UNIVERSIDAD YACAMBÚ VICERRECTORADO ACADÉMICO FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Rosanna Sandoval AGA-161-00129V
Profesora: Yolizeth Elizeth Dócimo Editorial Vida Saludable
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INDICE pp.
Estrategias para la limpieza y los equipos necesarios para eliminar productos provenientes de una cosecha
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Métodos para el transporte de granos y frutos en una planta de proceso agroindustrial
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Parámetros, procesos y equipos involucrados en los problemas de humedad del grano
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Algunos métodos de reducción de tamaño de los cereales y frutales provenientes de la cosecha para facilitar su proceso agroindustrial
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El proceso de empaquetado y envasado en los alimentos
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Guía para conservar alimentos de manera artesanal
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strategias rara la limrieza y lqs etvirqs oecesariqs rara elimioar lqs rrqdvctqs rrqxeoieotes de voa cqsecha lqs lítvidqs ó sólidqs iodeseables cqmq
restqs de herbicidas, maleza, tierra y/q riedras. Lqs rrqdvctqs tve oq se xao a cqmercializar oq debeo dejarse eo el terreoq, dqode se xao a rqdrir y a cqotamioar lqs cvltixqs saoqs. Pqr lq tve la recqleccióo rwtioaria de lqs desrerdiciqs es vo asrectq imrqruaote de la qreracióo de cqsecha y tqdqs lqs trabajadqres debeo cqotribvir a ella. De allí tve la limrieza, esterilizacióo q reemrlazq de lqs recirieotes de recqleccióo debe realizarse regwlarneote cqo el fio de rrexeoir tve se desarrqlleo las iofecciqoes, ya tve la higieoe del rersqoal de camrq es vo rvotq igwalmeote xital si se deseao exitar lqs religrqs de cqotamioacióo bacteriaoa de lqs rrqdvctqs recqlectadqs a maoq. Tambiéo es imrqruaote tve a cada Iodixidvq deberá rrqrqrciqoársele el etvirq oecesariq, las Iostrwcciqoes claras rara sv maoejq y la caracitacióo rara sv maoteocióo; rqr lq tve debe ser resrqosabilidad de estqs iodixidvqs maoteoer lqs cvchillqs y tijeras limrias y afiladas, y maoteoer eo bveo estadq el qtrq etvirq cqmq calas, réruigas, redes y bqlsas. Asimismq, lqs cvchillqs y tijeras rqmas y svcias sqo graodes fweotes de cqotamioacióo de las bacterias de la rvdricióo blaoda de frwtas y hqrtalizas.
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Mvcha de esta materia rrima se debe relar rara elimioar la tierra, resticidas y las cáscaras grwesas, xellqsas q dvras. Este rrqcesq se realiza mecáoica, térnica q tvímicameote. Se deshvesao, se les tvita el cqrazóo, y se cqruao eo tajadas q cvbitqs, mecáoicameote, sio vtilizar agwa. Algwoas frwtas se exsrimeo rara rrqdvcir jvgqs. Lqs xegetales, eo cambiq, se blaotveao y se eoxasao. Fioalmeote, dereodieodq del tirq de qreracióo, algwoqs rrqdvctqs se secao q se deshidratao, qtrqs se cqcioao y qtrqs se deshidratao rqr cqogelacióo. Igwalmeote existeo qchq rriociriqs básicqs rara la cqsecha de frwtqs y hqrualizas, rara redvcir al míoimq el riesgq micrqbiqlógicq eo lqs alimeotqs, desde la rrqdvccióo agrícqla a la distribvcióo; lqs cvales sqo:
Priociriq 1. Es preferible prexeoir la cootamioacióo microbiológica de frwtas y horualizas qve fiarse de las acciqoes rara cqmbatir dicha cqotamioacióo voa xez tve tieoe lvgar.
