Gastronomisch Gilde en Dutch Cuisine hand in hand naar een gezondere toekomst Hans Everse: ‘Laten we meer stilstaan bij de dingen die er werkelijk toe doen!’
De in november ondertekende samenwerkingsovereenkomst door Dutch Cuisine en het Gastronomisch Gilde is voor Horecavizier aanleiding om contact op te nemen met Hans Everse, voorzitter-president Gastronomisch Gilde. Dutch Cuisine en het Gastronomisch Gilde gaan samen Gezondheid en Duurzaamheid weer duidelijk op de kaart zetten. ‘Onze leden zijn een voorbeeld voor de consument, dus willen wij het goede voorbeeld geven, ‘aldus Everse. Hoe gaat het met jou? ‘Met mij persoonlijk gaat het goed. Maar natuurlijk was 2020 een raar jaar. Toch is het juist nu noodzakelijk om positief te blijven en ons te focussen op wat er wel kan. Ik denk dat corona heeft gezorgd dat we met z’n allen weer bewuster zijn geworden van het belang om te kiezen voor producten van het seizoen en uit de regio. We hebben maar één lichaam en het maakt heel veel uit wat je er instopt. De relatie tussen eten & drinken en gezondheid is waar ik mij al jaren in mijn coaching en advieswerk met plezier mee bezig houd. Ik voel me geroepen zoveel mogelijk keukens ‘troepvrij’ te maken. Ik pleit voor het uitbannen van de pakjes, potjes en de poeders!’ Wat denk je dat de houding van de horeca nu het beste kan zijn? ‘Het is hartstikke heftig, maar laat je vooral niet uit het veld slaan. Ik zie om me heen dat de horecaondernemers dat gelukkig ook niet altijd doen. Ondanks al die weken zonder omzet blijven velen gelukkig ook positief en ik ben supertrots op al die creatieve initiatieven die hierdoor ontstaan. Dat het belangrijk is online zichtbaar te blijven, wordt gelukkig ook steeds beter begrepen. Nieuwe markten zijn er zeker ook. Samenwerken wordt steeds belangrijker, groenten gaan een grotere rol spelen en Service aan Huis wordt nog groter.’ Mag je als professionele horeca een voorbeeld zijn? ‘Ja, juist. Als kok sta je niet zomaar een beetje te koken. Je hebt een belangrijke functie en het is je taak met trots puurheid te laten terugkomen op tafel. Het woord restaurant komt niet voor niets van restaureren, of te wel: weer in goede staat terugbrengen. Als gast zou je beter uit een restaurant behoren te komen dan dat je erin ging. Eten is bedoeld om je te voeden en niet om je alleen maar te vullen.’ Vind je dat de gemiddelde horeca gezond kookt? ‘Dat kan beter, vind ik. Er wordt nog veelvuldig gewerkt met convenience producten en koks zijn nog te scheutig met zout en suiker. Kies voor producten uit de regio. Dan kies je niet alleen voor gezond voedsel, maar ook voor een zo klein mogelijke foodprint en een gezonde lokale economie. Zoals ik al eerder zei, vind ik ook dat groenten een hoofdrol mogen gaan spelen.’ Vertel daar eens wat meer over… ‘Groenten hebben van nature zo’n mooie functie. De architectuur van de natuur is vele malen slimmer dan wij ons beseffen, eigenlijk geniaal! Het is niet voor niets zo dat kool hier in de winter groeit. Eet je kool, dan ben je beter beschermd tegen griep. In de zomer groeien tomaten en dat komt goed uit, wan tomatenbieden bescherming tegen zonnebrand. De natuur zit zo mooi in elkaar. Per persoon is het raadzaam tussen de 250 en 500 gram groenten binnen te krijgen en niet alleen tijdens het avondeten. En dan liever niet als smoothies, maar juist in de originele vorm, ook daar is over nagedacht door moeder natuur. We moeten er
14 | Horecavizier 15
