Prologo
Quiero dar una explicación de mi blog, lo primero que quiero decir que yo no soy una cocinera profesional, simplemente una ama de casa volcada como cada madre por sus hijos y mi marido Paco, Él fue quien me dio la idea del blog, cada día escribía mis recetas de comida a mi hija, yerno, hijo, nuera…..para evitar repetirlas decidí ponerlas por aquí. Como veréis mi lenguaje para algunos puede resultar excesivamente simple pero mis recetas son las de toda la vida, mi intención es que se pueda entender. A tod@s los que empiezan en el mundillo de hacer la comida, como mis hijos solo os puedo decir, que en un principio todo es complicado, “todo”, pero si os gusta la cocina todo lo que cocinéis sale bueno. Agradezco mucho el éxito que ha tenido mi blog y me siento muy alagada de poder ayudar a la complicada labor del día a día ¡Qué comida hago hoy! Un beso TriniAltea
ALIOLI INGREDIENTES: Aceite de girasol Leche 1 diente de ajos Sal
PREPARACION: En el vaso de la batidora pones leche y el doble de cantidad de aceite de girasol el diente de ajo pelado y partido un poquito de sal batir con la batidora y listo.
ENSALADILLA RUSA Cocemos las patatas ya peladas, las aplastamos con ayuda de un tenedor, añadimos: Atún, aceitunas, variantes partidos pequeños, palitos de mar, huevos cocidos, gambas cocidas y peladas………Todo depende de gustos, admite muchas cosas. Alioli casero o mayonesa.
ARROZ CON LECHE Ponemos a cocer el arroz con agua, la corteza de un lim贸n y canela en rama. Cuando falte poco para estar cocido el arroz, retiramos la rama de canela y la corteza del lim贸n, a帽adimos leche, az煤car y leche condesada. Lo ponemos en recipientes individuales o en uno grande y se espolvorea con canela en polvo.
BOQUERONES EN VINAGRE
Se limpian los boquerones y se quita la raspa del centro dejándolos abiertos. Se ponen en maceración 24 horas con vinagre y generosos de sal. Se escurren y se le echa ajos partidos pequeños y perejil y un poquito de pimienta molida eso Y aceite de oliva que los cubra. Así aguantan tiempo sin que se pongan malos (yo los pongo en la nevera)
MUSLOS DE POLLO EN SALSA VERDE
Esta receta es muy sencilla de hacer y el resultado es bueno. El pollo sale muy sabroso y blandito. Sofríe el pollo sazonado (no es necesario que este muy echo) lo pones en una cazuela, aparte en un mortero machaca ajos y perejil, en el aceite de freír el pollo mareas los ajos y el perejil ya molidos lo viertes en la cazuela donde está el pollo y añades unas hojas de laurel y vino blanco y lo dejas hervir hasta que el vino evapore y quede una salsa espesa.
POSTRE DE NARANJA Este postre es muy bueno para las personas que tienen problemas de insomnio.
Una Naranja Zumo de otra Naranja Una cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de miel Nueces
PREPARACIÓN: Parte la naranja en rodajas y la colocas en el plato. Aparte prepara el zumo, la miel y el aceite, mézclalo bien y rocía las rodajas de la naranja y pones encima las nueces.
TARTA FLAN PARA EL FLAN 1 lata de leche condesada La corteza de 1 limón 4 Huevos
PARA EL BIZCOCHO 3 Huevos 75 gr. De harina 75gr. De azúcar 1 Cucharadita de levadura
PREPARACION: Rebajamos la leche condensada con agua y ponerla en el fuego con la corteza del limón, batir los 4 huevos, cuando la leche esté a punto de hervir apártala del fuego y déjala enfriar un poco antes de echársela a los 4 huevos, una vez mezclado la leche y los huevos eso se echa a un molde previamente caramelizado. Para el bizcocho, primero se baten las claras a punto de nieve, aparte se baten las yemas con el azúcar y después se le va echando poco a poco la harina con la levadura, cuando ya está todo mezclado se le echan las claras poco a poco mezclándolas muy suavemente se vierte esta mezcla en el molde también, y se mete en el horno que estará ya caliente a 180º, cuando ya esté listo, se deja enfriar, y ya se desmolda y se mete en el frigorífico, cuando hayan pasado unas horas, ya estará listo para comer.
