L A R I C E T T A di Pino
Ravioli di trota e patate Ingredienti per 4 persone 5 patate medie, mezzo kg farina, 5 uova, un filetto di trota affumicata del Pino, una cipolla, 4 olive nere, olio d’oliva, un poco di pancetta,vino bianco, sale, pepe
Preparazione Bollire le patate, filettare la trota e tagliarla a pezzettini Schiacciare le patate con una forchetta, aggiungere la trota alle patate e uniformare il tutto senza rompere il pesce Preparare una padella con olio, pezzetti di pancetta, le olive nere, cipolla tagliata a rondelle, soffriggere e sfumare con un bicchiere di vino bianco aggiungere una spolverata di peperoncino dolce. Bollire i ravioli e condire con il tutto.
(foto e testi di Giuseppe Ferrari)
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