Gastronomia_Fran

&

Œnotourisme

Connue et reconnue La cuisine de Bizkaia dans l'univers gastronomique

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Les marchés et les produits de saison En route pour le txikiteo L' i m p o r t a n t e s t d e p a r t i c i p e r, c o n c o u r s g a s t r o n o m i q u e s To u t e s l e s i d é e s p o u r d é g u s t e r u n b o n r e p a s

Vous tomberez sous le charme

Vous vous passionnerez

LES VISITES

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Œnotourisme

www.bilbaoturismo.net

Édition : Mars 2016 Premièr édition Éditeur : Bilbao Bizkaia be Basque Réalisation et contenus : Bell Comunicación Photographies : Archivos de Bilbao Turismo, Bizkaia Turismo, Basquetour, Hazi, Bell, Gonzalo Azumendi, Pedro Muñoz, Quintas Fotógrafos, Gemma Arrugaeta, Mitxi, Martín Fotógrafo, CC by-3.0-ES 2012/EJ-GV/Irekia-Gobierno Vasco/Mikel Arrazola, Impression : Grafilur/D.L. BI-225-2016/2.000

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Des produits de saison Txakoli de Bizkaia Œnotourisme Bien conservés

En route pour le txikiteo Les pintxos, un délice à chaque pas

Vous serez fascinés

Vous raffolerez

Vous adorerez

LES SPECTACLES

LES ACTIVITÉS

LES ACHATS

16 Cette carte vous permettra d'obtenir des remises et des avantages lorsque vous organiserez votre séjour à Bilbao - Bizkaia. Qu'il s'agisse des transports publics ou des entrées dans les musées, spectacles, restaurants, boutiques ou autres espaces de loisirs. Demandez-la dans n'importe quel office de tourisme ou bien sur :

LES PROMENADES

À la découverte des marchés

Gastronomie pour tous les publics Manifestations et concours Pintxo txapelketa

Vous savourerez

APPELEZ-LES PAR LEUR NOM

LES PLATS

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Apprenez des meilleurs Txokos, la cuisine entre amis Des recettes, c'est vous qui cuisinez Faites l'expérience dès l'origine

Étoiles Michelin Depuis toujours Une cuisine d'auteur La philosophie Slow Food Ouvrir le repas et le terminer

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de la

à la

Comment nous nommons certaines choses

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De la mer à la conserve En direct de la ferme Nous aimons les douceurs Txakoli, notre vin Des sites de choix

TOP GASTRONOMIE

40 42

Tout ce que vous ne pouvez manquer en 10 propositions

INFOSPRATIQUES Adresses, téléphones, liens...vous saurez tout

Œnotourisme

Ici la cuisine respire un

“éclat particulier”

V 4

ous faites partie de ceux qui apprécient la bonne table ? Vous êtes au bon endroit... Ce n'est pas en vain que la Bizkaia appartient à un des temples de la gastronomie basque, là où sont nés des plats si savoureux comme la morue à la biscaine, le pisto ou le colin à l'ondarresa, parmi de nombreux autres. Si ici la préparation conserve ses secrets, la matière première de qualité est essentielle, et cela concerne la terre comme la mer, qui offrent leurs meilleurs fruits. Alors, lorsque vous passerez par ici, ne manquez pas la visite des marchés pour juger des produits du potager, la promenade dans les localités côtières et leur port, et lorsque vous serez familiarisés avec les meilleurs plats, savourez-lesici ou de retour chez vous. Vous appréciez ?

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Œnotourisme

Vous vous passionnerez

LES VISITES Les produits de la terre et de la mer se laissent admirer

Q

u'ils viennent de la mer ou des fermes, visiter les marchés d'ici est toute une découverte, car outre retrouver les produits typiques de cette gastronomie, vous bénéficierez d'une atmosphère bouillonnante de vie, authentique et proche. À Bilbao vous pouvez commencer par celui de toujours, le Marché Municipal de La Ribera, qui est fier d'être le plus grand en Europe par sa surface couverte. Également à Bilbao, vous pourrez visiter les marchés de l'Ensanche et Abando, et aux alentours, celui de Portugalete, où vous ferez connaissance avec les sympathiques fermières et leurs produits en vente directe.

Une autre excellente idée serait de vous rendre au marché de Gernika-Lumo, qui propose tous les lundis de l'année les meilleurs produits fermiers et qui atteint son apogée le dernier lundi d'octobre. Le marché de Mungia expose également ses produits tous les vendredis.

Ne manquez pas les foires et marchés spécifiques qui se déroulent à des dates précises, en décembre Santo Tomás à Bilbao et Lekeitio ou en février San Blas à Abadiño.

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Enfin et c'est incontournable, la criée aux poissons de Santurtzi débarque en direct les bateaux et les pêches quotidiennes y sont mises en vente.

À la découverte de ses

MARCHÉS

il est facile de faire connaissance avec l'identité d'un pays

Où que vous alliez, découvrir les produits typiques de sa gastronomie signifiera vous rapprocher de son peuple, plonger au cœur de ses coutumes, ses styles de vie, et mieux connaître l'identité de ce pays. Sur cette terre bénie, tout est à portée de main. Les ressources naturelles sont généreuses avec elle : terre et mer offrent l'abondance et la qualité.

Venez y jeter un œil et vous le constaterez.

Lundi de Gernika-Lumo La Ribera

A GOOD IDEA

!

La Ribera 7

Vous vous passionnerez Œnotourisme

LES VISITES DE NOUVEAUX FRUITS

LE MEILLEUR EST MÛR Voici l'époque de leur pêche, mais dans leurs dimensions de rigueur...Eux, ce sont les anchois du Cantabrique, qui arrivent avec les excellents maquereaux. Les bergers préparent leurs savoureuses caillades, et les potagers des fermes cueillent les premiers petits pois et fèves.

PRINTEMPS

AUTOMNE

Les potagers cultivent différentes variétés de haricots, les champs produisent la pomme de terre, les montagnes abritent les champignons en tous genres partout les arbres se couvrent de châtaignes, noisettes, pommes et poires... la récole a apporté ses meilleurs fruits.

Et n'oublions pas les vendanges du raisin pour élaborer le txakoli.

