2 2010 Журнал Гостиничный и Ресторанный бизнес

Осталось ровно два года до проведения финальной части чемпионата Европы по футболу – в июне 2012 года украинскому гостиничному бизнесу, да и стране в целом, предстоит сдавать по-настоящему серьезный экзамен. Если нам удастся успешно выдержать испытание, то есть шанс, что болельщики, приехавшие на пару дней, вернутся в нашу страну позже, чтобы познакомиться с нею поближе. Даже не будем моделировать ситуацию, при которой мы провалим такой экзамен – Украина просто обязана хорошо принять гостей. Но для того, чтобы сделать это на качественном европейском уровне, уже сегодня стоит и власти, и индустрии поработать над некоторыми деталями, без которых достичь этого уровня в целом будет сложно. Мы не говорим о десятке-втором лучших отелей мировых или национальных гостиничных сетей, которые будут принимать в основном семью УЕФА – учить их тому, как работать с европейским туристом, было бы с нашей стороны некорректно. Мы говорим о «средней температуре по госпиталю» - всех остальных гостиницах, которые основной бизнес делают на обслуживании наших граждан и россиян. Чтобы удовлетворить наших «евро» гостей, нужно знать, что они предпочитают есть на завтрак, что они ожидают от Вашего персонала, как они дают чаевые, нужно знать их язык, наконец. Языковой барьер может оказаться одной из серьезнейших проблем, мы говорим об этом уже несколько лет, но ситуация кардинально пока не изменилась. Снова возникает вопрос цен. Власти часто сетуют на то, что цены в наших отелях должны были быть чуть ниже. Мы отвечаем им – дайте дешевые кредиты на строительство и модернизацию, не увеличивайте налоги, профессионально работайте с рекламной поддержкой страны и, наконец, установите такой же НДС на услуги гостиниц, как в остальной Европе. Тогда будут основания упрекать гостиничный бизнес в искусственном завышении цен.

Что касается НДС – в ближайшие месяцы мы либо сможем решить проблему, либо заморозим ее на достаточно долгий срок. Кабинет Министров одобрил проект Налогового кодекса и к осени он, очевидно, будет принят. Несмотря на наши предложения, Минфин сегодня не пошел навстречу гостиницам. Хотя сама идеология уменьшенного НДС присутствует в документе. Задача сформулирована просто – на этапе рассмотрения Налогового Кодекса в парламенте любыми путями добиться внесения поправок, которые создадут для наших отелей те же условия для работы, что и в большинстве стран Европы. Депутаты, которые поставят подписи под этой поправкой, уже есть. Мы должны объединить все наши возможности для того, чтобы убедить остальных их коллег, правительство и президента согласиться с нашей аргументацией. Поэтому на юбилейное собрание отельеров, которое в этом году, в связи с 20-летним юбилеем Ассоциации гостиниц, получило статус съезда, мы пригласили руководителей парламентских структур, министров и губернаторов, которые осознают важность туризма для развития их регионов. Мы ожидаем, что все руководители гостиниц поймут значимость «политического» элемента нашего профессионального собрания. Когда мы собираемся вместе, чтобы серьезно обсудить серьезные проблемы, нас много, и мы уверены в своей правоте – шансы добиться своего намного возрастают. Одним словом, собираемся в сентябре в Ивано-Франковске. Тем более что помимо борьбы за НДС у нас будет еще с добрый десяток интереснейших тем для обсуждения. Наконец, весной появилась свежая идея – Совет по туризму и курортам несколько обновил формат пресс-туров, и будет посылать по стране молодых художников, чтобы они описали на холсте самые яркие достопримечательности Украины – у каждого отеля теперь есть возможность войти в искусство, а значит в вечность.

Главный редактор, Председатель Совета по вопросам туризма и курортов

Евгений САМАРЦЕВ

KРЕДО ЖУРНАЛА – ПОМОГАТЬ ДЕЛАТЬ БИЗНЕС КРАСИВО И ЭФФЕКТИВНО 4 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

г.Киев, ул.Щорса,31 тел.+38044 201 04 60 г.Симферополь, тел.+380652 701 520 info@atma.kiev.ua www.atma.ua

С

О

Д

Е

Р

Ж

А

Н

И

КАК КОНТРОЛИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ ГОСТИНИЦ И ЭКОНОМИТЬ НА РЕСУРСАХ? .......................................................... 54

ДВА ГОДА ДО ЕВРО2012 ...................................8

ТУРЦИЯ. КАК НУЖНО РАЗВИВАТЬ ТУРИЗМ ........................................................................... 28

ТЕЛЕВИДЕНИЕ В ОТЕЛЕ .................................... 56

КТО ПОЕДЕТ В ТРУСКАВЕЦ?...........................16

ЖИВОТНЫЕ В ОТЕЛЯХ ....................................... 38 ПРАКТИКА РАБОТЫ С ЭЛЕКТРОННЫМИ КАНАЛАМИ ПРОДАЖ .........................................42

ОБЗОР КЛИНИНГОВЫХ ВЫСТАВОК ...... 60 ЧИСТО ТАМ, ГДЕ УБИРАЮТ ПРОФЕССИОНАЛЫ .............................................. 64

СОЗДАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ СЕТИ В УКРАИНЕ.................................................................... 22

НЕ НАВРЕДИ!...............................................................66 СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ........................70 ТРАКТИРНЫЙ ПРОМЫСЕЛ НА РУСИ.... 72

ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО ИСПАНИИ В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СПАДА ....................... 46

ДЕВЕЛОПМЕНТ КУРОРТА УЖГОРОД  ПОЛОНИНА РУНА ............ 26

Издание зарегистрировано Государственным комитетом информационной политики, телевидения и радиовещания Украины Свидетельство КВ № 6627 Учредитель ООО «ИнтелЦентр» Главный редактор Самарцев Е. В. Шеф-редактор Кучеренко E. А.

6 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

ПОСЛЫ ТУРИЗМА. ПРОЕКТ СТАНОВИТСЯ РЕАЛЬНЕЕ...................................................................... 50

Заместитель главного редактора Кучеренко E. А. Генеральный директор : Клецковская И. А. Рекламный отдел: Кучеренко А. А Тел.:502–8092, 502–8095 e–mail:hrb@znannya.org.ua www.hotelbiz.com.ua http://prohotelia.com.ua/

Верстка и дизайн: Cтефанович С. Б Перепечатка материалов только с письменного согласия редакции. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет

№ 2’ 2010 Тираж 10 тыс. экз. Адрес редакции: 03150, Украина, Киев, ул. Красноармейская, 57/3,

Тел.: (044) 502 8092, Факс: (044) 502 8095 Печать: ООО «Академпресс» тел. (044) 285–22–88 НА ПЕРВОЙ СТРАНИЦЕ ОБЛОЖКИ ЦЕНТРАЛЬНЫХ ХОЛЛ МЕДПАЛАСА ЗАО "ТРУСКАВЕЦКУРОРТ"

Е

2010

ХХ ЮБИЛЕЙНЫЙ СЪЕЗД

Ассоциации гостиниц и гостиничных объединений городов Украины Ежегодная профессиональная конференция «Индустрия гостеприимства»

Г. ИВАНОФРАНКОВСК, 1214 СЕНТЯБРЯ 2010 ГОДА

Здесь встречаются лидеры гостиничной индустрии Украины Здесь идет диалог бизнеса и власти о будущем туризма Здесь представлены лучший опыт, идеи, технологии ОРГАНИЗАТОРЫ ФОРУМА

ПРИ ПОДДЕРЖКЕ

оргкомитет тел.: 0342(72-70-77), 0342(72-70-75), 0956961031 e-mail: seminar2010@ukr.net заявка на участие на сайте www.nadia.if.ua

Т

УРИЗМ

Евгений САМАРЦЕВ председатель Совета по вопросам туризма и курортов

ДВА ГОДА ДО

На дворе июнь. До начала финальной части следующего Чемпионата Европы по футболу остается ровно два года. Больше трех лет прошло с того момента, когда в Кардиффе было принято решение провести Евро 2012 в Украине и Польше. Не стоит забывать, что этому событию предшествовал и достаточно долгий период подготовки заявки на участие в чемпионате. Тогда даже сама борьба за право проведения Евро-2012 преподносилась как величайшее достижение руководства страны. Возможность провести чемпионат рассматривалась как колоссальный шанс для развития, прежде всего – инфраструктурного. Это действительно было так. Сам шанс доказать, что Украина как государство способна реализовать нормальный масштабный проект, был своего рода вызовом и обществу, и истеблишменту. Впрочем, обществу отводилась пассивная роль – оно могло наблюдать по телевизору за бесчисленными заседаниями многочисленных организационных комитетов и победными реляциями высших государственных чиновников по поводу благосклонного замечания кого-либо из функционеров УЕФА. В то же время абсолютное большинство планов подготовки к Евро-2012 оставалось на бумаге. Города рисовали бумажные гостиницы, деньги на строительство объектов не выделялись, чиновники боролись между собой за право быть «главным» по футболу. К сожалению, это время потеряно безвозвратно 8 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

– системным прорывом в инфраструктурном развитии страны сам проект Евро-2012 уже стать не сможет и коренным образом изменить облик Украины к футбольному чемпионату мы просто не в состоянии. Задача сегодня несколько иная – выполнить свои обязательства перед УЕФА, на хорошем качественном уровне провести футбольное первенство, стараясь при этом получить максимум пользы для страны на краткосрочный период и более долгую перспективу. Когда проект Евро-2012 был в самой начальной стадии, особые акценты ставились на то, что он принесет колоссальную пользу национальному туризму. Именно поэтому местные начальники радовались как дети, говоря о десятках новых пятизвездочных гостиничных проектов и сотнях миллионов инвестиций. Зная законы реализации любого проекта развития в наших крупных городах, начиная от банального торгового павильона, можно было понять причину этой радости. При этом, будем говорить откровенно, никаких системных и реальных шагов для поддержки строительства и реконструкции гостиниц – одной из важнейших структурных составных проведения Евро-2012 практически не было.

Почему-то все наивно считали, что само слово «Евро-2012» заменит для потенциальных инвесторов все практикующиеся в мире экономические механизмы стимулирования развития гостиничного бизнеса. Даже в ситуации жесточайшего экономического кризиса, когда другие страны изобретали все новые и новые механизмы поддержки туризма и его ключевой составной - гостиничной индустрии, мы лишь с удивительным спокойствием выпускали очередные документы с перечнем отельных проектов, среди которых с каждым днем становилось все меньше реальных. Напомним, что Совет по туризму и курортам в то время постоянно пытался повлиять на руководителей соответствующих органов власти и убедить их перейти от деклараций к реальной поддержке развития гостиничной сферы и туризма в целом:  был зарегистрирован законопроект 3004, предусматривающий широкий спектр стимулов для гостиничных инвесторов и, главное – введение уменьшенного НДС на гостиничные услуги. Законопроект, который был подготовлен на основании общих предложений профессионального сектора и учета международного опыта, был в итоге заморожен. Пробить стену в лице Минфина профессиональному сектору тогда не удалось. К сожалению, руководители правительства, которые лично возглавляли процесс подготовки к Евро-2012, нашего голоса не услышали,  была предложена матрица по комплексному упрощению разрешительных и согласовательных процедур в строительстве. Здесь мы были более успешны – Министерство регионального развития, строительства и архитектуры учло целый ряд замечаний при разработке своих нормативных документов,  мы настаивали на том, что для при-

Т

влечения инвесторов в гостиничный сектор страны просто необходимо усилить работу по рекламноинформационной поддержке туризма. Расширение туристических потоков могло бы дать дополнительные средства для отелей, которые нуждаются в модернизации, подтолкнуть колеблющихся инвесторов. Этого не произошло. Когда в 2008 году какие-то деньги еще были, «министр» культуры и туризма тратил их в основном на утренники и на организацию выставок по голодомору, а во время кризиса финансирование туризма (т.е. рекламной поддержки национального турпродукта) фактически прекратилось. Стоит ли удивляться тому, что большинство отечественных девелоперов, надеявшихся реализовать к Евро-2012 гостиничные проекты, остались пока ни с чем. Мы предупреждали на парламентских слушаниях по вопросам подготовки к футбольному чемпионату – гостиниц будет ровно столько, сколько сможет осилить рынок. Рынок мы не развивали. Сегодня имеем результат. Конечно, обвинять некоторых бестолковых чиновников в том, что по их вине полностью завалено развитие отелей к Евро-2012, неправильно. Конъюнктура инвестиционного гостиничного рынка в последние годы была не идеальной, серьезно уменьшились потоки туристов во всех сегментах, значительно сократилась реальная цена продаж. Но напомнить о том, что недостаточный профессионализм конкретных лиц в итоге приводит к вполне конкретным провалам, необходимо. А теперь – о главном. В последние месяцы мы видим абсолютно новый подход к организации подготовки к Евро-2012. Стало гораздо меньше излишней суеты, появилось больше прагматизма и конкретики. Это, по меньшей мере, вселяет уверенность в том, что государство свою часть работы – строительство стадионов и аэропортов, какой-то части запланированных ранее дорожных проектов сможет выполнить в срок. А значит, большой футбол в Украине все-таки состоится. И здесь стоит еще раз повторить то, о чем говорилось уже неоднократно.

Евро-2012 станет серьезной экзаменационной сессией для украинской туриндустрии. Причем экзамены придется сдавать сразу по нескольким дисциплинам:  на готовность к приему туристов собственно гостиничного сектора,  на способность принимающих городов принять и качественно обслужить большое число гостей,  на способность страны в целом убедить европейцев, что в Украину в июне 2012 года, до и после этого стоит приезжать не только ради футбола.

Размещение гостей Гостиничный вопрос, по мере приближения к Евро-2012, будет становиться все более и более острым. Как уже говорилось, системы поддержки приватных инвесторов в гостиничной сфере, мы пока не создали. Кроме того, нужно адекватно оценивать потенциал и реальные намерения многих отечественных девелоперов. Не исключаем, что целый ряд строительных проектов, которые сегодня объявлены как новые отели, в итоге трансформируются в жилье или офисные здания – т.е. ту форму, которая позволит сегодня изрядно обедневшим после кризиса застройщикам получить хоть какую-то прибыль. Строительство и оборудование отеля стоит намного дороже, инвесторов найти сегодня очень трудно – особенно для сегмента 4-5 звезд, которым Киев, как туристический центр, уже перегружен. Поэтому еще раз отметим - далеко не все владельцы проектов готовы инвестировать дальше и развивать свой проект до конца. Это значительно повышает их риски, ведь даже наличие доступа к кредитным деньгам сегодня, не избавляет от необходимости возвращать займы с процентами вовремя. Кстати, о кредитных деньгах. Совет по туризму и курортам в прошлом году уже поднимал вопрос перед правительством о возможности использования китайского кредита покупателя, как одного из наиболее реальных источников действительно дешевых кредитов как для строительства новых,

У

Р

И

З

М

так и для модернизации существующих отелей. Этот вопрос упоминался в ходе официальных переговоров украинских властей с китайским руководством, но затем настала пауза. Возможность получить доступ к таким кредитам существует и сегодня – если руководство страны хочет действительно помочь реальным гостиничным проектам Евро-2012 получить доступ к дешевым деньгам, действовать нужно немедленно. Кстати, именно наличие дешевых кредитных ресурсов делает законопроект об отмене налога на прибыль (на момент написания статьи готовился ко второму чтению), интересным для строительства новых отелей. При нынешней стоимости кредитных денег в Украине и состоянии рынка, гостиницы класса 4 и 5 звезд выйдут на точку возврата инвестиций (т.е. начнут получать прибыль) только лет через двенадцать. Поэтому, главным стимулом для инвесторов, на наш взгляд все-таки должна быть привлекательность гостиничного бизнеса в целом, когда зарабатывать деньги можно всегда, а не только в считанные пиковые дни Евро2012. Эта привлекательность состоит из привлекательности страны и города, как туристических направлений и соответствующих экономических механизмов поддержания международной конкурентоспособности ведения гостиничного бизнеса, а не только строительства объекта недвижимости. По поводу привлекательности страны и городов поговорим ниже. О самой простой и эффективной мере поддержки государством гостиничной сферы мы говорили, писали, обращались с письмами уже неоднократно. «Внедрение европейских подходов в налогообложение гостиниц в части НДС» - так мы формулируем нашу просьбу, чтобы не говорить о льготах. Страны члены ЕС могут устанавливать налог на добавленную стоимость на гостиничные услуги на уровне 5%. Еще раз опубликуем в этом номере таблицу с уменьшенным НДС на услуги отелей в европейских странах, тем более что с этого года в ней произошли изменения. Германия снизила налог с 16% до 9 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

7%. В Латвии, после того, как во время кризисной бюджетной катастрофы вернулись было к стандартному НДС, с 1 мая налог вновь снижен до 10%. К сожалению, наше письмо к новому правительству с предложением инициировать законопроект об уменьшении НДС на гостиницы пока не дало результатов. Сегодня Совет по туризму и курортам вместе с Ассоциацией гостиниц и гостиничных объединений городов Украины работает над экономическим обоснованием принятия закона – чтобы убедить Минфин в нашей правоте, нужно подготовить экономическое обоснование потенциального уменьшения доходов государственного бюджета. В части уменьшенного НДС мы будем действовать с упорством хрестоматийного римского сенатора, который на каждом собрании Сената провозглашал «Карфаген должен быть разрушен». В итоге Карфаген пал. У нас есть немало других поучительных примеров, когда последовательность позиции приводит к положительному результату. Поговорим детальнее о размещении гостей Евро-2012 как главной задаче отелей. Нет нужды учить Премьер Палас и Опера, Интерконтиненталь и Хайятт тому, как нужно принимать иностранных туристов и клиентов вообще. Но будем говорить откровенно, для большинства наших отелей, где 95% клиентов составляют сегодня люди, говорящие на украинском и русском языке, первым испытанием может стать даже не соотношение цены/качества гостиничного номера, а именно языковой барьер. Если мы полагаем, что хотя бы одного человека на рецепции с посредственным английским вполне достаточно, мы серьезно ошибаемся. В июне 2012 года это будет катастрофа. Если мы думаем, что достаточно иметь меню с английским переводом, и не заботиться о знании языка официантами, мы также неправы. Да что говорить. Недавно я испытал чувство легкого шока – организаторы пресс-тура для европейских журналистов попросту не владели никаким иностранным языком, даже не понимая катастрофичности подобного подхода.

10 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Двух лет вполне достаточно, чтобы научить Ваш персонал, который находится в непосредственном контакте с гостями английскому языку. В планах Совета по туризму и курортам предложить в конце целый ряд языковых курсов для отелей городов, принимающих Евро-2012. Подобные курсы планируются также для гидовэкскурсоводов – здесь у нас еще более удручающая ситуация, поскольку гиды должны владеть языком свободно. Этим летом в сотрудничестве с международными фондами и организациями Совет по туризму и курортам проведет анонимное тестирование ПЕРЕЧЕНЬ СТРАН ЕВРОПЫ, ГДЕ УСТАНОВЛЕНЫ УМЕНЬШЕННЫЕ СТАВКИ НАЛОГА НА ДОБАВЛЕННУЮ СТОИМОСТЬ НА ГОСТИНИЧНЫЕ УСЛУГИ, ПО СОСТОЯНИЮ НА 1 МАЯ 2010 ГОДА Страна

Люксембург Мальта Португалия Франция Бельгия Нидерланды Болгария Германия Испания Польша Кипр Финляндия Словения Греция Чехия Эстония Румыния Австрия Италия Швеция Ирландия Великобритания Украина Турция

Ставка НДС на гостиничные услуги (%) 3 5 5 5,5 6 6 7 7 7 7 8 8 8,5 9 9 9 9 10 10 12 13,5 15 20 8

Мы еще раз повторяем – нельзя рассчитывать на повышение конкурентоспособности украинского турпродукта, в условиях, когда все основные страны-конкуренты создали и успешно применяют такой экономический механизм стимулирования отрасли, как уменьшенная ставка НДС.

большинства киевских отелей на предмет уровня языковой подготовки персонала. Осенью мы организуем подобную акцию и в других городах. Хочется напомнить, что в Европе помимо английского существует и много других языков. Поэтому, во многих странах, отели, стремящиеся получить больше немецких туристов, например, подчеркивают, что в их гостинице у немцев не возникнет никаких трудностей в общении на родном языке. Поэтому если мы хотим приятно удивить Европу в дни Евро-2012, многим работникам отелей и туриндустрии в целом нужно сесть за учебник. Еще один важнейший момент – соответствие уровня сервиса заявленным звездам. Стремление выполнить нормы УЕФА по количеству номеров привело чиновников к элегантному решению - просто повесить дополнительные звезды на фасады существующих отелей и не скупиться со звездами при оценке новых объектов. Такая практика, например, свойственна Харькову. Это путь в никуда. Тем отелям, которые принимают организаторов чемпионата, инспекторы по размещению реальную оценку поставят уже сегодня. Европейские болельщики также моментально оценят различие между гостиницей трех и пяти звезд, при этом могут возникнуть юридические вопросы, связанные с несоответствием заявленного в рекламе уровня услуги реальной ситуации. Есть и другая сторона медали. Ряд хороших отелей просто отказывается от существующей системы категоризации, поскольку ее достаточно жесткая структура не позволяет им получить адекватную оценку качества их услуг. Мы уверены, что предложенная нами стратегия внедрения в Украине общеевропейской системы профессиональной классификации Hotelstars Union, является наиболее правильной формой решения этой проблемы. С 2011 года Совет по туризму и курортам планирует начать европейскую категоризацию отелей на добровольной основе – напомним, что «еврозвезды» в ближайшем времени станут единой формой оценки качества гостиничного продукта на европейском континенте.

Т

Будем считать, что в основном задача размещения семьи УЕФА решена. Где и как будут размещаться болельщики и фаны, которых ожидается на порядок больше, чем организаторов и участников? Стоит вспомнить, что Евро-2012 – это не первое крупное событие в мировой истории. Уже не одно столетие реального опыта показывает, что если городам не хватает гостиничных мест при большом наплыве визитеров (здесь мы говорим обо всех средствах размещения, включая сдающиеся в аренду квартиры), абсолютно приемлемым является поселение гостей на квартирах жителей. Кстати, в Великобритании 90% туристов, приезжающих для изучения языка, живут в семьях англичан, а количество таких туристов, кстати, намного превышает емкость наших стадионов. Поэтому действительно простым и эффективным решением проблемы с болельщиками может стать их поселение в семьях – исследования, проведенные нами два года назад, показали, что почти две трети опрошенных не исключают такой возможности. Но с того времени местные власти не сделали никаких серьезных организационных шагов для популяризации этой идеи и формирования базы данных горожан, которые готовы принять гостей. При правильном подходе, такой формат размещения гораздо привлекательнее, привычнее и безопаснее для европейского туриста, чем любые скороспелые проекты в виде палаточных городков. Мы надеемся в ближайшее время убедить местные власти поддержать нашу инициативу. Такое решение, кстати, можно применять повсеместно – это позволит обеспечивать города размещением во время проведения популярных фестивалей, других событий, не создавая излишней гостиничной базы, которая в противном случае будет пустовать большую часть года.

Города Если говорить о туристической составной Евро-2012, то список принимающих городов, на наш взгляд, сформирован неправильно. Многие

У

Р

И

З

М

Законопроект № 6309 ЗАКОН УКРАЇНИ Про внесення змін до деяких законів України щодо розвитку та підготовки готельної інфраструктури до проведення в Україні фінальної частини чемпіонату Європи 2012 року з футболу Верховна Рада України п о с т а н о в л я є: I. Внести зміни до таких законів України: 1. Статтю 1 Закону України “Про туризм” (Відомості Верховної Ради України, 2004 р., №13, ст. 180) доповнити трьома новими абзацами такого змісту: “готель – підприємство будь-якої організаційно-правової форми та форми власності, що складається з шести і більше номерів та надає готельні послуги з тимчасового проживання з обов’язковим обслуговуванням. Порядок встановлення категорій готелям визначається Кабінетом Міністрів України; готельна послуга – дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також інша діяльність, пов’язана з розміщенням та тимчасовим проживанням. Готельна послуга складається з основних та додаткових послуг, що надаються споживачу відповідно до категорії готелю; аналогічні засоби розміщення – підприємства будь-якої організаційно-правової форми власності, що складаються з номерів і надають обмежені готельні послуги, включно з щоденним заправлянням ліжок, прибиранням кімнат та санвузлів.

2. Пункт 7.13 статті 7 Закону України “Про оподаткування прибутку підприємств” (Відомості Верховної Ради України, 1997 р., № 27, ст. 181; з наступними змінами) доповнити новим підпунктом 7.13.12 такого змісту: “7.13.12. Тимчасово, строком на 10 років, починаючи з 1 січня 2011 року, звільняється від оподаткування прибуток підприємств, отриманий ними від надання готельних послуг у готелях категорій “п’ять зірок”, “чотири зірки” та “три зірки” у разі, якщо такі готелі (у тому числі новозбудовані чи реконструйовані або в яких проведено капітальний ремонт чи реставрація існуючих будівель і споруд) були введені в експлуатацію до 1 вересня 2012 року.”

II. Прикінцеві положення.

1. Цей Закон набирає чинності з дня його опублікування, крім пункту 2 розділу І, який набирає чинності з 1 січня 2011 року.

2. Кабінету Міністрів України протягом місяця з дня опублікування цього Закону забезпечити: 1) перегляд державного стандарту України щодо туристичних послуг та класифікації готелів в частині підвищення вимог до матеріально-технічного оснащення готелів та якості відповідних послуг; 2) прийняття нормативно-правових актів, що випливають з цього Закону, та приведення центральними органами виконавчої влади прийнятих ними нормативно-правових актів у відповідність з цим Законом. Голова Верховної Ради України

В.ЛИТВИН

Данный законопроект готовится ко второму чтению – есть большие сомнения, что он будет принят в этом виде, поскольку необходимо более четкое определение, при каких объемах вложенных средств капитальный ремонт и реставрация могут считаться осуществленными, а значит – давать право на льготу. Кроме того, непонятно, можно ли подводить под льготу, например, инвестиции в закупку мебели и технологий. На наш взгляд, лучше всего поступить следующим образом – дать индустрии уменьшенный НДС и право включать в валовые затраты все работы по модернизации и обновлению отеля к Евро-2012

собеседники-европейцы искренне удивлялись, почему в списке украинских приоритетов не оказалось Одессы – одного из самых привлекательных и ярких городов Украины, который к тому же имеет более чем достаточную инфраструктуру размещения. Но решение принято, и туристы - болельщики будут бродить по улицам

Донецка, Киева, Львова и Харькова (в алфавитном порядке). Здесь перед городами стоят (по крайней мере, с точки зрения туризма) разные задачи. Львов и Киев просто обязаны стать системными центрами массового городского туризма – поэтому вся городская инфраструктура, которая должна быть подготовлена к Евро-2012, должна создаваться с 11 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

В связи с естественным желанием отелей поднять цены в период проведения Евро-2012, без дополнительных комментариев приводим информацию, опубликованную на российском гостиничном портале www.prohotel.ru. Глава петербургского управления антимонопольной службы не исключает возможности обращения к президенту страны с жалобой на городские гостиницы, которые в очередной раз подняли цены в преддверии экономического форума. В УФАС такое поведение бизнесменов связывают с решением арбитражного суда, не нашедшего нарушений закона в поведении отельеров, таким же образом взвинтивших цены во время Петербургского Экономического Форума в 2008-м году. Петербургские отели на время проведения экономического форума 17-19 июня уже традиционно повысили цены. Об этом на брифинге 24 мая сообщил журналистам глава петербургского УФАС Олег Коломийченко. По данным службы, разница стоимости проживания в дни мероприятия с обычным предложением “высокого сезона” составляет от 30 до 800%. Это даже больше, чем было зафиксировано в 2008-м. “Я напрямую связываю эти факты с судебными решениями, отменившими предписания службы, вынесенные в отношении отелей, завысивших цены. Судебные инстанции фактически одобрили такое поведение бизнеса и позволили гостиницам и впредь поднимать цены в период значимых городских мероприятий. При этом позиция нашего ведомства остается прежней. Мы планируем оспаривать решения судов в Высшем арбитражном суде. Но если и там отельеров поддержат, я не исключаю возможности обратиться к президенту страны с письмом, в котором отражу свое виденье ситуации”, - заявил глава службы Олег Коломийченко. Служба уже начала очередные проверки деятельности городских гостиниц. В ближайшее время УФАС проанализирует цены в отелях. Там, где стоимость проживания действительно окажется завышенной, представители ведомства рассчитывают получить объяснения. Если основания для роста цен окажутся надуманными, служба вновь будет выносить представления о прекращении нарушения закона. Отговорки владельцев гостиниц, что во время ПЭФа спрос на их услуги превышает предложение, а значит, цены поднимаются абсолютно естественно, по законам рынка, на этот раз приняты не будут. “Я сам участвую во многих международных конференциях и форумах. Например, недавно была конференция, посвященная антимонопольному законодательству в Стамбуле. Там были тысячи участников из 50 стран мира, но ни один отель не стал повышать обычные расценки”, - отметил Олег Коломийченко. Кстати, сейчас забронировать даже самые дорогие номера в гостиницах на 17-19 июня действительно практически невозможно. Большинство пяти- и четырехзвездочных отелей уже забиты под завязку. Остальные активно предлагают “последние” свободные номера. При этом цена предложения в 3-7 раз превышает обычную ставку “высокого сезона”. По прогнозам отельеров, эти номера будут раскуплены в ближайшие 2-3 дня. Владельцы гостиниц ожидают 100%-ю загрузку во время форума. Стремление отельеров заработать, можно понять. В кризисное время спрос на услуги петербургских гостиниц снизился больше чем на 30-40%. Многим отелям пришлось из соображений экономии даже “замораживать” часть своих помещений и сокращать персонал. Сейчас, по наблюдениям туроператоров, ситуация выправилась. Средняя загрузка отелей в “высокий сезон” 2010-го года прогнозируется на уровне 70-80%. Как предполагают специалисты AZIMUT Hotels Company, увеличение спроса в среднем приведет и к росту средней цены за номер в пределах 8-10%. С ними соглашаются представители компании Renaissance St. Petersburg Baltic Hotel, которые говорят о том, что стоимость проживания в их отелях определяется не только с учетом сезонности, но и интереса клиентов. При этом руководитель регионального отделения Российского союза туриндустрии Сергей Корнеев все же предостерегает бизнесменов от излишней эйфории по поводу притока туристов. Он считает, что необходимо удерживать цены в петербургских гостиницах на стабильном уровне, избегая и резкого повышения цен, и демпинга, чтобы сформировать в городе стабильный рынок, понятный иностранным туристам. Об этом, в сущности, говорит и Олег Коломийченко, выступающий против “событийного” повышения цен. “Дело в том, что Россия, и Петербург в частности, позиционируют себя, как хорошие площадки для проведения важных мировых мероприятий, таких, как, например, чемпионат мира по футболу. Но поведение гостиниц на имидже города, как серьезного партнера, сказывается не лучшим образом”, - говорит руководитель УФАС Петербурга. Напомним, в 2009 году управление антимонопольной службы по Петербургу выдало предписания 11 отелям города, завысившим цены на проживание во время экономического форума в 2008 году. По наблюдениям службы, стоимость на номера выросла от 25 до 535%. Нарушителям ФАС выписала штрафы в размере 7,5 % от годового оборота. Однако отельеры предпочли не платить: часть гостиниц подали в суд и оспорили предписания антимонопольщиков. Интересно, что в 2009-м году, пока шли судебные разбирательства, цены в гостиницах во время ПЭФ настолько заметно повышены не были.

