62-63_Vermouth con Rabas:Maquetación 1 18/2/19 18:42 Página 62
VERMUT Y RABAS / VERMOUTH AND CALAMARI RINGS
Cada vez hay una mayor costumbre de salir a mediodía a disfrutar de un paseo, de tomar un buen vermut y comer unas exquisitas rabas. Cada lugar tiene sus propios secretos a la hora de elaborar este brebaje y de cocinar las rabas. Os recomendamos algunos de los muchos locales que se caracterizan por servir un vermut o un preparado especial y por ofrecer unas sabrosas rabas. VERMUTS Ander. Suele verse a muchas personas en el exterior del Ander, un histórico local de la parte vieja, manteniendo esas copas con el famoso marianito que sirven hasta casi rebosar el recipiente. C/ Barrencalle, 10 (Casco Viejo). Attico 14. Fue designado como el ‘Mejor Vermut de Bilbao’ hace 2 años. Sus secretos parten del ron jamaicano Appelton State, del sirope de canela de Monín y de una base de ron macerado con pimienta. Alameda Mazarredo, 14. Promenade. Este local presenta un amplio número de variedades de vermuts donde elegir. Son especialistas en esta bebida que preparan con mimo en una de las arterias con más ambiente de la ciudad. C/ Ledesma, 21. 62
Residence. Tomar un vermut preparado en el Residence de Manu Irurregi es una maravilla. Lo elaboran delante del consumidor y lo bordan. No en vano, a la hora del aperitivo en Bilbao se le llama la hora del vermut. C/ Barrainkua, 1. RABAS Portu Berria. Las rabas de este local han recibido premios en bastantes ocasiones. Son crujientes y nada aceitosas. C/ Iturribide, 14 (Casco Viejo). Txiriboga. Este establecimiento es famoso por sus croquetas, pero las rabas tampoco dejarán indiferente a quien las prueba. C/ Andra Mari, 13 (Casco Viejo). Charly. Es ganador del concurso de rabas del Casco Viejo. Su receta, de 1973, consta de esos tubos de jibión de calidad, rebozados con harina, gaseosa y algún que otro secreto inconfesable. Plaza Nueva, 8 (Casco Viejo). Lago. Las rabas del Café Lago en el Casco Viejo también tienen bien ganada su fama y es un clásico acudir a este local a degustarlas. Las acompañan con aros crujientes de cebolla. C/ Correo, 13 (Casco Viejo). Baster. Este es otro lugar que es imprescindible acudir para saborear los domingos unas rabas, que tienen muy bien ganada su fama. Acompañadas de un vermut Yzaguirre se refuerza el placer. C/ Correo, 22 (Casco Viejo).