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Des produits de

SAISON ÉTÉ

HIVER

TOUT FOURMILLE

EN CUISINANT À FEU DOUX

Bonite du Nord et Thon rouge, sardines, colin, calamars, morue, loup de mer, daurades... l'été est ici intensément maritime, mais aussi horticole : délicieux poivrons, assaisonnés tomates, savoureuses piments et poireaux...

Hiver et gastronomie se marient à la perfection ici. Chou-fleur, haricots, cardon, poireau... se laissent accompagner des produits de l'élevage et ajoutent du boudin, des viandes et du lard. La daurade et les civelles sortent de la mer pour orner les cérémonies.

Œnotourisme : le plaisir de voyager autour du vin

Vous vous passionnerez Œnotourisme

LES VISITES

C'est un des plus grands plaisirs : voyager tout en découvrant la gastronomie et le vin d'une région. La Bizkaia vous donne l'opportunité de découvrir l'esprit d'une récolte appréciée : le txakoli. Vous le trouverez blanc, qui représente entre 85 % et 90 % de la production globale, un blanc conservé en fût, un rosé et un jeune.

A GOOD IDEA

Txakoli de Bizkaia

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Dégustez-le à son origine

!

Il affiche le label d'Appellation d'Origine et couvre les terroirs de Encartaciones, Uribe, Duranguesado, Lea-Artibai et Arratia-Nervión. Le climat de la côte et de l'intérieur, les variétés cultivées et le savoir-faire des caves offrent un produit aux nuances diverses, mais toujours d'une qualité avérée. C'est le Txakoli de Bizkaia - Bizkaiko Txakolina : un produit très d'ici, aux qualités organoleptiques typiques et bien différenciées.

Il ne vous manque plus que de visiter une cave pour vivre une expérience riche en nuances. Celles qui proposent cette option incluent habituellement la possibilité de dégustations, de savourer des pintxos, déguster un menu savoureux (sur réservation), ou louer un txoko...

En voici quelques-unes : Itsasmendi à Gernika-Lumo, Berroja à Muxika, Amunategi à Busturia, Telleri à Morga, Doniene Gorrondona à Bakio, Lagar de Sosoaga, à Lekeitio, Harizpe à Ondarroa, Merrutxu à Ibarrangelu, Iturrialde à Larrabetzu et Axpe à Markina-Xemein. www.bizkaikotxakolina.org Si vous souhaitez entrer dans l'histoire de ce vin typique, rien de mieux que la visite du Txakolingunea à Bakio.Et si vous souhaitez voir en ville une cave singulière ou participer à une dégustation guidée, passez chez la Bodega Urbana, dans le centre même de Bilbao. www.bodegaurbana.com

TXAKOLIBUS Montez dans l'autobus qui vous emmènera découvrir une cave de txakoli, une brasserie artisanale ou un atelier de préparation des galettes "talos". Vous pourrez également déguster dans la “Bajo el Agua Factory” un de ces célèbres vins élevés au fond de la mer.

Bodega Iturrialde (Larrabetzu)

Bien conservés

B

onite du Nord et Thon Rouge, ventrêches, anchois... Le Pays Basque concentre 10 % de l'industrie nationale des conserves de poisson. Une bonne partie des ventes à la criée en Bizkaia est destinée aux conserves. N'hésitez plus pour aller visiter une conserverie. Vous apprendrez l'artisanat du processus de préparation. www.zallo.com

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Œnotourisme

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Vous tomberez sous le charme

LES PROMENADES

Txikiteros

En route pour le

TXIKITEO

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Une coutume très enracinée à Bilbao comme dans toute la Bizkaia : le txikiteo, qui n'est pas autre chose que d'aller de bar en bar goûter des vins, et partager quelques savoureuses conversations. Son nom vient du verre utilisé, qui a un fond et un bord très épais et par conséquent la quantité de vin consommée est vraiment toute petite. Et cela vaut mieux, vu la quantité qu'on peut en boire.

O

n peut dire que toutes les localités de Bizkaia possèdent leur quartier où "txikitear" qu'on appelle aussi "potear".

Il suit généralement un itinéraire animé qui s'apprécie aussi dans la rue. Découvrir cette atmosphère, c'est se mêler aux gens d'ici pour vivre ce qui est le plus typique, alors inscrivez-le dans votre promenade si vous voulez pouvoir dire que vous avez participé aux coutumes locales.

Il parcourt le Vieux Centre, Deusto et les rues Poza, Ledesma, García Rivero et Diputación à Bilbao, mais il est aussi présent dans les localités de l'intérieur ou côtières, qui chacune proposent une ou plusieurs rues animées par cette coutume si authentique.

Txikito

Vous tomberez sous le charme Œnotourisme

LES PROMENADES

Les

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PINTXOS

un délice à chaque pas

Vous le voyez : des anchois sur une tranche de jambon et du fromage de chèvre...des civelles couronnant la tranche de potiron sur une base d'œuf dur...de délicieuses gildas, un mélange de piment, olive et petits anchois...La liste est infinie.

C'est une tradition résolument basque. Cela a commencé sur les comptoirs des bars, comme un besoin, pour accompagner les vins servis. Peu à peu, ils sont devenus indispensables car ils séduisent, rendant beaucoup plus intéressant notre itinéraire.

Voici la cuisine en miniature qui, tel un superbe spectacle, remplit les comptoirs des bars de leur offre abondante.

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Certains en font tout leur repas, d'autres les consomment en apéritif, mais il est toujours difficile d'y résister. Vous verrez qu'il n'est pas indispensable d'avoir faim, laissez-vous juste séduire par les délices qui commencent par se laisser admirer.

Les circuits de pintxos suivent le même itinéraire que celui dutxikiteo... laissez-vous emporter.

Comptoir de pintxos

Œnotourisme

Vous serez fascinés

LES SPECTACLES

MANIFESTATIONS & CONCOURS CÔTE

Gastronomie

pour tous les publics

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Vous n'aurez pas de problème d'agenda.

Quelle que soit l'époque de l'année de votre séjour, vous trouverez toujours un rendez-vous avec la gastronomie en Bizkaia.

