70 jaar Keurslager van Hest by Uitgeverij Em de Jong

70 jaar

SPECIAL

Keurslager Van Hest

Kijkje bij de boeren

> 70

jaar: de

> Stel zelf uw

mijlpalen

broodje samen > Worstmaker vertelt over zijn vak

Dagverse maaltijden compleet met bij- en nagerecht > Maak kennis met team Van Hest >

Feestje? Keurslager Van Hest verzorgt de barbecue en catering > Paul Brands schetst toekomstscenario >

SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Exclusieve vleeswaren uit het buitenland … verkrijgbaar bij Keurslager Van Hest Jamón Serrano uit Trevelez (hoogst gelegen dorpje in Spanje) – 24 maanden gedroogd

Jamón Ibérico de Bellota van het Spaanse ‘pata negra’ varken – 24 maanden gedroogd

Prosciutto di Parma uit de Italiaanse streek Parma – 18 maanden gedroogd

Prosciutto di San Daniele de zachtst smakende Italiaanse ham – 12 maanden gedroogd

Gandaham gedroogde ham uit het Belgische Gent – ook met peper en rozemarijn

Diverse salami’s en gedroogde worstsoorten - Milano - Stoffelotto - Felino - Fuet - Spianata romana

Import door VAV divers In samenwerking met VAV divers, een gespecialiseerde groothandel, worden de meest heerlijke buitenlandse vleeswarenspecialiteiten geselecteerd. VAV divers heeft zich daarvoor verzekerd van exclusiviteit voor de Nederlandse markt. Paul Brands betrekt ook de verpakkingen van deze totaalleverancier. De beste vleeswaren – en aanverwante vleesproducten – verdienen nu eenmaal de beste verpakking!

Profiteer van alle Keurslagervoordelen GRATIS magazine Proef

Nieuwe specialiteiten

Cadeautip!

Acht keer per jaar verschijnt het smaakvolle magazine Proef, royaal gevuld met informatie en het vakmanschap van de Keurslager lekkere recepten. U mag het GRATIS meenemen.

Elke twee weken introduceert Van Hest een nieuwe Special: een vleesproduct verrijkt met bijvoorbeeld verse kruiden, groenten en kaas. Alle Specials zijn eenvoudig te bereiden. U zet dus snel iets lekkers op tafel.

Op zoek naar een origineel cadeau? Geef dan de Keurslager cadeaukaart weg! U bepaalt zelf de waarde. En de uitvoering. Deze kaarten zijn verkrijgbaar en inwisselbaar bij alle Keurslagers in Nederland.

Proef

1 | 2016

Krachtig & gezond aantrekkelijke vleeSideeën

Speklap Vet geeft smaak

tipS voor

een luxe lunch

Van boer tot bord

kip met Smaak

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L

Voorwoord Alstublieft: voor u ligt een special over 70 jaar Keurslager Van Hest. Met deze speciale uitgave geven we u een kijkje in ons veelzijdige bedrijf. En blikken we terug op onze rijke historie. Persoonlijk houd ik meer van vooruitkijken. Die eigenschap komt me goed van pas: het slagers- en versvak is namelijk heel dynamisch. Zo merk ik dat consumenten – wij zelf trouwens ook – steeds meer waarde hechten aan eerlijke en pure voeding. Een andere ontwikkeling is dat er minder tijd zit tussen boodschappen doen en eten. In de nabije toekomst gaat het dus steeds meer om kwaliteit en gemak. Hoe ons bedrijf op deze ontwikkelingen zal anticiperen? Vooropgesteld dat kwaliteit altijd onze aandacht heeft, zullen we de standaard van onze producten op een (nog) hoger niveau tillen. Ook zullen we ons assortiment verdiepen. Hierbij sluit ik een samenwerking met

regionale bedrijven niet uit. Verder verwacht ik dat onze winkel binnen afzienbare tijd zeven dagen per week open is. En dat we de mogelijkheid bieden om ter plekke te eten. Overigens zijn we al 24/7 open: we hebben namelijk een webshop. Ook die zullen we verder uitbreiden. Kortom, we zien wat er gebeurt. En we weten hoe we hierop moeten inspringen. Maar we blijven wel met twee benen op de (winkel-)vloer staan. En staan open voor uw persoonlijke wensen! Aarzel niet om die met ons te delen. ■ Paul Brands, eigenaar Keurslager Van Hest

Inhoud

Rund- en kalfsvlees Broodjesservice 70 jaar Keurslager Van Hest Vleeswaren en salades Maaltijden, soepen en luxe vlugklaar artikelen Team Van Hest Barbecue en catering Varkens- en lamsvlees Kaasspecialiteiten

Colofon

4 6 7 8 10 11 12 14 15

70 jaar Keurslager Van Hest – Special is een uitgave van Keurslager Van Hest Redactie en vormgeving : Vereniging van Keurslagers Druk : Koninklijke Drukkerij Em. de Jong Oplage : 28.500 exemplaren Druk- en zetfouten voorbehouden.

SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

“Rund- en kalfsvlees uit Riel, een klasse apart” Een goede slager herken je aan zijn assortiment rundvlees. Aan royaal gevulde schalen met mooie entrecotes, sappige biefstukken en goede riblappen. Keurslager Van Hest is zo’n slager.

heeft Patrick van den Berg zich gespecialiseerd in het uitsnijden. Dat is echt een vak apart.

bregts uit Riel. Op het grasland rondom hun authentieke boerderij aan ’t Zandeind staan onder meer Belgische Witblauwe runderen en Hollandse Lakenvelders. Deze rassen worden geroemd om hun hoogwaardige vleeskwaliteiten. Ook de werkwijze van deze boer spreekt Paul Brands enorm aan. Hij heeft namelijk écht respect voor de dieren. Niet alleen hebben de runderen ruim voldoende bewegingsruimte tot hun beschikking, ook krijgen ze de juiste voeding. Met als resultaat dat deze beesten geen antibiotica nodig hebben.

Als je al jaren met elkaar samenwerkt – en je bent allebei in voor vernieuwing – dan kan dat tot mooie dingen leiden. Zo hebben Keurslager Van Hest en Van ’t Zandeind samen een allergenenvrije vleesburger ontwikkeld. Paul Brands: “De Lakenvelder vleesburger is een pure burger. Je proeft gewoon het gras en de kruiden, waarmee de runderen zich hebben gevoed! Ook heeft deze burger een unieke beet. En vanwege het ontbreken van allergenen, kan iedereen van deze vleesburger genieten.

Lakenvelder Paul Brands betrekt zijn rund- en Uitsnijden door expert vleesburgers: kalfsvlees van de familie Huij- Na een mooi leven op de boer- allergenenvrij derij, worden de runderen geslacht. Dat gebeurt vlakbij op het bedrijf van Vleeshandel P. van den Berg. Hier worden de runderen ook uitgesneden. Vervolgens krijgt Keurslager Van Hest het vlees – netjes schoon gesneden, verpakt in vacuüm en voorzien van etiketten met houdbaarheidsdatum – in technische delen binnen. Dat is een bewuste keuze: Paul Brands steekt deze tijd liever in de worstmakerij. Of in de verzorging van barbecue en catering. Bovendien

Open huis Op 29 mei organiseert Keurslager Van Hest een open dag. Traditiegetrouw vindt die plaats op het bedrijf van de familie Huijbregts aan ‘t Zandeind in Riel. Naast de boerderij met het grasland en de stallen bestaat dit ook uit een camping en een boerenmuseum. Niet alleen kunt u het gehele bedrijf bekijken, ook kunt u proeven van de vele specialiteiten van Keurslager Van Hest. Tijdens de bereiding op de barbecue is er alle gelegenheid om vragen te stellen. Over barbecuepartijen gesproken, Keurslager Van Hest verzorgt die altijd op deze locatie. ■

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L

Nieuw: eetcafé Opbreehees Paul Brands is een groot voorstander van lokale samenwerking. Een mooi voorbeeld is de relatie met Camping Breehees. Hier verzorgt hij het het vlees voor de barbecueavonden. Binnenkort wordt de samenwerking geïntensiveerd: vanaf Pasen opent namelijk steakhouse / eetcafé ‘Opbreehees’. Op de kaart staan uitsluitend kwalitatief hoogwaardige, eerlijke producten, waaronder het vlees van Keurslager Van Hest.

Van Hest: vaste leverancier De Overkant Sinds zes jaar maakt Den Overkant deel uit van het aanbod horecagelegenheden in de directe omgeving van Tilburg. Ook in deze sfeervolle locatie – bestaande uit een eetcafé, een terras, een feestzaal en verschillende speelmogelijkheden voor kinderen – kunt u genieten van een lekker stukje vlees van Keurslager Van Hest.

Tip van Paul Haal rundvlees, dat maar kort gebakken hoeft te worden, één uur van tevoren uit de koelkast. En bestrooi het meteen met zout en peper. In tegenstelling tot wat de meeste koks beweren wordt het vlees dan nog malser.

SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Stel zelf uw favoriete broodje samen Een pistoletje met grilworst of een zacht broodje met salade, waar heeft u zin in? Bij Keurslager Van Hest wijst u gewoon aan wat u op uw broodje wilt hebben. En valt het niet mee om te kiezen tussen al dat lekkers, dan is er ook nog de broodjeskaart. Hierop staan de meest populaire belegde broodjes. Er is veel vraag naar het broodje carpaccio, het broodje gezond en de sandwich Van Hest. Maar ook de broodjes met vis en verschillende soorten kaas vallen in de smaak. Om uw lunch compleet te maken, bestelt u er een verse jus d’orange, melk of frisdrank bij.

Eigen smaak Carolien, Nancy en Claudette hebben zich gespecialiseerd in de verkoop van broodjes. Op de vraag waarom ‘haar’ broodjes zo lekker zijn, antwoordt Carolien het volgende: “Niet alleen ko-

men alle vleeswaren en salades uit eigen keuken – bereid met zelfgemaakte mayonaise en saus – ook snijden we het beleg vers af. Of, ingeval van een salade, scheppen het ter plekke uit de saladebar. Verser kan niet! Natuurlijk zijn ook de broodjes van de allerbeste kwaliteit. Die halen we namelijk bij de warme bakker.”

Dat een bakker en een slager elkaar prima aanvullen, dat blijkt wel uit het worstenbroodje van Bakkerij Spapens: het beste brood gevuld met het lekkerste gehakt. Ook tijdens de feestdagen weten Ad en Paul elkaar te vinden. U kunt bij hen namelijk een heerlijke paasbrunch – verse broodjes, paasstol, desembrood, vleeswaren, salades en verse jus d’orange – bestellen.

Broodjesservice Wilt u een lunch verzorgen? Privé of voor uw bedrijf? Schakel dan de broodjesservice van Keurslager Van Hest in. Dat is al mogelijk bij een bestelling vanaf 10 broodjes. Hiervoor rekent Van Hest een vergoeding van € 3,50. Het moment van bezorgen be-

Coproductie Bakkerij Spapens en Keurslager Van Hest

paalt u in overleg. En dat geldt natuurlijk ook voor het gewenste assortiment. Paul of één van de genoemde broodjesmedewerkers adviseren u graag welke samenstelling aan broodjes u het beste kunt nemen. ■

Heerlijke samenwerking “Van een houten plank met vleeswaren en kaas voor onze Bed&Breakfast gasten en een geheel verzorgde barbecue voor groepen tot een uitgebreide lunch met luxe belegde broodjes voor onze zakelijke gasten, wij laten het allemaal verzorgen door Keurslager Van Hest. Want als onze gasten tevreden zijn – en dat zijn ze – dan zijn wij dat ook,” aldus John en Carolien Adriaansen, eigenaren van Boerensuite in Riel.

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L

70 jaar historie in vogelvlucht 1946 – Opening slagerij Jan van Hest In 1946 opende Jan van Hest de deuren van zijn slagerij aan de Tilburgseweg. In die tijd telde Goirle maar liefst 12 slagerijen. Achter de winkel bevond zich een kleine slachtplaats. Hier slachtte Jan zelf varkens en koeien.

1980 – Overname sla

gerij

door Kees en Rosa va Bijna 35 jaar later name n Hest n Kees en zijn vrouw Ro sa de zaak over. Onde Belgische Rosa – die bij r invloed van de een aantal traiteurs ha d gewerkt – ontwikkelde tot een speciaalzaak. de slagerij zich Ook Kees volgde een aantal cursussen in An twerpen.

1988 – Ingrijpende verbouwing

plaats. Zowel voor in de winkel als ook In 1988 vond er een ingrijpende verbouwing veranderingen doorgevoerd. Vanaf dat achter in de productieruimte werden er grote met cateringactiviteiten. moment hield Keurslager Van Hest zich bezig

1988 – Start slagerslo opbaan Paul Brands

2000 – Paul Brands medevennoot Keurslager Van Hest

Op 18-jarige leeftijd kwam Paul Brands in dienst bij Kees van Hest. Om de gewenste ervaring op te doen, heeft hij op alle afdelin gen gewerkt. Zo raakte hij bekend met alle in’s en ou t’s van het bedrijf.

Twaalf jaar later maakte Paul Brands duidelijk dat hij – op termijn – de Keurslagerij wilde overnemen. Deze intentieverklaring werd bekrachtigd door het ondertekenen van een overeenkomst, waarna Paul Brands zich medevennoot mocht noemen.

2010 – Overname door Paul Brands In 2010 heeft Paul Brands het bedrijf overgenomen. Overigens is Kees van Hest niet gestopt met werken: hij werkt nog altijd twee dagen per week mee achter de schermen in de slagerij.

Passie voor de vakman

“Een aantal jaren geleden heeft Smeva de complete winkelinrichting voor Keurslager Van Hest geleverd. Hiermee samenhangend dragen wij zorg voor het onderhoud van alle toonbanken, wandmeubels, werkbanken, koel- en vriescellen en koel- en vrieskasten. Onze relatie is gebaseerd op een gedeelde passie voor vakmanschap. Net als Van Hest streven ook de medewerkers van Smeva naar de hoogste kwaliteit,” aldus Charles Smets, algemeen directeur Smeva.

SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Vleeswaren en salades met een eigen signatuur Elke dag andere ham Wist u dat het assortiment hammen bestaat uit méér dan zeven verschillende soorten? U zou elke dag van een andere ham kunnen genieten! Eén van de toppers uit het assortiment is de beroemde ‘Pas rauwe ham’. Deze ham – vrij van toevoegingen zoals suikers, gluten, smaak- en kleurstoffen – wordt gemaakt door Pas Specialiteiten uit Tilburg, partner van Keurslager Van Hest. Het productieproces bestaat uit de volgende stappen: 1. selecteren vlees 2. bewerken hamvlees 3. droog zouten 4. roken: met eikenzaagsel in een authentieke rookschouw 3. rijpen: minimaal drie maanden Vermeldenswaardig is dat Pas Specialiteiten ooit begonnen is achterin de productieruimte bij Van Hest.

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L

De moderne worstmakerij achter de winkel vormt het kloppende hart van Keurslager Van Hest. Hier maken John, Brigit en Kees elke dag weer de lekkerste vleeswaren,

Visser Goes: partner in machines Van de mengmachine en de vleesmolen tot de inpakmachine en de vaatwasser, Visser Goes heeft vrijwel alle machines bij Van Hest geleverd. En geïnstalleerd en onderhouden. Zo draagt het bedrijf – al jarenlang – bij aan het bijzonder smaakFood Equipment volle eindresultaat.

salades en patés.

Pannenkoeken en meer “Onze worstmakerij is uitgerust met bijzonder geavanceerde machines. Die stellen ons in staat om de meest bewerkelijke producten zelf te maken. Neem nu een gekookte worst. Als we het vlees en de bijbehorende gronden hulpstoffen hebben geselecteerd, dan gaat dat in de cutter. Niet alleen maalt deze machine het vlees mooi fijn, ook zorgt de cutter voor een goede vermenging van het vlees met de gronden hulpstoffen. Daarna stoppen we de worsten uit met behulp van de portioneermachine. Tenslotte garen we de worsten in de kookketel,” legt John uit.

Lekker vers Aan de basis van het kwalitatief hoogwaardige assortiment vleeswaren, salades en patés staan de beste gronden hulpstoffen. Die worden zorgvuldig geselecteerd. Hiermee samenhangend werkt Keurslager Van Hest zoveel als mogelijk met verse ingrediënten. Over vers gesproken: alle salades worden dagvers gemaakt. En filet Americain wordt zelfs meerdere keren per dag gemaakt! Als je op een dergelijke manier werkt, dan kun je de salades prima presenteren in grote schalen. Deze productie- en presentatiewijze onderstreept de kwaliteitsfilosofie van Keurslager Van Hest.

Uit eigen worstmakerij Hieronder volgt een greep uit het assortiment zelfgemaakte specialiteiten: - rookvlees - gebraden rosbief - gebraden fricandeau (varken en kalf) - boterhamworst - gekookte worst - rookworst - zachte boerenmetworst - gekookte ham - beenham - gegrilde ham - Gools hammetje - gebraden kipfilet - kipfilet met zontomaatjes - ringetjes varkensworst - Brabantse zult - Saksische leverworst - gebraden gehakt - Indisch gehakt - tonijnsalade - krabsalade - zalmsalade - eisalade - ham-preisalade - beenhamsalade - Belgische kipsalade - filet Americain - roompaté - boerenpaté - cranberrypaté - wildpaté - pikante paté - paté met zontomaatjes ■

“U kent De Eksterhoeve vast als dé plek om een heerlijke pannenkoek te eten. Maar we bieden meer: als u een feestje wilt vieren, dan kan dat op onze sfeervolle locatie. Wenst u een buffet? Dan schakelen we Keurslager Van Hest in. De kwaliteit en service van dit bedrijf zijn onovertroffen. Chapeau! Wij wensen ons nog een langdurige samenwerking,” aldus Camille Peters van De Eksterhoeve.

1 0 SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Passie in de keuken! Heeft u weinig tijd om gezond te koken? En wilt u iets speciaals op uw bord? Kies dan voor een dagverse maaltijd, een soepje of een luxe vlugklaar vleesproduct van Keurslager Van Hest. Als u voor de toonbank bij Van Hest staat, dan loopt het water u vast in de mond. Alle 54 maaltijdcomponenten, 37 soepen en 14 luxe vlugklaar vleesproducten zien er namelijk heerlijk uit! Wat maaltijdcomponenten zijn? Dan kunt u denken aan verschillende soorten vlees, pasta, rijst, aardappeltjes, groenten, stamppotjes, salades en desserts. U stelt zelf uw menu samen. Lekker makkelijk! Over gemak gesproken: u kunt in één keer – voor alle dagen in de week – maaltijden bestellen. Hiervoor heeft Keurslager Van Hest een speciale folder met bestellijst ontwikkeld.

Hot item: zoutreductie Danny, Brigit en Manfred vormen samen de keukenbrigade. Hoewel ieder zijn eigen verantwoordelijkheden heeft, vullen zij elkaar goed aan. Ook dagen ze elkaar uit om nieuwe smaken te ontwikkelen. “Momenteel zijn we druk bezig met zoutreductie.

We proberen het weinige zout, dat we in onze maaltijden en soepen gebruiken, nog verder terug te brengen. Een kwestie van proeven en bijstellen. Gelukkig koken we op een vrij traditionele manier: onze producten krijgen de tijd om op smaak te komen. En dan is zout helemaal niet nodig,” vertelt Danny.

Opwarmgemak De maaltijdverpakkingen zijn geschikt voor oven en magnetron. Vooropgesteld dat u zelf de opwarmmethode bepaalt, geven de medewerkers van Keurslager Van Hest de voorkeur aan de oven. Zo krijgen de producten net wat meer tijd om op te warmen. Overigens leest u het opwarmadvies terug op het etiket op de verpakking. U kunt de maaltijden gemiddeld twee dagen na aankoop bewaren in de koelkast. Wilt u het consumeren langer uitstellen? Vries de maaltijden dan in. ■

Gedeelde kwaliteitsfilosofie Meerdere keren per week stopt Horesca Smulders voor de deur van Keurslager Van Hest. Dit bedrijf levert verschillende grondstoffen voor de keuken. En die zijn natuurlijk dagvers! Ook de kwaliteit – Horesca Smulders betrekt zoveel als mogelijk producten van lokale bedrijven – en de service passen in de kwaliteitsfilosofie van Paul Brands. jaar

Dagelijks aanvoer aardappelen, groenten en fruit Elke dag weer wordt de voorraad aardappelen, groenten en fruit in de keuken aangevuld. Om alle aandacht aan de bereiding te kunnen geven, koopt Paul Brands zoveel als mogelijk gesneden groenten en fruit in. Dit laat hij over aan de vakmensen van Excellent AGF. Zij weten precies welke snit – en kwaliteit – Keurslager Van Hest nastreeft!

Snelle vleesspecialiteiten - solo mio - carpaccio misto - portobello met kalfsvlees - portobello met kipfilet - kipfilet pancetta - varkenshaastournedos - kiptournedos - ossenhaaspuntjes - katenhaasje - Mexicaans vleesrolletje - kip in ’t bakkie - caprese al forno - saltimbocca - varkenshaasovenschotel

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L 1 1

Aangenaam kennismaken:

Team Van Hest In de afgelopen jaren heeft het bedrijf een enorme groei doorgemaakt. En dat heeft gevolgen voor de personele bezetting: er zijn nu wel 44 mensen werkzaam bij Keurslager Van Hest.

Brigitte, Kim en Peggy

Manfred en Brigit

Ambacht op kaart Klooster

Frency, Lisa, Demy, Nina, Carolien, Judith, Iris, Rian en Marion

Claudette en Nancy

Regelmatig ontvangen Frans en Anke Naalders zakelijke klanten in hun klooster. Na afloop – of tijdens – een vergadering, bedrijfsuitje of borrel serveren zij ambachtelijk bereide producten. De hoge kwaliteitsstandaard van Keurslager Van Hest past perfect in hun filosofie! Meer concreet verzorgt Van Hest de buffetten. Ook de barbecuepartijen besteden Frans en Anke graag aan hen uit.

‘Prikkerbroodjes’ zijn favoriet “In de afgelopen jaren hebben we altijd kunnen rekenen op de snelle en goede service van Keurslager Van Hest. Wat we ook vragen, het wordt keurig netjes verzorgd. Bovendien is de kwaliteit geweldig: de ‘prikkerbroodjes’ zijn favoriet bij onze klanten. En bij onze medewerkers!” aldus Vera Havermans en Daniek van Son van Texperience Center.

John en Danny

Monique, Mark, Richard, Demi en Mariëlle

1 2 SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Feestje? Schakel Keurslager Van Hest in!

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L 1 3

Als u een feestje geeft wilt u graag dat uw gasten zich van begin tot eind amuseren. En dat het hen aan niets ontbreekt. Voor dat laatste – de culinaire invulling – zorgt Keurslager van Hest. “In de afgelopen jaren hebben we ons gespecialiseerd in het verzorgen van barbecue- en cateringpartijen. Of het nu gaat om 15 of om 100 personen, wij draaien onze hand er niet voor om. Naast de lekkerste barbecuespecialiteiten en buffetten bieden we ook aanvullende producten aan. Dan kunt u denken aan borden en bestek. Ook leveren we onze vleesproducten in

handige koelboxen. Bovendien kunt u bij ons een professionele barbecue huren. Wilt u er drank bij bestellen? Of zoekt u een mooie locatie? Dan brengen we u in contact met onze partners,” vertelt Paul Brands.

Barbecuespecialiteiten Op een gemiddelde zomerdag vormt de toonbank van Keurslager Van Hest het decor voor

een heus barbecuespektakel. U vindt er in elk geval de volgende specialiteiten: - carpacciospies - côte de boeuf - spareribs (voorgegaard) - ribeye - Lakenvelder burger - megaburger - Pigalburger - kipsaté - varkenshaassaté - scampi’s op stok - zalm en papillotte

Catering op maat Warm en koud, Indisch, Frans of Italiaans, Keurslager Van Hest verzorgt cateringpartijen op maat. Natuurlijk kunt u ook kie-

zen voor een combinatie. En het betreft zeker niet alleen vleesgerechten! Sterker nog, vis en kaas nemen een belangrijk aandeel in. Verder zijn er verschillende broodsoorten inbegrepen. Alle ingrediënten worden vers bereid in eigen keuken. Het oog wil ook wat: daarom besteedt het cateringteam veel aandacht aan de garnering van de gerechten en hapjes. Hierbij maken zij gebruik van fraaie materialen, zoals amuselepels, glaasjes, schalen en spiegels. Op uw verzoek presenteren zij het buffet op uw locatie. Ook het uitserveren aan uw gasten behoort tot de mogelijkheden. ■

Vlammende samenwerking Gildehoen: gezonde kip Ook met Poeliersbedrijf Van Berkel uit Loon op Zand onderhoudt Paul Brands al jarenlang een relatie. Dit bedrijf levert onder meer kipproducten van het label Gildehoen. Paul Brands is een groot voorstander van deze dieren milieuvriendelijke wijze van kippen houden: in ruime stallen met daglicht. Én met continu voer en water tot hun beschikking. GI

EHOE LD

“Of ik nu een diner moet verzorgen - en kies voor een lekker stuk gekarameliseerd buikspek – of met de Amerikaanse Smoker barbecue op pad moet, ik gebruik altijd het kwaliteitsvlees van Keurslager Van Hest. Ook het meedenken en het delen van ervaringen waardeer ik enorm,” aldus Jos Franssen, Van Goeden Huize

1 4 SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

“Er gaat niets boven een heerlijke karbonade” Varkensvlees eenheidsworst? Niet bij Keurslager van Hest. Paul Brands heeft namelijk gekozen voor het landvarken en voor het Zeeuwse scharrelvarken. Deze vleesconcepten worden gerekend tot de absolute top! “Net als bij het rundvlees werken we met verschillende varkensvleeslabels. Wel hebben we een keuze gemaakt voor Nederlands vlees. Ons land staat namelijk bekend als dé varkensvleesproducent van Europa. Waarom dan verder zoeken? Het landvarken – de benaming voor kwalitatief hoogwaardig Nederlands varkensvlees – is een sterk en gezond varken. Dit label onderscheidt zich door een uit-

stekende bevleesdheid. Om die redenen verwerken we dit varkensvlees vooral in onze worsten en vleeswaren,” legt Paul Brands uit.

Zeeuws scharrelvarken Het verse varkensvlees in de toonbank is afkomstig van het Zeeuws scharrelvarken. Dit betrekt Keurslager van Hest van vleesleverancier Topvlees. Hun relatie is gebaseerd op exclusiviteit. Deze omschrijving is zeker van toepassing op het Zeeuws scharrelvarken. Dit smaakvolle varkensvlees heeft namelijk een mooie kleur, een fijne structuur en een heerlijke smaak. Het resultaat van een goed – en lui – leven in een ruime stal met volop uitloopmogelijkheden. Én de goede zorgen van boer Stoutjesdijk! Hij houdt het welbevinden van zijn varkens nauwlettend in de gaten. ■

Lamsvlees uit Nieuw-Zeeland Einsteinstraat 5, 2691 GV ‘s-Gravenzande Telefoon 0174 - 41 41 51 Telefax 0174 - 42 00 87 E-mailadres: info@topvlees.nl www.topvlees.nl

Menu met medaillons Ook cafetaria ’t Luikse behoort tot de klantenkring van Keurslager Van Hest. Hun ‘menu met superzachte varkenshaasmedaillons’ vindt gretig aftrek. Speciaal voor ’t Luikse rijgen de medewerkers van Keurslager Van Hest de met spek omwikkelde gekruide stukjes varkensvlees aan spiesen. Lekker en makkelijk!

Al meer dan 20 jaar werkt Van Hest samen met de Bredase Horeca Vleescentrale (BHVC). Dit bedrijf heeft zich onder meer gespecialiseerd in lamsvlees uit Nieuw-Zeeland. Dit land staat garant voor een hoge kwaliteit lamsvlees. En dat begint bij het gras: dit krijgt continu damp van de Pacifische Oceaan. Het vlees heeft dan ook een bijzondere zilte smaak. Ook groeien de lammeren buiten op. Ze hebben volop bewegingsruimte. Deze levenswijze levert heerlijk zacht vlees op.

70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST – S PEC I A L 1 5

300 speciaal geselecteerde kaassoorten Korte importlijnen Brigitte is verantwoordelijk voor het samenstellen van het kaasassortiment. Zij onderhoudt dan ook de contacten met de leveranciers. “In de afgelopen jaren hebben wij een hechte relatie opgebouwd met onze kaaspartners. Niet alleen zijn zij bekend met onze hoge kwaliteitsstandaard, ook kennen zij de wensen van onze klanten. Heel regelmatig tippen ze ons op nieuwe kaassoorten. En die willen wij graag proberen! Het is leuk – en belangrijk – om het assortiment te blijven vernieuwen,” vertelt Brigitte.

Van harde en zachte Hollandse kazen tot vele buitenlandse varianten, de kaasafdeling van Keurslager Van Hest biedt plaats aan 300 verschillende kaassoorten. Die komen uit alle hoeken van Europa. De meeste Nederlandse kazen – waaronder de 40 Noord-Hollandse kaassoorten uit het assortiment van Keurslager Van Hest – vallen onder de noemer ‘harde kaas’. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de Parmezaanse kaas zijn die wel snijdbaar. En net als de vleeswaren, worden ook de kazen vers voor u afgesneden. Paul en zijn medewerkers vinden vers van het mes nu eenmaal het lekkerst! Dat geldt trouwens ook voor de zachte kazen zoals brie en camembert: u bepaalt zelf hoeveel u ervan wilt.

Heerlijke kaashapjes Zoals u van een specialist als Van Hest mag verwachten, maken zij ook heerlijke hapjes met

Buitenlandse kaasspecialiteiten “Al bijna 45 jaar speuren de medewerkers van Fromagerie Europa in binnen- en buitenland naar nieuwe producten. Niets mooier dan het ontdekken van nieuwe kazen! En die presenteren we graag aan het team van Paul Brands. Zij zijn altijd in voor een nieuwe specialiteit,” aldus Luc Rijsbergen, Fromagerie Europa.

kaas. Om een paar voorbeelden te noemen: soesjes met kruidenroomkaas en kaas in jus geserveerd in een glaasje. Ook de combinatie van stokbrood met puntjes brie en fijngesneden prei doet het goed op een feestje. Dat geldt trouwens ook voor de Bourgondische kaasplank. Of de plank met kaas en vleeswaren. Verder experimenteert Van Hest graag met kaas bij het maken van de luxe vlugklaar vleesproducten. ■

Koperen paar Krijgt u ook zo’n trek als u voor de toonbank met delicatessen staat? Het smaakvolle assortiment olijven, tapenades, kazen en wijnen is samengesteld met de versadviseurs van VBVers. Inmiddels werken Keurslager Van Hest en VBVers al meer dan 12,5 jaar met elkaar samen.

1 6 SPEC I A L – 70 JAAR KEURSLAGER VAN HEST

Keurslager Van Hest, een begrip in de slagersbranche Dat het ondernemer- en vakmanschap van Keurslager Van Hest ook buiten Goirle wordt gewaardeerd, blijkt wel uit de royaal gevulde prijzenkast. Hierin staan vele belangrijke (inter-)nationale prijzen.

Slagerij van het Jaar Al in 1998 werd Keurslager Van Hest gekroond tot ‘Slagerij van het Jaar’. Deze titel staat symbool voor kwaliteit, vakmanschap en een hoge mate van klantvriendelijkheid.

Slagerij met 3 sterren – 1e in Nederland Een citaat uit het juryrapport: “Dit is een prachtige specialiteitenslagerij met een hoogwaardig versassortiment. En medewerkers met veel verstand van zaken” (2013).

De lekkerste filet Americain van Nederland Bijzonder aan deze filet Americain – en heel bepalend voor de verfijnde smaak – is de zelfgemaakte mayonaise. Ook de saus wordt in eigen keuken klaargemaakt.

De lekkerste gehaktbal van Nederland

Gouden Slagersring De Gouden Slagersring wordt jaarlijks uitgereikt aan de inzender van het meest innovatieve vleesproduct. In 1994 won Cees van Hest deze prijs met zijn slagersstol.

In 2015 werden de gehaktballen van Keurslager Van Hest uitgeroepen tot de lekkerste van Nederland. De jury sprak van een ‘mooi gevormde bal met een pure vleessmaak’.

Keurslagerij van Hest Tilburgseweg 81, Goirle Tel. 013-5341389 www.vanhest.keurslager.nl

Volg ons via