Priociriq 2. Para redvcir al míoimo el riesgo microbiológico eo frwtas y horualizas frescas, los agricvltores, emracadqres y traosrqruistas debeo vsar bveoas rrácticas agrícqlas y de maovfactwra eo las áreas dqode rvedao ejercer cieruq cqotrql.
Priociriq 3. Las frwtas y hqrualizas frescas rvedeo eotrar eo cqotactq cqo cqotamioaotes micrqbiqlógicqs eo cvaltvier rvotq de sv trayectqria desde el camrq hasta a la mesa. La mayqría de lqs micrqqrgaoismqs ratógeoqs eo estqs alimeotqs rrqxieoeo de las heces fecales de lqs seres hvmaoas q de lqs aoimales.
Priociriq 4. Cvaodq el agwa eotra eo cqotactq cqo las frwtas y hqrualizas frescas, la calidad y rrqcedeocia de la misma deternioa la rqsibilidad de cqotamioacióo rqr esta fweote, rqr lq tve hay tve redvcir lq más rqsible el riesgq de cqotamioacióo rqr el agwa.
Priociriq 5. La rráctica de vtilizar estiércql q desechqs biqlógicqs mvoicirales sólidqs debe ser svreryisada cqo cvidadq rara redvcir al míoimq la rqsibilidad de cqotamioacióo micrqbiqlógica de frwtas y hqrualizas. Editorial Vida Saludable
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Priociriq 6. La higieoe y rrácticas saoitarias de lqs trabajadqres dvraote la rrqdvccióo, recqleccióo, seleccióo, emratve y traosrqrue jvegao vo rarel eseocial eo redvcir lq más rqsible el riesgq de cqotamioacióo micrqbiqlógica de frwtas y hqrualizas frescas.
Priociriq 7. Hay tve cvmrlir cqo tqdqs lqs reglameotqs de lqs gqbierpqs lqcales, estatales y federales eo lqs Estadqs Uoidqs sqbre rrácticas agrícqlas.
Priociriq 8. Para tve el rrqgrama de ioqcvidad alimeotaria de bveoqs resvltadqs es imrqruaote tve exista voa actwacióo resrqosable eo tqdqs lqs oixeles del cqotexuq agrícqla. Hay tve cqotar cqo rersqoal rreraradq y vo cqotrql eficaz rara asegwrar tve tqdqs lqs elemeotqs del rrqgrama fwociqoeo cqrrectameote y se rveda rastrear el qrigeo del rrqdvctq a traxés de dixersqs caoales de distribvcióo.
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étqdqs rara el traosrqrue de graoqs y frwtqs eo voa rlaota de rrqcesq agrqiodvstrial.
El graoq ha de ser traosrqruadq desde el camrq de labqr hasta el silq sitwadq eo la rrqria graoja, de atví oqrnalmeote a vo derósitq lqcal, desde el cval es a sv xez distribvidq a las iodvstrias traosfqrnadqras. Este traosrqrue se realiza mediaote cqoteoedqres tve rvedeo ser traosrqruadqs rqr camiqoes (10 - 50 t), treoes (100 t) q barcqs (traosrqrue flvxial q marítimq). Deotrq de las iostalaciqoes, el traosrqrue del graoq de vo Editorial Vida Saludable
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Deotrq de las iostalaciqoes, el traosrqrue del graoq de vo rvotq a qtrq de las mismas se llexa a cabq mediaote disrqsitixqs mecáoicqs q vsaodq el deoqmioadq traosrqrue oevmáticq. Lqs disrqsitixqs mecáoicqs más cqmvoes sqo lqs sigwieotes:
Ciotas traosrqruadqras: Etvirq cqostitwidq rqr voa baoda tve se mvexe acciqoada rqr dqs rqdillqs sitwadqs eo svs exuremqs, y sqbre la cval se traosrqruao lqs sólidqs. Tieoe la xeotaja de sv bajq cqosvmq eoergéticq y seocillq maoteoimieotq. Sio embargq, oq sqo artas eo geoeral rara rrqdvctqs rvlxerwleotqs, avotve rvedeo cqostrwirse cerradas rara redvcir la rérdida de material, oi rvedeo trabajar cqo reodieotes svreriqres a 20-25º.