Les concours qui s'y déroulent reflètent la culture populaire et les coutumes culinaires de ce peuple, qui sait si bien tirer parti de la cuisine.

A GOOD IDEA

INTÉRIEUR

!

Concours gastronomique à El Arenal (Bilbao)

Mars : Présentation des vendanges de Txakoli à Bakio Jour du Colin à Ondarroa Avril : Présentation du Txakoli à Bilbao Mai : Antxoa Eguna à Ondarroa Arrain Azoka (foire aux poissons) à Bermeo Juin : Jour du Txakoli à Urdaibai. Guernica-Lumo Juillet : Jour de la Sardine à Santurtzi Concours International de Paellas à Getxo Semaine du Thon à Lekeitio Jour du Poivron à Gernika-Lumo The Basque music&cook Festival à Mundaka Août : Concours du Fromage Idiazabal à Plentzia Sukalki Eguna (viande cuisinée) à Gernika-Lumo Concours de Morue à Portugalete Concours gastronomiques Aste Nagusia à Bilbao Septembre : Jour du Lapin et du Cidre de Bizkaia à Gernika-Lumo Sukalki Eguna (viande cuisinée) à Bermeo Championnat de Ragout à Urduliz Octobre : Jour du Cidreà Abanto-Zierbena Itsaski Azoka (fête des crustacés) à Zierbena Journées Gastronomiques du Txipiron (calamar) à Lekeitio Concours Mondial de Boudins de Bizkaia à Bilbao Foire Al Gusto de Slow-food à Bilbao Concours de Pintxos Pintxo-Txapelketa à Bilbao Novembre : Jour du Haricot de Gernika à Gernika-Lumo Décembre : Jour de l'Escargot à Gernika-Lumo Janvier : Championnat de Boudins et Chorizos à Mungia,00 Février : Foire de San Blas à Abadiño Mars : Foire de la Charcuterie de Sopuerta Avril : Txakoli Eguna à Larrabetzu Mai : Jour du Txakoli à Zalla Okela Eguna à Markina-Xemein Foire de San Isidro à Zeanuri Juin : Jour du Txakoli à Lezama Foire de la Cerise à El Regato. Barakaldo Juillet : Sukalki Eguna à Mungia Septembre : Championnat de Sukalki (viande cuisinée) à Larrauri Octobre : Concours de Putxeras (haricots et agréments) à Balmaseda Décembre : Jour du Pain à Galdames Jour du Porc à Murueta Foire de Sta. Lucía à Orozko www.academiavascadegastronomia.com

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Vous serez fascinés Œnotourisme

LES SPECTACLES

PINTXO TXAPELKETA Des détails en miniature

Paellas à Getxo 18

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E

lles répondent à des traditions bien enracinées et sont liées à la culture culinaire de chaque région. Il s'agit de manifestations qui se déroulent dans de nombreuses localités sous forme de concours, foires...et ce n'est pas parce qu'elles sont très populaires qu'elles négligent la qualité.

A GOOD IDEA

!

Joignez-vous aux protagonistes de ces manifestations pour participer à l'ambiance, tout en apprenant au passage un des secrets des recettes d'ici.

Vous aurez la chance de combiner lors d'une même manifestation l'art de la cuisine en miniature la plus sophistiquée et le professionnalisme du secteur... le Concours de Pintxos “ Pintxo-Txapelketa” que Bilbao organise compte de plus en plus d'adeptes chaque année, et entend être le porte-parole des foyers des cuisines de Bizkaia. Toutes les régions s'investissent dans le développement de la meilleure expression culinaire et se disputent le "Curedent d'Or, d'Argent ou de Bronze", qui est actuellement aussi décerné au Meilleur Établissement.

Prenons par exemple la Putxera qui se déroule à Balmaseda, cette recette a été conçue par un des machinistes de la ligne ferroviaire, qui a utilisé la chaleur de la vapeur de son engin pour déjeuner chaud.

Mais il en existe d'autres tout aussi importantes, comme : Antxoa Eguna, à Ondarroa; Sukalki Eguna, qui se déroule à Mungia et Gernika-Lumo; Arrain Azoka, ou Foire du Poisson à Bermeo; le Jour de la Sardine à Santurtzi; la Foire du Thonà Lekeitio; à Zierbena la Itsaski Azoka, ou Foire des Crustacés... sans oublier les autres championnats comme le Concours de Morue, à Portugalete, celui de Paellas de Getxo, ceux de Marmitako, Paella et Morue de Lekeitio et Ondarroa, ou encore les Gastronómicos Aste Nagusia, des fêtes de Bilbao...

Sardinade

C'est parce que la cuisine en miniature est devenue un spectacle à part entière qui n'a rien à envier à la cuisine réalisée lors des autres concours gastronomiques. www.depintxos.net

A GOOD IDEA

!

Œnotourisme

Vous raffolerez

LES ACTIVITÉS

TOUT POUR PRATIQUER

Apprenez auprès

des meilleurs 20

A GOOD IDEA

!

Lorsque vous y serez, vous pourrez participer à différentes expériences culinaires : un, savourer sur place les délices de cet univers gastronomique ; deux, rentrer chez vous avec quelquesuns des produits d'épicerie fine ; trois, mettre en pratique ce que vous avez appris lors des ateliers des grands chefs.

Atelier de cuisine avec Daniel García

Laboratoire œnologique sous-marin Plentzia - Écoutez l'appel de la mer Lekeitio et Ondarroa - Visitez la conserverie Zallo à Bermeo - Régaler ses papilles

De pintxos dans Bilbao

Lundi à Gernika. Un des plus traditionnels marchés

Atelier de pintxos et accord de vins à Bilbao

Gernika-Lumo, la route des pintxos

Gorliz, dégustation de pintxos

Tour guidé des pintxos dans Bilbao - Safari mycologique, à Encartaciones. Vallée de Karrantza - La gastronomie s'élève en art Apprenez avec Daniel García à Bilbao - Txakoli, un vin unique, une terre unique:

Le parfum du Txakoli : Orduña

Txakoli à Bakio: Cave Doniene Gorrondona

Txakoli à Urdaibai: Cave Itsasmendi, Gernika-Lumo - Berger d'un jour Le fromage à l'appellation d'origine, Abadiño - Le chef qui est en vous : Faites votre propre putxera à Balmaseda - Œnotourisme, visites guidées sur les circuits du vin et du Txakoli :

Activité éco-touristique à Ibarrangelu-Urdaibai - Visite de Naturmendiola, petit atelier artisanal - Activité gastronomique, visite guidée sur les sites les plus emblématiques de Lekeitio, dégustation de pintxos et txakoli et visite optionnelle du Lagar de Sosoaga à Lea Artibai - Santurtzi Gourmet : Circuit de pintxos et verres de vin pour découvrir l'histoire et les traditions locales liées à la gastronomie et à la mer

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osez

Vous raffolerez Œnotourisme

LES ACTIVITÉS

TXOKOS

La cuisine entre amis

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Ils exaltent la gastronomie dans toute sa dimension, en cuisinant d'abord et en dégustant après les plats préparés.

Leurs participants sont habituellement d'authentiques gourmets qui préparent leurs recettes sur des fourneaux parfaitement équipés, à la hauteur des bons professionnels de la cuisine. Eux, ce sont les Txokos, que l'on connaît également comme associations gastronomiques. Il en existe partout, toujours dans des locaux bien aménagés et accueillants : de la bonne nourriture, une compagnie conviviale, et pour finir, une bonne partie de cartes...avec un verre de patxarán à côté.

Aujourd'hui, c'est vous qui cuisinez

A GOOD IDEA

!

Voici une brève mais authentique sélection de plats typiques de la gastronomie de Bizkaia. Il y en a tellement et tous sont si bons, qu'il est difficile de résumer. À vous de le vérifier.

POIVRONS DE GERNIKA Une délicieuse bouchée qui ne nécessite qu'une bonne matière première, une huile très chaude pour frire chaque côté pendant 15 secondes puis égoutter. Attendre 30 secondes, saler...et savourer.

MARMITAKO Marmite...récipient où l'on préparait le marmitako sur les bateaux de pêche.

L'important, c'est que le thon, ingrédient principal, soit moelleux. Pommes de terre, ciboulette, poivron, ail et tomate complètent la recette.

MORUE À LA BISCAYENNE

MORUE AU PIL-PIL Sa dénomination vient de l'onomatopée renvoyant au bouillonnement du plat en argile que l'on fait tourner en émulsionnant l'huile avec la gélatine de la peau.

Un des plats principaux du Pays Basque. Même s'il semble préparé avec de la tomate, sa sauce a pour ingrédient principal les piments utilisés pour le chorizo.

PISTO À LA BILBAINA

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Courgette, poivrons, tomate, oignon...c'est le pisto. Et si vous lui ajoutez un œuf brouillé, vous avez préparé un pisto à la bilbaina. Un classique de cette cuisine.

HARICOTS DE GERNIKA Les produits carnés fraîchement préparés, les haricots cueillis au potager au bon moment..., vous avez ici un plat tellement complet qu'il se suffit à lui-même.

Vous raffolerez Œnotourisme

LES ACTIVITÉS

Faites l'expérience

Un safari mycologique, devenir berger d'un jour, apprendre à préparer les galettes talos...

Les propositions sont nombreuses et toutes séduisent. La Bizkaia possède un très large éventail d'activités conçues pour que vous puissiez apprécier le plus authentique d'ici. Comme le fait d'être en contact avec la nature, par exemple, lors d'un safari mycologique sur Las Encartaciones : vous vous promènerez dans les bois de chênes et hêtres, et apprendrez à trouver les champignons les plus appréciés sous la houlette d'un spécialiste .

dès l'origine

Une autre possibilité est de devenir berger d'un jour au sein du Parc Naturel de Gorbeia, en accompagnant un vrai berger dans ses tâches quotidiennes, en préparant du fromage frais, une caillade... de manière traditionnelle.

Berger d'un jour

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Et si vous préférez devenir meunier d'un jour, sur Gamiz-Fika vous participerez au processus d'élaboration des talos,une galette de maïs traditionnelle d'ici, vous meulerez la céréale, comprendrez sa mise au four, le choix de cette variété précise de maïs, et finirez par déguster un délicieux talo. www.visitenkarterri.com www.gorbeiaeuskadi.com www.basquemountains.com

A GOOD IDEA

!

Contactez n'importe quel office de tourisme ou surfez sur la toile...

Vous n'aurez que l'embarras du choix, l'aventure est assurée.

Atelier de talos

Safari mycologique

Œnotourisme

Vous adorerez

De la 26

LES ACHATS

MER à la boîte

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I

ci, la mer est généreuse avec les fruits qu'elle nous offre, c'est parce que vous êtes sur une terre où les eaux sauvages et froides du Cantabrique mariées aux vents forts du nord rendent uniques les campagnes de pêche et leurs prises. La bonite, les anchois, sardines, thon, maquereaux, morue... qu'ils soient en salaison, confits, en boîtes...tous offrent une qualité qui s'apprécie dans leur texture et leur saveur inégalées. La preuve en est dans la renommée universelle de l'activité de pêche de ces ports, d'où sort une bonne partie des produits manufacturés et conditionnés que vous allez ensuite trouver dans les commerces spécialisés. La bonite et le thon concentrent le plus fort pourcentage de conditionnement en conserves. Les types de pêche et l'excellence de leur préparation font le reste. Essayez-les.

A GOOD IDEA

!

Vous trouverez sans aucune difficulté une grande diversité de produits de qualité que vous pourrez partager à votre retour avec vos proches. C'est une excellente idée de cadeau.

Vous adorerez Œnotourisme

LES ACHATS

P

oivrons, haricots, poireaux, petits pois, blettes, oignons, pommes, noix... la liste du potager de la ferme est interminable et de qualité avérée. Il s'agit de petites exploitations qui, en toutes saisons, ajoutent à la qualité la proximité et la fraîcheur d'une cueillette effectuée avec le meilleur soin. Ici naissent la plupart des ingrédients des recettes traditionnelles qui ont fait l'excellence de la cuisine basque. Vous trouverez également d'autres produits élaborés de toute première qualité, comme lemiel, le pain,le fromage ou le cidre. Tous participent de cette saveur unique du terroir.

