Desserfolder Printemps 2013

e c a l g e d e s a b Recettes à é t e i a g n e t u o pour un été t

Printemps/été

Madame, Monsieur, Vous souhaitez que vos clients savourent tous les plaisirs de l’été?

Proposez-leur donc les savoureux desserts glacés réunis dans cette carte des plus raffinées!

Et profitez du calme régnant avant la tempête pour partir en quête d’inspiration en consultant ces recettes. Vous aurez tout le temps de faire votre sélection personnelle pour la saison s‘annonçant.

Il est possible que l’une ou l’autre des suggestions de desserts présentées ici exige un certain temps de préparation ou un peu d’entraînement, mais l’enjeu en vaut la peine, la mine satisfaite de vos clients sera votre récompense!

Délice fruit Ingrédients par portion: 1 boule de sorbet Fruit de la passion Carte D’Or 1 fruit de la passion Jus d’un citron 1 c. à café de sucre 2 kiwis 1 pêche Quelques framboises et groseilles Préparation: Couper les fruits de la passion en deux et prélever leur pulpe. Ajouter le jus de citron et 1 c. à café de sucre. Éplucher les kiwis et les émincer. Couper les pêches en tranches. Trier les framboises et les groseilles. Dresser sur une assiette 1 boule de sorbet Fruits de la passion Carte D’Or avec les fruits.

Et une fois que vous aurez sélectionné les produits destinés à votre carte de glaces/desserts, nous vous conseillons de faire goûter ces nouvelles recettes à votre personnel qui aura ainsi un avant-goût des saveurs de l‘été. Ou comment être sûr que vos collaborateurs sauront conseiller comme il se doit les clients – par des recommandations toutes personnelles.

La prochaine saison sera alors un succès total et les éventuels caprices de la météo vous laisseront... de glace!

En leur proposant de nouvelles spécialités absolument délicieuses, vous ferez le bonheur de vos clients – tout au long de l‘été.

Nous vous souhaitons une excellente saison placée sous le signe du sourire.

L‘équipe Desserts Carte D’Or www.lusso-business.ch

Yogourt nature Carte D’Or Ingrédients par portion: 1 boule de Yogourt nature Carte D’Or 3 tranches de carambole ½ abricot 1 poignée d’herbes sauvages 1 c. à soupe d’huile de pistache 2 c. à soupe de jus de limette ou de citron 1 c. à soupe de miel de fleurs sauvages

Préparation: Mélanger une poignée d’herbes sauvages, l‘abricot coupé en tranches et les tranches de carambole et les dresser sur une assiette plate en verre. Mélanger huile de pistache, jus de limette ou de citron et miel et arroser les fruits avec cette marinade. Déposer 1 boule de Yogourt nature Carte D’Or sur les herbes sauvages. Décorer avec quelques pétales comestibles (facultatif).

Délice panna cotta-fruits des bois Ingrédients pour 12 portions: 500 ml de lait 300 ml de crème 140 ml de Panna cotta Carte D’Or (Unilever Foodsolutions) 1 feuille de gélatine Vous pouvez également utiliser la Bûche panna cotta semi-freddo Carte D’Or prête à l’emploi.

Autres ingrédients: 1 boule de Yogourt fruits de bois Carte D’Or 1 c. à soupe de coulis aux fruits des bois (Unilever Foodsolutions) 1 c. à soupe de baies assorties Préparation: Faire bouillir le lait avec la crème, y verser la poudre et faire cuire 2 minutes en mélangeant. Mélanger le coulis aux fruits des bois avec la gélatine dissoute. Répartir un peu de panna cotta dans un moule à cake et recouvrir avec un peu de coulis aux fruits des bois.

Laisser reposer la panna cotta un certain temps au réfrigérateur. Déposer 1 boule de Yogourt fruits des bois Carte D’Or sur une assiette, garnir d’une tranche de panna cotta et décorer avec des baies et le coulis aux fruits des bois.

