La Cocina de Trini Altea - 1º Trimestre 2011

CANAPÉS DE BERENJENAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA Este aperitivo no es muy vistoso pero es muy simple de hacer y está muy bueno.

INGREDIENTES: Pan de molde Berenjena Cebolla caramelizada

PREPARACION: Con ayuda de un vaso, unas tijeras de cocina si eres muy manitas cortas el pan de molde redondo.

Las berenjenas yo las parto finas las pongo un rato en agua con sal algo generosos, las escurro y las paso por harina las frio y después las pongo en el pan de molde y encima la cebolla caramelizada.

Aquí dejo el enlace para quien quiera ver la receta de la cebolla caramelizada. http://cocina-trini.blogspot.com/2010/12/cebolla-caramelizada.html

APERITIVOS CHAMPIÑON INGREDIENTES: Huevos de codorniz Tomates cherry Palillos para sujetar

PREPARACION: Cocemos los huevos de codorniz, los pelamos, cortamos los tomates por la mitad, con ayuda de un palillo lo sujetas con un palillo le pones unas pintas de queso de untar, (yo en esta ocasión le he puesto crema de queso roquefort que tenia echa por mí casera).

Yo en otras ocasiones lo he hecho sin sujetar con los palillos, quizás quede más bonito pero se pueden caer.

CROQUETAS CASERAS DE MORCILLA

Como ya sabéis la mayoría, practico el deporte de tiro con arco y os preguntareis que tienen que ver las croquetas con este deporte.

Pues bien las croquetas de morcilla las comí un día en la provincia de Jaén cuando termine una competición, nos fuimos a comer todos los compañeros del club Indalarco que es al club que yo pertenezco imaginaros después de un día de mucha concentración, nervios, esfuerzo bueno lo clásico de una competición, aunque en las competiciones tenemos un pequeño descanso a mitad y nos dan un bocadillo, pero cuando terminamos tenemos más hambre que el que se perdió en la isla, nos pusieron unos aperitivos mientras llegaba la comida entre otras cosas croquetas de morcilla a todos nos gusto mucho y a mí como me gusta la cocina y no puedo pasar por donde lo venden y algún compañero que me animo le dije al camarero que si me podía decir cómo se hacían, -me contesto que le tenía que preguntar al cocinero porque él no lo sabía, cuando volvió me dijo que le había dicho que eran muy difíciles de hacer, Luis un compañero dijo Trini tu seguro que intentas hacerlas y mi marido también, seguro que me las hace, pero ahí se quedo la cosa.

Bien no recuerdo el día que tuve una competición en la provincia de Murcia y nos paramos en la Venta El Peretón lo digo para quien sea de esa zona lo mismo la conoce se come de lo lindo, hacen el pan, pasteles, tortas, embutidos caseros, la carne la sacan para la venta recién y vi una morcilla que me inspiraron las croquetas, la morcilla para comerla tengo que decirlo no es buena, al menos a mi marido que es el entendido no le gusta.

Como os decía esa morcilla es la que he utilizado para las croquetas es muy blandita y lleva piñones enteros, estaba esperando para antes de poner la receta hacerlas otra vez con una morcilla que compro aquí en Almería que la traen de un pueblecito y esta de muerte, muy rica. Pero bueno aquí las tenéis, estaban muy, muy buenas y eso que la noche vieja había mucha comida.

INGREDIENTES: Morcilla Leche Harina Mantequilla Sal Huevo Pan rallado Aceite (para freír)

PREPARACION: En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla cuando este derretida añadimos la harina la mezclamos con la mantequilla para que tueste un poco, añadimos la leche y a fuego lento movemos para que la harina se disuelva y se quiten los grumos que se han hecho con la mantequilla, añadimos leche hasta que quede como una papilla ponemos una pizca de sal, (también depende de la morcilla si es más dulce o salada) y añadimos la morcilla sin la piel y mezclamos bien, apartamos del fuego y dejamos hasta que se enfrié la masa.

Le damos forma y las pasamos por huevo batido y despuĂŠs por pan rallado.

FreĂ­mos en abundante aceite.

PASTEL DE CALABAZA

Me han regalado tres calabazas así que toca hacer recetas con ellas, si hacéis alguna que este buena agradezco que me lo digáis.

Algunos ya conocéis a Paco (mi marido) en esta ocasión el ha entrado en la cocina, yo he utilizado la mitad de esta calabaza y Paco la otra.

INGREDIENTES: Calabaza (aproximadamente 500 g.)

Huevo 2 Una lata de leche evaporada Clavo (yo he puesto 4 granos) Jengibre en polvo (lo que he cogido con la punta de una cucharita) Canela molida (1 cucharita poco llena) Sal (un cuarto de una cucharita pequeña) Azúcar (un poco menos que medio vaso) Masa (está vez he utilizado la que venden para hacer quiche)

PREPARACION: Pelamos la calabaza y le quitamos las semillas de dentro, cortamos a trozos y la ponemos con agua a cocer.

Una vez cocida escurrimos el agua y trituramos con la batidora para que quede como un puré.

Ponemos el puré de calabaza en un recipiente para mezclar el azúcar, jengibre, la sal, los huevos batidos, el clavo bien molido, la canela, leche evaporizada la incorporamos poco a poco batiendo para que mezcle bien.

Colocar la masa en un molde para pasarlo al horno y poner encima toda la masa de calabaza.

Meter al horno ya caliente a media altura sobre 40 minutos, más o menos. Para saber si ya esta introduciremos un cuchillo y que salga limpio.

Dejarla enfriar y después se mete en la nevera, si se quiere consumir fresquita.

Este es el resultado de mi trozo de calabaza y el de abajo el de Paco.

ROTI DE POLLO RELLENO

Este roti de pollo lo prepare para la noche buena, que do muy jugoso y estaba muy bueno.

Mira que esos días es difícil ya que se preparan tantas cosas.

INGREDIENTES: Carne de pollo Castañas Ciruelas Nueces Uvas pasas Sal Ajos Pimienta molida PREPARACION: Le pones sal y pimienta a la carne se estira de forma que nos cueste menos para poner los ingredientes y proceder al relleno, pones todos los ingredientes y cierras la carne de forma que todo quede dentro.