12 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

учетом туристической перспективы и туристической специальности города. Донецк и Харьков, при всем уважении, как города центрами масштабного туристического притяжения сегодня не являются. Поэтому там задача принять болельщиков Евро-2012 в большей степени может рассматриваться как отдельный проект, нежели часть системной туристической стратегии. Например, это касается центров и пунктов туристической информации – в Киеве и Львове сразу несколько центров можно планировать на длительную перспективу и они могут действовать в основном на основе самоокупаемости. А в Донецке и Харькове – стоит создавать по одной базовой структуре (которая в дальнейшем наверняка будет нуждаться в серьезной бюджетной поддержке) и сеть временных информационных пунктов. Не знаю, кто вписал в планы подготовки к Евро-2012 задание по подготовке туристических маршрутов. Но, по крайней мере, профильному ведомству на три года была выдумана работа, реализация которой именно в контексте Евро-2012, прошу прощения за откровенность, часто граничила с кретинизмом. Вместо того чтобы четко очертить задания по улучшению качества основных достопримечательностей принимающего города, их реконструкции, ремонта, установки соответствующих информационных стендов, правильной организации подъездов общественного и экскурсионного транспорта, мы принялись фантазировать на совсем другие темы.

90-95 % болельщиков приедут в страну на два-три дня. Главная задача – довезти от аэропорта-вокзала, разместить, накормить и напоить (не допьяна), показать лучшие места города, уберечь от воров и мошенников, предложить хорошие сувениры на память о стране и отправить домой. Некоторые болельщики, кстати, будут настойчиво искать возможности познакомиться с нашими женщинами. Оставшиеся 5-10 процентов европейцев, которые захотят использовать поездку на футбол для того, чтобы глубже познакомиться с Украиной, очень важны и дороги для нас, но

Т

организацией их пребывания с гораздо большим профессионализмом займутся профильные туристические операторы. Город должен тщательно отработать всю схему движения туриста – от прибытия до возвращения на родину. Поэтому первой задачей является организация качественного и безопасного трансфера по честной цене. Здесь должно быть, по меньшей мере, несколько простых решений, которые позволят сделать этот процесс более цивилизованным.

1. Должна быть утверждена рекомендованная цена стоимости такси от аэропорта/вокзала до центра города. Это практикуется в большей части европейских столиц. Компании такси, которые готовы следовать этой практике, включаются в единую базу, получают статус «туристических» и честно зарабатывают деньги, перевозя туристов – не только в дни Евро-2012, но и круглый год. И здесь не лишним будет упомянуть, что водители таких машин должны сносно общаться на английском и иметь в машине необходимые информационные материалы о городе. Последнее – задача местных властей. О рекомендованных ценах на трансфер следует упоминать везде – в бортовых журналах авиакомпаний, рекламе в вагонах поездов, информационных стендах, в сообщениях отелей о бронировании места и т.д.

2. Ходящие по четкому графику автобусы-шаттлы от аэропорта/вокзала до метро, возможно - центральной части города, где сконцентрирована большая часть отелей. Вероятно, в пиковые дни Евро-2012 придется максимально ограничить использование частного транспорта по основным направлениям возможного движения болельщиков и фанов, предоставив горожанам и гостям города временные альтернативы в виде дополнительного общественного транспорта.

3. В аэропорту можно также предусмотреть место для стоянки транспорта отелей – отель может встречать клиентов по заказу, а может и вовсе предложить челночные рейсы для индивидуальных гостей в период пикового наплыва.

Такой подход к трансферу убережет нас от множества неприятных ситуаций, когда дикие перевозчики нагло обманывают туристов. Речь идет не только и не столько о потерянных деньгах, сколько о негативных впечатлениях, которые обрушиваются на наших гостей страны сразу по приезду в Украину. Информационные центры и временные информационные пункты. Они должны быть размещены в аэропортах и на вокзалах, на основных транспортных магистралях, откуда могут двигаться автотуристы. Кстати, туристы, прибывающие на собственном автомобиле, с большей степенью вероятности будут нуждаться в размещении и парковке. Почти 100% тех, кто прилетит на самолете, забронирует гостиницу заранее. Поэтому основная функция пункта туринформации в аэропорту будет связана с трансфером. А вот инфоцентры на въезде в город гораздо чаще будут помогать в размещении гостей и этот момент необходимо учесть. В принципе, в аэропортах на длительную

У

Р

И

З

М

перспективу достаточно создать один стационарный информационный пункт, который бы организовывал трансфер и предоставлял по ходу всю дополнительную информацию. Функция информационных бюро на вокзалах будет несколько отличаться – здесь гораздо шире может быть востребована услуга по размещению и экскурсионные услуги. На трассах разумнее всего, с точки зрения затрат бюджетных средств, провести своеобразный тендер и разместить информационные пункты на одной из заправочных станций на въезде в город, которые имеют соответствующую инфраструктуру. Это кстати, создаст основу для их устойчивого функционирования на будущее и несет дополнительную выгоду владельцам заправок. Кроме того, напомним, что новые технологии уже за последние годы существенно изменили формат распространения туринформации – вполне вероятно, что к моменту реализации планов по информационному сопровождению Евро-2012 людей

В июне в одном из наиболее популярных туристических объектов Киева начнет работать туристический информационный центр – совместный проект Национального заповедника «София Киевская» и Совета по вопросам туризма и курортов. Хотим подчеркнуть, что стратегической партнерской организацией Совета стала также серия бесплатных карт и путеводителей In Your Pocket , которая сегодня представляет уже три города Украины – Киев, Львов и Одессу.

ТУРИСТИЧНИЙ ІНФОРМАЦІЙНИЙ ЦЕНТР TOURIST INFORMATION CENTRE

Спільний проект НАЦІОНАЛЬНИЙ ЗАПОВІДНИК "СОФІЯ КИЇВСЬКА"

13 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

Во время проведения ЕВРО 2012 ни одно предприятие общественного питания, кроме McDonald's, не сможет предлагать свои услуги вблизи стадионов. Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's была объявлена официальным спонсором турнира. Эксклюзивность прав на поставку питания в непосредственной близости от стадионов было одним из условий контракта между McDonald's и УЕФА.

для выполнения этих функций понадобится гораздо меньше – их с успехом заменят компьютеры. Или вовсе мобильные телефоны – уже сегодня на рынке предлагаются путеводители по городам для мобильных (пока несовершенные, но время летит быстро). А вот естественную потребность в банальном туалете никакими информационными технологиями не заменишь, особенно если учесть какое количество пива выпьют болельщики в дни чемпионата. Опыт обслуживания «революций» туалетными кабинками в стране, безусловно, имеется – но оптимальным решением была бы все-таки организация больших общественных туалетов в центральной части городов, где прогнозируются потоки туристов. У нас иногда происходит наоборот – на месте общественного туалета на Крещатике выросла летняя ресторанная площадка. Очевидно, для правильного решения «туалетного» вопроса стоит просто пройти с картой по центру Берлина или Парижа и отметить, где и какой емкости, расположены места общего пользования, кто отвечает за их эксплуатацию, сколько это стоит. После этого еще раз провести «туалетную» инвентаризацию центров городов, не забыв и о такой милой детали, как

14 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

общепонятные указательные знаки, ведущие к WC. О том, что в наших городах иностранцы плохо ориентируются из-за недостатка нормальных указателей на иностранных языках, говорилось еще во время первых визитов экспертов УЕФА. Ситуация практически не изменилась, хотя инвестиции для этого требуются минимальные, а иностранные туристы приезжают в страну и сегодня. Нет нужды подробно описывать технические задачи – для изучения опыта достаточно просто пересечь западную границу страны. На наш взгляд, следует учесть важную деталь – будет правильно делать такие указатели надолго, без символики Евро-2012, которая после проведения чемпионата потеряет актуальность. Питание. Благодаря тому, что у ресторанов не было своего отдельного министерства, этот бизнес развит в стране не так уж и плохо, хотя по соотношению цены/качества наши заведения в последние несколько лет стали гораздо менее привлекательными для иностранцев. Безусловно, за право кормить и поить болельщиков в зонах их основной концентрации разыграются нешуточные битвы – ориентировочные валовые доходы будут исчисляться семизначными цифрами. Очевидно, что наиболее популярной формой питания в дни чемпионата станет специальное меню для туристов – по крайней мере, большинство ресторанов крупных туристических центров в пик сезона работает именно так. Предлагать «а ла карт», будут, наверное, лишь самые дорогие заведения. Наверное, стоит максимально использовать эту возможность для продвижения национальной кухни и национальных напитков – в официальных зонах чемпионата, как Вы помните, будут пить только Кока-колу и Карлсберг, жевать гамбургеры McDonald's. Поэтому, стоило бы действительно сосредоточиться на теме национальной кухни, поставив перед собою стратегическую задачу – за два-три дня пребывания все болельщики должны попробовать, по крайней мере, «борщ и вареники» и местное пиво. А городские центры туринформации должны по максимуму

продвигать идею национальных дегустаций, например, подготовить специальный буклет с перечнем рекомендованных ресторанов с качественным «украинским меню». Главные городские достопримечательности. Нужно понять, что большинство европейцев живет в гораздо более богатой культурной и архитектурной среде и многие городские объекты, которые нам кажутся исключительными – для них, по меньшей мере, обыденны. Поэтому Национальный банк, оперные театры или даже Львовская ратуша будут восприниматься как красивые здания, но не более того. Нашим главным культурным оружием в принимающих городах станут КиевоПечерская Лавра и София Киевская, исторический центр Львова как оригинальный городской комплекс – именно здесь стоит ожидать максимальной концентрации культурного интереса европейских туристов. Одной из правильных форм пропаганды лучших городских объектов могла бы стать специальная автобусная экскурсия по каждому городу, которую можно спланировать как кольцевой маршрут именно на дни чемпионата. Чтобы не строить излишних иллюзий по поводу мотивации основной массы приехавших туристов, стоит еще раз изучить опыт прошедших в Европе футбольных чемпионатов. При этом было бы грешно упустить возможность прорекламировать главные достопримечательности всей страны – по маршрутам максимальной мобильности болельщиков стоило бы реализовать специальную рекламную кампанию Украины в целом. Это может быть и специальная фотовыставка в фан-зоне, и реклама украинского туристического потенциала в целом в сети городских лайт-боксов. Безопасность. Памятка об основных правилах поведения, привалах обмена валюты, модели действий в случае чрезвычайных ситуаций, контактные телефоны необходимо впечатать во все бесплатные карты города, которые должны быть доступны в центрах туринформации и отелях. Создавать туристическую милицию в стране нет

Т

никакой необходимости, а вот обучить английскому языку личный состав органов внутренних дел, который несет службу в центре города необходимо уже сегодня. Иностранные туристы, даже очень искушенные, неоднократно жаловались на случаи мошенничества и мелкие кражи на Крещатике – как правило, большинство этих дел вообще не включается в статистические сводки, а остается лишь неприятным воспоминанием у наших гостей. Одной из эффективных профилактических мер является установка круглосуточных камер наблюдения, которые должны мониторить абсолютно все общественные пространства, включая даже общие зоны туалетов – это будет хорошей сдерживающей мерой для преступников.

Страна Безусловно, непростительно упустить такой шанс как Евро-2012 и не попиарить Украину во всех

направлениях. В государственной программе подготовки к финалу европейского первенства предусмотрено такое направление деятельности и достаточно серьезные средства для продвижения Украины. Не станем сейчас говорить о точных цифрах, чтобы не сглазить, но речь идет о миллионах евро. Впрочем - это невиданные деньги лишь для нашего бюджета, основные туристические державы Европы тратят на свою рекламу в несколько раз больше. Но, повторимся – для нашей страны запланирована рекордная сумма для формирования позитивного имиджа Украины. И здесь очень важно не пустить эти деньги на ветер, а попытаться разработать такой план действий, чтобы с максимальной эффективностью на каждом из целевых рынков задействовать наиболее адекватные и проверенные маркетинговые механизмы. И попытаться реализовать несколько ярких идей – ведь страныконкуренты работают по стандартной модели рекламы, а их возможности все

У

Р

И

З

М

равно будут намного превышать наши. В этом номере журнала мы представим некоторые из таких идей, которые уже находятся в работе. Мы неоднократно говорили о том, что государственные деньги лучше всего использовать в проектах, которые доказали свою эффективность для бизнеса – тогда есть возможность объединять организационные и финансовые ресурсы, вместе контролировать ход выполнения программ и оценивать результаты по самому конкретным показателям – динамике загрузки отелей. Поэтому одной из главных заданий Совета по туризму и курортам – убедить соответствующие структуры власти, что уже на этапе планирования конкретных мероприятий по формированию имиджа Украины в контексте подготовки к Евро-2012 нужно создавать механизм нормального рабочего сотрудничества с туристическим бизнесом. Без этого качественно выполнить поставленные задачи не удастся.

НЕИЗМЕННЫЕ ЛИДЕРЫ  Профессиональное прачечное оборудование.  Неизменное качество стирки.  Деликатное обращение с текстилем.  Высокая надёжность и низкое энергопотребление!!!

 Профессиональные препараты для стирки, аквачистки и химчистки.  Технологии компании Kreussler – снижение затрат при отличном качестве, как основа эффективности!!

ООО “ЛАВАМАК” 03150, г. Киев, ул. Большая Васильковская 72, 9 этаж, оф.№1, Многоканальный телефон: (044) 593 72 73, (044) 785 71 70, (098) 521 02 23, Факс: (044) 593 72 80 www.lavamac.com.ua; www.kreussler.de e-mail:office@lavamac.com.ua

15 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

УРОРТ Павел ЯКУБЕНКО председатель Наблюдательного Совета ЗАО "Трускавецкурорт"

КТО ПОЕДЕТ

В ТРУСКАВЕЦ?

История знает много примеров того, как ранее благополучные города с мощным потенциалом и многолетней родословной в силу тех или иных обстоятельств превращались в заштатные населенные пункты и жили только былой славой. Как сделать украинские курорты экономически эффективными, доступными для массовой целевой потребительской аудитории, расширить их общую туристическую привлекательность. Об этом наш специальный корреспондент беседует с Павлом 16 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Павловичем Якубенко, председателем Наблюдательного Совета ЗАО «Трускавецкурорт». Известный далеко за пределами Украины Трускавец шел к такому развитию событий медленно, но уверенно – к началу 2000-го года курорт,

по ряду характеристик, утратил конкурентоспособность и привлекательность. Речь, прежде всего, идет о главном игроке на местном рынке – ЗАО «Трускавецкурорт», куда входит 17 структурных подразделений, где сконцентрировано почти 40% лечебного потенциала города. И только через пять лет, когда контрольный пакет акций ЗАО «Трускавецкурорт» приобрела одна из мощных киевских промышленностроительных фирм дела здравницы пошли на поправку. Но, очевидно, для полного выздоровления все-таки нужно время. Как это было на начальном этапе становления города. Ведь о Трускавце начали говорить не благодаря открытию минеральных вод – об их лечебных свойствах местные жители знали давным-давно, а с 1827 года, когда было построено первое помещение для приема ванн. Даже «Нафтуся» – ее уникальные свойства изучены учеными в 30-х годах XX ст., не смогла привлечь сюда достаточное количество пациентов. А настоящая слава пришла к нему только на исходе столетия, когда территорию курорта упорядочили, построили виллы и гостиницы, водолечебницу, разбили парк, – то есть были предложены комфортные условия для лечения, и сюда поехала зажиточная европейская публика. Такой успех не только радовал отцов-градостроителей, это была существенная финансовая поддержка для дальнейшего развития. Трускавец и сегодня имеет статус одного из крупнейших бальнеологических курортов Европы. Вот только не часто здесь встретишь западного клиента или денежных людей, хотя

К

своими целебными свойствами местные минеральные воды могут бороться со многими заболеваниями. «Разве будет мириться такой пациент с разбитыми дорогами и тротуарами, отсутствием постоянного водоснабжения? – поясняет сложившуюся ситуацию председатель Наблюдательного совета ЗАО «Трускавецкурорт» Павел Якубенко. – Мы частично решаем «водную» проблему – ставим баки, используем другие приспособления, но это не выход». Все беды Трускавца, на его взгляд, в отсутствии перспективного многолетнего плана развития города. Отсюда хаотичная застройка по принципу кто на что сподобился, на ладан дышащая канализация, отсутствие того же нормального водоснабжения – какой серьезный инвестор станет разговаривать с местной властью без четких, утвержденных ею же правил? Трудно не согласиться с таким мнением, ведь, скажем, в Карловых Варах, опыт которых Павел Якубенко изучил досконально, стратегия развития курорта не пересматривалась с …1880 года. В этом документе предусмотрено все: режим потребления минеральных вод, архитектурные требования, экологические вопросы, использование земли. Вот и хорошеет курорт, становясь из года в год только лучше, уверенно встречая день завтрашний. Поэтому акционеры ЗАО «Трускавецкурорт» решили не ждать, пока руководство города вспомнит о своих прямых обязанностях, а, не теряя драгоценного времени, строить Европу на отдельно взятой территории. А она, скажем прямо, немаленькая. Здесь прописались шесть больших санаториев – «Алмаз», «Рубин», «Янтарь», «Весна», «Кристалл», «Березка» с номерным фондом более четырех тысяч мест – только строились они в 70-е годы прошлого столетия, когда сервис не имел особого значения. Кроме того – виллы, поликлиники, водолечебницы, самый большой в Львовской области Дворец культуры им. Т. Г. Шевченко, два бювета минеральной воды, гидрогеологическая ремонтно-эксплуатационная станция по их обслуживанию, предприятия

материально-технического обеспечения… В целом и навскидку было видно, что объединение, в котором каждое из 17 подразделений имело свой счет, а его доход составлял 5–7%, не могло работать эффективно, а тем более развиваться. На эти деньги невозможно было повышать зарплату, а главное – модернизировать лечебную и материальную базу. Тем не менее, делать какие бы то ни было выводы в «Трускавецкурорте» не спешили, а тем более действовать, пока свое веское слово не сказали лучшие аудиторы из Западной Европы. Впоследствии, во время разработки генерального плана развития, объединение свой велосипед также не изобретало. Опирались на мировой опыт. Вот только переносить его в трускавецкие реалии оказалось сложно: в мире таких огромных комплексов не сыщешь. Для того чтобы он работал слажено, как единый механизм, понадобилась не одна мозговая атака. Пригодился и хорошо изученный опыт Карловых Вар. «Прежде всего, – рассказывает Павел Якубенко, – мы решили позаимствовать систему компьютеризации, которую планируем запустить в этом году. Но мы пошли дальше своих учителей – целостной компьютерной сетью будут охвачены все наши структурные подразделения – в Европе нет

У

Р

О

Р

Т

В начале ХХ века за огромные успехи в развитии лечебной базы Трускавец награжден «Большой золотой медалью». В это время продолжают интенсивно строиться отели, виллы, пансионаты, новая водолечебница. Железная дорога соединила город не только со Львовом, но и Веной, Краковом, Прагой, Варшавой, Берлином. В середине ХХ века Трускавец превращается в курорт всесоюзного значения. Например, если в 1965 году сюда приезжало 150 тысяч отдыхающих, в 1975–200, то в 1980-х – более 350 тысяч.

примера, чтобы такой большой комплекс был объединен в одно управленческое целое. Скажем, в Карловых Варах нередко ограничиваются внесением данных о пациенте, его заболеваниях, назначенных процедурах, анализах и сохраняют этот «пакет» пять лет. Мы тоже будем практиковать полное досье на пациента, но дополняем систему еще несколькими алгоритмами. Так, в отдельных блоках будет храниться информация о продаже путевок, расселении, времени пребывания в санатории. Не менее важное направление – материально-техническое обеспечение – здесь собираются материалы о том, что приобретается и продается в ЗАО «Трускавецкурорт».

17 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

У

Р

О

Р

Т

Также будет фиксироваться перемещение денежных потоков. Для нас это очень важно, ведь планируем присоединиться к всемирной системе IPO, которая позволяет выставлять на продажу ценные бумаги. Но взамен надо продемонстрировать прозрачность финансовых операций. Очевидно, что каждый сотрудник будет иметь допуск к системе только в рамках своей компетенции. Но, вне сомнения, все удостоверятся в ее полезности: таким образом, мы упраздним бумажный поток, создадим более комфортные условия, как для работы медперсонала, так и отдыхающих. И, наконец, как в зеркале, в ней будут отображаться кадровые вопросы: состав работников, данные о них, выплаты, профессиональный рост, кадровый резерв. Насколько важен именно этот сегмент нашей деятельности, можно судить хотя бы по такой статистике: если по объемам дохода, реализованной продукции мы самые успешные в отрасли, то по продуктивности труда – на 101 месте. Конечно, это связано, прежде всего, с устаревшей материально-технической базой, которую пытаемся обновлять в первую очередь. Но, учитывая опыт Карловых Вар, не стоит забывать и о том, что обслуживать такой курорт, как наш, могут две тысячи человек. У нас – три.

18 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Надо сокращать. Но мы на это пока не идем, потому что социальные вопросы, особенно в нынешние, тяжелые времена, так просто не решаются. Хотя организация труда претерпевает сегодня на курорте значительные изменения. Мы работаем по специальной методике подбора кадров. Например, «Мед-Палас» – суперсовременное медицинское учреждение, рассчитанное на 300 процедур и 800 посещений в день, куда входят диагностический и СПА-центр, водолечебница, укомплектован работниками, которые не были связаны с системой «Трускавецкурорта». Их подбором и обучением занимается директор Фирас Арменази – высококлассный специалист своего дела, который к тому же хорошо знает законы сервисного обслуживания». Кстати, «Мед-Палас» был возведен всего за один год. Такие темпы определил генеральный план развития курорта, в который специалисты мирового уровня заложили три уровня реконструкции и строительства санаторного комплекса. Следует отметить, что «Трускавецкурорт» следует его рекомендациям безукоризненно. Например, первый этап предусматривает создание условий для VIP-клиентов. Для этого была снесена 12-этажная «свечка» – санаторий «Каштан», который расположен

в центре Трускавца, а его место заняло 9-этажное здание, в котором не только воплощены современные архитектурные решения, но и предусмотрен 25-метровый бассейн. По уровню сервиса это будет 4-звездочный комплекс. Сейчас там работают мастера внутренней отделки. К нему вплотную примыкают «Мед-Палас» и диагностический центр. Завершит ансамбль 5-звездочная вилла – здесь смогут отдыхать самые почетные гости. Ряд вилл, но не столь фешенебельных, станут переходным мостиком к третьему уровню – «эконом-классу». Сюда войдут все большие санатории, но прошедшие капитальную реконструкцию и модернизацию. Собственно, они будут доступны тем, кому предоставляются соцпутевки. Но не стоит думать, что «Трускавецкурорт» ограничится лишь легким марафетом советского прошлого. Это невозможно хотя бы по той причине, что несколько верхних этажей в них предусмотрены под «люксы». Эту идею также подсказали западные специалисты, а также предложили устроить на самых высоких точках смотровые площадки – уж больно шикарная панорама открывается сверху на окружающий ландшафт. Те темпы строительства, которые, несмотря на кризис, выдерживает ЗАО «Трускавецкурорт», можно, конечно, объяснить следующим: с 2005 года акционеры ни одной гривны с дохода не взяли – все заработанные деньги вкладываются в развитие курорта, а предприятие отнюдь не убыточное. Председатель Наблюдательного Совета ЗАО «Трускавецкурорт» считает: «Мы отличаемся от многих украинских курортов тем, что являемся рыночной структурой, и, несмотря на то, что главное для нас – лечение, мы все подразделения переводим на рыночные отношения». Отсюда и первоочередная забота о VIP-зоне. Тогда все просто: и собственник, и пациент заинтересованы в быстром решении всех вопросов. Как это делается, например, в Карловых Варах. В Чехии, кстати, нет льготных путевок.

К

В этом, одновременно присутствует и позитив, и негатив. С одной стороны, содержание хорошей базы требует определенных затрат. И если у нас соцстраховские путевки с полным пансионом стоят от 220 гривен в сутки, то в Карловых Варах, где самая популярная путевка – проживание, лечение, завтрак, – полный комплекс услуг дешевле 100 евро в день не сыскать. Как говорится, ощутите разницу. «Трускавецкурорт» также планирует развивать сеть объектов питания и обслуживания разного уровня, но, тем не менее, от соцстраха здесь отказываться не собираются. Ведь он гарантирует 60 процентов заполняемости. Другие, так называемые коммерческие путевки немного дороже – порядка 500 гривен. И, скажем, для стран СНГ вполне приемлемы. А вот прежние советские замашки, когда отдыхающий мог практически на любом курорте бесплатно пролечить все, потому что дома не было времени «ходить по врачам», уже в прошлом. «Среди новшеств, которые следует одолжить у Карловых Вар, на мой взгляд, это больше учитывать профильность курорта, – говорит Павел Якубенко. – Наше урологическое направление включает употребление минеральной воды, диетическое питание, лечебные процедуры, кардиограмму, анализ крови. Но не лечение зубов. Такие процедуры должны быть платными». И все-таки променяют ли состоятельные граждане Карловы Вары на Трускавец? «Не променяют, – уверен наш собеседник. – Во всяком случае, сейчас, пока город пребывает в нынешнем состоянии. А к нам едут те люди, которым припекло». Тем не менее, не стоит забывать, что тех, кому «припекает» становится все больше, а Трускавцу природа подарила 14 источников, среди них такие известные, как «Нафтуся», которая борется с воспалительными процессами, стимулирует вывод мелких камней и песка из почек и желчевыводящих путей, защищает и восстановляет клетки печении, нормализует обмен веществ. Дополняют ее характеристики еще два типа воды – «Мария»

и «София». «Бронислава» лечит болезни верхних дыхательных путей. Не счесть женщин, которые благодарят «Юзю» – она богата веществами глицеринового происхождения, обновляет кожу, придает ей природный оттенок и особую эластичность. Не стоит забывать и озокеритовую составляющую лечения. Единственные в мире залежи этого вещества, которое имеет противовоспалительное и болеутоляющее действие, находятся в четырех километрах от Трускавца. А где еще создана такая мощная лечебная база, включающая пять поликлиник и водолечебниц, инструментарий которых постоянно обновляется, а методики лечения совершенствуются? Трускавец единственный курорт, который имеет собственную бальнеологическую лабораторию в составе Института физиологии им. Богомольца в г. Киеве. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что именно на балансе «Трускавецкурорта» самый большой во Львовской области Дворец культуры, где каждый день проводятся те или иные мероприятия, в санаториях открыты кинозалы с современным цифровым оборудованием. «Трускавецкурорт» располагает несколькими конференцзалами, оснащенными необходимым оборудованием. Среди стратегических заданий курорта – развитие

У

Р

О

Р

Т

туристической индустрии во всем комплексе – это поможет разнообразить отдых клиентов. Пока мы строим на перспективу. Но с ростом благосостояния населения и в Украине, и в СНГ Трускавец будет востребован многими. Будут ехать в первую очередь к нам – именно ЗАО «Трускавецкурорт» предложит любой категории отдыхающих необходимый сервис и, главное – высокий уровень медицинского обслуживания, – уверен Павел Якубенко.

19 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

УРИЗМ

УКРАИНА впечатления молодежи

Ходит немало исторических анекдотов о том, как бедный художник расплачивается за кров и стол своей работой. Хозяин постоялого двора прячет ее на чердаке, а через некоторое время оказывается, что, продав эту картину, можно купить уже не одну гостиницу. Еще одно размышление. Хорошая картина может стать максимально мощным рекламным механизмом, который, в отличие от любой другой рекламы, практически вечно может выполнять свою функцию – создавать яркий образ города или курортной местности, исторических достопримечательностей и природных красот.

20 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Алые паруса. 2008

Именно поэтому Совет по туризму и курортам решил поддержать инициативу группы молодых художников и организовать специальную культурно-художественную программу «Украина – впечатления молодежи». Программа изначально задумывается как международная, ее название по-английски «Ukraine – youth impressions” очень четко указывает на то, что ее участники готовы продолжить дело импрессионистов. Схема программы удивительно проста. Отель на неделю принимает у себя

Т

молодого художника или нескольких художников, которые должны выполнить обязательную программу – написать два полотна по заданной теме. Эти полотна вместе формируют целостную палитру наиболее ярких культурных и природных достопримечательностей страны. Еще одна картина будет написана для отеля в качестве благодарности за участие в программе. Список «обязательной программы» сформирован Советом по туризму и курортам, но он может корректироваться и дополняться, если с мест будут получены интересные предложения. На первом этапе программы, летом этого года, по Украине поедут наши молодые художники. Их коллекция не ляжет в запасники – уже с осени планируется организовать передвижную выставку по различным городам Украины. Целевой аудиторией выставки станет учащаяся молодежь. По нашему замыслу выставка будет выполнять несколько воспитательных задач. Во-первых, показать школьникам и студентам лучшие уголки Родины во всей красе. Мы прагматики, и надеемся, что после этого интерес молодежи к поездкам по стране вырастет. Во-вторых, продемонстрировать той же школьникам, как профессионально могут делать свое дело люди, которые лишь на несколько лет старше их. А значит, и воспитывать более серьезное отношение к себе, выбору профессии, своему месту в обществе. Таким образом, поддержка программы выходит в своих результатах очень далеко за рамки простой пиар-акции, надеемся, что ее участники будут с гордостью упоминать о своем содействии проекту. На следующем этапе Совет по туризму и курортам и инициативная группа проекта предполагает пригласить в страну молодых европейских художников. По итогам их поездок, при содействии посольств Украины за рубежом и послов украинского туризма, Совет планирует организовать целый ряд художественных выставокпрезентаций в странах Европы. Если правильно организовать движение информации в прессе, мы получим очень удачную акцию по продвижению

У

Р

И

З

М

Елизавета Яшина, координатор программы «Украина – впечатления молодежи» Мы хотим не просто написать самые привлекательные уголки Украины, мы хотим сделать это с подлинной радостью, чтобы наши картины поведали всему миру о красоте украинских пейзажей, величии древних замков и крепостей, открытости простых людей, живущих на нашей земле. Мы хотим сделать это ярко и профессионально, чтобы «влюбить» людей в нашу страну – будь-то солнечные просторы Крыма, бескрайняя зелень Карпат, святыни Киева или простая красота Святогорья. Надеемся, что такая программа будет полезна всем ее участникам.

нашей страны на европейском континенте, что особо важно именно в преддверии Евро-2012, когда многие европейцы так или иначе начнут планировать поездку в Украину. Затем, такой проект может быть продолжен и в других странах, к нему могут быть привлечена творческая молодежь, которая работает в самых разных жанрах – от литературы до музыки.

Время в путь. 2008

Отели, принявшие сегодня участие в проекте:  помогают формировать имидж своего туристического направления и Украины в целом сначала на национальном, а потом – на зарубежных рынках,

 помогают создать крупную международную культурную акцию, которая поможет поднять авторитет Украины в профессиональном секторе,  помогают молодым художникам расширять видение мира и популяризировать свое творчество. Помимо картины на память, которая со временем может стать и серьезным капиталовложением, все отелиучастники получат памятный диплом от Совета по вопросам туризма и курортов. Наверное, стоит дать еще один совет – если работы молодежи покажутся Вам действительно талантливыми, не упускайте возможности сделать для отеля большой заказ. Картины в номера или для холла, специальный «музей» при отеле – возможны различные варианты. Помните, что все участники программы уже имеют за плечами солидный багаж выставок, а в рамках проекта получат самую серьезную раскрутку на национальном и международном уровне, что уже в следующем году сделает их работы как минимум вдвое дороже. Что позволяет посмотреть на такое сотрудничество как на весьма выгодное вложение.

Николай Евдокименко, председатель правления – генеральный директор Ассоциации гостиничных объединений и гостиниц городов Украины. Ассоциация гостиниц и гостиничных городов Украины поддерживает программу Совета по туризму и курортам, начало которой положила инициатива творческой молодежи. Хорошая картина была и будет важным атрибутом отеля, особенно – отеля высокого класса. А идея через творчество молодежи популяризовать наиболее привлекательные туристические центры страны вообще выше всяких похвал. Поддержка этого проекта станет одним из ярких пунктов программы действий Ассоциации в юбилейный год, когда мы отмечаем наше двадцатилетие. Особенно приятно, что координатором программы является молодая крымская художница – своей красотой Крым всегда привлекал и будет привлекать людей искусства.

21 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Г

ОСТИНИЦА

Николай МАЙГЕР

Создание гостиничной сети

Президент и Учредитель компании «МАЙГЕР» www.mayger.org

вУКРАИНЕ В многовековой истории гостиничного бизнеса есть несколько человек, благодаря которым была создана империя сетевых гостиниц: Цезарь Ритц, Конрад Хилтон, Джон Уиллард Марриот, Айседор Шарп. Но первую сеть гостиниц создал американец Конрад Хилтон, который дал всем принадлежащим ему отелям собственное имя и первым придумал присваивать отелям "звезды" (по аналогии с коньяком). Именно он первым предложил в гостиницах стандартный набор услуг и начал торговать в холлах.

Месторасположение

Данная статья включает в себя аналитический и практический продукт построения гостиничной сети «с нуля», включая описание процедуры организации и реализации инвестиционного проекта строительства гостиницы. По оценкам многих специалистов, будущее гостиничного бизнеса в национальных сетях – сегодня клиент ищет уникальности. Каждая страна имеет свою историю, колорит, ценности, но, к сожалению, мы часто этого не ценим. Больше всего иностранцы, которые приезжают в Украину задаются вопросами, почему у нас так мало национального. В Киеве каждые 100 метров встречается объект, напоминающий о Леонардо да Винчи и Моне Лизе: бизнес-центр, салонны красоты, рестораны, пиццерии. За рубежом названия отражают стиль 22 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

заведения, а в Украине мы сталкиваемся с банальным подражанием. В Украине название большинства гостиниц напоминает олимпийский Пантеон, заимствование названий известных городов. Мы пытаемся сделать Ривьеру и Венецию в стране с тысячелетней историей, стране, которая по количеству объектов мирового природного наследия занимает 39 место в мире, на одном уровне с такими туристически привлекательными странами как Италия, Германия, Польша, Словения, значительно выше Нидерландов, Чехии, Австрии, Бельгии. Украина имеет 70 тысяч памяток истории и культуры, которые являются образцами монументальных произведений искусства, начиная с III ст. нашей эры. И это не единственные достоинства, которыми может гордиться наш народ.

Месторасположение является одним из наиболее важных факторов при создании отеля. Центр города совершенно обоснованно подразумевает появление отелей высшего и среднего делового сегмента, а близость выставочного центра диктует необходимость возведения конгресс-отеля. Абсолютно ясно отсутствие и абсурдность строительства таких отелей в горах и на трассах. Среди наиболее популярных мест расположения отелей можно выделить следующие: центр города, деловые и выставочные центры, отели в составе многофункциональных комплексов, курорты, аэропорты, пригород, шоссе, магистрали т. д. Месторасположение должно быть определено на основании исследований рынка, соответствовать успешному коммерческому развитию. Расположение варьируется в зависимости от класса гостиницы. Например, роскошные гостиницы должны располагаться в районах, которые посещают богатые гости вблизи с достопримечательностями города, торговыми центрами и культурными районами.

Г О

Бизнес-ориентированные гостиницы, должны располагаться вблизи делового центра города, бизнес-центров. Недорогие, бюджетные гостиницы зачастую расположены вблизи утилитарных районов (например, аэропорт, автовокзалы). В истории гостиничного бизнеса существует ряд противоречивых примеров, когда, казалось бы, не самый удачный выбор площадки для строительства гостиницы положил начало развитию новой гостиничной империи. Ярчайший пример – сеть роскошных отелей Four Seasons, основана канадским бизнесменом, сыном еврейских иммигрантов из Польши Айседором Шарпом (Isadore Sharp) в 1960 г. Первый отель был открыт в квартале «красных фонарей» в Торонто напротив штабквартиры ведущей канадской телекомпании. Именно это соседство помогло новому бизнесу раскрутиться: ведущему самого популярного дневного радио/телешоу на СВС предложили вести его из стейкхауса Four Seasons – эта программа существовала 13 лет, ее гостями побывали все звезды, жившие или приезжавшие в Торонто. Основополагающим фактором успеха гостиничного предприятия является его местоположение. Однако нельзя забывать и о других факторах, влияющих на его экономическую эффективность.

Возможность удачно вписаться в экономические требования рынка является фундаментальным требованием к дальнейшей жизнеспособности объекта. При организации проекта фундаментом для инвестора должно быть следующее:  Анализ рынка и Маркетинговые исследования  Маркетинговая концепция  ТЭО, бизнес-план  Привлечение международной управляющей компании Местоположение (площадка) объекта может отвечать многим требованиям – наличие спроса, видимость и доступность. Однако стоимость аренды земли, ландшафтных работ, подвода коммуникаций и прочих предварительных затрат капитального характера может зайти за разумные пределы. Точно так же вложения в реконструкцию имеющегося здания могут повлиять на сроки окупаемости всего проекта и быть неоправданно высокими по сравнению с ожидаемой выручкой. Поэтому при анализе участка застройки и предварительной подготовке инвестору следует учитывать совокупность всех факторов, а в особенности:  Стоимость прав аренды участка  Обременение со стороны властей города

С

Т

И

Н

И

Ц

А

 Работы по подготовке участка  Выплаты консалтинговой компании за проведение исследований, разработку ТЭО и бизнес плана, сопровождение, а также оказание других необходимых услуг  Проектные работы  Строительство  Меблировка и оборудование  Выплаты подрядчикам  Выплаты по кредитам (в случае необходимости привлечения финансирования)

Профессиональная команда После проведения объективных, реальных исследований и анализа ТЭО инвестор имеет возможность принять стратегически правильное решение об экономической целесообразности реализации проекта. Процесс предпроектной подготовки и организации проекта включает разработку маркетинговой концепции, проектной и рабочей документации, а также разработку эскизного проекта с подготовкой к началу самого строительства. Для реализации данных этапов необходимо собрать рабочую группу, в которую входят:  Специализированная, профессиональная консалтинговая компания в сфере гостиничного бизнеса

100 лет на рынке профессионального оборудования для прачечных

немецкая компания

официальное представительство в Украине ООО «МАЙНАУ»  стиральные машины с загрузкой от 5,5 кг до 110 кг  сушильные барабаны  гладильное оборудование  стиральные машины барьерного типа  автоматы для загрузки и складывания белья  гарантийное и постгарантийное обслуживание

WWW.STAHL.COM.UA

(044) 594-0344 (067) 616-4727 (067) 658-2997 23 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Г О

С

Т

И

Н

И

Ц

А

 Управляющая компания (оператор)  Архитекторы/инженеры/дизайнеры  Строительная компания

Профессиональное управление Сетевыми гостиницами управляет отельный оператор, занимающийся маркетингом, бронированием, оптимизацией налогообложения, подготовкой персонала, а главное – работает по определенным единым стандартам сервиса. У владельца проекта есть возможность выбора одного из вариантов управления гостиницей: создать собственную или нанять профессиональную. Создание собственной УК требует значительных затрат, так как необходимо самим:  Подобрать и обучить персонал  Организовывать управление отелем  Контролировать уровень профессионализма и результативность работы персонала  Подключить гостиницу к различным системам бронирования и резервирования  Разработать и организовывать стратегию продаж и продвижения

ЧП «Триотекс» 04080, Киев, ул. Юрковская, 34 А, офис 13.1-13.4 тел./факс: 044 501 82 46 моб.: 067 405 97 74, 067 320 66 96 office@trioteks.kiev.ua; trioteks@list.ru; www.trioteks.com.ua

24 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

отеля – как на внутреннем рынке, так и в мире  Разработка организационной и финансовой модели построения бизнеса  Оптимизация налогообложения Все эти мероприятия требуют значительных финансовых затрат и не гарантируют достижения высокой эффективности работы из-за отсутствия опыта. Главным фактором, определяющим выбор варианта управления, являются экономические показатели работы гостиницы, которые существенно зависят от варианта управления.

исходя из нескольких функциональных аспектов: дизайн, маркетинг и менеджмент (корпоративная культура). На Украине очень много молодых и прогрессивных дизайнеров, но их ошибка в том, что при разработке бренда, корпоративного стиля в т. ч. сайта они не проводят маркетинговых исследований. Исходя из этого, на сегодняшний день в Украине нет ни единой локальной гостиницы, бренд которой узнаваем, выражает особенность данной гостиницы и может конкурировать на международном рынке гостеприимства.

Организация франшизы Брендинг & Нейминг Использование имиджа бренда для продвижения гостиничного продукта на внутреннем и зарубежном рынках имеет огромное влияние на историю, становление и развитие сети. Создание гостиничной сети не обходится без таких процессов как брендинг (разработка и создание бренда, его запуск и продвижение) и нейминг (создание оригинального названия). Один из ведущих американских специалистов-маркетологов Питер Дойл описывает бренд как "совокупность, состоящую из продукта, который удовлетворяет функциональным потребностям потребителей, так и из дополнительной ценности, побуждающей покупателей чувствовать большое удовлетворение по поводу того, что данный бренд обладает более высоким качеством и больше подходит им, чем аналогичные бренды, предлагаемые конкурентами". Обязательным условием успешного существования и функционирования бренда является соблюдение общего фирменного стиля. Фирменный стиль – основа формирования имиджа любой организации. Элементами фирменного стиля являются: название, логотип, фирменные цвета, слоган. Фирменный стиль используется буквально во всем: во внешнем и внутреннем дизайнах здания гостиницы, в подборе и создании фурнитуры и оснащения (техника, мебель, текстиль, элементы декора) и, конечно, всех видах рекламы. Фирменный стиль гостиницы принято изучать

После успешного открытия и функционирования первой гостиницы, Вы можете задуматься над дальнейшим развитием Вашего бизнеса Концепция гостиницы должна быть апробирована в реальных условиях с выявлением и исправлением всех замечаний в работе системы. Должны быть получены ответы на следующие вопросы:  Разработка концепции: определение целевой аудитории, качества и перечня предоставляемых услуг, дизайнерские и стилевые решения, перечень дополнительных центров доходности гости.  Решения в области маркетинга, рекламы, нормативов строительства, санитарной и противопожарной безопасности, и т. д.  Разработка схемы оптимизации налогообложения и т. п. Второй шаг в направлении к франчайзингу – подготовка грамотного франчайзингового предложения, договора и пакета. Эффективнее будет обращение к консалтинговым компаниям, которые предоставляют как юридические услуги, так и имеют практический опыт работы с международными сетями, поскольку они не только сделают работу быстрее, но и учтут опыт других франчайзеров в сфере гостиничного бизнеса. В процессе разработки франшизы можно допустить целый ряд ошибок, которые могут привести не только к потере времени, но и убыткам или невозможности продать франшизу.

Г О

Недостатки организации сетей в Украине Многие локальные управляющие компании, декларируют себя как гостиничные сети и предлагают продажу франшизы. Распространенной ошибкой таких компаний является:  Отсутствие стратегии развития сети  Отсутствие единого бренда (гостиницы сети имеют разные название, классность, отсутствие корпоративного стиля и т. д.)  Отсутствие профессионального менеджмента Некоторые единичные гостиницы, заявив в СМИ о своих намерениях создать сеть и реализовать программу франчайзинга, даже не удостоились разработать функциональный сайт, который был бы предназначен более чем для 1 гостиницы. На корпоративном сайте отсутствует удобная навигация, которая позволяет посетителям легко ориентироваться на сайте, получить исчерпывающую информацию о возможности покупки франшизы.

На сегодняшний день задекларировали свои планы о развитии: Amadeus Club, Premier Hotels и Accord Hotels, 7 дней, Висак, Otrada, Reikartz Hotels & Resorts, Домашний Уют, «Донбасс Палас».

Типичные ошибки при создании сетей на Украине Нынешнее развитие гостиничного бизнеса в Украине идет другим путем. Сначала появляется желание и рождается идея построить гостиницу. Затем расцветают фантазии на тему: «Моя гостиница будет лучшая». После этого рождается непохожий ни на что продукт, который невозможно классифицировать и предсказать заранее его доходность. Из-за неправильной процедуры организации и реализации проекта и непрофессионального подхода к созданию гостиничного бизнеса, возникают отели, работающие не по принципу «отель работает на инвестора», а по принципу – «инвестор работает на отель». Определять наиболее востребованный на конкретном рынке тип гостиничного

С

Т

И

Н

И

Ц

А

объекта следует только после проведения маркетингового исследования и анализа существующего и потенциального конкурентного окружения.

Что нужно учесть создателям сети на Украине Гостиничный бизнес очень специфичен и имеет ряд нюансов, которые девелопер может просто не знать, а дизайнеров и архитекторов, специализирующихся непосредственно на гостиницах и имеющих международный опыт, в Украине практически нет. В результате возникают такие типичные ошибки, как несоответствие месторасположения гостиницы ее классу, оборудование здания «на ходу» или запоздалый поиск управляющей компании и персонала, что приводит к увеличению затрат на строительство и увеличению срока окупаемости отеля. Чтобы избежать подобных ошибок, при строительстве новой гостиницы не обойтись без помощи профессионалов – специализированных консалтинговых компании.

25 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

УРОРТ Ивица ЧАЧИЧ руководитель Hotel Partner

девелопмент КУРОРТА

«УЖГОРОД – ПОЛОНИНА РУНА» Справка: Хорватская консалтинговая компания в сфере гостиничной индустрии Hotel Partner работает над различными туристическими и гостиничными проектами в разных европейских странах – Черногория, Австрия, Украина, Россия, Германия. Компания предлагает такие услуги как: проведение техникоэкономических исследований, разработка туристической концепции, управление активами гостиниц, стратегическое консультирование, проектный менеджмент и проектный девелопмент. Hotel Partner собрал команду профессионалов в сферах гостиничного консультирования, технико-экономических исследований, оценки деятельности гостиниц, финансов и эксплуатации гостиничных объектов. Имея более чем десятилетний опыт в области гостиничной индустрии и ценных ноу-хау, команда Hotel Partner разрабатывает туристическую концепцию будущей дестинации Закарпатской области.

Размышляя о туризме, мы часто представляем себе картину, как мы потягиваем коктейль, лежа на солнечном пляже, или катаемся на горных лыжах на одном из популярнейших курортов мира. Мы представляем себе Карибы, Альпы, Аспен, Мальдивы, Закарпатье… Закарпатье? Именно! Закарпатская область в Западной Украине уже готовится стать известной туристической дестинацией! Идея создания широкомасштабного туристического продукта на территории относительно отдаленной и никому неизвестной может показаться настоящим вызовом, но для профессиональных партнеров – инвестора проекта, компании «Атолл Холдинг», девелопера, компании «СТС» и консультанта, Hotel Partner – это просто еще одна великолепная возможность достичь новых вершин.

26 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Потенциал области огромный. И хотя регион еще не очень развит с точки зрения туризма, он чрезвычайно богат природными красотами – Карпатские горы занимают 80% территории области. Это также край с огромным культурно-историческим наследием. Шарм и таинственность Карпат, необычайное спокойствие и естественная чистота нетронутой природы – это само по себе заманчивое предложение для обитателей шумных больших городов.

Закарпатье граничит с четырьмя странами ЕС: Польшей, Словакией, Венгрией и Румынией. Благодаря этому, область объединяет множество различных культур. С экономической точки зрения, Закарпатье производит в избытке лесо- и пиломатериалы, в то время как потенциал источников минеральной воды и прекрасных ландшафтов не используется на должном уровне. ВВП на душу населения в Закарпатье составляет около 6% от среднего ВВП на душу населения в странах ЕС, а заработные платы в области примерно на 1/5 меньше чем в среднем по Украине (данные 2005 года). Большая часть рабочей силы занята в аграрной промышленности. Поэтому, новый проект, который создаст новые рабочие места в индустрии обслуживания и, в то же время, будет продвигать регион, привлекая внутренних и иностранных

К

посетителей, значительно улучшит экономические показатели области. Девелопер планирует создать широкомасштабный курорт вблизи от областного центра – города Ужгород, на склонах горы Полонина Руна. Гора является классическим альпийским лугом высотой 1479 м над уровнем моря и обеспечивает благоприятные условия для горнолыжного катания: средняя продолжительность снежного покрова составляет 150 дней в году уже на протяжении последних 100 лет. Общая площадь проекта – 1440 га, сроки реализации – 10–12 лет. Проект будет реализован в восемь этапов. Общая сумма инвестиций составит около 1,25 миллиардов Евро. Основная идея – создать всесезонный курорт мирового уровня, который будет включать различные услуги, удовлетворяющие ожидания нескольких целевых сегментов рынка: от молодежи до семей с детьми и спортсменов. Цель проекта – создать уникальный туристический продукт, включающий различные аттракции – горный туризм, санаторно-курортный и рекреационный туризм, аква-туризм, а также исторический и архитектурный туризм. Инновационный подход реализаторов проекта прослеживается как в предлагаемых услугах, – среди прочих, особым видом релаксации будет купание в чанах – больших медных ваннах, – так и в использовании незамысловатых архитектурных элементов, органично вписанных в природный ландшафт: речь, в частности, о множестве уникальных мостов, опоясывающих великолепные горные речушки. В отличие от других проектов по развитию горнолыжных курортов в Восточной Европе, проект «Ужгород – Полонина Руна» имеет единую концепцию развития всей горной местности по точно определенным алгоритмам. Для обеспечения соответствия качества продукта необходимому уровню, на каждом этапе развития и реализации проекта инвестора и девелопера будут консультировать всемирно известные компании гостиничной и девелоперской индустрии, в частности a2 hotelconcept, ETB

Edinger Tourism Consultants & Engineers Ltd и другие. Дестинация Полонина Руна – это 8 туристических центров (городакурорты), расположенные в различных локациях, как непосредственно на горе, так и вокруг нее. Каждый туристический центр будет независимой и самодостаточной единицей с собственным, присущим только ему, уникальным стилем, характерными чертами, шармом. Территория всей дестинации будет обслуживаться единой системой горных пассажирских перевозок, что гарантирует хорошую ком-

муникацию между центрами. Впрочем, качество высокого уровня будет обеспечено не только инфраструктурной составляющей, но и всеми услугами курорта. Предлагаемые туристические продукты и уровень обслуживания будут соответствовать международным стандартам и категорийности. Основным занятием на курорте зимой, естественно, будет горнолыжное катание и другие зимние виды развлечений. Летом посетителей будет привлекать пешеходный туризм и другие спортивные и рекреационные занятия на открытом воздухе. Дестинация может также предложить специальные услуги для посетителей с детьми. Туристические центры будут обустроены развлекательными зонами для детей и предоставлять профессиональный уход за детьми. Тем временем, родители могут наслаждаться другими услугами, например Спа-центра, или просто исследовать новые места горной местности и получать удовольствие от незабываемых пейзажей.

У

Р

О

Р

Т

В итоге реализации проекта, курорт «Ужгород – Полонина Руна» предложит любителям горных лыж 39 подъемников, которые доставят их к большому количеству горнолыжных трасс, среди них самая длинная – 8 км. Общая протяжность трасс – более 110 км. Суточная пропускная способность горнолыжной зоны – приблизительно 120 000 человек, а протяженность системы горных пассажирских перевозок – 65 км. Все это – бесспорная гарантия захватывающего и приключенческого активного отдыха, после чего охота подкрепиться и расслабиться. Концепцией проекта предусмотрено множество кафе и ресторанов с широким спектром предлагаемых блюд национальных кухонь разных народов. Окунуться в домашний уют, снять напряжение с помощью спа- или велнесс- процедур, зарядиться энергией ночной жизни вы сможете в одном из объектов размещения курорта: гостиницы, пансионаты, коттеджи, горные гостевые домики, апартаменты и т. д. располагают соответствующими услугами; их общий номерной фонд составляет более 5 000 номеров. Создание курорта, несомненно, позитивно повлияет на развитие региона, так как он внесет свой вклад в реконструкцию и строительство объектов инфраструктуры, облагораживание территории, создание новых рабочих мест. А туристы, в свою очередь, обеспечат дополнительные доходы, как в местные бюджеты, так и в личные или семейные бюджеты местного населения. Кроме того, новый широкомасштабный туристический продукт будет визитной карточкой, лицом региона на мировой карте востребованных дестинаций. Таким образом, курорт Полонина Руна – это событие, после которого начнется новый период в развитии региона: Закарпатье станет известным как место безупречного отдыха в любое время года, где все заботы и проблемы отходят на задний план и уступают чистому и свежему горному воздуху.

27 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

УРИЗМ

Евгений САМАРЦЕВ председатель Совета по вопросам туризма и курортов

ТУРЦИЯ

КАК НУЖНО РАЗВИВАТЬ ТУРИЗМ Нет нужды говорить о том, какое место занимает туризм в приоритетах турецкого государства и о тех реальных успехах, которые Турция добилась в жесточайшей конкуренции на мировом туристическом рынке. Достаточно сказать, что в 2010 году по оценкам национальных туроператоров в Турции проведут каникулы от 600 до 700 тысяч украинцев. Это означает, что украинские курорты недосчитаются как минимум 500 миллионов долларов, которые могли быть потрачены нашими соотечественниками на отдых в Украине. Украина сегодня проигрывает конкурентную борьбу Турции на основных региональных туристических рынках и, в большой степени, на рынке национальном. При этом турки не стоят на месте – им, в свою очередь, приходится вести борьбу с другими сильными конкурентами. На вопросах развития туризма сконцентрированы колоссальные усилия турецкого правительства и турецкого бизнеса. Поэтому, глубокое изучение опыта ближайших соседей, на наш взгляд, является обязательной составной разработки собственных национальных 28 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

стратегий и программ действий в развитии туризма и курортов. Сегодня, когда в Украине должна быть разработана Программа развития туризма и курортов на новый срок, не лишним будет ознакомиться с главным стратегическим документом, на основании которого развивается турецкая туриндустрия. В феврале 2007 года Высшей комиссией по планированию (Госпланом) правительства Турции была утверждена Стратегия развития туризма в стране до 2023 года и план действий по реализации этой стратегии на период 2007–2013. Турция поставила перед собой достаточно амбициозные планы масштабной диверсификации своего туристического потенциала и расширения спектра конкурентных на мировом рынке продуктов. В рамках реализации стратегии планируется сконцентрировать усилия на развитии

9 приоритетных туристических регионов, 7 тематических коридоров, 10 туристических городов и 5 зон экотуризма. Особое внимание будет уделено развитию инфраструктуры всех видов транспорта и системным планам развития разных видов туризма (лечебнооздоровительному, зимним видам отдыха, гольфу, экологическому туризму, сегменту MICE). Индикатором успеха Стратегии должен стать следующий показатель – в 2023 году 63 миллиона туристов потратят в стране 86 миллиардов долларов. Затраты среднего туриста должны таким образом составить около 1350 долларов. Базовое видение своего места в мировом туризме наши соседи определяют следующим образом – «Принимая за основу принципы устойчивого туристического развития, индустрия туризма и путешествий займет лидирующие позиции в создании рабочих

Т

мест и регионального развития страны. Турция станет ведущим мировым брендом в туризме, и будет входить в первую пятерку стран, принимающих наибольшее количество туристов и получающих наибольшие доходы от туризма». Остановимся тезисно на некоторых ключевых составных стратегии.

Планирование Следует обратить особое внимание на новые подходы к стратегическому планированию развития комплексного туристического продукта. В предыдущие десятилетия больше внимания уделялось развитию гостиничной инфраструктуры – в период до 2023 года планируется комплексно развивать потенциал туристических городов в сфере исторического наследия, культуры и искусства, формируя на мировом рынке узнаваемый бренд не только страны, но и отдельных городов. При этом планируется не только предотвращать хаотичную застройку, но и системно восстанавливать первоначальный облик районов, наиболее популярных у туристов. Все составные турпродукта города – окружающая среда, транспорт, размещение, культурные и исторические аттракции должны полностью отвечать соответствующим критериям качества.

Инвестиции Главная задача в этой сфере – дать толчок туристическим инвестициям путем создания таких инвестиционных схем, которые бы делали создание нового турпродукта экономически обоснованным. Для того чтобы вернуться к объемам инвестирования, характерным для 90-х годов прошлого века, будет предлагаться пакет преференций, которые будут способствовать реализации новых инвестпроектов. Условия применения таких льгот, сроки их действия, региональные характеристики будут определяться ежегодно на основании аналитических исследований.

У

Р

И

З

М

Инвестиционные льготы будут касаться не только гостиничного сектора, но и туристических компаний. Комплекс мер будет разработан для привлечения в страну прямых иностранных инвесторов. Будут предусмотрены ресурсы для модернизации в максимально короткие сроки устаревшей базы размещения. Будет предпринят ряд мер для рекламной поддержки в сфере привлечения инвестиций в туризм. На региональном уровне будут разработаны секторальные механизмы грантов для разных типов турпродуктов – культурного туризма, зимнего спорта и т. д. Для инвестиционных проектов в туризме будут предложены долгосрочные кредиты по льготным ставкам. Инвестору будут предлагаться комплексные планировочные решения, подключение к коммуникациям в контексте общего планирования туристических городов. Для устранения бюрократических барьеров предполагается, что Агентство по поддержке инвестиций обеспечит иностранного инвестора всем пакетом необходимых разрешений.

и 2 представителя негосударственных общественных организаций. Главные направления деятельности такого органа: координация маркетинговых усилий для создания национальных, региональных и местных туристических брендов и проведение эффективной рекламной политики, выработка базовых стандартов качества для объектов размещения, различных туристических продуктов и услуг, проведение исследований в сфере туризма и разработка рекомендаций для выполнения Министерством своих функций в развитии туризма. Для реализации разных задач Совет по туризму может создавать специальные рабочие органы – комитеты и подкомитеты, временные рабочие группы. Местные советы по туризму создаются по этому же типу – их задача состоит в координации всех процессов на уровне власти и туристического бизнеса на местах и сотрудничество с Национальным советом по туризму. Организационное обеспечение деятельности Советов является обязанностью соответствующих органов власти.

Организационные структуры

Одной из важнейших задач Турция признает расширение внутреннего туристического рынка путем предложения альтернативных продуктов с характеристиками качества и стоимости, приемлемыми для внутреннего рынка. По экспертным оценкам объемы такого рынка могут достичь 20 миллионов человек. Особо стоит отметить, что правительство планирует стимулировать туристический бизнес предлагать определенные квоты продукта по сниженной цене для того, чтобы удовлетворить потребность в отдыхе для социальных групп с низким и средним уровнем дохода и учащейся молодежи. При этом специальные программы будут разработаны для школьной и студенческой молодежи, одиноких людей среднего возраста, которые в целом составляют до 20% населения страны. Будет осуществлен целый спектр проектов в сфере социального туризма.

Основной новацией здесь является создание советов с участием представителей профессиональных структур и общественных организаций на национальном, региональном и местном уровне для формирования государственно-приватного партнерства в процессе выработки решений для туриндустрии. С этой целью будут внесены поправки в действующее законодательство о туризме и положение о Министерстве культуры и туризма Турции. К примеру, Национальный Совет по туризму планируется сформировать по такой квоте – 3 представителя от Министерства культуры и туризма, 1 представитель Государственной организации по планированию (аналог Минэкономики), 1 представитель профсоюзов, 7 человек, представляющих профессиональные структуры туристической индустрии

Внутренний туризм

29 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

В структуре Министерства культуры и туризма создается специальный отдел, который будет отвечать за сбор и анализ статистических данных и изучение тенденций потребительского рынка. Будет осуществляться мониторинг по таким показателям:  общие объемы внутренних туристических потоков,  количество ночевок в отелях и характер путешествия,  типы средств размещения, которые используются во внутреннем туризме,  затраты турецких граждан на отдых внутри страны,  сезонные колебания туристических потоков,  возраст, пол, уровень образования и уровень доходов путешественников.

Исследование и развитие Research & Development – комплексное понятие, предполагающее глубокое исследование как отдельных сегментов туриндустрии, потребительских ожиданий, опыта странконкурентов, так и формирование общей картины развития национального туризма в целом и параллельную разработку рекомендаций для развития тех или иных видов экономической активности в сфере. В сфере исследований особое внимание уделяется также вопросам внедрения энерго- и ресурсосберегающих технологий, решений,

30 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

повышающих экономическую эффективность отдельных предприятий, внедрению лучших мировых инноваций в формирование продуктов, подготовку кадров, операционную практику. В свою очередь развитие понимается в контексте внедрения в практику деятельности туристического бизнеса лучших методик и технологий, использование более эффективных средств маркетинга, стимулирование к созданию более привлекательных туристических продуктов. Важной составной процесса R&D является укрепление позитивного имиджа самой страны как туристического направления и работа по созданию региональных и местных туристических брендов. Особое внимание будет уделяться сбору и анализу статистических данных, повышению эффективности использования полученных результатов для конкретных потребностей бизнеса. В процесс исследований и развития будут вовлечены как партнеры все заинтересованные стороны – Министерство культуры и туризма, его исследовательские структуры, Национальный и региональные советы по туризму, университеты. При этом главная особенность этой работы заключается в том, что ее результаты на системной основе доносятся до туристического бизнеса в каждом регионе, что позволяет бизнесу с наибольшей эффективностью планировать свое развитие.

Стратегия в секторе транспорта и общей инфраструктуры Стратегическая задача в этом разделе поставлена предельно четко – устранить транспортные и инфраструктурные проблемы в густонаселенных и быстро растущих туристических центрах. Главные усилия будут сконцентрированы на реализации проекта под названием Mediterranean-Aegean Tourist Infrastructure Coastal Management Project (Средиземноморско-Эгейский проект управления береговой туристической инфраструктурой). В рамках данного проекта предполагается комплексное решение вопросов улучшения транспортного сообщения, снабжения питьевой водой, канализации, сбора и утилизации отходов на протяжении береговой линии длиною в 2000 километров – от Анталии до курортов Эгейского моря. Разумеется, особое внимание будет уделяться улучшению транспортной доступности основных культурных достопримечательностей внутри страны для посетителей турецких морских курортов. Кстати, отдельно будут рассмотрены возможности улучшения качества транспортных услуг на ряде традиционных участков железнодорожного и морского прибрежного сообщения для превращения таких маршрутов в туристические аттракции. Для таких проектов будут разработаны схемы привлечения инвестиций, которые

Т

позволят минимизировать вложения государственных средств. При этом отрабатываются не только вопросы планирования в размещении инфраструктурных объектов, но и система государственно-приватного партнерства в их создании и эксплуатации. Отдельно стоит упомянуть о развитии воздушного сообщения и инфраструктуры аэропортов. Турция рассматривает авиаперевозки как основной транспортный элемент в международном туризме, поэтому планируется комплексное развитие не только региональных, но и местных аэропортов. Но наряду с авиаперевозками важнейшим трендом видится развитие скоростного железнодорожного транспорта, который позволит объединить крупнейшие туристические зоны внутри страны и, благодаря правильно организованному графику местных перевозок, позволить быстро добраться до всех значимых туристических аттракций страны. Будет также уделяться внимание адаптации дорожной системы в Турции, которая по протяженности и качеству значительно уступает европейской, потребностям обслуживания туристического транспорта – в первую очередь с точки зрения безопасности и качества. Кроме того, с учетом новых стратегий территориального развития турецкой туриндустрии – приоритетные зоны развития туризма, туристические коридоры и города, зоны экотуризма, от основных транспортных коридоров будут планироваться дополнительные участки дорог. В морском транспортном сообщении будут учитываться тенденции развития круизного туризма – программа предполагает строительство новых круизных портов в регионах с большим туристическим потенциалом. Важным трендом сегодняшнего дня является обслуживание мегаяхт – с этой целью будет проведена реконструкция марин в Стамбуле, Анталии и Измире. Для массового яхтенного туризма планируется строительство новых марин в основных туристических центрах побережья. Также планируется обновление более 200 рыбацких

пристаней, где будут созданы условия для малых яхт, с лимитом переходов не более 35 морских миль. Таким образом, Турция планирует повысить свою конкурентоспособность на этом важном сегменте рынка – в Средиземноморской акватории сегодня «прописано» около одного миллиона яхт.

Маркетинг и продвижение Стратегическая задача здесь стоит так – правильно дополнить национальные маркетинговые усилия эффективным продвижением каждого туристического центра, создав к 2023 году сильные бренды на национальном, региональном и местном уровне. Здесь мы остановимся на нескольких интересных деталях. Новая стратегия в маркетинге и продвижении предполагает:  большие объемы финансирования качественной PR деятельности,  специальные рекламные кампании, нацеленные на сегмент потребителей пенсионного возраста с учетом общего старения мирового населения,  усилия по продвижению в большей степени будут сконцентрированы на отдельных продуктах, нежели общей рекламе,  одним из важных механизмов продвижения станет киноиндустрия,

У

Р

И

З

М

 приоритетной формой реализации рекламной кампании станут электронные средства информации, которые позволяют быстро и эффективно достигать целевых аудиторий.  одним из важных элементов продвижения станут крупные международные события, которые будут проводиться в Турции. Особо стоит обратить внимание, что маркетинговая кампания будет опираться на системный анализ оценки потребителями качества конкретных турпродуктов, учет новых мировых трендов и особенностей различных географических рынков. Особое внимание, в частности, будет уделено быстро растущим рынкам Индии и Китая. Кроме того, будут спланированы и реализованы конкретные маркетинговые шаги для привлечения туристов с очень высоким уровнем доходов. На маркетинг и продвижение планируется тратить 1% от привлеченных туризмом средств – при этом планирование и реализация рекламно-информационной кампании будет опираться на механизмы государственно-приватного партнерства. Координатором будет выступать государство, предлагая приватному сектору гранты или займы на льготных условиях для продвижения своего турпродукта – это и будет одной из основных функций государства

31 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

будет официально признан отдельной профессией. Особые требования будут предъявляться и к профильным учебным заведениям, которые обязаны постоянно обновлять содержание учебных курсов с учетом нового мирового опыта в туриндустрии и появления новых потребительских продуктов для туристов (особенно в сфере активного туризма – яхтинга, дайвинга, спелеологии, рафтинга, горных походов).

Качество услуг

в финансирования продвижения страны. Принятие решений по финансированию того или иного бизнеса будет реализовываться с учетом мнения Советов по туризму соответствующего уровня. В стратегии обращено внимание и на необходимость нейтрализации негативной информации, связанной с фактами терроризма, политической нестабильностью в ряде регионов страны – с этой целью будет реализована серия конкретных проектов.

Подготовка кадров Отдельный блок стратегии уделен повышению качества туристического образования, как одного из основных элементов, гарантирующих конечное качество национального туристического продукта. Институции, проводящие профессиональную подготовку кадров для туризма, получат государственную поддержку, нацеленную на улучшение программ и качество учебного процесса. Предполагается максимальная практическая направленность подготовки кадров и тесное взаимодействие с приватным сектором, который будет выступать в качестве основного заказчика квалифицированной рабочей силы. Предполагается включение в учебные программы специальных курсов, 32 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

нацеленных на подготовку работников, имеющих специальные знания для создания конкретных туристических продуктов. Учебные заведения получат дополнительные стимулы для разработки дистанционных курсов обучения. Особое внимание будет уделено подготовке корпуса профессиональных экскурсоводов – Cicerone. Экскурсоводы будут обязаны пройти базовое обучение по программе бакалаврата – при этом будет обязательным свободное владение одним из наиболее распространенных языков. Университеты, которые будут готовить кадры по этой специальности, должны включить в свою программу специальный блок Turkey Round Trip Practical Training Tours. Этот элемент обучения – специальные поездки по стране, будет осуществляться при поддержке и под контролем Министерства культуры и туризма. Магистерская программа будет предполагать специализацию экскурсоводов на какой-то определенной теме и изучение нескольких иностранных языков. Планируется, что государство выработает конкретные требования к уровню профессиональной подготовки гостиничного персонала, начиная от гостиниц класса «трех звезд» и выше. Менеджмент в туризме

Главной целью в развитии качества услуг определено внедрение практики Total Quality Management в работу каждого предприятия туриндустрии. Принятие концепции услуги, ориентированной на потребности клиента в комбинации с эффективным использованием возможностей современных информационных и коммуникационных технологий позволяют значительно увеличить эффективность деятельности бизнеса. Комплексный подход к созданию качественного турпродукта наши соседи рассматривают как процесс со многими составными. Мы планируем подготовку отдельного материала по этой теме. Отметим только, что в понятии оценки качества турецкие коллеги планируют двигаться к общим гармонизированным европейским профессиональным стандартам. Здесь стратегия уделяет особую роль профессиональным ассоциациям и общественным организациям, которые могут организовать независимую оценку качества услуг в туристической сфере, не нарушая при этом базовых рыночных принципов.

Стратегия брендинга городов Задача поставлена так – управлять процессом брендинга городов, имеющих богатый культурный и природный потенциал, делая их, таким образом, притягательными для туристов. В качестве примера для подражания турки приводят Париж, Лондон, Монреаль и Прагу – изучение опыта этих городов и других крупных мировых

Т

туристических центров будет положено в основу развития главных туристических городов страны. В качестве основных центров для развития международного туризма выбраны Анкара, Стамбул, Измир и Анталия. Для этих городов будут разработаны планы развития городского туризма, которые предполагают максимально эффективное использование главных культурных и природных аттракций этих центров. С этой целью:  будут созданы музеи городов, соответствующие самым современным мировым стандартам,  будут реставрированы все выдающиеся объекты культурного наследия, архитектурные памятники,  особое внимание будет уделено восстановлению и благоустройству «старого» города как особого туристического центра,  на территории всех выдающихся объектов культурного наследия – памятников, крепостей, акведуков, фортификационных стен, каравансараев будут осуществлены проекты ландшафтного планирования и подсветки,  в зонах исторического ареала будет создана система заведений общественного питания,  будет создано несколько торговых центров в традиционном архитектурном стиле для продажи традиционной продукции турецких ремесленников – ковров, кожаных и ювелирных изделий. Кроме того, в этих 4 городах построят современные выставочные и конгресс центры для привлечения крупных конференций и выставок, будут стимулироваться организаторы национальных и международных событий. В центральной части городов будут выделены места для туристических информационных центров. Помимо главных центров городского туризма Турции, будет развиваться культурный туризм еще в 15 городах, среди которых – Трабзон, Бурса, Карс, Невсехир. Каждый год один из городов на конкурсной основе будет получать статус «Город культурного туризма» с целью

максимизировать потоки культурного туризма, как на внутреннем, так и въездном рынке.

Диверсификация в туризме Способствовать развитию через адекватные механизмы поддержки альтернативных видов туризма, в частности оздоровительного и термального, зимнего, гольф-туризма, экотуризма и горного туризма, конференц-туризма. Стратегия состоит в формировании круглогодичного сезона путем диверсификации туристических продуктов, увязанных с существующей базой размещения. Поэтому главным приоритетом в деятельности станет поддержка в разработке таких продуктов.

Оздоровительный и термальный туризм Будут осуществлены специальные исследования, связанные с формированием региональных туристических центров на месте древнегреческих и фригийских поселений, где расположены термальные источники. Министерство культуры и туризма планирует комплексно эксплуатировать культурное наследие и природные лечебные факторы, имея амбициозные планы выйти в число европейских

У

Р

И

З

М

лидеров в сегменте термального туризма. Для распределения геотермальных вод в пилотных регионах планируется создать под контролем местных органов власти специальные компании, которые будут заниматься распределением этих водных ресурсов. После проведения работ по планированию этих территорий, которые могут получить статус культурно-туристических зон развития или туристических центров, будут определены конкретные предложения для инвесторов.

Зимний туризм Будет проведен тщательный анализ горных территорий Турции для определения зон, имеющих потенциал для развития зимнего туризма. Идеальным сочетанием будет наличие в одном месте возможностей для занятий зимними видами спорта, термальных источников, памятников культурного наследия – это позволит развивать в одном центре целую гамму продуктов – зимний, термальный, активный горный туризм, экотуризм и предлагать услуги конференц-туризма. В зонах, которые имеют потенциал для такого развития, в сотрудничестве с местными органами власти Министерство культуры и туризма

33 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

проводит необходимые работы по планированию и инфраструктурные работы, начинает привлечение инвесторов. Для дополнительного стимулирования развития новых зимних курортов планируется популяризация зимних видов спорта в среде турецкой молодежи.

Гольф-туризм Соответствующие климатические условия и особенности ландшафта позволяют Турции широко развивать этот вид туризма, ориентированный на сегмент потребителей с высоким уровнем доходов. Поэтому государство будет поддерживать создание новых гольфпроектов на всей территории страны.

Экотуризм Экологический туризм в горной части страны признан одним из приоритетов развития. Среди главных задач – формирование системы главных маршрутов активного туризма и определение конкретных мест для строительства туристических баз по линии маршрутов и последующая реализация комплекса мероприятий по поддержке всех видов экологического и спортивного туризма – от спелеологических экспедиций до конных или велопоходов. Здесь также делается особый упор на развитие сотрудничества с профессиональными и общественными организациями.

Проведение конференций и выставок Выставки, конгрессы, крупные культурные события международного масштаба признаны в качестве стратегического сектора туриндустрии, способного обеспечить устойчивость в экспорте туристического продукта. С этой целью определены 7 городов, где конференц-туризм признан одним из приоритетов туристического бизнеса (Стамбул, Анкара, Анталия, Измир, Бурса, Конья и Мерсин). Организаторы мероприятий в этих городах могут рассчитывать на различные формы государственной поддержки. Кроме того, специализированные выставки, 34 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

получившие соответствующий уровень сертификации, могут рассчитывать на поддержку Секретариата по внешней торговле, спонсирующего прибытие иностранных делегаций покупателей. При планировании развития новых выставочных центров предусмотрены резервные территории для расширения выставочных комплексов в случае увеличения масштабов выставочных мероприятий.

Развитие центров массового летнего отдыха Задания стратегии в этом сегменте состоят в реализации комплекса мероприятий для расширения дополнительных услуг с целью улучшения их качества и объемов потребления туристами, и, разумеется, расширение сезона. К центрам массового туризма, определяемого профессиональным сленгом 3 S (sun-sea-sand) отнесены прибрежные зоны городов Анталия, Мугла и Айдин. Среди главных задач, которые планируется решить к 2023 году следующие:  проведение необходимой модернизации существующей гостиничной базы – создание спа-центров и фит-

нес центров там, где они отсутствуют,  создание спортивных и рекреационных зон, особенно – инфраструктуры для тренировок спортивных команд,  планирование новых зон для гольфа,  создание развлекательных центров и тематических парков,  создание маршрутов активного туризма в прилегающих лесных зонах,  строительство современных торговых центров,  улучшение благоустройства городов, систем освещения улиц, улучшение качества набережных для променадов,  все виды сельского туризма, производство натуральных продуктов, садоводство – эти виды деятельности должны быть поддержаны с целью достижения двойного эффекта – расширения туристических услуг и демонстрации того, что Турция предлагает своим гостям экологически чистые продукты питания,  реализация комплекса мероприятий для того, чтобы традиционные виды транспорта, местные рынки и ремесленничество стали частью оригинальных и ярких впечатлений туриста от прогулки по городу,  организация дорожек для вело-

Т

У

Р

И

З

М

сипедистов как важная составная здорового образа жизни во время отдыха и улучшение транспортного сообщения между курортными комплексами и городскими центрами.

Зоны развития туризма Главная задача этой части стратегического планирования состоит в том, чтобы используя культурный и природный потенциал отдельных территорий, включающих город или несколько городов и их окрестности, сделать туризм главным экономическим фактором развития этих местностей. В рамках стратегии предложено сосредоточить усилия для развития 9 таких туристических зон:  1. PHRYG Cultural and Thermal Tourism Development Zone  2. TROY Cultural and Thermal Tourism Development Zone  3. APHRODISIA Cultural and Thermal Tourism Development Zone  4. SOGUT Culture Tourism Development Zone  5. CAPPADOCIA Culture Tourism Development Zone  6. TERRA MERE Ecotourism Development Zone  7. HITTITE Culture Tourism Development Zone  8. URARTU Culture Tourism Development Zone  9. GAP Culture Tourism Development Zone В каждой из зон планируется максимально разнообразить предложения туристического продукта, основанные на историческом и природном потенциале, традициях народного ремесленничества, наиболее популярных мотивах путешествий и сформировать устойчивый туристический кластер. К примеру, PHRYG Cultural and Thermal Tourism Development Zone – Фригийская зона развития культурного и термального туризма включает города Ескизефир, Афион, Кутахия и Усак и их окрестности. В настоящее время на этой территории разведано почти 20 натуральных геотермических источников – поэтому, названные города планируется превратить в термальные курорты с соответствующим

количеством центров бальнеотерапии. Кроме того, эта зона характеризуется исключительным сочетанием богатой природы и фригийского культурного наследия. Этот потенциал может быть реализован для исключительного использования в целях туризма – участие туристов в раскопках древних поселений под контролем специалистов, реставрационных работах и т. д. В число задач по развитию туристической зоны входит строительство 4 гольф полей на 18 лунок. Особенности ландшафта этой территории делают ее отличным местом для активных форм туризма. Те территориальные участки во Фригийской зоне развития термального и культурного туризма, которые получили статус мест сохранения культурного наследия и развития туризма после их точного определения и составления детального плана территории могут быть использованы исключительно для инвестиций в туристическую инфраструктуру в соответствии с планом. Наконец, существует план строительства аэропорта в городе Кутахия, что позволит трансформировать эту территорию в одно из популярнейших курортных туристических направлений мирового уровня. Подобное стратегическое видение определено для всех девяти зон

приоритетного развития туризма и будет детализировано в подробном мастер-плане развития туризма для каждой из них. Координировать работу по развитию туристических зон будут специально созданные Инфраструктурные союзы, в состав которых войдут представители центральной и местной власти, профессиональных организаций и инвесторы.

Коридоры развития туризма Под коридорами развития туризма понимаются специальные маршруты по определенным темам, целью которых является стимулирование развития исторических, природных и иных достопримечательностей в рамках данных маршрутов. В рамках принятой стратегии планируется развивать семь тематических туристических коридоров.  1. Оливковый коридор  2. Зимний коридор  3. Коридор Веры  4. Коридор Шелкового пути  5. Черноморский прибрежный коридор  6. Горный коридор  7. Тракийский культурный коридор Идеология создания туристических коридоров состоит в том, чтобы комплексно развивать все составные 35 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

У

Р

И

З

М

Новые туристические города

инфраструктуры по направлению данного коридора и особенно аттракции, связанные с определенной темой. Так, например оливковый коридор пролегает от города Бурса по территориям этой традиционной сельскохозяйственной культуры. Помимо производства лучшего натурального оливкового масла и различных продуктов на основе оливок, коридор включает объекты винного туризма и специализируется на экологически чистой кухне.

36 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

А Черноморский прибрежный коридор ориентирован, прежде всего, на потребности внутреннего туризма, особенно на жителей Анкары и Стамбула. Его особой характерной чертой являются рыбацкие деревушки, где планируется оборудовать всю необходимую инфраструктуру для малых яхт. Зимний коридор, как понятно из названия, будет развиваться в соответствии с мастер-планом развития зимнего туризма.

В соответствии с планами Министерства культуры и туризма предпринимаются необходимые шаги по планированию 10 новых туристических городов. Предложено назвать их:  1. Igneada – Kiyikoy Ecotourism City  2. Kilyos Tourism City  3. Saros Bay Tourism City  4. Kapidag Peninsula, Avsa and Marmara Isles Tourism City  5. Datsa Ecotourism City  6. Kas Finike Tourism City  7. Anamur Coastal Line Tourism City  8. Samandag Tourism City  9. Macka Tourism City  10. Kahta Tourism City В настоящее время идут работы по планированию данных территорий, где туризм будет основой экономической жизни. Новые туристические города будут интегрированы в «свои» туристические зоны и коридоры.

Экотуристические зоны В разных регионах страны, где расположены крупнейшие национальные

Т

парки и природные заповедники, определено несколько специальных зон экотуризма, которые должны стимулировать развитие экономической жизни этих территорий путем диверсификации экономической деятельности и получения местным населением дополнительных доходов от обслуживания туристов. Наибольший потенциал для развития здесь имеет сельский, активный и экологический туризм. Экотуристические зоны пересекаются со специализированными туристическими коридорами – это создает основу для расширения потоков специально мотивированных туристов.

Организация реализации стратегии Несмотря на существование мощного Министерства культуры и туризма, главную роль в реализации Стратегии развития туризма до 2023 года турецкое правительство возложило на органы государственно-приватного партнерства – Национальный, городские и местные туристические советы. Этот механизм делового сотрудничества (турки уже давно перешли от формы диалога бизнеса и власти

к конкретной совместной работе) позволяет максимально эффективно использовать ресурсы всех заинтересованных сторон. При этом уточненные конкретные планы действий по разным направлениям будут разрабатываться достаточно долго – вплоть до 2013 года. Им будут предшествовать серьезные исследования в различных сегментах туриндустрии, оценка потенциала природных ресурсов, исследования мировой рыночной конъюнктуры. Это хороший пример для Украины, где системное профессиональное исследование туристического рынка попросту отсутствует, но проекты государственных программ развития готовятся в рекордно короткие сроки в отрыве от любой конкретики. Поэтому Совет по туризму и курортам предлагает в конце осени 2010 года провести национальную конференцию по вопросам стратегического планирования развития национальной туриндустрии, взяв в качестве образца турецкие подходы. Мы прекрасно понимаем, что действие Государственной программы развития туризма истекает в нынешнем году, но принимать

У

Р

И

З

М

абстрактный выхолощенный, имея качественные примеры профессионального подхода соседей к вопросам просто недопустимо. Кроме того, даже в рамках подготовки страны к Евро2012 на сегодняшний момент даже не разработан экономический механизм содействия инвестициям в отели. Мы ни разу комплексно не проанализировали выполнение действующей программы развития туризма, где много задач осталось нереализованными. Безусловно, новая программа развития туризма должна опираться на новую систему отношений и полномочий в туриндустрии в рамках государственно-приватного партнерства. Поэтому такой национальный форум следует готовить тщательно, в тесном сотрудничестве всех заинтересованных сторон, к тому же с учетом Дорожной карты экономических реформ, предложенных Президентом. Думаю, что даже тезисное изложение основных положений Стратегии развития турецкого туризма поможет нам по-новому подойти к планированию развития туризма и курортов Украины.

37 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Г

ОСТИНИЦА

Евгения КУЧЕРЕНКО

ЖИВОТНЫЕ В ОТЕЛЯХ

Исследования, проводимые среди владельцев домашних животных, показывают, что почти половина респондентов чувствуют себя виноватыми, оставляя дома своих любимцев во время путешествия. Две трети привозят из поездки отдельный подарок для своей собаки или кошки, поскольку уверены, что животные крайне плохо переносят разлуку с хозяевами. Именно поэтому в последнее время хозяева животных все чаще и чаще берут их с собою в дорогу, как правило, при выезде на летний отдых, на достаточно длительный срок. Мода на карликовых собачек, которые стали важным аксессуаром у столичных модниц, еще более усиливает эту тенденцию. Они часто рассматривают поездку как возможность продемонстрировать богатство гардеробов, поэтому такой важный элемент, как карликовый пинчер просто обязан быть в наличии при выезде на курорт. Какой бы ни была мотивация хозяев, но факт налицо – все большее количество клиентов хотело бы проводить отдых вместе 38 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

со своими собаками или кошками. Хотя теоретически можно предположить, что постоялец приедет и с экзотическим животным, например, попугаем. Как должны поступать менеджеры отеля в этой ситуации? Для начала, о законодательной стороне вопроса. В основном нормативно-правовом документе, который регулирует вопросы взаимоотношений отеля и клиента – Правилах пользования отелями и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг, эта проблема не упоминается вообще. Иными словами, прямого запрещения для размещения животных нет, но нет

заместитель главного редактора журнала «Гостиничный и ресторанный бизнес»

также и параграфа об обязанности отеля принимать гостей с животными. Решение вопроса отдано на откуп отелям – именно они утверждают на основе данного документа собственные правила размещения. С одной стороны животное в отеле – немалая головная боль для менеджмента. Это – повышенный риск порчи мебели и обоев, коврового покрытия, нагрузка на горничных, которые должны гораздо более тщательно вычищать номер от шерсти, возможные жалобы других постояльцев. С другой стороны, сегодняшние клиенты с животными, как правило, относятся к наиболее платежеспособному потребительскому сегменту и готовы платить дополнительные деньги за размещение своих любимцев. Некоторые из клиентов могут воспринять отказ в размещении животного как личную обиду – отель попросту потеряет деньги. Кроме того, большая часть животных, путешествующих с владельцами, как правило, ведут себя гораздо опрятнее и аккуратнее, чем дети младшего возраста или некоторые взрослые постояльцы, способные залить ковер вином, сломать кровать или сделать какую-то иную гадость, по сравнению с которой оцарапанные обои покажутся пустяком. Поэтому приходится выбирать. Или полностью запретить поселение клиентов с домашними животными, или запретить в целом, оставив возможность для исключения. Или, наоборот, сделать пребывание животных в отеле частью политики, элементом борьбы за клиента. С первым случаем все понятно. Гостиница информирует на сайте, что

Г О

правилами размещение животных строго запрещено и никаких исключений из правил не предусматривается. Кроме того, в ряде стран законодательством запрещено размещение животных в отелях. Достаточно распространена практика размещения животных в исключительных случаях по усмотрению руководства. К примеру, отель «Пальмира Палас» своими внутренними правилами закрепил запрещение размещения животных. При индивидуальном бронировании и в работе с турагентами сотрудники отеля обращают особое внимание на этот вопрос. Вместе с тем, в случае непредвиденного появления гостей с животными, решение об их поселении имеет право принимать только начальник службы приема и обслуживания по согласованию с Дирекцией в телефонном режиме, с последующим оформлением служебной записки с письменной резолюцией руководства. При этом данное решение в виде служебной записки с резолюцией директоров доводится до сведения персонала номерного фонда для принятия дальнейших мер по поддержанию санитарно-гигиенических норм в жилых номерах и общественных зонах. При этом служба приема и обслуживания знакомит клиента с условиями и требованиями, которые ставит отель в данном исключительном случае:  животное, которому в исключительном случае можно размещаться в номере – только комнатные собачки (размер 30 х40) породы йоркшир, китайская хохлатая, карликовый пинчер и собаки-поводыри для слепых. Кошки любых пород к проживанию в отеле не допускаются, равно как и собаки других пород.  животное может находиться без поводка только в пределах жилого номера, в котором проживают его хозяева.  запрещается свободное передвижение животных без поводка в общественных зонах – холлах и коридорах отеля.  запрещается приводить и приносить животных в ресторан, бары,

СПА-центр, в зону открытого бассейна.  запрещается кормить животных, используя посуду отеля. Персонал номерного фонда обязан особенно тщательно следить за санитарным состоянием номеров, в которых находятся собаки, и выполнять уборку номера в течение всего времени проживания гостей с собакой по особой технологии:  Подвергать тщательной чистке и дезинфекции водонепроницаемых полы ванных комнат.  Для проведения дезинфекции использовать средства с кодировкой 4 А (чистящее средство/дезинфицирующее средство).  Уделять особое внимание чистке и удалению пятен с ковров и мебели.  Проводить дополнительную уборку пылесосом, чтобы удалить собачью шерсть.

С

Т

И

Н

И

Ц

А

 Всю посуду и стекло необходимо обработать дезинфицирующим раствором, так как обычная ручная мойка посуды не достаточна для удаления бактерий, которые могли быть оставлены животным. Разумеется, горничные должны знать о том, что в номере находится собака. Сотрудникам Службы приема и размещения предоставляют владельцам собак специальные таблички, которые необходимо вешать на ручку двери, если собака осталась в номере без присмотра. Персоналу отеля входить в такой номер разрешается только в присутствии хозяина животного. В отеле разработан тариф на дополнительную уборку и дезинфекцию номера во время проживания собак и после выезда гостей с собаками. Гость, внезапно появившийся в отеле с животным, должен подтвердить согласие на оплату дополнительной уборки номера.

39 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Г О

С

Т

И

Н

И

Ц

А

Выдержка из правил поселения для животных одного из российских отелей приведена в качестве примера. В ближайшее время по инициативе нашего издания под эгидой Совета по вопросам туризма и курортов будут разработаны типовые рекомендации по этой теме.

1. Домашними животными в отеле признаются только собаки и кошки мелких и средних пород. Отель оставляет за собой право определять, возможно ли проживание данного домашнего животного в номере.

2. В отеле разрешено проживание людей с ограниченными возможностями и обслуживающими их нужды домашними животными (собаки поводыри или другие животные).

3. Разрешено нахождение на территории отеля животных специальных милицейских подразделений (охранные собаки, собаки-нюхачи и др.).

4. При поселении в отель с домашними животными, гость обязан ознакомиться с «Правилами проживания гостей с домашними животными» и поставить подпись, подтверждающую согласие с данными правилами.

5. Гости, прибывшие на отдых в отель с домашними животными должны иметь справку от ветеринарного врача с отметкой обо всех прививках.

6. Гость обязан привезти с собой специальный коврик или специальную клетку для домашнего животного.

7. Гость обязан выгуливать собак средних и крупных размеров только в намордниках.

8. Выгул домашних животных на территории детской площадки и на газонах – строго запрещен.

9. Для кормления домашних животных гость обязан привезти с собой специальную посуду.

10. Для туалета кошек гость обязан привезти с собой специальный лоток.

11. Кормить домашних животных из посуды, принадлежащей отелю, строго запрещается.

12. При отсутствии специальной клетки для домашнего животного, запрещается оставлять домашних животных без присмотра хозяев в номере отеля, холле корпуса, на территории отеля.

13. Запрещается брать с собой домашних животных в ресторан, оздоровительный комплекс отеля и другие места общего пользования.

14. Запрещается мыть домашних животных в душевых кабинах номера, использовать полотенца, простыни и другие постельные принадлежности, принадлежащие отелю.

15. Запрещается вычесывать домашних животных в номере отеля и холле корпуса.

16. Гость обязан обеспечить отсутствие домашнего животного во время уборки номера сотрудниками отеля или проведения ремонтных работ в номере.

17. При поселении в отель с домашним животным, гость обязан внести денежный депозит в размере 2 000 (две тысячи рублей) за возможные риски по ущербу гостиничному имуществу. При отсутствии ущербов, по окончании проживания в отеле, денежный депозит возвращается. В случае произошедших более глубоких ущербов гость обязан внести дополнительные денежные средства, чтобы покрыть последствия ущербов.

18. Помимо суммы, указанной в п.17, гость обязан внести 1000 (одна тысяча) рублей (при проживании в отеле от 1 до 3 суток) или 2000 (две тысячи) рублей (при проживании в отеле от 3 до 10 суток) за генеральную уборку, которую проводит работник отеля после отъезда гостя, проживающего с домашними животными при подготовке помещения для поселения следующего гостя.

19. Отель оставляет за собой право расторгнуть соглашение с гостем, проживающим с домашними животными: a. в случае нарушения правил проживания, b. агрессивного, неадекватного, шумного поведения домашнего животного.

Третья категория отелей готова к приему гостей с домашними животными, некоторые из них даже специально подчеркивают готовность ублажать их по особой программе. К примеру, в США работает специальный сайт для тех туристов, которые постоянно путешествуют со своими любимцами – на нем адреса сотен гостиниц по всей Америке, которые предлагают специальные программы для животных. Безусловно, в части специальных программ особо активны гостиницы премиум-сегмента, так, 40 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

например, все отели сети Four Seasons Hotels and Resorts принимают животных весом до 15 фунтов (около 7 кг). Стоит отдельно упомянуть гостиничного оператора Starwood, который с 2003 года объявил о программе Starwood LTD (Love That Dog). Она предполагает, что в гостиничных сетях Sheraton, Westin и W hotels в США и Канаде для четвероногих гостей предусмотрены специальные кроватки и наборы игрушек, при желании им можно заказать массаж. Сеть отелей Monaco пошла еще дальше и предлагает для

собаки специальные видеофильмы, которые можно посмотреть, попивая из миски воду Evian. Справедливости ради следует отметить, что среди pets friendly отелей (т. е. тех, где дружелюбно принимают животных), есть немало сетей и среднего класса, и даже малобюджетных – таких, как Days Inn или Motel 6. А сеть Red Roof Inns готова принимать также и больших животных, весом до 80 фунтов (около 36 кг). В большинстве таких отелей гостям дадут информацию и о местных ресторанах, которые можно посещать с животными. Любовь к животным свойственна не только отелям США и Канады. Так, только в Мюнхене насчитывается более 100 отелей, где гостя примут на ночлег с домашним любимцем. Причем во многих случаях размещение животного проводится без дополнительной оплаты. Эта тенденция докатилась уже и до российского рынка. В СанктПетербурге о готовности размещать постояльцев с животными заявляют, по меньшей мере, два десятка гостиниц, среди которых и пятизвездочный Сокос Отель Палас Бридж, и разные по классу мини-отели, включая даже самые недорогие. В российской столице особое внимание размещению животных уделяют дачные отели и пансионаты Подмосковья – на рынке работает даже специальная туристическая компания, специализирующаяся на организации отдыха с животными. Причем отдельную плату за пребывание нельзя назвать символической. В Украине, будем говорить откровенно, путешествия с животными пока еще не стали массовой тенденцией рынка. Но даже один-единственный клиент, который хотел бы остановиться в Вашем отеле со своим четвероногим любимцем, уже заставляет думать о том, готовы ли Вы встретить его также гостеприимно, как и остальных Ваших гостей. Поэтому по инициативе журнала в ближайшее время планируется разработать типовые рекомендации по размещению животных в отеле и специальную программу для тех гостиниц, которые будут рады принять у себя таких гостей.

ЗАПИШИТЕ В СВОЙ ЕЖЕДНЕВНИК!

25-27 октября 2010 г. Гостиница «Ренессанс Москва Монарх Центр»

25-27 October 2010 RENAISSANCE MOSCOW MONARCH CENTRE HOTEL

Конференция по инвестициям в гостиничный бизнес России и СНГ 2010 г.

- это возможность найти новых деловых партнеров, получить «из первых рук» информацию о новых проектах, узнать, как гостиничная отрасль борется за прибыльность. Станьте участником крупнейшего мероприятия для инвесторов, операторов и девелоперов гостиничного бизнеса в регионе.

ПАТРОН КОНФЕРЕНЦИИ

Светлейший князь Георг Юрьевский

С П О Н СО Р - У Ч Р Е Д И Т Е Л Ь

Jones Lang LaSalle Hotels П ЛАТИНО ВЫ Е С П О Н СО Р Ы

Horwath HTL The Rezidor Hotel Group Renaissance Moscow Monarch Centre Hotel ЗОЛОТЫЕ СП ОН СО Р Ы

ACCOR Azimut Hotels Corinthia Hotels DLA Piper DTZ Hilton Worldwide IHG Jumeirah Group Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc Viceroy Hotel Group Warimpex AG Список спонсоров по состоянию на 17 февраля 2010 г.

О Р ГА Н И З АТОРЫ

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС! www.russia-cisconference.com или звоните по телефону +44 (0)1462 490609

М

АРКЕТИНГ

Александр МОРОЗ Руководитель проекта Premier Connect www.premierconnect.com.ua

ПРАКТИКА РАБОТЫ С ЭЛЕКТРОННЫМИ КАНАЛАМИ ПРОДАЖ В гостиничной отрасли существует много направлений, призванных повысить доходность предприятия. Это и управление доходами, и бренд маркетинг, и управление активами, и развитие. Однако стратегия дистрибуции является основным из них. Дистрибуция – циркулирующая система гостиничного организма. Она вышла далеко за рамки обычной работы. Стратегия дистрибуции регулирует деятельность гостиницы для гарантирования достижения необходимого уровня бизнеса путем контроля и управления всеми возможными каналами, которые используют клиенты для планирования поездки, осуществления бронирования и обмена опытом об осуществленных поездках. В современном мире, одним из основных направлений дистрибуции является он-лайн дистрибуция. Рынок он-лайн путешествий огромен. В 2000-м году около 20% всех бронирований гостиниц в мире было осуществлено через GDS и Интернет, причем GDS в этой доле составил 90%. В 2009 году 40 млрд. долларов США было получено гостиницами от бронирований через он-лайн каналы

42 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

дистрибуции, что составило 31% или одну треть в общей структуре всех доходов гостиниц. Некоторые независимые гостиницы и небольшие цепочки показывают в своей структуре доходов до 50% от он-лайн каналов продаж. В конце 50-х – начале 60-х годов несколько авиакомпаний создали собственную запатентованную систему бронирования авиабилетов с целью управления возрастающими объемами резервирования и упрощения процедуры бронирования. На протяжении 70-х годов крупнейшими авиакомпаниями были разработаны и запущены следующие системы: American Airlines – Sabre; Trans World Airlines – PARS (Programmed Airline Reservation System); Eastern Airlines – System One; United Airlines – Apollo; Delta Airlines – Datas II. В конце 70-х – начале 80-х годов авиакомпании расширили возможности своих систем, чтобы можно было

бронировать и другие авиалинии, и начали установку терминалов бронирования в туристических агентствах для обеспечения более удобного и эффективного их доступа к возможностям бронирования. Расширение доступа к новым системам и увеличение их возможностей дало толчок к появлению абсолютно новой отрасли – интерактивных туристических услуг. С того времени системы бронирования развивались самостоятельно и независимо от авиакомпаний. Они стали способны обрабатывать десятки миллионов транзакций в день, учитывая множество индивидуальных аспектов. На текущий момент существует 4 крупнейших системы бронирования, которые и объединяются под общим термином Global Distribution Systems (GDS) – Amadeus, Galileo, Sabre, Worldspan. Сегодняшний GDS обеспечивает для туристической отрасли широкое разнообразие комплексных услуг, в которых нуждаются современные туристические агентства для удовлетворения всех потребностей «переборчивого» туриста.

GDS на текущий момент используется: более чем в 10000 офисов авиакомпаний; более чем в 67000 туристических компаниях; терминалы установлены более чем у 600000 турагентов; 240 странами мира. Можно выделить четыре блока информации, которые используются в электронной дистрибуции для передачи конечному потребителю:  Цены (часто изменяющаяся, динамичная информация);  Доступность номерного фонда (часто изменяющаяся, динамичная информация);  Информация описательного характера – категории номеров, дополнительные услуги, расположение, контакты (не часто изменяющаяся,

М

статическая);  Визуальная информация – фотографии, виртуальные туры, видео (частично динамичная, частично статическая информация).

IDS (Интернет Системы Бронирования), также известные как ADS (Альтернативные Системы Бронирования), появились в начале 90-х годов XX века и получили свое второе название, выступив в качестве альтернативы Глобальным Системам Дистрибуции (GDS). В противовес GDS, доступ к которым имеют лишь агенты туристических компаний, ADS предоставляют услуги по бронированию туристических услуг частным клиентам. Заходя на любой из порталов ADS, клиент может самостоятельно выбрать нужную ему гостиницу и тип номера на определенные даты, забронировать размещение в режиме реального времени и получить моментальное подтверждение о бронировании на свой электронный ящик. На сегодняшний день существуют тысячи подобных сайтов, среди них: www.Expedia.com, Orbitz.com, HRS.com, Travelocity.com, Hotels.com, Priceline.com. СУЩЕСТВУЕТ ДВЕ ОСНОВНЫХ МОДЕЛИ РАБОТЫ IDS/ADS.  MERCHANT MODEL – основной принцип таков: сайту предоставляется скидка в размере 25–30%, сайт продает номер по полной цене, снимает оплату самостоятельно с клиента в момент бронирования и разницу перечисляет гостинице по факту выезда.  RETAIL MODEL – в момент бронирования оплата не взимается, а платежная карта предоставляется только для гарантии. Оплата производится клиентом в гостинице. Гостиница перечислят комиссионное вознаграждение сайту в размере 10–15% по факту выезда. Необходимо отметить, что первая модель работы в некоторых случаях является более эффективной, т. к. сайт заинтересован продвигать гостиницу, он выводит ее на первые строки поиска, может делать дополнительное продвижение, в то время как при второй модели работы гостиница представлена менее выгодно. Однако, для каждой

А

Р

К

Е

Т

И

Н

Г

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ IDS

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛИЧНОГО САЙТА ГОСТИНИЦЫ

Эффективнее и удобней делать несколько покупок с одного сайта (авиа, гостиницы, авто)

У меня будет максимально возможное количество опций при выборе услуг

Я уверен, что найду наилучшее предложение

Я могу участвовать в программе лояльности гостиницы

У меня будет возможность выбрать множество опций

Я думаю, что найду самое выгодное предложение

Простота использования

Это более удобно, т.к. есть личный кабинет и моя информация сохраняется

Я хочу сравнить цены перед совершением покупки

Сайт продуман и удобен для осуществления бронирования

Я хочу заказать другие турпродукты (не только гостиницу или авиа)

Процесс бронирования более гибкий

гостиницы необходимо индивидуально подходить при выборе схемы работы, учитывая специфику как гостиницы, так и сайтов. Статистика показывает, что 42% покупателей тех, кто искал гостиницы через OTA, совершают бронирование на личном сайте гостиницы (при наличии on-line модуля бронирования) и покупатели при планировании поездки, посещают в среднем 3 сайта для сравнения предложений. Из этого следует, что одним из главных условий для эффективного построения дистрибуции гостиницы является наличие и использование продуманного и удобного модуля он-лайн бронирования (в режиме реального времени) на собственном сайте. Стоит отметить, что на большинстве сайтов украинских гостиниц присутствует опция он-лайн бронирования, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что это в основном офф-лайн формы запроса, требующие дальнейшей связи специалиста отдела бронирования с клиентом для выяснения деталей в соответствии со стандартами гостиницы (в течение нескольких часов). Это не является он-лайн бронированием. В первую очередь, это вводит в заблуждение потенциального клиента, а во-вторых, 80% посетителей сайта, столкнувшись с офф-лайн формой бронирования, покидают сайт. Ниже приведена сравнительная таблица основных преимуществ для клиента сайтов посредников и личного сайта гостиницы:

Гостиница, представляющая свой продукт в GDS или IDS/ADS, моментально получает доступ к миллионам потенциальных клиентов и более чем 600 000 турагентств по всему миру, существенно увеличивая также свою эффективность за счет снижения издержек. В то же время, получая бронирования из множества источников, гостиница тратит минимум временных и человеческих ресурсов на их обработку. Централизованная Система Продаж (CRS) позволяет хранить всю информацию о наличии свободных номеров в отеле, цен на них в одном месте – в так называемом электронном «личном кабинете» гостиницы. Именно отсюда отель может управлять продажами через все каналы, используя один простой и интуитивно понятный интерфейс. Для правильного использования комбинации каналов электронной коммерции необходимо выполнить 3 шага:  Спрогнозировать потенциальный спрос по каждому из каналов  Построить стратегию дистрибуции в соответствии с желаемым миксом каналов, применяя ограничения на некоторые из них, тем самым увеличивая продажи по другим  Ежеквартально, ежемесячно (для каждой гостиницы индивидуально) отслеживать активность по каналам для оценки возможности достижения поставленных результатов и возможной коррекции ограничений 43 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

М

А

Р

К

Е

Т

И

Н

Г Динамика GDS

56 55 53 51 49

2008 2007 2006 2005 2004

46 47 47 49 44

2003

Year

2002 2001 2000 1999

40

1998

35

1997

30

1996

26

1995 1994

Брони, млн.

20 in Millions

Очень часто мы сталкиваемся с тем фактом, что гостиница неправильно представлена в разных канал продаж. Например, на личном сайте гостиницы доступны для бронирования более высокие цены, чем на сайте-посреднике. Это приводит к тому, что гостиница теряет репутацию и подталкивает клиентов осуществлять бронирование не через собственный сайт, а через другие IDS, являющиеся более затратными каналами. А происходит это из-за того, что гостиница не контролирует свои продажи самостоятельно, делегируя эту функцию посредникам (туроператорам). Исследования показывают, что покупатель, используя офф-лайн каналы продаж (традиционные – телефон, факс, связь с отделом бронирования), тратит в среднем 2,56 доллара, в то время как, используя он-лайн каналы продаж, затрачивает 1 доллар. Данный показатель говорит о том, что и в дальнейшем все больше людей будут отдавать предпочтение электронным каналам продаж. Стоит также отметить, что покупатели в значительной степени влияют на электронные каналы дистрибуции гостиницы путем формирования отзывов и комментариев, что влияет на позицию гостиницы в тех или иных каналах. На месячную загрузку гостиницы может повлиять один недовольный гость, занизив рейтинг гостиницы. В то же время она может значительно увеличиться благодаря небольшой 44 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

группе лояльных гостей, которые поднимут рейтинг гостиницы в топ 10 на популярных сайтах. Развитие технологий позволяет потребителю при отсутствии доступа к компьютеру использовать для осуществления бронирования подручные средства, такие как мобильные телефоны, PDA, GPS навигаторы. Покупатель заинтересован в получении данных по расположению гостиницы на карте и других возможных опциях. Таким образом, для гостиницы важно присутствовать и управлять каждым существующим каналом продаж для возможного привлечения потенциальных клиентов. Существует множество технологий, которые должны быть изучены гостиницами для построения эффективной структуры дистрибуции:  Центральная система бронирования  GDS-соединение  Интернет-соединение с разными сайтами (IDS – Internet Distribution Systems)  Сайт гостиницы  Сайт гостиничной сети  RFP (Request for Proposal) сайты, на которых происходит согласование консорциумных и корпоративных тарифов  Сайты для организации групповых поездок и мероприятий  Система управления гостиницей (PMS)  Система управления доходом (RMS)  Система сравнения цен (Rate

Shopper)  Система управления каналами (как например Ratetiger) Только грамотное использование всех этих технологий позволит гостинице достичь максимального эффекта от электронных каналов продаж, а также взаимодействовать с клиентом во всех возможных точках соприкосновения в процессе определения выбора, бронирования и последующего отзыва. Стратегия построения электронной дистрибуции должна быть построена для поддержки маркетинговых целей организации (доход и коммуникации). Для построения стратегии необходимо ответить на 3 основных вопроса: 1. Какой микс бизнеса доступен для гостиницы в определенный отрезок времени?

2. Сколько это будет стоить нам?

3. Какие долгосрочные перспективы для этого микса? Грамотный менеджмент гостиницы может эффективно позиционировать свою гостиницу, контролировать самостоятельно все каналы дистрибуции и использовать огромные возможности современных технологий. Для того чтобы гостиница была представлена в GDS и IDS/ADS, она должна использовать сетевой код, которым обладают только гостиничные цепочки или провайдеры. На текущий момент Premier Connect является единственным в Украине провайдером, обладающим собственным сетевым кодом.

Premier Connect работает по классической для провайдера схеме, т. е. не комиссионные вознаграждения за каждую прожитую ночь, а фиксированная плата за осуществленное бронирование, что позволяет гостинице значительно сократить расходы на содержание электронных каналов продаж. Миссия Premier Connect – принести на украинский рынок международную практику работы с электронными каналами продаж и построить эффективную схему дистрибуции для украинских гостиниц для максимального присутствия украинского сегмента на международном рынке.

Г

ОСТИНИЦА

ТУРИЗМ

И ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО

ИСПАНИИ

В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СПАДА

Ещё в 2008 году Испания занимала второе место в мире по популярности среди туристических направлений (после Франции), и принимала ежегодно 60 миллионов иностранных туристов; таким образом, количество посетителей, приезжающих в страну с визитом на несколько дней в году, составляло около 135% от всего населения Испании. По статистике, более 25% иностранных туристов, приезжающих в Испанию, направлялись в Каталонию, которая представляет собой наиболее популярный испанский регион. Центрами туризма, занимающими по популярности второе, третье и четвертое место, являлись, соответственно: Балеарские острова, Канарские острова и Андалусия. Относительно теплый климат и преимущества географического положения (пляжи, реки, сельский туризм и т. д.) издавна играют большую роль в формировании привлекательного имиджа страны, 46 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

как и широкий спектр ее культурных и гастрономических достопримечательностей. Испания может похвастаться тем, что на ее территории находятся 40 объектов Всемирного Наследия ЮНЕСКО, в чём она уступает лишь Италии, где их 41. Кроме того, Испания также занимала второе место в мире по величине доходов от туризма (после США). В 2008 г. туристы в Испании тратили, в среднем, 856€ за весь период проживания, или 92€ в день, и, преимущественно, это были граждане Великобритании, Германии, Франции и Италии.

 Однако индустрия туризма Испании и ее гостиничный сектор ощутимо пострадали от глобального экономического спада – и в прошлом, 2009 году, количество прибывших туристов снизилось на 10% до 52 млн., несмотря на среднее по Испании сокращение стоимости номера на 5,6%. Число гостей из Англии и Германии, ведущих для Испании генерирующих рынков, снизилось, соответственно, на 8,1 и 6,3%. В частности, англичане перед угрозой рецессии отвернулись от деноминированных в евро стран, как Испания, после 15-процентого падения в 2009 г. британского фунта по отношению к евро. Так, “Thomas Cook”, вторая по величине туристическая компания в Европе, сократила направления в страны зоны евро и увеличила предложения в Египет и Турцию, которые, в результате, приняли в прошлом году,

Г О

соответственно, на 25 и 15% больше туристов. Дали о себе знать и многие годы непрерывного строительного бума, в результате чего чрезмерное количество и относительная дороговизна курортов Испании оказались неуместными в период всё более возрастающей конкуренции со стороны более дешевых, менее людных направлений, как Турция и Хорватия. В условиях экономического спада, который затронул туристическую индустрию во многих частях страны, как испанцы, так и иностранцы стали путешествовать на меньшие расстояния, и отводить на поездки меньше времени и денежных средств. Сегодняшнее поколение испанцев было впервые вынуждено ограничить расходы на отпуск, из-за стагнации доходов, роста цен и сокращения кредитов. Заполняемость гостиниц в ряде северных районов, которые многие годы являлись традиционными излюбленными местами проведения отпуска испанцев, продемонстрировала значительный 15%-ный упадок в течение лета 2009, в то время как в среднем по стране этот показатель снизился на 3–4%. Во многих курортных регионах многие посетители сократили своё пребывание с 2 до 1 недели; а некоторые стали приезжать всего лишь на выходные.  После года значительного ухудшения показателей в гостиничном секторе, к началу 2010 г. цены на проживание в европейских гостиницах существенно снизились по отношению к январю 2009. По данным мониторинга по сравнению цен, проведенного агентством “Trivago”, отели практически всех европейских городов объявили о снижении средних тарифов. В Испании же, в частности, самое большое по стране снижение тарифов показывает Барселона – на 19%. На сегодняшний день стоимость проживания в двойном номере в Барселоне составляет, в среднем, 90 евро за сутки, в то время как год назад этот показатель равнялся 111 евро. В Мадриде, при снижении цен, в среднем,

на 12%, тарифы упали со средних 114 до 100 евро за сутки. Ситуация повторяется и в других крупных городах страны, таких, как Севилья, где цены снизились с 84 до 76 евро; Валенсия, с 86 до 77 евро; и Гранада, где средние тарифы упали на 10 евро, достигнув отметки 66 евро. Тем не менее, Испания не является страной, где зарегистрировано наибольшее падение цен – так, например, в Дублине средний показатель упал на 40%, до 94 евро. Некоторые из основных туристических направлений Европы остались более стабильными, как, например, Париж, где снижение составляет всего 3%; или Рим, с показателем снижения тарифов на 4%. Лондон является единственной крупной столицей, показывающей рост этого показателя, который увеличился на 2% и достиг, в среднем, 129 евро в сутки.

С

Т

И

Н

И

Ц

А

зионные ролики на 6 языках, а также рекламу в печати и на радио. Целью этой кампании, по его словам, является "консолидация и укрепление" лидирующей позиции Испании как туристического направления, а также "диверсификация огромного существующего предложения". Испания также разрабатывает пилотный проект по европейскому туризму для лиц старшего возраста, с целью привлечения пенсионеров из 15 стран Европы на залитое солнцем побережье Средиземного моря и на Балеарские острова в зимний сезон, когда отели в этих курортных зонах практически пусты. Г-н Мескида отметил, что данная программа ориентируется на пенсионеров из тех стран, которые не являются основными генераторами рынка в разгар летнего сезона. "Нам важно поддерживать присутствие на этих рынках", пояснил он.

  Однако наметились и первые признаки возможного скорого выздоровления туристической индустрии: По данным Министерства промышленности, туризма и торговли Испании, в январе 2010 г. количество прибывших в страну иностранных туристов возросло на 1,1% по сравнению с тем же месяцем 2009 года, – что продемонстрировало первый подъем за последние 18 месяцев. В противоположность снижению числа гостей из Англии и Франции, число французских туристов, напротив, увеличилось на 5,5%, а итальянских – выросло на целых 19%. В своем выступлении на совещании испанского руководства на курортном острове Майорка, Министр по Туризму Испании г-н Хоан Мескида отметил, что правительство наблюдает первые признаки "очень скромного восстановления" в туризмe, и назвал 2010 год "переходным" для туристического сектора. Г-н Мескида также объявил о новой туристической кампании стоимостью 7,5 млн. евро (10,2 млн. долл. США), которая будет запущена в 40 странах. Программа включает в себя телеви-

В Мадриде состоялось совещание членов Испанской Федерации Гостиниц и Туристических Видов Жилья, которая включает 64 региональных гостиничных ассоциации Испании, куда входят более 10 000 объектов с общим числом номеров около 1,5 млн. На совещании вновь избранный президент Федерации г-н Хоан Молас подчеркнул, что главными задачами отрасли на сегодняшний день являются: повышение эффективности использования энергии, за счёт инвестирования владельцев гостиниц в новые энергосберегающие технологии, а также необходимость обращения в правительственные органы с ходатайством об уменьшении налога на добавленную стоимость для клиентов отелей.

22 из 27 государств-членов Европейского Союза уже сократили НДС, чтобы сделать проживание в отелях более дешевым и более привлекательным для иностранных и отечественных туристов. Так, например, соседние Португалия и Франция – два важнейших конкурента Испании по европейскому 47 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Г О

С

Т

И

Н

И

Ц

А

туризму – уже сократили свои ставки НДС на 5,5% и 5%, соответственно. По словам г-на Бруно Халле, директора и соучредителя Барселонской компании по консалтингу в гостиничной индустрии, “Magma Turismo”, г-н Молас находится на правильном пути, стремясь сделать испанские отели более экологичными и поднимая вопрос о снижении НДС на проживание, но можно сделать ещё многое другое. Федерация Гостиниц Испании должна также ходатайствовать перед государственными органами, чтобы сделать рынок труда для работников отелей более гибким, и повысить качество туристических предприятий, направлений и продуктов. "Нам также необходимо более широко использовать платформы информационных технологий, такие как сайты социальных сетей, веб-сайты, блоги и сайты сравнения цен, в качестве инструментов для привлечения большего числа туристов", сказал он. Полезными также будут переориентация гостиничного продукта и тотальный пересмотр концепции туризма. В своих прогнозах на 2010 г-н Халле заявил, что в течение ближайших месяцев в секторе будут возникать привлекательные возможности для инвестиций, а также ожидаются слияния гостиничных групп и дальнейшее вступление на испанский рынок международных гостиничных сетей.  К аналогичным выводам приходит и компания Deloitte в своём исследовании "Прогнозы 2010, проблемы гостиничного хозяйства после кризиса", в котором продемонстрировано видение более 70 топ-менеджеров отрасли, что составляет более двух третей номерного фонда 55 главных гостиничных сетей Испании. Согласно исследованию, руководство испанского гостиничного сектора прогнозирует, что инвестиционные возможности будут связаны с закрытием или реорганизацией отдельных предприятий. Если к этому добавится возможный экономический рост в странах, отправляющих туристов в Испанию, 48 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

то есть надежда, что 2010 будет несколько лучше, чем 2009. В прошлом выпуске данного исследования, каждые три из четырех топ-менеджеров прогнозировали ухудшение ситуации в 2009 году. На сегодня 60% опрошенных считают, что в 2009 году ситуация оказалась даже хуже, чем прогнозировалaсь, как с точки зрения тарифов, так и заполненности отелей. Это произошло, главным образом, в результате падения спроса и жесткой открытой конкуренции в формировании тарифов, а также явилось признаком недостаточной способности индустрии адаптироваться к ситуации. Последнее исследование указывает, что основными проблемами отрасли на ближайшие месяцы будут оставаться трудности в получении финансирования и слабый спрос. Кроме того, вызывает озабоченность рост просроченных платежей, конкуренция со стороны более дешевых туристических направлений и медленное восстановление экономики в остальной зоне евро, что приведет к росту процентных ставок. Четыре из каждых 10 респондентов предусматривают сокращение расходов туристов и 31% ожидают дальнейшего снижения гостиничных тарифов. Тем не менее, 38% считают, что загруженность гостиниц улучшится, и повысится число посетителей. Вследствие финансовых трудностей, будут более позитивно рассматриваться возможности слияний и участия иностранных инвестиционных групп, которые имеют

лучший доступ к финансированию. Почти девять из 10 опрошенных руководителей считают, что основными мерами помощи сектору со стороны правительства будет облегчение доступа к финансированию, а также реформа рынка труда для обеспечения большей гибкости (83%) и налоговая реформа (83%).  Экономически Испания является страной малого бизнеса. Признавая это, испанское правительство активно поддерживает этот сектор экономики. В 2009 году насчитывалось более 3 миллионов малых и средних предприятий в Испании, что составило более 99% всех предприятий в стране. Большинство компаний в Испании регистрируются в форме индивидуального предпринимательства, и 93% испанских предприятий имеют менее 10 работников. Испанское правительство (на всех уровнях – от национального до муниципального) предоставляет различные гранты и поощрения для создания и развития малых предприятий в Испании, а также предоставляет поддержку и услуги для владельцев бизнеса. Повышение конкурентности и поощрение инновационной деятельности определены в качестве ключевых стратегий для сохранения роста экономики Испании, выхода из рецессии и поддержания ее динамического развития.

спеціалізоване видання для професіоналів ЛІДЕР СЕРЕД ВИДАНЬ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ ВЖЕ

ЕФЕКТИВНА ДОПОМОГА

РОКІВ

ВАШОМУ БІЗНЕСУ Передплата : ДП «ПРЕСА» індекс 09840 «КSS» iндекс 14034 тел. (044) 585 8080

«РЕСТОРАННИЙ І ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС» вул. В. Васильківська, 57/3, 03150, Київ, Україна Тел.: (044) 502 8095, 502 8092 hrb@znannya.org.ua www.hotelbiz.com.ua, www.prohotelia.com.ua

Т

УРИЗМ

ПОСЛЫ ТУРИЗМА проект становится реальнее

Осенью прошлого года во время празднования Международного Дня туризма Совет по туризму и курортам вручил первые дипломы, подтверждающие статус Послов украинского туризма. Была начата программа по формированию международного корпуса волонтеров, которые любят нашу страну и могут сделать вполне реальные вещи для ее продвижения. Представим сегодня двоих из них. Основной бизнес посла украинского туризма в Австралии Адель Бассили – продажа авиабилетов, прежде всего в Европу, и продвижение оригинального турпродукта. С Украиной его связывают давние профессиональные связи – он имеет статус генерального агента компании Аэросвит. Поскольку продвижение Украины напрямую связано с его бизнесом, получив статус посла, г-н Басили сразу конкретно занялся формированием сети пунктов туристической информации на далеком континенте – они будут созданы на базе офисов Союза украинцев Австралии. Вернее, они уже созданы, но для их полноценной работы просто не хватает ярких рекламных материалов об Украине. Кое-что нам удалось получить в Государственной службе туризма и курортов. К счастью, еще до реформирования туризма были отпечатаны достаточные тиражи плакатов о стране. Основу отправленного материала составили бесплатные карты и путеводители серии In Your Pocket и журналы Welcome to Ukraine. Конкретная задача – обеспечить даже три небольших информационных пункта за рубежом качественной и разнообразной литературой показала всю серьезность ситуации с наличием нормальных материалов для продвижения страны.

50 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

АДЕЛЬ БАССИЛИ Посол украинского туризма в Австралии «У нас есть набор механизмов для продвижения Украины как туристического направления на австралийском рынке, но они все-таки ограничены. Ежемесячно мы издаем электронный бюллетень, который расходится в десятки тысяч адресов. Мы создаем сеть пунктов туристической информации на базе офисов Союза украинцев Австралии во всех штатах страны и, в перспективе – в Новой Зеландии. Уже на этом этапе мы столкнулись с отсутствием необходимого количества рекламноинформационных материалов о Вашей стране, причем в нужных форматах. Наш бюджет и объемы рынка не позволяют нам сегодня реализовывать кампании на телевидении или масштабную рекламную кампанию Украины – мы ищем возможность для непрямого

информационного продвижения – через качественные статьи, интересные гуманитарные проекты. Здесь – колоссальное поле для творчества, но необходима очень высокопрофессиональная работа. Мы начали продвигать на рынке разные туристические пакеты – от поездки в Киев до путешествия на лыжный курорт Буковель. Идеальный вариант – создать у австралийцев моду на короткую остановку в Украине по пути в Великобританию – основного пункта назначения для моих соотечественников, путешествующих в Европу. Сегодня с Советом по туризму и курортам мы пытаемся разработать адекватную нашим возможностям рекламную стратегию. Надеемся на помощь государственных органов – они должны использовать те возможности для продвижения страны, которые начинают появляться благодаря работе Послов украинского туризма» Огромную помощь в продвижении страны могут оказать люди, профессионально работающие с информацией. Поэтому Совет по туризму и курортам без малейших колебаний принял решение о присвоении статуса Посла украинского туризма журналисте и издателю из Германии, госпоже Бригитте Шульц, которая уже на протяжении многих лет изучает нашу страну. Результатом ее работы стали два авторских путеводителя – по городу Одессе и Украине в целом. Жители Германии, которые хотят получить качественную информацию об Украине на родном языке, без особого труда находят персональный сайт, где можно оформить заказ на эти книги. Сейчас Посол украинского туризма в Германии работает над проектом путеводителя по Львову, который должен быть завершен к концу этого года. Точка зрения Бригитте Шульц очень важна, поскольку она отражена на страницах ее путеводителей и статей об Украине.

Т

БРИГИТТЕ ШУЛЬЦ Посол украинского туризма в Германии «Я благодарна за предоставление мне этого статуса и надеюсь быть очень полезной для Украины Комплимент. Прежде всего, я хотела бы высказать комплименты в адрес украинской индустрии гостеприимства – приятно удивляет уровень кухни, большое количество неплохих ресторанов и отелей. Большинство из них создано олигархами, остальные простым частным бизнесом. Но важно, что все стараются творчески развивать этот рынок. Мой почти двадцатилетний опыт путешествий по стране позволяет говорить об очень серьезных изменениях в этой сфере. Неизвестная страна. Проблема въездного туризма состоит в том, что люди на западе не знают, что им ожидать от путешествия в Украину. Они просто не знают, что в Украине есть хорошие торговые центры, рестораны с отличной кухней, интересные достопримечательности и много других ярких вещей. Главные ассоциации и ожидание проблем. Зарубежные гости полагают, что путешествие в Украину принесет немало проблем. Одна из самых важных, кстати, чистые туалеты. Это деликатная тема, но она очень важна для немцев. Нужно также помнить, что Украина в массовом восприятии пока ассоциируется лишь с несколькими темами – холодный климат, Чернобыль, возможно – братья Кличко, постоянные дрязги во власти и другие проблемы. Нужна информация о стране.

Первый, абсолютно необходимый шаг – это создать постоянную систему коммуникации с западной аудиторией. Информационные кампании, пресс-туры для журналистов, представляющих серьезные издания, роад шоу и другие мероприятия, которые должны быть организованы на высоком уровне, помогут изменить имидж Украины к лучшему. Это – главный шаг к будущему. Что демонстрировать Западу? Нужно показывать не только фольклорные танцевальные группы, но и оперную культуру высокого уровня, лучшие оркестры и выдающихся певцов. Создавать яркие события в сфере музыки, искусства, спорта, которые сделают Украину привлекательной для разных категорий западных туристов. Уют и общая атмосфера К примеру, посещая ресторан, гости из Германии хотят уюта и атмосферы доброжелательности. Стоит обратить внимание официантов на небольшую деталь – нужно подождать немного, прежде чем убирать со стола только что выпитую чашку из-под кофе. Это очень раздражает гостя, когда официант как часовой стоит над столом, наблюдая за тарелкой, и серьезно портит впечатление от визита. Работа персонала должна быть ненавязчивой.

У

Р

И

З

М

Языки. Меню должно быть переведено на немецкий (если Вы хотите быть гостеприимными с гостями из Германии) и, разумеется, на английский язык. И конечно, обслуживающий персонал должен уметь хотя бы на базовом уровне общаться с немецкими гостями на их родном языке. Представить неизвестную страну – Украину. В моем восприятии Украина – прекрасная страна. Ей просто нужен кто-то, кто мог бы сделать ее красоту и привлекательность, ее людей понятными европейцам. Очень много интересных туристических объектов в стране может быть представлено правильно, если найти для этого правильные слова и делать это с любовью к стране. Я надеюсь, что моя работа и мои книги помогают двигаться в этом направлении, представляя и страну в целом и ее регионы, особенно в статусе Посла украинского туризма». Сегодня мы представили только двух из нескольких десятков наших послов. Программа только начинает разворачиваться по – настоящему и мы надеемся, что уже к концу следующего года профессиональный сектор создаст эффективную и разветвленную систему качественного продвижения нашей страны и нашего туристического продукта. В рамках мероприятий Года активного туризма стоит выделить выход в свет путеводителя "Украина. Отдыхай активно", изданного харьковским издательством ASSA. Книга комплексно представляет возможности всех регионов Украины в организации всех видов активного отдыха и вышла под грифом "Рекомендовано Советом по вопросам туризма и курортов". По нашему мнению, она будет очень полезна и первым руководителям отелей, и, в обязательном порядке, работникам, отвечающим за маркетинг. Здесь можно почерпнуть немало идей, чем заманить гостей в любое время года, что немаловажно для сезонных курортных отелей.

51 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Э

КОЛОГИЯ

Тамара МАЛЬКОВА Информационный центр «Зеленое досье»

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ повседневная практика Мы продолжаем агитировать за экологическую сертификацию гостиниц, рассказывать о ее необходимости и полезности, - предлагаем всем неравнодушным присоединиться к новым инициативам. Многочисленные гостиницы в живописных уголках Украины принимают тысячи туристов ежедневно. Кому же как не им нести в массы просветительскую миссию экологического воспитания? Они в ответе за окружающую их природную среду, они внедряют лучшие образцы экологически дружественных и экономически выгодных технологий, собственным примером воодушевляя своих многочисленных гостей на изменение привычного образа жизни. Основные принципы экологически ответственного хозяйствования просты и понятны: организовать свое хозяйство так, чтобы оно было успешным, не нанося вред природе; уважительное отношение к природе вокруг хозяйства; воспитание других людей собственным примером. В странах Европейского Союза соблюдение этих простых принципов отмечается специальными знаками, которые дают возможность хозяевам таких отелей успешнее и быстрее других продвигать свой бизнес на тесном туристическом рынке. Вот, например, опыт из Чехии. Гостиница Adria уже многие годы стремится бережливо относиться к окружающей среде. В настоящее время мы привели это стремление к общему знаменателю и стали обладателями Экознака ЕС. Что это означает для наших клиентов? К многочисленным мероприятиям по экономии воды и энергии, содействию уменьшению количества 52 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

отходов и улучшению окружающей среды, относятся и следующие, которые непосредственно касаются вас:  Все работники принимают активное участие в охране природы и будут рады посоветовать клиентам, что они могут сделать для окружающей среды.  Нами введены урны для сортировки отходов, что позволяет посетителям сортировать отходы вместе с нами.  Окна гостиницы оборудованы теплоизоляцией. Мы проводим регулярный контроль утечек тепла.  Там, где это технически и экономически возможно, мы используем экономичные лампочки.  В общих помещениях гостиницы установлены датчики движения, что позволяет экономить электроэнергию.

 Наружные декоративные растения мы поливаем только в вечернее время, что позволяет экономить воду.  Опасные отходы (тонеры, батарейки, лампы дневного света, лекарства и т.п.) сортируются и ликвидируются.  Мы стремимся ограничивать применение изделий одноразового пользования.  В общих помещениях гостиницы отведены места для некурящих.  Наша администрация или консьерж будут рады предоставить клиентам информацию о возможностях общественного транспорта.  Мы используем экологически бережливые чистящие средства в той мере, в какой это позволяет предложение на рынке.

 Расход воды в кранах и душах не превышает 12 литров в минуту.

 У нас установлены рычажные смесители, позволяющие точную и быструю регулировку воды.

 При спуске воды в WC можно воспользоваться кнопкой спуска dual flash для экономии воды.

 Мы стремимся ограничивать предложение напитков в упаковке одноразового пользования.

 Если клиент желает этого, замена полотенец и постельного белья осуществляется только один раз за всё время его проживания.

 Списанная материя и мебель предоставляется для благотворительных целей.

Э

 По требованию клиента мы оказываем посредничество при прокате велосипеда.  Мы поддерживаем посадку деревьев на Вацлавской площади.  Мы используем деревянные фирменные карандаши.  В настоящее время мы подвели эти стремления под общий знаменатель и стали первой четырёхзвёздочной гостиницей в Праге, получившей Экознак ЕС. Мы желаем и в дальнейшем углублять заботу об окружающей среде и природе вокруг нас!

К

О

Л

О

Г

И

Я

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР «ЗЕЛЕНОЕ ДОСЬЕ» В ПАРТНЕРСТВЕ С “RADISSON BLU HOTEL” НАЧИНАЕТ ВСЕУКРАИНСКИЙ КОНКУРС «ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ – ПОВСЕДНЕВНАЯ ПРАКТИКА». Мы выбрали символом для экологического сертификата легендарную маленькую амфибию, которая издавна символизировала чистоту и девственность, мужество и стойкость в преодолении препятствий. Саламандры и тритоны живут на Земле уже 300 миллионов лет. Они умеют сберегать энергию и передавать ее другим, выживают в жестокие морозы и жару, питаются с пользой для себя и других, управляют стихиями воды и суши, побеждают огонь. Нам стоит поучиться у них жить на этой планете и мудро хозяйствовать. В Украине их осталось немного, - три вида занесены в Красную книгу. В конкурсе могут участвовать все желающие. Для этого необходимо послать заявление в произвольной форме о намерениях с описанием гостиницы (общие данные о месте расположения, количестве мест, об услугах и т. п.) по адресу ecoweek@bg.net.ua. В ответ вам будет направлен вопросник для заполнения. Конкурс длится до 30 сентября 2010 року. Лучшие отели получат сертификат и знак (предусмотрены сертификаты трех уровней: желтый - ІІІ, голубой - ІІ и зеленый - І), которые можно использовать для продвижения на рынке в течение двух лет. Оценивать экологическую ответственность будут эксперты из Совета по туризму и курортам. А первые сертифицированные отели получат призы от спонсоров.

53 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

ЕХНОЛОГИИ

Как контролировать ПЕРСОНАЛ ГОСТИНИЦ

и экономить на ресурсах? Каждый владелец гостиницы сталкивался с проблемой контроля персонала гостиницы, учета поселения гостей в номера в свое отсутствие. Для решения этой проблемы фирмой «Майтек» была разработана интеллектуальная система энергосберегающих карманов «Ho-Co» (Hotel-Control). Наша система «Hotel-Control» это:  Недорогой комплекс, включающий в себя специальное оборудование и программное обеспечение, которое контролирует обслуживающий персонал гостиницы.  Система позволяет реально экономить на электричестве, отоплениии и водоснабжении. Как она работает и почему является таким эффективным решением? Одним из наиболее эффективных решений для гостиницы может служить СКУД (система контроля и управления доступом) на базе интеллектуальных энергосберегающих карманов.

Cистема «Ho-Co» не требует установки дорогостоящих электронных замков. Органически вписываясь в гостиничную систему автоматизации (PMS), она позволяет владельцу получать дополнительный доход от сэкономленных средств, например:

54 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

1. Уменьшает потребление электроэнергии в гостиничном номере в виду принудительного обесточивания электрооборудования в номере в отсутствие посетителя.

2. Экономит отопление с помощью поддержки оптимального температурного режима в номерах гостиницы (например, в тех номерах, где проживают гости, поддерживается комфортная для проживания температура, а в свободных номерах – минимально необходимая температура).

3. Экономит расход горячей и холодной воды. (При отсутствии посетителя в номере принудительно перекрывается подача горячей и холодной воды в номер).

4. Экономит затраты по ремонту и обслуживанию электрооборудования в номере. (При отсутствии посетителя в номере блокируется работа кондиционера, телевизора, джакузи,

Т

нагревателей и прочих электроприборов, что повышает срок их эксплуатации, и электроприборы приходится обслуживать реже). Но основная цель, которую мы преследовали, создавая данный продукт, это организовать контроль над персоналом гостиницы и создать систему защиты от хищений прибыли недобросовестными работниками гостиничного комплекса. Это достигается благодаря принципу работы системы, которая заключается в следующем: Все инженерные системы номера (электроснабжение, освещение, водоснабжение, кондиционирование и отопление) функционируют в штатном режиме только в том случае, когда в считывающие устройство, которое находится в прихожей номера, вставлена специальная карта-ключ. Она программируется индивидуально под каждого посетителя при оплате за проживание в номере. Для обслуживающего персонала (горничная, администратор) предусмотрены сервисные карты доступа, обеспечивающие лимитированное включение инженерных систем номера. Например, для карты горничной включаются только розетки, освещение и водоснабжение в номере, а системы кондиционирования, телевизор и отопление – неактивны. СИСТЕМА «HO-CO» СОСТОИТ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ МОДУЛЕЙ: 1. Силовой коммутационный блок – сердце системы, состоящий из программируемой логики и ряда исполнительных устройств – реле, ответственных за включение/выключение инженерных систем в номере.

2. Бесконтактный считыватель картключей в виде кармана служит для идентификации посетителя номера.

3. Датчики закрытия/открытия двери, окон, инфракрасный датчик движения, датчик присутствия, температурный датчик. Все они служат для получения информации о текущем состоянии номера.

Система работает в сети в режиме On-line и ведет информационную базу всех событий происходящих в номерах. Регистрируются следующие события в номерах:  Карта вставлена  Карта убрана  Движение в номере (при отсутствии карты в кармане считывателя)  Дверь открыта.  Окно открыто. Благодаря применению данного технического решения возможность подселения гостей в номера гостиницы в обход кассы сводятся к нулю – посетитель вряд ли захочет жить в комнате без освещения и электроснабжения, горячей и холодной воды. Если гость согласен на все эти неудобства лишь бы жить в номере незаконно, то тут ему начинает создавать трудности датчик движения, который информирует систему о том, что наблюдается движение в неоплаченном номере. В таком случае факт незаконного поселения становится очевидным.

Е

Х

Н

О

Л

О

Г

И

И

Приобретая для себя и своей гостиницы интеллектуальную систему энергосбережения «Ho-Co» производства «МАЙТЕК», хозяин гостиницы может быть уверен – теперь ситуация и с энергосбережением и с поселением гостей в номерах гостиницы под его контролем, даже если его нет рядом. Ему достаточно время от времени просматривать информационные сообщения от системы через интернет и при наличии нарушений требовать от персонала разъяснений. Компания «Майтек» выполняет весь комплекс работ по монтажу и пусконаладке, как данной интеллектуальной системы энергосбережения, так и гостиничных автоматизированных систем полностью под ключ. Так же мы осуществляем комплексную автоматизацию финансовой деятельности ресторанов и аквазон, SPA-салонов, саун на базе собственного оборудования и программного обеспечения R-Keeper. Обращайтесь к нам, будем всегда Вам рады!

ГЛАВНЫЙ ОФИС КОМПАНИИ «МАЙТЕК»: Г. ВИННИЦА, 21027, УЛ. 600-ЛЕТИЯ, 25, ТЕЛ.: (0432) 46-46-67, 50-92-20, e-mail: vu@kb99.com www.ho-co.net 55 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

ЕХНОЛОГИИ

Константин ГАВРИШ e-mail: kostya@premier-hs.com.ua

ТЕЛЕВИДЕНИЕ В ОТЕЛЕ

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ Какой минимально необходимый пакет из 20–25 ТВ каналов должен быть в гостинице? Возвращаемся за ответом к предыдущей статье. Важно учесть категорию, направленность и место отеля. Кто Ваши гости? Основная их часть. Из ответа на эти вопросы и сформируется ответ. Отечественным гостям не очень-то интересно смотреть бесплатные и совсем не рейтинговые передачи польской Polonia TV, или немецкой DW. Диковинными бесплатные импортные 56 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

каналы были на заре эры кабельного и спутникового телевидения 90-х годов прошлого века, когда с их помощью кабельные операторы в частных домах, а создатели гостиничных систем и в гостиницах создавали пакеты из 10–15 ТВ программ. Отечественный бизнесмен или турист нынче требователен и разборчив. Качественный пакет программ ТВ в гостинице, на мой взгляд, как фирменный салат от шеф-повара должен состоять из качественно подобранной основы и фирменного соуса. Основу

пакета составляют бесплатные украинские эфирные ТВ каналы: УТ1, 1+1, Интер, ТРК Украина, ICTV и т. д. Их в эфире около 20. Тем более что в некоторых регионах вещание этих же каналов уже ведется как в аналоговом, так и в цифровом виде в стандарте DVD-T MPEG 2\4. Из национальных Украинских каналов формируется основа пакета вещания в 10–15 каналов. Там где недоступен качественный эфирный прием картинки всегда есть возможность принять сигнал со спутника. И ещё одно преимущество для гостиницы – эти каналы бесплатны для трансляции и договора на право публичного показа с ними, легко заключить, минуя посредников. Качество национального content сегодня не уступает импортному, те же сериалы и шоу-программы, винегрет в эфире. Главное выбрать качество – всё, что доступно в эфире или на спутнике из бесплатных Украинских ТВ каналов – но в качестве. В дополнение обязательно 1–2 музыкальных канала, 1–2 канала новостей, 1–2 канала про природу, 1–2 – мультфильмов и самые рейтинговые – спортивные и каналы фильмов. А если у Вас будут и иностранные гости, то и к ним применяются те же требования к построению сетки вещания в гостинице, следует учесть только язык вещания каналов и процентное соотношение иностранных гостей в гостинице. Если гостиница только строится и точно неизвестно, сколько и каких гостей в ней будет. Как подобрать каналы вещания в гостинице? А точно и не нужно подбирать. Необходимый минимальный пакет программ в гостинице в начале эксплуатации Вам составит инженерпроектировщик гостиничной системы телевидения. И дальше как в жизни – нет ничего постоянного, все течет и изменяется. Есть простой инструмент учесть требования и пожелания гостей – анкетирование. Регулярные

Т

опросы в отеле и есть залог Вашего успеха. Так максимально быстро выявляются все недостатки, в том числе и в предлагаемом гостям пакете ТВ программ. Провели анкетирование, подвели итоги и дальше работа инженера. Если Ваша система телевидения проектировалась квалифицированным инженером-проектировщиком и создана инженером, который знает толк в гостиничном ТВ, проблем не будет. Оборудование телевизионной станции, установленное у вас в отеле, легко и быстро настраивается на нужные каналы и останется только заменить в номере отеля табличку или брошюрку с перечнем доступных гостю телеканалов. В отеле приходится менять список транслируемых каналов довольно регулярно на протяжении всего срока эксплуатации. Это жизнь. Каналы меняют хозяев, теряют рейтинги, становятся очень дорогими, меняют наполнение и просто неинтересны гостям. С помощью анкетирования и опросов мы выявляем такой балласт, а далее дело техники и желания. На мой взгляд, в первую очередь важно желание, чтото менять в отеле. Желание обеспечить

гостю комфорт во время пребывания, дать ему возможность насладится телевидением в номере. И здесь, безусловно, поможет менеджменту отеля система интерактивного гостиничного телевидения. В современных системах интерактивного гостиничного ТВ

Е

Х

Н

О

Л

О

Г

И

И

есть все инструменты для быстрого и качественного управления каналами в номере, а также уже встроены инструменты для сбора и обработки статистических данных по просмотру ТВ программ. Легко и просто, но не у всех.

57 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Т

Е

Х

Н

О

Л

О

Г

И

И

Название интерактивное гостиничное телевидение читатель уже точно слышал. Что это за система? Для чего она в отеле? Расшифровывать составные слова названия не буду. Сам термин уже отстал от действительности и технологий. Система интерактивного гостиничного телевидения – это программный и аппаратный комплекс, который специально создан для гостиниц, который интегрируется в гостиничные системы и инфраструктуру гостиницы. Современная система интерактивного ТВ – это идеология и технология обеспечения гостю комфорта и уюта с одной стороны и одновременно инструмент для получения дополнительной и вообще любой прибыли от телевидения в отеле, оптимизация и управление затратами при эксплуатации. И опять ложка дёгтя. Не все производимые в настоящий момент системы интерактивного телевидения (ITV) для гостиниц, даже импортные, не говоря о редких отечественных разработках, я бы рекомендовал для установки в отеле. Опыт – сын ошибок трудных. Устаревшие технологии, изменение требований гостей и персонала в современных условиях, и целый ряд других факторов делают 80% производимых в настоящий момент систем (и даже именитыми зарубежными производителями) просто дорогой и малоэффективной игрушкой в отеле. В современных условиях ITV должна позволять легко и быстро управлять контентом исходя из требований и пожеланий гостя, а также возможностей 58 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

и требований администрации отеля. Приехала группа гостей из Испании и пожалуйста, вот Вам доступ к каналам на испанском языке, а житель Норвегии точно оценит возможность посмотреть на родном языке любимую передачу. Это не фантастика. Это сегодняшний день технологий ITV. Каналы умеют сортироваться под гостя, и даже переезжать с ним из гостиницы в гостиницу. Естественно свой выбор гость и оплачивает. Маркетинговый отдел гостиницы имеет целый ряд инструментов в ITV для изучения пожеланий и требований гостя, подачу ему нужной и целенаправленной информации, а также автоматически осуществляет сбор статистических данных и проводит анкетирование. ITV сегодня это в первую очередь цифровые технологии. Internet в номере и вообще в отеле, цифровой content – музыка, игры, фильмы и всё что попадает под название мультимедиа, это и информационное обеспечение гостя об отеле, его ресторанах, SPA, и не только. Ваше телевидение в отеле и Вам решать как, кому и за сколько продавать время и место в Вашей корпоративной сети телевидения. Итак, итог по этому вопросу. ITV – это программноаппаратный комплекс для управления всеми видами content и различных цифровых технологий в отеле со стороны владельца для обеспечения максимальной эффективности в процессе эксплуатации и обеспечения гостей максимальным количеством сервисов, услуг и информации с голубого экрана в номере отеля.

ITV – это дорого? Да. Все инструменты и технологии промышленного назначения стоят дорого. Их предназначение создавать добавочную стоимость в процессе эксплуатации с минимальными затратами. И система интерактивного гостиничного телевидения не исключение. Современные высокотехнологичные комплексы ITV создаются инженерами класса А, начиная от проекта, затем строятся на объекте, программируются под цели и задачи объекта, и самое главное сопровождаются в процессе эксплуатации отеля на протяжении всей жизни. Подготовка инженеров-проектировщиков, инженеров-инсталляторов систем ITV класса А занимает не менее-3-х лет. При этом требуется постоянная подготовка специалистов в зарубежных учебных центрах, постоянное посещение ими профильных конференций и семинаров. Это еще одна подсказка будущему Заказчику. Получите у компании претендента на создание ITV, да и вообще ТВ системы в Вашем отеле сертификаты подтверждающие квалификацию инженеров, которые будут проектировать, и строить телевидение гостиницы. А в жизнь всё расставляет на свои места. Зачастую затраты при эксплуатации «дешёвых», «неинтерактивных», «простых» телевизионных систем в отелях намного больше чем установка ITV. Мне очень часто приходится видеть своими глазами в технических помещениях целые горы валяющегося оборудования, рядом со шкафами абсолютно нового и тоже бездарно и неправильно подобранного. И на вопросы таких клиентов: «Вы сейчас мне тоже скажете, что всё не годится и нужно устанавливать новое?», чаще всего отвечаю так: «Квалификация моя и инженеров моей компании позволяют создать из имеющегося сейчас у Вас в наличии оборудования качественную систему телевидения на столько-то каналов. Возможно, понадобится незначительное обновление или дополнение, но без замены уже имеющегося у Вас оборудования. Точнее скажут инженеры после технического обследования, по его факту Вам будет составлен подробный отчет и предоставлено коммерческое предложение. Если хотите, даже несколько. Решать Вам – какое телевидение должно быть у Вас в отеле».

К

ЛИНИНГ

БЕСПЛАТНЫЕ практические семинары для отельеров и клинингистов

Центра Тараса Дударя, совместно с ООО «КЕРХЕР» подготовил цикл двухдневных практических семинаров: «Специфика уборки номерного фонда. Европейский опыт» и «Сравнительная характеристика различных методов чистки текстильных напольных поверхностей». Первый цикл семинаров прошел 21-22 апреля в г. Львове, в апартотеле «Ирена». В семинаре участвовали представители почти 20 предприятий гостиничной индустрии ЗападноУкраинского региона, таких как, ЗАО «Трускавецкурорт», отель «Днистер» и др. В рамках семинара участники ознакомились с правилами подбора уборочного инвентаря, оборудования и моющих средств, были проведены практические занятия по уборке. Предоставлялась возможность самостоятельно поработать на многих видах уборочной техники. Во второй день, участники ознакомились с различными видами напольных текстильных покрытий, спецификой их очистки в зависимости от материала и метода изготовления ковров. Была предоставлена

возможность самостоятельно сравнить удобство и эффективность шампунирования, глубокой экстракции, сухой порошковой чистки, боннетной чистки и инкапсуляции. А так же вопросы удаления пятен и работы с пароочистителем. Организаторы получили положительные отзывы от участников, а так же предложения о проведении таких семинаров в дальнейшем и расширении

предлагаемой тематики. Со следующего года география таких семинаров, а так же количество рассматриваемых тем значительно увеличится. Во многом будут учитываться пожелания участников, какие именно проблемы чистоты и гигиены их больше волнуют. Следующие мероприятия из этого цикла пройдут в г. Донецке в конце июня. Так же принять участие в практических семинарах можно будет в Одессе в сентябре, и в Симферополе в октябре. Кроме Украины, Центр Тараса Дударя, совместно с представительством КЕРХЕР в Молдавии, проведет цикл практических семинаров в августе в Кишиневе. Точные даты семинаров будут анонсироваться на сайтах Cleaning.UA и Karcher.ua. Любой представитель отельного или клинингового бизнеса сможет бесплатно принять участие в этих семинарах.

59 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

ЛИНИНГ Тарас ДУДАРЬ Председатель Национального Совета Профессиональной Клининговой Гильдии. Руководитель интернет-проекта Cleaning.UA

Рынок профессиональной уборки начинает подниматься, после годовалого затишья. Не смотря на снижение темпов строительства, на попытки многих предприятий ввести жесткие режимы экономии, в том числе и на чистоте, представители этого сектора начинают активную деятельность. Подъем клинингового рынка происходит повсеместно, только темпы развития в разных странах ощущаются по-разному. Для того чтобы «держать руку на пульсе», недостаточно только мониторить профильную прессу. Для тех, кто интересуется тенденциями развития клинингового сектора, немаловажным фактором является посещение специализированных выставок, вне зависимости от их территориальной принадлежности. Попробуем проанализировать клининговые выставки, прошедшие с начала этого года в разных странах.

60 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

ЧИСТОТА И ГИГИЕНА. МИНСК Выставочное общество «МИНСКЭКСПО» при поддержке Министерства торговли Республики Беларусь, 23–26 февраля 2010 года, в рамках 11-й международной специализированной выставки «Химчистка и прачечная», провела 4-ю международную специализированную выставку «ЧИСТОТА И ГИГИЕНА». Не смотря на то, что клининговый рынок Белоруссии менее развит, чем, например, украинский, по количеству участников Минская выставка

не уступает киевским. А вот организация выставочного процесса на много превосходит многие из выставок, которые мне довелось посетить. И обширная реклама, и активное привлечение СМИ, в том числе и телевидения, и привлечение специалистов, а так же насыщенная деловая и шоу программа, все это способствовало пропаганде не только самой выставки, но и всего клинингового рынка. На выставке присутствовал представитель Торгово-экономической

К

Миссии Посольства Украины в Республике Беларусь Рукас Олег Иванович, который поддержал международную деятельность Профессиональной Клининговой Гильдии и Центра Тараса Дударя.

Л

И

Н

И

Н

Г

говорит о возобновлении интереса к данной отрасли со стороны самых активных игроков. С другой стороны, хочется отметить, что посетителей выставки, тех самых, ради кого, в общемто, выставки и должны организовываться, было очень мало. В деловой программе не было ни одного мероприятия, что частично повлияло на малую посещаемость. Ну, а отсутствие шоу-программ на таких выставках, стало уже закономерностью.

КЛИНЭКСПО. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 14–16 апреля 2010 года в Санкт-

КЛИНЭКСПО. Петербурге, в Выставочном комКИЕВ плексе Ленэкспо, прошла вы24–26 марта в Киеве, в Международном Выставочном Центре прошла выставка КЛИНЭКСПО 2010. На этот раз количество участников увеличилось, по сравнению с прошлым годом, что

ставка "КЛИНЭКСПО", включенная Правительством Санкт-Петербурга в Перечень приоритетных выставок города на 2009–2011 гг. По мнению Председателя Жилищного комитета Правительства СанктПетербурга Ю. Х. Лукманова, за последние годы выставка стала крупнейшим отраслевым событием в СевероЗападном регионе, представляющим крупнейшие российские и зарубежные компании клининговых услуг. По сравнению с прошлым годом, количество экспонентов значительно увеличилось, но при этом площадь выставки практически не изменилась. Дело в том, что в этом году практически не было крупных стендов. Некоторые крупные фирмы, традиционно участвующие на больших стендах, пока еще решили подождать подъем спроса. Но те компании, которые решились на участие, скорее всего не прогадали, так как количество посетителей в этом году значительно увеличилось, и оживленные переговоры наблюдались практически на всех стендах, во время всей выставки. Отчасти,

увеличению количества посетителей, способствовала и обширная деловая программа. Для участия в деловых мероприятиях выставки были приглашены специалисты коммунального, пищевого секторов, сферы бытового обслуживания, содержания жилой и коммерческой недвижимости и медицинских учреждений. Основное насыщение деловой программы составили мероприятия АРУК, а так же Профессиональной Клининговой Гильдии, Центра Тараса Дударя и МИУЗ. Особо хочется отметить компанию Johannes Kiehl KG, в лице официального представителя «Профф Лайн», принимающую активное участие в обучающих мероприятиях. Согласно данных официального аудита «РуссКом Ай-Ти Системз» количество уникальных посетителей, совместно «КлинЭкспо» с крупнейшим строительным форумом «ИнтерСтройЭкспо», составило более 5500 человек, а общее количество посещений – около 7000.

CLEANEXPO CENTRAL ASIA. АЛМАТЫ 8-я Центрально-Азиатская специализированная выставка "Чистящие и моющие средства, оборудование для химчисток и прачечных и уборочное оборудование", прошла в Алматы, в выставочном комплексе «Атакент», с 21 по 23 апреля. Самыми заметными событиями выставки, были: цикл 61 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

Л

И

Н

И

Н

Г

семинаров Профессиональной Клининговой Гильдии, который проводил Председатель Национального Совета Гильдии, Цветомир Илчовски, а так же профессиональный конкурс по клинингу «Мастер профессиональной уборки».

ISSA/INTERCLEAN. АМСТЕРДАМ Самым ярким событием в клининговой жизни Европы, стала крупнейшая международная выставка ISSA/INTERCLEAN, которая проходила 26–29 апреля в Амстердаме. В этом году зафиксировано рекордное количество посетителей – 23415 человек, практически со всего мира, и участников – 651 компания, представляющая все направления многогранного клинингового рынка. Доля иностранных посетителей так же заметно увеличилось. Если в 2008 году 67 процентов посетителей приехали из-за рубежа, то в 2010 эта цифра составила 71 процент. Количество иностранных компаний-участников так же

62 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

увеличилось на 14%. Замечательный результат с учетом текущих экономических условий. Это подтверждает позиции ISSA/INTERCLEAN в качестве самой авторитетной и крупной международной выставки в сфере профессиональной уборки. Масштабность данного мероприятия впечатляет. Попав на такое массовое зрелище, понимаешь, что только для того, чтобы обойти все стенды, нужно минимум два дня. А вокруг столько интересного! Многие производители именно на этой выставке анонсируют новинки и презентуют не только новые аппараты или продукты, но и целые направления или тенденции развития. Показательным является конкурс INNOVATION AWARD 2010, проводимый в рамках выставки. В результате конкурса определяются действительно новаторские решения в сфере профессиональной уборки. Стать победителем этого конкурса мечтает любой производитель. В этом году жюри отметило инновационный аппарат для чистки эскалаторов и травалаторов Cleaner.nl, производства голландской фирмы Baudoin Wash-Systems BV, и поломоечную машину BD 50/40 RS, производства концерна Alfred Kärcher GmbH & Co KG.

ПОДВОДЯ ИТОГ… Хотелось бы обратить внимание организаторов профильных выставок на постсоветском пространстве, что на свои мероприятия нужно привлекать не только участников, но и тех, ради кого, эти участники тратят не малые деньги. Привлечение посетителей должно стать первоочередным, при организации и проведении выставок. Ведь участники четко следят за посещением своих стендов, и официальная статистика, обещающая многотысячные посещения, больно «режет глаз», когда реально заинтересованных посетителей набирается в лучшем случае пара сотен. Возможно, для привлечения посетителей нужно и рекламу самих выставок увеличить, и насыщать их практическими мероприятиями, конкурсами, семинарами, мастер-классами, презентациями. Больше внимания уделять

зрелищности и креативности как выставочных стендов, так и мероприятий. Поощрять нестандартные выставочные решения, предлагаемые участниками. Добавление элементов шоу и актуальные вопросы, рассматриваемые в рамках выставки с привлечением признанных авторитетов. Вот некоторые из элементов, которые могут не только сделать выставку зрелищной, а за счет этого увеличить количество участников и посетителей, и дать больше повода для обсуждения после окончания выставки.

Справедливости ради стоит отметить, что далеко не все участникиэкспоненты готовы к новым, инновационным решениям или эпатажным событиям. Традиционное сидение на своем стенде и раздача рекламных буклетов является основным методом участия в выставках. И после этого, такие «статичные» участники возмущаются, что к их стенду был проявлен малый интерес. Значит, сделать выставки интересней, а, следовательно, и более посещаемыми в интересах всех сторон, и организаторов, и участников, и посетителей. Нужно констатировать факт: время статичных выставок прошло. Организаторам следует учесть опыт европейских коллег, и из «торговцев квадратными метрами» становиться действительно организаторами зрелищных и информационно-насыщенных мероприятий, определяющих развитие экспонируемых направлений.

Т

ЕХНОЛОГИИ

ЧИСТО ТАМ, ГДЕ УБИРАЮТ ПРОФЕССИОНАЛЫ

Известное правило: «скупой платит дважды», вне сомнения, можно применять к любому виду человеческой жизнедеятельности. В том числе, оно касается такой важной ежедневной проблемы для предприятий индустрии гостеприимства, как чистота.

64 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Ведь поддержание порядка в гостинице не просто дань требованиям санэпидемстанции, а одна из составляющих уюта, а значит и комфортности пребывания в ней клиента. Казалось бы, обо всем этом можно не рассказывать такой подготовленной аудитории, как читатели нашего издания. Но! Возвращаясь к заглавному предложению, хочется всетаки спросить: все ли чисто в вашем доме, в какую сумму эта чистота обходится и насколько выгодна вам такая цена? Ведь не секрет, что в силу тех или иных причин отельеры очень неохотно меняют, условно говоря, «бабушку со шваброй» на профессиональных уборщиков, наивно полагая, что «она» обходится намного дешевле. В тоже время в США еще в 50-х годах ХХ столетия этот миф был развеян. Именно эта страна стала родоначальником такого понятия как «клининг». Чуть позже «мода» на тотальную чистоту охватила Европу, а профессиональная уборка получила статус самостоятельной отрасли. Что и говорить, на Западе давно поняли насколько выгодно во всех отношениях передать заботу о поддержании порядка профессионалам. А он должен быть всюду – на производстве, в офисах, гостиницах. У нас пока это понимают немногие. И камень преткновения на этом пути, прежде всего, финансовый. Как правило, заказчики хотят получать качество «люкс» по крайне низкой цене. В то ж время они не утруждают себя подсчетами: а во сколько обходится содержание штата уборщиц, которыми надо управлять, закупка инвентаря и оборудования, которые нужно где-то хранить и ремонтировать, расходных материалов. Не берется во внимание и то, что чем больше по площади и дороже интерьер, тем сложнее за ним ухаживать. Ведь именно в гостиницах можно встретить самые разные виды поверхностей, начиная от натурального камня и хрусталя и заканчивая совершенно новыми отделочными материалами, которые требуют к себе такой же индивидуальный подход. К тому же здесь сосредоточено множество разнообразных помещений, которые требуют разного подхода к уборке – бильярд, бар, бассейн, сауна и т. д. И только одного трудолюбия и умелых рук персонала при их уборке недостаточно. Кроме них

Т

требуется применение современных технологий наведения порядка, в том числе умения дозировать средства, знать возможности их комбинирования, с тем, чтобы не только уничтожить загрязнение, но и продлить срок службы и сохранить красоту всего интерьера. Стоит ли говорить о том, что бытовые средства выполнить эту задачу не в состоянии. Ведь изготовляются они совсем для других целей. К слову, когда клининг на Западе стал развиваться как самостоятельная отрасль, тогда же возникло и направление по разработке специального оборудования и химических средств. Одной из первых компанийразработчиков профессиональной химии и созданию систем по применению этой химии, стала ныне всемирно известная «Johnson Diversey». Именно с этим поставщиком сотрудничает компания «Доктор Редгер Сервис Менеджмент», которая в свою очередь стала востребованной на украинском рынке после появления здесь пятизвездочных гостиниц. Ведь такие отели требуют многоплановых и комплексных услуг, в том числе и прачечных. «Доктор Редгер» решает эту проблему при помощи штата обученных профессионалов, которые пользуются новейшими достижениями в области поддержания чистоты и гигиены. И это не только профессиональные препараты для уборки от компании «Johnson Diversey», которыми в Украине пользуются все крупные пятизвездочные отели – Донбасс Палас, Опера, Интерконтиненталь, Премьер-Палас, Хаятт Ридженси Киев, но и специальный инвентарь, оборудование, обучающие программы, соответствующие европейским стандартам. Компания «Доктор Редгер» также имеет большой опыт на рынке предоставления услуг по стирке белья. В чем же отличие этой услуги от предоставляемых десятками других компаний? Скажем, если обычные прачечные, используя порошок, как правило, «убивают» гостиничное белье примерно за один год, то «Доктор Редгер», применяя профессиональные жидкие моющие средства производства «Johnson Diversey», работая на оборудовании от компании «Бланидас», официального представителя «Электролюкс» в Украине, позволяет разрабатывать

для каждого типа белья свою технологию стирки, с учетом дозировок химии, температурных и временных режимов, механического воздействия и т. д. А такое бережное отношение к белью продлевает срок его «жизни» в соответствии с европейскими стандартами, как минимум, до трех лет. Экономический эффект, как говорится, налицо. Более того, применение химии «Johnson Diversey» – существенный плюс с экологической точки зрения. Она не только

Е

Х

Н

О

Л

О

Г

И

И

не загрязняет окружающую среду и не наносит вред человеку, но и безопасна для оборудования. Многие прачечные, в том числе и гостиничные, применяя для стирки порошки, чуть ли не планово – раз в полгода, сталкиваются с необходимостью замены нагревательных элементов. В то же время жидкие средства «Johnson Diversey» не оставляют на них никаких отложений, что позволяет экономить на сервисном обслуживании. Своей деятельностью такие компании как бы предлагают украинскому рынку следовать правилу, которое давно работает на Западе – занимайтесь своим бизнесом, все сопутствующие услуги мы берем на себя. И все-таки, несмотря на позитивные примеры, получит ли свое развитие профессиональная уборка в Украине? Очевидно, в том случае, когда придет понимание, что там, где необходимо высшее качество услуг, сравнительно низкого уровня цен, при гарантии сохранности Вашего имущества, быть не может. К сожалению, нельзя обойти вниманием появление на украинском рынке псевдо-клининговых компаний, которые предлагают заказчикам именно такие низкие цены на свои услуги. Как правило, они не имеют необходимого оборудования, инвентаря, обученного персонала. А главное – не имеют понятия о технологиях клининга. Все это сказывается на качестве предоставляемых услуг. И заказчики начинают сомневаться в эффективности клинингового бизнеса в целом. А надо бы просто поинтересоваться у своих успешных коллег, кто у них отвечает за чистоту.

Компания «Лизоформ» ул. Панфиловцев, 17, Киев, Украина, 01015 Тел: (044) 451 88 80, Факс: (044) 280 50 34 http://www.service-management.com.ua http://www.blanidas.ua http://johnsondiversey.com.ua/

65 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

К

ЛИНИНГ Николай ВОЛОДИН персональный член Профессиональной Клининговой Гильдии, Руководитель Центра Подготовки Персонала «Фрагра». (Москва)

НЕ НАВРЕДИ!

Не навреди! Мы привыкли, что этот лозунг, прежде всего, относится к медикам. И, вроде бы, причем тут недвижимость и, причем тут профессиональная уборка? Ну, оказывается услуга, все моется и чистится. Чем же возможно навредить? Оказывается, возможно, и очень просто испортить покрытия, отделочные материалы и отдельные изделия. Давайте постараемся рассмотреть, как это может происходить, но сначала вспомним, что такое профессиональная уборка и какое место она занимает в нашей жизни. Профессиональная уборка или модное ныне название – «клининг», занимается решением комплекса задач, направленных на удаление 66 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

разнообразных загрязнений с различных поверхностей (собственно уборка), уничтожение или уменьшение до допустимых пределов микроорганизмов (дезинфекция), защиту поверхностей и материалов от воздействия окружающей среды, механических и химических нагрузок и т. п. (уход). Все эти действия направлены на создание на объекте благополучной среды обитания человека и домашних животных, на увеличение сроков службы

и длительную сохранность эстетических свойств отделочных материалов и поверхностей в частности и объекта в целом. Уже из перечисления задач понятно, что профессиональная уборка не столько услуги, сколько составная часть эксплуатации. Правильный и грамотный уход за покрытиями подразумевает разработку и осуществление специальных программ по уходу. От их выполнения зависит, как долго покрытия сохранят свои эксплуатационные и эстетические свойства. При правильном уходе можно многократно увеличить срок жизни покрытий и, соответственно уменьшить расходы на их ремонт, восстановление или замену. Понятно, что безграмотный подход к профессиональной уборке может привести, да и приводит к увеличению эксплуатационных расходов. К сожалению, очень часто многие факторы, негативно влияющие на дальнейшую эксплуатацию, закладываются заранее. Как правило, они закладываются уже на стадии проектирования и строительства. При выборе материалов не всегда учитываются их эксплуатационные свойства, такие, как стойкость к истиранию, влагопоглощение и влагопроницаемость, пористость, а так же их совместимость между собой. Нарушение технологических процессов строительства и отделки также создают «подводные камни», которые оказывают негативное влияние при дальнейшей эксплуатации. Иногда приходится сталкиваться с тем, что ни управляющие, ни эксплуатирующие службы не имеют информации о том, какие конкретно материалы применялись в ходе строительства и отделочных работ. А ведь многие материалы очень трудно отличить друг от друга, тем более, что и названия у них могут быть одинаковыми. В виде примера

К

можно привести рулонные покрытия, которые чаще всего называют «линолеумом». Под этим термином могут скрываться как натуральный линолеум, так и покрытия из синтетических материалов – ПВХ, полиолефинов, эластомеров (резины) и т. п. Уложенные на пол, такие покрытия очень трудно идентифицировать визуально. А ведь они совершенно по-разному реагируют на механические, термические, химические воздействия. Так, например, если ПВХ или полиолефиновые покрытия можно отмывать щелочными препаратами, то натуральный линолеум повреждается щелочами и на нем нельзя применять растворы химических средств с рН более 9,5. Но вернемся к профессиональной уборке. Наиболее распространенными повреждениями поверхностей в клининге являются «ожоги» санитарно-технического оборудования и запорной арматуры. Выражается это в потере блеска эмалированных поверхностей и изделий, образования серо-мутных пятен на сантехническом фаянсе и фарфоре, появлении темных или желтых пятен на хромированной арматуре. Особенно часто страдают от неправильного использования химических моющих и чистящих средств краны и смесители. У сотрудников большинства клининговых компаний сильно развит синдром «бытовой химии», который подкрепляется еще и тем, что руководители этих компаний

сами активные потребители рекламы не видят ни чего плохого в применении своим сотрудниками продукции бытового применения. Хотя известно, что сильные кислоты и щелочные препараты, содержащие активный хлор отрицательно действуют на тонкую пленку гальванически нанесенного хрома. Активное использование абразивных порошков приводит к быстрому истиранию и царапанию блестящих поверхностей из металлов, эмали, полимеров. Не малую роль играет и качество кранов, смесителей и других изделий с покрытиями гальваническим хромом. Во избежание повреждения сантехнических изделий необходимо пользоваться только специально разработанными для этого химическими средствами и четко соблюдать технологию уборки. Для повседневной уборки сантехники нужно применять препараты, содержащие в своем составе комплексообразователи или слабые органические кислоты, исключить применение абразивных материалов. Перейдем к полу. Это самые «нагруженные» поверхности из всех поверхностей, существующих в гостинице или ресторане. Пол быстрее и сильнее всего загрязняется, и убирать его приходится более часто и с применением различных химических средств. Возьмем, к примеру, пол из натурального линолеума. Линолеум – уникальный материал, обладающий рядом свойств. Это и антистатичность, и бактерицидность,

Л

И

Н

И

Н

Г

и очень низкая горючесть, но этот материал не любит сильного механического воздействия уборочной техники, а также не стоек к щелочным препаратам. В щелочах натуральный линолеум полностью растворяется. Конечно, для этого необходимо время, но и при непродолжительном воздействии щелочи могут испортить линолеум. Под воздействием щелочных и сильнощелочных препаратов масло и смолы, входящие в состав линолеума, поднимаются на поверхность, образуя не удаляемые желтые пятна. Чаще всего это происходит в результате неправильного определения покрытия и применения не подходящих для его отмывки и удаления защитных полимерных покрытий химических средств – стрипперов. Наиболее частые ошибки допускаются при уходе и уборке мраморного пола. Очень многие почему-то сильно увлекаются процессом кристаллизации пола из мрамора и мрамороподобных пород. Отсутствие продуманной программы ухода за полом, основанной на анализе проходимости и определении наиболее нагруженных мест приводит к тому, что кристаллизация проводится неравномерно по времени. Мрамор обрабатывают только тогда, когда он уже потерял свою привлекательность и на нем образовались грязные дорожки и вытертые, утратившие блеск места. Как правило, в этом случае проводится шлифовка всей

. и б о с а з і ч ю у ік ф н и з де а т і н ь л а р п і н ій с е ф . я н н Про а в у з о д и м е т с и с Автоматичні енергозбереження. Системи водо- тансультації та сервіс. Професійні ко

03148, м. Київ вул. Героїв Космосу,4, +38 (044) 494 31 20, (факс) +38 (044) 464 3121 +38050 4692501, +380 50 3808145, +38 050 3848612 Працюємо у всіх регіонах України www.ecolab.com 67 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

поверхности пола с дальнейшей кристаллизацией и полировкой. Красивый эстетичный вид мрамора восстанавливается, но при этом плитки пола постепенно истончаются, и он приобретает вид «корыта». При нормальной технологии кристаллизации шлифовка пола со снятием поверхностного слоя мрамора производится один раз в два – три года и то только при наличии на поверхности пола глубоких царапин. При проведении кристаллизации цветного мрамора не всегда учитывается то, что в результате химической реакции между кристаллизатором и солями, обуславливающими цвет породы, происходит изменение состава соли и соответственно цвета материала. При обработке мраморного пола химическими составами, содержащими кислоты, а к таким составам относятся кристаллизаторы, возможно и проявление длительного отрицательного воздействия, которое проявится спустя некоторое время. Чаще всего такое воздействие оказывают так называемые порошковые кристаллизаторы. При проведении работ на разнородном по составу камне, изобилующем внутренними трещинами и имеющими пористую и слоистую структуру, кислота проникает в трещины и поры и продолжает свою разрушительную деятельность в течение длительного времени. В итоге, на такого рода мраморах и мраморизованных известняках образуются каверны, выкрошившиеся места, расширяются и углубляются тещины. Камень приходится «лечить» при помощи специальных составов, «пломбировать» трещины и каверны. Еще одним из недостатков «восстановления» каменных покрытия пола является не возможность выровнять плиты при их неравномерном истирании. В этом случае любое защитное покрытие, будь то кристаллизация, или нанесение полимера только выявят перепады на поверхности плитки, покажут все бугры и впадины. Замечательным примером такой работы в свое время служил мраморный пол в вестибюле, ныне снесенной щусевской гостиницы Москва.

68 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Испортить покрытие пола можно и при ее глубокой отмывке. Использование сильнощелочных препаратов на полированной поверхности как мраморного, так и гранитного пола может привести, да чаще всего и приводит к образованию мутных белесых пятен на поверхности. Неправильно подобранные пэды просто ошлифовывают глянец с поверхности натуральных и искусственных покрытий. И это характерно не только для твердого пола из материалов средней твердости, но и для пола, покрытого эластичными материалами. Для покрытий, особенно из гетерогенного ПВХ, такая обработка чревата тем, что жесткими пэдами стирается верхний защитный слой из уплотненного полимера и открывается рыхлые, пористые слои, которые хорошо впитывают и удерживают загрязнения. При некачественном основании пола или неправильном приклеивании покрытия на нем проявятся все бугры и борозды, оставленные инструментами для выравнивания стяжки и нанесения клея. Только правильный подбор оборудования для уборки и ухода за поверхностями, а так же химических средств и средств по уходу позволит избежать этого. Деревянные полы и ламинированные покрытия боятся большого количества воды. Не любят деревянные полы так же кислот и щелочей. Частая уборка таких полов с использованием большого количества воды и не подходящих химических средств, приводит к растрескиванию дерева, появлению щелей и потемнению материала. В случае с ламинатом вода, проникая в основу через швы, вызывает набухание МДФ и деформацию плит. В условиях бурного развития автомобильного транспорта при низком качестве дорожного полотна, в помещения на ногах приносится большое количество продуктов истирания резины, дорожного покрытия, масел и нефтепродуктов. Загрязнения такого характера быстро и глубоко проникают в синтетические и искусственные покрытия на основе синтетических вяжущих. Они не только проникают в такие покрытия, как ПВХ, но и растворяются в них, образуя на поверхности

грязно-желтые пятна и дорожки. Если своевременно не защитить такие покрытия и постоянно не поддерживать на их поверхности защитную пленку, то пятна от резины, смол и нефтепродуктов поселяются на них практически навсегда, так как удалить их без нарушения основного покрытия невозможно. Использование защитных полимерных материалов в совокупности с химическими средствами по уходу, т. е. такими средствами, которые в результате уборки образуют на поверхности транспарентные не наращиваемые защитные пленки, дает возможность избежать загрязнения и окрашивания основного покрытия пола. Здесь мы рассмотрели часть моментов, которые могут вызвать нарушения покрытий пола, изменения их эстетического восприятия и привести к необходимости проведения дорогостоящих работ по восстановлению или замене покрытия. Мы, так же затронули и некоторые методы, позволяющие избежать неприятностей при эксплуатации объектов недвижимости. К сожалению всех тонкостей профессиональной уборки, в журнальной статье рассмотреть невозможно. Главное заключается в том, что персонал, занимающийся уборкой, на всех уровнях должен быть хорошо обучен. Организаторы уборочных работ должны разбираться в строительных конструкционных, конструкционно-отделочных и отделочных материалах, в очищающих химических средствах, инвентаре и оборудовании, в технологических процессах уборки. Тщательное изучение объектов, разработка программ ухода за покрытиями, паспортизация покрытий и другие организационные документы, разработанные и созданные для работы, а не ради «бумажки» помогут правильно и грамотно эксплуатировать объекты недвижимости. Постоянное обучение сотрудников в учебных центрах и на рабочих местах (производственное обучение, стажировки, наставничество) является залогом высокого профессионализма как клининговых компаний, так и самостоятельных служб уборки.

Т

УРИЗМ

Стратегия развития туризма

В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Летом 2008 года Федеральное агентство по туризму России утвердило Стратегию развития туризма в Российской Федерации до 2015 года. Определяя основные направления и механизмы решения задач развития сферы туризма, наши российские коллеги на первое место поставили вопросы развития инфраструктуры. Поскольку рынок России для нас является одним из ключевых, мы должны знать, что будет происходить у соседей в ближайшее время. Приводим выдержку из этого документа.

4.1. РАЗВИТИЕ ТУРИСТСКОЙ ИНФРАСТРУКТУРЫ Государственная поддержка развития туристской инфраструктуры должна осуществляться, прежде всего, в рамках федеральных целевых программ. В настоящее время в наибольшей степени развитие туристскорекреационного комплекса предусматривается на новом этапе реализации ФЦП «Юг России», рассчитанной на 2008–2012 гг. Предусматривается реконструкция и модернизация существующей инфраструктуры, а также новое строительство в КабардиноБалкарии, Карачаево-Черкесии, Дагестане, Калмыкии, Северной ОсетииАлании и Адыгее. Однако этого явно недостаточно. Необходимо развитие туристской инфраструктуры в историкокультурных центрах России, малых и средних исторических городах, что требует формирования раздела по развитию туристской инфраструктуры ФЦП «Развитие историко-культурных зон в России». В исторических городах, перспективных для привлечения туристов, целесообразно формирование культурно-туристских зон, включающих не только памятники архитектуры, истории и культуры, но и объекты, предоставляющие туристам полный комплекс услуг проживания, питания, развлечений, информационного обслуживания 70 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

и др. Особенностью таких зон является их использование, как туристами, так и местными жителями, что особенно важно для социально-экономического развития малых исторических городов в целом. Таким образом, вопросы создания туристской инфраструктуры должны быть тесно взаимоувязаны с потребностями в развитии исторических городов. Одним из перспективных направлений расширения культурнопознавательного туризма является комплексное развитие пространства между Москвой и Санкт-Петербургом. Мощный транзитный туристский поток, проходящий между двумя столицами России, пока мало затрагивает Тверскую и Новгородскую области. Формирование единого туристического пространства, объединяющего все виды ресурсов Москвы, Санкт-Петербурга, Московской, Тверской, Новгородской и Ленинградской областей станет существенным дополнением знаменитого туристического маршрута «Золотое кольцо России», интегрируемого за счет автомобильных и водных путей. Основой для развития на территории Тверской области могут стать такие региональные маршруты, как «Пушкинское кольцо Верхневолжья» (Тверь, Торжок, Старица), «Московское море» (Конаковский и Калининский районы), Селигер и исток Волги (Осташковский и Пеновский районы), «Русская Венеция» (Вышний Волочек, Вышневолоцкий, Бологовский и Фировский районы), «Жемчужная нить», включающая города Кашин, Калязин и Кимры. Перечисленные маршруты в сочетании с ресурсами Новгородской области (Валдай, Великий Новгород) позволяют сформировать разноплановую и насыщенную экскурсионную программу для транзитных потоков туристов, посещающих Москву,

Санкт-Петербург и города Золотого кольца России. Несомненно, важным является развитие сельского туризма, способствующего сокращению безработицы в российских деревнях, развитию малого предпринимательства, созданию современной инфраструктуры, дорог, транспортного сообщения, повышения престижности повышения проживания в сельской местности. Богатый опыт развития сельского туризма в европейских странах (Австрия, Ирландия, Испания, Швейцария, Венгрия и др.) показывает его высокую социальную эффективность, и в целом развитие сельского туризма рассматривается как социальная программа для поддержки фермерских и крестьянских хозяйств в свободное от сельскохозяйственных работ время. Так, в настоящее время более 40% фермерских хозяйств в Венгрии задействованы в организации сельского туризма, предоставляя проживание туристам и формируя программы их пребывания. Доля сельских гостиниц по отношению к общему количеству средств размещения в Венгрии составляет 5%. В Австрии, несмотря на незначительную роль сельского туризма по сравнению с горнолыжным, культурно-познавательным или оздоровительным, 10% фермерских хозяйств получают дополнительные доходы благодаря организации туризма в сельской местности. В альпийских районах эта доля составляет 31,6%. Создание условий для развития сельского туризма в России требует государственной поддержки, которая может быть достигнута в рамках ФЦП «Социальное развитие села до 2010 г. ». Развитие современных туристских комплексов в регионах Дальнего Востока и Забайкалья несет не только экономическую, но и социальную нагрузку. В настоящее время туристы из этих регионов массово выезжают на отдых в КНР, где курорты характеризуются высоким уровнем качества

Т

сервиса. С целью снижения объема выездного туризма в пользу внутреннего необходимо создание, модернизация и реконструкция туристской инфраструктуры на Дальнем Востоке и в Забайкалье, обладающих высоким туристским потенциалом. В связи с этим целесообразно ввести раздел «Развитие туристско-рекреационного комплекса» в действующую ФЦП «Экономическое и социальное развитие Дальнего Востока и Забайкалья на 1996–2005 гг. и до 2013 г. ». Дополнительный импульс для въездного и внутреннего туризма может придать развитие индустрии развлечений, в том числе создание игорных зон. В настоящее время уже подписаны распоряжения Правительства Российской Федерации о создании игорных зон в Калининградской области, Алтайском крае и на границе Краснодарского края и Ростовской области. Создание условий для развития круизного туризма возможно путем разработки комплекса мер, включающих реконструкцию и строительство морских вокзалов, портовых причалов, пристаней, а также закупку пассажирских судов. Для повышения инвестиционной привлекательности сферы туризма в России, в частности, улучшения ситуации с туристским транспортом, необходимо принятие комплексных мер по снижению или отмене таможенных пошлин на закупку круизных судов, туристических автобусов, не производимое в Российской Федерации оборудование гостиниц, ресторанов, горнолыжных комплексов и т. д. В настоящее время оборудование для горнолыжных подъемников (несущие опоры, двигатели, тормозные системы, опорные и направляющие башмаки, элементы подвижного состава: кресла, кабины и вагоны закрытого типа, натяжные устройства и системы безопасности и др.) не производится. Высокие ввозные пошлины на закупку канатных дорог и доставку в целом увеличивают сроки окупаемости и стоимость туристских услуг на отечественных горнолыжных комплексах. Кухонное (плиты, системы вентиляции, морозильные и холодильные шкафы, барное и прочее

оборудование) и лифтовое гостиничное оборудование, соответствующее международным стандартам, предъявляемым к гостиницам высокого класса (4–5 «звезд»), также закупается у зарубежных поставщиков. Автобусы туристического типа в России не производятся. Это вынуждает транспортные и туристические компании брать в лизинг подержанные автобусы устаревшего образца, что часто делает автобусные туры небезопасными для потребителей. Основу российского пассажирского флота составляют трех-, четырехпалубные круизные суда, построенные в 70-х гг. в ГДР, Чехословакии и Австрии. Последняя закупка относилась к началу 80-х гг. Отечественное производство относилось к двух-, трехпалубным круизным судам и завершилось в 60–70 гг. Импорт новых круизных судов российскими пароходствами и круизными компаниями сдерживается высокими таможенными пошлинами. Повышенному интересу иностранных туристов к новым неизведанным территориям может соответствовать создание туристского предложения в арктических и труднодоступных районах России (Земля Франца Иосифа, Командорские острова, остров Русский). Это требует подготовки специальных предложений по государственной поддержке с целью привлечения туристов на северные островные территории. Особую ответственность на туристскую индустрию налагает проведение в 2014 году Зимних Олимпийских игр в Сочи. Это требует высокого уровня подготовки гостиничных средств размещения и соответствующего качества обслуживания. Задачи диверсификации туристского продукта должны решаться и через расширение туристского предложения, включая создание условий для развития внутреннего и въездного туризма на особо охраняемых природных территориях и культурных объектах, в том числе в национальных парках, природных парках и музеях-заповедниках. Неудовлетворительное состояние пляжей на курортах страны требует государственной поддержки при проведении мероприятий по берегоукреплению, увеличению пляжной полосы,

У

Р

И

З

М

строительству искусственных насыпных сооружений, повышению качества услуг и экологической безопасности. Резкое ежегодное увеличения туристского потока на побережье Черного моря в Краснодарском крае требует рассмотрения возможностей расширения территорий для развития пляжного отдыха и оздоровления за счет использования других морей Юга России: Каспийского и Азовского. Оба моря имеют огромные рекреационные ресурсы. Они требуют современной туристской инфраструктуры, средств размещения, подготовленных кадров. Создание туристских комплексов на побережье Азовского моря, привлекающего не только теплым морем, но и лечебными грязями, поможет повысить уровень жизни населения на этих территориях, обеспечить занятость и, как следствие, увеличить, поступления в бюджеты всех уровней. Что касается Каспийского побережья, наибольшую ценность представляют территории, находящиеся в Республике Дагестан, обладающие не только великолепными песчаными пляжами, но и богатым историко-культурным наследием. Главным историко-культурным объектом мирового значения, в перспективе интересным не только для внутреннего, но и для въездного туризма, является город Дербент, внесенный в Список мирового наследия ЮНЕСКО, и насчитывающий пять тысяч лет с момента основания. Фактором, сдерживающим интенсивное развитие Каспийского побережья Дагестана, до настоящего времени является низкий уровень безопасности, однако успешный пример развития туристских центров в Египте и ряде других стран показывает на возможность и целесообразность подобной работы. Создание таких центров будет способствовать также политической стабильности в данном регионе. В связи с этим необходимо заблаговременное проведение широкомасштабных работ по созданию туристских комплексов на указанных территориях. Решение данных задач позволит России существенно повысить свою конкурентоспособность на внутреннем и мировом туристских рынках».

71 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Р

ЕСТОРАН

ТРАКТИРНЫЙ промысел на Руси Благодаря неизвестному автору, чье имя скрыто под псевдонимом Староведъ, наши читатели смогут ознакомиться с уникальным материалом об истории ресторанного дела. Этот очерк публиковался в первых номерах издания «Ресторанное дело» в период с января 1911 по январь 1912 года. Изучив текст, приходишь к пониманию, что ресторанный бизнес знал испытания более серьезные, чем СЭС и пожарники.

72 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Введение Каждый, кто мало-мальски знаком с историей возникновения и дальнейшего развития нашего трактирного промысла, хорошо знает, что ни одна из существовавших на Руси торговых отраслей не претерпевала столько гонений и притеснений, как злополучная «корчма – трактир»! Еще в начале своего возникновения и до времени Иоанна Грозного он мог существовать безобидно, но, с появлением первого «Царева Кабака», на него начали рушиться все беды и несчастья! Жестоко преследуемый «правежом», корчма – трактир был выгнан из веками насиженного места и скрылся в тайники – подвалы. Кабак преследовал его везде и всюду. Гибель была неизбежна, и если он совершенно не исчез с лица земли Русской, то только благодаря особо упорной жизнеспособности! Будучи издревле русским, в то же время единственным «общественным» местом, к которому стекался народ для «яства, питья и беседы», корчма – трактир всегда пользовался особою народною любовью! В этой-то любви он и почерпнул свою удивительную жизнеспособность! Вступив, после падения Казани, в неравную борьбу с врагом – кабаком, он, как не имевший за собою правительственной поддержки, принужден был уступить татарскому пришельцу и признать себя побежденным. С этого момента начинается для корчмы – трактира жесткая борьба за существование. Он переживает несколько эпох – то, как бы совершенно исчезая, то, снова появляясь, и так

Р

продолжает бороться до настоящего времени… И теперь еще трудно сказать, чем кончится это многовековая борьба, но, надо полагать, что рано или поздно, а корчма – трактир все-таки добьется полноправного и вполне свободного существования. Что он имеет на это право, было бы лишним доказывать. Слишком много заслуг у корчмы – трактира и в прошлом и настоящем. Еще в те древние времена, когда на Руси только начинали намечаться границы отдельных владений, он уже играл первенствующую роль! К нему стекался пришлый народ, как к единственному в котором находил кров и пищу. В станах его пришелец впервые получал подробные сведения о своих соседях, завязывал с этими соседями отношения, обменивался знаниями, обсуждал новые нужды и потребности.… В корчме – трактире зарождался зачаток культуры, он же служил народу живой почтой… Конечно, в настоящее время и характер деятельности, и физиономия его резко изменились, но необходимость в нем не только не исчезала, но, год от года, все больше и больше возрастает. Потребность в общественных пунктах «кормежки и питья» ясна для каждого, а если поближе присмотреться к надвигающимся на нас новым условиям жизни, то мы безошибочно можем сказать, что недалеко время, когда корчма – трактир сделается для нашего жизненного обихода также необходим, как необходим он за рубежом у наших соседей – европейцев. Постараемся же дать читателям более полную и правдивую картину начала и развития трактирного промысла на Руси, причем, не вдаваясь в односторонние выводы и заключения, будем говорить только то, что подскажет нам вечно правдивая и неподкупная история.

Волчья корчма Приступив к историческому обзору трактирного промысла на Руси, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современного трактира – корчме, как на единственном

и вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально кормоча) трактуется различно. Некоторые из исследователей старины, уходя в глубокую древность, ищут корень этого слова в Персидском, Зендском, Арабском и Турецком языках, другие же напротив, останавливаются только на Славянском, утверждая, что наименование корчма – не что иное, как производное от слова «корм». Последнее толкование многими считается более правдоподобным, хотя бы потому, что оно ближе всего подходит к непосредственным задачам корчмы, заключавшимся, главным образом, в том, чтобы кормить и поить посещающий ее народ. Каково бы ни было происхождение этого слова, все же корчма является исконно славянским учреждением. Это – исторический факт, против которого возражений не имеется. Обслуживая всю Славянскую землю, корчма, в зависимости от времени и места ее нахождения, несла не только общественные, но и общегосударственные обязанности. Правда, в начале своего существования и до наступления XII века, когда она повсеместно была еще вольной корчмой, обязанности ее были менее сложны. О них мы в начале очерка вскользь уже

Е

С

Т

О

Р А

Н

упоминали, прибавим только, что вольная корчма подчас служила для народа трибуной, с которой общественные деятели того времени обсуждали различные дела и мероприятия. Но, с утратой своей «вольности», корчма является, если не вполне, то почти, государственным учреждением. Так, например, у западных славян, она в одном месте играет роль официального правительственного пункта, где приставы объявляют указы правительства, судьи творят суд и разбирают дела между приезжими чужестранцами, в другом фигурирует в виде центрального финансового учреждения, в третьем заменяет ратушу и гостиный двор. Что касается древней Руси, то вольная корчма считалась в ней самым коренным учреждением. Там где она появлялась, было и многолюдство и широкая торговля, и кипучая деятельность. Киев – колыбель корчмы. Новгород, Псков и Смоленск, главные центры ее нахождения. Здесь общественная жизнь «била ключом», тогда как в Суздале, Владимире и Москве, где корчма еще отсутствовала, незаметно было и малейшего движения. Но со временем корчма захватила и Северо – Восточную Русь, сразу подняв в ней интерес к общественной жизни.

73 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Р

Е

С

Т

О

Р А

Н

Так вольная корчма благодушествовала на Руси вплоть до начала XII века, когда впервые ее вольности был нанесен чувствительный удар. Уже в летописях 1150 года есть прямые указания на то, что корчма была обложена княжеской пошлиной. С этого момента начинается переходное состояние корчмы. Из вольной она делается княжеской или общественно-городской, затем казенной и тогда уже переходит в наследственную собственность арендаторов. Последняя зависимость сильно меняет первоначальный облик корчмы и она, мало-помалу, утрачивает свое прежнее значение. Следует, однако, заметить, что вольная корчма не без боя уступала свои права и всячески старалась уйти от налагаемых на нее оков. Результатом этой борьбы явились тайные корчемничества, которые, невзирая на самые жесткие кары, не только не переводились, но год от года увеличивались. Тайная корчма свила прочное гнездо на Руси и на искоренения ее потребовались целые столетия.

Податная корчма Постепенно увеличивающаяся доходность корчемного промысла к началу ХI столетия достигает столь грандиозных размеров, что сразу обращает на себя внимание не только владетельных князей, но и общин вольных городов! И те, и другие начинают смотреть на корчму, как на вполне серьезное и весьма существенное подспорье к податным сборам. Положение вольной корчмы становится шатким! Она втихомолку борется за свои права, 74 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

но наступает 1150 год и уставная грамота Смоленского князя Ростислава наносит смертельный удар ее существованию! Правда, в указе не устанавливается точного размера налога, но зато ясно и определенно проводится мысль о новой податной системе. Остальные владетельные князья тотчас же начинают следовать примеру своего «сородичи» – спешат в грамотах и указах закрепить за собой право на этот новый источник дохода. Вольные города тоже не отстают от соседей и принимают еще более решительные меры! Они отбирают корчму в полную собственность городских общин, не позволяют князьям касаться корчемного промысла, запрещают княжьим людям продажу каких-либо питий (Псковская грамота 1397 года), словом, окончательно и бесповоротно уничтожают все права вольного корчемничества. Одновременно с обложением податью корчмы, решается вопрос и об усилении налога на корчму привозную. Для правильного наблюдения за действиями и равномерного взыскания повинностей, устраиваются особого рода проверочные пункты, которые с 1417 года начинают действовать настолько успешно и энергично, что, в сравнительно непродолжительное время, приводят привозную корчму к полному уничтожению.

Тайная корчма Уже первая попытка обложения вольного корчемного промысла податью вызвала появление так называемой тайной корчмы. С введением поместного усиленного налога тайное корчемничество стало развиваться с необычайной быстротой и к концу XIV века охватило все княжеские владения. Физиономия корчмы резко изменилась, задачи ее сделались иными… Все хорошее, что было издавна связано с этим словом, исчезло бесследно! Звание корчемника из высокого, почетного обратилось в низкое, позорное! Тайная корчма в погоне за скорой наживой стала спаивать и развращать народ. Служа зачастую сборищем «недобрых людей», она, помимо ущерба,

наносимого правительству, являлась опасной для мирных жителей. Тайных корчмарей жестоко преследовали, налагали на них ужасные кары, отлучали от церкви, но ничто не помогало! Страсть к наживе мирилась со всем! В некоторых местах положение становилось критическим и требовало неотложных мер!.. Первым в открытую и успешную борьбу с тайным корчемничеством вступил князь Михаил Александрович Тверской. Он принялся за искоренение этого зла так энергично и умело, что в самый короткий промежуток времени, в пределах его княжества, не осталось ни одной тайной корчмы!!! Доброму примеру князя Михаила последовали и прочие князья. На тайную корчму началось общее гонение, и она принуждена была сократить свои аппетиты и перебраться в более глухие и недоступные преследованию места! Там она была уже безопасна, и грозить народному благосостоянию не могла!

Казенная корчма Развитие тайного корчемничества, помимо прямого зла, приносимого народу, отразилось в смысле ущерба еще и на доходности податной корчмы. Это обстоятельство, конечно, не прошло не замеченным и еще более понудило владетельных князей к самому энергичному и беспощадному преследованию тайных корчемников! К концу ХIV века, когда тайное корчемничество частью совсем исчезло, а частью перекочевало в более глухие и отдаленные от торговых центров места, доходность податной корчмы настолько увеличилась, что даже превзошла самые алчные ожидания арендаторов. Эти счастливцы, невзирая на год от году увеличивающиеся подати, притеснения и прочее, все же непомерно богатели, приобретая за короткий промежуток времени целые состояния. Владетельные князья все это видели, но, боясь потерять верный доход, не решались окончательно наложить руку на богатейший корчемный промысел! Только в первой половине XV века, московский князь Иоанн III рискнул

Р

Е

С

Т

О

Р А

Н

уничтожить податную корчму и сделать ее казенной. Такой грандиозный переворот в корчемном деле вызвал массу недоразумений, и, хотя, в конце концов, переход от податной корчмы к казенной состоялся, но не дешево обошелся он и казне и народу! Казенная корчма, желая наверстать потерянное время и получить как можно больше дохода, не заботилась уже о сохранении своего первоначального назначения – прежде всего, кормить, а потом уже поить народ, и все внимание обратила исключительно на продажу пития, как на статью самую доходную. В свою очередь, и народ, поощряемый к пьянству, перестал считаться и со временем, и с местом, и с количеством потребляемого им вина. Словом, не прошло и десятка лет, как вокруг казенной корчмы началось повальное пьянство. Корчма, как бы предчувствуя близкое появление всесильного кабака, подготовляла ему надлежащую почву! Правительство, смотревшее сначала сквозь пальцы на систематическое спаивание народа, под конец встрепенулось и стало издавать ряд указов, ограничивающих потребление вина, медов и проч. Но указы оставались указами и жизни почти не касались, а если и проникали в нее, то весьма и весьма медленно. Только грозная грамота 76 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

о воспрещении торговли какими-либо напитками в будние дни возымела действие и несколько отрезвила спившийся до безобразия народ. Теперь только по праздникам он мог безнаказанно предаваться пьяному разгулу! В будни же его ждала великая кара! Тяжело было после праздничное похмелье! Велика была пьяная вражда! Но перспектива кнута и пытки казалась еще тяжелее! Приходилось подчиняться новым порядкам! Мириться с ними, и народ покорно мирился!

Ханский кабак. Царев кабак До первой половины XVI века на Руси других питейных заведений, кроме корчмы, не существовало. Но 1545-й год нанес решительный удар этому древнему питейному заведению, и его заменил татарский «кабак». Начало было положено Иваном Васильевичем Грозным. Взяв Казань и узнав о существовании в нем Ханского кабака, он страшно заинтересовался этим новым видом питейного заведения и решил культивировать его в Москве. Прибыв в первопрестольную, он приказал его устроить для стрельцов. Царев кабак отличался от Ханского тем, что в нем была воспрещена продажа какой-либо еды. Появление такого кабака было встречено сочувственно и с легкой

руки стрелецкого Царевы Кабаки стали появляться везде и всюду. Народ и посадские люди, не имея возможности, в силу запрещения, приготовлять у себя пития, поневоле устремились к кабаку и понесли в него гроши. Кабак стал давать громадный доход. Но со временем доход этот еще более увеличился, так как запрещение перешло от народа и на бояр и на монастыри. С этого момента кабаки сделались единственным местом, где можно было безнаказанно получить напитки. Все кабаки считались казенными учреждениями и управлялись кабацкими головами. Кабацким головам в помощники давались целовальники. Последние были выбираемы населением. В дальнейшем, когда управление кабаками сделалось весьма сложным и затруднительным, правительство, желая оставить за собой доход и в то же время, отстранить от себя надзор, решило сдать все питейные заведения на «откуп». Появились кабацкие головы «на вере». Эту эпоху в истории питейных заведений можно считать самой ужасной и разнузданной. Сохраняя данное читателю обещание не рассматривать вопрос с какой-либо специальной стороны, а представить только строгий исторический обзор, мы все же не можем не сказать несколько слов о так называемых «откупах». Даже в сравнении с «тайной корчмой» откупной кабак являлся чем-то еще более губительным и ужасным! Тайная корчма исподтишка спаивала народ, откупной кабак напротив – действовал открыто! Неслыханное, безграничное пьянство охватило народонаселение. Кабак спаивал народ, как хотел. Кабацкий голова пользовался неограниченной властью. С него требовался только огромнейший доход. Для него не существовало ни суда, ни расправы. Помимо того, что кабацкий голова развращал народ, приучая его к беспросветному пьянству, он еще был жесток и неумолим в тех случаях, когда открывал тайное харчевничество. «Правеж» действовал вовсю. Если в деревне были открыты тайные питейные заведения, хотя бы в самых незначительных

Р

размерах, – расплата была неумолима и жестока. Стоны и вопли избиваемых заглушались криками пьяного разгула. Это тяжелое время в жизни изуродованной корчмы должно быть отмечено особенно ярко. Полезные учреждения, дававшие возможность народу получать питье и пищу и иметь отдых от дневного труда – обратились в вертеп безумного разгула. Летописцы того времени в таких ужасных красках описывают положение спившегося народа, что невольно задаешь себе вопрос. «Правда ли это?» К сожалению, это исторически подтверждено. Правда. Кабак укрепился, кабак разросся, и в продолжение многих столетий, хотя и сильно измененный, благополучно существовал.

Кабацкая отчетность Как только утвердился на Руси кабак, правительство тотчас же озаботилось тем, чтобы доходы, получаемые от этого нового вида питейных заведений, сразу же подверглись самому строгому контролю. Царская грамота, разосланная всем кабацким головам, требовала неуклонного исполнения указанных в ней приемов сбора и сдачи денег в казну, грозя нарушителям оной смертною казнью. Согласно указу, головы, находящиеся на кружечном дворе, должны были собирать питейную прибыль обязательно мелкими деньгами, причем все полученное немедленно помещать в ящик и без остатка, «дабы часть доходов не попала в карманы, мошны, ради блюда, или не была бы «случайно» обронена в самое питье». Ящики были опечатаны головою и вскрывались или каждую неделю, или помесячно. Изъятые деньги проверялись и вносились в книги «чтоб Государевой казне порухи не было» – особо приставленными к сему делу подьячими, избираемыми миром. Казалось бы, что при таких строгостях казна не должна была нести «порух», но на деле выходило совсем другое! Во-первых, кабацкие головы обкрадывали казну – как хотели, а во-вторых, и воеводы, коим был поручен надзор за отчетом, от них не отставали. В тех же случаях, когда подьячие

оказывались людьми «неподходящими», воеводы открывали по ним травлю и, ловко обходя Царскую грамоту, путем разных честолюбивых, добивались того, что назначение подьячих поручаемо было им, а не миру!?! Конечно, «свои люди» не забывали начальников-благодетелей и щедро оплачивали полученные «через их посредство места». При каждом кружечном дворе, судя по оборотам, иногда таких подьячих набиралось по несколько человек, и тогда уже они образовывали целую канцелярию, разобраться в деяниях которой было не под силу и самим кабацким головам. До половины XVII столетия кабацкие сборы высылались в Москву помесячно, но с 1660 года, в виду того, что отвоз денег слишком тяжело ложился на выборных и целовальников, приказано было деньги высылать два раза в год – в феврале и в августе. Для общей же проверки отчетности выезжали сами кабацкие головы однажды в год – после Семенова дня, причем, перед отъездом своим, обязаны были вручать воеводам точные копии, представляемого ими отчета. В Москве кабацкие головы являлись в «Приказ Большого Прихода». Таков выл общий порядок проверки кабацкой отчетности. В местностях, слишком отдаленных от Москвы, чтобы не отрывать кабацких голов от дела и не вводить их в непосильные

Е

С

Т

О

Р А

Н

расходы, приказано было, в виде опыта, самим головам в Москву не ездить, а сдавать отчеты воеводам, но от этого опыта пришлось очень скоро отказаться, так как новый порядок вызвал жестокие злоупотребления. Правительство принуждено было вернуться к старой системе. Но чтобы чем-нибудь помочь «дальним» головам, издан был указ, воспрещавший излишнюю «волокиту». Но указ остался пустым звуком. Как прежде, так и теперь, кабацкие головы должны были оплачивать каждый свой шаг, ждать ответа по целым неделям, отыскивать «ходы» к высшему начальству и прочее. Даже тогда, когда отчет уже был ими уже сдан, и оставалось только откланяться, снова являлись задержки и головы отпуска не получали. Приходилось вторично «платить». В конце концов «карманы были вывернуты», мошна «пуста» и злополучные дальние гости, заняв грошей у знакомцев, отбывали «восвояси», с твердым намерением поскорей наверстать все протори и убытки. Кабацкие головы сильно тяготились надзором воевод и всячески старались снять с себя эту обузу. Слишком дорого и убыточно ложилась на них воеводская повинность! Но зато и слишком хитро обделывали свои "делишки" воеводы, и жалобы на них до «верхов» не доходили! Так продолжалось до тех пор, пока в 1677 г., в Перми, не случилось недобора питейных денег. Тут уже

77 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Р

Е

С

Т

О

Р А

Н

правительство церемониться не стало. Тотчас же назначено было строжайшее расследование, результатом которого явился указ, совершенно отстранявший воевод от питейного дела!!! Надзор за отчетностью был передан земским старостам.

Кредит. Фальсификация Правительство, жестко преследуя недобор, в то же время старалось поощрять тех кабацких голов, которые ухитрялись увеличивать норму питейный доходов. Бывали даже случаи, что наиболее старательных из них награждали поощрительными позолоченными кубками, украшенными гербами и соответствующими надписями. Понятно, что каждый из голов старался вытянуть из народа все, что только возможно, не брезгуя никакими мерами. Кому охота подставлять свои спины под «правеж». Изощряясь в средствах вытягивания денег и спаивания народа, кабацкие головы пришли к убеждению, что без кредита нечего поделать нельзя, особенно тогда, когда в силу неурожая,

78 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

или иных каких-либо причин, действительно у «питухов» не было грошей. И вот в кабацком деле открылась новая эра, – появился кредит. Народ сначала долго не мог освоиться с этим новшеством – не мог допустить мысли, что, не имея за душой монеты, можно, в счет будущих благ, преисправно напиться и даже не один раз, а несколько. Вся голытьба повалила в кабак и воспользовалась новым благодеянием в самых широких размерах. Торговля пошла вдвое успешнее и ожидаемая прибыль, вполне успешно уберегала от жестоко правежа изобретательных кабацких голов. Хорошо было пользоваться народу кредитом, но за то, как тяжко пришлось ему, когда наступило время расплаты. Неумолимые кабацкие головы, потребовали уплаты долга, выжимали его, не стесняясь никакими средствами. Неисправных плательщиков обирали дочиста, снимали последнюю рубаху, а если и этого не хватало, то забивали до смерти. Народ сразу же понял, какою ценою достался ему кредит, но ни жестокость голов, ни ужасы, пережитые ими при расплатах, не остановили его от дальнейшей задолженности. Слишком велик был соблазн! Тайная корчма, дотоле успешно конкурирующая с кабаком, понесла с открытием казенного кредита большие убытки, принуждена была ради конкуренции сбавить цены на напитки. Да оно и понятно! Кабаки имели за собой законное право требовать долг, корчма же могла рассчитывать только на добросовестность кредитора, так как при первой же угрозе об уплате долга, рисковали подвергнуться доносу и розыску. Сбавка цены на «зелено» вино многим

корчмарям пришлась не по вкусу, и сильно ударила их по карману. Пришлось придумывать что-нибудь такое, что могло бы восполнить этот вынужденный пробел. Изобретательней ум корчмаря решил прибегнуть к фальсификации. Дело пошло на лад и тайное коремничество, временно затихшее, снова ожидало и могло теперь смело конкурировать с казенным кабаком. Но таковое тожество продолжалось не долго. Зоркое око кабацких голов и целовальников быстро усмотрело «нововведение» своих конкурентов, поспешило донести, и тогда снова начался жестокий и повальный обыск, снова тайная корчма стала предметом жесточайшего преследования. Тут же пострадали не только корчемники, но и те наивные люди, которые позволяли себе иногда сварить небольшое количеств пития исключительно для собственного домашнего обихода. Пощады никому не было! Пришлось платить всем: и правому и виноватому. В этом случае кабацкие головы не только приумножили казну, но сумели не забыть и собственный карман… Упоминая часто о хищениях кабацких голов, считаем необходимым сказать несколько слов вообще об их материальном положении. Кабацкие головы и целовальники материально и, в особенности в начале их деятельности, были поставлены безобразно. Им ничего не платили, ничем не обеспечивали и в то же время запрещали воровать! Делай, как знаешь! Живи, как хочешь! Впоследствии, когда Приказ пришел к убеждению, что надо же чем-нибудь оплачивать труд, головам было положено жалованье, но такое ничтожное, только чтобы они могли существовать. Словом, начальство само толкало их на хищения, и нет ничего удивительного, что они воровали. Впрочем, казне об этом заботы было мало, она упорно преследовала только одну цель: как можно больше выжать доходов с питейных дел и как можно меньше расходовать на правильную постановку этого дела. Если в силу каких-либо обстоятельств, требовалось произвести чрезвычайные расходы, казна возлагала всю тяжесть этого дела опять-таки на злополучных голов

Р

и их помощников. Изыскивай средства, откуда знаешь, но чтобы было сделано! И головы изыскивали и находили! А если, на это не хватало у них догадки, то они неминуемо должны были платиться собственными спинами, что и было весьма часто!

Обыски. Смутное время. Голь кабацкая Со времени Иоанна Грозного и вплоть до наступления смутного времени царевы кабаки ревниво оберегали свою монополию, и всякие попытки к нарушению правительство жестоко преследовало. Средствами оно не стеснялось. Так, во время больших празднеств, сопровождавшихся ярмарками, люди, ведающие доходами царева кабака, приказывали производить тщательные обыски у лиц, подозреваемых в тайной продаже питей. Иногда такие обыски являлись поголовными, и тогда «сраму» подвергались люди, совершенно не причастные к питейному делу. Сыщики имели право являться в дома и, не взирая ни на какие обстоятельства, переворачивать все вверх дном. Благодаря такому порядку появлялась, ради личной мести, масса ложных доносов. Захотел насолить один другому – донес и подверг сраму врага, да не только его, но и всю семью! Мирные жители считали эти обыски карой небесной, ниспосланной им за грехи, и, не щадя последних грошей, откупались от непрошеных и бесцеремонных гостей. Иногда подобные обыски порождали драки, смертные побоища и даже частичные бунты. Озлобленное население нещадно избивало сыщиков и вступало в борьбу с прибывавшими на помощь властями. Таков был порядок охраны интересов царева кабака, и хотя он казался жестоким, но до известной степени достигал своей цели. Но вот наступило смутное время и весь строй, узаконенный прочною властью, сразу рушился. Безначалием воспользовался не только темный люд, но и бояре и купцы. Все устремились к быстрой наживе. Рядом с правительственными кабаками появились новые, всевозможных видов и организаций,

питейные заведения. Водка сделалась главным предметом торговли по всей Руси. Пьянство повысилось до гомерических размеров. Народные массы, выбитые из колеи обыденной жизни, метались из стороны в сторону, не зная, куда им приткнуться и что с собой делать! Оторванные от земли и вовлеченные в междоусобицы, они могли найти пристанища только у кабака. Здесь за деньги, или разбойным путем добывали они себе алкоголь и, озверелые и одурманенные, находили удовлетворение своим страстям в диких, безумных оргиях. Некоторые из этой массы, опомнившись, возвращались в свои родные гнезда и принимались за труд, большинство же обращалось в «кабацкую голь». Этим уже не было возврата! Им кабак заменял все: и семью, и отчизну. Грабежи и убийства сделались обычным явлением. Проезжие дороги, пролегавшие дремучими лесами, наполнились разбойным людом! Кабаки, шинки, харчевни вырастали как грибы! Пьянство было общее, повальное, беспросветное! Сделать хотя бы краткий обзор питейного дела в этот исключительный период времени не представляется ни малейшей возможности! Только в 1613 году, с воцарением Михаила Осодоровича, питейное дело стало приводиться в порядок. Большого труда стоило правительству возвращение к прежнему строгому порядку. Питейное дело пошатнулось настолько сильно, что потребовалось целое столетие, чтобы ввести его в надлежащую норму. Конечно, о каких-либо нововведениях за это время и думать было нечего. Довольствовались порядками времен минувших! Положим, что правительству удалось уничтожить произвол в кабацком деле, но извести в конец «голь кабацкую» ему было не под силу. Она безбоязненно просуществовала вплоть до железного режима Петровских времен и, хотя сильно уменьшилась, сжатая новыми условиями жизни, но все же, как нам известно, существует и по настоящее время. Все зловредные отбросы общества, озлобленные презрительным отношением к ним окружающих, они в тоже время, сыграли и продолжают играть сольную

Е

С

Т

О

Р А

Н

роль в деле существования винной торговли.

Первое появление трактиров Среди массы нового типа питейных заведений, появившихся при наступлении «смутного времени», так называемого трактирного заведения не значится и, вообще, упоминание о трактире встречается только после 1827 года. Но лично мы имеем, основание думать, что трактир появился значительно раньше, а именно в 1795 году. Нам желательно подробнее остановиться на этом названии, хотя бы уже потому, что главная задача нашего очерка именно и заключается в обзоре «история развития трактирного промысла». Как это ни странно, но на историческое происхождение злополучного слова «трактир» до сей поры никем не было обращено ни малейшего внимания. Даже поиски в публичной Библиотеке, не привели нас ни к каким результатам. Только в силу этого мы берем на себя смелость сделать свои личные выводы о происхождении этого названия. Искать корень «трактира» в слове «тракт» – дорога, нет оснований так же, как нет причин считать его английским «Tractor». Безошибочнее произвести его от немецкого глагола «Traktieren» – трактирен, что значит «угощать». Останавливаясь на этом предположении, представляем окончательное решение этого вопроса специалистам. Теперь перейдем к разрешению вопроса о первом появлении трактира на Руси и познакомим читателя с теми доводами, которые заставили нас, остановится на 1795 году. Для этого сделаем краткий обзор питейного дела от конца смутного времени и до официального указания на слово «трактир», т. е. до 1827 года. Водворение порядка в питейном деле по окончании смутного времени завершилось отданием его на откупа. О страшном вреде этой системы мы уже упоминали, добавим еще, что откупщики, познакомившиеся в тайной корчме со всевозможными приемами фальсификации, вплоть до дурмана включительно, широко применили это гнусное средство наживы в своем, 79 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Р

Е

С

Т

О

Р А

Н

и без того прибыльном, деле. Не было таких злоупотреблений, которые не пускались бы в ход алчными торгашами. Озверелый от пьянства народ, возмущенный проделками целовальников, дебоширил, разносил до основания кабаки, избивал и убивал кабатчиков, а подчас, подогреваемый поисками кабацкой голи, устраивал открытые бунты! Но, ни первое, ни второе не пугало наживавших громадные деньги оптовщиков и они твердо и уверенно продолжали вести свое безобразное дело вплоть до половины XVII век, когда правительство, обрив внимание на не нормальную постановку дела, решило уничтожить ненавистное для всех слово «кабак», переименовав его в «питейный дом». Но конечно, такая замена одного слова другим не могла помочь делу и все то, что до того существовало, осталось неприкосновенным. Наступил только маленький антракт в деятельности ненавистного оптовщика. А дальше? Дальше все пошло по старому и завершилось 1795 годом, принесшим с собою весьма серьезную реформу. В этом году уже окончательно, во всей Империи была введена откупная система, но с ее правом получения прибылей не только с питья, но и со съестных припасов. Такая реформа дала возможность откупщикам еще шире раскинуть свои сети, и они тотчас же стали открывать массу всевозможного типа питейных заведений. С уверенностью можем сказать, что этот момент, мы вправе считать, моментом появления на Руси первого трактира, через 1000 лет снова возродились исконная русская корчма, дававшая народу одновременно и «яство и питье».

Трактирные заведения До 1861 года общего положения о трактирных заведениях в России не существовало. Так, Петербург имел свой устав, Москва, губернские и портовые города – свой, а для заштатных мест существовало особое положение. Трактирные заведения разделялись на различные виды, в зависимости от рода торговли, которую им предоставлялось производить. К высшему 80 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

разряду относились: гостиницы, рестораны, трактиры и кафе – рестораны, к низшему – харчевни. Положение трактирного промысла изобиловало всевозможными ограничениями и стеснениями, казалось бы, совершенно излишними. Почему-то трактир являлся не излюбленным детищем и должен был ежечасно бороться за свое существование, тогда как пресловутый кабак орудовал вовсю ширь неограниченного произвола. Положение строго определяло характер и границы торговли каждого трактирного заведения. В Петербурге на них была назначена общая сумма акциза, распределявшаяся между отдельными заведениями, остальные виды заведений отдавались в наем за определенную законную сумму. В 1861 году все эти заведения были уравнены и всем были предоставлены одинаковые права. Сдача их была поручена городским обществам, которые, с утверждения губернаторского начальства, определяли средства годового акциза с каждого заведения. Внутренняя же раскладка производилась избранными от общества трактирщиков депутатами. В уездах сумма трактирного акциза колебалась в размере 15–60 рублей. Такая невысокая плата зависела от того, что постоялые дворы, конкурировавшие с трактирами, были совершенно избавлены от налога. В конце девятнадцатого столетия, а именно в 1893 году было учреждено новое положение о трактирном промысле, которое и введено в действие во всех местностях Империи, за исключением Царства Польского, с 1 января 1804 года. При массе существовавшего разнообразия трактирных заведений, законодательство не могло разрабатывать особых правил для каждого из них, и ограничилось лишь общими указаниями. По этим указаниям этот трактир считался открытым заведением, в котором публика могла приобретать себе «кушанья и напитки для потребления на месте», при чем некоторые виды заведений трактирного промысла имели право помимо торговли в общих помещениях, содержать еще особые покои, отдаваемые им в наем. Заведениями трактирного промысла, не имевшим

отдельных покоев для отдачи в наем поименованы: трактиры, рестораны, харчевни, духаны, овощные и фруктовые лавки, ренсковые погреба с подачей кушаний или закусок, пивные лавки с подачей горячей пищи и пр. Как мы уже сказали, законодательство не установило точных признаков отличия одних заведений от других, и только в отношении оборудования постоялых дворов указало на их внутреннее устройство (крытые приспособления для лошадей и пр.) существование заведения трактирного промысла было установлено законными документами, а открытие и производство торговли крепкими напитками, ровно, как и табачными изделиями, подчинены правилами уставов об акцизах и табачных сборах и положению о казенной продаже питья. Продолжительность торговли в заведениях, – в положении указанно условно; так, например, для гостиниц, постоялых дворов, станционных буфетов, клубов и театров и т. п. сделано исключение. Вообще же в изъятии из закона, губернаторам дано право, разрешать и в прочих заведениях торговлю на более продолжительное время. Для продажи припасов и отдачи в наем покоев закон таксы не установил и дал право производить как торговлю, так и наем по вольной цене. Но в то же время обязал хозяев заведений, как в общих, так и в отдельных покоях иметь таблички с точным указанием цены. За излишние требования за расценки, законодательство положило на виновных кару, в виде денежного штрафа. В некоторых типах трактирных заведений, с разрешения высших административных лиц, законами допущены не запрещенные игры, музыка, пение, хоры и другие развлечения. Содержать трактирные заведения могли все вообще лица, имеющие право заниматься торговлей и промыслами, меж тем как прежде для этого требовался особый аттестат, получение которого было крайне затруднительно. Последнее же положение этот пункт отменило и указало только на подписку, которую должны давать лица, желающие открыть трактирное заведения. Этой подпиской они свидетельствуют, что не подвергались

Р

взысканию, лишающим их права содержать трактирные заведения. В городах разрешения на открытие заведения трактирного промысла предоставлялись городскими управами. Ранее мы коснулись тех законоположений, которые легли в основу существования трактирного промысла. Считаем необходимым добавить еще следующее: каждое помещение, находящееся в черте городских поселений и предназначенное для продажи питья, обязательно должно быть освидетельствовано полицией. Причем в этом освидетельствовании принимают участие, как акцизный надзор, так и лица, назначенного от городского управления. Городская дума по соглашению с полицией, издает обязательные постановления об устройстве разного рода заведений трактирного промысла, дабы каждое из них не выходило из определенных законом рамок и вполне соответствовало своему назначению, как в смысле благоустройства, так и благополучия. В обязанности думы входит также указание мест в городе, в которых трактирные заведения не должны быть вовсе открываемы. В поселениях, где городовое положение не введено, такие обязательные постановления издаются губернатором. Все трактирные заведения, находящиеся в городских поселениях, облагаются особыми трактирными сборами, идущими в доход этих поселений. Определяя общую сумму этих сборов, городская дума производит разверстку их на две части: одна часть падает на заведения, торгующая крепкими напитками, другая на не торгующие таковыми. Для раскладки же сборов по отдельным заведениям (если число их в городе более 20) они распределяются думой на группы, по степени их доходности, размера оборотов, мест нахождения и т. п. причем определяется наибольший и наименьший размер обложения. Фактическая же раскладка производится (в зависимости от усмотрения думы) или общими собраниями владельцев заведений каждой группы, или избранной из своей среды раскладочной комиссией. Раскладочная комиссия выбирается ежегодно, причем,

как собрание владельцев заведений, так и заседание раскладочных комиссий происходят обязательно под председательством члена городской думы. Раскладка трактирного сбора должна быть закончена к определенному законом сроку, а именно к 20-му октября. В случае неаккуратности в сроке допущенной самой городской управой, недоразумений с неправильной раскладкой, а также жалобы на нее окончательное решение вопроса принимает городская дума. Взиманию городского трактирного сбора не подлежит все буфеты военных собраний, хозяйство которых не сдано в аренду частным лицам. Кроме назначенных военных буфетов, городская дума может по их усмотрению, освобождать от сбора и заведения другого рода, но исключительно из разряда не производящих торговли крепкими напитками. Заведения торгового промысла, не производящие торговли крепкими напитками и находящиеся вне границ городских поселений, открываются также порядком, как и в городах вообще. Открытие же заведений с продажей крепких напитков должно быть разрешимо с соблюдением всех правил устава об акцизных сборах, причем принимаются во внимание условия, на которых дано согласие на открытие ведомств, владельцем или обществом. Условия эти, изложены в письменных соглашениях, должны быть предоставляемы при

Е

С

Т

О

Р А

Н

деле как документы. Все заведения трактирного промысла, находящиеся вне черты городских поселений, за исключением духанов, постоялых дворов, а ровно и корчем без продажи крепких напитков, платят трактирный сбор в пользу уездных земель, где же земельные учреждения не введены, и губернский земельный сбор, а в области Войска Донского – в станичные или войсковые суммы. Размер торгового сбора колеблется от шести – десяти до пятнадцати рублей, смотря по разряду местности. Сумма эта определяется уездными земельными собраниями, а там, где земель нет, губернскими распорядительными комитетами. Заканчивая этим, обзор законоположений трактирного промысла, скажем к слову, что, данных о числе питейных заведений в России, мы усматриваем следующее: в 1866 году число их равнялось 35.376-ти, к концу же 1894 года оно достигло 42.067-ми, т. е. увеличилось более чем на шесть с половиной тысяч. Затем вследствие введения винной монополии, оно начало падать. Не желая останавливаться подробно на вопросах, не касающихся непосредственно общего обзора очерка, мы ее следующие главы приведем к суммированию всего ранее сказанного и постараемся в более сжатых рамках напомнить читателю об историческом ходе событий, сопровождавших как зарождение, так и дальнейшее развитие трактирного промысла на Руси.

81 ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС