ALIMENTACIÓN ENERGÉTICA, UNA ENTREVISTA CON MONTSE BRADFORD
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EDITORIAL
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Actualidad Biocultura
La receta paso a paso Rollitos dulces con plátano
Entrevista Alimentación energética, una entrevista con Montse Bradford
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DIY Upcycling
Plantas que nos cuidan Llantén y Castaño de indias, usos y propiedades
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Consejos Protección sana frente al sol
El sector ecológico está más fuerte que nunca. España ya no sólo es la huerta bio de Europa, sino que cada vez más demostramos que también sabemos consumir alimentos respetuosos con el medio ambiente y con nuestra salud. Es difícil vaticinar que irá ocurriendo en los próximos años, lo que sí es seguro es que la tendencia alcista seguirá dominando. Y en este contexto tan optimista es bueno que los medios de comunicación especializados continúen apostando por acompañar en este camino a los consumidores y profesionales bio. Hace casi seis años, cuando comenzó nuestra aventura en el canal de televisión online Tv Bio, apenas había algunos blogs concretos, y algún que otro medio de comunicación que “tocaba” estos temas. Por suerte esto también ha cambiado y cada vez somos más los periodistas y profesionales que decidimos apostar por la información ecológica y responsable. Lo que para nosotros empezó como una ilusión tremenda ha terminado siendo nuestro medio de vida. El camino no ha sido fácil pero cuando miramos hacia atrás no podemos sentirnos más orgullosos. Nuestro canal de televisión online (www.tvbio. es) recibe cada mes más visitantes, y ahora nos adentramos en un nuevo proyecto: “Tv Bio, La Revista”. Será nuestra compañera de viaje, el complemento ideal, una nueva forma de llegar a los consumidores y profesionales. Es una idea que rondaba en nuestra cabeza desde hace bastante tiempo y por fin se hace realidad gracias a todos nuestros seguidores y espectadores, quienes nos han apoyado durante tanto tiempo. Será una publicación que nos acompañará en las ferias ecológicas más importantes, al menos en el año 2017. Luego ¿quién sabe? ;) Estamos seguros de que tendrá buena acogida y nos permitirá poder ampliar la periodicidad. Sólo nos queda dar las gracias. ¡A todos! A BioCultura, por seguir a nuestro lado, a nuestros patrocinadores, por creer en nosotros, a nuestros espectadores, por vernos siempre, y a nuestros colaboradores, por hacer posible esos contenidos tan profesionales y rigurosos. Desde el corazón, gracias a todos.
TvBIO LA REVISTA es una publicación de TvBio STAFF: DIRIGE: AROA BAYO | DISEÑO Y MAQUETACIÓN: NURIA BARRERAS | COLABORADORES: MIGUEL ALCAIDE, MIRIAM FABÁ, VERÓNICA FEMENÍA, Mª CRISTINA FERNÁNDEZ, CONSUELO MORCILLO, EMANUELA GORNATI, ANA ESTELLÉS, SILVIA OLIVARES, BEATRIZ LAVADO, LORENA AVIÑON | FOTOGRAFÍA: PIXABAY Y COLABORADORES
ADMINISTRACIÓN: contacto@tvbio.es PUBLICIDAD: Departamento comercial - contacto@tvbio.es - 620292557
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ACTUALIDAD
BIOCULTURA Es muy fácil perder la perspectiva y creer que lo que ahora es ha sido siempre. Puede que a muchos les pase con BioCultura, aunque es fácil darse cuenta del esfuerzo que se ha hecho para llegar hasta aquí; basta con pensar que en la primera edición de la feria apenas había una decena de expositores para entender la dimensión que ahora tiene el evento. Allá por donde pasa deja rastro La feria BioCultura no sólo es una feria de productos ecológicos y consumo responsable. Es cierto que ese es su eslogan y de hecho sirve para describir lo que significa a nivel empírico. Sin embargo las cosas no ocurren por casualidad, y siempre hay algo abajo que sirve de base para entender la intención que le da sentido a los hechos de la vida. BioCultura también tiene una razón de ser y no es otra que transformar conciencias. Si echamos la vista atrás y vemos cuántas personas han pasado por alguna de las ediciones, nos daremos cuenta de la cantidad de vidas que se han visto influenciadas de un modo u otro por BioCultura. Alguien dijo alguna vez que las personas nos movemos por la vida pensando que somos coches y en realidad nos asemejamos más a un barco. Cuando damos vuelta a un volante de coche éste gira de forma automática a un lado u otro. Sin embargo, cuando hacemos lo mismo con un timón de barco debemos esperar un tiempo hasta que notamos un cambio en el buque.
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Esto explica porque muchas veces nos resignamos ante las buenas intenciones al no ver los resultados de forma inmediata. No entendemos que conducimos barcos y no coches. Cuando queremos un cambio en algún aspecto de nuestra existencia no basta con esperar uno o dos días para que ese cambio surta efecto, sino que hay que tener paciencia y fe para que llegue la transformación. Y parece que BioCultura ha entendido esto. Cualquiera hubiera podido tirar la toalla después de las primeras ediciones, cuando apenas había conciencia sobre la importancia de cuidar el planeta y comer ecológico. Sin embargo, 24 años años después, BioCultura sigue más viva que nunca y a base de repetición e intención ha conseguido impactar la vida de muchas personas. Sin duda esta feria deja su rastro allá por donde pasa y no hay más que ver cómo ha crecido el sector ecológico en ciudades como Bilbao o Sevilla, donde han proliferado los supermercados bio y han crecido numerosas oportunidades en el sector verde.
Barcelona celebra su 24 edición con muchos cambios y ampliaciones Barcelona está de enhorabuena. Este año la feria BioCultura celebra su 24 edición en una de las citas más importantes del año. El Palau Sant Jordi se ha tenido que adaptar a las exigencias de una feria que cada vez cobra más importancia y reúne a los actores más relevantes del sector ecológico. Más metros de exposición y más aforo para recibir a toda esa masa de gente que llega a BioCultura esperando encontrar lo que busca. Hombres y mujeres deseosos de cambio y abiertos a nuevas propuestas. Cuando uno pasea por BioCultura descubre que el sector bio es un sector en constante cambio y renovación. Los productos que se pueden encontrar son variados y no sólo de alimentación, también cosmética econatural, moda sostenible, bioconstrucción, terapias y otras disciplinas. No es casualidad que la feria se haga mayor, ya que el sector en sí también lo está haciendo. De hecho, siempre se ha defendido la idea de que la economía verde en España ha
BARCELONA
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crecido de la mano de BioCultura. Cualquier emprendedor que se adentre en este mundo ha pasado o pasará por esta feria, no se entendería que no fuera así, dadas las enormes oportunidades que pueden surgir. Para ilustrar mejor la idea del cambio y crecimiento del evento basta con echar un vistazo al eslogan de este año: “La feria del gran cambio - dale un giro a tu vida”. El espíritu de todos los que forman y organizan BioCultura siempre ha sido revolucionario. En palabras de Ángeles Parra “eso no va a cambiar”. Lo que sí parece que va a ocurrir es que la feria seguirá sorprendiéndonos a todos y reinventándose en cada edición, algo obligatorio para desarrollarse en estos tiempos donde todo es cambio. ¿Y qué nos queda al resto? El escritor Robin Sharma dice que “la más insignificante de las acciones es mejor
que la más audaz de las intenciones”. Es otra forma de animar a todo el mundo para que actúen. En el fondo BioCultura es el comienzo de algo que debe arrancar en uno mismo. Cualquier pequeño cambio en nuestra propia actitud influye de forma positiva en el planeta. Cambiemos nuestra forma de ver el mundo, nuestra forma de actuar, nuestra forma de pensar, y nuestra forma de ser y estar en este planeta. Este es el mensaje que trata de llevar BioCultura a todo el mundo y que desde esta primera edición de nuestra revista queremos apoyar. Acabemos con una gran frase de Víktor Frankl: “el destino no se puede cambiar, de lo contrario no sería destino. El hombre, sin embargo, sí que puede cambiar, de lo contrario ya no sería hombre”.
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LA RECETA PASO A PASO
s e c l u R o l litos d
a no t á l p c on
Ingredientes • Obleas de arroz • Plátano • Tahini • Sirope de ágave • Virutas de cacao crudo
Pelar el plátan o, dividirlo en tres y cortar por la m itad.
con a y extenderla Escurrir la oble no. plato ancho y lla cuidado en un
Pintar una mitad con tahini, dejando los bordes limpios.
Añadir un chorrito de sirope de ágave.
r del derecho Volver a coloca ¡y disfrutar!
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Colocar cuatro trozos de plátan o encima.
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Despegar un lateral de la oblea y pasarlo por encima del relleno para cubrirlo. Realizar lo mismo con el otro lateral y girar el rollito para cerrarlo.
Creadora de Veganeando, chef de cocina vegana y crudivegana, comparte recetas fáciles y caprichosas en su canal de Youtube, en sus talleres presenciales y online y en las redes sociales. Más información en: http://veganeando.com
ENTREVISTA
ALIMENTACIÓN ENERGÉTICA Montse Bradford UNA ENTREVISTA CON
Es difícil hacerle una pregunta a Montse y no sorprenderte con la respuesta. Cuando hablas con ella da la sensación de que sabe muy bien lo que dice.
La alimentación energética no se podría entender sin un referente como Montse Bradford. Maestra de maestros, Montse siempre está dispuesta a conversar sobre cómo debemos alimentarnos para conseguir ser una mejor versión de nosotros mismos.
ESCUCHA LA ENTREVISTA CON ESTE CÓDIGO QR EN TU MÓVIL
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Experta en nutrición natural y energética, autora de 9 libros de gran calidad, y terapeuta de psicología transpersonal y vibracional. ¿Qué más se puede pedir? En esta entrevista ahondamos sobre el concepto de alimentación energética: ¿cuál es su enfoque?, ¿qué relación tiene con la alimentación medicinal?, ¿cómo despertarnos con más energía? y muchas cosas más. Montse, ¿qué significa para ti el concepto de alimentación energética? Es importante entender que cuando hablamos de alimentación energética nos referimos a tres conceptos que van de la mano: natural, ecológica y sostenible. Esto significa que hablamos de alimentos del campo, vivos, sin refinar ni procesar, locales, estacionales y de kilómetro cero.
Ahora ya todo el mundo empieza a tener un poco más claro todo esto. Son los alimentos de toda la vida y de todas las tradiciones, antes de que llegaran los alimentos procesados. Otro aspecto importante de la alimentación energética tiene que ver con el efecto y la reacción que tienen los alimentos en nuestro cuerpo. Puede que este hecho resulte un poco extraño pero es así: cada cosa que comemos produce un efecto en nosotros. No es lo mismo tomar un vaso de agua o un vaso de whisky: cada uno tendrá un reacción muy diferente en nuestros cuerpo físico, mental y emocional. Un alimento puede enfriar, calentar, relajar, activar, nutrir, desmineralizar o depurar. De igual modo, la forma en que cocinamos los ingredientes de un plato provoca efectos distintos en el organismo. Si ya lo decía Hipócrates: “Que el alimento sea nuestra medicina y la medicina nuestro alimento”.