Receta cedida por Montse
PESTIÑOS INGREDIENTES:
Para aproximadamente 1/2 Kg. de harina 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1/2 vaso de vino 3/4 vaso de agua sal, media cucharadita (de las de café, las mas pequeñas) opcional, 1 sobre de gaseosa (solo el sobre de bicarbonato) azúcar y canela para rebozar aceite para freír (puede ser de girasol)
ELABORACIÓN: Se echa casi toda la harina junto la gaseosa (sí se utiliza) y la sal, en un recipiente para hacer la masa. Se añade el aceite, vino y el agua, amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y pasar a seguir amasando en el mármol o encimera de la cocina, añadiendo la harina restante en pequeñas cantidades con forme la masa admita harina sin dejar de amasar (se debe amasar muy bien cada vez que se añada harina).Puede que se necesite mas harina (más de 1/2 Kg.) o puede ocurrirlo contrario, pasarnos con la harina, en ese caso se añade vino solo o con un poco de aceite de oliva. La masa debe quedar como la del pan, no se debe pegar en las manos y la dejaremos reposar 1/2 hora tapada con un paño. Pasado el tiempo volveremos a amasar bien sin añadir nada y con la encimera limpia (sin harina). Apartamos un trozo de la masa, que empezaremos a estirar con un rodillo, dejando de espesor, laminas de 3 mm aprox. pero no mucho más, que se cortaran con un cuchillo con un corte limpio. Los recortes se freirán en abundante aceite caliente bañándolos con aceite por encima para que se inflen, después daremos la vuelta para freír los dos lados (si no se inflan es por: que necesita más grados de calor el aceite, la masa es muy gorda o muy fina) Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente, rebozar en azúcar y canela.
ROSCOS FRITOS INGREDIENTES: Aceite girasol Azúcar Huevos Leche Levadura royal Gaseosa el tigre Limón Harina Canela
PREPARACIÓN: Por cada huevo, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de leche(también puedes poner agua en vez de leche). Para 3 huevos 1 sobre de levadura royal, y 2 gaseosa del tigre, y el limón rayado. Bates los huevos, añades el aceite, azúcar, leche, canela, rayas el limón, y vas incorporando la harina la que haz mita (que quede blando) y junto con la harina, la levadura, y la gaseosa el tigre. Haces dos bolitas las juntas y con los dedos haces el agujero, los fríes en abundante aceite. Por último los pasas por azúcar y canela.
TARTA DE MOKA Y NUECES Es muy fácil, yo para facilitarme más aun las cosas compro el bizcocho hecho, del que ya viene como base de tarta ya partido. para lo demás se necesita: Relleno:2 cucharadas de Nescafe (yo uso descafeinado por lo niños) 2 cucharadas de azúcar lustre 400-500 ml de Nata (según lo espeso que te guste el relleno) 150 gr de nueces picadas Cobertura:200 gr de chocolate para fundir ( yo uso el Nestlé postres) 200 ml de nata para montar 100 gr de mantequilla (si le echas menos mejor)
Comenzamos:
Preparamos un almíbar con 250 ml de agua y 2-3 cucharadas de azúcar que ponemos a hervir y esperamos que reduzca, también le suelo echar extracto de vainilla, pero también sería lo mismo si le pones azúcar avainillado. A continuación preparamos el relleno montando la nata con el azúcar y el café y mezclándola a continuación con las nueces, la dejamos enfriar. La cobertura la realizamos calentando la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate y la mantequilla cortados en trocitos y lo removemos hasta que tenemos una crema fina, la dejamos enfriar y mientas comenzamos con el montaje. Ponemos el primer disco de bizcocho, lo mojamos con el almíbar y le ponemos la crema de moka y nueces, así hasta terminar con el último disco. Posteriormente cubrimos todo el bizcocho con la cobertura de chocolate y lo dejamos enfriar. Una vez frio el chocolate se puede adornar con nata.
APORTACIÓN DE SUSANA OÑA. ¡YA ME HAN DICHO QUE ESTA MUY RICA!
