 1. Faites mariner les filets de cabillaud avec le Dry Glaze Moutarde-aneth.

2. Placez dans un plat de vitrine et garnissez comme bon vous semble.

Conseil : Faites cuire à feu doux sur les deux faces et servez avec la Sauce Culinaire Poisson Normande Degens et du poireau braisé.

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5ième année No. 27

Spécial poisson

Mix Chapelure Easy Degens Les mix chapelure Easy sont légèrement épicés et salés, et contiennent des protéines végétales. Ceci permet de paner la viande, le poulet ou le poisson sans pâte à frire (liquide) ou sans protéines de trempage. Utilisé frais, on obtient un produit pané sec. Utilisé frit, on obtient une croûte croustillante.

Poisson pané, Easy Fantaisie Spécial

Composition : • Mix Chapelure Easy Fantaisie Spécial Degens (7030232) • Poisson découpé en filets : dorade, colin, églefin, merlan, cabillaud, grand sébaste, etc.

Préparation : 1. Découpez le poisson en filets et faites des portions de la taille désirée.

2. Panez avec le Mix Chapelure Easy.

Conseil : Le Mix Chapelure Easy Fantaisie Spécial peut parfaitement être remplacé par le Mix Chapelure Easy Orlando (7030240) ou le Mix Chapelure Easy Tomato (7030414). Servez avec la Sauce Tartare Fraîche Degens.

Premix Degens Les Premix Degens sont des mélanges pour sauce prêts à l’emploi (liaison, couleur, odeur et goût dans un seul produit) qui vous permettent de réaliser en un tournemain un nombre illimité de variations pour des sauces et des plats.

Plat de pâtes au saumon et panga, Dry Glaze Fines Herbes

Préparation : 1. Ajoutez le Premix à l’eau et à la crème, puis portez l’ensemble à ébullition en remuant. Ensuite, laissez refroidir.

2. Mélangez les morceaux de filet de saumon et de panga et le Dry Glaze Fines Herbes, et laissez mariner. Disposez ensuite les morceaux sur une plaque de cuisson et cuisez-les doucement au four traditionnel ou un four combi steamer.

Laissez l’ensemble refroidir.

3. Mélangez les pâtes avec la sauce et les légumes, et en dernier ajoutez-y délicatement le poisson.

4. Présentez sur un joli plat et décorez avec un peu d’aneth haché.

Retrouvez la recette en couverture ‘Rouleaux de poisson Tandoori’ ou autres inspirations sur degens.eu

Degens est une marque d’Intertaste • B.P. 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 12 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu

V.U. Veerle van Camp, Industriestraat 7/3, Lier

Composition : • 130 g de Premix Sauce Crème « Poisson » Degens (7030258) • 50 g/kg Dry Glaze Fines Herbes Degens (7038739) • 600 g de pâtes cuites (par ex. penne ou spirali) • 300 g de filet de saumon en dés • 300 g de filet de panga en morceaux • 500 g de mélange de légumes blanchi et bien égoutté (par ex. carotte, fenouil, oignon de printemps, céleri en branches) • 900 g d’eau • 100 g de crème fraîche spéciale cuisine