MATGLÄDJE 2 2010_Corren by Uppdragsmedia

E EGEGEG GEGEGGEEGEEG EGEGG E E G G E G EE G

Del C Tisdag 14 december 2010

GEEEEGEEGGEEGGEEGEEGEGEGEEGEGEEGGEEGEEGGEEGE E G G G G E E G GE E EE E G E G E E E G G E E E G E E G G G E EG G EG E G E G E E G G G E E G E E E G G E E E E E G E G G E G G E G E G E G E E G G E E G G G E G G E G G E G G G E E E G E G E G E G E G G E E E G G G E E G E E G G G G G G G G EGGGE E E E G G E E G G E G G E G E E G G G G E G E G E G E G E GGGGGE E G GE G E G E

Julbakat Mästerkocken hårdtränar inför VM C4

Operastjärnan Nyårsfest passionerad med svenska även i köket C30 smaker C28

INGåNG

Njutning för hjärnan J

ag läser väldigt många recept. Jag gillar att läsa om mat, kokböcker är skönlitteratur hemma hos mig. Just nu kan jag tänka mig få saker mysigare än att krypa upp i soffan, maka på den sovande hunden, dra upp filten och njuta en matbok. Med ögonen och fantasin. Somliga författare ger mer än recept. Jag blir kär i Paolo Roberto för hans sköna ton, det ska inte vara så märkvärdigt utan lustfyllt att laga mat. Tomas Tengby skriver också med en lätthet som inspirerar. Ibland snubblar man över läsupplevelser som är mer exotiska än andra. Eller vad sägs om denna fantastiska poesi: ”Rovor sjuda till ömhet, är sedan belagda med smör och lite socker och serveras till söta perfektion.” Ja, det handlar faktiskt om matlag-

Lena Grape Lilliehorn Redaktör Matglädje

ning och det är en maskin som översatt ett engelskt recept på detta vis. Den prosaiska verkligheten handlar om kokt kålrot. Ha, ha! I alla nödlägen vänder jag mig till stora ”Bonniers kokbok”, där finns alla grunder som åtminstone jag behöver.

Lyxklappen

Askinosie. Davao Phillipines Dark Milk. 62 % kakaohalt. 85 gr, 95 kronor. ● Malmö Chokladfabrik. Master Blend. 70 % kakao. 80 gr, 45 kronor. ● Amedei. Chuao. 70 % kakao. 50 gr, 89 kronor. ● Amano. Guayas 70 % kakao. * 56 gr, 92 kronor. ●

Choklad

Marabou. Sensation, mandel. Minst 30 % kakao. 133 gr, 25 kronor. ● Anton Berg. Fairtrade, mint. * 57 % kakao. 100 gr, 35 kronor. ● Galler. Framboise. 60 % kakao. 70 gr, 26 kronor. ● Dolfin. Pink Peppercorn. 52 % kakao. 30 gr, 16 kronor. (Kan med fördel smältas ner i lite grädde och användas som sås till köttbit.) ●

Överraskningen

Malmö Chokladfabrik. Saltlakrits. 65 % kakao. 80 gr, 50 kronor. ● Askinosie. Zingerman El Rústi* co. 70% kakao. 85 gr, 95 kronor. ● Michel Cluizel. Caramel Beurre Salé. 45 % kakao. 100 gr, 53 kronor. ● Maestrani. Himbeer. 30 % kakao. 80 gr, 45 kronor (rosa choklad). ●

tisdag 14 december 2010

Trendspaning

● Malmö Chokladfabrik. Fairtrade Chocolate. 70 % kakao. 80 gr, 52 kronor. ● The Grenada Chocolate Com* pany. 71 % kakao, 85 g, 65 kronor. ● Organic Meltdown. Indian Spice. 71 % kakao, 90 gr, 59 kronor. (Du bidrar till att träd planteras i en regnskog.) ● Chocolate Orgániko. (Med olivolja). 70 % kakao. 70 gr, 65 kronor.

Lagomläge

Dolfin. Au Lait Au Hot Masala (pepparkakssmak). 32 % kakao. 70 gr, 35 kronor. * Vanini. Ecuador. 73 % kakao. 75 gr, 45 kronor. ● Chocolate Santander. 65 % kakao. 70 gr, 39 kronor. (Ett colombianskt chokladkollektiv sedan 1920.) ● Anton Berg. Fair Trade Chocolate. 57 % kakao. 100 gr,35 kronor.

Ansvarig utgivare: Ola Sigvardsson. Redaktör: Lena Grape Lilliehorn. Projektledare: Jonna Strandberg, Mediekompaniet. Layout: Berit Grenestam. Omslagsfoto: Mikael Svensson. Tryck: Pressgrannar. Annonsering lokalt: Corren, 013-28 00 00. Riksannonser: Mediekompaniet, 08-545 199 00. Matglädje produceras av Östgöta Correspondenten och Mediekompaniet.

MATGLÄDJE

* Gagga Westins egna favoriter.

●

MATGLäDJE

ströms ”Kärlek, oliver och timjan”. Eller deras ”Under valnötsträdet”. Och självklart ”Vinterns goda ting”. Lustframkallande alla tre, skönheten i bilderna skapar ro i själen. Släktfavorit just nu: Leila Lindholms ”One more slice” gör mina närmaste alldeles knasiga av baklust och det gäller att ladda med mjöl och bakformar när de ska komma. Senast lästa: ”Var rädd om maten” från Lantmännen handlar om hur man bättre tar vara på matrester. Tankeväckande och klok, med recept på rätter som förvandlas till något nytt dag 2. Hoppas hitta under julgranen: Plura Jonssons kokbok ”Provence – Kungsholmen – Koster” har jag bläddrat i och gillar skarpt. Önskar mig.

ten i Caroline Hofbergs ”Mat på svenska” och ”Medelhavsmat till vardag och fest”. Älskar både svenska smaker och medelhavskök året om! Jag provar ofta nytt, men på mitt julbord finns ett absolut måste: de gröna julsalladerna du hittar längre fram i den här tidningen. God och grön jul!

Text: Hans Tillberg Foto: Jeppe Gustafsson

Budgetpaketet

Klassiker: Anna och Fanny Bergen-

Det gör jag däremot oavbrutet av recep-

Överraska med choklad i kaka i stället för kartong. Spännande upplevelser väntar mottagaren. Vi bad chokladexperten Gagga Westin plocka ihop fem julklappspaket.

för alla smaker

Fler jultips

I andra änden på förlagsskalan finns en riktig pärla: ”I mormors skafferi”, utgiven förra året på lilla Klefstad förlag av Märtha Jonsson och hennes döttrar, som samlat recept ur familjens sedan 1852 handskrivna vaxduksböcker. Har köpt många av Jamie Olivers böcker, som jag tycker har intressanta tankar och smakkombinationer. Men jag måste erkänna att jag inte lagat en enda rätt ur dem.

Dubbla dina minnen i Thailand. På Fritidsresor.se kan du skräddarsy din egen drömresa genom att kombinera öar och resmål på samma kust. Inled till exempel med en vecka på tre av de ﬁnaste öarna i Krabis skärgård och tillbringa andra veckan på vårt Blue Couples-hotell i Ao Nang. Bara du själv vet vad som gör din semester extra minnesvärd. Boka din egen drömkombo på Fritidsresor.se.

1 v öluffning med tre öar + 1 v på

, Krabi 14 998:-*

Boka vintersemestern nu!

Boka på Fritidsresor.se, ring 0771–84 01 00. Besök din närmaste resebyrå. * Pris per person för 1 v öluffning från Krabi med Koh Lipe, Koh Lanta och Koh Ngai + 1 v med del i dubbelrum på Blue Couples Krabi Chada FFF i Ao Nang. 2 v från Arlanda 25/1. Begränsat antal platser.

Bocuse d’Or

Bocuse d’Or har fått sitt namn efter fransmannen Paul Bocuse, 82 år, som i dag är världens mest berömde kock. Uppdraget är att laga en kött- och en fiskrätt. 24 länder deltar, hälften av domarna dömer fisken, den andra dömer köttet. Tävlingen pågår i 5 timmar.

●

Mästerkocken Tommy Myllymäki ligger i hårdträning. Om en månad ska han representera Sverige i prestigefyllda Bocuse d’Or. – Jag är här för att vinna, något alternativ finns inte.

Meny med lammsadel på mästerkockens vis

Text: Maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Med guld i sikte På fjärde våningen i en lager

lokal i Årsta partihallar i Stockholm pågår just nu jak ten på den ultimata smakupp levelsen. Tungan ska dansa av lycka. Ögat tåras av hänförelse. Näsan vibrera av upphetsning. Om allt blir som Tommy vill. Varje dag står han där i prov lagningsköket och tränar. Ibland tio timmar om dagen. I dag ska han laga hela tävlings menyn för bedömning.

Tidtagarur Domare för dagen är Tom mys team, ett gäng namnkun niga kockar, bland annat Ma thias Dahlgren och Paul Svens son. Vi har också blivit inbjud na. Vi följer Tommy Myllymäki

och hans ”commis”, hjälpkock, Johan Salestam via en tv-länk. Kroppsspråket är koncentre rat och de står tungt framåtböj da och jobbar över tallrikarna. Inte bara tillagningen är vik tig, upplägget bedöms också. Och helst ska kockarna vidrö ra den färdiga maten med fing rarna så få gånger som möjligt. På väggen hänger skisser över upplägget. En bit bort ligger ett tidtagarur. Nästa vecka ska alla moment klockas. Superhemliga recept Jag får noggranna instruk tioner av pr-människorna. Ingenting av menyn får ned tecknas och att fotografera rätterna är helt uteslutet. Täv lingsmenyn är superhemlig.

Tommy Myllymäki och Johan Salestam jobbar hårt inför Bocuse d’Or, matlagnings-VM, i januari.

Jag nickar nådigt. Då öppnas dörrarna till köket och ut kom mer så tävlingsrätterna. Och ett kan jag i alla fall avslöja, det ser inte ut som hemma hos mig en vardagkväll. Som konståkning Detta är små historier, små konstverk. Dockskåpsmat. Jag tar en tugga här, en där. Häp nar och förundras. Hur är det möjligt? Det är som konståk ning. Gommen gör en himmels piruett och smaklökarna kva drupler. Jag tycker nästan att jag hör Katarina Hultling gråta av lycka. Tommys styrka, enligt hans team, är att han är duktig på att få maten att smaka nyla gad. Frågan är vad domen blir

Vi fixar julbordet hem till dig! (minsta antal 10 pers)

Kall Jultallrik Jultallrik Julbord

125:- per person 210:- per person 315:- per person

Tommy Myllymäki

Ålder: 32 år. Familj: Sambon Malin och dottern Nahla. ● Yrke: Prisbelönt kock. Årets kock 2007 och i år femma på EM för kockar. Driver ”Den småländska kolonin” i Jönköping och ”Julita Wärdshus” utanför Katrineholm. ● Aktuell: Tävlar 25–26 januari i Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda tävling för kockar. ● Favoritmat: Svenskt och mat från Asien och Medelhavet. ● ●

JULEFINT Vi har det ni behöver för att få den rätta julstämningen.

i dag? Kocken Paul Svensson vilar huvudet i handen och blundar. Ibland byts ett ord, som nogsamt nedtecknas. Ing en smackar. Såsen duger inte Efter avslutad provsmak ning får Tommy besked. Kock arna i teamet är, till skillnad från mig, inte nöjda. Förra provlagningsomgången var bättre. Kritiken handlar mest om såsen, som Tommy har bytt ut. Såsen är viktig, den ska bin da ihop hela menyn. – Det är lite knäckande. För ra gången jag lagade hela me nyn hade jag hög feber och vil le bara gå hem, och då gick det bra. Men inte denna gång. Ja, det är bara att komma igen.

Tommy jämför en matlag ningstävling med idrott. En bedömningssport som, just det, konståkning. – Det finns vissa moment som måste vara med, men se dan är det mycket en fråga om tycke och smak. Smak ja. En kock måste kun na smaker och det gäller att öva, precis som en sommelier lär sig känna och identifiera olika druvkaraktärer. – Teamet kan till exempel prata om att det saknas hetta i en rätt, och då är det min sak att hitta rätt sorts hetta som lyfter rätten.

las själv och det driver bran schen framåt. Mat på den här nivån handlar om närvaro. Om kärlek. Man ska tänka att det här ska jag servera till någon som jag tycker mycket om.

– Det är fantastiskt att få gö ra sådan här mat. Man utveck

Varför lyckas svenska kockar så bra på tävlingar?

Hur förbereder du dig ?

– Jag tänker på mat alldeles för mycket. När jag kommer hem så kommer jag säkert att sätta mig och skissa. Jag är här och övar olika moment upp till tio timmar om dagen i några månader före tävlingen. Mentalt då, tänk om du får en blackout och inte minns ett enda recept?

– Det är mycket psykologi. Det handlar om att vara mål medveten och fokuserad.

Varför ska man tävla i matlagning?

– Vi är lojala, målmedvetna och seriösa. Vi hänger med i utvecklingen och svenskar är trendkänsliga.

Den här tävlingen är ju ganska långt borta från vad vi Svenssons pysslar med i köket. Har du några tankar kring det?

– Fördelen med sådana här tävlingar är att matfrågor lyfts. De senaste åren har det varit mycket diskussion kring kva litén, tillsatser och så vidare. Branschen går nu mot en upp rensning.

Vad ska vi vanliga tänka på i köket?

– Planera i god tid. Var in te rädd för att krydda, oftast använder folk för lite salt och peppar. Men framförallt: Det ska vara roligt att laga mat!