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En direct de la ferme

Poivrons de Gernika

Des potagers tout proches aux étals de marchés, les principales localités basques mettent en vente les meilleures récoltes.

Des organismes comme Hazi contrôlent et garantissent les aliments de qualité supérieure qui sont identifiés par le label Eusko Label, affichant fièrement son identité.

A GOOD IDEA

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!

Vous adorerez Œnotourisme

LES ACHATS N oug at d e sokonusko

Cocotes

Nous aimons

De toutes les couleurs et pour tous les goûts

I

les DOUCEURS Bonb on à l a g uimauve Beignet au beurre

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l se peut que même les habitants de Bizkaia euxmêmes ne le sachent pas, mais parmi les douceurs, il existe ici un nougat : le sokonusko, un mélange de pralinés provenant du Chiapas qui s'est installé ici depuis plusieurs générations et qui est devenu le plus traditionnel. Les carolinas, un mélange de meringue, chocolat, œuf et pâte feuilletée sont aussi un délice qui commence par les yeux. Et le plus classique depuis toujours, le gâteau de riz, dont la recette vient semble-t-il des marins qui pratiquaient la route des Indes aux Philippines, et dont le nom pourrait provenir de la recette de ce gâteau, fait de farine de riz à la base. Le gâteau basque est un autre classique de la pâtisserie.

Si vous passez par Gernika-Lumo, ne manquez pas d'acheter les ori-baltzak, des petits gâteaux trempés dans le chocolat blanc qui prennent une couleur jaune (hori), ou dans le chocolat au lait (baltza). Un autre gâteau typique qui vient de Markina-Xemein, sont les cocotes, de fins gâteaux recouverts de sucre et de blanc d'œuf..

Et puis ici, il y a les bonbons à la guimauve, qui ont la propriété de calmer les affections de la gorge.

On dit que le célèbre beignet au beurre est aussi "made in Bilbao"... ils sont accompagnés des rusos, des jesuitas, des cristinas... aucune chance que vous ne trouviez pas le vôtre.

Gâteau basque

C a rol ina

Gâteau de riz

Ori-Baltzak

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Vous adorerez Œnotourisme

Des sites de choix

LES ACHATS

BOUTIQUES GOURMETS ÉCOLOGIQUES

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TXAKOLI notre vin

Il habille les tables des connaisseurs, s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et les poissons...c'est le vin blanc, jeune et dynamique d'ici, le txakoli. La qualité A.O. Txakoli de Bizkaia est définie par les caractéristiques spécifiques que lui apportent, d'un côté l'environnement naturel et les variétés cultivées, dont les vignes mûrissent sous le soleil et protégées des vents froids du nord, et de l'autre, une élaboration soignée de ses producteurs. Vous pouvez choisir entre les variétés de blanc, blanc fermenté en fût, rosé et rouge. Les productions de certains vignobles permettent sa fermentation en fûts de chêne.

Le goût pour la bonne table est ici un culte, il est donc facile de trouver des établissements spécialisés pour acheter les plus exquis produits fins. Il s'agit de commerces d'épicerie fine qui présentent une offre si sophistiquée que vous allez vouloir tout emporter. Ils proposent généralement la vente de produits frais provenant des fermes, mais aussi un large éventail de produits fins : charcuterie, conserves, fromages et vins à la qualité avérée.

Laissez-vous séduire par certains.

Dans tous les cas et quel que soit votre choix, vous ne serez jamais déçus.

Si en plus vous êtes particulièrement sensible à la protection de la nature et aux ressources du pays, et que vous privilégiez les produits naturels, savoureux et sains, vous serez séduits par ceux qui sont garantis par une réglementation assurant le respect d'exigences supérieures. Avec le label Agriculture Écologique vous trouverez la meilleure sélection du potager et d'autres produits élaborés. Ils sont tous soumis à un système de certification qui les différencie des autres, garantissant ainsi qualité et bonnes pratiques.

Essayez-les pour découvrir leur saveur.

EUSKO LABEL y avec A.O. Certains produits agroalimentaires de qualité supérieure sont transformés et élaborés dans la Communauté Autonome du Pays Basque, ils portent le label Eusko Label.

Sous cette appellation, une garantie par excellence de leur authenticité et origine, vous trouverez : Viande Bovine Euskal Okela, Agneau de lait du Pays Basque, Bonite du Nord et Thon Rouge, Poulet et Œufs de Ferme Basque, Miel, Lait du Pays Basque, Pomme de terre d'Álava, Poivron de Gernika, Tomate et Laitue du Pays Basque, Piment d'Ibarra, Haricots du Pays Basque, Cidre Naturel du Pays Basque, Huile d'Olive Vierge Extra et Baserriko Txerria/ Porc Fermier.

Et sous le label Appellation d'Origine : Txakoli de Araba/Álava, Getaria et Bizkaia,Fromage de Idiazabal et les vins de la Rioja Alavaise. www.hazi.es

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Œnotourisme

Vous savourerez

LES PLATS

I

nutile d'aller bien loin pour comprendre comment brillent ces étoiles. À Bilbao comme dans la province, il y en beaucoup qui arbore cette reconnaissance.

Larrabetzu accueille le Azurmendi, avec Eneko Atxa à sa tête, et qui compte 3 étoiles. Avec 1 étoile, Galdakao, accueille le Andra Mari, dirigé par Patxi Asua, à Amorebieta-Etxano leBoroa, avec Jabier Gartzia et à Atxondo, le Asador Etxebarri, géré par Victor Arginzoniz.

Fernando Canales (Etxanobe)

Andra Mari

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ÉTOILES MICHELIN

le firmament de la bonne cuisine

A GOOD IDEA

!

Si vous avez décidé d'aller dans un restaurant reconnu par des étoiles Michelin, le Pays basque est la terre de choix par excellence.

Tout le monde peut le comprendre... les succès de ces grandes étoiles de notre cuisine ne sont pas dus au hasard. Ils sont le fruit de nombreuses années de dur labeur et d'une grande passion.

Quand vous y goûterez, vous comprendrez pourquoi.

Eneko Atx a ( A zur mend i)

À Bilbao, avec 1 étoile Michelin, vous avez le Zortziko, de Daniel García ; le Nerua, avec Josean Alija à sa tête ; le Etxanobe, sous la direction de Fernando Canales, le Mina, de Álvaro Garrido et Lara Martín et leZarate avec Sergio Ortiz de Zarate aux fourneaux.

Jo sea n Ali j a (Nerua )

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S

on esprit comporte l'innovation, la préparation d'une cuisine moderne, de très haute qualité, qui marie l'imagination aux meilleurs produits. Un grand nombre de restaurants sont nés de cette philosophie de recherche permanente de nouvelles saveurs et nouvelles formules culinaires.

Ils cultivent le design, tant en termes de l'espace où ils se trouvent que pour la préparation des plats.

Ils sillonnent le Vieux Centre de Bilbao comme les quartiers neufs, et sont dans toute la Bizkaia...vous n'aurez aucun mal à les trouver et les apprécier.

Vous savourerez Œnotourisme

De

I

LES PLATS

TOUJOURS

Une cuisine

D'AUTEUR

ls se démarquent parce que leurs cartes proposent des plats très typiques de la cuisine traditionnelle de Bizkaia, et constituent, il faut le souligner, le plus authentique de la cuisine basque..

La capitale nous propose de nombreux établissements, dans le Centre Historique ou dans Abando, Basurto... Parmi eux, Amboto, Bizkaia, Abando, Astillero Euskalduna, Casa Rufo, Egiluz, Getaria, Lasa, Marisquería Mazarredo, Nicolás, Porrue, Rimbombín, Serantes, Urbieta, Victor, Rogelio...

Et en général, dans tous les villages de la province, côtiers comme de l'arrière-pays, vous trouverez ces plats qui sont si typiques de la cuisine d'ici.

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La philosophie

SLOW FOOD

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Leur esprit privilégie un plaisir gastronomique respectant nos rythmes vitaux les plus lents, prenant comme axe la valeur de l'alimentation et son importance sur la qualité de vie. Par cette philosophie, le Slow Food a été inauguré en Bizkaia en 2005. Lekeitio et Mungia sont membres du Réseau Cittaslow. Une des prémisses de ce mouvement est de motiver des professionnels de la cuisine pour utiliser des produits locaux. C'est ce qu'on appelle des circuits courts, ou bien "kilomètre 0", en référence à la proximité souhaitée entre les producteurs qui fournissent le produit de leurs potagers aux restaurants. Mais il est tout aussi important de promouvoir l'éducation du goût dans les écoles. L'ensemble se fonde sur ces piliers : les aliments doivent avoir bon goût, être produits de manière propre, en respectant l'environnement, le bien-être des animaux et la santé humaine, et avec une rétribution des producteurs qui corresponde à leur travail. À Bilbao, vous trouverez le Slow-food : au Bascook, au Baita Gaminiz, au Aizian, au Zárate, au Yandiola, au Mina, au Adur et au Arbolagaña, entre autres.

La province vous propose : Gaminiz (Zamudio), Zalloberri (Gernika-Lumo), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano) et Pablo Urzay (Getxo).

Vous savourerez Œnotourisme

LES PLATS

OUVRIR ou TERMINER

APPELEZ-LES PAR LEUR NOM

un repas de la meilleure façon

de

à

EAU DE BILBAO : c'est ainsi que nous appelons le champagne à Bilbao, mais le vrai, pas le mousseux.

ANGULA : alevin d'anguille qui nage jusqu'à notre ria, dans le seul but d'être dégusté par les plus fins gourmets.

Un bon repas exige un bon début, qui peut prendre la forme d'un apéritif très spécial. Si vous vous promenez dans le Vieux Centre de Bilbao, el Ander, dans la rue Barrenkale, vous proposera une recette de vermouth savamment préparé. Si vous vous trouvez du côté d'Indautxu, les apéritifs concoctés par l'Estoril ou l' Adur, sur la Place Campuzano, sont extraordinaires.

MORUE AU PIL PIL : onomatopée qui renvoie à la façon de porter le poisson à ébullition, qui doit faire entendre ceci : “pil-pil”.

BEGIAUNDIS : comme leur nom ne l'indique pas, ce sont les gros calamars, s'ils sont petits, ce sont les begitxikis.

BEIGNET AU BEURRE : il est tellement connu qu'il n'a pas d'autre nom, mais comme il est d'ici, il n'en a pas besoin.

CAROLINA : meringue multicolore que l'on prétend acheter pour ses enfants parce qu'on n'ose pas dire qu'on l'adore.

FELIPADA : la version basque du club sandwich, à emporter partout, pour les petites faims !

GILDA : Bilbao et Donostia se disputent sa paternité... quoi qu'il en soit, cette tapa a été créée en l'honneur de Rita pour sa fraîcheur, sa vigueur et son peps. Alors, où est-elle née ?

HAMAIKETAKO : pause gastronomique entre le petit-déjeuner et le déjeuner qui permet de tromper l'ennemi : notre estomac.

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Si vous entendez parler de l' eau de Bilbao, la petite histoire raconte que le terme apparut lors d'une fanfaronnade d'un groupe d'habitants de Bilbao en fin de repas dans un restaurant de San Sebastián, alors qu'ils fêtaient la victoire du club Athletic de Bilbao face à la Real Sociedad. Ils réclamaient "l'eau de Bilbao", mais les serveurs s'excusèrent, ils ne la connaissaient pas. Lorsqu'ils comprirent qu'il s'agissait d'eau, certes, mais d'eau-de-vie, ils leur servirent des verres de mousseux sans les faire payer, affirmant que l'eau, c'était compris dans le prix.

ITURRI : les capsules de la limonade locale Iturrigorri. Les Américains ne le savent pas, mais les Basques appellent comme ça aussi les capsules de Coca-Cola.

Et si vous avez envie d'aller boire un verre dans Bilbao... N'oubliez pas le Bernardo Café Bar, dans la seconde partie de la Gran Vía. Il a à cœur de rester un des 12 “temples du gin-tonic” au niveau national, avec ses 70 propositions de cocktails classiques. Mais vous pouvez aussi aller au Txoko de Gabi, dans la rue Henao, il a remporté le dernier concours de gin tonic.

