BBQ Magazine 2013 FR

été 2013

Spécial été

Découvrez toutes les nouvelles recettes et idées.

Inspiration pour le BBQ

Inspiration pour le BBQ

Recettes BBQ avec volaille Oiseau sans tête de poulet comme dans le Verdon Composition • 50 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 50 g/kg de Dry Flavour Verdon Degens (7039361) • (éventuellement) 30 à 40 g/kg d’Huile Grill Oriental Degens (7016688) • 1 kg de filet de poulet • 500 g/kg de hachis mélangé • Tranches de lard fumé Préparation 1. Coupez le filet de poulet en tranches 2. Mélangez le Premium Mix VePe au hachis 3. Répartissez le hachis sur les tranches de filet de poulet et roulez-les en rouleaux 4. Faites mariner la viande avec le Dry Flavour Verdon et l’Huile Grill Oriental 5. Enroulez les tranches de filet de poulet avec du lard fumé 6. Ficelez à l’aide de ficelle de cuisine

2

Spécial été

2013

Inspiration pour le BBQ

Brochette de dinde à la grecque Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075) • (éventuellement) 20 g/kg d’Huile Épicée Degens (7033157) • 1 kg de filet de dinde • 2 aubergines • 150 g/kg d’olives vertes dénoyautées Préparation 1. Retirez la membrane du filet de dinde et coupez-le en dés 2. Ajoutez-y le Dry Flavour Souvlaki et d’Huile Épicée et mélangez bien 3. Coupez les aubergines en dés de mêmes dimensions que le filet de dinde 4. Enfilez sur une broche en alternant les ingrédients jusqu’à obtention du poids désiré

Brochette thaïe poulet-mangue Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Curry Indien Degens (7038738) • 1 kg de filet de poulet • 3 mangues Préparation 1. Coupez le filet de poulet en petits cubes 2. Épluchez la mangue et coupez-la en dés 3. Faites mariner les dés de poulet avec le Dry Glaze Curry Indien 4. Enfilez sur une broche en alternant un dé de poulet et un dé de mangue

Steak de dinde à la feta Composition • 70 g/kg de Marinade Gyros à la grecque Degens (7041256) • 1 kg de filet de dinde • 200 g/kg de feta • 200 g/kg de poivrons de trois couleurs coupés en dés Préparation 1. Découpez le filet de dinde à la façon d’un cordon bleu 2. Remplissez les tranches avec un mélange de feta et de poivron 3. Faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet 4. Badigeonnez la tranche avec la Marinade Gyros à la grecque

Spécial été

2013

3

Inspiration pour le BBQ

Recettes BBQ avec viande de bœuf Brochette Espagnole Composition • 70 g/kg Marinade Espagnole Degens (7041209) • 400 g/kg de gambas surgelées • 400 g/kg de faux-filet • 2 poivrons verts • Oignon rouge Préparation 1. Mettez les gambas dans un saladier, couvrez et laissez décongeler 2. Ensuite, coupez la viande en morceaux de taille égale.

Faites mariner avec la Marinade Espagnole 3. Coupez les poivrons en deux et nettoyez-les.

Lavez-les, essuyez-les bien et coupez-les en morceaux d’environ la même taille que la viande 4. Coupez aussi l’oignon rouge en morceaux d’environ la même taille que la viande 5. Ensuite, retirez l’eau des gambas et coupez-les également en morceaux 6. Enfilez sur une broche en alternant les morceaux de viande, de gambas, d’oignon et de poivron

4

Spécial été

2013

Inspiration pour le BBQ

Kébab de bœuf à l’américaine (kabob) Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Pepper Degens (7040795) • 20 g/kg d’Huile Épicée Degens (7033157) • 1 steak Préparation 1. Coupez le steak en fines tranches 2. Faites mariner avec le Dry Glaze Pepper et l’Huile Épicée 3. Enfilez les fines tranches sur une broche jusqu’à obtention d’un joli « kabob »

Brochettes Caraïbes Composition • 150-200 g/kg de Marinade Caraïbes Degens (7029719) • Viande de bœuf en morceaux • Poivrons verts • Morceaux d’ananas (frais ou en boîte) Préparation 1. Mettez les morceaux de viande de bœuf dans un saladier et ajoutez-y la Marinade Caraïbes 2. Laissez mariner pendant ± 4 heures au réfrigérateur 3. Coupez les poivrons verts en morceaux 4. Enfilez sur les broches en alternant un morceau de viande, un morceau de poivron et un morceau d’ananas jusqu’à obtention du poids désiré

Brochette de bœuf orientale Composition • 120 g/kg de Ketjap Miel Degens (7044193) • 1 kg de viande de bœuf tendre • 3 bottes d’oignons de printemps • 1 aubergine Préparation 1. Coupez le bœuf en dés 2. Faites mariner avec le Ketjap Miel 3. Retirez la partie verte et la membrane des oignons et plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante 4. Coupez l’aubergine en rondelles, puis les rondelles en deux 5. Enfilez sur une broche les dés de viande de bœuf, les oignons de printemps et la aubergine

Spécial été

2013

5

Inspiration pour le BBQ

Recettes BBQ avec viande de porc Brochette saté traditionnelle Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Brochette Degens (7033338) • 20 g/kg d’Huile Épicée Degens (7033157) • 1 kg de fricandeau/rôti de porc • Oignons doux et oignons rouges • Broches Préparation 1. Coupez le fricandeau/rôti de porc en dés de 1,5 x 1,5 cm 2. Faites mariner les dés de viande avec le Dry Glaze Brochette 3. Ajoutez éventuellement un peu d’Huile Épicée (± 2 %) en mélangeant 4. Coupez les oignons en quartiers 5. Enfilez les dés de viande et les quartiers d’oignons sur les broches en alternant 6. Présentez les brochettes sur un joli plat et décorez-le avec des herbes fraîches

6

Spécial été

2013

Inspiration pour le BBQ

Saltimbocca à la broche Composition • 50 à 70 g/kg de Dry Glaze Bistro Degens (7034696) • 8 fines tranches de porc • 8 tranches de lard fumé • Parmesan râpé • Feuilles de sauge Préparation 1. Mettez les tranches de porc sur la planche à découper 2. Recouvrez les tranches d’une tranche de lard fumé et saupoudrez de parmesan saupoudrez de parmesan et une feuille de sauge 3. Pliez en deux les tranches de porc et faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet 4. Faites mariner avec le Dry Glaze Bistro

Rôti de porc à la hongroise Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Gyros Degens (7034071) • (éventuellement) 30 à 40 g/kg d’Huile Grill Oriental Degens (7016731) • Tranches de porc • Poivron rouge, en lamelles • Poivron vert, en lamelles Préparation 1. Marinez les tranche de porc avec le Dry Flavour Gyros 2. Remplissez les avec les lamelles de poivron 3. Roulez-les 4. Faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet

Filet de porc à l’italienne Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Pesto Rouge Degens (7038531) • Filet de porc • Fromage aux herbes • Tomates séchées Préparation 1. Coupez le filet de porc complètement ouvert 2. Hachez les tomates séchées en petits morceaux 3. Badigeonnez le filet de porc avec de fromage aux herbes 4. Saupoudrez de tomates séchées 5. Roulez le filet de porc en serrant bien. Faites éventuellement tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet ou ficelle.

6. Faites mariner avec le Dry Glaze Pesto Rouge

Spécial été

2013

7

Inspiration pour le BBQ

Recettes BBQ avec préparations au hachis Brochette enfant Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 15-25 g/kg de Taste Sensation Fromage Degens (7035001) • Mix Chapelure Fantaisie Jaune Degens (7045072) • 1 kg de hachis mélangé • Lard fumé, en tranches Préparation 1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix VePe et le Taste Sensation Fromage 2. Faites des boulettes d’environ 30 g 3. Entourez les boulettes avec le lard fumé de sorte à ne pas recouvrir les faces inférieure et supérieure 4. Panez ensuite ces deux côtés avec le Mix Chapelure Fantaisie Jaune 5. Enfilez les boulettes sur une broche Conseil Pour obtenir de belles colorations, vous pouvez utiliser les divers Mix Chapelure de la gamme Degens.

- Mix Chapelure Fantaisie Blanche - Mix Chapelure Tzigane - Mix Chapelure Doré - Mix Chapelure Prager - Mix Chapelure Viennoise - Mix Chapelure Spécial

8

Spécial été

2013

Inspiration pour le BBQ

Brochette avec saucisse épicée et piments Composition • 15-25 g/kg de Premium Mix Hachis/Saucisse Degens (7036411) • 25 g/kg Taste Sensation Piri-piri Degens (7035007) • 1 kg de hachis mélangé • Mozzarella • Piments, à l’huile Préparation 1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix Hachis/Saucisse et le Taste Sensation Piri-piri 2. Faites de petites saucisses avec la pâte 3. Laissez égoutter l’huile des piments 4. Farcissez les piments avec la mozzarella coupée en dés 5. Enfilez les piments farcis et les saucisses sur une broche

Hamburgers de merguez Composition • 100 g/kg de Sauce Merguez Tunis Degens (7030358) • Mix Chapelure Tzigane Degens (7040571) • 2/3 de viande d’agneau • 1/3 de lard de cou Préparation 1. Coupez la viande de porc et d’agneau en morceaux et mélangez l’ensemble avec la Sauce Merguez 2. Ensuite, hachez deux fois au hachoir (3,5 mm) et mélangez une nouvelle fois l’ensemble 3. Faites des portions selon le poids désiré et faites-en des hamburgers 4. Décorez les bords avec le Mix Chapelure Tzigane

Bacon-cheese burger Composition • 50 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 15 g/kg de Taste Sensation Bacon Degens (7036148) • Mix Chapelure Easy Gouda (7030236) • 1 kg de hachis mélangé • 200 g/kg de cheddar Préparation 1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix Hachis/Saucisse (7036411) 2. Mélangez ensuite avec le Taste Sensation Bacon 3. Coupez le cheddar en petits dés 4. Mélangez-le ensuite à la pâte de hachis 5. Faites des hamburgers 6. Garnissez les côtés avec le Mix Chapelure Easy Gouda

Spécial été

2013

9

Inspiration pour le BBQ

Recettes BBQ avec poisson Brochette Italienne de poison avec tomates cerises Composition • 70 g/kg de Marinade Toscane Degens (7041292) • Mix Italien Toscan (7019821) • 1 kg de filet de Pangasius • 500 g/kg de tomates cerises • 400 g/kg de ricotta Préparation 1. Coupez le poisson en lamelles d’environ 3 cm 2. Lavez les tomates 3. Laissez égoutter la ricotta et mélangez avec le Mix Italien Toscan 4. Badigeonnez les lamelles de poisson avec le mélange de ricotta et faites des rouleaux 5. Faites mariner le poisson farci avec la Marinade Toscane 6. Enfilez sur des broches en alternant un rouleau de poisson et une tomate cerise

10

Spécial été

2013

Inspiration pour le BBQ

Saltimbocca de loup de mer Composition • 50-70 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966) • 4 filets de loup de mer • 4 feuilles de sauge • 8 tranches de pancetta Préparation 1. Assaisonnez chacun des filets de poisson avec le Dry Glaze Lemon Pepper et placez dessus une feuille de sauge 2. Enroulez dans 2 tranches de pancetta et faites éventuellement tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet

Calmar grillé Composition • 70 g/kg de Marinade Bourguignonne Degens (7044251) • 100 g/kg de calmar Préparation 1. Rincez le calmar et essuyez-le 2. Faites mariner avec la Marinade Bourguignonne

Brochette de sardines aux épices Composition • 70 g/kg de Marinade Paprika Grill Degens (7044248) • 20 sardines, prêtes à cuire • 400 g/kg de tomates cerises Préparation 1. Marinez les sardines avec la Marinade Paprika Grill 2. Enfilez les sardines marinées avec environs 6 pièces sur des bâtonnets brochette

Saumon au lard Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075) • filet de saumon • lard fumé • rondelles de citron • papier alu Préparation 1. Coupez le filet de saumon selon la portion désirée.

2. Faites mariner avec le Dry Flavour Souvlaki.

3. Enroulez dans du lard fumé.

4. Posez le filet de saumon sur un morceau de papier alu.

5. Posez dessus quelques rondelles de citrons.

6. Fermez la papillote.

Spécial été

2013

11

Inspiration pour le BBQ

Assortiment Degens Dans la gamme Degens, vous trouverez divers produits qui vous permettront de créer une très grande variété de plats pour rendre votre comptoir très attractif. Pour plus d’informations sur nos produits, vous pouvez vous adresser à votre représentant ou visiter le site www.degens.eu

Voici déjà une sélection de la gamme: Dry Flavours

Marinades à base d’eau

7039362 Dry Flavour Ardèche

1 kg

7044193

Ketjap Miel

5 kg

7033255

Dry Flavour Baharat

1 kg

7016709

Marinade Bouquet

5 kg

7034071

Dry Flavour Gyros

1 kg

7029719

Marinade Caraïbes

2 kg

7034376

Dry Flavour Mexicaine

1 kg

7044266 Marinade Chili Rouge

5 kg

7033277

Dry Flavour Red Hot Chilli

1 kg

7029717

Marinade de Base

2 kg

7034075

Dry Flavour Souvlaki

1 kg

7016708

Marinade Fantaisie

5 kg

7039361

Dry Flavour Verdon

1 kg

7016675

Marinade Fines Herbes

5 kg

7029731

Marinade Gibier

2 kg

Dry Glaze

7044363 Marinade Pasanda Curry

5 kg

7039965 Dry Glaze Beef

1 kg

7029725

Marinade Provençale

2 kg

7034696 Dry Glaze Bistro

1 kg

7016720

Marinade Saté

5 kg

7033338 Dry Glaze Brochette

1 kg

7029727

Marinade Spare Rib Atlanta

2 kg

7037103

Dry Glaze Canelle/Airelle

1 kg

7029728

Marinade Spare Rib au Miel

2 kg

7038738

Dry Glaze Curry Indienne

1 kg

7036722

Marinade Spare Rib NR

3 kg

7038739

Dry Glaze Fines Herbes

1 kg

7016713

Marinade Sparerib

5 kg

7039966 Dry Glaze Lemon Pepper

1 kg

7016854

Marinade Tandoori

5 kg

7033337

Dry Glaze Moutarde-aneth

1 kg

7016685

Sauce Marinade

5 kg

7034073

Dry Glaze Napoli

1 kg

7040795

Dry Glaze Pepper

1 kg

7038531

Dry Glaze Pesto Rouge

Marinades à base d’huile

1 kg

7040786

Marinade Avignon

2 kg

7035848 Dry Glaze Spare Rib

1 kg

7044253 Marinade Baharat

2 kg

7037104

1 kg

7041312

Marinade Beef

2 kg

1 kg

7044251

Marinade Bourguignonne

2 kg

7041209

Marinade Espagnole

2 kg

Dry Glaze Tomates/Basilic

7033336 Dry Glaze Toscane Taste Sensations

7041212

Marinade Estragon

2 kg

7035006 Taste Sensation Ail

1 kg

7041260

Marinade Fines Herbes Ail

2 kg

7041195

Taste Sensation Asperges

1 kg

7041311

Marinade Garden Herbs

2 kg

7036148

Taste Sensation Bacon

1 kg

7041256

Marinade Gyros Grecque

2 kg

7035004 Taste Sensation Campagnard

1 kg

7044249 Marinade Indian Herbs

2 kg

7036149

1 kg

7044248 Marinade Paprika Grill

2 kg

7036388 Taste Sensation Chorizo

1 kg

7041258

Marinade Pesto Rouge

2 kg

7035005 Taste Sensation Curry

1 kg

7040321

Marinade Piri-Piri

2 kg

7035001

Taste Sensation Fromage

1 kg

7041259

Marinade Shoarma

2 kg

7034987

Taste Sensation Italien

1 kg

7041315

Marinade Smokey BBQ

2 kg

7041197

Taste Sensation Moutarde

1 kg

7041257

Marinade Steak

2 kg

7036147

Taste Sensation Pikanto

1 kg

7041292

Marinade Toscane

2 kg

7035007

Taste Sensation Piri-piri

1 kg

7041199

Taste Sensation Printemps

1 kg

Taste Sensation Champignon

7035003 Taste Sensation Provençale

1 kg

7041286

1 kg

Taste Sensation Stroganoff

7036928 Taste Sensation Tomates/Basilic

1 kg

Degens est une marque d’Intertaste • B.P. 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 12 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu