NÚMERO
Especial
INTOLERANCIAS
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DESPUÉS DE LEERME NO ME TIRES ¡PÁSAME!
Alimentación Anticáncer Odile Fernández Directo al Súper Recetas de Navidad Visita nuestro canal de televisión online www.tvbio.es
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El programa de televisión más molón de alimentación bio y vida saludable www.directoalsuper.com
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Todo nuestro mundo, ahora también en papel. Cuando acabes de leerla, no la tires, compártela. Pásalo en grande probando gratis productos ecológicos en tu propia casa
Entra de forma definitiva en nuestro mundo. De aquí parte todo ;) www.tvbio.es
sumario La receta paso a paso Crema de calabaza al natural
Cuarto número de “Tv Bio, La Revista”. 10.000 personas se la llevarán a casa en las feria referente para el mercado ecológico: BioCultura Madrid. Además, estrenamos revisteros :) En este número contamos con contenidos de interés verdaderamente relevante, como por ejemplo el artículo de Odile Fernández dedicado a la alimentación anticáncer, la aportación de Mireia Anglada hablando sobre alimentación antienvejecimiento, y el “Especial Intolerancias”, redactado por nuestra nuestra experta en nutrición Ana Estellés.
Alimentación Antienvejecimiento por Mireia Anglada
Todo ello sumado a los grandes contenidos de Miriam Fabá, Lorena Aviñón, Beatriz Lavado y otros expertos.
Alimentación Anticáncer Odile Fernández
Especial intolerancias por Ana Estellés
Hace casi seis años, cuando comenzó nuestra aventura en el canal de televisión online Tv Bio, apenas había algunos blogs concretos, y algún que otro medio de comunicación que “tocaba” estos temas. Por suerte esto también ha cambiado y cada vez somos más los periodistas y profesionales que decidimos apostar por la información ecológica y responsable.
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Actualidad Emprendimiento Verde
Directo al Súper Las recetas de Directo al Súper
Entrevista Emanuela Gornati Bases para una alimentación equilibrada
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EDITORIAL
FindBio Encuentra los mejores productos ecológicos del mercado
Lo que para nosotros empezó como una ilusión tremenda ha terminado siendo nuestro medio de vida. El camino no ha sido fácil pero cuando miramos hacia atrás no podemos sentirnos más orgullosos. Nuestro canal de televisión online (www.tvbio. es) recibe cada mes más visitantes, y ahora nos adentramos en un nuevo proyecto: “Tv Bio, La Revista”. Será nuestra compañera de viaje, el complemento ideal, una nueva forma de llegar a los consumidores y profesionales.
“Tv Bio, La Revista” es una publicación de Tv Bio.
Es una idea que rondaba en nuestra cabeza desde hace bastante tiempo y por fin se hace realidad gracias a todos nuestros seguidores y espectadores, quienes nos han apoyado durante tanto tiempo. Será una publicación que nos acompañará en las ferias ecológicas más importantes, al menos en el año 2017. Luego ¿quién sabe? ;) Estamos seguros de que tendrá buena acogida y nos permitirá poder ampliar la periodicidad. Sólo nos queda dar las gracias. ¡A todos! A las ferias ecológicas con las que colaboramos, a nuestros patrocinadores por creer en nosotros, a nuestros espectadores por vernos siempre, y a nuestros colaboradores por hacer posible estos contenidos tan profesionales y rigurosos.
STAFF
Desde el corazón, gracias a todos.
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Plantas que nos cuidan Invierno
Consejos Cómo cuidar tu piel en invierno
DIRIGE: AROA BAYO Y MIGUEL ALCAIDE DISEÑO Y MAQUETACIÓN: NURIA BARRERAS COLABORADORES: MIGUEL ALCAIDE, MIRIAM FABÁ, MIREIA ANGLADA, ODILE FERNÁNDEZ, ANA ESTELLÉS, LORENA AVIÑÓN, ANA MORENO, VIRGINIA CEBALLOS, BEATRIZ LAVADO, EMANUELA GORNATI, VERÓNICA FEMENÍA, CRISTINA MARTÍNEZ, MERCEDES MORALES Y CONSOL RODRÍGUEZ ADMINISTRACIÓN: contacto@tvbio.es PUBLICIDAD: Departamento comercial, contacto@tvbio.es
Tlf. 620 292 557 “Tv Bio, La Revista” no se hace responsable de las opiniones y artículos expresadas por nuestros colaboradores.
ACTUALIDAD
Emprendimiento verde El emprendimiento verde ha llegado para quedarse. Cada vez hay más personas las que deciden comenzar sus aventuras empresariales en el sector ecológico, ya no sólo por convencimiento, sino también por las oportunidades.
Son diferentes y variados los modelos de negocio que poco a poco van conformando el ecosistema emprendedor en este sector, pero en este artículo me centraré concretamente en tres ejemplos que últimamente nos han llamado la atención.
Universo Bloguer
Sin duda los blogs sobre nutrición y salud son cada vez más habituales en internet. Se han creado verdaderos emprendimientos bajo este modelo de negocio. De hecho, a muchos de ellos y ellas no les gusta que les llamen bloguers ya que este término se asocia más a un hobby que a un negocio en sí. Tal es el calibre de este modelo que algunas bloguers tienen más audiencia que muchos medios de comunicación offline. El blog es una herramienta imprescindible para cualquier negocio. No obstante es el negocio en sí mismo para muchos profesionales de la nutrición, el estilo de vida o la salud. El sector ecológico ha bebido y mucho de los blogs. Bueno, podríamos decir que ha sido mutuo porque también los blogs be-
MADRID
9-12 NOVIEMBRE
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ben y se nutren del sector ecológico, en el mejor sentido de la palabra. Son plataformas que catapultan la marca personal de un profesional hasta un punto en el que su autoridad les permite vender productos y servicios digitales como cursos online o asesorías virtuales. Actualmente son variados los blogs de éxito en el campo de la nutrición y la alimentación ecológica. Sería injusto nombrar a uno o varios porque nos dejaríamos verdaderas joyas. Por hacer un guiño: basta con echar un vistazo a nuestros colaboradores y colaboradoras para descubrir algunos de los blogs más influyentes ;)
Fréscoli: comida sana en tu casa Fréscoli es un nuevo modelo de negocio online cuya misión es ayudarte a comer de forma saludable. El funcionamiento es muy sencillo: eliges tres recetas a tu gusto y te envían a casa los ingredientes necesarios para prepararla junto con el proceso de elaboración. Es decir, no sólo haces la compra por internet sino que te facilitan la receta para que por fin comas saludable día a día, no sólo de vez en cuando. Este modelo de negocio ya se había puesto en funcionamiento en otros sectores, con algunas variaciones claro está. Son las famosas suscripciones a cajas de productos especializados o gourmet, como cervezas de importación, cosmética de alta calidad o incluso también comida como en este caso. Sin embargo, Frescoli es el primero que lo hace con alimentación ecológica. Virginia Ceballos y Juan Bolaños son los emprendedores que están detrás de este proyecto, con el que pretenden acercar la comida bio a todas las casas posibles.
Los ingredientes de las cajas están respaldados por Espacio Orgánico, un supermercado ecológico con varios años de experiencia a sus espaldas. www.frescoli.com
Emanuela Gornati Group Comer de forma saludable genera cada día más interés en la población y para cubrir estas inquietudes surgen diferentes modelos de negocio. Es el caso de “Emanuela Gornati Group”, una empresa que ofrece diferentes servicios de asesoramiento a restaurantes, empresas, hoteles y supermercados. Se ha especializado en modelos de negocio ecológicos y saludables, y está fundada por Sergio Brisa y Emanuela Gornati. El sector de la restauración (y también el de las empresas) requiere cada vez más de un acompañamiento para implementar modelos más ecológicos y sostenibles. “Emanuela Gornati Group” ofrece diferentes posibilidades en este sentido, desde asesoramiento integral a un restaurante, hasta servicios específicos como diseño de carta, formación a personal, estrategia de comunicación o coaching. Son varias las líneas de negocio y distintas las soluciones que pueden aportar, basadas sobre todo en sus experiencias como emprendedores y en su formación especializada. Su último caso de éxito es el acompañamiento integral para la puesta en marcha del restaurante ecológico y vegano “To Be” en la Calle Cádiz de Valencia, una de las zonas de moda de la ciudad. Actualmente están inmersos en dos proyectos más en Madrid y Benidorm. www.emanuelagornati.es hola@emanuelagornati.es
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LA RECETA PASO A PASO
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LA A C DE
L NATURAL A A Z BA
Ingredientes
• Media calabaza • Un puerro • Una zanahoria • Dos dientes de ajo • Caldo de verduras • Germinados de remolacha • Cebollino picadito • Pizca de sal • Pizca de pimienta negra • AOVE
calabaza, Pelar y cortar la horia y los na el puerro, la za dientes de ajo.
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dejar enfr Triturar bien y un poco.
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En una cacerola agregar un chor rito de AOVE, una ve z caliente saltea r las verduras cortad as ligeramente , a fuego medio durante unos 3-5 minut os y salpimentar al gusto.
Servir en cuencos, decorar con cebollino picado y germinados de remolacha o con cebollino, un chorrito de AOVE y pimientas de colores recién molidas y disfrutar del sabor natural de estos maravillosos ingredientes ecológicos y de temporada.
Añadir caldo de verduras hasta casi cubrir los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Creadora de Veganeando, chef de cocina vegana y crudivegana, comparte recetas fáciles y caprichosas en su canal de Youtube, en sus talleres presenciales y online y en las redes sociales. Visita su web para saber más: veganeando.com Más información en: http://veganeando.com
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ALIMENTACIÓN ANTIAGING
El exceso de radicales libres, y la disminución de la capacidad antioxidante, provoca estrés oxidativo, el cual es la causa directa de envejecimiento y enfermedades
ALIMENTACIÓN antienvejecimiento La esperanza de vida máxima en una especie viene determinada por tres factores clave: • Genético • Factores ambientales • Alimentación Sin olvidar los procesos de inflamación y el estilo de vida, que van a determinar, en muchas ocasiones si el envejecimiento es fisiológico (normal) o patológico (acelerado). El envejecimiento empieza cuando se deteriora la respuesta del organismo ante los ataques internos o externos. Éste se produce cuando un organismo acumula daño en sus células, tejidos, órganos, etc.. Se cree que este daño es causado en mayor parte por los radicales libres (especies reactivas que derivan del propio metabolismo corporal, por ej de la digestión, la respiración, la actividad física; o del exterior: tabaco, aditivos químicos de los alimentos, etc)
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Por tanto son desechos tóxicos de los que el cuerpo se tiene que deshacer para mantener un equilibrio saludable. Para ello, necesitamos sustancias que favorezcan la eliminación de estos desechos. Cabe destacar, que sólo son peligrosos cuando son abundantes (estrés oxidativo), y sobrepasan la capacidad de respuesta del sistema inmunitario. Para luchar contra ellos, el cuerpo utiliza lo que conocemos como antioxidantes, que son sustancias que tienen la capacidad de inhibir la oxidación causada por los radicales libres. El organismo fabrica mecanismos antioxidantes, pero, a parte la alimentación nos puede aportar una gran parte de ellos. ORAC (Capacidad de absorción de los radicales de oxígeno), es un valor que cuantifica la capacidad antioxidante de un alimento . El brócoli, el aceite de oliva, las pipas de calabaza, el cacao, el té verde y el vino tinto, son ejemplos de alimentos ricos en vitaminas C, E ,A, zinc, selenio, taninos, catequinas y polifenoles, con gran potencial antioxidante.
¿CÓMO ENVEJECER DE FORMA SALUDABLE? Básicamente lo podemos agrupar en tres grandes grupos: • Alimentación saludable: • rica en verduras i hortalizas, cereales integrales, proteína de calidad • CONTROLAR/REDUCIR/EXCLUIR alimentos refinados, azúcares, alimentos ricos en colorantes, conservantes , alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans... • comer de forma natural (poco procesadas) • Práctica de actividad física • Gestión del estrès
TIPOS DE ANTIXIDANTES QUE PODEMOS INCORPORAR EN NUESTRA ALIMENTACIÓN: • Alimentos ricos en vitamina C: cítricos, tomate, brócoli. • Alimentos ricos en vitamina E: pipas de calabaza, pipas de girasol, aceite de oliva. • Alimentos ricos en vitamina A (carotenos): zanahoria, calabaza. • Alimentos ricos en zinc: pipas de calabaza, pipas de girasol. • Alimentos ricos en selenio: nueces de Brasil (alimento más destacado). • Alimentos ricos en catequinas y polifenoles: té verde. • Alimentos ricos en taninos: vino tinto. • Alimentos ricos en polifenoles: cacao, frutos rojos.
CÓMO INTRODUCIRLOS EN COCINA….. Una vez seleccionados los alimentos, es muy importante tener en cuenta el proceso del cocinado ya que muchos de ellos se pueden oxidar si los sometemos a altas temperaturas o realizamos cocciones largas. Sería el caso de las pipas, por ejemplo, que es mejor consumirlas un poco tostadas (muy ligeramente), pero NUNCA fritas, ni si tienen un color muy oscuro por un excesivo proceso de calor, ni que resulten un tanto amargas, ya que indicarían que las grasas no estén en buen estado.
Como veis, no sólo es importante comer bien, sino saber cómo cocinar los alimentos. Un buen consejo seria que diariamente en nuestra dieta pudiéramos incorporar alimentos crudos, vivos y ecológicos para ayudara a nuestro organismos a contrarrestar los efectos de los radicales libres. Y los que cocinemos, siempre con temperaturas que no sobrepasen los 100ºC, para asegurarnos aprovecharlos al máximo.
O en el caso del brócoli, ideal cocinarlo al vapor durante unos 4 o 5 minutos, y consumirlo enseguida, o bien enfriarlo de forma rápida para evitar que las vitaminas se oxiden y que los antioxidantes sigan presentes en el alimento. En general, las altas temperaturas destruyen vitaminas, minerales y oxidan los alimentos y la parte enzimática viva que tienen. En el caso de las verduras de color naranja, como las zanahorias, es muy bueno, acompañarlas con un poco de grasa (aceite de oliva, pipas, frutos secos…), para reabsorber mejor sus vitaminas
Mireia Anglada Bonfill Ecochef especializada en i+d y nutrición www.mireiaanglada.com
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PUBLIRREPORTAJE
Alkanatur la jarra referente mundial del agua alcalina antioxidante
La calidad del agua incide directamente en nuestra salud y en la actualidad encontramos sistemas realmente eficaces que podemos tener en nuestras casas sin problema alguno. En esta entrevista hablamos con Juan Carlos Novo, responsable de Alkanatur, una jarra referente mundial del agua alcalina antioxidante.
Juan Carlos, ¿cuándo comenzó Alkanatur? En el año 2013 con una jarra importada, y en mayo de 2016 empezamos a comercializar nuestro propio modelo fabricado íntegramente en España. ¿Qué os diferencia de otros productos similares en el mercado? La fabricación nacional, con la calidad de los materiales y las certificaciones. Además somos los únicos en dar 30 días de garantía de satisfacción al cliente y garantía de por vida en nuestra jarra. Una recomendación a las personas interesadas en esta tecnología es que pidan certificaciones emitidas por profesionales serios, si es posible en nuestro país. Contamos con un agua de excelente calidad ya que apenas hay que eliminar el cloro y algún metal pesado; sin embargo hemos analizado recientemente una jarra comercializada en España y que emite niveles de Sodio y Cloruros peligrosos; personas con problemas cardivasculares tienen que prestar atención a este tema
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del Sodio, además se ha comprobado que el Sodio es uno de los factores principales que causan Diabetes. Varios expertos como el Dr. Marti Boch la desaconseja también para problemas renales y cáncer. Nuestro plástico está certificado como libre de Disruptores Endocrinos por el prestigioso equipo del Catedrático Nicolás Olea. Muchos fabricantes cambian el conocido Bisphenol A por otro igual de peligroso, el BHPF; mucho cuidado con las botellas de agua mineral, un estudio realizado por el propio catedrático nos alerta de la contaminación de la mayoría de las aguas minerales del mercado. Igualmente hay que prestar atención a los filtros de larga duración (un año), pues la contaminación bacteriana y microbiológica, además de la oxidación del carbón vegetal de coco es muy peligrosa. En Alkanatur recomendamos que la vida útil de un filtro sea como máximo de 6 meses. ¿Tenéis estudios científicos que avalan los resultados de Alkanatur? Este tema es de vital importancia para Alkanatur. Desde el primer momento apostamos por una investigación científica, huyendo del producto milagro. El primer estudio científico realizado fue en el año 2016 en la Universidad de Vigo, donde demostramos que en una enfermedad importante como es la diabetes tipo 1, nuestra agua baja los radicales libres y los triglicéridos producidos por la enfermedad. Este tema es de vital importancia ya que todas las enfermedades generan gran cantidad de radicales libres. Cada vez más médicos recomiendan nuestra jarra como elemento coadyuvante porque en un ambiente alcalino, oxigenado
y sin radicales libres es mucho más difícil que se desarrolle la enfermedad. Nuestro sistema CAM (capacidad antioxidante mantenida) aporta un 77,7% de biodisponibilidad en la capacidad antioxidante; el resto de jarras analizadas apenas llegan al 10% y con ese porcentaje es casi imposible que haya resultados positivos en estudios científicos serios. También el área de la salud bucal vamos a realizar estudios; sabemos que las bacterias que producen las caries y otros problemas dentales solo se desarrollan en un ambiente ácido. ¿Además de para beber, qué usos tiene el agua alcalina antioxidante Alkanatur? Se puede utilizar para lavar la fruta y la verdura, ya que ayuda a eliminar los agro-tóxicos, mantiene su color y no añade el cloro presente en el agua del grifo. También se puede utilizar para cocinar la pasta o el arroz, mejorando su sabor y cocinándose antes. Para concluir, ¿a qué público va dirigido vuestra jarra? Para todas las familias que estén preocupadas por mejorar su salud y calidad de vida. El agua es el elemento más potente de nuestro organismo. Un 70% de nuestro cuerpo es agua por lo que mantenerlo bien hidratado con un agua de calidad es la inversión más grande que podemos hacer por nuestra salud. En Alkanatur solo fabricamos un producto, por eso somos expertos en la materia.
Para más información: www.alkanatur.com Teléfono: 981 07 10 02
¿Qué aumenta o disminuye
tu riesgo
de padecer cáncer?
En España, hay cierta corriente, que, a pesar de la evidencia científica al respecto, sigue sosteniendo que no existen alimentos que puedan aumentar o disminuir nuestro riesgo de padecer cáncer. Pero, ¿es eso realmente cierto? ¿Qué dice la ciencia? ¿Qué dice la Fundación Internacional sobre la Investigación del Cáncer, (WCRFI) el mayor organismo investigador sobre la relación del cáncer con los estilos de vida y la alimentación?
La WCRFI tiene en marcha un Proyecto de actualización continua (CUP) que consiste en revisar, analizar y actualizar la investigación global sobre cómo la dieta, la nutrición, la actividad física y el peso afectan el riesgo de padecer cáncer. Entre los expertos de todo el mundo actualizan con regularidad el proyecto y ofrecen un recurso científico de confianza, veraz y autoritario, que sustenta las directrices y políticas actuales para la prevención del cáncer. Los resultados de este proyecto se utilizan para actualizar las Recomendaciones para Prevenir el Cáncer dictadas por esta Fundación. Su objetivo es que todos los responsables políticos y el público general, tengan acceso a la información más veraz y actualizada sobre cómo minimizar el riesgo de desarrollar cáncer y si lo padeces como aumentar la supervivencia. La investigación científica publicada en todo el mundo es recopilada y revisada por un grupo de expertos. Un panel indepen-
diente de expertos de renombre mundial evalúa e interpreta la evidencia para sacar conclusiones basadas en la evidencia científica. En esta base se incluyen todos los ensayos clínicos aleatorizados y estudios de cohortes publicados en torno a 17 tipos de cánceres y a las supervivientes de cáncer de mama, incluyendo 9037 estudios. Recientemente han publicado un resumen del CUP que vamos a ir analizando para que nadie vuelva a tomarnos el pelo y nos diga que no existe una alimentación y estilo de vida anticáncer (Ojo, no estamos diciendo que el cáncer se cure con la alimentación, ni estamos diciendo que haya que abandonar los tratamientos médicos prescritos) Dicho esto vamos a ver que dicen los estudios ya que 1/3 de los casos de cáncer se podría prevenir a través de la dieta, el control del peso y el ejercicio físico.
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EXPERTO
Fuerte evidencia sobre qué INCREMENTA el riesgo de padecer cáncer El Sobrepeso y la Obesidad se relacionan con 13 tipos de cáncer: Colon-recto, mama, riñón, vesícula biliar, hígado, esófago, ovario, páncreas, hígado, próstata, estómago y endometrio.
Sal, salazones y alimentos salados incrementan el riesgo de cáncer de estómago.
El arsénico presente en el agua corriente incrementa el riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel. (El arsénico contamina el agua a través del uso de pesticidas, de los vertidos contaminantes de la industria o por estar presente de manera natural en la tierra).
La carne procesada (bacon, embutidos, salchichas, hamburguesas...) incrementa el riesgo de cáncer de colon y estómago.
La carne roja (ternera, cerdo, cabra, cordero) incrementa el riesgo de cáncer de colon.
Una dieta con alta carga glucémica incrementa el riesgo de cáncer de endometrio. (Rica en harinas refinadas, azúcar, bebidas azucaradas, patatas, maíz, bollería, pastelería...)
El alcohol incrementa el riesgo de cán- Las aflatoxinas incrementan el riesgo cer de hígado, cavidad oral, mama, colon, esófago y estómago.
Los suplementos de beta carotenos incrementan el riesgo de cáncer de pulmón.
El Mate incrementa el riesgo de cáncer de esófago.
de cáncer de hígado (las aflatoxinas son producidas por hongos que pueden contaminar los cereales, legumbres, frutos secos, especias, etc)
Las personas altas tienen más riesgo de colon, mama, ovario, riñón, páncreas y próstata.
El pescado salado al estilo cantonés Las niñas con gran peso al nacer tieincrementa el riesgo de cáncer de nasofaringe.
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nen más riesgo de padecer cáncer de mama que las niñas con normopeso.
La actividad física disminuye el riesgo de padecer cáncer de mama, endometrio y colon.
Los alimentos ricos en fibra (legumbres, semillas, fruta y vegetales) disminuyen el riesgo de padecer cáncer de colon.
No permitamos que sigan diciendo que puedes comer lo que quieras, que no hay ningún alimento que puede aumentar o disminuir el riesgo de padecer cáncer. Comer de todo no es una opción saludable.
Amamantar a los hijos disminuye el
Los vegetales no almidonados (crucíferas, tomates, zanahorias, vegetales de hojas verdes, pepinos, calabacines) disminuyen el riesgo de padecer cáncer de boca, faringe y laringe.
La fruta disminuye el riesgo de padecer cáncer de boca, faringe, laringe y pulmón.
riesgo de padecer cáncer de mama.
El café disminuye el riesgo de padecer cáncer de hígado y endometrio.
Una alimentación rica en calcio disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon.
El alcohol disminuye el riesgo de cáncer de riñón cuando no se consumen más de 30 g al día (2 consumiciones). Estas recomendaciones son tanto para personas aparentemente sanas que quieren prevenir la enfermedad como para supervivientes de cáncer.
Odile Fernandez
Medico de familia, superviviente de cáncer. Divulgadora. Sígueme en: www.misrecetasanticancer.com Y en RRSS Facebook/Twitter: Mis Recetas Anticancer
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ESPECIAL INTOLERANCIAS
Intolerancias ALIMENTICIAS, salud intestinal E INFLAMACIÓN
En los últimos años cada vez hay más gente que presenta intolerancia a algún alimento. Es algo que hace algunas décadas no ocurría con tanta frecuencia. Uno de los problemas de las intolerancias, es que mucha gente no identifica el problema hasta después de mucho tiempo. En este artículo os hablaré de las intolerancias más comunes y de sus causas subyacentes, ya que en la inmensa mayoría de los casos, no aparecen por casualidad. Existen numerosos alimentos que pueden provocar intolerancias, sin embargo hay tres que son las más habituales: el gluten, la lactosa y la fructosa.
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Intolerancia al gluten El gluten es un tipo de proteína presente en numerosos cereales (trigo, espelta, centeno, kamut, cebada y bulgur, principalmente). El trigo es sin duda uno de los cereales más consumidos, ya que está presente en muchos productos habituales: pan, galletas, bollería, etc. El problema es que el trigo que comemos ahora no tiene nada que ver con el trigo que se comía hace décadas. Este cereal ha sufrido numerosas hibridaciones. Es una planta que era originariamente diploide, pero han ido realizándose mutaciones para aumentar la productividad y también su contenido en gluten con el objetivo de mejorar la panificación, llegando a ser una especie hexaploide. Además, estos cambios se han producido en un intervalo de tiempo tan corto que nuestras enzimas digestivas no han podido adaptarse y no reconocen este tipo de trigo. Esto provoca que esta proteína, que es distinta en conformación y tamaño a la que poseía el trigo ancestral, no se digiera correctamente y que nuestro sistema inmune reaccione ante trozos de esta proteína sin digerir y se secreten sustancias pro-inflamatorias que dañan las mucosas del intestino.
El intestino está recubierto por una fina capa mucosa con orificios muy pequeños por el que pasan ciertas sustancias, pero si esta mucosa se daña puede aparecer lo que se denomina permeabilidad intestinal. Lo que ocurre es que los pequeños agujeritos se van haciendo más grandes y dejan pasar a la sangre sustancias que no deberían pasar, por lo que nuestro sistema inmune reacciona disparando más sustancias proinflamatorias. Y si ese intestino no vuelve a su estado normal, el estado de inflamación puede volverse crónico y no solamente provocar síntomas de intolerancias sino también ser causa de numerosas enfermedades y trastornos. Síntomas que pueden hacernos pensar en una sensibilidad al gluten son: diarrea, estreñimiento, hinchazón abdominal, dificultad para perder o ganar peso, alergias varias, fatiga, dolor de cabeza, enfermedades inflamatorias, depresión, ansiedad, mareos…
Intolerancia a la lactosa La intolerancia a la lactosa es una de las más prevalentes, ya que se estima que afecta al 75% de la población mundial. El problema es que mucha gente no lo detecta o lo detecta tarde, cuando los síntomas se agravan. La lactosa es el azúcar que se encuentra en los productos lácteos y para poder di-
gerirla, las células que recubren el intestino delgado producen lactasa, una enzima que descompone la lactosa en azúcares más simples para que el organismo pueda absorberla. La intolerancia a la lactosa viene cuando el organismo fabrica menos lactasa, y por tanto no puede digerir y absorber los lácteos correctamente. Esta intolerancia es un poco especial. Realmente hay muchos artículos científicos escritos sobre este tema y cada vez está más claro que está fuera de nuestra naturaleza consumir lácteos una vez hayamos pasado el período de lactancia materna. Se ha visto, además, que los lácteos de vaca provocan inflamación e incluso predisponen a varios tipos de cáncer, sobre todo los hormono-dependientes como puede ser el de mama, ya que la leche contiene muchas
hormonas, entre ellas la del crecimiento, que son las que ayudarán al ternero a crecer. Cada vez parece más claro que no es un alimento adecuado para el ser humano. A esto hay que añadir la calidad actual de los lácteos, ya que las vacas ya no pastan en libertad y no comen lo que deberían, se les inyecta de forma rutinaria hormonas y antibióticos y se realizan procesos repetidos de pasteurización. Todo esto, mezclado con la poca tolerancia que tiene la mayoría de la población a los lácteos por naturaleza, provoca más inflamación intestinal, mayor permeabilidad y, por tanto, más intolerancia.
Síntomas típicos de este tipo de intolerancia, son: diarrea, gases, hinchazón y distensión abdominal, náuseas, vómitos, dolor de cabeza o migrañas, acné, problemas de piel como eczema o psoriasis y problemas alérgicos como rinitis.
Intolerancia a la fructosa La fructosa es un azúcar simple que está presente principalmente en las frutas, pero también en numerosas verduras, sobre todo las verduras de raíz. También la contienen otros alimentos como la miel y se utiliza habitualmente en numerosos productos procesados para endulzar.
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ESPECIAL INTOLERANCIAS
Este trastorno también se conoce como malabsorción de la fructosa. La fructosa es digerida por las células que recubren nuestro intestino y luego pasa al torrente sanguíneo. Evidentemente las frutas y las verduras son alimentos importantísimos en nuestra alimentación, sobre todo las verduras. Realmente las frutas, y sobre todo las de alto índice glucémico, aunque también nos aportan muchos nutrientes y fibra, no han de suponer un porcentaje tan alto en la alimentación como las verduras. Yo, de hecho, considero las frutas como el postre o el dulce de la naturaleza. En condiciones normales, una persona puede digerir sin problemas de una sola vez entre 25-30 mg de fructosa, aproximadamente la fructosa que contienen 2 manzanas. Pero si tenemos problemas digestivos, como permeabilidad intestinal, el organismo tendrá muchas más dificultades en digerir esa cantidad de fructosa de golpe, esto es debido a que nuestro intestino tiene menos células saludables que puedan hacer la función de digestión. Si, además, presentamos intolerancia o sensibilidad al gluten, ambos trastornos relacionados con un intestino permeable, nuestro organismo tendrá aún más problemas para digerir la fructosa. Por tanto, muchas veces cuando una persona presenta intolerancia a la fructosa, también suele presentar intolerancia o sensibilidad al gluten. Incluso aunque nuestro intestino esté relativamente saludable, si tomamos de-
masiada fructosa en una misma comida, la fructosa sin digerir, puede acumularse en nuestro intestino, sobrealimentando así a las bacterias presentes en el intestino delgado y esto puede provocar algo llamado ‘sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado’. Este desequilibrio provoca síntomas como eructos, presión en la zona estomacal e hinchazón abdominal. La fructosa continua su viaje hasta el intestino grueso donde puede causar gases, dolor y diarrea.
Otras intolerancias Hay otros alimentos que también pueden provocarnos intolerancia o sensibilidad, en especial cuando existe un desequilibrio intestinal, ya que las intolerancias no suelen venir solas, básicamente porque la causa suele ser común: ese desequilibrio intestinal, sobretodo en forma de permeabilidad. Alimentos que provocan intolerancias también pueden ser: los huevos, maíz, soja, frutos secos, cacahuetes, las solanáceas (tomates, pimientos, patatas y berenjenas), cítricos y levaduras, principalmente.
INTOLERANCIAS E INFLAMACIÓN La inflamación es un proceso natural y absolutamente necesario para el mantenimiento de la salud y nuestra supervivencia. El problema viene cuando el cuerpo se encuentra en desequilibrio y reacciona
ante sustancias que no debería reaccionar provocando inflamación crónica cuya presencia está relacionada con el aumento de peso y la obesidad y numerosas enfermedades como la diabetes, el cáncer, enfermedades cardíacas, demencia, artritis, enfermedad inflamatoria intestinal como colitis o Crohn y en general la mayoría de enfermedades denominadas crónicas y autoinmunes. La alimentación y el estilo de vida son dos causas fundamentales de la inflamación crónica que subyace detrás de la mayoría de trastornos. Estos dos factores contribuyen a su vez al mal estado del intestino que ayuda a perpetuar esta inflamación, tal como hemos comentado en el apartado del gluten. Las intolerancias alimenticias pueden ser a su vez causa y consecuencia de un proceso de inflamación crónica. Esto suele ser frecuente en especial con el gluten que proviene de alimentos refinados y del trigo procesado, y con la lactosa, ya que la mayoría de nosotros no somos capaces de procesarla correctamente. En ambos casos lo más probable es que su consumo contribuya al mal estado intestinal y, a su vez, ese mal estado intestinal provoque intolerancias, ya que cuando aumenta la permeabilidad del intestino pueden pasar al torrente sanguíneo sustancias indeseadas y esto provocar esa inflamación crónica y el desequilibrio del sistema inmune, dando lugar a enfermedades como las que se han nombrado anteriormente. Una mala alimentación es una de las causas de la inflamación y por tanto de la permeabilidad intestinal (azúcar y productos blancos y refinados, grasas no saludables, exceso de proteína animal, lácteos, trigo de mala calidad…).
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También existen otros factores, relacionados con el estilo de vida, que contribuyen a este estado inflamatorio, por ejemplo: el uso prolongado de medicamentos, el estrés crónico, la falta de ejercicio, el exceso de tóxicos (metales pesados, etc.), la falta de antioxidantes y ciertos nutrientes, la falta de vitamina D, dormir mal o insuficientes horas, sufrir estreñimiento crónico, infecciones que no se curan adecuadamente o no masticar suficiente la comida son otros factores que pueden contribuir a provocar un estado inflamatorio.
¿Cómo saber si tenemos intolerancia a algún alimento? Las alergias las identificamos fácilmente, ya que suelen provocar una reacción inmediata, sin embargo las intolerancias o sensibilidades suelen ser más difíciles de identificar, ya que los efectos son retardados (están mediados por inmunoglobulinas del tipo G) y se pueden notar desde unas horas hasta unos días después de la ingesta y, además, son efectos que la mayoría de veces no relacionamos con la alimentación. Pueden provocar, por ejemplo: ganancia de peso y/o dificultad para perderlo, trastornos intestinales que se suelen diagnosticar como Síndrome del Intestino Irritable, retención de líquido, fatiga y/o cansancio, dolores de cabeza, problemas de piel como acné o eczema, neblina mental, mareos, dolor en las articulaciones, congestión nasal, cambios de estado de ánimo, etc. Si presentamos algunos de los síntomas nombrados y no tenemos ningún problema
evidente, puede que tengamos una intolerancia. Hay exámenes que nos pueden ayudar a saberlo, pero quitar un alimento durante 4-6 semanas y luego introducirlo poco a poco y ver qué síntomas presentamos, también es una buena forma de comprobar si estamos sufriendo alguna intolerancia o sensibilidad.
¿Por qué nos volvemos alérgicos o intolerantes a ciertos alimentos? Como ya hemos señalado antes, la causa suele estar relacionada con el estado de nuestro intestino. Todo lo que hemos comentado anteriormente, contribuye a dañar nuestro intestino, provocando inflamación de la mucosa con el consecuente aumento de la permeabilidad de la misma. La mucosa intestinal es la que hace que nuestro sistema inmune no tenga que estar en contacto con todo lo que llega al intestino. Así que el aumento de la permeabilidad normal del intestino, implica que se filtren desde el
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mismo a la sangre sustancias que no deberían filtrarse (tanto trozos de alimentos como tóxicos), por lo que el sistema inmune reacciona como si encontrase un invasor provocando reacciones alérgicas o de intolerancias como las que hemos descrito anteriormente. Esta situación constante provoca que el sistema inmune se desequilibre y contribuye a la aparición de enfermedades autoinmunes e inflamatorias, ya que un sistema inmune desequilibrado implica, la mayoría de veces, una inflamación crónica. Es importante resaltar también que el 60-70% de nuestro sistema inmune se encuentra en el intestino, en lo que se denomina MALT (Tejido Linfoide Asociado a Mucosa). La microbiota juega un papel fundamental. La disbiosis también contribuye a la inflamación intestinal que lleva a la permeabilidad de la mucosa. Disbiosis significa tener una microbiota alterada, con exceso de bacterias patógenas y defecto de bacterias saludables. La microbiota intestinal se ve afectada también por todos los factores que hemos comentado anteriormente.
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Si presentamos intolerancias, esto nos tiene que hacer pensar en que nuestro intestino, probablemente, no esté en plenas condiciones. Por tanto, para poder eliminar las intolerancias y sus síntomas asociados, lo importante es tratar el intestino. Para ello en primer lugar habrá que eliminar, al menos durante un tiempo dependiendo del alimento, la sustancia que nos provoca problemas. Además, es necesario llevar una dieta antiinflamatoria, eliminando los alimentos y costumbres que dañan nuestro intestino, tal y como hemos mencionado antes. La clave es mejorar el estado del intestino para eliminar los síntomas y que se puedan volver a introducir los alimentos que provocaban intolerancias. En el caso del gluten, no se recomienda volver a introducir el trigo sino cereales más ancestrales como el kamut, centeno o espelta. En el caso de la fructosa, no se recomienda, aunque estemos recuperados, comer fruta
después de comer ni tomarla en exceso, sino tomar más verdura. Con la lactosa es similar, lo ideal sería no volver a tomar productos lácteos de vaca y, si se quiere, tomar de vez en cuando queso o yogurt de cabra u oveja ecológico, ya que su conformación física es más parecida a la nuestra y solemos tolerarlos mejor. Eso sí, para ello el intestino ha de estar en buen estado. El uso de probióticos, aminoácidos como la l-glutamina o plantas como el regaliz o el aloe vera pueden ayudar mucho a mejorar el estado de nuestro intestino. Es importante también arreglar cualquier problema de estreñimiento, ya que esto nos puede provocar recirculación de tóxicos al torrente sanguíneo con la consecuente inflamación que esto conlleva. Para guiarnos en este proceso es posible que necesitemos la ayuda de un profesional, y/o análisis funcionales que nos ayuden a verificar el estado de la microbiota intestinal y del sistema digestivo en general para que podamos vivir libres de intolerancias, de sus síntomas asociados y, al mejorar el estado intestinal, podamos ayudar a prevenir numerosas enfermedades.
Ana Estelles Después de mi carrera y máster en Biotecnología y Biomedicina en España, me especialicé en Nutrición Terapéutica en Londres. Mi pasión es ayudar a mejorar y prevenir enfermedades a través de la alimentación mediante una visión integral de la salud. Sígueme en anaestelles.com
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Fondant de Chocolate
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• 100 g de copos de avena fino • 250 ml de bebida vegetal de avena • 200 g de chocolate negro para fundir • 80 g de panela • 2 cucharadas de crema de avellanas 1. En un bol ponemos a hidratar los copos de avena con la bebida vegetal durante tres horas 2. Fundimos el chocolate al baño maría hasta que se derrita 3. Precalentamos el horno a 220º 4. Añadimos el chocolate fundido a los copos de avena 5. Incorporamos la panela y la crema de avellanas al bol y mezclamos 6. Dejamos enfriar en la nevera durante aprox. media hora 7. Vertemos la masa en moldes individuales y horneamos durante 20 minutos a 200º
Cristina Martínez. delantaldealces.com
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Bombones Variados BASE: • 100 g de manteca de cacao • 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado • 3 cucharadas de melaza de arroz RELLENO • Frutos secos troceados al gusto (almendra laminada, piñones, nueces,anacardo, avellana) • Ralladura de naranja
1. Ponemos en una olla el cacao y la melaza. Cuando esté disuelto añadimos la manteca de cacao y calentamos a fuego lento. 2. Mezclamos bien 3. En los moldes (podemos usar una cubitera) añadimos primero el fruto seco y vamos rellenado con la base hecha. 4. Lo dejamos un par de horas en el frigorífico
Mercedes Morales. mamabio.es
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• 2 Calabacines • medio pepino • 1 zanahoria • ralladura de limón • Un puñado de cilantro • Un yogur de soja 1. Con un pelador cortamos rodajas finas de calabacín 2. Rallamos el pepino y la zanahoria. Escurrimos y lo pasamos a un bol 3. Picamos un puñado de cilantro y lo añadimos al bol junto con el yogur. 4. Mezclamos bien 5. Cogemos dos lonchas de calabacín, las superponemos y añadimos el relleno. Vamos enrollando y la pinchamos con un palillo para que no se desenrollen 6. Ponemos pimentón rojo por encima.
Verónica Femenía @embellecethe
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Bundt Cake 1. Trituramos todos los ingredientes para la pasta de dátiles hasta conseguir una textura sin grumos 2. Cortamos en trozos pequeños las nectarinas y las ponemos en un bol 3. Añadimos la harina de almendras, la canela, la ralladura de limón y tres cucharadas de nuestra pasta de dátiles. Mezclamos bien hasta conseguir una textura contundente. 4. Forramos el molde del bundt cake con film alimentario, vertemos la mezcla y lo dejamos enfriar en la nevera durante 4 horas. 5. Batimos todos los ingredientes del topping y lo añadimos por encima del pastel. 6. En el centro incorporamos cerezas cortadas.
PASTA DE DÁTILES • 10 dátiles deshuesados remojados 8 horas • Medio vaso de agua • 2 cucharada de aceite de coco • Una pizca de sal RELLENO • 6 nectarinas medianas o 12 albaricoques • Una taza de harina de almendra • Una cucharada sopera de canela • Ralladura de limón TOPPING • Zumo de medio limón • Media taza de agua • Cuatro cucharadas de manteca de coco
Consol Rodríguez kijimunas-kitchen.com WWW.TVBIO.ES
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BASES para una alimentación equilibrada UNA ENTREVISTA CON
Emanuela Gornati es chef, empresaria, coach nutricional y autora del curso “Comer Sano es Fácil. Crea tus menús saludables”. Italiana de nacimiento y española de adopción, Gornati es una apasionada de la cocina desde que era muy pequeña. A menudo recuerda con cariño los buenos ratos que pasaba con su abuela ayudándole a elaborar deliciosos platos. En esta entrevista Emanuela nos hace un repaso sobre los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de comer de forma saludable, no sólo prestando atención a los nutrientes sino también a cómo nos organizamos la despensa de forma correcta.
para un plato equilibrado? Resumiendo tenemos que incorporar en cada comida las proteínas, las grasas saludables, los hidratos de carbono saludables, las vitaminas y los minerales. Emanuela, ¿cómo podemos asegurarnos de que estamos comiendo un plato equilibrado? Antes que nada lo primero que tenemos que hacer es conocer los alimentos: aprender a distinguir cuáles son buenos y cuáles no. A partir de ahí hay que tener en cuenta los nutrientes porque en un plato equilibrado todos los nutrientes que necesitamos deberían estar. ¿Y cuál es la proporción adecuada de nutrientes
Siempre aconsejo que la mitad del plato (50%) esté compuesta por vegetales de diferentes tipos: verdes, de raíz y de estación. Un 25% del plato debe ser proteína de buena calidad y otro 25% de cereales integrales (hidratos de carbono). También una parte de grasa saludable en forma de condimento (semillas, frutos secos, aceite de oliva, aceite de coco, aguacate...) Así pués, un plato sólo de pasta está desequilibrado porque faltaría verdura, proteína y grasa saludable.
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NOMBRE SECCIÓN ENTREVISTA
Algunas veces te hemos oído hablar sobre los alimentos vivos y los alimentos muertos. ¿A qué te refieres?
Es por esto que debemos apostar firmemente por basar nuestra alimentación en alimentos vivos.
Cuando hablamos de alimentos vivos nos referimos a alimentos que están de por sí en la naturaleza como las verduras, las frutos o los granos: semillas, frutos secos, cereales integrales...
¿Y cómo organizamos nuestra despensa para tener siempre lo que necesitamos?
Si pusiéramos estos granos en la tierra germinarían y habría vida, por lo que si quieres tener energía tienes que alimentarte de alimentos que tienen esta energía vital. Por el contrario, si comemos alimentos muertos como los alimentos procesados y envasados vamos mal, ya que estos alimentos sobrecargan el organismo y generan toxinas. Cuando pasa esto malgastamos energía porque el cuerpo la gasta precisamente para eliminar esta misma toxina.
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El tema de la despensa es muy importante. No podemos cambiar nuestra alimentación si en casa continuamos teniendo alimentos poco saludables. Lo primero que hay que hacer es quitar los alimentos que no son saludables y sustituirlos por alimentos vivos, los que hemos comentado anteriormente. Esto son vegetales, fruta y verdura fresca, semillas, frutos secos, cereales integrales... Otra cosa que tenemos que hacer es eliminar los productos refinados y los productos que tienen fecha de caducidad de un año porque ahí no hay vida.
Asimismo es importante listar y tener claro qué alimentos son los que hay que tener en la despensa: cereales integrales (que haya variedad), legumbres, frutos secos, semillas, copos para el desayuno, bebidas vegetales... Quiero hacer un apunte específico. Si estás haciendo el cambio de alimentación es importante que cada semana introduzcas algo nuevo. Por ejemplo, si no conoces el mijo anótalo en tu lista de la compra y experimenta. De esta forma el cambio no sólo será beneficioso para tu salud, sino también divertido. Por último quiero decir que es muy importante organizar el menú. Es más fácil apuntarse los ingredientes que vas a necesitar, aunque yo recomiendo hacerse una lista de los alimentos que quieres tener en casa. Con estos puntos claros nos facilitaremos mucho la transición hacia una alimentación saludable. Emanuela, ¿cómo debe ser un desayuno ideal? No hay un desayuno ideal para todos pero sí podemos empezar a conocernos para comer lo más adecuado posible.
Siempre hago la misma pregunta: ¿eres de zumo o de sopa? Es decir, te sientan bien los alimentos crudos o mejor los alimentos calientes. En mi caso por ejemplo soy más de infusiones. Para una persona que tiene un intestino débil es mejor empezar la mañana con algo calentito. Introducir infusiones y un desayuno a base de cereales en porridge, con bebida vegetal caliente. Sin embargo una persona que sí tiene un intestino más fuerte se despertaría mejor con un licuado, teniendo en cuenta que debería incluir un porcentaje más alto de verdura que de fruta para que la inyección de minerales sea la adecuada. Lo ideal es experimentar con tu propio cuerpo y observar qué ocurre cuando comes un determinado alimento. Así te vas dando cuenta de cuál es el desayuno ideal para ti. ¿Y la comida ideal? En este caso recomiendo que al menos una comida al día sea bien completa: gran cantidad de verduras, 25% proteínas y 25% hidratos de carbono.
Las verduras se pueden presentar en diferentes tipos de cocción: vapor y escaldadas por ejemplo. También podemos disociar: comer hidratos de carbono en la comida y cenar más proteína. La finalidad es que todos los días el cuerpo tenga todos los nutrientes que necesita, independientemente de si los has ingerido todos en cada comida o entre la comida y la cena. Entender que a lo largo del día tienes que introducir los diferentes nutrientes fue revelador para mí en su momento. Realmente me facilitó mucho la vida a la hora de crear mi propio menú saludable. Pienso que todo el mundo debería aprender estas nociones básicas de alimentación, así no tendríamos que estar yendo y viniendo constantemente del médico o nutricionista para seguir una dieta u otra. Sería más bien uno mismo quién sabría qué necesita, cuándo y cómo tomarlo para abarcar los diferentes nutrientes que su organismo demanda día a día. Ganaríamos en salud, sin duda.
Más información: www.emanuelagornati.es
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PUBLIRREPORTAJE
KOMBUCHA
el elixir de la vida La Kombucha es una bebida fermentada que ha sido muy valorada por sus beneficios probióticos a lo largo de muchas generaciones. Se dice que esta bebida milenaria fue originada en China y se le conocía como “el elixir de la vida”, aunque a lo largo de los años se le han atribuido decenas de nombres diferentes. A nivel organoléptico tiene un sabor ácido y se suele tomar como bebida refrescante. De hecho en los últimos años es muy común verla como una de las opciones preferentes en las cartas de muchos restaurantes saludables. Se le atribuyen muchos beneficios a esta bebida probiótica con propiedades depurativas, antioxidantes, energéticas y reconstituyentes del sistema inmunológico. Es un buen sustituto de la conocida “soda”, y ayuda sobremanera a la hora de mantener una flora intestinal en buen estado.
3 razones de peso para tomar Kombucha • Desintoxicación. La Kombucha contiene unos aliados perfectos para la desintoxicación del organismo: las enzimas y los probióticos. De hecho es rica en muchas de las enzimas y ácidos bacterianos que produce tu cuerpo y/o utiliza
para desintoxicar el sistema, reduciendo así la carga pancreática y hepática. • Refuerza el sistema inmunológico. La cantidad abundante de probióticos que contiene la Kombucha ayudan a equilibrar la flora intestinal, un aspecto básico para mantener un sistema inmunológico fuerte. Digamos que los probióticos van a favor de nuestro cuerpo y no en contra, a diferencia de los antibióticos, que destruyen tanto las bacterias buenas como las malas. • Apoya la digestión y salud del sistema digestivo Los polifenoles y los microor-
ganismos propios de esta bebida también pueden promover funciones digestivas y hepáticas, así como beneficiar la salud cardiovascular. Tomar Kombucha ofrece muchos más beneficios interesantes para el organismo, como por ejemplo, mejorar los niveles de energía, normalizar la presión arterial o prevenir la pérdida de memoria, entre otros. Lo mejor es empezar a experimentar estas mejoras por ti misma así que no dejes de probarla.
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PLANTAS QUE NOS CUIDAN
PLANTAS PARA ÉPOCAS En este número quiero hablaros de estas dos plantas que nos viene muy bien tener cerca ahora que llega el frío. Las podemos tomar en forma de infusión, jarabes… y son geniales para calmar la tos y la irritación.
Acción en el aparato respiratorio:
Antiespasmódica (ayuda a calmar la tos y la irritación de la mucosa respiratoria), tonifica el sistema respiratorio y favorece la expectoración. Descongestiona y reduce la inflamación en las vías respiratorias altas. Considerada una planta antialérgica y anticatarral.
Cómo usarla durante los meses de frío • Extracto: Podemos recolectar las hojas frescas y realizar un extracto con aguardiente seco: Tomamos 25 g de hojas frescas de llantén, limpiadas y secadas, que trocearemos finamente. Las introduciremos en un bote de cristal de boca ancha y las cubriremos con 100 g de aguardiente seco (u orujo). Removeremos bien y mantendremos el bote tapado y en lugar fresco. Cada día removeremos hasta pasados 15 días y, llegado ese momento, colaremos y filtraremos a través de un filtro de café. También podemos realizarlo con planta seca, pero, en este caso, la cantidad de planta será de 10 g.
LLANTÉN lantago lanceolata – Plantago major
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uién diría que esta pequeña hierba, que puede crecer en los márgenes de un camino rural, en cualquier rincón de un parque y hasta en las ranuras de los adoquines, guarda numerosas acciones terapéuticas y multitud de aplicaciones fitocosméticas. Es fácilmente reconocible por sus hojas verdes amplias, ovales y atravesadas por nervaduras rectas que crecen de una roseta. Sus flores son pequeñas y verdosas, creciendo sobre una espiga cilíndrica. Crece fácilmente en suelos húmedos de toda Europa, América, parte de África y de Asia.
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Partes utilizadas y principios activos Se utilizan sus hojas, las cuales son ricas en principios activos muy interesantes. Destacamos, entre otros: • Iridoides, unos alcaloides muy beneficiosos, con acciones antibióticas, antialérgicas y antiinflamatorias. • Mucílagos, polisacáridos muy hidrófilos, que se suman al efecto antiinflamatorio, demulcente y suavizante. • Taninos que contribuyen a su efecto astringente o descongestivo local. • Flavonoides que favorecen su acción anticatarral y antialérgica.
En caso de procesos respiratorios que cursen con tos, mucosidad, alergia, etc., puede ayudar como soporte complementario. Para la mayoría de los casos, se puede administrar añadiendo 25 gotas en un vaso de agua tibia y tomándolo 3 veces al día fuera de comidas. • Maceración: También podemos usar las hojas en maceración (1 cucharada sopera en 250 ml de agua tibia, macerar durante 15 minutos) y tomar 3 vasos al día como tónico inmunitario, durante 6 semanas. • Infusión: La infusión de 10 minutos, de 1 cucharada sopera en 300 ml de agua hirviendo, puede utilizarse para realizar gargarismos contra la irritación de garganta o las inflamaciones de la boca.
TOMILLO Thymus vulgaris, Thymus serpyllum.
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ácilmente reconocible, debido a la popularidad de su uso, por el aroma que desprende al tocarla y porque crece en muchas zonas de nuestro paisaje. Se desarrolla en la solana, sobre terrenos rocosos y calizas desde Asia menor hasta el norte de África, llegando hasta la Europa meridional. Presenta tallos leñosos, pilosos, con hojas alargadas, pequeñas y estrechas, que desprenden un aroma balsámico, herbal y característico. Sus flores, blancas o rosas, son bilabiadas y se agrupan en densos racimos terminales.
Partes utilizadas y principios activos Se utiliza la parte aérea de plantas jóvenes; o bien, las sumidades floridas. Contienen los principios activos siguientes: • Aceite esencial: rico en fenoles, hidrocarburos monoterpenos, alcoholes, etc. La presencia del aceite esencial en general y del timol y carvacrol en concreto, marca la acción desinfectante, antibiótica, antifúngica, antiespasmódica, cicatrizante e inmunoestimulante de esta planta. Tomillo común (Thymus vulgaris): 0.8–2.6% de aceite esencial. Serpol (Thymus serpyllum): 0.4–2.3% de aceite esencial • Taninos: contribuyen a su efecto astringente o descongestivo local. • Flavonoides: de acción antialérgica, antioxidante y antiinflamatoria.
• Ácidos fenólicos y glucósidos complejos: contribuyen a tonificar el organismo y a potenciar la inmunoestimulación.
complemento para los procesos respiratorios que cursen con tos e infección (de 15 a 20 gotas 3 veces al día), así como para tonificar las defensas del organismo (prolongar 6 semanas mínimo). Tomar calmar la tos
Acción en el aparato respiratorio: Antiespasmódica (ayuda a calmar la tos y la irritación de la mucosa respiratoria), tonifica el sistema inmunitario, combate infecciones y favorece la expectoración. Descongestiona y reduce la inflamación en las vías respiratorias, reduce el catarro nasal.
Cómo usarla durante los meses de frío • Extracto: Podemos elaborar un extracto con planta seca de tomillo (10 g) y macerarla en 100 g de aguardiente u orujo seco, durante 15 días. Mezclamos a diario y, al cabo del tiempo, colamos y filtramos.
• Infusión: se realiza con las hojas secas. Se usa para la tos crónica e inflamaciones de garganta. Podemos tomar esta infusión 3 veces al día y, a la vez, realizar gárgaras con ella. • Jarabe: podemos mezclar el extracto anterior a partes iguales con miel y usarlo como jarabe contra la tos persistente. Por supuesto, para síntomas severos o persistentes, consultar siempre a un profesional.
Esta tintura podrá utilizarse, añadiendo las gotas en un vaso de agua, como
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CONSEJOS
Cómo cuidar
tu piel
en invierno Con el invierno la piel se suele presentar más sensible. La combinación de frío en el exterior y la calefacción en los interiores causa estragos en la piel, sobre todo en la del rostro y en las manos, por ser las zonas más expuestas.
Además de la sequedad, también aparece descamación, lo que hace que los cosméticos no penetren en su totalidad en la piel. Igualmente las líneas de expresión se agudizan y por tanto notas la piel apagada por la falta de nutrientes.
Con el invierno la piel se suele presentar más sensible. La combinación de frío en el exterior y la calefacción en los interiores causa estragos en la piel, sobre todo en la del rostro y en las manos, por ser las zonas más expuestas.
Existen remedios para evitar que todo esto suceda, y por ello es muy importante usar ingredientes en la cosmética que sean más grasos, ya que crean una película protectora en la capa córnea como una barrera, que evitan la pérdida de agua, como es la manteca de karité y los aceites vegetales de densidad alta, como puede ser el aguacate, el de oliva y el de hipérico.
Los choques de temperatura estresan a la piel, además de deshidratarla, algo que se nota principalmente en los labios y la nariz. También favorece la rotura de los capilares sanguíneos, como la temida cuperosis, que dibuja unas rayas rojas generalmente en los pómulos.
Refrescar todas las mañanas el rostro con hidrolatos (también llamados aguas florales) aporta hidratación y prepara la piel para los siguientes tratamientos. En este caso elegiría el agua de aciano y el agua de tomillo, este último especial en pieles muy sensibles.
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serum facial protector
Después es recomendable aplicarse un serum nutritivo o calmante, dependiendo del tipo de piel, y una crema hidratante alta en lípidos como los mencionados anteriormente. Este tipo de productos ayudan a que los nutrientes vegetales penetren de manera más profunda en la piel, recibiendo así todos sus beneficios antioxidantes y consiguiendo que se active todo su poder regenerador, para poder gozar de una piel sana y luminosa en esta estación del año.
• 1 frasco de 30 ml endras dulces • 10 ml de aceite de alm acate • 10ml de aceite de agu ula énd cal de ite • 10ml de ace aceites l del frío y la humedad. Sus Este serum protege la pie ayuda a que tora en la epidermis, que crean una “capa” protec pieles Las cambio de temperatura. esta no se altere con el ntes de rie vitaminas, minerales y nut sensibles agradecen las adas. pieles muy secas y estres estos aceites, así como las
Para los labios, el infalible cacao no puede faltar en tu bolso o mochila. La manteca de este fruto es antiinflamatoria y alta en vitamina E, un maravilloso regenerador celular que mejora mucho el aspecto de los labios agrietados y con heridas.
e en viun frasco, preferiblement Mezcla los tres aceites en ), y úsalo vidrio ámbar o “viletglass” drio y oscuro (puede ser ación le, hagas deporte… Su dur siempre que salgas a la cal en sitio fresco y seco. es de 2 meses guardado
Por último, pero no menos importante, es el cuidado de nuestras manos. La piel de las manos posee menos glándulas sebáceas que el resto del cuerpo, las lavamos con mayor frecuencia y están siempre en contacto con el exterior. Añadir una crema de manos a tu rutina diaria es una buena opción. Masajeala varias veces, incluyendo las uñas y cutículas. Actualmente las cremas ecológicas del mercado, han mejorado mucho sus fórmulas, hasta hacerlas de una agradable textura y absorción.
mascarilla nutritiva-reparadora
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Descarta los detergentes abrasivos, como muchos de los geles de manos comunes y sustituye estos productos por jabones naturales, elaborados con extractos vegetales y aceites vegetales.
Mezcla los tres ingredien tes, y aplica una fina cap a de la mascarilla sobre la piel del rostro, dejándolo actuar veinte minutos. Aclara con agu a y aplica el serum protec tor.
Lorena Aviñon Creadora y directora de Nasei naseibelleza.com
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