Taste Jaargang 5 Nr. 27
Visrolletjes Tandoori
Ontdek onze nieuwe oliemarinades
Vier de zomer met vis!
Visspecial
Vier de zomer met vis! Degens Marinades Degens heeft twee soorten marinades in haar assortiment: op basis van water en op basis van olie. De oliemarinades van Degens worden geproduceerd met ongeharde vetten. Ongehard vet is rijk aan onverzadigde vetzuren en bevat omega-3 vetzuren.
Samenstelling: • 500 g Degens Marinade Fantasie (7016708) • 1 kg reepjes vers gesneden visfilet • 250 g groente garnituur (groene, gele en rode paprikareepjes en geblancheerde prei)
Een greep uit het assortiment: 7029719 Marinade Caraïbisch 7016708 Marinade Fantasie 7041311
Marinade Garden Herbs
(waterbasis) (waterbasis) (oliebasis)
7041260 Marinade Groene Kruiden (oliebasis) 7041258 Marinade Rode Pesto
(oliebasis)
7016854 Marinade Tandoori
(waterbasis)
7041316 Marinade Thai
(oliebasis)
Gyros van vis
Bereiding: 1. Neem 1 kg in reepjes gesneden verse visfilet, liefst stevige vissoorten 2. Vermeng de reepjes vis met de Marinade Fantasie en groentegarnituur en plaats ze in kookpot met deksel of ovenschaal 3. Garneer met verse reepjes vis en enkele reepjes verse groenten Tip: De vis laten garen op een laag vuur, in de gewone oven of magnetron.
Zalmfilet Garden Herbs
Samenstelling: • 60g/kg Degens Marinade Garden Herbs (7041311) • zalmfilet (zalmforel kan natuurlijk ook prima) Bereiding: 1. De zalmfilets marineren met de Marinade Garden Herbs 2. In toonbankschaal leggen en naar eigen inzicht garneren Tip: Aan beide kanten bakken en serveren met witte wijnsaus op basis van Degens Premix Roomsaus (zie receptuur Pastaschotel op de achterpagina).
Taste magazine
Jaargang 5 Nr. 27
Visspecial
Degens Dry Glazes Deze droge poeders vormen glans aan het visoppervlak samen met het visvocht. Het visvocht wordt gebonden waardoor geen drip ontstaat in de verpakking. De glaze marinade is makkelijk en schoon op te brengen op het visoppervlak. De glaze marinade zorgt voor een mooie homogene verdeling wat vaak bij natte marinade minder het geval is. Aroma’s en smaakstoffen komen meer tot hun recht.
Gambaspiesjes Lemon Pepper
Een greep uit het assortiment: 7038739 Dry Glaze Groene Kruiden 7038738 Dry Glaze Indian Kerrie 7039966 Dry Glaze Lemon Pepper 7033337 Dry Glaze Mosterd Dille 7038531 Dry Glaze Rode Pesto 7037104 Dry Glaze Tomaat/Basilicum 7033336 Dry Glaze Toscane
Samenstelling: • 50g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • gamba’s, gepeld (16/20 is geschikt formaat) • rode paprika, in reepjes • lente-uitjes, in stukjes • spiezen (bamboe) Bereiding: 1. De gamba’s voorzichtig pellen en de darm verwijderen 2. Marineren met de Dry Glaze Lemon Pepper 3. Aan spiesjes rijgen met rode paprikareepjes en lente-ui-stukjes Tip: Op de hete barbecue kort om en om bakken, laten doorwarmen en serveren. Heerlijk met Degens Loempiasaus Oriental of gegrilde kleine tomaatjes.
Samenstelling: • 40g/kg Degens Dry Glaze Mosterd Dille (7033337) • kabeljauwfilet (andere witvis kan natuurlijk ook)
Kabeljauwfilet Mosterd Dille
Bereiding: 1. De kabeljauwfilets marineren met de Dry Glaze Mosterd Dille 2. In toonbankschaal leggen en naar eigen inzicht garneren Tip: Aan beide zijden zachtjes bakken en serveren met Degens Culinaire Normandische saus en gestoofde prei.
Taste magazine
Jaargang 5 Nr. 27
Visspecial
Degens Paneermixen Easy Easy paneermixen zijn licht gekruid, -gezouten en bevatten een plantaardig eiwit. Hierdoor kunt u zonder (natte) batter of doorhaaleiwit het vlees/kip/vis paneren. Vers krijgt u een droog gepaneerd product, gebakken krijgt u een krokante bakkorst.
Gepaneerde vis, Easy Fantasie Speciaal
Samenstelling: • Degens Paneermix Easy Fantasie Speciaal (7030232) • gefileerde vis: dorade, heek, schelvis, wijting, kabaljauw, roodbaars... Bereiding: 1. Fileer de vis en portioneer naar gewenste grootte 2. Paneer in Easy paneermix Tip: Paneermix Easy Fantasie Speciaal kan perfect vervangen worden door Paneermix Easy Orlando (7030240) of Paneermix Easy Tomato (7030414). Serveren met Degens Verse Tartaarsaus.
Degens Premixen De Degens Premixen zijn kant-en-klare mixen (binding, kleur, geur en smaak in één) waarmee u in een mum van tijd eindeloos kunt variëren in het bereiden van sauzen en gerechten.
Pastaschotel met zalm & pangasius, Dry Glaze Groene Kruiden
Bereiding: 1. Voeg de premix bij het water en de room, breng het geheel al roerend aan de kook, laat terugkoelen 2. Meng de zalm- en pangasiusfiletstukjes met de Dry Glaze Groene Kruiden en laat marineren. Plaats ze op een bakplaat en gaar voorzichtig in oven of combisteamer. Laat het geheel terugkoelen. 3. Vermeng de pasta met de saus, groenten en als laatste voorzichtig met de vis 4. Schik in een mooie presentatieschaal en overstrooi met wat gehakte dille Tip: Vervang 150g water door 150g witte wijn en u hebt een romige witte wijn saus. Serveren met vers afgebakken brood.
Ga voor het cover-recept ‘Visrolletjes Tandoori’ of andere inspirerende recepten naar degens.eu
Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 00 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu
V.U. Veerle van Camp, Industriestraat 7/3, Lier
Samenstelling: • 130 g Degens Premix Roomsaus Vis (7030258) • 50 g/kg Degens Dry Glaze Groene Kruiden (7038739) • 600 g gekookte pasta (b.v. penne of spirali) • 300 g zalmfilet in blokjes • 300 g pangasiusfilet in stukjes • 500 g groentemix geblancheerd, goed uitgelekt (b.v wortel, venkel, lente-ui, en bleekselderij) • 900 g water • 100 g koksroom