Yo le he puesto una redecilla pero en otras ocasiones que no he tenido he sujetado con hilo dándole forma que sujeté bien la carne, solo hasta que empiece a cocinar porque después coge consistencia y no pierde la forma.

INGREDIENTES: Zanahoria 2 Tomate 1 Cebolla 1 Avecren 1 pastillita Pimienta molida Vino blanco 1 vaso Agua 1/2 Sal Aceite (un poco) Champiñones (de lastas que son pequeños) PREPARACION: Cuando tengamos el roti listo, lo ponemos en una olla y ponemos con el roti las zanahorias, la cebolla, el tomate, el vino, aceite, el agua, la pastilla de avecren, la pimienta y sazonamos (un poco ya que el avecren da sabor) ponemos la olla al fuego muy lento y de vez en cuando se va girando el roti.

Cuando esté listo lo sacamos de la olla y todo lo demás lo pasamos por la batidora.

Le quitamos la redecilla al roti y lo volvemos a poner en la olla ponemos por encima lo que hemos triturado, le agregamos los champiñones de lata pequños, lo dejamos unos minutos más dándole unas vueltas y listo para servir.

QUESO ROQUEFORT PARA UNTAR Me gusta mucho el queso hecho asĂ­, lo utilizo en pan tostado, para cualquier aperitivo.

INGREDIENTES: Queso roquefort Mantequilla Pimienta molida

PREPARACON: En el vaso de la batidora se pone el queso, la mantequilla y pimienta molida, ponemos segun nos guste lo fuerte que queramos nos quede, y lo batimos.

TARTA DE QUESO Esta tarta es muy fácil de preparar y con muy buen resultado está muy buena.

INGREDIENTES: 2 Vasos de leche 2 Tarrina de queso de untar (philadelfia) 1 Sobre de cuajada 400 ml de nata para montar 1 Vaso de azúcar Galletas tipo maría Caramelo liquido Un molde con la forma que le queráis dar.

Poner la leche a calentar, guardando un poco de leche para disolver el sobre de cuajada, cuando este caliente incorporar el queso y con la batidora batir, a continuación poner el azúcar, la nata y el sobre de cuajada previamente disuelto, poner de nuevo al fuego y esperar a que hierva sin parar de mover en círculos.

Cuando hierva de nuevo lo retiramos del fuego y lo ponemos en un molde previamente caramelizado, y ponemos galletas por encima no temĂĄis que no se hunden.

La dejamos enfriar y la metemos en la nevera, en verano tambiĂŠn estĂĄ muy buena fres quita.

Cuando la probĂŠis me dirĂŠis el resultado

Esta tarta se la dedico a mis 200 seguidores, como ya digo en la cabecera empecé el blogs porque Paco me animo para que mis hijos tomaran nota y hace muy poquito un día me doy cuenta que tenía un seguidor y lo comento con Paco y después con la familia como una anécdota. 200 gracias a todos me animáis mucho a seguir con el blogs.

PATATAS RELLENAS (PATATAS BOMBA) INGREDIENTES: Patatas Maizena Huevos Sal

Cocemos las patatas peladas y cuando estén cocidas con ayuda de un tenedor las aplastamos bien, le ponemos maizena solo un poco eso ayuda para que al freír no rompa la patata, huevo y sal lo mezclamos muy bien y ya tenemos la masa para rellenar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: Salchichas gordas (también puede ser carne picada) Cebolla Pimiento asado Pimiento verde tierno Tomate Pimiento picante (cayena, guindilla) Aceite de oliva

PREPARACION: En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las salchichas sin la piel (tripa) cuando este añadimos la cebolla, el pimiento picante y el pimiento verde tierno partido pequeñito, y freímos después agregamos el tomate sin la piel y el pimiento asado todo partido muy pequeño.

Cuando este todo frito lo apartamos y dejamos enfriar, así nos costara menos para rellenar.

Hacemos con parte de la masa un hueco ponemos un poco de relleno y terminamos de hacer la bola con la masa

FreĂ­mos en aceite y listo para comer.

Yo en esta ocasi贸n no les he puesto picante porque iban a comer personas mayores pero estaban muy buenas, el toque del pimiento asado yo creo que le ha ido muy bien.

CALAMARES RELLENOS A LA MANERA DE TRINI Todas las noches buenas vienen a mi casa la hermana de Paco, su marido y los dos hijos, mis suegros y…… bueno a lo que iba todos los años cambio el menú pero nunca cambia la sopa de mariscos y los calamares rellenos, los cosios para uno de mis sobrinos, los bichitos para otros, los han bautizado ellos, pero que ya tienen veintitantos años y esto va desde que eran unos niños. Mi hijo Paco cuando era un niño siempre decía mi madre el día de mi boda los tiene que preparar. Bueno ya sabéis un poco la historia de mis calamares rellenos.

INGREDIENTES: Calamares Ajos Perejil Aceite de oliva Sal 1 Pastilla de avecren Tomate Cebolla Pimienta molida Cominos molidos Vino blanco 2 Hojas de laurel

Se limpian los calamares (le quitas la piel, la cabeza, las aletillas y por dentro con mucho cuidado de no romperlos)

Mientras en un mortero picas una cabeza de ajos y perejil, los pones en una sartén con un poco de aceite de oliva fríes sin quemarlos los ajos y el perejil ya molido, cuando estén frito encima añades las cabezas y las aletas de los calamares ya partido pequeñito y lo fríes solo un poco dando unas vueltas para que se mezclen con los ajos, el perejil y el aceite.

Entonces comenzamos con el relleno, cogemos los tubos de calamar y con ayuda de una cuchara ponemos un poco de esta mezcla (no los rellenéis mucho porque después se hinchan), los podéis cerrar con un palillo o con ayuda de una aguja los coséis con unas puntadas.

En la misma sartén sin limpiarla añades un poco más de aceite y fríes vuelta y vuelta los calamares ya cerrados, y los vas pasando a una cazuela donde después los vas a terminar de hacer con la salsa.