Lo mejor de todo esto es que si mezclamos natural, ecológico, sostenible y energético, tenemos también una alimentación consciente. Y cuando somos conscientes de la energía que nos aportan los alimentos que tomamos, podemos escoger en cada momento lo que es importante para nosotros, aportando a nuestro cuerpo una energía estable y un ph alcalino. En definitiva, si comemos más alimentos del campo tendremos una alimentación más alcalina y natural, no tendremos tanta acidez en nuestra sangre, gozaremos de más vitalidad energética y reforzaremos el sistema inmunitario. ¿Se puede considerar a la alimentación energética como una alimentación medicinal? Sí, por descontando. Son los alimentos que todo el mundo ha utilizado desde tiempos inmemoriales. Podemos afirmar que la alimentación energética es una alimentación medicinal porque equilibramos los tres cuerpos: físico, mental y emocional. Con una alimentación viva y energética vamos a reforzar mucho el cuerpo físico, y como consecuencia, vamos a encauzar las emociones porque lo que comemos impacta en nuestro órganos. Por ejemplo, si comemos mucha grasa animal (o mucha proteína de grasas saturadas como la carne, los huevos o los quesos), nuestro hígado se bloqueará y por lo tanto sentiremos mayor frustración, nerviosismo, rigidez, emociones viscerales, cólera, impaciencia.. Es muy importante ser conscientes de que la alimentación influye directamente en nuestras emociones. Otro ejemplo es el riñón: si lo tenemos más débil tendremos más miedo, confusión, falta de auto confianza, timidez….. La alimentación energética es una alimentación medicinal porque nos ayuda a acallar la mente. Si evitamos alimentos como el alcohol, los azúcares o la carne disfrutaremos de más paz interior y más armonía. Lo resumiría en una frase: la cocina del ahora, con las tradiciones del ayer para un mañana con salud y esperanza. Antes comentabas que la alimentación energética es estudiar qué reacción puede provocar un alimento en nuestro cuerpo, entonces desde este punto de vista, ¿podemos también decir que a cada persona le corresponde un tipo de alimentación energética?
Glucosa de buena calidad
1
No vamos a buscar en absoluto un azúcar rápido porque esto nos desmineraliza y nos crea una energía falsa. Iremos a un azúcar de buena calidad que es el grupo de los cereales integrales. Nuestro cuerpo necesita carbohidratos de cereales integrales para generar energía estable y duradera.
Proteinas para
Reparar
nuestra
2 musculatura
¿Y qué clase de proteína? ¿Animal o Vegetal? Yo sugeriría más proteína de origen vegetal en forma de legumbre, seitán (proteína del trigo), tempeh (proteína del garbanzo) o tofu puntualmente. Evitaremos todo lo que sea proteína animal de grasa saturada porque nos bloquea muchos sistemas. Podríamos tomar también pescado y un poquito de huevo si la persona lo necesita.
Nuestro cuerpo necesita mineral para un ph ligeramente alcalino y reforzar nuestro sistema nervioso. Esto nos lo aporta una buena sal marina y las las algas. También las verduras de tierra pero siempre que sean ecológicas y de buena calidad.
Endulzantes
Semillas
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y frutos secos
Nos aportan grasa, proteína y minerales. Las semillas de calabaza son altas en hierro, las de sésamo muy altas en calcio. Siempre recomiendo las semillas para acompañar nuestro cereal y crear una textura seca y crujiente.
Exactamente, porque todos somos muy diferentes. Cada persona es un mundo y tenemos una constitución diferente. Una persona es muy alta tipo Don Quijote, otra es más bajita tipo Sancho Panza... Cada persona es única y también en cada momento somos únicos. Hoy somos diferentes de cómo fuimos ayer. Yo creo que la consciencia y el conocimiento da libertad al ser humano para escoger en cada momento lo que necesita; y eso nos da una alimentación libre para escogerlo. ¿Cuál sería el desayuno ideal desde el punto de vista energético? Es una de las preguntas más populares en mis clases (risas). “Breakfast” en inglés significa romper el ayuno. ¿Qué tengo que hacer para romper el ayuno? Para empezar creo que la mañana es larguísima por lo que tenemos que centrarnos en alimentos que nos den energía, vitalidad, concentración y fuerza para nuestro sistema nervioso. Por lo tanto, vamos a quitar alimentos que no nos lo den.
3 Minerales
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naturales
A veces las personas por desconocimiento, solamente usan el azúcar o algún edulcorante artificial (que realmente nos perjudica el sistema nervioso y nos desmineraliza). Yo sugiero la melaza de arroz, de cebada o de maíz. La miel de arroz es como una miel de abeja pero no tiene la energía tan rápida, no causa hiperactividad y no nos debilita.
El desayuno ideal debería basarse en cereales integrales que nos aporten energía durante horas. Estoy hablando de cereal integral no de un paquete de “cornflakes” o cereales hinchados, esto realmente no tiene energía. Es importante buscar el cereal en su forma más primaria: un grano de cereal, de arroz integral o un grano de avena. Pero un grano, no copo, porque son alimentos enteros y vivos. Sin embargo, si hacemos una cena muy tardía, al levantamos por la mañana nos interesa más buscar fruta, o cosas ácidas como agua con limón por ejemplo. Esto realmente no nos va a dar una energía estable para mucho tiempo. Un truco es tener el arroz integral cocinado del día anterior, no hace falta levantarse a las 4 de la mañana. Cogemos un poco de este cereal y lo calentamos con un poquito de leche de cereales: arroz, mijo , espelta, almendras… Una vez hecho esto lo complementamos con un poquito de canela (si queremos), semillas de sésamo, girasol, calabaza, frutos secos, almendras, piñones, nueces… Sería como un muesli
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© MONTSE BRADFORD
si calculamos cinco comidas por siete días a la semana son treinta y cinco comidas a la semana; si le descontamos las cinco que no está en casa todavía quedan treinta para poder comer bien. Tenemos muchísimas comidas para realmente alimentar a nuestros hijos de una forma impecable y así evitarles enfermedades presentes y futuras.
pero hecho en casa y con cereal de grano entero cocinado (semilla de vida). Esto será el primer desayuno, cuando nos levantamos. Yo sugeriría también una infusión porque creo que cuando una persona rompe un ayuno, siempre lo rompe con líquido no con patatas fritas o pollo asado. También puede ser un café de cereales que ya no es estimulante: de malta o de cereal; hoy en día hay mucho instantáneo. ¿Cuántas horas deben pasar desde que cenas hasta que desayunas al día siguiente? Para mí lo más importante es desayunar como un príncipe, comer como un rey y cenar como un mendigo. También es importante cenar temprano, por descontado. Aquí en España se cena tardísimo y encima proteína animal por lo que al día siguiente no tenemos hambre y el hígado está bloqueado. Mientras dormimos el organismo aprovecha para reparar el sistema nervioso, no debería estar digiriendo lo que hemos cenado, que es lo que ocurre muchas veces. De lo contrario al día siguiente nuestro sistema nervioso estará muy débil. ¿Y cómo sería una alimentación energética para niños o para embarazadas?
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Para los dos diríamos que lo más importante es quitar los alimentos que hoy en día todo el mundo usa porque que no nos van a aportar nada; un niño, por ejemplo, está tomando demasiada sal porque en todos los snacks van cargaditos. Igualmente ingieren demasiado sodio, demasiadas grasas de proteína animal, demasiado azúcar, demasiada comida preparada y procesada con aditivos, chucherías... Queremos realmente lo mejor para nuestros hijos pero sin embargo les estamos dando bollería, bebidas gaseosas azucaradas, chocolate, chucherías… Tenemos que pararnos y reflexionar sobre qué estamos haciendo. Esto lógicamente es responsabilidad de los padres. No podemos estar imponiendo a otro lo que no estamos haciendo nosotros, pero yo sugeriría a los padres que vinieran a explorar este mundo de alimentación natural y energética porque realmente sus hijos son la futura humanidad. Muchas veces los padres se preocupan porque el niño tiene que comer en el colegio, pero bueno, yo les digo ¿cuántas veces un niño tiene que comer al día? Como mínimo cinco veces: dos desayunos, comida, merienda y cena; ¿y cuántas comidas son fuera de casa? una. Entonces
Realmente lo veo en la calidad de salud que tienen los niños que comen bien. Lo mismo para embarazadas. Quitaría el exceso de sal, de grasas saturadas, alcohol, comida preparada… Empezar a comer alimentos naturales que no van en ningún paquete: cereales, gran variedad de verduras, legumbres, proteínas vegetales, semillas, frutos secos, fruta estacional… En el caso del embarazo hay que ver en qué fase de embarazo se está, cada una es diferente. En general la embarazada tiene que comer más proteína de buena calidad. Igualmente hay que comer más minerales y calcio. También hierro. Y los minerales no vienen sólo de alimentos que los tienen, sino de eliminar aquellos alimentos que nos desmineralizan como el alcohol, el azúcar o los vinagres. Cobran especial relevancia las algas (al menos 3 cucharadas por día), y las verduras verdes cocinadas durante 3 minutos sin tapa, al dente. ¿Próximos proyectos, Montse? Ya hace tiempo que hemos lanzado el curso de formación a distancia en español a nivel mundial. Pronto lanzaremos el mismo curso de formación en inglés. Este año hemos lanzado varios monográficos a distancia, que están siendo muy populares: uno dedicado al destete y alimentación infantil, y otro para perder peso de forma natural. Igualmente tenemos una aplicación para móviles con la que poder disfrutar de recetas energéticas, deliciosas, creativas y llenas de salud. Más información: www.montsebradford.es
Las Recetas de DIRECTO AL SÚPER
¿Conoces Directo al Súper? Es un programa de televisión mensual de 30 minutos con el que podrás aprender de forma divertida un montón de recetas saludables.
Cada mes diferentes bloguers y chefs del mundo bio nos enseñan sus mejores trucos y consejos de cocina. Además conocerás proyectos ecológicos de lo más interesantes, y descubrirás muchas cosas sobre salud y alimentación en la sección “Somos lo que comemos”. No te lo pierdas en www.tvbio.es y www.directoalsuper.com
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Hummus de garbanzos
• 200 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo) • Una cucharadita de comino en grano • Verduritas al gusto: zanahoria, apio, pepino...
• Medio limón • Pimentón dulce • Aceite de oliva • Agua • Sal
1 Enjuagamos los garbanzos cocidos 2 En un mortero picamos medio diente de ajo, una pizca de comino en grano y una pizca de sal. Así hacemos que el grano de comino se rompa y saque su aroma. 3 Lo incorporamos a los garbanzos y le añadimos una cucharada de tahín. 4 Ponemos el zumo de medio limón. 5 Añadimos un chorrito de agua 6 Batimos 7 Miramos la textura y corregimos añadiéndole agua. 8 Servimos con aceite de oliva y pimentón dulce por encima.
Verónica Femenía. embellecethe.com
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Brownie crudivegano
• Ingredientes para la base del brownie: • 20 dátiles Medjoul (previamente remojados durante 2 horas) • 60 g de anacardos • 20 g de cacao crudo en polvo • 2 cucharadas de copos de avena 1 Trituramos los dátiles hasta conseguir una pasta (no importa que queden grumos). Podemos añadir un chorrito de alguna bebida vegetal para ayudar a triturar. 2 Añadimos el cacao y los anacardos y seguimos triturando. Si necesitamos añadimos un chorrito de bebida vegetal para ayudar a triturar. 3 Para darle una consistencia más rígida le añadimos los copos de avena. 4 Extendemos la mezcla sobre el papel vegetal en un molde y enfriamos en la nevera durante 4 horas para que se endurezca.
• Ingredientes para el caramelo: • 100 ml de bebida vegetal • 20 dátiles Medjoul (previamente remojados durante 2 horas) • Una cucharada de anacardos o almendras crudas sin piel • Las semillas de una vaina de vainilla • Una pizca de canela • El zumo de medio limón • Opcional: coco rallado 1 Trituramos los dátiles con la bebida vegetal. 2 Incorporamos el resto de ingredientes y removemos. 3 Lo ponemos sobre la base del brownie. 4 Decoramos con coco rallado.
Consuelo Morcillo. honeyandfigskitchen.com
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Copa Deluxe
• 4 vainas de cardamomo • 500 ml Bebida vegetal de avena • 30 g de sémola de arroz • 30 g de nueces • 30 g de almendras crudas sin piel • 4 galletas crujientes • 1 plátano, 1 kiwi • Panela • Opcional: Pasas, virutas de chocolate negro
1 En un cazo remojamos la sémola de arroz con la cantidad suficiente de bebida vegetal como para que la cubra. 2 Llevamos a ebullición el resto de nuestra bebida vegetal y añadimos la sémola remojada. 3 Cocinamos aprox 5 minutos hasta que quede cremoso. 4 Dejamos enfriar y endulzamos con la panela. Removemos. 5 Tostamos las nueces y las almendras y las incorporamos a la mezcla anterior. Reservamos algunas para decorar nuestro vaso. 6 Cortamos a trocitos el kiwi y el plátano. Servimos añadiendo en el fondo de nuestro vaso dos galletas troceadas y vamos haciendo capas con la mezcla y las frutas. Incorporamos dos cucharadas de la mezcla y unos trocitos de kiwi. Añadimos de nuevo unas cucharaditas de la mezcla, unos poquitos frutos secos que hemos tostado, más mezcla, los trocitos de plátano... Vamos haciendo capas dependiendo de la capacidad de nuestro vaso y terminamos con unas virutas de chocolate negro.
Mª Cristina Fernández
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Tartar de verduras • 1 calabacín • 1 zanahoria • Unos rabanitos • Cebollino fresco • Un limón • aceite de oliva
• Pimienta negra molida • 2 aguacates • Decoración: rabanitos y almendras a trocitos
1 Cortamos las verduras en trocitos pequeños. 2 Las mezclamos en un bol y le añadimos el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos. 3 Lo dejamos macerar como mínimo 30 minutos 4 Preparamos una salsa triturando dos aguacates, el zumo de medio limón, unos trocitos de cebollino, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. 5 Mezclamos nuestra verdura con un par de cucharadas de esta salsa y listo.
Emanuela Gornati. emanuelagornati.es WWW.TVBIO.ES
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arranca FindBio y viene con mucha fuerza
¿Te cuesta localizar ciertos productos en ecológico? ¿Te vuelves loc@ buscando proveedores por internet? ¿Quieres estar al día de nuevos lanzamientos y no perderte nada? Nace FindBio, una plataforma web pensada idealmente para que las tiendas, supermercados y comercios que lo deseen puedan localizar productos bio de una forma cómoda y muy fácilmente.
Destacados en FindBio Alternatur S.L. - Maria Teresa Maciá www.alternatur.es Biocenter Distribución - Anna Dal Passo www.biocenter.es Jabones Beltrán - Mara Beltrán www.jabonesbeltran.com Mentabio Distribució de Productes Ecològics Olga Casabayó www.mentabio.com
Lo mejor es que lo veas. Actualmente puedes encontrar a casi 100 productores. Organizado por categorías de producto, cada productor y/o marca se presenta con un vídeo y cuenta quién es, de dónde viene, qué productos tiene y por qué te interesa a ti como profesional contar con sus referencias. Es una herramienta sencilla y directa al grano; un puente de comunicación eficaz entre un lado y otro. Para qué contarte más si puedes entrar a verlo.
La página web es www.directorioproductosecologicos.com y el proyecto se llama FindBio.
Vídeo-Catálogos de ferias ecológicas Como parte del proyecto de FindBio cabe también destacar los VídeoCatálogos de las ferias ecológicas, que se realizan de modo puntual cuando tiene lugar un evento como ahora el de BioCultura Barcelona. Al igual que en FindBio, los Vídeo-Catálogos están organizados por categorías de productos, y se componen de pequeñas piezas de vídeo grabadas en los stands, en las que cada marca se presenta y muestra sus productos. Son como pequeños paseos virtuales por lo que ha sido el evento: el complemento ideal a tu visita real :) Así seguro que no te pierdes nada.
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ESPÍRITU PIONERO Dos personas, un horno y una bicicleta – con estos “ingredientes” empieza en 1979 la historia de Barnhouse. En la vieja cocina de su apartamento en Múnich horneaban Neil Reen y Sina Nagl el primer muesli crujente ecológico del mundo – Krunchy -, que por aquel entonces aun llegaba en bicicleta a las cinco tiendas ecológicas de la ciudad.
CONTAMOS MÁS HISTORIAS SOBRE NOSOTROS EN WWW.BARNHOUSE.DE
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Todo lo que tienes que saber sobre
los endulzantes naturales
Ana Estelles Después de mi carrera y máster en Biotecnología y Biomedicina en España, me especialicé en Nutrición Terapéutica en Londres. Mi pasión es ayudar a mejorar y prevenir enfermedades a través de la alimentación mediante una visión integral de la salud. Sígueme en: http://anaestelles.com/
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Dejar de lado el azúcar blanco es una muy buena decisión para nuestra salud, ya que es un azúcar refinado que no contiene nutrientes ni fibra, sólo son calorías vacías. El hecho de no contener fibra hace que nuestro cuerpo absorba muy rápidamente este azúcar. Esto provoca un pico en sangre que a su vez lleva a nuestro páncreas a trabajar en exceso, inyectando insulina para bajar el nivel de azúcar. De la misma forma que ha subido también va a descender muy rápidamente, provocando que necesitemos más dulce para paliar la sensación de azúcar bajo. En este círculo vicioso se encuentran muchas personas que basan su alimentación en alimentos refinados y azúcar.
En general los mejores endulzantes son aquellos alimentos que son naturalmente dulces y no están procesados o tienen un mínimo proceso, tal como hemos comentado antes, por ejemplo:
La buena noticia es que no tenemos que renunciar al sabor dulce para mantener una buena salud, ya que existen alternativas naturales y más saludables que pueden sustituir perfectamente al azúcar blanco y refinado. Últimamente se ha oído mucho hablar del Índice Glucémico (IG) como factor a tener en cuenta a la hora de elegir un endulzante. El IG es un número que va de 1 a 100: mide lo que sube el azúcar en sangre poco después de haber sido ingerido el alimento, comparándolo con la glucosa que es la que tendría un IG de 100. Puede que sea una referencia, pero realmente nos puede llevar a confusión, porque por ejemplo, la sandía tiene un IG elevado, pero en realidad el 90% es agua, y esto no lo tiene en cuenta el IG. De ahí que haya surgido otro parámetro que se llama Carga Glucémica (CG) que es mucho más útil, ya que este parámetro tiene en cuenta también la cantidad de carbohidratos asimilables en una porción determinada del alimento. De esta forma aunque la sandía tenga un IG elevado, su CG es muy baja. Un dato muy importante es que el procesado de un alimento aumenta la carga glucémica, por tanto uno de los factores más importantes a la hora de elegir un endulzante es que sea lo menos procesado posible.
• Las frutas y verduras naturalmente dulces: plátano, manzana, pera, calabaza, boniato, mango, etc. Estos alimentos no sólo nos aportan dulce, sino que también contienen fibra y nutrientes que evitan que se produzcan esos picos de azúcar tan pronunciados, ya que la absorción es más lenta y sostenida. Podemos usar el plátano para endulzar nuestro pudding de chía por la mañana, o utilizarlo para hacer un helado saludable, o incluso añadir en un bizcocho para aportar dulce extra. La manzana y la pera se pueden usar también en crudo para mezclar por la mañana con el muesli, granola o pudding de chía. Igualmente se pueden usar al horno para hacer un delicioso crumble de frutas sin necesidad de añadir azúcar extra. La calabaza y el boniato pueden usarse también para hacer dulces y postres, sencillamente poniéndolos en el horno, o usándolos para hacer una brownie saludable mezclándolos con cacao y dátiles. • Las frutas secas: pasas, dátiles, higos, orejones, frutas deshidratadas, etc. Se usan mucho para hacer postres crudos o semicrudos y quedan deliciosos. Con los dátiles también podemos hacer unos deliciosos siropes batiéndolos con un poco de agua y limón. Las pasas nos puede ayudar a aportar dulzor a platos saldados, y también se usan mucho en crumbles, mueslis o incluso postres crudos. Hay otros endulzantes algo más procesados que los anteriores, pero menos que el azúcar blanco y más saludables, porque contienen nutrientes e incluso fibra. Serían los endulzantes que recomendaría usar para la elaboración de determinados dulces y postres o para tomar ocasionalmente, pero para el día a día es mucho mejor utilizar los endulzantes del grupo anterior, que no están procesados en absoluto o la stevia. • Azúcar de coco. Es una buena alternativa al azúcar moreno o azúcar de caña, que tiene una carga glucémica más ele-
vada. Se extrae de la savia de la flor del coco y tiene un sabor muy agradable. De todas formas sigue siendo un producto procesado y su porcentaje de fructosa es alto, por tanto es mejor usarlo ocasionalmente, aunque por supuesto es mucho mejor que el azúcar blanco. • Miel cruda. Si se usa miel tiene que ser siempre cruda. La miel contiene muchos nutrientes y además posee interesantes propiedades terapéuticas. Tampoco es recomendable abusar porque contiene un porcentaje elevado de fructosa. • Sirope de yacón: tiene un índice glucémico bajo y puede ser una buena alternativa para usarlo ocasionalmente en la elaboración de postres y dulces. • Sirope de arce o de ágave: son muy altos en fructosa aunque contienen nutrientes. Mejor usar ocasionalmente ya que a la larga pueden sobrecargar el hígado y el páncreas. Mejor usar otras alternativas propuestas. Si se utilizan, optar por un sirope de calidad, poco refinado, si es posible que sea crudo y ecológico. • Sirope de coco: es una buena alternativa a los endulzantes anteriores y contiene nutrientes importantes como la vitamina C. De los siropes es mi opción favorita por detrás del sirope de dátil. • Melazas de cereales: se obtienen a partir de la fermentación de ciertos cereales. Tienen una carga glucémica moderada y pueden usarse para elaborar postres y dulces de vez en cuando, aunque personalmente prefiero el sirope de dátil. También contienen nutrientes en forma de vitaminas y minerales. Las personas diabéticas o que sufren alguna enfermedad inflamatoria importante o cáncer, deben vigilar mucho los endulzantes que utilizan, es mejor tomar fruta y de vez en cuando frutas secas y utilizar un edulcorante natural como la stevia para no sobrecargar al páncreas y mantener unos niveles de azúcar en sangre saludables. Si la stevia se puede tomar en hoja, es mucho mejor; de lo contrario la podemos encontrar en el mercado en varios formatos. Es importante que la stevia sea de calidad, si podemos comprarla en herbolarios o supermercados ecológicos, mucho mejor.
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DIY
DIY Upcycling Hoy todos sabemos de reciclaje, pero menos de upcycling y su conexión con la moda y el diseño. Cuando éramos pequeñas nuestras madres y abuelas eran unas avanzadas en temas de reciclaje. Cuando los jerséis de lana tejidos a mano nos iban pequeños, se deshacían para hacer otro u otra prenda nueva. Nuestras madres ya hacían Upcycling, reutilizaban los materiales existentes. Upcycling se puede hacer utilizando cualquier resto de pre-consumo o residuos postconsumo o una combinación de los dos. Pre-consumo se produce mientras los artículos se fabrican, son los restos de ropa
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que sobran después de cortar un patrón y post-consumo son las prendas de ropa que ya no queremos y tiramos. Personalmente me gusta trabajar con la técnica de Upcycling para crear una conexión con nuestro patrimonio, y conservar un poquito de la historia. Incorporar ropa vintage o usar una reliquia de la familia para crear una prenda original. Aquí te dejo esto para que puedas DIY
Sílvia Oliveras Jou Seamstress Vintage www.seamstressvintage.com
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PLANTAS QUE NOS CUIDAN
Llantén y Castaño de Indias
usos y propiedades
La cosmética natural busca constantemente en las fuentes que ofrece la Naturaleza para elaborar productos de gran calidad y eficacia. La palabra FITO deriva del griego PHYTOS y significa PLANTA. La Fitocosmética incluye todos aquellos ingredientes naturales derivados de plantas medicinales y de otros vegetales que puedan ser empleados para el tratamiento cosmético de la piel. Abarca el uso desde la planta seca o los aceites esenciales, hasta los extractos vegetales. Para empezar con la lista de plantas fitocosméticas, en este número he escogido el llantén mayor por su sencillez y, a la vez, por su grandes cualidades en el tratamiento de la piel y el castaño de indias.
LLANTÉN Plantago major L.
Quién diría que esta pequeña hierba, que puede crecer en los márgenes de un camino rural, en cualquier rincón de un parque y hasta en las ranuras de los adoquines, guarda numerosas acciones terapéuticas y multitud de aplicaciones fitocosméticas. Es fácilmente reconocible por sus hojas verdes amplias, ovales y atravesadas por nervaduras rectas que crecen de una roseta. Sus flores son pequeñas y verdosas, creciendo sobre una espiga cilíndrica. En el ámbito fitocosmético, se utiliza por sus acciones maravillosas: Descongestivo: es excelente para calmar la piel inflamada o irritada, ya sea por picaduras de insectos, alergias cutáneas, urticarias o pequeñas rozaduras. Además de desinflamar la piel, también ayuda a calmar el picor (antipruriginoso) y reducir la reacción alérgica cutánea, siendo ideal
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para preparados dedicados al cuidado de la piel hiperreactiva y sensible. Regulador sebáceo: es tanto astringente suave por contener taninos como un hidratante por sus polisacáridos hidrófilos... por ello, se comporta como un regulador de la secreción en la piel, ayudando a todo tipo de piel a mantener su equilibrio hídrico. Se utiliza en cremas faciales y corporales de todo tipo. Cicatrizante: por su efecto astringente, descongestivo y calmante, puede ser de alivio en pequeñas magulladuras o rozaduras, además, si se utiliza la tintura de la planta fresca, se añade un efecto antiinfeccioso que favorece la curación de las pequeñas heridas. REMEDIOS Y PREPARACIONES ÚTILES
v Enjuagues calmantes Podemos realizar una infusión de 7 minutos con 10 g de hojas de llantén en 250 ml de agua. Utilizando una gasa o algodón
empapada en este agua, esta tisana podrá ser útil para lavar: • Los ojos enrojecidos o con blefaritis. • Las pequeñas heridas o magulladuras. • Los incordiantes picores de la piel atópica o las urticarias.
v Piel atópica El aceite de hojas de llantén (oleado de llantén) posee propiedades emolientes y antiinflamatorias, podemos usarlo en bebés y niños con piel atópica, irritaciones del pañal o por exposición al frío. Podemos elaborar un aceite de maceración de hojas de llantén fácilmente. Llenaremos un tarro grande de vidrio, que pueda cerrarse, con 50 g de hojas de llantén, secas y troceadas, añadiremos 250 g de aceite de almendras virgen. Taparemos y expondremos al aire libre, pero lejos del sol directo. Removeremos a diario y durante 15 días. Transcurrido el tiempo, colaremos con un colador de tela y envasaremos el oleado en un frasco de vidrio ámbar.
CASTAÑO INDIAS Aesculus hippocastanum L.
Aunque se le suele llamar falso castaño por el parecido de sus frutos y sus hojas dentadas con las del castaño común, sigue teniendo características para apreciarlo como una planta curativa de gran valor. Aunque, como su nombre indica, su procedencia es Asia menor, podemos disfrutar de ejemplares maravillosos en numerosos parques y jardines de nuestro entorno. Sus hojas son compuestas por 5-9 hojas secundarias, extendidas como los dedos de una mano y están dentadas por el borde. En el ámbito fitocosmético, se utiliza por las excelentes propiedades sobre el ámbito circulatorio: Venotónica, vasoprotectora y antiedematosa: tres acciones muy interesantes para proteger nuestras extremidades inferiores. Tonifica la circulación de retorno, fortalece la pared de los vasos y reduce su permeabilidad, ayudando a evitar la retención de líquidos y a eliminar residuos en las piernas. Ligero vulnerario: derivado de este efecto circulatorio y descongestivo, encontramos que reduce la tendencia a la formación de hematomas cuando su procedencia es de origen circulatorio. Antihemorroidal: su efecto vasoprotector y antiinflamatorio local se extiende también al plexo hemorroidal, favoreciendo la descongestión de la zona por uso local. Descongestiva de la piel: debido a su efecto antiinflamatorio local, puede calmar la piel inflamada o irritada, especialmente cuando se debe a mala circulación o a edemas por dermatitis crónicas. Protector solar: hojas y corteza, debido a su contenido en flavonoides y cumarinas (esculósido), se utilizan con frecuencia en fórmulas foto-protectoras como factores anti-UVB. Limpiadora y purificante cutáneo: Las semillas, por su gran contenido en saponinas, son buenas como limpiadoras de la piel y de los dientes. Encontraremos muchas fórmulas de jabones, limpiadoras, dentífricos, etc., que contienen esta planta en su formulación.
REMEDIOS Y PREPARACIONES ÚTILES
v Gel circulatorio
v Baños de pies cansados
Os propongo un gel refrescante para tonificar la circulación de las extremidades y para las piernas cansadas. Durante el verano, podemos usarlo a diario y hasta mejoría... os recomiendo ponerlo en la nevera para aumentar su efecto refrescante.
Debido a la dureza de sus semillas, la forma más sencilla de elaborar un preparado fitocosmético de castaño de Indias es por el método de decocción, es decir, el cocimiento. Para ello dispondremos de una olla con tapa donde añadiremos 30 g de semillas secas en 300 g de agua de manantial o destilada; llevaremos a ebullición y, entonces, mantendremos a fuego mínimo durante 5 minutos, siempre con el recipiente tapado. Una vez transcurrido ese tiempo, apartaremos del fuego y dejaremos reposar, sin destapar, durante 5 minutos más. Al final, podremos colar, filtrar y guardar en nevera en recipiente bien tapado. Esta tisana resultante podrá usarse para baño de asiento antihemorroidal, para baños de pies cansados, para aclarado final del cabello... Pero, debido a ser un elemento muy contaminable, deberá ser usada en un máximo de 48 horas.
Ingredientes: • 95 g de gel de áloe vera (preparado gelificado de áloe) • 1 cucharada de postre de extracto de castaño de Indias (5 ml) • 40 gotas de aceite esencial de romero Ponemos el gel en un bol y le añadimos, uno a uno, los ingredientes, removiendo cada vez. Aplicar una pequeña cantidad sobre las áreas a tratar y masajear hasta su completa absorción. Debido a su elevado contenido en aceite esencial, evitar el contacto con ojos y mucosas. Beatriz Lavado Bióloga y naturópata elaborandocosmeticos.com
CONSEJOS
Protección sana frente al
Sol
Llega el buen tiempo, y con ello, unas ganas increíbles de asomarnos al sol, de disfrutar de su calor, de esa buena sensación de bienestar que nos transmite las largas horas de luz… pero como todo, siempre que sea con moderación y de manera sensata.
A pesar de que el mercado nos ofrece una infinidad de productos para la protección de la piel frente al sol, la mejor manera de exponerse es con mucha precaución y evitando así eritemas y quemaduras (a veces imperceptibles al ojo humano), con todos los efectos secundarios que esto acarrea; melasmas y cloasmas, más conocidas como manchas, lunares malignos, e incluso cáncer de piel: melanoma y carcinoma cutáneo, que no son inmediatos, y aparecen al cabo de unos años. Una de las claves es evitar las horas centrales del día, entre las doce y las cinco de la tarde, y huir de las incandescentes horas del mediodía, donde se da vuelta y vuelta en la toalla, como podemos apre-
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ciar en cualquier playa de nuestro país en los meses estivales. Hemos perdido la lógica que utilizaban nuestros ancestros, donde en la franja horaria de calor infernal, les llevaba a refugiarse en lugares frescos y sombríos, e incluso realizaban sus labores desde el alba hasta que se alcazaba el calor insoportable. Aquí hacían un descanso con siesta incluida para recuperar la energía, y volvían a sus tareas por la tarde hasta la noche, en las horas donde la temperatura había descendido considerablemente. Pero ahora nadie concibe ir a la playa a primera hora de la mañana, darse un baño, un paseo, y con las mismas, volver a casa. Actualmente las jornadas de
exposición al sol son mucho más altas de lo que nuestro cuerpo puede soportar, y aún así lo forzamos. Lo forzamos tanto a producir melanina, que es la proteína que nos broncea y nuestra propia protección natural frente al sol, que dejamos agotado a nuestro propio sistema de defensa ante agentes externos. Si irremediablemente vas a exponerte al sol, intenta cubrir tu cuerpo y cabeza con prendas ligeras en colores claros. Deja que el cuerpo descanse a la sombra lo máximo posible para sudar, refrigerarse y que reajuste su propio proceso de regeneración. No obstante, si aún siguiendo estos consejos, tu piel se va a exponer al sol, ya sea por deporte o trabajo, elige un protector solar en crema con filtro físico, porque es la opción más sana y natural. A día de hoy los más seguros; los encontrarás en cosmética ecológica bajo el nombre de Dióxido de titanio y Oxido de zinc, y lo ideal es que se acompañen en emulsiones que lleven entre sus ingredientes, aceites y mantecas vegetales como la de karité, cacao, coco, almendras… de acción reparadora, nutritiva y protectora. Este tipo de filtros físicos tienen una gran ventaja, porque actúan como minúsculos espejos que reflejan los rayos solares, impidiendo su absorción a través de la piel. La textura, color y el espesor de estas cremas, son los motivos por los cuales pocas
personas los utilizan, pero estoy realmente segura, que dentro de unos años, este será el tipo de protector solar por excelencia, debido a su alta eficacia, y su seguridad, sobre todo en pieles muy blancas o sensibles. Hasta hace pocos años, todos los protectores solares estaban formulados con filtros químicos, uno de ellos y el más famoso es la Oxibenzona, pero hay muchos otros: Octylcrylene, Octinoxate, Avobenzona, Octisalate… La Oxibenzona es un ingrediente altamente tóxico, que se encuentra en la cosmética convencional de grandes superficies, farmacias y perfumerías. Es un filtro químico que proviene de sustancias de síntesis y se activa mediante reacciones fotoquímicas, siendo absorbidos totalmente por la piel, lo que causa alergias e intolerancias cutáneas. Además para rizar más el rizo, el excipiente base de este tipo de cremas y lociones protectoras, lleva una alta cantidad de ingredientes de derivados petroquímicos como la parafina, conservantes, antioxidantes y perfumes sintéticos. Mi mejor consejo para disfrutar de los rayos solares, de modo inteligente y con salud, es exponerse unos minutos por la mañana o por la tarde, y no utilizar el sol como un remedio estético de belleza para broncear la piel.
Bálsamo after sun reparador Un bálsamo sencillo de elaborar, pero muy efectivo y 100% natural. Recomendamos elaborarlo en la medida de los posible, con ingredientes que procedan de cultivos ecológicos. Para 250ml de bálsamo: • 150ml de aceite de coco • 100 ml de manteca de karité • 5 gotas de aceite esencial de geranio • 10 gotas de aceite esencial de naranja dulce • 10 gotas de aceite esencial de lavandín PROCEDIMIENTO Fundimos al baño maría la manteca de karité junto al coco. Una vez líquido, lo separamos del calor y le añadimos los aceites esenciales. Vertemos la mezcla en tarros de cristal, preferiblemente en colores oscuros, como el vidrio ámbar, y dejamos solidificar a temperatura ambiente durante 48h. Transcurrido este tiempo ya está listo para su uso. El aceite de coco restaura la piel dañada por el sol a la vez que la suaviza y la manteca de karité nutre en profundidad la piel seca y es conocida por sus propiedades altamente antioxidantes. La mezcla de aceites esenciales calman la piel, siendo por todo ello un bálsamo ultrareparador.
Lorena Aviñon Creadora y directora de Nasei naseibelleza.com
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