Cómo ha cambiado

¿Cómo ha cambiado la GASTRONOMÍA?

TENDENCIAS QUE HAN LLEGADO PARA QUEDARSE ESTE 2021

by LAURA GONZÁLEZ

El auge del delivery

Renovarse o morir. Algunos restaurantes ya contemplaban esta opción antes de que la pandemia llegara a nuestras vidas. Sin embargo, han sido muchos los que han optado por incorporar el servicio a domicilio en sus cocinas, suponiendo un salvavidas. El delivery permite al comensal disfrutar de una cocina de calidad en casa

con precios ajustados. Las aplicaciones y plataformas de comida a domicilio suponen ya un hábito en todo el mundo y siguen al alza, pues permiten trasladar el restaurante a casa dando valor no sólo a la

propuesta gastronómica, sino también a la experiencia, a través de envases eficientes personalizados con colores y diseños.

Cocinas fantasma o dark kitchen

Otra tendencia a destacar son las ‘cocinas fantasmas’ o ‘dark kitchens’. Este modelo

de negocio, que ha proliferado en los últimos meses, comprende una cocina profesional que únicamente se dedica a la venta online o mediante plataformas de reparto a domicilio. No cuentan con servicio y tampoco tienen atención directa al público, lo que permite un ahorro de costes y gastos considerable. Es este el caso de GoXO de Dabiz Muñoz o La Gran

Familia Mediterránea de Dani García.

El chef en casa

Reconocidos chefs del panorama gastronómico español han decidido reinventarse y poner a tu disposición su cocina para que la disfrutes en casa. Es el caso de Nacho y Esther Manzano, de Casa Marcial o de los Hermanos Torres,

que han diseñado unas exclusivas cajas, que pueden llegar a cualquier punto de la península, en las que encontrarás platos envasados al vacío junto a unas instrucciones que te guiarán a la hora de presentarlo. Otra opción muy demandada, es el servicio totalmente personalizado en el que el menú es preparado por un chef en la propia cocina del comensal que posteriormente degustará el plato. ¡Y todo sin moverse de casa!

Terrazas

Las terrazas son los nuevos salones de los

restaurantes. Disponer de una terraza o espacio al aire libre supone un reclamo para una notable mayoría de comensales. La prioridad de los restaurantes es convertir las terrazas en lugares acogedores a través de la instalación de estufas, lámparas, plantas y mobiliario. Esto permitirá que el exterior sea el nuevo escenario de encuentro, a pesar de las inclemencias del tiempo.

Adaptar los horarios

Modificar los horarios tradicionales ha sido indispensable para adaptarse a la legislación vigente. Para aprovechar más las horas en las que podemos disfrutar de la hostelería, hemos optado por retrasar nuestros desayunos (esto explicaría por qué los brunch están tan de moda) y adelantar nuestras cenas. Cenar antes,

como nuestros vecinos europeos, ayuda a mejorar la digestión y la calidad del sueño. ¡No hay mal que por bien no venga!

La Gastronomía es un movimiento con causa

Cada vez nos interesamos más por conocer el origen de los alimentos que ingerimos, qué proceso han seguido hasta llegar al plato… Queremos disfrutar de una buena gastronomía, en un restaurante con ética: que utilice productos de proximidad o km0, de temporada y frescos, que respete las condiciones laborales del equipo, que generen valor en la sociedad y permita realizar un consumo responsable. La preocupación por el cuidado del medioambiente y una política de no desperdicio alimentario, reduciendo las sobras, suponen una apuesta de valor para los restaurantes que finalmente acaban generando mayor confianza ante sus comensales.

Auge de productos eco y sostenibles

Es innegable que existe una tendencia al alza hacia la sostenibilidad, prueba de ello es el reciente distintivo verde que ha lanzado Michelin, con el que premia a los restaurantes que se esfuerzan por llevar a cabo prácticas sostenibles. Apostar por granjas agrícolas, hortalizas y vegetales ecológicos cultivados sin productos químicos y sin ser modificados genéticamente o alimentos que no generen residuos… ayudan a mejorar la salud personal y también la ambiental.