En la misma sartén fríes una cebolla y cuando este la cebolla pochada añades un tomate sin piel, cuando este casi apunto añades una pizca de pimienta molida y una pizca de cominos molidos, lo paso por la batidora y en ese momento añado la pastilla de avecren y el vino blanco así se mezcla mejor, se lo pones por encima a los calamares y les pones las hojas de laurel, yo no le pongo sal porque la pastilla de avecren le da sabor si quieres le puedes poner sal.

Lo dejas cocer hasta que la salsa espese.

BIZCOCHO DE CALABAZA (BIZCOTITO) BIZCOTITO como podéis ver no podía llamarlo de otra manera.

Este bizcotito lo vi en el blog de Tito, ya me dijo que está muy bueno, como me regalaron tres calabazas tengo que cocinarlas, así que confié en Tito y os aseguro que esta jugoso muy bueno.

Yo lo he cambiado un poquito porque no sería yo, creo que aun no he hecho una receta exacta a como me la dicen.

INGREDIENTES: 500 gr. de calabaza ya limpia (aprox.)

2 Cucharadas de mantequilla 150 gr. de azúcar 125 gr. de coco rallado 100 gr. de harina bizcochona 5 huevos 1 sobre de los del tigre (son dos juntos) 1 limón (la piel rallada)

Cocemos la calabaza ya limpia, hasta que esté tierna y escurrimos muy bien el agua.

En una fuente con ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza hasta obtener una especie de papilla ponemos la mantequilla y mezclamos

bien, y seguimos agregando en este orden, azúcar, los huevos bien batidos, la piel del limón rallada, el coco, y por último la harina y el sobre del tigre, mezclando todo muy bien.

En un molde engrasado, ponemos la masa y cocemos en el horno durante unos 30/40 minutos (según horno), calor abajo. Yo lo pincho con un pincho de una brocheta para ver si está hecho!

El corte no está muy bien pero es porque estaba muy caliente.

MATAMBRE A LA PIZZA Esta receta es de origen Argentina me la dio un amigo que vive en mi ciudad Almería pero es de allí. Esta receta es muy sencilla con muy pocos ingredientes y muy rico.

Es una pieza de carne de ternera, fina y se le pide al carnicero así "Matambre" eso sí que haga el corte argentino.

INGREDIENTES: Matambre (se pide así en la carnicería) Tomate frito Orégano Sal Pimienta molida Queso

En este lado que es mas graso se pone un poquito de pimienta molida y sal, se mete en el horno con esta parte hacia arriba.

Cuando esté un poco dorado más o menos así se le da la vuelta con esta parte hacia abajo, pones orégano, tomate, queso y lo vuelves a meter al horno hasta que termine de hacerse.

TOMATES DE ALMERÍA

Aquí os dejo con dos variedades de tomates del cultivo Almeriense unos de la zona del Ejido y los otros de la zona de Nijar.

Los tomates de “Racimo” me los ha regalado mi vecina Nanci y los negros de nombre “Kumato” me los ha regalado mi vecina Loli, muchas gracias a las dos.

PROPIEDADES: El zumo de tomate facilita la digestión, equilibra el reparto de los nutrientes, favorece el buen funcionamiento de la sangre y ejerce una interesante acción regenerativa. No es recomendable para personas con dolencias de estómago pero sí para aquellos que estén bajos de defensas.

VITAMINAS: Carece prácticamente de grasas y proteínas, pero tiene un interesante contenido en sales minerales y vitaminas, con destacada presencia de caroteno, vitamina C, B, algo de E, P y D, hierro, fósforo, calcio y manganeso.

MINERALES: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Mejor que un suplemento alimenticio.

CALORIAS: El tomate ofrece a la dieta un valor calórico bajo, aportando sólo unas 22 calorías por cada 100 gramos

BOCADILLO DE LOMO CON PIMIENTOS "SERRANITO" INGREDIENTES: Bollo de pan Pimientos verdes tiernos Lomo Tomate de Almería

PREPARACION: El lomo se sazona y se hace frito o a la plancha, se limpian los pimientos y se fríen a fuego lento.

Se abre el pan por el centro y se ponen rodajas de tomate, encima el lomo ya frito y por ultimo las tiras de pimientos.

Este bocadillo caliente está muy bueno con la mezcla de sabores.

Este bocadillo de lomo con pimientos tambien llamado (serranito)

SOPA DE MARISCOS (MENÚ DE TODAS LAS NAVIDADES) Os presento uno de mis platos navideños que desde hace muchos años nunca cambia, junto a los calamares rellenos, solo a mi hija y su marido no les gusta, pero todos los demás me ponen por las nubes jejeje después de tantas horas en la cocina y recibir tanto alago gusta.

Puedo añadir que a mi padre tampoco le gustaba el pescado y todos los años comía, teníamos un poco de cachondeo con eso que solo comía de mi sopa.

Se la dedico a todos los que seguimos cenando cada navidad y muy en especial a mi Padre.

INGREDIENTES: Almejas Gambas Rape (que no sea congelado) Mejillones Una cola de bacalailla (esta si la compro congelada, yo le digo pescada) Cebolla Tomate Agua Aceite de oliva Sal Avecren

PREPARACION: Lo primero deciros que yo utilizó dos ollas, en la que voy hacer la sopa es la que les compre a los soldados cuando quitaron la mili lo digo por el tamaño y la otra donde voy cociendo todo.

Las gambas las pelo crudas y en la olla grande pongo las gambas peladas y las cascaras me las reservo.

Empiezo por cocer con parte del agua, los mejillones y las almejas cuando estén cocidos con ayuda de una espumadera los saco del agua, en ese mismo agua pongo las cascaras de las gambas y las cuezo, cuando estén cocidas cuelo el agua echándola en la olla grande y por supuesto tiro las cascaras de las gambas.

Vuelvo a poner más agua en esa olla y pongo a cocer el rape y la pescada (bacalailla) y lo cuezo, mientras quito las conchas a las almejas y mejillones echando a la sopa solo la carne.