MAGDALENAS Ingredientes:
1 k de harina 1 l de aceite de oliva virgen 1 k huevos aproximadamente 18 unidades 1 k de azúcar 1 sobre de levadura Raspadura 3 limones El zumo de uno de ellos la cascara de una naranja
PREPARACION: se pone el aceite en el fuego con la cascara de naranja. Se deja enfriar. Se baten los huevos con el aceite el zumo la raspadura de los limones añade el azúcar por ultimo la harina mezclada con la levadura. Se deja reposar una hora o bien en los moldes de las magdalenas en el mismo envase en el que lo has amasado. Una vez que la masa este en los envases se le echa azúcar por encima justo antes de meterlas al horno a unos 170º unos 30 minutos, hay que estar atentos cuando estén doradas retirarlas del horno. La medida es un vaso de agua si no quieres hacer un kilo. vaso=1/4
APORTACIÓN DE FELI. BUENA COCINERA
ROSCOS FRITOS Receta roscos fritos Por cada huevo tres cucharadas Huevos azúcar aceite Harina leche yogur blanco sobres de gaseosas sobre de levadura Zumo 1 naranja no es necesario va al gusto yo se lo hecho porque no se ponen duros los roscos Ralladura limón zumo del limón 2 huevos 6 cucharadas azúcar 6 cucharadas de aceite olivan 3 cucharadas de leche 1 yogur blanco 2 gaseosas del tigre o bien una cucharada pequeña de bicarbonato una pizca 1 sobre de levadura si son 2 huevos no se lo eches entero 3 huevos el sobre entero La harina la que tú veas que la masa se pueda amasar pero que no se quede dura Si se te pega te untas las manos en aceite Yo hago bolas para luego juntarlas de dos un dos hacer el rosco Dejo las bolas reposar media hora para que la levadura haga su efecto El azúcar con lo que los voy rebozar la paso por la batidora para que se quede más fina.
ESTA RECETA ES CORTESIA DE FELI. MUY BUENOS Y CALENTITOS
MIGAS INGREDIENTES: Harina de sémola Aceite de oliva Ajos (de 2 a 3 dientes) Agua Sal
PREPARACION: Pones un poco de aceite con los ajos picaditos pequeños y los doras muy poco, antes que terminen de dorar añades un par de cucharadas de harina y que se dore, añade el agua y cuando empiece a hervir añades la sal no antes ni después, mueves para que se disuelva y pones toda la harina. Moverlas hasta que se quiten los grumos más grandes. Yo personalmente las hago sin medidas. Pero aquí os pongo unas medidas. Un vaso de agua por persona y un vaso menos de harina: Ejemplo si son siete personas pones siete vasos de agua y seis de harina, el aceite y la sal según cantidad. ESTO SON LAS MIGAS EN SI PERO LUEGO LAS ACOMPAÑAS CON INFINIDAD Y VARIEDAD DE COSAS (COMO DIRIA MI MARIDO TROPEZONES) PESCADO, CARNE, VERDURA, ACEITUNAS. ALGUSTO DE CADA UNO PERO ADMITE CUALQUIER ACOMPAÑAMIENTO.
ACELGAS ESPARRAGADAS INGREDIENTES: Garbanzos Acelgas Patatas Almendras Pan Ajos Cebolla Tomate Aceite de oliva
Sal
PREPARACION: Los garbanzos tienen que estar en remojo desde el día anterior. Los pones a cocer solo con agua y sal. Aparte haces un sofrito empezando por el pan, las almendras, (yo frio el pan y lo saco y después las almendras y también las retiro de la sartén) los ajos, la cebolla y cuando empiece a dorar añades el tomate sin piel. Todo el sofrito lo picas en la batidora. Cuando estén los garbanzos cocidos añades el sofrito, las patatas y las acelgas troceadas. Lo dejas cocer y rectificas de sal.
MACARRONES Esta receta es muy sencilla, cocer los macarrones en abundante agua con algo de sal, cuando estén cocidos y escurridos, fríes la carne ya sazonada y un poquito de pimienta, le añades el tomate. (Yo cuando esta casi echa la carne le añado un poco de orégano y un poco de queso lo rehogo un poco) Después lo mezclo todo.
TERNERA EN SALSA INGREDIENTES: Ternera 1 Cebolla 1 Cabeza de ajos 3 Zanahoria 1 Tomate 3 Hojas de laurel Vino blanco (tambiĂŠn lo hago con cerveza) Pimienta Sal Canela en rama Colorante (AzafrĂĄn) 1 pastilla de avecren Aceite de oliva
PREPARACION: Sofríe la carne sazonada (solo sofrita, ya que después se termina de hacer). La pones en una olla. Sofríe los ajos pelados, la cebolla, la zanahoria, y cuando este pochado, pones el tomate sin piel. Pones el sofrito en el vaso de la batidora y ahí pones una pastilla de avecren y lo trituras, Lo hechas en la olla con la carne y el laurel unos granos de pimienta (o molida al gusto), cerveza, una carterilla de azafrán, un trozo de canela en rama. Lo pones que hierva a fuego lento.
PIZZA
MASA: Un vaso de caña lleno de leche con un dedo de aceite. Se echa en un recipiente con un huevo batido, un sobre de levadura Royal, una pizca de sal y un poco de orégano molido, se le añade harina hasta que la masa quede como para rosquillos. Dejarla reposar 15 o 20 minutos. Se extiende sobre papel albal con los filos gruesos. - Una capa de tomate frito extendido -Encima lo que se quiera a elegir. Jamón de york picado, atún, anchoas, salchichas, chorizo, salchichón, choped, champiñones, etc... -2 Huevos duros rallados -Cubrir con tomate y queso en lonchas Meter en el horno unos 15 minutos.
MUSAKA INGREDIENTES: Aceite de oliva 1/2 Kg. Carne picada Sal Pimienta 1 Lata 1/2 Kg. tomate natural triturado 2 Berenjenas Bechamel Queso rallado PARA LA SALSA: Freír la cebolla, cuando esté pochada, añadir la carne picada, sal y pimienta. Cuando esté rehogada, añadir la lata de tomate y freír. Cortar la berenjena en rodajas , mientras se hace la salsa, dejar la berenjena en agua para que pierda el amargor. Échale sal y freírla solo con aceite y poner encima de papel absolvente para que suelte el aceite. En una bandeja poner una capa de berenjena, otra de salsa, otra de berenjena, otra de salsa, otra de berenjena. Cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar.
Aportación de Serafín
CANELONES DE CARNE INGREDIENTES: 40 Placas de canelones 1 Pechuga de pollo 150 Gr. jamón serrano 1/2 Kg. salchichas de cerdo 3 Hígados de pollo 1 Cebolla 1 Lata de foie-gras 1 Yema de huevo 1 Copa de coñac Aceite de oliva PARA LA MASA: Freír la carne y dejar enfriar para picarla. En otra sartén freír la cebolla, cuando éste pochada, añadir la carne picada, rehogar y batir de nuevo. Verter en la sartén, añadir la lata de foie-gras, la yema de huevo la copa de coñac, rehogar y batir de nuevo, así hasta que se reduzca el alcohol. PARA LA BECHAMEL: 40 Gr. de mantequilla 20 Gr. de harina 1/2 L. de leche (2 vasos) Sal Pimienta Nuez moscada
PREPARACIÓN: Calentar la mantequilla hasta que se derrita, añadir poco a poco la harina, removiendo a la vez, dejamos que se cocine un poco la harina. Añadimos la leche poco a poco, removiendo a la vez sin que se formen grumos. Añadir pimienta, sal y nuez moscada al gustó. Removiendo sin parar hasta coger la textura deseada. Cocer las placas de canelones en agua hirviendo con una cucharada de mantequilla durante 1o minutos aproximadamente para estar al punto. En una bandeja previamente untada con mantequilla, colocar los canelones, cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar a 180C y listo para servir.
Aportación de Serafín
FABADA NGREDIENTES:
Alubias Carne Chorizo Ajos 2 o 3 Hojas de laurel Cebolla Tomate Cominos molidos Pimienta molidos Pimiento seco (puede ser 帽oras, o piment贸n) Aceite 1 Pastilla de avecren 1 Carterilla de azafr谩n Trocitos de jam贸n (opcional)
PREPARACIÓN: Las alubias las pones el día anterior en remojo. Las pones a cocer solo con agua, no eches mucha agua, si ves que quedan secas les puedes añadir agua fría, (mucho cuidado que al cocer hacen mucho vapor y si las tapas se derrama). Aparte en una sartén con aceite fríe el pimiento seco, los ajos, la cebolla y el tomate, lo pasas todo por la batidora y si quieres ahí añades la pastilla de avecren y una pizca de pimienta molida y otra pizca de cominos molidos, a si se mezcla mejor. Lo echas el en la olla de las alubias. En una sartén fríe la carne y cuando este casi echa añades el chorizo partido en rodajitas, lo sofríes un poquito lo agregas en la olla y el jamón lo echas sin freír, (si le echas jamón) le pones el azafrán y si tiene poco caldo le añades pero preferiblemente que este con poco caldo, lo pones que termine de hacerse, rectificar de sal. Buen provecho.
Este plato es de un día distinto
PESCADO EN SALSA VERDE INGREDIENTES: Merluza (puede ser cualquier pescado que no tenga espinas) Almejas Mejillones Gambas 1 Cucharada de Harina Ajos Perejil Sal 1 Pastilla de avecren Aceite de oliva Agua o caldo de pescado
PREPARACIÓN: En una sartén con aceite rehogar los ajos y perejil molido, cuando empiecen a dorar añade la harina y remueve bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado. (Yo pelo las gambas y cuezo las cabezas y las cascaras y ese caldo es el que utilizo. Después echa las merluzas, las almejas, las gambas, y los mejillones, (si quieres puedes hacer los mejillones y las almejas al vapor y el caldo ese lo añades y les quitas las conchas) dejar que cueza por cada lado y listo.
COSTILLA EN ADOBO INGREDIENTES: Costilla Ajos Perejil Pimiento seco molido OrĂŠgano Vinagre Sal Colorante
PREPARACIÓN: En un mortero mueles los ajos, el perejil, y el orégano. Pones en un recipiente el vinagre, el majado del mortero, el pimentón, un poquito de colorante (para dar un poco de color) todo mezclado y pones la carne ya sazonada. Mueve la carne que mezcle bien, lo dejas en maceración un día. (preferiblemente deberías mover la carne por que la de abajo coge mas el sabor)
SALSA AL ROQUEFORT
INGREDIENTES: 150 gramos de queso roquefort 100 gramos de nata líquida pimienta negra sal
ELABORACIÓN: Desmenuzar el roquefort en un cazo, verter la nata y calentar a fuego suave mezclando bien con las varillas hasta dejar una salsa/crema homogénea y fina. Salpimentar al gusto.
CALAMARES EN ACEITE INGREDIENTES: Calamares Aceite de oliva Tres hojas de laurel Ajos Perejil Vino blanco Sal (muy poquita)
PREPARACIĂ“N:
Machacas en un mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, pones el aceite de oliva y el majado que has echo a fuego suave, cuando empiece a dorar agregas los calamares, las hojas de laurel y los rehogas un poco, aĂąades el vino blanco sigues con el fuego lento y tapados, de vez en cuando los mueves... hasta que pierdan el vino y solo quede el aceite.
LENTEJAS
INGREDIENTES: Lentejas chorizo (yo le echo picante y dulce) carne (puede ser costilla, magra...al gusto) 1/2 cebolla 1 tomate 2 o 3 zanahoria 1 pastilla de avecren 1 carterilla colorante(azafrรกn) 2 o 3 hojas de laurel sal patatas
PREPARACIÓN: Las lentejas las echas en agua de media hora a una hora aproximadamente. En una olla con agua pones las zanahorias, la cebolla, el tomate, (yo lo pongo todo entero para luego sacarlo con facilidad) la carne partida, las hojas de laurel, el colorante, la pastilla de avecren, el chorizo partido en rodajitas y las lentejas...cuando estén las lentejas cocidas...saca las zanahorias, el tomate le quitas la piel, la cebolla, lo pasas por la batidora y lo vuelves a echar en la olla en ese momento le agregas las patatas partidas. No olvides la sal.
CARACOLA INGREDIENTES: caracola ajos perejil aceite de oliva
PREPARACIÓN: En una cazuela de barro se echan los ajos y el perejil molido, o (partido muy pequeño) y el aceite. Se pone al fuego para que se haga un poco y a continuación se añade la caracola y se rehoga un poco.
BIZCOCHO CON PIÑA INGREDIENTES:
4 huevos 1 vaso de azúcar 1 sobre de levadura cerezas piña en almíbar nueces caramelo liquido harina la que permita PREPARACIÓN: Se unta el molde o bandeja con el caramelo liquido a continuación se colocan las rodajas de piña y en cada centro de las rodajas de piña se coloca una cereza. PREPARACIÓN DE LA MASA: En un recipiente se echan los huevos, el azúcar y el jugo de la piña y se bate todo con la batidora, a continuación se añade la levadura y añadimos poco a poco la harina hasta conseguir una masa que este un poco blanda, se echan las nueces y movemos con una cuchara para esparcirlas en la masa, a continuación vertimos la masa en el molde o bandeja. PREPARACIÓN DEL HORNO: Mientras preparamos la masa del bizcocho precalentamos al horno a 190 grados, tiempo de cocción del bizcocho entre 25 y 30 minutos.
