PERSONALITY
Was mich bewegt | I miei punti essenziali
Norbert Niederkofler
© Daniel Töchterle
… ist mit 3 Michelin-Sternen der beste Koch Südtirols. Im Restaurant St. Hubertus in St. Kassian zaubert er seit Jahren unverfälschte Bergküche aus regionalen, saisonalen Produkten. Auch das neue AlpiNN am Kronplatz ist Ausdruck seiner Philosophie: Hier wird Gastronomie zum Vorbild für einen nachhaltigen Lebensstil, Herkunft wird zur Zukunft. Wenn ich nicht Koch geworden wäre, wäre ich Architekt geworden.
„Restloser Genuss“ bedeutet, aus allem etwas Gutes zu machen.
Inspiration finde ich in jeder Jahreszeit und vor allem in der Natur. Wenn ich nicht koche, denke ich ans Kochen. 74
UPGRADE
…con le sue 3 stelle Michelin è considerato il miglior chef dell’Alto Adige. Al ristorante St. Hubertus di San Cassiano, da anni rievoca la genuina cucina di montagna con prodotti regionali e di stagione. Anche il nuovo AlpiNN al Plan de Corones è espressione della sua filosofia: qui la gastronomia diventa esempio di uno stile di vita sostenibile e l’origine degli ingredienti un aspetto imprescindibile.
In meinem Kühlschrank gibt es immer etwas Gutes zu trinken, zum Beispiel eine Flasche Weißwein.
Se non avessi fatto il cuoco, sarei diventato un architetto.
Ich wollte immer schon mal nichts tun – spät aufstehen und nur reden, wenn ich Lust habe.
Trovo l’ispirazione nelle stagioni che si susseguono e soprattutto nella natura.
Man schätzt an mir, dass ich tue, was ich sage und darin sehr konsequent bin.
Il “gusto degli scarti” significa che tutto può diventare un ingrediente eccezionale.
Quando non cucino, penso a cucinare.
Nel mio frigorifero c’è sempre qualcosa di buono da bere, come una bottiglia di vino bianco. Sono apprezzato, perché faccio ciò che dico e in questo modo mi mostro coerente. Ho sempre desiderato non fare nulla: svegliarmi tardi e semplicemente chiacchierare a seconda della voglia.
