Gastronomia

Sandwich begetala gazta eta York urdaiazpikoarekin aukera zabalduenetakoa da. ··· LuckyLife11

Ogitartekoak, jaki azkarrak baino gehiago

Jateko errazetik haratago, gastronomia mundu berezia osatzen dute ogitartekoek

Agurtzane Núñez Yarza

Ogitartekoak eta sandwichak beti izan dira bigarren mailako platerak. Arratsalde erdiko merienda edo afari azkar baterako irtenbidea bakarrik izango balira bezala, edota mendira goazenean eramaten dugun bazkari erraza. Baina, txorizo, txokolate edota tortillaz gain, aukera ugari daude ogi tartean jartzeko eta plater beteak prestatzeko.

Edozein motako tortillez gain, osagai bat baino gehiago duten ogitartekoetan erregina begetala da, nahi adina osagaiekin egin dezakeguna: letxua, tomatea, maionesa, atuna, baina baita gazta, York urdaiazpikoa edota oilasko bularkiak ere.

Esku artean ogitik erori gabe eutsi ditzakegun osagai guztiak sartu ditzakegu. Hori bai, prestatzerakoan truku nagusietako bat osagaiak erdialdera jartzea da, behetik eutsiz. Horrela, zailagoa izango da osagaiak behetik erortzea. Maionesa, tomatea edo edozelako saltsak garrantzitsuak dira ere, osagaiak elkarrekin mantentzen laguntzen dutelako, nahiz eta beti ez den lortzen beren funtzioa betearaztea.

Arrautza frijituak

Patata-tortillarena, begetala, xerra piperrekin, edota xolomoa gaztarekin, asko dira bat-batean zerrendatu ditzakegunak.

Trukua osagaiak erdialdera jartzea da, saltsekin, jaterakoan ez erortzeko Munduko herrialde bakoitzak bere berezitasunak dauzka

Sandwichen kasuan, aipatutako begetalaz gain, gazta eta York urdaiazpikoarena dira gehienen gustukoenak. Hori bai, ia herrialde guztiek dute beren berezitasuna.

Frantzian, adibidez, ospetsua da ‘croque monsieur’ izenekoa. Oinarrian urdaiazpiko eta gazta sandwich-a da, grill batean erretako ogiarekin, eta gainean bexamel saltsa du. ‘Madame’ bertsioan, guzti horren gainean arrautza frijitua darama.

Patata frijitu ogitartekoak ere ohikoak dira, eta Ingalaterran zein Hegoafrikan ospetsuak dira. Ingalaterran ‘chip butty’ deitzen diote, eta maionesa, kepchup-a edota bestelako saltsak jartzen dizkiote, baita batzuetan arrautza frijitua ere. Afrikan, berriz, ontzi forman moztutako ogi luzea erabiltzen dute, eta hiruzpalau pertsonen artean jan ohi da. Pata frijituez gain, xerra, arraina, saltxitxak, kalamarak edota oilaskoa ere gehitzen diote, saltsekin lagunduta.

Europan jarraituz, Alemaniar ogitarteko ezagunena arrainarekin egindako ‘fischbrötchen’ izenekoa da. Ozpinetan ondutako arraina izaten da nagusiki, xerra mehetan moztutako tipularekin eta ‘remoulade’ sal-tsarekin, maionesarekin eta mostazarekin egindakoa. Pixka bat gertuago, Portugalen, ‘francesinha’ dute. Frantziatik itzulitako emigrante batek sortu zuen 1950. hamarkadan, hortik izena, baina denbora gutxian zabaldu zen bere ospea. Haragiarekin eta hestebeteekin egindakoa, gazta gratinatua darama eta gainean arrautza prejitua jartzen zaio. Gainera, tomatearekin eta garagardoarekin egindako saltsa pikante bat botatzen zaio.

Frantziako ‘Croque Monsieur’. ··· Michael Brewer

Alemaniako ‘fischbrötchen’-a. ··· Geo Trinity

Portugalgo ‘francesinha’, haragiarekin eta hestebeteekin egina, bere saltsan. ··· Jfcfar

El emperador, ‘ezpatarraina’

Julian Bereciartua, medikua

Entre mis libros de consulta figuran en primera fila los de mi admirado Dr. Lotina Benguria y siguiendo sus directrices me atrevo a decir que ya es hora que sepamos con exactitud cuándo debemos hablar de peces y en qué momentos de pescados.

El nominativo pez se refiere llanamente al animal acuático vertebrado (los mariscos no tienen columna vertebral y por lo tanto no son peces). El pescado es lo mismo pero una vez sacado del agua.

Si hablamos de una anguila en un prado húmedo en su emigración de uno a otro riachuelo, ¿es pez o es pescado?

En mi primer viaje vacacional al Levante español, lo que más me llamó la atención fue ver a un señor joven, en el mercado central de pescados, en el puesto de venta, con un solo pescado sobre el mostrados, ante el cual el sonriente pescatero estaba dispuesto a comenzar el negocio del día.

Aquí empezó nuestra charla entre el comerciante y el curioso turista con el pez espada o emperador como testigo: un precioso animal de dos metros de longitud y que bien podía pesar diez y seis arrobas (unos 200 kilos) según mi interlocutor).

Lo cierto es que por aquellas latitudes la categoría gastronómica del emperador es muy alta. Pude comprobar que el precio es superior al rodaballo, a la merluza, al salmón, etc. Sin embargo en el País Vasco apenas lo conocemos. Es más, para algunos pescadores es un ser molesto porque ahuyenta los bancos de anchoas, sardinas, chicharros, etc. y en algunos casos extremos rompe las redes de pesca y su violencia le lleva al ataque contra el casco de los barcos, lo cual me lleva a pensar que merece un profundo estudio.

Es un pez que en el siglo XVIII el sabio Linneo lo clasificó como teleósteo (que tiene un esqueleto óseo con tapa para cubrir las aberturas branquiales), ápodo (con falta o atrofia de aletas ventrales) y xifido, es decir, simétrico, (con un ojo a cada lado y ambos hemicuerpos iguales en medida y color).

En el fondo pertenece a la misma familia que el pez sable, el pez cinto, la anguila y el congrio.

Pasa la vida persiguiendo a otras especies como la anchoa, eperlanos, lanzones... para alimentarse.

Tiene la piel protegida por escamas de color azulado y brillante por la gran secreción mucosa que hace de lubricante y que junto a la gran potencia de sus alas le hacen ser un verdadero ‘bólido’ marino llegando a alcanzar la velocidad de 80 kilómetros por hora, siendo de los más rápidos

del reino animal.

Al leer los círculos que contenía en sus escamas llegué a la conclusión de que tenía unos veinticinco años.

Yo desconozco la edad que puede alcanzar el pez espada (y tampoco la he hallado en la bibliografía consultada) pero como curiosidad puedo decir que se calcula que el pez que más larga existencia tiene es el esturión, que puede llegar al siglo.

Creo conveniente guardar estos recuerdos por lo que pueda pasar en adelante con nuestros ‘frutos de mar’ porque tenemos datos suficientes como para afirmar que nuestros antecesores hacer 30-40 mil años comían besugo y ahora nos ha bastado una década para que este espárido tan de nuestro agrado desaparezca de las costas cantábricas por nuestra mala organización y sobre todo a la falta de respeto al mar.

Blondies de limón

Agurtzane Núñez Yarza

Ingredientes: -Ralladura 2 limones -160 g. de azúcar -150 g. de harina -150 g. de mantequilla -Zumo de un limón -3 huevos -Una pizca de sal

Aunque lo parezca, el blon- die no es un bizcocho, sino una versión del ‘brownie’, ya que no lleva levadura. Es una receta muy fácil de hacer, con un intenso sabor a limón, aunque podemos sustituirlo por otro cítrico. ··· Núñez

1En un bol cascaremos los tres huevos y echaremos el azúcar. Con las varillas, mezclaremos todo hasta que blanquee y aumente su volumen. En caso de no tener varillas, aunque nos costará un poco más, podemos hacerlo uniendo dos tenedores y manteniendo un ritmo constante y no muy rápido.

2Cuando haya incrementado casi al doble el volumen, añadiremos la mantequilla, a temperatura ambiente. Si está blanda no importa, ya que se mezclará más fácil. Rallaremos la parte amarilla de los dos limones y sacaremos el zumo de uno de ellos. Los agregaremos a la masa, junto con una pizca de sal, y lo mezclaremos bien. Por último, tamizaremos la harina, mezclando con cuidado para que no se creen grumos.

3Untaremos el molde con mantequilla y harina, para que no se pegue. Elegiremos un molde ancho, como para que tenga una altura de cinco o seis centímetros, ya que no tiene por qué quedar tan alto como un bizcocho.

4Hornearemos la masa a 180 grados unos 25 minutos. La masa no crece, así que estará hecho cuando los bordes comiencen a dorarse. Antes de desmoldarlo dejaremos que se enfríe. En este caso, como salió más delgado, cortamos las porciones con un cortapastas y montamos una pequeña tarta. Podemos decorarlo con un glaseado de limón, mermelada de moras, limones confitados, etc.

Olivia Sánchez, sortzailea

Lorea, arrautz-ontzi berziklatuekin

Materialak -Kartoizko arrautzaontziak -Guraizeak -Margo akrilikoak -Pintzelak -Kola beroa

Konfinamendu egun hauek sortutako ustekabeko egoera honetan, lan erraz bat egitea pentsatu dut, emaitza original eta polita duena. Materiala erraz aurkitu dezakegu etxean. Etxeko txikienekin egin dezakezue, egiteko oso erraza baita. Jarri zuen sormena martxan!

1Lehenengo kartoizko arrautza-ontzia hartuko dugu eta guraizeekin kono bakoitza moztuko dugu, hondoak loreen erdigune bezala erabiliz.

2Guraizeekin petalo forma emango diegu. Lore ezberdinak egingo ditugu, batzuk tiratan, besteak tontor forman, eta abar.

3Pintura akrilikoarekin lore bakoitza nahi dugun kolorearekin margotuko dugu. Lehenengo barrualdea, kolore ilunagoarekin, eta pixkanaka argituz kanpoaldera. Horrela, sakontasun handiagoa duen sentsazioa emango diogu.

4Behin lehortua, bata bestearen gainean jarriz muntatuko dugu lorea. Kola beroarekin itsatsi daitezke eta, ez baduzue, kola txuriarekin eta ondo lehortzen utzi. Animo!!