APORTACIÓN DE ANDRES. ¡POR CIERTO MUY RICA!
CAZÓN EN ADOBO INGREDIENTES: 1 kg. de cazón 6 dientes de ajo 1 vaso de vinagre 1 cucharadita de orégano 1cucharadita de pimentón sal harina para rebozar el pescado aceite de oliva
PREPARACIÓN: Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un poco de sal, orégano y el pimentón. Cortamos el cazón a (rodajas ó dados) de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas (depende del vinagre).Para freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Cuando las rodajas estén doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las servimos recién hechas.
BIZCOCHO DE LIMÓN Ingredientes:
4 huevos 1 yogur (puede ser de sabor) 1 limón harina bizcochona azúcar mantequilla aceite de girasol
PREPARACIÓN:
Bate los huevos, incorpora el yogur y vuelve a batir agrega la raspadura del limón y vuelve a batir (tomando como medida el vaso del yogur) 2 vasos de azúcar, 1/2 vaso de aceite de girasol vuelve a batir y por ultimo 3 vasos de harina bizcochona y en vez de batir mueve haciendo círculos hasta que la harina este incorporada entonces si vuelves a batir y lo vuelcas en el molde de horno previamente untado con mantequilla como en la foto de arriba y lo metes al horno. Este bizcocho lo he echo con un yogur sabor de coco.
PAELLA INGREDIENTES: Arroz ajos cebolla tomate perejil pimiento tierno pimiento para asar laurel sal colorante (azafrรกn) 1 pastilla de avecren gambas almejas mejillones calamares carne aceite de oliva
PREPARACIÓN: Pones en una olla los mejillones y las almejas con agua y poquito de sal(si las almejas tienen tierra con la sal la sueltan) cuando se habrán los retiras del agua, y en esa agua cueces las cascaras de las gambas que anteriormente las has pelado, cuando hierba cuelas el caldo en la paellera.
En una sartén fríe los ajos, cebolla, pimiento tierno, perejil por último el tomate sin piel y el pimiento asado. Todo el sofrito lo trituras y lo hechas en la paellera en el caldo. En la misma sartén fríe la carne y cuando este casi echa añades los calamares y los sofríes un poco (yo en ese momento sofrío un poco las alcachofas que a mí me gustan) y lo echas todo en la paellera. Las almejas y mejillones les quito las conchas y las gambas peladas añades también el azafrán y la pastilla de avecren y las hojas de laurel. Cuando lo tengas todo en la paellera los pones que hierba y compruebas como esta de sal después le añades el arroz remueves un poco de vez en cuando para que no se queme.
La paella que yo hago no es muy vistosa ya que las gambas van peladas las almejas van sin concha igual que los mejillones, pero segĂşn( los mios) es muy sabrosa y todas estas recetas son pensando en mis niĂąos que se me han echo mayores y se han independizado. Va por vosotros.
BERZA DE ALMERÍA INGREDIENTES: Garbanzos 1 Berza 1 Hueso de jamón 1 Hueso salado seco pollo Panceta fresca Costilla fresca Huesos fresco
PREPARACIÓN: Los garbanzos los pones en remojo el día anterior. Los huesos de jamón y salados secos los hierves solo un poco para que pierdan un poco la sal y lo rancio. En la olla pones los huesos que has hervido un poco, el pollo los garbanzos, y toda la otra carne lo pones a cocer. Cuando empiece a hervir le quitas toda la espuma, después lo dejas que se haga. Cuando todo este cocido añades la berza , patatas y sal que termine de cocer y listo para comer. Se sirve con morcilla.
TRASEROS DE POLLO AL HORNO
Esta receta es muy simple pero queda muy jugoso y es rĂĄpido de hacer:
En una bandeja que pueda ir al horno pones unas hojas de laurel y vino blanco. El pollo lo salpimientas (le echas sal y pimienta) y lo pones en la bandeja con el vino. Si quieres pones patatas partidas gruesas entre los huecos del pollo. Yo algunas veces las hago asĂ.
CREMA PASTELERA Pon 50 grs. de mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita, incorpore 1/2 litro de leche, una corteza de limón y un palito de canela y deja que rompa a hervir. Bate 3 yemas de huevo junto con 125 grs. de azúcar y 50 grs. de maizena en un cuenco. Cuando la leche comience a hervir, vez agregándola poco a poco, a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente. Vuelve a poner en el cazo y cocina a fuego muy bajo o al baño maria, removiendo en movimientos de 8 hasta que espese, pero sin cocer. Déjala enfriar y queda lista para rellenar tartas, bizcochos, etc.
TRIGO INGREDIENTES:
Trigo Garbanzos Hinojos Patatas Carne de pollo o gallina 2Huesos secos y salados 1 Hueso de jam贸n Costilla de cerdo 1 o 2 Huesos frescos Morcilla
PREPARACIÓN: El trigo y los garbanzos los pones el día anterior en remojo. Los huesos salados y de jamón hiérvelos un poco con agua para que suerte un poco la sal. (Solo un poco). Pon en una olla con agua todos los ingredientes a cocer incluidos los huesos después de hervirlos, cuando empiece a hervir con ayuda de una espumadera le quitas la espuma fea que en principio hace. Cuando este todo bien cocido, (yo saco la carne y le quito los huesos y vuelvo ha echar solo la carne, y los huesos salados y de jamón los tiro). Los hinojos los cuezo aparte por que algunos de mi familia no les gusta, entonces le echo el agua colada de cocer los hinojos y en ese momento le pongo patatas partidas. No olvides rectificar de sal. La morcilla la pongo al servirlo en el plato.
ALBONDIGAS CON SALSA INGREDIENTES:1 kilo de carne picada (magra de cerdo) 4 贸 5 huevos 5 贸 6 dientes de ajos Pan rayado Perejil 1/2 vaso de leche Harina (para rebozar) Cebolla (para la salsa) Sal
PREPARACIÓN: En una fuente ó bol se pone la carne, le añades los huevos el pan rallado el perejil partido muy pequeño, igual que los ajos, la sal le pones un poco de leche y lo mezclas todo muy bien si queda muy seco le añades mas leche y si por el contrario queda demasiado blando le añades pan rallado (a mí me gusta que quede blandito así están más suaves) con una cuchara coges trozos (según tamaño de la albóndiga) y lo hechas en la harina y con las manos lo rebozas y haces las bolas y las fríes. Cuando termines en ese mismo aceite sofríes una cebolla grande (si queda mucho aceite quitas un poco) pero no quites la harina que se ha ido quedando, cuando este la cebolla la pasar con el aceite un poco de vino blanco y un poco de agua en la batidora y se lo hechas por encima a las albóndigas, las dejas a fuego muy lento moviéndolas con cuidado que no se rompan hasta que se quede en una salsa espesa.
GAMBAS AL PIL PIL INGREDIENTES: Gambas peladas Perejil Ajos Guindillas picantes Aceite de oliva
PREPARACION: En un recipiente de barro se pone el aceite de oliva los ajos y el perejil machacados en el mortero y el picante (entero o a trozos) la gambas y un poquito de sal. se pone en el horno o directamente en el fuego.
FLAN DE TURRÓN INGREDIENTES:
1 litro de leche 1 paquete de preparado para flan de 8 raciones 1 tableta de turrón blando de Jijona Un brick pequeño de nata líquida Azúcar (3 ó 4 cucharadas, según nuestro gusto) Caramelo liquido
PREPARACION:
Troceamos la tableta de turrón y con la batidora lo mezclamos con la leche, añadimos el preparado de flan y removemos hasta disolverlo bien, incorporamos la nata y el azúcar. Ponemos a calentar y seguimos removiendo hasta que hierva. Volcamos sobre la flanera caramelizada y dejamos que se cuajen en el frigorífico.
SALSA BRABA Mezclas tomate frito unas cucharaditas de kétchup (dependiendo de la cantidad hacer) y picante puede ser pimienta cayena ó tabasco.
SALSA ROSA
INGREDIENTES: Mezclamos seis cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de kétchup, dos cuchadas de zumo naranja natural y un chorrito de coñac.
AJO BLANCO
INGREDIENTES: Almendras (sin la piel marrón) Pan del día anterior preferiblemente 1 Diente de ajo Aceite de girasol Vinagre Sal
l PREPARACIÓN: En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, el pan preferiblemente del día anterior mojado en agua, el diente de ajo partido a trozos, las almendras sin la piel (un truco para quitar la piel es poner agua a hervir cuando comience a hervir se retira del fuego se echan las almendras en el agua se dejan un par de minutos y la piel sale sola) el aceite de girasol, un chorreón de vinagre y sal. Batimos y listo.