Magie du kiwi Ingrédients pour 4 verrines: 175 g de fromage frais crémeux 150 ml de crème 1 c. à café de sucre Un peu de jus de citron Autres ingrédients: 1 boule de Vanille Carte D’Or 2 kiwis 150 ml de crème ½ c. à café de nougatine de cacahuètes

Préparation: Mélanger le fromage frais, la crème fouettée, 1 c. à café de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Éplucher les kiwis et les couper en tranches. Les sucrer légèrement et les aromatiser au jus de citron. Remplir une verrine de crème et de fruits en alternant les couches. Terminer par 1 boule de Vanille Carte D’Or. Décorer de nougatine et de tranches de kiwi.

Variante tout aussi délicieuse: avec des fraises.

Dessert à l’aspérule Ingrédients par portion: 1 boule de Fraise Carte D’Or 150 ml de Götterspeise verte ou rouge (dessert gélifié) 4 à 5 grenouilles ou crocodiles (bonbons gélifiés) 1 palmier brillant Préparation: Préparer la Götterspeise verte ou rouge en suivant les instructions du fabricant.

La verser dans une assiette et laisser figer.

Déposer dessus 1 boule de Fraise Carte D’Or, décorer avec les grenouilles ou crocodiles gélifiés et avec le palmier brillant.

Yogourt nature Carte D’Or aux nouilles de riz et au concombre Ingrédients par portion: 1 boule de Yogourt nature Carte D’Or 15 g de nouilles de riz 1 c. à soupe de lait de coco 10 g de mangue coupée en dés 20 g de mini-concombre Sel, sucre, vinaigre balsamique blanc Mélisse citronnelle Piment Préparation: Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau salée (poids cuit: 30 g). Les mélanger immédiatement avec 1 c. à soupe de lait de coco, le sucre, le piment et les dés de mangue. Sur une râpe, émincer finement le mini-concombre dans le sens de la longueur. Assaisonner (sel, sucre, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et mélisse citronnelle). Dresser chaque salade (concombre et nouilles de riz/mangue) sur une petite assiette. Déposer sur une troisième assiette 1 boule de Yogourt Carte D’Or avec quelques lanières de concombre.

Délice panna cotta-fruits des bois Ingrédients pour 12 portions: 500 ml de lait 300 ml de crème 140 ml de Panna cotta Carte D’Or (Unilever Foodsolutions) 1 feuille de gélatine Vous pouvez également utiliser la Bûche panna cotta semi-freddo Carte D’Or prête à l’emploi.

Autres ingrédients: 1 boule de Yogourt fruits de bois Carte D’Or 1 c. à soupe de coulis aux fruits des bois (Unilever Foodsolutions) 1 c. à soupe de baies assorties Préparation: Faire bouillir le lait avec la crème, y verser la poudre et faire cuire 2 minutes en mélangeant. Mélanger le coulis aux fruits des bois avec la gélatine dissoute. Répartir un peu de panna cotta dans un moule à cake et recouvrir avec un peu de coulis aux fruits des bois.

Laisser reposer la panna cotta un certain temps au réfrigérateur. Déposer 1 boule de Yogourt fruits des bois Carte D’Or sur une assiette, garnir d’une tranche de panna cotta et décorer avec des baies et le coulis aux fruits des bois.

Magie du kiwi Ingrédients pour 4 verrines: 175 g de fromage frais crémeux 150 ml de crème 1 c. à café de sucre Un peu de jus de citron Autres ingrédients: 1 boule de Vanille Carte D’Or 2 kiwis 150 ml de crème ½ c. à café de nougatine de cacahuètes

Préparation: Mélanger le fromage frais, la crème fouettée, 1 c. à café de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Éplucher les kiwis et les couper en tranches. Les sucrer légèrement et les aromatiser au jus de citron. Remplir une verrine de crème et de fruits en alternant les couches. Terminer par 1 boule de Vanille Carte D’Or. Décorer de nougatine et de tranches de kiwi.

Variante tout aussi délicieuse: avec des fraises.

Dessert à l’aspérule Ingrédients par portion: 1 boule de Fraise Carte D’Or 150 ml de Götterspeise verte ou rouge (dessert gélifié) 4 à 5 grenouilles ou crocodiles (bonbons gélifiés) 1 palmier brillant Préparation: Préparer la Götterspeise verte ou rouge en suivant les instructions du fabricant.

La verser dans une assiette et laisser figer.

Déposer dessus 1 boule de Fraise Carte D’Or, décorer avec les grenouilles ou crocodiles gélifiés et avec le palmier brillant.

Yogourt nature Carte D’Or aux nouilles de riz et au concombre Ingrédients par portion: 1 boule de Yogourt nature Carte D’Or 15 g de nouilles de riz 1 c. à soupe de lait de coco 10 g de mangue coupée en dés 20 g de mini-concombre Sel, sucre, vinaigre balsamique blanc Mélisse citronnelle Piment Préparation: Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau salée (poids cuit: 30 g). Les mélanger immédiatement avec 1 c. à soupe de lait de coco, le sucre, le piment et les dés de mangue. Sur une râpe, émincer finement le mini-concombre dans le sens de la longueur. Assaisonner (sel, sucre, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et mélisse citronnelle). Dresser chaque salade (concombre et nouilles de riz/mangue) sur une petite assiette. Déposer sur une troisième assiette 1 boule de Yogourt Carte D’Or avec quelques lanières de concombre.

Variation de quenelles à la menthe

NOUVEAU

Ingrédients pour 12 à 14 quenelles à la menthe: 200 ml de lait 50 ml de liqueur à la menthe 100 g de Mousse-stracciatella Carte D’Or (Unilever Foodsolutions)

Nos spécialités estivales en portions

Autres ingrédients: 1 boule de Sorbet Cassis Carte D’Or 1 boule de Noix de coco Carte D’Or 1 feuille de chocolat à la menthe et quelques feuilles de menthe Préparation: Préparer la mousse avec du lait, en suivant les instructions, et aromatiser avec la liqueur. Verser la mousse dans une coupe plate (500 ml) et la laisser figer. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de petites quenelles. Dresser 3 quenelles sur une assiette avec 1 boule de Cassis et de Noix de coco Carte D’Or. Décorer avec la feuille de chocolat à la menthe coupée en deux et les feuilles de menthe.

Coupe Café Carte D’Or

Délice fruité vanille-Mangue

Glace au café au délicat goût de crème, accompagnée d’une sauce au chocolat et de grains de café au chocolat des plus irrésistibles.

Ingrédients par portion: 2 boules de Vanille Carte D’Or 1 boule de Sorbet Mangue Carte D’Or 100 g de fruits assortis 2 gaufrettes Préparation: Disposer quelques fruits dans une coupe à dessert, déposer dessus 2 boules de Vanille Carte D’Or et 1 boule de Sorbet Mangue Carte D’Or. Décorer la coupe avec le reste de fruits et les gaufrettes.

Coupe Fraise Carte D’Or

Bûche Vanille Lusso

Délicieuse glace à la fraise au bon goût de crème, marbrée d‘une sauce fruitée à la fraise.

Polyvalente et rapide! Associez la Bûche vanille aux ingrédients de votre choix.

Produit

Prix d‘achat indicatif

No d’art.

Contenu ml

Pièce par UV

CHF/pièce

CHF/UV

Coupe Café Carte D’Or

70862

180

12

3.933

47.20

Coupe Fraise Carte D’Or

70956

180

12

3.933

47.20

Bûche Vanille Lusso

13286

1000

6

0.697

41.82

Variation de quenelles à la menthe

NOUVEAU

Ingrédients pour 12 à 14 quenelles à la menthe: 200 ml de lait 50 ml de liqueur à la menthe 100 g de Mousse-stracciatella Carte D’Or (Unilever Foodsolutions)

Nos spécialités estivales en portions

Autres ingrédients: 1 boule de Sorbet Cassis Carte D’Or 1 boule de Noix de coco Carte D’Or 1 feuille de chocolat à la menthe et quelques feuilles de menthe Préparation: Préparer la mousse avec du lait, en suivant les instructions, et aromatiser avec la liqueur. Verser la mousse dans une coupe plate (500 ml) et la laisser figer. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de petites quenelles. Dresser 3 quenelles sur une assiette avec 1 boule de Cassis et de Noix de coco Carte D’Or. Décorer avec la feuille de chocolat à la menthe coupée en deux et les feuilles de menthe.

Coupe Café Carte D’Or

Délice fruité vanille-Mangue

Glace au café au délicat goût de crème, accompagnée d’une sauce au chocolat et de grains de café au chocolat des plus irrésistibles.

Ingrédients par portion: 2 boules de Vanille Carte D’Or 1 boule de Sorbet Mangue Carte D’Or 100 g de fruits assortis 2 gaufrettes Préparation: Disposer quelques fruits dans une coupe à dessert, déposer dessus 2 boules de Vanille Carte D’Or et 1 boule de Sorbet Mangue Carte D’Or. Décorer la coupe avec le reste de fruits et les gaufrettes.

Coupe Fraise Carte D’Or

Bûche Vanille Lusso

Délicieuse glace à la fraise au bon goût de crème, marbrée d‘une sauce fruitée à la fraise.

Polyvalente et rapide! Associez la Bûche vanille aux ingrédients de votre choix.

Produit

Prix d‘achat indicatif

No d’art.

Contenu ml

Pièce par UV

CHF/pièce

CHF/UV

Coupe Café Carte D’Or

70862

180

12

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47.20

Coupe Fraise Carte D’Or

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180

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Bûche Vanille Lusso

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Nos associés commerciaux Schaffhausen

Basel

10

8

Zürich

St. Gallen

Aarau

3 2

6

Luzern

Neuchâtel

Glarus

4

Bern

7

Fribourg

1

Chur

11

Interlaken

5

Lausanne

Airolo

12

9

Brig Bellinzona Genève

13

Sion

1 Bonfrais Bongel · 1024 Ecublens

8 E. J. Gmür AG · 8048 Zürich

Route de Reculan · Tél. 058 433 83 00 · Fax 058 433 83 01

2 Gourmador · 3052 Zollikofen

9 Grünenfelder SA · 6572 Quartino

Eichenweg 49 · Tel. 058 433 82 22 · Fax 058 433 82 23

Route de Berne 9 · Tél. 032 753 38 66 · Fax 032 753 33 89

4 Vermo Tiefkühl Pool AG · 6004 Luzern 5 Gourmador · 3800 Unterseen

Bahnhofplatz · Tel. 081 838 84 84 · Fax 081 838 84 88

12 Arnold Walker AG · 3982 Bitsch

Eichzun 2 · Tel. 033 826 08 08 · Fax 033 826 08 09

7 Ecco-Jäger AG · 7310 Bad Ragaz

Badenstrasse 61 · Tel. 058 433 87 00 · Fax 058 433 87 01

11 Valentin Pontresina AG · 7504 Pontresina

St. Karli-Strasse 22 · Tel. 041 249 93 49 · Fax 041 249 93 59

Tel. 081 733 10 83 · Fax 081 733 17 83

Via Luserte 1, Informazioni · Tel. 091 850 34 00 Ordinazioni · Tel. 091 850 34 34 · Fax 091 850 34 35

10 Gebr. Marksteiner AG · 4057 Basel

3 Multi-Food SA · 3238 Gals

6 Heim Betriebe AG · 8890 Flums

Aargauerstrasse 3 · Tel. 044 446 88 88 · Fax 044 446 88 00

Furkastrasse 164 · Tel. 027 928 62 62 · Fax 027 928 62 63

13 Brasilona SA · Commestibles en gros · 1920 Martigny Rue du Châble bet 12 Tel. 027 721 67 67 · Fax 027 721 67 66

Chriesilöserstrasse 65 Tel. 081 303 84 84 · Fax 081 303 84 89

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