Lammsadeln kolgrillas och serveras med spenat, getost, rödbetor och tryffel. För 6 personer. Kolgrillad lammsadel 1/2 lammsadel, urbenad och delad i ytter- och lamminner filérna samt lammkappan (putsad) 150 g finamlen lammbog 100 g grädde 10 g salt pimiento, svartpeppar, rosmarin 100 g spenat krossad vitlök

Sautera ur spenaten i vitlök. Kyl ner och där efter hacka ner. Gör en lammfärs på malen bog och grädde, smaka av med salt, peppar och pi miento. Bred färsen på lammkappan. Grilla in nerfiléerna och rulla in sadelbitarna i lammkap pan med spenaten i cen ter. Grilla lammet till 55 grader i innertempera tur. Låt vila och skär i sex bitar vid servering. Lammsky med tryffel 6 del kalv/lammfond (50/50) putsrester från sadeln 2 färska tomater 1 lök 3 dl rödvin 1 dl tryffeljuice rosmarin lammfett

Reducera rödvin och fortsätt koka ner med fonden. Tillsätt lättstekta putsrester (paryrer) och sjud tills önskad mängd och smak. Avsluta såsen med tryffeljuice, finsku ret brynt lammfett och färsk rosmarin. Smaka av med salt. Getostgratinerad purjolök 1 st purjolök 180 g getost 100 g grädde salt citronzest timjan

Baka hel purjolök på 225 grader i varmluftsugn tills den är genommjuk. Kyl ner, riv av de yttre lag ren och använd centerbi ten. Skär den i bitar och marinera med citronzest, timjan och salt. Koka upp grädde och tillsätt getost. Mixa slät. Smaka av med salt och sila genom fin maskig sil. Täck purjo löksbitarna och gratinera vid servering. Bräserad rödbeta fylld med syrad schalottenlök och svart tryffel 6 rödbetor 1 dl lammfond 2 msk tryffeljuice 1 dl finhackad schalottenlök 60 g tryffel 10 g sherryvinäger 4 g tryffelolja salt och peppar shisokrasse

Koka rödbetorna mju ka och skala dem. Gröp ur med ett kuljärn. Sautera schalottenlök med de ur gröpta finskurna bitarna av betan. Slå på tryffeljui ce och lammfond och ko ka tills vätskan har för svunnit. Smaksätt med sherry vinäger, tryffelolja, salt och färsk riven svart tryf fel mot slutet. Fyll rödbe torna med löken och ser vera med en kvist av shiso krasse. Spenatcrème med lammtalg: 200 g babyspenat 250 g skalad mandelpotatis 100 g lammtalg 150 g grädde vitlök salt

Blanchera spenaten och kyl ner. Pressa ur all vätska och mixa till en slät crème. Koka potatisen mjuk och gör en potatispuré med lammtalg och gräd de. Smaksätt med salt och riven vitlök. Montera i spenaten i potatispurén vid servering en.

HEMMA LJUSFAT med lackljus och dekoration. PRIS 329:-

Söndagsöppet fram till jul.

Köp nu - börja betala i mars.

Skönaste Julklappen!

Julklappspriser på massor av påslakan från Borås Cotton. Priser från 598:– för 2.

(gäller t o m 23/12 2010)

Alla behöver sova skönt. Gäller t.o.m. 24/12 eller så långt lagret räcker och kan ej kombineras med andra erbjudanden. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Lokala avvikelser kan förekomma.

Egna önskemål? Kontakta oss för pris! 100

Läs mer på vår hemsida: www.kasken.se Telefon/fax: 013-13 56 22

tisdag 14 december 2010

Hemleverans

Nya Tanneforsv. 46 • 013-35 10 63

MATGLÄDJE

Skrothjälp

Delbetala

Lånesläp

Montering

Prisgaranti

Linköping Tel. 013-12 03 85 www.sangjatten.se

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Bocuse d’Or

●

Mästerkocken Tommy Myllymäki ligger i hårdträning. Om en månad ska han representera Sverige i prestigefyllda Bocuse d’Or. – Jag är här för att vinna, något alternativ finns inte.

Meny med lammsadel på mästerkockens vis

Text: Maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Med guld i sikte På fjärde våningen i en lager

Tidtagarur Domare för dagen är Tom mys team, ett gäng namnkun niga kockar, bland annat Ma thias Dahlgren och Paul Svens son. Vi har också blivit inbjud na. Vi följer Tommy Myllymäki

Tommy Myllymäki och Johan Salestam jobbar hårt inför Bocuse d’Or, matlagnings-VM, i januari.

Vi fixar julbordet hem till dig! (minsta antal 10 pers)

Kall Jultallrik Jultallrik Julbord

125:- per person 210:- per person 315:- per person

Tommy Myllymäki

JULEFINT Vi har det ni behöver för att få den rätta julstämningen.

las själv och det driver bran schen framåt. Mat på den här nivån handlar om närvaro. Om kärlek. Man ska tänka att det här ska jag servera till någon som jag tycker mycket om.

– Det är fantastiskt att få gö ra sådan här mat. Man utveck

Varför lyckas svenska kockar så bra på tävlingar?

Hur förbereder du dig ?

– Det är mycket psykologi. Det handlar om att vara mål medveten och fokuserad.

Varför ska man tävla i matlagning?

– Vi är lojala, målmedvetna och seriösa. Vi hänger med i utvecklingen och svenskar är trendkänsliga.

Den här tävlingen är ju ganska långt borta från vad vi Svenssons pysslar med i köket. Har du några tankar kring det?

Vad ska vi vanliga tänka på i köket?

– Planera i god tid. Var in te rädd för att krydda, oftast använder folk för lite salt och peppar. Men framförallt: Det ska vara roligt att laga mat!

HEMMA LJUSFAT med lackljus och dekoration. PRIS 329:-

Söndagsöppet fram till jul.

Köp nu - börja betala i mars.

Skönaste Julklappen!

Julklappspriser på massor av påslakan från Borås Cotton. Priser från 598:– för 2.

(gäller t o m 23/12 2010)

Egna önskemål? Kontakta oss för pris! 100

Läs mer på vår hemsida: www.kasken.se Telefon/fax: 013-13 56 22

tisdag 14 december 2010

Hemleverans

Nya Tanneforsv. 46 • 013-35 10 63

MATGLÄDJE

Skrothjälp

Delbetala

Lånesläp

Montering

Prisgaranti

Linköping Tel. 013-12 03 85 www.sangjatten.se

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

KLASSIKERN. Frestelser finns i många former, särskilt på julbordet. Varför inte variera Janssons lite grann och skaffa nya bekanta? Karlsson är en jättegod och matig lunch i mellandagarna, Svensson en klockren barnfavorit, Pettersson passar som supé och Lundström, ja, den är god när som helst. TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON

Inte bara Jansson Grundrecept 4 portioner 6–7 potatisar 1 msk smör 1 stor gul lök 1–2 msk ströbröd 3 dl grädde salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Låt

den mjukna i stekpanna på svag värme med lite smör. Skala och strimla potatisen i tunna stavar. Smörj en ugnsfast form och varva stekt lök med potatis och valfri smaksättning. Häll över grädde. Ströbröd överst. Gräddalänge,minst45minuter går det åt, gärna en timme. Om frestelsen fortfarande är lite blek när potatisen är mjuk

Jansson En verklig klassiker

Karlsson Matig och lite stark

Smaksättning:

1 burk ansjovisfiléer med spad, 125 gram

350–400 g nötfärs 2 tsk dijonsenap 1 tsk soja salt, svartpeppar

Varva potatisen och lök med ansjovis. Häll över spadet också innan du slår på grädde. Var försiktig med saltet, det behövs knappt.

kan du höja temperaturen en aning, 200 grader. Den får gärna bli knaprig på ytan. TIPS! Min svärmor gräddar Jansson bortåt två timmar i vattenbad i långpanna. Den blir smältande mjuk inuti och brunknaprig ovanpå. Den bästa jag ätit!

Bryn färsen tills den är grynig. Varva potatis och lök med färs, salta och peppra, rör ut senap och soja i grädden du slår över.

Pettersson Elegant till ett glas vitt

Lundström Välsignad vegovariant

Smaksättning:

150–200 g kallrökt lax i tunna skivor en knippa dill salt, vitpeppar ev citron

200 g ädelost 10–12 små hela champinjoner en näve färsk babyspenat 1 krm malen muskot

Hacka laxen, liksom dillen. En dillvippa ovanpå blir elegant vid servering, man kan också tänka sig en citronklyfta att pressa över.

Tärna ädelosten, halvera champinjonerna, skölj spenatbladen. Varva ost, svamp och spenat med potatis och lök. Muskot över, och ströbröd sist.

tisdag 14 december 2010

matglädje

Svensson Barnvänlig Smaksättning: 300 g rökt skinka i bit 2 dl stark riven ost 1–2 msk ketchup salt, svartpeppar ev kryddpeppar

Skär skinkan i tärningar. Varva potatis och lök med skinka, riven ost och ketchup. Glöm inte ströbrödet. För mer vuxensmak: 2 krm nystött kryddpeppar.

I alla formar

Du måste ju inte göra en stor form, det kan vara trevligt om var och en får sin egen portion. Eller tänk en frestelsefest med buffé där småformar har ett par olika smaker! Också bra som glöggtilltugg.

4. 1. 3.

I år väljer vi nött i stället för nytt när vi dukar julbordet. Gamla, ärvda ting, fynd från loppis kryddat med hållbar hemslöjd skapar stilen. Text: Monica Leckne Foto:Jeppe Gustafsson

Vintagejul Många gamla, fina saker har förpassats till glömska i linneskåp och byrålådor. Hemvävda linnehanddukar och lakan, virkade grytlappar, vackra spetsar ligger där till ingen nytta. Fram med dem i ljuset och låt dem sprida sin genuina gläd-

je. Ta fantasin till hjälp, använd till annat än det ursprungliga ändamålet. Låt handdukarna bli bordstabletter, grytlapparna underlägg för grytor och kastruller och lakanet, ja det blir den perfekta julduken. Har du ingenting i dina eg-

na gömmor kan du säkert hitta godbitar hos Myrorna eller Stadsmissionen. Handlar du där går också pengarna till behjärtansvärda ändamål. Blanda gärna gammalt och nytt så får du en personlig dukning.

1 2

Mormor har virkat, grytlappen får nytt liv som underlägg. Gamla hemvävda linnehanddukar med monogram blir perfekta bordstabletter eller rejäla servetter.

6. 9.

Morgondagens vintage. Hållbart hantverk från hemslöjden. De här julfåglarna kommer från Östergötlands hemslöjd.

4 5

Gedigen ostbricka, också från Östergötlands hemslöjd.

Loppisfynd, en hel kartong full med bestick fick vi för 25 kronor. Många olika, men vad gör väl det?

6 7 8

Fatet på fot räddades från återvinningen för metall. Tomten har många år på nacken, 49 år minst.

Udda glas, tallrikar och bestick är helt okej. Det skapar en skön, bohemisk känsla. Men försök binda ihop allting genom att ha en gemensam nämnare. En fin spetsrosett runt besticken, ett vackert band runt glasen eller en färg som går igen i tallrikarnas mönster.

Sy ihop flera gamla linnehanddukar så får du en fin, personlig duk. Ett lakan med spets får nytt liv som julduk.

Vintage är en engelsk term som syftar på en äldre vara av god kvalitet. Matglädje

TISdag 14 december 2010

Ett sött slut på middagen och ett sött slut på året. Här är sista avsnittet av fyra i den meny som Matglädje bjuder på i år. Sex recept för olika smaker, för såväl traditionalisten som stilaren.

För den eldfängde: Kokospannacotta med chili och grape Bedrägligt snällt utseende, den juliga pannacottan döljer en hemlighet.

dessert x 6

4 port 2 dl vispgrädde 1 dl kokosflingor 4 msk socker 1 tsk finhackad röd chili 1 gelatinblad Garnering: 1 blodgrape i klyftor, helst filéad

Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael svensson

För den traditionsbundne: Ingefärspäron med grädde Bortglömd klassiker bland efterrätter, men lätt-

gjord och lika fantastiskt god varje gång.

4 port 4 fasta päron, ca 600 g 6 dl vatten 6 dl socker 5 cm färsk ingefära 1 citron vispgrädde

Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Koka upp vatten och socker och lägg i ingefäran. Låt koka medan du skalar päronen. Skrapa också av det yttersta skiktet på skaften. Lägg päronen efter hand i kallt vatten med saften av halva citronen, så att de inte mörknar. Koka päronen i lagen tillsammans med den andra citronhalvan, tunt skivad. Låt sjuda tills päronen är mjuka, ca 30-40 minuter beroende på storlek. De ska bli mjuka och lite genomskinliga. Låt svalna i lagen. Servera med vispad grädde och ingefärslagen. Ta upp och hacka ingefärsskivorna och strö över grädden.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

För stilaren: Limecheesecake med blåbärstak

För latmasken: Äppelstrudel av filodeg

Exklusiv och citrusfrisk kaka som blir helgfin i gult och blått.

Ett enda pilligt moment, sedan kan du glänsa

8–10 bitar Botten: 14 digestivekex 100 g smör Fyllning: 2 ägg 1 dl socker 500 g philadelphiaost 1 dl crème fraîche rivet skal och saften av 2 stora lime Blåbärstopping: 1 paket frysta blåbär 2 gelatinblad

24 rullar 1 paket fryst filodeg, 6 plattor (270 g) 150 g smör Fyllning: 2 äpplen 2 tsk malen kanel eller kardemumma 4 msk socker 1 dl russin ev 2 dl fint hackade valnötter eller hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader och smula kexen i matberedare. Smält smöret och blanda ihop. Tryck ut i en form med löstagbar botten och förgrädda ca 5 minuter. Bottnen ska inte få färg. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Vispa ägg och socker, blanda ned philadelphiaost och crème fraîche tillsammans med raspat limeskal och saften. Bred ut fyllningen över kexbottnen och grädda längst ned i ugnen ca 45 minuter. Låt svalna. Lägg gelatinet att mjukna i kallt vatten. Värm blåbären och blanda ned de urkramade gelatinbladen. Låt svalna lite innan blåbären breds ut över kakan. Ställ kallt till servering.

