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NOVIEMBRE | DICIEMBRE 2018
G R AT U I TA NÚMERO 4
sumario 4 6 8 10 16 19 19 23
Actualidad. Asociación Vida Sana 40 años defendiendo la producción ecológica
La receta paso a paso Salteado de verduras con vinagreta de arroz Los mejores remedios naturales para épocas de frío por Xavier Uriarte
Ya vamos cerrando el año 2018, un año que ha confirmado el auge del sector ecológico en toda España. A nivel de producción no cabe duda de que nuestro país figura como cabeza de león en Europa. Sin duda somos un referente en cuanto a capacidad productiva.
Trucos Botiquín natural para los más peques
Sin embargo queda mucho trabajo por hacer a nivel de consumo.
Es verdad que vamos dando grandes pasos. No es casual por ejemplo que ya estemos en el TOP 10 en consumo de productos ecológicos, pero hace falta ir subiendo escalones y no despistarnos.
Pon a punto tus defensas por Ana Estellés
Probióticos y prebióticos: Bacterias saludables por Loli Curto Chaves Directo al Súper Recetas de Navidad de Directo al Súper
EDITORIAL
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Menú especial Navidad Navidades veganas con Emanuela Gornati A triunfar!! con Mireia Anglada
DIY Para el resfriado: Jarabe de Ajo
Plantas que nos cuidan Plantas para épocas de frío
Consejos Cómo cuidar tu piel en invierno
“Tv Bio, La Revista” es una publicación de Tv Bio. STAFF DIRIGE: AROA BAYO Y MIGUEL ALCAIDE DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN: NURIA BARRERAS Colaboradores: Tv Bio.es, Miriam Fabá, Xavier Uriarte, Loli Curto, Mercedes Morales, Cristina Martinez, Consol Rodríguez,Verónica Femenía, Emanuela Gornati, Mireia Anglada, Ana Estellés, Virgina Ceballos, Beatriz Lavado y Lorena Aviñón ADMINISTRACIÓN: contacto@tvbio.es PUBLICIDAD: Departamento comercial, contacto@tvbio.es
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Revista bimensual gratuita Depósito Legal V - 2017 - 2018 La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia y origen de sus anuncios ni de las opiniones e informaciones vertidas por sus expertos. La dirección no se responsabiliza de ningún tipo de daño o perjuicio derivado directa o indirectamente del uso y/o aplicación de los contenidos de esta publicación. Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación.
¿Cómo podemos mejorar como consumidores? ¿Qué papel tienen y tendrán las administraciones a la hora de apoyar el sector de la industria ecológica? ¿Cómo influirá la llegada de las grandes cadenas de distribución al mercado bio? Las respuestas a estos interrogantes marcarán el futuro del sector. Lo que no admite duda es la importancia de avanzar hacia un consumo de productos ecológicos. La agroecología es el camino del presente y del futuro. Hablar de agroecología es hablar de alimentación en MAYÚSCULAS. Como consumidores no podemos seguir apoyando la industria alimentaria convencional. Definitivamente NO. El consumidor sigue teniendo todo el poder y es necesario hacernos conscientes de ello. De lo contrario estaremos acercándonos a un punto de no retorno muy peligroso. Los recursos naturales no son nuestros y sobre todo no son finitos. Trabajemos juntos por un futuro mejor… y más justo.
ACTUALIDAD
Asociación Vida Sana Ángeles, ¿qué es la asociación vida sana? Es una asociación declarada de utilidad pública, sin ánimo de lucro que, desde sus inicios en 1981, se ha centrado en la promoción de la agricultura ecológica y de una alimentación sana desde un punto de vista holístico. Estamos convencidos de que nuestro trabajo sigue siendo importante para el cambio de paradigma absoluto que necesita nuestra sociedad para salvaguardar nuestro planeta; por ese motivo seguimos trabajando cada vez más convencidos. ¿Cuáles son las líneas de trabajo principales de esta asociación? • Promover y defender la agricultura biológica como sistema de producción agraria que respeta el medio ambiente y la salud de las personas.
40 años defendiendo la producción ecológica La Asociación Vida Sana lleva trabajando en pro de la producción ecológica desde hace casi 40 años. En esta edición hemos querido darle el protagonismo que merece y por ello entrevistamos a Ángeles Parra, directora de la entidad, quien nos define qué es exactamente la Asociación Vida Sana, cuáles son sus líneas de actuación y qué proyectos desarrollan en estos
• Ayudar al fomento de la alimentación biológica en toda su cadena: producción, elaboración, comercialización y venta. • Fomentar y divulgar las alternativas de consumo que no supongan una agresión para el planeta. • Informar, formar y educar en el consumo responsable y el respeto por el medio ambiente. • Divulgar a través de sus publicaciones el paso hacia un activismo medioambiental basado en la ecología profunda Principalmente, como decía, todo lo que respecta a la agroecología y la alimentación ecológica. Para ello, hacemos la feria BioCultura (Madrid, BCN, Valencia, Bilbao,
A Coruña, Sevilla), un montón de cursos y editamos la revista The Ecologist y El Ecomensajero Digital. De todo ello sale una actividad muy importante para promocionar la alimentación ecológica. Estamos aquí para el tesoro de los alimentos ecológicos llegue al mayor número posible de hogares. En vuestra ya larga historia habéis puesto en marcha multitud de iniciativas y proyectos en pro de una sociedad más justa y respetuosa. Sirva como ejemplo proyectos de alcance global en España como la feria BioCultura o la Red Ecoestética. En este sentido los dos últimos proyectos que se han puesto en marcha son Ecogastronomía y Ecofibra. ¿Podrías contarnos cuál es la finalidad de éstos? Ponemos en marcha iniciativas, como las que has citado, para que el mundo de la agroecología llegue a más personas, para que los consumidores tengan más oportunidades, y para facilitarles la tarea a los ecoemprend edores. Ecofibra trata de impulsar el sector de la moda elaborada con fibras textiles sostenibles y locales. Lo natural está de moda y hay un gran potencial de aumento del consumo de fibras naturales de producción nacional como el algodón, la lana o el cáñamo. Pero para ello es necesario que los diferentes actores conozcan bien el producto y como utilizarlo. Se ha elegido Andalucía porque allí se concentra el algodón cultivado en España y Cataluña por su relación con la industria del textil.
ÁNGELES PARRA ES PRESIDENTA DE ASOCIACIÓN VIDA SANA Y DIRECTORA DE BIOCULTURA.
¿Qué es para ti un consumidor responsable?
La formación es presencial y on line sobre la producción fibras naturales, manufactura de textiles verdes, la integración de estos materiales en el diseño y la mejora de la comunicación para impulsar el consumo. El proyecto incluye también asesoramiento personalizado a distancia para empresas y autónomos y difusión de la información más demandada. Ecogastronomía: se trata de un proyecto formativo teórico-práctico, en el que se ofrecen cursos presenciales para mejorar la empleabilidad de personas en paro dentro del sector de la restauración basada en la integración de alimentos ecológicos en los menús y conocimientos sobre nuevas dietas y formas de alimentación más sana. Destinado a personas en paro con un amplio programa que les permite ocupar diferentes puestos dentro de la cocina. Se desarrolla en Cataluña, Madrid, Andalucía y Canarias.
EL SECTOR ‘BIO’ VIENE A TODA VELOCIDAD NO PIERDAS TU ESENCIA
MADRID IFEMA 1 - 4 noviembre
¿Cuáles son los retos más importantes a los que se va a enfrentar el sector ecológico, tanto desde el punto de vista de la producción como del consumo? Las grandes superficies han entrado ahora en este “nicho de mercado”. El consumo crece pero este hecho pone en peligro a algunas tiendas que estaban ahí desde el principio. Puede haber pastel para todos. Pero lo que está claro es que el consumidor tiene aún mucho que decir: al final, él elige. Y, por otro lado, ya no vale todo. Algunos ecoemprendedores van a tener que reinventarse. Reinventarse o morir. Ellos también eligen. La Administración debería implicarse con una gran campaña mediática e incentivos fiscales y de otros tipos para toda la gente de este sector que no contamina. Así crecería mucho el sector y el pastel se podría repartir mejor entre todos.
LÍNEA BIOCULTURA BIOCULTURA A MADRID ALIMENTOS ECOLÓGICOS COSMÉTICA CERTIFICADA MODA SOSTENIBLE ECO-FOODTRUCKS TERAPIAS COMPLEMENTARIAS
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Dos comunidades que pueden ser ejemplo de cómo impulsar el sector de forma colaborativa.
Es alguien que tiene en cuenta una serie de parámetros a la hora de consumir. Si nos fijamos en el mundo de la alimentación, la dieta más responsable es una dieta principalmente vegetal, ecológica, de temporada, local y lo más artesana posible. A medida que nos alejamos de estos parámetros damos con una dieta muy insostenible, insana y peligrosa para nuestra propia salud. Que cada uno elija lo que desea. Yo lo tengo muy claro.
ATENCIÓN!
LA RECETA PASO A PASO
S a l t e a d o de
s a r u verd
reta de arroz g a n i v con INGREDIEN
TES
1 pimiento rojo a dados 1 zanahoria grande en bastones 1 calabacín en semilunas 2 cucharadas de tamari (salsa de soja sin gluten) 2 cucharadas de sirope de ágave 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de semillas de sésamo negro Chorrito AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Pizca sal marina
rtén con uras en una sa Colocar las verd zca de sal, aceite y una pi un chorrito de sto e queden al gu saltear hasta qu en pochadas) (crujientes o bi
A continuación añadir el vinagre de arroz. Y finalmente las semillas de sésamo negro, remover bien y reservar
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Mientras se co cinan las verdur as preparar la vina greta
das y rduritas saltea Emplatar las ve cucharadas con un par de acabar el plato ntraste ¡Disfruta del co de la vinagreta. xturas! de sabores y te
Incorporar en un cuenco el sirope de ágave. Seguidamente agregar el tamari
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CONSULTA A UN EXPERTO
Los mejores REMEDIOS NATURALES para epocas DE FRÍO Los Remedios Populares son recursos terapeúticos muy económicos y cercanos que nos podemos preparar en nuestras casas y comunidades para poder reequilibrar de nuevo nuestro organismo. Los remedios no van a combatir el síntoma. Se considera que el síntoma es lo que nos está mostrando nuestra enfermedad y por ello no lo atacamos sino que lo acompañamos. Los remedios se basan en los cuatro elementos de la naturaleza que son el agua, la tierra, el aire y el fuego. El remedio al basarse en agua, tierra, aire y fuego no es un producto secundario, artificial o industrializado por lo tanto no se tiene que comprar, es ecológico, no contamina, es de nuestros territorios y valora los orígenes de nuestras culturas.
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ALIMENTOS
PLANTAS
Calabaza
TOMILLO
La sopa o crema de CALABAZA para calentar el riñón y regular el funcionamiento de nuestro vientre.
La sopa de TOMILLO nos ayuda a tranquilizar nuestro intestino.
NABO El NABO cocidito para ablandar nuestras mucosidades y acelerar la función de nuestro hígado.
LOS 4 MEJORES ALIADOS EN INVIERNO
PARA LA GRIPE
PARA LA TOS
Tomar algo caliente (bebida vegetal, manzanilla, tila, sauce..). Una vez tomada alguna de estas bebidas calientes, nos abrigamos, nos metemos en la cama tapados y a sudar. La gripe normalmente es siempre una reacción que el organismo necesita sudar para poder limpiar y eliminar.
En principio no se intenta anular la tos. Se entiende que la tos es un mecanismo muy bueno para mover las mucosidades y expulsarlas al exterior. Solamente podemos ayudar nuestra tos a que haga su función. El remedio de la tos nos ayuda a ablandarla y a hacerla más aguantable. • Podemos cortar por la mitad una cebolla y colocarla en la mesilla de noche o cerca de la cama antes de acostarse y dejarla actuar durante toda la noche. • Calentamos arena de mar en una sartén vieja. Una vez caliente la ponemos en un saquito de tela. Nos colocamos el saquito en el pecho durante 1-2 horas. Cuidado no quemarse el pechito. • Si es una tos muy descontrolada, podemos hacernos una infusión de tomillo, malva y regaliz. Dejamos reposar, filtramos y añadimos un poquito de miel. Esto nos ayudará a disminuir el espesor de esa mucosidad y de la tos.
REGALIZ El REGALIZ crudo para aligerar la acidez de nuestro estómago y para disminuir las metástasis del cáncer.
PARA LAS MUCOSIDADES EN SITUACIONES DE GRIPE • Una infusión de tomillo, dejamos que repose, colamos y después le añadimos un poquito de miel y própolís (opcional) y podemos ir tomándolo a lo largo del día como un jarabe (3 o 4 veces al día) • Tomamos 2 cebollas medianas, las cortamos finamente y por encima ponemos sirope de manzana o miel. Dejamos que macere durante 6-8h. El zumito resultante nos lo vamos tomando 3-4 veces al día con una cuchara mediana. • Si alguien es muy aficionado al nabo, podemos abrirlo quitarle la carne del medio, y llenarlo de miel o sirope, dejarlo macerar unas horas para que haga su fermentación y el líquido resultante lo podemos tomar como jarabe.
ASMA Preparar el zumo de 2-3 hojas de de col verde más 1 manzana. Tomamos este zumo 3-4 veces al día, para que se vayan abriendo los bronquios.
Xavier Uriarte Médico Miembro del Colectivo RemeiersiRemeieres Girona
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TRUCOS
BOTIQUÍN NATURAL PARA LOS MÁS PEQUES Lo primero que no puede faltar en nuestro botiquín infantil en esta época del año es la jalea real y la miel, pero también el polen y el extracto de propóleo. Estos ingredientes son estupendos para mantener fuertes sus defensas y que estén llenos de energía. Les podemos dar la jalea real fresca sola, pero no tiene muy buen sabor, así que lo mejor es hacer una mezcla de miel con jalea real y polen. La mezcla es una verdadera maravilla tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales y nutricionales. La receta: • 500 gr. Miel ecológica, mejor si es de romero. • 25 gr. Polen de abejas frescas. • 1 frasquito de jalea real fresca. • Unas gotas de extracto de propóleo. • La corteza rallada de un limón eco. Se mezcla todo en un envase de vidrio con cierre hermético Cada día estará mejor la mezcla, ya que el polen se va disolviendo en la miel y queda como una especie de jarabe. Para los peques una cucharadita al día va genial y en adultos de dos a tres cucharaditas. Se puede tomar tal cual o en zumo, yogur...
Otros básicos para el invierno son la equinácea y el jengibre. La equinácea ayuda a subir las defensas y el jengibre es estupendo para aliviar los síntomas de las típicas enfermedades invernales, los dos trabajan muy bien juntos. Se pueden hacer infusiones con ellos, pero lo mejor es hacer un jarabe medicinal que les encantará a los más pequeños. Ingredientes para el jarabe: • 1 cucharada sopera de raíz de equinácea. • 1 cucharada sopera de raíz de jengibre fresca. • Miel ecológica. • Agua. Elaboración: 1. Ponemos a calentar agua, la suficiente para hacer una tisana concentrada, más o menos 500 ml. Cuando rompa a hervir añadimos la equinácea y el jengibre, dejamos que pegue unos hervores y tapamos con una tapa o plato. 2. Bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos unos diez minutos. 3. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros diez minutos. 4. Después lo filtramos y la tisana resultante la volvemos a poner en una cacerola limpia. 5. Lo ponemos a calentar y le añadimos la miel. Importante por cada medio litro es unos 250 ml. de miel. Removemos bien, sin dejar que hierva. 6. Una vez esté bien mezclado, envasamos en una botella de vidrio limpia y bien esterilizada. Este jarabe lo guardaremos en la nevera. Nos durará varios meses en perfecto
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estado. Podemos darles de dos a tres cucharaditas al día, según la necesidad y la edad del peque. Para los dolores de garganta, otra planta muy útil en el caso de niños, es la malva. Se usa en infusión para hacer gárgaras junto con un poco de miel y un chorrito de limón. Esta misma infusión se puede beber de forma normal, aunque si le añadimos tomillo será más efectiva porque le incluiremos un antiséptico y antibiótico, entre otras cosas. Y no me puedo olvidar del clásico jarabe de cebolla, muy útil para la tos y el dolor de garganta... y de la cebolla partida por la mitad colocada en la mesita de noche para ayudarles a respirar mejor cuando duermen. Estos son clásicos que ayudan bastante.
En los más pequeños, menos es más.
Virginia Ceballos
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OTRA FORMA de comer fruta MERMELADAS ECOLÓGICAS CON SIROPE DE AGAVE
bajo índice glucémico valledeltaibilla.es
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¡CUIDA TU SISTEMA INMUNOLÓGICO! ¿Qué es el sistema inmunológico? El sistema inmune es un conjunto de órganos, tejidos y células cuya misión es defendernos de posibles patógenos, microorganismos y de cualquier cosa ajena a nuestro cuerpo que nos pueda perjudicar. El sistema inmune, a grandes rasgos, se puede dividir en dos: • El sistema inmune innato que es nuestra primera línea de defensa y que incluye: piel, pelo, pestañas, ácido estomacal, el sudor, las lágrimas, las pequeñas fibras en nuestra nariz y pulmones, etc. • Y luego está el sistema inmune adaptativo. El 60% de esta parte de nuestro sistema inmune reside en nuestro intestino, y el resto de células y moléculas de ese sistema inmune se encuentran situadas en distintos órganos o partes del cuerpo como el bazo, los nódulos linfáticos, el timo, las amígdalas, el apéndice o la médula.
¿Cómo es de importante el sistema inmunológico? El sistema inmune tiene una tarea importantísima, que puede parecer simple, pero no lo es, y es la de distinguir lo que es nuestro, lo que forma parte de nuestro organismo, de lo que no lo es, y de actuar acorde a ello, defendiendo y apoyando lo que percibe como nuestro, es decir, nuestras células, tejidos y órganos básicamente, y bloqueando y atacando lo que es ajeno a nosotros. Cuando ese equilibrio se rompe y el sistema inmune se debilita, es cuando puede confundirse y atacar órganos o partes de nuestro organismo cuando no debería. Es cuando se producen las llamadas enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Crohn o la tiroiditis de Hashimoto.
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Pero no solo el sistema inmune está implicado en enfermedades autoinmunes, realmente si el sistema inmune está debilitado, no está funcionando bien y no está todo lo alerta que debería, esto puede dar lugar a numerosas enfermedades, muchas de ellas muy graves, entre ellas el cáncer, por ejemplo. Nosotros tenemos células que saben atacar y eliminar células cancerígenas, por ejemplo las ‘natural killer’, que forman parte de nuestro sistema inmune, y de hecho probablemente lo hagan muchas veces durante nuestra vida sin que nos enteremos, pero esas células malignas progresarán y nos enfermarán en gran parte dependiendo del estado de nuestro sistema inmunitario, entre otras cosas. Por tanto el sistema inmunológico es como nuestro escudo, y si lo tenemos debilitado, evidentemente los ataques graves pueden derrumbar ese escudo y dejarnos totalmente expuestos a numerosos trastornos y enfermedades.
Si estamos débiles y no nos cuidamos, ¿cuando llega una enfermedad viene con más “fuerza”, es más grave? Digamos que el cuerpo normalmente nos manda señales antes de sufrir una enfermedad más grave, y si no hacemos caso a esas señales, si no arreglamos la causa de esos síntomas, es probable que tarde o temprano suframos una enfermedad más importante. Por ejemplo, si nos constipamos muy a menudo y además los resfriados nos duran bastante y nos dejan en la cama varios días, hemos de pensar que el sistema inmunitario está debilitado y debemos intentar buscar la causa o causas que pueden estar provocando eso para poder arreglarlas. Por ejemplo en ese caso deberíamos revisar la dieta, los niveles de estrés que tenemos, nuestro estilo de vida, etc., o buscar ayuda de un profesional que nos ayude en esta tarea. Pero esto no solo ocurre con el sistema inmune, sino con cualquier órgano o sistema de nuestro organismo, según sea el síntoma o síntomas puede estar relacio-
nado con un sistema u otro. Hay síntomas que están relacionados directamente con la salud de nuestro sistema inmunitario, por ejemplo las infecciones recurrentes, resfriados o las alergias. Entonces no es que el sistema inmune ‘se guarde’ algo, es más bien que el cuerpo nos da toques de atención y que si no hacemos caso, no resolver las causas nos puede llevar a desequilibrios mayores. Tenemos que tener en cuenta que en el cuerpo nada pasa por causalidad, todo ocurre por algo. Teniendo esto en mente, cuando por ejemplo tenemos cualquier síntoma, en lugar de taparlo, debemos de intentar entender por qué nos está ocurriendo eso y si vemos las causas podremos atajarlas y por tanto acabar con el síntoma. Básicamente cada síntoma que tenemos es una queja del cuerpo para que arreglemos algo que no estamos haciendo del todo bien.
¿Por qué se bajan nuestras defensas? Hay varios factores que pueden afectar a nuestro sistema inmune: • Una mala alimentación, que sea baja en nutrientes y alta en alimentos refinados y azúcares. • Un descanso inadecuado. Dormir pocas horas y/o tener un sueño de mala calidad afecta directamente al sistema inmunitario debilitándolo, ya que el cuerpo durante el sueño realiza tareas importantísimas de reparación y eliminación. • Falta de ejercicio y vida muy sedentaria. Una vida poco activa puede pasarle factura al sistema inmunitario. Pero un exceso de ejercicio también es debilitante. • El estrés y las emociones negativas. Sufrir estrés crónico y/o llenar nuestra vida de pensamientos y emociones negativas como la pena, la ira, la tristeza o el miedo debilita mucho nuestro sistema inmune.
¿Qué aspecto influye más en el debilitamiento del sistema inmune? Todos los que he nombrado antes influyen, pero yo diría que hay dos clave: la alimentación y el estrés. Si tomamos una dieta rica en nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, eliminaremos los tóxicos de forma más efectiva y nuestro intestino estará mucho mejor. Pero, aunque llevemos una alimentación muy saludable, el estrés crónico puede por sí solo debilitar nuestro sistema inmunitario. • Los tóxicos y algunos medicamentos. Tóxicos como metales pesados y otros que nos encontramos en el aire, agua y alimentos que tomamos (como pesticidas y herbicidas) y medicamentos como por ejemplo los antibióticos o medicamentos que tomamos de forma crónica, hacen que nuestro sistema inmune se resienta mucho. • La salud de nuestro intestino es clave para mantener un sistema inmune fuerte, ya que como hemos dicho, el 60% o más del sistema inmune adaptativo se encuentra ahí.
¿Cómo sabemos que tenemos las defensas bajas? Un síntoma clave es ponerse enfermo a menudo: gripe, resfriado, infecciones como sinusitis, amigdalitis, etc. Tener alergia, rinitis alérgica, herpes, eczemas, dermatitis o síntomas similares, también son muestra de un sistema inmune debilitado o desequilibrado. Evidentemente cualquier enfermedad autoinmune también es una señal de que nuestro sistema inmunitario no está bien (Hashimoto, Crohn, lupus, esclerosis múltiple, etc.). Otros síntomas como cansancio continuado o fatiga, heridas que tardan en cicatrizar,
dolores de cabeza, inflamación/dolor de las articulaciones, etc. también pueden estar relacionados con un sistema inmune debilitado. En ese caso sería recomendable repasar todos los factores que hemos comentado anteriormente que influyen negativamente en nuestro sistema inmunitario para ver qué está ocurriendo y/o buscar un profesional que nos ayude en esa tarea.
En general ¿Qué alimentos nos ayudarían a reforzar nuestras defensas? Como hemos dicho, una gran parte de nuestro sistema inmune se encuentra en el intestino por lo que tener una flora bacteriana saludable es fundamental. En este sentido todos los alimentos que ayuden a mantener una buena salud intestinal, serán beneficiosos para nuestro sistema inmunitario. Por ejemplo, los alimentos fermentados que nos aportan bacterias buenas para el intestino son muy recomendables: miso, chucrut, etc. También todos los alimentos altos en fibra (frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, etc.) y mucílago (lino, chía) que nos ayudan a mantener limpio nuestro intestino.
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La alimentación tiene que ser alta en nutrientes, en especial antioxidantes, y para ello tenemos que tener una dieta de colores variados con muchas verduras y frutas, aunque éstas en menor proporción. Y es muy importante que no cocinemos en exceso los alimentos ya que pierden sus enzimas y muchos nutrientes, por lo que es mejor comerlos crudos o cocinados ligeramente al vapor para aprovechar al máximo sus propiedades. Hay alimentos especialmente beneficiosos para el sistema inmunitario como el ajo, la cebolla, los hongos medicinales como el reishi y el maitake, las crucíferas como el brócoli y la coliflor, y todos los alimentos que sean altos en vitamina C (limón, kiwi, papaya, fresas, kale, etc.).
Y en particular, ahora que estamos entrando en el invierno ¿Qué alimentos nos ayudan a reforzarnos? Ahora tenemos que elegir alimentos que fortalezcan nuestro sistema inmune pero que sean de temporada, por ejemplo el brócoli que tiene mucha vitamina C y anAnuncio_130x150_AF.pdf
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tioxidantes muy potentes como el sulforafano, también la zanahoria y el boniato que nos ayudan a ser más resistentes a las infecciones. En cuanto a las frutas, la naranja, el kiwi, el pomelo, los arándanos o la granada, que es de las frutas más altas en antioxidantes y contiene vitaminas tan importantes para el sistema inmune como la A y la C, son importantes en esta época del año para mejorar nuestras defensas. También especias como la cúrcuma y el jengibre son un apoyo fundamental en este momento del año. Y por supuesto, tal como hemos comentado antes, los alimentos probióticos como el chucrut, kimchi o miso también son claves para reforzar nuestro sistema inmune. También hay muchas plantas que estimulan nuestro sistema inmunitario y pueden ser un buen apoyo en esta época del año. Por ejemplo el orégano, es un potente antibiótico natural, así como el extracto de semillas de pomelo. También el propóleo o la equinácea nos ayudan a equilibrar nuestro sistema inmune y prevenir y mejorar infecciones.
¿Qué alimentos debilitan el sistema inmunológico? En general todos los alimentos refinados y procesados perjudican enormemente a nuestro sistema inmunitario debilitándolo y dejándonos mucho más expuestos a enfermedades e infecciones. Deberíamos evitar todos los alimentos blancos desprovistos de su fibra (pasta blanca, arroz blanco, pan blanco, etc.). Los lácteos provocan inflamación y por tanto es mejor eliminarlos si queremos mantenernos saludables. La sal refinada y el azúcar, y todos los productos que los contengan. El alcohol y los productos con cafeína también deberíamos eliminarlos o minimizarlos. Otros alimentos procesados y llenos de aditivos que debemos eliminar son las carnes procesadas y los embutidos. Estos alimentos llevan azúcar y aditivos perjudiciales como glutamato monosódico, entre otros. En general, la proteína animal no debería suponer nunca más del 25% de nuestro plato y es mejor que sea ecológica; por tanto menos cantidad y más calidad. Las intolerancias alimenticias también perjudican mucho nuestra salud, en especial nuestro intestino y por tanto nuestro sistema inmune. Muchas veces no tenemos síntomas claros de intolerancias, pero la mayoría de nosotros somos sensibles, además de a los lácteos, al trigo de hoy en día, y muchos de nosotros al gluten. Yo recomendaría en general dejar el trigo, y tomar otros cereales ancestrales como el centeno, kamut o espelta o cereales sin gluten como la quinoa o el trigo sarraceno. Lo más importante es comer comida de verdad, y la comida de verdad no tiene ingredientes.
Ana Estelles Nutrición Terapéutica Lic. Biotecnología Biomédica www.anaestelles.com
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PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
El concepto probiótico fue creado a comienzos del siglo pasado por el científico Ruso y premio Nobel Iliá Méchnikov. Planteó la hipótesis de que comer productos lácteos fermentados mejoraba nuestro intestino, y ayudaba a repoblarlo de bacterias beneficiosas y a reducir el crecimiento de bacterias perjudiciales.
¿Qué son los probióticos? Son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas y los incorporamos a nuestra flora bacteriana ayudan a mejorar el funcionamiento del tracto digestivo en toda su longitud. Son como “bacterias buenas” que se pueden consumir en forma de suplementos o con algunos alimentos, y que ayudan a mantener y restablecer una adecuada flora intestinal. Las fermentaciones de los alimentos pueden ser de 4 tipos, pero nos vamos a centrar en 2 que son las más importantes: Alcohólicas, que producen etanol, un tipo de alcohol procedentes de la glucosa, sacarosa, fructosa, dextrosa y azúcares varios, así como de hongos y levaduras. Lácteas que se producen a partir de la lactosa o glucosa y generan ácido lácteo, debido a que son bacterias lactobacillus gram positiva. Hay ácido lácteo proveniente de la leche, otro de origen vegetal y otro de origen sintético, como conservante.
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Bacterias saludables ¿En qué nos ayudan o nos benefician los probióticos? Los probióticos se han utilizado siempre en forma de pan, vino, encurtidos, quesos… para beneficiar la salud. La utilización de probióticos mejora y modifica nuestra flora intestinal, sustituyendo los microorganismos patógenos, y reforzando y estimulando el sistema inmunológico (por microorganismos útiles) Algunas bacterias afectan y agreden nuestra salud, es decir son patógenas, y otras, por el contrario “Saprofitas” son necesarias y muy beneficiosas. Es el caso de los fermentos lácteos, a partir de la lactosa, que se transforman en ácido lácteo imprescindible en el funcionamiento del hígado, músculos y otros. Los beneficios de las bacterias para nuestra salud: • Puede producir nutrientes o eliminar antinutrientes. • Impiden el crecimiento de patógenos. • Antibiótico natural y antiviral. • Mejoran la evacuación. • Fabrican enzimas que mejoran la digestión. • Aumentan la capacidad de absorber minerales • Antialérgicos • Desintoxicantes • Previenen los procesos tumorales, mejoran la función hepática y cardiovascular.
¿Qué alimentos son probióticos? En nuestra alimentación tradicional tenemos una serie de alimentos que originariamente eran considerados probióticos, pero que actualmente por los procesos industrializados y el origen químico de los ingredientes que los componen, ya no se consideran probióticos. Aún así todavía podemos encontrar algunos probióticos de origen animal o natural en productos como: Quesos frescos, yogurt o kéfir de cabra de leche no pasteurizada, kefir de leches vegetales, algunos panes de levadura madre origen natural. Cerveza Bio con o sin alcohol, elaborada a partir de la cebada o de trigo, también la sidra, champán, espumosos y vinagre, las aceitunas.... pero todos artesanos sin procesos industrializados. En la alimentación macrobiótica, un sistema basado en la ley de los contrarios, opuestos complementarios “Yin–Yang”, que en nuestra cultura significa ácidoalcalino. Se utilizan una variedad de productos que actúan como probióticos. Unos de carácter YIN o de PH ácido, y otros de carácter Yang o Ph Alcalino. Por ejemplo si eres de tipo Yin te irán bien los probióticos de tipo Yang y a la inversa.
ALIMENTOS PROBIÓTICOS DEo TIPO YANG DE TIPO YIN alcalinizantes AMASAQUE(Koji), KOMBUCHA de té y azúcar, CHUCRUT o Picles (con sal y sin pasteurizar), el TEMPHE de legumbres no pasteurizado, de soja natural de Indonesia.
más recomendados AMISO (Koji), TAMARI (SOYU) trigo más cebada sin azúcar, UMEBOSI Y SISHO más SAL es lo más alcalino, NATO que ayuda a regenerar la flora intestinal debido a su pérdida por tratamientos con antibióticos, quimio, radio...
¿Cómo actúan los probióticos?
¿Qué es un prebiótico?
Utilizados en la alimentación adulta e infantil refuerzan el sistema inmunitario, desplazan los microorganismos nocivos para nuestra salud y evitan su proliferación. Nos ayudan también a digerir alimentos y contribuyen en la formación de nutrientes esenciales como las vitaminas, los enzimas digestivos y ácidos grasos.
Los Prebióticos son todos aquellos alimentos que sirven de “fertilizante” para que estas bacterias buenas (probióticos) puedan crecer bien en nuestro intestino. Son sustancias que forman parte de la composición de los alimentos naturales, pero que nuestro organismo no puede digerir, por carecer de las enzimas apropiadas para ello. Son indigeribles, pero sirven de alimento a las bacterias.
Estimulan la formación de ácido láctico haciendo disminuir así el Ph del tubo digestivo. Favorecen la absorción del calcio, magnesio y hierro.
En este grupo están todas las fibras solubles del calabacín, coliflor, cebolla, puerro, ajo…
¿Son interesantes en esta época del año? Según la medicina oriental (macrobiótica, china, tibetana etc…) las estaciones producen cambios drásticos en el funcionamiento de los órganos que coinciden con sus ciclos vitales. El otoño se corresponde con el intestino y el pulmón. Esto significa que en esta época del año sufrimos de forma generalizada todos los síntomas que provienen del intestino y del pulmón. El intestino bien equilibrado es la base del sistema inmunológico, se produce la asimilación correcta de los nutrientes que llegarán al cerebro a través de los neurotransmisores, y después el ATP a la célula. Enfermedades Psíquicas como la depresión, la ansiedad, el autismo, la esquizofrenia, incluso enfermedades autoinmunes, provienen todas de una única causa en común “Inflamación Intestinal Crónica”. Esto se debe a una mala alimentación y al desequilibrio en la microbiota intestinal. El 90% de la Serotonina, la noradrenalina, dopamina, acetilcolina que son las bases de la felicidad se generan en el intestino, si éste está en condiciones óptimas. Si no es así, entonces esta deficiencia de serotonina produce depresión y muchos otros síntomas. Como resultado de la inflamación crónica, se deteriora nuestro sistema inmune matando las bacterias regeneradoras y degradando los alimentos que se convertirán en tóxicos, impidiendo la formación de neurotransmisores. Esto, envía al cerebro un mensaje de miedo, inseguridad, tristeza y dolor que se producen en mayor o menor grado de forma general en otoño.
Loli Curto Chaves
Naturópata, Titulada en Macrobiótica, Dietoterapia, Fitotetapia, y Aromaterapia
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Las Recetas de
DIRECTO AL SÚPER ¿Conoces Directo al Súper? Es un programa de televisión mensual de 30 minutos con el que podrás aprender de forma divertida un montón de recetas saludables.
Cada mes diferentes bloguers y chefs del mundo bio nos enseñan sus mejores trucos y consejos de cocina. Además conocerás proyectos ecológicos de lo más interesantes, y descubrirás muchas cosas sobre salud y alimentación en la sección “Somos lo que comemos”. No te lo pierdas en www.tvbio.es y www.directoalsuper.com
Directo al Súper
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Fondant de Chocolate
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• 100 g de copos de avena fino • 250 ml de bebida vegetal de avena • 200 g de chocolate negro para fundir • 80 g de panela • 2 cucharadas de crema de avellanas 1. En un bol ponemos a hidratar los copos de avena con la bebida vegetal durante tres horas 2. Fundimos el chocolate al baño maría hasta que se derrita 3. Precalentamos el horno a 220º 4. Añadimos el chocolate fundido a los copos de avena 5. Incorporamos la panela y la crema de avellanas al bol y mezclamos 6. Dejamos enfriar en la nevera durante aprox. media hora 7. Vertemos la masa en moldes individuales y horneamos durante 20 minutos a 200º
Cristina Martínez. delantaldealces.com
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Bombones Variados BASE: • 100 g de manteca de cacao • 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado • 3 cucharadas de melaza de arroz RELLENO • Frutos secos troceados al gusto (almendra laminada, piñones, nueces,anacardo, avellana) • Ralladura de naranja
1. Ponemos en una olla el cacao y la melaza. Cuando esté disuelto añadimos la manteca de cacao y calentamos a fuego lento. 2. Mezclamos bien 3. En los moldes (podemos usar una cubitera) añadimos primero el fruto seco y vamos rellenado con la base hecha. 4. Lo dejamos un par de horas en el frigorífico
Mercedes Morales. mamabio.es
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• 2 Calabacines • medio pepino • 1 zanahoria • ralladura de limón • Un puñado de cilantro • Un yogur de soja 1. Con un pelador cortamos rodajas finas de calabacín 2. Rallamos el pepino y la zanahoria. Escurrimos y lo pasamos a un bol 3. Picamos un puñado de cilantro y lo añadimos al bol junto con el yogur. 4. Mezclamos bien 5. Cogemos dos lonchas de calabacín, las superponemos y añadimos el relleno. Vamos enrollando y la pinchamos con un palillo para que no se desenrollen 6. Ponemos pimentón rojo por encima.
Verónica Femenía @embellecethe
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Bundt Cake 1. Trituramos todos los ingredientes para la pasta de dátiles hasta conseguir una textura sin grumos 2. Cortamos en trozos pequeños las nectarinas y las ponemos en un bol 3. Añadimos la harina de almendras, la canela, la ralladura de limón y tres cucharadas de nuestra pasta de dátiles. Mezclamos bien hasta conseguir una textura contundente. 4. Forramos el molde del bundt cake con film alimentario, vertemos la mezcla y lo dejamos enfriar en la nevera durante 4 horas. 5. Batimos todos los ingredientes del topping y lo añadimos por encima del pastel. 6. En el centro incorporamos cerezas cortadas.
PASTA DE DÁTILES • 10 dátiles deshuesados remojados 8 horas • Medio vaso de agua • 2 cucharada de aceite de coco • Una pizca de sal RELLENO • 6 nectarinas medianas o 12 albaricoques • Una taza de harina de almendra • Una cucharada sopera de canela • Ralladura de limón TOPPING • Zumo de medio limón • Media taza de agua • Cuatro cucharadas de manteca de coco
Consol Rodríguez kijimunas-kitchen.com WWW.TVBIO.ES
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NOMBRE SECCIร N
Del campo, lo mรกs rico
Menú vegano de Navidad Emanuela Gornati
Health coach & bio vegan chef, coach nutricional, conferenciante y formadora
PRIMER PLATO ARROZ NEGRO CON CREMA DE CALABAZA Ingredientes para 4 personas: • 320g de arroz negro • Media cebolla picada • 1/4 calabaza cortada en cubos • Tomillo • Nuez moscada • Cebollino fresco picado finamente • Aceite de Oliva Virgen Extra • Sal marina y pimienta
SEGUNDO PLATO ESTOFADO DE SEITÁN CON PATATAS ASADAS
Incorporamos la calabaza, el tomillo y agua hasta la mitad de la cazuela, sin llegar a cubrir totalmente la verdura.Tapar y cocinar unos 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas: • 400 g de seitán • 2 vasos de vino • 3 zanahorias • 1 rama de apio • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • Aceite de oliva, sal y pimienta • 1/2 taza de Harina integral • Hierbas aromáticas (laurel, romero, Salvia, tomillo)
Trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
Cortamos el seitán en cubos y los pasamos por harina.
Ponemos a hervir dos vasos de agua con una cucharita de sal y cocinamos el arroz durante 40 minutos. Cuando esté listo lo aliñamos con aceite de oliva en crudo y cebollino fresco.
Los freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que estén crujientes y reservamos.
Para la crema de calabaza: Pochamos la cebolla con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.
Servimos el plato poniendo en la base un poco de crema de calabaza y luego servimos a un lado el arroz negro en pirámide. Para darle un toque crujiente puedes acompañar con verduras aldente o con semillas tostadas.
Picamos la verdura y la cocinamos durante 10 minutos en una olla con un chorrito de aceite y sal. Añadimos el seitán, cubrimos con el vino y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba el líquido y la salsa se espese. Mientras, cortamos las patatas en cubos y las disponemos en una bandeja de horno. Las aliñamos con bastante aceite, sal y romero y las cocinamos durante 30-40 minutos a 200 grados, o hasta que se queden crujientes.
POSTRE BERRIES CHRISTMAS CON CREMOSO DE YOGURT Ingredientes para la salsa: • 250g de frutos rojos • 4 cucharadas de sirope de ágave • 2 cucharada de semilla de chía Para el cremoso de yogurt: • 400g de yogurt de soja al natural • Esencia de vainilla • 4 cucharadas de sirope de ágave Para eliminar el suero del yogurt, coloca una gasa en un colador, pon el yogurt y déjalo mínimo 4 horas o durante toda una noche. Mezcla la crema que se ha quedado en la gasa con la vainilla y el sirope de ágave. Para la salsa de berries tritura todos los frutos rojos con el sirope de ágave, añade las semillas de chía y dejalas hidratar mínimo media hora, hasta que se quede como una mermelada. En unas copitas o vasitos de cristal vierte la crema de yogurt hasta la mitad del vaso, cubre con la mermelada de chia. Puedes hacer varias capas si lo prefieres. Decora con unas hojas de menta fresca.
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MENÚ ESPECIAL NAVIDAD
y a triunfar !! Mireia Anglada Bonfill Ecochef especializada en i+d y nutrición www.mireiaanglada.com
ENTRANTE Aperitivo de brochetas de langostinos marinados
PRIMER PLATO Crema suave de chirivía INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 3 cebollas cortadas a láminas finas
INGREDIENTES
• 6 a 8 unidades de chirivías
• 20 langostinos tigre limpios y clavados en brochetas dejándolos rectos.
• de aceite de oliva
Marinada: • 150 ml. aceite de oliva virgen extra. • 2 c.s. perejil finamente picado. • Tomillo finamente picado. • Ralladura de piel de lima. • 3 c.c. semillas de cilantro machacadas. • 1 c.c. Enebro machacado. • 1 c.c. Pimienta recién molida. • Pizca de comino molido. • Una pizca de sal ( opcional) Juntar todos los ingredientes en un bol y dejarlos reposar, untar las brochetas con esta marinada como mínimo 3 horas antes de cocerlo a la plancha.
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• sal marina • Canela en rama • 1 Puerro • Cebollino ELABORACIÓN Saltear las cebollas con un poco de aceite a fuego medio con una pizca de sal. Añadir las chirivías cortadas finas, la rama de canela, una pizca de sal y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa hasta que la chirivía esté cocinada. Retirar la canela
Triturar y añadir agua si hace falta, hasta conseguir una consistencia de crema muy suave. Cortar el puerro muy fino.Calentar aceite de oliva y freír los hilos de puerro rápidamente hasta que estén bien crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente para desprender el exceso de aceite. Disponer la crema en los recipientes seleccionados y decorar con puerro frito brevemente y un poco de cebollino Para elaborar la crema es que no pongas demasiada agua al principio, mejor que sólo cubra las verduras, y hagas la cocción con la tapa. Si lo haces así quedará muy gustosa. Si ves que en el momento de triturar es muy espesa, puedes añadir agua en este justo instante... así no perderás casi intensidad de sabor
SEGUNDO PLATO Bacalao confitado con garbanzos y acelgas PARA EL CALDO DE BACALAO
• Aceite de oliva
• 4 ajos cortados finos
• 1 litro de caldo de bacalao anterior
• 1⁄2 Kg. cebolla coretada a láminas finas
Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y las acelgas, mojar con caldo de bacalao y cocer las acelgas sin que pierdan todo su color. Condimentar y reservar.
• Zumo de limón • 30 gr. de harina integral • 2 Kg. espinas de bacalao desaladas Dorar ligeramente los ajos, añadir la cebolla y rehogar, mojar con el limón, evaporar del todo agregar la harina, rehogar e incorporar los retales de bacalao bien desalados, rehogar y mojar con agua, cocer 25 minutos, infusionar y colar. Reservar PARA EL GUISO DE ACELGAS Y GARBANZOS • Un manojo de acelgas deshojadas • Pencas de acelgas sin fibras. • 400 g. Garbanzos cocidos y escurridos. • 100 g. Cebolla picada. • 3 dientes de ajo picados.
PARA EL BACALAO • Morro de bacalao de 150g al punto de sal. • Aceite de oliva Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80o* y dejándolo un poco crudo. Calentar el guiso de acelgas y garbanzos y emplatar sobre las verduras. El confitado es una muy buena técnica de cocinado de pescados de carnes duras. Al no sobrepasar la temperatura de 80o C, la gelatina se mantiene intacta dentro del pescado y evita que la grasa penetre en el interior. Se hace un hervido suave con aceite, que le aporta al plato una gran untuosidad.
POSTRE Bombones de lino y frutos secos AVELLANA Y CACAO • 30 g pasta de avellanas • 8 g lino triturado • 30 g de almendra molida • 4 g cacao en polvo • 40 gotas de estevia líquida o una gotitas de ágave al gusto • Semillas de amapola para rebozar Mezclar todo, formar bolitas y rebozar con semillas de amapola ALMENDRA Y FRAMBUESA • 30 g pasta de almendra • 8 g lino triturado • 10g frambuesa liofilizada triturada • 20 gotas estevia líquida o unas gotitas de ágave al gusto • granillo de almendra para rebozar Mezclar todo, formar bolitas y rebozar con almendra granillo
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DIY - HAZLO TÚ MISMA
PARA EL RESFRIADO
Jarabe de ajo Los jarabes medicinales no deben faltar nunca en nuestro botiquín casero, son muy polivalentes y fáciles de hacer. Hay muchas recetas para hacer jarabe de ajo, pero este para mí es el mejor. Sabe y huele fuerte, pero es una maravilla. Este preparado lo puedes tomar en cuanto sientas el primer síntoma de resfriado, gripe, dolor de garganta, molestia en oídos, etc. Importante, os recomiendo que lo hagáis con tiempo, porque se tarda cinco días en elaborarlo.
Ingredientes • 400 gr. de Ajo. • Vinagre. • Agua filtrada o mineral. • Glicerina vegetal (de uso interno). • 250 gr. de Miel ecológica.
Elaboración 1. Pon los ajos finamente machacados en la botella y añade la misma cantidad de vinagre y agua filtrada hasta cubrirlos bien y remueve. 2. Cierra herméticamente el bote y agítalo 3 veces al día. Déjalo en maceración durante 4 días en un lugar seco y oscuro. 3. Al cuarto día introduce una cuarta parte de glicerina del total del preparado y déjalo reposar otro día más. 4. Pasado este tiempo filtra el macerado con una tela de algodón, lino o bolsa de bebidas vegetales. El resultado mézclalo con la miel. Este paso es muy importante. Puedes mezclarlo en frío, pero será complicado mezclar bien la miel con el macerado de ajo. Puedes hacerlo en caliente. Calienta un poco el macerado de ajo sin que llegue en ningún momento a hervir, cuando
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esté templado añade la miel. Es importante controlar las temperaturas ya que si nos pasamos nos vamos a cargar las propiedades medicinales tanto del ajo como de la miel. 5. Envasa en una botella o bote de cristal, previamente esterilizada. Un truco: Si quieres eliminar el olor a ajo, te aconsejo hervir previamente el vinagre con 150 gr. de semillas alcaravea e hinojo a partes iguales.
Conservación y dosis Lo mejor es guardarlo en la nevera. Pero si no lo vas a abrir en un tiempo y está envasado correctamente, puedes guardarlo en un lugar seco, oscuro y lejos del calor durante varios meses, se conservará intacto. Este jarabe casero puedes tomarlo durante todo el año. Casi toda la familia puede tomarlo, menos los niños menores de tres años. Tomaremos tres cucharadas soperas al día los adultos y tres cucharaditas de postre si son niños (o incluso menos, dependerá del peso y del caso). Es un preparado que está fuerte de sabor, algo picante. Si lo preferís, podéis mezclarlo en un poco de agua o zumo. Es importante conocer las contraindicaciones del ajo: las personas que toman medicamentos que tratan la coagulación sanguínea como el adiro o el sintrom no deben tomarlo o deben preguntar a su médico, lo mismo pasa con la medicación para tratar la hipertensión como la warfarina. Además no se recomiendan en personas que padecen acidez de estómago o gastritis. Más información y recetas: Virginia Ceballos www.trucosnaturales.com
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PLANTAS QUE NOS CUIDAN
PLANTAS PARA ÉPOCAS En este número quiero hablaros de estas dos plantas que nos viene muy bien tener cerca ahora que llega el frío. Las podemos tomar en forma de infusión, jarabes… y son geniales para calmar la tos y la irritación.
Acción en el aparato respiratorio:
Antiespasmódica (ayuda a calmar la tos y la irritación de la mucosa respiratoria), tonifica el sistema respiratorio y favorece la expectoración. Descongestiona y reduce la inflamación en las vías respiratorias altas. Considerada una planta antialérgica y anticatarral.
Cómo usarla durante los meses de frío • Extracto: Podemos recolectar las hojas frescas y realizar un extracto con aguardiente seco: Tomamos 25 g de hojas frescas de llantén, limpiadas y secadas, que trocearemos finamente. Las introduciremos en un bote de cristal de boca ancha y las cubriremos con 100 g de aguardiente seco (u orujo). Removeremos bien y mantendremos el bote tapado y en lugar fresco. Cada día removeremos hasta pasados 15 días y, llegado ese momento, colaremos y filtraremos a través de un filtro de café. También podemos realizarlo con planta seca, pero, en este caso, la cantidad de planta será de 10 g.
LLANTÉN lantago lanceolata – Plantago major
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uién diría que esta pequeña hierba, que puede crecer en los márgenes de un camino rural, en cualquier rincón de un parque y hasta en las ranuras de los adoquines, guarda numerosas acciones terapéuticas y multitud de aplicaciones fitocosméticas. Es fácilmente reconocible por sus hojas verdes amplias, ovales y atravesadas por nervaduras rectas que crecen de una roseta. Sus flores son pequeñas y verdosas, creciendo sobre una espiga cilíndrica. Crece fácilmente en suelos húmedos de toda Europa, América, parte de África y de Asia.
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Partes utilizadas y principios activos Se utilizan sus hojas, las cuales son ricas en principios activos muy interesantes. Destacamos, entre otros: • Iridoides, unos alcaloides muy beneficiosos, con acciones antibióticas, antialérgicas y antiinflamatorias. • Mucílagos, polisacáridos muy hidrófilos, que se suman al efecto antiinflamatorio, demulcente y suavizante. • Taninos que contribuyen a su efecto astringente o descongestivo local. • Flavonoides que favorecen su acción anticatarral y antialérgica.
