12OCTOBER|17NOVEMBER2013 PALAZZO DEL GUSTO ALBA
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an event
SHOW COOKING THE LOCAL CUISINE REWORKED BY GREAT CHEFS AND PAIRED WITH THE FINE WINES OF THE LANGHE AND ROERO
in collaboration with
foodies moments A journey in the company of STAR-STUDDED CHEFs and Regional Enotecas giving the chance to taste, glean information, listen to their stories and ask questions. Designed for anyone who would love to find out more about our premium local produce, the origins of the products, how to cook them, the experts and the people who pass on traditions and rework them. Saturday by Saturday, a local cookery theme will be matched with a great wine of the Langhe and Roero presented and described by Alba winemaker LORENZO TABLINO.
BY RESERVATION ONLY organizzazione@fieradeltartufo.org + 39 0173 36 10 51 or contact the Truffle Fair offices Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba - Piazza Medford 3, Alba Cost per session € 25 (excluding Truffles), Included in the price: show cooking, English translation and Relanghe nougat.
STAR-STUDDED CHEF PROGRAM 12 OCTOBER // MAURILIO GAROLA // La ciau del tornavento 19 OCTOBER // ELIDE MOLLO // ristorante il centro 26 OCTOBER // GUIDO ALCIATI // Guido ristorante 2 NOVEMBER // davide palluda // all’Enoteca 9 NOVEMBER // MASAYUKI KONDO // locanda del pilone 16 NOVEMBER // alessandro boglione // al castello
12 october 11.00 ~ Palazzo del Gusto For Garola, the traditional cooking of the Langa is synonymous with the area itself, in other words the pretext par excellence for promoting the Langa and Roero all over the world through the use of local produce and top quality raw materials.
MAurilio
GAROLA
~ LA CIAU DEL TORNAVENTO ~ Treiso www.laciaudeltornavento.it
POTATO FONDANT, POACHED QUAIL’S EGG, COW’S MILK FOAM AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
25€
Red wines Dolcetto d’Alba 2011 Tenuta Lagnasco Fratelli Mossio Silvano Bolmida
19 oCtobER 11.00 ~ Palazzo del Gusto Cuisine firmly-rooted in the wake of tradition. Strictly seasonal dishes clearly bringing out the flavours of all the elements.
elide
MOLLO
~ ristorante il centro ~ Priocca www.ristoranteilcentro.com
SWEET & SOUR RABBIT WITH COCOA, CREAMED RED POTATO AND GLAZED CHESTNUTS, AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
Red wine ROERO DOCG 2010 Enoteca Regionale del Roero
25â‚Ź
26 oCtobER 11.00 ~ Palazzo del Gusto Born into the restaurant business and one of the most important families in the rebirth of Piedmontese haute cuisine. Cooking featuring the flavours of days gone by, encapsulating the heart of Piedmont and the hills of the Langhe and Monferrato. Dishes interpreted and lightened with elegant originality and personal innovation.
UGO
ALCIATI
~ guido ristorante ~ Villa Contessa Rosa
Fontanafredda
www.guidoristorante.it
CARDOONS, PEARS, ANCHOVIES AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
25â‚Ź
White wine Alta Langa DOCG Metodo Classico Ettore Germano
2 novembER 11.00 ~ Palazzo del Gusto A personal cuisine clearly intent on expressing the local “terroir” without being bound up in the rhetoric of tradition.
davide
palluda
~ all’enoteca ~ Canale www.davidepalluda.it
GNOCCHI FILLED WITH WILD HERBS, PARMESAN AND MIXED VEGETABLES, AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
White wine ROERO ARNEIS DOCG 2012 Enoteca Regionale del Roero
25€
9 novembER 11.00 ~ Palazzo del Gusto After moving to Italy in 2004, he worked in some of the country’s leading restaurants. One of these was “Villa Cespi”, where he forged a friendship and collaboration with Chef Antonino Cannavacciuolo.
MASAYUKI
kondo
~ LOCANDA DEL PILONE ~ Madonna del Pilone www.locandadelpilone.com
CHESTNUT CAPPUCCINO, SEARED SCALLOPS, SAVOURY BISCUITS AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
Red wine BAROLO DOCG 2006 Boroli
25€
16 novembER 11.00 ~ Palazzo del Gusto After learning his trade in Germany and work experience in leading Italian and Spanish restaurants, in 2009 he arrived at Grinzane Castle, obtaining major plaudits and taking part in 2010 in the Italian TV show “La prova del cuoco”.
alessandro
boglione
~ al castello ~ Grinzane Cavour
www.castellodigrinzane.it
SLOW-COOKED EGG WITH PARMESAN FOAM, “TONDA GENTILE DELLA LANGA” HAZELNUTS AND WHITE TRUFFLE OF ALBA
Red wine Barbaresco DOCG 2009 Enoteca Regionale del Barbaresco
25€
CLASSIC foodies moments Mini courses on Piedmontese cuisine matched with wine, giving participants the chance to learn how to prepare and cook traditional local dishes such as tajarin and ravioli del plin. Presented by Marisa Asola (cook) and Stefano Paganini (chef of the “Alla Corte degli Alfieri” restaurant in Magliano Alfieri).
BY RESERVATION ONLY organizzazione@fieradeltartufo.org + 39 0173 36 10 51 or contact the Truffle Fair offices Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba - Piazza Medford 3, Alba Cost per session € 20. Included in the price: show cooking, English translation, water and fine wine. Any shavings of White Truffle are NOT included in the cost of the tasting.
PROGRAM Every Sunday and Monday from October 12th to November 17th, Palazzo del Gusto - 11 am
13 OTTOBRE // MARISA ASOLA presents “I TAJARIN” 14 OTTOBRE // stEfano paganini presents “I ravioli del plin” 20 OTTOBRE // MARISA ASOLA presents “I ravioli del plin” 21 OTTOBRE // stEfano paganini presents “I TAJARIN” 27 OTTOBRE // MARISA ASOLA presents “I TAJARIN” 28 OTTOBRE // stEfano paganini presents “I ravioli del plin” 3 NOVEMBRE // MARISA ASOLA presents “I ravioli del plin” 4 NOVEMBRE // stEfano paganini presents “I TAJARIN” 10 NOVEMBRE // MARISA ASOLA presents “I TAJARIN” 11 NOVEMBRE // stEfano paganini presents “I ravioli del plin” 17 NOVEMBRE // MARISA ASOLA presents “I ravioli del plin”
foodies moments JUNIOR Hands on
Free cookery courses for youngsters from 3 to 14 years of age held by chef DIEGO BONGIOVANNI. Workshop experiences getting kids involved in discovering local products, understanding the importance of a healthy diet, appreciating food and taking an interest in its preparation.
FREE PROGRAM Every Sunday from OCTOBER 13th to NOVEMBER 17th, Palazzo del Gusto - 4 pm.
foodies moments JUNIOR mani in pasta
Corsi di cucina gratuiti per bambini dai 3 ai 14 anni tenuti dallo chef DIEGO BONGIOVANNI. Esperienze laboratoriali che coinvolgono i più piccoli e li avvicinano alla scoperta dei prodotti del territorio, all’importanza di un’alimentazione sana e consapevole, all’apprezzamento dei cibi e all’interesse della loro preparazione.
LIBERO / GRATUITO PROGRAMMA Ogni domenica dal 13 ottobre al 17 novembre, Palazzo del Gusto - ore 16.00
PROGRAMMA Ogni domenica e lunedì dal 12 ottobre al 17 novembre, Palazzo del Gusto - ore 11.00
13 OTTOBRE // MARISA ASOLA propone “I TAJARIN” 14 OTTOBRE // stEfano paganini propone “I ravioli del plin” 20 OTTOBRE // MARISA ASOLA propone “I ravioli del plin” 21 OTTOBRE // stEfano paganini propone “I TAJARIN” 27 OTTOBRE // MARISA ASOLA propone “I TAJARIN” 28 OTTOBRE // stEfano paganini propone “I ravioli del plin” 3 NOVEMBRE // MARISA ASOLA propone “I ravioli del plin” 4 NOVEMBRE // stEfano paganini propone “I TAJARIN” 10 NOVEMBRE // MARISA ASOLA propone “I TAJARIN” 11 NOVEMBRE // stEfano paganini propone “I ravioli del plin” 17 NOVEMBRE // MARISA ASOLA propone “I ravioli del plin”
foodies moments TRADIZIONE Mini corsi su piatti piemontesi in abbinamento ad un vino dove i partecipanti potranno imparare a preparare e cucinare i piatti della tradizione come i tajarin e i ravioli del plin. A cura di Marisa Asola (cuoca) e Stefano Paganini (chef del ristorante “Alla Corte degli Alfieri” di Magliano Alfieri).
SU PRENOTAZIONE organizzazione@fieradeltartufo.org + 39 0173 36 10 51 oppure rivolgersi presso gli uffici Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba - Piazza Medford 3, Alba Costo singolo appuntamento € 20. Compreso nel prezzo: showcooking, traduzione in inglese,acqua, vino pregiato. Eventuale grattata di Tartufo Bianco NON è compresa nel costo della degustazione.
16 novembre 11.00 ~ Palazzo del Gusto Dopo alcune esperienze in Germania e stage in importanti ristoranti italiani e spagnoli, nel 2009 approda al Castello che, sotto la sua guida, ottiene grandi riconoscimenti e nel 2010 partecipa alla trasmissione televisiva di Rai “La prova del cuoco”.
alessandro
boglione
~ al castello ~ Grinzane Cavour
www.castellodigrinzane.it
UOVO A BASSA TEMPERATURA CON SPUMA DI PARMIGIANO, NOCCIOLE “TONDA GENTILE DELLA LANGA” E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Rosso Barbaresco DOCG 2009 Istituzionale Enoteca Regionale del Barbaresco
25€
9 novembre 11.00 ~ Palazzo del Gusto Trasferitosi in Italia nel 2004, lavora presso alcuni dei ristoranti più importanti del panorama nazionale. Tra questi “Villa Cespi” dove instaura con lo Chef Antonino Cannavacciuolo un rapporto di amicizia e collaborazione.
MASAYUKI
kondo
~ LOCANDA DEL PILONE ~ Madonna del Pilone www.locandadelpilone.com
CAPPUCCINO DI CASTAGNE, CAPESANTE SCOTTATE, BISCOTTI SALATI E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Rosso BAROLO DOCG 2006 Boroli
25€
2 novembre 11.00 ~ Palazzo del Gusto Una cucina personale e dai chiari propositi, una cucina che sa parlare di territorio, senza per questo rimanere imprigionata nella retorica della tradizione.
davide
palluda
~ all’enoteca ~ Canale www.davidepalluda.it
GNOCCHI RIPIENI DI ERBE SELVATICHE, PARMIGIANO, VERDURE MISTE E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Bianco ROERO ARNEIS DOCG 2012 Istituzionale Enoteca Regionale del Roero
25€
25€
26 ottobre 11.00 ~ Palazzo del Gusto Figlio d’arte ed erede di una delle famiglie più importanti per la rinascita dell’alta cucina piemontese. Una cucina dai sapori antichi, che racconta il cuore del Piemonte, le colline delle Langhe e il Monferrato. I piatti sono interpretati e alleggeriti con elegante originalità e personale innovazione.
UGO
ALCIATI
~ guido ristorante ~ Villa Contessa Rosa
Fontanafredda
www.guidoristorante.it
CARDI PERE ACCIUGHE E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Bianco Alta Langa DOCG Metodo Classico Ettore Germano
19 ottobre 11.00 ~ Palazzo del Gusto Una cucina saldamente ancorata sulla scia della tradizione. Piatti strettamente stagionali con sapori netti di tutti gli elementi che completano il piatto.
elide
MOLLO
~ ristorante il centro ~ Priocca www.ristoranteilcentro.com
CONIGLIO “DUS E BRUSC” AL CACAO CON CREMA DI PATATE ROSSE E CASTAGNE GLASSATE E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Rosso ROERO DOCG 2010 Istituzionale Enoteca Regionale del Roero
25€
25€
12 ottobre 11.00 ~ Palazzo del Gusto La cucina tradizionale di Langa è per Garola il “territorio”, ovvero una sorta di pretesto d’eccellenza per far conoscere al mondo intero Langa e Roero, attraverso i prodotti gastronomici locali e le materie prime di grande qualità.
MAurilio
GAROLA
~ LA CIAU DEL TORNAVENTO ~ Treiso www.laciaudeltornavento.it
FONDENTE DI PATATE, UOVO DI QUAGLIA IN CAMICIA, SCHIUMA DI LATTE VACCINO E TARTUFO BIANCO D’ALBA
Rossi Dolcetto d’Alba 2011 Tenuta Lagnasco Fratelli Mossio Silvano Bolmida
foodies moments Un viaggio in compagnia di chef stellati ed Enoteche Regionali nel quale poter degustare, ascoltare informazioni e racconti, porre domande. Per chi ama conoscere le eccellenze della nostra terra, le origini dei prodotti, il modo di cucinarli, gli esperti, le persone che tramandano la tradizione e la innovano. Sabato dopo sabato si svolgerà un tema della cucina di territorio, in abbinamento a un grande vino di Langhe e Roero presentato e raccontato dall’enologo albese LORENZO TABLINO
SU PRENOTAZIONE organizzazione@fieradeltartufo.org + 39 0173 36 10 51 oppure rivolgersi presso gli uffici Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba - Piazza Medford 3, Alba Costo singolo appuntamento € 25 (escluso Tartufo), Compreso nel prezzo: showcooking, traduzione in inglese e Torroncino Relanghe.
PROGRAMMA CHEF STELLATI 12 OTTOBRE // MAURILIO GAROLA // La ciau del tornavento 19 OTTOBRE // ELIDE MOLLO // ristorante il centro 26 OTTOBRE // GUIDO ALCIATI // Guido ristorante 2 NOVEMBRE // davide palluda // all’Enoteca 9 NOVEMBRE // MASAYUKI KONDO // locanda del pilone 16 NOVEMBRE // alessandro boglione // al castello
un evento
SHOW COOKING LA CUCINA DEL TERRITORIO RIVISITATA DA GRANDI CHEF IN ABBINAMENTO AI PREGIATI VINI DI LANGHE E ROERO
in collaborazione con
12OTTOBRE|17NOVEMBRE2013 PALAZZO DEL GUSTO ALBA
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