Cuando tengamos cocido el rape y la pescada la sacamos del agua ese caldo lo ponemos en la olla grande de la sopa y la pescada y el rape le quitamos todas las raspas y las mollas las ponemos en la sopa.

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos una cebolla bastante grande y en mi caso más de una, cuando este frita ponemos el tomate ó tomates sin la piel y terminamos de freír.

Lo pasamos por la batidora y lo ponemos en la sopa agregamos el avecren y sal, solo que cueza un ratito y listo.

Yo esta sopa la pongo asĂ­ y pongo taquitos partidos muy pequeĂąos de pan frito en la mesa, porque algunos les gusta comerla con el pan frito y otros no.

PULPO A LA GALLEGA INGREDIENTES: Pulpo Aceite de oliva Sal Pimenton picante

PREPARACION: Se cuece el pulpo, cuando esté cocido se parte a rodajitas y en una sartén con aceite de oliva, ponemos el pimentón lo doramos sin dejar que se nos queme, añadimos el pulpo y sazonamos con muy poquita sal.

Solo unos minutos dándole unas vueltas para que tome bien el pimentón y listo.

Esta receta es aportación de mi hijo Daniel y mi nuera Gloria.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE Las cantidades de los ingredientes depende de la carne que se piense hacer, lo único que quizás os extrañe es el vinagre, no tengáis miedo el vinagre se evapora y junto al azúcar y el zumo de naranja deja un sabor muy bueno a la carne.

INGREDIENTES: Pechugas de pollo (yo pongo una por comensal) 1Cebolla 6 Cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 6 ó 8 Cucharadas de azúcar 6 Cucharadas de vinagre 1 Tomate El zumo de una naranja 1 Vaso de agua

PREPARACION: Limpiamos bien las pechugas y salpimentamos con la sal y la pimienta molida, en una olla ponemos las pechugas y todos los ingredientes en crudo, lo ponemos a fuego suave y de vez en cuando le damos la vuelta a las pechugas para que tomen el sabor por todo.

Cuando las pechugas estén hechas las sacamos y todo lo demás lo pasamos por la batidora. yo en esta ocasión he acompañado las pechugas con patatas fritas y con un poquito de la salsa que hemos triturado la otra salsa restante la pongo en una salsera para quien quiera poner más.

TARTA DE LOS TRES MESES DE IKER (mi nieto) Esta tarta es muy sencilla de hacer solo he rellenado un bizcocho que lo suelo hacer con mucha frecuencia y lo he cubierto con chocolate blanco y lo he adornado con unas chucherías.

Lo que sí puedo decir que lo hice solo por el hecho de que cumplía tres meses pero estoy totalmente sorprendida de ver a Iker que se quedaba mirándola la velita que le pusimos, le llamaría la atención la luz.

Iker sin poder probar la tarta y sus tios le manchan la naricita de tarta.

INGREDIENTES: 1Tableta de chocolate blanco 1 Sobre de cuajada 1/2 Vaso de leche (yo he puesto un poquito más) 200 mg. De nata Estos ingredientes son para cubrir el bizcocho. Aquí dejo el enlace para hacer el bizcocho. http://cocina-trini.blogspot.com/2010/01/bizcocho.html Cuando el bizcocho se enfrié se corta por el centro o en tres capas, y se rellena con crema pastelera. Aquí dejo el enlace para la crema pastelera. http://cocina-trini.blogspot.com/2010/01/crema-pastelera.html

Preparación para cubrir el bizcocho.

PREPARACION: En un cazó ponemos la mitad de la leche a calentar cuando esté caliente ponemos el chocolate a trozos, moviendo para que el chocolate se derrita, mientras se calienta la leche en el resto de la leche disolvemos el sobre de cuajada y cuando este disuelto agregamos la nata, cuando el chocolate este derretido agregamos la leche en la que hemos disuelto la cuajada, mezclamos bien y dejamos enfriar y después podemos cubrir el bizcocho y adórnalo con lo que cada uno le guste.

FLAN DE CALABAZA INGREDIENTES: 500gr. De calabaza 5 Huevos 250 gr. De azúcar 1 Vaso de leche Caramelo liquido

PREPARACION: Limpiamos y asamos la calabaza en el horno o en el microondas cuando este blanda la dejamos enfriar un poco y la ponemos en un bol para batir con la batidora le ponemos el azúcar, los huevos y la leche.

Caramelizamos un molde, ponemos la mezcla y lo metemos en el horno al baño maria, con un palillo pinchamos para comprobar si está cuajado.

Lo dejamos enfriar yo lo he servido con nata.

Para quien no le guste la calabaza, este flan no tiene sabor. Yo le encuentro el sabor mรกs parecido al boniato.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

"CUMPLEAÑOS DE PACO" Esta tarta se la hice ayer a mi amor, mi gran compañero desde hace 33 años que nos conocimos y casi 28 años de casados.

Os puedo decir que mi mundo gira alrededor de él, tiene mucho genio pero solo el momento, después es todo corazón, no sabe decir nunca que No a nadie.

No podía poner otra foto mejor qué con nuestro nieto.

INGREDIENTES: 600 ml. De leche aproximadamente 3 Tetra brik de nata de 200 ml.

1 Tableta de chocolate negro 1 Tableta de chocolate con leche 1 Tableta de chocolate blanco 3 Sobres de cuajada Galletas marĂ­a para la base Margarina

PREPARACION: Calentamos la margarina para que se derrita y mezclamos con las galletas trituradas para hacer la base, colocamos en el molde donde se va hacer la tarta el triturado de galletas y lo aplastamos bien para que se nos quede lo más parejo posible.

PREPARACION DE LOS CHOCOLATES: Yo he puesto como medio vaso de leche la mitad la he puesto a calentar y en la otra leche he disuelto un sobre de cuajada, cuando la leche esté caliente pongo el chocolate partido a trozos para que se derrita, moviendo para que se disuelva y no se queme, cuando esté totalmente disuelto el chocolate añadimos el resto de la leche con el sobre de cuajada diluido y un brik de nata movemos para que se mezcle bien y ya tenemos una capa de chocolate es como las natillas tarda un ratito en cuajar.

