Van Yung Nnelg tot Donna Blue

Pop-up restaurant

Dineren op het

fort

Lange eettafels. Lokaal eten. Een betoverend oud fort. Dat zijn de ingrediënten van pop-uprestaurant SterkWater. De Nieuwe Hollandse Waterlinie vormt het decor voor dit culinaire concept, dat tijdelijk neerstrijkt op vijf forten rondom Utrecht.

Er is een aantal forten waar ik vaak langs rijd, net buiten Utrecht. Toen ik me erin ging verdiepen, werd ik gegrepen door hun geschiedenis. Deze 85 kilometer lange strook vol forten en vestingen maakte het westen van Nederland onbereikbaar voor de vijand. Ik bedacht hoe gaaf het zou zijn om die geschiedenis te verbinden met een maaltijd op de forten zelf.’

Lubbert de Boer wordt enthousiast als hij vertelt over de Nieuwe Hollandse Waterlinie. Als medeorganisator van De Maaltuin in de Botanische Tuinen in Utrecht, denkt hij graag in foodgerelateerde projecten. En zo ontstond SterkWater: een verwijzing naar het water dat een sterke verdediging van de Randstad vormde. Het pop-uprestaurant slaat dit jaar nog zijn kamp op bij fort Abcoude, Ruigenhoek, Nieuwersluis en Honswijk. ‘

LANGE EETTAFELS Langs de verdedigingslinie, die omstreeks 1870 werd voltooid, werden destijds brede stroken land nagenoeg leeg gelaten. Als de vijand naderde, konden die onder water worden gezet.

Lubbert: ‘Dit schootsveld rondom de forten is nu de plek waar veel producten worden verbouwd. Die omgeving proberen we met SterkWater naar de tafel te brengen. Het menu is dus telkens afgestemd op de locatie: rund van de Hooijerij, Redlove-sap uit Werkhoven, mooie producten van de Veldkeuken, bier van Fortbrouwerij Duits&Lauret, paddenstoelen van de Fungi Factory. Sociaal, lokaal en met een verhaal.’

Het is een verrassing wat je precies gaat eten, beaamt Lubbert, maar een oorlogsmaaltijd is het zeker niet. ‘Verwacht een mooi opgedekt viergangenmenu aan lange eettafels, met amuse en aperitief, omlijst door een liveoptreden van Pierre et les Optimistes en andere verrassingen.’ De forten zijn namelijk meer dan alleen het decor: gedurende de

DE GESCHIEDENIS VAN HETFORT WORDT TOT LEVEN GEBRACHT MET MUZIEK, VERHALEN ÉN ETEN

avond brengt SterkWater ook de geschiedenis van het verdedigingswerk tot leven – met muziek, verhalen, plattegronden, podcasts en meer.

IJSVOGELS Elke locatie heeft een andere insteek qua beleving. ‘Bij Fort Lunet II, waar SterkWater vorig jaar neerstreek, aten we buiten en stond het landschap centraal. Het klimaat is het thema bij Fort Ruigenhoek, waar we bijvoorbeeld een gerecht met aardgasvrij bier van De Leckere serveren. Bij Fort Abcoude is bijzondere flora en fauna te vinden, zoals vleermuizen en ijsvogels, dus hebben we de natuur in de spotlights gezet. En bij Fort Nieuwersluis is de geschiedenis zelf fascinerend: in het fort staan nog oude hometrainers waarmee soldaten in de luchtdichte commandopost stroom en ventilatie konden opwekken als er een atoombom zou vallen.’ SterkWater verblijft een paar weken op een fort en reist dan weer door naar de volgende locatie. Soms staan de tafels opgedekt in een tent, soms in een loods of in het fort zelf. Het concept staat garant voor een bijzondere avond: op een plek waar je normaal gesproken niet komt, met verhalen die je niet kende.

Pop-uprestaurant SterkWater is nog t/m 8 maart op Fort Abcoude. Van 19 maart t/m 12 april kun je aanschuiven bij Fort Ruigenhoek. Voor latere edities zie: sterkwater.nl