En caso de procesos respiratorios que cursen con tos, mucosidad, alergia, etc., puede ayudar como soporte complementario. Para la mayoría de los casos, se puede administrar añadiendo 25 gotas en un vaso de agua tibia y tomándolo 3 veces al día fuera de comidas. • Maceración: También podemos usar las hojas en maceración (1 cucharada sopera en 250 ml de agua tibia, macerar durante 15 minutos) y tomar 3 vasos al día como tónico inmunitario, durante 6 semanas. • Infusión: La infusión de 10 minutos, de 1 cucharada sopera en 300 ml de agua hirviendo, puede utilizarse para realizar gargarismos contra la irritación de garganta o las inflamaciones de la boca.
TOMILLO Thymus vulgaris, Thymus serpyllum.
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ácilmente reconocible, debido a la popularidad de su uso, por el aroma que desprende al tocarla y porque crece en muchas zonas de nuestro paisaje. Se desarrolla en la solana, sobre terrenos rocosos y calizas desde Asia menor hasta el norte de África, llegando hasta la Europa meridional. Presenta tallos leñosos, pilosos, con hojas alargadas, pequeñas y estrechas, que desprenden un aroma balsámico, herbal y característico. Sus flores, blancas o rosas, son bilabiadas y se agrupan en densos racimos terminales.
Partes utilizadas y principios activos Se utiliza la parte aérea de plantas jóvenes; o bien, las sumidades floridas. Contienen los principios activos siguientes: • Aceite esencial: rico en fenoles, hidrocarburos monoterpenos, alcoholes, etc. La presencia del aceite esencial en general y del timol y carvacrol en concreto, marca la acción desinfectante, antibiótica, antifúngica, antiespasmódica, cicatrizante e inmunoestimulante de esta planta. Tomillo común (Thymus vulgaris): 0.8–2.6% de aceite esencial. Serpol (Thymus serpyllum): 0.4–2.3% de aceite esencial • Taninos: contribuyen a su efecto astringente o descongestivo local. • Flavonoides: de acción antialérgica, antioxidante y antiinflamatoria.
• Ácidos fenólicos y glucósidos complejos: contribuyen a tonificar el organismo y a potenciar la inmunoestimulación.
Acción en el aparato respiratorio: Antiespasmódica (ayuda a calmar la tos y la irritación de la mucosa respiratoria), tonifica el sistema inmunitario, combate infecciones y favorece la expectoración. Descongestiona y reduce la inflamación en las vías respiratorias, reduce el catarro nasal.
Cómo usarla durante los meses de frío • Extracto: Podemos elaborar un extracto con planta seca de tomillo (10 g) y macerarla en 100 g de aguardiente u orujo seco, durante 15 días. Mezclamos a diario y, al cabo del tiempo, colamos y filtramos. Esta tintura podrá utilizarse, añadiendo las gotas en un vaso de agua, como
complemento para los procesos respiratorios que cursen con tos e infección (de 15 a 20 gotas 3 veces al día), así como para tonificar las defensas del organismo (prolongar 6 semanas mínimo). Tomar calmar la tos • Infusión: se realiza con las hojas secas. Se usa para la tos crónica e inflamaciones de garganta. Podemos tomar esta infusión 3 veces al día y, a la vez, realizar gárgaras con ella. • Jarabe: podemos mezclar el extracto anterior a partes iguales con miel y usarlo como jarabe contra la tos persistente. Por supuesto, para síntomas severos o persistentes, consultar siempre a un profesional. Beatriz Lavado Cumplido Naturópata, bióloga y cosmetóloga www.redomacreativa.es
CONSEJOS
Cómo cuidar
tu piel
en invierno Con el invierno la piel se suele presentar más sensible. La combinación de frío en el exterior y la calefacción en los interiores causa estragos en la piel, sobre todo en la del rostro y en las manos, por ser las zonas más expuestas.
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Además de la sequedad, también aparece descamación, lo que hace que los cosméticos no penetren en su totalidad en la piel. Igualmente las líneas de expresión se agudizan y por tanto notas la piel apagada por la falta de nutrientes.
Con el invierno la piel se suele presentar más sensible. La combinación de frío en el exterior y la calefacción en los interiores causa estragos en la piel, sobre todo en la del rostro y en las manos, por ser las zonas más expuestas.
Existen remedios para evitar que todo esto suceda, y por ello es muy importante usar ingredientes en la cosmética que sean más grasos, ya que crean una película protectora en la capa córnea como una barrera, que evitan la pérdida de agua, como es la manteca de karité y los aceites vegetales de densidad alta, como puede ser el aguacate, el de oliva y el de hipérico.
Los choques de temperatura estresan a la piel, además de deshidratarla, algo que se nota principalmente en los labios y la nariz. También favorece la rotura de los capilares sanguíneos, como la temida cuperosis, que dibuja unas rayas rojas generalmente en los pómulos.
Refrescar todas las mañanas el rostro con hidrolatos (también llamados aguas florales) aporta hidratación y prepara la piel para los siguientes tratamientos. En este caso elegiría el agua de aciano y el agua de tomillo, este último especial en pieles muy sensibles.
Después es recomendable aplicarse un serum nutritivo o calmante, dependiendo del tipo de piel, y una crema hidratante alta en lípidos como los mencionados anteriormente. Este tipo de productos ayudan a que los nutrientes vegetales penetren de manera más profunda en la piel, recibiendo así todos sus beneficios antioxidantes y consiguiendo que se active todo su poder regenerador, para poder gozar de una piel sana y luminosa en esta estación del año. Para los labios, el infalible cacao no puede faltar en tu bolso o mochila. La manteca de este fruto es antiinflamatoria y alta en vitamina E, un maravilloso regenerador celular que mejora mucho el aspecto de los labios agrietados y con heridas.
serum facial protector • 1 frasco de 30 ml endras dulces • 10 ml de aceite de alm acate • 10ml de aceite de agu ula • 10ml de aceite de calénd aceites l del frío y la humedad. Sus Este serum protege la pie ayuda a que tora en la epidermis, que crean una “capa” protec Las pieles cambio de temperatura. esta no se altere con el rientes de nut y les vitaminas, minera sensibles agradecen las adas. res est pieles muy secas y estos aceites, así como las e en viun frasco, preferiblement Mezcla los tres aceites en ), y úsalo vidrio ámbar o “viletglass” drio y oscuro (puede ser ación le, hagas deporte… Su dur siempre que salgas a la cal en sitio fresco y seco. es de 2 meses guardado
Por último, pero no menos importante, es el cuidado de nuestras manos. La piel de las manos posee menos glándulas sebáceas que el resto del cuerpo, las lavamos con mayor frecuencia y están siempre en contacto con el exterior. Añadir una crema de manos a tu rutina diaria es una buena opción. Masajeala varias veces, incluyendo las uñas y cutículas. Actualmente las cremas ecológicas del mercado, han mejorado mucho sus fórmulas, hasta hacerlas de una agradable textura y absorción. Descarta los detergentes abrasivos, como muchos de los geles de manos comunes y sustituye estos productos por jabones naturales, elaborados con extractos vegetales y aceites vegetales. Lorena Aviñon Creadora y directora de Nasei naseibelleza.com
mascarilla nutritiva-reparadora
• 1 cucharada sopera mie l • 1 cucharada sopera de harina de avena • 1 cucharada sopera de agua de rosas
Mezcla los tres ingredien tes, y aplica una fina cap a de la mascarilla sobre la piel del rostro, dejándolo actuar veinte minutos. Aclara con agu a y aplica el serum protec tor.
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