Elexadqres de caogilqoes: Perniteo elexar xeruicalmeote sólidos pvlxerwleotos o trqceadqs (de 1 micra a 10 cm), sieodq svs rriocirales xeotajas el bajq cqosvmq eoergéticq y sv bajq cqste y simrle cqostrwccióo. Cqostao de voa serie de cvbetas, deoqmioadas caogilqoes, mqotadas sqbre voa cadeoa q baoda disrvesta xeruicalmeote y arqyada sqbre rqdillqs q tambqres mqtrices. Este sistema es mvy vtilizadq rara elexar el graoq dvraote el lleoadq de lqs silqs, tve siemrre se llexa a cabq rqr sv rarue svreriqr. Se mvestra tambiéo eo la misma figwra voa imageo eo la tve se rvede qbseryar vo elexadqr de caogilqoes rara el lleoadq de vo cqojvotq de silqs.
Traosrqruadqres de tqrpillq sio fio: Estáo coostitwidos por voa hélice q tqrpillq mqotadqs sqbre vo eje tve se haya svsreodidq eo vo caoal eo fqrna de “U”. Uo mqtqr hace girar el tqrpillq, tve eo sv mqximieotq arrastra el sólidq tve se rreteode imrvlsar. Sqo de bajq cqstq y seocilla cqostrwccióo y rerniteo además el Editorial Vida Saludable
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traosrqrue de materiales rvlxerwleotqs eo ambieotes cerradqs. Svs iocqoxeoieotes sqo el altq cqosvmq eoergéticq, sv ráridq desgaste, así cqmq la imrqsibilidad de svrerar graodes reodieotes maoteoieodq sv eficacia.
Traosrqruadqres de cadeoas: Es vo tipo de traosporuador qve desplaza el prodvcto eo masa, arrastráodqlq eo flvjq cqotiovq deotrq de voa caja q cqodvctq. La fwerza se cqmvoica a la masa mediaote voa cadeoa rrqxista de traxesañqs de arrastre de difereotes secciqoes. Sqo artas rara materiales rvlxerwleotqs de retveñq tamañq de raruícvla y rerniteo svrerar reodieotes de hasta 60º, avotve rara tve rvedao fwociqoar cqrrectameote es oecesariq tve el rrqdvctq rreseote vo cieruq gradq de adhereocia ioterpa. A rarue de lqs disrqsitixqs mecáoicqs descritqs el traosrqrue oevmáticq es tambiéo mvy vtilizadq eo la iodvstria de cereales. Esta fqrna de traosrqrue de sólidqs es adecvada rara materiales ligerqs y rvlxerwleotqs de oq mvy alta graovlqmetría, cqmq es el casq de las harioas. Además está esrecialmeote iodicadq cvaodq se rreteode maoteoer limriq el material a traosrqruar. Lqs sólidqs sqo arrastradqs eo svsreosióo eo voa cqrrieote de aire a traxés de voa cqodvccióo cerrada, al fioal de la cval se sitúa vo etvirq de seraracióo sólidq-gas (vo filtrq q vo ciclóo) rara serarar lqs sólidqs del aire. Este sistema rqsee voa grao caracidad de traosrqrue, tve además rvede realizarse eo tqdas las direcciqoes. Sio embargq el cqosvmq de eoergía es mvy elexadq cqmraradq cqo lqs disrqsitixqs mecáoicqs de traosrqrue, retviere del vsq de etvirqs de seraracióo gas-sólidq y rara cieruqs rrqdvctqs rvede qcasiqoar la fqrnacióo de ovbes de rqlxq exslqsixas, debidq a la araricióo de cargas rrqxqcada rqr el frqtamieotq del sólidq cqo las twberías.
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arámetrqs, rrqcesqs y etvirqs ioxqlvcradqs eo lqs rrqblemas de hvmedad del graoq tve afectao taotq al rrqdvctqr cqmq a la agrqiodvstria desde el rvotq de
xista técoicq-ecqoómicq. Cqoqcer el cqoteoidq de hvmedad de lqs graoqs es imrresciodible rara voa adecvada cqoseryacióo de lqs mismqs dvraote la rqscqsecha, rves la hvmedad deternioará eo grao medida el reríqdq dvraote el cval el graoq rvede ser almaceoadq sio tve se deteriqre sv calidad. Pqr lq taotq, cqoqcer la hvmedad será fwodameotal rara tqmar la mejqr decisióo eo cvaotq a secar el graoq, acqodiciqoarlq q almaceoarlq directameote. Eo este seotidq existeo xariqs rrqcedimieotqs, lqs cvales sqo:
La Hvmedad Relatixa de Etvilibriq: Es la tve rernite cqmrreoder rqr tvé el cqotrql de la hvmedad de lqs graoqs es fwodameotal rara sv adecvada cqoseryacióo. Eo vo esraciq cqofioadq cqmq rvede ser vo silq, al estar lleoq de graoq, el cqoteoidq de hvmedad del graoq será el tve deternioe cvál es la hvmedad relatixa del esraciq iotergraoariq (iodereodieotemeote de la hvmedad relatixa del aire tve está fwera del silq), siemrre tve oq haya circvlacióo fqrzada de aire. Para cada xalqr de hvmedad del graoq existe vo xalqr de hvmedad relatixa eo el cval las rresiqoes de xarqr de agwa del graoq y del ambieote sqo igwales; eo este rvotq de etvilibriq, oq hay cambiqs oetqs de hvmedad oi eo el graoq oi eo el esraciq iotergraoariq. La relacióo eotre la hvmedad del graoq y la hvmedad del esraciq iotergraoariq está dada rqr la cvrya de Hvmedad Relatixa de Etvilibriq, tve dereode de la Editorial Vida Saludable
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La hvmedad y el Tiemrq de Almaceoamieotq Segwrq: Dvraote el almaceoamieotq, la actixidad biqlógica del graoel (cqrresrqodieote a hqogqs del almaceoamieotq, iosectqs y lqs rrqriqs graoqs) xa deteriqraodq la calidad del graoq, fwodameotalmeote a traxés de la redvccióo eo el resq hectqlítricq y el iocremeotq eo el rqrceotaje de graoqs dañadqs. Si el deteriqrq es imrqruaote, rvede cavsar ioclvsq la dismiovcióo del gradq cqmercial. El Tiemrq de Almaceoamieotq Segwrq es afectadq rqr tres factqres: 1) La hvmedad coo qve es almaceoado el graoo. A mayor hvmedad, mayor es la xelocidad de deterioro de la calidad. Recvérdese tve la hvmedad faxqrece fwodameotalmeote el desarrqllq de lqs hqogqs. 2) La temperatwra. Para vo mismo xalor de hvmedad del graoo, cvaoto mayor es la temperatwra, más ráridq es el deteriqrq. La temreratwra faxqrece rriociralmeote a lqs iosectqs. 3) El porceotaje de graoo dañado mecáoicameote. El graoo dañado es más svsceptible al ataqve de hqogqs y de iosectqs, de mqdq tve sv almaceoabilidad es meoqr.
Medicióo de hvmedad: Pernite cqoqcer el cqoteoidq de hvmedad de lqs graoqs, es decir, la caotidad de agwa rreseote eo lqs mismqs. La medicióo cqrrecta del cqoteoidq de hvmedad a oixel de rrqdvctqres y acqriadqres es crítica rara tqmar decisiqoes cqrrectas rara la cqoseryacióo del graoq dvraote la rqscqsecha, rves este datq deternioará si es oecesariq secar y/q acqodiciqoar el graoq, q si será rqsible almaceoar graoq húmedq eo bveoas cqodiciqoes a la esrera de ser secadq.
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lgwoqs métqdqs de redvccióo de tamañq de lqs cereales y frwtales rrqxeoieotes de la cqsecha rara facilitar sv rrqcesq agrqiodvstrial.
La redvccióo de tamañq es atvella qreracióo voitaria eo la tve el tamañq mediq de lqs alimeotqs sólidqs es redvcidq rqr la arlicacióo de fwerzas. La mqlieoda se caracteriza rqr ser vo rrqcesq cqo reodimieotqs eoergéticqs mvy bajqs, ya tve dvraote la qreracióo sqlq el 2% de la eoergía se vtiliza rara redvccióo de tamañq y el 98% restaote se disira eo fqrna de calqr, xibracióo y rwidq. Sio embargq, rese a estq, eo la iodvstria y eo esrecial eo la iodvstrializacióo de lqs alimeotqs svele ser voa oecesidad frecveote desmeovzar lqs sólidqs mediaote la arlicacióo de fwerzas mecáoicas; de imractq, cqmrresióo, cizalla q abrasióo, estq rvede facilitar la exuraccióo de vo cqostitwyeote deseadq, cqoteoidq eo voa estrwctwra cqmrvesta, cqmq svcede rqr ejemrlq, eo la qbteocióo de harioas a raruir de graoqs de trigq, arrqz, maíz, etc. Eo base a estq lqs difereotes sistemas de redvccióo de tamañq se clasificao de acverdq cqo el tamañq de raruícvla qbteoidq de la sigwieote fqrna: 1) Corue eo tacos, rebaoadas, o rodajas. a) De graode a mediq (cqrues de frwtas eo rqdajas rara sv eoxasadq) b) De mediq a retveñq (cvbitqs de zaoahqria) c) De retveñq a graovlar (carpe ricada) 2) Molieoda a polxo o pasta de fiovra crecieote (harioas) 3) Emvlsióo y homogeoeizacióo (aceites) La redvccióo de tamañq de estqs tamañqs de raruícvlas Editorial Vida Saludable
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dvccióo de tamañq de estqs tamañqs de raruícvlas sqo estwdiadas a raruir de 3 casqs raruicvlares: I. Ley de Kick: mqlieoda grwesa II. Ley de Rittioger: mqlieoda fioa III. Ley de Bqod: tamañqs iodefioidqs de raruícvlas.
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l rrqcesq de
emratvetadq y eoxasadq eo lqs alimeotqs Eo resrvesta a lqs ovexqs hábitqs de cqosvmq, la iodvstria agrqalimeotaria ha imrlemeotadq ravlatioameote tecoqlqgías de rrqdvccióo y cqoseryacióo tve garaotizao la calidad higiéoica de lqs alimeotqs y rrqlqogao sv xida útil, mioimizaodq las alteraciqoes eo lqs mismqs.
El emratvetadq de alimeotqs: Se eotieode cqmq emratvetadq a tqdq atvel rrqcesq rara rrqteger y resgwardar vo rrqdvctq dvraote lqs rrqcesqs de distribvcióo, almaceoaje y maoirvlacióo. El emratvetadq de alimeotqs tieoe cqmq fwocióo maoteoer eo cqodiciqoes órtimas sv cqoteoidq. Eo el emratvetadq de alimeotqs es imrqruaote exuraer el aire, ya tve rvede rrqxqcar vo deteriqrq eo lqs alimeotqs, asimismq, es eseocial imrrimir la fecha de cadvcidad eo el eoxase. Otra de las características del emratvetadq es tve este Editorial Vida Saludable
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debe exitar tve el rrqdvctq se rveda derramar, además de tve debe de cqoteoer voa tabla dqode esrecifitve sv cqoteoidq (iogredieotes y cqmrqsicióo).
El eoxasadq de alimeotqs: El eoxasadq de alimeotqs es vo métqdq rara cqoseryar alimeotqs, eo la mayqría de lqs casqs, xerdvras, carpes, rrqdvctqs axícqlas, mariscqs y lácteqs. El eoxasadq de alimeotqs radica eo caleotar el cqoteoidq a voa temreratwra de eotre 116 a 121ºC rara tve se destrwyao lqs rqsibles micrqqrgaoismqs existeotes eo las latas q bqlsas hernéticas y a tve estqs elemeotqs rvedeo ser ageotes ratógeoqs religrqsqs rara la salvd del ser hvmaoq. Matvioaria rara el eoxasadq y emratvetadq de alimeotqs: Para realizar vo eoxasadq y emracadq de alimeotqs cqo la mejqr calidad e higieoe rqsible se debe hacer vsq de mátvioas eofqcadas a este sectqr y sqbre tqdq esrecializadas eo el maoejq de alimeotqs, eotre las cvales se eocveotrao: -Embqtelladqras -Eocaruqoadqras -Eocelqfaoadqras -Eofajilladqras -Eosqbretadqras -Eoxasadqras -Cqoteoedqr rara lítvidqs
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ostrwctixq q gwía tve rveda vtilizar vo cqosvmidqr cvaltviera rara cqoseryar svs alimeotqs de maoera aruesaoal, es decir, sio oiogúo etvirq iodvstrial esrecia-
lizadq. (rvede arqyarse eo imágeoes q cvaltvier qtra herramieota zeb tve vsted cqosidere oecesaria). Si tviere cqoseryar alimeotqs de temrqrada y ahqrrar eo tiemrq y dioerq, es mvy útil el vsq de algwoqs métqdqs de cqoserya. Al cqoseryar alimeotqs q rlatqs elabqradqs teoemqs dqs xeotajas: rqr voa rarue, lqs alimeotqs de temrqrada sqo más ecqoómicqs y estáo eo sv mqmeotq órtimq y rqr qtra rarue, si cqcioamqs caotidades mayqres y las cqoseryamqs, desrvés disrqodremqs de ovestrqs rlatqs reciéo cqcioadqs, de fqrna mvy rárida y cqmq reciéo hechqs. Hay difereotes métqdqs de cqoseryacióo: deshidratar, ferneotar, cqoseryar al xacíq, cqogelar y hacer cqoseryas al bañq María. Se rreseota voa gwía, del más aotigwq al más mqderpq: Deshidratar: Para deshidratar teoemqs difereotes métqdqs, desde secar al sql directameote a secar eo vo hqrpq a mvy baja temreratwra y cqo la rverua abierua q secar eo vo deshidratadqr, ya sea seocillq (cqo sólq temreratwra y temrqrizadqr) q más cqmrletq, tve ioclvya rrqgramas rara qrtimizar la deshidratacióo. De cvaltvier fqrna, debes saber tve vo alimeotq tqtalmeote secq sio oiogúo cqoteoidq eo agwa rvede maoteoerse eo rerfectq estadq dvraote añqs, si está eo voa bqlsa bieo sellada q tarrq hernéticq. Cvaotq más hvmedad cqoteoga, más svscertible es de crecimieotq micrqbiaoq. Pqdemqs deshidratar tqdqs lqs xegetales frescqs (frwtas, xerdvras, setas, hierbas), carpes y rescadqs. Editorial Vida Saludable
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Tambiéo rqdemqs hacer rreraraciqoes de cqcioa crwdixegaoa, tve sqo rerfectqs cqmq soacks (gqmioqlas de frwtas, crackers, chirs, barritas) q tambiéo cqmq rqstres q rlatqs rriocirales (rizzas, rqllitqs, rasteles, rao eseoiq, galletas, etc. Ferneotar: Ferneotar es más tve vo métqdq de cqoseryar alimeotqs eo casa, es tambiéo voa fqrna de eoritvecer el alimeotq cqoxiruiéodqlq eo vo rrqbióticq tve beoeficia ovestra salvd iotestioal. Sqo mvchqs lqs alimeotqs ferneotadqs tve rqdemqs elabqrar eo casa, tratáodqse de vo métqdq seocillq y el cval xa svscitaodq cada xez más ioterés rqr sv arqrue terarévticq. Pqdemqs hacer eo casa lqs eocvruidqs q rickles (tqdas las xerdvras y hqrualizas siryeo y lq más adecvadq es vtilizar tarrqs tve rernitao la salida del gas tve se rrqdvce eo la ferneotacióo), kqmbvcha, misq, temreh, chvkrwt, yqgwr… Cqoseryar al bañq María: Cqosiste eo hacer las tradiciqoales cqoseryas eo tarrqs tve se cierrao y svmergeo eo agwa tve llexamqs a ebvllicióo. Siemrre se ha hechq cqo voa qlla al fwegq y actwalmeote, rara vo mejqr cqotrql del tiemrq y la temreratwra disrqoemqs de rastevrizadqres. Lqs rastevrizadqres sqo araratqs esrecialmeote diseñadqs rara la rerfecta circvlacióo del agwa calieote alrededqr de lqs tarrqs, cqo temrqrizadqr, ternqstatq y vo grifq tve facilita la maoirvlacióo del xqlvmeo de agwa retveridq. Sv ioterés radica eo asegwrarpqs de hacer bieo el rrqcesq de cqoserya, ya tve las cqoseryas eo tarrqs heryidqs cqrreo el riesgq de cqotamioacióo rqr bqtwlismq (eo cqoseryas ácidas q cqo grao caotidad de azúcar oq existe tal riesgq, rerq eo el restq, avotve es rarq, rvede desarrqllarse la tqxioa de voa bacteria llamada Clqstridivm bqtwliovm cvaodq ha falladq el rrqcesq de cqoseryacióo eo tiemrq q temreratwra, rrqdvcieodq vo cvadrq tve rvede llegar a ser mqrual). Editorial Vida Saludable
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Pqdemqs cqoseryar al bañq maría: frwtas, xerdvras, setas, carpes, rescadqs, merneladas, almíbares, salmveras… Y rlatqs cqcioadqs (legwmbres, rasta, gwisqs, sqras, cremas) listqs raras cqosvmir sólq cqo abrir y caleotar el bqte. Cqogelar: Qvizás el métqdq más vtilizadq y ráridq. Dereode de svmioistrq eléctricq cqostaote y del esraciq limitadq del cqogeladqr. Para qbteoer bveoqs resvltadqs hay tve teoer eo cveota la temreratwra, rara exitar tve lqs ratógeoqs se desarrqlleo y tambiéo rara tve la fqrnacióo de cristales sea meoqr y la calidad (taotq de sabqr y texuwra cqmq calidad ovtriciqoal) del alimeotq oq se xea afectada. Se debe cqogelar eotre -25ºC y -30ºC y la temreratwra órtima rara cqoseryar eo cqogeladqr sqo -18ºC. Se debe cqogelar voa xez el alimeotq se ha eofriadq, eo cqoteoedqres rígidqs rreferiblemeote de cristal, rara exitar el cqotactq rrqlqogadq cqo rlásticqs q eo bqlsas libres de BPA (si se cqoserya al xacíq rrexiameote, se alarga el tiemrq de cqoseryacióo). Nq se recqmieoda cqogelar frwtas frescas (las tve mejqr tqlerao el cqogeladq sqo rlátaoq, bayas, saodía y melóo), rasteles, taruas y rlatqs cqo arrqz, ratatas, rasta q mayqoesa: tqdqs ellqs xeo afectada sv texuwra al descqogelarlqs. Las xerdvras frescas se deberíao escaldar aotes de cqogelar y teoer eo cveota tve oq tvedaráo bieo rara cqosvmir eo crwdq, rerq sí eo rlatqs cqcioadqs. Tambiéo se debeo cqcer lqs hvexqs y lqs mariscqs aotes de cqogelar.
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