Cuando esa capa esta fría y la tenemos lista hacemos el mismo procedimiento con los otros chocolates.

SOLOMILLO AL HOJALDRE Este solomillo me ha quedado muy rico de sabor, pero no se ve muy bien en las fotos porque cuando lo partí estaba demasiado caliente.

INGREDIENTES: 1 Placa de hojaldre 1 Solomillo de cerdo 4 Lonchas de jamón de york 4 Queso en lonchas Bacón en lonchas Queso roquefort 1 Huevo para pintar

PREPARACION: Sazonamos el solomillo y en una sartén con un poquito de aceite lo pasamos un poquito por todos los lados, así lo sellamos y no pierde el jugo de la carne.

Extendemos el hojaldre y ponemos 2 lonchas de bacón encima dos lonchas de jamón de york, 2 lonchas de queso y unos trocitos de queso roquefort, colocamos el solomillo encima unos trocitos de queso roquefort, las otras lonchas de queso, jamón de york, lonchas de bacón

y por Ăşltimo cerramos bien ĂŠl hojaldre poniendo las juntas hacia bajo y pintar con el huevo batido.

Hornear hasta que lo veas dorado.

PASTEL DE CALABAZA Y QUESO INGREDIENTES: Calabaza (yo he utilizado la mitad de la calabaza está) 3 Huevos 250 grs. De queso mascarpone 2 Yogur griegos 4 Cucharadas de azúcar 2 Cucharadas de maizena Caramelo liquido

PREPARACION: Limpiamos la calabaza de semillas y la cascara, la partimos a trozos y la asamos en el horno hasta que este blandita, (yo la meto envuelta en papel de aluminio así se hace más rápido).

Cuando este blandita la ponemos en un bol donde ponemos todos los ingredientes y lo batimos con la batidora.

En un molde para llevarlo al horno le ponemos caramelo liquido y ponemos toda la mezcla y llevamos al horno hasta que pinchando comprobemos que está hecho.

Fresquito está muy rico, tiene poco sabor a calabaza por no decir nada.

La calabaza y el calabacin son muy ricos en sales minerales particularmente en f贸sforo y calcio, por lo que son sumamente convenientes para los casos de raquitismo, caries de los dientes, y en todas las enfermedades de los huesos.

LOMO EN SALSA AGRIDULCE INGREDIENTES: 1 Kg. Cinta lomo de cerdo 2 Manzanas 1/2 Vaso de azúcar 1 Vaso de agua 2 Cucharadas de aceite 1/2 Vaso de vinagre

PREPARACION: Ponemos en una olla el lomo en un trozo y ponemos todos los ingredientes por encima, es decir el vinagre, las manzanas sin el corazón, el azúcar, el agua, aceite.

Lo ponemos a fuego lento para que el azúcar se derrita y el vinagre se evapore.

Cuando vemos que ha perdido toda el agua y queda muy poco líquido sacamos la carne y trituramos la manzana, cortamos el lomo para servirlo y le ponemos un poco de salsa.

Yo la restante la pongo en un cuenco para quien se quiera servir más.

Anteriormente publique una receta muy parecida y ya os advertía que no tengáis miedo al ver que se pone mucho vinagre ya que el vinagre al cocinar se evapora pero si deja un buen sabor.

CENA DE SAN VALENTÍN EN CASA La cena la he preparado yo en casa pero por cortesia de mi hija Trini y mí yerno.

MASA PARA PIZZA INGREDIENTES: Leche Aceite de girasol 1Huevo 1 Sobre de levadura Royal Sal Orégano Harina

PREPARACIÓN DE LA MASA: Un vaso de caña lleno de leche con un dedo de aceite. Se echa en un recipiente con un huevo batido, un sobre de levadura Royal, una pizca de sal y un poco de orégano molido, se le añade harina hasta que la masa quede como para rosquillos. Dejarla reposar 15 o 20 minutos.

Se extiende con un rodillo sobre papel albar con los filos gruesos.

Y se prepara al gusto: - Una capa de tomate frito extendido -Encima lo que se quiera a elegir.

Jamón de york picado, atún, anchoas, salchichas, chorizo, salchichón, chóped, champiñones, etc...

-2 Huevos duros rallados -Cubrir con tomate y queso en lonchas Meter en el horno unos 15 minutos.

MIGAS DE HARINA DE SÉMOLA

Esta receta se la dedico a la persona qué yo creo ha hecho más buenas las migas, les daba un toque muy especial y tenían un sabor para mí el mejor, yo las preparo buenas pero nunca como las suyas.

Esa persona es mi madre qué ayer 17 de Febrero cumplió 92 años.

INGREDIENTES: Harina de sémola Aceite de oliva Ajos (de 2 a 3 dientes) Agua Sal

PREPARACION: Pones un poco de aceite con los ajos picaditos pequeños y los doras muy poco, antes que terminen de dorar añades un par de cucharadas de harina y que se dore, añade el agua y cuando empiece a hervir añades la sal no antes ni después, mueves para que se disuelva y pones toda la harina.

Moverlas hasta que se quiten los grumos más grandes.

Yo personalmente las hago sin medidas, las hago a ojo.

Pero aquí os pongo unas medidas.

Un vaso de agua por persona y un vaso menos de harina: Ejemplo si son siete personas pones siete vasos de agua y seis de harina, el aceite y la sal según cantidad.

ESTO SON LAS MIGAS EN SI PERO LUEGO LAS ACOMPAÑAS CON INFINIDAD Y VARIEDAD DE COSAS (COMO DIRIA MI MARIDO TROPEZONES) PESCADO, CARNE, VERDURA, ACEITUNAS........

ALGUSTO DE CADA UNO, PERQUE ADMITE CUALQUIER ACOMPAÑAMIENTO.

Solo os dejo este platito de boquerones.

FRITADA CON VERDURAS DE ALMERÍA Para esta receta a mí me gusta, utilizar los tomates de pera pero se puede hacer con cualquier variedad de tomates, lo que si me gusta es echarle son pimientos asados les da un toque de sabor muy agradable, picante se le puede poner a quien le guste ese punto, pero es otra cosa que si no se le pone queda igual de rica.

INGREDIENTES: 1 Kg. Tomates 3 Pimientos tiernos Cebolla una o dos dependiendo de lo grande 2 Pimientos asados Pimiento picante fresca (gindilla) Carne al gusto (yo he utilizado magra de cerdo) Aceite de oliva Sal

PREPARACION: En una sartén con el aceite de oliva frío la carne un poco generosa de sal, así después no suelo ponerle más.

Cuando la carne este hecha sin pasarnos mucho para que no se reseque, añadimos la cebolla, el pimiento tierno y el picante partido muy pequeño y lo dejamos freír moviendo de vez en cuando.

Cuando este pochado se añade el tomate sin la piel y el pimiento asado partido a trocitos se deja freír hasta que pierda el líquido que suelta el tomate moviendo de vez en cuando.

ESTOS PIMIENTOS SON LOS QUE UTILIZO PARA ASAR.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO Los ingredientes depende de la cantidad hacer, yo he puesto un poco más de medio bacalao, cinco huevos, un tarro de garbanzos de 1/2 kg. Los otros ingredientes lo he puesto a ojo.

Estas albóndigas a quien le guste el bacalao es un éxito.

INGREDIENTES: Garbanzos cocidos Bacalao Huevos Perijil Ajos Pan rallado Aceite Sal Harina

PREPARACION: El bacalao lo desalamos (yo lo desalo 24 horas cambiando el agua al menos tres veces) lo desmigamos y reservamos.

En un bol ponemos los garbanzos cocidos y con ayuda de un tenedor los aplastamos, ponemos los huevos, perejil y los ajos partido muy pequeño o molidos en el mortero, el bacalao, sazonamos y mezclamos todo y ponemos pan rallado mezclado y la cantidad solo para que espese un poco, pero dejándolo más bien blandito.

Con ayuda de una cuchara hacemos las bolas y las pasamos por harina.

En una sartén con aceite de oliva las freímos

TOMATES RAF DE ALMERÍA

Hoy es fiesta en toda la comunidad Andaluza, "Día de Andalucía".

El tomate es muy rico en: VITAMINA C y A Vitaminas grupos B, PP y K. Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

Bioflavonoides Licopeno Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cáncer.

A las ya citadas propiedades se le puede agregar Resistencia a las infecciones Vista (vitamina A) Prevención de cardiopatía.

Estos tomates son regalo de mi vecina Loli

Muchas gracias Loli por estos exquisitos tomates, Me voy a preparar una ensalada que me voy a poner las botas, los tomates raf tienen un sabor muy rico.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES Está receta es muy rápida, y fácil de hacer con muy buenos resultados.

INGREDIENTES: Judías verdes Aceite de oliva Huevo Sal

PREPARACION: Lavamos las judías y quitamos los piquitos de cada punta, yo tengo la costumbre para esta receta partirlas como se ve en la imagen de arriba por el centro y como tres dedos de largas.

Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y ponemos las judías, las tapamos y con el fuego muy, muy lento para que se hagan pero queden tiernas, de vez en cuando le damos una vuelta para que se hagan por ambos lados.

Cuando estén como en la imagen de abajo le ponemos un poquito de sal y el huevo batido, y dejamos cuajar como cualquier otra tortilla.

EMPANADILLAS DE ATÚN Empanadillas fáciles, rápidas y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES: 1 Bolsa de obleas Huevos duros Tomate frito Atún en aceite 1 Pimiento asado

PREPARACION: En un plato mezclamos el atún escurrido (sin el aceite) tomate frito, los huevos duros en trocitos, y el pimiento asado picadito pequeño.

Rellenamos las obleas, con ayuda de un tenedor cerramos las cerramos y freímos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO INGREDIENTES: Pimientos del piquillo Cebolla Bacalao Harina Sal Mantequilla Leche

PREPARACION: Desalamos el bacalao, lo hacemos migas y lo reservamos.

Partimos la cebolla en trocitos pequeños, ponemos un poco me mantequilla en una sartén y doramos la cebolla, añadimos el bacalao le damos unas vueltas y ponemos la harina para tostarla y poco a poco ponemos la leche moviendo para que no tengamos grumos.

Después rellenamos los pimientos.

Yo los he acompaĂąado con una bechamel.

La he preparado poniendo mantequilla en una sartĂŠn para tostar la harina, mientras tanto en la leche he triturado un par de pimientos (los mĂĄs estropeados para rellenar) he puesto nuez moscada, un poquito de sal, pimienta molida y poco a poco se agrega a la harina moviendo para que no se hagan grumos.

GAMBAS AL PIL PIL Est谩 receta lo que llama la atenci贸n l贸gicamente son las gambas pero os aseguro que el aceite es un vicio porque esta riqu铆simo, para mojar pan.

INGREDIENTES: Gambas peladas Perejil Ajos Aceite de oliva Sal Guindilla picante

PREPARACION: Se puede preparar en una sarten pero yo siempre lo preparo en este recipiente de barro.

En un recipiente de barro se pone el aceite de oliva, los ajos y el perejil machacados en el mortero, la guindilla picante (entera o a trozos) yo pongo un poquito esto solo para que se haga y enseguida agrego las gambas ya peladas y una pizca de sal.

TRIGO GUISO TIPICO DE ALMERÍA Esta receta se la dedico a mi suegra que es por la persona que conozco este plato, aunque como es costumbre en mi yo le he dado algún cambio, me gustaría que mi suegra se diera su opinión de los cambios pero por desgracia quizás ni me conoce.

Lo qué si puedo decir qué ha sido muy buena cocinera.

INGREDIENTES: Trigo Garbanzos Hinojos Patatas Carne de pollo o gallina Un trozo de costilla 2Huesos secos salados 1 Hueso de jamón Costilla de cerdo 1 o 2 Huesos frescos Morcilla

PREPARACIÓN: El trigo y los garbanzos los pones el día anterior en remojo. Los huesos salados y de jamón hiérvelos un poco con agua para que suerte la sal.

(Solo un poco).

Pon en una olla con agua todos los ingredientes a cocer incluidos los huesos después de hervirlos, cuando empiece a hervir con ayuda de una espumadera le quitas la espuma fea que en principio hace.

Cuando este todo bien cocido, (yo saco la carne y le quito los huesos y vuelvo a echar solo la carne, y los huesos salados y de jamón los tiro).

Los hinojos los cuezo aparte porque algunos de mi familia no les gusta, entonces le echo el agua colada de cocer los hinojos y en ese momento le pongo patatas partidas. No olvides rectificar de sal.

La morcilla la pongo al servirlo en el plato.

Yo cuando lo pongo el trigo en agua lo froto para que suerte un poco la pelusa de los granos del trigo, le cambio el agua y lo dejo en remojo.

MUSLO Y CONTRAMUSLOS DE POLLO AL HORNO Esta receta es muy rápida, sencilla de hacer y queda muy sabrosa y jugosa la carne.

Yo algunas veces pongo unas patatas partidas gruesas junto con el pollo y quedan muy sabrosas y otras veces acompaño el pollo con patatas fritas.

INREDIENTES: Pollo (muslo y contra muslos) Laurel Vino blanco Sal Pimienta

PREPARACION: En una bandeja qué pueda ir al horno ponemos el pollo con sal y pimienta, lo colocamos en la bandeja ponemos las hojas de laurel y vino blanco, en un principio lo pongo con la parte de la piel hacia arriba, después le doy la vuelta y por último vuelvo a ponerlo como al principio con la piel hacia arriba.

PESTIÑOS DE SEMANA SANTA

Los pestiños estos son típicos por semana Santa pero en cualquier momento del año se pueden hacer porque os aseguro que están buenísimos, salen crujientes y con un sabor que se pone uno a comer y cuesta parar de comer.

INGREDIENTES: Para aproximadamente 1/2 Kg. de harina 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1/2 vaso de vino 3/4 vaso de agua sal, media cucharadita (de las de café, las mas pequeñas) opcional, 1 sobre de gaseosa (solo el sobre de bicarbonato) azúcar y canela para rebozar aceite para freír (puede ser de girasol)

ELABORACIÓN: Se echa casi toda la harina junto la gaseosa (sí se utiliza) y la sal, en un recipiente para hacer la masa.

Se añade el aceite, vino y el agua, amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y pasar a seguir amasando en el mármol o encimera de la cocina, añadiendo la harina restante en pequeñas cantidades con forme la masa admita harina sin dejar de amasar (se debe amasar muy bien cada vez que se añada harina).Puede que se necesite mas harina (más de 1/2 Kg.) o puede ocurrirlo contrario, pasarnos con la harina, en ese caso se añade vino solo o con un poco de aceite de oliva.

La masa debe quedar como la del pan, no se debe pegar en las manos y la dejaremos reposar 1/2 hora tapada con un paño.

Pasado el tiempo volveremos a amasar bien sin añadir nada y con la encimera limpia (sin harina).

Apartamos un trozo de la masa, que empezaremos a estirar con un rodillo, dejando de espesor, laminas de 3 mm aprox. pero no mucho más, que se cortaran con un cuchillo con un corte limpio.

Los recortes se freirán en abundante aceite caliente bañándolos con aceite por encima para que se inflen, después daremos la vuelta para freír los dos lados (si no se inflan es por: que necesita más grados de calor el aceite, la masa es muy gorda o muy fina) Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente, rebozar en azúcar y canela.

Buen provecho.

Hoy he tenido la suerte de meter a mi gente en la cocina y no solo para comer..............bueno tambiĂŠn han ido cayendo alguno que otro.

Yo tan feliz con la cocina llena con todos, algunos solo entraban de vez en cuando solo para comer jejejeje

EMPANADA DE ATÚN, JAMÓN Y BACÓN

Esta masa a mi me gusta mucho se puede utilizar para hacer empanadillas, con un molde redondo se pueden hacer las obleas, se puede usar para dulce cambiando la sal por azúcar.

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 Huevo Harina (poco a poco la que admita) 1 Vaso de leche 1 Vaso de aceite de girasol 1 Sobre de levadura Sal

PREPARACION DE LA MASA: En una fuente se bate el huevo ponemos el aceite, la leche partes iguales, la harina, la sal y el sobre de levadura y se mezcla bien cuando la masa estĂĄ bien mezclada la pasamos encima del mĂĄrmol o la mesa para amasar mejor con las manos.

Cuando estĂŠ bien amasada la extendemos con el rodillo y pasamos a rellenarla.

El relleno depende mucho de los gustos de cada familia, yo le he puesto huevos duros, jam贸n york, bac贸n, at煤n, tomate frito, queso, trocitos de pimientos asados..............

Cubrimos con otra capa de masa y pintamos con huevo batido.

Lo metemos en el horno hasta que comprobemos que est谩 doradita.

FIDEUร INGREDIENTES: Fideuรก Calamares Almejas Mejillones Gambas Carne (yo he puesto magra de cerdo) Ajos Cebolla Pimiento tierno Pimiento asado Tomate Perejil 2 Hojas de laurel Colorante (azafran) 1 Pastilla de caldo avecren Sal Aceite de oliva Agua

PREPARACIÓN: Pones en una olla los mejillones, las almejas con agua y un poquito de sal (si las almejas tienen tierra con la sal la sueltan) cuando se habrán los retiras del agua, y en esa agua cueces las cabezas de las gambas que anteriormente las has pelado, cuando hierba cuelas el caldo en la paellera.

En una sartén con aceite de oliva fríe los ajos, cebolla, pimiento tierno, perejil y por último el tomate sin piel y el pimiento asado. Todo el sofrito lo trituras y lo hechas en la paellera en el caldo.

En la misma sartén fríe la carne y cuando esta casi hecha añades los calamares y los sofríes un poco y lo echas todo en la paellera.

Las almejas y los mejillones les quito las conchas y las gambas peladas las añades también el azafrán y la pastilla de avecren y las hojas de laurel.

Cuando lo tengas todo en la paellera los pones que cuezan todos los ingredientes y compruebas como esta de sal, después le añades fideuá, remueves un poco de vez en cuando para que no se queme.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS Y CEBOLLETA Esta receta es muy conocida por todos, aquí en Almería es un clásico hacer una tortilla para llevar a la playa, es fácil de llevar y a la hora de comer es cómodo.

INGREDIENTES: Patatas Huevos Cebolleta Sal Aceite de oliva

PREPARACION: Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en daditos pequeños le ponemos sal.

Limpiamos la cebolleta y la partimos con las patatas.

En una sartén ponemos a freír con el aceite de oliva las patatas con la cebolleta.

Se debe freír a fuego muy suave para que las patatas esten hechas pero blanditas.

Mientras las patatas se fríen se baten los huevos y cuando estén las patatas hechas se ponen en los huevos batidos y se mueven para que se mezclen bien y así quede la tortilla compacta.

Volvemos a poner la mezcla en la sartén y dejamos que cuaje un poco y le damos la vuelta y seguimos dejándola que termine de hacer, si es necesario se puede volver a dar más vueltas, eso sí es mejor a fuego muy suave para que quede igual de hecha por dentro que por fuera.

ACELGAS ESPARRAGADAS INGREDIENTES: Garbanzos Acelgas Patatas Almendras Pan Ajos Cebolla Tomate Aceite de oliva Sal

PREPARACION: Los garbanzos tienen que estar en remojo desde el día anterior.

Los pones a cocer solo con agua y sal. Aparte haces un sofrito empezando por el pan y las almendras, (yo frio el pan y lo saco y después las almendras y también las retiro de la sartén) los ajos, la cebolla y cuando empiece a dorar añades el tomate sin piel. Todo el sofrito lo picas en la batidora.

Cuando estén los garbanzos cocidos añades el sofrito ya triturado, las patatas y las acelgas troceadas.

Lo dejas cocer y rectificas de sal.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA INGREDIENTES: 1 kilo de carne picada (magra de cerdo) 4 ó 5 huevos 5 ó 6 dientes de ajos Pan rayado Perejil 1/2 vaso de leche Harina (para rebozar) Cebolla (para la salsa) Sal

PREPARACIÓN: En una fuente ó bol se pone la carne, le añades los huevos el pan rallado el perejil partido muy pequeño, igual que los ajos, la sal le pones un poco de leche y lo mezclas todo muy bien si queda muy seco le añades mas leche y si por el contrario queda demasiado blando le añades pan rallado (a mí me gusta que quede blandito así están más suaves) con una cuchara coges trozos (según tamaño de la albóndiga) y lo hechas en la harina y con las manos lo rebozas y haces las bolas y las fríes. Cuando termines en ese mismo aceite sofríes una cebolla grande (si queda mucho aceite quitas un poco) pero no quites la harina que se

ha ido quedando, cuando este la cebolla la pasar con el aceite un poco de vino blanco y un poco de agua en la batidora, se lo hechas por encima a las alb贸ndigas, sazonas con sal y las dejas a fuego muy lento movi茅ndolas con cuidado que no se rompan hasta que se quede en una salsa espese.

TERNERA EN SALSA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 1 Kg. de ternera 1 Cebolla 1 Cabeza de ajos 3 Zanahoria 1 Tomate 3 Hojas de laurel 1 Vaso vino blanco (también lo hago con cerveza) Pimienta Sal Canela en rama Colorante (Azafrán) 1 pastilla de avecren Aceite de oliva

PREPARACION: Sofríe la carne sazonada (solo sofrita, ya que después se termina de hacer).

La pones en una olla.

FrĂ­e los ajos pelados, la cebolla, la zanahoria, y cuando este pochado, pones el tomate sin piel.

El sofrito y la pastilla de avecren lo pasas por la batidora, lo trituras.

Lo echas en la olla con la carne y el laurel unos granos de pimienta (o molida al gusto), cerveza, o vino blanco, una carterilla de azafrĂĄn, un trozo de canela en rama. Lo pones que hierva a fuego lento, hasta que espese y quede en salsa.

En la foto de arriba se ve el sofrito y en la de abajo la carne lista para cuando este el sofrito echĂĄrselo.

REGALOS DEL BLOG "EL DUENDECILLO DE MI COCINA"

Os quiero enseñar el regalo que he recibido de manos de mi hija Trini como sabéis todos los que conocéis su blog hace muy poquito que lo tiene y dispone de muy poco tiempo con mi pequeño nieto Iker, el trabajo ya se ha tenido que incorporal, la casa aunque tiene mucha ayuda de su marido Alex pero también trabaja.

Aquí os dejo el regalito que me ha hecho, un día de estos os enseñare la recetillas que he preparado con estos productos.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO Aquí os dejo otra receta muy simple, rápida, fácil de preparar y con muy buenos resultados.

En algunas ocasiones pongo patatas, en otras las patatas las hago fritas, tengo la familia dividida a unos les gusta de una forma y a otros con las patatas fritas, menos mal que la costilla así les gusta a todos.

No pongo cantidades porque depende de los comensales.

INREDIENTES: Costilla carnuda de cerdo Ajos Perejil Sal 1 Pastilla de avecren Pimienta molida Vino blanco 2 Hojas de laurel Patatas (opcional)

PREPARACION: La costilla le ponemos sal y pimienta molida, la colocamos en una fuente que pueda ir al horno, ponemos las hojas de laurel y las patatas peladas y partidas en medio de la carne casi escondida.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, el perejil, la pastilla de avecren, vino blanco y un poquito de agua picamos y ponemos la mezcla encima de la costilla.

Metemos al horno y dejamos hacer pasado unos 15 minutos (dependiendo del horno) sacamos y le damos la vuelta a la carne y ya se pueden dejar mรกs al descubierto las patatas, volvemos a meter al horno y dejamos que termine de cocinar, y listo para comer.

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