Recuperamos la comida tradicional

Volverán las recetas tradicionales, esas

que cocinaban nuestras abuelas. Sabores que nos reconfortan y nos hacen sentir bien. Cocinar más en casa nos llevará

a recuperar los sabores de siempre y, además, ayudará a asentar las bases de nuestros conocimientos de cocina. Buen

ejemplo de esto es la afición por elaborar pan casero, siendo multitud de cocinillas los que han decidido dar un paso más y hacerlo de masa madre.

Alimentación consciente

La alimentación, ya no solo supone el acto de nutrirnos, sino que busca fomentar a través de lo que comemos nuestro bienestar físico y emocional. Nuestro ritmo acelerado de vida nos hace estar

sometidos a ansiedad, estrés… Por ello, es

muy interesante apostar por dietas ricas en antioxidantes, consumir superalimentos, prebióticos, cítricos, ajo… alimentos que nos ayudarán a mantener una salud mental óptima. Una buena alimentación influirá de manera muy favorable en nuestro sistema inmunológico, de manera que estarás más sano y te sentirás mejor.

Verde que te quiero verde

Actualmente es tendencia consumir

más alimentos de origen vegetal. El alto consumo que realizamos de carne, principalmente roja, y de grasas puede reducirse aumentando la ingesta de frutas, verduras, legumbres y frutos secos, así como otros alimentos sustitutivos como

puede ser el heura. El consumo de estos alimentos ha supuesto una excelente alternativa vegana y han revolucionado el mercado, siendo la base de nuevas

opciones de fast food vegana como Vegan Junk Food, que recientemente ha llegado a Barcelona.

Digitalización de la hostelería

La tecnología evoluciona y la hostelería también. La situación actual ha

favorecido que la digitalización del sector sea una realidad. Acciones como

leer la carta a través de un QR, hacer la compra o reservar mesa a través de una app eran impensables hace solo algunos años. De igual manera, el crecimiento acelerado de las plataformas de envío a domicilio y el uso de redes sociales para establecer relaciones con los clientes

evidencian que la digitalización no ha hecho más que empezar.

Eventos y experiencias en casa

Todo el tiempo que hemos permanecido en casa ha hecho que adaptemos nuestros hobbies. Kits para elaborar recetas o cocktails en casa, asistencia a congresos o formaciones virtuales por escuelas de cocina son ejemplos de experiencias que están de moda. Otra de las grandes actividades han sido las catas online: te inscribes,

recibes el producto y lo degustas mientras te conectas a través de la plataforma, una opción estupenda que permite aprender disfrutando en la intimidad.

Alimentos de moda

Expertos señalan que el garbanzo será el alimento estrella de este 2021. En

sustitución de la coliflor, un alimento saludable y polifacético, estas legumbres prometen ser la revelación. Recetas en las que el garbanzo es protagonista como el Hummus o harinas y pastas ya refinadas son solo un ejemplo de lo que podremos encontrar. También estarán de moda el

jackfruit, una fruta exótica procedente de Asia cuyo sabor recuerda a la carne de cerdo, o la alga kelp, sustituta del ya famoso kale, que deshidratada o en polvo ayuda a absorber las grasas ingeridas.

'Coocinando'

Chefs y restauradores se han visto a obligados a replantearse el funcionamiento de su modelo de negocio tal y como lo hacían hasta ahora. Razón de ello es

el surgimiento de nuevos modelos de negocio que destacan por la colaboración y la cooperación. No nos impresiona que en un restaurante podamos comprar productos directos de sus proveedores, como el queso o el caviar. Ya no resulta raro ver dos restaurantes con dos propuestas diferentes compartiendo espacio o a dos chefs compartiendo cocina para ofrecer una experiencia única e inédita.