Eindejaars Winter 2012
Probeer nu onze winter BBQ-recepten
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
BBQ-en kan het hele jaar door!
Winter Barbecue
Barbecuen wordt vooral geassocieerd met lekker zomerweer; gezellig buiten op het terras. Warme zonnestralen en een aangename zwoele late avond.
Maar hebt u al eens gedacht aan een barbecue in hartje winter?
Welke producten kunnen we op de winterbarbecue gebruiken?
De geur van houtskool is beter in de winter. Een nadeel dan weer is de snel dalende zon, dus starten we met een winter barbecue meestal wat vroeger in de middag. Gezellig samen keuvelen aan het houtskoolvuur of bij de vuurkorven, met een gepast aperitiefje in de hand.
Verschillende vleessoorten: een lekker stukje wild een heerlijk lamskroontje een kwartel of ander gevogelte
De gerechten zijn ook totaal anders dan onze zomer barbecue We werken meer met seizoensproducten. Waarom zouden we niet een heerlijk stuk wild op de barbecue kunnen roosteren. Deze dan laten vergezellen door lekkere wintergroenten of op de barbecue gebakken paddenstoelen.
2
Eindejaars magazine
Winter 2012
Diverse vissoorten: zalm (eventueel en papilotte) zeewolf (lotte) bakharing
In de zomer serveren we salades en fruit bij de barbecue, in de winter worden dit meestal lekkere wintergroenten en op de barbecue gebakken aardappelen. Enkele voorbeelden: wortelen spruitjes rapen wintersla met noten
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Lamskroon Bourguignonne Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251) • Degens Dry Flavour Ardèche (7039362) • Lamskroon • Krielaardappelen, gaar • Spekblokjes Bereiding 1. Snij de lamskroon in tussen de beentjes. 2. Bestrijk de lamskroon met de Marinade Bourguignonne. Serveer hierbij • De krielaardappelen kruiden met de Dry Flavour Ardèche • Mengen met de spekblokjes • Deze aardappelen zijn perfect te garen op de BBQ of in de oven
Geglaceerde Fazant Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848) • 200 g Degens Honingsaus (7016736) • Fazantfilet Bereiding 1. Meng de Dry Glaze Spare Rib met de Honingsaus 2. Marineer de fazantenfilets met deze marinade
Kalfsgehakt rolletjes met casselerrib en gevuld met groene asperges Samenstelling • 20 g/kg Degens Rolladekruiden m/z (7030270) • Kalfsgehakt • Plakjes Casselerrib • Groene Asperges bundeltjes Bereiding 1. Kruid het kalfsgehakt met de Rolladekruiden met zout 2. Plet het gehakt plat tussen twee vacuümzakken 3. Snijd hier stroken van op maat van de bundeltjes asperges 4. Rol deze op en rol er een plakje casselerrib omheen
Eindejaars magazine
Winter 2012
3
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Ovenschotels, perfect voor op de BBQ en in de oven In dit concept kan je al je creativiteit kwijt, denk maar aan de eindejaarsfeesten die in aantocht zijn. Je kunt alle richtingen uit wat smaak en kleur betreft. Eenvoudig combineren van verschillende ingrediënten en je hebt weer een andere schotel. Dit ovenschotel concept is tevens gezond, er wordt heel weinig aan vetstof gebruikt. De ovenschotels kunnen ook nog aangevuld worden door: gekookte rijst, gekookte pasta, gegaarde/gekruide aardappelen.
Kalkoenroos Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Baharat (7033255) • 1 kg kalkoenfilet • wortelen (voorgegaard) • witloof (voorgegaard) • preiringen • sojascheuten • gerookt spek Bereiding 1. Kalkoenfilet in stevige repen snijden van ± 15 cm lang 2. De repen kruiden met de Dry Flavour Baharat 3. Vleesrepen om en om in elkaar rollen 4. Neem een ovenschaal en schik er de preiringen in 5. Leg hierop de kalkoenroos 6. Omwikkel het witloof met wat gerookt spek en leg bij de kalkoenroos, alsook de gegaarde wortelen
4
Eindejaars magazine
Winter 2012
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Lamsgebraad Baharat Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Baharat (7044253) • 400 g lamsbout • witloof (gegaard) • brunoise van wortel, knolselder en prei • appel • gerookt spek Bereiding 1. Stuk lamsbout kantsnijden en opensnijden 2. Binnenkant bestrijken met de Marinade Baharat 3. Vleeslap oprollen als rollade en opbinden 4. De rollade besmeren met de Marinade Baharat 5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van groenten in 6. Leg hierop de rollade 7. Halveer de appel, ontdoe van het klokhuis en omwikkel met gerookt spek 8. Leg naast de rollade, alsook het gegaard witloof
Parelhoen op de winterbbq Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Indian Herbs (7044249) • Parelhoen • Ananas, stukjes • Mandarijn, stukjes Bereiding 1. Snij de parelhoen in 4 delen en marineer deze licht met Marinade Indian Herbs 2. Leg de parelhoendelen in een aluminium ovenschaal op een bedje van stukjes ananas en mandarijn 3. Dek het geheel af met aluminium folie 4. Gaar de parelhoen op de bbq in ca 50 min gaar. Of plaats het in de oven zonder folie
Varkensgebraad Moutardini Samenstelling • Degens Moutardini (7022386) • 50 g/kg Degens Dry Glaze Mosterd Dille (7033337) • 400 g varkensgebraad • brunoise van paprika, wortel, ui en courget • amandelschilfers (geroosterd) Bereiding 1. Varkensvlees kantsnijden en opensnijden voor rollade 2. Binnenkant licht kruiden met Moutardini 3. Rollade oprollen en opbinden 4. De buitenkant kruiden met de Dry Glaze Mosterd dille 5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van groenten in 6. Leg hierop de varkensrollade, bestrooi met wat geroosterde amandelschilfers
Eindejaars magazine
Winter 2012
5
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
BBQ producten Everzwijnsteak Samenstelling • Degens Marinade Wild All-In (7029731) • Everzwijnsteak Bereiding 1. Marineer de everzwijnsteaks met de marinade
Beenhammetje op de BBQ (i.p.v. een volledig speenvarken te nemen, gebruiken we hier reeds voorgegaarde hammetjes). Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848) • Beenhammetjes, reeds gegaard • Degens Ketjap Honing (7044193) Bereiding 1. Marineer de hammetjes met de Dry Glaze Spare Rib 2. Gaar op de BBQ en bestrijk direct met de Ketjap Honing Tip Als saus hierbij past perfect de Degens Honing Mosterdsaus
6
Eindejaars magazine
Winter 2012
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Lotte en papillot Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Dragon (7041212) • Lotte (zeewolf) • Assortiment boschampignons Bereiding 1. Marineer de lotte met de Marinade Dragon 2. Leg de vis op een aluminiumfolie 3. Voeg er de boschampignons bij 4. Sluit de papillot Tip De papillot gewoon op de BBQ zetten en laten garen
Gevulde kipfilet Kaneel Veenbes Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Kaneel-Veenbes (7037103) • 4 Kipfilets • Oud Brugge kaas of andere oude kaas Bereiding 1. Snij de kipfilet open 2. Vul de filets met de stukjes Oud Brugge kaas, bindt de filet dicht 3. Marineer de kipfilet met de Dry Glaze Kaneel Veenbes Tip Dit gerecht is lekker met wat wilde rijst of groenterijst (roerbakken) en een culinaire saus van Degens zoals Portoroomsaus
Konijnespiesjes op de BBQ Samenstelling • Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075) • Konijnenrug • Fijne sneetjes spek of ontbijtspek Bereiding 1. Snij de konijnenrug in medaillons 2. Strijk deze in met de Dry Flavour Souvlaki 3. Doe rond de medaillons een sneetje spek of ontbijtspek 4. Steek het geheel op een spiesje
Eindejaars magazine
Winter 2012
7
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Garnituur bij de WinterBBQ Krielaardappeltjes Samenstelling • Degens Marinade Groene kruiden (7041260) • Krielaardappeltjes Bereiding 1. Kook de krieltjes met of zonder pel 2. Giet de Marinade Groene kruiden over de aardappeltjes en bak ze in de wok of rook deze in de schouw van de Oklahoma bbq ongeveer 30 minuten 3. In de wok kan men nog fijne groenten toevoegen (Blokjes selder, wortel, enz)
Ovenschotel met wintergroentjes Samenstelling • 500 g Degens Gratinsaus (7040062) • 20 g/kg Degens Taste Sensation Kerrie (7035005) • 300 g Winterpeen, beetgaar • 300 g Rapen, beetgaar • 300 g Spruiten, beetgaar Garnering • Geraspte kaas • Peterselie, gedroogd (7019842) Bereiding 1. Alle benodigdheden klaarzetten 2. Meng de Taste Sensation Kerrie gelijkmatig door de Gratinsaus 3. Leg de groenten in een ovenschaal 4. Bedekken met Gratinsaus Kerrie 5. Garneren met geraspte kaas en peterselie
8
Eindejaars magazine
Winter 2012
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Feestelijke vullingen Basisrecept Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • Gehakt, gemengd varken-kalf Bereiding 1. Alle ingrediënten afwegen en klaarzetten 2. Gehakt vermengen met de Premium Vekamixen tot een homogene massa
Kip gehakt Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481) • 5,5 kg kippenvlees • 3,5 kg magen • 1 kg vellen of • 55% kippenvlees • 45% snippers Bereiding 1. Het kippenvlees, de magen en vellen door de 10 mm plaat draaien 2. De ingrediënten luchtig door het deeg vermengen en het geheel door de 3 mm plaat draaien
Met deze basisrecepten kunnen we naar hartenlust variëren door er een Taste Sensation en garnituur aan toe te voegen. Combinaties • Taste Sensation Champignons + imitatie truffel en/of pistachenoten + cognac • Taste Sensation Campagnard + rozijnen en/of gedroogde abrikozen • Taste Sensation Bacon + spekblokjes en cranberry’s en/of gedroogde appeltjes Deze vullingen kunnen ook perfect als feestelijke gehaktbroodjes worden verkocht.
Eindejaars magazine
Winter 2012
9
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Culinaire gerechten Hazerugfilet met spek in Portoroomsaus Samenstelling • 1 kg Degens Culinaire Portoroomsaus (7043641) • 5 hazenruggen • 20 dunne sneetjes vers ontbijtspek Bereiding 1. snij de filet los van de hazenruggen 2. wikkel ze in de sneetjes ontbijtspek 3. bak ze in een pan, ze moeten mooi rozé blijven 4. laat het geheel afkoelen 5. snij de hazerugfilet schuin weg in sneetjes 6. leg ze op een bodem Portoroomsaus 7. serveer met gefrituurde aardappelbolletjes en groene kool (blancheer de bladen, koel snel af, snij in reepjes en stoof even in boter)
Jonge duif met groene aspergepuntjes en Culinaire Groene Peperroomsaus Samenstelling (4 personen) • ½ l Degens Culinaire Groene Peperroomsaus (7022606) • 4 stuks duif • 20 stuks groene asperges • kroketten of aardappeltaart naar believen Bereiding 1. Kruid en bak de duif in de oven (±180°C), de duif geregeld arroseren 2. Maak een bedje van warme Culinaire Groene Peperroomsaus en leg daarop de gebakken duif
10
Eindejaars magazine
Winter 2012
Serveer hierbij • gekookte groene asperges • kroketten of aardappeltaart
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Magret van eend met eneverbessen Samenstelling • Degens Culinaire Wild Saus (7043639) • Magret van eend • Jeneverbessen • Oesterzwammen • Gratin dauphinois • Oude jenever
Serveer hierbij • Gebakken oesterzwammen • Gratin dauphinois
Bereiding 1. Kleur de magret in een droge pan en bak hem verder rosé af in de oven 2. Warm de Culinaire Wild Saus op en werk deze af met wat jeneverbessen en een scheutje oude jenever 3. Trancheer de magret en napeer deze met de saus
Ballotine van tong en zalm “Nantua” Samenstelling (4 personen) • ½ l Degens Culinaire Bisque/Kreeftensaus (7043642) • 12 stukken tongfilets • 200 g verse zalm • 200 g grijze garnalen • 500 g prei • 600 g peterselie aardappelen • 100 g boter • aluminiumfolie Bereiding 1. Leg de tongfilets open op een ingeboterd aluminiumfolie 2. Leg daarop de plakjes verse zalm en kruid het geheel af 3. Rol de ballotine op en stoom ze gaar 4. Napeer de rolletjes met de warme Culinaire Bisque/ Kreeftensaus
Serveer hierbij • peterselie aardappelen • gestoofde prei • strooi over het geheel de grijze garnalen
Reebokmedaillons in winterjasje Samenstelling (4 personen) • ½ l Degens Culinaire Portosaus Bosvrucht (7043640) • ± 600 g reerug • 12 stuks witloof • Roomaardappelen • 4 x ½ appel • 300 g veenbessen
Serveer hierbij • roomaardappelen • gebraiseerd witloof • halve appel opgevuld met veenbessen
Bereiding 1. Snij reebokmédaillons van de reerug 2. Braad ze rosé aan en napeer ze met de warme Culinaire Portosaus Bosvrucht
Eindejaars magazine
Winter 2012
11
Nieuw! Nieuwe paneermelen Het merk Degens staat voor kwaliteit en eerlijkheid, en dat vindt u ook terug in onze nieuwe range
Deze paneermelen brengen
paneermelen. Om u het neusje van de zalm te kunnen aanbieden zijn we back to basic gegaan. Eerlijke en
we in de volgende smaak-
pure paneermelen die geen smaakverbeteraars en zo min mogelijk E-nummers bevatten.
en kleurprofielen:
Ze zijn verpakt in een super handige plastic bak met een inhoud van 3 kg.
• Paneer Fantasie wit
Voor het gebruik laten we de keuze aan u:
• Paneer Fantasie geel
• Zonder batter krijg je een mooie dekking en is het smaakprofiel uitstekend.
• Paneer Cordon-bleu
• Echter met een batter is de dekking nog mooier en komt het smaakprofiel nog beter tot zijn recht.
• Paneer Prager • Paneer Wiener
Degens blijft u steunen om de consument nog beter van dienst te zijn.
• Paneer Zigeuner
Meer inspiratie op degens.eu Op onze website degens.eu vindt u nog veel meer inspiratie voor lekkere recepten. Niet alleen voor de feestdagen, maar voor alle dagen van het jaar. Onze uitgebreide receptendatabase geeft u volop suggesties om uw klanten telkens weer iets nieuws voor te schotelen. U kunt alle recepten downloaden of printen. Bovendien ziet u in één oogopslag de productgroepen van Degens en kunt u alle productinformatie online raadplegen. Ga naar degens.eu en laat u inspireren.
Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu