Intertaste Magazine BBQ 2013 NL

Zomer 2013

Zomer

specialiteiten

Ontdek snel alle nieuwe recepten en ideeĂŤn.

Inspiratie voor de BBQ

Inspiratie voor de BBQ

BBQ-recepten met gevogelte Vink van kip zoals in de ‘Verdon’ Samenstelling • 50 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 50 g/kg Degens Dry Flavour Verdon (7039361) • (Optioneel) 30 à 40 g/kg Degens Grillolie Oriëntale (7016688) • 1 kg kipfilet • 500 g/kg gemengd gehakt • Plakjes gerookt spek Bereiding 1. Snij van de kipfilet lapjes 2. Meng de Premium Vekamix onder het gehakt 3. Verdeel het gehakt over de kiplapjes en rol ze op 4. Marineer het vlees met de Dry Flavour en de Grillolie 5. Omwikkel de kiplapjes met gerookt spek 6. Bind vast met keukentouw

BBQ-sauzen in het Degens assortiment

2

7034761

Degens Cocktailsaus

7021420

Degens Kerrie/currysaus

7016691

Degens Kerrie Ananassaus

7022579

Degens Knoflooksaus Espana

7022574

Degens Provençaalse saus

7021490

Degens Thousand Islandsaus

7032915

Degens Verse Tartaarsaus

7016678

Degens Zigeunersaus Speciaal

Zomerspecialiteiten

2013

Inspiratie voor de BBQ

Griekse kalkoenspies Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075) • (Optioneel) 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157) • 1 kg kalkoenfilet • 2 aubergines • 150 g/kg ontpitte groene olijven Bereiding 1. Ontvlies de kalkoenfilet en snij deze in blokjes 2. Voeg daarbij de Droogmarinade Souvlaki en de Kruidenolie en vermeng goed 3. Snij de aubergines in dezelfde stukken als de kalkoenfilet 4. Rijg om beurt de ingrediënten op een spies totdat deze op het gewenste gewicht zijn

Thaise kip-mango-spies Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Indian Kerrie (7038738) • 1 kg kipfilet • 3 mango’s Bereiding 1. Snij de kipfilet in blokjes 2. Schil de mango en snij in blokjes 3. Marineer de blokjes kip met de Dry Glaze Indian Kerrie 4. Rijg afwisselend een blokje kip met een blokje mango aan een satéstokje

Kalkoensteak met fetakaas Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Griekse Gyros (7041256) • 1 kg kalkoenfilet • 200 g/kg feta • 200 g/kg paprikablokjes in 3 kleuren Bereiding 1. Snij de kalkoenfilet in (cordon bleu snit) 2. Vul de lapjes met een mix van feta en paprika 3. Steek vast met een cocktailprikker 4. Smeer het lapje in met de Marinade Griekse Gyros

Zomerspecialiteiten

2013

3

Inspiratie voor de BBQ

BBQ-recepten met rundvlees Spaanse Spies Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Spaans (7041209) • 400 g/kg gamba’s uit de diepvries • 400 g/kg lendenbiefstuk • 2 groene paprika’s • Rode ui Bereiding 1. Leg de gamba’s in een schaal, dek ze af en laat ze ontdooien 2. Snij vervolgens het vlees in ongeveer gelijke stukken 3. Marineer met de Marinade Spaans 4. Snij dan de paprika’s doormidden en maak ze schoon.

Was ze, droog ze goed af en snij ze in stukken die ongeveer even groot zijn als het vlees 5. Snij ook de ui in stukken die ongeveer even groot zijn als het vlees 6. Maak daarna de garnalen droog, pel ze tot aan de staart.

Het staartstuk laten we ongepeld 7. Verdeel de stukjes vlees, garnaal, ui en paprika afwisselend over de barbecuepennen

4

Zomerspecialiteiten

2013

Inspiratie voor de BBQ

Amerikaanse ‘Beef kabobs’ Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Pepper (7040795) • 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157) • 1 steak Bereiding 1. Snij de steak in dunne sneetjes 2. Marineer met de Dry Glaze Pepper en de Kruidenolie 3. Rijg dan de sneetjes op een satéstok tot je een mooie ‘kabob’ krijgt

Caraïbische saté’s Samenstelling • 150-200 g/kg Degens Marinade Caraibisch (7029719) • Stukjes rundvlees • Groene paprika’s • Ananasstukjes (vers of uit blik) Bereiding 1. Doe de rundvleesstukjes in een kom en voeg daarbij de Marinade Caraibisch 2. Laat ± een 4 uur marineren in de koeling 3. Snij de groene paprika in stukjes 4. Rijg om de beurt een stukje vlees, een stukje paprika en een stukje ananas op het satéstokje tot dat deze op het gewenst gewicht is

Oosterse rundvleesspies Samenstelling • 120 g/kg Degens Ketjap Honing (7044193) • 1 kg mals rundvlees • 3 bosjes lente-uitjes • 1 aubergine Bereiding 1. Snij het rundvlees in blokjes 2. Marineer met de Ketjap Honing 3. Verwijder het groen en het vliesje van de uitjes en leg ze 1 minuut in kokend water 4. Snij de aubergine in schijfjes en halveer deze 5. Rijg de rundvleesblokjes, de lente-uitjes en de aubergine aan een spies

Zomerspecialiteiten

2013

5

Inspiratie voor de BBQ

BBQ-recepten met varkensvlees Saté traditioneel Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Saté (7033338) • 20 g/kg Degens Kruidenolie (7033157) • 1 kg varkensfricandeau/gebraad • Zoete uien en rode uien Bereiding 1. Snij de varkensfricandeau/gebraad in blokjes van 1,5 x 1,5 cm 2. Marineer de blokjes met de Dry Glaze Saté 3. Voeg eventueel tijdens het mengen een beetje Kruidenolie toe (± 2%) 4. Snij de uien in partjes 5. Rijg de satépennen met de vleesblokjes en de uienpartjes om en om 6. Presenteer de pennen op een mooie schaal en decoreer deze met verse kruiden

6

Zomerspecialiteiten

2013

Inspiratie voor de BBQ

Saltimboca van het spit Samenstelling • 50 à 70 g/kg Degens Dry Glaze Bistro (7034696) • 8 dunne varkenslapjes • 8 sneetjes gerookt spek • Parmezaanse kaas, geraspt • Blaadjes salie Bereiding 1. Leg de varkenslapjes op de werkplank 2. Leg er dan een sneetje gerookt spek op en bestrooi met Parmezaanse kaas en een blaadje salie 3. Vouw de lapjes dubbel en steek er een satéstok door 4. Marineer met de Dry Glaze Bistro

Hongaarse varkensrollade Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Gyros (7034071) • (optioneel) 30 à 40 g/kg Degens Grillolie Gyros (7016731) • Varkenssneetjes • Paprika rood, in reepjes • Paprika groen, in reepjes Bereiding 1. Marineer de varkenssneetjes met de Dry Flavour Gyros, indien gewenst gemengd met de Grillolie Gyros 2. Vul de varkenssneetjes met de paprikareepjes 3. Rol op 4. Prik de rollade vast met een coctailprikker, of bindt ze op met bindtouw

Italiaans varkenshaasje Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Rode Pesto (7038531) • Varkenshaasje • Kruidenkaas • Zongedroogde tomaten Bereiding 1. Snij het varkenshaasje helemaal open 2. Hak de zongedroogde tomaten in fijne stukjes 3. Bestrijk het varkensvlees met de kruidenkaas 4. Bestrooi met de zongedroogde tomaten 5. Rol strak op. Maak eventueel vast met satéstokken 6. Marineer met de Dry Glaze Rode Pesto

Zomerspecialiteiten

2013

7

Inspiratie voor de BBQ

BBQ-recepten met gehaktproducten Kinderbrochette Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 15-25 g/kg Degens Taste Sensation Kaas (7035001) • Degens Paneermix Fantasie Geel (7045072) • 1 kg gemengd gehakt • Gerookt spek, sneetjes Bereiding 1. Meng het gehakt met de Premium Vekamix en de Taste Sensation Kaas 2. Vorm balletjes van ongeveer 30 g 3. Omwikkel de balletjes met het gerookte spek, zodanig dat de boven- en onderkant nog vrij zijn 4. Paneer de boven- en onderkant met de Paneermix Fantasie Geel 5. Maak een brochette van deze balletjes Tip Om een mooie kleurschakering te bekomen kan u gebruik maken van de verschillende Paneermixen uit het Degens assortiment.

- Paneermix Fantasie Wit - Paneermix Zigeuner - Paneermix Goud - Paneermix Prager - Paneermix Wiener - Paneermix Speciaal

8

Zomerspecialiteiten

2013

Inspiratie voor de BBQ

Brochette met pikante worst en Spaanse pepers Samenstelling • 25 g/kg Degens Premium Gehakt/Braadworstmix (7036411) • 15-25 g/kg Degens Taste Sensation Piri-piri (7035007) • 1 kg gemengd gehakt • Mozzarella • Spaanse pepers, in olie Bereiding 1. Meng het gehakt met de Premium Gehakt/Braadworstmix en de Taste Sensation Piri-piri 2. Maak kleine worstjes van het deeg 3. Giet de olie van de Spaanse pepers af 4. Vul de pepers met de in blokjes gesneden Mozzarella 5. Rijg de gevulde pepers en de worstjes aan een satéstok

Merguezeburgers Samenstelling • 100 g/kg Degens Merguezesaus Tunis (7030358) • Degens Paneermix Zigeuner (7045071) • 2/3 lamsvlees • 1/3 keelspek Bereiding 1. Het varkens- en lamsvlees in stukken snijden en samen mengen met de Merguezesaus 2. Vervolgens tweemaal door de gehaktschijf malen (3,5 mm) en alles nogmaals goed namengen 3. Portioneer naar het gewenste gewicht en vorm de hamburger 4. Decoreer de randen met de Paneermix Zigeuner

Bacon-cheeseburger Samenstelling • 50 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 15 g/kg Degens Taste Sensation Bacon (7036148) • Easy Paneermix Gouda (7030236) • 1 kg gemengd gehakt • 200 g/kg Cheddarkaas Bereiding 1. Meng het gehakt met de Premium Gehakt/Braadworstmix 2. Meng hieronder de Taste Sensation Bacon 3. Snij de Cheddarkaas in kleine blokjes 4. Meng onder het gehaktdeeg 5. Maak hamburgers 6. Garneer de randen met de Easy Paneermix Gouda

Zomerspecialiteiten

2013

9

Inspiratie voor de BBQ

BBQ-recepten met vis Italiaanse visspies met kerstomaatjes Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Toscaans (7041292) • Degens Italiaansemix Toscane (7019821) • 1 kg pangasiusfilet • 500 g/kg kerstomaten • 400 g/kg ricotta Bereiding 1. Snij de vis in repen van ongeveer 3 cm 2. Spoel de tomaatjes 3. Laat de ricotta uitlekken en meng met de Italiaansemix Toscane 4. Bestrijk de repen vis met het ricottamengsel en rol op 5. Marineer de gevulde vis met de Marinade Toscaans 6. Prik afwisselend een visrolletje en een kerstomaatje op de spiesen

10

Zomerspecialiteiten

2013

Inspiratie voor de BBQ

Saltimbocca van zeewolf Samenstelling • 50-70 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • 4 zeewolffilets • 4 blaadjes salie • 8 plakjes pancetta Bereiding 1. Kruid elke visfilet met de Dry Glaze Lemon Pepper en leg er een blaadje salie op 2. Omwikkel met 2 plakjes pancetta en steek eventueel vast met een cocktailprikker

Gegrilde inktvis Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251) • 100 g/kg inktvis Bereiding 1. Spoel de inktvis en dep hem droog 2. Marineer met de Marinade Bourguignonne

Spiesje van gekruide sardines Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Paprika Grill (7044248) • 20 sardines, panklaar Bereiding 1. Marineer de sardines met de Marinade Paprika Grill 2. Rijg de gemarineerde sardines met een stuk of 6 samen op satéstokken

Zalm met spek Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075) • Zalmfilet • Gerookt spek • Schijfjes limoen • Aluminiumfolie Bereiding 1. Snij de zalmfilet in de gewenst portie 2. Marineer met de Dry Flavour Souvlaki 3. Omwikkel met gerookt spek 4. Leg de zalmfilet op een stuk aluminiumfolie 5. Leg hierop enkele schijfjes limoen 6. Sluit de papilotte

Zomerspecialiteiten

2013

11

Inspiratie voor de BBQ

Degens-assortiment In het Degens-assortiment vindt u verschillende producten waarmee u veel kan variëren om zo een aantrekkelijke toonbank te creëren. Voor meer informatie over onze producten kan u terecht bij uw vertegenwoordiger of via www.degens.eu.

Alvast een greep uit het assortiment: Dry Flavours

Marinades Waterbasis

7039362 Dry Flavour Ardèche

1 kg

7044193

Ketjap Honing

5 kg

7033255

Dry Flavour Baharat

1 kg

7029717

Marinade Basis

2 kg

7034071

Dry Flavour Gyros

1 kg

7016709

Marinade Bouquet

5 kg

7034376

Dry Flavour Mexicaans

1 kg

7029719

Marinade Caraïbisch

2 kg

7033277

Dry Flavour Red Hot Chilli

1 kg

7016708

Marinade Fantasie

5 kg

7034075

Dry Flavour Souvlaki

1 kg

7044363 Marinade Pasanda Curry

5 kg

7039361

Dry Flavour Verdon

1 kg

7029725

2 kg

Dry Glaze

Marinade Provençaals

7044266 Marinade Rode Chili

5 kg

7016720

Marinade Saté

5 kg

7039965 Dry Glaze Beef

1 kg

7029727

Marinade Spare Rib Atlanta

2 kg

7034696 Dry Glaze Bistro

1 kg

7029728

Marinade Spare Rib Met Honing

2 kg

7038739

Dry Glaze Groene Kruiden

1 kg

7036722

Marinade Spare Rib nr

3 kg

7038738

Dry Glaze Indian Kerrie

1 kg

7016713

Marinade Sparerib

5 kg

7037103

Dry Glaze Kaneel/Veenbessen

1 kg

7016854

Marinade Tandoori

5 kg

7039966 Dry Glaze Lemon Pepper

1 kg

7016675

Marinade Tuinkruiden

5 kg

7033337

Dry Glaze Mosterd-dille

1 kg

7029731

Marinade Wild All-In

2 kg

7034073

Dry Glaze Napoli

1 kg

7016685

Marinadesaus

5 kg

7040795

Dry Glaze Pepper

1 kg

7038531

Dry Glaze Rode Pesto

1 kg

Marinades Oliebasis

7033338 Dry Glaze Saté

1 kg

7040786

Marinade Avignon

2 kg

7035848 Dry Glaze Spare Rib

1 kg

7044253 Marinade Baharat

2 kg

7037104

1 kg

7041312

Marinade Beef

2 kg

1 kg

7044251

Marinade Bourguignonne

2 kg

7041212

Marinade Dragon

2 kg

Dry Glaze Tomaat/Basilicum

7033336 Dry Glaze Toscane Taste Sensations

7041311

Marinade Garden Herbs

2 kg

7041195

Taste Sensation Asperge

1 kg

7041256

Marinade Griekse Gyros

2 kg

7036148

Taste Sensation Bacon

Marinade Groene Kruiden

2 kg

1 kg

7041260

7035004 Taste Sensation Campagnard

1 kg

7044249 Marinade Indian Herbs

2 kg

7036149

1 kg

7044248 Marinade Paprika Grill

2 kg

7036388 Taste Sensation Chorizo

Taste Sensation Champignon

1 kg

7040321

Marinade Piri-piri

2 kg

7034987

Taste Sensation Italiaans

1 kg

7041258

Marinade Rode Pesto

2 kg

7035001

Taste Sensation Kaas

1 kg

7041259

Marinade Shoarma

2 kg

7035005 Taste Sensation Kerrie

1 kg

7041315

Marinade Smokey BBQ

2 kg

7041199

1 kg

7041209

Marinade Spaans

2 kg

7035006 Taste Sensation Look

Taste Sensation Lente

1 kg

7041257

Marinade Steak

2 kg

7041197

Taste Sensation Mosterd

1 kg

7041292

Marinade Toscaans

2 kg

7036147

Taste Sensation Pikanto

1 kg

7035007

Taste Sensation Piri-piri

1 kg

7035003 Taste Sensation Provençaal

1 kg

7041286

1 kg

Taste Sensation Stroganoff

7036928 Taste Sensation Tomato/Basil

1 kg

Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 00 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu