Dichiarazione di LORIS LARGHER - Presidente Consorzio Trentinosalumi

Dichiarazione di LORIS LARGHER Presidente Consorzio Produttori Trentini di Salumi - Trentinosalumi www.trentinosalumi.it Presentazione del Consorzio Il Consorzio è una realtà capillarmente diffusa sul territorio trentino. Dispone di circa 20 stabilimenti di produzione e sezionamento con altrettanti punti vendita, quattro dei quali sono ad insegna Macelleria Tipica Trentina. Fanno parte del consorzio Trentinosalumi anche allevatori sia di suini che di bovini. Trentinosalumi si pone l'obiettivo di tutelare le produzioni di salumi tradizionali attraverso la valorizzazione dei prodotti più caratterizzanti: la Carne Salada del Trentino, la Luganega del Trentino, la Mortandela del Trentino e lo Speck del Trentino. Un punto fermo delle politiche di valorizzazione sono i consumatori, nei quali crediamo molto e per i quali stiamo da tempo investendo in qualità dei processi e in trasparenza con attività di comunicazione anche in collaborazione con altri comparti dell’agroalimentare trentino, come ad esempio il Movimento Turismo del Vino Trentino Alto Adige.

Qualità Per i produttori Trentinosalumi la qualità non è un concetto vuoto ma una filosofia ormai acquisita da tempo. Fin dal 2003 abbiamo attivato sistemi di certificazione volontaria dei prodotti in collaborazione con AQA, l'Ente di Certificazione dell'Istituto Agrario di San Michele ed oggi ci troviamo ad affrontare la nuova sfida del marchio "Qualità Trentino" con la tranquillità di chi ha studiato per gli esami. Un’altra grande innovazione, introdotta nel corso del 2010, sono stati i negozi ad insegna "Macelleria Tipica Trentina" che, sottoposti ad un disciplinare restrittivo e a controlli severi da parte di un Ente certificatore leader nel settore come CSQA , lasciano al consumatore la tranquillità di affidarsi a mani sicure e dalla grande esperienza.

Promozione Oltre gli aspetti tecnici, ci sono però le persone che producono e sono presenti sul territorio e per farle conoscere il Consorzio ha ideato "Diamoci del T", un contenitore che attraverso eventi vuole avvicinare i produttori ed i consumatori attraverso iniziative trasparenti che, come nel novembre scorso a Cembra, hanno coinvolto il pubblico, le scuole e altri comparti dell'agroalimentare del Trentino e che a breve si riproporrà in versione itinerante con "Diamoci del T - il Tour dei salumi trentini".

Azioni per il riconoscimento IGP I salumi del Trentino hanno però la reputazione e la storia che ci impone di ambire a riconoscimenti internazionali come l'IGP (Indicazione Geografica Protetta) e per questo ci stiamo fortemente impegnando perchè specialità come la Carne Salada sono patrimonio non solo di noi produttori ma di tutti i trentini e di chi si riconosce nei valori della trentinità.

Filosofia e obiettivi La nascita del Consorzio Produttori Trentini di Salumi è stato di per sè un grande risultato in quanto è stata una presa di coscienza del valore del nostro lavoro e del lavoro delle generazioni che ci hanno preceduto. Oggi lavoriamo per le generazioni che verranno dopo di noi affinchè possano ancora trovare nelle nostre produzioni la somma di tutte quelle innovazioni ben riuscite che sono una gustosa fetta della nostra tradizione.