Smält gelatinbladet i kallt vatten. Koka försiktigt upp grädde med kokos, socker och finhackad chili. Passa så att det inte kokar över. Låt svalna lite och rör ned det urkramade gelatinbladet. Häll upp i portionsglas och kyl. Skala och skär ut hinnfria klyftor från blodgrapen. Arrangera klyftorna ovanpå pannacottan i glasen. Tips: 1 tsk chili ger en ganska snäll smak, så gillar du hetta kan du öka på med nästan 1 tsk till.

med ett exklusivt och lyxigt bakverk.

Skala och kärna ur äpplena. Dela i kvartar och skiva varje kvart i små tunna skivor. Lägg i en skål, strö kanel eller kardemumma och socker över äppleskivorna, blanda i russin och rör om. Finhackade nötter är också jättegott i. Låt gärna stå en stund att vätska sig. Smält smöret. Dela de sex filodegsarken i vardera fyra rektanglar, 12x25 centimeter, så att du får 24 bitar. Lägg dem i en bunt så att de inte torkar, pensla efter hand varje bit med smält smör. Lägg lite äppleblandning i en sträng på arkets kortsida. Forma till en fingertjock rulle och vik in kanterna så att fyllningen inte läcker ut. Pensla rullarna med smör och grädda i 200 grader i 10–15 minuter i nedre delen av ugnen. Godast ljumma med lite vispgrädde eller glass, kan även värmas på i mikron inför servering.

För fruktälskaren: Fruktsallad med granatäpple i ananas Praktfull sallad – vinterns festdessert. Granat

äpplekärnorna som juveler bland frukten.

4 port 1 stor ananas med vackra blad 1 äpple 1 päron 10 gröna eller blå druvor 1 apelsin 1 granatäpple eller andra frukter som du har hemma Sockerlag: 1 dl vatten 1 dl socker ev 0,5 dl apelsinlikör, Grand marnier

Koka upp sockerlagen, låt svalna och blanda eventuellt i apelsinlikör. Skär av ett lock

på toppen av ananasen. Gröp ur frukten, men spara en centimeter runt om. Det går enklast med en böjd grapefruktkniv. Hacka ananasköttet, äpple, päron och apelsinklyftor. Dela druvorna och kärna ur dem. Blanda allt i en skål, men vänta med granatäpplet. Häll sockerlagen över frukten och låt stå kallt ett par timmar. Kyl även ananasskålen. Skär granatäpplet i bitar så att du kan pilla ur kärnorna i en skål. Skvättvarning, de röda kärnorna hoppar lätt. Skeda ned fruktsalladen i ananasen vid serveringen och vänd ned kärnorna samtidigt. De har en starkt röd färg, som färgar av sig på den andra frukten. Ställ på en bricka med locket bredvid och servera. Ta emot applåderna.

För barnrumpan: Chokladmousse Len avslutning på middagen, här med en svag ton av kaffe. 4 port 100 g mörk choklad 2 äggulor 0,5 dl starkt kaffe 2 msk florsocker några korn salt 2 dl vispgrädde Garnering: physalisfrukter eller frysta hallon

Smält chokladen, låt svalna lite och rör ned äg�gulorna en i taget. Blanda ned kaffe, florsocker och aningen salt. Vispa grädden fluffig, vänd lite slarvigt ned chokladsmeten i den och lägg upp i fina mockakoppar. Garnera med physalis eller hallon och bjud gärna lite extra frukt till moussen.

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

För den eldfängde: Kokospannacotta med chili och grape Bedrägligt snällt utseende, den juliga pannacottan döljer en hemlighet.

dessert x 6

4 port 2 dl vispgrädde 1 dl kokosflingor 4 msk socker 1 tsk finhackad röd chili 1 gelatinblad Garnering: 1 blodgrape i klyftor, helst filéad

Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael svensson

För den traditionsbundne: Ingefärspäron med grädde Bortglömd klassiker bland efterrätter, men lätt-

gjord och lika fantastiskt god varje gång.

4 port 4 fasta päron, ca 600 g 6 dl vatten 6 dl socker 5 cm färsk ingefära 1 citron vispgrädde

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

För stilaren: Limecheesecake med blåbärstak

För latmasken: Äppelstrudel av filodeg

Exklusiv och citrusfrisk kaka som blir helgfin i gult och blått.

Ett enda pilligt moment, sedan kan du glänsa

24 rullar 1 paket fryst filodeg, 6 plattor (270 g) 150 g smör Fyllning: 2 äpplen 2 tsk malen kanel eller kardemumma 4 msk socker 1 dl russin ev 2 dl fint hackade valnötter eller hasselnötter

med ett exklusivt och lyxigt bakverk.

För fruktälskaren: Fruktsallad med granatäpple i ananas Praktfull sallad – vinterns festdessert. Granat

äpplekärnorna som juveler bland frukten.

Koka upp sockerlagen, låt svalna och blanda eventuellt i apelsinlikör. Skär av ett lock

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Sverige Fänkål, senapsfrön, kummin, koriander

Nordamerika Basilika, senapsfrö, lök paprika

Europa Lök, persilja, dill, senap, kyndel, dragon Runt om Medelhavet Timjan , basilika, salvia, oregano, mint, rosmarin, dill, persilja, anisfrö, lagerblad, enbär, blått vallmofrö, mejram, lök

Centralamerika Chili, vaniljböna, kryddpeppar, paprika

Här produceras kryddorna

Kina Peppar, vitlök, chili, ingefära, kanel, stjärnanis, teblad, lök, paprika, sichuanpeppar, saffran

Östeuropa Kummin, koriander, senap, lök, paprika, blått vallmofrö Syrien Grekland Anis, spiskummin, Saffran sumak

Madagaskar Peppar, nejlika, vaniljböna, kardemumma, kanel

Iran Kashmir Saffran Saffran

Vietnam Peppar, ingefära, kanel

Indien Peppar, muskot, chili, fänkål, spiskummin, ingefära, kanel, gurkmeja, curryblad, mintblad, teblad, koriander, dillfrö, anisfrö, kardemumma, nejlikor, lemongrass

Japan Wasabi

Indonesien Peppar, muskot, kanel, vaniljböna, kardemumma, nejlikor, lemongrass

Vår smakfulla värld Kryddornas Folktro Så kryddar historia och vetande du bäst

Ändrade Här sitter kryddvanor smaken

Arkeologer har fastställt att aromatiska växtdelar användes i maten för 7 000 år sedan. Kryddor används, och har använts, förutom i mat också i rökelse, till balsamering, i parfymer och läkemedel. Äldsta bevarade örtboken är daterad för 5 000 år sedan. Boken skrevs av en kinesisk kejsare. Kryddor har format världshistorien. I Columbus, Vasco da Gamas och Magellans upptäcktsresor spelade jakten på nya handelsvägar för kryddor en stor roll.

Avstånden i världen krymper och vi får tillgång till allt fler kryddor. Trendigt för 20 år sedan: Vitpeppar, grönpeppar, curry, mejram, körvel, cayenne i viss mån, paprika, lagerblad och kryddpeppar. I dag: Svartpeppar och rosépeppar, chili, cayennepeppar, paprika, vanilj, korianderblad, kyndel och rosmarin. Timjan, oregano. Salvia har en renässans. Vitlök.

C10

Kryddor ger, smak, färg, mystik och botemedel. Många finns i dagens mediciner. Kanel är bakteriehämmande och bra för magen. En tesked dill kan hjälpa mot ont i kroppen, typ träningsvärk. En dos chili skapar en nyttig genomblödning i hela kroppen. Anisfrön ger god andedräkt och dämpar hosta. Ingefära hjälper mot åksjuka och är bra för blodcirkulationen. Fänkål stimulerar matsmältningen och skärper synen. Kardemumma hjälper mot gaser i magen. Basilika påstås öka den sexuella aptiten och är kramplösande. En kruka basilika på bordet kan hålla flugor och mygg borta. Vitpeppar motverkar förstoppning. Lagerblad är verksamt mot fotsvamp.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Två kryddor tillsammans förstärker ofta smakintensiteten, till exempel peppar och en örtkrydda. Kummin och paprika, koriander och vitpeppar, vitlök och persilja samt dragon i små mängder förstärker nästan alla andra kryddor. När skall kryddan tillsättas? Hela kryddor: I början av tillagningen. Malda: Mot slutet av tillagningen. Heta: I början. Aromatiska: Mot slutet. Största smakupplevelsen: En kryddning som kombinerar en het smak och en aromatisk, till exempel cayenne och kardemumma.

Omsättning

Saffran toppar listan över vilka kryddor som omsätter mest pengar i Sverige. 1. Saffran 2. Svartpeppar 3. Kanel 4. Vitpeppar 5. Oregano 6. Kardemumma 7. Curry 8. Paprika 9. Timjan 10. Chili

Bark: Kanel Blad: Rosmarin, dill, mynta, kyndel, dragon med flera Blomknopp: Kapris, nejlika Frö: Spiskummin, anis, koriander, muskotnöt, senap med flera Fröhylle: Muskotblomma Frukt: Chili, peppar, kardemumma, stjärnanis, vanilj med flera Fruktskal: Pomerans Pistillmärke: Saffran Rotstock: Ingefära, gurkmeja Text: Hans Tillberg Karta: Hans Frominder Foto: Stock.xchng Källor: Kockens, Santa Maria

Januari-fe bruari: Brysselkål i saffransgrädde till julbordet: Hacka en rödlök och fräs i smör i gry ta. Lägg i ett p aket fryst bryss elkål (500 g), hä ll på 2 dl grä dde. Smaksätt m 1/2 påse sa ed ffran, 1 tsk citron saft, salt och pe ppar. Låt koka 5 minuter under lo ck på svag vä rme.

Januari-mars: Varva skivor av rotselleri med skivad po tatis och en nä ve hackade hasselnötter i ugnsform. Gräd de över. In i ugnen en dryg halvtimme i 20 0 grader, ta ut och smula en bit grönmögel ost över och sist lite kumm infrö. 15 minut er till i ugnen.

Januari-mars: Jordärtskocka är god rå i sallad. Skala och skiva så tunt som möjligt, lägg i citronvatten. Skiva små champinjoner. Häll över en dressing med både grovkornigoch dijonsenap, en finhackad schalottenlök, en skvätt äppelcidervinäger och dubbelt så mycket god olja. Lite cayennepeppar är pricken över i. Servera på salladsbädd med knaperstekt bacon på toppen.

ari: Januari-febru och koas al Svartrot sk Särskilt . er ut in m kas 15 lsamtil god så här års s på så en mans med ad lök ck ha fin il, df gräd , salt an ffr (mycket), sa . ar pp och pe

JAN FEB MAR

abb Januari-mars: Sn Skala : ra fy r fö tt rä sta pa cka 2 palsternackor. Ha bat ke pa å tv k ste och r pa t et con mjukt med ad ck ha sk kvistar fär d timjan. Blanda ne palsternacksstrim ad ck ha fin en h lorna oc tills ek St . ta lyf sk lök vit och allt är mjukt, salta ed m a er rv se , ra pepp riv nykokt pasta och parmesan över.

Januari-m a Grapefru rs: kt är god att gratinera ih farinsock alvor med er ovanp å.

Januari-fe bruari: Rättika är vanlig i många asi atiska rätt er. Prova att fi nstrimla o ch häll en söts ur ättiksla g över. Låt v ila någon dag i kylen .

S ä s o n g sg u

TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: SCANPIX Källa: Mats-Eric Nilssons ”Den hemlige kocken”

Januari-mars: Äp ple kan fyllas med cu rrykryddat lökhack med hackade och frästa champinjon er. Ta bort kärnhuset och stek äpplena i ugne n fyllda med svampr öran. Det som inte får plats läggs runt. Kl icka på lite mjukost öv erst och låt smälta.

Köp nu - börja betala i mars.

2 st

24 990:–

(Ord. pris 24 990:–)

(Ord. pris 14 990:–/st)

Viking Kontinental Dacke 180 × 200 cm. Inkl. bäddmadrass, exkl ben. (833:–/mån*)

ide n

I väntan på primörerna finns massor av fjol årets skörd att njuta av. Och citrusfrukterna från Sydeuropa är som bäst på vintern.

Januari-mars: Satsumas är en mandarinart med ursprung i song n, Japa som har sä gröna ta of r ha oktober–januari. De en är er tin en em t. Cl skiftningar i skale pomeh oc rin da an m korsning mellan ange och mycket rans, som är mer or a är i stort sett rn saftiga. Båda sorte dariner däremot an m an kärnfria, med har kärnor.

19 990:–

aprika mars: P Januariugn tt rosta i är god a s med moan tillsamm selleri, lök k le b r, e rött lvor, ater i ha h m to h c o oc i in h ucc kanske z pinjoner. m hela cha sform, gn Lägg i u osta a över. R ringla olj r cirka 25 de i 200 gra r. te minu

Viking Ställbar Dacke 2 st 90 × 200 cm. Inkl. bäddmadrass, exkl. ben. (1 041:–/mån*)

Januari-mar s: Prova kålrot i en ve getarisk pyttipanna tillsammans med m orötter, potatis, lök o ch palsternacka. Tä rna allt och stek lån gsamt tills allt är mjukt . Salta och peppra, stek varsitt ägg. Ät med inlagda rödbetor.

Det går att Januari-mars: wi, som ki på et göra sorb as med skalas och mos a två äggsp mixerstav. Vi ra msk fy ed m rt vitor hå os m ade socker till fyra h frys. oc kiwi. Blanda timme lv ha en a Låt tin g. innan serverin

Januari-mars: Koka hela rödbetor tills de är mjuka. Skala under rinnande vatten och klyfta dem. Lägg i ugnsform och gratinera med smulad fetaost och timjan på. Ringla lite honung över före servering.

Gul lök Januari-mars: ket. kö i g rli bä m är ou lvis pe em Vad skulle ex an ut ra va n ffe pannbi proppen stekpanna k i ringar lö l full med gu a i lite kn ju m r som få 1 dl vater smör? Slå öv a sjuda kt sa t lå ten och lta en bra stund. Sa msk en er och strö öv l biftil a er rv Se . socker tatis po t far med råstek h du oc r te är a och grön a. m m he te äl hj blir en

Janua riär base mars: Vitkål n leslaw. i en god coHyvla fi nt och riv en m o med d rot. Blandas res jonnäs sing på ma, grädd fil, vit vinäge r, socker dijonsenap, o nästa d ch salt. Goda st ag.

Alla behöver sova skönt. Gäller t.o.m. 24/12 eller så långt lagret räcker och kan ej kombineras med andra erbjudanden. * Gäller räntefri delbetalning i upp till 24 månader. Effektiv ränta är vid 24 mån och 10 000 kr, 13,62 %. Uppläggningskostnad och aviavgifter tillkommer. Mer information i butiken. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Lokala avvikelser kan förekomma.

100

Hemleverans

Skrothjälp

Delbetala

Lånesläp

Montering

Prisgaranti

Linköping Tel. 013-12 03 85 www.sangjatten.se

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Så här års behövs verkligen en stärkande och energigivande frukost. Den kan kombineras på olika sätt. Här kommer två förslag att inspireras av.

Frukost 1 müsli

Text: Anna Ahnér Foto: Mikael Svensson

En bra start på din dag

yoghurt kaffe kiwi ägg

Den nyttiga frukosten består av:

Müsli cirka 10 dl 1/2 dl rapsolja 1 dl vatten 1 msk flytande honung (eller fast som smälts i mikron) 1 dl solroskärnor 1 dl linfrö 1 dl pumpakärnor 5 dl rågflingor eller havregryn 1 dl torkade bär, tex tranbär, blåbär eller goji

Mjölkprodukter, som till exempel fil, mjölk, yoghurt – innehåller bland annat protein och kalcium. Bröd, flingor, gröt gjord på gryn – innehåller bland annat långsamma kolhydrater och järn. Frukt och grönsaker, till exempel tomat, paprika, apelsin, bär – innehåller bland annat kolhydrater och C-vitamin som hjälper kroppen att ta upp järn.

2 3

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda olja, vatten och honung i en bunke. Häll i övriga ingredienser förutom bären. Blanda ordentligt och bred ut i en långpanna. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om flera gånger under tiden. Låt kallna, blanda i de torkade bären och häll upp på burk. (Recept: Gunilla Lindeberg)

Frukost 2 smoothie bröd leverpastej

Smoothie

ost

För en person 2 dl yoghurt naturell (eller smaksatt) 1 (liten) banan 1/2 dl frysta bär, till exempel hallon

paprika

Mixa ingredienserna och servera genast.

äpple juice

C12

Brödet

. . . kan gärna innehålla korn eller vara gjort på surdeg som innehåller långsamma kolhydrater som gör att blodsockret håller en jämn nivå. Kroppen mår bra av en jämn nivå.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Pålägg

Kombinera till exempel skinka eller leverpastej och paprika. Paprika innehåller C-vitamin som gör att järnet i skinkan/ leverpastejen lättare tas upp i kroppen.

(0 (0 (-

+ /, '+,/ "1% "#1 , !1 + ) ,/! +% # %, 1/'2 + / 2 %# * ,/ , 2 % $# % 2 , % +% %+ + % & &##43&& +1% + &%/ 5 $ * '+ ,&$ %/ %'! + $ / ,, #, & &,/"+&" + %%, ,$ ," $ % #$ / & $ ,,&+ 2 + + !1 % %* 1$,

Nyttig och lite känslig

Affärerna svämmar över av goda citrusfrukter. Vi gör som i Provence så här års och firar citrusfestival. Här några tips för söta apelsiner.

Apelsin är en viktig Cvitaminkälla och förstås god att äta som den är. Kläm lite på frukten så blir den lättare att skala. Apelsiner är temperaturkänsliga. Om apelsinerna får köldskador får de bruna insjunkna fläckar. Gamla apelsiner får också bruna

Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

fläckar. Släng apelsiner som är dåliga. Det går inte att skära bort delar och äta resten. På vinterhalvåret importeras apelsinerna från Spanien, Marocko, Israel och Italien. Under sommarhalvåret importeras de från Sydafrika, Swaziland, Uruguay, Brasilien och Argentina.

Saftiga vitaminer Apelsinoch rosmarin kyckling Friskt och lättlagat efter hel-

gerna.

4 portioner 4 kycklingfiléer 5 dl vatten 1 hönsbuljongtärning 1 tsk torkad rosmarin (eller mer)

Lax på apelsinbädd

2 stora apelsiner 1 dl crème fraîche citronpeppar salt

Vackert rosa fisk på vackert ro-

sa bädd.

Koka upp vattnet med buljongtärning och rosmarin i en traktörpanna eller stekpanna med lock. Lägg i kycklingfiléerna, eventuellt delade på längden. Låt köttet sjuda 10–15 minuter, tills köttsaften är klar när du sticker i en kycklingbit. Skala apelsinerna och ta bort så mycket som möjligt av den vita hinnan. Skär dem i lite tjocka skivor och ta vara på saften som rinner ur. Häll saften över kycklingen och blanda ned crème fraîche. Låt småkoka några minuter. Smaka av såsen med citronpeppar och eventuellt mer rosmarin. Fördela apelsinskivorna över köttet och låt dem bli varma. Servera med kokt ris och finriven morot.

4 portioner 2 stora blodapelsiner 4 portionsbitar fryst lax 1 tsk nymalen muskot svartpeppar, salt 2 dl rödvin

Ris à la Malta Förstås. En riktig julklassiker. 4 portioner 3–4 dl kall risgrynsgröt 2 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker 2 dl vispgrädde 2 apelsiner

Blanda ned florsockret och vaniljsockret i gröten, vispa grädden och vänd ned den också. Skala apelsinerna och skär i mindre bitar. Rör ned. Njut!

www.spendrupsvin.se

! s a r e d n e m m o k e R M

E PH

R HI

T LL

10 20 4/

Tina laxen. Sätt ugnen på 175 grader. Skala apelsinerna och skär i skivor. Bred ut dem i ett lager i en ugnsform. Lägg laxen på apelsinbädden och krydda med muskot, salt och peppar. Häll rödvinet över alltihop. Stek i ugnen 20-25 minuter, eller tills laxen är klar. Servera med exempelvis gurka och isbergssallad, snyggt och gott till det rosa.

Varma apelsin morötter Så kan kokta morötter också

smaka!

4 portioner 3 morötter zest, alltså finstrimlat skal, av 1 apelsin

1 msk smör 1 apelsin i småbitar 1/2 dl hackad gräslök

Skala och slanta morötterna. Koka i saltat vatten tills de är al dente, cirka 5-7 minuter. Häll av vattnet från morötterna och ställ tillbaka på spisen. Blanda ned apelsinskal, smör och apelsinbitar, plus hackad gräslök. Värm och servera bums. Gott till stekt korv eller som tillbehör till skivor av julskinka och ett gott potatismos.

Grön macka 4 portioner 8 skivor fullkornsbröd 1 stor apelsin 2 avocado 1 paket alfalfagroddar 2 tsk vit balsamvinäger

Välj bröd som håller ihop och inte smular. Gröp ur avocadon och skär innanmätet i skivor, fördela på fyra brödskivor. Skala apelsinen, skiva och lägg på avocadon. Fördela groddarna på de fyra mackorna, sprinkla balsamvinäger över alltihop och lägg på resterande brödskivor. Slå in varje dubbelmacka i plastfolie och ta med på vinterpromenaden.

McPherson Chardonnay Nr 16445, 75 cl, 67 kr, 12,5% vol McPherson Shiraz Nr 16476, 75 cl, 69 kr, 14,5% vol

Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn. C14

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Foto: Mikael Svensson

Bästa brödet . . . fixar du själv. Mjöla, knåda och låta jäsa – att baka är ren avkoppling. På köpet får du doftande och välsmakande matbröd som gör gott i både kropp och själ.

Funkar som baguette

Lantbröd med nötter Saftigt bröd med god smak av de rostade hasselnötterna. 3 bröd Dag 1: 50 g jäst 4 dl vatten 4 dl rågsikt Dag 2: 6 dl vatten 1 msk salt 2 msk olja 100 g hasselnötter, rostade cirka 11 dl vetemjöl

Blanda allt för dag 1 i en degbunke. Plasta och låt jäsa till nästa dag. Dag 2 blan-

das det övriga i – spara någon deciliter av mjölet till utbakningen. Arbeta degen minst 10 minuter. Degen ska vara smidig och ganska lös. Låt jäsa 30 minuter under bakduk. Dela degen i tre lika stora bitar som formas till runda bröd. Avsluta med att damma på bröden lite mjöl. Jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Snitta bröden med en vass kniv innan de sätts in i nedre delen av ugnen. Grädda 10 minuter innan värmen sänks till 200 grader. Grädda i 30 minu-

MATGLÄDJE

ter till. Ska ytan vara knaprig ska bröden svalna utan bakduk. Tips!

Bröddegen passar också bra att använda till portionsbröd eller baguetter. Portionsbröd gräddas i 250 grader cirka 10 minuter mitt i ugnen och baguetter cirka 15 minuter.

tisdag 14 december 2010

Perfekt till fisksoppa

Citronbröd Ljust, knaprigt bröd med lätt

citronsmak. Passar bra som salladsbröd eller till mat med skaldjur och fisk.

2 limpor Dag 1: 1 dl fint rågmjöl 1 dl durumvetemjöl 25 g jäst 2 dl kallt vatten Dag 2: rivet skal av 2 tvättade citroner, bara det gula 3 dl kallt vatten ½ dl rapsolja 2 tsk salt 10 dl specialvetemjöl pumpakärnor att strö över

Blanda allt för dag 1 i en degbunke, blir en tjock välling. Täck bunken med plast och låt stå till nästa dag.

Dag 2 blandas citronskalet, vattnet, oljan, salt och nästan allt mjöl i bunken. Används maskin ska degen arbetas cirka 15 minuter. Knådas degen för hand tar det cirka 20 minuter för bäst resultat. Täck degen och låt den vila i 1½ timme. Tryck till den någon gång under jästiden. Dela degen i två delar. Forma degen till två avlånga limpor. Rulla i pumpakärnorna. Tryck till ordentligt så pumpakärnorna fastnar. Lägg upp på smord plåt. Låt jäsa 30 minuter. Under tiden sätts ugnen på 200 grader. Sätt in bröden i mitten av ugnen och grädda i cirka 40 minuter.

Fikonbröd med valnötter

r ta os da go Passar till Fantastiskt gott bröd till goda

ostar.

2 bröd 50 g jäst 7 dl vatten 1 msk salt 2 dl grovt rågmjöl 8 dl rågsikt 150 valnötter, grovhackade ca 2 dl vetemjöl 250 g torkade fikon, delade

Smula sönder jästen i en bunke med vattnet. Fortsätt med rågmjöl, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen

minst 10 minuter. Lägg i fikon och valnötter och kör en kort stund till. Degen ska vara ganska kladdig. Jäs 1 timme under bakduk. Forma degen till två avlånga limpor. Lägg i smorda formar, 1½ l. Snitta bröden med en vass kniv. Jäs 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda bröden cirka 1 timme. Stjälp de färdiga bröden ur formarna och vira in dem i bakduk.

Stor giffel med pumpafrön Skållat=saftigt!

tisdag 14 december 2010

Det finmalda fullkornsmjö-

let av vete ger ett smakrikt bröd och skållningen gör det hållbart och något kompakt.

2 dl rostade pumpafrön 1 l rågsikt cirka 3 dl fullkornsmjöl av vete pumpafrö till garnering

1 stort eller 2 mindre gifflar 3 dl fullkornsmjöl av vete 4 dl kokande vatten 50 g jäst 5 dl kallt vatten 2 msk brödsirap ½ dl rapsolja 1 msk salt

Mät upp 3 dl fullkornsmjöl av vete i en degbunke, gärna hushållsmaskin. Slå på kokhett vatten och blanda. När degen har kallnat smulas jästen ner, det kalla vattnet hälls på och degen blandas om.

MATGLÄDJE

Blanda i det övriga, men spara en del vetemjöl till utbakningen. Arbeta degen minst 10 minuter i maskin eller knappt 15 minuter för hand för bästa resultat. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen om det ska bli två gifflar. Kavla ut degen till en trekant. Är det svårt går det bra att skära till en trekant med kniv eller sporre. Tjockleken ska vara

cirka 2 cm. Börja rulla giffeln från den bredaste sidan av trekanten. Böj till rullen och lägg den på en plåt. Jäs under bakduk cirka 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med vatten och strö på massor med pumpafrön. Grädda giffeln i nedre delen av ugnen, cirka 40 minuter för en stor giffel och cirka 25 minuter för de mindre.

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Perfekt till fisksoppa

Citronbröd Ljust, knaprigt bröd med lätt

citronsmak. Passar bra som salladsbröd eller till mat med skaldjur och fisk.

Blanda allt för dag 1 i en degbunke, blir en tjock välling. Täck bunken med plast och låt stå till nästa dag.

Fikonbröd med valnötter

r ta os da go Passar till Fantastiskt gott bröd till goda

ostar.

2 bröd 50 g jäst 7 dl vatten 1 msk salt 2 dl grovt rågmjöl 8 dl rågsikt 150 valnötter, grovhackade ca 2 dl vetemjöl 250 g torkade fikon, delade

Smula sönder jästen i en bunke med vattnet. Fortsätt med rågmjöl, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen

Stor giffel med pumpafrön Skållat=saftigt!

tisdag 14 december 2010

Det finmalda fullkornsmjö-

let av vete ger ett smakrikt bröd och skållningen gör det hållbart och något kompakt.

2 dl rostade pumpafrön 1 l rågsikt cirka 3 dl fullkornsmjöl av vete pumpafrö till garnering

1 stort eller 2 mindre gifflar 3 dl fullkornsmjöl av vete 4 dl kokande vatten 50 g jäst 5 dl kallt vatten 2 msk brödsirap ½ dl rapsolja 1 msk salt

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Skållat bröd med pomerans Hållbart och smakrikt

Skållat bröd som ger ett saf-

tigt, tungt och hållbart bröd.

2 stora eller 3 mindre bröd Dag 1: 15 dl rågsikt 1 l kokande vatten 1 msk ättikssprit

Dag 2: 50 g jäst 3 dl vatten ½ dl brödsirap med malt 1 msk salt 2 msk mald pomerans cirka 17 dl vetemjöl ev vatten och sirap till pensling

Blanda allt för dag 1 i en rymlig bunke eller hushållsmaskin. Arbeta samman till en deg. Täck med en bakduk och låt stå till nästa dag. Dag 2: Rör ut jästen med vattnet i en liten skål.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Blanda jästvattnet, sirap, salt, pomerans och det mesta av vetemjölet i bunken från dag 1. Arbeta degen minst 10 minuter. Det blir en kompakt deg. Låt jäsa 45 minuter under en bakduk. Dela den jästa degen i två eller tre delar. Forma dem till runda, släta limpor och nagga med en gaffel. Jäs 30 minuter på en plåt med bakplåtpapper. Pensla med sirapsvatten om du vill ha ett blankt bröd. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i cirka 1 timme.

Klassiker!

Östgötska hålkakor Klassiska hålkakor. Gör gärna dubbel sats på en gång! 4 hålkakor 5 dl mjölk 50 g jäst ½ dl margarin eller smör ½ dl sirap ½ tsk salt 3 dl havregryn cirka 1 l rågsikt

Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en bunke, häll på mjölken. Rör om tills jästen är löst. Tillsätt det övriga. Arbeta samman degen så att den blir smidig och inte kladdig, cirka 5 minuter. Jäs under duk 30 minuter. Arbeta samman degen

och stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Delarna formas runda och trycks ut med handen till 1½–2 centimeter tjocklek. Tag ut ett hål i mitten med ett glas och nagga med en gaffel. Lägg kakorna på en smord plåt och låt jäsa cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda hålkakorna mitt i ugnen cirka 12 minuter. Låt kallna under bakduk.

8 *A . . . =& , & ,,, 88=9 =, .&>=, & 9 , .&> , &88 >>=8 + 8 + 87 87= 9 8B >)0. 8B >)0.=#18=9,A>#1 #18 9,A>#189 ,*.).& 89 ,*.).&=0 '= 0 ' B .>A ,, ,, =>8E +# >8E +# ,7

' "" ' ""

'''

A ,9 .&

> ,, 8 > ,, 8=9 9 .& .&

A A ,,9 .& 9 .&

D ,A9)B )-)> )>)0. 2!FD@FF ).+, - 8 99 0 ' .7 408 738)9 @$7//F (5

- 8 & /FD@FF ).+, - 8 99 D+, .7 408 738)9 2F7F;$ (5

,, D >)0. D >)0.=2! 2!FD@FF FD@FF= ).+, - 8 99 D+, .7 408 738)9 @%7//F (5

& "

#' ""

-09 .& 8

?F6 8 >> 3 ,, -0( 9 .& 8 #8 . .A . 8 B) &18 3, >9 #18 .E' > 8. " 33&8 8 ). 91-. A 0 +9 "

A.+A ED 408 738)9=%/ 408 738)9 %/! (<9>5 ! (<9>5== =

A.> + 408 738)9 @72/F (5

> + ..A #, 8

.& 08 '

% " %

# $ '

),- ) B)> , +7 408 738)9 @7$FF (5 )..9 B . ) 9B 8> >9 0 ' - 99)B 408 738)9 @7//F (5 A 27%/$ (

$ '

' ""

.+ ,,9 .& 9 .& =#18=@=9 #18 @ 9>> '

27 /FD@FF ).+,= - 8 99= D+,= ).+, - 8 99 .7 408 738)9 $7F/F (57

. . ) A>)+ A * 8 . 8

B .& > . @F 4B) ,&)& .> .5 , F2?(?$ @F ?F7 (309> ,).+03).& 90B 79 33 > 8 22(2/ 18 22(2: 1. 22(2:7

CCC790B 79

& "

, ,,, 8=3 8 3 =A> A>& & . =9 908>)08>)- . .>>=A A88=B 8 B 8 0 ' 90-- 8+0,, +>)0. .7

Snabbt och lätt

Prickiga limpor Snabba och enkla limpor.

Solrosfrön blir klargröna och effektfulla med hjälp av bikarbonaten. Rostade sol rosfrön blir inte lika gröna.

2 limpor 5 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 3 dl rågsikt 2½ dl rågkross 1 dl vetegroddar eller vetekli 1 dl solrosfrön 2 tsk salt 4 tsk bikarbonat

1 l lättfil 1½ dl mörk sirap 1½ dl färska eller djupfrysta lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla de torra ingre dienserna i en bunke. Rör ner fil, sirap och lingonen. Blanda väl med en träslev. Degen blir kletig. Smöra och bröa två 1,5 l brödformar. Häll degen i for marna. Grädda i 1 timme och 40 minuter.

Surdegsbröd med aprikoser och nötter Mörkt och syrligt

Lite syrligt och mörkt bröd som skärs i tunna skivor. Toppen tillsammans med dessertostar och marmelad. 3 mindre limpor Dag 1: ¼ paket jäst 2 msk honung 5 dl vatten 5 dl grovt rågmjöl Dag 2: 6 dl rågsikt 2 tsk salt 250 g hasselnötter

200 g torkade aprikoser, delade i halvor

Blanda allt för dag 1 i en degbunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur till näs ta dag. Dag 2 rostas hasselnötter na i en stekpanna utan fett. Passa hela tiden så att de inte bränns. Hacka grovt. Blanda mjöl, salt och nöt ter i degbunken från dag 1. Arbeta degen minst 10 mi nuter. Mot slutet av tiden

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Strimla citronskalet fint. Lägg citronskal, rivna mo rötter, aprikoser och vattnet i en gryta. Koka under lock i ½ timme. Lägg i sockret och fortsätt koka ganska kraf

Linfrölimpor Saftigt glutenfritt bröd.

läggs aprikosbitarna ner. Degen ska bli kompakt. Dela degen i tre delar. For ma till tre limpor och lägg på smord plåt eller i någon mind re form. Vi har använt stora kryddburkar av plåt för att få runda skivor. Täck och låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader och grädda bröden ca 70 mi nuter. Rulla in de färdiga bröden i handdukar och låt kallna.

Aprikos- och morotsmarmelad Skal och saft av 2 tvättade citroner. 500 g skalade och rivna morötter 200 g torkade aprikoser 7 dl vatten 6 dl syltsocker 3 dl socker

Glutenfritt!

tigt utan lock cirka 1 timme. Smaksätt med citronsaften. Marmeladen ska bli fast. Gott till grönmögelost.

2 limpor 2 dl linfrö ½ dl psylliumfrön (husk) 2 dl krossade bovetegryn 4 dl vatten, kokande 4 dl filmjölk, ljummen 50 jäst ½ dl flytande margarin 1 tsk salt 1 dl solrosfrön ca 13 dl fint glutenfritt mjöl

Blanda linfrö, psyllium frö och bovetegryn i en bun ke. Slå på det kokande vattnet och låt kallna. Lös upp jästen i ljummen filmjölk. Blanda med det skållade. Tillsätt det övriga.

Blanda med en träslev till en ganska lös och kladdig deg. Låt jäsa 30 minuter under en bakduk. Smörj två formar, 1½ l. För att vara säker på att bröden lossnar ur formarna täcks botten med ett tillklippt bak plåtspapper. Häll degen i formarna. Jäs 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och grädda brö den i nedre delen i cirka 40 minu ter. Stjälp bröden ur formarna och rulla in dem i en bakduk.

Psylliumfrö Psyllium är frön från örter i familjen grobladsväxter, bland annat loppfrö, som växer i Medelhavsområdet, Nordafrika och Asien. De små fröna har milt avförande egenskaper. Det beror på frönas geléskal som sväller i magen.

Recept: CAROLINA ERICSSON, MAT & HÄLSA Foto: MIKAEL SVENSSON Styling: LENA GRAPE LILLIEHORN Rekvisita: Ikea, Åhléns, Plantagen.

Apelsinråglimpor bröd.

Ett luftigt och smakrikt råg

½ dl apelsinmarmelad ca 4 dl vetemjöl special

2 limpor 6 dl lättfil 1 dl rågkross ½ dl linfrön 1 påse jästmix för surdegsbröd 3 dl grovt rågmjöl ½ dl rapsolja

Koka upp lättfilen med rågkrosset och linfröna. Låt svalna. Blanda i det övriga men spara lite av vetemjölet. Ar beta degen minst 15 minuter. Degen ska vara kladdig.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Häll degen i två smorda brödformar. Fyll till ¾ delar. Strö gärna lite extra mjöl på ytan. Jäs 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka limporna i 45 minuter. Stjälp ur formen och vira in i en bakduk.

Ostfyllt julbröd Ett öldoftande brytbröd,

modell butterkaka, som passar bra till soppa.

2 runda bröd 33 cl julöl 1½ dl mjölk 50 g jäst ½ dl olja ½ dl ljus sirap 2 tsk salt 2 dl grahamsmjöl 3 dl rågsikt 7 – 8 dl vetemjöl Fyllning: 50 g mjukt smör 150 g riven cheddar eller annan ost med smak

Brytbröd till soppa Värm öl och mjölk så att det blir fingervarmt. Häll vätskan över smulad jäst i en degbunke. Blanda i det övriga men spara lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen smidig 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter under bak duk. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i två

MATGLÄDJE

delar. Kavla ut som till van liga vetebullar. Bred på det mjuka smöret och strö på os ten. Rulla ihop och dela i 12– 15 bitar. Ställ bitarna på högkant i en rund, smord pajform el ler liknade. Låt jäsa till dub bel storlek. Grädda i ugn, 200 grader, i cirka 30 minuter. Stjälp ur formen och låt kallna under bakduk.

tisdag 14 december 2010

Snabbt och lätt

Prickiga limpor Snabba och enkla limpor.

Solrosfrön blir klargröna och effektfulla med hjälp av bikarbonaten. Rostade sol rosfrön blir inte lika gröna.

2 limpor 5 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 3 dl rågsikt 2½ dl rågkross 1 dl vetegroddar eller vetekli 1 dl solrosfrön 2 tsk salt 4 tsk bikarbonat

1 l lättfil 1½ dl mörk sirap 1½ dl färska eller djupfrysta lingon

Surdegsbröd med aprikoser och nötter Mörkt och syrligt

200 g torkade aprikoser, delade i halvor

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Strimla citronskalet fint. Lägg citronskal, rivna mo rötter, aprikoser och vattnet i en gryta. Koka under lock i ½ timme. Lägg i sockret och fortsätt koka ganska kraf

Linfrölimpor Saftigt glutenfritt bröd.

Aprikos- och morotsmarmelad Skal och saft av 2 tvättade citroner. 500 g skalade och rivna morötter 200 g torkade aprikoser 7 dl vatten 6 dl syltsocker 3 dl socker

Glutenfritt!

tigt utan lock cirka 1 timme. Smaksätt med citronsaften. Marmeladen ska bli fast. Gott till grönmögelost.

Blanda linfrö, psyllium frö och bovetegryn i en bun ke. Slå på det kokande vattnet och låt kallna. Lös upp jästen i ljummen filmjölk. Blanda med det skållade. Tillsätt det övriga.

Recept: CAROLINA ERICSSON, MAT & HÄLSA Foto: MIKAEL SVENSSON Styling: LENA GRAPE LILLIEHORN Rekvisita: Ikea, Åhléns, Plantagen.

Apelsinråglimpor bröd.

Ett luftigt och smakrikt råg

½ dl apelsinmarmelad ca 4 dl vetemjöl special

2 limpor 6 dl lättfil 1 dl rågkross ½ dl linfrön 1 påse jästmix för surdegsbröd 3 dl grovt rågmjöl ½ dl rapsolja

Koka upp lättfilen med rågkrosset och linfröna. Låt svalna. Blanda i det övriga men spara lite av vetemjölet. Ar beta degen minst 15 minuter. Degen ska vara kladdig.

Ostfyllt julbröd Ett öldoftande brytbröd,

modell butterkaka, som passar bra till soppa.

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Winston Churchill myntade ju uttrycket att champagne ska vara kall, torr och gratis. Matglädjes version lyder sval, torr och i förhållande till kvaliteten billig. Och nog finns det bubblare som bär syn för sägen på Systembolaget.

Bra bubbel till lågt pris M

atglädje har provat allt bubbel; torrt mousserande, halvtorrt mousserande, sött mousserande och rosé. Dessutom torr champagne, halvtorr champagne, söt champagne och rosé. Totalt blev det inte mindre än 109 olika sorter. Den prismässiga spännvidden är också respektingivande; från billigaste Törley Charmant rosé för 54 kronor till Krug Grande cuvée för 1 399 kronor. Som, inom parentes, bara ska drickas när du blir bjuden. För att riktigt svära i kyrkan är det många andra

som är betydligt bättre till en tredjedel av priset. Trots bistra tider unnar sig (en begränsad del av) världen att skåla i lyxig champagne. Vilket, sedan länge, även gäller här i Sverige. Vad champagne producenterna talar tyst om är framgångarna för de, i jämförelse med äkta skumpa, mycket billigare mousserande vinerna. Som ungerska fyndet Chapel Hill sparkling chardonnay

för, med tanke på kvaliteten, riktigt billiga 59 kronor. Ett fantastiskt alternativ för den som inte vill eller kan spende-

Claes G Palander Vinskribent

ra storskjortan på bubbel. Och vill man ha ännu bättre bubbel finns många godsaker att fresta gommen med under hundralappen.

Nedan finner du ett urval på 15 av de absolut bästa bubblarna att skåla i på julpartyt eller när det är dags att ringa in det nya året. Det blev fem torra mousserande, tre rosa dito och sju champagner i prislägen upp till 348 kronor. Mer än så behöver du inte betala för en riktigt bra skumpa. Och vill du absolut ha årgångsbubbel klarar du dig alldeles utmärkt med 2005 Palmer millésime brut för 267 riksdaler. Att detta inte fått fyndstämpel beror helt enkelt på att dess bästa tid är om tre till fem år. Den som har en bra

matkällare, och en smula karaktär borde hamstra det nu, och köpa exempelvis Castellane brut till årets fester. Skulle du inte få tag på några av de mousserande fynden på bilderna här nedan, kan Matglädje tipsa om ytterligare två sorter som är väl värda att stifta närmare bekantskap med. Nämligen sydafrikanska Graham Beck chardonnay pinot noir brut (7507) och franska Louis Bouillot brut (7688).

Båda kostar 99 kronor. Tillgången på dessa kan dock variera, vilket för övrigt gäller nästan alla som nämns här.

Mousserande, torra Chapel Hill sparkling chardonnay

Nr 7649, 59 kronor, Ungern ●

Betyg: 5

Ren och skär vardagslyx, och inte blir det sämre för att vi närmar oss storhelgerna. Ett av monopolets mest prisvärda viner totalt.

2006 Rotari brut riserva

Nr 7567, 99 kronor, Italien ● Betyg: 5

Riktigt bra bubbel, som tyvärr kommer att vara på topp när nästan alla druckit upp det. Blir bättre under minst tre år, och med bra lagringsförhållanden till fem år.

Ronar

Nr 7744, 60 kronor, Spanien ● Betyg: 4

Pendlar mellan hyggligt till riktigt bra. Tyvärr vet man inte något förrän flaskan öppnats. För närvarande riktigt bra i lite äppligt frisk stil.

Mousserande, rosé 2006 Rotari rosé

Nr 7701, 99 kronor, Italien ● Betyg: 5

På samma sätt som det vita bubblet borde det här ha lagrats ytterligare några år innan det släpptes ut på marknaden. Bra i dag också, men inte lika bra som det kan bli.

Bestheim brut rosé

Nr 7419, 89 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Mousserande rosébubbel kan vara allt mellan fågel och fisk. Detta är bra, om än inte ett toppvin. Röda bär och bra jordgubbskaraktär, tillsammans med bra friskhet.

Marqués de Monistrol brut

Codorníu selección Raventós

Har också en tendens att pendla mellan botten, och kanske inte toppen, men bra nära i alla fall. För närvarande härlig brödjästigt och friskt i lite äpplig stil.

Riktigt nära champagne, men utan dess finess. Bra karaktär, och väl dold friskhet med ett uns av äpplighet i främst smaken. Kan lagras upp till tre år.

Nr 7710, 77 kronor, Spanien ● Betyg: 4

Champagne, torra 2008 Blason de Bourgogne rosé brut Nr 7687, 89 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Bubblet har bra karaktär av smultron med inslag av vingummi. Riktigt friskt. Den lilla tonen av smörkola i doften piggar bara upp och gör det typiskt både rosébubbel och distriktet.

2004 Launois vintage blanc de blancs brut Nr 7329, 329 kronor, Frankrike ● Betyg: 5

Kanonköp. Riktigt utvecklat i dag men kommer att utvecklas ytterligare i minst tre år. Äpplen, citrus och nötter huvudspår i doft- och smakpaletten.

forts Champagne, torra Cuvée Jean de la Fontaine sec Nr 7456, 209 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Ett av de billigaste bästa äkta skumporna på monopolet. Bra brödig doft och smak, kombinerat med citrus med väldigt litet äppelinslag. Dricks, som de flesta andra, sval men inte iskall.

tisdag 14 december 2010

Castellane brut

Nr 7557, 239 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

När detta kom till Sverige var det både riktigt billigt och riktigt bra. Nu är det bra, till överkomlig peng. Särskilt jämfört med andra standardmärken.

MATGLÄDJE

Nr 7778, 99 kronor, Spanien ● Betyg: 4

Pol Roger brut réserve Nr 7549, 348 kronor, Frankrike ● Betyg: 5

Tänk om alla som säljer sina standardcuvéer för runt 350 kronor kunde upp till denna nivå. Brödigt äppligt, med inslag av nötter och choklad. Mums.

(Betyg 5 är mest prisvärt)

2005 Palmer millésime brut

PiperHeidsieck brut

2004 Palmer blanc de blancs

Detta skulle egentligen fått en femma, men behöver några år för att riktigt komma till sin rätt. Därav fyran. Riktigt billigt för att vara årgångsbubbel, Bra brödig ton, men lite vass syra i dag.

En av de bättre standardskumporna, och dessutom med någorlunda hyggligt pris. Lätt och friskt, med bra syra och inslag av brödjäst och äpple.

En riktig höjdare – om fem år. En av mina favoriter bland bubbel som kostar under 350 kronor. Smarrig, framför allt gillas den lilla chokladtonen.

Nr 7867, 267 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Nr 7332, 274 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Nr 7553, 284 kronor, Frankrike ● Betyg: 4

Långkålen räcker aldrig länge . . . art. nr. 1526 5,4% vol. 21:40 kr (500 ml)

www.galatea.se

Det går att göra nästan hur mycket som helst av halländsk långkål till julbordet, den tar ändå alltid slut. Långkål är mycket godare än vad både namnet och utseendet antyder. Prova en sked ska du se att du också är fast! Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Bryggkonst från världens äldsta bryggeri

Alkohol är beroendeframkallande. Halländsk långkål 4–6 julbordsportioner 1 paket fryst grönkål eller 1 stånd färsk, ca 500 g 1 buljongtärning + 5 dl vatten, eller lika mycket skinkspad 1 1/2 msk smör 1/2 dl grädde vitpeppar socker eller sirap

Färsk grönkål sköljs och bladen repas från stjälkarna. Koka de färska kålbladen i skinkspad eller buljong tills de är mjuka, ca 15 minuter. Ta upp och låt kålen rinna av. Hacka den grovt. Tina fryst kål. Fräs under omrörning i smör i en kastrull. Späd med grädde och krydda med vitpeppar, smaka av. Skinkspad och buljong är salt så det behövs knappast mer, men kanske en gnutta socker eller sirap för att lyfta fram alla smaker? Kokbuljongen eller skinkspadet går fint att använda som bas till en soppa en annan dag.

Grönkål

En sällsynt nyttig grönsak, som är rik på både järn, C-vitamin och Avitamin. Den är den viktigaste källan till lutein, ett näringsämne som enligt nyare forskning kan skydda mot grå starr och ögonsjukdomar i gula fläcken. Grönkål är vinterhärdig, den blir till och med godare efter några frostnätter.

��

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Apelsiner och nötter Toppensallad på julbordet

och god även till juldagsmorgonens frukost.

4–6 bufféportioner 1/2 huvud rödkål 2 apelsiner 1 dl hasselnötter

Julsallad med äpple och russin En mångårig julfavorit,

Skölj grönkålen väl och torka den noga. Ta loss bladen från stjälken och kör dem i mixer till ett fint hack. Skär äpplet oskalat i fina kuber och blanda ned dem i grönkålshacket tillsammans med russinen. Värm honungen i mikro om du inte tar flytande. Blanda med oljan och lite salt och peppar. Blanda med salladen.

dessutom en riktig vitaminbomb.

4–6 bufféportioner 1 stånd färsk grönkål, ej fryst 1 äpple, gärna rött 1 dl russin Dressing: 2 msk rapsolja saften av 1/2 pressad citron 1 rågad msk honung salt, vitpeppar

Hyvla eller strimla rödkålen i lagom bitar. Skala apelsinerna och ta bort så mycket som möjligt av den vita hinnan. Vill du vara avancerad kan du filéa

klyftorna. Skär klyftorna i småbitar och ta vara på apelsinsaften, den blir salladsdressing. Godast blir det med lite söta apelsiner. Hacka nötterna och blanda alltihop. Salladen tål att stå en stund och den är lika god nästa dag.

morot

sson

grönkål

rödkål

Grönt

är skönt i jul morot Mer grönt – och rött och gult – på julbordet piggar upp. Här är fem goda sallader som hjälper dig att bli mindre däst. Recept: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Mandel och finrivna morötter Saftig sallad som tar udden av julbordets feta rätter. 4-6 bufféportioner 3-4 stora morötter 1,5 dl mandel Dressing: 2 msk rapsolja 2 tsk vit balsamvinäger salt, grovmalen svartpeppar

endive

Sallad med feta, selleri och valnötter En underbar nötsmakande dressing är perfekt till lite beska endiver. 4-6 bufféportioner 250 g endivesallad 150 g fetaost ev lite machésallad

Vitlöksstark tsatziki Morotstsatzikin blir ett ut-

ropstecken både utseende- och smakmässigt, men även vanlig tsatziki med gurka är jättegod till julmat. Och riktigt vilt blir det med riven rödbeta.

4–6 bufféportioner 2 stora morötter 1 klyfta vitlök 1,5 dl crème fraîche salt

fint. Rör ut crème fraîchen med lite salt och vitlöken. Blanda ned moroten och låt allt stå en stund och ta smak. Vill du ha en lösare tsatziki kan du förstås välja gräddfil i stället för crème fraîche, enligt det här receptet blir den ganska fast.

Skala och riv morötterna grovt, hacka vitlöken

C24

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Skala och finriv morötterna, ta vara även på morotssaften. Skålla mandeln och strimla den på längden. Blanda dressingen och häll över salladen.

Dressing: 0,5 dl oliv- eller rapsolja 2 tsk vit balsamvinäger 1 tsk worchestershiresås salt, vitpeppar 1 selleristjälk 1 dl valnötter

Ta loss bladen på endivesalladen, skölj och klappa dem tor�ra med handduk. Lägg upp dem vackert på fat. Skär fetaosten i kuber eller smula den över endiverna. Blanda dressingen. Skär selleristjälken först på längden i tunna stavar och hacka dem sedan fint. Hacka valnötterna och blanda ned dem och sellerin i dressingen. Häll dressingen över ost och endiver lagom till serveringen. I mitten av vårt fat har vi lagt ett par rosetter av machésallad. Det är inget måste, men de tar också upp nötsmaken och passar bra till.

B Ä D D M A D R A S S P Å K Ö P E T P Å U T VA L D A M O D E L L E R

Erbjudandet gäller Family och Family Plus resår-, ställbara- och kontinentalsängar med bäddmadrass Lilja 50 eller Lilja 80.

100

Hemleverans

Linköping

Skrothjälp

Delbetala

Lånesläp

Montering

Bonnorpsgatan 13, Tornby · Tel. 013-12 03 85

MATGLÄDJE

Prisgaranti

www.sangjatten.se

tisdag 14 december 2010

C25

Apelsiner och nötter Toppensallad på julbordet

och god även till juldagsmorgonens frukost.

4–6 bufféportioner 1/2 huvud rödkål 2 apelsiner 1 dl hasselnötter

Julsallad med äpple och russin En mångårig julfavorit,

dessutom en riktig vitaminbomb.

4–6 bufféportioner 1 stånd färsk grönkål, ej fryst 1 äpple, gärna rött 1 dl russin Dressing: 2 msk rapsolja saften av 1/2 pressad citron 1 rågad msk honung salt, vitpeppar

Hyvla eller strimla rödkålen i lagom bitar. Skala apelsinerna och ta bort så mycket som möjligt av den vita hinnan. Vill du vara avancerad kan du filéa

morot

sson

grönkål

rödkål

Grönt

endive

Sallad med feta, selleri och valnötter En underbar nötsmakande dressing är perfekt till lite beska endiver. 4-6 bufféportioner 250 g endivesallad 150 g fetaost ev lite machésallad

Vitlöksstark tsatziki Morotstsatzikin blir ett ut-

ropstecken både utseende- och smakmässigt, men även vanlig tsatziki med gurka är jättegod till julmat. Och riktigt vilt blir det med riven rödbeta.

4–6 bufféportioner 2 stora morötter 1 klyfta vitlök 1,5 dl crème fraîche salt

Skala och riv morötterna grovt, hacka vitlöken

C24

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Skala och finriv morötterna, ta vara även på morotssaften. Skålla mandeln och strimla den på längden. Blanda dressingen och häll över salladen.

Dressing: 0,5 dl oliv- eller rapsolja 2 tsk vit balsamvinäger 1 tsk worchestershiresås salt, vitpeppar 1 selleristjälk 1 dl valnötter

B Ä D D M A D R A S S P Å K Ö P E T P Å U T VA L D A M O D E L L E R

Erbjudandet gäller Family och Family Plus resår-, ställbara- och kontinentalsängar med bäddmadrass Lilja 50 eller Lilja 80.

100

Hemleverans

Linköping

Skrothjälp

Delbetala

Lånesläp

Montering

Bonnorpsgatan 13, Tornby · Tel. 013-12 03 85

MATGLÄDJE

Prisgaranti

www.sangjatten.se

tisdag 14 december 2010

C25

E G E G E E G G G E E E E E G G G E E E G Grappa –Gbusdrickat E G E G E G G G E E G G E G E E G E E E E E E E G G G E E som blev kulturdrink G G E G EE G E G E E G G G G E G G G E E E E G E G E G G E E G G G G G E E E G G E E G E E G E E E E G E EGGEG E G E E E G G G G G E E G G G E E G E E G G E G G G E G E G E E E E GE G E G G E EGEG E E G G G G G G E E G E E E E E G E E E G E G E E G G G E G E G G E E E E E G G G G E G G G E GGEEE E EG E G G E G E G E E G G G G G E E E E G G E E E E E E G G G G E G E G E G G G G E E E G GGEEEEGGEEEEGEGG EGGGGE E E G G G G E G E G E E E E E G G G G E E E E G E G G E E E E E G E G G E E E G GE G G G E G G E G E E G E E G E G G E E E E E E E G E E G G G G G E G G GE G E GGEGGE G G EEE E E E G G E E G G G G E G G G E E G G G E GEEGGG EG EEGG EEEGG E E G G E GE GEnEkaka att ge bort TOTAL UTFÖRSÄLJNING! E Text: Lars Åbom Foto: Scanpix

Vitochgul

Mitt första glas med italiensk

Grappan framställs av restprodukter från vinframställningen. Kärnor, druvor samt en och annan stjälk körs ett varv till och destilleras till sprit. ● Processen innebär att ånga pressas genom druvresterna och fångar upp alkohol och aromer. ● I Italien produceras årligen uppskattningsvis 75 miljoner flaskor. Huvudsakligen i den norra delens vinregioner Friuli, Veneto och Piemonte. ● Vit grappa lagras på glas eller rostfritt. ● Gul grappa lagras på träfat och får en mjukare smak.

grappa på 1970-talet fick mig att rysa. Då var det ett rått, tungskrynklande och finkeltrångt busdricka. Ungefär i samma gomförolämpande klass som grekisk raki. Ett enkelt och starkt vindruvebrännvin helt utan finess. – Din bild kan nog stämma, för på den tiden rådde en våldsam kunskapsbrist och dessutom var det dålig tillgång på grappa med kvalitet, konstaterar grappaexperten Ove Boudin. Han importerar grappa och har sammanfattat sina kunskaper samt presenterat sin gärning som grappamissionär i boken ”Grappa – Italien på flaska”.

Gammalt hantverk Vi talar båda kritiskt om forna tiders lågbudgetgrappa tillverkad av utslitna, urmjölkade, orena druvrester. Spriten gav en snabb fylla med snurrigt huvud och sur mage som resultat. – Men nu är den goda grappan en naturdryck utan smaktillsatser med ursprunglig karaktär. En ärlig dryck med genuina smaker. Min uppfattning är att den kvalitetsdrycken tillverkas på mindre och lokala destillerier där man arbetar i en gammal och erfaren hantverkstradition långt från industriproducenternas, anser Ove Boudin. Uselspriten har förädlats till vällagrat kultkröka på trendiga krogar och barer. Grappan har

●

Kärt barn...

Frankrike: Grappasläktingen kallas för marc eller fine. Spanien: Orujo. Tyskland: Tresterbrand. Portugal: Bagaceira. ”Grappa” betyder ungefär ”druvstjälk” på svenska.

Fyra fina 1

Grappa Nosiola, vit, nr 86066, 427 kronor, 50 cl. Elegant, frisk, smått aromatisk med smaker som anis, fänkål, pistage, te och tobak.

Grappa Barbera, nr 87703, 457 kronor, 50 cl, lagrad på körsbärsfat. Balanserad, mjuk och läcker som för tanken till portvin, körsbär, kola och knäck.

Grappa Prosecco, vit, nr 87785, 530 kronor, 70 cl. Rustikt, kraftfullt anslag som omvandlas till gröna äpplen, citrus, mandel och nässlor.

Grappa di Barbera 1998, nr 10253, 699 kronor, 70 cl, lagrad på ekfat. Oemotståndlig med sina färska frukter och strimmor av kåda, blomma och vanilj. Stark men aldrig våldsam. Urval: Ove Boudin. Alla finns i Systembolagets beställningssortiment.

Källa : Boken ”Grappa – Italien på flaska” av Ove Boudin.

med åren förfinats och kommersialiserats för att bli en egen genre med ett antal prestigegrappa i toppen. Klass och sprit varierar 2010 trängs ett hundratal varianter från mer eller mind re kvalitetsmedvetna producenter på Systembolagets lagerhyllor. Grappan har blivit finsprit. Klass och pris varierar lika brett och spännande

som smakerna från fyra hundralappar för en liter upp till 2 700 kronor per liter. – Vi tycker det är kul att intresset ökar för lite smalare produkter som grappa. Men att döma av försäljningen på Systembolaget är grappa fortfarande en nischprodukt i Sverige. Det konstaterar Magnus Lindblom som är inköpare på Systembolagets huvudkontor

i Stockholm. Här har försäljningen av italiensk grappa och fransk marc ökat från 11 000 liter år 2006 till 14 000 liter förra året.

rester i Italien. EU-byråkratin säger att grappa inte får vara klenare än 37,5 procent och inte starkare än 86 procent.

Minst 37,5 procent Varumärket ”Grappa” är skyddat. Välsignades juridiskt 1989 av EU-kommissionen som bestämde att beteckningen bara får användas för spritdrycker framställda av druv-

– I år har vi lanserat tio sorter i våra vinkällarbutiker. Volymerna är små. Calvados säljer cirka fem gånger så stora volymer och konjak 30 gånger mer, förklarar Magnus Lindblom.

Hur står sig grappan i förhållande till andra spritdrycker?

Huset ska rivas!

ALLT SKA BORT! Upp till

50% rabatt

– Handla Räntefritt –

FOTO: Mikael

Svensson

Vill du ge bort en riktigt fin present till helgerna i år? Ge en riktigt fullmatad fruktkaka, handgjord och exklusiv, som håller sig länge.

Fina fruktkakan

Lättgjord fruktkaka som njuts i tunna

skivor.

1 stor kaka 200 g smör eller margarin 1 dl apelsinmarmelad 2 dl socker 4 ägg 4 dl vetemjöl – ska inte vara något bakpulver 3 dl russin 1 dl korinter 150 g hel, oskållad mandel

Smörj och bröa en kakform, cirka 2 liter. Sätt ugnen på 150 grader. Smält matfettet i en stor, vid kastrull. Klicka i marmeladen och rör om. Ställ åt sidan och låt svalna. Rör ner sockret och ett ägg i taget under kraftig omrörning. Blanda ner mjöl, russin, korinter och mandel. Rör ihop smeten ordentligt. Lägg smeten i den smorda formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 90 minuter. Låt kakan svalna innan den slås in i folie och får mogna två dagar för rätt konsistens och smak. Sedan är den klar att ge bort! Recept: CAROLINA ERICSSON

Industrigatan 18, Linköping • www.sof fgruppen.se • Vardag 11–18 • L ö rd a g 1 1 – 1 4 • S ö n d a g 1 2 – 1 5

C26

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

C27

Vitochgul

Mitt första glas med italiensk

●

Kärt barn...

Frankrike: Grappasläktingen kallas för marc eller fine. Spanien: Orujo. Tyskland: Tresterbrand. Portugal: Bagaceira. ”Grappa” betyder ungefär ”druvstjälk” på svenska.

Fyra fina 1

Grappa Nosiola, vit, nr 86066, 427 kronor, 50 cl. Elegant, frisk, smått aromatisk med smaker som anis, fänkål, pistage, te och tobak.

Grappa Barbera, nr 87703, 457 kronor, 50 cl, lagrad på körsbärsfat. Balanserad, mjuk och läcker som för tanken till portvin, körsbär, kola och knäck.

Grappa Prosecco, vit, nr 87785, 530 kronor, 70 cl. Rustikt, kraftfullt anslag som omvandlas till gröna äpplen, citrus, mandel och nässlor.

Källa : Boken ”Grappa – Italien på flaska” av Ove Boudin.

i Stockholm. Här har försäljningen av italiensk grappa och fransk marc ökat från 11 000 liter år 2006 till 14 000 liter förra året.

rester i Italien. EU-byråkratin säger att grappa inte får vara klenare än 37,5 procent och inte starkare än 86 procent.

Minst 37,5 procent Varumärket ”Grappa” är skyddat. Välsignades juridiskt 1989 av EU-kommissionen som bestämde att beteckningen bara får användas för spritdrycker framställda av druv-

– I år har vi lanserat tio sorter i våra vinkällarbutiker. Volymerna är små. Calvados säljer cirka fem gånger så stora volymer och konjak 30 gånger mer, förklarar Magnus Lindblom.

Hur står sig grappan i förhållande till andra spritdrycker?

Huset ska rivas!

ALLT SKA BORT! Upp till

50% rabatt

– Handla Räntefritt –

FOTO: Mikael

Svensson

Vill du ge bort en riktigt fin present till helgerna i år? Ge en riktigt fullmatad fruktkaka, handgjord och exklusiv, som håller sig länge.

Fina fruktkakan

Lättgjord fruktkaka som njuts i tunna

skivor.

1 stor kaka 200 g smör eller margarin 1 dl apelsinmarmelad 2 dl socker 4 ägg 4 dl vetemjöl – ska inte vara något bakpulver 3 dl russin 1 dl korinter 150 g hel, oskållad mandel

Industrigatan 18, Linköping • www.sof fgruppen.se • Vardag 11–18 • L ö rd a g 1 1 – 1 4 • S ö n d a g 1 2 – 1 5

C26

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

C27

Gubbröra, grön ärtsoppa och potatis med getostkräm samsas på förrättstallriken.

Hjortfilén serveras med bland annat kantareller och chilichokladsås.

Gott nytt år med en meny som är både klimatsmart och sund. Ledstjärnan är rena svenska smaker som harmonierar och lyfter varandra. Bäst av allt: nästan allt går att förbereda. Kockar är matprofilerna Louise Alenbrand och Jonas Ridderström från Linköping.

Smakrikt slut y n e m s r å y N

t te r: Tre förrä med getostis Kulpotat rom, h kräm oc på rökt lax, a Gubbrör oppa i shotglas s Grön ärt t Varmrät jortfilé med h Helstekt a, smörfrästa ak potatisk r, rostade le kantarel ch choklad o rotsaker ch i l i s å s tt Mellanrä östgötska å Osttrio p Dessert iramisu t Körsbärs

C28

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Förrätterna 1 Gubbröra på rökt lax 6 portioner 200 g kallrökt lax 80 g saltgurka 3 kokta, skalade, kalla potatisar 3 hårdkokta ägg 1 kruka gräslök 1 dl crème fraiche 6 tunna skivor grovt rågbröd Garnering: dill 3 msk löjrom eller stenbitsrom

Skär lax, gurka, potatis och ägg i småbitar. Finhacka gräslö ken. Blanda allt med crème frai che. Smaka av med salt och vit peppar. Servera på ett surdegs bröd som gärna får ha frukt eller annan sötma i sig. Garnera med dill och rom.

2 Grön ärtsoppa i shotglas

3 Kulpotatis med getostkräm och rom

6 portioner 1,5 tsk rapsolja 1 lök 300 g frysta, gröna ärtor 3 dl vatten 1 dl grädde 1/2 dl crème fraiche Riven pepparrot, peppar 1,5 msk grönsaksfond

6 portioner

Hacka löken, fräs den mjuk i rapsolja. Tillsätt vatten, buljongtärning och ärtor. Låt koka i 8 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädde och smaksätt med peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsis tens. Värm och servera med en klick crème fraiche smaksatt med pepparrot.

Recept: Louise Alenbrand (matkreatör, projektledare på Östgötamat) Jonas Ridderström (vd Hotell Ekoxen, Linköping) TexT: carina Glenning Foto: Mia Karlsvärd

6 små potatisar eller bitar av Amandine, Faxe eller Sava (det ska vara en sort med smak av sötma och smör) Fylllning: 1/2 rödlök 1 dl färskost på getmjölk 3 skivor rökt skinka

Borsta och torka potatisen väl. Man ska kunna äta skalet. Lägg potatisen i en ugnsform och sätt ugnen på 175 grader. Beräkna 15–20 minuter från det att ugn en är varm tills potatisen är fär dig. Alternativt koka dem i vat ten med en klick smör. Skala lö ken och skär den i tunna ringar. Stek tre skinkskivor så att de blir hårda som chips. Skär i lagom bitar. Ta ut potatisen, skär ett kryss på toppen och tryck till den i sidorna. Klicka färskost i varje potatis. Toppa med en lök ring och ett skinkchips.

Att dricka

Kockarna Louise Alenbrand och Jonas Ridderström bjuder sina gäster på en sprakande nyårsmeny.

Till förrätte n: Schloss Vollrads Rie sling 2009 (nr 5846, 99 kro Rheingau, Ty nor) från skland. Till varmrä tten: Lucas & Lewellen Sy rah 2007 (nr 71098, 9 9 kronor) från Santa Barbar a, USA. Till ostarna: Beerenauslese 200 8 (nr 8 9 kronor) från 76104, naredningen och låt koka en Rheinhessen, Tysk minut. Rör ner det resteran land. Desserten: de matfettet. De Bortoli Black Noble (nr 86437, 219 kronor) från New Rotsakerna: South Wales Skala och skär palster , Australien. Champagn e: Jean de la nackan och morötterna Fontaine Se c (nr 7456, i fina strimlor. Skiva lök 209 kronor) från Chamen tunt. Stek rotsakerna pagne, Fran krike, förstå i rapsolja tills de fått fin s!

Varmrätten Helstekt hjortfilé med potatiskaka, smörfrästa kantareller, rostade rotsaker och chilichokladsås 6 portioner 1 kg hjortfilé (oxfilé och fläskfilé går också bra) Smörstekta kantareller: 4,5 dl kantareller, gula eller trattisar 1,5 msk smör salt och peppar Potatiskaka (räcker till 8 personer): 4 paket bacon 2 kg potatis av mjölig sort 1,5 msk maizena 300 gram lagrad ost 3 msk färsk, finstrimlad basilika 1,5 tsk timjan salt och peppar

Chilichokladsås: 2 schalottenlökar 2 msk smör 3 msk socker 1–2 krm grovmalen svartpeppar 4 dl vatten 1 1/4 dl koncentrerad kalvfond 1 dl balsamvinäger 1 msk soja 2–3 msk maizenaredning för mörka såser 40 g chilichoklad Rostade rotsaker: 300 gram palsternacka 5 morötter 1 röd lök 1 pkt sockerärtor 1,5 msk rapsolja flingsalt nymalen svartpeppar

Potatiskakan:

Potatiskakan görs minst tre timmar i förväg. Sätt ugnen på 185 grader. Klä två avlånga for mar med baconskivorna ge nom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Skala och riv potatisen och

osten. Blanda med basilika, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar. Pressa ur vätskan från po tatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugns tåligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Lägg en plåt i botten på ugnen om formen skulle vätska sig. Grädda potatiskakan i mit ten av ugnen i ca 1,5 timme. När den är klar ska den kallna un der press i kylskåpet minst två timmar. Det är för att man ska kunna skära upp den i fina ski vor. Det går också bra att förbe reda kakan dagen innan.

Filén:

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa filén och stek den gyl lenbrun runt om i en stekpan na. Salta och peppra. Detta kan förberedas dagen innan. Stek filén medium med innertem peraturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

färg och har lagom tugg motstånd. Salta och peppra ge neröst. Tillsätt löken och låt den bli mjuk. Dela eventuellt sockerärtorna och låt dem bli varma, men behålla sin kris pighet.

Servering:

Före serveringen steks kan tarellerna i smör. Krydda med salt och peppar. Skär potatis kakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpan na. Skiva upp filén och lägg ski vorna på den varma rotsaksrö ran. Strö de smörstekta kantarel lerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och någ ra varv från svartpepparkvar nen. Avsluta med att hälla på lite sås på tallriken. Servera resterande sås bredvid.

Festlig avslutning med körsbärstiramisu.

Kan göras i förväg:

Gubbröran, ärtsoppan, skrubba kulpotatisen, steka skinkchipsen, bryna hjortfiléerna, potatiskakan, skala rotsakerna (låt dem ligga i kylen i vatten), chilichokladsåsen.

Vill du använda närproducerade råvaror? Getost: Löt gårdsmejeri Surdegsbröd: Slåttergubben Knäckebröd: Linköpingsknäcke Rökt lax: Finnö fisk Saltgurka: Kinda gurka Hjortfilé: Stein Mårdens Vilt Lagrad hårdost: Boxholms mejeri Marmelad: Hargs gård Blåmögelost: Brostorps hemlagade

Dessert Körsbärstiramisu 6 portioner 2 dl starkt kaffe 4 msk Amarettolikör 75–100 g Savoiardikex 4 äggulor 1 1/4 dl strösocker 300 g körsbär 250 g mascarponeost 250 g mager kesella 1 tsk vaniljsocker Garnering: kakao

Blanda kaffe och likör. Lägg kexen i en form och droppa över kaffeblandningen. Låt stå så att kexen suger upp kaffe blandningen.

Lägg äggulor och socker i en skål och ställ i en kastrull med varmt vatten. Sjud under visp ning tills det är en tjock kräm. Ställ åt sidan. Skölj och kärna ur körsbä ren. Låt torka på hushållspap per innan de läggs i äggkrä men. Om frusna bär används, var noga att de tinat ordentligt så att de inte vätskar sig i efter hand. Blanda samman mascar pone, kesella och vaniljsock er. Täck kexen med hälften av blandningen. Lägg på äggkrä men med körsbär. Bred över det sista av mascarponebland ningen. Dofta över kakao.

Mellanrätt Osttrio

Såsen:

Skala och finhacka löken till såsen. Fräs löken i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt frä sa till sockret smält och börjar bli brunt. Häll på vattnet och tillsätt fonden, vinäger och soja. Låt koka utan lock cirka 10 minu ter. Bryt ner chokladen och smaka av såsen. Vispa i maize

Vällagrad hårdost med

vispad gourmetgrädde, smaksatt med blåbärsmarmelad. Blåmögelost på tunt knäckebröd. Getost med kryddig marmelad. MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Gubbröra, grön ärtsoppa och potatis med getostkräm samsas på förrättstallriken.

Hjortfilén serveras med bland annat kantareller och chilichokladsås.

Smakrikt slut y n e m s r å y N

C28

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

2 Grön ärtsoppa i shotglas

3 Kulpotatis med getostkräm och rom

6 portioner 1,5 tsk rapsolja 1 lök 300 g frysta, gröna ärtor 3 dl vatten 1 dl grädde 1/2 dl crème fraiche Riven pepparrot, peppar 1,5 msk grönsaksfond

6 portioner

Recept: Louise Alenbrand (matkreatör, projektledare på Östgötamat) Jonas Ridderström (vd Hotell Ekoxen, Linköping) TexT: carina Glenning Foto: Mia Karlsvärd

6 små potatisar eller bitar av Amandine, Faxe eller Sava (det ska vara en sort med smak av sötma och smör) Fylllning: 1/2 rödlök 1 dl färskost på getmjölk 3 skivor rökt skinka

Att dricka

Kockarna Louise Alenbrand och Jonas Ridderström bjuder sina gäster på en sprakande nyårsmeny.

Potatiskakan:

Filén:

färg och har lagom tugg motstånd. Salta och peppra ge neröst. Tillsätt löken och låt den bli mjuk. Dela eventuellt sockerärtorna och låt dem bli varma, men behålla sin kris pighet.

Servering:

Festlig avslutning med körsbärstiramisu.

Kan göras i förväg:

Gubbröran, ärtsoppan, skrubba kulpotatisen, steka skinkchipsen, bryna hjortfiléerna, potatiskakan, skala rotsakerna (låt dem ligga i kylen i vatten), chilichokladsåsen.

Blanda kaffe och likör. Lägg kexen i en form och droppa över kaffeblandningen. Låt stå så att kexen suger upp kaffe blandningen.

Mellanrätt Osttrio

Såsen:

Vällagrad hårdost med

vispad gourmetgrädde, smaksatt med blåbärsmarmelad. Blåmögelost på tunt knäckebröd. Getost med kryddig marmelad. MATGLÄDJE

tisdag 14 december 2010

Malenas lyxiga lax

Om du ser en blondin som smugglar ner mat i väskan under en hotellfrukost så rör det sig med stor sannolikhet om Malena Ernman. – Jag har blivit en riktig ekorre sedan jag fick barn.

Klyfta potatis, paprika och morötter, ringla olja över och ställ in i ugnen, 200 grader. Skåra laxsidan, salta och tryck in gorgonzola i skårorna. Lägg laxen på grönsakerna i ungefär 20 minuter.

2 3

Text: Maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Mezzosopranen tager vad hon haver Alla som är småbarnsföräldrar känner säkert igen sig. Helt plötsligt utan någon som helst förvarning blir barnen akut hungriga och skriker som fågelungar. Då är det bra att ha en fågelmamma som Malena Ernman som trollar fram mat ur väskan. – Som i somras när vi stod i en kö på Liseberg, då rotar jag bara i min handväska och trollar fram ett ägg eller en pannkaksrulle. Mackor har tyvärr en tendens att bli för kladdigt i väskan. Vad äter du själv på hotellfrukosten?

– Tyvärr är de bortkastade på mig eftersom jag inte orkar äta så mycket på morgonen. Det finns en sak som är helig på morgonen, och det är mitt kaffe. Sippar med njutning Det har jag och fotografen redan förstått när vi kliver in i lägenheten på Kungsholmen i Stockholm en kall vinterförmiddag. Malena sitter och sippar njutningsfullt på en stor kaffe latte som maken Svante Thunberg har bryggt i den blanka kaffemaskinen, placerad under ett gipsporträtt av Jenny Lind. Svante förklarar att kaffet är så viktigt för att Malena ska funka att hon helst inte ska prata, än mindre göra en intervju, innan hon har fått åtminstone en kopp i sig. Malena nickar intygande. En osminkad lattemamma i slitna jeans.

Operasångerskan Malena Ernman berättar att hon drabbades av en passion för matlagning när hon fick familj.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

När vi träffas har hon precis inlett sin julturné runt om i Sverige och hennes julskiva Santa Lucia är nysläppt. – Julen är en högtid för alla musiker och det var självklart för mig att tacka ja när jag fick chansen att göra en egen julskiva. Julrepertoaren är enorm. Opera var gräsligt Och för den som gillar klassisk musik är skivan rena julgodiset. Kanske är det några som upptäckt de höga tonerna tack vare Malena Ernmans melodifestivallåt ”La Voix”. Men än känns det som att svenskarna har en lång väg kvar för att upptäcka, och kanske framförallt förstå, opera. – Hm, ja, men svenskar blir

bättre och bättre på att uppskatta opera, säger Malena något diplomatiskt. Själv ville jag absolut inte sjunga opera när jag var yngre, jag tyckte opera var gräsligt. Jag ville spela teater och sjunga jazz. Jag har alltid hållit på med musik och valde opera när jag insåg att jag hade en talang att sjunga snabbt. Malena beskriver sig som blyg och tillbakadragen som liten. Den mesta tiden tillbringade hon framför pianot där hon komponerade sin egen musik. – Jag blev väldigt arg när mamma och pappa avbröt mig för att vi skulle äta. Och ska vi prata mat så kanske det finns mer än en anledning till att Malena inte rusade

Malena Ernman

Ålder: 40 år. har lite dåligt samvete för Ålder: Maken Svante att jag inte använder min fina Thunberg och barnen Gre ta orange Kitchen Aid oftare 7 år, och Beata 5 år. . ● Om sångtävling ar: ● Yrke: Operasånger ska. Egentligen tycker jag det ● Aktuell: Med juls är kivan du mt att tävla i att sjunga Santa Lucia. Favoritspåre t är som man gör i barnprog ”Den signade dag”, en vis rama men. Men vem är jag att från medeltiden. (Förre utsten tala mig i frågan? så lussar Malena och hen ● Om kläder: Jag har två länes familj för grannen på gen, galaklänning eller luciamorgon varje år) jeans. Jag är väldigt ointresse ● Om julmat: Det rad är trevligt av kläder. men oftast jobbar jag änd a ● Om att sjunga i badrumfram till jul så jag hinner inte met: Nej. Ljudet studsa direkt stoppa korv. r för mycket mot kaklet, så det ● Om köksmaskine r: Jag funkar inte där. ● ●

till matbordet. Hennes föräldrar var nämligen hopplösa på allt som hade med mat att göra. Passion för matlagning Länge var även Malena hopplös i köket, eller kanske snarare grymt ointresserad. – En av de första gångerna som jag var hemma hos henne så tyckte jag att det såg för jäkligt ut under vasken, säger Svante. Där stod en gammal flaska med spirulinajuice som hade läckt och den gröna geggan hade ruttnat. Jag stod inte ut med det så jag satte igång och städade. Vem hade inte fallit för det? Att dejten ställer sig att skrubba under vasken? – Till mitt försvar så kan jag säga att jag inte var hemma så ofta. Men nu när jag har familj så har jag blivit matlagningsintresserad. Jag skulle säga att jag i dag har en passion för matlagning. Kokböcker är det enda jag läser, förutom engelska deckare. Har jag möjlighet så ligger jag gärna i soffan en hel eftermiddag och läser kokböcker, planerar och fantiserar, säger Malena. Mycket grönt Fast särskilt recepttrogen är hon inte. Direkt när man träffar henne slås man av hennes otroligt avslappnade inställning till allt, likadant är det med matlagningen. När hon kockar är det lite Cajsa Warg. – Jag gillar att göra köttgry-

Kontakta oss i dag! För mer information eller bokning, kontakta din ordinarie säljare, tel 013-28 00 00 vx, eller e-post annons@corren.se

a Näst er m num mer kom a 15 veck

��

MATGLÄDJE

tor. Då dänger jag i lite av det som finns, kött, buljong, vitlök, potatis och grönsaker. Det brukar bli gott!

Hur noga är du med nyttig mat?

– Jag är noga med att vi äter mycket grönsaker. Är barnen hungriga försöker jag sticka till dem en bit paprika i stället för mackor. Är det något särskilt du behöver tänka på med hänsyn till ditt jobb?

– Mitt jobb är likt en idrottsmans. Jag måste vara i bra form för att orka sjunga. Förr förstod operasångerskor inte värdet i att vara vältränad, det gör de i dag. Jag tränar på gym regelbundet.

Ja, dina uppsvällda biceps blev ju en snackis under Melodifestivalen.

– Jag har lätt att bygga muskler förklarar hon ödmjukt.

Idrottsmän kolhydratladdar inför en stor prestation, hur gör du?

– Jag har väldigt svårt att äta inför en föreställning, däremot äter jag alltid banan i pausen. Tänk er det, Malena i galaklänning mumsandes på en banan. . . Men har du inget glamourliv efteråt? Går du ut och äter vinkokta musslor då?

– Om familjen är med så undviker vi att gå på restaurang, barnen hatar det. Och ensam, nä, föreställ dig att som blondin sitta självpå en restaurang i Paris. Det funkar inte. Folk tror att man är ute efter sällskap.

LAX PÅ NYTT SÄTT Mer i Matglädje: Tapas med vårkänsla Lätta röda påskviner Svenska smaker

tisdag 14 december 2010

Malenas lyxiga lax

Om du ser en blondin som smugglar ner mat i väskan under en hotellfrukost så rör det sig med stor sannolikhet om Malena Ernman. – Jag har blivit en riktig ekorre sedan jag fick barn.

2 3

Text: Maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Operasångerskan Malena Ernman berättar att hon drabbades av en passion för matlagning när hon fick familj.

tisdag 14 december 2010

MATGLÄDJE

Malena Ernman

Kontakta oss i dag! För mer information eller bokning, kontakta din ordinarie säljare, tel 013-28 00 00 vx, eller e-post annons@corren.se

a Näst er m num mer kom a 15 veck

��

MATGLÄDJE

tor. Då dänger jag i lite av det som finns, kött, buljong, vitlök, potatis och grönsaker. Det brukar bli gott!

Hur noga är du med nyttig mat?

Ja, dina uppsvällda biceps blev ju en snackis under Melodifestivalen.

– Jag har lätt att bygga muskler förklarar hon ödmjukt.

Idrottsmän kolhydratladdar inför en stor prestation, hur gör du?

LAX PÅ NYTT SÄTT Mer i Matglädje: Tapas med vårkänsla Lätta röda påskviner Svenska smaker

tisdag 14 december 2010

1 v öluffning med tre öar + 1 v på

, Krabi 14 998:-*

Boka vintersemestern nu!