Revista Food Solutions by UFS Portugal

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food & Solutions Revista de novos conceitos PRofissionais

SAÚDE NAS ESCOLAS

3 passos para uma alimentação 100%

alimentaria & Horexpo lisboa

Prova superada Trimestral

N.º 12 Maio

2011 1 cêntimo

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food&Solutions Trimestral

N.º 12 Maio 2011

INSPIRAÇÃO A CADA DIA

food & Solutions

Trimestral

N.º 12 Maio

2011 1 cêntimo

Ficha Técnica PROPRIEDADE Unilever Jerónimo Martins, Lda. Largo Monterroio Mascarenhas n.º 1 1099-081 Lisboa Telefone: 213892648 Registo na ERC: 125881 Director: Domingos Lopes Responsável Food&Solutions: Mónica Vaz EDIÇÃO Edições do Gosto Avenida Padre Manuel da Nóbrega, 9 r/c Esq. 1000-223 Lisboa web: www.e-gosto.com Director-geral: Paulo Amado Gestora de Projecto: Cláudia Robalo REDACÇÃO Edições do Gosto E-mail: fs@e-gosto.com COLABORAM NESTE NÚMERO Carlos Madeira, Helena Cid, Rui Rebelo

FOTOGRAFIA Edições do Gosto/ Humberto Mouco; DR IMPRESSÃO E ACABAMENTO Grafivedras Artes Gráficas Lda. Estrada Nacional 247, km 36, n.º 11 Escravilheira 2560-191 S. Pedro da Cadeira

Inspirar a mudança Todos os anos surgem novos desafios e 2011 será com certeza um ano onde a pressão diária estará presente. É nestas alturas que devemos procurar encontrar novas formas de evoluir e ajudar o mercado onde estamos inseridos a apresentar novas soluções para ir de encontro às diferentes necessidades que daí advêm. Nesta edição da Food & Solutions temos a oportunidade de falar sobre um novo projecto direccionado às escolas deste fantástico país. Estamos a falar do projecto 100%. Cada vez mais se assiste a um aumento da obesidade infantil em Portugal e, neste contexto, a alimentação escolar desempenha um papel importante. Para dar resposta a esta importante problemática, nasceu o Programa 100% focado em melhorar a alimentação escolar em Portugal. É uma plataforma que foi desenvolvida a pensar nas necessidades das escolas, de forma a comunicar os valores de uma alimentação saudável. O principal objectivo é ensinar, de forma direccionada, todos os benefícios de uma alimentação variada, equilibrada e saborosa. Pretende-se que esta plataforma seja um novo programa que não aconteça apenas durante este ano lectivo, mas que se desenvolva e evolua com o tempo, chegando ao maior número de escolas possível. Como este projecto outros surgirão no mercado HoReCa cheios de criatividade indo de encontro às evoluções do próprio mercado. Que todos continuemos a acreditar que 2011 pode ser diferente do que se espera.

TIRAGEM 4.500 Exemplares Domingos Lopes Distribuição gratuita

Director Unilever Food&Solutions

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Calendário 2011 de Eventos, Feiras e Formação Vinexpo 2011 Criada em 1981, ao longo dos anos esta feira tem vindo a transformar-se no ponto de encontro de referência das mais importantes empresas de vinho e bebidas espirituosas

Entre 19 e 23 de Junho • Bordeaux, França • www.vinexpo.com

Artes da Mesa 2011 O evento mais relevante de Portugal destinado aos profissionais de sala vê acontecer este ano a sua segunda edição. Aqui serão partilhadas algumas das técnicas das artes da mesa nacionais e internacionais, através de demonstrações de alguns dos mais destacados profissionais da área.

Expofranchise Esta é a plataforma privilegiada de contacto entre franchisadores e/ou empresas que procuram parceiros de negócios e potenciais investidores. O local ideal para ser visitado por todos aqueles que pretendem iniciar o seu próprio negócio. Uma feira que já conta com dezasseis edições e onde os potenciais franchisados poderão comparar marcas e conceitos, para que sejam criadas as condições para poderem escolher a que melhor se adapta às suas ambições.

Entre 13 e 15 de Maio • Centro de Congressos de Lisboa • www.expofranchise.pt

16 de Maio • Restaurante Feitoria, Altis Belém Hotel & Spa • www.e-gosto.com/artesdamesa

CCA 2011 A edição de 2011 do Chefe Cozinheiro do Ano já está em andamento. Depois de terem sido seleccionados os dezoito concorrentes com as melhores pontuações de cada região, chega a hora de disputarem as Etapas Regionais. Serão ainda seleccionados dois concorrentes suplentes que serão convocados em caso de eventual desistência ou desclassificação de um apurado. A grande Final Nacional disputar-se-á em Novembro na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Mais informações em: www.e-gosto.com/cca • Etapa sul 18 de Maio – Escola de Hotelaria e Turismo de Faro • Etapa Lisboa 25 de Maio - Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril • Etapa Norte/ Centro 27 de Maio - Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra • Etapa Ilhas 2 de Junho - Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira • Final Nacional 29/30 Novembro - Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

La Selezione Del Sindaco O ano de 2011 marca a décima edição deste concurso enológico, internacional e itinerante de vinhos, organizado pela Citta del Vino, congénere italiana da AMPV — Associação de Municípios Portugueses do Vinho —, sendo o único concurso internacional a prever a participação conjunta de produtores e municípios. Entre 27 e 29 de Maio • Brindisi, Itália • www.selezionedelsindaco.it

Concurso Nacional de Vinhos Promovido pelo Centro Nacional de Exposições e Mercados Agrícolas, este é um concurso que dá aos produtores a oportunidade de verem a qualidade dos vinhos de cada denominação serem confrontados com as outras origens e avaliados por um júri único no País, reforçado por jornalistas e sommeliers internacionais. Entre 10 e 13 de Maio • Centro Nacional de Exposições, em Santarém • www.cnvinhos.com

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Sumário Trimestral

N.º 12 Abril 2011

Tema de capa Saúde nas escolas com o Programa 100%

Restauração Nacional Cantina da Estrela: um irreverente regresso à escola

Restauração Internacional Costes restaurant: Estrela Michelin com sabor português

Nutrição - Helena Cid Alimentação saudável na ordem do dia

Actualidade Alimentaria & Horexpo lisboa 2011

Caso Prático Vila Galé: Na mira do turismo

Uma cantina onde o bom gosto impera

Lançamentos Descubra as novidades que a Knorr tem para si 17

O Programa 100% chega às escolas

Notícias de Restauração

Notícias de Cozinha

Notícias Internacionais

Notícias de Vinhos

Receitas

Receita do cliente Entrevista

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rui Tomé

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Tema de capa

Programa 100%

Passos para uma vida100% saudável

Vários especialistas reúnem-se em prol de um objectivo comum: desenvolver e aplicar um novo programa alimentar nas cantinas das escolas.

a resposta que há muitos anos se esperava e a que pode ser decisiva na luta por uma vida saudável. Falamos da alimentação escolar, aquela que para muitos é a única refeição do dia e que tão pouca atenção tem tido ao longo de anos. O Programa 100% é uma iniciativa da Unilever Food Solutions, em parceria com a ACPP — Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal —, e com o apoio da Plataforma Contra a Obesidade. O objectivo? Mudar a mentalidade dos jovens, mostrando as vantagens

de optar por alimentos saudáveis. Como? Levando-os a frequentar cantinas mais atractivas e confortáveis. Uma iniciativa que pode servir de alavanca para travar o aumento da obesidade infantil que se verifica no nosso País, já que 14% dos jovens entre os 11 e os 15 anos em Portugal são obesos. Longe vão os tempos em que as cantinas das escolas mereciam a confiança de alunos e encarregados de educação. As cantinas são cada vez menos utilizadas e normalmente denunciam a pouca formação e os recursos limitados de yw 06

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O Programa 100% visa melhorar a qualidade das refeições servidas na escola e a saúde dos que as consomem

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Tema de capa

Programa 100%

“O objectivo não é ensinar ninguém a cozinhar, mas sim mostrar a cozinha de

uma forma diferente."

que é alvo quem lá trabalha. Por isso, mais do que a melhoria na alimentação, o Programa 100% marca o início duma mudança de mentalidades. Desta forma, será possível mostrar aos pais que podem confiar nos refeitórios e ter a garantia de que os seus filhos terão uma alimentação equilibrada e económica. Para que esta mensagem consiga chegar a um grande número de pessoas e da melhor maneira possível, o Programa 100% foi dividido em três fases: formação, comunicação e espaço. Falámos com o chef Paulo Pinto para que nos ajudasse a perceber as particularidades, a importância e as consequências que este programa pode trazer no futuro. Como normalmente uma mudança de hábitos obriga a um regresso à origem, neste caso foi necessário conhecer as ementas que a escola fornece, os alimentos escolhidos, a forma como devem ser cozinhados.

O que eles dizem…

De forma a apurarmos quais os hábitos alimentares dos nossos jovens, questionámos pais e filhos acerca das suas rotinas diárias no que diz respeito a este assunto. As respostas, podem surpreender, mas denunciam a pertinência do Programa 100% na saúde de todos.

Pais:

Filhos:

“A minha filha tem 14 anos e não almoça na escola. Podia fazê-lo, mas nenhum amigo o faz…”

“Não gosto da comida da cantina. Há muitos fritos e pouca variedade. É sempre igual!”

“O meu filho tem 8 anos e come sempre na escola. Muitas vezes, come por lá alguns alimentos que não consigo fazê-lo comer em casa.”

“Ainda almoço na escola porque os meus pais não me deixam ir almoçar à rua. Nenhum dos meus amigos almoça na escola.”

“Preparo todos os dias de manhã o almoço para a minha filha, que tem 12 anos. Não gosto da ementa da escola e prefiro saber o que ela come.”

“Almoçar na cantina da escola não tem piada. Eu e o meu grupo de amigos almoçamos juntos. Às vezes vamos a um café, outras ao mac, depende.”

“Já alertei várias vezes a directora do colégio da minha filha para a falta de qualidade da ementa escolar. Ainda assim, infelizmente, não tenho tempo para preparar-lhe o almoço em casa”

“Almoço sempre na cantina da escola. Como tenho aulas só de manhã, se fosse para casa ainda tinha de preparar o meu almoço. Assim é mais fácil!”

“Não há legumes nas ementas da escola do meu filho. Muitos fritos e pouco peixe. Evito que ele coma na escola e preparo-lhe o almoço, mas às vezes não consigo.” .

“Negociei com os meus pais e almoço dia sim dia não na cantina da escola. Gosto mais dos dias em que não almoço…”

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Preço e qualidade na medida certa A ACPP e a Plataforma Contra a Obesidade desenvolveram um amplo receituário para todas as escolas, tendo em consideração hábitos ou ingredientes regionais, indicando os valores nutricionais de cada receita: “Convidaram a ACPP para fazer um levantamento de receitas, tendo como ponto de partida um determinado valor monetário, que permitisse refeições saudáveis e aquilibradas. Construímos um receituário regional e tradicional português. Depois deste trabalho, a Plataforma Contra a Obesidade dá o seu contributo para que todas as receitas tenham um valor nutricional e calórico equilibrado. Isto fará com que as crianças tenham refeições completas do início ao fim.” Uma vantagem também para a relação qualidade/preço das refeições, conseguindo desta forma evitar refeições excessivamente dispendiosas por um lado, e por outro obrigarem a um preço mais em conta, a terem qualidade suficiente para justificarem esse preço, ainda que reduzido. Uma vitória principalmente para a saúde porque assim estão criadas as condições para se evitarem ementas prejudiciais para a saúde, por serem demasiado ricas em gordura ou sal: “Um dos principais problemas que está presente nas refeições escolares é a quantidade de fritos que existem: batatas, rissóis, peixe. São ementas onde existe uma elevada quantidade de hidratos de carbono — o acompanhamento é sempre massa ou arroz —, onde nunca há lugar para os legumes. Para além disso, raramente é uma refeição completa. As crianças e os jovens comem um prato de peixe ou de carne e mais nada.” l

Uma alimentação equilibrada a favor de uma vida saudável

Como aderir? O Programa 100% distingue-se não só pelo seu carácter inovador mas também por estar aberto a todas as escolas que nele queiram participar, sejam de que zona forem. Basta entrar no site www.programa100porcento.com e preencher todos os campos solicitados — nome da escola, endereço, contactos… Depois, é preciso aguardar o contacto da Unilever Food Solutions para que a sua escola ou a dos seus filhos passe a ser uma escola 100%. O site também disponibiliza informação sobre este programa e algumas receitas, para que possa preparar em casa refeições saudáveis e saborosas iguais às que o seu filho consome na escola.

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Restauração Nacional

Cantina da Estrela

O equilíbrio entre o bom gosto e a descontracção

Regresso à escola Chama-se Cantina da Estrela e é a sua ligação à escola que marca a originalidade deste restaurante. Aqui, quem dá a avaliação final é o cliente.

mote foi dado pelo Hotel da Estrela, um hotel de aplicação da Escola e Hotelaria e Turismo de Lisboa, em que os seus alunos são convidados a passar à prática aquilo que aprendem em teoria. Na Cantina da Estrela, o que se passa não é diferente. Por isso, quer seja no restaurante ou no hotel, na cozinha ou no serviço de quartos, aqui reinam os alunos. Um conceito “único” na opinião de Miguel Júdice, CEO do Grupo Lágrimas Hotels & Emotions, cujo principal objectivo era “estar ligado ao tema do hotel, que assenta na imagem e identidade da escola”. Um projecto dinâmico e com ligação directa à realidade do mundo do trabalho: “Estes projectos são essenciais para o novo paradigma da formação em Portugal, em que parte dos conteúdos são experienciados no espaço vivo das

unidades turísticas”. Como a escola tem centenas de alunos, isso significa que as equipas mudam frequentemente. Trabalho redobrado para o chef Luís Casinhas que tem não só de coordenar todo o trabalho desenvolvido na cozinha como também de guiar os alunos que aprendem o que a escola não consegue ensinar. Um chef que, segundo Miguel Júdice, tem uma personalidade gastronómica bem definida que transparece nas suas receitas: “É uma cozinha de comida genuína, feita a cada dia com ingredientes frescos. Uma ‘confort food’ de inspiração mediterrânica, recheada de sabores familiares, que nos trazem à memória os serões à mesa em casa das nossas avós. É uma cozinha de tacho, com temperos de antigamente e daqueles molhos onde temos vontade de molhar o pão.” Não admira por isso que 10

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A Cantina da Estrela é um restaurante em que a avaliação dos pratos se reflecte no preço que o cliente paga

o restaurante esteja frequentemente cheio e que seja difícil criar consenso em relação aos pratos que nutrem mais simpatia por parte dos clientes. Ainda assim, aconselha-se o “Polvo com batata doce, o Escondidinho de rabo de boi ou o Risotto de balsâmico, cogumelos e foie gras”. Receitas sofisticadas mas inspiradas em alguns dos alimentos que “gostávamos de comer enquanto crianças” e que facilmente se transformam num apelo à gula dos clientes: “Um dos melhores exemplos é a nossa sobremesa mais vendida, a Mousse de chocolate com salame de chocolate!”. A ementa e fixa, tendo apenas pequenas variações sazonais de alguns pratos. Um conceito original que abarca também a carta de vinhos, já que não está organizada por zonas como é habitual mas sim por temas.

Preço justo Também na hora de pagar, a Cantina da Estrela oferece um elemento diferenciador de todos os outros restaurantes. Aqui, é o “cliente que define o preço da refeição, em função da sua satisfação”, um conceito inovador, que não está previsto ser repetido, e que tem provocado reacções bastante positivas por parte dos clientes: “A cidade tem respondido em peso e o restaurante tem estado com muitos clientes, que adoram o conceito inovador e a comida que servimos num ambiente descontraído e confortável.” A funcionar de terça-feira a sábado, ao almoço e ao jantar, uma refeição na Cantina da Estrela tem o preço médio de 25 Euros e pode ser uma boa razão para visitar o bairro de Campo de Ourique ou desfrutar da bela paisagem que proporciona. l 11

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Restauração Internacional

Costes Restaurant

Restaurante húngaro com estrela portuguesa O Costes Restaurant situa-se em Budapeste, na Hungria. Para os portugueses, a estrela Michelin que ganhou em 2010 brilha mais do que qualquer outra e tem um nome: Miguel Rocha Vieira.

esde que ganhou a única estrela do país e viu o seu nome escrito no guia de restaurantes mais famoso do mundo a vida do Costes Restaurant não voltou a ser a mesma. Aberto há apenas três anos, este projecto marcou a cidade e o país desde logo com a irreverência que o caracteriza, uma irreverência que vai desde a decoração do espaço até aos produtos que utiliza na concepção das suas receitas. Um sucesso personificado na pessoa do chef Miguel Vieira a quem foi dada a oportunidade de colaborar neste projecto ainda antes de se verificar a sua abertura ao público. O facto de trabalhar num projecto de raiz foi aliás uma das principais razões que o levou a aceitar o enorme desafio. A Húngria é um país distante tanto a nível geográfico como cultural, o que não representou nenhum impedimento para que a viagem do jovem chef — com 29 anos na altura — tenha sido brindada de sucesso: “A adaptação não foi fácil, principalmente porque era estrangeiro e muito novo. Olharam-

me com desconfiança.” Razões que não foram suficientes para o desanimar, muito pelo contrário. Depois de ter descoberto aos 20 anos que a cozinha era a sua verdadeira vocação, o chef Miguel Vieira percebeu rapidamente de esta é uma área que tem lugar apenas para os verdadeiros apaixonados. Até porque, segundo ele, é a paixão pela cozinha que melhor caracteriza um chef: “É uma vida muito dura. Habitualmente trabalhamos mais de dezasseis horas por dia... Se não formos apaixonados pela nossa profissão, é melhor mudar.”

Sabores internacionais Acredita que à medida que evolui profissionalmente a sua cozinha tem tendência a simplificar-se. Uma simplicidade que hoje em dia o faz ter casa cheia e uma lista de espera de mais de um mês. Com uma sala que tem 54 lugares, ao Costes Restaurant chegam pessoas de todos os cantos do Mundo, apostadas em experimentar os sabores que o chef Miguel 12

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12-13 Restauração Nacional Internacional:InterMestra 11/01/02 02:09 Page 3

Vieira transporta nas suas receitas. O seu menu é constituído por três entradas frias e mais três quentes, às quais normalmente destina uma entrada de carne, uma de peixe e uma vegetariana. Incluiu ainda três sopas ao menu, por saber que o povo húngaro dificilmente lhes resiste. Apresenta três pratos de peixe e cinco de carne. Aos pratos de carne são acrescentados mais dois de caça, que permanecem na carta durante a época em que esta se verifica. O menu fica concluído com cinco sobremesas. Para além disso, o Costes presenteia ainda os seus clientes com três menus de degustação: um menu vegetariano e o menu Disvovery, ambos compostos por cinco pratos e cinco vinhos — que custam aproximadamente 100 Euros — e o Grand Menu em que o cliente terá oportunidade de desfrutar os oito pratos que o chef idealizou acompanhados por oito vinhos diferentes — que tem o custo de 140 Euros. A sua cozinha tem como principal referência a escola francesa, por acreditar que independentemente dos caminhos gastronómicos que a modernidade possa trazer, “as bases e as técnicas francesas são intemporais”. Por “ter em conta aquilo que os clientes do Costes procuram no restaurante” a ementa impõe-se que seja variada e internacional. O chef não pode por isso ser alheio às dificuldades que ainda hoje se verificam no fornecimento de produtos de excelência, cuja qualidade esteja à altura de um restaurante como o Costes: “Os fornecedores na Hungria ainda têm graves problemas de logística para solucionar. A qualidade dos produtos não consegue a continuidade necessária para nos dar confiança na sua obtenção. Os produtos que utilizamos chegam-nos directamente de França.” Em todas as suas ementas há a tentativa de Miguel Vieira, um Chef que conquistou o mundo

destacar os produtos da época e, sempre que é possível, tenta utilizar um ou outro produto nacional: “Em Portugal há produtos de muita qualidade mas que infelizmente não consigo incluílos na ementa. Ainda assim, utilizo azeite e flor de sal portugueses!” A carta de vinhos é também da sua responsabilidade, uma adega com centenas de opções, que visam agradar todos os gostos e todas as carteiras.

De olhos postos no futuro A vida de qualquer restaurante muda a partir do momento que o seu nome passa a constar no Guia Michelin. Ainda assim, tenta não se deixar contagiar com a pressão a que passou a estar sujeito. Não esconde que o reconhecimento “é sempre bom!”, mas prefere guiar-se por aquela que tem sido a grande prioridade da sua vida: “Não me adianta de nada que o meu restaurante tenha uma estrela Michelin se estiver vazio todos os dias. O mais importante é acordar de manhã e sentir-me feliz por ir trabalhar.” O trabalho que desenvolve no Costes Restaurant realiza-o mas não o impede de pensar num aguardado regresso a Portugal, até porque acredita que a gastronomia do nosso País está a ganhar uma importância crescente: “Acredito que esteja a evoluir de uma forma positiva. Os consumidores têm mais consciência de que comer bem é importante.” Não sabemos qual será o próximo projecto que irá abraçar. Quer seja no Costes Restaurant ou noutro restaurante em qualquer parte do Mundo, o desejo do chef Miguel Vieira manter-se-á inalterado: “Quero que os meus clientes se sintam felizes com a minha cozinha. O meu desejo é proporcionar-lhes experiências agradáveis.” l

Viagem-relâmpago a Portugal O chef Miguel Vieira passou recentemente pelo nosso País, a convite das Edições do Gosto, a propósito do Algarve Chefs Forum, onde teve oportunidade de fazer a sua primeira demonstração de cozinha. Aqui, teve oportunidade de apresentar dois pratos: Vieiras salteadas, endívias cruas e cozidas, redução de laranja e coentros e Lombo de atum da Ria “ao natural”, texturas de tomate, sopa fria de amêndoas. O primeiro, é um dos best-sellers do Costes e o prato que reúne maior consenso entre os seus clientes. O segundo foi inspirado no tema da edição deste ano do ACF — O Atum e a Ria Formosa — e surpreendeu pela originalidade e pela interpretação que o chef deu a sabores tão familiares dos portugueses e característicos do Algarve, como é o caso da amêndoa.

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14-15 opiniao Actualidade:InterMestra 11/01/05 08:31 Page 3

Actualidade

Alimentaria & Horexpo

Alimentaria & Horexpo Lisboa 2011 O regresso ao modelo conjunto e muito mais

a maior feira de alimentação, distribuição e hotelaria que existe no nosso país. Depois de ter abandonado o modelo conjunto a que nos habituou e de ser realizada separadamende, Alimentaria & Horexpo voltam a juntar-se mais uma vez, numa feira que decorreu entre os dias 27 e 30 de Março e que voltou a assumir-se como uma plataforma de excelência para a realização de negócios e contactos destes sectores, permitindo ao mesmo tempo que as empresas tenham oportunidade de divulgar os seus produtos e serviços tal como escoar a sua produção. A Alimentaria & Horexpo Lisboa 2011 dividiu-se em três salões, cada um deles com identidade própria, de forma a facilitar o acesso a um maior número de sectores da procura. São eles: Alimentaria — Salão Internacional de Alimentação e Bebidas —, Horexpo — Salão Internacional da Hotelaria e Restauração — e Tecnoalimentaria — Salão Internacional das Tecnologias, Maquinaria e Equipamentos para a Indústria e Distribuição Alimentar. Local privilegiado para atrair novas oportunidades de negócio tanto para visitantes como para expositores, a Alimentaria & Horexpo Lisboa apresentará ainda um programa completo de actividades paralelas, sendo alvo de inúmeros seminários e conferências que levam a debate os grandes temas que fazem a actualidade destes sectores, e um conjunto alargado de iniciativas que ocorreram em torno de alguns produtos, de forma a evidenciar a sua importância no mercado. O I Congresso da ACPP e as Jornadas da AHRESP são disso alguns exemplos. Uma feira marcada pela excelência do produto, pela inovação do sector e pela crescente exigência do consumidor. l

Um mundo de experiências O ano de 2011 trouxe ainda aos visitantes da Alimentaria & Horexpo a possibilidade de viver originais experiências gastronómicas. A Food Experience serviu de âncora a várias acções que decorreram ao longo dos quatro dias de feira, promovendo não só a inovação na cozinha portuguesa como também a melhor forma de dinamizála. Foram vários os momentos merecedores de destaque e testemunhados pelas dezenas de pessoas que neles participaram, quer seja em demonstrações de cozinha, concursos ou debates. Disso foi exemplo a primeira masterclass CCA — Chefe Cozinheiro do Ano — onde foram discutidos temas relacionados com a competição gastronómica e a forma como estes concursos podem contribuir para a evolução profissional de um chefe de cozinha. Um debate assente em opiniões de vários jurados do concurso, vencedores de edições anteriores e ainda membros da organização — na foto, os chefs Carlos Madeira, António Bóia e Paulo Pinto. Também houve lugar para a primeira edição do Concurso de Sobremesas de Restaurante — de onde Filipe Manhita, do Hotel The Oitavos saiu vencedor —, vários seminários ou ainda a oportunidade de almoçar diariamente com um conhecido chefe de cozinha e juntar-se à "Mesa do Chefe".

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16-17 Caso Pratico new:InterMestra 11/01/05 08:34 Page 2

Caso Prático

Vila Galé

Investimento e expansão

É um dos principais grupos hoteleiros nacionais e está presente no ranking das 250 maiores empresas hoteleiras do mundo. O grupo Vila Galé destaca-se pela forma como contorna dificuldades enquanto investe no futuro.

nosso País tem um enorme potencial, em muito devido à diversidade de produtos que oferece. Uma oferta com preços competitivos quando comparados com os que se praticam na Europa. E se é verdade que Portugal já vê reconhecida alguma afirmação em alguns mercados internacionais — como em Espanha, Reino Unido ou até no Brasil — é essencial continuar o trabalho desenvolvido, para que o mesmo se verifique nos restantes mercados emissores. l

história do Grupo Vila Galé remonta ao ano de 1986 através do Vila Galé Atlântico, localizado na Praia da Galé. Foi o primeiro hotel do Grupo que impulsionou o crescimento da empresa, dedicada à exploração e gestão de todas as unidades hoteleiras, bem como à realização de projectos e construção de novos empreendimentos turísticos. Actualmente, este grupo empresarial é responsável no total por 23 hotéis, divididos entre Portugal e Brasil. A Vila Galé S.A. é a empresa que se destaca do grupo tanto pela sua dimensão como pela importância que tem mantido ao longo dos anos. Uma estratégia que passa por implementar hotéis para diferentes mercados, disponibilizando propostas na praia, cidade ou no campo.

Uma história de sucesso

Espalhados ao longo do território nacional, é a sul que se concentra a maioria dos hotéis Vila Galé presentes no nosso País, perfazendo o total de dez hotéis. Na área metropolitana de Lisboa existem quatro — em Cascais, Ericeira, Estoril e Alcântara. O centro está representando por uma unidade hoteleira localizada em Coimbra. O Porto recebe o único hotel que existe a norte e a Madeira o dos arquipélagos. Porém, a esta lista irão juntarse a curto-prazo mais três hotéis: Vila Galé Évora — nas proximidades da muralha da cidade —, Sintra e Tejo. Este último, ainda sem previsão de data de abertura, situar-seá em Caxias, está vocacionado para o segmento de negócios e integrará um empreendimento constituído por dois blocos de apartamentos turísticos. Para além da expansão em território brasileiro, a médio e longo-prazo a estratégia passa pela abertura de outros destinos na América Latina e Europa.

Serviço de qualidade no contacto com o cliente De forma a diferenciar-se dos seus concorrentes, o grupo Vila Galé tenta acompanhar as tendências de mercado que surgem. Também é essencial a comunicação que mantém em toda a sua rede de hotéis. São vários os exemplos neste sentido, dos quais se destacam a aplicação Mobile Vila Galé ou a participação activa nas redes sociais. Até porque o cliente actual é mais exigente, mais informado. Por isso, a forma de comunicar os seus produtos e serviços vai marcar a diferença na escolha, uma escolha que se pretende apoiada na qualidade dos produtos, no número de postos de trabalho que abarca e no lançamento de produtos únicos no Mundo, como se verifica no Hotel Rural Vila Galé Clube de Campo, o Vila Galé Albacora em Tavira — recuperado de um antigo arraial de pesca de atum — ou mesmo a recuperação do tradicional hotel de turismo da Ericeira. A aposta em Portugal nasce da certeza do que o

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16-17 Caso Pratico new:InterMestra 11/01/02 02:24 Page 3

Lançamentos

Knorr

Knorr: A paixão pelo sabor está na

nossa natureza

A verdadeira paixão da Knorr é ajudar os chefs a criarem pratos com elevado sabor. Por isso defende que “A paixão pelo sabor está na nossa natureza” e faz quatro promessas para dar uma nova alma às suas receitas.

todo o Mundo. De forma a preservar as características de cada ingrediente, foi utilizado o método da desidratação, um dos processos mais antigos para fazê-lo. A sua qualidade foi assegurada respeitando toda a legislação existente, tal como as normas HACCP, a origem dos ingredientes, a informação de vitalidade e de funcionalidade. Para melhor responder às necessidades de cada chef e para proporcionar refeições fáceis e rápidas de preparar, os produtos Knorr foram divididos em três gama: Knorr Professional, Knorr e Knorr 1-2-3. As suas embalagens tornam-se mais práticas, contendo informação relevante para o dia-a-dia de um chef profissional, e também empilháveis, o que facilita a sua arrumação. Foram concebidas para irem à máquina de lavar loiça, ao congelador, têm um estanque de longa duração, são mais resistentes e fáceis de manusear, e têm uma etiquetagem que facilita a sua identificação. Tão importante como qualquer um destes aspectos encontra-se a preservação do Planeta. É obrigatório responder às suas necessidades actuais, assegurando o bemestar das gerações futuras. Foi esta razão que levou a Unilever a criar o Growing for the future, dando assim um passo decisivo na qualidade do meio-ambiente e que a levou a estabelecer uma meta para o ano de 2015: garantir que todos os seus principais ingredientes provêm de uma agricultura sustentável. l

onhecida pela qualidade e inovação com que nos brinda desde o início da sua existência, a principal prioridade da Knorr foi e continua a ser o sabor que consegue dar aos seus produtos. Uma procura exaustiva que pressupôs um dos maiores investimentos de sempre da Unilever Food Solutions. Porém, esta procura supera-se, juntando ao melhor sabor a utilização dos melhores ingredientes, melhorando a sua eficiência enquanto assegura a sustentabilidade do Planeta. Para não haver dúvidas de que os produtos Knorr são portadores do melhor sabor possível foram necessárias mais de 40.000 horas de trabalho. Escolhas que tiveram em linha de conta a opinião de centenas de chefs, comprovada e aprovada por mais de dois mil profissionais de cozinha. E porque a alimentação e a saúde devem andar de mãos dadas, as receitas foram melhoradas reduzindo o nível de sal onde foi possível, substituindo-o por ervas aromáticas e especiarias, melhorando ainda mais o sabor das receitas. Em algumas delas, os ingredientes artificiais deram lugar a ingredientes naturais, deixando de ser necessário recorrer aos habituais intensificadores de sabor. É inegável que a qualidade dos alimentos também influencia o sabor dos mesmos. Por essa razão, a Knorr seleccionou os melhores entre os quatro mil que poderia escolher. Ervas e legumes que crescem ao ar livre, cultivados em mais de 60.000 hectares de quintas em 17

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18-19 Noticias restauracao cozinha 12:InterMestra 11/01/02 03:03 Page 2

Restauração

Notícias

Guia de restaurantes e bares à distância de um iClique A Unicer lançou recentemente duas aplicações para iPhone, gratuitas e disponíveis na iTunes Store. Um guia de restaurantes e de bares que têm mais de 15 mil espaços disponíveis para consulta, permite pesquisas segundo critérios como localização, tipo de cozinha e de espaço ou preço. Têm ainda um sistema de georeferenciação que permite calcular a rota e localizar os espaços mais próximos, assinalando no mapa a sugestão de trajecto para aceder a pé, de carro ou autocarro.

Tavares com novo chef

Lisboa com nova alma

São dois os restaurantes que os lisboetas podem desfrutar, numa das zonas mais típicas da capital, o Terreiro do Paço. Ambos localizam-se no Pátio da Galé, um espaço totalmente renovado, assinado pelo arquitecto Tiago Silva Dias, e que transformam a capital numa cidade moderna, vanguardista, histórica e autêntica. O restaurante Terreiro do Paço reflecte um design moderno e ambiente descontraído e alia a boa música à confort food, de inspiração portuguesa e mediterrânica. O Aura, restaurante e lounge, aposta em cozinha portuguesa contemporânea e disponibiliza sala de jantar, lounge e esplanada. Os lisboetas e os seus visitantes podem ainda desfrutar de esplanadas, geladaria, espaço para exposições e eventos, lojas, e ainda o Posto de Turismo e as sedes do Turismo de Lisboa, do Canal Lisboa e da Moda Lisboa. Um espaço de cultura e lazer que dará movimento e cor ao centro da cidade de Lisboa.

Depois de José Avillez ter deixado o restaurante mais carismático de Lisboa, chegou a vez de Aimé Barroyer assumir novo desafio, depois de já lhe ter sido anteriormente proposto. Depois de dez anos a assumir os comandos do restaurante Valle-Flôr, no hotel Pestana Palace, e de ter passado também pelo The Oitavos, o chef e a equipa que juntará no Tavares tudo farão para que manter acesa a única estrela Michelin da cidade de Lisboa.

100 Maneiras: novidades no menu Desde que abriu, em Janeiro de 2009, Ljubomir Stanisic tem desafiado os seus clientes com ementas originais e arriscadas. É por isso que uma das características da sua cozinha — e bem patente em tudo o que faz — é o desejo de fugir do politicamente correcto. No novo menu 100 Maneiras decidiu fazer um elogio aos grandes crus com dois pratos muito especiais: Atum, maçã e foie gras; e Tártaro com ovo de codorniz. Mas nem só de crus se faz o novo menu. Também poderá encontrar por lá Cantarilho salteado com arroz de lima e ovas de salmão ou o Entrecôte de porco preto com puré de cenoura, crocante de parmesão e musse de cavala. 18

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18-19 Noticias restauracao cozinha 12:InterMestra 11/01/02 03:03 Page 3

Cozinha

Notícias

Na rota das estrelas José Bento dos Santos apresentou na edição de 2011 da Bolsa de Turismo de Lisboa o livro “Na Rota das Estrelas 2010”, onde é apresentada uma síntese do evento com o mesmo nome, que decorreu entre Abril e Junho do ano passado, numa iniciativa conjunta do grupo Lágrimas Hotels & Emotions, Porto Bay Hotels & Resorts, Hotel/ Restaurante Fortaleza do Guincho e restaurante Tavares. Um certame que se traduziu num roteiro gastronómico de luxo em várias regiões do País, que contou com a participação de vários chefs distinguidos pelo Guia Michelin. Uma edição da Livraria Fernando Machado 1922 que inclui ainda fotografias dos bastidores e receitas criadas pelos chefs especificamente para o ofeito.

A televisão vai à escola Presentes desde sempre nas principais acções de promoção da gastronomia nacional, as Escolas de Hotelaria e Turismo vão mais longe e abraçaram um novo projecto. Os seus alunos foram os principais protagonistas do novo programa de televisão da MTV, cujo principal objectivo é conseguir captar o interesse do público jovem na área. MTV na Cozinha terá a colaboração de um convidado especial — do mundo da televisão, da rádio ou da música — que ajudará os jovens cozinheiros à elaboração de receitas rápidas e fáceis. O cenário escolhido foi a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, uma das mais modernas da Europa. Pelo sucesso que teve, há expectativas de que a iniciativa dê lugar a novas temporadas.

Academia de cozinha Uma iniciativa inédita e destinada a todos aqueles que querem aprender cozinha profissional. Um curso que terá a duração de seis meses e que conta com a colaboração não só do chef Fausto Airoldi como também de especialistas de muitas áreas, como marketing, gestão, cozinha molecular, pastelaria avançada, sous vide, entre outras. Um curso que para além da formação contará com um estágio de três meses em locais de renome nacional e internacional. Mais informações em www.acpp.pt

O mesmo sabor, sem glúten A Pescanova acaba de lançar uma nova receita de hambúrgueres de peru e vaca sem glúten. Feitos a partir de carne rigorosamente seleccionada, com o tempero adequado e com uma qualidade comprovada, são ideais para integrarem qualquer dieta saudável, principalmente para consumidores intolerantes ao glúten, uma proteína presente em cereais como o trigo, centeio, aveia e cevada. Desta forma, é possível criar refeições rápidas, saborosas e ao mesmo tempo benéficas para a saúde. 19

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20-21 Noticias Internacional Vinhos 11:InterMestra 11/01/05 08:49 Page 2

Internacional

Notícias

Água das Pedras eleita “Sabor do Ano” em Espanha

Novo Hotel ARTEH® em Itália Localizado nas margens do lago Maggiore, na cidade de Stresa, no Norte de Itália, encontra-se o Villa & Palazzo Aminta. O mais recente hotel ARTEH é propriedade da família Zanetta, que o remodelou com gosto e elegância, mantendo o esplendor original de outrora. Mobiliário antigo, candelabros brilhantes, papéis de parede ricos, estuques trabalhados, arabescos e arcos orientais… todos os seus pormenores contribuem para o ambiente clássico e requintado que cria. Reserva ainda espaço para os restaurantes Le Isole e I Mori e para o Bar dei Principi, em espaço que evoca uma villa italiana, cujo cartão de visita assenta nos cocktails inesquecíveis que serve aos seus clientes.

Pelo segundo ano consecutivo e na opinião dos consumidores espanhóis, a Água das Pedras foi considerada o “Sabor do Ano 2011”. Um prémio entregue em Janeiro, que resulta da inquestionável qualidade da água portuguesa, quer seja a nível dw textura, gosto, aspecto ou odor. A Água das Pedras está presente no mercado espanhol desde Maio de 2008, data em que foi estabelecida uma parceria entre a Unicer e a Leche Pascual, um dos grupos de referência no sector alimentar em Espanha — na foto. A marca, é hoje mundialmente conhecida, tem conquistado inúmeros prémios internacionais e está presente nos cinco continentes, em mais de 25 países como Suíça, Canadá ou Hong Kong.

Mão portuguesa em livro solidário José Avillez, Heston Blumenthal — restaurante The Fat Duck —,Thomas Keller — restaurante The French Laundry — e Daniel Boulud — do restaurante Daniel — deram a sua contribuição para o projecto “A Boy After The Sea 2”, um livro da autoria de Kevin Snook que alerta para a problemática dos oceanos e da pesca sustentável, recorrendo a receitas e ilustrações. O livro pode ser comprado em livrarias on-line e o valor das suas vendas reverte para a Fundação Dan Snook, com fins humanitários, criada por Kevin Snook numa homenagem ao falecido filho.

Academia Internacional de Gastronomia premeia a cozinha portuguesa A Assembleia Geral da Academia Internacional de Gastronomia atribuiu cinco prémios que provam que a gastronomia portuguesa é cada vez mais respeitada internacionalmente e Portugal reconhecido como possível destino gastronómico. Assim, o prémio do Chef do Futuro foi para Nuno Mendes — restaurante Viajante, em Londres —, o de Escanção para Arnaud Vallet — restaurante Vila Joya, em Albufeira —, o de Arte da Mesa à marca Cutipol Portugal, e o de Literatura Gastronómica a Maria Manuel Valagão — com o livro Natureza, Gastronomia e Lazer — e Maria de Lourdes Modesto & J. L. Baptista Ferreira — com a publicação Cogumelos do Campo à Mesa. 20

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20-21 Noticias Internacional Vinhos 11:InterMestra 11/01/05 14:18 Page 3

Vinhos

Notícias

A garrafa decantadora O facto de ser um chef de sucesso e do seu restaurante ter conseguido as ambicionadas três estrelas Michelin não foi suficiente para que Martin Berasategui não revolucionasse o mundo do vinho. Uma revolução que demorou cinco anos a ser finalizada e que surgiu com a ajuda do cozinheiro Cristóbal Berzosa — do restaurante Bodega Boecillo —, do chef e escritor Flavio Morganti — do restaurante Galileo —, e de mais dois sócios. Trata-se de uma garrafa de vidro capaz de decantar as impurezas, que ficam armazenadas no fundo da garrafa sem se misturarem com a bebida que é servida. Mais informações em www.martinberasateguisystem.com

Solar do Vinho do Porto renova-se

e conquista Lisboa

Situado no Palácio Ludovice, no Bairro Alto, o Solar do Vinho do Porto celebra 65 anos de existência. Tem por isso uma localização privilegiada numa das zonas mais típicas da cidade. Recentemente recuperado, preparase para receber não só os turistas como também os lisboetas numa nova casa, decorada por Paulo Lobo. Apostada em recriar uma atmosfera de charme e arrojada, aqui poderá participar em provas do Vinho do Porto, Porto de Honra e refeições — mediante reserva prévia. Dispõe ainda de salas para reuniões, festas e conferências bem como publicações e materiais relacionados com um dos produtos portugueses que mais sucesso fazem além-fronteiras. Destaque ainda para a sua garrafeira que vai permitir manter no mesmo local o espólio antigo e as garrafas actuais.

Adega Mayor estreia Wine Talks Quantas garrafas de vinho deram origem a boas conversas? A pensar nesta tradicional relação que a Adega Mayor criou as “Wine Talks”. Tertúlias realizadas em torno do vinho que prometem marcar a agenda cultura portuguesa de 2011. O primeiro encontro teve lugar em Fevereiro passado e, para além de juntar nomes como o Maestro Vitorino de Almeida, Sérgio Godinho, José Duarte, Álvaro Costa ou Fernando Melo, serviu de pretexto para lançar os alentejanos Antão Vaz — branco e de sabor fresco e frutado — e Touriga Nacional — tinto, elegante e com aroma a frutos silvestres. Mais um sucesso da adega de Rui Nabeiro, que abraça determinado o negócio dos vinhos!

CARM volta a ser distinguida Chama-se Grande Reserva 2007 e foi definido por Kim Marcus como “bem esculpido, com sabores finos e refinados a frutos vermelhos e cacau em pó”. Originário das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca, tem taninos de grão médio, notas de seda e um final de boca longo e glorioso a mousse de chocolate, creme e especiarias. Estas terão sido as razões que levaram a prestigiada revista norte-americana Wine Spectator a atribuir 92 pontos à produção vinícola da família Roboredo Madeira. 21

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22-23 Receita 12:InterMestra 11/01/05 08:39 Page 2

Receita

Chef de Cozinha

"Bifão"

sobre Puré de Batata

servido com Cogumelos Atomatados Carlos Madeira, Chef de Cozinha.

Ingredientes (10 pax)

Preparação Preparar o Puré de Batata KNORR a Frio e reservar. Saltear os cogumelos de Paris em PHASE e adicionar o Tomate Concassé KNORR. Deixar arrefecer. Passar os cogumelos em Panado KNORR e fritar em VAQUEIRO Frit. Fritar os bifes em PHASE e reservar. Aquecer o Puré de Batata KNORR a Frio, podendo deixá-lo mais cremoso com Creme & Creme VAQUEIRO. Cortar o bife ao meio, sobrepor no Puré de Batata KNORR a Frio. Servir o Molho Demi-Glace em barra KNORR sobre a carne. Sobre ela, polvilhar com flor de sal. Servir os cogumelos atomatados à parte, para não ficarem amolecidos com o molho da carne.

1,6 kg de bife do pojadouro 400 ml de molho Demi-Glace em barra KNORR (preparado) 1 kg de Puré de Batata KNORR a Frio (preparado) 750 g de cogumelos de Paris 200 g de Panado KNORR 100 g de Tomate Concassé KNORR 100 ml PHASE 1 l VAQUEIRO Frit 5 g de flor de sal

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22-23 Receita 12:InterMestra 11/01/06 12:43 Page 3

Receita

Patrocinada

Panna Cotta de Festa Ingredientes (10 pax) 1 l de Panna Cotta CARTE D'OR (preparada) 300 g de Crunchy Topping Chocolate CARTE D'OR 100 g de amêndoa picada 200 ml de Creme & Creme VAQUEIRO 100 ml de Topping de Caramelo CARTE D'OR 125 g de groselhas 0,13 g de hortelã

Preparação Colocar a Panna Cotta CARTE D'OR em arcos baixos e deixar solidificar no frio. Bater o Creme & Creme VAQUEIRO, juntar o açúcar e colocar em saco pasteleiro com boquilha larga frisada. Colocar sobre silpat frio, o Crunchy Topping de Chocolate CARTE D'OR e, antes de solidificar, polvilhar com a amêndoa picada. Deixar solidificar. Colocar os pratos de servir no frio, decorar com o Crunchy Topping de Chocolate CARTE D'OR em fio. Encher com o Topping de Caramelo CARTE D'OR. Empratar e servir como apresentado.

Vaqueiro Creme & Creme Um creme inteiramente vegetal, alternativo à nata animal, para as mais variadas utilizações, com um teor de gordura de 33%. Muito consistente quando batido, mesmo que conservado à temperatura ambiente até 2 horas antes de servir, não deslaça e não perde a consistência. Sem paladar amargo posterior. Mantém a consistência mesmo quando diluído com 20% de leite, caldo ou água. Maior rendimento na cozinha. Ideal para bater, inteiramente vegetal, com excelentes desempenhos. O sabor deixa uma sensação agradável ao paladar, garantindo os melhores resultados.

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Receita

Patrocinada

Estufado de Vaca com Legumes da Estação e Molho Cremoso de Tomate Ingredientes (10 pax) 1,5 kg de carne de vaca para estufar 1 kg de batata 750 g de courgette 200 g de cogumelos de Paris 300 g de nabo 100 g de Tomate Concassé KNORR 15 g de Roux Vermelho KNORR 200 ml Caldo de Carne KNORR (preparado) 50 ml PHASE

Preparação Cortar a carne de vaca em cubos, tal como os vegetais e as batatas. Corar a carne em PHASE e reservar. Aquecer o Tomate Concassé KNORR, juntar a carne e o Caldo de Carne KNORR e deixar estufar lentamente. Adicionar as batatas e os restantes legumes, por ordem de cozedura, até estarem macios. Retirar a carne engrossando o caldo resultante do estufado com o Roux Vermelho KNORR. Dispor o molho no prato e sobre ele servir a carne e os legumes.

Knorr Roux Tomate Novo Roux com sabor a tomate que serve para engrossar/espessar as suas confecções, entregando ao prato a cor e o sabor desejado. Cada embalagem de Knorr Roux tomate contem aproximadamente 21 tomates e não contem sal na sua preparação, deixando assim espaço ao Chef de cozinha para dar o seu toque pessoal. Excelente para utilizar em Sopas/cremes, molhos, guisados, estufados e inclusive sobremesas (por exemplo: Clafoutis de Ameixa).

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24-25 Receita 11:InterMestra 11/01/05 08:42 Page 3

Receita

Cliente

Atum grelhado com gaspacho Chef Fátima Silva, restaurante Meninos do Rio. Rua da Cintura do Porto de Lisboa, Armazém 255. 1200-109 Lisboa

Preparação Atum: Deixar os medalhões de atum a marinar durante alguns minutos em azeite, tomilho e sumo de limão. Grelhar ambos os lados.

Ingredientes (1 pax) 2 medalhões de atum com 35 g cada 1 beringela 1 tomate 1 pepino pequeno 1 pimento verde e vermelho flores de corgettes amêndoas frescas 1 dente de alho folhas de manjericão e tomilho azeite virgem Gallo Sal e pimenta q.b.

Beringelas: Colocar sobre a grelha as beringelas inteiras e com pele. Depois de assadas, deixar arrefecer, cortar ao comprido, retirar a pele e a polpa. De seguida, cortar em tiras finas e deixar marinar durante meia hora em azeite e alho picado. Gaspacho: Cozer os pimentos, tirar as grainhas, cortar os legumes e adicionar as folhas de hortelã. Temperar com azeite e vinagre e deixar repousar durante duas horas no frigorífico. Ao fim de duas horas, misturar e passar pelo passe-vite.

Gaspacho 1 cebola branca 1 pepino 1 pimento verde 1 tomate 1 dente de alho folhas de hortelã 100ml de vinagre Gallo sal e pimenta moída no momento q.b.

Tirar a pele às amêndoas, levar a alourar ligeiramente as folhas de mangericão e as corgettes. Dispôr as tiras de beringela no centro do prato colocar os medalhões, juntamente com as folhas de corgettes e manjericãoe. À volta, o gaspacho, guarnecido com pimentos em cubo, folhas de manjericão e amêndoas. 25

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26 entrevista 12:InterMestra 11/01/05 08:45 Page 2

Entrevista

Rui Tomé

Qual o seu percurso profissional dentro da Unilever Food Solutions? Entrei na Unilever através do departamento de food service, na altura designado por PMG. Comecei por fazer metade do País na área de cash & carry e armazenistas. Já lá vão 14 anos. Este era um negócio de pequenas dimensões e que tinha como objectivo fundamental dar a conhecer os produtos mais indicados para o sector da restauração e que ainda hoje fazem parte do portfolio da Food Solutions. Como vê o cliente Food Solutions de hoje? O cliente Food Solutions de hoje é um cliente que sabe o que pretende, mais informado e sempre com uma solução para apresentar e partilhar no seu dia-a-dia. Uma partilha que é feita tomando como base a confiança que nos tempos que correm tem um papel muito importante no relacionamento com todos os elementos que pertencem à Unilever Food Solutions.

Relação de confiança

Quais as grandes áreas de competência da Unilever Food Solutions para dar uma resposta eficiente ao mercado? Penso que a Unilever Food Solutions tem áreas muito próprias que o seu cliente admira. Apresenta inúmeras soluções para tudo o que consta nas ementas dos seus clientes, tem uma enorme diversidade de produtos e um conhecimento aprofundado dos mesmos que se completa pelo grande conhecimento que também têm de cozinha. Tudo isto facilita uma relação cliente/vendedor que ultrapassa o que é expectável, devido às soluções apresentadas.

Rui Tomé trabalha na Unilever Food Solutions há catorze anos. Acredita que o papel que o foodservice desempenha no nosso País vai intensificar-se no futuro. O facto de já ter abraçado vários projectos na Unilever faz com que conheça o universo foodservice como ninguém.

Numa frase: o que vai ser o foodservice em Portugal no futuro? O foodservice em Portugal vai ser cada vez mais uma área importante para qualquer negócio alimentar. É essa a principal razão que leva a que as grandes cadeias intensifiquem o seu próprio negócio de foodservice. Foodservice em Portugal é e será Unilever Food Solutions.l

Qual a sua função na Unilever Food Solutions? Na Unilever Food Solutions desempenho funções de National Sales Trade Manager. 26

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CMY

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