Le plus émoustillant, c'est de rechercher les établissements que l'on préfère, à Bilbao comme en Bizkaia : vous allez bien trouver.

PORRUSALDA : Un plat simple à base de poireaux, pommes de terre et carottes...pour tout nettoyer après un piscolabis.

www.gintonicbilbao.com

TXALA : Petit veau bien sympathique auquel il vaut mieux ne pas trop s'attacher, parce qu'après on va le manger quand même.

Kalimotxo Saviez-vous que le kalimotxo, un mélange de Coca-Cola et de vin rouge, est né de la volonté, autrefois, de ne pas jeter un vin piqué et que pour cette raison, il fut mélangé au Coca ?

Dans les fêtes, c'est la reine des boissons.

KALIMOTXO : Boisson principalement consommée lors de fêtes, quand le palais a besoin d'un coup de fouet...Elle est née par hasard, un soir où un groupe de supporteurs a mélangé du Coca-Cola à du vin qui n'était pas aussi bon qu'ils l'espéraient.

MARMITAKO : Du thon avec des pommes de terre, des poivrons, entre autres...typique des concours où on en a plein les yeux et plein le ventre.

GÂTEAU DE RIZ :gâteau type de Bilbao qui a dû comporter du riz à l'origine, mais ça ne devait pas plaire à quelqu'un parce qu'il n'y en a plus.

PISCOLABIS : Une bouchée, un petit truc qu'on mange pour s'ouvrir l'appétit et qui en appelle un autre.

POTEO : Sortie de bar en bar et de vin en vin, toujours plus gaie et qui finit le plus souvent en chansons.

RABAS : Des calamars aux œufs, mais avec une grâce toute bilbaine, c'est pour ça qu'ils sont d'ici.

SANTIAGUITOS : Bonbons à la guimauve créés par Santiago Olibide, patron d'une usine qui les fabriquait et qui était tout petit.

SANTURTZI : Enclave historique célébrée par la chanson des "sardinas freskue", connue dans le monde entier, n'est-ce pas ?

TRIPAUNDI : Habitant de Bilbao caractérisé par un ventre par-dessus la ceinture et qui ne pense qu'à manger et boire...on dit que c'est une espèce en voie d'extinction. Paraît-il.

TXIPIS : C'est le petit surnom des "chipirones", ces petits poulpes si affectueusement délicieux.

TXIKITO : Petit verre de vin qu'on partage lors des sorties entre amis, d'où le nom de txikiteros.

TXOKO : Espace ou les gens d'ici se réunissent pour honorer tout un tas de plats jusqu'à 6 ou 7 heures du soir.

ZURITO : un demi de bière, pour égayer un peu les sorties en "poteo".

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Œnotourisme

TOPGASTRONOMIE

On les appelle TOP parce qu'ils sont le nec plus ultra, dignes d'être visités, savourés, achetés, vécus...un ensemble de rendez-vous que nous avons sélectionnés en tant qu'incontournables, car ils sont dignes d'être vécus lorsque vous viendrez.

Notez-les sur votre programme, et en rentrant chez vous, partagez-les.

Visiter un

MARCHÉ

Vivre la fraîcheur des produits qui composent les recettes de cette cuisine renommée est un authentique plaisir, qui augmente encore si elles sont consommées dans une ambiance typique. Essayez-les.

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Ils sont fabriqués par des personnes qui aiment leur travail et utilisent les ingrédients de cette généreuse terre. Parmi ceux-ci, ne manquez pas le fromage à l'Appellation d'Origine Idiazabal. Une authentique découverte.

LES PETITES BOUCHÉES

Un des intérêts de ce territoire est de participer à la convivialité qui se crée autour du txikiteo. L'atmosphère séduit, il suffit de se laisser emporter. C'est une coutume que vous allez adopter bien plus vite que vous ne pensez.

Concourez comme un

PROFESSIONNEL

Vous pouvez le faire lors des multiples concours et championnats qui existent sur tout le territoire. Vous bénéficierez ainsi de la possibilité de plonger dans une atmosphère et d'apprendre la manière de faire la plus typique.

DES DOUCEURS

ARTISANALE

Vous pouvez le déguster seul, avec un pintxo ou en accompagnement des plats de poisson ou fruits de mer qui composent les menus des restaurants et grillades.

En route pour le

TXIKITEO

D'élaboration

UN BON TXAKOLI

pour la vie

Rien ne sera plus simple grâce à la grande variété de desserts exclusifs que vous allez trouver : meringue carolinas, moelleux gâteau de riz, curieux ori-baltzas, fines cocotes, jésuites, rusos, cristinas, les délicieux beignets au beurre, les singuliers bonbons à la guimauve...

Ils recouvrent les comptoirs de tous les bars...une scène multicolore qui séduit d'abord les yeux. Vous trouverez les classiques : les gildas savoureuses, les morues moelleuses, la ventrêche de thon....des produits variés du potager, ainsi que les plus sophistiqués, laissant place à la meilleure imagination pour leur création. D'une manière ou une autre, ils vous séduiront.

Apprenez de ceux qui

SAVENT

Si vous vous inscrivez à un de leurs ateliers, vous entrerez en contact avec quelques grandes figures de la cuisine et pourrez découvrir leurs secrets les mieux gardés. Une rare opportunité. Vous ne croyez pas ?

BIEN MANGER est assuré Avec autant de passion, tant de bons produits et cette renommée bien méritée, il sera facile de trouver des grills, restaurants, cidreries...où le bien manger n'est jamais remis en question. Où que vous alliez, le succès est assuré.

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Directement de la MER ou de la FERME Les produits frais et locaux que les baserritarras : maraîchers et maraîchères, travaillent dans leurs potagers soignés.

Ou la pêche appréciée que les arrantzales : les pêcheurs extraient de la mer.

Tout vient à point.

BILBAO, PORTE D'ENTRÉE AU “BASQUE WORLD”

Œnotourisme

INFOS PRATIQUES

BILBAO TOURISME www.bilbaoturismo.net TOURISME BIZKAIA www.mybilbaobizkaia.net EUSKADI TOURISME www.euskaditurismo.eus NEKATUR/AGROTOURISME 943 327 090 · www.nekatur.net

OFFICES DE TOURISME BILBAO BILBAO TOURISME · Plaza Circular, 1 Edificio Terminus · 944 795 760 · Alameda de Mazarredo 66 (Près du Guggenheim) AÉROPORT 944 031 444

BIZCAYE LITTORAL

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ARENA (MUSKIZ) 946 706 567 · www.visitenkarterri.com BAKIO 946 193 395 · www.bakio.org BERMEO 946 179 154 · www.bermeo.eus GAZTELUGATXE 946 179 154 · www.bermeokoudala.net GERNIKA-LUMO 946 255 892 · www.gernika-lumo.net GETXO 944 910 800 · www.getxo.eus GORLIZ 946 774 348 · www.gorliz.eu LEKEITIO 946 844 017 · www.lekeitio.org MUNDAKA 946 177 201 · www.mundakaturismo.com MUSKIZ 946 802 976 · www.visitenkarterri.com MUXIKA 946 257 609 · www.urremendi.org ONDARROA 946 831 951 · www.ondarroa.eu PLENTZIA 946 774 199 · www.plentzia.org PORTUGALETE 944 729 314 · www.portugalete.com SANTURTZI 944 839 494 · www.turismo.santurtzi.net SOPELA 944 065 519 · www.sopelaudala.org URDAIBAI-BUSTURIALDEA 944 650 822 · www.turismourdaibai.com ZIERBENA 946 404 974 · www.zierbena.net

BIZKAIA INTÉRIEURE BALMASEDA 946 801 356 · www.visitenkarterri.com BARAKALDO BEC (Bilbao Exhibition Centre) 944 995 821 · www.barakaldo.org DURANGO 946 033 938 · www.turismodurango.net ENCARTACIONES/ENKARTUR 946 802 976 · www.visitenkarterri.com GORDEXOLA 946 799 715 · www.gordexola.net

KARRANTZA-HARANA 946 806 928 · www.karrantza.org MENDATA 946 257 204 · www.mendata.es ORDUÑA 945 384 384 · www.urduna.com OROZKO 946 122 694 · www.orozkoudala.com SOPUERTA 946 104 028 · www.sopuerta.biz TRUCIOS-TURTZIOZ 946 109 604 · www.turtzioz.org

De Bilbao, et en moins de deux heures, vous pouvez rejoindre de nombreux sites d'intérêt touristique reconnu.

TRANSPORTS AÉROPORT Bilbao-Loiu · 902 404 704 (AENA) 944 869 660 944 869 663 www.aena.es CROISIÈRES ET FERRY Ferry Bilbao-Portsmouth 902 108 147 www.brittanyferries.es TRAINS Gare de Abando Indalecio Prieto (Renfe) Plaza Circular, 2 · 902 320 320 www.renfe.es Gare de Atxuri (EUSKOTREN) Atxuri 8 · 902 543 210/ 944 019 900 www.euskotren.eus Gare de la Concordia ; FEVE Bilbao Calle de Bailén 2 · 944 250 615 · www.feve.es AUTOBUS Termibus (Gare routière) Gurtubai 1 · 944 395 077 www.termibus.es Bilbobus (Autobus municipaux) 944 484 070 · 944 790 981 www.bilbao.net/bilbobus Bizkaibus (Autocars, province et aéroport) 902 222 265 · www.bizkaia.net MÉTRO BILBAO 944 254 025 · www.metrobilbao.eus TRAMWAY 902 543 210 · 944 019 900 www.euskotren.eus TAXIS Radio Taxi Bilbao 944 448 888 Tele Taxi 944 102 121 Radio Taxi Nervión 944 269 026 LOCATION DE BICYCLETTES Bilbon Bizi 944 205 193 944 203 113

GÉNÉRALITÉS URGENCES 112 INFORMATIONS GÉNÉRALES 010 (appels à partir de Bilbao) 944 010 010 (appels hors de Bilbao) BUREAU CORPS CONSULAIRE 944 706 426 INFORMATIONS GÉNÉRALES ROUTIÈRES 011

DONOSTIA / SAN SEBASTIÁN

VITORIA-GASTEIZ Riche en patrimoine historique qui a inspiré Ken Follet dans ses œuvres littéraires, la ville ajoute à la cathédrale Santa Maria un Centre Médiéval d'un beauté indéniable.

Le Palais de Montehermoso, celui de Bendaña, entre autres, apportent leur caractère à cette belle ville.

Elle est considérée comme une des plus belles villes d'Europe, un mariage de tradition et d'élégante modernité. Et si nous ajoutons à cela sa nomination en tant que Capitale Culturelle Européenne 2016, vous n'aurez plus d'excuse, sa visite est obligatoire : Festival International de Jazz, Festival de Cinéma ... mais ce n'est pas tout, car la gastronomie d'ici est mondialement reconnue, avec 16 étoiles Michelin qui brillent de leurs propres feux. À quelques kilomètres, dans la localité de Getaria, ne manquez pas le Musée Balenciaga. Un musée que son village natal a consacré à ce grand couturier.

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RIOJA ALAVAISE Ses vins bénéficient d'un prestige international, une reconnaissance due à la passion des viticulteurs pour leur travail et aux bienfaits d'un climat privilégié. L'héritage historique de culture du vin et les nouvelles technologies ont fait le reste.

BIARRITZ, CÔTE BASQUE Son blason affiche ses origines baleinières.

Au XIXe siècle, elle se transforma en cité balnéaire de la haute bourgeoisie. Sa célébrité est à son apogée lorsque l'Impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III, fit construire le Palais qui est aujourd'hui l'Hôtel du Palais.

PAMPELUNE Pampelune conserve l'empreinte des différentes cultures qui l'ont habitée sur ses nombreux édifices, places et quartiers singuliers. À cette richesse s'ajoutent les nombreux parcs qui invitent à une promenade sereine. Et en plein cœur, la fête immortalisée par Hemingway.

BILBAO TOURISME Plaza Circular, 1 Edificio Terminus 944 795 760 www.bilbaoturismo.net